Fumar en casa es cada vez más popular entre la gente común. Después de todo, esto no es sorprendente. Los productos terminados, con la experiencia adecuada, no se pueden comparar con las carnes ahumadas compradas en tiendas o en el mercado rancio. Además, este es un ahorro tangible. Sólo se invierte en la carne y en las astillas de madera si no hay lugar para planificarlo usted mismo. A cambio, obtiene una gran variedad de opciones para cocinar, desde manteca de cerdo, pescado, aves y carne hasta salchichas.

La gran ventaja de fumar en casa es la sencillez del recipiente en el que se realiza este proceso. A partir de ahora consideraremos únicamente el ahumado en caliente, porque el ahumado en frío es un gran tema aparte. Para estas necesidades, suelen utilizar un barril, agua hirviendo, bombonas de gas e incluso baldes y cacerolas. Clasifiquémoslos como medios improvisados, cuya producción no requiere matices especiales. Veremos un diseño moderno de ahumadero comercial con un dibujo. Te permite fumar en la calle, llevarlo a la naturaleza e incluso cocinar en la cocina de un edificio de varios pisos. Su característica distintiva es el uso de un sello de agua que evita la penetración del humo desde la cámara interna al espacio circundante.

Dispositivo de ahumadero ahumado en caliente

Quien lo encuentra por primera vez no comprende del todo cómo funciona un ahumadero ahumado en caliente. Primero analicemos este tema para que en el futuro sea más fácil hacerlo usted mismo.

El principio de funcionamiento del ahumadero.

Toquemos este tema de forma superficial, porque no es el principal de este artículo, pero da una idea de la tecnología.

Se vierte uniformemente una cierta cantidad de astillas de madera en el fondo del ahumadero. Coloque una bandeja para grasa encima. Para que sea más fácil lavarlo en el futuro, coloque papel de aluminio o arena encima cada vez. Los productos cárnicos se colocan en niveles. Cubre todo con una tapa. Se vierte agua en la ranura del sello de agua para que no llegue al borde del costado. La condensación que sale de la tapa se acumulará en ella, provocando que se desborde. En exteriores no es necesario utilizar un sello de agua, solo en el interior de viviendas. Si es necesario, conecte la manguera al conector de la tapa. A continuación, el ahumadero se coloca encima de la fuente de temperatura. Podría ser una estufa de fuego, de gas o eléctrica. Después de que aparece la primera señal de humo, se registra el tiempo correspondiente al modo de fumar. La ausencia de un amargor constante se ve afectada por la temperatura máxima, así como por la rapidez con la que suben los grados. Debes intentar mantener la intensidad del humo al mínimo, esto es muy importante. Cuando termine, las carnes ahumadas recién preparadas se dejan reposar durante la noche o durante la noche en el refrigerador para obtener un sabor más uniforme.

Espesor del metal para ahumadero.

La elección debe depender principalmente del lugar donde se utilizará el ahumadero. Sus paredes tienen una cierta capacidad calorífica que, cuando se calienta, comienza a funcionar como un caldero. Esto le permite distribuir mejor la temperatura dentro de la cámara entre el nivel inferior y superior. Al aire libre, a diferencia de casa, hay viento que quita parte del calor y el aire en sí puede estar frío. Como resultado, obtenemos un fondo bien calentado y un borde y una tapa insuficientes.

Desde el punto de vista de la facilidad de fabricación de los ahumaderos, el metal grueso es más conveniente para soldar. La costura queda más uniforme, con menos riesgo de quemarse. Esto es especialmente importante cuando se suelda con un electrodo simple y sin mucha experiencia. Los inconvenientes incluyen la aplicación de mayor fuerza para doblarse.

Recomendamos utilizar acero laminado en frío con un espesor de 2 mm. Es menos recomendable utilizar acero de 1,5 mm, pero 1 mm es adecuado sólo para mini fumadores con una máquina semiautomática. Se recomienda el recubrimiento o grabado resistente al calor.

Forma de ahumadero

Como se mencionó anteriormente, existen tres tipos. En nuestra opinión, el cuadrado es el menos práctico, seguido del cilíndrico. Intentemos explicar nuestro punto de vista. El formato incide directamente en las carnes ahumadas que queremos conseguir. En principio, no hay problemas de volumen hasta que nos topamos con restricciones de longitud al intentar acomodar peces grandes. Los ahumaderos con sello de agua están diseñados para carga horizontal únicamente. El ancho en este caso es importante. Por otro lado, en casa las dimensiones deben limitarse al tamaño de tu estufa y ocupar dos fuegos. Además, el espacio de almacenamiento puede imponer sus propias limitaciones. Por lo tanto, las formas más cuadradas son más adecuadas para la comodidad en caso de transporte frecuente a la naturaleza, por ejemplo.

Cilíndricos altos con un precio bastante elevado y de de acero inoxidable. Para asegurar todo, debe atarlo con bucles, con los cuales luego lo colgará en ganchos. No olvides que en el medio hay una varilla para suspensión que quita lugar útil. Además, la distribución de la temperatura es muy ineficiente. La gran altura crea una gran diferencia entre la parte inferior y la superior. En pocas palabras, este no es el mismo barril de siempre en el patio.

Casa de tapa plana o ahumadero

La cubierta de la casa es más difícil de fabricar, ya que tiene planos adicionales y más costuras de soldadura. Una ventaja innegable es la capacidad de que la condensación ruede constantemente hacia la ranura del sello de agua. Quienes tienen tapa plana se ven obligados a cubrir el producto con papel de aluminio. Esta humedad acumula hollín y concentración de humo. En aquellos lugares donde gotea aparecerá una mancha negra y amarga que nunca desaparecerá. Por el momento, la mayoría de los fabricantes prácticamente han abandonado las tapas simples, dejándolas únicamente de acero inoxidable.

Dimensiones y dibujos del ahumadero.

Terminemos aquí la parte teórica y pasemos directamente a la práctica. Como descripción general, tomemos un ahumadero de tamaño mediano terminado. Este ejemplar se utiliza a menudo en casa en una estufa de gas con dos quemadores. La siguiente talla es demasiado grande y está pensada más para la calle.

El propósito de esta sección es brindarle al lector las dimensiones básicas de un ahumadero ahumado en caliente. A petición suya, puede repetirlos uno a uno o cambiar las proporciones según los resultados deseados en función de las necesidades y los materiales.

En las tiendas online se acostumbra indicar principalmente dimensiones externas, que también incluyen asas laterales y superiores. Se trata de una información insignificante, aunque impresionante para el comprador. Al hacer un ahumadero con sus propias manos, es recomendable comenzar a diseñar desde la cámara de trabajo interna, teniendo en cuenta el tipo de tapa. La casa agregará entre 2 y 5 centímetros adicionales.

Dimensiones del ahumadero presentado.

*Altura sólo en la base sin tener en cuenta el relieve de la cubierta

*El número de puentes internos se muestra únicamente

Durante el funcionamiento del ahumadero con tales rejillas, resultó que debería tener puentes adicionales a lo largo de aproximadamente 3-4 piezas. Sin ellos, es más difícil apilar productos que puedan caerse. Esto se aplica al pescado, manteca fina, etc.

Dibujo de la base (caja)

Los datos tabulares pueden tener errores en su caso dependiendo del espesor del metal seleccionado y las pérdidas del radio de curvatura. Existen varios métodos mediante los cuales se puede soldar una caja de ahumadero.

1. Cada plano es un patrón separado.

2. En una sola hoja, se doblan todos los planos verticales y se suelda la parte inferior.

3. De una sola hoja, se dobla la parte inferior con lados anchos y se sueldan los extremos.

El ahumadero presentado se montó según la tercera opción en una máquina dobladora sin aserrar previamente las ranuras.

En las paredes de los extremos con adentro Se soldaron dos tiras de metal que actuaron como soportes para el nivel superior. Se fija a una distancia de 60 mm del borde superior.

A menudo, se hace un sello de agua a partir de una esquina ya preparada. talla pequeña, o terminar con una amoladora, disponible. Esto es mucho más conveniente que doblarlo a partir de chapa sin herramientas especiales.

En este caso la tapa se ofrece en forma de casita formada por una única chapa con extremos laterales soldados. Para mayor comodidad, se pueden ensamblar a partir de tiras separadas. Si no hay ningún deseo, puede reemplazarlo por uno plano, teniendo en cuenta sus desventajas al fumar en el futuro.

También se eligió que el espesor del acero fuera de 2 mm.

Dibujo de la pared final de la cubierta.

En la figura se muestra un dibujo de la placa a partir de la cual está hecha la tapa del ahumadero.

Instalación de un termómetro

Para aquellos que están aprendiendo por su cuenta los conceptos básicos del ahumado en caliente, sería una buena idea instalar un termómetro. Son electrónicos y mecánicos. Ambos no proporcionarán mediciones precisas por muchas razones. A esto le hemos dedicado un vídeo aparte, donde podrá conocer muchos de los matices de los termómetros mecánicos.

Conclusión

Mientras preparábamos un artículo sobre cómo hacer un ahumadero con nuestras propias manos, encontramos en YouTube dos vídeos bastante interesantes con una demostración visual de todo el proceso. Lo más importante de ellos es que la soldadura se realiza con un electrodo convencional.

El primer video muestra lo fácil que es ensamblar un ahumadero ahumado en caliente a partir de una vieja lámina de metal oxidada en condiciones normales de garaje. Según los comentarios, se trata de asas ubicadas cerca del centro con puentes en la bandeja de grasa. Hacen que sea difícil colocar cómodamente el papel de aluminio en el fondo. De lo contrario, este es un tesoro escondido de la experiencia de otras personas.

El segundo vídeo es más tecnológico. Cada elemento consta de piezas cortadas por separado. Se ha prestado atención al montaje de la tapa de forma triangular. Pero aquí no es nuestra opinión. la mejor decision para la fabricación del interior con rejillas y bandeja. Además, el diámetro del tubo es demasiado grande, un orificio interior de 10 mm es suficiente.

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La comida más deliciosa para la mayoría de los gourmets son las carnes ahumadas. Desafortunadamente, el coste de estas delicias es demasiado alto y pocas personas tienen la oportunidad de permitirse comprar carne y pescado de alta calidad. Y los productos más baratos se preparan con humo líquido, que se sabe que es perjudicial para el organismo. Para complacer a usted y a su familia con balyk casero y salchichas secas, solo necesita construir un ahumadero con sus propias manos y aprender los conceptos básicos de la cocina.

Tipos de ahumaderos

Si decide cocinar productos ahumados en casa o en casa de verano, debes elegir qué tipo de ahumadero será el más conveniente y preparar materiales que no te importaría usar en una estufa de jardín.

Ahumadero ahumado en frío y en caliente: puede estar hecho de ladrillo, hormigón o metal. La diferencia en los modos varía en la temperatura de ahumado: para caliente en el rango de 50 a 120 grados, para frío - 35. Un ahumadero para pescado se prepara de manera muy simple, ya que los productos pesqueros alcanzan su condición muy rápidamente. Mucho depende del volumen de producción de tabaco. A veces se puede arreglárselas con una pequeña barbacoa con chimenea, pero para grandes cantidades se equipan habitaciones enteras.

La parrilla con ahumadero se realiza de forma profesional. Combina dos funciones que se complementan a la perfección. Para tal estructura, se requiere un espacio de al menos 5 m. Según su descripción, este diseño es similar a una estufa tradicional rusa. Pero aún así, se puede fabricar con éxito un ahumadero para barbacoa con los materiales disponibles a un costo mínimo. Basta con estudiar fotografías de ahumaderos de aficionados y hacer realidad su propia idea.

ahumadero de gas Residencia en horno de gas, que está disponible en casi todos los hogares. La ventaja de una estructura de este tipo es la comodidad, ya que no tiene que preocuparse por agregar leña, aserrín, etc. El ahumadero de gas se instala principalmente en dependencias y cocinas de verano en el sector privado. Sin embargo, en condiciones de buena ventilación, dicha instalación se puede realizar en un apartamento.

Se utiliza un ahumadero con sello de agua para preparar productos ahumados en caliente. Por regla general, está hecho de metal y, si se desea, también se puede utilizar en la cocina de un apartamento. El principio de funcionamiento del sello de agua se debe a la tapa llena de agua. Esto permite que la comida absorba más humo y evita que se escape y propague olores.

Un ahumadero de acero inoxidable se utiliza con mayor frecuencia para cocinar en caliente. Es duradero, fácil de mover y resistente al óxido y la corrosión. En Internet, así como en ferreterías, puedes encontrar muchas ofertas de estructuras de acero inoxidable confeccionadas, pero si lo deseas, puedes realizarlas tú mismo según dibujos. Una combinación conveniente le permite no solo preparar delicias ahumadas, sino también freír brochetas.

Un ahumadero hecho de cilindro es muy fácil de cortar incluso sin conocimientos de diseño. Para hacerlo solo necesitas un viejo innecesario. Cilindro de gas, que se corta según el diagrama. Las instrucciones para crearlo son muy sencillas, pero para completarlo necesitas maquina de soldar y manos hábiles. Una barbacoa ahumada hecha de cilindro ocupa poco espacio en la finca y, si se desea, se puede transportar en coche.

Un ahumadero hecho con un barril es muy sencillo de hacer y puedes construir tanto una versión estacionaria como una portátil. Un dispositivo para fumar estable requiere un barril, pizarra y una plancha de hierro. Para crear un ambiente favorable para fumar, es necesario cavar una zanja entre la cámara de combustión y el tanque de alimentos.

Un dispositivo portátil requiere un barril y una estufa que pueda servir como cualquier barbacoa. La carne y el pescado crudos se sujetan y cuelgan de un gancho dentro del barril. hay barriles diferentes diámetros y si es de metal ligero, entonces podrás llevarlo contigo de vacaciones o de pesca y disfrutar de carnes ahumadas en la naturaleza. Si prestas atención a las fotografías de ahumaderos de bricolaje, notarás que la mayoría de las estructuras de aficionados se fabrican de esta manera.

Un ahumadero frigorífico se fabrica con mayor frecuencia con el modelo Dnepr. Desde que las unidades de refrigeración más modernas comenzaron a utilizar plástico, que no puede funcionar a altas temperaturas. Puedes cocinar mucha carne o pescado en este dispositivo. El primer paso es limpiar el frigorífico de cualquier elemento que pueda derretirse por el calor.

El ahumadero en sí debe instalarse en una colina para poder colocar una tubería en ángulo que servirá como chimenea. Los estantes viejos son muy convenientes para colocar productos y no requieren colgarse. De esta forma podrás preparar delicias ahumadas frías y calientes.

El ahumadero de ladrillos de bricolaje tiene una estructura muy sólida. apariencia. Además, el principal Material de construcción Ayuda a mantener temperaturas de cocción estables.

Para fumar en caliente es necesario un generador de humo para ahumadero. Puedes hacerlo tú mismo, a pesar de la complejidad del diseño y del proceso que requiere mucha mano de obra, pero como muestra la práctica, es más fácil comprarlo.

Dibujos de ahumadero

Puede descargar dibujos de ahumaderos en un archivo desde Yandex Disk

Ahumaderos ahumados en caliente

Los ahumaderos ahumados en caliente son los más habituales en los hogares, ya que su fabricación no requiere muchas habilidades y habilidades. Esta es una excelente manera de preparar comida en tan solo unas horas.

¿Cómo hacer un ahumadero si queda poco tiempo para cocinar? Un ahumadero rápido en casa suele estar hecho de un barril viejo o un cubo de metal. Se debe colocar aserrín o virutas en el fondo del recipiente. Sobre ellos se coloca una malla, encima de la cual se deben hacer agujeros para las varillas para asegurar los ganchos. En la tapa se deben formar pequeñas chimeneas.

Si un ahumadero casero está hecho de un barril, entonces parece más posibilidades para fumar mejor. En primer lugar, hay espacio para crear una cámara de combustión, que puede estar hecha de ladrillos y piedras. En segundo lugar, puede colocar un termómetro en la pared del barril para controlar la temperatura del proceso de cocción.

Se puede hacer un ahumadero ahumado en caliente de bricolaje con cualquier caja de metal con tapa. Para ello, basta con conocer las leyes más simples de la física y crear todo. las condiciones necesarias para que los productos entren en contacto directo con el humo y no con el fuego. Un ahumadero casero ahumado en caliente debe realizarse correctamente, ya que si régimen de temperatura Existe el riesgo de contraer enfermedades infecciosas, cuyas fuentes son el pescado y la carne mal fritos.

Antes de comenzar el proceso, conviene estudiar los dibujos de un ahumadero ahumado en caliente. El principio de funcionamiento es completamente simple, pero si el propietario quiere decorar la estufa para fumar de manera más estética, entonces se debe hacer un gran esfuerzo. Un ahumadero ahumado en caliente de alta calidad con sus propias manos generalmente se construye con ladrillos, en cuya base se construye una base. Para ello es necesario saber mezclar hormigón y elegir un lugar de la finca alejado de las construcciones residenciales para evitar el riesgo de incendio.

Este es el ahumadero ahumado en caliente más caro de casa; puede usarlo para preparar alimentos en grandes cantidades no solo para usted y su familia, sino también para la venta. Además, la cocción de pescado, carne y embutidos no necesita un seguimiento constante como en los ahumaderos elaborados con el método express.

Ahumaderos ahumados en frío

Un ahumadero ahumado en frío en un hogar suele estar hecho de un barril, ladrillo o chapa de hierro. La regla más importante durante la construcción es que la chimenea debe ubicarse alejada de la cámara de combustión. Para hacer esto, cava un hoyo en el que se ubicará la chimenea. Si se desea, se pueden revestir sus paredes.

Si haces un ahumadero con tus propias manos de la manera más sencilla (a partir de un barril), entonces debes preparar ganchos y accesorios en los que se colgará la carne. La parte superior de metal está cortada y debe reemplazarse con madera dura. O puedes utilizar una bolsa de yute, que conviene humedecer periódicamente con agua.

Una opción muy cómoda y sencilla es un ahumadero en frío hecho de chapa de hierro con sus propias manos. Basta con cortar la lámina, doblarla en forma de cubo y soldarla por las costuras. Si lo desea, la cámara se puede fabricar con un frigorífico, un horno o una olla a presión viejos.

Según el dibujo de un ahumadero ahumado en frío, es necesario construir una cámara revestida con ladrillo. Para la colocación de materiales, lo mejor es utilizar una solución de arcilla y arena.

Hay mucha información sobre cómo hacer un ahumadero ahumado en frío, pero los principiantes aún deben aprender los conceptos básicos del ahumado cocinando carne con el método caliente. Dado que la cocción en frío dura varios días, existe cierto riesgo de apagar el fuego y estropear la comida.

Cómo cocinar comida en un ahumadero.

Existen varias reglas para fumar en un ahumadero. En primer lugar, la carne o el pescado deben lavarse bien, salarse y agregarse con sus especias favoritas. Para evitar que las carnes ahumadas pierdan su forma, se recomienda atarlos con hilos. El aserrín correctamente seleccionado es importante para el sabor. Idealmente de árboles frutales o alisos. Las hojas de parra o cerezo dan un aroma especial.

Existen muchas reglas y consejos para fumar en un ahumador caliente. Para encender el fuego, puedes utilizar piñas, que se queman rápidamente y retienen bien el calor. Después de instalar la bandeja, puede colocar sobre ella una fina capa de sal, que sirve como fuente adicional para mantener la temperatura.

Antes de ahumar pescado o carne en un ahumadero frío, los alimentos deben salarse y mantenerse en salmuera durante tres a cinco días. Antes de colocar la comida en el ahumadero, conviene remojarla en agua durante cuatro horas.

Para ahumar pescado conviene elegir canales del mismo tamaño y siempre frescas. Si tuviera que cocinar congelado, entonces el período de salazón debe aumentarse en dos días.
Al ahumar manteca de cerdo en un ahumador caliente, debes agregar la mayor cantidad de sal posible. Esto mejorará el sabor y no tiene que preocuparse, este producto simplemente no se puede salar demasiado. También puedes agregar pimienta negra y más ajo a la marinada.

El pollo ahumado en caliente en un ahumadero se prepara después de haberlo remojado previamente en salmuera durante 20 horas. El ave se hornea en el ahumadero durante 1,5 horas.
El ahumado de carne en caliente en un ahumadero se realiza de forma similar al pollo. Se debe fumar a temperatura alta para que no pierda su sabor y durante no más de dos horas.

Recetas

Aquellos a quienes les gusta cocinar su propia carne ya conocen recetas probadas para ahumar en casa. Por lo general, difieren en sus recetas y condimentos para remojar en salmuera.
Las recetas para fumar en frío deben leerse atentamente y no se debe descuidar el remojo en salmuera.

Las recetas caseras de ahumado en caliente son muy diversas. Una vez que domines esta ciencia, podrás formalizarlas. mesa festiva Inolvidables platos de carne caseros. La caballa ahumada en caliente en un ahumadero tiene un sabor único, pero puede desmoronarse si no se asegura con hilos. Después de haber estudiado recetas de manteca de cerdo ahumada en casa de las mejores amas de casa, siempre podrá rechazar los productos comprados en la tienda llenos de "humo líquido".

Si se acercan las vacaciones y el presupuesto es limitado, entonces la receta de pollo ahumado en caliente es muy económica y sencilla. Al hacer un ahumadero con sus propias manos, puede crear su propio libro de obras maestras culinarias.

¿Has construido tu propio ahumadero en casa?

El período de ahumado, el sabor y la apariencia del resultado final dependen del método de cocción elegido. Entonces, los mini ahumaderos para el hogar ofrecen dos opciones:

• Fumar en caliente. Deliciosos platos La carne y el pescado se cocinarán en unos 40 minutos. Para una cocción adecuada, el fondo del ahumadero debe tener una temperatura de al menos 300-350 grados; esto permitirá que la madera arda lentamente sin dejar hollín en la comida.

• Fumar en frío. Cocinar carne y pescado en una instalación de este tipo requerirá mucho más tiempo, ya que el humo, antes de llegar a los alimentos, deberá pasar a través de una zanja especial subterránea y enfriarse. Por lo tanto, en el dibujo de un mini ahumadero ahumado en frío con sus propias manos, deberá agregar dos cámaras. En uno de ellos, la madera estará a la temperatura óptima y producirá mucho humo, lo que dará a los productos un sabor refinado.

Consejo: Un mini ahumadero casero de bricolaje puede ser de cualquier tamaño, lo principal es asegurar una distancia de unos pocos centímetros desde la comida hasta las paredes de la estructura.

Cómo hacer un mini ahumadero con tus propias manos.

La información básica le ayudará a crear un mini ahumadero con sus propias manos: dibujos, principios de funcionamiento: todo esto está disponible para estudiar incluso para los principiantes en este tema. Lea el artículo sobre en nuestro sitio web.

Puede elegir usted mismo el diseño y los medios para formar un mini ahumadero. Lo principal es tener en cuenta que debe garantizar un calentamiento uniforme por todos lados.

El ahumadero ahumado en caliente consta de dos compartimentos: uno de ellos contiene productos y el otro contiene aserrín. En base a esto, usted mismo puede hacer un mini ahumadero utilizando cosas innecesarias adecuadas para el material.

Ahumadero con cubo de hierro

Utilizar un balde como base es una de las opciones más sencillas que garantiza un ahumado de alta calidad de pequeños volúmenes de productos. Para empezar a crear platos, necesitas:

• Tome un cubo de hierro y haga agujeros en él para las varillas de las que se colgará la comida.
• Seleccione una tapa adecuada y haga agujeros en ella para permitir que escape el humo.

• Coloca una rejilla en el fondo y agrega aserrín.
• Coloque su ahumadero casero sobre una pequeña fuente de fuego que permitirá que el aserrín arda lentamente. Una vez que esto suceda, podrás colgar pescado y carne.

Descubra cómo hacerlo y encuentre respuestas a sus preguntas.

Consejo: si afuera llueve, se puede aumentar la intensidad del fuego en un ahumadero de minicubo.

Para aquellos que no tienen tiempo extra y experiencia especial en la realización de plomería compleja y trabajo de soldadura, pero le encanta el pescado y la carne ahumados en casa, le ofrecemos una excelente opción: un ahumadero hecho con una olla con sus propias manos. No es necesario esforzarse mucho para hacerlo: simplemente compre o busque en la casa algunos ingredientes que constituirán un excelente mini ahumadero para preparar productos deliciosos y aromáticos para toda la familia e incluso para los invitados.

En comparación con la anterior, esta instalación proporciona mayores volúmenes de productos terminados.

Una de las opciones más populares. autoconstrucción un pequeño ahumadero implica:

• Limpiar el barril de pintura si es de metal, y lavarlo y secarlo al sol si es de madera.
• Realización de fijaciones para varillas en las paredes de la parte superior del contenedor.
• Creando un "vidrio" a partir de láminas de metal o un tubo terminado con un diámetro de aproximadamente medio metro y una altura de aproximadamente 0,4-0,5 m, según sea conveniente. Se hace un agujero del mismo diámetro en el fondo del barril y se inserta en él el "vidrio" de abajo.

Importante: el espesor de las paredes del "vidrio" no debe superar los 3 mm. Además, si selecciona barril de madera, el vidrio debe cubrirse con tela de amianto, lo que evitará el sobrecalentamiento.

• Se forma una cubierta con un peso a partir de una hoja de madera contrachapada, lo que asegurará un ajuste perfecto.
• Los alimentos se cocinan durante el período de combustión del aserrín. Es aproximadamente una hora.

La carne o el pescado se consideran listos cuando el ahumadero se ha enfriado por completo. Al mismo tiempo, puede depositarse sobre ellos una pequeña cantidad de aserrín sin quemar, que debe retirarse antes de su uso.

Ahumadero del cuerpo de un viejo refrigerador pequeño

Otro elemento adecuado para hacer un ahumadero (pero no uno mini) con sus propias manos es un refrigerador usado. Para formar el dispositivo se requiere un mínimo de esfuerzo:

• Todas las piezas de plástico se retiran del interior y congelador. Las rejillas, que antes servían de estanterías, se dejan para alojar los alimentos.
• En la parte inferior hay instalada una estufa eléctrica. Es necesario dejarlo en funcionamiento durante tres minutos, luego apagarlo y verter una capa de astillas de madera de tres centímetros.

• Se añaden productos a los estantes y se cierra la puerta.

Consejo: cuando utilice un mini ahumador del frigorífico, debe aumentar el tiempo de cocción. Entonces, el pescado tardará unas 6 horas y la carne, un poco más.

Camping hecho de film de polietileno.

Normalmente, el diseño para el método de cocción en frío es una instalación estacionaria hecha de ladrillos. Sin embargo, existe una manera de crear un ahumadero fácilmente ensamblado y desmontado sobre la marcha utilizando materiales improvisados:

• Se preparan unos 2 metros de película densa de polietileno utilizada para invernaderos.
• Se forma una plataforma cuadrada con un ancho y largo de aproximadamente un metro.
• Se instalan estacas de 2 metros en cada esquina del sitio y se aseguran con barras transversales en la parte superior.

• Entre las estacas se colocan varillas en un par de filas de las que se colgará la comida.
• Se cuelga pescado o carne de manera que quede espacio entre ellos.
• La película se estira aproximadamente hasta la mitad de la estructura. El área de abajo está cubierta de brasas y pasto verde, lo que le dará al humo una apariencia adecuada y segura.
• La película se estira hasta el extremo inferior del ahumadero casero.

El tiempo mínimo de cocción en esta configuración es de 3 horas. Si es necesario, puedes repetir el procedimiento cada dos días.

Consejo: si el humo resulta excesivamente negro, es necesario aumentar el volumen de hierba fresca.

Preparar combustible para fumar

Además de cómo hacer usted mismo un mini ahumadero, debe saber cómo elegir el aserrín adecuado para ello. El tipo de madera afectará directamente al sabor y apariencia.

Los más preferidos son el aserrín como árboles frutales como manzana y albaricoque, pera y cereza. Los siguientes en la jerarquía son el roble y el aliso, el álamo temblón y el fresno, así como el enebro y el haya.

La caoba y el roble ayudarán a influir en el tono del plato: el primero le dará un color dorado, el segundo, amarillo oscuro o marrón.

También hay algunas reglas básicas:

• No se recomienda utilizar aserrín de pino y abedul, ya que le dan amargura a los alimentos;
• Para reducir la cantidad de hollín depositado en los alimentos, puede humedecer ligeramente el combustible;
• El volumen de aserrín se selecciona individualmente según el producto y la receta.

Video: ejemplo de uso de un mini ahumadero.

Como puede ver, los esquemas para crear ambos tipos de ahumaderos, con ahumado en frío y en caliente, representan una serie de pasos simples, tras los cuales podrá disfrutar de una comida agradable en todos los aspectos.

Un ahumadero ahumado en caliente debidamente elaborado le permitirá tener platos deliciosos en su mesa en cualquier momento.

Muchos fabricantes ofrecen opciones preparadas para ahumaderos ahumados en caliente. Puedes comprarlos tanto online como en tiendas especializadas.

Precios varían de 1800 a 37000 frotar. Pero es mucho más interesante y económico hacer un ahumadero de este tipo usted mismo.

Le diremos en detalle cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos en nuestro artículo.

Tipos de fumar

Dependiendo de la temperatura y el tiempo de ahumado, se distingue el ahumado en frío y el ahumado con humo caliente:

1. Fumar en frío. El proceso de ahumado en frío se produce a bajas temperaturas dentro 20-22 grados. Ahumar con humo a esta temperatura tarda de 5 horas a un día, dependiendo del peso del producto. Los alimentos ahumados de esta manera se pueden almacenar durante bastante tiempo, ya que casi toda la humedad de la carne o el pescado se evapora durante el proceso de ahumado. Los productos ahumados son bastante secos y bien saturados de humo. (Puedes leer cómo hacerlo en este artículo).
2. Fumar en caliente. El método de cocinar alimentos con humo caliente es bastante común, ya que se pueden obtener resultados rápidos. Se necesitan varias horas para obtener un producto completamente terminado.

Lo que necesitas saber sobre fumar en caliente

Temperatura de fumar Se selecciona en función del peso de la carne o pescado de su tipo y de su posterior preparación.

Por ejemplo, se recomienda ahumar la carne que posteriormente se someterá a un tratamiento térmico a una temperatura de 45 a 65 grados.

Para productos que se cocinan durante el ahumado, temperatura optima voluntad 70-100 grados.

Dispositivo de ahumadero

No es difícil hacer usted mismo un ahumadero ahumado en caliente en casa. suficiente para tener contenedor sellado, preferiblemente de metal duradero

Por ejemplo, se puede utilizar un barril como contenedor. Este contenedor está equipado con una tapa con bisagras. También necesitarás equipo para ahumar. rejilla y recipiente para recoger grasa.

El principio de funcionamiento del ahumadero.

En la parte superior del ahumadero, aproximadamente 10 centímetros Desde la tapa, se instala una rejilla y sobre ella se colocan los alimentos durante el proceso de ahumado.

Es importante que los alimentos en la parrilla no se toquen entre sí para que queden uniformemente ahumados por todos lados. Cualquier capacidad, correspondiente al tamaño del ahumadero.

Puede ser un bol de diámetro adecuado o una bandeja redonda. La grasa se acumulará en este bol. Colocado en el fondo del ahumadero. capa de aserrín o astillas de madera, que arden bajo la influencia de altas temperaturas.

Elegir leña para un ahumadero.

Casi todos son aptos para el proceso de ahumado, lo principal es que no contienen resinas indeseables para los productos.

En base a esto, los árboles coníferos. inadecuado para fumar porque contienen resina debajo de la corteza. Para que los productos adquieran un agradable aroma, se pueden añadir virutas de enebro o aliso.

Sucursales árboles frutales, como las manzanas, las peras y las cerezas, también funcionan bien para fumar.

Antes de fumar con leña. Es mejor quitarle la corteza., ya que contiene mucha resina. Después de quitar la corteza, la madera se tritura en cubos, de aproximadamente 3 centímetros de lado.

Se vierte leña picada. al fondo del ahumadero y humidificado para producir humo.

Materiales para la fabricación

Como ahumadero se puede utilizar cualquier cosa, desde un cubo viejo hasta estructuras especialmente construidas. Pero la mejor opción habrá un ahumadero hecho de hojas de metal.

Para realizarlo necesitas tener las siguientes herramientas y materiales:

• láminas de metal de 2-3 mm de espesor;
• varias varillas de refuerzo;
• perfil metalico;
• búlgaro;
• maquina de soldar;
• cinta métrica y esquina.

Hacer un ahumadero con esquinas metálicas.

Siguiente recomendaciones simples y actuando instrucciones paso a paso Usted mismo puede hacer fácil y rápidamente un ahumadero ahumado en caliente:

1. Una hoja de metal, aproximadamente 60 centímetros por 1,5 metros, cortar con una amoladora en cuatro partes iguales
2. conectar hojas entre ellos mismos soldadura de punto y usando un ángulo de carpintero, coloque las hojas en ángulo recto
3. Las costuras están soldadas. entre piezas de metal
4. Se utiliza una segunda hoja de metal para hacer fondo del ahumadero
5. El siguiente paso será hacer una tapa. Lo fabrican según el principio del cuerpo del ahumadero, solo que su tamaño debe ser un poco más grande para cubrir herméticamente el ahumadero.
6. Piezas de refuerzo soldado dentro del cuerpo del ahumadero en varias filas. Sobre ellos se colocarán productos durante el proceso de ahumado. Puedes soldar varios ganchos a la tapa para ahumar pescado o manteca de cerdo.
7. Para facilitar el transporte al cuerpo del ahumadero, puede soldar las manijas.

Para que el resultado sorprenda incluso a los gourmets, los productos deben estar preparados adecuadamente para fumar. La carne o el pescado primero deben ser agregue sal, agregue las especias al gusto y deje que el producto sala.

Pollo, para que la carne quede blanda es recomendable antes de ahumar. marinar durante varios días. Antes de ahumar, se limpia el pescado grande y se le quita todo el interior; el pescado pequeño se puede cocinar sin procesar.

El ahumadero está completamente listo. Puede instalarlo en el patio de su propia casa o en una zona suburbana.

Casi cualquier cosa se puede fumar en los ahumaderos ahumados en caliente en preparación adecuada y el proceso de ahumado, los productos resultarán increíblemente sabrosos y aromáticos.

¡Consejo! Dado que los productos no se cocinan por mucho tiempo durante el ahumado, quedan jugosos por dentro y prácticamente no sale humedad, por lo que no se recomienda almacenarlos por mucho tiempo.

Puede ver información detallada sobre cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente en este video:

La tecnología para los productos ahumados en caliente es bastante sencilla, el proceso requiere menos mano de obra y lleva poco tiempo. Son estas razones las que han contribuido al uso generalizado de ahumaderos ahumados en caliente de varios diseños, y fumar en sí se ha convertido en la forma favorita de preparar comida para un picnic en el campo.

¿Cuáles son las características de preparar productos mediante el método de ahumado en caliente?

Para lograr que un producto ahumado esté listo mediante el método de procesamiento en caliente, solo serán necesarias un par de horas. La temperatura de procesamiento debe alcanzar de +75 a +150 C, el tiempo de procesamiento se determinará dependiendo del tamaño de los productos semiacabados y del grado de pretratamiento.

Si se sigue el régimen de ahumado, el pescado, la carne o la manteca de cerdo ahumados permanecerán jugosos, adquirirán un aroma agradable y un tono dorado, los microbios patógenos que pueden estar en el producto semiacabado crudo mueren bajo la influencia de la temperatura. Al mismo tiempo, la textura del producto procesado se vuelve más suave y hay una tendencia a estratificarse, esto es especialmente evidente cuando se ahuma pescado en caliente;

Ahumadero ahumado en caliente y sus variedades.

Hoy en día se pueden encontrar una gran cantidad de dispositivos diferentes para fumar en caliente, tanto de fabricación industrial como caseros. Para hacer unos caseros puedes utilizar una amplia variedad de recipientes metálicos:

• cubos,
• ollas,
• barriles,
• Recipientes para esterilizar instrumentos médicos.

Un recipiente de este tipo debe prever la posibilidad de cerrarlo herméticamente. Si puede elegir, es mejor dar preferencia a un recipiente con paredes más gruesas: el calor se almacenará en él por más tiempo.

Dentro del recipiente necesitarás asegurar rejillas y una bandeja de goteo para drenar la grasa. Se coloca una rejilla en la parte superior de la estructura, ya que sobre ella se colocarán productos semiacabados, es recomendable utilizar acero inoxidable para la fabricación.

Es fácil hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos; simplemente estudie el dibujo del ahumadero y prepare los materiales adecuados. Los principios para organizar un ahumadero para pescado y carne prácticamente no son diferentes.

Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje: lo construimos con láminas de metal

Antes de comenzar a trabajar, prepararemos los siguientes materiales y herramientas:

• láminas de metal de 2 mm del tamaño adecuado,
• accesorios finos,
• amoladora,
• maquina de soldar,
• esquina, cinta métrica.

El orden de trabajo será el siguiente:

1. Con una amoladora, deberás cortar las láminas de metal en 4 partes iguales.
2. Usando una escuadra para medir la precisión de los ángulos, suelde las piezas de metal cortadas en un ángulo de 90 grados. Corta el fondo de la hoja restante y suéldalo a la estructura resultante. Luego, deberá soldar cada costura interna; esto asegurará la estanqueidad de la estructura.
3. Después de crear la caja, puedes pasar a la tapa; para hacerla necesitarás cortar 4 tiras de metal, de mayor longitud que el tamaño de la caja. Mediante soldadura se monta una tapa profunda que se ajuste libremente al cuerpo.
4. A continuación, deberá cortar piezas de accesorios de la longitud adecuada y soldarlas en dos niveles dentro del ahumadero: en la parte superior para colocar los alimentos y en la parte inferior para colocar una bandeja para escurrir la grasa. Por conveniencia, es recomendable soldar las manijas en ambos lados en el exterior de la caja.

En principio, el ahumadero se puede considerar listo. Una estufa eléctrica o una estufa de gas pueden servirle como generador de calor; son más convenientes, porque... permiten regular la temperatura en el interior del compartimento de ahumado. Si se requiere una temperatura más alta, tendrás que encender un fuego.

Las cámaras de ahumado pueden tener más diferentes tamaños y forma: la condición principal para su funcionamiento exitoso es garantizar la estanqueidad del ahumadero. Para determinar la cantidad requerida de materiales, antes de hacer un ahumadero, se debe dibujar un diagrama detallado de su diseño.

Ahumadero ahumado en caliente en casa: principio de funcionamiento

Ahora puedes empezar a ahumar carne o pescado. Necesitarán un procesamiento previo: salazón de acuerdo con la receta seleccionada. Antes de almacenar, los productos semiacabados se retiran de la salmuera y se seca su superficie con una toalla de papel.

Se vierte una pequeña cantidad de aserrín en el fondo del ahumadero. Luego se colocan los productos semiacabados en la parrilla superior, preferiblemente dejando pequeños espacios entre las piezas. Ahora puedes encender un fuego o encender la estufa.

El tiempo de procesamiento de los productos se cuenta a partir del momento en que se alcanza la temperatura requerida y aparece el humo. Durante el proceso de ahumado, será necesario controlar la temperatura; esto no es difícil de hacer en una estufa; simplemente gire el regulador o reduzca el suministro de gas. Si obtenemos calor del fuego, tendremos que sacar las brasas o retirar la cámara de ahumado por un tiempo. Tenga en cuenta que calentar el ahumadero a temperaturas muy altas puede provocar que los alimentos se quemen. Pero al mismo tiempo, la temperatura en la cámara debe ser alta y permitir un procesamiento eficiente de los productos semiacabados; no se puede permitir el enfriamiento de la cámara de ahumado.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se pueden conservar los productos ahumados en caliente?

Mientras que los productos ahumados en frío se pueden almacenar durante meses, los productos ahumados en caliente deben consumirse en un plazo de 10 a 12 horas. opción perfecta- utilizar inmediatamente después de la preparación. Otra opción, que implica un almacenamiento prolongado, es la congelación en envasado al vacío a temperaturas inferiores a -5 C. Naturalmente, durante el almacenamiento el sabor y aroma del producto cambiarán algo.

Preparación de productos semiacabados para fumar.

Puede ahumar una amplia variedad de productos semiacabados de carne y pescado. La preparación de carnes y pescados para ahumar implica salarlos previamente o marinarlos con todo tipo de especias. Para determinar si el producto semiacabado está listo, simplemente perfórelo con un cuchillo; si el jugo liberado ha adquirido un tono claro sin mezcla de sangre, entonces el producto está completamente maduro y se puede trasladar al ahumadero.

Los fumadores experimentados recomiendan que al preparar una canal de pollo, primero retire los bloques, queme al fuego, enjuáguela y córtela a lo largo en dos mitades. Luego tendrás que colocar los trozos de carcasa entre dos tablas de cortar y mediante suaves golpes con la culata de un hacha, aplanar las articulaciones y los huesos. A continuación, se frota la carcasa con sal mezclada con especias, se cuelga en frío y, si es posible, se crea una corriente de aire. Después de tal preparación y ahumado, la carne quedará muy suave.

El pescado para ahumar puede ser salado o fresco. Si el pescado es grande, se limpia, se destripa, se corta a lo largo del lomo o en capas. El pescado pequeño se puede ahumar entero; si es muy pequeño, ni siquiera es necesario destriparlo. El pescado previamente salado y seco tiene un mayor sabor.

La preparación de las canales de pescado es la siguiente:

• se frotan con sal gruesa,
• los pescados muy grasos se envuelven en papel pergamino,
• Coloque el pescado en un recipiente y presiónelo con un peso, que puede usarse como ladrillo.
• dejar reposar durante 3-5 horas, luego colgar y dejar que la salmuera se escurra por completo,
• Lavar el pescado para eliminar los restos de sal. agua fría, secar con un paño,
• Justo antes de ahumar, la carcasa se frota con especias.

¿Qué aserrín y astillas de madera se pueden utilizar para fumar?

La condición principal para un ahumado de alta calidad es la presencia de una cantidad suficiente de humo, por lo que la elección del aserrín debe tomarse de manera responsable. Necesitará la capacidad de lograr que el material inflamable arda sin llama; la aparición de fuego arruinará todo el proceso. En un ahumadero ahumado en caliente, se practica utilizar madera humedecida, no es propensa a quemarse y la humedad que se evapora le dará al producto una mayor jugosidad. Las ramas delgadas también se pueden utilizar como combustible; tienden a arder durante mucho tiempo.

Hay que recordar que el sabor de un producto ahumado está influenciado no sólo por la sal o la pimienta, sino también por la calidad del humo. Se puede obtener un humo delicioso del aserrín o de las ramas de árboles frutales, especialmente de cerezos, manzanos, perales y restos de madera de otras maderas duras. Las astillas de madera de enebro y aliso producen un humo muy aromático. También se pueden utilizar restos de madera de roble, haya, avellano, fresno, arce o una mezcla de maderas de diferentes especies.

Antes de empezar a partir madera, conviene quitarle la corteza, especialmente si utiliza leña de abedul. Para ahumar se puede utilizar aserrín o astillas de madera; las piezas deben tener unos 3 cm de largo. Para hacer astillas de madera se debe utilizar madera seca, pero se recomienda humedecerla un poco antes de colocarla en el ahumadero. El combustible se coloca en el fondo de la cámara de ahumado en una capa uniforme.

Ahumadero ahumado en caliente en casa: diferentes opciones para ahumaderos domésticos y de campamento

opción de senderismo

Se mencionó anteriormente que los diseños de los ahumaderos de ahumado en caliente pueden ser bastante diversos. Por ejemplo, en condiciones de acampada, un cubo se puede utilizar con mucho éxito como compartimento para fumar.

Será necesario verter unos 20 cm de aserrín o virutas en el fondo; se instala una rejilla de metal a una altura de aproximadamente 15 cm desde el borde superior del recipiente y se coloca la comida sobre ella. El cubo se cierra herméticamente con una tapa y debajo se enciende un pequeño fuego. No se recomienda abrir la tapa durante el proceso de ahumado.

El momento en que comienza a fumar está determinado por la aparición del humo que sale del cubo. La temperatura del compartimento para fumar debe ser de aproximadamente +90 C; debe mantenerse en este nivel durante aproximadamente 1/4 del tiempo total necesario para que el producto esté completamente listo. El resto del tiempo es recomendable mantener la temperatura en la cámara de ahumado a +120 C.

Para determinar si la temperatura cumple con los parámetros deseados, se utiliza un método muy sencillo: se gotea agua sobre la tapa. No debe silbar ni hervir; la temperatura a la que el agua simplemente se evapora se considera normal, a esta temperatura la comida se ahuma y no se cocina;

Puedes ajustar la temperatura añadiendo leña al fuego o quitando brasas. Por lo general, para fumar son suficientes entre 30 y 50 minutos de procesamiento de productos. Cuando intente fumar por primera vez, para determinar el grado de preparación, deberá retirar el ahumadero del fuego, abrir la tapa y probar los productos semiacabados. Al volver a preparar productos similares, podrá confiar en los resultados obtenidos anteriormente.

Una vez completado el proceso de ahumado, el balde se retira del fuego y se enfría. Los productos eliminados se secan.

cómo fumar en un ahumadero ahumado en caliente: instalar un ahumadero en un apartamento

La mejor opción para un ahumadero para un apartamento sería una pequeña caja hecha de chapa de acero inoxidable, naturalmente con tapa. Deberá hacer un agujero en la tapa, soldar un tubo en él y usar una manguera conectada al tubo para eliminar el humo a través de la ventana. Para eliminar la posibilidad de que entre humo en el apartamento, los lados de la caja tienen forma de L. Se insertará la tapa en ellos. Después de instalar la tapa, los lados se llenan de agua.

El fondo del ahumadero está revestido con una capa de aserrín. En soldado capa inferior malla (a una altura de 8-12 cm) se instala una bandeja para recolectar la grasa; los productos semiacabados se colocan en una más alta (a una altura de 25-30 cm). El proceso de ahumado comienza después de instalar el ahumadero en una estufa de gas o eléctrica. Fumar en caliente en casa en un ahumadero es bastante fácil de regular; bastará con aumentar el suministro de gas o reducirlo, también puedes controlar la temperatura de ahumado con gotas de agua;

ahumadero en el campo desde un viejo refrigerador

El trabajo de crear un ahumadero a partir de un refrigerador comienza quitando todas sus partes internas; solo deben quedar el cuerpo de metal y la puerta. El orificio formado en la pared trasera debe sellarse con una placa de metal, que se puede cortar de las partes desmontadas de las partes internas. Para cerrar y asegurar la puerta, deberá colocarle un gancho muy común.

Luego se sueldan las esquinas a las paredes de la carrocería:

• a una distancia de unos 20 cm desde la parte superior de la pared - para instalar una rejilla con comida,
• a una distancia de 30-40 cm desde la parte superior de la pared, para una sartén en la que fluirán gotas de grasa.

El aserrín destinado a generar humo se vierte directamente sobre la superficie de la estufa; después de agregar leña a la estufa, las puertas del refrigerador se cierran herméticamente.