Baravikas apraksts un īpašības. Komponentu sastāvs un īpašības. Derīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai. Receptes ēdieniem ar sēnēm.

Raksta saturs:

Baravikas ir baravikas sēne, kas pieder pie Botaceae dzimtas, Leccinum vai Obabok ģints. Tās galvenā iezīme ir tā, ka tā vāciņam ir pārsteidzoši pieklusināts brūns nokrāsa, un tā izmērs var sasniegt 15 cm diametrā, un tam ir dažādas formas: no izliektas puslodes līdz spilvena formas. Zem tā ir krēmkrāsas poras, un nobriedušākiem šo sēņu pārstāvjiem tās ir pelēkas. Lai gan atšķirībā no baravikām tai ir nabadzīgāka kāja (var sasniegt 18 cm augstumu un 5 cm diametru) un mīkstums, taču tas nekādi neietekmē tā derīgās īpašības un garšu. Baravikas kājai ir cilindriska forma, nedaudz paplašināta uz leju, nokrāsota baltā krāsā un pārklāta ar brūnām zvīņām. Mīkstumam nav specifiskas smaržas, dominē sārta nokrāsa.

Baravikas sastāvs un kaloriju saturs

Baravikas kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 20 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 2,3 g;
• Tauki - 0,9 g;
• Ogļhidrāti - 1,2 g;
• Diētiskās šķiedras - 5,1 g;
• Ūdens - 90,1 g;
• Pelni - 0,7 g.

• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,07 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,22 mg;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 6 mg;
• E vitamīns (alfa tokoferols, TE) - 0,1 mg;
• RR vitamīns (NE) - 6,7 mg;
• Niacīns - 6,3 mg.

• Kālijs, K - 443 mg;
• Kalcijs, Ca - 6 mg;
• Magnijs, Mg - 15 mg;
• Nātrijs, Na - 3 mg;
• Fosfors, Ph - 171 mg.

• Dzelzs, Fe - 0,3 mg;
• Mangāns, Mn - 0,74 mg.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g produkta:

• Arginīns - 0,14 g;
• Valīns - 0,054 g;
• Histidīns - 0,046 g;
• Izoleicīns - 0,1 g;
• Leicīns - 0,11 g;
• Lizīns - 0,098 g;
• Metionīns - 0,006 g;
• Metionīns + cisteīns - 0,04 g;
• Treonīns - 0,059 g;
• triptofāns - 0,028 g;
• Fenilalanīns - 0,059 g;
• Fenilalanīns + tirozīns - 0,12 g.

• Tirozīns - 0,061 g;
• cisteīns - 0,03 g.

• Omega-6 taukskābes - 0,38 g;
• Myristic - 0,012 g;
• Palmitīns - 0,073 g;
• Stearīns - 0,003 g;
• Palmitoleīns - 0,022 g;
• oleīnskābe (omega-9) - 0,128 g;
• Linolskābe - 0,375 g.

Baravikas derīgās īpašības

Šeit ir īpaša pozitīva ietekme uz ķermeni:

1. Holesterīna līmeņa samazināšana. Obabok satur lecitīnu, kas līdzsvaro holesterīnu un novērš aplikuma veidošanos.
2. Sirdsdarbības un asinsspiediena normalizēšana. Hitīns, kas dominē šajā sēnē, stiprina sirdi un asinsvadus.
3. Vielmaiņas procesu un hematopoēzes stimulēšana. PP vitamīns palīdz uzlabot vielmaiņu organismā.
4. Palielina rezistenci pret akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un akūtām elpceļu infekcijām. Pietiekams vitamīnu daudzums, piemēram, C, ko satur melnie punkti, pozitīvi ietekmē organismu.
5. Saskaroties ar vēzi. Alfa un beta glikāni padara baravikas labvēlīgus imūnsistēmai, turklāt sēnīšu proteīni un lektīni ir izturīgi pret ļaundabīgiem audzējiem.
6. Kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana. Šīs sēnes zemais kaloriju saturs un tās vieglā sagremojamība veicina kuņģa un zarnu darbības paātrināšanos un efektīvu darbību.
7. Imūnsistēmas atbalsts. Obabokā ir pietiekams daudzums C un PP vitamīnu. Tie paātrina dzelzs uzsūkšanos un palīdz ātrāk notikt redoksreakcijām.
8. Organisma attīrīšana no toksīniem. Baravikas iedarbojas uz ķermeni kā putekļu sūcējs, izvelkot visas toksiskās un “liekās” vielas un absorbējot toksīnus. Tas ir saistīts ar olbaltumvielām un uztura šķiedrvielām, kas šajā sēnē ir lielos daudzumos.
9. Ātra uzsūkšanās organismā. Šīs sēnes vērtība ir tāda, ka proteīns, tirozīns, leicīns, glutamīns un arginīns ir līdzsvaroti. Tie veicina vieglu uzsūkšanos organismā, un tam nav nepieciešami papildu enerģijas izdevumi.
10. Uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Baravikas satur fosforskābi. Tas ir iesaistīts noteiktu enzīmu veidošanā, kas stiprina mugurkaulu un locītavas.
11. Nervu sistēmas stiprināšana. Ja jums ir problēmas ar garastāvokli, tad PP vitamīns, ko satur šī sēne, atgriezīs nervu šūnu stāvokli normālā stāvoklī.

Starp citu! Savu labvēlīgo īpašību dēļ baravikas pieder pie pirmās sēņu kategorijas un ir vērtīgas, kā arī līdzinās sēnēm, baravikas, safrāna cepurītēm, medus sēnēm, šampinjoniem un gailenēm.

Kaitējums un kontrindikācijas baravikas lietošanai

Šeit ir dažas situācijas, kad tas ir kontrindicēts:

• Kuņģa čūla. Ar šo slimību cilvēkam ir jāierobežo sevi ar daudziem augu un dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šajā sarakstā ir iekļautas arī sēnes, jo tās joprojām ir slikti sagremojamas čūlas laikā un nomāc kuņģi, tajās ir dažas vielas, kas to var kairināt.
• Problēmas ar divpadsmitpirkstu zarnu. Bieža ceptu vai neapstrādātu baravikas sēņu lietošana var izraisīt divpadsmitpirkstu zarnas darbības traucējumus. Un pareizi sagatavota sēne ir diezgan kaloriju un smaga.
• Individuālā neiecietība. Katrs cilvēks ir individuāls un uz pārtiku reaģē atšķirīgi. Obabok attiecas uz sēnēm, pēc kuru lietošanas ir iespējamas neparedzamas sekas. Tāpēc uztura speciālisti iesaka pirms baravikas ēšanas kārtīgi izpētīt savu organismu. Patiešām, pretējā gadījumā ir iespējama savdabība - slimība, kas saistīta ar individuālu produkta nepanesību.
• Saindēšanās ar toksiskām vielām. Svarīgs punkts sēņotājiem vācot ir nesajaukt baravikas un sēnes. Pēdējā suga ir klasificēta kā neēdama un izskatās kā kalmārs. Galvenā atšķirība ir tā rūgta garša. Un pārbaudīt var, nolaužot vāciņu, tā uzreiz mainīs krāsu un kļūs sarkana, bet ēdamajai sēnei būs tāda pati krāsa.

Uzmanīgi! Baravikas, tāpat kā sūklis, absorbē radioaktīvās un toksiskās vielas, tāpēc tās nevar savākt rūpniecības uzņēmumu teritorijās, pie lielceļiem, dzelzceļiem un sabiedriskās vietās - tas var izraisīt nāvi.

Receptes ēdieniem ar baravikām

Šeit ir pieejamu un vienkāršu gatavošanas metožu saraksts, kas palīdzēs pareizi uzņemt viesus:

1. Sēņu klimpas. Lai gan šis ēdiens ir interesants, tas nav īpaši slavens. Var pasniegt gan vienu pašu, gan papildus kartupeļu zupai. Sāksim gatavoties ar mīklu: nomizotās sēnes (250 g) vajag uzvārīt un pēc tam noņemt lieko šķidrumu. Pēc tam izlaidiet tos un nomizotus sīpolus caur gaļas mašīnā. Šim maisījumam pievienojiet olu un miltus (5 ēdamkarotes), sāli (0,3 ēdamkarotes) un šķipsniņu piparu. Pēc tam uzvāra, pielej nedaudz ūdens un piepilda ar šo mīklu mazās formiņās. Pagatavojiet to visu ne vairāk kā 5 minūtes. Šo ēdienu pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas.
2. . Šis ēdiens nāk no saulainās Gruzijas, mūsu analogs ir pelmeņi. Bet khinkali ar sēnēm nav sliktāks. Vāra 400 g baravikas, tad atlikušajā augu eļļā apcep sīpolus un tad sēnes. Sajauc šo maisījumu un pievieno garšvielas pēc garšas, visu samaisa. Šajā laikā mīciet mīklu (izsijātajiem miltiem pievienojiet ūdeni un sāli). Izrullē, izgriež apļus un pievieno pildījumu. Tādā veidā mēs veidojam khinkali. Katru gabalu paceļam aiz mezgla un nolaižam verdošā ūdenī. Pirmās sekundes mēs neļaujam tiem pielipt apakšā, un pēc tam, kad tie uzpeld, pagatavojiet tos 5 minūtes. Labu apetīti!
3. Sēņu cepumi. Parasti pankūkām pievieno gaļas pildījumu, bet pievienojot šīs sēnes šim ēdienam piešķirsi otro elpu. Sāksim gatavot. Melngalvju apcep ar sīpoliem, tad virtuves kombainā sasmalcina sagatavotās sēnes un olas un pārlej ar pienu. Pēc garšas pievienojiet miltus un sāli, kā arī cepamo sodu. Atkal izlaiž cauri “metāla nazim”, līdz izveidojas viendabīga masa. Izveidotās pankūkas ar karoti liek uz sakarsētas pannas un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noslēpums, kā iekarot viesu sirdis, ir pasniegt šo ēdienu ar skābo krējumu!
4. Pīrāgs ar kāpostiem un kāpostiem. Pīrāgi vienmēr smaržo pēc omulības un mājas, un ar tiem noteikti varēsiet iepriecināt savus mīļos. Lai to pagatavotu, sēnes jāapcep un jāsagatavo mīkla (miltus izsijā un pievieno sālītu ūdeni). Sagatavotajām baravikas sēnēm pievieno apceptus kāpostus ar sīpoliem un garšvielām pēc garšas - pildījums gatavs. Lai veidotu mīklu, labāk ņemt apaļu bļodu un vienmērīgi sadalīt pildījumu. Pēc pīrāga apsmērēšanas ar pienu liek cepeškrāsnī un cep 40 minūtes. Lai bērni pasmaidītu, varat radoši darboties un pagatavot kūku sēņu formā.
5. Zupa "Elementary". Šis pirmais ēdiens bieži rotā galdus Baltkrievijā, jo tas nāk no turienes. Un vēl viena zupas īpašība ir tā, ka tā tiek pagatavota lēnajā plītē, un tā arī ēdiens ieguvis savu nosaukumu. Sāksim gatavot: ielej bļodā ūdeni, ieliek kārtīgi nomazgātas mazās sēnes, iestata režīmu "Gatavošana", pagaidiet 10 minūtes un nokāš. Pēc tam burkānus apcep lēnajā plītē (šķēlēs), visu laiku maisot. Pēc cepšanas bļodā ielej ūdeni un pievieno prosu un sasmalcinātus kartupeļus, tad piparus, sāli un aizver vāku. Kad taimeris ir beidzies, iestatiet režīmu “Zupa”, pievienojiet sīpolu. Ēdiens pārsteidz ar pagatavošanas vieglumu un lielisko garšu.
6. Priecīgas pankūkas. Ja vēlaties atjaunināt recepti, pievienojiet obabki savām parastajām kartupeļu pankūkām, un ēdiens iegūs meža aromātu. Lai to pagatavotu, ceptajiem sīpoliem jāpievieno baravikas un jāvāra 3 minūtes. Šajā laikā nomizojiet kartupeļus un sarīvējiet tos. Pievienojiet šim maisījumam apceptus sīpolus, olas un sēnes, sāli un piparus (pēc izvēles). To visu kārtīgi samaisa, ar karoti liek plātsmaizes uz sakarsētas pannas un cep līdz zeltaini brūnai. Labu apetīti!

Šo sēni visbiežāk var atrast tur, kur aug bērzi, jo obaboks ar tiem veido mikorizu. Viņam patīk saules labi sasildītas vietas, bet ar mitru augsni.

Pārsteidzoši, bet dažviet pasaulē obaboks cieš no gigantisma, piemēram, Tālajos Austrumos, tundrā un ziemeļos. Ja mežā tā izmērs knapi sasniedz 15 cm, tad šajās vietās tas izaug līdz 40 cm! Ziemeļbrieži labprāt ēd šos aizaugušos dzīvniekus.

Visi melnie punkti pieder pie ēdamo sēņu grupas. Ir apmēram 40 sugas, un tām visām praktiski nav atšķirību: parastā baravika, pelēka, skarba, purva, melna, sārta, šaha, pelnu pelēka, daudzkrāsaina. To galvenā īpašība ir cepures neparastais brūnais spīdums.

Obaboka atšķirīgā iezīme ēdiena gatavošanā salīdzinājumā ar citām sēnēm ir tā, ka no tā netiek pagatavots buljons, jo ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā tas iegūst tumšu krāsu. Tāpēc baravikas ieteicams mērcēt citronskābē.

Noskatieties video par baravikas sēnēm:

Gara kāja ar tumšām zvīņām, liela, izliekta brūna cepure - nu, kurš gan nepazīst baravikas, vienu no mūsu valstī izplatītākajām sēnēm? Tas aug gandrīz visos lapu koku vai jauktos mežos un dod priekšroku, kā norāda nosaukums, parastajiem bērziem.

Unikāla sēne, kas burtiski spēj augt mūsu acu priekšā - labvēlīgos apstākļos baravikas izaug 4-5 cm dienā Vērtības ziņā baravikas ieņem otro vietu aiz “sēņu karaļa” – baravikas. Šo neticami garšīgo sēni var lieliski saglabāt ziemai, to kodinot vai žāvējot. Nu no šiem preparātiem sanāk lieliski pildījumi visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem, izcilas mērces, un kā uzkoda sālītas baravikas ir gana labas.

Sēņu priekšrocības

Sēnes ir ārkārtīgi veselīgs produkts. Blīvā, “gaļīgā” baravikas mīkstums ir rupjo uztura šķiedrvielu avots. Tieši tie, nonākot kuņģī, darbojas kā absorbents, tas ir, savāc visas kaitīgās vielas un nesagremojamas pārtikas daļiņas, absorbē - koncentrē - tās sevī un dabiski izvada no organisma.

Baravikas satur lielu daudzumu kālija – aptuveni 440 mg uz katriem 100 gramiem svara – un fosfora – aptuveni 170 mg uz katriem 100 gramiem. Par šo divu minerālvielu nepieciešamību organisma funkcionēšanai nav jārunā. Galu galā nervu sistēma, nieru un virsnieru dziedzeru darbs un cukura līmeņa regulēšana asinīs - bez šiem diviem komponentiem nekas nevar iztikt.

Baravikas bojājumi

Baravikas ir viens no tiem unikālajiem produktiem, ko var ēst ikviens bez izņēmuma. Varbūt vienīgais kaitējums no tā ir individuāla neiecietība pret sēnīti. Tā sauktā savdabība, tas ir, pastāvīga nevēlēšanās ēst sēnes, vairāk balstās uz psiholoģiskiem, nevis fizioloģiskiem faktoriem. Un tieši tā ir vienīgā zinātnieku konstatētā kontrindikācija baravikas lietošanai.

Baravikas un diēta

Ir grūti pārvērtēt baravikas ieguvumus ikvienam, kas ievēro diētisko diētu. Ikviens zina, ka sēnes ir pilnīgs gaļas aizstājējs. Un, ņemot vērā to ārkārtīgi zemo kaloriju saturu, baravikas vienkārši ir jāiekļauj ēdienkartē. Ja ievērojat mazkaloriju diētu, ierobežojot ikdienā lietojamo tauku un ogļhidrātu daudzumu, tad ceptas vai vārītas sēnes būs lielisks papildinājums jūsu ikdienas uzturā. Ar zemu ogļhidrātu diētu šī sēne, pateicoties tā augstajam blīvumam un lielajam uztura šķiedrvielu daudzumam, būs lielisks veids, kā izvadīt toksīnus, kas uzkrājas kuņģī. Bet sālīto baravikas patēriņš būtu jāierobežo - bet ne pašas sēnes kaitīgo īpašību dēļ, bet gan lielā sāls daudzuma dēļ, ko tās satur. Labākais variants diētiskajam uzturam būtu sēņu pīrāgs, baravikas sautējums vai baraviku mērce kā piedeva citiem ēdieniem.

Baravikas ķīmiskais sastāvs

Sludinājumu ievietošana ir bezmaksas un nav nepieciešama reģistrācija. Bet ir reklāmu iepriekšēja moderācija.

Baravikas tiek uzskatītas par otro vērtīgāko sēni aiz baravikas. Cilvēku vidū ir izplatīti daudzi citi nosaukumi: to sauc par melno vai pelēko sēņu, dedzinātu, vārpiņu (atkarībā no apgabala, kurā tā aug). Pieder Leccinum ģints bolethaceae dzimtai. Šo nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka visbiežāk sastopams jauktos mežos, bērzu birzīs, lai gan diezgan bieži sastopams priežu mežos un purvu augštecēs, izcirtumos, mežmalās un ceļu malās. Sēne ir ļoti izplatīta arī tundrā un mežu-tundrā, par ko šajās vietās (pundurbērzu mazā auguma dēļ) ieguva rotaļīgo nosaukumu “virsbērza zāle”. Kopumā ir 12 baraviku šķirnes. Sēnes parādās vasaras pirmajā pusē un aug līdz rudens vidum.

Interesanta baravikas iezīme ir tā, ka tās sāk novecot jau 6. dienā (un dzīvo tikai 10 dienas), jo aug ļoti ātri (līdz 4 cm dienā un pievienojot svaru līdz 10 g).

Sēne 90% sastāv no ūdens. Tā kaloriju saturs ir tikai 20 kcal, jo tauku saturs ir minimāls - 0,8%.

Noderīgas īpašības

Baravikas ir vērtīgs antioksidants (pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam), uzsūcot un izvadot no organisma toksīnus. Tas ir efektīvs arī aknu un nervu sistēmas slimību gadījumā, kā arī tiek izmantots cukura līmeņa regulēšanai asinīs. Sēne ir noderīga arī gļotādai. Fosforskābes klātbūtne uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas darbību.

Pieteikums

Sēnes apcep, vāra, marinē un žāvē. Jebkuras apstrādes laikā baravikas kļūst melnas, tāpēc to uzskata par melno sēni. Jauni indivīdi ir labi jebkurā formā. Izmanto zupās, pīrāgu un picu pildījumos, dažādās mērcēs (vēlams pulverī). Garšas uzlabošanai baravikas ieteicams lietot kopā ar citiem sēņu veidiem, jo ​​pašu baravikas īpašības šajā ziņā ir vāji izteiktas.

Žāvēt var jebkurus eksemplārus, bet ne tos, kas ir tārpaini vai aizauguši. Kājas, sagrieztas 2-3 centimetru gabaliņos, žāvē atsevišķi. Visas šķirnes ir marinētas, izņemot purva šķirni, kas vārot “izplatās”.

Jaunākās foruma tēmas mūsu vietnē

• Zvans / Kādu masku var izmantot, lai atbrīvotos no melnajiem punktiem?
• Bonnita / Kas ir labāks - ķīmiskais pīlings vai lāzers?
• Maša / Kas veica lāzerepilāciju?

Citi raksti šajā sadaļā

Rudens ir visu sēņotāju iecienītākais laiks. Šajā laikā bieži līst, kas stimulē sēņu aktīvu augšanu daudzos mežos un stādījumos. Tomēr ne katrs cilvēks zina par šādu dabas dāvanu īpašībām, kā arī par to lietošanas drošību pārtikā. Šodien mēs runāsim par tik izplatītu kultūru kā baravikas. Sēne pieder pie Botaceae dzimtas. Parunāsim sīkāk par to izskatu, kā arī iespējamo labumu vai kaitējumu no šādām dabas veltēm.

Kā izskatās baravikas? Sēnes apraksts

Galvenā atšķirība starp Boletaceae dzimtas sēnēm ir cepurīte, kas nokrāsota klusinātos brūnos toņos. Baravikās tas var sasniegt pat divdesmit centimetru diametru, un sākumā tas ir izliekts un ciets, pēc tam iegūst spilvena formu. Šīs šķirnes sēņu cepurīšu krāsa var atšķirties no pelēcīgas un olīvu līdz tumši brūnai, burtiski melnai. Kāja ir diezgan gara un var sasniegt piecpadsmit centimetru augstumu un līdz trīs centimetru biezumu. Apakšā kāja kļūst nedaudz sabiezējusi, un tai ir iegarenas pelēkas, brūnas vai melnas zvīņas. Baravikas mīkstumam ir diezgan blīva struktūra, tas ir baltā krāsā, bet griežot tas var mainīties uz nedaudz sārtu krāsu. Speciālisti saka, ka dabā sastopamas divpadsmit šīs kultūras sugas.

Šīs sēnes var augt burtiski jebkurā gaišā lapkoku vai jauktā mežā. Turklāt šādos stādījumos vajadzētu dominēt bērziem, pateicoties kuriem baravikas ieguva savu nosaukumu. Turklāt šī kultūra ir sastopama meža-tundras vai tundras apgabalos pie pundurbērziem. Pirmās šāda veida sēnes parādās vasaras sākumā un var augt līdz oktobrim. Tie ir gaismmīļi, tāpēc visbiežāk lokalizēti izcirtumos, mežmalās, kā arī gar gravām vai ceļiem. Ja gads izrādās auglīgs, tad sēņotāji tās var atrast pat jaunos bērzu mežos.

Kāpēc baravikas ir vērtīgas? Sēņu priekšrocības

Tiek uzskatīts, ka baravikas ir visgardākā sēne pēc baravikas. Tomēr ir vērts ņemt vērā, ka termiskā apstrāde noved pie to mīkstuma krāsošanas tumšās krāsās. No šāda veida sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni – tās tiek vārītas un ceptas, kā arī sālītas un marinētas. Turklāt baravikas ir lielisks pildījums dažāda veida konditorejas izstrādājumiem. Un izžāvēti tie kļūs par labu pamatu mērces vai mērces pagatavošanai.

Šādas kultūras īpašā labvēlīgā vērtība ir tā, ka tā satur unikālu, labi sabalansētu proteīnu, kas ietver aminoskābes, piemēram, glutīnu, arginīnu, kā arī glutamīnu un tirozīnu. Turklāt baravikas ir labs B vitamīnu avots, tas piesātina mūsu organismu ar askorbīnskābi, tokoferolu, vitamīniem D un PP. Pateicoties unikālajām uztura šķiedrām, šī sēne spēj absorbēt dažādus toksīnus mūsu ķermeņa iekšienē, pēc tam veiksmīgi izvadot tos ārpusē.

Cita starpā baravikas ir brīnišķīgs antioksidants, kas spēj cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību, kā arī palēninot novecošanās procesus. Šādas sēnes palīdzēs tikt galā ar dažādām nieru patoloģijām, uzlabos nervu sistēmas stāvokli un palīdzēs līdzsvarot cukura līmeni asinīs. Turklāt tie efektīvi uzlabo ādas stāvokli un pozitīvi ietekmē gļotādu stāvokli. Tā kā baravikas ir ievērojama daudzuma fosforskābes avots, kas aktīvi piedalās enzīmu veidošanā, tās ir vērtīgs produkts, kas efektīvi uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas darbību.

Kam baravikas ir bīstamas? Sēņu kaitējums

Baravikas iespējamais kaitējums mūsu organismam ir tāds, ka tās var sajaukt ar diezgan līdzīgu kultūru – žults sēnīti. Tomēr pēdējam ir diezgan asa garša un tas ir pilnīgi neēdams.

Turklāt baravikas retos gadījumos izraisa alerģisku reakciju attīstību, kas jāuzskata par kontrindikāciju to lietošanai.

Protams, ķermenim var kaitēt arī tās sēnes, kas savāktas pie lielceļiem vai industriālajos rajonos. Tie ir diezgan spēcīgs sorbents, tāpēc viegli absorbē visas kaitīgās vielas, kas var negatīvi ietekmēt mūsu orgānu un sistēmu darbību un pat izraisīt smagu saindēšanos.

Sēnes ir diezgan grūts ēdiens kuņģim, tāpēc nevajadzētu tās ēst pārmērīgos daudzumos. Turklāt neaizraujieties ar tiem, ja ciešat no dažāda veida aknu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera problēmām.

Paturiet prātā, ka sēnes nav vispiemērotākās bērniem. Ievadiet tos bērnu uzturā tikai pēc tam, kad bērns sasniedz trīs gadu vecumu, un izmantojiet tikai pārbaudītus un kvalitatīvus produktus.

Pirms baravikas lietošanas vai šo sēņu novākšanas rūpīgi jāizpēta to īpašības, lai nesajauktu šo kultūru ar citām neēdamām sēnēm.

Baravikas (Leccinum scabrum)

Apraksts

Baravikas ir ļoti izplatīts ēdamo sēņu veids, kas pieder pie baraviku dzimtas. Cepurīte, kuras diametrs sasniedz 15-20 cm, sākumā ir izliekta un cieta, bet pēc tam kļūst spilvenveida. Baravikas cepurīšu krāsu gamma ir no pelēkas un olīvas līdz tumši brūnai, gandrīz melnai. Kāja ir gara, līdz 15 cm augsta, līdz 3 cm bieza, apakšā sabiezināta, ar iegarenām pelēkām, brūnām vai melnām zvīņām. Mīkstums ir blīvs, balts un pēc griezuma var kļūt nedaudz rozā krāsā. Dabā ir zināmas 12 baraviku sugas.

Vēsture un izplatīšana

Baravikas ir sastopamas gandrīz visos gaišos lapu koku un jauktos mežos ar bērzu pārsvaru (tā sēne ieguva savu nosaukumu) Eirāzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Turklāt šī sēne aug meža tundrā un tundrā, blakus pundurbērziem. Pirmās baravikas piedzimst vasaras sākumā (putnu ķiršu ziedēšanas laikā) un aug līdz oktobrim. Šīs sēnes ir gaismu mīlošas, tāpēc aug izcirtumos, mežmalās, gar gravām un ceļiem. Auglīgajos gados baravikas priecē sēņotāju acis pat pavisam jaunos bērzu mežos. Dažādās vietās šai sēnei ir savi nosaukumi: bērzu sēne, pelēkā sēne, melngalvju sēne, melnā sēne, vārpiņa, obabok, babka, podababok.

Pieteikums

Sēņu pazinēji baravikas uzskata par visgardāko baraviku aiz baravikas. Tomēr, gatavojot ēdienus no šīm sēnēm, jāņem vērā, ka termiskās apstrādes laikā to baltais mīkstums sāk kļūt tumšāks. Lai izvairītos no aptumšošanas, sēnes var mērcēt 0,5 procentu citronskābes šķīdumā. Baravikas izmanto gan vārītas, gan ceptas. Tie ir piemēroti sālīšanai un kodināšanai. Tos var izmantot kā gardu pildījumu maizītēm, picām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Kaltētas sēnes, pārvērstas pulverī, būs labs pamats mērču un mērču pagatavošanai.

Sastāvs un īpašības

Baravikas īpašā vērtība ir tā, ka tās satur labi sabalansētu proteīnu, tostarp leicīnu, tirozīnu, arginīnu un glutamīnu. Tajos ir arī pietiekams daudzums B, C, D, PP un E. Pateicoties uztura šķiedrām, baravikas uzsūc un pēc tam izvada no organisma dažādus toksīnus. Šis ir lielisks antioksidants. Baravikas ir efektīvas nieru patoloģiju, nervu sistēmas ārstēšanā un cukura līmeņa regulēšanā asinīs. Tie ir labvēlīgi ādas un gļotādu veselībai. Pateicoties lielajam fosforskābes daudzumam, kas ir iesaistīts enzīmu veidošanā, baravikas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmas darbības uzlabošanai.

Kontrindikācijas

Retos gadījumos baravikas var izraisīt individuālu neiecietību (idiosinkrāziju). Un vēl viena lieta: ir ļoti svarīgi atšķirt baraviku no žults sēnes, kas ir tai līdzīga, bet kurai ir dedzinoša garša un kas tiek uzskatīta par neēdamu.

Interesants fakts

Baravikas, kā jau pasakā, aug ar lēcieniem. Tās svars palielinās par gandrīz 10 g dienā, bet augstums - par 4-4,5 cm Sestajā dienā tas sasniedz savu brieduma maksimumu un pēc tam sāk novecot. Šī sēne dzīvo tikai apmēram 10 dienas.

Cik ilgi gatavot baravikas

Baravikas rūpīgi noskalo aukstā ūdenī un vāra, regulāri noslaukot putas, 45-50 minūtes.

Baravikas kaloriju saturs un uzturvērtība

Baravikas kaloriju saturs ir 20 kcal.

Baravikas uzturvērtība: olbaltumvielas - 2,1 g, tauki - 0,8 g, ogļhidrāti - 1,2 g