Fokusi kryesor i Qendrës Kombëtare të Kërkimeve ANO "Ushqimi i Shëndetshëm" është promovimi i parimeve të ushqimit të shëndetshëm midis shtresave më të gjera të popullsisë dhe sjellja në vëmendjen e shoqërisë të pozicioneve zyrtare të harmonizuara të Organizatës Botërore të Shëndetit (OBSH) dhe Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse.

Në punën e saj, qendra udhëhiqet nga teza dhe rekomandime të vërtetuara shkencërisht nga nutricionistët, kardiologët, endokrinologët kryesorë të botës. Themeluesi i ANO "Qendra Kombëtare e Kërkimit" Ushqimi i Shëndetshëm "është Doktor i Shkencave Mjekësore, Profesor, Shef i Departamentit të Fakultetit të Mjekësisë Themelore, Universiteti Shtetëror i Moskës me emrin M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.

Fushat kryesore të veprimtarisë së SIC "Ushqimi i Shëndetshëm" përfshijnë shpjegimin e efekteve të dëmshme të konsumimit të acideve yndyrore trans.

Paraqiten dokumentet e OBSH-së për efektivitetin e masave për të zvogëluar përdorimin e yndyrave trans në industrinë ushqimore, masat e marra në Evropën Perëndimore dhe Shtetet e Bashkuara.

Edukimi i popullatës për ushqim të shëndetshëm dhe të ekuilibruar nuk do të jetë efektiv derisa qytetarët të kenë mundësinë të marrin informacion të besueshëm për ushqimin që blejnë në dyqane dhe supermarkete.

Për fat të keq, deri më tani Rusia mbetet shumë prapa vendeve të zhvilluara në fushën e cilësisë së etiketimit të ushqimit, pasi që etiketat nuk përmbajnë të dhëna për sasinë e llojeve të ndryshme të yndyrnave (të ngopura, mono dhe poli të pangopura, yndyrna trans), për numrin e kalorive për racione.

Shpesh shtypi është aq i vogël sa është e vështirë të lexohet. Në këtë drejtim, SIC vjen me një iniciativë për të ndryshuar etiketimin e produkteve ushqimore në Rusi dhe vendet e tjera të Bashkimit Doganor, në mënyrë që të harmonizohet me sistemet moderne të etiketimit në vendet e tjera.

Një fushë e rëndësishme me interes mbetet përmirësimi i efikasitetit të veprimtarive arsimore, përdorimi i ideve dhe teknologjive të reja që kontribuojnë në përfshirjen dhe bindjen e publikut të gjerë në dobinë dhe nevojën për ndryshime në stilin e zakonshëm të ngrënies. Në këtë drejtim, duket interesante të përdoren teknologjitë e informacionit celular bazuar në përdorimin e telefonave celularë modernë, të cilat tani janë në dispozicion të çdo qytetari.

Për të informuar popullatën për bazat shkencore të të ushqyerit të shëndetshëm, për rezultatet e kërkimit më të fundit shkencor në këtë fushë, qendra bashkëpunon ngushtë me mediat, gazetat kryesore, revistat dhe kanalet televizive.
Shpresojmë që Qendra Kombëtare e Kërkimit "Ushqimi i Shëndetshëm" të jetë një partner efektiv i Shoqërisë Ruse për Parandalimin e Sëmundjeve Jo-ngjitëse dhe organizatave të tjera, puna e të cilave është e dedikuar për parandalimin e sëmundjeve jo-ngjitëse në vendin tonë.

Shefi i Qendrës Kërkimore "Ushqimi i Shëndetshëm", prof. O.S. Medvedev

Mishi artificial, insektet apo algat? Ndoshta në të ardhmen e afërt menuja në restorant do të duket saktësisht kështu. Ushqimi i së ardhmes është një nga temat kryesore të forumit ekonomik në Davos, i cili u zhvillua javën e kaluar. Çfarë do të hamë, "Ogonyok" zbuloi

Kriza e ushqimit, ushqimi sintetik, aksesueshmëria në të ardhmen, ari i lëngshëm: ekonomia e ujit janë të gjitha temat e seksioneve të Davos. Arsyeja kryesore jo edhe ankthi, por paniku është rritja e popullsisë së globit. Mund të arrijë 8.5 miliardë njerëz deri në vitin 2030, duke kërkuar një rritje të disponueshmërisë së ushqimit me 60 përqind. Faktori i dytë alarmues është ndryshimi i klimës, i cili po ndryshon gjeografinë e bujqësisë. Kjo thuhet në një raport të fundit nga shkencëtarët nga programi i Oksfordit "Ushqimi i së Ardhmes". "Ne kemi nevojë për të prodhuar më shumë ushqim, por 24 përqind e të gjithë tokës bujqësore është shteruar", thotë drejtori i programit Charles Gadfrey.

"Prodhimi i ushqimit ka një ndikim negativ në mjedis," vazhdon Charles Gadfrey. "30 përqind e gazrave serë janë të lidhura drejtpërdrejt ose indirekt me prodhimin e ushqimit. Ndërsa ushqimi bëhet më i vështirë për t'u prodhuar, çmimet e ushqimit do të rriten 40 përqind deri në 2050. Nëse skenarët negativë të ngrohjes globale funksionojnë, ato do të rriten me 100 për qind ".

Zgjidhja është të prodhojmë ushqim më ushqyes me shpenzimin më të vogël të burimeve. "Necessaryshtë e nevojshme të zëvendësohet ushqimi i kafshëve me ushqim bimor. Popullsia e Tokës po rritet dhe është thjesht e pamundur të prodhohet një sasi e tillë mishi", shpjegoi Zinaida Medvedeva, kreu i Qendrës së Kërkimit të Ushqimit të Shëndetshëm, për Ogonyok.

Lajm i mirë: mishi artificial është rrugës. Cutleta e epruvetës është një ëndërr e vjetër jo vetëm e vegjetarianëve, por edhe e ekologjistëve. Në të vërtetë, prodhimi i biftekëve të tillë kërkon shumë më pak burime sesa rritja e një kafshe të tërë. Nëse, kur majmëria e një demi, 23 kalori të ushqimit bimor duhet të shpenzohen për prodhimin e kalorive të mishit, atëherë në një provë - vetëm tre. Uji për viçin artificial kërkon 10 herë më pak sesa për viçin natyror, sipërfaqet - 100 herë më pak. Këto janë llogaritjet e ndërmarrjes kaliforniane Memphis Meats, e cila planifikon të prodhojë viçi të kultivuar, mish derri dhe mish pule.

Teknologjia është si vijon: qelizat staminale të muskujve merren nga kafshët dhe muskujt e plotë rriten prej tyre në një epruvetë. Në shkurt 2016, kalifornianët prezantuan për publikun qoftet e para artificiale. Ndërsa kjo është një kënaqësi e shtrenjtë - 18 mijë dollarë secila. Por kjo tashmë është shumë më e mirë se burger-i i parë i provëzave i rritur në 2013 në Hollandë - kushtoi 330 mijë dollarë. Tani krijuesi i këtij burger-u të parë, Mark Post, ka themeluar Mosa Meat Company dhe premton të nxjerrë burgerët në treg për 11 dollarë secili në disa vjet. Problemi kryesor me një mish të tillë është mungesa e yndyrës. Në vetvete, fibrat muskulore kanë shije të butë dhe çfarë të bëjnë me të, shkencëtarët nuk e kanë kuptuar ende.

Ndërkohë, Maurice Benjaminson i Kolegjit Touro, New York, arriti të rriste fileto peshku në laborator. Ata përdorën një qasje tjetër, pa ndonjë qelizë staminale: ata morën një fileto të një peshku të artë, e vendosën atë në një tretësirë \u200b\u200bushqyese të veçantë, në të cilën indet filluan të rriteshin.

Fillimi i Impossible Food nga Silicon Valley është i specializuar në ushqime bimore që imitojnë mish dhe djathë. Ideja nuk është e re, por kreu i kompanisë Patrick Brown u mbështet në një qasje shkencore. Pasi arriti në përfundimin se hemoproteinat janë përgjegjëse për shijen dhe aromën e mishit, ai filloi t'i kërkonte ato në bimë dhe i gjeti në nyjet e sojës. Këto substanca nxirren nga farat e sojës dhe shtohen në një burger bimor, i cili u përfshi në menunë e katër restoranteve amerikane vitin e kaluar.

Se hamburgerët artificialë nuk janë fantazi, por një realitet gastronomik, dëshmohet nga orekset e Google Corporation, e cila donte të blinte një fillestar për 300 milion dollarë. Brown refuzoi marrëveshjen - 108 milion të nevojshme për projektin, ai u dha nga Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures dhe investitorë të tjerë.

"Një zonë tjetër premtuese janë algat," thotë Zinaida Medvedeva. "Një kompani amerikane ka zhvilluar një lloj të ri algash që, kur skuqen, kanë shije shumë si proshutë e skuqur. E njëjta kompani tashmë ka filluar të prodhojë spageti nga algat."

Por insektet janë një depo edhe më e vlefshme e lëndëve ushqyese. Në Kinë, Azinë Juglindore dhe disa vende afrikane, kjo ishte kuptuar për një kohë të gjatë, por në Evropë e ashtuquajtura entomofagia nuk u praktikua. Por gjithçka duket se është përpara. Katër vjet më parë, një grup shkencëtarësh nga Universiteti Hollandez i Wageningen zbuluan se aftësia për të fituar peshë për kilogram ushqim, larvat e brumbujve të miellit janë katër herë më efektive se lopët. Vërtetë, pulat pothuajse nuk janë inferiore ndaj tyre. Por insektet kanë më pak efekt serrë dhe u duhet shumë më pak hapësirë. Dhe dizajnerja industriale Katharina Unger zbuloi konceptin e një ferme në shtëpi për rritjen e larvave të mizave të ngrënshme - një burim në shtëpi i proteinave të lira.

Sidoqoftë, produkti, i zhvilluar në 2013 nga programuesi amerikan Rob Reinhart, na çliron aspak nga nevoja për të ngrënë. Shtë e mjaftueshme për të holluar dhe pirë një filxhan pluhur Soylent. Emri vjen nga kombinimi i dy fjalëve anglisht: soje - sojë dhe thjerrëz - thjerrëza. Ajo nga e cila përbëhet në të vërtetë pluhuri është një sekret tregtar. Rob pretendon se përmban të gjitha lëndët ushqyese që një person ka nevojë çdo ditë. Për një muaj ai "u ul" në Soylent dhe mbeti i shëndetshëm dhe i lumtur me jetën. E vërtetë, gazetari The Guardian, i cili përsëriti eksperimentin, u ankua për uri, nervozizëm dhe lodhje. Por produktet konkurruese dëshmojnë gjithashtu për faktin se ushqimi i pluhurit është e ardhmja. Ky, për shembull, është një koktej organik Ambronit, i bërë nga manaferrat dhe arrat e shtypura, por është shumë më i shtrenjtë se lumturia "soje".

Produktet e reja tashmë po hyjnë në jetë, dhe ka të ngjarë që dikujt do t'i pëlqejë madje.

Produkti, i zhvilluar në 2013 nga programuesi amerikan Rob Rhinehart, na çliron aspak nga nevoja për të ngrënë. Mjafton të hollohet dhe të pihet

Ekspertizë

Ushqimi nuk i pëlqen ndryshimi

Ambienti po ndryshon, stili i jetës së një personi modern po ndryshon. Nevoja e tij për energji zvogëlohet. Prandaj, qëllimi ynë është të zvogëlojmë përbërësin e energjisë së ushqimit, domethënë përmbajtjen e kalorive. Ulni përmbajtjen e yndyrave të ngopura, yndyrnave trans, kripës në të dhe në të njëjtën kohë ruani gjithçka të dobishme: proteina thelbësore, vitamina, mikroelemente. Kjo do të thotë, ushqimi duhet të ndryshojë me ndryshimin e nevojave tona.

Duke parë të ardhmen, kur bëhet fjalë për eksplorim në shkallë të gjerë të hapësirës ose thellësive të detit, atëherë mbase do të ketë nevojë për ushqim krejtësisht të ndryshëm dhe burime të reja ushqimi. Edhe akademiku Pokrovsky në shekullin e kaluar zhvilloi ushqim me pluhur. Ata folën për ushqimin nga një pilulë, e cila mund të vendoset, me kusht, në mikrovalë dhe të marrë një darkë të gatshme. Kishte ide për pajisje speciale në formën e suvasë ose patate të skuqura që përcaktojnë nevojat tona dhe furnizojnë lëndët ushqyese të nevojshme (shih "Detajet").

Por nëse flasim për jetën e zakonshme, atëherë të gjitha organet dhe sistemet e një personi duhet të funksionojnë plotësisht në përputhje me detyrat e tyre. Dhe sistemet tretëse dhe ekskretuese gjithashtu. Prandaj, tani OBSH, në rekomandimet e tij, konsumi i perimeve dhe frutave të pasura me fibra dietike ka marrë fjalë për fjalë pozicionet e para.

E megjithatë, zona e të ushqyerit është mjaft konservatore, ushqimi nuk i pëlqen ndryshimi, ose më mirë, njerëzit janë konservatorë në ushqim. Prandaj, tryeza jonë gjatë mijëvjeçarit të kaluar ka ndryshuar, por shumë më pak se fushat e tjera të jetës. Më shumë gjasa, forma e produkteve do të jetë e fundit që do të ndryshojë. Por përmbajtja ndryshon dukshëm. Tashmë tani është folur shumë për produkte ushqimore të specializuara, për ushqime funksionale, kur produktet pasurohen me substanca që ndikojnë në funksione të caktuara, për shembull, kanë veti anti-inflamatore ose efekt antiaterogjenik.

Kur bëhet fjalë për eksplorimin e hapësirës ose thellësitë e detit, atëherë, mbase, do të ketë nevojë për ushqim krejtësisht të ndryshëm dhe burime të reja ushqimore.

Dosja

Ushqim për një të ardhme më të ndritur

Eksperimentet në fushën e gatimit nuk ishin të huaja për shkencën sovjetike. Disa prej tyre tejkaluan edhe parashikimet më të guximshme të futuristëve të sotëm.

Ushqim sintetik

Gjysmë shekulli më parë, havjar artificial u bë në BRSS - nga kazeina, proteina e vezëve dhe mbeturinat e ushqimit. Por Instituti i Komponimeve Organoelement, i cili e zhvilloi atë, ndoqi qëllime shumë më ambicioze. Kreu i institutit kërkimor, akademiku Aleksandër Nesmeyanov, një vegjetarian i bindur, ëndërronte të ushqente të gjithë vendin me ushqim sintetik, i cili do të bëhej direkt nga nafta dhe gazi. Në laboratorët e institutit, ata punuan në imitimin e shijes dhe strukturës së një larmie produktesh.

Ushqim me vaj

Nga rruga, kishte ushqim nga vaji në BRSS, por jo për njerëzit, por për të ushqyer kafshë. Që nga vitet 1960, disa rafineri kanë prodhuar paprine, një koncentrat ushqimi proteina-vitamina nga majaja. Kjo maja u rrit në parafina nga mbeturinat e vajit. Në fund të viteve 1980, prodhimi i paprinës arriti në një milion tonë. Në të njëjtën kohë, problemet u shfaqën: në vendet e prodhimit, njerëzit vuanin nga astma. Gjatë ristrukturimit nën presionin e ambientalistëve, projekti u kufizua.

Produkte të thara në ngrirje

Lartësimi - tharja me vakum e produkteve, duke ruajtur të gjitha vetitë e tyre të dobishme - u zbulua në Rusi edhe para revolucionit. Por ata e përdorën atë për herë të parë para ekspeditës së Papanin. Instituti i Inxhinierëve të Ushqimit përgatiti rreth 5 ton ushqim të tharë nga ngrirja për eksploruesit polare: supa, mish, pulë, perime, madje edhe makarona. Sidoqoftë, Papanin nuk u besoi sublimateve dhe përveç kësaj mblodhi petka për udhëtimin. Pastaj teknologjia gjeti zbatim në të ushqyerit për astronautët.

Detajet

Kuzhina e lartë

Teknologjitë e reja të kuzhinës po testohen tani

Robot Burger

Makineria e mbledhur nga fillestarët nga San Francisco mund të zëvendësojë kuzhinën e një restoranti të vogël të ushqimit të shpejtë. Djathi, mishi i grirë, perimet e plota ngarkohen në kontejnerët e robotit, dhe makineria pret, skuqet dhe shërben gjithçka që nevojitet. Mesatarisht, një hamburger kërkon 10 sekonda. Cilësia dhe higjiena janë të shkëlqyera.

Printer 3D

Shtypja tre-dimensionale nuk është pa sukses duke u përpjekur të përshtatet për gatim. Especiallyshtë veçanërisht e mirë në shtypjen e biskotave dhe çokollatave. Por teknologjia e shtypjes hidrokolloide në Universitetin Cornwell lejon që çdo produkt të përdoret si lëndë e parë. Dhe në thellësitë e NASA-s, ata krijuan një printer për astronautët që madje mund të shtypë pica.

Suva vetë-montuese

Shkencëtarët amerikanë po punojnë me ushtrinë për të krijuar një copë toke që mund të transferojë lëndë ushqyese nën lëkurë. Isshtë e pajisur me një çip që analizon nevojat e trupit dhe çliron lëndë ushqyese nga furnizimi i tij. Patch-i do të ndihmojë në luftën kundër lodhjes ose urisë kur nuk ka kohë për tu shpërqendruar nga ushqimi. Zhvillimi është planifikuar të përfundojë deri në vitin 2025.

Receta automatike

Inteligjenca artificiale ka filluar të dalë me pjatat e veta. IBM, për shembull, mëson se si të përgatisë rrjetin e saj nervor vetë-mësues Watson. Shtë e mjaftueshme për të treguar disa nga përbërësit, programi zgjedh pjesën tjetër, si dhe mënyrën e gatimit. Recetat, megjithatë, rezultojnë të jenë tepër ekstravagante. Për shembull, një koktej musht, kumbulle dhe proshutë të skuqur ...

Brifing

Popullsia e Tokës po rritet. Për shkak të ndryshimit të klimës, prodhimi i tepërt, uji do të bëhet gjithnjë e më pak i disponueshëm dhe do të bëhet një lloj luksi. Koha nuk është larg kur dyqanet që shesin vetëm ujë do të shfaqen në rrugët qendrore. Aty do të jetë e mundur të blini ujë pa pesticide, herbicide, metale, hormone. Do të ketë ujë luksoz, ujë të deionizuar, madje edhe ujë të pasuruar me ar. Ju do të blini një shishe me ujë të mirë gjatë rrugës për të vizituar, pasi bleni një shishe verë tani.

BAZA SHKENCORE P THER P USRDORIMIN E VAJRAVE PER BALLET

© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 msu im m.v. Lomonosov, 119192, Moskë, Lomonosov pr. 27

2 Qendra Kombëtare e Kërkimit "Ushqimi i Shëndetshëm", 121059, Moskë, Kutia PO 46. E-mail: [email mbrojtur]

Fjalët kyçe: ushqim për fëmijë; acid palmitik; Vaj palme.

Të gjitha udhëzimet mjekësore dhe pediatrike këshillojnë fuqimisht ushqyerjen me gji të fëmijëve nën moshën 6 muajsh. Ushqyerja me gji zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve gastrointestinale dhe pulmonare, otitit media, parandalon zhvillimin e alergjive ushqimore dhe zvogëlon gjasat e shfaqjes së mbipeshes në fëmijëri

Sidoqoftë, në disa raste, ushqyerja me gji është e pamundur për arsye mjekësore, për shkak të mungesës së qumështit të gjirit tek nëna, e cila kërkon përdorimin e zëvendësuesve të qumështit të gjirit në formën e formulës së foshnjës. Krijimi i ushqimit për fëmijë plotësisht i barabartë me qumështin e gjirit nuk është ende i mundur për shkak të vështirësive teknologjike dhe pranisë në qumështin e gjirit të një sasie të madhe të substancave biologjikisht aktive me një jetëgjatësi të shkurtër. Përdorimi i qumështit të lopës doli i pasuksesshëm për shkak të ndryshimeve në përbërjen e karbohidrateve dhe proteinave (në qumështin e lopës është kryesisht kazeinë, ndërsa në qumështin e nënës është proteina e hirrës), si dhe në përbërjen e yndyrnave.

Në lindje, trupi i foshnjës është 13-15% ind dhjamor, në të cilin acid palmitik i ngopur (C16: 0) është 45-50%. Deri në muajin e 4-5-të të jetës, indet dhjamore tashmë zënë 25% të peshës trupore. Shkalla maksimale e rritjes së indit dhjamor mund të arrijë 400 g / muaj gjatë kësaj periudhe. Gjatë muajve të parë të jetës, një fëmijë merr 10% të të gjitha kalorive në qumështin e gjirit në formën e acidit palmitik (PC), që është rreth 20% e të gjitha acideve yndyrore. Thithja e PC në fëmijë është rreth 74%

Dallimi kryesor midis triglicerideve të qumështit të gjirit dhe vajrave bimorë (përfshirë vajin e palmës (PM)) është se qumështi i gjirit (PC) (16: 0) përmban kryesisht (70-75%) në pozicionin e dytë të trigliceridit sn-2, dhe në PM - në pozicionet sn-1 dhe sn-3 në molekulën e trigliceridit. Lipazat e stomakut dhe zorrëve para së gjithash çajnë lidhjet ekstreme në molekulën e trigliceridit në sn-1 dhe sn-3, ndërsa lëshojnë PC falas, i cili është në gjendje të lidhë jonet e kalciumit dhe magnezit, duke zvogëluar thithjen e tyre dhe duke shkaktuar kapsllëk. Në rastin e qumështit të gjirit, pas copëtimit të acideve yndyrore ekstreme nga molekula e trigliceridit, mbetet monoglicerina me PC, e cila absorbohet lehtësisht në zorrë.

Prandaj, për prodhimin e ushqimit për fëmijë, PM kryqëzohet nga pozicioni natyror i PC sn-1 dhe sn-3 në pozicionin sn-2, duke krijuar një strukturë triacilgliceride më të ngjashme me atë të qumështit të njeriut.

Rezultatet e botuara së fundmi të provave klinike multicentër mbi 171 foshnje, nga të cilët 57 ishin ushqyer me gji, 57 morën formulë tradicionale të foshnjave, në të cilën vetëm 13% e PC ishte në pozicionin sn-2, ndërsa në grupin e tretë me 57 fëmijë 43% e PC ishte në pozicionin sn-2. Në 6, 12 dhe 24 javë të studimit, u matën parametrat antropometrikë, sasia e jashtëqitjes, yndyrnave të saponifikuara dhe PC. U tregua se fëmijët me gji kishin thithjen më të mirë të përbërësve të qumështit, e cila shprehej në peshën më të vogël të jashtëqitjes në ditë, humbje prej 88 mg / ditë të PC, ndërsa në grupe në ushqim artificial me një formulë standarde - 716 mg / ditë PC , dhe në grupin me një përmbajtje të lartë PC në pozicionin sn-2 - vetëm 316 mg / ditë. Kështu, është treguar se përdorimi i ushqimit për fëmijë me një përmbajtje më të lartë PC në pozicionin sn-2 i afron ata me vetitë e qumështit të gjirit. Në mënyrë tipike, këto produkte merren nga transesterifikimi i vajit të palmës të pasur me PC.

MATERIALET E KONGRESIT "FILMIJT E SHALNDETSHM - E ARDHMJA E VENDIT"

Sot, vaji i palmës shkakton shoqata ekskluzivisht negative në shumicën e nënave ruse: një produkt me cilësi të dobët dhe të dëmshëm, shtohet për të ulur koston e prodhimit, vaji i palmës nuk absorbohet nga një fëmijë për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes, është ndaluar prej kohësh në Evropë. Këto dhe mite të tjera ndonjëherë duhet të shpërndahen jo vetëm midis prindërve, por edhe midis mjekëve, bazuar në rezultatet e kërkimit shkencor.

Sot, 80% e prodhimit është në Indonezi dhe Malajzi. Vaji merret nga frutat e palmës vajore (palma) dhe nga farat e tyre (bërthama e palmës). Afrika konsiderohet vendlindja e vajit të palmës. Sipas gjetjeve arkeologjike, është përdorur në Egjipt 5,000 vjet më parë.

Përbërja, vaji i palmës ndryshon nga vajrat e tjerë bimorë, pasi është gjysmë yndyrë e ngopur dhe gjysmë e pangopur. Thisshtë kjo veçori e përbërjes dhe rendimenti i pabesueshëm i palmës së vajit që e bëri atë vajin numër një në botë.

Vaji i palmës së kuqe është i mirë për tretjen, zemrën dhe enët e gjakut. Vitaminat A dhe E, palmitik, linoleik, acide oleike dhe koenzima Q10 në kompleks normalizojnë presionin e gjakut, forcojnë muret e enëve të gjakut dhe zvogëlojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut.

Vaji i palmës së kuqe duhet të hahet i papërpunuar në sallata dhe përdoret gjithashtu si një shtesë funksionale në ushqime të ndryshme.

Jeremy Weate / Flickr.com / CC BY 2.0

Rusia po diskuton në mënyrë aktive të ashtuquajturin vaj palme "teknik", i cili në fakt nuk ekziston.

Gjatë rafinimit të parë, vaji çlirohet nga acidet yndyrore të lira, të cilat përdoren për nevoja teknike - për shembull, prodhimi i qirinjve - dhe vaji i mbetur quhet CPO (nga vaji i palmës bruto angleze - vaj palme i papërpunuar).

Nafta eksportohet në shumë vende, ku përpunohet, rafinohet dhe deodorizohet më tej. Si rezultat, ne kemi një vaj pa ngjyrë dhe pa erë, i cili shërben si bazë yndyrore e shumë produkteve.

Vaji i palmës përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore në SHBA, Evropë dhe Azi. Sipas statistikave ndërkombëtare, në vitin 2010, 70% e vajit të palmës shkoi për ushqim, 24% u përdor në industrinë e kozmetikës dhe rreth 4% u bë baza e bionaftës.

Në të gjithë botën ka kërkesa për shkallën e pastrimit të vajit të palmës që përdoret për qëllime ushqimore. Duhet të theksohet se në Rusi ky produkt nuk përdoret për tiganisje ose skuqje të thellë, ndryshe nga Malajzia dhe Indonezia.

Për ne, vaji i palmës është më shumë një produkt gjysëm i gatshëm - ai përdoret për të prodhuar yndyrë për qëllime speciale (zëvendësues i qumështit), si dhe fraksione për përdorim në ëmbëltore, furra buke dhe industri të yndyrës dhe vajit.

Zëvendësimi i yndyrnave trans

Pavarësisht nga mitet, vaji i palmës është i lirë nga yndyrnat e dëmshme trans dhe kolesteroli.

Nuk kërkon "forcim", ndryshe nga vajrat bimorë të lëngshëm, të cilët i nënshtrohen një trajtimi të veçantë me hidrogjen - e ashtuquajtura hidrogjenizim i pjesshëm.

Kjo metodë u përdor gjerësisht në industrinë ushqimore botërore dhe Sovjetike gjatë gjithë shekullit të 20-të, derisa, në mesin e viteve 1990, shkencëtarët nga Hollanda vërtetuan se yndyrnat trans të marra si rezultat i këtij procesi ishin fatalisht të dëmshme për njerëzit. Ata ndryshojnë metabolizmin e lipideve, gjë që çon në sëmundje kardiovaskulare, diabet ,.

Njohja e yndyrnave trans si një përbërës i dëmshëm ushqimor ka shtyrë industrinë globale të ushqimit të kërkojë zëvendësime për yndyrnat pjesërisht të hidrogjenizuara. Vaji i palmës ishte i përshtatshëm për karakteristikat e tij ushqyese dhe teknike.

Zinaida Medvedeva / Qendra e Kërkimit Shkencor "Ushqimi i Shëndetshëm"

Vaji që është i ngurtë në temperaturën e dhomës mund të përdoret për të bërë brumë, shkrirje, krem \u200b\u200bdhe biskota, por kushton tre herë më pak se gjalpi dhe nuk është aq i dëmshëm sa yndyrnat trans.

Përdorimi i vajit të palmës është rritur që nga mesi i viteve 1990 dhe prodhimi është trefishuar gjatë 20 viteve të ardhshme.

Shumë vende kanë miratuar ndalime qeveritare për yndyrnat e dëmshme trans, të cilat janë paraprirë nga fushatat aktive të informacionit dhe programet e etiketimit.

Danimarka vendosi ndalimin e parë të plotë për yndyrnat trans në ushqim në 2003, pasuar nga Islanda, Suedia, Hungaria, Norvegjia, Austria, Zvicra, Shtetet e Bashkuara dhe Argjentina.

Në të njëjtën kohë, konsumi i vajit të palmës në BE është dyfishuar që nga viti 2000, duke arritur pothuajse 7 milion tonë në 2015, që është 10 herë më shumë se sasia e vajit të palmës të importuar në Rusi në të njëjtin vit.

Fatkeqësisht, rusët nuk dinë pothuajse asgjë për rreziqet e yndyrnave trans. Kjo konfirmohet nga të dhënat e një sondazhi mbi preferencat e konsumatorit të kryer nga Qendra e Kërkimit "Ushqim i Shëndetshëm".

Vetëm 1 në 10 njerëz kanë dëgjuar për yndyrnat trans dhe pothuajse askush nuk e di se ku gjenden dhe sa të dëmshëm janë, por më shumë se gjysma e të anketuarve dinë për rreziqet e vajit të palmës nga media.

Sot në Rusi ekziston vetëm një kufizim i pjesshëm i yndyrnave trans. Pra, në margarina dhe përhapje, normat përcaktohen përkatësisht në 20% dhe 8% - nga pikëpamja shkencore, nivele të larta të papranueshme.

Sipas rregulloreve teknike, nga viti 2018, prodhuesit duhet t'i ulin ato në 2% (nivel i njohur ndërkombëtarisht). Sidoqoftë, duke pasur parasysh reputacionin "e keq" të vajit të palmës, i cili është një zëvendësues i madh për yndyrnat trans, prodhuesit mund të lobojnë për të ruajtur të njëjtën performancë për pesë vjet të tjera.

Shkarkimi i frutave të palmës në prodhim

Spore palme

Kundërshtarët e vajit të palmës shpesh thonë se ai mund ta bëjë ushqimin të vështirë për tu tretur. Kjo deklaratë nuk ka asnjë bazë shkencore.

Vaji i palmës është i ngjashëm me yndyrnat e tjera (gjalpë, yndyrë viçi, dhjam qengji, yndyrë pule, vaj luledielli) dhe ndahet nga enzima lipase.

Ndikimi i vajit të palmës dhe përbërësve të tij në trupin e njeriut po hetohet nga institucionet kryesore shkencore. Pra, vetëm baza e të dhënave për botimet shkencore MedLine përmban më shumë se dy mijë studime mbi këtë temë.

Shkencëtarët janë unanim në vlerësimin e tyre se zëvendësimi i yndyrnave trans me vaj palme në ushqime përmirëson ndjeshëm profilin lipidik të gjakut, një biomarker i rrezikut kardiovaskular.

Shqetësimi kryesor mjekësor në lidhje me vajin e palmës lidhet me përmbajtjen e lartë të yndyrës së ngopur.

Studimet e fundit krahasuese të vajit të palmës me vajra të tjerë vegjetalë (sojë, ulliri, luledielli) nuk zbuluan ndryshime të konsiderueshme në efektin e tyre në biomarkuesit e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare: niveli i kolesterolit total, lipoproteinave me dendësi të ulët dhe të lartë në gjakun e njeriut.

Sidoqoftë, si çdo yndyrë, vaji i palmës përmban 9 kalori për çdo gram. Prandaj, në mënyrë që të pajtoheni me rekomandimet e OBSH-së për konsumimin e jo më shumë se 30% të kalorive nga yndyra, nuk duhet t'i abuzoni ato, pasi kjo mund të çojë në zhvillimin e mbipeshes dhe sëmundjeve të tjera.

Vaji i palmës nuk është i ndaluar në BE. Sidoqoftë, sjellja e prodhuesve të këtij produkti është shqetësuese. Për kultivimin e palmave të naftës, plantacionet po zgjerohen në Azi, Afrikë dhe Amerikën Latine.

Organizatat ekologjike pretendojnë se për këtë, pyjet tropikale janë duke u prerë - habitati kryesor i shumë specieve të kafshëve të rrezikuara.

WWF mbështet lirimin e vajit të palmës, por kundërshton me forcë politikën e shumë prodhuesve: në vend që të krijojnë plantacione të reja në zona të mëdha tashmë të zhvilluara të tokës, ata po pastrojnë zona të reja pyjore, thjesht duke shkatërruar ato që rriten në to.

Për të mbështetur lëvizjen kundër shpyllëzimit, shumë prodhues evropianë kanë filluar të prodhojnë produkte me etiketë pa vaj palme.

Kjo lëvizje drejt mbrojtjes së mjedisit është interpretuar nga shumë si një dëshirë për të hequr vajin e palmës sepse thuhet se është një rrezik për shëndetin. Në veçanti, kjo masë shërbeu për të krijuar mite në Rusi në lidhje me rreziqet e vajit të palmës.

Të cilat provokohen, ndër të tjera, nga veprimi i izomerëve trans të acideve yndyrore.

Ndalimi i vajit të palmës, siç insistojnë disa, do të rrisë përdorimin e yndyrnave të hidrogjenizuara. Kjo, nga ana tjetër, do të çojë në një rritje të kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Dhe nuk do të jenë pilula, por etiketa

Paralajmëruar është parakrah. Nëse një burrë i shëndoshë e di për të gjithë nastiness dhe kaloritë që janë në produkte, ai ndoshta do të mendojë për perspektivat e tij në të ardhmen - kjo është ajo që arsyetuan ekspertët e Qendrës Kombëtare të Kërkimit "Ushqimi i Shëndetshëm", të cilët propozojnë futjen e etiketimit të zgjeruar për të gjitha ushqimet industriale të paraqitura në dyqanet tona. Ekspertët janë të sigurt se kjo masë e thjeshtë do të bllokojë përhapjen e epidemisë së mbipeshes në Rusi.

Nëse e kuptoni shkallën reale të përhapjes së epidemisë së mbipeshes në vend, është koha të bërtisni "Ndihmë!" Thjesht mendoni - incidenca e mbipeshes ne te rriturit eshte rritur gati 2.5 here brenda vetem kater vjetesh! Këto janë të dhënat e siguruara nga Rospotrebnadzor. Prandaj, është koha t'i bësh njerëzit të mendojnë se çfarë hanë me çdo mënyrë.

Sipas ekspertëve të Qendrës së Kërkimit të Ushqimit të Shëndetshëm, sot nuk ka aq shumë informacion në etiketat e ushqimit: ju mund të gjeni të dhëna për përbërjen e tij dhe përmbajtjen e kalorive, si dhe sasinë e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrës totale. Sidoqoftë, shumë shpesh të dhënat e paraqitura nuk janë të lexueshme, dhe koncepti i "vlerës ushqyese" nuk nënkupton zbulimin e të gjitha substancave të dëmshme që janë në produkte. Për shembull, sot, ligjet ruse nuk i detyrojnë prodhuesit të informojnë konsumatorët në lidhje me përmbajtjen e yndyrnave trans që janë jashtëzakonisht të dëmshme për trupin.

Edhe një pikë: një rus i rrallë është i përgatitur mirë në çështjet ushqyese, domethënë është në gjendje të kuptojë në mënyrë të pavarur nëse ka shumë ose pak kripë, sheqer, yndyrë në një produkt? Me këtë rast, ekspertët e SIC madje bënë një studim midis konsumatorëve, i cili tregoi se njerëzit tanë i kushtojnë vëmendje kryesisht kolonës së etiketuar "jetëgjatësia". Faleminderit Zotit, sigurisht, por kjo është jashtëzakonisht e vogël, ankohen ekspertët. “Për fat të keq, ushqimi i shitur në dyqanet tona sot është kryesisht një burim i kalorive boshe. Dhe kjo e dallon në mënyrë të pafavorshme vendin tonë nga vendet e tjera të botës, ku ushqimi i shpejtë quhet shkaku kryesor i mbipeshes. Sidoqoftë, përvoja botërore tregon se etiketimi i detyrueshëm ndihmon në zvogëlimin e sasisë së kalorive dhe yndyrës së ngopur të konsumuar ”, thotë Zinaida Medvedeva, drejtoreshë e Qendrës së Kërkimit të Ushqimit të Shëndetshëm.

Një trend pozitiv është që bashkëqytetarët tanë janë ende të interesuar të ushqehen shëndetshëm. Prandaj, në vitet e fundit, produktet e fermave dhe produktet e shënuara "eko" kanë qenë jashtëzakonisht të njohura. Por, mjerisht, mjaft shpesh mbishkrime të tilla mbi mallrat thjesht po na mashtrojnë, sepse nuk ka ligj në vend që detyron të konfirmojë mirëdashjen mjedisore dhe natyralitetin e mallrave. Dhe çdokush mund t'i quajë produktet e tij produkte bujqësore - a mund të vërtetoni se nuk është kështu?

Në ndërkohë, vë në dukje Medvedev, incidenca e mbipeshes dhe sëmundjeve të tjera të shoqëruara me dietë jo të shëndetshme përcaktohet kryesisht nga përdorimi i substancave të tilla si sheqeri, kripa, yndyra e ngopur dhe yndyrnat trans. Prandaj, ka të bëjë me ta në radhë të parë që duhet të ketë informacion në etiketë. "Importantshtë e rëndësishme t'i mësosh blerësit t'i kushtojë vëmendje këtij" katër "dhe jo paketimit tërheqës të mallrave dhe paralajmërimeve që qumështi sapo ka ardhur nga një lopë", vëren Zinaida Medvedeva.

Nga rruga, edhe Organizata Botërore e Shëndetësisë po mbron duart dhe këmbët për futjen e gjerë të shenjave të tilla. Dhe efektiviteti i tyre provohet nga studimet që kanë treguar se informacioni mbi rreziqet e mundshme shëndetësore në paketim mund të zvogëlojë konsumin e produktit deri në 41%!

E megjithatë, futja e një mase të tillë në Rusi nuk është e lehtë për shkak të lobit të fortë të prodhuesve, të cilët në mënyrë shumë aktive i rezistojnë mundësisë për të treguar të gjitha kartat e tyre. Nuk është çudi: sheqeri dhe kripa janë konservantë që ndihmojnë në rritjen e konsiderueshme të afatit të ruajtjes së ushqimit, dhe yndyrnat trans gjithashtu ulin ndjeshëm koston e procesit të prodhimit. Prandaj, ekspertët besojnë, futja e etiketimeve të zgjeruara duhet të bëhet pjesë e strategjisë shtetërore për të luftuar mbipeshën dhe të përfshihet në Strategjinë për një mënyrë jetese të shëndetshme të rusëve. Nga ana tjetër, rusët mund të mbështeten vetëm te vetja dhe të zgjedhin ato produkte, në etiketat e të cilave proporcioni i yndyrnave trans, yndyrave të ngopura, kripës dhe sheqerit tregohet vullnetarisht nga prodhuesit.