포도는 훌륭한 식물입니다. 그분은 우리가 신선하게 즐길 수 있는 놀라운 열매를 주십니다. 건포도, 잼, 주스, 와인 등 많은 음식을 만들 수 있습니다. 포도 크 바스는 어린 녹색 가지와 잎으로 만들어집니다. 그리고 돌마에 대해 이야기하겠습니다. 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아, 중앙 아시아 및 구소련 남부 공화국에서 매우 사랑받는 매우 맛있는 요리에 대해 설명합니다. 몰도바에서는 양배추 롤이라고 합니다(첫 음절에 중점을 둡니다). Dolma는 슬라브 양배추 롤과 매우 유사하며 다진 고기, 양파, 쌀 및 허브를 채우는 것만 양배추 잎이 아닌 포도 잎에 싸여 있습니다. 그리고 그들은 양배추 롤보다 작은 것으로 나타났습니다. 맛은 독창적입니다. 부드러운 포도 잎은 요리에 매우 기분 좋은 신맛과 향을 선사합니다. 오늘은 겨울용 포도 잎을 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

돌마 잎을 선택하는 방법

모든 포도 잎이 돌마에 적합한 것은 아니지만 젊고 건강한 잎에만 적합합니다. 청포도 품종 중에서 밝은 녹색을 띠고 반짝이는 것을 선택해야 합니다. 붉은색 품종에서는 더 단단하고 가장자리가 엠보싱 처리되어 있습니다. 가공하기 전에 개화 중에 잎을 수집해야합니다. 그러나 포도 잎은 계속 자라기 때문에 여름 내내 수확하기 전에 포도 잎을 수집할 수 있습니다. 도로 근처에 자라는 덩굴에서 잎을 따낼 필요가 없습니다.

향기를 완전히 드러내려면 단풍을 적절하게 처리하는 것이 중요하며, 이는 겨울에 돌마에 특별한 맛을 줄 것입니다.

포도잎 수확

그리고 돌마를 연중 어느때나 즐길 수 있으려면 포도잎의 보존에 신경써야 한다. 이는 냉동, 산세, 산세, 통조림 등 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 어떤 통조림 방법을 사용하든 잎을 준비해야 합니다. 세탁하고 말리거나 가볍게 닦아야 합니다. 약간 시드는 것이 좋습니다. 잎이 덜 부서지기 쉽고 조작하기가 더 쉽습니다. 잎자루를 잘라냅니다.

동결

포도잎을 보관하는 가장 쉽고 빠른 방법은 냉동입니다. 준비된 잎을 10-15개 묶음으로 접습니다. 말아서 접착 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣으십시오. 냉동실에 넣으십시오. 잎은 얼리면 매우 약해지기 때문에 용기에 담아 사용하는 것이 가장 좋습니다. 돌마를 준비하려면 실온에서 해동하세요. 그런 다음 끓는 물로 데치십시오. 그런 다음 유익한 특성과 비타민을 최대한 유지합니다.

병에 담긴 보관

• 먼저 용기를 철저히 씻어야 합니다. 이렇게하려면 안에 1 작은 술을 붓습니다. 소금, 베이킹 소다, 약간의 물을 붓고 병을 세게 흔듭니다. 그런 다음 깨끗한 물로 헹구고 물기를 빼십시오.
• 우리는 잎을 3-6 조각으로 나누고 (결과에 따라) 병 목에 맞도록 얇은 튜브로 굴립니다. 얇고 긴 막대나 칵테일 튜브를 사용하면 잎을 최대한 단단히 놓을 수 있습니다. 나뭇잎이 찢어지지 않도록 조심하세요! 병 안에는 포도잎 외에는 아무것도 들어가지 않아야 합니다.
• 눌러서 공기를 빼고 뚜껑을 꼭 닫아주세요.

이제 우리는 그것을 옷장, 중이층, 지하실에 보관했습니다. 공작물을 추위에 두는 것은 금기입니다. 이 가공 방법을 사용하면 제품을 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 돌마를 준비하고 싶다면 병을 잘라주세요. 용기에서 잎을 꺼내 찬물로 채 웁니다. 잎에 황색 코팅이 있을 수 있습니다. 이는 아미노산입니다. 그러한 점을 손상의 징후로 여기지 마십시오. 곧게 펴고 다진 고기로 채우고 요리하십시오.
모든 사람을 위한 옵션: 같은 방법으로 병에 잎을 채우되 약간의 소금을 추가하세요.

건식 통조림

포도 잎을 보존하는 또 다른 간단한 방법은 건식 통조림입니다. 이렇게하려면 준비된 잎을 깨끗한 유리 병에 10-15 조각으로 단단히 넣고 소금을 뿌립니다 (소금은 많이 필요하지 않음). 다음으로 뜨거운 오븐에서 5-10분 동안 살균하고 뚜껑을 덮어야 합니다. 어두운 곳에 보관하세요.

산세

이 섹션에서는 포도 잎을 피클하는 방법을 살펴 보겠습니다. 돌마용 겨울 포도잎은 일반 야채처럼 절여 먹을 수 있다. 아래에서는 몇 가지 방법을 논의했습니다.

첫 번째 방법

잎을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 작은 유리병은 세척하고 소독하세요.
• 우리는 준비된 포도 잎을 각각 약 8-14 조각으로 튜브에 넣고 항아리에 단단히 넣습니다.
• 다음 단계는 끓는 물을 5-10분 동안 부은 다음 액체를 배출하는 것입니다. 절차를 반복하십시오. 세 번째로 끓는 매리 네이드를 부어 금속 뚜껑으로 감아 올리십시오.

매리 네이드 준비

물 1리터에 소금 1테이블스푼, 설탕 같은 양, 9% 식초 2테이블스푼을 추가합니다.

두 번째 방법

돌마를 위해 포도 잎을 피클하는 또 다른 방법.

• 수확한 작물을 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 데칩니다.
• 소독된 유리병 바닥에 1~2개를 놓아주세요. 월계수 잎, 통후추 4-5개, 정향 1-2개. 나뭇잎을 층층이 쌓아 조심스럽게 놓습니다.
• 따뜻한 끓인 물 1리터, 소금 1큰술, 설탕으로 매리네이드를 준비합니다. 숟가락과 1-2 큰술. 숟가락 9 % 식초.
• 결과 소금물을 항아리에 붓고 그 위에 베이 리프, 정향, 후추와 같은 향신료를 넣으십시오.
• 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 하루가 지나면 돌마용 포도잎 절임이 완성되는데 서늘한 곳에 꽤 오랫동안 보관할 수 있다.

상점에서 돌마용으로 절인 포도 잎을 구입할 수 있지만, 종종 그렇듯이 직접 만든 준비가 항상 더 맛있습니다. 그리고 자신의 손으로 절인 제품은 귀하의 취향에 맞는 것입니다.

산세

잎을 피클하는 방법을 살펴 보겠습니다. 아래에서는 소금에 절인 제품을 준비하는 세 가지 방법을 준비했습니다.

첫 번째 방법

잎은 10% 염화나트륨 용액에 보관할 수 있습니다. 씻어서 단단히 말린 잎을 준비된 용기에 단단히 넣고 뜨겁지 않은 소금물을 채웁니다. 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 소금에 절인 재료는 실온에서 잘 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 이렇게 준비된 잎을 미지근한 물에 약 2 시간 동안 보관해야 과도한 소금이 제거됩니다.

두 번째 방법

포도 잎은 덜 포화된 용액에 절일 수 있습니다. 우리는 절인 때와 마찬가지로 조작을 수행합니다. 매리네이드 대신 소금 함량이 약 2-3%인 뜨거운 소금물만 사용합니다.

세 번째 방법

이 산세 방법에는 향신료가 포함됩니다. 우리는 데워서 말린 잎을 가져다가 깨끗한 0.5 리터 병에 넣습니다. 우리는 다음을 혼합합니다:

• 소금 – 1 티스푼,
• 마른 겨자 - 1 티스푼, ​​\u200b\u200b잎을 뿌립니다.
• 올스파이스(완두콩 여러 개)를 추가합니다.

끓는 물로 모든 것을 채우고 뚜껑을 말아 올리십시오. 실온에서 보관하세요.

오랫동안 동양에서는 그것을 더욱 단순하게 만들었습니다. 씻은 잎을 통에 넣고 강한 소금물로 채우고 깨끗한 천으로 덮은 다음 싱커로 눌러 눌렀습니다.

건조 보관

그리고 이제 우리의 모든 노력은 무엇을 위한 것입니까 – Dolma!

이 아주 맛있는 요리는 아주 간단하게 준비되었습니다. 다진 고기 (약 1 티스푼)는 양배추 롤처럼 크기가 더 작은 봉투에 포도 잎으로 싸여 있습니다. 다진 고기에는 쇠고기나 양고기를 사용합니다. 잘게 썬 양파, 맛볼 허브-민트, 고수풀, 파슬리, 씻은 쌀을 추가하고 원하는 경우 반쯤 익을 때까지 조금 끓일 수 있습니다. 모든 것을 잘 섞고 소금, 후추, 향신료로 맛을 냅니다. 30분 동안 냉장고에 넣어두세요. 사골육수를 미리 끓여 체에 걸러줍니다. 다진 고기를 양배추 롤처럼 잎으로 싸서 냄비에 단단히 넣고 요리가 익을 때까지 약한 불로 요리하십시오.

돌마 잎 준비에 관한 비디오

동양 요리에서는 흥미롭고 특이한 요리, 즉 포도 잎으로 만든 돌마를 찾을 수 있습니다. 맛과 향으로 시선을 사로잡습니다. 베이스는 신선한 포도잎, 고기, 밥으로 구성됩니다.

겨울철에 흥미로운 요리로 자신과 가족을 기쁘게하려면 겨울철 포도 잎을 보존하는 방법을 고려해 보는 것이 좋습니다.

겨울용 포도잎 수확의 특징

맛있고 건강한 보존 식품을 얻으려면 몇 가지 권장 사항을 숙지해야 합니다.

1. 신선하게 냉동할 수 있습니다. 해동할 때 식물성 성분이 찢어질 수 있다는 점을 기억해두는 것이 좋습니다. 이런 경우에는 매우 주의가 필요합니다.
2. 작은 것부터 큰 것까지 오름차순으로 쌓아야 합니다. 다른 것보다 아래쪽을 더 많이 가져가는 것이 좋습니다.
3. 제품을 신선하게 분류해야하지만 어떤 경우에도 삶아서는 안됩니다.
4. 냉장고나 병에 공간을 절약하기 위해 잎을 굴릴 수 있습니다.

겨울 동안 포도잎을 수확하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 통조림의 제조방법과 원료의 보존상태에 따라 기술이 달라집니다.

포도잎의 선택과 준비

수확은 포도나무에 꽃이 피기 시작하는 순간에 이루어집니다. 통조림의 경우 흰색 품종의 식물을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 달콤하고 신맛이있어 요리의 맛에 유익한 영향을 주어 약간의 맛을줍니다. 적포도를 사용할 때는 식물의 고르지 않은 표면과 강성을 기억할 가치가 있습니다.

손상되거나 찢어진 것은 공작물에 적합하지 않습니다. 균일하고 전체적이며 동일한 크기가 필요합니다.

집에서 포도잎을 수확하는 방법

포도 잎에는 최대량의 비타민, 미량 및 거대 요소가 포함되어 있습니다. 제품의 칼로리 함량은 100g 당 94Kcal입니다. 모든 긍정적인 성분을 보존하려면 허브 성분을 적절하게 준비하는 방법을 알아야 합니다.

동결

냉동실 보관은 편리하고 실용적입니다. 포도잎을 얼리는 방법:

• 갓 자른 잎을 씻고 잎자루를 제거하십시오. 깨끗한 수건 위에 놓고 말리세요.
• 허브 성분은 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 액체가 얼면 더 부서지기 쉽습니다.
• 테이블 위에 접착 필름을 펼칩니다. 여러 개의 잎을 서로 겹쳐 놓습니다. 스택 높이는 최대 15개여야 합니다. 크기가 같은 것이 중요합니다.

• 필름과 함께 단단한 롤로 굴립니다. 폴리에틸렌의 가장자리를 조심스럽게 접습니다. 일회용 냉동백에 담으세요.
• 급속 냉동 모드를 켠 후 30분 동안 냉동실에 넣으세요.

산세

절인 스낵을 좋아하는 분들을 위해 집에서 포도잎을 피클하는 방법에 대한 단계별 지침을 제공합니다.

• 나뭇잎;
• 깨끗한 물 - 2 l;
• 첨가물이없는 소금, 암석 - 60g;
• 과립 설탕 - 50g;
• 테이블 식초 - 80-100 ml.

주성분을 헹구십시오. 큰 절단, 조심스럽게 절단. 깨끗한 수건 위에 놓고 말리세요. 그런 다음 각각 10-14개의 조각을 쌓고 조심스럽게 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다.

별도의 냄비에 깨끗한 물을 끓입니다. 항아리에 포도잎을 채우십시오. 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두세요. 절차를 두 번 반복하십시오.

그동안 매리 네이드 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 에나멜 용기에 물, 소금 및 과립 설탕을 섞으십시오. 중간 불에 놓고 자주 저어주면서 끓입니다. 2~3분 동안 끓인 후 불을 끄고 아세트산을 붓습니다.

준비된 맛있는 매리 네이드를 준비된 잎 위에 붓습니다. 촘촘하게 말아서 뒤집어 주세요. 완전히 식힌 후 서늘한 곳으로 꺼내주세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

항아리에 소금을 뿌리기

이 요리 옵션에는 발효가 필요하지 않습니다. 주성분을 준비하고 소금물을 만드는 것으로 충분합니다. 맛을 높이기 위해 전채에 겨자가 추가됩니다. 포도잎에 풍미를 더하는 방법을 살펴보겠습니다.

• 잎 - 30 개;
• 겨자 (분말) - 0.5 tsp;
• 후추-1 개;
• 식탁용 소금 - 1 tsp.

포도잎을 분류하고 헹구고 말립니다. 10개 묶음으로 놓고 롤 모양으로 굴립니다. 준비된 유리병에 담아주세요.

끓는 물을 채우고 10분간 놓아두세요. 액체를 배출하십시오. 소금, 겨자, 후추 열매를 항아리에 붓습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 즉시 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 따뜻한 담요 아래서 식혀주세요. 서늘한 곳에 보관하세요.

건식 통조림

간단하고 대중적인 건조 방법을 사용하여 포도 잎을 보존할 수 있습니다. 따라서 롤업할 필요가 없습니다.

준비된 잎을 멸균 병에 넣고 각 층에 소금을 뿌리십시오.

뚜껑을 덮고 베이킹 트레이에 올려 오븐에 넣습니다. 100도에서 8~12분 동안 살균합니다. 밀봉하여 말아 올리십시오. 뒤집어서 식혀주세요.

건염에 의한 보존

뜨거운 소금에 절이는 방법을 살펴볼 시간이 없는 분들을 위해 플라스틱 병에 담긴 요리법을 살펴보는 것이 좋습니다.

• 식탁용 소금 - 60g;
• 잎 - 100 개

통조림으로 만들려면 젊고 전체적이며 마른 잎을 선택해야 합니다. 수집 후 세척할 필요가 없습니다. 표면을 덮고 있는 발효 성분으로 인해 소금물 없이도 제품을 만들 수 있습니다.

일년 내내 이렇게 맛있고 향긋한 조지아 요리를 요리하고 싶은 분들은 포도 잎을 준비하는 데 미리 주의를 기울여야 합니다! 겨울에는 얼거나 절이거나 절인 항아리에 간단히 밀봉 할 수 있습니다. 후자의 조리법은 이 형태의 잎이 약 1년 반 동안 보관될 수 있고 용기를 열 때 언제든지 육즙이 많고 밀도가 높기 때문에 더 인기가 있습니다.

보존을 위해서는 어린 잎만 따서 보관하는 것이 옳습니다. 봄에 가장 많이 자라지만 해당 지역의 안내를 받아야 합니다. 6월 이후의 "오래된" 포도 잎은 더 이상 돌마를 만드는 데 적합하지 않습니다. 단단하고 섬유질이 있기 때문입니다. 잎은 말아서 튜브에 넣기 때문에 선택적으로 딜과 같은 매운 허브를 튜브 안에 넣을 수 있습니다.

레시피 정보

요리: 조지아식.

조리방법: 산세.

총 조리 시간: 30 분.

제공량: 3 .

재료:

• 포도 잎 - 30-50 개.
• 식초 9% – 3 큰술.
• 소금 – 1 작은 술.
• 설탕 – 0.5 tsp.
• 물 - 250ml
• 딜 그린 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

소유자 참고 사항:

• 보존이 걱정된다면 잎이 있는 병에 아스피린 정제 1개를 넣으세요. 발효가 방지됩니다!
• 절인 포도 잎으로 만든 돌마는 맛이 더 흥미 롭습니다. 신맛과 약간의 맛을 느낄 수 있습니다.

설명

절인 잎으로 만든 돌마- 동양 전통 요리의 요리입니다. 돌마의 가장 가까운 친척은 친숙한 양배추 롤입니다. 대조적으로, 돌마는 절인 잎과 가장 흔히 포도 잎으로 준비됩니다. 우리 웹 사이트에서 집에서 그러한 잎을 절이는 방법을 찾을 수 있습니다. 상점에서 판매되는 항아리에서 이미 절인 포도 잎을 찾을 수도 있습니다. 가장 크고 어린 포도 잎만 절임에 사용됩니다.

절인 포도 잎으로 돌마를 준비하는 단계별 조리법이 아래 사진에 나와 있으며 이 독특한 동양 요리를 만드는 과정의 각 단계를 자세히 설명합니다. 채우기로 우리는 스스로 가장 잘 준비한 육즙이 많고 만족스러운 다진 칠면조를 사용할 것입니다. 또한 특별한 야채 층을 사용하여 전자레인지에서 요리를 구울 것입니다. 굽는 동안 토마토와 당근 주스가 포도 잎과 고기 롤을 완전히 담가서 더욱 맛있게 만듭니다. 저녁 식사를 위해 다진 포도 잎으로 돌마 준비를 시작합시다.

재료

• 
  (400g)
• 
  (1/3컵)
• 
  (1개)
• 
  (4 정향)
• 
  (1개)
• 
  (작은 조각 3~4개)
• 
  (80g)
• 
  통조림 포도 잎
  (1병)
• 
  (맛)
• 
  (맛)
• 
  (맛)

요리 단계

절인 포도잎으로 돌마를 만드는 데 필요한 모든 재료를 준비합시다.



기성품 포도 잎을 구입하거나 웹 사이트에도 나와 있는 레시피에 따라 직접 피클할 수 있습니다. 절인 잎을 병에서 꺼내어 똑바로 펴서 따로 보관해 두세요.



칠면조 필레를 고기 분쇄기에 통과시켜 깊은 그릇에 담습니다. 우리는 또한 가장 좋은 강판에 간 양파를 보냅니다. 일정량의 쌀을 깨끗이 씻어서 건조시킨 후 고기에 넣습니다. 원하는 대로 그릇에 향신료를 추가하고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 프레스를 통해 마늘 한 쪽을 짜냅니다. 돌마용 다진고기를 잘 섞어주세요.



별도의 깊은 그릇에 씻은 당근을 굵은 강판에 갈아서 거기에 남은 마늘의 굵게 다진 정향을 추가합니다. 토마토를 씻고 고리로 자르고 당근에 추가하십시오. 재료를 잘 섞으세요.



첫 번째 포도 잎을 도마 위에 놓습니다.



시트 상단에 다진 고기 한 스푼을 놓습니다.



시트의 가장자리를 감싼 다음 롤 모양으로 감습니다.



준비된 모든 롤을 깊은 그릇에 단단히 넣으십시오.



우리는 토마토, 당근, 마늘로 미리 준비한 모든 야채 드레싱을 롤 위에 뿌렸습니다.



버터를 조각으로 자르고 야채 위에 올려 놓습니다.



남은 포도 잎을 모든 롤과 다진 야채 위에 촘촘하게 놓고 뚜껑을 덮습니다. 우리 접시를 전자레인지에 넣고 콤비네이션 모드로 20분 동안 요리하세요. 그런 다음 약간의 물을 추가하고 같은 양을 요리하십시오.



완성된 요리를 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하세요. 절인 포도 잎으로 만든 돌마가 준비되었습니다.



많이 드세요!

포도 잎은 전 세계 많은 사람들의 요리 전통에서 발견되는 첫 번째 코스와 두 번째 코스의 조리법에서 인기 있고 맛있는 재료입니다. 포도잎은 칼로리가 낮고 미량원소가 많이 함유되어 있으며 비타민 B, C는 물론 눈 건강, 피부미용, 면역력에 필요한 항산화제인 비타민 A가 풍부하여 노화방지와 노화방지에 중요한 역할을 합니다. 암 예방. 비타민 A의 일일 요구량은 포도 잎 몇 개(약 4~6개)만 섭취해도 얻을 수 있습니다. 포도 잎은 고기, 생선 및 야채 요리와 매우 흥미롭게 결합되며 야채 절임에 사용되고 필라프에 추가되며 심지어 수프에 요리됩니다.

포도 잎은 양배추 잎 대신 포도 잎을 사용하는 양배추 롤을 연상시키는 잘 알려져 있고 널리 퍼진 고기와 쌀 요리 인 돌마 (sarma)를 준비하는 데 사용됩니다. 절인 포도 잎은 돌마에 특별한 맛과 섬세한 맛을 선사합니다. 또한 겨울 내내 포도 잎을 매리 네이드에 보관할 수 있으므로 겨울과 여름 모두 좋아하는 요리를 준비 할 수 있습니다! 포도 잎을 피클하는 방법을 배우려면 잎을 수집하고 준비하는 몇 가지 규칙을 알아야 합니다.

포도잎 수집 규칙
포도 잎은 꽃이 피기 전이나 꽃이 피기 시작할 때 아직 부드럽고 얇을 때 수집하는 것이 좋습니다. 잎의 맛과 구조는 포도 품종에 따라 다를 수 있습니다. 적포도 품종의 잎은 더 거칠고 질겨서 요리에 사용하기에는 적합하지 않습니다. 백포도 품종의 잎은 가장 부드럽고 달콤하고 신맛이 나며 짠맛이 나고 육즙이 매우 많습니다. 화학 물질로 처리되지 않은 작은 잎을 선택해야 합니다. 아침에 잎을 따서 깨끗이 헹구고 5~10장씩 조심스럽게 쌓아서 절이기 시작하는 것이 좋습니다.

포도잎을 절이는 방법
포도잎 절임을 만드는 데 필요한 재료:

• 어린 포도잎;
  
• 물 1리터;
  
• 1 ½ 큰술. 소금;
  
• 1 큰술. 사하라;
  
• 2 큰술. 엘. 식초.
  

1. 포도잎을 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 조금 건조되도록 조심스럽게 놓으십시오. 그런 다음 잎을 5-10 조각으로 접고 롤 모양으로 굴린 다음 작은 멸균 유리 병에 이 형태로 넣으십시오.
   
2. 끓는 물을 잎 위에 붓고 3분간 방치한 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 몇 분 동안 다시 끓는 물을 부으십시오. 물을 배수하십시오.
   
3. 물을 데우고 설탕, 소금, 식초를 첨가합니다. 매리 네이드를 끓입니다.
   
4. 준비된 매리네이드를 포도잎 위에 붓습니다.
   
5. 병을 5분간 소독하세요. 그런 다음 뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.