Există diferite moduri de a pregăti căpșunile pentru iarnă. Astăzi vom vorbi despre o alternativă la dulceața de căpșuni, adică. despre o metodă când căpșunile nu sunt fierte, ci măcinate cu zahăr. Ce este bun la acest tip de conservare? Desigur, în primul rând, faptul că căpșunile în piure rețin mai multe substanțe utile decât fructele de pădure care au fost fierte. Dar trebuie să înțelegeți că, fără un tratament termic de înaltă calitate, un astfel de produs poate fi depozitat doar într-un frigider sau într-o pivniță rece și nu există nicio garanție că borcanele vor rezista până la sfârșitul iernii și nu li se va întâmpla nimic. Cu toate acestea, există metode care prelungesc termenul de valabilitate și le vom lua în considerare și astăzi. Și tu, ca întotdeauna, vei avea de ales ce metodă să alegi.

Căpșuni pentru iarnă cu zahăr fără gătit

Dar vom începe cu rețeta clasică, când borcanul conține doar 2 ingrediente tradiționale: căpșuni și zahăr. Acesta este un plus pentru iubitorii de clasici și un minus pentru depozitare. Deși zahărul este un conservant, trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Daca tu, ca si mine, nu ai suficient spatiu in frigider pentru a depozita preparatele acolo, atunci poti congela capsunile rase.

Ingrediente:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 2 kg.

Cum să pregătiți căpșunile pentru iarnă fără a găti

Căpșuni rase sub „plută” de zahăr

O altă modalitate de a păstra dulceața rece de căpșuni fără a fi gătită este să o sigilați sub un „dop” de zahăr. Zahărul va fi saturat cu suc de căpșuni și va forma o crustă tare, care va bloca accesul aerului în interiorul borcanului și, prin urmare, va opri dezvoltarea microorganismelor. Dar această rețetă necesită utilizarea de vodcă, doar o jumătate de lingură, totuși, acordați atenție acestui lucru.

De ce avem nevoie pentru asta:

• căpșuni – 500 g;
• zahăr - 750 g;
• vodcă - 0,5 linguri.

Cum să păstrați căpșunile pentru iarnă fără a le găti folosind o crustă de zahăr

Căpșuni rase cu miere

Mierea nu este un conservant, este pur și simplu gustoasă și sănătoasă. Boabele care nu au suferit tratament termic vor reține mai multe vitamine și nutrienți, iar noi îl vom pregăti și cu miere în loc de zahăr.

Lista ingredientelor:

• căpșuni – 350 g;
• miere - 2 linguri.

Cum să măcinați căpșunile cu miere

Căpșuni măcinate cu zahăr pentru rețeta de iarnă cu gătit

Și totuși, la sfârșitul subiectului de astăzi, să revenim la a face dulceață. Această rețetă este ceva între metodele de conservare la rece și la cald. Vom măcina căpșunile, apoi le vom fierbe timp de 5 minute, dar nu în mai multe reprize, ca în „”, ci doar o dată. Această procedură crește semnificativ durata de valabilitate și vă permite să depozitați dulceața chiar și în dulap. Mai mult, gătitul rapid și scurt nu „ucide” toate beneficiile fructelor de vară. Și nu folosim zahăr într-un raport de 2 la 1 (zahăr / boabe), ci doar 1,5 la 1.

Ingrediente:

• căpșuni – 300 g;
• zahăr - 450 g.

Cum se prepară căpșuni delicioase și sănătoase în piure

Gătiți, păstrați toate beneficiile căpșunilor dulci de vară pentru iarnă. Bucura-te de masa ta!

Anul acesta, rețetele de căpșuni deschid sezonul de recoltare la Restaurantul Home. Regina verii, boabe însorite... și cea mai delicioasă răsfăț din lume pentru copii și adulți - căpșunile! Astăzi, dragi prieteni, vă aduc în atenție o idee culinară de a face căpșuni. Este dificil să o numim un fel de rețetă originală, dar totuși, pentru ca preparatul să fie păstrat până în primăvară, va trebui să urmați succesiunea procesului.

Deci, căpșuni, măcinate cu zahăr. Se prepară fără gătit, iar depozitarea la rece este o necesitate. Îmi țin borcanele la frigider, astfel încât să am mereu la îndemână acest deliciu gustos. Această rețetă de căpșuni cu zahăr pentru iarnă va necesita un minim de efort și timp din partea dvs., iar drept recompensă pentru eforturile dvs. veți primi gem aromat din fructe de pădure proaspete, care va fi un adaos excelent la înghețată, iaurt și clătite. .

Ingrediente:

• 500 gr. căpșune
• 500 gr. Sahara

Preparare:

Sterilizați borcanele și capacele în avans pentru a asigura o păstrare bună a preparatului nostru.

Pentru aceasta reteta de capsuni am ales capsuni coapte si parfumate, de culoare visiniu. Din păcate, nu mi-am amintit varietatea.

Umpleți căpșunile cu apă rece într-un castron mare, astfel încât particulele de nisip și murdărie să se așeze pe fund.

Curățăm căpșunile de tulpini și măsuram cantitatea necesară de zahăr.

Cu ajutorul unui blender, transformați căpșunile în piure. Dacă nu aveți un blender, puteți face acest lucru cu un zdrobitor de cartofi sau îl puteți trece printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați zahăr în piureul de căpșuni, dar nu tot. Trebuie să lăsați aproximativ 100 de grame. zahăr pentru umplerea borcanelor.

Se amestecă piureul de căpșuni cu zahărul până se dizolvă complet. Eu am folosit zahăr fin, și s-a dizolvat imediat, dar sunt zaharuri cu cristale mari, caz în care trebuie să puneți piureul de căpșuni la frigider, amestecând din când în când, până se dizolvă complet zahărul.

Acum puneți căpșunile și zahărul în borcane uscate, sterile.

Umpleți borcanele cu zahărul rămas până la vârf. Acest lucru se face pentru o mai bună păstrare a borcanelor, pentru ca căpșunile să nu se mucegăească, iar Doamne ferește, să nu se acrească.

Închidem borcanele cu căpșuni cu capac și le păstrăm în pivniță sau în frigider.

Asta e tot! Căpșunile cu zahăr sunt gata de iarnă! Îmi doresc ca al tău să fie la fel de delicios ca al meu!

Căpșunile sunt considerate una dintre cele mai dulci și mai delicioase fructe de pădure de grădină. Dar nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Conține multe vitamine care întăresc sistemul imunitar și, de asemenea, conține substanțe care afectează producția de „hormoni ai fericirii” în organism. Căpșunile făcute în piure cu zahăr pentru iarnă vă vor permite să vă bucurați de acest tratament gustos și sănătos în zilele reci, îmbunătățindu-vă starea de spirit.

Caracteristici de gătit

Pentru ca capsunile, pasate in piure pentru iarna, sa-si pastreze substantele benefice si sa nu se strice pana vara, acestea trebuie recoltate corect.

• Cele mai delicioase căpșuni se culeg dimineața, înainte de rouă, în zilele însorite. Dacă o culegeți după ploaie, boabele vor fi apoase sau libere, ceea ce va afecta negativ calitățile organoleptice ale „gemului rece” și conservarea acesteia.
• Înainte de a găti, trebuie să sortați bine boabele, astfel încât căpșunile putrezite să nu strice preparatul.
• Căpșunile făcute piure cu zahăr ar trebui să fie sigilate nu doar în borcane curate, ci și în borcane sterilizate. În acest caz, este mai bine să acordați preferință recipientelor mici - de la 0,2 la 0,5 litri.
• Capacele care vor fi folosite pentru inchiderea borcanelor trebuie fierte timp de 5 minute, indiferent din ce material sunt facute.
• Când depozitați căpșunile în congelator, dezghețați-le treptat, fără a le încălzi. Acest lucru va păstra vitaminele.

Rețetele pentru căpșuni făcute în piure depind adesea de modul în care intenționați să le depozitați iarna. Astfel, este necesar mai puțin zahăr pentru păstrarea în congelator.

În orice caz, este imposibil să păstrați „gem rece” într-un loc cald, chiar și la temperatura camerei. Dacă sunt îndeplinite condițiile de păstrare, termenul de valabilitate al căpșunilor pasate cu zahăr este de 6 luni.

Reteta clasica de capsuni pasate cu zahar

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr granulat – 1,25 kg.

Metoda de gatire:

• Sortați și spălați cu grijă căpșunile. Acoperiți fructele de pădure cu un kilogram de zahăr. Se pune la loc racoros timp de 3 ore.
• Puneți fructele de pădure cu un piure de lemn sau cu un piure folosind un blender de imersie.
• Se aseaza in borcane sterilizate, lasand aproximativ 1 cm pana la margine.
• Se presară cu zahărul rămas.
• Rulați cu capace de tablă și puneți la frigider.

Pe dulceață se formează un așa-numit „dop de zahăr”, care va crește conservarea acesteia. Totusi, poti tine la frigider doar capsunile cu zahar preparate dupa reteta clasica.

Căpșuni făcute piure cu zahăr și vodcă

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• vodcă - 40-60 ml.

Metoda de gatire:

• Frecați căpșunile sortate și spălate printr-o sită sau tocați cu un blender. Puteți folosi și o mașină de tocat carne.
• Se toarnă zahăr în piureul de căpșuni și se amestecă bine masa rezultată.
• Umpleți borcanele pregătite cu piure de căpșuni și zahăr. Deasupra se toarnă câte o lingură de vodcă în fiecare.
• Rulați borcanele de căpșuni cu capace metalice și puneți-le deoparte pentru iarnă.

Acest preparat trebuie păstrat la frigider. Vodca va împiedica acrirea căpșunilor pentru o lungă perioadă de timp. Datorită acestui lucru, pregătirea acestui desert necesită puțin mai puțin zahăr decât atunci când folosiți rețeta clasică. Cu toate acestea, copiilor nu ar trebui să li se mai ofere o asemenea delicatesă.

Căpșuni făcute piure cu zahăr: rețetă de depozitare sub capace de nailon

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr granulat – 2 kg.

Metoda de gatire:

• Sortați căpșunile, spălați, lăsați să se usuce și ștergeți în orice fel. Puteți pur și simplu să zdrobiți bine fructele de pădure cu un pistil de lemn.
• Se amestecă piureul de fructe de pădure cu zahărul, folosind aproximativ 1,5 kg de zahăr granulat și se lasă la infuzat timp de o oră.
• Sterilizam borcanele si asezam peste ele capsunile pasate cu zahar astfel incat sa ramana aproximativ 2 cm pana la marginea borcanului.
• Umpleți borcanele de căpșuni până la vârf cu zahăr.
• Fierbeți capace de plastic și acoperiți cu ele borcanele de „gem rece”. Păstrați-le la frigider.

Această rețetă produce cele mai dulci căpșuni, deoarece condițiile de păstrare în acest caz necesită utilizarea unei cantități mari de zahăr, care joacă rolul de conservant.

Căpșuni făcute piure cu zahăr și congelate

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg.

Metoda de gatire:

• Spălați, uscați căpșunile selectate, zdrobiți-le până la omogenizare.
• Se amestecă cu zahărul și se pune în recipiente curate.
• Odată închis, puneți-l la congelator pentru iarnă.

Pentru acest preparat, cel mai bine este să folosiți recipiente sau borcane mici, deoarece căpșunile nu pot fi recongelate.

Căpșuni făcute piure cu zahăr ca dulceața

• căpșuni – 2 kg;
• zahăr – 1,5 kg;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

• După sortarea, spălarea și uscarea căpșunilor, transformați-le într-un piure omogen. Acest lucru se poate face frecându-l printr-o sită folosind un pisător de lemn sau batându-l cu un blender.
• Amestecați amestecul de fructe de pădure cu zahăr și lăsați-l să fiarbă timp de o oră.
• Spălați, tăiați lămâia și stoarceți sucul din ea. Dacă există semințe în el, îndepărtați-le.
• Se toarnă sucul în piureul de căpșuni și se amestecă.
• Se pune la foc mic și se fierbe timp de 40-60 de minute până când amestecul se îngroașă.
• Împărțiți dulceața în borcane sterilizate, sigilați-le și răsturnați-le.
• Înveliți borcanele cu căpșuni în ceva cald până se răcesc complet.

Datorită tratamentului termic, căpșunile pasate cu zahăr conform acestei rețete nu vor fi la fel de sănătoase ca „gem fără gătit”, dar pot fi păstrate iarna la temperatura camerei. Mai mult, nu se va deteriora atunci când este depozitat într-o cămară răcoroasă sau subsol.

Căpșunile pasate cu zahăr vor fi și mai gustoase și mai sănătoase dacă o parte din ele (nu mai mult de jumătate) este înlocuită cu caprifoi. Cantitatea de zahăr trebuie lăsată la fel ca în rețeta selectată.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Când nu vă mai puteți uita la căpșuni, acesta este un semn sigur că este timpul să începeți conservarea. Pentru că vara zboară repede, iar iarna, oh, cum vrei să te răsfeți cu dulceață sau dulceață de fructe de pădure. Și, prin urmare, pentru a nu deveni ca libelula din faimoasa fabulă a lui Ivan Krylov, să pregătim ceva uimitor de gustos pentru iarnă și, cel mai important, rapid de pregătit.
Sunt foarte impresionat de faptul că este nevoie de puțin timp pentru a pregăti această delicatesă, în primul rând, nu este întotdeauna posibil să o gătești timp de două zile, iar în al doilea rând, dulceața preparată folosind această tehnologie păstrează toate vitaminele și mineralele de care căpșunile sunt atât de bogate. în . Sunteți de acord că acesta este un argument puternic în favoarea acestei rețete.
Principalul lucru este să alegeți boabe de bună calitate, astfel încât să nu fie prea coapte sau putrezite. Nu vom adăuga niciun aditiv chimic pentru a păstra delicatețea, zahărul este un conservant excelent și este important doar să menținem proporțiile de fructe de pădure și zahăr granulat, apoi dulceața de cinci minute din căpșuni piure va fi gustoasă, sănătoasă și va fi depozitate până la noua recoltare a boabelor într-un loc răcoros și uscat.
De asemenea, este important să alegeți un recipient pentru gem - acestea ar trebui să fie borcane de sticlă, pe care le clătim bine cu apă caldă, săpun și sifon, apoi le sterilizăm la abur fierbinte sau la cuptor împreună cu capacele.
Din reteta de mai sus se vor obtine aproximativ 2 kg de dulceata.

Ingrediente:
- fructe de padure (capsuni proaspete) – 1 kg,
- zahăr granulat – 600-800 g.

Reteta cu poze pas cu pas:

Sortam capsunile, daca dam peste altele stricate - putrezite, moale, sparte, atunci cu siguranta le aruncam, altfel dulceata va fermenta rapid. Apoi, clătiți fructele de pădure cu apă caldă curentă pentru a îndepărta murdăria și nisipul. Și după aceea, puneți-le pe un prosop să se usuce puțin. Boabele selectate uscate sunt curățate de sepale verzi.
Puneți căpșunile într-o cratiță și amestecați folosind un blender de imersie sau măcinați-le într-o mașină de tocat carne într-o masă omogenă.




Adaugă apoi zahăr la discreția ta, dar în limitele specificate în rețetă.




Amestecați amestecul și lăsați timp de 4 ore până când zahărul este aproape dizolvat.
Și apoi punem vasele pe aragaz și aducem masa până dă în clocot. Îndepărtați zgomotul proteic (altfel gemul se va acriși rapid) și gătiți timp de 5 minute la foc moderat.




Cât timp dulceața este încă fierbinte, transferați-o în borcane uscate, sterilizate. Sigilați cu capace (cel mai bine este să folosiți borcane cu sistem de răsucire).
După ce dulceața s-a răcit complet, o ducem la subsol pentru depozitare pe termen lung.






Te poți pregăti la fel de ușor

Căpșunile sunt o delicatesă care se găsește la noi doar pe parcursul uneia sau două luni de vară. Desigur, fructele de pădure se vând în marile supermarketuri tot timpul anului, dar nu au întotdeauna gustul pe care îl căutăm. Blocajul obișnuit nu îl poate înlocui. Cea mai bună opțiune este piureul de căpșuni cu zahăr. Este ușor să vă aprovizionați cu astfel de alimente delicioase pentru iarnă.

Dulceata nefierta

Căpșunile pasate cu zahăr, rețeta pentru care cu siguranță o vom descrie mai jos (și mai mult de una), se numește altfel dulceață crudă. Această metodă de preparare, numită conserve la rece, vă permite să păstrați gustul și aroma fructelor de pădure proaspete. Și cu o astfel de prelucrare, rămân mult mai multe vitamine decât în ​​dulceața clasică.

Astfel, toate avantajele pe care le au căpșunile făcute piure cu zahăr sunt evidente. Fără a găti, fără a pierde timpul, fără a schimba semnificativ gustul și aroma, poți obține un preparat excelent pentru iarnă. Există doar două dezavantaje: dulceața poate fi păstrată doar la frigider, iar perioada de valabilitate a acestuia nu depășește șase luni.

Pregătirea

Înainte de a găti căpșuni făcute piure cu zahăr, trebuie să le procesați. Sortați cu grijă boabele, îndepărtați tulpinile. Clătiți căpșunile sub jet de apă folosind o strecurătoare, apoi lăsați-le să se usuce puțin. Dacă măcinați fructe de pădure umede, dulceața crudă se va strica rapid.

Singurul ingredient suplimentar este zahărul sau zahărul pudră. Dacă doriți, puteți adăuga și alte fructe de pădure, de exemplu, căpșuni, pentru a diversifica gusturile. De asemenea, nu este interzisă folosirea vanilinei și a altor condimente aromate.

Singurul echipament de care veți avea nevoie sunt borcanele, capacele și recipientele în care se vor amesteca căpșunile cu zahărul. Pentru măcinare, fiecare gospodină poate folosi orice dispozitiv convenabil pentru ea - un blender, o mașină de tocat carne sau un pistil obișnuit cu un mojar, o sită sau o furculiță.

Căpșunile zdrobite cu zahăr pentru iarnă se prepară numai din fructe de pădure bune. Pune deoparte specimenele mototolite și deteriorate și folosește-le în alt mod, altfel piesa de prelucrat nu va rezista mult în frigider.

Proporții

De obicei, zahărul și fructele de pădure sunt luate într-un raport de 1:1, dar acest parametru poate fi variat în funcție de preferințele de gust. Cei cărora le place mai dulce ar trebui să ia de două ori mai mult zahăr decât fructele de pădure. Dacă cuiva îi place gustul natural, poți măsura doar o jumătate de kilogram de zahăr per kilogram de căpșuni.

Rețeta nr 1: clasică

Tăiați căpșunile, amestecați bine piureul rezultat, puneți-l într-o cratiță și încălziți la 60-65 de grade. Adăugați zahăr la masa caldă, amestecați totul și încălzește-l încă 70 de grade, astfel încât nisipul dulce să se dizolve.

Se toarnă în borcane sterilizate. Presărați puțin zahăr deasupra pentru a forma o crustă - acest lucru va păstra căpșunile mai mult timp. Puteți închide recipientul cu un capac de nailon, deoarece sterilizarea nu este necesară.

Reteta nr 2: Capsuni pentru congelator

Capsunile pasate cu zahar, a carui reteta este data mai jos, este un desert aproape complet.

Boabele trebuie zdrobite astfel încât să se obțină o masă omogenă, deci este mai convenabil să folosiți un blender. În continuare, căpșunile sunt amestecate cu zahăr, din care trebuie să luați jumătate din cât boabele.

Masa este turnată în forme, borcane de plastic sau recipiente. Recipientul trebuie să fie închis. Toată această frumusețe este pusă în congelator și depozitată acolo în viitor. În loc de containere, puteți folosi pungi cu fermoar - acest lucru este și mai practic.

O altă opțiune este să turnați dulceața în tăvi pentru cuburi de gheață. După congelare, puneți cuburile rezultate într-o pungă și păstrați la congelator. Dacă este necesar, puteți obține oricând numărul necesar de cuburi și le puteți adăuga într-un milkshake, ceai, șampanie, iaurt sau terci.

Căpșunile făcute piure cu zahăr trăiesc mai mult în congelator decât în ​​frigider și vor rămâne în liniște acolo până la următoarea recoltă.

Reteta nr 3: dulceata delicioasa

Pentru această rețetă, raportul optim de zahăr și fructe de pădure este de 1:1.

Spălăm și uscăm fructele de pădure, apoi le transferăm cu grijă într-un recipient (tigaie, bol) și stropim cu zahăr. După aceasta, măcinați fructele de pădure folosind un pisher sau un blender.

Apoi, amestecul gustos este mutat pe aragaz, încălzit și, cu amestecare constantă, se fierbe timp de aproximativ 3-5 minute. Apoi se toarnă în borcane sterilizate, se închid și, după răcire, se pune la frigider.

Rețeta nr. 4: căpșuni în suc propriu

Cum să gătești căpșunile făcute piure cu zahăr fără a le încălzi pe aragaz? La urma urmei, în timpul tratamentului termic, o anumită cantitate de substanțe valoroase se pierde în continuare, deși într-un volum mai mic decât la prepararea gemului. Ei bine, puteți face totul aproape la fel, doar fără încălzire.

Pregătim căpșunile, le stropim cu zahăr și le lăsăm să stea puțin pentru ca boabele să-și elibereze zeama. Câteva ore sunt suficiente, dar puteți lăsa peste noapte.

Reteta nr 5: portionata

Se va dovedi și mai gustos și mai bun dacă adăugați zahăr treptat în timpul procesului de măcinare.

Luăm un mic lot de fructe de pădure spălate și uscate, le punem într-un recipient și le zdrobim cu un piure, adăugând treptat zahăr. Apoi adăugați următorul lot de fructe de pădure la acest amestec și pasați din nou, adăugând nisip. Și tot așa până se adaugă toate ingredientele.

Viitorul dulceață este infuzat timp de aproximativ cincisprezece minute și apoi plasat în recipiente de depozitare.

Cum să sterilizezi borcanele

Deoarece căpșunile făcute piure cu zahăr sunt pregătite pentru iarnă practic fără tratament termic, recipientul optim pentru depozitarea lor este un borcan de sticlă sterilizat.

Sterilizarea se poate realiza prin introducerea borcanelor într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade timp de zece minute. Capacele nu trebuie trimise acolo, pentru a nu topi cauciucul de etanșare. Fierbe-le doar cinci minute.

Dacă luați borcane mici, puteți turna puțină apă în ele (literal la nivelul de 1-2 centimetri) și le puteți pune la cuptorul cu microunde timp de 3-5 minute.

Sunt sănătoase aceste căpșuni?

Căpșunile zdrobite cu zahăr sunt pregătite pentru iarnă nu doar ca desert, ci și pentru ca meniul din perioada rece să fie mai fortificat.

Fiecare lingură de dulceață crudă conține vitaminele A, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, C, E, H, PP. Microelementele includ calciu, magneziu, potasiu, fosfor și fluor. În plus, dulceața conține mulți acizi și aminoacizi utili, glucoză și fructoză.

Conținutul de calorii al tratamentului este de 220 kcal la 100 de grame, cu condiția să se utilizeze cantități egale de zahăr și fructe de pădure.

Așa se prepară ușor și rapid căpșunile făcute piure cu zahăr. Puteți să-l păstrați pentru iarnă punându-l în frigider sau congelator, în funcție de recipientul care vă este mai convenabil să utilizați și de feluri de mâncare în care intenționați să adăugați fructele de pădure.