Olu baltums ir viens no labākajiem barības vielu avotiem sportistam. Tiesa, jāsaprot, ka ar frāzi “olu baltums” ar “olbaltumvielām” saprot nevis olšūnas bioloģisko frakciju, kas sastāv no olbaltumvielām un dzeltenuma. Un vārda "olbaltumvielas" nozīme uzturvērtības ziņā ir sinonīms vārdam "olbaltumvielas". Bet, tā kā "olu olbaltumviela" izklausās nedaudz ar mēli saistīta, mēs turpināsim lietot frāzi "olu baltums".

Kopš seniem laikiem olas kopā ar piena produktiem ir bijis nemainīgs atribūts cilvēku uzturā. Tiesa, gadu gaitā, attīstoties lauksaimniecībai un pārtikas rūpniecībai, tām ir arvien mazāka loma, dodot ceļu eksotiskiem produktiem un dažādiem ēdieniem. Neskatoties uz to, olām joprojām ir kritiska loma gan uztura, gan sporta uzturā. Kāds ir viņu pluss?

Olu baltuma struktūra

Tāpat kā daudzos pārtikas produktos, arī olās lielākoties ir ūdens - apmēram 85%. Tas satur 12% olbaltumvielu, mazāk nekā 1% tauku un ogļhidrātu, kā arī dažādus fermentus, glikozi, vitamīnus B. Sportistus galvenokārt interesē olbaltumvielas. Mēs runāsim par olšūnā iekļautajiem proteīniem:

1. Ovalbumīns... Tā ir galvenā olu olbaltumvielu daļa - 54%. Tas tika izolēts 19. gadsimtā, un kopš tā laika to aktīvi izmanto pārtikas un medicīnas rūpniecībā.
2. Ovotransferrīns (konalbumīns) ir specifisks proteīns ar antibakteriālu iedarbību.
3. Lizocīms, kas veido apmēram 3,5% no kopējā olbaltumvielu daudzuma, tiek aktīvi izmantots rūpniecībā kā bakteriolītiskais enzīms.
4. Ovomucin - veido apmēram 3% olu baltuma, ir sarežģīts daudzkomponentu savienojums.

Pārējie olbaltumvielas ir nelielās proporcijās un nav tik interesanti kā norādīts.

Ieguvumi no olu baltuma

Olu baltuma galvenā vērtība ir tā augstā sagremojamība tuvu 100%. Arī atšķirībā no piena produktiem olu baltumu gandrīz visi cilvēki bez izņēmuma labi panes, un to bieži izmanto kā diētisko pārtiku. Zemais tauku un ogļhidrātu saturs padara to par neaizstājamu elementu.

Olu vārīšanai ir daudz iespēju. Tomēr daži no tiem sportistam nav pieņemami. Tā ir ļoti izplatīta kļūda, ka olu vislabāk dzert neapstrādātas, lai saglabātu visu aminoskābju sastāvu un vitamīnus. Jā, vislabākais ir neapstrādātais sastāvs. Bet tajā pašā laikā pastāv milzīgs salmonelozes risks - diezgan nopietna slimība. Atsevišķu olu risks var būt mazs. Bet ar regulāru jēlu olu patēriņu risks ir vairāk nekā reāls. Daudzi jēlu olu cienītāji paļaujas uz to, ka tirgū pērk ciema olas. Tomēr, neskatoties uz visiem pārdevēja paziņojumiem, jūs nezināt, no kurienes šī prece faktiski nākusi. No privāta sētas vai parastas mājputnu fermas. Otrkārt, privātajās lauku sētās ir daudz antisanitāri apstākļi nekā rūpniecības objektos. Un risks no turienes iegūt infekciju ir vēl lielāks nekā pērkot pārtiku veikalā. Rūpnīcās olas mazgā un bieži apstrādā ar antibiotikām. Jā, cāļu barošana nav tāda pati kā privātiem īpašniekiem. Bet pēc mazgāšanas visticamāk visa infekcija tiek nogalināta.

Tāpēc jums nevajadzētu neapdomīgi censties patērēt tīru olu baltumu. Ļoti mazie ieguvumi, ko jūs saņemat no šāda patēriņa veida, nav vērts saslimt. Mums nepieciešama termiskā apstrāde.

Olu baltuma pagatavošanas metodes

Ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt jēlas olas, tad mēģiniet izmantot gaisa kondicionieri. Karsējot to līdz 280 grādiem lielā ātrumā pāris minūtēs, infekcija uz apvalka būtu jāiznīcina. Šajā gadījumā olu nebūs laika pilnībā cept.

• Ēdienu gatavošana. Visizplatītākais un labākais veids. Neiznīcina olu baltumu, saglabā tā uzturvērtību un garšu. Labi pieņemts ķermenī. Kad olas 1-2 minūtes ievieto verdošā ūdenī, salmonellas baciļi tiks iznīcināti, un olšūna saglabās visas derīgās īpašības.
• Cepšana. Īpaši nevēlama gatavošanas metode. Augstās temperatūrās olu baltums denaturējas - tiek nopietni traucēta tā struktūra, tiek zaudēta uzturvērtība un ieguvumi. Turklāt, cepot kopā ar olu, ķermenī nonāk eļļas, kas pārnēsā kancerogēnus un citas aknām un gremošanas sistēmai kaitīgas vielas. Tā paša iemesla dēļ jums vajadzētu izvairīties no dažādiem ēdieniem, kas izgatavoti no olām - pildīti vai kā salātu, ēdienu sastāvdaļa. To sastāvdaļas var nopietni mainīt galīgo uztura sastāvu, nevis sportista labā.

Olu baltuma negatīvie aspekti

Olas ir viens trūkums. Tas ir holesterīns, ko tie satur. Nelielās devās tas ir nekaitīgs, un turklāt pat ķermenim tas vajadzīgs daudziem bioķīmiskiem procesiem. Bet ar ievērojamu olu patēriņu (un kultūristi reizēm apēd ne vairāk kā divus desmitus olu dienā) holesterīns kļūst par būtisku problēmu. Lai no tā izvairītos, ieteicams ēst tikai olu baltumu (šeit mēs jau runājam par olu balto sastāvdaļu), izmetot dzeltenumu. Tas, protams, ir izšķērdīgi, un dzeltenumā ir daudz noderīgu vitamīnu un aminoskābju, taču šī pieeja ļaus no olām ņemt tikai to labāko. Tāpēc, ja olas veido ievērojamu daļu no jūsu ikdienas uztura, tad mēs iesakām nelietot vairāk kā 2-3 dzeltenumus dienā. Bet jūs varat izmantot tik daudz olbaltumvielu, cik jums šķiet piemērots.

Olu baltuma izmantošana sporta uzturā

Protams, tāpat kā piena olbaltumvielas, olu olbaltumvielas nav apietas arī sporta piedevu ražošanas nozarē. Gandrīz ikviena sortimentā ir olbaltumvielas, kuru pamatā ir olu baltums. Tomēr pieprasījums pēc tiem ir ievērojami zemāks nekā pieprasījums pēc pārtikas. Tam ir vairāki iemesli.

• Galvenais iemesls ir visu olu olbaltumvielu ļoti specifiskā garša. Raksturīgais rūgtums spēj padarīt sportista gaumi visvienaldzīgāko pēc garšas. Daži ražotāji pārspiež olu aromātu ar spēcīgām garšām, taču tas diez vai ir plus. Jo un sastāvs saņem nevajadzīgus ogļhidrātus un taukus, un olbaltumvielu cena ievērojami palielinās.
• Olu olbaltumvielas ir ļoti putotas. Tas rada zināmu diskomfortu, to gatavojot. Jums tas vai nu jāsamaisa ar citu olbaltumvielu, vai, labāk, iepriekš jāsagatavo olbaltumvielu sakrata, lai tam būtu laiks norēķināties.
• Olu olbaltumvielu cena. Diemžēl tas ir ievērojami augstāks nekā piena pārstrādes uzņēmumiem. Un, ņemot vērā to, ka piena olbaltumvielas arī garšo daudz labāk, daudzi sportisti dod priekšroku acīm pievērst olu labāku uzturvērtību.

Tomēr olu olbaltumvielām ir sava niša sportistu piedevu tirgū. Daudzi cilvēki dod priekšroku šiem proteīniem neatkarīgi no to īpašās garšas. Diemžēl, tiekoties pēc sporta rezultātiem, jums kaut kas ir jāupurē. Un specifiska garša nav sliktākā lieta, kāda vien var būt. Dienas beigās sporta uzturs jāuztver kā īpaši papildinājumi, nevis kā kulinārijas šedevri vai delikateses.

Olu baltais pulveris ir universāls produkts. Sakarā ar īpašībām un ērtu uzglabāšanu tas tiek izmantots visās cilvēka darbības sfērās, kas saistītas ar pārtikas ražošanu - sākot no uztura uztura un beidzot ar gardēžu virtuvi.

Par tā sastāvu un piemērošanas metodēm mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Izglītības programma

Albumīns (sauss - pārtikas produkts, ko iegūst no svaigām vistas olām. Olbaltumvielu atdala no dzeltenuma, pēc tam to filtrē un termiski apstrādā. Rezultāts ir bezgaršīgs krēmkrāsas pulveris ar diezgan izteiktu olu aromātu. Tas ir ārkārtīgi noderīgs, pateicoties unikālajam aminoskābju komplektam, ko absorbē cilvēks. piemēram, olbaltumvielas no gaļas tiek absorbētas mazāk nekā 80%, no piena produktiem - par 85%.

Uz 100 gramiem sausa olbaltumvielu ir 74 grami olbaltumvielu, 2 grami tauku, 3 grami ogļhidrātu, 326 kcal.

Olbaltumvielu pankūkas

Balstoties uz iepriekš minēto sastāvu, kļūst skaidrs, ka olu baltuma pulveris ir ideāls pārtikas produkts sportistiem, kuriem nepieciešams liels daudzums olbaltumvielu. Mēs iesakām pagatavot pankūkas ar albumīnu, kas piepildīs ķermeņa olbaltumvielu vajadzības:

• sausais proteīns - 75 grami;
• auzu milti - 20 grami;
• ola - 1 gabals;
• - 5 grami;
• vājpiens - 150 ml;
• cukurs (medus, augu cukura aizstājējs utt.) - pēc garšas;
• sāls - šķipsniņš;
• vanilīns - šķipsniņš.

Pavārmāksla?

Samaisiet sauso olu baltumu pienā līdz gludai, pievienojiet tiem atlikušos produktus. Jums vajadzētu iegūt biezu, stīgu mīklu.

Uzkarsējiet nelīpošu kastroli virs vidēji augsta karstuma.

Ielejiet mīklu pannas centrā, jums vajadzētu iegūt apaļas pankūkas ar diametru 10-12 cm.

Apcep pankūkas no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar medu, jogurtu un sezonāliem svaigiem augļiem.

Ceļš konditoriem!

Olu baltais pulveris ir īpaši pieprasīts konditoru vidū, jo tam ir labākas fizikālās īpašības salīdzinājumā ar svaigu olbaltumvielu - tas pārspēj labāk, putas izrādās stiprākas un labāk notur cukuru. Tas viss ir ārkārtīgi svarīgi, ražojot bezē, zefīrus, suflē un citas gaisa masas.

Albumīns tiek izmantots arī makaronu kūku gatavošanas procesā - tie daļēji vai pilnīgi aizstāj svaigu olbaltumvielu.

Sausa produkta priekšrocības ir šādas:

• galaproduktu stabilitāte;
• augsts sanitārais ražošanas līmenis;
• produkta ražošanas procesa paātrināšana.

Svaigas izejvielas var pilnībā aizstāt ar sausu olu baltumu. Kā šajā gadījumā lietot? Vienkārši izšķīdiniet 1 daļu pulvera 7 daļās šķidruma, rūpīgi maisot 25 sekundes, pēc tam ļaujiet nostāvēties 40 minūtes. Tas arī viss - var izmantot pēc receptes.

Ogu bezē

Albumīns ir ideāli piemērots tiem, kam patīk eksperimentēšana, jo tas palīdzēs sagatavot ogu bezē.

Klasiskā bezē (itāļu, franču, šveiciešu - tas nav svarīgi) nepieļauj lielu daudzumu ārējo piedevu, piemēram, ogu biezeni vai sulu, jo palielinās mitruma procentuālais daudzums masā, kā dēļ cieš konsistence. Ja vēlaties cept īstu aveņu bezē, tad mēs ļoti iesakām lietot albumīnu.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sausa olu baltums - 34 grami;
• ūdens - 100 grami;
• avenes (zemenes, mellenes, jāņogas utt.) - 340 grami;
• cukurs - 300 grami.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem.

Liek cepešpannu ar cepamo papīru.

Katliņā sajauc ūdeni un cukuru un liek uz lēnas uguns, nemaisot.

Bieziniet avenes un berzējiet caur sietu, lai noņemtu sēklas. Mēs iesakām neizlaist šo soli, jo kauli var traucēt ēst.

Uzkarsē sīrupu katliņā līdz 121 grādam.

Sarīvētajai ogai pievienojiet sausu olu baltumu un sāciet biezenī.

Neizslēdzot maisītāju, uzmanīgi ielejiet verdošu sīrupu bļodā. Saputojiet sīrupu līdz stipriem pīķiem.

Iegūto ogu masu ievieto konditorejas maisiņā un ogu bezē liek uz cepamā papīra.

Cep 2-2,5 stundas - tam jābūt vienmērīgi sausam.

Pilnībā atdzesējiet, pēc vēlēšanās dekorējiet ar pulverveida cukuru.

Aveņu bezē var izmantot kā atsevišķu cienastu vai kā deserta daļu. Piemēram, veidojot, izmantojiet ogu bezē - papildiniet olbaltumvielu bāzi ar svaigiem augļiem un sviesta krējumu.

Ikviens zina olu baltuma vai olbaltumvielu derīgās īpašības. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots, kas atšķirībā no dzeltenuma ir ļoti zems holesterīna un taukskābju līmenis. Šķidrumu izmanto kā pārtikas piedevu.

Olu baltums aizsargā jaunattīstības cāli, bet tā galvenā loma ir nodrošināt embriju ar barības vielām. Tieši šī iemesla dēļ olu baltums ir tik bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Olu baltums satur vairāk nekā 40 olbaltumvielu molekulu veidus.

Olu baltie proteīni

Kaut arī olu baltums satur daudzu veidu olbaltumvielas, dažiem no tiem ir augstāka bioloģiskā vērtība. Apmēram puse (54%) olu baltā albumīna ir ovalbumīns, kas ir barības vielu substrāts un saista gremošanas fermentus. Ovotransferrīns (12%), ovomukoīds (11%) un ovoglobulīns (8%) ir vēl trīs proteīni, kas plaši atrodas olu baltumā. Katra no šīm olbaltumvielu molekulām veic atšķirīgu funkciju, un kopā šie proteīni ir iesaistīti pārtikas gremošanā, saistās ar šūnu receptoriem, stimulē imūnsistēmu vai veic visus iepriekš minētos uzdevumus.

Olu albumīna uztura sastāvs

Olu baltums veido vairāk nekā pusi no vienas olšūnas masas, un olbaltumvielas lielākoties ir ūdens. Ja mēs pētīsim atlikušo daudzumu, tajā atradīsim barības vielu kopumu, starp kuriem lauvas daļa ietilpst iepriekšminētajā olu olbaltumvielā. Turklāt olu baltums satur magniju, kāliju, nātriju utt.

Atšķirībā no citiem produktiem, olu baltums termiskās apstrādes laikā praktiski nezaudē savas uzturvērtības, un attiecībā uz enerģētisko vērtību lielas vistas olu olbaltumvielas satur tikai 17 kalorijas.

Lielas vistas olšūnas olbaltumvielas satur tikai 17 kalorijas.

Olu un olu albumīna sagatavošanas metodes

Olu vārīšanai ir ļoti daudz iespēju. Tos var cept, jūs varat krata un pagatavot omlete, vai arī tos var pagatavot ar ceptām olām un ēst ar dzeltenumu vai bez tā. Ja jums ir nepieciešams tikai olbaltumvielas, vāriet cieti vārītas vai mīksti vārītas olas - dzeltenuma atdalīšana un noņemšana no vārītām olām nebūs grūta.

Daudzās ģimenes receptēs tiek izmantoti olu baltumi. Pašmāju kūkas (pīrāgi, smalkmaizītes vai cepumi) satur olu baltumus vai veselas olas. Neaizmirstiet arī uz olu bāzes gatavotus kokteiļus - pagatavojiet savu mogu vai veselīgu bezalkoholisko olu baltumu eggnog ar savu recepti!

Daži cilvēki ir pieraduši dzert jēlas olas vai šķidru albumīnu, ko rūpnieciski iegūst no jēlām olām. Ņemiet vērā: lai arī jēlas olas ir vērtīgs barojošs ēdiens, tās var saturēt patogēnās baktērijas Salmonella.

Tāpēc saprātīgāks risinājums ir iepakots šķidrais albumīns. Uzturvērtības ziņā tas neatšķiras no jēlas olām, bet tajā pašā laikā šķidrais albumīns tiek pasterizēts - termiski apstrādāts -, kura laikā salmonellas mirst. Šķidro olu albumīnu var dzert tīrā veidā, vai arī no tā jūs varat pagatavot aromātiskus kokteiļus, sajaucot olbaltumvielas ar šokolādes sīrupu.

Olu albumīna pulveris

Alternatīvs olu albumīna avots ir pulvera forma. Tehnologi jau sen ir atraduši veidu, kā noņemt ūdeni no olu baltuma un izejā iegūt sausu baltu pulveri. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Pulvera formai ir vairākas nenoliedzamas priekšrocības.

Piemēram, ja jūs izmantojat nevis neapstrādātu olu baltumu, bet gan pulvera formu, jums nav jāuztraucas par Salmonella un citām patogēnām baktērijām, jo \u200b\u200bdehidratācijas procesā visi mikroorganismi mirst. Turklāt, ja viss, ko vēlaties, ir olu baltums, nenožēlosiet, ka dzeltenumu izmetīsit, izmantojot pulvera formu - tā vienkārši tur nav.

Sausa olu albumīna glabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks nekā neapstrādāta olu baltuma. Pat pēc iepakojuma atvēršanas pulveri gadu var uzglabāt regulārā plauktā istabas temperatūrā. Un noslēgtā kastē albumīns saglabā savas īpašības piecus līdz desmit gadus.

Jūs varat izmantot pulvera formu tāpat kā svaigu olu baltumu. Pamatojoties uz olu albumīnu, jūs varat pagatavot olbaltumvielu satricinājumus, pievienot to ēdieniem vai arī tvaicēt un ēst. Olu albumīna pagatavošana ir vienkārša - vienkārši pievienojiet ūdeni!

Olu albumīns un alerģiskas reakcijas

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret vistas olbaltumvielām (ieskaitot olas un olu baltumu), nevajadzētu lietot olu albumīnu. Vistas olbaltumvielu alerģija var ietvert deguna nosprostojumu un apgrūtinātu elpošanu, alerģisku astmu, nelabumu, vemšanu un krampjus kuņģī.

Dažiem cilvēkiem alerģijas ir ļoti smagas līdz pat anafilaktiskajam šokam, kurā cilvēks nevar elpot. Anafilakses ārstēšanai nepieciešama pacienta hospitalizācija medicīnas iestādē, un pirmsrenes stadijā ārkārtas palīdzība ir adrenalīna injekcija. Ja šie ieteikumi netiek ievēroti, anafilaktiskais šoks ir letāls.

Tomēr pastāv iespēja, ka alerģiju pret olām izraisa sensibilizācija tikai pret olbaltumvielām vai tikai pret dzeltenumu. Ja cilvēks reaģē ar alerģisku reakciju tikai uz dzeltenuma sastāvdaļām, viņš var lietot olu albumīnu.

Papildus alerģijām ir arī cita problēma - olu albumīna nepanesamība. Simptomi ir līdzīgi kā alerģijas, bet tie parādās tikai tad, ja cilvēks ēd nepareizi vārītu olu baltumu. Piemēram, cilvēks kūku ēd bez jebkādām problēmām, jo \u200b\u200bolu baltums tiek cepts, bet ceptas olas viņam rada neiecietības simptomus.

Olu albumīns: potenciālais veselības apdraudējums

Kaut arī olu albumīns satur daudz barības vielu, ļoti liela daudzuma ēšana negatīvi ietekmē mūsu veselību. Pārmērīgs olu baltuma patēriņš pazemina līmeni asinīs, kas var izraisīt izsitumus uz ādas, akūtu konjunktivītu, matu izkrišanu, halucinācijas un citus neiroloģiskus traucējumus.

Pārāk lielas albumīna devas provocē gāzes veidošanos un izraisa aizcietējumus. Ja jūs ievērojat diētu, kas nesatur sāli, nevajadzētu ēst daudz olu baltumu, jo viens olu baltums satur 400 mg nātrija.

Olas var būt inficētas ar salmonellu. Baktērijas nogalina, rūpīgi termiski apstrādājot, bet gatavošanas laikā jums jābūt uzmanīgiem, lai neļautu olbaltumvielām izplatīties. Pēdējais var izraisīt citu pārtikas produktu un virtuves piederumu inficēšanos ar salmonellu.

Olu albumīna vārīšana un ēšana var radīt zināmus draudus, taču ar pareizu apstrādi un mērenu patēriņu nevajadzētu būt problēmu. Labās ziņas ir tas, ka olu baltums ir FDA kontrolēts produkts, par kuru varat būt pārliecināti.

Iespējamās blakusparādības

• Alerģiska reakcija
• Aizcietējumi
• Depresija
• Meteorisms
• Matu izkrišana
• Neiroloģiski traucējumi

Sinonīmi un analogi

Piena kazeīna hidrolizāts, C12, C12 peptīds, kalcija kazeināts, kazeīna dekapeptīds, kazeīna hidrolizāts, kazeīna peptīds, kazeīna fosfopeptīds, kazeīna olbaltumvielu ekstrakts, kazeīna olbaltumvielu hidrolizāts, kazeīna tripeptīds, triptisks hidrolizāts, hidrolizēts kazeīns, kazeīns, kazeīns, kazeīns, kazeīns, kazeīns, hidrolizēts laktalbumīns, hipotensīvs peptīds, izoleicīna-prolilprolīns, laktalbumīna hidrolizāts, laktalbumīna hidrolizāts, laktotrippeptīds, piena olbaltumvielu ekstrakts, piena olbaltumvielu hidrolizāts, peptīds C12, kālija kazeināta ekstrakts, nātrija kazeināts, skābs piens izlijis-prolīns

Secinājums

Neskatoties uz dažiem medicīniskiem brīdinājumiem, olu albumīns ir viens no labākajiem pilnīga olbaltumvielu avotiem. Albumīns ir ne tikai barojošs, bet arī ļoti universāls - jūs varat pagatavot un ēst kokteili brokastīs, vai arī varat to ielej pudelē un dzert visu dienu.

Albumīns ir viela, ko ražo rūpnieciski, atdalot vistas olu baltumus no dzeltenumiem un tos nosusinot. Olu baltā pulvera albumīns labi sabalansēts un tāpēc ar augstu uzturvērtību.

Albumīna izmantošana molekulārajā virtuvē

Jums nav jāpērk albumīns no veikala, to var viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, ielejiet olbaltumvielu uz silikona paklāja un nosūtiet to cepeškrāsnī, lai nožūtu zemā temperatūrā: 53-56 C. Tā pārvērtīsies par caurspīdīgu, gandrīz stiklveida garoza, kuru jūs sadalāt un sasmalcina kafijas dzirnaviņā, lai iegūtu pulveri.

Albumīna putas

Molekulārajā virtuvē lietot albumīnujūs varat izveidot burbuļus. Iedomājieties burbuļus, bet garšīgu garšu. Izmantojiet dzērveņu sulu, lai dekorētu savu kokteili, vai arī izmantojiet kokosriekstu ūdeni un burbuļu burbuļus virs karamelizētām aprikozēm siera tillā. Vai arī izveidojiet virpu uz ličī sīrupa pamata un novietojiet to uz austeres - ir daudz iespēju.

Lai putas būtu stabilas un pūkainas, šķidrumam pievienojiet albumīnu un biezinātāju, piemēram, ksantāna sveķus. Pamatproduktam vajadzētu būt bagātīgai aromātam, jo \u200b\u200bputas lielākoties ir gaiss, kas to padara vāju. Piemēram, ņem sālsūdeni vai koncentrētu granātābolu vai citu saldūdeni.

Albumīns, analogs olu baltums, labs, lai izveidotu neatgriezenisku želeju, sajaucot ar citām sastāvdaļām. Ar to var sasniegt milzīgu faktūru klāstu, taču tas prasa temperatūras precizitāti, tāpat kā gatavojot olas.

Ja albumīnam pievienojat želejošu līdzekli (želatīnu, kappa vai agara agaru) un to pārspējat, rezultāts ir blīvas, stabilas putas, kas atkarībā no konsistences ir nedaudz līdzīgas zefīriem.

Olu baltā albumīna lietošanas veidi

To var izmantot divos galvenajos veidos: ar rehidratāciju un sausu. Lai rehidratētu pulveri, apvienojiet 2 tējk. ar 2 ēd.k. siltu ūdeni un kādu laiku atstājiet tur. Viegli samaisiet. Nelieciet putukrējumu, ja vien nevēlaties, lai tas uzreiz putotu. Izvairieties no pārkaršanas, jo olbaltumvielas nekavējoties krokās.

Ja putu veidošanai izmantojat albumīnu, noteikti atšķaidiet to arī siltā šķidrumā. Tad aerējiet. Izmēģiniet to ar izsmidzināmu akvārija kompresoru vai bezrecepšu skābekļa baloniem.

Sausāku pulveri izmanto, lai izveidotu koncentrētāku garšu.

Albumīna sauso olbaltumvielu putu recepte

• 380 g koncentrēta šķidruma, piemēram, dzērveņu vai granātābolu sulas vai kokosriekstu ūdens;
• 1,5 g albumīna;
• 1 g ksantāna sveķu.

Sajauc šķidrumu ar albumīna pulveri. Pievienojiet gumiju un atkal samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Pievienojiet tīru PVC šļūteni akvārija kompresoram un otru galu ar smidzināšanas pudeli ievietojiet maisījumā. Ieslēdziet kompresoru un pagaidiet, līdz veidojas putas. Izmantojot iegrieztu karoti vai karoti, savāc putas un pārnes uz gatavo trauku, kuru vēlaties izrotāt.

Olu baltā albumīna ietekme uz veselību

Pamats albumīna proteīns būtiska gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tas faktiski ir tas pats vistas proteīns, tikai nesatur baktērijas un slimības, kuras var viegli inficēt, ēdot svaigas olas, it īpaši neapstrādātas. Tāpēc dabisko olu aizstāšana ar sausu pulveri, ja tas tiešām ir ļoti kvalitatīvs, ir absolūti nekaitīga. Turklāt, pateicoties ērtai lietošanai un glabāšanai albumīnu atsauksmes šefpavāri par šādu nomaiņu vienmēr ir visaugstākie.

Olu baltā albumīna lietošanas smalkumi

• Palielināts skābums un tauku saturs bez taras neveicina stabilu un labu putu veidošanos.
• Ja uzdevums ir izgatavot putas ar lieliem burbuļiem, obligāti jāizmanto smidzinātājs un biezinātājs. Ļauj laiku sabiezinātājam un albumīnam izšķīst bez taras. Neiesaku lietot blenderi, nepārspēt masu priekšlaicīgi.
• Nesildiet masu virs 60 ° C *, lai izvairītos no albumīna koagulācijas.

Olu olbaltumvielas nav tik izplatītas sporta uztura patērētājiem, un ne visi ražotāji to ražo. Kāpēc ola nav bioloģiski pieejamākais aminoskābju avots? Varbūt iemesls ir izmaksas vai sastāvs. Izdomāsim, kad tas ir jālieto, kā un kādi olu olbaltumvielu piedevas pastāv.

Olu olbaltumvielu iezīmes

Olu olbaltumvielas ražošanas procesā iegūst no olām, olu albumīna. Kaut arī pati olšūna ir ar plašu aminoskābju profilu, daži tās ražošanas laikā ievērojami zaudē. Tas notiek tāpēc, ka atšķirībā no sūkalām olu baltums ir pakļauts augstām temperatūrām, jo \u200b\u200bprodukts ir pakļauts salmonelozei, tāpēc olbaltumvielas tiek daļēji iznīcinātas un galu galā zaudē dažas savas īpašības.

Plusi un mīnusi olu proteīna

Galvenās priekšrocības:

• Ir bagāts aminoskābju sastāvs, salīdzinot ar citiem papildinājumiem.
• Tas tiek absorbēts lēnām, nodrošinot pastāvīgu aminoskābju piegādi, novēršot muskuļu audu iznīcināšanu.
• Nesatur laktozi un taukus.
• Viegli sajaucas ūdenī un pienā.
• Piemērots uzņemšanai naktī ilgstošas \u200b\u200babsorbcijas dēļ.

Trūkumi:

• Bieži izraisa blakusparādības aizcietējumu veidā, tāpēc ir nepieciešams papildus lietot šķiedru, ja ražotājs to nav iekļāvis izstrādājumā.
• Ilgstoša olbaltumvielu sadalīšanās neļauj produktu lietot atsevišķi, pēc apmācības vai pēc miega ārkārtas profilaksei, salīdzinot ar vai.
• Nav piemērots sportistiem.

Kurš proteīns ir labāks - sūkalas vai ola

Divus produktus nav vērts salīdzināt. Katrs no tiem ir nepieciešams vienādi sportistiem, un, kā parasti, kompleksā ir vairāki produkti, kas atšķiras pēc darbības. Ja sūkalas uzsūcas ātrāk, lieliski aizverot, tad olu albumīnu var salīdzināt ar darbību. Pēdējie divi ir piemēroti patēriņam nakti.

5 labākie olu proteīni

Optimāls uzturs - zelta standarts 100% EGG

Viss nebūtisko un neaizvietojamo aminoskābju klāsts ir iekļauts pasaules slavenā zīmola olbaltumvielu pulvera sastāvā. Viena porcija aizvieto septiņus olu baltumus. Iepirkšanās izmaksas svārstās no 1790 līdz 3030 rubļiem par 908 gramiem.

Dymatize uzturs - olbaltumviela elitē

Viena porcija 32,5 gramu satur 110 kalorijas, 24 g olbaltumvielu, holesterīna - 5 mg, nātrija, kālija, 3 g ogļhidrātu. Produkts ir pilnīgi bez taukiem, piemērots gan pakāpeniskai svara zaudēšanai, gan svara pieaugumam. 910 gramu iepakojums maksā apmēram 2750 rubļu.

Sci-Fit - 100% olu olbaltumvielu

Produkts satur 100% olu albumīna, kas var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. 100% olu olbaltumvielu ir bez taukiem. 28 gramu porcija satur: 24 g olbaltumvielu, 2 g ogļhidrātu, magnija, fosfora, nātrija kālija un 5 mg holesterīna. 2,27 kg var maksāt apmēram 3500 rubļu.

Pureproteīns - olu olbaltumvielu bāzes līnija

Vietējais ražotājs neatstāja sportistus bez augstas kvalitātes olbaltumvielām, kas nesatur laktozi un satur šķiedrvielas, kviešu dīgļus, minimālu tauku daudzumu un holesterīnu. Un arī visas neaizvietojamās aminoskābes satur 21 gramu olbaltumvielu uz 35 g porcijas. Izmaksas par 600 g ir 650-790 rubļi, bet par 1000 g - apmēram 1500 rubļu.
Viena 30 g porcija satur 95 kalorijas, 1,8 g ogļhidrātu, 22 g olbaltumvielu, sāli, cukuru, 50 mg taurīna. Produkts ir pilnīgi bez taukiem. Aptuvenās izmaksas par 930 gramiem ir 1940 rubļi.

Kā lietot olu olbaltumvielas

Lai palielinātu muskuļu masu, diemžēl olu olbaltumvielām nevajadzētu būt vienīgajām, tās jāpapildina ar aminoskābju kompleksiem vai ātras darbības sūkalu olbaltumvielām.

1. tāpēc pēc treniņa olu olbaltumvielu var patērēt pēc BCAA uzņemšanas pēc 20 minūtēm.
2. Otrā pasniegšana jālieto pirms gulētiešanas.

Atpūtas dienās:

1. vienu porciju ņem arī pirms gulētiešanas;
2. un otrais jebkurā laikā par ilgstošu olbaltumvielu izdalīšanos.

Svara zaudēšanai olu olbaltumvielas nav visvēlamākais produkts., jo pilnīgs tauku trūkums vēl neaptver ogļhidrātu klātbūtni. Tādējādi nav ieteicams to patērēt pirms gulētiešanas, bet pirms un pēc treniņa, ja sportists neizžūst, to var atstāt kā papildu olbaltumvielu avotu.

Secinājums

Tāpat kā jebkuram produktam, kam ir savi plusi un mīnusi, olu olbaltumvielas nav universāls līdzeklis visiem mērķiem. To var izmantot, lai iegūtu svaru, bet, zaudējot svaru, labāk ir iegādāties pilna cikla aminoskābes, BCAA vai. Un, ja jums ir laktozes nepanesamība, tas būs labākais risinājums, salīdzinot ar augu olbaltumvielām.