مثيرة للاهتمام حول اللغة الإيطالية.
التاريخ، الحقائق، الحداثة.
لنبدأ ببضع كلمات حول الوضع الحديث للغة، فمن الواضح أن الإيطالية هي اللغة الرسمية في إيطاليا، والفاتيكان (بالتزامن مع اللاتينية)، وفي سان مارينو، ولكن أيضًا في سويسرا (في الجزء الإيطالي منها، الكانتون). تيسينو) وفي عدة مناطق في كرواتيا وسلوفينيا، حيث يعيش عدد كبير من السكان الناطقين باللغة الإيطالية، يتحدث بعض سكان جزيرة مالطا أيضًا اللغة الإيطالية.

اللهجات الإيطالية – هل سنفهم بعضنا البعض؟

كيف بدأ كل شيء، الأصول

عيد ميلاد - أول ذكر

مترجم على الانترنت

تعليم اللغة الإيطالية

الإيطالية على سكايب

كتاب تفسير العبارات الشائعة الإيطالية

يمكن استخدام أي فطر. لقد قمت بتجميد فطر البوليطس والأسبن. سيكون جيدًا مع الفطر الطازج وحتى مع الفطر المعلب. هذه الكمية تكفي لحوالي 35 قطعة.

أضف 200 جرام دقيق و10 صفار إلى وعاء.

أسكب البروتينات في مرطبان وأغلقها وأخزنها في الثلاجة.

يعجن العجين. إذا كان لزجًا، أضف المزيد من الدقيق، وإذا، على العكس من ذلك، ينهار قليلاً، أضف 1-2 ملعقة صغيرة. ماء. من الصعب تحديد النسب الدقيقة للدقيق هنا، لأن... الصفار مختلف (بعضها كبير جدًا أو على العكس صغير). هذه المرة كنت بحاجة إلى 200 جرام من الدقيق وملعقة صغيرة. ماء.

نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في كيس ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. انظروا يا له من لون جميل!

دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل والثوم بشكل خشن.

نحن أيضًا نقطع الفطر إلى قطع عشوائية. لدي بالفعل تلك المسلوقة فطر الغابة. إذا كنت تتناول الفطر، فلن تحتاج إلى طهيه مسبقًا.

ضعي البصل والثوم والفطر وملعقتين كبيرتين من الزيت في المروحية واتركيها حتى تصبح متجانسة تقريبًا. إذا لم يكن لديك مفرمة، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو تقطيع جميع المكونات جيدًا بالسكين.

ضعي معجون الفطر الناتج في مقلاة جافة واقليه لمدة 5 دقائق.

اخلطي نكهة الليمون والجبن ومعجون الفطر.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضع الحشوة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. إذا كانت مغطاة الفيلم، يمكن تخزينها لعدة أيام.

لتحضير التورتيليني سنحتاج إلى شوبك، قطاعة عجين أو كوب بقطر 8 سم، وبعض بياض البيض وفرشاة للتشحيم. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. إذا لم تكن جيدًا في صنع الزلابية، قسّمها إلى 5 قطع (تجف العجينة بسرعة).

خذ جزءًا من العجينة وأعد الباقي إلى الكيس. افرديها إلى طبقة بسمك 2-3 مم. إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح، فسوف تتفاجأ بمدى سهولة العمل بها. كما هو الحال مع البلاستيسين. فهو لا يلتصق على الإطلاق بيديك أو بالشوبك ولا حاجة إلى دقيق إضافي لإزالة الغبار. قطع الدوائر.

قطر الزجاج الخاص بي هو 7 سم. قررت أن أجعل التورتيليني أكبر قليلاً (بحيث يكون هناك المزيد من الحشوة) ، لذلك قمت بطرح الدوائر الناتجة برفق باستخدام شوبك (يصل إلى 8 سم).

ضع الحشوة في المركز. نغطي الحواف بفرشاة مبللة قليلاً (نغمسها في بياض البيض، لكن لا ينبغي أن تكون مبللة!).

قم بطي التورتيليني إلى نصفين وأغلق الحواف بإصبعك.

نقوم بتوصيل الزوايا ونربطها أيضًا بأصابعنا.

اتضح شيئا مثل برعم.

يمكن تجميد التورتيليني الجاهز أو طهيه على الفور. يطهون لمدة 7-10 دقائق. أقوم بغليها في ماء مملح، وأضعها على طبق وأملأها حتى المنتصف بالمرق الساخن.

يمكنك رش الجبن والأعشاب فوق التورتيليني وإضافة البازلاء أو الفاصوليا الخضراء إلى المرق. بالعافية!

بغض النظر عن مدى جاذبية الكلاسيكيات، فمن الشائع أكثر بالنسبة للطاولات المحلية تذوق الزلابية باللحم. نلفت انتباهكم إلى وصفة الرافيولي مع حشوة اللحم المختلطة. ومع ذلك، لديك الحق في اختيار نوع المحتوى وفقًا لتقديرك.

المكونات المطلوبة:

للاختبار

• دقيق القمح – 300 غرام؛
• البيض – 3 قطع؛
• سميد للرش.

لملء

• لحم البقر المقلي - 150 غرام؛
• لحم بقري مسلوق - 70 جم؛
• لحم الخنزير – 30 غرام؛
• سجق مسلوق - 30 جم؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب المبشور (البارميزان) – 40 غرام؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح للتذوق.

لإيداع

• صلصة الطماطم (الكاتشب) – 400 غرام.

لا تختلف إجراءات تحضير عجينة الرافيولي باللحم عن تلك الموصوفة أعلاه.لذلك دعونا ننتقل مباشرة إلى مرحلة تشكيل الحشوة. للقيام بذلك، قطع كل اللحوم ولحم الخنزير والنقانق إلى شرائح. أضف نصف جزء من الجبن المبشور، البيض، جوزة الطيبوالملح. اخلط جيدا.

نقوم بتشكيل الرافيولي باللحم بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الكلاسيكية. وزعي الحشوة بملعقة.

يُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق تقريبًا. للتقديم، قم بتتبيل الطبق الساخن صلصة الطماطموالجبن الصلب المتبقي.

محتوى السعرات الحرارية وفوائدها

ليس من المستغرب أن تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وصفة كلاسيكيةرافيول. بعد كل شيء، 100 غرام من هذا الطبق يحتوي على 149 سعرة حرارية فقط، والتي تتكون من:

• البروتينات – 8.9 جم؛
• الدهون – 5.5 غرام؛
• الكربوهيدرات – 17.1 جم.

تعتبر الريكوتا مصدرًا ممتازًا للكالسيوم، الذي يعزز صحة العظام والأسنان ويشارك في العمليات المهمة. جسم الإنسان. السبانخ عبارة عن مخزن للألياف الغذائية التي تساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بشكل صحيح.

ولكن، مع كل المزايا، لا ننسى محتوى الكوليسترول في الطعام (58.2 ملجم لكل 100 جرام). لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم استشارة الطبيب قبل الاستمتاع بالأطعمة الإيطالية الشهية.

يعتمد إجمالي محتوى السعرات الحرارية لأنواع الرافيولي الأخرى بشكل كامل تقريبًا على نوع الحشوة. كبير القيمة الغذائيةتحمل أنواعًا مختلفة من اللحوم، أصغر منها - الأسماك والخضروات.

انتهى المقال حول "الزلابية الأجنبية" بسلاسة. نأمل أن تجرؤ الآن على إضافة القليل من إيطاليا إلى مطبخك. عش علانية، أحب سرًا، اطبخ بفرح وتذكر: "يمكنك العيش على مغلي لفترة طويلة جدًا إذا قمت بغلي الرافيولي!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

اليوم لدينا عشاء إيطالي مثير للاهتمام - تورتيليني محشو بالجبن والبقدونس العطري في صلصة الزبدة. تورتيليني، على الرغم من أنها تشبه فطائر الأطفال الروسية، إلا أنها محضرة بـ "النكهة" الخاصة بها.

يمكن أن يكون حشو التورتيليني مختلفًا. أريد أن أقدم لك نسخة من الجبن واللبن الرائب مع الأعشاب الطازجة. وعلى الرغم من أنها مغذية، إلا أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم.

سأقدم التورتيليني المطبوخ مع زبدة الجوز العطرية.

تكوين المنتجات غير مهم تماما. لذلك، سيحب عشاق المطبخ الإيطالي المبتدئين فطائرنا المصغرة. سوف تحتاج إلى: الدقيق والبيض والجبن المتفتت أو الجبن كامل الدسم والبقدونس الطازج والملح وجوزة الطيب المطحون.

يتم خلط العجين الفطير مع البيض والدقيق. يعد وجود عدد كبير من البيض في العجين من سمات الأطباق الإيطالية مثل الزلابية أو الزلابية. على سطح العملينخل الدقيق. واحدا تلو الآخر ينكسرون بيض الدجاج. لكوبين من الدقيق، ستحتاج إلى ثلاث بيضات.

وبعد ذلك يتم عجن العجينة بعناية باليد.

تشكل على شكل كعكة وتعجن جيداً لمدة 10 دقائق على الأقل.

يتم وضع الكعكة الضيقة والمرنة في كيس ثم في الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة.

لنبدأ بالحشوة. يقطع البقدونس الطازج بالسكين.

يجب وضع الجبنة في وعاء وهرسها جيداً لإزالة أي كتل باستخدام الشوكة. أستخدم الجبن المملح محلي الصنع. أضف بيضة دجاج إلى الجبن الرائب الناعم.

ثم يضاف البقدونس المفروم. وبعد ذلك يتم خلط الحشوة جيدًا. أضف الملح وجوزة الطيب المطحون حسب الرغبة.

نخلط الحشوة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لقد بردت العجينة والحشوة جيدًا - فلنبدأ في نحت التورتيليني.

تنقسم كرة العجين إلى قسمين. أولاً، خذ جزءًا واحدًا ولفه إلى طبقة رقيقة. عند المتداول، يتم استخدام الدقيق. حاول أن تجعل الطبقة مستطيلة.

باستخدام قطاعة البيتزا ومسطرة المدرسة العادية، قومي بتشكيل مربعات بحجم 5 سم.

يوضع القليل من حشوة الجبن المبرد في منتصف كل قطعة.

يتم تشكيل التورتيليني أولاً على شكل وشاح، ثم يتم ربط الزوايا لتكوين برعم.

اطهي الزلابية الإيطالية في قدر كبيرة حتى تطفو تمامًا، ثم لمدة 2-3 دقائق أخرى. الطريقة الأكثر ملاءمة لإرسال التورتيليني للطهي هي الإمساك بها من الزاوية العلوية.

تورتيليني على الطريقة الإيطالية جاهز!

يتناسب خبز التورتيليني الرائب بشكل مثالي مع صلصة "الجوز" التي يتم تحضيرها في الغالب بطريقة بسيطة. سمنةيتم تحميصه في القدور حتى يصبح له رائحة جوزية مميزة.

يُسكب تورتيليني على طبق مقسم بسخاء بالزيت ويُقدم لتناول العشاء أو في وقت مبكر لتناول طعام الغداء. بالعافية!

تورتيليني هي وصفة إيطالية وجبة خفيفة لذيذة. لكي نكون أكثر دقة، غالبا ما يتم تناول هذا الطبق في عيد الميلاد كمقبلات. ولكن اعتمادًا على الحشوة، يمكن تسمية تورتيليني بطبق كامل أو مقبلات أو حتى حلوى. وهذا ما هو جيد في المطبخ الإيطالي. إذا تذكرنا الكانيلوني، فيمكن أيضًا تحضيرها باللحوم والحشوات الحلوة. لا تكتفي اللازانيا أيضًا بنوع واحد فقط من اللحوم في الوصفة. بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن التورتيليني هي نوع من الزلابية محلية الصنع. الشيء الوحيد الذي يميزها عن الزلابية الروسية لدينا هو تكوين العجين والشكل وبالطبع الحشوة الأكثر تنوعًا. عادة ما يتم اختيار نوع من اللحوم، ولا يقتصر نوع اللحوم بأي شكل من الأشكال. لكننا أعددنا وصفة مختلفة تمامًا لهذا اليوم.

وصفتنا هي تورتيليني بالجبن. يستخدم الجبن بدلا من أي حشوة اللحوم. نحن ببساطة نأخذ عدة أنواع من الجبن ونخلطها معًا ونضيفها داخل العجينة. كما ترون، إعداد هذا أمر بسيط للغاية. عليك أن تأخذ أجبانًا جيدة وباهظة الثمن مرتبطة بإيطاليا. ولتنويع هذا الطبق يقوم الناس أيضاً بإعداد بعض الصلصات الإيطالية. ولكن في هذه المرحلة عليك أن تفهم ما الذي يتوافق مع ماذا. على الرغم من أن أذواق الجميع مختلفة، لذلك إذا كنت تريد، يمكنك تحضير بعض الصلصة المفضلة لديك. لن نقوم بوصف ذلك في الوصفة؛ فالجميع سوف يختارون ما يحبونه لأنفسهم. حسنًا، الصلصة اختيارية تمامًا، يمكنك الاستمتاع بالطعم النقي للطبق. ماذا تحتاج لطهيها بشكل لذيذ؟

المكونات اللازمة لتحضير التورتيليني:

• دقيق القمح - 500 جرام؛
• بيضة دجاج - 5 قطع؛
• جبنة الريكوتا - 200 جرام؛
• جبنة البارميزان - 50 جرام؛
• أي جبن - 50 جرام؛
• الفلفل؛
• ملح.

كما لاحظتم، هناك عدد قليل من المكونات، سبع قطع فقط. لكن البساطة هي المفتاح لكل شيء طعم جيد. بشكل منفصل تجدر الإشارة إلى الحشوة ومكوناتها. حسنًا، الجميع يعرف جبن البارميزان. انتشرت شهرته منذ فترة طويلة خارج حدود إيطاليا. حتى أنه أصبح نوعًا من التجسيد لها. ربما يكون جبن الريكوتا أقل شهرة. أو بالأحرى، إنه ليس جبنًا حقيقيًا، لأن تقنية تحضيره تختلف عن الجبن العادي. لا يتم صنعه من الحليب، بل من مصل اللبن الموتزاريلا. ولكن هذا أيضًا منتج إيطالي مشهور. العنصر الأخير في حشوتنا هو بعض الجبن بدون اسم. يمكنك أن تأخذ الأمر بالطريقة التي تريدها، وإعطاء الأفضلية لما تريد. الشيء الرئيسي هو أنه يذوب بحرية ولا يبقى في كتل في الحشوة. حسنًا، فلنبدأ بالطهي!

المرحلة الأولى من التحضير - تحضير العجينة

يجب إعطاء إنتاجها اهتمام كبير. إذا لم تكن مستعدًا للتلاعب بالعجين وعجنه جيدًا، فلا تحاول حتى تجربة هذه الوصفة. على الرغم من أن المكونات ليست معقدة مثل الخميرة، على سبيل المثال. لكن من الصعب حقًا عجنها جيدًا. على الرغم من أنه بفضل البيض لا يزال أكثر مرونة من عجينة الماء العادية. سيكون كل شيء أسهل بكثير إذا كان لديك معالج طعام جيد. لديهم العديد من ملحقات العجين الخاصة التي ستجعل مهمتك أسهل بكثير. أولاً، لن تبذل أي مجهود بدني بنفسك. ثانيا، سوف يعجن العجين بشكل أسرع.

لذلك، تحتوي العجينة على مكونين فقط - الدقيق والبيض. لا تحتاج حتى إلى الملح، لأن التورتيليني يتميز بعجينه الفطير. لذلك، الوصفة هي أبسط ما يمكن أن تتخيله. تحتاج إلى نخل الدقيق. للقيام بذلك، استخدم أي طريقة مناسبة لك. ما عليك سوى هزها من خلال منخل أو من خلال جهاز خاص لغربلة الدقيق. إذا قمت بذلك في محضر الطعام، ثم في وعاء محضر الطعام، إذا كنت تستخدم يديك، فقم ببساطة بتكوين كومة مع انخفاض في المنتصف على سطح طاولة نظيف.

من الأفضل خفق البيض بشكل منفصل. يرجى ملاحظة أننا لا نستخدم كل البيضات الخمس، بل 4 فقط. ثم كن حذرًا. قد تكون كبيرة جدًا، فستحتاج إلى كمية أقل منها بكثير. على أية حال، اضربيهم جميعًا حتى يختلط الصفار والبياض معًا. اسكبي البيضة تدريجيًا حتى لا تتكون العجينة من كتل منفصلة، ​​بل تندمج معًا.

بعد ذلك عليك أن تعجن العجينة جيداً لمدة عشرين دقيقة تقريباً. إذا قمت بذلك باستخدام الميكنة، فسوف يستغرق الأمر نصف الوقت. ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح العجينة مرنة بما فيه الكفاية. ولا ينبغي أن يلتصق بيديك ويتشقق. إذا التصق بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق. إذا كان متشققًا وكنت قد استخدمت بالفعل كل البيض المخفوق، فيمكنك ترطيبه بقليل من زيت الزيتون. بعد ذلك يجب أن تضعيه في مكان بارد لمدة ساعة تقريباً حتى يتخمر.

المرحلة الثانية من التحضير - تحضير الحشوة

في وصفتنا، بالمناسبة، لا تتكون فقط من ثلاثة أنواع من الجبن، ولكن أيضًا الرابط الذي يربطهم - البيض. ليس هناك الكثير ليقوله هنا. كل ما تحتاجه هو صر جميع أنواع الجبن على أصغر مبشرة وخلطها معًا. للربط، أضف بيضة واحدة، واخلط كل شيء مرة أخرى. وتتبيل كل شيء جيدًا حسب الرغبة. بهذا ننتهي من تحضير أبسط حشوة لدينا. هيا لنذهب.

المرحلة الثالثة من التحضير - تشكيل التورتيليني

الآن تأتي المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الطبق بالكامل. وربما يكون الأطول. ولتقليل وقته، اتصل بالعائلة بأكملها واسمح لهم بمساعدتك في نحت التورتيليني. ولكن قبل أن تبدأ في صنعها، عليك أخيرًا تحضير العجينة. أي أنه يجب طرحه جيدًا. كلما كان ذلك أفضل. من الأفضل تحقيق سمك 2-3 ملم.

يجب تقسيم العجينة إلى دوائر صغيرة يبلغ قطرها حوالي خمسة سنتيمترات. استخدم قالبًا أو كوبًا أو زجاجًا مناسبًا لعمل الدوائر في أسرع وقت وبشكل متساوٍ قدر الإمكان. بعد كل شيء، نحن بحاجة إلى تورتيليني من نفس الحجم. عندما يتم تقسيم كل العجين إلى دوائر، نبدأ في النمذجة.

تكنولوجيا التصنيع بسيطة. نضع القليل من الحشوة في المنتصف. ثم نطوي كل شيء إلى النصف ونغلق الحواف لعمل زلابية مثل هذه. الآن نقوم بربط أطراف الزلابية لعمل نوع من الزلابية. أغلق جميع الحواف جيدًا حتى لا يبقى ثقب واحد. بعد كل شيء، لدينا حشوة الجبن، والتي سوف تذوب. ومن غير المرغوب فيه جدًا أن ينسكب في الماء لاحقًا.

المرحلة الرابعة من التحضير - نبدأ في تحضير الطبق

تصل الوصفة إلى نهايتها المنطقية، فقد حان الوقت لطهي التورتيليني أخيرًا. يحدث هذا بنفس الطريقة كما هو الحال مع الزلابية العادية. يُغلى الماء ويُوضع فيه الزلابية الإيطالية. تحتاج أيضًا إلى الطهي، فقط ننتظر حتى تطفو على السطح. بعد ذلك، يمكنك الإمساك بهم وتقديمهم على الفور إلى الطاولة.

لا تنس أنه يمكنك صنع أي صلصة لهذا الطبق. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه. تورتيليني لذيذة بأي شكل من الأشكال، مثل جميع الأطعمة الإيطالية.

بهذا تنتهي وصفة التورتيليني. الآن أنت تعرف كيفية طهي الزلابية الإيطالية اللذيذة بشكل صحيح. شارك هذه الوصفة مع أصدقائك، وقم بطهيها بنفسك واستمتع بها. شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق!