لقد تغير الحليب المكثف، المحبوب لدى الكثيرين، كثيرًا على مدى العقود الماضية، والشيء هو أن بعض الشركات المصنعة تصنعه ليس من الحليب كامل الدسم، ولكن من الدهون النباتية أو مع إضافتها. منتج الألبان هذا ليس صحيًا جدًا، وطعمه أدنى من الحليب المكثف التقليدي. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج طبيعي تماما مع الصفات الحسية الممتازة، فمن الأفضل أن تجعل الحليب المكثف في المنزل. هذه المهمة تتطلب الصبر فقط وليست صعبة بشكل خاص.

ميزات الطبخ

كما سبق ذكره، فإن عملية تحضير الحليب المكثف في المنزل ليست صعبة. ومع ذلك، إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار، فقد لا تتحقق التوقعات.

• عند تكثيف الحليب يجب تحريكه باستمرار حتى لا يلتصق بالقاع. من غير المرجح أن يحترق الحليب المكثف إذا تم طهيه في مقلاة ذات طبقة غير لاصقة، أو حتى أفضل، في حمام بخار أو ماء.
• لتحضير الحليب المكثف من الأفضل تناول الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون بنسبة 3.2% على الأقل.
• لمنع تخثر الحليب وتشكل كتل أثناء الطهي، بحيث يكون القوام متجانساً، عند تكثيفه يمكن إضافة القليل من الصودا إليه: 1 غرام لكل لتر من خليط الحليب الذي يحضر منه الحليب المكثف.
• يعتمد وقت تكثيف الحليب على الوصفة المختارة والغرض من استخدامها في المستقبل. يجب طهي الحليب المكثف على أقل تقدير إذا كان مخصصًا لتحضير سلطات الفواكه والفطائر والحلويات الأخرى، والأهم من ذلك كله إذا كان مخصصًا لملء المكسرات أو منتجات الحلويات الأخرى.
• لا يمكن حساب حجم المنتج النهائي إلا بشكل تقريبي، لأنه يعتمد على محتوى الدهون في الحليب، وقائمة المكونات، وكثافة التسخين، ومدة الطهي. في أغلب الأحيان، يكون حجم الحليب المكثف ما يقرب من نصف حجم المكونات الأصلية.

يمكن تخزين الحليب المكثف في الثلاجة لفترة طويلة إذا سكبته في مرطبانات معقمة، وإذا لزم الأمر، أخرجي القليل من الحليب المكثف من البرطمان باستخدام ملعقة نظيفة وجافة.

الوصفة الكلاسيكية للحليب المكثف محلي الصنع

• الحليب 3.2-3.5% دسم – 1 لتر؛
• حبيبات السكر - 0.5 كجم؛
• الماء – 50 مل.
• الفانيلين (اختياري) - 1-2 جم؛
• الصودا (يفضل) – 1-2 جم.

طريقة طهو:

• يُسكب السكر في قاع المقلاة ويُسكب الماء ويُسخن مع التحريك حتى يذوب السكر المحبب. في نفس المرحلة، يمكنك إضافة الفانيلين.
• صب الحليب في المقلاة. يجب أن تكون دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا أخرجته مؤخرًا من الثلاجة، فسيتعين عليك تسخينه قليلًا قبل دمجه مع شراب السكر.
• يُضاف الحليب مع الشراب ويُغلى على نار خفيفة. عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي صودا الخبز. في هذا الوقت، سوف يزبد الحليب ويرتفع في "الرأس"، لذا سيتعين عليك تحريكه بملعقة معدنية، مما سيأخذ بعض الحرارة ويمنع الحليب من "الخروج".
• نقوم بتكثيف الحليب مع التحريك المستمر للحصول على القوام المطلوب. سيستغرق هذا من 1.5 إلى 2.5 ساعة. إذا قمت برفع الحليب عن النار بعد ساعة ونصف، فهو مثالي لاستخدامه بدلاً من الصلصة الحلوة. بعد ساعتين، سيسمح لك قوامه بتناوله بالملاعق أو دهنه على الخبز. بعد 2.5 ساعة، سوف يشبه الحليب الحليب المكثف المسلوق.
• ضع (أو صب) الحليب المكثف الجاهز في مرطبانات معقمة، وأغلقها بأغطية نظيفة، وبعد التبريد، ضعها في الثلاجة.

لتحضير الحليب المكثف محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية، لا تحتاجين إلى الكثير من المكونات، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت.

الحليب المكثف في طباخ بطيء

• الحليب كامل الدسم (الدهون) – 0.25 لتر؛
• مسحوق الحليب - 0.25 كجم؛
• حبيبات السكر – 0.25 كجم.

طريقة طهو:

• باستخدام الخلاط، قم بخلط جميع المكونات جيدًا.
• صب الخليط في وعاء الخلاط، ودون إغلاق الغطاء، قم بتشغيل برنامج "العصيدة" لمدة 40-60 دقيقة، اعتمادا على مدى سمك المنتج الذي تريده.
• انتظر قليلاً حتى يبرد الحليب المكثف قليلاً ثم اسكبه في مرطبان.
• بمجرد أن يصبح الجرة دافئًا قليلاً، أغلقه وضعه في الثلاجة.

هذه الوصفة لإعداد الحليب المكثف ليست أكثر تعقيدًا من الوصفة الكلاسيكية، كما أنها لا تحتاج إلى العديد من المكونات لاستخدامها. وفي الوقت نفسه لا تحتاج ربة المنزل إلى الوقوف بالقرب من الموقد وتقليب الحليب طوال الوقت حتى لا يهرب ويحترق. العيب الوحيد هو استحالة تحضير كميات كبيرة دفعة واحدة.

الحليب المكثف من الكريمة

• كريمة 25-30% دسم - 1 لتر؛
• مسحوق الحليب - 0.6 كجم؛
• سكر - 1-1.2 كجم (حسب مدى حلاوة الحليب المكثف حسب ذوقك)؛
• الماء – 100-125 مل؛
• الفانيلين (اختياري) – 1-2 جم.

طريقة طهو:

• في قدر منفصل، سخني الماء مع السكر حتى يذوب فيه جزئياً.
• اخلطي كتلة السكر مع مسحوق الحليب والقشدة واخفقيها بالخلاط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• ضعي القدر مع الكريمة في قدر كبير مملوء بالماء الساخن وابدأي بتسخينه. حرك الخليط باستمرار خلال أول 15 دقيقة، وإلا قد تبقى كتل في الحليب المكثف.
• يُطهى لمدة ساعة أخرى مع تحريك الحليب المكثف كل 10 دقائق.
• تُضاف الفانيليا وتُحرَّك وتُطهى طوال المدة اللازمة للحصول على القوام المطلوب. سيستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة.

يتيح لك استخدام الكريمة بدلاً من الحليب الحصول على الحليب المكثف بشكل أسرع قليلاً.

وصفة سريعة للحليب المكثف

• حليب كامل الدسم – 0.5 لتر؛
• السكر البودرة - 0.5 كجم؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• ضع جميع المنتجات الموضحة في الوصفة في وعاء واسع القاع (يمكنك حتى وضعها في مقلاة) وضعها على النار.
• يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
• بعد الغليان، ارفعي الحرارة قليلاً، مع التحريك المستمر، كثفي لمدة 10-15 دقيقة.
• املأ الجرة بالحليب المكثف وأغلقها وعندما تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ضعها في الثلاجة - حيث يكتسب الحليب المكثف قوامًا أكثر كثافة.

هذه هي أسرع وصفة لصنع الحليب المكثف من بين جميع الوصفات الموجودة.

يمكن أيضًا غلي الحليب المكثف محلي الصنع إذا كنت بحاجة إلى حليب مكثف مسلوق لإعداد أي طبق. وللقيام بذلك يجب تغطية نصف الجرة الممتلئة بالحليب المكثف، دون إغلاقها بإحكام، بغطاء ووضعها في وعاء مملوء بالماء بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى الحليب المكثف، ولكن ليس أعلى من مستوى الحليب المكثف. شماعات الجرة. بعد ذلك يتم وضع المقلاة على النار. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة ساعة إلى ساعتين. في هذه الحالة، من الضروري إضافة الماء الدافئ لأنه يغلي من المقلاة.

لقد حاولت ذلك لأول مرة - كل شيء سار على ما يرام. الصغار سعداء. الآن على الأقل أعرف كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل وفقًا لهذه الوصفة، لأن... هذه المنتجات دائما في متناول اليد. بشكل عام، الوصفة بسيطة قدر الإمكان، والتي تستفيد فقط.

كانوا يعرفون بالضبط كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل. بفضل الموقع، الآن أعرف أيضًا. لقد رأيت وصفات مختلفة باستخدام الحليب، ولكن ربما تكون هذه هي الأبسط. أصبح الحليب المكثف لذيذًا. يكتبون هنا أن الطعم يختلف قليلاً عما اعتدنا عليه. أعتقد أن هذا يرجع إلى حقيقة أننا اعتدنا على تناول كل شيء من المتجر ونسينا كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل.

سأحيط علما. أنا أحب الطبخ حقًا، لكن ليس لدي الوقت الكافي دائمًا. لهذا السبب أقوم بجمع وصفات سريعة وبسيطة لنفسي. هذا هو بالتأكيد في مجموعتي! الرائحة رائعة! لم أحاول أبدًا صنع الحليب المكثف في المنزل، والآن بفضل هذه الوصفة، أعرف كيف!

تتعلم الابنة المراهقة أساسيات فن الطهي. الآن تريد أن تفعل كل شيء بنفسها. ويعد صنع الحلويات أولوية بشكل عام. يدعو الصديقات إلى حفلات الشاي وتذوق الأطباق الشهية. أردت تدليلهم بشيء ما. يسألني عن كيفية تحضير الحليب المكثف، لكني لا أعرف. لولا هذه الوصفة لكنت أحمق. وقد قدرت ابنتي سهولة التحضير وأنا وأصدقاؤها أقدر الطعم. طلبت الفتيات تنظيم فصل دراسي رئيسي "كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل")) هذا هو نوع الطهاة الذي يكبر بفضل وصفاتك!

لقد بحثت ووجدت أن التعليقات هنا مكتوبة منذ 3 سنوات، مما يعني أنها بالتأكيد وصفة تم اختبارها عبر الزمن. لهذا السبب اخترت ذلك. بعد أن درست كل شيء بدقة، فهمت كيف يتم صنع الحليب المكثف. يغلي، سلالة، وتناول الطعام! أعجبتني الوصفة لأنها مثالية لنقع الكعك، والآن أعرف كيف أطبخ الحليب المكثف، وسأقوم بإعدادها بنفسي. والاتساق يعتمد على وقت الطهي. إذا حاولت طهي الحليب المكثف عدة مرات، فمن السهل جدًا التكيف مع الوصفة. وسوف تلبي بالتأكيد متطلباتك. شكرا على الوصفة الرائعة واللذيذة.

شكرًا جزيلاً على الفيديو التفصيلي حول كيفية تحضير الحليب المكثف في المنزل! نحن ندير مزرعتنا في المنطقة منذ عدة سنوات، وإعداد الطعام لفصل الشتاء مفيد للغاية. فكرت لفترة طويلة فيما إذا كان ذلك ممكنًا وكيفية تحضير الحليب المكثف حتى أتمكن من حفظه لفصل الشتاء. لقد جربته ونجح في المرة الأولى. لقد قمت بإعداده وفقًا لوصفتك تمامًا، فقط قمت بتوزيعه في مرطبانات معقمة مسبقًا. أنتج الحليب محلي الصنع حليبًا مكثفًا كثيف اللون بلون الكراميل. أضع بعض الجرار في الثلاجة، وبعضها في القبو. لكنني أعتقد أنه بالتأكيد لن ينتظر حتى الشتاء. أحب حقًا ملعقة من الحليب المكثف في الشاي أو على الفطائر. وقد تبين أن هذا الحليب المكثف ألذ بكثير من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، وبالتأكيد بدون أي إضافات أو مواد حافظة!

مرحبًا، جدتي العزيزة إيما وعائلتك الكبيرة الودودة بأكملها! لقد كنت مهتما منذ فترة طويلة بكيفية صنع الحليب المكثف بيدي، بدا الأمر مستحيلا تقريبا. وما أريد أن أقوله، لقد نجحت في المرة الثانية. أدركت خطأي الأول: كانت النار قوية جدًا، والقاع محترق، ولم يكن للحليب نفسه وقت للتخثر. قمت بمراجعة الوصفة مرة أخرى، واكتسبت الصبر، ووضعتها على أقل درجة حرارة وحركتها ببطء. الآن يمكنني أن أوضح للجميع كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل، فقد اتضح أنه سهل وبسيط ومفيد أيضًا!

الجدة إيما، أنت ساحرة حقيقية! حتى سنوات عديدة، لم أكن أعرف كيف يتم صنع الحليب المكثف، وكنت أعتقد أنه من الممكن صنعه فقط في المصنع، في آلات معقدة. بناءً على الفيديو الخاص بك، قمت بسهولة بصنع مرطبان للتجربة. الطعم يشبه منذ الطفولة، بدون أي مواد حافظة! الآن أود أيضًا تجربة الوصفات المصنوعة من الحليب، على سبيل المثال، كريمة بسكويت الجوز محلية الصنع. سأكون ممتنًا جدًا إذا ظهرت الوصفة على موقع الويب الخاص بك.

عزيزي منشئي الموقع، شكرًا لك على وصفتك الخاصة بكيفية صنع الحليب المكثف. أحب صنع الكريمات المعتمدة على الحليب المكثف، وهي رائعة لملء الفطائر بها. لذا فإن قصتك حول كيفية طهي الحليب المكثف مفيدة جدًا. دعنا نذهب لمحاولة ذلك!

الحليب المكثف هو طعام شهي لذيذ، حلوى فاتحة للشهية، مألوفة للكثيرين منذ الطفولة، وهو عنصر أساسي في تحضير العديد من منتجات الحلويات والأطباق.

يمكنك استخدام الحليب المكثف لملء الفطائر والفطائر والكعك والدونات، واستخدامه لإعداد أطباق حلوة مثل الكعك واللفائف والمعجنات على شكل قواعد كريمية، أو ببساطة تذوق هذه الحلاوة التي تعتبر إضافة ممتازة للشاي أو القهوة .

بالطبع، يمكنك شراء الحليب في المتجر، والذي يبدو أنه سيكون أسهل بكثير من التفكير في كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل بنفسك. لكن الأمر ليس بهذه البساطة - فهذا لا يعني أنه لذيذ!

لماذا طهي الحليب المكثف في المنزل؟

هناك عدة أسباب تجعل من الأفضل طهي الحليب المكثف في المنزل:

لإنتاج الحليب المكثف على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي، من الممكن استخدام مكثفات مختلفة، إضافات عطرية ونكهة، مكونات موانع للأطفال الصغار، وببساطة الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.

بالإضافة إلى ذلك، يتم اختيار منتجات صنع الحليب المكثف في المنزل، الطازجة والأعلى جودة، مع إمكانية إضافة مكونات إضافية، على سبيل المثال، الشوكولاتة والكاكاو والفانيليا ومكونات أخرى.

لذا فإن الحليب المكثف المحضر في المنزل ليس مجرد حلوى لذيذة، ولكنه أيضًا طعام مغذي وصحي للغاية.

هناك الكثير من الحجج لصالح صنع الحليب المكثف في المنزل، ويبقى فقط تعلم كيفية طهيه وطهيه بشكل لذيذ وبسرعة حسب الوصفات المختارة.

كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل: المبادئ العامة

من السهل جدًا صنع الحليب المكثف في المنزل، فالطعم اللذيذ الذي يثير الشهية لا يمكن مقارنته بأي حال من الأحوال بالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر.

المكونات اللازمة لتحضير الحليب المكثف في المنزل طبيعية، مثل الحليب والسكر الحبيبي والزبدة. نظرًا لأن الحليب المكثف الذي يُباع في المتاجر منتج باهظ الثمن وليس له دائمًا طعم وجودة جيدين، فمن المستحسن جدًا صنعه في المنزل.

المبادئ العامة لتحضير الحلويات المكثفة:

لا تستغرق مدة تحضير الحليب المكثف الكثير من الوقت، من 10 إلى 20 دقيقة. يتم ضبط الوقت حسب الغرض من تحضير الحليب المكثف. على سبيل المثال، يجب طهي الحليب المكثف للكريمة على الكعكة لفترة أطول قليلا للحصول على سمك أكبر للمنتج، وفي المستقبل سيكون من الأسهل تشحيم كعك منتج الحلويات المستقبلي.

من الأفضل أن تأخذ قدرًا مرتفعًا لتحضير الحليب المكثف - ويجب أن يتم ذلك لتسهيل عملية خلط المكونات ومنع تناثرها.

كما أنه من الأفضل عند تحضير الحليب المكثف عدم إضافة السكر بل المسحوق المصنوع منه.

إذا لم تذوب حبيبات السكر المضاف في القوام الموجود أثناء تحضير هذه الأطعمة الشهية تمامًا، فيمكن إحضار الكتلة إلى حالة متجانسة باستخدام الخلاط.

عندما يهدأ الحليب المكثف المطبوخ، يجب وضعه في الثلاجة للحصول على القوام المطلوب.

كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل في طباخ بطيء

يمكن أن يكون الحليب المكثف محلي الصنع المحضر في طباخ بطيء ذو قوام مختلف وله مجموعة متنوعة من الظلال من اللون الأبيض الفاتح والكريمي إلى الكراميل. ربما يعتمد لون الحليب المكثف على وقت تحضيره أو المكونات الموجودة في الطعم.

مكونات:

الحليب (كامل الدسم) – 200 مل.

حليب مجفف (كامل) - 200 غرام.

حبيبات السكر - 200 غرام.

طريقة طهو:

يُسكب السكر المحبب ومسحوق الحليب في وعاء الطهي المتعدد. بعد ذلك تحتاج إلى خلط كلا المكونين جيدًا. ثم تحتاج إلى إضافة الحليب إلى المكونات الموجودة وخلط كل شيء مرة أخرى باستخدام خفاقة أو خلاط حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.

أثناء غليان الخليط وبعده يجب تحريكه باستمرار لتجنب احتراقه.

بعد غليان الحليب المكثف، يجب إعادة تعيين Multicooker إلى وضع الخبز. يعتمد وقت تحضير الحليب المكثف بشكل مباشر على القوام المطلوب للحليب. كلما طالت مدة طهي الحليب المكثف، أصبح أكثر سمكًا.

في المتوسط، تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة لا تزيد ولا تقل عن 15 دقيقة. في الوقت نفسه، من المهم ألا تنسى تحريك العلاج لتجنب المزيد من تلف المنتج.

بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد الحليب المكثف، وصبه في كوب من الخلاط وضربه جيداً.

تبين أن الحليب المكثف لذيذ جدًا ولطيف وعالي السعرات الحرارية، مما يعني أنه مغذي.

طريقة تحضير الحليب المكثف في المنزل ووصفات استخدامه

هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير الحليب المكثف في المنزل والتي لا تأخذ الكثير من الوقت لمحبي الطبخ والحلويات.

الوصفة 1. كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل - طريقة الطبخ "الكلاسيكية".

مكونات:

الحليب – 300 مل.

السكر البودرة – 300 غرام.

زبدة - 30 جم.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر البودرة والزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط ووضع المقلاة مع المكونات الموجودة على النار.

قم بتحريك الكتلة الناتجة باستمرار، واستمر في طهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتم الحصول على قوام لزج قليلاً. يجب تبريد الحليب المكثف الناتج وتقديمه للشاي.

الوصفة 2. كيفية طهي الحليب المكثف في المنزل - "منتج طويل الأمد"

يمكن تخزين الحليب المكثف المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة دون أن يفسد.

مكونات:

الحليب (الطازج) – 1.5 لتر.

حبيبات السكر 0.5 كجم.

الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في وعاء عميق ويُضاف السكر المحبب ويُضاف الكمية المطلوبة من الصودا.

ثم يجب خلط جميع المكونات جيدًا ووضعها على نار خفيفة لمزيد من الطهي.

أثناء عملية الطهي، يجب تحريك الكتلة الموجودة باستمرار. سيكون الحليب المكثف أبيضًا أولاً، وبعد ذلك عندما يصبح داكنًا ويكتسب لونًا بنيًا، يجب إزالة الوعاء الذي يحتوي على الأطعمة الشهية عن النار والسماح للمنتج المُجهز بالهدوء.

بعد ذلك، يجب سكب الحليب المكثف في الجرار ولفه.

مهم! في هذه الحالة، ستجعل الصودا الكتلة الموجودة متجانسة ومناسبة للتدحرج.

يمكنك إعداد الكثير من الأطباق الرائعة واللذيذة من الحليب المكثف محلي الصنع، إليك القليل منها:

كريمة الكيك المصنوعة من الحليب المكثف محلي الصنع

مكونات:

الزبدة (الزبدة) – 180 غرام.

حليب مكثف – 180 غرام.

المكسرات (الجوز) - كوب.

الكاكاو – 30 غرام.

فانيلين.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب المكثف في الزبدة المخففة ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. ثم تحتاج إلى إضافة الكاكاو إلى المكونات الموجودة وضرب كل شيء معًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

ثم تحتاج إلى إضافة المكسرات المطحونة إلى الكريمة الناتجة وخلط جميع المكونات معًا مرة أخرى.

دهن الكعكة النهائية بكريمة الحليب المكثف، ثم ضع المنتج في الثلاجة لفترة، ثم ابدأ في شرب الشاي مع لقمة من التحفة المنزلية المحضرة.

كعكة مطبوخة في كوب مع الحليب المكثف محلي الصنع

مكونات:

حليب مكثف – 200 مل.

البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

دقيق - 120 غرام.

سكر – 100 غرام.

زبدة (زبدة + خضار).

الكاكاو – 30 غرام.

طريقة طهو:

في كوب كبير تحتاج إلى وضع الدقيق المنخل والكاكاو والسكر المحبب والبيض - تغلب على جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

ثم تحتاج إلى إضافة الحليب إلى الكوب وإضافة كلا النوعين من الزبدة وخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى وخفقها.

ثم تحتاج إلى إزالة الكوب من الميكروويف وخبز كعكة صغيرة بقوة عالية لعدة دقائق.

يجب غمر الكعكة النهائية بالحليب المكثف محلي الصنع وتقديمها.

من خلال صنع الحليب المكثف في المنزل، لا يمكنك توفير المال فحسب، بل يمكنك أيضًا حماية نفسك وأحبائك من المكونات الضارة التي يشكلها هذا المنتج الذي يباع على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

الحليب المكثف طبق لذيذ مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. على عكس الحليب العادي، يمكن تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، ويضاف إلى القهوة والشاي، ويقدم مع الفطائر والمعجنات والأطباق الأخرى. كيف يمكنك طهي الحليب المكثف في المنزل بحيث لا يكون مذاقه جيدًا مثل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب، بل يكون أيضًا أكثر صحة؟

ميزات العملية

تم تطوير تقنية تحضير الحليب المكثف وفقًا لـ GOST في عام 1952. في ذلك الوقت، كان هناك العديد من المتطلبات الصارمة للمنتج الحلو، على سبيل المثال، محتوى الدهون لا يقل عن 8.5٪، وكمية معينة من السكر، وغياب المضافات الكيميائية. بالطبع، في تلك الأيام، تم استخدام المنتجات الطبيعية حصريا للإنتاج. من الصعب اليوم العثور على منتج مماثل في المتاجر، ومع ذلك، من الممكن صنع الحليب المكثف الأقرب إلى الذوق قدر الإمكان في المنزل.

يتم تصنيع العديد من أنواع الحليب المكثف المصنع حديثًا من منتجات ألبان رديئة مع إضافة زيت النخيل الرخيص واللاكتوز ومكونات أخرى. ولذلك فإن بعض ربات البيوت لا يثقن بالمتاجر ويفضلن الوصفات المنزلية. السمة الرئيسية لتصنيع الحليب المكثف المصنع وفقًا لمعايير GOST هي البسترة طويلة الأمد عند درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 65 درجة. في نفس الوقت يحتفظ المنتج بالعديد من العناصر المفيدة: دهون الحليب والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات.

يمكنك تكرار هذه العملية في المنزل باستخدام أدوات المطبخ المتوفرة، وللقيام بذلك كل ما عليك فعله هو طهي الحليب والسكر على الموقد لفترة طويلة، باستخدام بعض الحيل.

هناك أيضًا تقنيات سريعة للطهي المنزلي، والتي لا يضيع فيها الوقت، ولكن يتم تدمير العديد من المكونات المفيدة، لكن الطعم يبقى كما هو. لصنع منتج ألبان حلو متكامل في المنزل، وليس أقل شأنا من أفضل العلامات التجارية للمصنع، يجب عليك الالتزام بالشروط التالية:

• للطبخ، خذ الحليب مع محتوى الدهون لا يقل عن 3٪، على النحو الأمثل 5٪؛
• يجب تحضير المنتج الطازج فقط، وإلا فإنه قد يتجعد أثناء الطهي، ولتجنب ذلك يمكنك إضافة القليل من الصودا - 1 لتر على طرف ملعقة صغيرة؛
• لتجنب الاحتراق، من الأفضل أن تأخذ مقلاة مينا ذات قاع سميك؛
• أثناء الطهي يجب تحريك الحليب بالملعقة باستمرار حتى لا يحترق أو يهرب؛
• من المهم عدم الإفراط في طهي المنتج وإلا سيصبح سائلاً، وبعد الطهي تأكد من ترك الحليب المكثف يبرد.

وفقًا للمعايير الحالية، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف من 164 إلى 312 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويمكن تحقيق ذلك بسهولة في المنزل باستخدام منتج يحتوي على نسبة دهون مناسبة وكمية كافية من السكر. يضيف بعض الأشخاص القليل من الزبدة إلى الحليب المكثف محلي الصنع: فهو يزيد من محتوى السعرات الحرارية ويجعل القوام أكثر سمكًا.

الخيار الجيد جدًا هو استخدام حليب البقر الطبيعي، إذا كان بإمكانك الوصول إليه. ليس سرا أن جميع المنتجات التي تم شراؤها من المتجر، دون استثناء، مصنوعة من مسحوق جاف، على أي حال، فهي ليست دهنية للغاية وفقدت عددا من المكونات المفيدة. لكن حليب القرية غير مبستر، ولصنع الحليب المكثف منه، هناك حاجة إلى بعض الحيل: التصفية، والغليان، وإلا فإن الحليب المكثف قد يتخثر أثناء عملية الطهي.

أخيرًا، يوجد حاليًا عدد كبير من الأجهزة المنزلية "الذكية" - أجهزة الطهي المتعددة، ومعالجات الطعام، وأجهزة طهي الضغط. إنها تتيح لك تحضير الحليب المكثف في المنزل بسرعة ودون أي متاعب. لن يسيل الحليب أو يحترق. تحتوي بعض الأجهزة على أوضاع خاصة لإعداد مثل هذا المنتج.

وصفات

أولاً، يجدر التفكير في كيفية تحضير الحليب المكثف الكلاسيكي من حليب البقر في المنزل وفقًا لـ GOST. هذه وصفة بدون إضافات غير ضرورية، وطعمها لن يختلف عمليا عن أفضل العينات التي يمكن العثور عليها للبيع اليوم. يُسكب 50 مل من الماء في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف 250 جرام من السكر ويُطهى الشراب على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. يُسكب فيه 0.5 لتر من الحليب ، ثم تخفض الحرارة ، ويجب طهي الكتلة لمدة 2-3 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.

والنتيجة هي كتلة سميكة ذات لون كريمي مميز مع صبغة صفراء. يجب ترك الحليب المكثف ليبرد، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن تخزين هذا المنتج في زجاجة بلاستيكية أو حاوية أخرى مفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. من الممكن تحضير الحليب المكثف حسب هذه الوصفة لفترة طويلة. للقيام بذلك، يتم لف الجرار المعقمة، ولا تختلف الطريقة عن إعداد الأختام الأخرى لفصل الشتاء، في هذا النموذج، يمكن تخزين الحليب المكثف لعدة سنوات.

للحصول على طعم حليب أكثر وضوحًا، يتم أحيانًا تحضير الحليب المكثف من الحليب المجفف والكامل الدسم. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يمكنك استخدام الماء في الذوبان، وإلا فإن الحليب المكثف سيكون عديم الطعم تمامًا. يُسكب 300 جرام من المنتج السائل في المقلاة ويُضاف 300 جرام من السكر ويُسخن كل شيء إلى 60 درجة. ثم يتم سكب التركيز بمقدار 300 جرام فيه في مجرى رفيع، ومن الضروري تحريك الكتلة باستمرار بمضرب حتى لا تتشكل كتل. يجب الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة وطهيها لمدة ساعة.

يمكنك صنع الحليب المكثف محلي الصنع من الكريمة. للبدء، صب 50 مل من الماء في مقلاة ذات قاع سميك، وأضف 1.2 كجم من السكر وقم بتحضير الشراب على نار عالية. بعد ذلك، يتم وضع 1 لتر من الكريمة مع محتوى دهني بنسبة 30٪ في حمام مائي، ويسكب فيه الشراب المحضر و 0.5 كجم من مسحوق الحليب. يتم خلط كل شيء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.

إذا لم يكن لديك وقت كاف، يمكنك تحضير الحليب المكثف بسرعة. للقيام بذلك، صب 300 مل من الحليب في قدر عميق، وأضف 300 غرام من السكر البودرة، واترك كل شيء حتى يغلي على نار خفيفة. وبعدها يضاف 30 غرام من الزبدة، ويطهى الخليط على نار شديدة، ولمنع هرب الحليب يجب تحريكه باستمرار. بهذه الطريقة يمكنك تحضير المنتج خلال 10 دقائق. إذا لم يكن لديك سكر ناعم في متناول اليد، يمكنك طحن السكر العادي في مطحنة القهوة.

بالنسبة للعديد من وصفات الحلويات، يتم استخدام الحليب المكثف المسلوق. لها لون بني فاتح مميز وطعم لطيف للغاية. تقليديا، يتم تحضير هذا الطبق في الفرن أو غليه في وعاء من الماء لمدة 2-3 ساعات. الطريقة لها عيوب: أولا، يستغرق التحضير وقتا طويلا، وثانيا، من المستحيل فتح علبة حديدية على الفور، وسوف ينفجر الحليب تحت الضغط من الداخل.

لذلك، تعرف ربات البيوت اليوم طريقة فعالة للطهي في الميكروويف، وهي مناسبة لكل من المنتجات المصنعة والمحلية الصنع. يجب طهي الحليب المكثف في وعاء من السيراميك أو الزجاج، حيث لا يمكن وضع المعدن في فرن الميكروويف. يتم تحضير الطبق بقوة محددة تبلغ 700 واط، ويجب إزالة الوعاء وتقليبه كل دقيقتين. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة. الميزة هي أن المنتج نفسه ودرجة جاهزيته تكون مرئية دائمًا.

الجميع يتذكر الحليب المكثف منذ الطفولة. من منا لا يحب هذه الحلوى التي يمكن إضافتها إلى القهوة أو الشاي أو الحلويات المختلفة أو تناولها ببساطة بالملعقة. اخترع الفرنسيون الحليب المكثف في بداية القرن التاسع عشر. ويطلق عليها الإسبان اسم "Dulce de leche" وتعني حلوى الحليب أو جيلي الحليب. نعم، الحليب المكثف المفضل لدينا عمره أكثر من 200 عام!

بالطبع المتاجر الحديثة تبيع الحليب المكثف المسلوق. لكن من حيث مذاقها فلا يمكن مقارنتها بالحليب المكثف المسلوق في المنزل. هل تعرف كيفية طهي الحليب المكثف في وعاء؟

فقط الحليب المكثف المعبأ في علبة مغلقة بإحكام هو المناسب للطهي. تلك التي تفتح بحزام وحليب مكثف في وعاء بلاستيكي ليست مناسبة للطهي!

من المهم قراءة المكونات بعناية لبن مكثف. يجب أن يكون هناك فقط الكريمة أو الحليب والسكر. لا يسمح باستخدام المضافات العشبية والسكر الاصطناعي!

الطريقة الأولى: الأطفال

ضعي علبة من الحليب المكثف في قدر، واملئيها بالماء واطهيها. مهم! إذا بدأ الماء في الغليان، أضف الماء المغلي باستمرار حتى يغطي الماء الجرة بالكامل. وإلا فإن البنك قد ينفجر. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف بهذه الطريقة لمدة 2-3 ساعات.

الطريقة الثانية: في الفرن

في الأيام الخوالي، كانت ربات البيوت السوفييت، اللاتي لم يرغبن حقًا في مراقبة عملية طهي الحليب المكثف، يصبن محتويات العلبة في المقلاة، ويغطينها بورق الألمنيوم وغطاء، ويضعنها على صينية خبز عميقة حيث تم سكب الماء. لذلك تم طهي الحليب المكثف لمدة 1.5-2 ساعة.

تقوم العديد من ربات البيوت اليوم بطهي الحليب المكثف في الفرن. صحيح أن هذه فكرة سيئة - فالطعم لن يكون هو نفسه!

أسرار تحضير الحليب المكثف المسلوق في المنزل

يعد الحليب المكثف المسلوق اللذيذ محلي الصنع طعامًا شهيًا رائعًا وأساسًا ممتازًا لتحضير حشوة الكعك والمعجنات والمكسرات والفطائر وغيرها من الأطباق الحلوة. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد تنشأ صعوبات عند طهي الحليب المكثف - سوف تنفجر العلبة أو تنفجر، أو سيتم طهي الحليب أكثر من اللازم أو، على العكس من ذلك، سيبقى سائلاً. لتجنب المفاجآت غير السارة، عليك أن تعرف بعض أسرار تحضير الحليب المكثف المسلوق في المنزل.

لقد سمع الكثير من الناس أن الحليب المكثف يمكن أن ينفجر عند طهيه. انها حقيقة. إذا كنت في المطبخ في هذا الوقت، فمن الممكن أن تصاب بحروق شديدة. من الجيد أن لا يصل الحليب المكثف الساخن إلى وجهك. في أحسن الأحوال، سيكون عليك فقط كشط الحليب المكثف من الجدران والسقف. بطبيعة الحال، هذا الحليب المكثف المسلوق غير مناسب للاستهلاك. عادةً ما تنفجر علبة الحليب المكثف الجاهز عندما تبدأ في تبريده. يتم سكب المحتويات في وعاء من الماء أو الحوض، وتضيع ساعات العمل الطويلة في البالوعة.

لمنع الحليب المكثف من الانفجار والانفجار أثناء عملية الطهي، تذكري: يجب تغطية علبة الحليب المكثف بالماء بالكامل طوال فترة الطهي، حيث ستنفجر العلبة بسبب نقص الماء. بالتأكيد ستحتاجين إلى إضافة الماء، لأنه يتبخر أثناء الطهي. ولكن إذا قمت بإضافة الماء البارد، سيكون هناك اختلاف في درجة الحرارة وسوف ينفجر الجرة. أضف الماء المغلي فقط من الغلاية.

لا تقم أبدًا بطهي علب الحليب المكثف المشوهة، حتى لو بدا لك أن الحواف منبعجة قليلاً فقط - فقد تتعرض قوة اللحامات في هذه العلب للخطر. لمنع انفجار علبة الحليب المكثف المطبوخ، لا تقم أبدًا بتبريدها بالماء البارد. دع الحليب المكثف يبرد ببطء في نفس الماء الذي تم غليه فيه، وسيكون كل شيء على ما يرام.

كم من الوقت يجب طهي الحليب المكثف؟

يعتمد وقت طهي الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع على محتوى الدهون في الحليب والنتيجة التي تريد تحقيقها:

يتم طهي الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون 8-8.5٪ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين؛

يتم غلي الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 8.5% لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو أكثر

أي أنه كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول - بعد ساعة واحدة من الطهي، يكون للحليب المكثف قوام سائل ولون بيج ذائب، وبعد ساعتين من الطهي، يكون القوام متوسط ​​السمك، واللون بني شاحب ، بعد 3 ساعات من الطهي، يصبح الحليب المكثف سميكًا جدًا، ويذوب اللون البني، وبعد 4 ساعات أو أكثر من الطهي، يصبح الحليب الموجود في العلبة سميكًا، مثل حلوى التوفي، ويكتسب لون الشوكولاتة.

ما هي القواعد الأخرى الموجودة لإعداد الحليب المكثف المسلوق؟

هناك بعض الأسرار الأخرى التي ستساعدك معرفتها على تحضير الحليب المكثف المسلوق اللذيذ.

1. لا يمكن الحصول على الحليب المكثف المسلوق الجيد إلا من الحليب الذي لا يحتوي على إضافات نباتية، ولا ينبغي أن يحتوي على أي شيء آخر غير الحليب والسكر. لمعرفة ما إذا كان هذا صحيحا، اقرأ تركيبة الحليب المكثف على الملصق. سيظل الحليب المكثف مع المضافات العشبية سائلاً بغض النظر عن مقدار طهيه.

2. بنفس الطريقة، من المستحيل تحضير الحليب المكثف المسلوق من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 8٪ - فهو يستخدم مكثفات صناعية، وسوف تتحول الحلوى إلى سائلة شاحبة ولا طعم لها.

3. تأكد من إزالة الملصق الورقي من الجرة قبل الطهي وغسل الجرة. من الناحية المثالية، يجب غسل آثار الغراء من العلبة بالكامل. فقط لا تستخدم فرشاة معدنية صلبة لهذا الغرض - فأنت تخاطر بإتلاف الجرة ومن ثم قد تنفجر أثناء الطهي.

4. لطهي الحليب المكثف، اختاري على الفور قدرًا كبيرًا. يستغرق تحضير الحليب وقتًا طويلاً، لذلك من المحتمل أن تشتت انتباهك في مرحلة ما وتنسى الأمر، وخلال هذا الوقت قد يغلي الماء. بالإضافة إلى ذلك، كلما قللت إضافة الماء المغلي، أصبحت عملية تحضير الحليب المكثف المسلوق أكثر أمانًا.

5. اطهي الحليب المكثف على نار خفيفة فقط، ولا تتركي الماء يغلي أكثر من اللازم. إذا كان الغليان شديدًا جدًا، فسيصبح الحليب المكثف متكتلًا. لا تنسي تغطية المقلاة التي يطهى فيها الحليب المكثف. لن يؤدي ذلك إلى تقليل غليان الماء فحسب، بل سيخلق أيضًا ظروفًا جيدة للتسخين الموحد لعلبة الحليب المكثف، وبالتالي يمنع العلبة من الانتفاخ وتخثر الحليب.

في مذكرة!

عند إضافة الماء المغلي، لا تصب الماء مباشرة على الجرة، بل حاول وضعه بين الجرة وجدار المقلاة، لأن ذلك سيقلل من تباين درجات الحرارة. أطفئ النار، لكن لا تقم بإزالة الحليب المكثف المسلوق من المقلاة - اتركه يبرد ببطء في نفس الماء الذي تم غليه فيه. أخرج الحليب المكثف المبرد من الماء وافتح الجرة. بالعافية!