Разделы сайта
Выбор редакции:
- Бланки форм документов по учету основных средств
- Банковская карточка с образцами подписей и оттиска печати
- Как сделать домашние чипсы
- Китайская лапша с курицей и овощами рецепт Китайская лапша приготовить с курицей ресторан рецепты
- Лапша "вок" с курицей и овощами: рецепт
- Рецепт наполеона в домашних условиях с фото
- Кнели рецепт приготовления
- Оладьи из кабачков от анастасии
- Все рецепты приготовления минтая: тушеный минтай в сметане, в майонезе, с морковью, с луком, в мультиварке Тушение минтая в мультиварке редмонд
- Простые и изысканные рецепты гречневой каши в мультиварке
Реклама
Подберезовики вареные калорийность. Гриб подберезовик — полезные свойства, противопоказания и рецепты |
Описание и особенности подберезовика. Состав и характеристика компонентов. Полезные свойства и противопоказания к его употреблению. Рецепты блюд с грибами. Содержание статьи: Состав и калорийность подберезовикаДанный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn). Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:
Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:
Полезные свойства подберезовикаВнушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей. А вот конкретное позитивное влияние на организм:
Кстати! Благодаря своим полезным свойствам подберезовик относится к первой категории грибов и является ценным, а также стоит в одном ряду с белыми (боровиками), подосиновиками, рыжиками, опятами, шампиньонами и лисичками. Вред и противопоказания к употреблению подберезовикаХоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях. Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:
Осторожно! Подберезовик, как губка, впитывает в себя радиоактивные и токсичные вещества, поэтому нельзя их собирать на территориях промышленных предприятий, вблизи трасс, железных дорог и в общественных местах - это может привести и к летальному исходу. Рецепты блюд с подберезовикомЭтот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ - белков и витаминов. Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:
Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком. Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве. Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени. Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика - необыкновенный коричневый блеск шапочки. Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте. Смотрите видео о грибах подберезовиках: Подберезовик относится к категории царских грибов, наравне с боровиками. Первоклассность его проявляется во всех критериях: полезных свойствах, минимальном количестве противопоказаний, универсальности в готовке. А врачи его знают в первую очередь как лекарство для поддержки работы почек и поэтому рекомендуют своим пациентам. Высокая ножка с темными чешуйками, большая выпуклая шляпка коричневого цвета – ну кому не знаком подберезовик, один из самых распространенных грибов в нашей стране? Растет он практически во всех лиственных либо смешанных лесах и предпочитает, как видно из самого названия, обычные березы. Уникальный гриб, который буквально способен расти на глазах – при благоприятных условиях за сутки подберезовик вырастает на 4-5 см. По степени ценности подберезовик стоит на втором месте после «короля грибов» — боровика. Этот потрясающе вкусный гриб можно прекрасно сохранить на зиму, засолив или высушив его. Ну а уже из этих заготовок получаются отличные начинки для всевозможных пирогов и пирожков, великолепные соусы, да и как закуска соленый подберезовик весьма неплох. Польза гриба Грибы – чрезвычайно полезный продукт. Плотная, «мясистая» мякоть подберезовика – источник негрубых пищевых волокон. Именно они при попадании в желудок работают как абсорбент, то есть собирают все вредные вещества и частички не перевариваемой пищи, абсорбируют – концентрируют — их в себе и выводят из организма естественным путем. Подберезовик содержит в себе большое количество калия – около 440 мг на каждые 100 гр веса – и фосфора – примерно 170м мг на каждые 100 гр. Говорить о необходимости для функционирования организма этих двух минеральных веществ не приходится. Ведь и нервная система, и работа почек и надпочечников, и регуляция уровня сахара в крови – ничто не обходится без этих двух компонентов. Вред подберезовика Подберезовик – один из тех уникальных продуктов, употреблять в пищу которые можно всем без исключения. Пожалуй, единственный вред от него – это индивидуальная непереносимость гриба. Так называемая идиосинкразия, то есть стойкое нежелание употреблять в пищу любые грибы, основана скорее на психологических факторах, нежели на физиологических. И именно она – единственное выявленное учеными противопоказание подберезовика. Подберезовик и диета Сложно переоценить пользу подберезовика для всех, кто придерживается диетического рациона. Всем известно, что грибы – полноценный заменитель мяса. А при их чрезвычайно низкой калорийности включать подберезовики в меню просто необходимо. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, ограничивая количество потребляемых ежедневно жиров и углеводов, то жареные или отварные грибы станут отличным дополнением к ежедневному рациону. При низкоуглеводной диете этот гриб благодаря своей высокой плотности и большому количеству пищевых волокон станет отличным средством для выведения накапливающихся в желудке токсинов. А вот употребление соленых подберезовиков стоит ограничить – но не из-за вредных свойств самого гриба, а из-за большого количества соли, в них содержащегося. Лучшим вариантом для диетического питания станет грибной пирог, рагу из подберезовиков или соус из них как добавка к другим блюдам. Химический состав подберёзовика
Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений. Подберезовик считается вторым по ценности грибом после боровика. В народе распространено множество других названий: его именуют черным или серым грибом, черноголовником, колосовиком (в зависимости от местности, в которой произрастает). Принадлежит к семейству болетовых рода лекцинум (обабок). Получил такое название из-за того, что чаще всего встречается в смешанных лесах, березовых рощах, хотя довольно часто встречается в сосновых лесах и верховьях болот, на полянах, опушках и вдоль дорог. Также гриб весьма распространен в тундре и лесотундре, за что получил в тех местах шутливое название «надберезовик» (из-за низкорослости карликовых берез). Всего насчитывается 12 разновидностей подберезовиков. Грибы появляются в первой половине лета, и произрастают до середины осени. Интересная особенность подберезовика в том, что он начинает стареть уже на 6 день (а живет всего 10 дней), так как очень быстро растет (до 4 см в день и прибавляя в массе до 10 г). Гриб на 90% состоит из воды. Его калорийность составляет всего 20 ккал, так как содержание жиров минимально - 0,8%. Полезные свойстваПодберезовик – ценный антиоксидант (из-за большого содержания пищевых волокон), впитывающий в себя и выводящий из организма токсины. Также он эффективен при заболеваниях печени, нервной системы, используется для регулировки сахара в крови. Полезен гриб и для слизистой. Наличие фосфорной кислоты улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата. ПрименениеГрибы жарят, варят, маринуют и сушат. При любой переработке подберезовик чернеет, поэтому считается черным грибом. Молодые особи хороши в любом виде. Используются в супах, начинках к пирогам и пицце, различных соусах (лучше в порошке). Рекомендуется использовать подберезовики с другими видами грибов для усиления вкуса, так как характеристики самих подберезовиков в этом плане слабо выражены. Сушить можно любые экземпляры, только не червивые и переросшие. Отдельно сушат и ножки, нарезанные 2-3 сантиметровыми кусочками. Маринуются все разновидности, исключая болотный, который при варке «расползается». Последние топики форума на нашем сайте
Другие статьи раздела
Осень – это любимая пора всех грибников. В это время частенько идут дожди, которые стимулируют активный рост грибов во многих лесах и посадках. Однако далеко не каждый человек знает о качествах таких даров природы, а также о безопасности их потребления в пищу. Сегодня мы будем вести речь о такой распространенной культуре, как подберезовик. Гриб относятся к семейству болетовых. Поговорим более подробно об их внешнем виде, а также о возможной пользе либо вреде от таких подарков природы. Как выглядит подберезовик? Описание гриба Основное отличие грибов из семейства Болетовых – это шляпка, окрашенная в приглушенно коричневые тона. У подберезовиков она может достигать в диаметре целых двадцати сантиметров, причем вначале она является выпуклой и твердоватой, после чего обретает подушковидную форму. Окраска шляпок такой разновидности грибов может отличаться от сероватой и оливковой и до темно-бурой, буквально черной. Ножка довольно длинная и может достигать высоты в пятнадцать сантиметров, а толщины – до трех сантиметров. К низу ножка становится несколько утолщенной и имеет продолговатые серые, бурые либо черные чешуйки. Мякоть подберезовика имеет достаточно плотную структуру, она окрашена в белый цвет, однако при разрезе может менять его на несколько розоватый. Специалисты говорят, что в природе встречается двенадцать видов такой культуры. Эти грибы могут произрастать буквально в любых светлых лесах лиственного либо смешанного типа. Причем в таких посадках должны преобладать березы, благодаря которым подберезовик и получил такое название. Кроме того эта культура встречается в районах лесотундры либо тундры около карликовых берез. Самые первые грибы такого типа появляются в начале летнего периода и могут расти вплоть до октября месяца. Они отличаются светолюбивостью, поэтому чаще всего локализируются на полянках, опушках, а также вдоль оврагов либо дорог. Если год выдался урожайным, то грибники могут найти их даже в молоденьких березняках. Чем ценен подберезовик? Польза гриба Считается, что подберезовик – гриб, является наиболее вкусный гриб после боровика. Однако стоит принимать во внимание, что термическая обработка приводит к окрашиванию их мякоти в темные тона. Грибы такого типа используются для приготовления самых разных блюд – их варят и жарят, а также солят и маринуют. Кроме того подберезовики являются отличной начинкой для разных видов выпечки. А в высушенном виде они станут неплохой основой для изготовления подливы либо соуса. Особенная полезная ценность такой культуры заключается в том, что она имеет в своем составе уникальный отлично сбалансированный белок, который включает в себя такие аминокислоты, кА клейцин, аргинин, а также глутамин и тирозин. Кроме того подберезовик является неплохим источником витаминов группы В, он насыщает наше тело аскорбиновой кислотой, токоферолом, витаминами D и РР. Благодаря уникальным пищевым волокнам такой гриб способен впитывать в себя самые разные токсины внутри нашего организма, после чего он успешно выводит их наружу. Кроме всего прочего подберезовик является замечательным антиоксидантом, способным бороться со свободными радикалами, предотвращая развитие сердечнососудистых недугов, а также замедляя процессы старения. Такие грибы помогут справиться с разными почечными патологиями, улучшат состояние нервной системы и помогут сбалансировать уровень сахара в крови. Кроме того они эффективно улучшают состояние кожи и положительно сказываются на состоянии слизистых оболочек. Так как подберезовики являются источником значительного количества фосфорной кислоты, принимающей активное участие в строительстве ферментов, они представляют собой ценный продукт, эффективно улучшающий деятельность опорно-двигательного аппарата. Кому опасен подберезовик? Вред гриба Возможный вред подберезовиков для нашего организма заключается в том, что их можно спутать с довольно похожей культурой – желчным грибом. Однако последний имеет довольно жгучий вкус и является совершенно несъедобным. Кроме того подберезовики в редких случаях становятся причиной развития аллергических реакций, что стоит рассматривать, как противопоказание к их потреблению в пищу. Само собой, нанести вред организму могут и те грибы, которые были собранны около трас либо же в промышленных районах. Они представляют собой довольно сильный сорбент, поэтому с легкостью впитывают все вредные вещества, что может отрицательно сказаться на деятельности наших органов и систем и даже спровоцировать сильное отравление. Грибы представляют собой довольно сложную пищу для желудка, поэтому не стоит их есть в чрезмерном количестве. Кроме того не увлекайтесь ими, если вы страдаете от разного рода проблем с печенью, желудком и поджелудочной железой. Учитывайте, что грибы не самая подходящая для детей. Вводите их в детский рацион только после достижения малышом трехлетнего возраста, и используйте при этом только проверенные и качественные продукты. Перед потреблением подберезовиков либо перед сбором этих грибов стоит внимательно изучить его характеристики, чтобы не спутать такую культуру с другими несъедобными грибами. Подберезовик (Leccinum scabrum) Описание Подберезовики - очень распространенный вид съедобных грибов, принадлежащий к семейству болетовых. Шляпка, которая в диаметре достигает 15-20 см, сначала выпуклая, твердоватая, но затем становится подушковидной. Цветовая гамма шляпок подберезовиков - от серой и оливковой до темно-бурой, почти черной. Ножка длинная, высотой до 15 см, толщиной до 3 см, внизу утолщенная, с продолговатыми серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть плотная, белая, при разрезе может чуть порозоветь. В природе известно 12 видов подберезовиков. История и распространение Подберезовики встречаются практически в любых светлых лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы (отчего гриб и получил свое название) на территории Евразии, Северной и Южной Америки. Кроме того, растет этот гриб в лесотундре и тундре, рядом с карликовыми березами. Первые подберезовики появляются на свет в начале лета (как зацветает черемуха), и растут до октября. Эти грибы светолюбивы, поэтому растет на полянах, опушках леса, вдоль оврагов и дорог. В урожайные годы подберезовики радуют глаз грибников даже в совсем молодых березняках. В различных местностях этот гриб имеет свои названия: березовик, серый гриб, черноголовик, черный гриб, колосовик, обабок, бабка, подобабок. Применение Ценители грибов считают подберезовик самым вкусным грибом после боровика. Однако при приготовлении блюд из этих грибов нужно учитывать, что при термической обработке их белая мякоть начинает темнеть. Для того чтобы избежать потемнения, грибы можно замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты. Подберезовики используют как в вареном, так и в жареном виде. Они пригодны для засолки и маринования. Их можно использовать в качестве вкусной начинки для , рулетов, пиццы и прочей выпечки. Сухие грибы, превращенные в порошок, станут хорошей основой для приготовления соусов и подливок. Состав и свойства Особая ценность подберезовиков заключается в том, что в них содержится хорошо сбалансированный белок, включающий лейцин, тирозин, аргинин, а также глутамин. В них есть и достаточных запас - B, C, D, РР и Е. Благодаря пищевым волокнам подберезовик впитывает, а потом выводит из организма различные токсины. Это - отличный антиоксидант. Эффективны подберезовики для лечения почечных патологий, нервной системы, регулирования сахара в крови. Полезны они для здоровья кожи и слизистых оболочек. За счет большого количества фосфорной кислоты, которая участвует в строительстве ферментов, подберезовики являются ценным продуктом для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата. Противопоказания В редких случаях подберезовики могут вызвать индивидуальную непереносимость (идиосинкразию). И еще: очень важно отличать подберезовик от желчного гриба, который схож с ним, но обладает жгучим вкусом и считается несъедобным. Интересный факт Подберезовик, как в сказке, растет не по дням, а по часам. Его масса за сутки увеличивается почти на 10 г, а высота - на 4-4,5 см. На шестые сутки он достигает пика своей зрелости, а потом уже начинает стареть. Живет этот гриб всего около 10 суток. Сколько варить подберезовики Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут. Калорийность и пищевая ценность подберезовиков Калорийность подберезовиков - 20 ккал. Пищевая ценность подберезовиков: белки - 2,1 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 1,2 г |
Новое
- Банковская карточка с образцами подписей и оттиска печати
- Как сделать домашние чипсы
- Китайская лапша с курицей и овощами рецепт Китайская лапша приготовить с курицей ресторан рецепты
- Лапша "вок" с курицей и овощами: рецепт
- Рецепт наполеона в домашних условиях с фото
- Кнели рецепт приготовления
- Оладьи из кабачков от анастасии
- Все рецепты приготовления минтая: тушеный минтай в сметане, в майонезе, с морковью, с луком, в мультиварке Тушение минтая в мультиварке редмонд
- Простые и изысканные рецепты гречневой каши в мультиварке
- Домашняя вареная аджика на зиму: рецепты приготовления на любой вкус