Sejarah minuman legendaris ini dimulai pada zaman kuno. Teh masala yang terkenal di dunia, atau teh dengan rempah-rempah, muncul di India bertahun-tahun sebelum Inggris tiba di semenanjung itu. Ia berhasil mendapatkan dan mempertahankan popularitas besar berkat khasiat penyembuhannya, berkat minuman ini membantu menghilangkan masalah pencernaan, insomnia, dan kekurangan energi.

Teh India dengan rempah-rempah

Banyak orang yang mengira masala adalah teh yang sudah berumur berabad-abad hanya karena resepnya disimpan oleh para pemimpin dan orang-orang terdekatnya yang memiliki kekuasaan besar. Tapi ini tidak benar sama sekali. Di India, masala (teh) dianggap sebagai minuman bagi orang yang tidak berpendidikan dan miskin. Ini disiapkan di desa dhabas untuk penarik becak dan masyarakat miskin perkotaan.

Seorang India terhormat yang ditanya tentang minuman seperti itu mungkin menjawab bahwa di India mereka tidak minum teh dengan rempah-rempah sama sekali. Restoran-restoran yang layak di India juga tidak memasukkan teh masala ke dalam menu mereka. Namun terlepas dari segalanya, minuman ini setara dengan merek perjalanan India paling populer.

Sedikit sejarah

Masala (teh) mendapatkan popularitasnya pada paruh kedua abad ke-19, ketika Inggris, yang muncul di semenanjung pada waktu itu, mulai menggunakannya sebagai obat. Asosiasi Teh India, yang pada awal abad ke-20 sudah menjadi pemasok teh terkenal, mulai memperluas produksinya dengan upaya baru. Untuk menghemat biaya pekerja sekaligus mendapatkan hasil yang maksimal, mereka diberikan teh susu yang lemah dan tidak terlalu manis. Selang beberapa waktu, para penjaja teh mendiversifikasi rasa minuman susu tersebut dengan menambahkan bumbu tradisional India. Minuman baru dengan rasa dan aroma yang tidak biasa dengan cepat menyebar di kalangan penduduk dan mendapatkan popularitas luar biasa tidak hanya di India, tetapi juga di luar negeri.

Hipotesis lain menyatakan bahwa masala (teh) modern adalah “keturunan” karhi, minuman tradisional India yang dibuat dari susu panas, bumbu dan rempah-rempah.

Variasi teh India

Tidak ada satu pun resep tradisional yang diterima untuk teh masala, sama seperti tidak ada rasa klasik. Misalnya, di India selatan, rasa teh tidak sepenuhnya pedas, karena ditambahkan sedikit kapulaga dan sepotong jahe. Versi utaranya berlemak dan manis karena tambahan susu yak. Di bagian timur negara ini, teh memiliki rasa yang sangat pedas dan pedas. Penduduk Bariguda menyiapkan minuman yang sangat pedas dengan menambahkan bubuk jahe, cabai, dan kapulaga.

Teh yang sangat nikmat diseduh di wilayah Harichandra. Di sini dia hanya populer di kalangan ragamuffin dan pengemis. Seorang Hindu terhormat tidak akan pernah minum teh dengan bumbu di chaiwalla, karena dianggap tidak senonoh. Namun para pelancong senang mengunjungi penjual teh dan menikmati rasa minuman susu yang kuat dan pedas.

Bahan Utama Teh Masala

Tidak ada keseragaman dalam menyiapkan teh dengan bumbu, baik cara maupun bahannya. Setiap keluarga di India memiliki rahasia aslinya sendiri yang memberi tahu mereka cara menyiapkan masala (teh). Namun meskipun resepnya berbeda, masih ada komponen yang menentukan khasiat minuman yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya.

Minuman energi ajaib ini mendapatkan rasa pedasnya dari kapulaga, cengkeh, jahe, dan lada hitam. Dalam beberapa versi, sedikit almond, kelopak mawar, dan akar licorice ditambahkan. Minuman susu memperoleh semua kekuatannya berkat kombinasi rempah-rempah yang ditambahkan ke dalamnya.

Sebenarnya teh

Teh adalah komponen penting dari minuman ini. Secara tradisional, varietas murah digunakan - mamri. Chaiwallas sering bilang kalau pakai teh daun lepas, rasanya tidak akan sama. Mamri, dihancurkan dan difermentasi, melepaskan pewarna dan zat aromatik dalam jumlah maksimum saat diseduh. Selain itu, hampir tidak mengandung tanin dan tanin. Rendahnya harga tersebut disebabkan karena dibuat dari daun teh di bawah standar sehingga tidak cocok untuk pembuatan teh bermutu tinggi.

Para ahli mengatakan bahwa saat membeli mamri, Anda perlu menuangkan sedikit teh ke telapak tangan Anda, menggulungnya di atas butiran dengan jari Anda dan meniupnya. Kualitas produk yang sangat baik dibuktikan dengan tidak adanya debu teh di telapak tangan. Teh masala dibuat dari mamri yang murah karena teh daun yang baik akan meninggalkan rasa pahit yang disebabkan oleh tanin.

susu

Susu kerbau secara tradisional digunakan untuk menyiapkan masala (teh) di India. Karena terbatasnya jumlah sapi di sana, harga susunya sangat mahal, dan sangat jarang sampai ke daerah miskin. Sapi jalanan, atau lebih tepatnya bukan sapi, melainkan zebu, hampir tidak pernah digunakan untuk produksi susu. Di wilayah Himalaya, susu yak digunakan. Karena kita tidak punya susu kerbau, yak, atau zebu, kita bisa mengambil susu sapi. Namun perlu Anda pahami bahwa kandungan lemak di dalamnya beberapa kali lebih rendah dibandingkan di India. Susu kami dari supermarket tidak sepenuhnya cocok untuk teh masala, karena sangat rendah lemak. Susu buatan sendiri bisa digunakan, tetapi perbandingannya dengan air bukan 1:3, seperti yang disajikan dalam resep chaiwalla India, tetapi 1:1.

Rempah-rempah

Rempah-rempah merupakan komponen penting dari minuman susu. Teh masala dibuat dari campuran rempah-rempah yang disebut karkha. Setiap chaiwalla memiliki setnya masing-masing, yang bahan wajibnya adalah jahe dan kapulaga hijau. Biasanya, kayu manis tidak ditambahkan ke dalam campuran, tetapi sebatang tongkat ditempatkan di bagian bawah cangkir. Carhu sering kali mengandung cengkeh, adas manis atau adas bintang, massa, lada hitam, ketumbar, dan pala. Lebih jarang, masala (teh) dibuat dengan tambahan kunyit, ketumbar hitam, vanila, dan adas.

Jenis minuman khusus adalah kahuakh Kashmir. Untuk menyiapkannya, digunakan teh daun hijau, susu, kayu manis, cengkeh, kunyit, dan almond.

Seringkali karkha disiapkan berdasarkan prinsip Ayurveda. Selain itu, komposisi bumbu bergantung pada cuaca. Saat hangat, pala, kayu manis, jintan, jahe, kunyit, dan merica mendominasi. Saat panas - adas manis, cengkeh, kapulaga, adas bintang.

Membuat teh di rumah

Anda bisa menyiapkan teh masala di rumah. Ini tidak hanya membawa manfaat kesehatan, tetapi juga mengejutkan Anda dengan rasa dan aromanya yang tidak biasa. Masala (teh) India dapat disiapkan dengan beberapa cara.

Untuk resep pertama, tambahkan sedikit susu dan teh hitam ke dalam air mendidih yang telah dimurnikan. Akar jahe segar harus dicincang terlebih dahulu dan pala dipotong. Tambahkan allspice, kayu manis, cengkeh, kapulaga.

Penting agar air mendidih dengan api kecil selama seluruh prosedur. Di akhir masakan, tambahkan madu atau gula dan angkat dari kompor. Agar seluruh minuman terendam dengan baik dengan rempah-rempah, Anda perlu menuangkannya dari satu wadah ke wadah lainnya beberapa kali. Tehnya sendiri akan memberi Anda semangat dan energi, dan pala akan membantu memuaskan rasa lapar Anda.

Resep teh masala klasik

Untuk menyiapkan teh klasik dengan bumbu, Anda membutuhkan teh murah, biasanya teh Assam. Anda bisa menggunakan madu, sirup, serta kelapa, enau, tebu, atau gula putih biasa sebagai pemanis. Di pedesaan India, jaggery digunakan, yang tidak dimurnikan dan murah. Tanpa pemanis, teh akan terasa terlalu pahit karena bumbunya.

Susu bisa berupa susu kerbau atau susu kambing biasa, sapi atau kedelai. Rempah-rempah harus mencakup buah kapulaga dan jahe dalam teh masala. Resepnya mungkin juga menyertakan tambahan bumbu lain: adas bintang, kayu manis, pala, cengkeh, dll. Terkadang jintan atau kelopak mawar juga ditambahkan ke dalam teh. Di Barat, vanilla, coklat, susu kental manis, dan es krim juga ditambahkan ke teh masala. Bagaimana cara menyeduhnya? Ada juga beberapa kemungkinan jawaban untuk pertanyaan ini. Anda bisa menggunakan rooibos atau teh hijau biasa, tapi itu minuman Kashmir.

Mempersiapkan teh masala

Resep pembuatan minumannya bisa diartikan sendiri-sendiri dan bisa ditambahkan bumbu sesuai selera dan keinginan. Untuk cara memasak ini Anda membutuhkan susu dan air dengan perbandingan 2:1, teh daun hitam, dan rempah-rempah. Minumannya sendiri terbuat dari kapulaga hijau (10 pcs), kayu manis bubuk (1 sdt), pala cincang (sejumput), jahe, kapulaga hitam, dan cengkeh. Pertama-tama, siapkan campurannya. Untuk melakukan ini, akar jahe yang sudah dikupas diparut, kapulaga dikupas, pala, cengkeh, dan allspice digiling dalam penggiling kopi. Saat campuran dua gelas susu dan segelas air mendidih di atas kompor, Anda perlu menambahkan campuran bumbu dan masak beberapa menit lagi, tambahkan pemanis dan aduk. Teh daun lepas ditambahkan di bagian paling akhir, setelah itu campuran direbus lagi.

Resep ini membutuhkan kapulaga hitam yang cukup sulit ditemukan. Ini akan memberi teh rasa berasap. Anda sering dapat menemukan campuran teh masala di toko yang menyertakan bumbu lainnya.

Fitur memasak

Anda tidak memerlukan keahlian khusus untuk membuat teh masala yang sangat lezat. Komposisi minuman dapat bervariasi tergantung preferensi individu. Penting untuk mengetahui beberapa rahasia yang dapat membuat minuman Anda unik.

Kepenuhan rasa dan aromanya hanya bisa terungkap dengan menyiapkan teh masala dengan benar. Bagaimana cara menyeduhnya? Tambahkan teh daun lepas secukupnya. Minumannya harus kuat, jika tidak maka hanya akan menjadi teh dengan susu, yang tidak akan memberikan kenikmatan apa pun. Kandungan lemak susu memegang peranan besar. Teh akan terasa nikmat jika ditambahkan susu dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Tidak perlu menambahkan bumbu apa pun, karena mungkin tidak akan tercampur satu sama lain dan merusak minuman. Tergantung pada waktu memasak, bahan berbeda ditambahkan. Jika Anda akan meminum minuman tersebut di pagi hari, ada baiknya menggunakan bumbu penyegar untuk memberikan tambahan energi pada tubuh. Di malam hari, teh harus menenangkan dan menenangkan, jadi bumbu harus dipilih dengan tepat.

Khasiat teh masala yang bermanfaat

Selama keberadaannya, teh masala India telah lama melampaui batas negara dan mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia. Itu dianggap sebagai ciri khas India. Selain rasanya yang luar biasa dan aromanya yang khas, minuman ini memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Teh masala, khasiat bermanfaat yang memberikan energi bagi tubuh, banyak diminati di berbagai negara di dunia.

Pertama, minuman tersebut memiliki efek baik pada metabolisme. Dapat menggantikan secangkir kopi pagi, karena beberapa bumbu yang terkandung di dalamnya memiliki efek menyegarkan dan memberi kekuatan sepanjang hari. Minuman tersebut diyakini memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, sehingga para ahli merekomendasikan minum teh masala untuk masuk angin. Khasiat minuman tersebut terletak pada vitamin yang dikandungnya. Zat bermanfaatnya membantu membersihkan darah, sehingga meningkatkan penampilan seseorang. Selain itu, minuman susu juga memiliki efek baik pada sistem kardiovaskular. Teh masala juga digunakan sebagai profilaksis melawan tuberkulosis, karena mengandung protein, lemak, dan mineral. Itu juga diminum untuk gangguan pencernaan dan sistem saraf dan untuk anemia. Teh masala, yang khasiatnya bergantung pada komposisinya, memiliki efek positif pada daya ingat manusia.

Setiap jenis bumbu memiliki fungsinya masing-masing dalam minuman. Jika digabungkan, mereka memenuhi teh dengan vitamin dan mineral. Kapulaga meningkatkan daya ingat dan meningkatkan nafsu makan. Kayu manis menurunkan suhu dan membantu menghilangkan masalah kencing. Cengkih membersihkan hati dari zat beracun.

Kontraindikasi

Berbicara tentang efek samping minuman, dapat dicatat bahwa efek samping tersebut praktis tidak ada. Sejak teh masala telah menyebar ke seluruh dunia, selain efek menguntungkannya bagi tubuh manusia, rasa dan aromanya yang nikmat, teh masala menjadi terkenal karena hal lain. Satu-satunya peringatan adalah karena rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya, minuman tersebut harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap satu atau beberapa jenis bahan. Dalam hal ini, produk tersebut dapat dikecualikan sama sekali atau diganti dengan produk lain.

Teh masala saat ini tersedia untuk dijual di hampir semua toko khusus. Anda juga dapat memesannya di situs web. Selain itu, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Setelah membeli campuran yang sudah jadi, Anda hanya perlu menghitung dengan benar proporsi susu, air, bumbu, dan teh.

Setiap orang harus mencoba teh masala setidaknya sekali dalam hidupnya. Rasanya tidak bisa dibandingkan dengan apa pun; tidak mungkin membingungkannya. Sekali Anda mencoba minuman susu pedas, Anda akan kembali lagi dan lagi.

garam masala- Ini adalah rangkaian lengkap rempah-rempah India. Namanya diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai “bumbu hangat”. Bahan tambahan ini digunakan di semua hidangan nasional, dan popularitasnya di India kira-kira sama dengan mayones di negara-negara CIS.

Daftar rempah-rempah yang termasuk dalam garam masala bisa sangat bervariasi tergantung daerah produksinya. Pada dasarnya produsen lebih suka menambahkan bumbu seperti itu:

• kayu manis;
• lada hitam;
• Pala;
• cengkeh;
• kapulaga.

Bahan-bahan lainnya tergantung imajinasi dan keinginan orang yang ingin membuat garam masala. Set ini mungkin juga termasuk kunyit, daun salam, jinten, adas manis, dan cabai.

Garam masala digunakan tidak hanya sebagai bumbu tersendiri, tetapi juga dipadukan dengan banyak bumbu lainnya. Bumbu memberikan aroma dan rasa istimewa pada masakan. Anda bisa merasakannya dengan kuat terutama pada masakan oriental.

Teh garam masala juga sangat populer di India. Orang India minum sekitar empat cangkir minuman ini sehari. Tidak hanya menghilangkan dahaga, tetapi juga memungkinkan Anda melepaskan diri dari panas.

Anda perlu menambahkan bumbu garam masala dengan bijak, karena tidak cocok untuk setiap hidangan.. Kami akan memberi tahu Anda cara menggunakannya dengan benar dalam memasak di bagian selanjutnya.

Gunakan dalam memasak

Penggunaan garam masala dalam masakan cukup luas. Rempah-rempah digunakan untuk menyiapkan masakan Korea, serta untuk menambah rasa pedas pada daging. Bumbunya sangat cocok dengan ayam, babi, dan domba. Banyak hidangan oriental mengandung bahan tambahan aromatik ini.

Ibu rumah tangga sering memasak nasi dengan tambahan garam masala, sehingga rasa masakannya mirip dengan pilaf. Anda juga bisa mendapatkan lauk kentang dan daging yang sangat lezat jika Anda menambahkan sedikit bumbu aromatik ini. Garam masala dapat ditambahkan ke pasta atau digunakan untuk menggoreng atau memanggang sayuran..

Sangat sering Anda dapat menemukan resep persiapan musim dingin yang mengandung garam masala. Rempah-rempah membantu memberikan rasa istimewa pada olahan dan memberikan rasa yang lebih kaya.

Orang India memiliki tradisi indah meminum teh dengan rempah-rempah. Garam masala-lah yang digunakan untuk menyiapkan minuman ini. Beberapa pecinta kuliner bahkan menambahkan campuran bumbu ini ke dalam kopi atau alkohol.

Hidangan pertama juga bisa mencakup garam masala. Bumbu ini terutama sering ditambahkan ke sup pedas untuk menambah rasa pedas.

Bagaimana cara membuat garam masala di rumah?

Garam masala bisa Anda buat di rumah agar tidak perlu mencari bumbu di berbagai toko. Selain itu, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk menyiapkan garam masala. Ini akan membantu Anda menyesuaikan bumbu dengan selera Anda dan membuatnya cocok untuk lebih banyak hidangan.

Sangat penting untuk mengetahui bahwa Anda perlu menggiling bumbu di akhir proses memasak! Pada awalnya mereka harus utuh. Ambil salah satu bahan yang disarankan di atas dan goreng dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal hingga muncul aroma khas. Setelah itu, Anda perlu mendinginkan bumbu lalu menggunakan blender atau penggiling kopi. Dengan menggunakan salah satu peralatan dapur ini, haluskan bahan-bahan hingga menjadi bubuk halus, lalu tuang ke dalam wadah kering dan kedap udara.

Garam masala harus disimpan di tempat yang gelap dan kering dan ditambahkan ke piring sesuai kebutuhan. Bumbunya memiliki umur simpan tiga bulan. Setelah itu, ia mulai kehilangan sifat aromatiknya.

Apa yang bisa diganti?

Garam masala bisa diganti dengan bumbu lain jika menemukan kumpulan bumbu ini di toko cukup bermasalah. Ada sejumlah hidangan yang hanya cocok dengan garam masala atau bumbu serupa, jadi informasi tentang penggantian produk ini akan sangat berguna bagi Anda.

Untuk menggantikan garam masala, Anda perlu mencampurkan bumbu seperti kunyit, jintan, dan ketumbar dalam proporsi yang sama. Sebaiknya disimpan dalam kantong kedap udara atau toples tertutup dan digunakan sesuai kebutuhan.

Manfaat dan bahaya

Garam masala bisa bermanfaat atau berbahaya tergantung seberapa sering dan dalam proporsi apa Anda menggunakannya.

Manfaat garam masala adalah bumbunya membantu mengeluarkan limbah dan racun dari dalam tubuh. Selain itu, dengan menggunakan teh berbumbu, Anda juga dapat menyembuhkan berbagai penyakit pilek, batuk, dan nyeri pada amandel.

Adapun bahayanya, bumbu tersebut bisa menimbulkan penyakit pada saluran pencernaan, seperti maag atau maag. Pastikan juga Anda tidak memiliki intoleransi individu terhadap produk, jika tidak, reaksi alergi dapat terjadi.

Untuk anak di bawah usia delapan tahun dan wanita hamil, jumlah garam masala yang dikonsumsi harus dipantau dengan cermat.

15.04.2019

Masala adalah campuran rempah-rempah India yang legendaris, dikonsumsi kering atau dalam bentuk pasta. Kata "garam" berarti "hangat" atau "panas". Garam masala secara harfiah berarti “bumbu pedas”, yaitu bumbu yang menghangatkan tubuh. Situs tersebut berisi informasi lengkap tentang bumbu garam masala: apa itu, komposisinya, di mana dan bagaimana menggunakannya dalam masakan, dan masih banyak lagi.

Apa itu garam masala?

Garam masala adalah campuran rempah-rempah India, dipanggang sebentar untuk meningkatkan rasanya. Rasanya mungkin sedikit pedas atau panas - itu tergantung pada metode persiapan dan hidangan yang dibumbui dengannya, tetapi ciri umumnya adalah sisa rasa yang manis.

Garam masala adalah dasar dari sebagian besar masakan India. Ini merupakan tambahan yang bagus untuk kari, lentil, dan sup.

Tidak ada resep tunggal untuk garam masala. Bahan-bahannya bervariasi tergantung wilayah, serta preferensi pribadi orang yang membuat campuran. Mempelajari cara mencampur rempah-rempah (menjadi masalchi) adalah suatu kebanggaan di India dan setiap juru masak berusaha keras untuk membuat campuran garam masala terbaik.

Seperti apa garam masala - foto

Garam masala belum tentu berbentuk bubuk bumbu; bisa juga berbentuk pasta dengan tambahan santan, cuka, atau air.

Komposisi garam masala

Ada banyak variasi resep garam masala. Campuran bumbu ini mengandung 10 hingga 30 bahan atau lebih. Versi sederhana yang paling umum digunakan di India meliputi:

• lada hitam;

Bahan umum lainnya adalah kunyit, biji adas, jahe, bawang putih, biji sawi, bunga pala (pala), adas manis, asam jawa, fenugreek, daun salam, cabai merah kering.

Apapun bumbu yang digunakan, semuanya dicampur dengan hati-hati untuk mendapatkan rasa yang seimbang, pedas dan agak manis, tetapi tanpa tambahan gula.

Seperti apa rasa dan bau garam masala?

Tidak ada campuran garam masala yang memiliki rasa atau bau yang sama karena terdapat banyak komposisi bumbu yang berbeda.

Meski kata “garam” memiliki arti “panas”, bukan berarti bumbunya pedas. Rempah-rempah meningkatkan suhu tubuh, mempercepat metabolisme. Namun, bagi yang tidak terbiasa dengan bumbu dan rempah akan menganggap garam masala pedas.

Bumbunya memiliki aroma yang dalam dan kompleks, memiliki keseimbangan enam rasa:

• kayu manis menambah kehangatan dan rasa manis;
• merica – sedikit panas;
• ketumbar dan adas – pedas, aroma bunga;
• Jinten – Gurihnya menambah rasa panas dan gabungan semua bumbu menambah kedalaman dan kerumitan resep, baik manis maupun gurih.

Tempat membeli garam masala

Garam masala tidak banyak ditemukan di supermarket. Ini dapat ditemukan di toko-toko yang mengkhususkan diri pada rempah-rempah, rempah-rempah dan produk makanan vegetarian.

Garam masala bervariasi tergantung mereknya. Seperti yang telah disebutkan, setiap produsen memiliki resep tersendiri untuk campuran bumbu ini.

Di kota-kota kecil, bumbu ini hampir tidak mungkin ditemukan di toko-toko. Anda dapat dengan mudah mengatasi masalah ini dan membeli garam masala secara online.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan garam masala

Simpan garam masala dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap. Umur simpannya adalah enam bulan, tetapi bumbu halus cepat habis, jadi sebaiknya gunakan bumbu tersebut dalam beberapa minggu. Seiring waktu, Anda harus menambahkan lebih banyak garam masala ke masakan Anda untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.

Jangan masukkan ke dalam lemari es: bumbu disimpan dengan baik di sana selama 1-2 hari, tetapi jika kelembapannya menumpuk, rasanya akan hilang.

Nilai gizi garam masala

Serat makanan (fiber) pada garam masala membutuhkan hingga 16%. Bumbunya hampir tidak mengandung lemak. Ini adalah sumber mangan, potasium, vitamin A dan B.

Kandungan kalori 100 g garam masala adalah 379 kalori.

• Lemak 15 gram
• Karbohidrat 45 gram
• Protein 16 gram

Resep Bumbu Garam Masala

Proporsi, kombinasi dan variasi garam masala tidak ada habisnya. Rempah-rempah biasanya dipanggang utuh lalu digiling hingga menjadi bubuk.

Resep 1 - versi sederhana

Resep campuran garam masala cepat ini membutuhkan waktu 2 menit untuk dibuat di rumah dengan bumbu sehari-hari. Gunakan dalam masakan India, tumis sayuran, sup, semur, dan banyak lagi.

Bahan-bahan:

• 1 sendok makan jintan;
• 2 sendok teh ketumbar;
• 2 sdt. kapulaga;
• 1,5 sdt. kayu manis;
• 1 sendok teh. lada hitam;
• ½ sdt. Pala;
• ½ sdt. anyelir;
• ½ sdt. cabe rawit.

Bagaimana melakukan:

1. Campur semua bumbu halus dalam mangkuk kecil dan simpan dalam toples tertutup.
2. Untuk meningkatkan rasa dan aromanya, sesaat sebelum digunakan, goreng sebentar secukupnya sambil diaduk-aduk dalam wajan kering dengan api sedang hingga muncul aroma sedap.

Resep 2

Untuk membuat garam masala sedekat mungkin dengan aslinya, gunakan bumbu utuh.

Bahan-bahan:

• 1 sendok teh. aku. biji ketumbar;
• 1 sendok teh. aku. Jintan;
• 1 sendok teh. lada hitam;
• 0,5 sdt. cengkeh utuh;
• 0,5 sdt. biji kapulaga dari polong hijau (atau campuran hitam dan hijau);
• 0,5 sdt. jintan (opsional);
• 2 lembar daun salam;
• 0,5 sdt. biji adas (opsional);
• 1-3 cabai merah kering (atau 1 sdt cabai serpih);
• 5 cm batang kayu manis;
• sepotong pala (sekitar 1 sdt).

Cara memasak:

1. Panggang sebentar seluruh bumbu di atas api sedang dalam wajan tanpa minyak hingga bijinya pecah-pecah dan mulai mengeluarkan aroma. Aduk terus agar campuran tidak gosong.
2. Giling dalam penggiling bumbu atau blender hingga menjadi bubuk halus.

Resep 3

Bahan-bahan:

• zira – 30 gram;
• ketumbar – 10 butir;
• lada hitam – 10 kacang polong;
• kapulaga hijau – 10 kotak;
• kapulaga hitam – 5 kotak;
• cengkeh - 8 kepala;
• adas bintang (star anise) – 4 buah;
• warna pala – 4 buah;
• kayu manis – 4 batang;
• pala yang baru diparut – 3 g.

Cara memasak:

1. Goreng seluruh bumbu dengan cepat dalam wajan tanpa minyak sambil terus diaduk agar tidak gosong.
2. Dinginkan sebentar lalu haluskan bumbu dalam lesung hingga menjadi bubuk halus atau haluskan dengan mixer.
3. Tambahkan pala bubuk ke dalam campuran.

Penggunaan garam masala dalam masakan

Garam masala tidak terbatas pada penambahan kari atau masakan India. Ini digunakan sebagai bumbu universal untuk ditambahkan ke masakan daging, ayam, ikan, sayuran atau nasi.

• Biasanya ditambahkan ke masakan di akhir masakan atau ditaburkan di atasnya sesaat sebelum disajikan karena rasanya bisa menjadi pahit jika dimasak terlalu lama.
• Produk tercampur rata dengan campuran masala agar bumbu merata.
• Garam hidangan terakhir, ketika hampir siap dan bahkan diangkat dari api, jika tidak maka akan mengganggu rasa garam masala.

Hidangan apa yang mereka gunakan?

Daftar di bawah di Pripravkino.ru adalah contoh singkat produk dan hidangan di mana Anda dapat menambahkan garam masala:

• dalam kacang hijau, lentil, kentang, wortel, zucchini;
• dalam sup dan semur;
• dalam kentang panggang atau rebus;
• dalam pilaf dan hidangan nasi lainnya;
• olesi daging atau ayam dengan bumbu ini sebelum digoreng;
• ditambahkan ke bumbu perendam, saus salad;
• Saus pedas dibuat dari garam masala: dicampur dengan sedikit krim asam atau mayones sampai terbentuk massa kental dan disajikan dengan daging atau unggas;
• bumbui tepung saat memanggang roti dan roti jahe.

Manfaat Kesehatan Garam Masala

Berikut adalah manfaat kesehatan paling populer dari garam masala:

• Melawan diabetes. Kayu manis dalam bumbunya memiliki kemampuan menurunkan kadar gula darah secara alami. Hal ini membantu mencegah perkembangan diabetes, terutama bagi mereka yang berisiko. Kayu manis juga meningkatkan respons dan sensitivitas tubuh terhadap insulin, hormon penting yang menjaga keseimbangan gula darah.
• Memperkuat kekebalan. Campuran rempah dalam garam masala memiliki sifat antiinflamasi, antioksidan, antidiabetes, dan antimikroba.
• Membantu sistem pencernaan. Garam masala meningkatkan suhu tubuh dan metabolisme. Ini mencegah pencernaan lambat dan penumpukan racun.
• Mengurangi kadar kolesterol. Cengkih, merica, kapulaga, ketumbar, dan kayu manis menurunkan kolesterol “jahat” (LDL).
• Melawan peradangan. Jintan dalam garam masala meningkatkan pencernaan dan metabolisme, mengatur detak jantung. Ia juga kaya zat besi dan meningkatkan kadar hemoglobin.
• Mengurangi kembung dan perut kembung. Bumbu ini memiliki sifat karminatif yang melancarkan pencernaan dan membantu melawan kembung, mual, dan perut kembung. Secara keseluruhan, garam masala mendukung kesehatan pencernaan.
• Memperlambat proses penuaan. Garam masala dapat memperlambat proses penuaan berkat kayu manis, lada hitam, dan jintan. Secara khusus, lada memiliki sifat antioksidan, antibakteri dan antibiotik yang kuat yang memberikan sifat anti penuaan yang sangat baik.
• Membantu penurunan berat badan. Ini hanya karena garam masala pedas dan menyebabkan tubuh berkeringat. Berkeringat merupakan proses pembakaran lemak berlebih di tubuh dan membantu mengurangi lemak tubuh.
• Meningkatkan kemampuan tubuh dalam menyerap vitamin, mineral dan nutrisi lainnya.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping

Secara umum, garam masala dianggap sebagai bumbu yang sehat dan aman. Campuran rempah-rempah ini memiliki sejarah yang panjang dan terus digunakan secara rutin hingga saat ini. Hal yang sama berlaku untuk masing-masing bumbu yang ada di dalamnya.

Namun, seperti halnya produk apa pun, terdapat risiko bahaya yang disebabkan oleh efek samping:

• Orang yang sensitif mungkin mengalami reaksi alergi terhadap rempah-rempah tertentu, dan garam masala dapat menyebabkan gatal, ruam, sensasi terbakar di mulut, atau diare dan muntah.

Bagaimana cara mengganti garam masala

Jika Anda tidak memiliki garam masala, Anda dapat menggunakan alternatif lain. Berikut adalah opsi untuk menggantinya:

bubuk kari

Tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan efek pemanasan yang sama dari kari seperti garam masala, tetapi rasa ini cocok untuk masakan India. Tambahkan saja jumlah bubuk kari yang sama seperti yang disebutkan dalam resep Anda dan Anda akan mendapatkan penggantinya.

Allspice dan jintan

Bumbu-bumbu ini biasanya selalu ada di dapur. Dan meskipun campuran garam masala klasik dapat mengandung lebih dari 30 bahan, Anda dapat dengan mudah membuat pengganti sederhana sendiri hanya dengan menggunakan allspice dan jinten.

Atau...jangan campur semua bahannya

Meskipun ternyata Anda tidak memiliki segalanya untuk garam masala, Anda dapat membuat campuran sendiri menggunakan beberapa bahan utama.

Untuk campuran alternatif gunakan:

• 3 bagian ketumbar dan kayu manis;
• 1 bagian jintan dan cengkeh;
• ½ bagian kapulaga dan merica.

Campurkan bahan-bahan ini bersama-sama dan cukup tambahkan campuran bumbu ini ke hidangan Anda alih-alih garam masala yang dibeli di toko atau buatan sendiri.

Jika Anda tidak memiliki keenam bahan ini tetapi punya waktu untuk bereksperimen, cobalah membuat campuran dengan bahan yang Anda miliki. Anda bisa membuat campuran garam masala yang enak!

Bukan hanya di India saja yang tahu apa itu “Garam Masala”. Kombinasi kedua kata ini dipahami dengan baik oleh penduduk banyak negara Asia Selatan.

Campuran Unik

Masakan Asia selalu dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan aromanya yang luar biasa. Dalam kebanyakan kasus, hasil ini dapat dicapai melalui penggunaan berbagai bumbu. Diantaranya, Garam Masala menempati tempat khusus. Sebagian besar masakan India Utara disiapkan dengan itu. Keunikan bahan tambahan aromatik yang unik ini terletak pada namanya. Dalam bahasa Hindi, "garam" berarti "pedas" dan "masala" berarti "campuran". Pedas di sini mengacu pada kekayaan rasa, jadi Garam Masala kemungkinan besar adalah “campuran yang kaya”.

Memang bumbu India yang terkenal bisa menghiasi hampir semua hidangan. Ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka, sup, salad, berbagai saus dan semur. Keunikan “Harem Masala” adalah dapat menjadi tambahan yang bagus untuk produk apa pun: daging, sayuran, nasi, atau buah. Ini sering digunakan dalam memanggang pai dan muffin, serta untuk membumbui berbagai teh herbal, minuman buah, atau jus.

Kesatuan rasa dan aroma

Tidak ada resep standar untuk Garam Masala. Komposisi campuran dapat bervariasi dan, biasanya, bergantung pada wilayah tempat ahli kuliner tertentu membuatnya. Namun, beberapa komponen harus ada. Diantaranya : pala, kapulaga, cengkeh dan lada hitam. Terkadang mereka menambahkan adas bintang, jintan, lada putih, adas manis, daun salam, kunyit, ketumbar atau adas, dan terkadang bahkan bawang bombay dan bawang putih. Itu semua juga tergantung pada hidangan apa campuran itu dipilih.

Ada kalanya bumbu harus memiliki konsistensi cair. Kemudian tambahkan air biasa, santan atau cuka ke dalam adonan. Ada ratusan pilihan cara menyiapkan Garam Masala. Susunan sebagian dari mereka dalam keluarga diturunkan dari generasi ke generasi dari ibu ke anak perempuannya. Setiap ibu rumah tangga menyiapkan bumbu ini dengan caranya masing-masing. Mungkin inilah sebabnya di India tidak mungkin menemukan hidangan yang sama dengan rasa yang sama. Setiap wanita dengan suci menyimpan resepnya dan sangat bangga dengan rahasianya.

Dengan tanganmu sendiri

Setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkan Garam Masala sendiri. Resep bumbu membutuhkan produk-produk berikut:

satu sendok makan merica hitam, serta biji jintan dan kapulaga, beberapa sendok makan biji ketumbar dan kunyit bubuk, satu sendok teh biji sawi dan biji adas, setengah sendok teh cengkeh, dua lembar daun salam, jumlah cengkeh yang sama dan beberapa buah cabai tanpa biji.

Campuran ini sangat mudah disiapkan:

1. Letakkan wajan yang bersih dan kering di atas api.
2. Tuang semua bahan ke dalamnya kecuali bubuk.
3. Panaskan dengan api kecil hingga tercium aroma khasnya. Ini biasanya memakan waktu 2-3 menit.
4. Tuang adonan ke dalam penggiling kopi dan ubah menjadi bubuk homogen.
5. Tambahkan kunyit dan campur semuanya lagi.

Ternyata itu adalah “Garam Masala” India asli. Komposisinya mudah diubah ketika menyangkut hidangan atau produk tertentu. Bumbunya bisa langsung digunakan setelah diolah atau dimasukkan ke dalam toples kaca dan dibiarkan disimpan, namun tidak lebih dari sebulan.

Daerah aplikasi

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa bumbu Garam Masala tidak hanya digunakan dalam masakan. Jika dicermati, Anda akan melihat bahwa bumbu unik tersebut mengandung komponen yang memiliki khasiat obat. Misalnya, dengan menambahkan sejumput bubuk aromatik ke dalam teh, Anda bisa mendapatkan obat yang sangat baik untuk mengobati pilek dan berbagai jenis penyakit pernapasan. Dalam hal ini, tidak hanya efek pemanasan yang dipicu, tetapi juga kemampuan menghancurkan patogen.

Selain itu, ramuan India mampu membersihkan tubuh manusia dari racun dan limbah yang menumpuk di dalamnya. Perhatian khusus pada bumbu ajaib harus diberikan kepada mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan. Dengan menambahkan sedikit bumbu ini ke dalam makanan Anda secara berkala, Anda dapat mengalahkan penyakit ini pada tahap pertama atau melakukan sesi pencegahan yang baik. Dalam kasus yang lebih serius, intervensi medis tentu saja diperlukan.