Sastojci:

• Želatin

Kako razblažiti želatinu

Kako otopiti obični želatin u prahu korak po korak upute sa fotografijama:

trebat će nam:

• Pot
• Kašika

Sastojci:

• Želatin

Kako razblažiti želatinu

Želatin je tvar koja ima svojstva želiranja i služi kao nezamjenjiv sastojak mnogih jela. Želatin se koristi za pripremu aspika, želea, moussea i souffle slojeva, deserta, marshmallowa i krema.

Želatin se proizvodi u obliku ploča, malih ili velikih kristala bez mirisa i ukusa. Možete kupiti instant želatinu, običnu želatinu u kristalnom obliku ili u obliku ploča. Svaka od ovih vrsta želatina se malo drugačije otapa. Stoga je vrlo važno znati kako otopiti želatin bez grudvica. Naš savjet će vam pomoći da shvatite kako brzo otopiti želatinu u vodi i učiniti to ispravno.

Prije nego što otopite želatin u vodi, razmotrite neke nijanse:

Želatin preliti vodom sobne temperature da nabubri. Za to nemojte koristiti kipuću vodu;

Nemojte ga dovoditi do ključanja, inače će se njegova svojstva geliranja smanjiti;

Ne rastvarati u aluminijskoj posudi, jer će poprimiti neugodan okus i tamnu boju;

Ako su u rastvoru želatine ostale neotopljene grudvice, onda se otopina može na kraju filtrirati kroz cjedilo;

Konzistencija posude zavisiće od količine uzete želatine. Ako uzmete 20 grama želatina na 1 litar tečnosti, žele će ispasti "drhtav", a ako uzmete 50 grama želatina, žele će biti vrlo gust i može se rezati nožem.

Možda su to sve suptilnosti... Ali u praksi je sve još jednostavnije.

Kako otopiti instant želatinu korak po korak upute sa fotografijama:

Korak 1

Za rad nam je potreban instant želatin - 2 žlice. l., voda - 150 ml, tiganj, kašika.

Korak 2

Instant želatin je veoma koristan jer se može odmah dodati u vruće jelo. Da biste to učinili, zagrijte sirup ili sok ili juhu na temperaturu od 90°C, sklonite s vatre i dodajte instant želatin u tankom mlazu uz stalno miješanje. Mešajte dok se svi kristali ne otope.

Korak 3

Možete uraditi sledeće: 2 kašike instant želatina razmutiti u 150 ml vode i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da instant želatin nabubri.

Korak 4

Zatim zagrijte u vodenom kupatilu dok se želatin ne otopi, a zatim ga dodajte u posudu.

trebat će nam:

• Pot
• Činiju

Sastojci:

• Želatin

Kako razblažiti želatinu

Želatin je tvar koja ima svojstva želiranja i služi kao nezamjenjiv sastojak mnogih jela. Želatin se koristi za pripremu aspika, želea, moussea i souffle slojeva, deserta, marshmallowa i krema.

Želatin se proizvodi u obliku ploča, malih ili velikih kristala bez mirisa i ukusa. Možete kupiti instant želatinu, običnu želatinu u kristalnom obliku ili u obliku ploča. Svaka od ovih vrsta želatina se malo drugačije otapa. Stoga je vrlo važno znati kako otopiti želatin bez grudvica. Naš savjet će vam pomoći da shvatite kako brzo otopiti želatinu u vodi i učiniti to ispravno.

Prije nego što otopite želatin u vodi, razmotrite neke nijanse:

Želatin preliti vodom sobne temperature da nabubri. Za to nemojte koristiti kipuću vodu;

Nemojte ga dovoditi do ključanja, inače će se njegova svojstva geliranja smanjiti;

Ne rastvarati u aluminijskoj posudi, jer će poprimiti neugodan okus i tamnu boju;

Ako su u rastvoru želatine ostale neotopljene grudvice, onda se otopina može na kraju filtrirati kroz cjedilo;

Konzistencija posude zavisiće od količine uzete želatine. Ako uzmete 20 grama želatina na 1 litar tečnosti, žele će ispasti "drhtav", a ako uzmete 50 grama želatina, žele će biti vrlo gust i može se rezati nožem.

Svaka domaćica koja poštuje sebe bar jednom u životu koristila je želatinu za pripremu nekog jela. Čini se da nema ništa komplicirano u razrjeđivanju želatine, jer je često ovaj proces detaljno opisan u receptima. Ipak, postoje neke karakteristike i važne tačke koje treba uzeti u obzir.

Šta je želatin? Ova supstanca, u svojoj srži, je prirodni biopolimer. Prirodni želatin bez boja nema ni miris ni ukus. Ali ovaj aditiv za hranu (označen kao E441) se prilično često koristi kako bi jelima dala konzistenciju nalik na žele.

Glavna komponenta želatine je kolagen u gotovo čistom obliku. Kolagen se tretira alkalnim ili kiselim rastvorima, a rezultat je želatina. Inače, za proizvodnju se koriste prirodne sirovine: riblje krljušti i kosti, kao i tetive, kosti i ligamenti goveda.

Želatin se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaciji, kozmetologiji i industriji. Na primjer, uključen je u medicinske kapsule, svijeće, ljepilo, novine, fotografski papir, pa čak i novčanice.

Sastav želatine je bogat i jedinstven, što ovaj dodatak čini veoma, veoma korisnim. Dakle, sadrži proteine, ugljene hidrate, skrob, pepeo, kalcijum, magnezijum, kalijum, gvožđe, natrijum, fosfor, vitamin PP i neke druge, kao i čak 18 esencijalnih aminokiselina.

Nabrojimo glavne vrste jestivog želatina; postoje dvije od njih:

• Želatin A se dobija tretiranjem svinjske kože kiselim jedinjenjima.
• Želatin B se proizvodi alkalnim tretmanom kostiju goveda.

U stvari, ove dvije vrste se ne razlikuju mnogo jedna od druge. Drugi tip ima veći viskozitet, ali su karakteristike želiranja apsolutno iste.

Ovaj dodatak je obično dostupan u tri oblika:

• Granule. Ovaj oblik je najčešći i najprikladniji.
• Prah su u suštini zgnječene granule.
• Listovi. Tanke su i prozirne.

Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu? U ovome nema ništa komplikovano. Ako je prah ili zrnast, tada će vaše radnje biti sljedeće:

1. Prvo pripremite potrebnu količinu želatine.
2. Prelijte prah sa malom količinom hladne vode (ne ledene, već hladne). Vode ne bi trebalo biti previše. Dakle, za jednu kašičicu želatina dovoljno je pola ili čak trećina čaše vode.
3. Sada morate sačekati oko 40-60 minuta. Želatin treba da nabubri, a dobijeni sastav treba da liči na bistri žele.
4. Sada morate zagrijati dobivenu masu nakon bubrenja do takvog stanja da se želatina potpuno otopi (činit će se da je ovo obična voda). Ali morate ga zagrijati polako i pažljivo. Za ove svrhe je najbolje koristiti vodeno kupatilo, a ne plinski plamenik. Uzmite šerpu, ulijte vodu u nju, pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Posudu sa želatinom uronite u vodu tako da tečnost malo ne dođe do rubova, već potpuno prekrije posudu. Želatin stalno miješajte, a čim se potpuno otopi, izvadite ga iz kupke.
5. Zatim pomiješajte otopinu želatine sa ostalim proizvodima (prema receptu).
6. Ohladite jelo i uživajte.

Listni želatin treba razrijediti na približno isti način, ali je bolje koristiti ravnu i široku posudu. Osim toga, preporučljivo je namakati listove jednu po jednu, jer nabubri mnogo brže, odnosno za 5-15 minuta. Nakon bubrenja, listiće treba istisnuti i učiniti isto kao sa želatinom u prahu, odnosno zagrijati dok se ne otopi.

Za pravilno razrjeđivanje želatine važno je održavati proporcije i koristiti pravu količinu. Ako imate recept, slijedite upute date u njemu. Ako više volite improvizirati i stvarati remek-djela u kuhinji, naučite osnovna pravila. Općenito, tačna količina želatine ovisit će o željenoj konzistenciji gotovog jela. Postoji nekoliko opcija:

• Ako želite da dobijete drhtavi, mekani žele, onda koristite 20 grama želatina na 1 litar tečnosti.
• Za žele koji će dobro držati oblik, potrebno je oko 40 grama želatine po litri tečne komponente posude.
• Da li biste željeli rezati žele nožem? Onda ne štedite na želatinu i uzmite 60 grama na 1 litar.

Kuhinjske mjere su posebna tema. Naravno, improvizacija je odlična, ali ne u slučaju rasutih komponenti, čiji bi broj u ukupnoj masi trebao biti oskudan. Idealna opcija je korištenje kuhinjske vage visoke preciznosti. Ali ako nemate takav uređaj, zapamtite sljedeće:

• Jedna kašičica (bez tobogana) sadrži samo 6 grama želatina u prahu.
• Jedna supena kašika sadrži oko 15 grama.
• Desertna kašika sadrži oko 10-11 grama želatina.
• Fasetirana čaša sadrži približno 200 grama praha.
• Čaša čaja sadrži otprilike 250 grama.
• Ako odlučite da koristite želatinu u listićima, imajte na umu da je težina jednog lista otprilike 2 grama granuliranog želatina. Ispostavilo se da je supena kašika praha ista kao 6 listova.

Može li se želatin zamijeniti nečim drugim? Sasvim. Agar-agar, koji se također aktivno koristi u kulinarstvu, može biti odlična zamjena. Ali vrijedi zapamtiti da su svojstva želiranja agar-agara superiorna u odnosu na želatinu, tako da će biti potrebno manje ovog aditiva. Dakle, 5 grama agar-agara je otprilike 7,5 grama želatine (otprilike 4 lista). To znači da će vam po litru tečnosti trebati otprilike 2 kašičice, odnosno oko 10-12 grama.

Za kraj, korisni savjeti za prave domaćice:

• Ni u kom slučaju ne smijete prokuvati otopinu želatine! U tom slučaju, jednostavno će izgubiti svoja svojstva i neće dati jelu željenu konzistenciju.
• Ne preporučuje se upotreba želatine kojoj je istekao rok trajanja. Možda će nabubriti, pa čak i zgusnuti, ali može pokvariti jelo, dajući mu nerazumljiv i neugodan okus.
• Ako pripremate jelo nalik na žele sa sjeckanim sastojcima, onda ih narežite što je moguće sitnije, jer želatinasta masa može kliziti po velikim komadima, zbog čega će se konzistencija razlikovati od željene.
• Hranu treba postepeno hladiti, najbolje u frižideru. Ne pokušavajte da ubrzate proces, nemojte stavljati posudu u zamrzivač. U tom slučaju želatin će jednostavno kristalizirati i nećete uspjeti.
• Nemojte prekoračiti preporučenu dozu, jednostavno ćete pokvariti jelo.

Odavno sam htela da vam napravim materijal o radu sa želatinom, da ne bih opisivao isto u svakom receptu. Sada ću dati link ovdje u receptima, a oni koji su još početnici u radu sa želatinom dobiće nešto korisno i novo.

Važno je zapamtiti da se sva sredstva za želiranje razlikuju po rezultatima teksture, kao i po tehnici upotrebe. Stoga se želatina nikada ne može zamijeniti agar-agarom ili pektinom, na primjer. Nećete dobiti istu teksturu, isto ponašanje mase ili isti rezultat.

Vrste želatina

Želatin je proteinska želirna supstanca. Koristi se u mnogim oblastima. Ako govorimo o kuhanju, onda je to proizvodnja želea, konfita, moussea, suflea, marshmallowa, sladoleda i tako dalje. Počnimo od najjednostavnije stvari. Najčešće je to želatina lisnato I prah.

Listni želatin.

Rad sa listom želatine je mnogo lakši, svaki list ima tačnu težinu (obično 2,5 ili 5 grama). Stoga se lako možete osloboditi vage i makazama izrezati (vizuelno) željenu masu želatine. Drugi plus je što se želatin u listovima može natopiti u bilo kojoj količini vode, a trebat će koliko treba, opet bez ljuskica i nepotrebnih manipulacija. Obično je spreman za upotrebu brže od želatine u prahu.

Nedostaci želatine su u tome što je najčešće skuplji od svog parnjaka u prahu; pravi se od svinjskog ili goveđeg mesa.

Želatin u prahu.

Jeftiniji je, a dolazi i sa ribom (halal), što proširuje publiku potrošača proizvoda napravljenih od takve želatine. Želatin u prahu se mora natopiti vodom u omjeru 1:6 (ponekad se koristi formula 1:5). To znači da ako recept zahtijeva 10 grama želatine, potopit ćete ga u 60 grama vode.

U svim drugim smislu, želatina u prahu i želatina u listićima su apsolutno identični ako imaju istu snagu želiranja.

Moć želatine

U svijetu je prihvaćeno nekoliko klasifikacija želatina. Općenito, snaga želatine se mjeri u cvjetovima (cvatu, u čast tvorca Oscara Blooma). Najčešći želatin je jačine 125-265 cvjetanja. Što je želatina veća, to je veća količina mase koju može stabilizirati.

Druga klasifikacija je srebro, zlato, bronza i platina (Amerika, Australija i druge zemlje koriste ovaj sistem). Štaviše, u ovim zemljama listići želatine teže različito, tako da svaki list stabilizuje istu količinu tečnosti. Na primjer, ploča od bronze je 3,3 grama, dok je ploča od platine samo 1,7 grama. U ovom slučaju, oba stabiliziraju istu masu. To pojednostavljuje rad s receptima; oni označavaju broj listova, a potrošač odlučuje koju snagu će samostalno koristiti.

Bronza
125-135

Srebro
160-170

Zlato
190-220

Platinum
235-265

Svaki put kada čitate recept, vaš zadatak je da saznate koju je jačinu želatine autor koristio. Uostalom, očito je da ako vam je želatina slabija ili jača, nećete dobiti željenu teksturu deserta, a možete čak i potpuno izgubiti proizvod ako nadjevi (komponente) plutaju.

Istovremeno, zapamtite da su želatine u listićima i želatine u prahu iste jačine potpuno identične u pogledu konačnog rezultata. Jednu vrstu želatine možete sigurno zamijeniti drugom ako vam je zgodnije raditi s njima.

S druge strane, ne postoje pravila koja diktiraju gustoću dobijene mase - jedva postojan gel ili tvrdi žele, sličan marmeladi. Sve ovo odlučujete sami, vodeći računa o upotrebi proizvoda, njegovom obliku i vrsti (u tartovima fil možete učiniti mekšim, a u mousse torti gušći).

Priprema želatina

Želatin se prvo mora namočiti u hladnoj vodi. Štaviše, što je hladnije, manja je vjerovatnoća da će početi uništavanje proteina u želatinu, a vi ćete izgubiti dio njegove snage. Najsigurnije je koristiti ledenu vodu ili vodu s kockama leda.

Želatin u listu može se natopiti u bilo kojoj količini vode. On će sam uzeti potrebnu količinu. Za to je prikladna visoka staklena ili ravna široka posuda. Preporučam da se listni želatin natopi u cijelim listovima; ako list isječete na komade, neki od njih se mogu izgubiti (jednostavno nećete vidjeti da komadići ostaju na dnu čaše).

Želatin u listu će vrlo brzo biti gotov i mekan. Može se koristiti.

Želatin u prahu treba da popije svu vodu (nabubri). Istovremeno ćete vidjeti da u čaši ostaje rastresita masa bez vidljivih znakova slobodne vode. Ovo je pulpa koju dodajete u masu.

Ako se ispostavi da je želatina već spremna za upotrebu, a vi još niste, stavite je u frižider. Tako ćemo zaustaviti zagrijavanje vode i želatina neće izgubiti snagu.

Lansiranje želatine

Da bi se pokrenuo želatin, mora se uvesti u masu na temperaturi od 50-60 stepeni. Na ovoj temperaturi će početi da se spaja sa vlagom u masi. To se zove otapanje želatine. Mase u koje se unosi želatin ne mogu se kuhati; to će uništiti stabilizirajuća svojstva želatine (s izuzetkom želatine koja je stabilna na toplinu).

Da biste bili sigurni da ste sve uradili kako treba, dovedite smjesu do prvih znakova ključanja (mali mjehurići, pjena). Skinite šerpu sa šporeta. Listni želatin ocijedite (ili sakupite nabrekli prah) i dodajte u masu. Temperatura takve mase već će pasti na 70-75. Ovo je sigurno za želatin i pomoći će mu da se dobro rasprši. Smjesu promiješajte lopaticom. Ako radite sa više od 500 grama mase, možete koristiti blender da biste bili sigurni.

Zapamtite da želatin počinje da se stabilizuje kada temperatura padne na 15 stepeni. A potrebno je od 6 do 24 sata da se masa potpuno stabilizuje. Zato se proizvodi sa želatinom preporuča pripremiti unaprijed.

Želatin je reverzibilan, što znači da ako se zgusnuta masa zagreje na 50 stepeni, ponovo će postati tečna.

Prijatelji i neprijatelji želatine

Neki sastojci mogu pomoći ili spriječiti želatinu u stabilizaciji masa. To znači da sa ovim sastojcima morate raditi pažljivije ili uzeti u obzir njihovu sposobnost da pomognu/ometaju želatinu.

Prijatelji želatine

Šećer, alkohol (do 40%), mleko

Neprijatelji želatine

Tropske kiseline (kivi, ananas, papaja - njihovi enzimi uništavaju želatinu), jake kiseline (Ph iznad 4, na primjer, vino), sol

Želatinska masa

Mnoge moderne slastičarnice koriste drugu vrstu želatine - želatinsku masu.

Želatinska masa je prethodno stabilizovana želatina sa vodom. Ideja je da potopite želatin u prahu u ledenu vodu (1:6). I čekamo da masa nabubri. Zatim zagrejte masu u mikrotalasnoj. U malim impulsima 10-15 sekundi, dok masa ne postane jednolično tečna. Preparat stavimo u frižider na jedan dan. Sledećeg dana dobijamo želatinastu masu - elastičnu i providnu.

Zatim jednostavno odrežete potrebnu količinu želatinske mase i otopite je u vrućoj masi (ili ponovo zagrijte u mikrovalnoj do tečnosti i dodajte u hladnu masu, na primjer šlag).

Prednost želatinske mase je što brže dobijamo gotov stabilizator - nema potrebe da se želatin namače i čeka da nabubri. Jedina suptilnost je preračunavanje masa prema receptu. Na primjer, ako recept zahtijeva 10 grama želatine, koristili biste 70 grama želatinske mase (10 g želatine + 6 dijelova vode). Želatinska masa može da se čuva u frižideru do nedelju dana.

P.S.

Dobre vijesti. Moja radnja je ponovo otvorena. Sada je ovo zasebna stranica kako bi vam bilo lakše da je koristite - dvemorkovki.ru. Planiram da će to postati najpovoljnija prodavnica za one koji vole da kuvaju. Ažurna vitrina, mnoge dostave (u cijelom svijetu) i načini plaćanja, proizvodi koje sam biram i sastojci koje sam koristim. Ući!

Domaći žele, aspik ili žele su tradicionalna jela ruske kuhinje, koja se često pripremaju za praznike, poput Nove godine, ili se služe radnim danima. Za kuvanje se koriste razne vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave žele od ribe. Posebnost jela je žele struktura sa dodatkom komadića mesa, povrća i začina.

Šta je želatin

Za dobijanje želeaste mase od želeanog mesa koriste se hrskavice, kosti i koža. U tu svrhu uzimaju se potkoljenice, svinjske glave, kopita i drugi koštani dijelovi životinja. Sadrže ljepljive tvari koje imaju važno svojstvo. Oni pomažu da se čorba pretvori u gust, elastičan žele dok se hladi. Ako takvih dijelova ima malo ili ih nema, onda se žele kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatin se proizvodi od različitih dijelova životinja denaturacijom kolagena. Tehnološki metod otkrio je Peter Cooper u 18. vijeku. Prilikom proizvodnje uzimaju se oni dijelovi koje kuhari koriste prilikom pripreme prirodnog želea. To su kosti, hrskavica, tetive goveda i riba. Ekstrakt proteina iz njih naziva se želatina. Napomena za vegetarijance: deserti na bazi ove vrste nisu za vas; uzmite analoge na bazi biljaka, kao što su agar-agar ili pektin.

Jela na bazi ove supstance životinjskog porijekla treba uključiti u prehranu onih koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kulinarstvu. Želatinu koriste farmaceutske kompanije u proizvodnji lijekova, gdje se od nje prave kapsule i baze za lijekove. U kozmetologiji se aktivno koristi kao komponenta maski, krema i losiona. Kolagen igra ulogu podmlađujuće supstance.

Jestiva želatina se prodaje u dva oblika:

1. Granulirano. Spolja izgleda kao male kuglice prečnika do 1-2 mm od svijetložute do smeđe boje.
2. Ploče. Prodaje se u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Kada dodati želatin za žele

Instant želatin se dodaje na kraju kada se pravi žele. Prvo treba da skuvate meso, to traje sat i po. Za to vrijeme potrebno je dodati povrće: luk, šargarepu, zelje. Nakon isteka vremena, meso se izvadi iz čorbe i podijeli na male dijelove. Juhu treba procijediti - mogu ostati komadići kostiju. U procijeđenu supu dodaje se želatin u prahu. Dobivenu podlogu treba preliti preko mesa, rasporediti u porcije, pa tek onda staviti na hladno da se stvrdne.

Metode uzgoja

Postoji nekoliko načina za razrjeđivanje praha:

1. U hladnoj vodi. Uzmite 1 čašu vode i potopite granule. Kada masa nabubri, stavite je u mikrotalasnu na minimalnu snagu. Trebalo bi da se pretvori u homogenu bezbojnu tečnost. Provjerite da nema zrna. Kada se sve otopi, tečnost sipajte u čorbu i dobro promešajte. Umjesto mikrovalne, možete koristiti vodeno kupatilo.
2. U bujonu. Ovdje je želatin razrijeđen u samom bujonu. Uzmite čašu tečnosti, ohladite, sipajte prah i pričekajte sat vremena dok se potpuno ne otopi. Smjesu u tankom mlazu sipajte u preostalu juhu i promiješajte.

Kako kuvati žele sa želatinom

Recept za žele od želatine je jednostavan. trebat će vam:

• meso (govedina, svinjetina, piletina) – 1,5 kg;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• začini - po izboru;
• sol - po ukusu;
• želatina – 20-60 grama po litru čorbe (u zavisnosti od željene jačine).

Priprema:

• U meso u emajliranoj šerpi nalijte 3,5 litara vode.
• Kada voda proključa, ocijedite je i dodajte novu vodu.
• Posolite i dodajte začine.
• Nakon sat vremena dodajte luk, isečen na pola i šargarepu, isečenu po želji.
• Ostavite da se krčka na laganoj vatri jedan sat. Ne zaboravite da uklonite vagu šupljikavom kašikom.
• Stavite meso, a juhu procijedite kroz gazu.
• Skuvati želatin u jednoj čaši vrele vode. Sačekajte da nabubri. Pomiješajte sa ostatkom čorbe.
• Isecite meso. Podijelite u forme. Za kontejnere možete uzeti plastične ili metalne tacne, posude, zdjele i silikonske kalupe. Dodati kuvanu šargarepu, po želji dodati malo zelenila.
• Ulijte juhu u sadržaj kalupa.
• Stavite u frižider i sačekajte da se stegne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko želatina dodati u žele, zapamtite točne proporcije:

• "Drhtavi" žele. Ako želite da napravite „slab” žele koji će se tresti na kašiku, tada će količina praška za kuvanje po litru tečnosti biti 20 grama.
• Srednja elastičnost. Ako je vaš cilj klasična verzija jela, onda će vam trebati više želatine. Stavite 40 grama suve materije na litar bujona.
• Tvrdi žele. Ovaj žele se sipa u kalupe, a nakon stvrdnjavanja vadi se i stavlja naopako na ravnu ploču. Jelo se može lepo rezati nožem, kao kolač. Ako žele sipate u silikonske kalupe ili za to koristite kalupe za mafine, možete dobiti porcionirano jelo. Količina želatine po litri bujona bit će 60 grama.

Želatin se često koristi u kulinarstvu za pravljenje raznih jela. Iskusni kuhari ga razrjeđuju na oko, ali kuhar početnik treba uzeti u obzir preporučene doze.

Kako pravilno razrijediti želatinu: doze proizvoda

Želatin se sastoji od prirodnih životinjskih proteina koji se dobijaju kuvanjem mesa i kostiju. Često se koristi za pravljenje jela od želea ili želea. U nekim slučajevima se čak i miješa sa želeom kako bi se pouzdano stvrdnuo. Međutim, želatina mora biti pravilno razrijeđena, tek tada će pokazati svoja adhezivna svojstva.

Želatin možete kupiti u odeljku za začine u bilo kojoj prodavnici.

Za razrjeđivanje želatina trebat će vam:

• prokuvane vode
• želatin

Ako koristite želatin u prahu koji se prodaje u vrećicama, potrebno je da cijeli sadržaj vrećice (20 grama) stavite u posudu, zatim prelijte čašom hladne vode i ostavite 40 minuta da nabubri. Zatim ćete morati pomiješati želatin sa toplom prokuhanom vodom ili tekućinom koju treba koristiti prema vašem receptu.

Ako treba da dobijete žele koji se može rezati, moraćete da razblažite 40-60 grama želatina sa litrom vruće tečnosti. Ako želite da pripremite takozvani plutajući žele, biće dovoljno 20 grama želatina po litru upotrebljene tečnosti.

Da biste natopili želatinske ploče, morat ćete ih uroniti u vodu na 5-7 minuta, nakon čega ćete morati ocijediti tekućinu. Na osnovu proračuna jedna ploča sadrži 2 grama želatine. Dakle, da biste dobili čvrst žele, potrebno je 20 tanjira napuniti litrom vruće tečnosti koju koristite.

Želatin u vodenom kupatilu

Mnogo je lakše razrijediti želatinu kuhanjem u vodenoj kupelji.

Za ovo će vam trebati:

• 20 grama želatina
• 200 mililitara vode

Uzmite dvije tepsije: malu i veliku, a prva treba lako stati u drugu. U veliku šerpu treba uliti vodu i zagrijati je, a zatim u nju staviti manju šerpu u koju prvo treba staviti potrebnu količinu želatina i napuniti hladnom prokuhanom vodom. Tokom kuvanja, želatin se mora stalno mešati, jedino tako se može otopiti. Maksimalna temperatura do koje se želatin može zagrijati je 80°C.