سيكون نبات الجديكا اللذيذ مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعله حارًا أو حارًا قليلاً. يجب أن يكون تفاح الجديكا حامضًا أو حلوًا وحامضًا، ويجب أن تكون الطماطم ناضجة وسمينة. عند تقطيع الفلفل الحار، كن حذرًا - اغسل يديك وسكاكينك وألواحك جيدًا بعد ملامستها لها، ولا تفرك وجهك أبدًا. لطحن المكونات، يمكنك استخدام مفرمة اللحم - وهذا سيسمح لك بتحقيق "تحبب" معين من Adjika، ولكن إذا كنت تستخدم معالج طعام، فلا تبالغ في ذلك وتحويل الخضروات إلى هريس، قم بتشغيل السرعة المنخفضة وأطفئه بعد بضع دقائق.

مكونات

لمدة 6 لتر:

• 3 كيلو طماطم
• 2 كيلو فلفل حلو
• 1 كيلو تفاح
• 1/4 كوب ملح
• 150 جرام سكر
• 150 مل خل مائدة 9%
• 150 مل زيت نباتي
• 2-3 فلفل حار
• 1 كومة ثوم

تحضير

1. اغسلي جميع الخضار جيدًا، وأزيلي قلب التفاح، وقطعي الطماطم إلى عدة أجزاء، وقطعي ساق الفلفل وأزيلي البذور. إزالة القشرة من الثوم.

2. اطحني الخضار والتفاح باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم بهذا الترتيب. أولاً، يُسكب التفاح والطماطم والفلفل الحلو في قدر.

3. ضعي المقلاة على النار وانتظري حتى تغلي، ثم اطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

4. في الخلاط، يُطحن الثوم المقشر وقطع الفلفل الحار مع البذور ولكن بدون السيقان.

5. بعد 15 دقيقة من طهي الجديكا، أضف الزيت النباتي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة.

6. الآن نسكب 9٪ من خل المائدة ونضيف السكر والملح ونقلب.

7. بعد 5 دقائق، أضيفي خليط الثوم والفلفل إلى الجديكا، واخلطيهم بلطف واطهيهم لمدة 3 دقائق أخرى.

8. نسكب الجديكا الساخنة في مرطبانات معقمة.

9. قم بربط البرطمانات بالفراغات بإحكام بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين Adjika جيدًا في مكان بارد ومظلم.

ملاحظة للمضيفة

1. سيبدأ التفاح الذي يمر عبر مفرمة اللحم في التحول إلى اللون الداكن على الفور. ليست هناك حاجة لاتخاذ تدابير طارئة عن طريق رشها بأي حمض غذائي: سيظل لونها يتغير بعد خلطها مع بقية المكونات وبسبب المعالجة الحرارية. للحفاظ على الفيتامينات، فإن القيام بذلك لا معنى له أيضًا.

2. يمكنك طهي الجديكا في مقلاة مطلية بالمينا إذا كنت واثقًا من سلامة طلاءها بالكامل. من المؤكد أن أدوات المطبخ التي تم استخدامها لمدة ستة أشهر على الأقل تحتوي على شقوق صغيرة في المينا. عند التفاعل مع مكونات قطعة العمل هذه، سيحدث تفاعل غير مرغوب فيه لكل من تجهيزات المطابخ نفسها والمنتجات. يعتبر السيراميك المعدني الحديث آمنًا تمامًا في هذا الصدد، علاوة على ذلك، أثناء غلي الخضار المطحونة، لا يمكن أن تحترق الكتلة السميكة في قاع وجدران هذه الأواني والمقالي. يقوم العديد من الأشخاص بطهي خلطات الخضار المعقدة في أواني تحميص من الحديد الزهر، وهو أمر مقبول تمامًا.

3. إذا لامست طين الثوم والفلفل المتناثر من تحت برغي الخلاط الغاطس بشرتك، فيمكن بسهولة تجنب الحروق الملحوظة عن طريق شطف المنطقة المصابة على الفور تحت تيار بارد. والأمر أسوأ بكثير عندما تصل قطرة حارقة إلى الغشاء المخاطي للعين، ويحدث هذا. الإجراء الأول هو الشطف مرة أخرى، والثاني هو وضع Oftagel تحت الجفن أو غرس Systane.

تعتبر صلصات أطباق اللحوم والخضروات مناسبة دائمًا على الطاولة ولا تتلقى سوى الثناء والثناء على الطاهي. الجديكا الحارة مع التفاح، الوصفة التي سندرسها بالتفصيل، لن تترك أي أكلة على الطاولة غير مبالية، خاصة أنها سهلة التحضير! يمكن حفظه لفصل الشتاء، أو يمكن تخزينه في الثلاجة، على الرغم من أن هذا الطعام اللذيذ لا يتم تخزينه لفترة طويلة ويتم تناوله قبل الاحتياطيات الأخرى.

الجديكا الكلاسيكية هي صلصة من المطبخ الأبخازي، على الرغم من أن جميع شعوب القوقاز يطلقون عليها طبقهم الوطني. تقليديا، المكون الأساسي لهذه الصلصة الحارة هو الفلفل الأحمر، وهو المسؤول عن لونه الأحمر الساطع.

انتشرت وصفة الصلصة التقليدية للمطبخ القوقازي منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم، وهي غنية بالمكونات المحلية وتغير مذاقها - في أغلب الأحيان، تخفف من بهاراتها. ونتيجة لذلك، بدأ يطلق على الجديكا اسم الصلصة الحارة مع الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، ولكل طباخ وصفته الخاصة لإعداد الجديكا!

في العديد من وصفات الأجيكا، القاعدة النباتية هي الطماطم، والتي يضاف إليها الجزر والفلفل الحلو والتفاح والفلفل والثوم والأعشاب والبصل والمنكهات مثل السكر والملح والخل بكميات أقل. يضاف الخل فقط إلى تركيبات التعليب - فهي تخضع للمعالجة الحرارية، وبعد ذلك تفقد الطماطم حمضها.

مكونات

• — 2.5 كجم + -
• التفاح الحامض - 1 كجم + -
• - 1 كجم + -
• - 1 كجم + -
• فلفل أحمر حار— 100 جرام (3 قطع) + -
• - 100 مل. + -
• — 3 رؤوس كبيرة + -
• - 1 زجاج + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 زجاج + -

تحضير

مجموعتنا تقدم لك وصفات للجرجير مع التفاح. يضيف التفاح نكهة ويضيف حموضة لاذعة ويخفف من بهارات الصلصة. خذ أي وصفة لأجيكا التفاح كأساس لمزيد من التحسين لتناسب تفضيلاتك، على سبيل المثال، طهي الجديكا من التفاح الأخضر.

لتحضيره نحتاج إلى قدر بحجم 6 لتر أو أكبر. اختر الطماطم الناضجة، ذات اللون الأحمر العصير، واللحمية والحلوة. الكريم والأصناف المشابهة ليست مناسبة! استخدم فقط الفلفل الأحمر الحلو، ذو الجدران السميكة، والعصير والحلو. وأفضل أنواع التفاح للحصول على المذاق الممتاز للمنتج النهائي هو التفاح الأخضر والحامض جدًا، ومن المستحسن حتى العثور على التفاح البري.

يتم الحصول على الاتساق المثالي والمتجانس إذا تم تقشير الطماطم والفلفل. لإزالة القشرة بسهولة، اقطعها بالعرض في الجزء العلوي من الفاكهة، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 5-7 دقائق، ثم اغمسها في الماء البارد. تتم إزالة الجلد بسهولة. لتنظيف الفلفل الحلو، ما عليك سوى وضع الثمار على صينية الخبز واخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق. حسنًا ، يجب أيضًا تقشير التفاح وإزالة البذور والفواصل بينهما.

1. نبدأ في تحضير الجديكا مع التفاح والجزر عن طريق تقطيع الفلفل والثوم. يأتي الطعم اللاذع من بذور وأغشية الفلفل. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة حارة بشكل معتدل، فقم بتحرير الفلفل من البذور والجدران الداخلية البيضاء والألياف. ضعي فصوص الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم واطحني الخضار الحارة باستخدام البريمة من خلال شبكة ناعمة. ضعهم في وعاء منفصل.

* نصيحة سكوليون
غالبًا ما يكون من الصعب جدًا غسل أجزاء مفرمة اللحم التي تتلامس مع الزيوت العطرية من الثوم والفلفل الحار، بحيث تختفي رائحتها ونفاذتها تمامًا. لذلك، من الأفضل البدء في تقطيع الخضار معهم - ثم عصير الطماطم والفلفل الحلو سوف "يغسل" تمامًا مثقاب وسكين وشواية مفرمة اللحم.

1. نواصل طحن المكونات المتبقية من الصلصة من خلال مفرمة اللحم: الطماطم والفلفل الحلو والتفاح والجزر. صب الكتلة الناتجة في مقلاة كبيرة من المينا (أو الفولاذ المقاوم للصدأ) وضعها على نار متوسطة.
   بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة، مع تذكر التحريك، خاصة بشكل مكثف في نهاية الغليان. مثل هذا الوقت الطويل من طهي الخضار سيجعل الجزر الصلب ناعمًا وكتلة الخضار متجانسة.
2. بعد ساعة يضاف الفلفل الحار والثوم والملح والخل والسكر والزيت النباتي إلى خليط الحساء المجهز. حرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا وتذوقه. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة لهجة إلى أي نكهة: إضافة الخل، أو السكر، أو الملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى (بعد الغليان مرة أخرى).
3. نضع كتلة الغليان في مرطبانات معقمة ونلف الأغطية المسلوقة. التعقيم ليس ضروريا!

كما قلنا أعلاه، خذ هذه الوصفة للأجيكا مع التفاح كقاعدة. يمكنك تغيير النسبة المئوية لأي مكون عن طريق زيادتها أو تقليلها. الخل والملح والفلفل الحار مواد حافظة طبيعية ممتازة! على سبيل المثال، الجرجير الحار مع التفاح - الوصفة هي نفسها التي قدمناها أعلاه، فقط بدون جزر، ويتم زيادة كمية الثوم والفلفل بمقدار 2-3 مرات.

كيفية طبخ الجديكا الخام مع التفاح

من السهل جدًا تحضير فاكهة التفاح الخام، ويمكنك أيضًا تعديل الوصفة لتناسب ذوقك. Adjika الخام، كقاعدة عامة، لا تحتوي على جزر، لأنها صلبة ويمكن أن تفسد كل المتعة.

لتخزين الصلصة المصنوعة من الخضار الطازجة لفترة أطول، يجب تعقيم الحاويات والأغطية. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين، على الرغم من أن الإمدادات تنفد بشكل أسرع بكثير!

بالنسبة للجرجير الخام، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 1 كجم من الطماطم الناضجة واللحمية؛
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو الأحمر من صنف راتوندا؛
• 0.5 كجم من تفاح أنتونوفكا
• 3 رؤوس ثوم كبيرة؛
• 3-5 فليفلة حمراء؛
• 1 ملعقة كبيرة ممتلئة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. السكر وزيت عباد الشمس.

نقوم بمعالجة جميع الخضروات المغسولة والمقشرة في مفرمة اللحم (اترك الخلاط يرتاح!). للحصول على طعم أكثر اعتدالا، قم بإزالة البذور والأغشية الداخلية للفلفل الحار. أضيفي الملح والسكر إلى الخليط واخلطي الفواكه المقطعة جيداً حتى يذوب الملح والسكر. دعونا نتذوق ونضيف الملوحة أو الحلاوة إذا رغبت في ذلك. ننتظر حتى تذوب بلوراتهم تمامًا وتخلط مرة أخرى.

وزعي الكتلة الحارة بين البرطمانات، واسكبي 2-3 ملاعق كبيرة في كل برطمان في الأعلى. الزيت النباتي (لا تخلط!) وأغلقه بأغطية معقمة. مستعد!

تعتبر الجديكا الطازجة مع التفاح إضافة رائعة لأطباق اللحوم، ويمكن إضافتها إلى السلطات الطازجة والوجبات الخفيفة، بل إنها لذيذة فقط دهنها على الخبز واستمتع بوجبة خفيفة! بالعافية!

هذا الطبق هو سمة من سمات المطبخ القوقازي، ولكن في روسيا، أصبح Adjika منذ فترة طويلة عنصرا لا غنى عنه على طاولة الوجبات الخفيفة. يقومون بإعداده في أجزاء صغيرة للوجبات الحالية ويحتفظون باحتياطيات كبيرة لفصل الشتاء، ويزودون أنفسهم بالفيتامينات طوال العام.

على الرغم من أن هذه المقبلات تعتبر طبقًا حارًا ومالحًا، إلا أنها مفيدة للجسم - فهي تسرع الدم، وتحفز عملية الهضم، وتحسن المناعة. لذلك، في تشكيلة الشتاء، لا تعد Adjika مجرد مادة مضافة للأطباق، فهي وسيلة وقائية ممتازة ضد الأمراض (وهذا مهم للغاية في فصل الشتاء).

أفضل الوصفات لتحضير الجديكا مع التفاح

هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة مثل عدد ربات البيوت - تضيف كل طباخة لمسة خاصة بها. أساس الجديكا هو الطماطم، مكملة بالخضروات الأخرى. لكن الوجبة الخفيفة تكتسب جاذبية خاصة في الذوق بفضل الفاكهة.

الفلفل الحار يعطي الجديكا نكهتها الحارة. سيتم تقدير المقبلات القوقازية وفقًا للوصفة المحددة من قبل الذواقة الحقيقيين. ينضج بسرعة ويؤكل في وقت قصير. لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح، اتبع هذه الخوارزمية:

• إزالة الجلد من الطماطم (2 كجم) وتمريره عبر مفرمة اللحم.
• يتم تحرير الفلفل الحلو (1.5 كجم) من البذور والسيقان، ثم يتم طحنه؛
• التفاح (3 قطع) المبشور؛
• طحن جذر الفجل (250 جم)، الفلفل الأحمر الحار (0.5 كجم)، فصوص الثوم (250 جم) في الخلاط؛
• تخلط جميع المكونات جيدا.
• أضيفي الأعشاب المفرومة والملح حسب الرغبة وأضيفي السكر (3 ملاعق كبيرة) والخل (200 مل).

يتم دمج هذا Adjika بشكل جيد في شكله الخام، ولكن بعد ذلك سيتعين تخزينه في غرفة باردة (عند 0-8 درجة مئوية). إذا كانت الجرار ستقف على رفوف خزانة المطبخ في الشتاء، فمن المستحسن غلي الخليط لمدة 20 دقيقة قبل التعبئة.

الجديكا الحلوة مع التفاح لفصل الشتاء: فيديو

على الرغم من أن الوصفة المذكورة أعلاه لا تحتوي على الخل، إلا أنه يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بأمان لمدة عامين دون فقدان الجودة. ويرجع ذلك إلى عدم إضافة السكر إلى الوصفة. كمية المكونات المتبقية هي كما يلي:

• الطماطم - 5 كجم؛
• فلفل حلو (يفضل اللون الأحمر الغني) - 1 كجم؛
• فلفل حار - 16 كبسولة؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة.

إذا كنت ترغب في إضافة التفاح لتحلية الجرجير قليلاً، فمن الأفضل أن تأخذ أنتونوفكا (2-3 قطع). يتم التعامل مع المنتجات كالمعتاد - ملتوية في مفرمة لحم أو مخفوقة بالخلاط. إذا كان الغليان ضمنيًا فمن الأفضل إضافة الثوم والزيت إلى الخليط قبل 10 دقائق من رفعه عن الموقد.

أدجيكا لذيذة جدًا بدون الخل: فيديو

بالإضافة إلى التفاح، تتم إضافة البرقوق وحتى الكمثرى إلى الجديكا. خليط الفاكهة والخضروات عبارة عن تركيبة فيتامين قوية توفر كمية كبيرة من الطاقة. لذلك يجدر الانتباه إلى هذه الوصفة:

• تُسلق الطماطم (1 كجم) لمدة 3 دقائق، ثم تُنزع القشرة وتُفرك من خلال منخل؛
• تحضير الفواكه: التفاح والكمثرى - 0.5 كجم لكل منهما، مصفاة 1 كجم؛
• يخفق في الخلاط ويضاف إلى كتلة الطماطم.
• افعل الشيء نفسه مع الفلفل، مع تناول 0.5 كجم من البلغاري ونفس الكمية من المر؛
• يُضاف الزيت النباتي (200 مل) والثوم المطحون (30 فصًا) والأعشاب والملح (100 جم لكل منهما) وجنجل سونيلي (20 جم) وخل التفاح (كوب واحد) إلى الخليط؛
• بعد أن يغلي، يرفع عن النار ويضرب بالخلاط.

يتم تعبئة الكتلة المتجانسة في مرطبانات ومختومة. بارد، رأسا على عقب، في الظروف الطبيعية. ثم يتم تخزينها في مكان بارد.

جميع الوصفات المقدمة هي قطرة صغيرة في محيط الطهي. حتى لو قامت جميع ربات البيوت بإعداد نبات الجديكا وفقًا لنفس الخوارزمية، فسوف ينتهي بهن الأمر بوجبات خفيفة مختلفة تمامًا. بعد كل شيء، كل واحد يجلب قطعة من طاقته الخاصة إلى الطبق.

من الأطباق الجورجية الشهية لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة هي الجديكا. لقد تغيرت وصفة هذا الطبق التقليدي لشعوب الجنوب عندما ظهرت على الطاولة الروسية. تلاشى الفلفل (المكون الرئيسي) في الخلفية، وأصبحت الطماطم أساسًا للطهي. لقد توصل الذواقة الروس إلى العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام لهذا الطبق: الجديكا مع التفاح والجوز والفجل والطماطم ستسعد عائلتك لفصل الشتاء. لقد قمنا باختيار مجموعة مختارة من الوصفات حتى تتمكن من اختيار الأفضل لنفسك.

الصلصة الحارة الغنية بالنكهة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض. يُسمى هذا الطبق الحار، المترجم حرفيًا من اللغة الأبخازية، بملح الفلفل. يتوافق فك التشفير مع التكوين الرئيسي لـ adjika.

يمكن تقسيم طرق التحضير والتخزين إلى نوعين:

• طازج؛
• جاف.

في الحالة الأولى، الصلصة مصنوعة من الخضار النيئة المهروسة.

يتكون الخليط الجاف من الفلفل المجفف والثوم والبهارات. يتم استخدامه كتوابل، إضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك والأطباق الساخنة.

الفلفل الأحمر يعطي الجديكا لونه الزاهي. في الواقع، يمكن أن يصبح أخضر اللون إذا تناولت قرونًا غير ناضجة. في هذه الحالة، الصلصة لن تكون حارة جدا. إضافة الطماطم يقلل من بهارات الطبق. إذا كنت ترغب في تحضير نبات الجرجير الكلاسيكي، فاستخدم الفلفل الحار فقط. من الأنسب إجراء الاستعدادات في أوائل الخريف.

الطعم الناري يأتي من الأغشية البيضاء والبذور. إذا كنت لا تحبها حارًا جدًا، فمن الأفضل إخراجها.من الأفضل اختيار الطماطم الصلبة والمشرقة واللحمية ولكنها ليست كثيرة العصير.

بعض النصائح:

1. بعد طحن اللحوم والمعالجة الحرارية، تصبح الخضروات داكنة. لا يمكن إيقاف هذه العملية. حمض الغذاء لا يساعد على استعادة اللون وإطالة العمر الافتراضي للفيتامينات.
2. يمكنك استخدام مقلاة الألومنيوم للطهي إذا لم تكن تالفة. تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من المعدن السيراميكي أو الحديد الزهر أكثر ملاءمة.

تحضير المكونات اللازمة

يضيف التفاح نكهة إلى نبات الجديكا ويمنحه القليل من الحموضة والحلاوة. أنها تخفف الطعم. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وبعد 15 دقيقة نضعها في الماء المثلج.

بعد هذا التلاعب البسيط، يمكن إزالة الجلد بسهولة. لتقشير الفلفل، ضعيه في فرن ساخن لبضع دقائق.

عادة ما يتم تقشير التفاح؛ يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء وإزالة البذور. يتم تمرير الخضار وتقطيعها باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم. سوف تحتاج إلى قدر كبير للطهي.

كيفية طبخ الجديكا مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء

لا تخف من التجربة! أفضل الوصفات هي تلك التي تقوم بإنشائها بناءً على تفضيلات ذوقك.

صلصة حارة مع لمسة من الحلاوة

تحتوي الصلصة الحارة محلية الصنع على مكونات قليلة. لكل كيلوغرام واحد من الطماطم: 700 جرام من الفلفل الحلو، 10 حبات من الفلفل الحار، 500 جرام من التفاح الحامض ورأس واحد من الثوم، 9٪ خل - ¼ كوب، ملح - 40 جرام، سكر - 0.5 كوب.

1. تحضير الخضار.
2. طحن الفواكه وتصب في قدر.
3. أضف الملح، أضف السكر، انتظر حتى يغلي.
4. بعد 30 دقيقة، أضف الخل.
5. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
6. نقل إلى الجرار الزجاجية المعدة.
7. يوصى بتخزين المستحضرات خلال الـ 24 ساعة الأولى ملفوفة ببطانية دافئة.

مسلوق مع الجزر والخل

نبات الجديكا الرائع يجمع بين حلاوة التفاح وبهارات الفلفل:

• 1 كيلوغرام من الجزر الطازج
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1 كيلوغرام من البصل
• 1 كيلوغرام من التفاح العصير؛
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 200 جرام من الفلفل الحار
• 200 جرام من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل 9%؛
• نحدد كمية الملح والسكر حسب ذوقك؛
• 200 جرام من الزيت المكرر.

1. ابشر الجزر.
2. طحن الخضار والفواكه.
3. طحن البصل في الخلاط.
4. نقطع الثوم جيداً.
5. صب الخليط المهروس في المقلاة. عندما يغلي، خففي النار واتركيه لمدة نصف ساعة.
6. أضف الثوم المسحوق.
7. أضيفي الفلفل الحار المطحون سابقاً.
8. أضف الملح والسكر.
9. صب في الخل والزيت.
10. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
11. دون الانتظار حتى يبرد، انقليه إلى مرطبانات زجاجية.
12. اقلب الحاويات وقم بتغطيتها ببطانية.

حار مع الفلفل الحار

سر نبات الجرجير الحار هو ترك كل البذور والعروق البيضاء في الفلفل. لديهم حدة حرق. سيكون الفلفل الحار في الصلصة الحارة هو المكون الرئيسي. من الأفضل تناول التفاح الحامض. الطماطم اللحمية والحمراء مناسبة.

التوابل ستضيف نكهة إلى الذوق:

• 1 كيلوغرام من التفاح
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 0.3 كيلوغرام من الثوم
• 0.3 كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• خل المائدة ¼ كوب.

1. تمر الطماطم المقشرة مسبقًا من خلال معالج الطعام.
2. افعل نفس الشيء مع التفاح.
3. قشر الثوم واسحقه.
4. بعد معالجة حرارية قصيرة، قم بتنظيف الفلفل من الفيلم الشفاف وختمه.
5. يُسكب التفاح والطماطم في وعاء الطهي ويُطهى
6. بعد 1.5 ساعة، أضف المكونات المتبقية.
7. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى.
8. نقل إلى الجرار دون الانتظار لتبرد.

وصفة بدون خل

1. الطماطم - 1 كيلوغرام.
2. التفاح العصير - 500 جرام.
3. الثوم - 200 جرام.
4. فلفل حلو - 1.5 كجم.
5. فلفل حار – 4 قطع.
6. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
7. حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
8. زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

1. تغسل الخضار والفواكه، وتقشر، وتزيل البذور والسيقان، ثم تطحن.
2. الجمع في مقلاة واحدة.
3. يُملح الخليط ويُضاف السكر.
4. انتظر 10 دقائق حتى تذوب البهارات.
5. تخلط جيدا وتصب في الجرار.
6. لتجنب تشكيل الفيلم، صب القليل من زيت عباد الشمس على القمة.
7. ضع الجرار في الثلاجة.

مع النبيذ المضافة

وصفة غير عادية. أطباق الأسماك واللحوم مع إضافتها هي ببساطة لعق الأصابع:

• التفاح - 4 قطع؛
• الطماطم - 10 قطع؛
• الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
• فلفل حار – 4 قطع؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ - 1 كوب.

1. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح صغيرة ونضعه في قدر. صب النبيذ بعناية ورش السكر في الأعلى.
2. عندما يبدأ النبيذ في الغليان، يطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
3. طحن الطماطم المقشرة مسبقًا.
4. إزالة الفيلم من الفلفل، وإزالة البذور، وقطع.
5. الجمع بين الخضار مع التفاح.
6. طبخ لمدة 15 دقيقة.
7. أضف المكونات والتوابل المتبقية.
8. انتظر 5 دقائق حتى يغلي الخليط بالكامل.
9. اتركيه ليخمر لمدة ربع ساعة.
10. عندما تكون ساخنة، ضعها في حاويات. أغلق بأغطية مطاطية.
11. عندما تبرد، ضعيها في الثلاجة.

الطريقة بدون حفظ

2 كيلوغرام من الطماطم، 5 رؤوس من الثوم، 500 جرام من الفلفل الحلو، 3 حبات من الفلفل الحار، جنجل سونيلي، كوب واحد من السكر، نصف كوب من خل المائدة، ملح حسب الرغبة.

قم بتمرير الفواكه والخضروات المشار إليها، وطحنها إلى حالة طرية. أضف التوابل إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء واتركه في مكان مظلم لمدة يوم. يقلب مرة أخرى ويصب في حاويات معدة. ضع الجرار في الثلاجة.

تحضير بدون طبخ

1. 0.8 كيلوغرام من البابريكا.
2. 1 كيلو جرام من الطماطم.
3. 500 جرام من الثوم.
4. حفنة من الشبت.
5. 2 ملعقة كبيرة ملح.
6. التوابل (ملعقة كبيرة لكل منهما): مالح، ريحان، كزبرة، جنجل سونيلي.

1. طحن البابريكا.
2. إزالة القشرة من الثوم.
3. قشر الطماطم وقطع السيقان.
4. طحن جميع الخضار.
5. نقطع الشبت جيدًا.
6. امزج جميع المكونات.
7. يترك ليتخمر لمدة 3 أيام.
8. ضعيها في مرطبانات نظيفة وغطيها بأغطية النايلون.
9. احفظها بالثلاجة.

في طباخ بطيء

يعد طهي الجديكا في طباخ بطيء أمرًا مريحًا للغاية. أنه يبسط العملية إلى حد كبير. يتم تسخينه بالتساوي ويضمن درجة حرارة تسخين ثابتة للطبق بأكمله. ليست هناك حاجة للمراقبة والتحريك باستمرار، حيث أن هناك طلاء خاص يحميها من الاحتراق.

بالنسبة إلى 2 كيلوغرام من الطماطم، خذ 500 جرام من التفاح والجزر، 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو، 0.1 كيلوغرام من الفلفل الحار، 0.2 كيلوغرام من الثوم، كوب من زيت عباد الشمس المكرر، وتذوق الملح والفلفل.

1. نقوم بتنظيف وطحن وخلط جميع المنتجات.
2. أضف التوابل.
3. يُسكب في وعاء الطهي المتعدد ويُضبط مؤقت الطهي لمدة ساعة واحدة.
4. Adjika جاهز، كل ما تبقى هو نقله إلى حاويات.
5. ضع الجرار رأسًا على عقب في مكان دافئ.

نيئة مع إضافة الثوم

يحتفظ نبات التفاح الحلو المحضر بدون طهي بالعديد من الفيتامينات.

أساس هذا الطبق سيكون الفلفل الحلو - 3 كيلوغرامات. ستحتاج إلى 500 جرام من الجزر والتفاح والثوم، و400 جرام من قرون الفلفل الحلو، وحفنة من الكزبرة، ونصف كوب من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و500 ملليلتر من زيت عباد الشمس.

1. قشر التفاح وأزل البذور. ثم ابشرها على مبشرة خشنة أو مررها عبر مفرمة اللحم.
2. قطع الجزر أيضًا.
3. يُقطع الفلفل البلغاري الخالي من الأفلام والبذور.
4. يُمزج الثوم مع البابريكا ويُقطع.
5. أضف الملح والسكر إلى خليط الخضار والفواكه.
6. أضف المكونات المتبقية.
7. يقلب الخليط ويوضع في أوعية.
8. لإطالة مدة الصلاحية، صب القليل من الزيت في الأعلى.
9. نقل الجرار المبردة.

حلو

بالنسبة إلى 2.5 كيلوغرام من الطماطم، يجب أن تأخذ 0.7 كيلوغرام من اليقطين، 0.2 كيلوغرام من الجزر، 0.2 كيلوغرام من التفاح، 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو، 0.2 كيلوغرام من الثوم، بالإضافة إلى قليل من الكزبرة، 50 غراما من السكر، 70 غراما. ملح، 2 ورق غار.

1. اغسل الخضار والتفاح وقشرهما (أزل القشرة) واقطعهما.
2. تخلط وتوضع المقلاة على النار. وقت الطهي – 1.5 ساعة.
3. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف التوابل.
4. ضع الجرجير النهائي في مرطبانات نظيفة وأغلقه بأغطية معدنية.

مع البرقوق

يتم إعداد وجبة خفيفة لذيذة مع إضافة البرقوق.

لقطعتين من الطماطم، ستحتاجين إلى جزء واحد من كل من الجزر والبصل والتفاح والفلفل الحلو والخوخ. مقابل 2 كيلوغرام من الطماطم، للحصول على مذاق حاد، خذ 0.3 كيلوغرام من الثوم، 0.2 فلفل حار، حفنة من الشبت واثنين من البقدونس، زيت عباد الشمس - 1 كوب، 0.5 كوب من الخل 9٪، نصف كوب من السكر والملح - 2 ملعقة طعام.

1. طحن الخضار والخوخ والتفاح إلى هريس.
2. سحق الثوم، ختم الأعشاب.
3. يُطهى في وعاء كبير لمدة ساعة تقريبًا.
4. أضف الأعشاب والثوم والبهارات.
5. طبخ لمدة 15 دقيقة.
6. في آخر 5 دقائق أضف زيت عباد الشمس وفي اللحظة الأخيرة الخل.
7. تصب في حاويات وتغلق بأغطية معدنية.

مع الباذنجان

Adjika مع إضافة الباذنجان لذيذ جدًا. يضيف الباذنجان العصير ويجعل الصلصة أكثر طراوة.

500 جرام فلفل حلو، فلفل حار واحد، كيلو باذنجان، رأس ثوم، نصف كوب خل مائدة 9%، كوب زيت دوار الشمس، ثلث كوب سكر، ملعقة كبيرة ملح، رشتين من بذور الريحان والكزبرة.

1. سحق التوابل.
2. قطع الخضار بشكل منفصل بطريقة مريحة.
3. سحق الثوم، يمكنك تقطيعه جيدًا.
4. تُمزج الطماطم مع الزيت.
5. أضف الملح والسكر (اضبط حسب ذوقك). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
6. ضعي الباذنجان المفروم في وعاء مُجهز للطهي واطهيه مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق، أضيفي خليط الفلفل.
8. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الثوم المهروس.
9. بعد الغليان، انتظر 3 دقائق أخرى.
10. أدجيكا جاهز. ننقل الصلصة إلى مرطبانات زجاجية ونغلقها. تغطية ببطانية.

كيفية تخزينها بشكل صحيح

يتم تخزين الاستعدادات الخام في الثلاجة. المدة لا تتجاوز 60 يوما. تعقيم الحاويات هو الأساس للتخزين الموثوق. من الأفضل وضع البرطمانات مغلقة لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم.

في وعاء مع نبات الجديكا الطازج، أضف القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى. هذا سيمنع تشكيل القشرة الجافة. يمكن أن يسبب الملح المعالج باليود التخمر، لذا من الأفضل عدم إضافته إلى المستحضرات.