نان ... واژه ای آشنا برای همه انواع محصولات نانوایی وجود دارد. و بسیاری از دستور العمل های مختلف.

من نان خمیر مایه می پزم، خودم درست می کنم از آرد چاودار، آرد گندم 1 یا 2، آرد ذرت، آرد بذر کتان، آرد غلات کامل و سبوس استفاده می کنم.

بنابراین، دستور العمل.

ابتدا شروع کننده:

می توانید این استارتر را خودتان در خانه از ابتدا درست کنید. آماده سازی استارتر معمولاً 3-5 روز طول می کشد که بستگی به دمای اتاق دارد. هنگامی که استارتر شروع به کار کرد، منطقی است که آن را با دقت ذخیره کنید، از آن مراقبت کنید و آن را گرامی بدارید - با گذشت زمان فقط بهتر می شود، نان نرم تر و سریع تر می شود.

0.5 فنجان پودر تازه آسیاب شده یا خریداری شده در فروشگاه مصرف کنید آرد چاودار 0.5 فنجان آب اضافه کنید، هم بزنید، پارچه ای را محکم دور گردن ظرف ببندید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند و در جای گرم قرار دهید. بهتر است آن را فوراً در آن قرار دهید کوزه لیتری- تغذیه و نظارت بر رشد آسان تر است تا "فرار نشود". توصیه می شود روزی یکی دو بار آن را باز کرده و هم بزنید تا پوسته ای روی آن تشکیل نشود یا کپک رشد نکند.

در روزهای بعد هر روز مقداری کود اضافه کنید - نصف لیوان دیگر آرد چاودار و نصف لیوان آب که باید هم بزنید و به استارتر منتقل کنید.

بعد از 5 روز، استارتر بالا آمده برای پخت نان آماده است.
اگر استارتر خوب کف کرد، می توانید نان را برای اولین بار در روز چهارم قرار دهید. باید در جای خنک (یخچال، انبار) نگهداری شود و حداقل هر چند روز یک بار به آن غذا بدهید. اگر نان را اغلب به اندازه کافی می پزید (2 بار در هفته یا بیشتر)، می توانید آن را فقط یک روز قبل از پخت غذا دهید.
اگر به آن نگاه کردید و کپک شروع به رشد کرد، با احتیاط آن را بردارید لایه بالاییقاشق و غذا دادن به استارتر. فقط آرد چاودار به استارتر اضافه می شود.

درست کردن نان:

حدود یک روز قبل از پخت، استارتر را از حالت سرد به گرم منتقل کرده و به آن غذا دهید.
وقتی حجم استارتر دو برابر شد، حدود 4 قاشق غذاخوری استارتر (نصف فنجان) را کنار بگذارید. در یک ظرف خمیر، یک لیتر آب و آرد را به غلظت خامه ترش اضافه کنید - به این می گویند 4 ساعت یا بیشتر بگذارید یک فنجان آرد چاودار، یک فنجان سبوس و یک دو فنجان گندم (فنجان چای).

سپس کمی شکر، 2-3 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی و آرد الک شده رو اضافه میکنیم تا به دست نچسبه و به خمیر نچسبونیم -در این مدت 2 بار ورز می دهیم.سپس نان را شکل می دهیم و روی سینی فر می گذاریم.

بگذارید نان بلند شود.

بپزیم.

نوش جان!

چه نوع نانی می پزی؟ یادگیری دستور العمل های جدید جالب خواهد بود))

خوب نان سفید، تهیه آن سخت نیست.

اوپارا:
25 گرم هر استارتر بالغ با رطوبت 100٪
200 گرم آرد گندم درجه یک
100 گرم آب اتاق تی

استارتر را با آب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را به صورت گلوله ای جمع کرده و در ظرف نسبتاً بزرگی قرار دهید (تا بعداً با خیال راحت داخل آن آب بریزید و هم بزنید). بگذارید به مدت 4 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود در دمای اتاق تخمیر شود. می توانید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر:
کل خمیر
500 گرم آرد گندم درجه یک
250 گرم کاغذ دیواری c/w آرد گندم
425 گرم آب اتاق تی
15 گرم نمک

تمام آب را داخل خمیر بریزید و خوب هم بزنید. من یک همزن قدیمی با دو قلاب دارم، خمیر را با آب مخلوط می کنم. آرد را مخلوط کرده و دو بار الک کنید. آب و خمیر را در کاسه غذاساز یا نان ساز بریزید و آرد را اضافه کنید و 3-5 دقیقه با سرعت متوسط ​​ورز دهید. سپس نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر با سرعت زیاد ورز دهید. خمیر را به سطح کارچند بار تا بزنید، سپس به شکل توپ درآورید و در یک کاسه چرب شده 4 تا 5 برابر بزرگتر از خمیر قرار دهید. گلوله خمیر را دور تا دور کاسه بچرخانید تا از هر طرف با یک لایه نازک روغن آغشته شود. با فیلم بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در طی فرآیند تخمیر خمیر را 3 بار با فاصله 1 ساعت تا کنید.

خمیر تمام شده را به سطح کار با آرد پاشی شده منتقل کنید. با استفاده از سوهان خمیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپ در آورید و به مدت 10-15 دقیقه زیر فیلم استراحت دهید. در همین حین سبدهای عایق (در صورت داشتن) یا کاسه ها یا آبکش های بزرگ (مثل من) آماده کنید. حوله های پنبه ای را با آرد مالیده و در تابه های عایق قرار دهید. تکه های نان را داخل قالب ها بریزید، سمت درز را به سمت بالا ببندید و آرد بپاشید. روی نان را با انتهای حوله بپوشانید و 2 ساعت یا بیشتر بگذارید تا سفت شود. خمیر کاملاً آماده شده به عقب برنمی گردد و اگر کمی با انگشت فشار دهید، سوراخی باقی می ماند که صاف نمی شود.

فر را با یک سنگ (در صورت داشتن) یا یک ورقه پخت (مثل من) روی 250 درجه گرم کنید. نان را روی تخته ای که با آرد پاشی شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده است، منتقل کنید.
اگر هر دو نان روی ورقه پخت قرار نگرفت، می توان یکی را پخت و دیگری را فعلا در یخچال قرار داد. نان را برش دهید. نان را روی یک سینی داغ قرار دهید و با بخار آب بپزید، ابتدا 10 دقیقه با دمای 250 درجه، سپس 20 دقیقه با دمای 230 و 10-15 دقیقه آخر (به رنگ پوسته نگاه کنید) با دمای 210-200 درجه. فراموش نکنید که قبل از قرار دادن نان دوم، فر را دوباره گرم کنید!

نان تمام شده را مستقیماً روی ورقه پخت به مدت 10 دقیقه خنک کنید، سپس به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

نان خوب، خوش طعم

من به وضوح نان و طعم آن را از کودکی به یاد دارم: یک آجر با یک خرده نسبتاً متراکم و ریز متخلخل و بالای تیره براق ، که همیشه بیشتر از همه دوستش داشتم. من هنوز بالای آجرها را دوست دارم. و این زمانی بود که من این را در وبلاگ لنا دیدمدستور آشپزی ، من هیجان زده بودم که این نان را در خانه روی خودم بپزمخمیر مایه چاودار . نتیجه باعث هیجان زیادی شد. فقط طوفانی، طوفانی! و حتی خوشمزه تر از گذشته =) و، البته، من آن را به جایی که از آن گرفتم - به لنا برگردانم لنکاژستیانکا برFM "سبدی با نان".

دستور تهیه نان: استارتر را تازه کنید، خمیر را تنظیم کنید، خمیر را ورز دهید، تخمیر کنید، ثابت کنید و بپزید.

خمیرمایه

5 گرم استر
15 گرم آب
20 گرم آرد گندم

صبح زود به استارترم غذا دادم و وقتی قوت گرفت 5 گرم برای استارتر نان گرفتم (ساعت 15 جایی). با آب مخلوط کنید، سپس آرد را اضافه کنید، با فیلم پوشانده و در دمای اتاق بگذارید. استارتر به مدت 8 ساعت تخمیر شد و حالت پفکی و حبابی پیدا کرد.

اوپارا

40 گرم خمیر مایه
110 گرم آب
160 گرم آرد چاودار

استارتر را در آب حل کردم و آرد اضافه کردم و هم زدم. خمیر متراکم می شود، مانند خمیر چاودار سفت. من این مراحل را در ابتدای 12 انجام دادم - با این محاسبه که خمیر یک شبه تخمیر شود. او 9 ساعت با من سرگردان شد (تا ساعت 8-8:30 صبح)، او خیلی بزرگ شد، که من را شگفت زده کرد، زیرا او خیلی تنگ بود!

خمیر

کل خمیر
220 گرم آب
آرد چاودار 85
250 گرم آرد گندم
8 گرم نمک
شکر 15 گرم

همه مواد را مخلوط کردم، خمیر را با همزن ورز دادم تا گلوتن متوسط ​​شود (با آرد چاودار نمی توانید قوی شوید) - خمیر کمی پشت قلاب ها شروع به کشش کرد.

خمیر خود کاملاً نرم به نظر می رسد. من آن را کمی با روغن نباتی چرب کردم و آن را در یک کاسه پوشانده شده با فیلم قرار دادم تا تخمیر شود. در طول تخمیر، اندازه نان باید دو برابر شود (3 ساعت طول کشید، در خانه خنک است).

10 دقیقه اول با حرارت 230 درجه با بخارپز بپزید و بعد دما رو به 200 کم کنید و 30 دقیقه دیگه بپزید قبل از تموم شدن آب بپاشید تا رویه بدرخشد. زیر حوله خنک کنید.

سقف "خاکستری" من کمی منفجر شده بود، علیرغم این واقعیت که تا زمانی که عایق کاری تمام شد، تقریباً به فشار دادن انگشت واکنشی نشان نداد و به سختی و با اکراه صاف شد (حتی می توانید این را در عکس در سمت چپ - یک فرورفتگی کوچک وجود دارد).

در همان ابتدای پخت، من همان بوی نان خاکستری را از کودکی احساس کردم. و طعم آجر تمام شده چیز خاصی است. این بسیار غنی، ضخیم، با ظریف، اما بسیار دلپذیر، ضروری است نان چاودارترش! این دقیقاً همان چیزی است که من همیشه در نان چاودار با مخمر کمبود داشتم - همیشه با مواد افزودنی بازی می کردم و مالت اضافه می کردم ، اما آنها هرگز بهتر از نان خمیر ترش نبودند ، اگرچه این نظر ذهنی من است. خرده آن نسبتاً متراکم است، اما بسیار نرم و لطیف، ریز متخلخل است، و پوسته آن سخت است - درست است! نمی‌توانستم خودم را نگه دارم - آن را کمی گرم برش دادم و اولین تکه را قورت دادم و آن را بیشتر قورت دادم، زیرا با این نوع نان چیز دیگری نمی‌خواهم. صحیح صحیح! در روز دوم، خرده نان حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کرد، نان به سادگی بریده شد، بدون چروک یا غلتاندن، و به طرز دلپذیری در زیر انگشتان ظاهر شد.

علاوه بر این، من قبلاً همان دستور غذا را در نسخه کوره امتحان کردم، اما نسخه آجری را بیشتر دوست داشتم. حتی طعم آنها متفاوت است.

تولد خمیر ترش
استارتر یک بار آماده می شود و سپس فقط استفاده می شود و دوباره پر می شود. این یک خمیر زنده است که می تواند در یخچال خوابیده باشد یا اگر به آن غذا بدهید می تواند به طور فعال بلند شود. زیست توده خمیر ترش از میکروارگانیسم های طبیعی (قارچ ها، باکتری ها و غیره) تشکیل شده است که روی آنها زندگی می کنند. دانه های چاودار.

نکته این است که این میکروارگانیسم‌ها را احیا، تکثیر و رشد دهیم تا به یک کلنی همزیست پایدار تبدیل شوند. خود زندگی در طبیعت بر اساس اصل کلنی های همزیستی میکروارگانیسم ها یا درشت ارگانیسم ها (به عنوان مثال، خاک، اقیانوس، میکرو فلور روده) ساخته شده است. موجودات در همزیستی از یکدیگر حمایت می کنند و مکمل یکدیگر هستند.

خمیر مایه به سادگی از آرد و آب تهیه می شود. نسبت: 2 قسمت آرد و 3 قسمت آب (دقیقا یک و نیم برابر آب). شما به یک دماسنج اتاق، ترازو دیجیتال آشپزخانه، یک قابلمه یا شیشه شیشه ای با ظرفیت 1.5 لیتر و یک کاردک چوبی نیاز دارید. این کار چهار روز طول می کشد و تا پنجمین روز می توانید شروع به پخت نان کنید.

خمیر مایه باید منحصراً و فقط بر اساس آرد چاودار تهیه شود، زیرا خمیر مایه چاودار در مقایسه با گندم و سایر خمیر مایه ها پایدارترین، سالم ترین و قوی ترین است. آن دسته از میکروارگانیسم هایی که روی دانه های چاودار زندگی می کنند برای سازماندهی یک کلنی همزیستی کاملاً هماهنگ کافی هستند.

شستن دانه ها تأثیر قابل توجهی بر میکروارگانیسم ها ندارد، بنابراین لازم نیست نگران آن باشید. اما خشک کردن در دمای بالا اکثر میکروارگانیسم های ضروری را از بین می برد، بنابراین دانه های جوانه زده برای خمیر ترش باید در دمایی که بیش از 41 درجه سانتی گراد نباشد خشک شوند. بدیهی است آرد تولیدی صنعتی برای ایجاد خمیر مایه مرغوب مناسب نیست.

همانطور که قبلا ذکر شد، استارتر یک بار آماده می شود، سپس می توان آن را به طور مداوم استفاده کرد و بخشی از دسته را برای پخت بعدی ذخیره می کند.

تکنولوژی پخت و پز:

1. وزن اندازه گیری شده دانه را در آسیاب قرار دهید، آرد را مستقیماً در تابه، برنج خرد کنید. 13. درجه آسیاب باید روی بهترین کسر تنظیم شود.
2. مقدار مورد نیاز آب گرم را در یک ترازو، در دمایی که بیش از 36-37 درجه سانتیگراد نباشد، اندازه گیری کنید. آب باید تمیز، فیلتر شده، بدون کلر باشد. می توانید آب چشمه را به صورت جوشانده یا مقطر با شونگیت و سنگ چخماق دم کرده مصرف کنید.
3. داخل ماهیتابه با آرد آب بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا آرد یکدست با آب ترکیب شود. خمیری با قوام خامه ترش غلیظ، برنج بدست می آورید. 14.
4. ظرف (یا شیشه) را با یک درب بپوشانید، بدون هوا، روی آن را با یک دستمال نخی از نور بپوشانید و آن را در مکانی خلوت، دور از آب و وسایل برقی قرار دهید. دمای بهینهتغذیه استارتر - حدود 24-26 درجه سانتیگراد، نه بالاتر. با استفاده از دماسنج چنین مکانی را در آشپزخانه پیدا کنید. نزدیکتر به سقف - گرمتر.

این روش باید چهار روز در صبح و عصر تکرار شود:

روز 1. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 2. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 3. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 4. صبح 40 گرم آرد، 60 گرم آب. عصرانه 40 گرم آرد، 60 گرم آب.
روز 5. صبح 800 گرم استارتر داریم. برای نان اول 500 گرم مصرف می شود. بقیه را تا پخت بعدی برنج در یخچال می گذاریم. 15.

استارتر باید بوی مطبوع کواس طبیعی داشته باشد. اگر خمیر مایه بوی بد، به این معنی است که شما به نوعی فناوری را نقض کرده اید یا از ظروف کثیف استفاده کرده اید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، اما بوی آن همچنان تهوع آور یا شیمیایی است، شاید محیط اتاقی که استارتر در آن ساخته می شود، سازگار با محیط زیست نباشد. یا ماده اولیه اولیه - غلات - بی کیفیت یا حاوی مقداری ناخالصی خارجی بود. در این صورت باید غلات را از یک تولید کننده و تاجر دیگر پیدا کنید.

برخی از نویسندگان دستور العمل می نویسند که بوی آروغ یا چیز دیگری در استارتر خمیر ترش "طبیعی" است. اما این طبیعی نیست. استارتر نباید "بوی منزجر کننده" داشته باشد. اگر در روز پنجم استارتر بوی الکل، استون، سرکه یا حتی کپک زدگی می داد، می توانید آن را دور بیندازید و از نو شروع کنید. سعی کنید تکنولوژی را نقض نکنید، موفق خواهید شد.

در عین حال، کمال گرایی بیش از حد در اینجا لازم نیست. رفتار استارت کاملاً پایدار است، بنابراین همه پارامترها می توانند کمی متفاوت باشند. مثلا، رژیم دماتوصیه می شود که حمایت کنید، اما نه لزوماً بیش از حد معقول. در حال حاضر چندین توصیه عملی.

بهتر است ترازوهای الکترونیکی را انتخاب کنید که عملکرد ریست دارند. اصل به شرح زیر است: یک ظرف (ظرف) روی ترازو قرار می گیرد، یک دکمه فشار داده می شود، قرائت های ترازو به صفر می رسد، سپس محصول در ظرف بارگیری می شود و بنابراین وزن خالص روی صفحه نمایش نمایش داده می شود. راحت است.

برای ذخیره بخشی از استارتر که به پخت بعدی می رود، باید ظرفی را انتخاب کنید - از شیشه، سرامیک یا پلاستیک مناسب مواد غذایی. درب آن نباید هوابند باشد، اما نباید خیلی باز باشد تا استارتر بوی یخچال را جذب نکند. اگر درب آن پلاستیکی است و محکم بسته می شود، می توانید چندین سوراخ روی آن با سوزن ایجاد کنید. ظروف تخمیر نباید شسته شوند مواد شیمیایی خانگی. همه چیز به راحتی با آب گرم شسته می شود.

استارتر را می توان در یخچال، در قفسه بالایی، جایی که کمترین درجه حرارت را ندارد، نگهداری کرد. وقفه های طولانی در پخت نان نامطلوب است. استارتر باید مرتباً تمدید شود. من به شخصه سعی کردم نیم ماه بذارمش و سالم به زندگی برگشت. شاید استارتر بتواند سه هفته زنده بماند، اما بهتر است آن را بیشتر از این نگذارید، در غیر این صورت باید دوباره شروع کنید. به هر حال، خمیر ترش کلونی زنده میکروارگانیسم ها است و باید با آن مانند یک موجود زنده رفتار کنید. اگر برای مدت طولانی دور می‌شوید، حداقل هفته‌ای یک‌بار شخصی را برای مراقبت و غذا دادن به شما تعیین کنید.
آرد باید همیشه قبل از استفاده آسیاب شود. نیازی به نگهداری آن نیست - این محصول فاسد شدنی است. ویتامین ها و مواد مغذیبه سرعت در هوا اکسید می شود. به همین دلیل آرد تولید صنعتیرا نمی توان یک محصول طبیعی در نظر گرفت - تولید کنندگان هر ترفندی را فقط برای افزایش دوره فروش انجام می دهند.

درجه آسیاب بر روی بهترین کسر تنظیم شده است. این کار به این دلیل انجام می شود که در یک آسیاب الکتریکی خانگی هنوز نمی توان به همان درجه ای که در یک محیط صنعتی به دست می آید دست یافت. اما این مورد نیاز نیست. کیفیت نان، آنچه که نان واقعی باید باشد، با پارامترهای کاملاً متفاوت تعیین می شود:

1. دانه جوانه زده.
2. آرد تازه آسیاب شده.
3. خمیر مایه طبیعی و طبیعی.
4. وجود پوسته و جوانه در آرد.
5. کمبود مواد افزودنی شیمیایی و مصنوعی.

آرد نباید مانند نشاسته سفید باشد، حتی اگر گندم باشد. نمی توان توصیف کرد که چگونه باید باشد. وقتی برای اولین بار آرد خود را درست کنید، آن را بو کنید، مزه کنید، احساس کنید، متوجه خواهید شد که آرد واقعی باید چگونه باشد.

نان نیز نباید سفید و پف دار باشد. باید واقعی باشد، نه مصنوعی. نان واقعی را نیز نمی توان با کلمات توصیف کرد. وقتی آن را امتحان کنید، همه چیز برای شما روشن می شود. هم بوی خاص دارد و هم بوی نجیب.

یک سوال باز می ماند: اگر هنوز آسیاب یا دستگاه آبگیری ندارید، اما می خواهید نان خود را اکنون بپزید، چه باید بکنید؟ می توانید شانس خود را با جستجو در فروشگاه های محلی یا در اینترنت برای آرد چاودار غلات کامل یا حداقل آرد درجه یک امتحان کنید. اگر خوش شانس باشید و با محصولی از یک تولید کننده وظیفه شناس و صادق و مهمتر از همه عاقل برخورد کنید، هم خمیر ترش و هم نان واقعی (خوب یا تقریباً) قابل تهیه است.

در هر صورت، بهتر است برای خلاص شدن از شر تولید کنندگان و معامله گران سیستم که فقط به فکر سود هستند، اما نه سلامت شما، و همچنین از سیستمی که مستقیماً به ناسالم بودن شما علاقه مند است، هر آنچه را که نیاز دارید دریافت کنید.
100% نان چاودار

برای موفقیت بهترین نتیجهبا کمترین زمان و تلاش بهتر است از دستگاه نان ساز استفاده کنید. البته، شما می توانید با یک اجاق معمولی کار کنید، اما با یک نان ساز راحت تر است. این مورد زمانی است که از محصولات سیستم برای دور زدن خود سیستم استفاده می شود.

دستگاه نان به سادگی کار می کند: همه مواد در آن بارگذاری می شوند ، یک برنامه پخت (دستور العمل) انتخاب می شود ، یک دکمه فشار داده می شود و سپس همه چیز را خودش انجام می دهد - خمیر را ورز می دهد ، آن را گرم می کند تا بلند شود و سپس پخته می شود.

همه برنامه ها به صورت سخت سیمی هستند و منحصراً برای مخمر طراحی شده اند. اگر دستگاه نان را با برنامه‌های «طبیعی» مانند «بدون مخمر»، «بدون گلوتن»، «غلات کامل» دیدید، فریب نخورید. در بهترین حالت، این بدان معنی است که در دستور غذا از مخمر استفاده نمی شود، بلکه از یک عامل خمیر کننده شیمیایی استفاده می شود. نظام منافق است.

برای اهداف خود، ما فقط به دو برنامه نیاز داریم: خمیر مخمر"و "پخت". در واقع سیستم را فریب می دهیم، از مخمر استفاده نمی کنیم و برنامه های فریمور را نادیده می گیریم. نکته اصلی این است که در حالت "خمیر مخمر" دستگاه نان باید بتواند خمیر را ورز داده و کمی گرم کند تا جا بیفتد. همچنین برای تنظیم زمان در حالت "پخت" به تایمر نیاز دارید.

نیازی به انتخاب یک نان ساز چندکاره و گران قیمت نیست. دو برنامه نامبرده تنها چیزی است که برای نان واقعی ما لازم است. دسترسی گزینه های اضافیو برنامه هایی مانند پخش کننده، تاخیر شروع، پای، مربا، کیک کوچک - به صلاحدید شما، در صورت نیاز.

یک دستگاه نان باید با قدرت حداقل 800 وات انتخاب شود، در غیر این صورت با خمیر چاودار سنگین مقابله نخواهد کرد. ظرف کار (سطل) باید دو میکسر داشته باشد و به شکل "آجر" در بیاید. وزن نان پخته شده حداقل 1 کیلوگرم است. برای راحتی، داشتن یک پنجره ضرری ندارد تا بتوانید روند را مشاهده کنید.
نکته مهم دیگر: طراحی دستگاه نان باید به شما اجازه دهد که در حین کار درب آن را باز کنید. اگر نمایشگر و دکمه ها روی بدنه و نه روی درب قرار دارند، به احتمال زیاد این امکان وجود دارد.

دستور تهیه نان چاودار 100٪:
500 گرم خمیر مایه چاودار
400 گرم آرد چاودار
200 گرم آب
3 قاشق غذاخوری دانه های کتان
1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
14 گرم نمک

این فرآیند با بیدار کردن استارتر باقی مانده در یخچال شروع می شود. در همان اولین پخت، استارتر ما از قبل آماده است، بنابراین از 7 نقطه اول صرف نظر می کنیم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. استارتر را از یخچال خارج کرده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا بیدار شود. دمای مطلوب برای خمیر ترش 24-26 درجه سانتی گراد است.
2. پس از یک ساعت، 220 گرم چاودار را اندازه کنید، آن را در آسیاب بریزید و آرد را در همان ظرفی که استارتر در آن متولد شده است، مثلاً یک قابلمه، خرد کنید. بدیهی است که وزن دانه هر چه باشد، همان وزن آرد خواهد بود.
3. 330 گرم آب گرم با دمای 36 تا 37 درجه سانتیگراد اندازه بگیرید و در قابلمه ای با آرد بریزید. به عنوان مثال، یک لیوان را روی یک ترازو دیجیتال قرار دهید، قرائت ها را تنظیم مجدد کنید، بریزید آب سردو سپس کمی آب داغ از کتری اضافه کنید تا دقیقاً 330 شود.
4. با کفگیر چوبی هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت با آب ترکیب شود. نسبت آب و آرد برای خمیر مایه 3/2 است. برای آزمون نسبت متفاوت است. چرا این اعداد 330/220 هستند؟ چون باید 500 گرم استارتر بگیریم و در عین حال در نظر بگیریم که خمیر تا حدی روی ظروف باقی می ماند پس باید آن را با ذخیره مصرف کنیم تا هر بار مقدار استارتر کم نشود. افزایش. ممکن است برای پنکیک مفید باشد.
5. استارتر بیدار شده را داخل تابه بریزید و دوباره با یک کاردک هم بزنید، حالا نه آنقدر جدی که باعث مزاحمت خاصی برای موجود زنده - مستعمره میکروارگانیسم ها نشود.
6. تابه را با یک درب بپوشانید، بدون هوا، روی آن را با یک دستمال نخی از نور بپوشانید و آن را مانند قبل در مکانی خلوت، دور از آب و وسایل برقی قرار دهید. اگر قرار است صبح نان بپزید، این روش باید در شب انجام شود. برعکس، اگر نان عصر پخته شود، مایه خمیر در صبح معرفی می شود.
7. هدف کل این روش این است که ما بخشی از خمیر مایه باقی مانده از دفعه قبل را می گیریم، آن را بیدار می کنیم، به آن غذا می دهیم، در نتیجه کلنی میکروارگانیسم ها رشد می کند، فعالیت شدیدی ایجاد می کند (میهمانی خوب!)، خمیر مایه بلند می شود، سپس می افتد، کمی حباب می کند، و بعد از آن 10-12 ساعت طول می کشد تا به وضعیت مطلوب برسد، زمانی که او نسبتاً گرسنه و فعال است، انجیر. 16.
8 . یک ساعت قبل از تهیه نان، سه قاشق غذاخوری بذر کتان را در آب با دمای اتاق یا برنج گرم خیس کنید. 17. دانه های کتان به سرعت متورم می شوند و نرم تر می شوند. خیساندن نیز مورد نیاز است زیرا در این زمان دانه ها بیدار می شوند و "نگهدارنده ها" - بازدارنده های خود را خنثی می کنند.
9 . بعد از یک ساعت (یا شاید نیم ساعت)، کتان را در صافی بگذارید تا آب آن کشیده شود، برنج. 18.
10 . 400 گرم چاودار را اندازه بگیرید، آن را در آسیاب قرار دهید و در یک ظرف پلاستیکی بزرگ با درب محکم خرد کنید. 14 گرم نمک (ترجیحاً نمک دریا) و یک قاشق چایخوری زیره را اندازه کنید و به آرد و برنج اضافه کنید. 19، در ظرف را با درب ببندید و کمی بچرخانید تا همه چیز مخلوط شود.
11 . 200 گرم آب گرم، ترجیحاً حدود 40 درجه سانتیگراد را اندازه گیری کنید. قالب (سطل) را از دستگاه نان بردارید، داخل آن آب بریزید، 500 گرم خمیر مایه و کتان، برنج را بگذارید. 20. اصل به این صورت است: ابتدا مواد مایع داخل قالب ریخته می شوند، سپس غلیظ و سپس خشک می شوند. برای اندازه‌گیری راحت دقیقاً 500، می‌توانید قالب را روی ترازو قرار دهید، قرائت‌ها را دوباره تنظیم کنید و استارتر را مستقیماً از ماهیتابه به وزن دلخواه تخلیه کنید.
12 . بقیه استارتر را از ماهیتابه در ظرف مخصوصی که در نظر گرفته شده خالی کرده و در یخچال قرار دهید. این مبنای پخت بعدی خواهد بود. بهتر است مقدار این ذخیره را در حدود 200 تا 300 گرم نگه دارید، هنگامی که مازاد آن جمع می شود، می توانید از آن برای اهداف دیگر، به عنوان مثال، برای کواس یا پنکیک استفاده کنید.
13. آرد را از ظرف داخل تابه برنج بریزید. 21. مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. حالا کار به نان ساز است.
14 . ماهیتابه را داخل دستگاه نان بریزید. برنامه "خمیر مخمر" را راه اندازی کنید. ابتدا یک دسته، حدود 25 دقیقه، با توقف های احتمالی وجود دارد. در این مدت می توان درب آن را باز کرد. خواهید دید که خمیر چاودار، بر خلاف خمیر گندم، مخلوط نمی شود، بلکه در جای خود کوبیده می شود، زیرا خمیر چاودار دارای الیاف گلوتن اتصال دهنده ای نیست که در گندم و برنج وجود دارد. 22. بنابراین، شما باید هر از گاهی با یک کفگیر چوبی کمک کنید، خمیر را از دیواره ها به وسط هدایت کنید. لازم نیست این کار را همیشه انجام دهید - عمدتاً در ابتدا و انتهای دسته.
15 . هنگامی که ورز دادن کامل شد، اجاق گاز به حالت حرارت کم تغییر می کند. درب باید بسته شود و اجاق گاز باید با چیزی در بالا برای عایق پوشانده شود، به عنوان مثال، تاشو حوله تری. دمای داخل باید حدود 37 درجه سانتیگراد باشد. می توانید با قرار دادن دماسنج روی خمیر این موضوع را بررسی کنید تا مطمئن شوید که فر شما واقعاً گرم شده است. (در صورت نبود حرارت باید قالب را بردارید و در جای گرمی مثلا بالای دیواره پشتی یخچال یا بالای رادیاتور قرار دهید.) این کار حدود یک ساعت ادامه خواهد داشت.
16. وقتی برنامه تمام شد، نان ساز بوق می دهد. برای شمارش معکوس دوره بعدی به این سیگنال نیاز دارید. خمیر مایه در عرض یک ساعت بلند می شود. خمیر مایه دوبرابر طول می کشد. به همین دلیل است که برنامه های خمیر ترش استاندارد مناسب نیستند. بنابراین حوله را از روی اجاق گاز بر نمی داریم، کاری انجام نمی دهیم، یک ساعت یا یک ساعت و نیم دیگر صبر می کنیم.
17 . بنابراین، پس از ورز دادن 2 تا 2.5 ساعت طول کشید. حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود، انجیر. 23. اکنون برنامه "پخت" را راه اندازی می کنیم و قبلاً گزینه "پوسته متوسط" (در صورت وجود) و همچنین زمان روی تایمر را تنظیم کرده ایم. زمان پخت بستگی به وزن نان دارد و باید در دستورالعمل ذکر شود. وزن طبق دستور ما کمی بیشتر از یک کیلوگرم است. میانگین زمان پخت برای این وزن می تواند حدود 1 ساعت و 10 دقیقه باشد.
18. در نهایت فر بوق می‌زند، نان آماده است. می توانید قالب را بیرون بکشید، اما نه با دست خالی، بلکه با دستکش های فر. بگذارید حدود 10 دقیقه خنک شود (دیگر نه، در غیر این صورت نان عرق می کند)، یک حوله کتان یا نخی روی میز بگذارید و نان را از تابه، برنج تکان دهید. 24.
19 . نان را در یک حوله بپیچید و آن را وارونه روی توری سیمی یا توری حصیری قرار دهید تا کف آن نفس بکشد و عرق نکند. بنابراین باید اجازه دهید نان خنک شود.

ممکن است به نظر برسد که همه اینها بسیار سخت و طولانی است، اما این تازه شروع کار است. وقتی در عمل به این فناوری مسلط شوید، متقاعد خواهید شد که چشمان شما می ترسند، اما دستان شما کار می کنند، و همه چیز در واقع ابتدایی است و مشارکت واقعی شما فقط چند دقیقه طول می کشد.

کل فرآیند به وزن کردن، ریختن و انتقال مواد خام از ظرفی به ظرف دیگر ختم می شود. علاوه بر این، با انجام تمام این دستکاری ها، به ویژه با جوهر زنده، با فرکانس ارتعاشات طبیعت زنده هماهنگ می شوید. در این لحظه، "پورت‌های usb" شما آزاد می‌شوند - شما از ماتریس جدا می‌شوید، به این معنی که آزادانه فکر می‌کنید و وضعیت واقعی چیزها را مشاهده می‌کنید.

گزینه های دیگر
شما متقاعد خواهید شد که حتی اولین نان تهیه شده با استفاده از این فناوری طعم بدیعی دارد. و هر چه استارتر قدیمی تر باشد، نان خوشمزه تر خواهد بود. در برخی کشورها، در برخی از نانوایی ها، که می دانند چگونه به سنت ها احترام بگذارند و آن ها را حفظ کنند، پیش غذای خمیر ترش وجود دارد که قدمت چند صد ساله دارد. اما نمی‌توانید نان‌هایی را که در خانه تهیه می‌کنید بخرید، زیرا حتی نانوایی‌هایی که از دستور العمل‌های قدیمی پیروی می‌کنند از دانه‌های جوانه زده استفاده نمی‌کنند. این قدیمی ترین و فراموش شده ترین فناوری است.

البته همین فناوری را می توان در محیط های صنعتی نیز پیاده سازی کرد. در اینجا هیچ مشکل خاصی وجود ندارد. اما رقابت عمومی برای کسب سود مردم را زامبی می کند - آنها دیگر نمی فهمند و نمی بینند که چه می کنند و چرا. آیا فکر می کنید یک تکنسین در یک نانوایی از اینکه با چه مواد جایگزینی سروکار دارد و در نتیجه چه نوع محصول جایگزینی به دست می آید، آگاه است؟ هیچ اتفاقی نیفتاد. هوشیاری او یک بار برای همیشه در یک نقطه گیر کرد: "اینطوری باید باشد." اینکه دقیقاً چگونه باید انجام شود نه با آگاهی او، بلکه توسط سیستم، ماتریس تعیین می شود.

ماتریکس برنامه‌ها را بین نان‌سازان و مردم توزیع می‌کند - این معادل است. هم تولیدکنندگان جانشین و هم مصرف کنندگان آنها دیگر نمی فهمند و نمی بینند که چه می خورند و به کجا می روند. به عبارت دقیق تر، آنها نمی روند، اما هدایت می شوند. در سیستم - شما تبدیل به سایبورگ می شوید - مواد مصنوعی می خورید، مواد مصنوعی می خورید - شما تبدیل به سایبورگ می شوید. با این حال، شاید برخی از مردم کاملا از این راضی باشند. خب خدا خیرت بده

پس با تکنولوژی بی نظیر نان چاودار خالص آشنا شدید. چرا باید نان چاودار بپزید؟ زیرا از هر نظر سالم تر، آسان تر، خوشایندتر برای بدن است. با این حال نان گندم چاودارهمچنین اگر گندم جوانه زده باشد بسیار خوب است. اینم دستور پختش

نان گندم چاودار
500 گرم خمیر مایه چاودار
400 گرم آرد گندم
آب 150 گرم
3 قاشق غذاخوری دانه های کتان
1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
14 گرم نمک

همانطور که می بینید، در اینجا آب کمتری مصرف می شود زیرا گندم رطوبت کمتری دارد. چاودار آب بیشتری جذب می کند. بقیه موارد به همین ترتیب انجام می شود. تنها ویژگی دلپذیر این است که دستگاه نان خود خمیر گندم چاودار را کنترل می کند، عملاً نیازی به کمک به کاردک نیست (به جز کمی).

این ویژگی نیز یکی از دلایلی است که نان 100 درصد چاودار به صورت صنعتی تولید نمی شود. (دلایل دیگر این است که نان گندم سفید، نرم، هوادار است، اما اینها مزیت های مشکوکی هستند.) ورز دادن خمیر چاودار دشوارتر است. اگرچه البته این مشکل مشکلی نیست، اما همه چیز در حال حل شدن است. اما ما به این موضوع اهمیت نمی دهیم، به خصوص که دست و چند دقیقه وقت آزاد داریم.
نمی‌دانم کدام راه را بیشتر دوست دارید، اما شخصاً ورز دادن خمیر چاودار را با دست و بدون کمک دستگاه نان راحت‌تر می‌دانم. تا حدودی انجام این کار به تنهایی آسان تر و راحت تر از استفاده از همزن است. آن را امتحان کنید روش دستی. در اینجا اصلاحات فناوری وجود دارد (به صفحات 288-292 مراجعه کنید)، که با پاراگراف 9 شروع می شود:
9. ماهیتابه را از دستگاه نان ساز خارج کنید. برنامه "خمیر مخمر" را راه اندازی کنید. اجاق گاز تا آنجا که باید طبق برنامه "خمیر را ورز می دهد" ، اما بیهوده. در این مدت می توانید خمیر را با دست ورز دهید.
10. کتان را در الک بریزید و سپس بقیه مواد را آماده کنید.
11. آرد مخلوط شده با زیره و نمک را از ظرف در یک کاسه لعابی بریزید. یک فرورفتگی (دهانه) در آرد ایجاد کنید. کتان، خمیر مایه و آب را در آنجا تخلیه کنید. (مانند یک اجاق گاز، فقط به صورت معکوس.)
12. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا برنج یکدست شود. 26. راحت این کار را با کاردک چوبی انجام دهید، حرکات چرخشی از لبه به وسط انجام دهید و در عین حال کاسه را با دست دیگر بچرخانید. خمیر چاودار، بر خلاف خمیر گندم، نیازی به دستکاری های پیچیده (ورز دادن، استراحت، ورز دادن مجدد، صاف کردن و غیره) ندارد. پروتئین چاودار محلول در آب است، بنابراین فقط باید خمیر را به مدت 5-7 دقیقه خوب مخلوط کنید.
13. خمیر را در قالب قرار دهید، ابتدا تیغه های همزن را از آن جدا کنید، انجیر. 27. لازم نیست خمیر را زیاد صاف کنید، خودش پخش می شود و جا می افتد.
14. به محض اینکه نان‌ساز مخلوط کردن را تمام کرد و شروع به گرم کردن کرد، با احتیاط تابه را با استفاده از دستکش‌های فر در آن قرار دهید تا در برابر کشش تصادفی که ممکن است به داخل آن نفوذ کند، محافظت کنید. عناصر گرمایشی، به خصوص اگر در شبکه زمینی وجود نداشته باشد. بعد - همه چیز یکسان است، از نقطه 15 شروع می شود.

به جای کتان، می توانید خیساندن آفتابگردان یا دانه کدو تنبل، پسته. فقط زمان خیساندن برای آنها چندین ساعت است. می توانید به جای زیره، تخم گشنیز بگذارید، شاید این طعم را بیشتر دوست داشته باشید. یا اصلا از چاشنی استفاده نکنید، البته جالب تر است.
به جای گندم، می توانید به خوبی از املا (املا) استفاده کنید. مزیت املا این است که معمولاً بدون استفاده از مواد شیمیایی کشت می شود و از نظر محتوای پروتئین نسبت به گندم برتری دارد. بقیه چیزها سلیقه ای است.
در نهایت، بیایید گزینه دیگری را در نظر بگیریم - پخت در فر. برای این کار به یک یا دو تابه نچسب و یک ماهیتابه قابل قرار دادن در فر (بدون قطعات پلاستیکی) نیاز دارید.

تکنولوژی فر:

1. خمیر را طبق توضیحات بالا با دست ورز دهید.
2. در قالب ها قرار دهید، شکل. 28. بهتر است خمیر چاودار را در قالب بپزید، زیرا روی سینی پخت پخش می شود.
3. قالب ها را در گرم ترین جای آشپزخانه قرار دهید و با یک حوله کتان یا نخی بپوشانید. زمان اثبات 2-3 ساعت است. حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود، انجیر. 29.
4. وقتی خمیر ور آمد، فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید. هم زمان داخل ماهیتابه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و روی کف فر قرار دهید. این برای جلوگیری از خشک شدن نان لازم است.
5. وقتی فر گرم شد، تابه ها را با خمیر در قفسه بالایی قرار دهید.
6. بعد از 15 دقیقه دما را تا 200 درجه سانتی گراد کاهش دهید. 35 دقیقه دیگر بپزید. یا 40 تا 50 دقیقه دیگر اگر همه نان در یک تابه باشد. زمان را می توان با استفاده از تایمر کنترل کرد.
7. نان آماده است، برنج. سی

ممکن است برخی افراد فر را به دستگاه پخت نان ترجیح دهند، این یک موضوع سلیقه ای است. هر دو گزینه محاسن خاص خود را دارند. مزیت دستگاه نان این است که خود دمای مورد نیاز را هنگام پخت خمیر و پخت حفظ می کند.

در نهایت چند نکته کاربردی:
"می توانید نان داغ بخورید، اما بهتر است بگذارید برسد." نان برای چندین ساعت به رسیدن ادامه می دهد و به کیفیت و غنای طعم می بخشد.
- نان بهتر است در کیسه های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی مانند پلی اتیلن نگهداری شود. فقط نان خنک شده را می توان در کیسه قرار داد.
– اگر روی نان آویزان شده است، باید مقدار آب موجود در دستور را کمی کاهش دهید. نسبت آب می تواند به میزان قابل توجهی به رطوبت دانه و سایر مواد مانند دانه های خیس شده بستگی داشته باشد.
– نسبت آب خمیر را زیاد دست کم نگیرید. نان چاودار باید از نظر قوام "نم" باشد، این اصلاً آن را خراب نمی کند. نان خشک کمتر خوش طعم است.
– در صورتی که خمیر زمان کافی برای ور آمدن ندارد باید زمان سفت شدن را نیم ساعت تا یک ساعت افزایش دهید. یا نشان می دهد که دمای عایق بندی پایین است. یا استارتر به دلایلی ضعیف است. تکنولوژی را با دقت بخوانید.
- اختصاص بیش از سه ساعت برای اثبات منطقی نیست. خمیر ممکن است ابتدا بالا بیاید و سپس پایین بیاید. نباید منتظر بمانید تا نقطه بحرانی که شروع به فروکش کند. در حین پخت، نان نیز کمی آویزان می شود، این طبیعی است.
- یک دستگاه نان جدید می تواند تولید کند بوی بد. سپس این بو از بین می رود.
- قوانین اساسی ایمنی توصیه می شود قطعات فلزی دستگاه نان را با دست برهنه یا اجسام فلزی لمس نکنید. از کفگیر چوبی و دستکش فر یا دستکش فر استفاده کنید. پاهای شما باید دمپایی با کف لاستیکی بپوشند. هیچ چیز خاصی برای ترسیدن وجود ندارد، اما ولتاژ پایین گاهی اوقات می تواند از بین برود، به خصوص اگر زمینی در شبکه وجود نداشته باشد.
- اگر خمیر در دستگاه نان ورز داده شود، باید با ناراحتی هایی مانند وجود تیغه های مخلوط کن در نان تحمل کنید. باید فورا آنها را بیرون بیاورید یا نان را با احتیاط برش دهید.
- نباید با خلق و خوی بد نان بپزید. احساسات ناخوشایند دارند تاثیر منفیدر مورد کیفیت نان
– نان واقعی یک غذای مستقل و خودکفا است. اما در مقادیر کم با بسیاری از غذاها سازگار است. با سبزیجات و گیاهان به خوبی می آید. یک غذای لذیذ خاص، پوسته نان است که با قاشق دسر سرو یا روغن دانه کدو تنبل، با سیر و فلفل هندی برای طعم دادن.
* * *
اکنون همه چیزهایی را که باید بدانید می دانید. باید اضافه کرد که نان واقعی در خانه شما فقط یک غذای روزمره نیست - یک فلسفه، یک سبک زندگی و آزادی است. رهایی از شرایط و چارچوبی که نظام بر شما تحمیل می کند. و آنچه که آشکار است سلامتی و هوشیاری شماست. یک بدن سالم زندگی شما را کامل می کند و یک ذهن بدون ابر به شما اجازه می دهد دنیای خود را بسازید. نان خانگی واقعی واحه سبز شما در محیطی فن‌آور است. امید جدید شما Arkaim جدید شما. اما نه تنها و نه آخرین. این اتفاق می افتد که گذشته در پیش است.

نان خانگی معطر، ترد، خوش طعم و البته سالم است. از مواد ساده و اثبات شده تهیه شده است. در این مورد، آرد می تواند غلات کامل، گندم، چاودار باشد. برای تنوع، اضافه کردن دانه های کنجد، دانه ها، آجیل، عسل، کدو تنبل ضرری ندارد.

به هر شکل موجود پخته می شود: یک ماهیتابه چدنی گرد، روی یک ورقه پخت با دو طرف بالا، در یک تابه مخصوص نان.

شرح

درست ترین و کامل ترین دستور پخت نان با خمیر مایه شروع می شود (عکس زیر را ببینید). تهیه استارتر (خمیر مایه) با استفاده از آرد و آب ضروری است. همچنین می توانید آن را به صورت خشک در فروشگاه خریداری کنید و قبل از ورز دادن خمیر آن را با آب به نسبت های لازم رقیق کنید (اطلاعات روی بسته بندی مشخص شده است).

خمیر مایه به اصطلاح "ابدی" که از آرد و آب تشکیل شده است بسیار محبوب است. ابتدا برای چند روز آماده می شود و سپس پایه به سادگی در یخچال تا دسته بعدی خمیر نگهداری می شود.

دستور تهیه خمیر ترش "ابدی".

• روز اول: باید 100 گرم از هر جزء را در ظرفی قرار دهید. مخلوط را کاملا مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. پس از این، ظرف را با استارتر آینده با فیلم چسبناک یا یک حوله تمیز بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید (از کشش خودداری کنید) - تا زمانی که حباب های کوچک ظاهر شوند (توصیه می شود که توده را به صورت دوره ای هم بزنید).
• روز دوم: غذا دادن به استارتر. ظرف را از جای گرم خارج کرده و دوباره حدود 100 گرم از مواد اصلی را به غلظت دلخواه اضافه کنید. سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت 24 ساعت دیگر به یک پناهگاه گرم برگردید.
• روز سوم: ظرف را بیرون بیاورید - حالا روی سطح استارتر حباب های زیادی را می بینید که به اصطلاح کلاهک فوم را تشکیل می دهند. مجددا مواد را اضافه کرده و با مشاهده دوره ای مایه مایه که از قبل قوی شده است به جای خود برگردید. اکنون مهم است که لحظه را ثبت کنیم بلوغ کامل. سپس به دو قسمت مساوی تقسیم کنید: اولی را در شیشه ای با درب نایلونی (سوراخ دار) که در جای سرد کنار بگذارید و دومی را برای پخت نان استفاده کنید.

خمیر

پخت نان خمیر ترش (طبق دستور درست و کامل) کار خاصی نیست، اما نیاز به دانش، مهارت، صبر و استقامت خاصی دارد.

با توجه به تکنولوژی ساخت نان، لازم است دو نوع خمیر به صورت موازی تهیه شود - خمیر نان بدون خمیر و مستقیم. این لازم است تا تمام فرآیندهای لازم انحلال و تخمیر انجام شود: در خمیر ترش، جزء پروتئینی آرد به خوبی متورم می شود که به این امر کمک می کند. توسعه بیشترگلوتن هنگام ورز دادن خمیر این به طور مستقیم بر کیفیت و طعم نان تمام شده تأثیر می گذارد.

توجه به نکته ظریف زیر ضروری است. هنگام پخت یک محصول حتی از آرد با محتوای پروتئین کم، پیروی از این ترتیب در تکنولوژی ورز دادن خمیر (خمیر ترش، ورز دادن عمومی) به شما امکان می دهد نان خوشمزه ای تهیه کنید.

و هنگامی که هر دو نوع خمیر آماده شد، می توانید مرحله ورز دادن عمومی، ورز دادن، را با رویکرد بعدی (افزایش حجم) شروع کنید.

چگونه گرم کنیم

برای نان خمیر ترش (دستور درست و کامل) ورز دادن و ورز دادن خمیر را می توان به چند روش انجام داد: به صورت دستی، در خمیرگیر مخصوص یا در دستگاه نان پز.

این فرآیند باید حدود 15-20 دقیقه طول بکشد. بسیار مهم است که جرم به تدریج یک قوام الاستیک به دست آورد. سپس باید خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا "استراحت کند". پس از آن می توانید خمیر نان درست کنید.

درست قبل از پخت، مهم است که نان را چند ساعت در قالب یا در سبد با دستمالی که قبلاً آرد پاشی کرده اید قرار دهید و سپس آن را به مدت 2.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. به این ترتیب مرحله تصحیح را طی خواهد کرد. در این مورد، ذخیره دانه باید 2-3 برابر افزایش یابد. در صورت تمایل می توان روی آن را با شیر چرب کرد و با دانه کنجد پاشید.

پس از این، نان را می توان پخت. فر، نان ساز یا مولتی پز برای این کار مناسب است.

در این مقاله چندین دستور پخت درست و کامل نان خمیر ترش مورد بحث قرار خواهد گرفت.

در فر

برای ورز دادن به مواد ساده ای نیاز دارید که به راحتی به دست می آیند، حتی زمانی که از تمدن دور هستید. نان خوشمزه و معطر می شود. و می توان آن را برای یک هفته کامل نگهداری کرد.

عناصر:

• خمیر مایه (پایه) - 340 گرم؛
• آب - 200 گرم؛
• آرد گندم - 400 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 20 گرم.

آماده سازی:

پخت در دستگاه نان

البته با ظهور وسایل برقی خانگی، ورز دادن خمیر و پخت نان خوشمزه بسیار آسان شده است. این تجهیزات دارای چندین برنامه، تایمر، ظروف مخصوص و سایر لوازم جانبی مفید در زندگی روزمره است. با خمیر مایه یا خمیر مایه قابل تهیه است.

دستور کامل و صحیح نان در دستگاه نان ساز (چودار برای تغییر) به شرح زیر است.

عناصر:

• خمیر مایه (از آرد چاودار) - 300 گرم؛
• آرد گندم (درجه 1-2) - 200 گرم؛
• آرد چاودار - 130 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک 1.5-2 قاشق چایخوری؛
• آب - 230 گرم؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری (برای رنگ و لطافت طعم).

آماده سازی:

1. یک پیش غذای خمیر ترش را از آرد چاودار از قبل آماده کنید (طبق دستور خمیر ترش "ابدی"). قسمت پخت نان را بردارید.
2. استارتر تازه را با مواد مخلوط کنید (عسل را می توان ذوب کرد).
3. خمیر را ورز دهید، با احتیاط تمام توده ها را بشکنید و با احتیاط آب اضافه کنید.
4. قوام نان چاودار باید کمی مایع و چسبنده باشد.
5. خمیر را در قالب قرار دهید تا پف کند.
6. پس از 3 ساعت، فر را به حالت "پخت" بدون ورز دادن (1-1.5 ساعت) روشن کنید.

چنین تفاوت ظریفی وجود دارد: برای به دست آوردن نان با مواد افزودنی (آجیل، دانه ها، کشمش)، باید دانه ها و کشمش را بعد از ورز دادن اضافه کنید (اگر این کار در دستگاه نان انجام شود!). برخی از لوازم آشپزخانه بوق می زنند. هنگامی که به نظر می رسد، می توانید تمام مواد اضافی را اضافه کنید.

نان خمیر مایه در آرام پز

دستور پخت صحیح و کامل که شامل استفاده از مواد زیر است:

• خمیر مایه - 1 قاشق غذاخوری کامل؛
• آب - 300 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• آرد گندم - 700-800 گرم؛
• روغن نباتی - 15 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. آب، تخم مرغ (هم زده شده)، شکر و خمیر مایه را در یک ظرف عمیق بریزید. همه چیز را مخلوط کنید. نمک، خامه ترش را اضافه کنید، روغن سبزیجاتو هم بزنید.
2. آرد را الک کرده و به مواد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
3. وقتی حالت کش پیدا کرد، آن را روی یک دستمال آردپاشی شده در یک سبد یا آبکش قرار دهید و با یک حوله به مدت 1 ساعت بگذارید.
4. پس از این، دوباره ورز دهید و در ظرف چند پز (از قبل با روغن روغن کاری شده) قرار دهید، درب آن را بپوشانید و بگذارید (2 ساعت) بماند.
5. حالت مولتی کوکر "Casserole" را انتخاب کنید (مدت زمان - 1 ساعت).
6. بعد از مدت زمان مشخص شده، مولتی پز را باز کنید، نان را برگردانید و بگذارید 15-30 دقیقه دیگر بپزد.

نان خمیر مایه کدو حلوایی

دستور العمل (کامل و صحیح) برای چنین غذای خانگی معطر با اضافه کردن پوره کدو تنبل، دانه کنجد، گردواین کار باعث شگفتی دلپذیر شما عزیزان می شود و همچنین انرژی و نشاط را برای کل روز به شما می بخشد.

این بر اساس خمیر ترش آرد گندم، پوره کدو تنبل پخته و آرد غلات کامل است.

عناصر:

• خمیر مایه - 300 گرم؛
• آرد چاودار غلات کامل - 100 گرم؛
• آرد گندم کامل - 400 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• عسل - 50 گرم؛
• پوره کدو تنبل - 500 گرم؛
• دانه ها - 3 قاشق غذاخوری (کتان، دانه کدو تنبل)؛
• گردو- 3 قاشق غذاخوری؛
• کنجد - 10 گرم.

تقریباً به آب نیازی نیست زیرا پوره کدو حلوایی حاوی آب است. در صورت لزوم، می توانید فقط کمی اضافه کنید.

آماده سازی:

1. قسمت آماده شده از استارتر را با آن مخلوط کنید پوره کدو تنبل، آرد ، دانه ها. خمیر سفت را ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. به ورز دادن ادامه دهید، نمک و عسل اضافه کنید (اگر غلظت آن زیاد شد، کمی آب اضافه کنید).
3. برای قوام الاستیک، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر کمی چسبنده خواهد بود - این طبیعی است. این اثر از کدو تنبل می آید.
4. نان را درست کنید و در قالب چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
5. بعد از این می توانید روی آن را با دانه ها و کنجد تزئین کنید و برش بزنید. زیر یک حوله یا فیلم بگذارید تا ثابت شود (2 ساعت).
6. در 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

خلاصه

یکی از ویژگی های مهم مرحله نهایی تهیه نان در خانه، فرآیند سرد شدن آن است. توصیه می شود نان را در یک حوله تمیز بپیچید یا روی توری قرار دهید و 2 تا 3 ساعت در آنجا بگذارید. پس از آن محصول کاملاً تمام شده در نظر گرفته می شود.