In to srečanje bo zanimivo! Konec koncev pšenična kaša- produkt stoletne selekcije, ki ni znanstvena, ampak povezana s »srečnimi naključji«, umetno selekcijo, ki jo ljudje izvajajo skoraj 10 tisoč let! Presenetljivo je, da je rastlina, ki je sprva uspešno rasla sama in pokrivala polja jugovzhodne Turčije in sodobne Armenije, zdaj pozabila, kako brez pomoči ljudi.

Divja pšenica je imela več kot le drobna zrna. Njegovi »plodovi« so takoj po zorenju odpadli in jih ni bilo mogoče pobrati s tal. Ko so se ljudje prvič seznanili z njim, so začeli uporabljati še zelena klasja za hrano, saj so cenili hranilno vrednost zrna. Nato je moški izbral tista klasja, v katerih zrno dolgo ni odpadlo. Skozi stoletja je na obdelovalnih poljih začela rasti pšenica, iz katere je bilo zrnje mogoče pridobiti le z mlatvijo. Ta je iz srednjih območij Evrazije najprej odšel v Indijo, nato je »zajel« Afriko, nato pa osvojil Rusijo in Evropo. V Ameriko je pšenična kaša prišla pozneje. V Novem svetu se je pojavil šele v 19. stoletju.

Koristi in škode izdelka

Že od antičnih časov so ljudje tako visoko cenili pšenično zrnje, da ga omenjajo celo v Svetem pismu. Prav pšenično zrnje je bilo osnova hostije. In med Slovani je veljal za edini simbol moči in bogastva. Sodobna Rusija vodi po izvozu izdelkov v druge države, vendar ni njihov največji potrošnik.

Paradoksalno je, da je izvirni ruski izdelek, na katerem je stoletja zgrajena slovanska kuhinja, nenadoma postal nesprejemljiv za sodobno kuhinjo. Malo ljudi ve, kako pravilno kuhati pšenično kašo. Poleg tega jed velja za uradno, proračunsko prijazno, primerno za uporabo samo v menzah in vrtcih. Dejstvo, da je priročno, drži. Lahko pa se prepiramo o njegovem proračunu. Navsezadnje vsebuje veliko uporabne snovi, zato nutricionisti priporočajo redno uživanje pšenične kaše in so na njeni osnovi iznašli celo več diet.

Kakšna je korist izdelka?

• Kaša je hranljiva. Če ga zaužijete za zajtrk, ustvarite občutek sitosti za pol dneva.
• Lahko prebavljivo. To je posledica razširjenega prepričanja, da pšenična kaša zredi. Dejansko se absorbira preprosto, vendar nikakor ne hitro. Glikemični indeks izdelka ni visok, je vir dolgotrajnih zdravih ogljikovih hidratov. Vsak organizem se dobro spopade z izdelkom, pa naj bo otrok ali oslabljen zaradi bolezni. Ljudje, ki se ukvarjajo z aktivnim fizičnim delom, naj ga vključijo v svojo prehrano. Pšenična kaša hitro obnovi moč.
• Bogata z vitaminoma B in E. Izdelek vsebuje veliko folna kislina, zato jo imenujejo idealna kaša za bodoče mamice. Prisotnost vitamina E, vira mladosti, obnavlja kožo, spodbuja regeneracijo tkiv in se bori proti prostim radikalom. Nutricionisti pravijo, da ima vitaminska sestava pšenične kaše splošni krepilni učinek na imunski sistem, zato je uživanje še posebej pomembno v hladni sezoni.
• Čisti črevesje. Pšenična kaša na vodi velja za regulator presnove maščob in odstranjuje odpadke iz požiralnika. Izboljša prebavo, z dolgotrajnim ohranjanjem občutka sitosti pa vam omogoča, da jeste manj in izgubite odvečno težo.

Škoda izdelka je povsem individualna. Samo ljudje z intoleranco na gluten naj izključijo pšenična zrna iz svoje prehrane. Uživanje žit, ki vsebujejo gluten, je zanje nevarno z razvojem celiakije (vnetja črevesne sluznice).

Značilnosti izbire in priprave

Pšenična kaša je izjemno enostavna za uporabo in nezahtevna pri pripravi. Odlično se poda k mesu in jetrom, zraven jih lahko postrežemo. Dobro se ujema z zelenjavo, ki izboljša njegov pozitiven učinek na delovanje črevesja.

Poznavanje pravil za izbiro in pripravo žit vam bo omogočilo, da cenite vse njegove prednosti.

Kuhanje pšenične kaše v mikrovalovni pečici je neprijetno. Je slabo razkuhana žitarica, zato iz nje ne morete narediti jedi na hitro. Če pa imate na voljo samo mikrovalovno pečico, uporabite naslednjo tehniko. Žito prelijemo z vrelo vodo in pustimo 2 uri. Odcedimo in dodamo vodo v razmerju 1:3. Kuhajte naprej visoka moč 20 minut.

Recepti

Vabimo vas, da se seznanite z načini priprave pšenične kaše z vodo in mlekom. Prvi recept bo postal osnova okusne, zadovoljive večerje. In se lahko uporablja v dietni prehrani, če je iz nje izključena sol. Drugi je primeren za otroško hrano in kot zdrav zajtrk.

Na vodi

Preprosta jed se odlično kombinira z oljem, ki ga priporočamo za začinjanje pšenične kaše takoj po kuhanju. Prilogo postrežemo vročo, saj se bo z ohlajanjem zgostila (kot na sliki). Povsem zamrznjeno pšenično kašo lahko celo režemo z nožem. To je analog italijanske polente.

Boste potrebovali:

• pšenična žita - 1 skodelica;
• voda - 2,5 skodelice;
• maslo - 30 g;
• sol.

Priprava

1. Pripravljeno žito napolnite z vodo.
2. Postavite na močan ogenj in pustite, da zavre.
3. Posnamemo peno, zmanjšamo ogenj, dodamo sol.
4. Pustite vreti na majhnem ognju 15 minut.
5. Preverite pripravljenost žit: če voda zavre in postane trda, dodajte malo vrele vode.
6. Odstranite z ognja, pokrijte z odejo in pustite stati 30 minut.

Pšenično kašo lahko začinite z oljem kar v krožniku. Če je izdelek namenjen dietni prehrani, namesto soli in olja dodajte orehe, sveže jagode, jabolka, drugo sadje in sveža zelenjava za večerjo.

Z mlekom

Odličen zajtrk, obilen in zdrav, primeren za začetek dneva za otroke in odrasle. Sladko, nežno kašo lahko dopolnite z okusnimi dodatki - suhim sadjem, svežim sadjem, jagodami.

Boste potrebovali:

• pšenična žita - 1 skodelica;
• mleko - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol - ščepec.

Priprava

1. Mleko zavremo.
2. Dodamo pripravljeno žito. Dodajte sladkor, sol.
3. Premešamo in počakamo, da mešanica zavre.
4. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte s pokrovom in pustite mešanico vreti 30 minut.
5. Ugasnite ogenj, dodajte maslo. Pustite pokrito še 10 minut.

Med kuhanjem žit ni treba mešati. Pomembno je, da je v posodi čim več pare, ki bo omogočila, da se masa dobro razkuha. Kašo lahko skuhate tudi v vrečkah, je zelo priročna in hitra za pripravo. Samo nekaj vrečk morate vreči v vrelo slano vodo in kuhati približno 15-20 minut. Izkazalo se je, da je krhka jed.

Zdaj poznate tehnologijo, kako dolgo kuhati pšenično kašo, kako jo kuhati z mlekom, v vodi. Vključite ga v svojo družinsko prehrano kot dodaten vir dragocenih snovi in ​​preprosto okusno jed!

Koristi in škode pšenične kaše so pereče vprašanje za vse, ki poskušajo jesti zdravo in okusno hrano. Treba je preučiti lastnosti kaše in značilnosti njenega vpliva na telo.

Iz česa je narejena pšenična kaša?

Žita so ustvarjena iz navadne trde pšenice - vendar pred tem zrna nepopolno zmeljejo in zdrobijo. Rezultat so gladka in trdo polirana jedrca, ki jih delimo v dva razreda:

• Registrska tablica "Poltavskaya" - od št. 1 do št. 4. Vsako žito je kakovostno in precej veliko, vendar je žito št. 1 sestavljeno iz največjih zrn.
• "Artek" je fino zdrobljeno, a dobro polirano žito, ki se odlikuje tudi po visoki kakovosti in dragocenih lastnostih.

Poleg žit lahko v trgovinah najdete pšenične kosmiče – pridobivajo jih iz sploščenih zrn. Koristi in škode pšeničnih žit so v veliki meri odvisne od kakovosti kupljenega izdelka.

Kemična sestava pšenične kaše

Drobljenje in mletje ne vplivata na koristne lastnosti žitaric - ohranja svojo bogato elementarno sestavo. Vključuje:

• dragoceni minerali - kalij in železo, kalcij in fosfor, magnezij in cink;
• vitamini - B, C, E, PP, A, F;
• škrob in vlakna;
• aminokislin in sladkorjev.

Zdravstvene koristi pšenice je težko preceniti - blagodejno vpliva na vse telesne sisteme.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v pšenični kaši

Izdelek vsebuje celoten nabor bistvenih hranil. Predvsem ogljikovi hidrati v količini 70 g na 100 g, maščobe v količini 1 g in beljakovine - približno 16 g, pepel (približno 2 g) in vlaknine (približno 0,3 g) zavzemajo tudi določen delež. sestava.

Vsebnost kalorij v pšenični kaši na 100 g je odvisna od načina priprave. Žita, kuhana v vodi, bodo vsebovala približno 90 kalorij na 100 g, če pa bodo kuhana v vodi, bo hranilna vrednost odvisna tudi od vsebnosti maščobe v mleku – v povprečju pa bo znašala do 130 kalorij.

Prednosti pšenične kaše

Prednosti pšenične kaše za človeško telo so, da izdelek:

• podpira delovanje jeter in uravnava ravnovesje škodljivega in dobrega holesterola;
• pozitivno vpliva na vid in preprečuje razvoj miopije, daljnovidnosti in astigmatizma;
• blagodejno vpliva delovanje možganov ter živčni sistem;
• krepi odpornost telesa na prehlad;
• pomaga izboljšati presnovo in presnovo maščob;
• vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi;
• ureja arterijski tlak in preprečuje nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah;
• izboljša tonus kože, krepi nohte in lase;
• normalizira delovanje črevesja - to je posebna korist pšenične kaše za starejše.

Pšenična žita so zaradi svojih lastnosti vključena v številne terapevtske diete, priporočljiva pa so tudi pri nekaterih resnih obolenjih.

Pšenična kaša za nosečnice in doječe matere

V odsotnosti akutnih želodčnih bolezni in alergij na gluten mora biti izdelek prisoten v prehrani bodoče matere. Prednosti pšenične kaše za nosečnice so, da nasiči telo z vitamini, odpravlja zaprtje, pospeši presnovne procese in pomaga pri soočanju z utrujenostjo in stresom.

Med dojenjem je treba k lastnostim žitaric pristopiti previdno - priporočljivo je, da jih ponovno uvedete v prehrano šele 3 mesece po rojstvu. Kašo morate skuhati v vodi in skrbno spremljati reakcijo otroka. Če se ne pojavijo simptomi alergije ali škode, potem pšenična kaša z dojenje lahko uživate redno v količini do 200 g.

Prednosti pšenične kaše za otroke

Korist pšenične kaše za otroke je, da oskrbuje razvijajoči se organizem mineralov in vitaminov, uravnava delovanje črevesja in spodbuja možganska aktivnost. Vendar pa je v sestavi prisoten gluten - zato otroci začnejo dajati pšenico precej pozno, da se izognejo škodi zaradi alergij.

Pri kateri starosti lahko dojenčkom dajemo pšenično kašo?

Priporočljivo je, da otroku izdelek prvič ponudite ne prej kot 9 mesecev po uvedbi ajde in riža v prehrano. Za otroke kuhajte pšenično kašo na vodi - koristi bodo največje, škoda pa bo skoraj odpravljena. Sol in začimbe se ne dodajajo, začetni deleži pa ne smejo presegati prostornine 1 čajne žličke.

Če se ne pojavijo alergijske reakcije, se lahko porcije postopoma povečujejo. Da preprečite, da bi lastnosti izdelka škodovale, ga ne smete ponuditi več kot dvakrat na teden.

Pozor!

Preden vključite žita v svojo prehrano, se posvetujte s svojim pediatrom - včasih pšenica resno škoduje zdravju otrok.

Za katere bolezni je pšenična kaša koristna?

Pri nekaterih obolenjih je izdelek še posebej koristen in ga priporočamo za uporabo. Vendar morate natančno vedeti, kako in v katerih obdobjih lahko jeste pšenično kašo.

Zdravstvene koristi in škode pšenične kaše so dvoumne v fazi poslabšanja bolezni - ima dražilni učinek na stene želodca in lahko povzroči škodo. Toda med remisijo bo zelo koristno, saj bodo koristne lastnosti pomagale hitro obnoviti prebavne funkcije in preprečiti zaprtje.

Za diabetes

Izdelek velja za enega najbolj uporabnih pri sladkorni bolezni, saj upočasnjuje nastajanje maščobnih celic in preprečuje nastanek debelosti. Glikemični indeks kaše je nizek - 45 enot. Za zajtrk je najbolje jesti zdravo pšenično kašo z zelenjavo in pustim mesom.

Za pankreatitis

Pšenično kašo lahko jeste med remisijo, v neakutni fazi bolezni - to bo pomagalo obvladati občutek lakote, nasičiti telo z vitaminom B. Toda med akutnim vnetjem trebušne slinavke bo izdelek moral začasno izključeno - lastnosti kaše bodo povzročile občutek polnosti v želodcu, bo počasi in težko prebavljivo in bo prineslo le škodo.

Koristi in škode pšenične kaše za hujšanje

Vsebnost kalorij v izdelku je povprečna in ima veliko koristnih lastnosti, zato je med dieto zelo priporočljivo vključiti pšenično kašo v vašo prehrano. Podpiral bo zdravo delovanje črevesja, ščitil pred zaprtjem in pomagal pri soočanju z naravnim občutkom lakote.

Za hujšanje je bolje zjutraj jesti pšenično kašo in jo skuhati v vodi. Lahko ga kombinirate s skuto in zelenjavo z nizko vsebnostjo maščob; včasih dieta na pšenični kaši vključuje cele dni posta izključno na pšenici.

Pomembno!

Največjo korist prinaša sveže pripravljena kaša - ni priporočljivo kuhati za prihodnjo uporabo in shranjevati v hladilniku.

Kako skuhati okusno pšenično kašo

• Lastnosti okusa ne določajo samo kakovost žitaric, ampak tudi to, kako dobro je kaša kuhana. Nekaj ​​nasvetov vam bo pomagalo pripraviti čim bolj okusno jed.
• Pšenično kašo praviloma kuhamo v razmerju 1:3. Hkrati se tudi mlečna kaša kuha večinoma v vodi - mleko služi le kot pomožna komponenta, dodamo ga malo.
• Pšenična žita je treba pred kuhanjem oprati. Neoprana žita so prekrita z neopaznim prahom iz moke - med kuhanjem se ta prah zmehča, kaša pa postane sluzasta in brez okusa.
• Pšenične kaše ni običajno mešati - to poslabša njeno konsistenco.

Dobro kuhana kaša je okusna sama po sebi, običajno pa jo jemo skupaj z zelenjavo, kuhanim mesom ali ribami ter gobami. Kot preliv lahko uporabite ne samo maslo in začimbe, temveč tudi koščke sadja, sladkor, marmelado, kondenzirano mleko in smetano.

Recepti za pripravo pšenične kaše

Obstaja več zelo priljubljenih receptov za kuhanje. Med njimi lahko izberete enega, svojega najljubšega - ali pa zamenjate recepte in vsakič uživate v malo novem okusu.

Pšenična kaša na vodi

Recept je eden najpreprostejših, koristi pšenične kaše z vodo pa se kažejo za celotno telo. Za pripravo jedi potrebujete le kosmiče, vodo in malo časa.

• Zahtevano količino žit operemo, prelijemo z vodo v razmerju 1:3 in zavremo.
• Kuhane kosmiče solimo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo še 15 minut.
• Ko je jed pripravljena, jo pokrijemo s pokrovko ali zavijemo in počakamo še 20 minut.

Nasvet!

Če želite kuhati ne gosto, ampak redko, zdravo kašo, potem morate dodati več vode - v razmerju 1:4.

Mlečna pšenična kaša V nasprotju s splošnim prepričanjem mlečna jed ni kuhana izključno z mlekom. Za pripravo je žito še vedno napolnjeno z vodo in kuhano približno 15 minut. Ampak naprej zadnja stopnja

Kaši dodajte še malo mleka - po okusu - in kuhajte še 5 - 7 minut, dokler ne doseže želene gostote.

Koristi pšenične kaše z mlekom so še večje od tiste, pripravljene na običajen način. Vsem dragocenim elementom v pšenici so dodane tudi koristne lastnosti mleka.

Pšenična kaša z bučo Nenavaden, a zelo hranljiv in zdrava jed

• - to je kaša z dodatkom . Pripraviti ga je zelo enostavno. Če želite to narediti, boste morali vzeti:
• visokokakovostna pšenična žita;
• 200 g bučne kaše;
• 2 veliki žlici sladkorja;
• 40 g masla;
• malo mleka - 250 ml;
• ščepec soli;

200 ml vode.

• Sama priprava izgleda takole:
• bučo olupite, odstranite semena iz sredine, celulozo narežite na majhne kocke;
• kašo napolnite z vodo, ponev postavite na štedilnik in kuhajte približno 10 minut, občasno preverjajte mehkobo buče z vilicami ali nožem;
• V ponev dodamo oprane pšenične kosmiče, enkrat premešamo in kuhamo približno četrt ure;

Po tem v ponev vlijemo mleko, premešamo, dodamo sol in sladkor ter pustimo na ognju še 5 minut.

Pšenična kaša z mesom

Z dodatkom mesa bo pšenica še posebej hranljiva in bo prinesla veliko koristi. V običajni prehrani lahko uporabite mastno meso, v dietni prehrani - nizkokalorično perutnino.

Sestavine za običajni recept bodo potrebovale naslednje:

• 250 g dobrega žita;
• 350 g svinjskega mesa;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 500 ml vode;
• 1 čebula;
• sol in mleti črni poper - malo po okusu.

Jed se pripravlja nekoliko dlje kot sicer, a rezultat je vreden truda.

Ko sta tako svinjina kot pšenica popolnoma kuhana, v ponev dodamo kašo, jo zmešamo z mesom ter potresemo s poprom in soljo. V tej obliki jed pražimo še 5 minut in postrežemo, okrašeno z zelišči ali zelenjavo.

Pšenična kaša v počasnem kuhalniku

Najlažje je pripraviti zdravo jed v avtomatskem večnamenskem kuhalniku - postopek skoraj ne zahteva neposredne udeležbe.

Oprane in nato posušene žitarice vlijemo v kuhinjski aparat v količini 1 skodelice, nato prelijemo z 2 merilnima skodelicama vode, solimo in multivark vklopimo v posebnem načinu "Žita". Ko naprava sporoči, da je kaša pripravljena, v posodo dodajte malo olja - masla ali zelenjave in jo pustite v načinu ogrevanja še 10 minut.

Škoda pšenične kaše in kontraindikacije

Kljub vsem svojim koristnim lastnostim lahko včasih žita škodijo telesu. Ni priporočljivo uporabljati:

• če ste alergični na gluten – ali preprosteje na gluten;
• z napenjanjem in poslabšanjem pankreatitisa, gastritisa, peptičnega ulkusa;
• po operaciji trebuha.

Prvič morate jed vedno poskusiti v majhnih količinah, da se prepričate, da ni individualne nestrpnosti.

Kako izbrati pšenične kosmiče

Koristi in škode pšeničnih žit za telo so odvisne od kakovosti izdelka. Žita ne izbirajo le po ceni. Tudi brez odpiranja paketa ste lahko pozorni na nekatere lastnosti izdelek.

• Žito mora biti sveže - preveriti morate rok uporabnosti in se prepričati, da se ne izteka.
• Zdrava žita morajo biti enotna tako po barvi kot po sestavi. Lepljive grudice ali ostanki v vrečki kažejo na slabo kakovost.
• Na embalaži mora biti napisano, da je pšenica izdelana iz trde pšenice.

Kakšna je razlika med pšenično kašo in proseno kašo?

V vsakdanjem življenju ljudje pogosto zamenjujejo pšenične in prosene žitarice - obe se skrajšajo kot "pšenica", včasih "proso". Vendar je razlika med njimi temeljna - žita so proizvedena iz različnih surovin. Pšenični zdrob je narejen iz pšeničnih zrn, vendar se za izdelavo prosa uporablja proso.

Zrna zlahka ločimo že po videzu – zrna pšenice so sivo rjava in neenakomerna, zrna prosa so okrogla in rumena. V fazi izdelave se pšenični zdrob zdrobi in delno polira, proso pa le zmelje.

Obe vrsti žit sta uporabni v redni in dietni prehrani. Vendar jih ne smete zamenjati, saj so lastnosti popolnoma drugačne.

Zaključek

Koristi in škode pšenične kaše so odvisne predvsem od tega, ali obstaja posamezna alergija na gluten ali akutne želodčne bolezni. Če ste dobrega zdravja, bo izdelek prinesel veliko koristi in pomagal okrepiti telo.

Pšenica je najbolj priljubljen žitni pridelek na svetu: iz nje izdelujejo moko in bioproizvode, žita, testenine, krmo za živali, stelje in grelne brikete. Žito gojijo na vseh celinah, razen na Antarktiki, vendar pridelek kaže največji pridelek v zmernih podnebnih pasovih.

Posevek žit je nezahteven, izbrane sorte pa so odporne na bolezni, škodljivce, sušo ali visoko vlažnost, zmrzal in različne talne razmere. Vendar pa so optimalni pogoji za naravno rast zrn: temperatura od +2 do + 25`C in zračna vlaga od 55% do 65%. Zaradi tega v zmernih podnebjih pšenica ob enaki zasaditvi na kvadratni meter dobro obrodi, zrnje pa ima visoko vsebnost hranila in veverica.

Glede na podnebne razmere so največji svetovni proizvajalci pšenice:

• Rusija;
• Kitajska;
• Indija;
• Francija;
• Kanada;
• Ukrajina.

Vse sorte zrn delimo glede na vrsto vegetacije na ozimne in jare, po strukturi zrn pa na trde in mehke sorte.

Trda pšenica se imenuje durum (latinski pomen: triticum turgidum). Odlikuje ga visoka vsebnost beljakovin in karotenoidov, ki so odgovorni za rumeno barvo klasja. Zaradi tvorbe visokokakovostnega glutena se trda moka uporablja za izdelavo elitnih vrst kruha in testenin, bulgurja in zdroba. Izboljša tudi vrste mehke moke z nizko vsebnostjo glutena.

Sorte mehke pšenice ( latinsko ime vrste - triticum aestivum) so značilne za manj beljakovin. Moka iz njih je bolj finega in nežnega mleta, bela in svetla. Iz njega pripravljajo številne pekovske in slaščičarske izdelke ter omake.

Pšenična žita

Najbolj znan izdelek iz žit je pšenični kruh, ni pa edini izdelek iz žit. Kateri drugi izdelki iz pšenice obstajajo:

• Žita;
• Moka;
• Testenine;
• Alkohol;
• Škrob.

Konec leta 2017 je bilo v Rusiji prodanih več kot 1,75 milijona ton pšeničnih žit in skoraj vsaka regija Ruske federacije ima lastno proizvodnjo žitnih izdelkov. Skupno panoga vključuje približno 250 podjetij. Večina jih je specializiranih za proizvodnjo zdroba. Ajda je na drugem mestu po priljubljenosti, sledijo ji ječmen, proso, jajca, ovsena kaša in riž.

Nekateri največji proizvajalci pšeničnih žit v Ruski federaciji so:

• Moskovski pekarski obrat;
• Podjetje Agroalyans in Angstrem, Sankt Peterburg;
• Makfa, Čeljabinsk;
• Kaliningradska ruska žitna družba;
• Meta-RV, Voronež.

Za proizvodnjo se uporablja zdrobljeno zrnje: od velikosti sta odvisna vrsta žita in njegova kakovost.

Tako je zdrob narejen iz najmanjših zrn, podobnih moki, pšenica pa je pridobljena iz zrn večje frakcije. V žitih groba vsebuje več mineralov, vitaminov in koristnih vlaknin, tista, pripravljena iz moki podobnih surovin, pa se bolje absorbirajo.

Polnozrnat

Prednosti celih zrn so v kompleksnih ogljikovih hidratih, ki predstavljajo do 75% celotne sestave. Pšenično polnozrnato kašo pripravimo preprosto: oprano zrnje vlijemo v vrelo vodo, pokrijemo s pokrovko ter dodamo malo soli in sladkorja. Kuhajte približno 30 minut, nato pustite na toplem 1,5 ure.

Prisotnost vlaknin v žitu izboljšuje prebavo in spodbuja naravno odstranjevanje toksinov. Vitamini in minerali blagodejno vplivajo na delovanje srca, presnovo ter stanje živčnega in endokrinega sistema. Vse to so koristi, škoda pa je razložena z vsebnostjo glutena v pšenici, kar pomeni, da je kontraindicirana za diabetike ter kolitis in bolezni ščitnice. Za bolnike z gastritisom z visoko kislostjo, želodčnimi razjedami in tistimi, ki so nagnjeni k napenjanju, je bolje omejiti količino polnozrnate kaše v prehrani.

Zdrob

Pšenični zdrob je narejen iz finega mletja in je temeljito očiščen. Povprečna velikost zrna so približno 0,5 mm. Zdrob pridelujejo tudi iz trde pšenice (durum) v mlinih. Je bolj zdrav od mehkega pšeničnega zdroba in bolj kaloričen (100 g žit vsebuje približno 330 kcal).

Zdrob iz trde ali mehke pšenice vsebuje veliko esencialnih in esencialnih mineralov, aminokislin in vitaminov, nima pa skoraj nič vlaknin.

Žita delimo v tri razrede.

1. Razred M vsebuje najmanj vlaknin, pepela, beljakovin, vendar veliko škroba. Priprava ne traja več kot 7 minut.
2. Za razred Tk je značilna visoka vsebnost pepela, višji odstotek vlaknin in beljakovin, vendar nižja vsebnost škroba. Kuha se 10-15 minut.
3. Razred MT ima povprečne ravni beljakovin, vlaknin in škroba, vendar jih nima dobrega okusa. Običajno se zdrob te vrste uporablja pri pripravi muffinov, sladic, omak, pit in drugih jedi.

Pšenično žito je zmleta, polirana zrna brez kalčkov in z majhno količino plodovih ovojnic. Iz kakšnega zrnja je pridelano: iz trde pšenice ali iz mehke pšenice visokih plemenskih sort, bogate z glutenom in vlakninami.

Razdeljen je na Artek in Poltavo. Poltavski pšenični zdrob se od Arteka razlikuje po velikosti zrn. Vsebuje veliko beljakovin, saharozo in rafinozo, monosaharide in čisti škrob. Vsebuje tudi minerale, kot so železo in kalij, cink in selen, vitamine tiamin, riboflavin.

Okus arteka je višji od okusa poltave in celo zdroba. V Grčiji so besedo artos, soglasno z artek, uporabljali za poimenovanje kruha. Zrna Artek so nekoliko večja od zdrobovih, imajo enako barvo in se kuhajo približno 15-20 minut.

Uživanje pšenične kaše pomaga izboljšati imuniteto. Priporočljivo je pri boleznih želodca in prebavnega sistema, presnovnih motnjah, boleznih krvi, srca in ožilja. Če med nosečnostjo ni alergije, se lahko vključi v prehrano do 3-krat na teden.

Pri dojenju zdravniki svetujejo uživanje pšenične kaše ne prej kot dva meseca po porodu. Visoka vsebnost vlaken in beljakovinskih komponent lahko povzroči alergije pri novorojenčku.

Pira je ruska tradicionalna in zdrava hrana. To so edinstvene sorte mehke pšenice z lupino brez mlatenja. Njegova sestava po hranilnih lastnostih presega mnoga trda žita. Vsebnost beljakovin v zrnju doseže 40%. Pred kuhanjem je priporočljivo žita kaliti, posušiti in zmleti. Tako boste ohranili največ hranilnih snovi in ​​izboljšali prebavljivost žita.

Pira se aktivno uporablja v razne diete, njegov povprečni glikemični indeks pa je 45 enot. Ogljikovi hidrati, ki pridejo v telo skupaj s piro, se postopoma absorbirajo in popolnoma pretvorijo v energijo. Redno uživanje pire blagodejno vpliva na živčevje in srčno-žilnega sistema, kostno in mišično tkivo. Ljudje z alergijami na gluten, pa tudi tisti, ki trpijo za celiakijo, naj z žiti ravnajo previdno.

Bulgur je pripravljen iz zdrobljenih zrn, ki so predhodno izpostavljeni kratkotrajni toplotni obdelavi. Po mlatenju pšenico očistimo in skuhamo do mehkega. Vodo odlijemo in zrnje sušimo na pekačih pri visoki temperaturi. Med predelavo pšenica potemni in se strdi. Naslednja faza priprave je namakanje in stepanje, med katerima se lupina zrn zlomi. Žito ponovno posušimo z vročim zrakom. Mletje se osvobodi luščin in opravi končno mlatev. Po tem se zrna razvrstijo po velikosti.

Seznam vitaminov v bulgurju:

• tiamin;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tokoferol;
• filokinon;
• holin;
• Beta-karoten;
• panteonska kislina;
• Folna kislina.

Redno uživanje bulgurja pozitivno vpliva na živčni, krvožilni in prebavni sistem. Hranila pomagajo obnoviti normalne presnovne procese, izboljšajo stanje kože, las in nohtov. Bulgur spada med žita, ki jih telo zlahka absorbira, zato se priporoča med dietami, v obdobju okrevanja po operacijah, porodu, stresu in depresiji. Edina kontraindikacija je intoleranca za gluten ali vlaknine.

Kuskus je narejen iz zdroba, ki je navlažen in zmlet z moko durum pšenice. Kuskus ima vse lastnosti zdroba, njegova vključitev v prehrano pa pomaga normalizirati presnovo, povečati tonus in okrepiti imunski sistem. Vitamini pomagajo pri premagovanju kronične utrujenosti in depresije, nespečnosti. Redno uživanje kaše iz kuskusa obnovi presnovo vode in soli ter izboljša delovanje možganov.

Omejitve uporabe so na voljo samo za osebe z alergijo na gluten.

To žito je narejeno iz mlečno zrele pšenice. V tej fazi je zrno že nabralo vsa potrebna hranila, vendar še ni imelo časa za strjevanje. Pšenico po košnji oblikujejo v snope in pustijo, da se posuši na soncu. Nato klasje sežgejo na ognju: slama mora zgoreti skupaj z žitno lupino, samo žito pa ostane nedotaknjeno.

Nato se žito omlati, olušči, stara na soncu in zdrobi. Zahvaljujoč proizvodni tehnologiji vsebuje freekeh 4-krat več prehranskih vlaknin kot druga žita. Vsebuje veliko količino mineralov in esencialnih aminokislin. Žita se priporočajo tistim, ki želijo hitro shujšati, pa tudi diabetikom, ljudem z boleznimi želodca, srca, krvi in ​​vida.

Seznam standardov GOST za pšenična žita

All-Russian klasifikator OKPD 2 je zasnovan za različni tipi izdelki, vključno s proizvodi iz cele in zdrobljene pšenice. Velja od 01.01.2014 skupaj z dopolnitvami in pojasnili. Državni standard (GOST) je standard, ki se uporablja pri primerjavi podobnih izdelkov. Razvit je za vse vrste blaga kot normativ, pravilo in zahteva glede kakovosti.

GOST za zdrob

GOST 7022-97 predvideva 3 vrste belega ali kremnega zdroba. Črka M ustreza zdrobu iz mehkih zrn, T - iz trdih zrn, MT - mešanici, ki ne vsebuje več kot 20% duruma. Vonj žit mora biti čist in svež, okus mora biti prijeten, brez kančka kisline ali grenkobe. Indikator vsebnosti pepela je povezan s skrbnim ločevanjem lupine zrn, največja pa je enaka:

• 0,6 za mehkozrnata žita;
• 0,85 za zdrob iz trde pšenice;
• 0,7 za mešano sestavo.

Žita razreda M lahko vsebujejo moko. Mešani zdrob je lahko neenakomerne barve, durum zdrob pa lahko vsebuje steklaste in trde delce. Zahteve tega GOST se uporabljajo za kuskus.

Standard za pšenično zrnje

GOST 276-60 določa zahteve za pšenična žita. Poltavsko žito je glede na vrsto predelave in velikost frakcije razdeljeno na veliko, srednje in majhno. Žita so pridelana iz trdega razreda 1-3. Nižji razred se lahko uporabi, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

• Količina nečistoč ni večja od 2%;
• Količina nečistoč zrn ni večja od 5%, vključno z do 3% kaljenih zrn;
• Količina pšenice drugih vrst je do 15%.

Glavne značilnosti poltavskih žit:

• 1 - veliko (polirano zrno podolgovate oblike, brez kalčkov);
• 2 - srednje (polirano ovalno zrno);
• 3 in 4 - srednja (lahko vsebuje večje delce, z majhnimi vključki plodov ali semen).

Artek je polirana majhna zdrobljena zrna. Ne smejo vsebovati klic, sprejemljiva pa je prisotnost zunanjih lupin. Vonj žit je svež, barva je enakomerna, brez očitnih temnih vključkov. Zahteve tega GOST so sprejete tudi za bulgur in freekeh.

Zaključek

Poceni stroški pšeničnih žit in enostavnost pridobivanja pojasnjujejo njegovo priljubljenost po vsem svetu. Izdelek je vključen v številne tradicionalne jedi sredozemske in azijske kuhinje, kuhinje severne Afrike in Bližnjega vzhoda. Koristi polnozrnatih žit in žit iz njih so ogromne: vitamini in minerali krepijo živčni sistem, izboljšujejo delovanje prebavil, srca in ščitnice, pomagajo povečati koncentracijo in učinkovitost. Edina pomanjkljivost je vsebnost kalorij pri kuhanju z mlekom in dodanim sladkorjem. To je vredno zapomniti, ko pripravljate pšenično kašo za zajtrk ali kot prilogo k glavni jedi.

Preden se lotimo našega obsežnega seznama z opisi in fotografijami, razčistimo nekaj splošnih točk. zdrob- živilski proizvod, sestavljen iz celih ali zdrobljenih zrn različnih poljščin. Žita se proizvajajo predvsem iz žit ( proso, ajda, riž, koruza), druga žita ( ječmen, oves, pšenica, dagussa, manj pogosto rž) in stročnice ( grah, leča) pridelki. Med žita spadajo tudi kosmiči ( ovsena kaša, koruza), ekspandirana zrna ( riž, pšenica), umetni sago in drugi.

Žita so bogata z vlakninami, beljakovinami, vitamini B1, B2, PP, hkrati pa vsebujejo zelo malo maščob. Manj stopenj predelave, kot je žito podvrženo, bolj je zdravo, saj njegova lupina vsebuje največ mineralov in vitaminov. Zmleta in polirana zrna so manj zdrava, a se hitreje skuhajo.

Vrste žit

Obstajajo žita cele, zdrobljene in stisnjene (v obliki kosmičev). Žita iz celih zrn imenujemo jedrca. Takšno zrnje je podvrženo skrbnemu izboru, jedro so lahko le velika in cela zrna. Če embalaža žit, imenovana jedrca, vsebuje žitno moko, zdrobljena zrna, lupine in nečistoče, potem je to žito nizke kakovosti. Iz sredice pripravljamo drobljive kaše in priloge.

Zdrobljena žita se imenujejo pleve. Pridobiva se preprosto - žito je popolnoma ali delno osvobojeno lupin in zdrobljeno. Zdrobljena žita so lahko manjša ali bolj groba, hitro se skuhajo in se bolje absorbirajo kot cela zrna. Za pripravo mlečnih kaš so najbolj primerna zdrobljena žita.

Kot rezultat posebne obdelave s paro in stiskanja dobimo žita v obliki kosmičev. Najbolj priljubljena žita so ovseni kosmiči, v zadnjem času pa so se pojavili proseni, riževi, ajdovi in ​​številni drugi kosmiči. Hitro so pripravljeni in lahko prebavljivi. Primerno za pripravo mlečnih kaš in sladic.

V vsakem primeru je hranilna vrednost žit višja od vrednosti žita, iz katerega so pridelana, saj je konvencionalna teža preprostega žita ( naj bo 100 gramov) predstavlja del v obliki "lupine" ( natančneje lupine plodov in semen ter cvetni film), končni izdelek v obliki žitaric pa je očiščen teh neužitnih sestavin, tako da bo istih običajnih 100 gramov vsebovalo več hranilnih snovi.

(Kot »neprimerno« uporabo različnih žit lahko omenimo uporabo mnogih za pripravo kavnih nadomestkov, čeprav seveda ne morejo nadomestiti pravega napitka z vsemi njegovimi koristnimi lastnostmi!)

Morda lahko iz osebnih opazovanj rečem, da so v Rusiji najpogostejša različna pšenična žita ( kuskus, zdrob, arnivka in mnoge druge), vendar kljub prevladujočemu položaju ponudba trgovin ni omejena na to. Zdaj pa si podrobneje oglejmo, katera žita iz katerih žit in drugih rastlin lahko najdemo v prodaji.

Skoraj vse o žitih

Amarant(kiviča) žito, ki izvira iz Južna Amerika, ki je v zadnjem času postala izjemno priljubljena zaradi svojih blagodejnih lastnosti. Ima višjo vsebnost beljakovin, železa, magnezija in fosforja kot druga žita, ravnotežje aminokislin pa je boljše, saj amarant vsebuje lizin in metionin, ki ju druga žita, predvsem koruzni zdrob, nimata. Poleg tega amarant vsebuje protivnetno snov skvalen. Amarant ne vsebuje glutena, zato ga lahko priporočamo za uživanje osebam na brezglutenski dieti. Zrna amaranta so zelo aromatična, njihov okus je podoben okusu sezamovih semen z malo popra. Kuhana zrna amaranta so zelo sijoča ​​in podobna zrnatemu rjavemu kaviarju. Zrna amaranta so zelo majhna, se med seboj sprimejo in primejo na dno posode. Zato je bolje kuhati amarant v ponvi proti prijemanju, v parni kopeli ali v mikrovalovna pečica. Ali pa amarant zmešajte z drugimi žiti: 55 g amaranta in 110 g pražene kvinoje kuhajte v 500 ml vode 15-20 minut, kaša bo zelo mamljiva.

Ajda ne velja za žita. Rastlina, iz katere se nabira, z rdečkastimi stebli in širokimi srčastimi listi je bližnja sorodnica rabarbare. V Evropo je prispela v 15. stoletju iz Mandžurije. Tradicionalno se vseskozi uživa ajda Srednja Evropa v obliki kaše, kuhane iz bolj ali manj drobno zdrobljenega zrnja. Obstajajo 3 vrste ajde: jedrna, prodelnaya in smolenska. Yadritsa - cela zrna, iz katerih je bila odstranjena sadna ovojnica - je dobra za drobtine kaše, pa tudi žitarice in mleto meso, kot nalašč za juhe. Prodel je isto jedro, ki ima dodatno razcepljena zrna, lahko je veliko (; približno pol ajdovih zrn) in majhne ( manj kot polovica jedra). Iz prodela pripravljajo viskozne kaše, mesne kroglice in enolončnice.

Smolenski zdrob
pridobljen s popolnim luščenjem ajdovih lupin in popolno odstranitvijo prahu moke. Smolenski zdrob je odlično prebavljiv in primeren za tekoče in viskozne kaše, mesne kroglice in enolončnice. Zelena ajda se od rjave loči po tehnologiji pridelave. Zelena ajda ni podvržena toplotni obdelavi ( kuhanje na pari), zaradi česar se ohrani naravna svetlo zelena barva zrn, blag okus in aroma po ajdi ter sposobnost kaljivosti. Med skladiščenjem, predvsem na svetlobi, lahko zelena ajda dobi bež barvo, kar je naraven proces, tako kot zelena leča, ki sčasoma porjavi. Ajda je rekorderka po vsebnosti vitaminov, mikroelementov in popolnih beljakovin, potrebnih za zdravje ljudi. Mimogrede, ajda vsebuje veliko magnezija in vsebuje tudi triptofan ( obe komponenti predstavljata približno 65-70 % človekovih dnevnih potreb), zato je ta izdelek popoln za normalizacijo spanja. Poleg tega ajdo naredi odsotnost glutena idealna možnost za ljudi, ki so alergični na to beljakovino.

Dagussa(korakkan, korakan, prstasto proso, ragi) - žitarica izvira iz severne Afrike z etiopskega višavja, sčasoma je postala zelo priljubljena v Indiji in Nepalu. Okrogla zrna so lahko različnih barv - od temno rdeče do svetle.

Obstajajo možnosti za uporabo žit dagussa, vendar je njegova glavna poraba še vedno v obliki moke. Moka se uporablja za peko kruha ( klasični indijski somuni roti, soparjeni somuni idli), moko in žitarice uporabljamo tudi za pripravo nizkoalkoholne pijače, nekakšnega lokalnega »piva«.

Dagussa je bogata z esencialno aminokislino metionin, vsebuje pa tudi veliko kalcija, zato v nekaterih regijah ( severozahodni Vietnam, južna Indija) Jedi Dagussa priporočamo kot zdravilno in celo zdravilno hrano za ženske v predporodnem obdobju in za otroke nad 6 mesecev.

Pri nas je daguso težko kupiti, lahko povprašate v specializiranih indijskih trgovinah (in v velikih mestih jih je že veliko) ali jo naročite po internetu.

Dolichos– nenavaden fižol kremne barve z belim grebenom, ločen rod stročnic. Ta starodavna stročnica je precej razširjena po vsem svetu, še posebej priljubljena pa je v indijski kuhinji. Dolichos se ne ponaša le z bogato zeliščno aromo, ampak tudi z uravnoteženimi beljakovinami. Za hrano se uporabljajo tako zreli suhi plodovi kot sveži zeleni stroki. Dolichos je vsestransko uporaben, lahko je priloga ali glavna jed, enako dober je v solatah in juhah, predvsem v kombinaciji z ingverjem in kokosom. Fižol Dolichos ima bogato zeliščno aromo in po okusu spominja na stročji fižol. Priporočljivo je, da fižol pred kuhanjem predhodno namočite. Kuhajo se več kot eno uro; med kuhanjem značilna pokrovača izgine.

Kvinoja(kvinoja, kvinoja) je riževa kvinoja, ki je enoletnica zelnata rastlina, ki spada v rod “mari”. Kvinoja ima precej starodavno poreklo, poleg tega je kvinoja med Indijci že dolgo veljala za enega najpomembnejših živil. V inkovski civilizaciji je bila kvinoja eno izmed treh najpomembnejših živil, kot sta krompir in koruza. Kvinoja vsebuje veliko več beljakovin kot katera koli druga žita – približno 16,2 %. Sestava kvinoje je blizu sestavi mlečnih beljakovin, aminokisline pa so dobro uravnotežene. Glavna značilnost kvinoje je, da prevzame okus hrane, s katero je kuhana. Prav to določa celotno paleto njegove široke uporabe - uporablja se za pripravo solat in vseh vrst glavnih jedi, za pripravo sladic in kosmičev itd. Za tiste, ki se še vedno bojijo poskusiti to neverjetno žito, želim omeniti da ima kvinoja zelo lahko, nežno teksturo in rahel zeliščni okus. In če se nenadoma odločite kuhati kvinojo, jo najprej prepražite rastlinsko olje– okus bo postal bolj prefinjen.

koruza- Američan po poreklu, v Evropo je prišel konec 15. stoletja in se hitro razširil po južnih regijah. Koruza je na voljo v rumeni, beli, vijolični in črni barvi. V prodaji lahko najdete velike - velika zrna za juho, majhna - za kašo, enolončnice in nadeve. Iz koruze kuhamo homin in polento, pečemo tortilje in mafine, koruzno moko dodajamo omakam in kremam. polenta ( zdrobljena koruzna zrna) uporabljamo kot prilogo ali kot samostojno jed z različnimi dodatki ( zelenjava, gobe, meso, inčuni itd..). In izkazalo se je, da nekateri proizvajalci pripravijo kavni nadomestek iz koruze.

Iz polente lahko naredite sladek puding ali samo kašo, spečete žemljice ali slastne nenavadne palačinke ( korak za korakom recept s fotografijami) . Kaša iz
Koruzni zdrob je trd in specifičnega okusa. Žito kuhamo približno eno uro, pri čemer se volumen poveča za 3-4 krat. Koruzna kaša z bučo je zelo okusna. To žito je bogato s škrobom in železom, vitamini B, E, A, PP, vendar vsebnost kalcija in fosforja v njem ni previsoka. hranilna vrednost in njegove kulinarične lastnosti so nižje kot pri drugih vrstah žit. Beljakovine v koruznem zdrobu so nepopolne in slabo prebavljive. Ta žitarica ne povzroča odvečne teže in je priporočljiva za starejše ljudi in ljudi, ki vodijo sedeč življenjski slog. Posebna značilnost koruzne kaše je njena sposobnost zaviranja fermentacijskih procesov v črevesju, kar zmanjšuje napenjanje ( napenjanje) in kolike ter odsotnost glutena, kar vam omogoča uživanje kaše brez tveganja za celiakijo enteropatijo.

Kuskus(kuskus) - grobo mleta žita, obdelana z moko iz trde pšenice, včasih iz ječmena ali voskaste pšenice, popolnoma očiščena lupin in kalčkov. Uporablja se za pripravo osnove klasične jedi magrebske kuhinje - kuskusa, arabskega analoga srednjeazijskega pilafa. Včasih kuskus imenujemo tudi žita iz drugih žit, pa tudi jedi iz njih. Premer zrn je približno 1 mm. Tradicionalno so kuskus pripravljale ženske, ker pa je priprava kuskusa zelo delovno intenziven postopek, je proizvodnja kuskusa danes mehanizirana. Kuskus je nežnega okusa, lahko odlično nadomesti testenine in riž, lahko ga uporabimo kot prilogo. Postrežemo jo lahko tako toplo kot hladno. Pogosto se uporablja za pripravo različnih solat, lahko pa ga tudi skuhamo. In nenavadna tekstura kuskusa odlično nadomesti krušne drobtine in ustvari hrustljavo skorjico.

perilo. Strogo povedano, besedne zveze "laneno seme" ne boste našli nikjer; za kuhanje se uporabljajo lanena semena, ki jih je mogoče zlahka najti v trgovinah z živili, v trgovinah z živili pa boste najpogosteje videli embalaže z imenom "laneno seme". , ali "lanena moka". Dolgo časa je bil v naši državi ta originalni ruski izdelek pozabljen, zdaj pa je v skoraj vsakem supermarketu na voljo več možnosti za pripravo lanene kaše, pogosto so to mešanice s pšenico ali bučo ali sezamom itd. pripravo uporabljajo stisnjena iz olja semena in tudi zmleta v moko. A nihče vam ne brani, da v najbližji lekarni kupite polnozrnata žita in iz njih sami pripravite »živo« kašo.

Lanena semena so neverjetno zdrav izdelek! Glede na to, da boste verjetno uporabili mešanico, ki je pripravljena za kuhanje, je velik plus za tiste, ki pazite na svojo težo, da po stiskanju olja ostane zelo malo maščobe. Veliko pa je lahko prebavljivih beljakovin, ki jih je skoraj dvakrat več kot ogljikovih hidratov! Odlična vsebina vlaknine normalizirajo delovanje prebavnega sistema, čistijo črevesje toksinov. Lanena semena so odličen vir esencialnih maščobnih kislin ( Omega 3 in 6), ki so za človeka bistvenega pomena! Kaša iz lanenega semena bo vsebovala precej vitaminov B, A in E. Obstajajo tudi pomembni mikro- in makroelementi ( cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Lanena semena vsebujejo zanimive spojine, kot so "lingani", ki so znani po svojih protitumorskih lastnostih, močno krepijo imunski sistem in so antioksidanti.

Obstaja veliko receptov za pripravo kaše iz lanenega semena, zato lahko poskusite s tem starodavnim in zelo zdravim izdelkom.

Mung fižol - zlati fižol. Mung fižol, mungo fižol, zlati fižol - stročnice, ki izvirajo iz Indije, zeleni drobni fižol ovalne oblike. V indijski kuhinji je fižol mung bolj znan kot dal ali dhal. V nekaterih vzhodnih državah fižol mungo imenujejo tudi urid ali urad. Mung fižol blagodejno vpliva na zdravje srca in ožilja žilni sistem telo. Redno uživanje te žitarice krepi srce, naredi krvne žile bolj elastične, znižuje krvni tlak in čisti krvne žile holesterolnih oblog. Fosfor, ki ga v žitih fižola mungo najdemo v izobilju, je zelo dragocen za Človeško telo. Izboljšuje spomin, krepi mentalne sposobnosti in pomaga pri upiranju stresu. Fosfor koristi tudi našemu vidu, pomaga ledvicam in krepi kostno tkivo. Iz zrn fižola mungo pripravljajo številne raznolike, predvsem pa okusne jedi. Mung fižol je kot nalašč za pripravo juh, prilog, omak, testenin in celo sladic. Kuhanje iz tega žita je zelo preprosto, kar bo razveselilo predvsem kuharje začetnike. Kot »bonus« pa dejstvo: fižol je eno od živil, ki pomaga pri boju proti nespečnosti.

čičerika(čičerika, humus) - rastlina iz družine stročnic. Oblika fižola je običajno kratka in nabrekla s hrapavo površino. Barva fižola se spreminja od svetlo rumene do temne. Čičerika je odličen vir beljakovin in ogljikovih hidratov ter skladišče mikro- in makroelementov. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem svetle sorte čičerike. (pražena kava pa se uporablja kot kavni nadomestek). Dodajajo ga prvim jedem (na primer dietni juhi iz čičerike in cvetače), liste stročjega fižola pa uživamo sveže, dodamo zelenjavnim solatam. Čičeriko postrežemo tudi kot prilogo ali drugo jed. Iz čičerike pripravljajo nacionalne italijanske in indijske jedi, kot sta falafel in humus, pa tudi filipinske sladice. V vegetarijanski kuhinji je kaljena čičerika dragocen vir rastlinskih beljakovin, pa tudi mineralov, saj ohrani vse svoje hranilne in koristne lastnosti.

Posebnost čičerike je, da za popolno kuhanje zahteva daljšo toplotno obdelavo 60–120 minut, hkrati pa se zlahka razkuha, če je ta čas prekoračen. Pred kuhanjem ga je treba namakati 12-24 ur, v tem primeru se lahko čas kuhanja skrajša za približno 20 - 30 minut. Morda je to dejstvo razlog za njegovo manjšo priljubljenost v kulinariki kot leča ali grah. Če pa se še vedno odločite kuhati jed s čičeriko, bo zagotovo okusna in nenavadna, na primer govedina s čičeriko.

Ovseni zdrob. Vsebuje relativno veliko rastlinskih beljakovin. Bogat z vitamini B1, B2, potrebnimi za normalno delovanje živčnega sistema. Ovsena kaša je »prvak« po vsebnosti kalcija in fosforja, ki sta potrebna rastočemu telesu za tvorbo kostnega tkiva in zob. Vsebuje veliko magnezija in železa. Ovseni kosmiči vsebujejo največ rastlinskih (zdravih) maščob in so bogati z vlakninami. Strokovnjaki menijo, da je ovsena kaša tipična severnjaška hrana - je zelo kalorična in dobro ogreje telo. Iz ovsa se proizvajajo naslednja žita: poparjeni nezdrobljeni ovseni kosmiči, valjani valjani ovseni kosmiči, valjani ovseni kosmiči, ekstra kosmiči, lističi in ovseni kosmiči. V Rusiji iz ovsenih kosmičev niso pripravljali le kaše, ampak tudi žele - svež, sladek, z jagodami. Po izumu vseh vrst müslijev, oves doživlja nov vrhunec priljubljenosti. In ovsena kaša zjutraj je najboljši začetek dneva ( okusno kašo pa lahko popijete celo s kavnim nadomestkom iz ovsa).

Ječmenova kaša. Ječmen, iz katerega je narejen biserni ječmen, to je "biser" (iz latinskega perla - "biser"), prihaja iz Azije. To je eno najstarejših udomačenih žit. Nutricionisti priporočajo uporabo bisernega ječmena za pripravo kaš, mesnih kroglic, prilog - odlično nadomešča riž - pa tudi v juhah in pekovskih izdelkih. Biserni ječmen je industrijsko predelan grobo mlet ječmen. Prva omemba uporabe ječmena za hrano sega v čas starega Egipta ( 4500 let). Biserni ječmen je lahko zdrobljen ali cel. Predhodno ga namočimo in uporabimo za začinjanje juh in krhkih kaš. Kaše se kuhajo iz fino zdrobljenega bisernega ječmena, izdelujejo se kotleti in enolončnice.

črkovana(in številne njene različice - kamut, eminkorn, pira, farro, achar, emmer, zanduri) je poldivja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice s krhkim klasom in filmastim zrnom. Ima veliko uporabnih in celo zdravilne lastnosti. Številni nutricionisti se strinjajo, da je trenutno povečanje obolevnosti v veliki meri posledica zavračanja uživanja rastlin, kot je pira, z naborom kromosomov, ki ga ljudje niso spremenili. Pirina kaša je bila do 18.–19. stoletja zelo pogosta jed v osrednjih in severnih provincah Rusije, Povolžja in Sibirije. pira ( črkovano), pridelan v ZDA, se danes v Rusiji prodaja pod trgovskim imenom "kamut", kar povzroča nekaj zmede. Pira, pira in kamut so različna imena za isto rastlino, ki ni bila križana z drugimi sortami in je ohranila svoje edinstvene lastnosti. In če upoštevamo vsa pšenična žita ( in ne samo), potem je pira verjetno najbolj zdrava od vseh! .

Proso. To žito pridobivajo iz prosenih zrn, ki jih z luščenjem osvobodijo klasnih lusk. Proso je bogato z beljakovinami in vlakninami ter vitamini skupine B. Za pripravo za kuhanje jih posebej temeljito operemo pri temperaturi vode od 40 do 60. C, s postopnim povečevanjem temperature vode, da odstranimo moko, ki končnim izdelkom daje grenkobo.

Proso ima lipotropni učinek ( preprečuje nalaganje maščobe) in pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, jeter in hematopoeze, varen pri alergijah na gluten. Proso v ljudsko zdravilo cenjen kot izdelek, ki daje moč in »krepi telo«. Prosene jedi, pripravljene z mlekom, skuto, jetri, bučo in drugimi izdelki, so zelo okusne in hranljive.

Pšenična žita "Poltavskaya"– pšenično zrno, očiščeno kalčkov in delno semenskih in plodovih ovojov, polirano, podolgovato, ovalno ali okroglo. Po videzu poltavsko zrno spominja na biserni ječmen. Poltavsko žito vsebuje zadostne količine rastlinskih beljakovin, škroba, vitaminov A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana in bakra.

V kulinariki se poltavsko žito št. 1 uporablja za polnjenje juh, zrna št. 2, 3 in 4 pa za pripravo kaš, enolončnic, mesnih kroglic itd.

riž. Na prvem mestu po vsebnosti ogljikovih hidratov ( predvsem škrob, ki ga otrokovo telo zelo dobro absorbira). Vendar je vsebnost zdravih prehranskih vlaknin v riževih kosmičih manjša kot na primer v ajdi, ovseni kaši ali prosu. Glede na način predelave je riž lahko: poliran, popolnoma brez cvetnih filmov; poliran; zdrobljen poliran, stranski proizvod pri proizvodnji poliranega in brušenega riža, manj kot ena tretjina velikosti navadnega jedra; parjen, parjen riž, zrna pa ohranijo veliko količino koristnih snovi, sama pa se izkažejo za drobljiva. Brušeni riž ima hrapavo površino, poliran ( izdelan iz stekleno poliranega) - gladka sijoča ​​površina. Ovalna in podolgovata riževa zrna so mokasta, polsteklasta in steklasta. Uporaba riža v kulinariki je omejena le z domišljijo kuharja.

S kulinaričnega vidika poznamo tri vrste riža: kratkozrnati, 4–5 mm dolg, uporablja se v sladicah, skoraj neprosojen, vsebuje veliko škroba; srednjezrnati riž, širši in krajši od dolgozrnatega riža, dolg 5–6 mm; dolgozrnati riž, dolg 6–8 mm, ki se pogosteje uporablja v slanih jedeh. Glede na barvo riža ločimo: beli riž - poliran riž, ki je izgubil velik del svojih koristnih lastnosti; z rumenkastim odtenkom - parjen riž, ki ohranja svoje koristne lastnosti; rjavi riž je najbolj zdrav riž, ljudje so ga navajeni že od otroštva, vsebuje največ uporabnih vitaminov in aminokislin; črni riž ( divji riž) in dolgozrnata, vsebuje velike količine vitaminov, mineralov in vlaknin. Morda najbolj dragoceno in iskano žito med tistimi, ki trpijo zaradi alergij na gluten, zlasti sorte, ki so bile podvržene minimalni predelavi.

Pšenični zdrob, poltavka ali poltavski zdrob je zdrob iz trde pšenice.

V Rusiji iz pšenice proizvajajo dve vrsti pšeničnih žit - "Poltavskaya" in "Artek". Prva je cela prečiščena zrna ali grobo zdrobljena zrna (zrna so precej velika). "Artek" je drobno zdrobljena žita. Za mesne kroglice, enolončnice, viskozno mleko in tekoče žitarice uporabite "Artek". Kašo kuhamo tudi iz poltavskih grobo zdrobljenih žit. Polnozrnata žita pa se uporabljajo za začinjanje juh.

Pred kuhanjem se samo poltavska zrna običajno sperejo z vodo. Drobno zdrobljenega ni treba prati, čeprav nekatere gospodinje operejo oboje. Menijo, da to izboljša kakovost kaše. Običajno, ko voda z žiti zavre, se na površini tvori pena, ki jo je priporočljivo odstraniti. Preden daste žito v vodo, ga je treba pregledati glede prisotnosti ostankov, da odstranite kamenčke, ostanke pogače, otrobov ali drugih majhnih predmetov.

V skladu z GOST 276-60 "Pšenični zdrob (Poltava, Artek"). Specifikacije"pridelajte 5 vrst pšeničnih žit glede na velikost:

Pšenični zdrob Poltava št. 1 velika - pšenično zrno, osvobojeno kalčkov in delno iz semenskih in plodovih lupin, polirano, podolgovato s koničastimi konci.
Pšenični zdrob Poltava št. 2 srednja - delci zdrobljenega pšeničnega zrna, popolnoma brez kalčkov in delno iz semen in plodov, polirani, ovalne oblike s koničastimi konci.
Pšenični zdrob Poltava št. 3 srednja - delci zdrobljenega pšeničnega zrna, popolnoma brez kalčkov in delno iz semen in plodov, polirani, zaobljeni.
Pšenični zdrob Poltavskaya št. 4 majhen - delci zdrobljenega pšeničnega zrna, popolnoma brez kalčkov in delno iz semen in plodov, polirani, zaobljeni.
Pšenični zdrob "Artek" - delci fino zdrobljenega, poliranega pšeničnega zrna, popolnoma očiščenega zarodka in delno ploda in semenskih lupin.
Pšenica vsebuje od 50 do 70 % škroba in drugih ogljikovih hidratov, bogata je z esencialnimi aminokislinami in beljakovinami. Pšenica vsebuje rastlinske maščobe, vlaknine in majhno količino sladkorjev.

Pšenica vsebuje pomembne mikroelemente, kot so kalij, kalcij, fosfor in magnezij, ter vitamine B1, B2, B6, C, E in PP. Visokokakovosten izdelek vsebuje nič manj kot 99,2 % benignih jedrc. Posebnost pšeničnega žita od drugih žit je, da ima enotno konsistenco skoraj vseh elementov žita, zaradi česar je zelo priročno pripraviti, saj se vsa zrna kuhajo hkrati.

Šteje se pšenična kaša tradicionalna jed vzhodni Slovani. Pšenična žita imajo dobre potrošniške lastnosti, visoko kalorično vsebnost - 325 kcal na 100 g proizvoda in lahko prebavljivost. Koristi in lastnosti pšeničnih žit Pšenične žitarice so še posebej cenjene zaradi svojih splošnih krepilnih lastnosti, odlično spodbujajo imunski sistem in so še posebej priporočljive za ljudi, ki se poklicno ukvarjajo s težkim fizičnim delom.

Pšenična žita so naravni vir energije za človeško telo, zaradi česar so nepogrešljiv izdelek tako v dnevni prehrani kot v dietni prehrani. Kljub temu, da se je priljubljenost te kaše v zadnjem času močno zmanjšala in so jo izpodrinile jedi iz testenin in krompirja, se pšenični zdrob še vedno uporablja za pripravo različnih jedi. Na primer, iz njega pripravljajo ne le okusne in zdrave kaše, temveč tudi juhe, enolončnice, pudinge in celo mesne kroglice. Jedi iz pšeničnih žit so regulatorji presnove maščob, izboljšujejo delovanje prebavnega sistema in pomagajo zniževati raven holesterola v krvi.

Pšenična kaša bo prinesla največjo korist, če jo boste zaužili za zajtrk, v tem primeru boste dobili energijo za cel dan in se počutili siti do kosila. Uživanje polnozrnatih pšeničnih izdelkov pomaga izboljšati delovanje možganov in srčno-žilni sistem. Pšenica normalizira prebavo in presnovo holesterola. Pšenični izdelki upočasnijo staranje, izboljšajo stanje kože, nohtov in las. Pšenična kaša je tudi sposobna odstraniti toksine, strupene snovi in odvečne maščobe, sprejeti antibiotiki, oborjene soli težkih kovin.