Marcipānu var pagatavot neapstrādātu vai brūvēt mājās. Pirmo - “neapstrādātu” vai “ātro” marcipānu gatavo ļoti vienkārši: tikai jāsamaisa un jāsasmalcina sastāvdaļas līdz viendabīgai masai (visbiežāk tiek izmantotas maltas mandeles, cukurs, pulveris, olas, dzeltenumi, citronu sula un esence). Tas ātri mīcas, bet turpmāk ar to ir grūtāk strādāt. Ar olu krēma marcipānu ir daudz ērtāk strādāt - tas ir elastīgāks, praktiski neplīst, ērti izmantot lielu pīrāgu pārklāšanai, saldumu gatavošanai utt.

Ir vairāki desmiti olu krēma marcipāna receptes mājās: ar olu baltumiem, ar zefīra krēmu, ar medu, riekstiem u.c. Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marcipānu no mandelēm ar savām rokām bez olām, kas satur tikai cukuru, ūdeni un mandeļu esenci (protams, bez tās nebūs ne mandeļu garšas, ne ierastā aromāta, pie kā mēs visi esam pieraduši).

Kopējais gatavošanas laiks: 30 minūtes
Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Iznākums: 300-350 g

Sastāvdaļas

• saldās mandeles (neapstrādātas) - 1 ēdamkarote.
• cukurs - 1 ēd.k.
• ūdens - 1/4 ēd.k.
• Mandeļu aromatizētājs – 3-5 pilieni
• pūdercukurs - pēc vajadzības

Sagatavošana

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo mandeles. Mums vajadzēs parastās mandeles, kas ir saldas un nav rūgtas, 1 tases apjomā. Lai riekstus būtu viegli nomizot, 3-4 reizes jāaplej ar verdošu ūdeni (katru reizi jāatstāj uz 5 minūtēm atdzist). Pēc šīs procedūras čaumalu ļoti viegli nolobās.





Sasmalciniet smalkos graudos, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Jo smalkāks malums, jo labāka un galu galā arī elastīgāka būs marcipāna masa, tāpēc īpašu uzmanību pievērsiet riekstu malšanai.



Nelielā kausā ieber cukuru, pielej ūdeni, uzvāra un vāra, līdz tā kļūst par mīkstu bumbiņu - 1-2 minūtes pēc cukura kristālu izšķīdināšanas, pie aktīvas vārīšanās.



Vārošajam sīrupam pievieno mandeļu miltus un vāra ne vairāk kā 3 minūtes, nepārtraukti maisot.



Maisījumam vajadzētu kļūt ievērojami biezākam un atdalīties no sienām.



Pārlejiet cukura-mandeļu maisījumu blendera traukā (lai nesaplīstu augstās temperatūras dēļ, uzgaidiet pāris minūtes un tikai tad pievienojiet). Pievienojiet dažus pilienus mandeļu aromatizētāja. Un vēlreiz visu sakuļ ar blenderi 2-3 minūtes - tā masa tiks papildus sadrupināta un samīcīta. Ja jums nav blendera, varat mīcīt ar rokām uz silikona paklājiņa.



Tālāk ļauj marcipānam nedaudz atdzist (bet ne līdz galam, silts ir elastīgāks) un var ar to strādāt. Ja tas ir nedaudz sauss, varat pievienot atdzesētu vārītu ūdeni. Ja, gluži pretēji, tas izrādās pārāk mīksts, pievienojiet pulveri.

Tas izrādās pelēcīgā krāsā, tāpēc tas parasti tiek krāsots dažādas krāsas izmantojot pārtikas krāsvielas - šķidru vai sausu (iepriekš atšķaidīt nelielā ūdens daudzumā).

Pašdarināts marcipāns ir piemērots saldumu pagatavošanai un desertu dekorēšanai. Piemēram, to var izrullēt plānā kārtā un pēc tam izgriezt formas. Kūku var pārklāt (visērtāk to izrullēt uz pārtikas plēves un pārlikt uz tās). Vislabāk uzglabāt ledusskapī, ievietojot plastmasas maisiņā.

Marcipāns ir labi pazīstams konditoriem visā pasaulē, un Eiropā tas parasti tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem gardumiem tiem, kam patīk saldums. Neskatoties uz vienkāršo izskats produkts, to nav viegli pagatavot - visās marcipāna receptēs bez izņēmuma ir iekļautas mandeles augstākā kvalitāte. Novecojuši, sasmakuši rieksti nekādā gadījumā nav piemēroti. Paturiet to prātā, gatavojot marcipānu mājās.

Kas ir marcipāns un no kā tas ir izgatavots?

Produkta nosaukums ir tulkots no vācu valodas kā “marta maize”. Būtībā marcipāns ir pulverveida cukura un mandeļu maisījums, kas samalts miltos, kas ar papildu sastāvdaļu palīdzību tiek iegūti līdz pastai. Tālāk no pastas tiek veidotas konfektes, figūriņas un citi konditorejas izstrādājumu dekoru elementi.

Īsta marcipāna pamatā vienmēr ir augstas kvalitātes mandeles. Tās saturs pastā nedrīkst būt mazāks par 33%. Kā jebkuram ēdienam, arī marcipāna recepte laika gaitā ir mainījusies. Mūsdienās tai pievieno citus riekstus, miziņu, augļus, rumu un liķierus... Bet mandeļu un pūdercukura proporcijas paliek tradicionālas.

Kā jau minēts, to ir daudz dažādas receptes un mēs iesakām runāt par dažiem no tiem tagad. Ir svarīgi atzīmēt, ka ir svarīgi ievērot proporcijas un gatavošanas ieteikumus, pretējā gadījumā nekas neizdosies. Uzglabājiet maisījumu, vispirms ietinot to plēvē ledusskapī vai saldētavā. Pirms lietošanas tas iepriekš jāizņem no ledusskapja.

Tradicionālā marcipāna recepte

Sastāvdaļas:

• 500 grami nomizota salduma;
• 15 gabaliņi rūgto mandeļu;
• 200 grami pūdercukura;
• 1 glāze ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Pirmajā posmā mandeles jāaplej ar verdošu ūdeni un jānoņem miza, pēc tam tās uz dažām minūtēm ar atvērtām durvīm jāieliek cepeškrāsnī.
2. Pēc tam riekstus vajadzētu samalt ar kafijas dzirnaviņām, līdz tie kļūst milti.
3. Nākamajā posmā no cukura jāveido pulveris, kas pēc tam jāizberž caur smalku sietu.
4. Tad jums jāsajauc sagatavotās sastāvdaļas, un vislabāk ir izmantot maisītāju.
5. Ielieciet maisījumu porcelāna traukā un, nepārtraukti grozot, apsmidziniet ar sagatavoto auksto ūdeni.
6. Pēc tam visu pārnes metāla bļodā ar biezām sienām un karsē uz lēnas uguns. Kad masa kļūst viendabīga un bieza, var uguni izslēgt.

Karstā marcipāna pagatavošanas metode

Šis marcipāns ir lieliski piemērots kūkas vai konditorejas izstrādājumu pildīšanai. Svarīgi ņemt vērā, ka termiski apstrādāts marcipāns kūkas dekorēšanai jāizmanto nekavējoties, kamēr tā vēl ir karsta un nav paspējusi atdzist.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas metode:

1. Vispirms bļodā jāsakuļ olas un jāpievieno tām pulveris.
2. Trauku liek tvaika vannā un vāra, nepārtraukti maisot, līdz izveidojas krēmīga masa.
3. Pēc tam izņemiet bļodu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas, un pēc tam sakuliet, līdz tā kļūst mīksta.
4. Apkaisiet dēli vai galdu ar pulveri, izklājiet pastu un rūpīgi mīciet to ar rokām līdz gludai. Ir svarīgi nepārspīlēt.

Aukstā marcipāna gatavošanas metode

Šo pastu var uzglabāt ledusskapī un lietot pēc kāda laika.

Sastāvdaļas:

• 2 dzeltenumi;
• 2 olas;
• 230 g cukura;
• 230 g pulvera;
• 445 g mandeļu miltu;
• 6 pilieni vaniļas esences;
• 2 tējkarotes citronu sulas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sajauciet cukuru, pulveri un pēc tam pievienojiet miltus.
2. Atsevišķā traukā sajauciet olas, dzeltenumus, citronu sulu un esenci.
3. Cukura maisījumā izveido caurumu un ielej šķidrās sastāvdaļas, pēc tam labi samaisa.
4. Ielejiet uz virsmas nedaudz pulvera, izklājiet maisījumu un kārtīgi mīciet.

Marcipāna ar cukura sīrupu recepte

Sastāvdaļas:

• 100 g mandeles;
• 150 g cukura;
• 40 g ūdens.

Gatavošanas metode:

Pašdarināts marcipāns ar papildus sastāvdaļām

Recepte ar konjaku

Sastāvdaļas:

• 225 g pulvera;
• 225 g mandeles;
• olbaltumvielas;
• 1,2 tējkarotes liķiera;
• pāris pilienus citrona sulas.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet riekstus, ievietojiet tos kafijas dzirnaviņās un pēc tam samaisiet ar pulveri.
2. Samaisa un pievieno pārējās sastāvdaļas.
3. Iegūto masu vēlreiz jāsasmalcina un jāsadala divās daļās, kuras jāpārvērš 3 cm biezā kārtā.
4. Tos nepieciešams ietīt folijā un likt ledusskapī vismaz 2 dienas.
5. Pēc tam marcipānu ieteicams sagriezt šķēlēs.

Rožu ūdens recepte

Sastāvdaļas:

• 580 g saldo mandeļu;
• 580 g cukura;
• 60 g rūgto riekstu;
• 4 ēd.k. karotes rožūdens.

Gatavošanas metode:

1. Riekstus nosusina un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet tur cukuru un rožūdeni un visu labi samaisiet.
3. Visu liek ledusskapī uz 13 stundām.
4. Pēc laika sadaliet maisījumu mazos gabaliņos un nosusiniet tos siltā cepeškrāsnī.

Recepte ar krējumu

Sastāvdaļas:

• 0,5 ēd.k. krējums 20%;
• 0,5 ēd.k. milti;
• 110 g mandeles;
• 250 g pulvera.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc krējumu, miltus un visu kārtīgi samaisa.
2. Liek uz mazas uguns un maisa, līdz maisījums kļūst biezs un viegli atdalās no trauka sieniņām un apakšas.
3. Atdzesētajā masā liek sasmalcinātas mandeles un pulveri un samīca viendabīgā masā, kuru jāizrullē plānā kārtā.
4. No marcipāna var veidot figūriņas un izžāvēt istabas temperatūrā.
5. Varat izvēlēties jebkuru recepti vai sagatavot vairākas iespējas un pēc tam izvēlēties sev piemērotāko.

Kā pagatavot marcipāna konfektes?

Ir milzīgs skaits konditorejas izstrādājumu, kur marcipāns tiek izmantots kā sastāvdaļa. Bet šis saldums pats par sevi tiek uzskatīts par garšīgu konfekti. Piedāvājam mājās gatavotu marcipāna saldumu recepti, kas spēj konkurēt ar veikalā nopērkamajiem.

Sastāvdaļas:

• 150 g mandeles;
• 150 g pūdercukura;
• 2 ēd.k. karotes citronu sula;
• 1 ēd.k. karote liķiera;
• 150 g šokolādes;
• 15 sukādes ķirši bez kauliņiem.

Gatavošanas metode:

Zinot šīs receptes, jums nav jāuztraucas par saviem bērniem, kuri mīl saldumus, jo mājās gatavots marcipāns un no tā gatavotie deserti ir ne tikai garšīgi, bet arī pēc iespējas dabīgāki. Plastmasas masu var izmantot dažādu pildījumu gatavošanai ceptiem izstrādājumiem, dekorāciju veidošanai kūkām utt. Labu apetīti!

Marcipāns ir tradicionāls Eiropas deserts, kas gatavots no samaltām mandelēm un pūdercukura vai sīrupa. To lieto kā neatkarīgu delikatesi, izmanto saldumu, batoniņu, batoniņu gatavošanā, izmanto desertu dekorēšanai, figūriņu veidošanai, kā pildījumu kūkām, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem.

No kā izgatavots marcipāns?

No pirmā acu uzmetiena marcipāns šķiet viegli pagatavojams produkts, jo sastāv no mandelēm, cukura un piedevām – ogām, augļiem, kakao, vaniļas, rožūdens un citām. Taču šī garduma receptes visi konditori rūpīgi saglabā un nodod paaudzēs. Šeit svarīgs ir viss – sastāvdaļu proporcijas un kvalitāte, slīpēšanas pakāpe, veidi, piedevu daudzums, pagatavošanas metode. Recepte ietekmē deserta konsistenci, garšu un aromātu, tāpēc katrs to gatavo savā veidā.

Mājas pavāri ir iemācījušies arī mājas apstākļos izveidot marcipānu. Protams, garšas un tekstūras ziņā tas ir nedaudz zemāks par iegādāto, taču arī tam ir sava vieta.

Eiropā un Krievijā labi zināmi marcipāna ražotāji savā darbā izmanto atlasītas Vidusjūras mandeles un dabīgas piedevas, kas padara viņu produktu tik kvalitatīvu. Tāpēc, lai pagatavotu savu gardumu, jāizmanto arī labas sastāvdaļas, lai marcipānu maksimāli pietuvinātu profesionāļu standartiem.

Marcipāna pagatavošanas tehnoloģija

Ir divas marcipāna pagatavošanas metodes:

1. Aukstā (neapstrādāta) tehnoloģija, kuras rezultātā produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei. Mandeles samaļ miltos un apvieno ar pūdercukuru. Liela daudzuma eļļu klātbūtne mandeļu kodolā nodrošina produktu kombināciju un piešķir marcipāna plastiskumu. Šis deserts tiek uzskatīts par visveselīgāko, taču tā pagatavošanai nepieciešams svaigs, nevis pārkaltēts rieksts.
2. Karstā tehnoloģija ietver nelielu sastāvdaļu termisko apstrādi, kā rezultātā gardums saglabā lielāko daļu noderīgo mikroelementu. Marcipānu gatavo no mandeļu miltiem un cukura sīrupa.

Visizplatītākās ir karsti vārītas mandeles. Tas tiek uzglabāts ilgāk un ļauj receptei pievienot visu veidu aromatizētājus un aromātiskas piedevas.

Marcipānu gatavo mājās no neapstrādātām, mizotām mandelēm. Lai noņemtu miziņu, kodolus ievieto verdošā ūdenī un vāra 2 minūtes vai pusstundu aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam mizu viegli noņemt ar rokām. Sausi tīras mandeles sausā pannā līdz 5 minūtēm vai cepeškrāsnī 100°C apmēram 15-20 minūtes. Ir svarīgi, lai rieksts neapgrauzdētu un neaptumšotos.

Lai sasmalcinātu mandeļu sēklas, labāk ir izmantot jaudīgu blenderi vai ielādēt riekstu nelielās porcijās. Lai noņemtu lielas daļiņas, miltus vajadzētu izsijāt.

Neapstrādāta marcipāna recepte

Ja vēlaties pagatavot marcipānu, kas saglabās maksimālu labumu, izmantojiet šo recepti. Cienasts neturas ilgi, tāpēc labāk lietot produktus nelielās proporcijās. Marcipāns izrādās nedaudz drupans, tāpēc nav piemērots modelēšanai, taču to var izmantot kā patstāvīgu saldumu vai ceptiem izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• 200 g neapstrādātas mandeles;
• 200 g pūdercukura;
• 2 ml mandeļu ekstrakta;
• krāsviela - pēc izvēles.

Sasmalciniet mandeles miltos. Pamazām pievienojiet iepriekš izsijāto pulveri, mīcot mīklu. Pēc tam 3 reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā, lai padarītu to elastīgāku. Beigās pievienojiet aromatizētāju. Varat to aizstāt ar 1 deserta karoti konjaka vai ēdamkaroti baltvīna.

Ja masa ir pārāk blīva, pievieno karoti melases vai ūdens. Ja šķidrums, pievienojiet pūdercukuru, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.

DIY klasiskais olu krēms marcipāns

Šī recepte ir vispusīgākā. Tas ļauj pagatavot tradicionālo marcipānu, ko var izmantot kā cienastu vai kūku dekorēšanai. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī, pārtikas plēvē, līdz 2-3 nedēļām, dažreiz ilgāk.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze mandeļu miltu;
• 1 glāze rafinēta cukura;
• 1/3 tase tīra ūdens;
• aromatizētāji - pēc izvēles (esence, kanēlis, konjaks, vaniļa utt.).

Uz lēnas uguns liek ūdenī atšķaidītu cukuru. Vāra maisījumu, līdz tas ir pietiekami biezs, lai pilienu sīrupa varētu sarullēt bumbiņā. Svarīgi maisījumu nepārvārīt un pārvērst karamelē.

Verdošajā sīrupā ieber mandeļu skaidiņas un ar koka karoti kārtīgi samaisa maisījumu. Dažu minūšu laikā mīkla no putraina stāvokļa pārvērtīsies plastmasas masā.

Lai izveidotu marcipānu, ievietojiet to ietaukotā traukā. dārzeņu eļļa vai pārklāts ar plēvi.

Elastīgā mājas marcipāna recepte

Marcipāns bez olām ir tradicionāls Eiropas deserts. Bet bieži mājās pavāri to pievieno desertam olas baltums, kas ļauj marcipāna mīklai piešķirt lielāku lipīgumu un izturību. Šī marcipāna recepte bieži vien labi izdodas mājās.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze sasmalcinātu mandeļu;
• 1. dec. l. citronu sula
• 250 g pūdercukura;
• 1 svaigs olas baltums;
• aromatizētāji - pēc izvēles.

Marcipānu gatavo pēc aukstās tehnoloģijas.

Apvienojiet samaltas mandeles ar pūdercukuru un samaisiet. Pievieno olu baltumu un citrona sulu. Pārliek maisījumu uz galda, kas nokaisīts ar pulveri, un mīca, līdz iegūta plastmasas mīkla. Ja nepieciešams, pievienojiet mīklai vairāk pulvera, lai palielinātu blīvumu. Ledusskapī desertu var uzglabāt līdz 1 nedēļai. Tas ir piemērots ceptu izstrādājumu dekorēšanai un figūru veidošanai.

Marcipāns ir garšīgs, aromātisks un veselīgs gardums. Mandeļu saldums rotās svētku galds un sagādās prieku parastajā dienā. To nav viegli pagatavot, un, ja nav laika, pēc pārbaudītām receptēm radītu marcipānu vari iegādāties veikalā Marcipāna māja.

Marcipāns ir plastmasas masa, kas sastāv no sasmalcinātu mandeļu un cukura (sīrupa) maisījuma. Šis lokanais un vienlaikus vidēji blīvs materiāls tiek aktīvi izmantots, lai izgatavotu dažādas figūriņas, kas kalpo kā ēdami kūku dekori. Marcipāns ir iekļauts saldumos, pīrāgos, cepumos, kā arī tiek patērēts kā patstāvīgs deserts, jo tas ir īsts salds gardums ar riekstu aromātu un garšu!

Iesakām mājās pagatavot marcipānu, ar savām rokām veidojot plastmasas maisījumu. Recepte ir pavisam vienkārša, it īpaši, ja virtuvē ir termometrs un stacionārs blenderis. Bet pat tad, ja jums nav paveicies iegūt šādus “palīgus”, deserta pagatavošana ir pilnīgi iespējama. Blendera vietā riekstus varat samalt kafijas dzirnaviņās, bet sīrupu pagatavot bez termometra - sīkāka informācija receptē.

Sastāvdaļas:

• mandeles (neapstrādātas, negrauzdētas) - 100 g;
• cukurs - 150 g;
• ūdens - 40 g.

Marcipāna recepte mājās ar fotogrāfijām

1. Mēs sākam gatavot, nomizojot mandeles. Lai to izdarītu, ielieciet riekstus piemērotā traukā un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 10 minūtēm.
   
2. Pēc noteiktā laika noteciniet šķidrumu. Nospiežot kodolu ar pirkstiem, noņemiet tvaicēto un uzbriedušo čaumalu. Ja riekstus ir grūti nomizot, atkal pievieno verdošu ūdeni.
   
3. Pēc tam nomizotās mandeles pilnībā jāizžāvē. Šis ir obligāts solis, pretējā gadījumā jūs nevarēsit sasmalcināt riekstus drupanos miltos. Mandeļu kodolus var izžāvēt dabiski, izklājot tos vienā kārtā uz plakanas šķīvja un atstājot istabas temperatūrā 1-2 dienas. Vai arī karsē sausā pannā, nepārtraukti maisot riekstus un uzturot zemu siltumu. Otrais variants ir daudz ātrāks, taču šeit svarīgi mandeles necept vai ļaut apbrūnināt – kodoliem jāpaliek gaišiem.
   
4. Sasmalciniet sausos riekstus pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai stacionāru blenderi. Masai vajadzētu izskatīties pēc miltiem. Jo smalkāks malums, jo elastīgāks būs marcipāns.
   
5. Pagatavo cukura sīrupu. Visu cukura porciju ielej ūdenī un uzvāra.
   
6. Maisot turiet maisījumu uz mērenas uguns līdz 120 grādiem. Vienkāršākais un bez kļūdām var izmantot virtuves termometru. Ja tā nebūs, mirkli būs grūtāk notvert. Jums būs jākoncentrējas uz “mīksto bumbiņu”, tas ir, ar karoti jāsaņem neliels daudzums sīrupa un jāiemet bļodā ar auksts ūdens. Ja no ūdenī sasaldētā sīrupa var izveidot mīkstu želejveida bumbiņu, tad maisījums ir sasniedzis vēlamo temperatūru.
   
7. Vārošajam sīrupam pievieno visas riekstu skaidiņas. Aktīvi un nepārtraukti maisot, turiet maisījumu uz uguns vēl pāris minūtes. Sagatavoto mandeļu maisījumu liek uz trauka, kas nedaudz ieziests ar rafinētu eļļu. Atstāj līdz atdzist.
   
8. Pēc tam mandeļu masu vēlreiz sagriežam kafijas dzirnaviņas vai blendera bļodā - saplīst kopā salipušos kunkuļus.
   
9. Atliek tikai novest marcipānu līdz tam raksturīgajam plastiskam stāvoklim. Ja maisījums izrādās pārāk drupans un nesanāk vienā kunkulī, pielej aukstu vārītu ūdeni un mīca ar rokām (svarīgi šķidrumu pievienot ļoti mazās porcijās, lai nepārspīlētu!). Ja marcipāns, gluži pretēji, izrādās pārāk mīksts, pievienojiet to vēlamajai konsistencei, pievienojot pūdercukuru.
   
10. Sanāk aptuveni 250 g gatavā marcipāna. Ja netiks lietots uzreiz, izveido bloku, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Pirms lietošanas turiet istabas temperatūrā un viegli mīciet masu ar pirkstiem, lai atjaunotu plastiskumu.
    

Pašdarināts marcipāns ir gatavs! Jūs varat to krāsot ar pārtikas krāsvielu un izmantot, lai izveidotu dažādas figūras, pagatavotu mājās gatavotus saldumus, pamatojoties uz tiem, vai ēst to vienkārši tāpat. Marcipāna izmantošanas piemēru var redzēt kūku receptēs

Marcipānu gatavošana. Veidojam mazuli, ziedus, augļus, citas dažādas figūras, pārklājam kūku

Par marcipānu gatavošanu

Marcipānu izmanto visdažādāko konditorejas izstrādājumu modelēšanai, kas ir vai nu pilnīgi gatavi patstāvīgi konditorejas mākslas darbi, vai arī dekorēšanas elementi visdažādākajiem ēdamajiem izstrādājumiem.
Marcipānu izmanto arī konditorejas izstrādājumu pārklāšanai un kā pildījumu saldajiem pīrāgiem.


Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot marcipānu – ar termisko apstrādi un bez termiskās apstrādes.
Viens no tiem, ar termisko apstrādi, aizņem nedaudz ilgāku laiku, bet šāda veida marcipānus ir ērtāk lietot, īpaši dažādu figūru veidošanai un lielu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, jo tie ir gan elastīgāki, gan garšīgāki.
Otra marcipānu pagatavošanas metode – bez termiskās apstrādes – ir ātrāka: maisījumu izlaiž caur virtuves kombainu. Bet izmantot šos marcipānus ir grūtāk.
Parasti marcipānu gatavo pirmajā veidā modelēšanai un lielu pīrāgu pārklāšanai, bet otrajā - mazu pīrāgu pārklāšanai vai kā pildījumu, ar kuru pīrāgu pilda pirms cepšanas. Pēc tam, kad kūka ir pārklāta ar marcipānu, to nedēļu atstāj vēsā, vēdināmā vietā. Pārāk mitrs marcipāns ietekmēs glazūras krāsu.

Marcipānu uzglabāšana

Marcipānus ietiniet celofānā vai pārtikas plēvē (vai ievietojiet plastmasas maisiņā) un ievietojiet ledusskapī vai saldētavā.
Pirms lietošanas maisījumu turiet istabas temperatūrā un nedaudz mīciet, lai atjaunotu plastiskumu.

Mēs iesakām izmantot:
MARCIPĀNA pamatrecepte ar termisko apstrādi
Priekš paštaisīts
(pēc V. V. Pohļebkina vārdiem)
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg nomizotu saldo mandeļu kodolu,
- 15 gabaliņi rūgto mandeļu,
- apmēram 200 g augļu cukura (fruktozes),
- 1 ēd.k. karote ūdens.
Sagatavošana
Mandeles applaucē, noņem miziņu, vairākas minūtes žāvē ar atvērtām cepeškrāsns durvīm uz ļoti zemas uguns (izvairoties ne tikai no piedegšanas, bet arī riekstu dzeltēšanas!), pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņās pēc iespējas smalkāk.
Cukuru (fruktozi) samaļ pulverī un izsijā caur smalku sietu.
Cukuru un mandeles kārtīgi, vēlams ar mikseri, samaisa viendabīgā masā.
Ievietojiet to porcelāna krūzē un izmantojiet smidzināšanas pudeli, lai šajā maisījumā apkaisa tikai karoti ūdens (auksta, vārīta). Labāk to darīt kopā: viens izsmidzina, otrs apgriež masu, nepārtraukti, vienmērīgi.
PIEZĪME. Pēc garšas iegūtajai masai var pievienot 50 g nomazgātu un smalki sagrieztu rozīņu, samaisīt un četras līdz piecas reizes visu izlaist caur gaļasmašīnu.
Pēc tam marcipāna masu liek metāla bļodā ar biezām sienām (ar biezu dibenu) un, nepārtraukti maisot, karsē uz ļoti zemas uguns (pievienojot nelielu daudzumu izsijāta augļu pūdercukura - no 20 līdz 50 g) līdz masa ir viendabīga un mīksta.
Sildot, izvairieties no pārmērīgas pārkaršanas un piedegšanas!

MARCIPĀNA MASAS VARIANTI
1. iespēja (ar termisko apstrādi)
Iznākums: 700 g
Sastāvdaļas:
- 2 olas,
- 175 g fruktozes (vēlams) vai pūdercukura,
- 350 g maltu mandeļu,
- 4 pilieni vaniļas esences,
- 1 tējkarote citrona sulas.
Sagatavošana
Bļodā viegli sakuļ olas.
Sajauc cukuru ar pūdercukuru un sajauc ar olu maisījumu.
Novietojiet bļodu virs pannas ar verdošu ūdeni un maisot vāriet līdz krēmīgai konsistencei.
Noņem nost. Bļodā liek maltas mandeles, pievieno vaniļas esenci, citrona sulu un ar karoti viegli sakuļ, veido mīkstu pastu.
Novietojiet pastu uz pūdercukura apkaisa. darba virsma un mīciet to līdz gludai.
Uzmanieties, lai nepārspīlētu, pretējā gadījumā eļļa iztecēs.
PIEZĪME. Šādi pagatavoti marcipāni jālieto silti, pirms tie zaudē savu plastiskumu.

2. iespēja (bez termiskās apstrādes)
Iznākums: 900 g
Sastāvdaļas:
- 1-2 olas,
- 2 dzeltenumi,
- 225 g cukura,
- 225 g fruktozes (vēlams) vai pūdercukura,
- 450 g maltu mandeļu,
- 6 pilieni vaniļas esences,
- 2 tējkarotes citrona sulas.
Sagatavošana
Bļodā sajauc 225g cukura un pūdercukuru, tad pievieno maltas mandeles.
Atsevišķi sajauc 2 dzeltenumus, 2 veselas olas, citrona sulu un vaniļas esenci.
Cukura maisījuma centrā izveido iedobi, ielej tajā olu maisījumu un labi samaisa.
Darba virsmu pārkaisa ar pūdercukuru un samīca marcipāna maisījumu līdz gludai.
PIEZĪME. Ir iespējams, bet nav ieteicams mandeles aizstāt ar lazdu riekstiem, palielināt pūdercukura daudzumu līdz 275 g, bet olu skaitu samazināt līdz vienai veselai olai.

3. iespēja
Sastāvdaļas:
- 200 g fruktozes (vēlams) vai pūdercukura,
- 200 g mizotu mandeļu,
- 1 olas baltums,
- 1 tējkarote liķiera,
- dažus pilienus citrona sulas.
Sagatavošana
Sasmalciniet nomizotās mandeles un sajauciet ar pūdercukuru, olbaltumvielām, citronu sulu un liķieri.
Visu maisījumu vēlreiz samaļ un no iegūtās masas veido divas kārtas 3 cm biezumā.
Ietiniet tos folijā un ievietojiet ledusskapī uz 2-7 dienām.
Pirms lietošanas marcipānu sagriež plānās šķēlēs.

4. iespēja
Sastāvdaļas:
- 600 g saldo un 60 g rūgto mandeļu,
- 600 g fruktozes vai cukura,
- 4 ēdamkarotes rožūdens.
Sagatavošana
Nomizotās mandeles labi nosusina, izlaiž caur gaļasmašīnu un, pievienojot cukuru un rožūdeni, samaisa biezā masā.
Liek ledusskapī uz 12-14 stundām, pēc tam sagriež marcipānu vajadzīgā izmēra gabaliņos un žāvē siltā cepeškrāsnī vai virs karstuma.


5. iespēja
Sastāvdaļas:
- 300 g saldo un 10 g rūgto mandeļu,
- 300 g fruktozes vai cukura,
- 2 ēdamkarotes rožūdens. (Manā dienasgrāmatā ir rožūdens recepte)
Sagatavošana
Nomizo mandeles un labi nosusina vēsā cepeškrāsnī (karstiem kodoliem vieglāk noplēst plānā brūno miziņu, ja uzliek uz salvetes, sasien galus, izberzē kodolus ar rokām un izsijā caur caurduri).
Pagatavo marcipāna masu, kā aprakstīts iepriekš (4. variants) un atstāj uz nakti ledusskapī.
Pēc tam masu sagriež bumbiņās nepieciešamie izmēri, nosusiniet tos siltā cepeškrāsnī, ļaujiet atdzist un pārklājiet šokolādes glazūra vai izkausētu šokolādi sajauc ar nedaudz karsta ūdens.

6. iespēja
Sastāvdaļas:
- 500 g fruktozes (vēlams) vai pūdercukura,
- 320 g mandeļu kodolu,
- 4 vāveres,
- 1 tējk. konjaks, rums vai vīns.
Sagatavošana
Izmanto dažādu dekorāciju gatavošanai augļu, dārzeņu, dzīvnieku figūriņu u.c.
Mandeles applaucē ar verdošu ūdeni, riekstu kodolu atbrīvo no čaumalas un vienmērīgi izklāj uz metāla loksnes, lai nožūtu.
Cepeškrāsns temperatūra 40-45 grādi. C, laiks - 2-5 minūtes.
Žāvētas mandeles izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar pūdercukuru un saputotu olu baltumu un vēl vairākas reizes izlaiž cauri gaļas mašīnai, līdz iegūta viendabīga mīklai līdzīga masa, pievieno konjaku vai vīnu un samaisa.
Gatavajam marcipānam jābūt viskozam, baltam un plastmasas.
Pārāk cietam marcipānam pievieno saputotus olu baltumus, mīkstajam marcipānam – pūdercukuru.
Celofānā ietītu marcipānu uzglabā katliņā ar cieši pieguļošu vāku.
Uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 1 mēnesi.

Marcipāns ar miltiem un krējumu
Sastāvdaļas:
- 0,5 glāzes 20% krējuma,
- 0,5 glāzes miltu piemaksa,
- 100 g mandeļu kodolu,
- 250 g fruktozes (vēlams) vai pūdercukura.
Sagatavošana
Miltus un auksto krējumu sajauc katliņā, līdz iegūta viendabīga masa, karsē, maisot uz mazas uguns vai ūdens peldē, līdz maisījums sabiezē un neatkāpjas no pannas dibena un sieniņām, atdzesē, pievieno nomizotas maltas mandeles. un pūdercukuru, ja vēlaties, dažus pilienus pārtikas krāsvielas un mīciet gludā mīklā.
Mīklu izrullē plānā kārtā, produktus izgriež vēlamajā formā un žāvē gaisā.


Marcipāns bez olām
Iznākums 750 g
Gatavošanas laiks 10 min
Sagatavošana
1. Lielā bļodā samaisiet 350 g maltu mandeļu, 175 g pūdercukura un 175 g cukura.
2. Sakuļ 2 ēd.k. l. citronu sulas, 2 ēd.k. l. glicerīns, 2 ēd.k. l. glikozes sīrups, daži pilieni mandeļu esences un 1 ēd.k. l. brendiju vai šeriju (pēc izvēles) un pievieno pirmajam maisījumam.
Mīciet 3 minūtes, līdz iegūstat bumbiņu.
Ietin plēvē vai folijā.
Uzglabā līdz 2 nedēļām.

Noskaties video "Kā pagatavot marcipānu"

Kā noformēt mazuli:

MARCIPĀNS
Sastāvdaļas
Mandeles (mizotas) - 400 g
pūdercukurs - 200 g
Cukurs (var būt brūns) - 200 g
Ūdens - 1 glāze
Sagatavošana

Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura;
uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20-30 sekundes. Sīrupu atdzesē. Ieliekam mandeles
virtuves kombainā un samaļ miltos. Tad pievienojiet tam pūdercukuru un
(neizslēdziet virtuves kombainu), tievā strūkliņā ielejiet cukura sīrupu. Kad
saturs pārvērtīsies gludā viendabīgā masā - process ir pabeigts.
Marcipānu vislabāk uzglabāt pārtikas plēvē ietītu.