Çfarëdo që të thoni, çdo amvise nuk mund t'i imagjinojë pjatat e saj pa një salcë kaq unike në të gjitha aspektet si majoneza. I përket kategorisë universale nga pikëpamja e kuzhinës dhe është i përshtatshëm për pothuajse çdo pjatë, si të përditshme ashtu edhe festive. Por vlen të përmendet se shija e ushqimit të gatuar varet kryesisht nga cilësia e tij. Prandaj, majonezës duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë.

Nëse e përktheni emrin e kësaj salce nga frëngjishtja, ju merrni "të verdhën e verdhë". Dhe kjo nuk është pa arsye, pasi përmban përbërës të tillë si vaj vegjetal (mundësisht ulliri), të verdha veze, uthull, lëng limoni, sheqer, kripë dhe erëza të tjera që i japin majonezës një shije dhe ngjyrë të veçantë.

Në mesin e shekullit të 18-të, në Francë u krijua salca provansale, receta e së cilës ishte e njohur vetëm për prodhuesit e saj dhe nuk iu zbulua askujt. Ai ia vlente para të mëdha, prandaj ishte në dispozicion vetëm për fisnikërinë. Por falë specialistit francez të kuzhinës Lucien Olivier, i cili u vendos në Rusi në shekullin e 19-të, mësuam për recetën e kësaj salce unike. Aktualisht, ka disa dhjetëra nga varietetet e saj.

Vlen të përmendet se kjo salcë përfshin përbërës që kanë veti të dobishme të pamohueshme, duke përfshirë medicinale. Le të përqendrohemi te vaji vegjetal. Konsiderohet si përbërësi kryesor i salcës, i cili përmban kolesterol dhe praktikisht pa yndyrë. Kjo bën të mundur mbrojtjen trupin e njeriut nga ndikimi negativ mjedisi, largon toksinat, ndihmon në normalizimin e proceseve metabolike.

E verdha e vezës përmban shumë vitaminë A, e cila përmirëson shikimin, rinovon lëkurën dhe forcon flokët dhe thonjtë. Majoneza përmban një sërë acidesh yndyrore të shëndetshme, vitamina B dhe E, të cilat ndihmojnë në përmirësimin e funksionit të mushkërive, sistemi i qarkullimit të gjakut, muskul kardiak. Lëngu i limonit, i cili përmban shumë vitaminë C, nuk duhet nënvlerësuar edhe majoneza që përmban kalium dhe fosfor.

Sigurisht, e gjithë kjo vlen për majonezën e bërë në shtëpi; Majoneza e blerë mund të përmbajë të gjitha llojet e aditivëve të dëmshëm, kancerogjenë dhe papastërti të tjera që mund të mohojnë të gjitha përfitimet e këtij produkti.

Nëse dikush mendon se majoneza mund të përdoret ekskluzivisht si salcë për pjata, gabohet thellë. Sigurisht, gatimi është fusha kryesore e aplikimit për një salcë të tillë, por jo e vetmja. Kjo salcë është një shtesë e shkëlqyeshme për sallatat, gjellët me mish dhe peshk, meze, pjatat anësore, pjatat e para (supave dhe borshit).

Por në vend të dytë është industria e kozmetikës. Majonezë (sidomos shtëpi) mund të zëvendësojë kondicionerin profesional të flokëve. Bazuar në të, ju mund të krijoni një maskë unike ushqyese për të përmirësuar gjendjen e lëkurës.

Nuk mbetet prapa mjekësi tradicionale. Shumë shpesh ju mund të shihni përdorimin e majonezës si agjent mbrojtës, duke parandaluar djegie nga dielli. Është majoneza ajo që mund të bëjë që lëkura të rigjenerohet shpejt dhe të rikthejë pamjen e saj origjinale.

Shumë njerëz preferojnë të blejnë një pako majonezë në supermarket dhe më pas janë të indinjuar që sallata është pa shije ose kanë shtuar kilogramë të tepërt. Duhet të jemi të sinqertë: për nga përbërja, kjo erëza nuk bën pjesë në kategorinë e të dëmshmeve nëse nuk përmban përbërës të tillë.

Përkundër faktit se kjo salcë është mjaft e yndyrshme dhe me shumë kalori, ajo nuk ka ndonjë efekt negativ në funksionimin e stomakut, formimin e "lëvozhgës së portokallit", nëse përbërës të tillë të dëmshëm si emulsifikuesit, stabilizuesit, niseshteja e modifikuar etj. në nuk janë shtuar në të. Prandaj, nëse e përgatisni në shtëpi, mund të shmangni me siguri peshën e tepërt. Për më tepër, kjo e shijshme, e shëndetshme, aromatike dhe salcë gustator mund të shtohet në çdo pjatë sipas gjykimit tuaj.

Ekziston një listë e pjatave që nuk mund të imagjinohen pa majonezë. Kjo përfshin sallatën Olivier. Por mund të shkatërrohet lehtësisht nga versioni i blerë në dyqan. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përpiquni ta shijoni me majonezë të bërë në shtëpi.

Gjërat që duhen marrë parasysh kur bëni salcë franceze në shtëpi:

• Në mënyrë që trashësia e produktit dhe shija t'ju bëjnë përshtypje, duhet që të gjithë përbërësit të jenë në temperaturën e dhomës. Për më tepër, vëmendje e madhe
• është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje freskisë së tyre.
• Për t'i dhënë erëza një aromë unike, ju duhet të zëvendësoni salcën e mustardës të blerë në dyqan me pluhur natyral të mustardës.
• Është mirë të përdorni vaj ulliri për të bërë majonezë. Por nuk ia vlen të shpenzosh për diçka shumë të shtrenjtë, dhe diçka e përballueshme mund të shkaktojë një ndjenjë hidhërimi. Prandaj, për të shmangur pasoja të tilla negative, ia vlen të përdorni ose vaj luledielli ose të holloni vajin e ullirit me ndonjë analog perimesh, duke ruajtur një raport 1:1. Trashësia e salcës varet drejtpërdrejt nga sasia e vajit të shtuar në të. Por erëza shumë e trashë nuk është opsioni më i mirë
• . Për ta bërë më të hollë, duhet ta holloni pak me ujë të valuar në temperaturën e dhomës.
• Për të mposhtur majonezën, mund të përdorni një pirun të rregullt (por kjo është një procedurë mjaft e gjatë), një kamxhik ose një mikser që ka një shtojcë të veçantë kamxhik. Por mënyra më e lehtë është të përdorni një blender.

Afati i ruajtjes së majonezës së bërë në shtëpi nuk duhet të kalojë katër ditë.

Ka raste kur ju përgatitni majonezë në shtëpi dhe prisni një mrekulli prej saj, por merrni rezultatin krejtësisht të kundërt: ndonjëherë konsistenca është e lëngshme, ndonjëherë ndjeni hidhërim, ndonjëherë ka një erë të mprehtë. E gjithë kjo sugjeron që keni bërë diçka të gabuar dhe salca filloi të ngjante shumë me një produkt me cilësi të ulët të blerë në dyqan.

Çfarë duhet të dini përpara se të filloni të përgatisni këtë erëza të mrekullueshme:

Përqindjet për përgatitjen e majonezës

1,5 lugë.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e majonezës: nga yndyrore në diete, nga klasike në të ndërlikuar. Ekziston një mendim se kjo salcë është shumë e vështirë për t'u përgatitur. Mos u besoni deklaratave të tilla! Jini të durueshëm dhe ndiqni rekomandimet dhe do të keni sukses.

• Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
• vezë thëllëza - 10 copë;
• ulliri + vaj vegjetal - 170 ml;
• uthull molle - 1 lugë gjelle;
• mustardë e blerë në dyqan - 1 lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji;
• piper i zi i bluar - për shije.

Pajisje të mira për të pasur:

• lugë çaji;
• thikë kuzhine;
• filxhan matës;
• lugë gjelle;
• blender;
• kavanoz qelqi gjysmë litri;
• kapak plastik ose metalik me një vidë.

Përgatitni të gjithë përbërësit dhe lërini të ngrohen në temperaturën e dhomës për një orë. Më pas fillojmë të gatuajmë. Le ta marrim vezë thëllëza dhe duke përdorur një thikë të veçantë ndajmë të verdhat nga të bardhat. Hidhni të verdhat në një enë të veçantë të thellë. Ju duhet të bëni gjithçka me kujdes në mënyrë që copat e vogla të guaskës të mos futen në salcë. Nëse kjo ndodh, atëherë ato hiqen duke përdorur majën e një thike ose një lugë çaji.

Origjina e kësaj ideje të frytshme është shumë e pasigurt, megjithëse shumica e apokrifëve ia atribuojnë shfaqjen e majonezës një banketi me rastin e kapjes së Mahon spanjoll në Minorca nga Duka Richelieu në 1756. Megjithatë, Marie-Antoine Carême kishte një mendim thellësisht të ndryshëm për këtë çështje.

Por kjo nuk është aq e rëndësishme, le ta gatuajmë vetë. Ka disa mënyra, njëra më e mirë se tjetra. Le të fillojmë me atë klasiken, është më ezoteriku.

Metoda manuale

1. Merrni një tas, mundësisht metal dhe mundësisht me fund të rrumbullakët. Hidhni të verdhën e vezës në një tas. Shtoni një lugë çaji mustardë, një majë kripë, një majë piper.

Përgatitja e përbërësve për majonezë

2. Merrni një kamxhik ose rrahje në dorë dhe rrihni me kujdes masën derisa të jetë plotësisht homogjene. Shtoni disa pika lëng limoni.

Përziejini gjithçka me një kamxhik derisa të jetë e qetë

3. Tani merrni një enë me vaj ulliri në dorën tuaj dhe filloni të pikoni ( mos derdh!) gjalpi në një tas, duke e trazuar me ethe me dorën tjetër.

Shtoni vaj ulliri
Nëse jeni me fat, do të filloni të zhvilloheni të bardhë emulsioni. Fillimi i procesit do të jetë qartë i dukshëm - fijet e bardha do të shfaqen papritmas në ngjyrën e pakëndshme të përzierjes, do të mblidhen së bashku në një shtresë dhe papritmas e gjithë përzierja do të bëhet e bardhë dhe e trashë. Ka diçka si një mashtrim apo një mrekulli në këtë, pa dyshim. Thjesht duhet ta pikoni, fillimisht me lëng limoni, pastaj me vaj, jo anasjelltas.

Pas rrahjes së plotë, duhet të formohet një emulsion i bardhë.

Tani vaji mund të derdhet në një rrjedhë, emulsioni fillestar do ta lidhë atë menjëherë dhe do ta inkorporojë në vetvete.
Nëse vaji absolutisht refuzon të emulsifikohet, ju ndoshta keni derdhur shumë shpejt. Mos u dëshpëro. Në një enë tjetër, filloni nga e para - lëshoni të verdhën, shtoni mustardën, shtoni përsëri një pikë lëng limoni, rrihni dhe shtoni përsëri pikë për pikë, këtë herë jo vajin, por përzierjen tuaj të shkatërruar pa shpresë nga tasi i parë. Mund të funksionojë, shanset janë mjaft të larta.
Por kjo metodë, megjithëse origjinale dhe autentike, megjithatë, siç thotë Zhvanetsky, " një gjë e vogël për njohësit" Le të shohim opsionet më të besueshme.

Metoda e makinës

Nëse keni një blender të madh dhe të fuqishëm në këmbë me një gotë të madhe, atëherë çështja mund të zgjidhet thjesht. Vendosni një vezë të plotë, një të verdhë veze, një lugë mustardë ose lëngun e gjysmë limoni, gjysmë luge çaji kripë dhe piper në një gotë, rrotullojeni për pesë sekonda dhe derdhni një gotë vaj ulliri në vrimën e sipërme. Për shkak të shpejtësisë dhe pozicionit të furishëm të teheve, majoneza do të humbasë lehtësisht.

Pak më e vështirë me një blender zhytjeje. Zakonisht vjen me një gotë të gjatë dhe të ngushtë. Tani në këtë gotë lëshoni përsëri një vezë të plotë, një të verdhë veze, mustardë, kripë dhe piper dhe mbuloni me kujdes të verdhat me zilen e blenderit, duke e vendosur në fund. Tani hidhni një gotë vaj sipër, ndizni blenderin me shpejtësi të lartë dhe prisni derisa rrjedhat e bardha të emulsionit të dalin nga poshtë tij. Zakonisht mjaftojnë 10-15 sekonda. Tani mund ta ngrini ngadalë blenderin dhe të kapni shtresat e sipërme të gjalpit derisa të emulsohet plotësisht. 30 sekonda dhe majoneza e bërë në shtëpi është në xhepin tuaj. Domethënë në një gotë.

Është më e vështirë të rrihni majonezën në një blender me një gotë të gjatë...

...por në vend të një gote të ngushtë, mund të përdorni një enë me diametër të madh, për shembull, një kovë të vogël hekuri.

Si të ruani

Nëse do të ruani majonezën e bërë në shtëpi për ca kohë, ajo duhet të stabilizohet. Hidhni një lugë ujë të vluar në të, përzieni dhe do të stabilizohet. Nëse majoneza është shumë e trashë, mund ta holloni me lëng limoni, ujë, krem ​​ose salcë kosi. Preferohet lëngu i limonit.

Për të ruajtur majonezën për ca kohë, derdhni një lugë gjelle ujë të valë në të.

Nëse nuk ju pëlqen vërtet shija e ndritshme e vajit të ullirit, ose thjesht është i shtrenjtë, përdorni disa lugë gjelle për shije dhe pjesën tjetër shtoni me vaj luledielli. Në vend të lëngut të limonit, mund të përdorni uthull, veçanërisht uthull aromatike.

Majonezë plus

Ka shumë gjëra të tjera që mund të bëni me majonezën e bërë në shtëpi. Nëse grisni imët kastravecat turshi, kaperin, majdanozin, tarragonin, përzieni me mustardë dhe përzieni me majonezë, do të merrni salcë remoulade E thërrisnim shpesh Tartari. E përkryer për çdo gjë që është e skuqur në brumë ose e skuqur thellë. Për peshk të ftohtë dhe ushqim deti. Përveç frëngjisht, ajo është e vendosur fort në kuzhinën e Luizianës dhe Cajun.

Mund të shtoni përbërës të tjerë në majonezën e bërë në shtëpi për të krijuar një salcë të re.

Nëse shkoni më tej dhe zieni verën me qepë, kaperi dhe majdanoz, pastaj kullojeni, përzieni verën me açuge të bluara imët dhe përzieni të gjitha në majonezë, do të merrni salcë ravigote. Një klasik për gaforret dhe karavidhe.
Nëse shtoni xhelatinë të holluar në majonezën e bërë në shtëpi, ju merrni Majonezë Chauffroy- ai ishte shumë i dashur në kuzhinën ruse të gjysmës së dytë të shekullit të 19-të.

Majoneza Chauffroy - me xhelatinë të holluar me ujë - ishte e njohur në shekullin e 19-të

Disa njerëz mendojnë se nëse përzieni majonezën me ketchup, do të merrni salcë " mijëra ishuj" Ky është një keqkuptim i thellë. "Thousand Islands" është një salcë e shkëlqyer me një përbërje komplekse, dhe aspak e yndyrshme.
Ato janë bërë sipas një skeme shumë të ngjashme aioli spanjoll, Toulouse ayad dhe Marseille rui, por më shumë për këtë herë tjetër. Ndërsa jeni duke e rrotulluar majonezën, është mjaft argëtuese.

Majoneza është ndoshta salca më e njohur në vendin tonë. Dhe industria jonë ushqimore, duke e ditur këtë, prodhon shumë varietete të këtij produkti të preferuar. Por pasi u njohën me përbërjen e tij, shumë adhurues imazh i shëndetshëm jetë, oreksi juaj zhduket plotësisht, sepse majoneza e blerë në dyqan përmban konservues, niseshte dhe aditivë të tjerë aromatizues. Prandaj, ka vetëm një rrugëdalje - ta përgatisni vetë këtë salcë të shijshme.

Evo4ka
Vajza, kush di të gatuajë majonezë në shtëpi? Më mëso, të lutem. Do të isha mirënjohës për çdo recetë, por do të doja që të ishte më pikante (më pëlqen provansalishtja) dhe mundësisht të kishte një konsistencë dhe ngjyrë të bukur (mirë, si e blerë në dyqan).

Kisuli
Nëse keni një blender, majoneza mund të bëhet në një minutë. Nëse është e nevojshme, mund të shkruaj një recetë

Evo4ka
Po, ju lutem, kam shumë nevojë për të! A nuk do të funksiononte me mikser? Pastaj do të blej një blender.

Kisuli
Bërja e tij me mikser është mjaft e lodhshme dhe jo gjithmonë funksionon. Kjo bëhet me një blender: thyeni një vezë në një gotë nga një blender, shtoni 1 lugë mustardë (kam mustardë finlandeze, nuk është aq pikante sa ruse, ruse ka nevojë për më pak), gjysmë lugë çaji kripë, një lugë çaji sheqer, 1,5 lugë uthull. Shtoni vaj vegjetal pa erë në shenjën 300 ml dhe përzieni. Gjëja më e rëndësishme: veza dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturën e dhomës! Gjithashtu kini parasysh që lugët finlandeze janë pak më të vogla se ato ruse. Nëse është e mundur, ju mund të zgjidhni përmasat e kripës, sheqerit dhe gjërave të tjera sipas dëshirës tuaj

Evo4ka
Faleminderit shumë. Prezantuar shumë bukur.

Marfa Ivanovna
Një koment i vogël: derdhni vajin në një rrjedhë të hollë, përndryshe do të shkëputet dhe asgjë nuk do të funksionojë.

Kisuli
Vaji duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë nëse bëhet me mikser. Për një blender, gjithçka derdhet menjëherë dhe përzihet. Mund të pritet nëse veza është e ftohtë, por edhe kjo mund të korrigjohet.

Mauschen
po në lidhje me vezën e plotë? Gjithmonë kam menduar se majonezës i shtohen vetëm të verdhat

Kisuli
E vendosa në tërësi. Unë e përdor këtë recetë për shumë vite dhe funksionon pothuajse çdo herë.

Nastasia
Dikur e bënim, pastaj ndaluam. Ne bëmë afërsisht të njëjtën recetë si më sipër. Për disa arsye nuk më pëlqen shtëpia

Guru
Nuk është absolutisht e nevojshme të përdorni një blender për të rrahur majonezën - një mikser gjithashtu do të jetë i dobishëm. Majoneza, në parim, është shpikur para elektricitetit, unë e kam bërë nga të verdhat, pa të bardha - e verdha është liruar nga filmi, bluhet me mustardë, kripë dhe sheqer, mund të shtoni piper të zi të bluar... sipas dëshirës, ​​pastaj të kalitur. me lëng limoni ose gëlqereje, dhe vetëm pas Pastaj fillova të shtoja vaj ulliri, një të tretën e lugës së çajit në të njëjtën kohë. Rriteni gradualisht në një lugë. Për 1 të verdhë veze, rreth një e treta e një gote gjalpë, ndonjëherë gjysma. Të gjitha produktet duhet të jenë në të njëjtën temperaturë; Nëse enët vendosen në një tas me ujë të nxehtë, atëherë majoneza do të dalë shumë më e trashë. Dhe është një fakt i vërtetuar që për disa arsye majoneza e rrahur në një filxhan porcelani me një lugë porcelani ka shije më të mirë. Dhe më shpejt.

Mauschen
Bëra majonezë, doli e shijshme por mjaft e lëngshme. A duhet të jetë kështu apo nuk e munda sa duhet? Kisuli sa minuta e ndez blenderin?

Kisuli
Nëse është e lëngshme, atëherë diçka nuk është në rregull. Ndoshta veza ishte e ftohtë. Zakonisht e nxjerr nga frigoriferi një ditë më parë ose e mbaj në ujë të ngrohtë për gjysmë ore. vaji është gjithashtu në temperaturën e dhomës. Ajo shkon kështu: ngarkoni gjithçka në një gotë, ulni blenderin në fund dhe ndizni. Pas disa sekondash do të shihni se çfarë duket si majonezë, më pas lëvizni ngadalë blenderin lart e poshtë për disa sekonda për të kombinuar gjithçka. Zakonisht majoneza është gati për disa sekonda. Nëse rezulton e lëngshme, mund të ngrohni një vezë tjetër në ujë, ta vendosni në majonezë dhe ta përzieni përsëri me një blender.

Mauschen
Uau! kjo eshte majoneze!!! E madhe! veza ishte e ftohte dhe mbase mora blenderin e gabuar - kuptova se duhej te merrja nje blender me nje gote, - mire, lloji qe perzieni kosin me fruta/manaferra ne - nje gote - ka thika ne fund, por ju duhet një mikser i tillë, edhe unë e kam atë. ok, do të provoj përsëri. Kisuli faleminderit!!! edhe per konsultim edhe per fotografim!

Kisuli
Faleminderit për fjalët tuaja të mira. Unë kam një blender shumë të zakonshëm 300 W. Nëse gota është e zënë, e bëj në një kavanoz të rregullt, si sot. Kur nuk kisha blender, bëja majonezë në një gotë kokteji nga një përpunues ushqimi. Punonte po aq mirë, por ishte dhimbje ta ndash dhe ta laje çdo herë.

Mauschen
HURRAY, funksionoi sot, sa e lehtë është! - majonezë e trashë dhe e shijshme! E mbajta vezën në ujë të ngrohtë dhe mora një blender tjetër. Vetëm se është shumë yndyrore, tashmë e kam humbur zakonin e pjatave të tilla, e holla gjysmë e gjysmë me kos 0% në sallatë - kjo është ajo! E ruajta recetën dhe do ta bëj sërish!

Kisuli
urime!
Majoneza, natyrisht, është yndyrore, por nuk ka kimikate atje. Sipas mendimit tim, është më mirë të hani pak nga kjo sesa "dietë" me të gjitha llojet e emulsifikuesve, konservuesve dhe gjërave të tjera të këqija.

Ksenia
Përgatitja e majonezës provansale (përmban mustardë)
Përgatitja (emulsifikimi) i kësaj lloj majoneze është më e thjeshta, pasi përmban një emulsifikues natyral - mustardë. Kjo është arsyeja pse shija e kësaj salce është më e mprehtë, jo aq e rafinuar dhe delikate sa ajo e majonezës klasike. Por për shumë, veçanërisht enët me mish, kjo lloj majoneze është më e përshtatshme.

Do t'ju duhen afërsisht 200 ml (një gotë) vaj. Temperatura e produktit është 12-18 gradë Celsius. Merrni 2-3 të verdha, gjysmë luge sheqer, një çerek lugë çaji kripë, gjysmë luge kafeje mustardë të përgatitur dhe përzieni gjithçka mirë. Shtoni gjysmë lugë çaji vaj (jo pikë për pikë, si në përgatitjen e majonezës pa mustardë). Emulsohen duke e trazuar në një drejtim (!) derisa të arrihet homogjeniteti i plotë dhe pak më shumë (është më mirë të mbiemulsohet sesa të nënemulsohet!). Më pas shtoni vaj një lugë çaji dhe më pas, duke rritur porcionet kur trashet, një lugë gjelle dhe në fund 2-3 lugë, duke emulsionuar mirë çdo herë. Por nëse shtoni shumë vaj qoftë edhe një herë, majoneza do të shpërbëhet ose, siç quhet në gatim, do të "bëhet me vaj". Prandaj, kur përgatitni majonezë, është e mençur të përdorni parimin e parashutistëve - "nxitoni ngadalë, do të dalë më shpejt". Kur procesi i emulsifikimit të ketë përfunduar plotësisht, shtoni lëng limoni ose uthull sipas shijes (përzierja zbardhet pak dhe bëhet më e lëngshme), përzieni mirë dhe: majoneza është gati! Me disa aftësi, përgatitja e majonezës provansale zgjat jo më shumë se 10 minuta. Pasi qëndron në frigorifer për disa orë, salca bëhet më e ngjashme me pelte. Nëse pas gatimit dëshironi të shtoni pak sheqer ose kripë për shije, duhet t'i përzieni derisa kokrrat të treten plotësisht! Përndryshe, emulsioni rreth kristaleve të patretura do të fillojë të shpërbëhet pas ca kohësh, dhe më pas e gjithë majoneza do të shpërbëhet shpejt. Nëse emulsioni shpërbëhet gjatë gatimit, mund të shtoni 2-3 pika ujë dhe të përpiqeni të emulsoheni më intensivisht. Nëse kjo përpjekje dështon, atëherë mund të përgatisni një përzierje të re me të verdhat dhe të mos shtoni vaj në të gjatë emulsifikimit, por majonezë të dështuar. Ose thjesht përdorni përzierjen "e pasuksesshme" që rezulton për veshjen e sallatave, skuqjen e vezëve të fërguara, etj. (Një përzierje me majonezë me vaj mund të ruhet në frigorifer, si majoneza, deri në një javë ose më shumë.)
Përgatitja e salcës klasike të majonezës (pa mustardë)
Gjithçka është njësoj si në përgatitjen e majonezës provansale, por mustarda nuk u shtohet të verdhave. Në këtë rast, emulsifikimi është shumë më i vështirë. Shtoni vaj (ulliri është më mirë! - vajrat e tjerë janë edhe më të vështirë për t'u emulsifikuar) në fillim duhet të jenë disa pika, në fund jo më shumë se një lugë çaji. Por nga ana tjetër, ne do të përgatisim një salcë të vërtetë klasike të majonezës, më pak pikante se provansalja, dhe me atë delikate dhe shije delikate, gjë që e bëri të famshëm në gatimin botëror.

Lyubushka
Receta ime: 1l dis. gjalpë, 6 vezë, 1 lugë ëmbëlsirë mustardë, 3 lugë uthull i rrahim me blender

Xhen
majonezë...si e gatuaj. I hodha nja dy të verdha në blender dhe i rrotullova pak. Unë filloj të derdh ngadalë përzierjen gjatë rrahjes. vaj në një rrjedhë të hollë. Sa më i lartë të jetë vaji, aq më mirë. Hidhni dhe rrihni derisa të bëhet më i trashë se kosi më i trashë (nuk bie kur e ktheni enën). Tani shtoni kripë, lëng limoni, uthull (verë) për shije. Rrihni sërish pak. TË GJITHA! dhe këtu - është çështje shije - mund ta holloni me ujë për një majonezë më të lëngshme, mund ta përzieni me kos, salcë kosi, të shtoni të gjitha llojet e erëzave, djathrave, gjithçka)))

Juliana
Majonezë 1 - 1 e verdhë veze, 100 g vaj vegjetal, kripë, mustardë, lëng limoni, uthull tavoline e holluar (ose tretësirë acid citrik), sheqer.
Për ta bërë majonezën homogjene, të verdhat dhe vaji vegjetal duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. E trazojmë të verdhën e vezës në një enë, shtojmë vaj pikë-pikë (nëse shtoni shumë vaj përnjëherë, majoneza nuk do të funksionojë). Kur të jetë shtuar i gjithë vaji, shtoni kripë, mustardë, sheqer, lëng limoni, uthull ose tretësirë ​​të acidit citrik në përzierje. Nëse majonezës së përgatitur i shtoni kopër të grirë imët ose majdanoz, do të merrni majonezë barishtore nëse pureja ose pasta e domates është majonezë domatesh, e grirë imët kërpudha të skuqura- majonezë kërpudha, salcë kosi - majonezë me salcë kosi, etj.
Majonezë me uthull - Merrni 6 vezë të papërpunuara dhe ndajmë të verdhat nga të bardhat. Të verdhat përzihen mirë me 1 lugë mustardë të përgatitur, një lugë sheqer dhe kripë. Vaji vegjetal (1,5 shishe vaj të rafinuar) ftohet dhe derdhet në përzierjen e verdhë veze- mustardë në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar fuqishëm derisa të jetë e qetë dhe kur të arrihet qëllimi, hidhet në 1 gotë jo të plotë uthull 3%. Përziejini gjithçka së bashku. Në vend të uthullës, majonezës ndonjëherë i shtohej salcë kosi dhe acid limoni; shtuan gjithashtu tranguj, zarzavate të përvëluara të copëtuara dhe pure spinaqi të zier, të përzier me pelte (xhelatinë e holluar në ujë) - dhe këto ishin të gjitha varietete të së njëjtës salcë.
Majonezë Përzieni 2 - 2 vezë me 3 lugë gjelle. shtoni uthull, kripë, sheqer dhe mustardë në mënyrë eksperimentale (zakonisht dy herë më shumë sheqer se kripa), filloni të përzieni. Pas rreth 40-60 sekondash, filloni të derdhni vaj vegjetal në njësi në një rrjedhë të hollë, në sasinë 400 g, pasi derdhni për 30-40 sekonda, rrihni për rreth një minutë tjetër. Majoneza është gati.
Majonezë 3 - Në një kavanoz 800 gram, 4 të verdha veze, 1/3 lugë. sheqer, më pak se 1/2 lugë. kripë, 1/3 lugë. mustardë tavoline dhe rrihni derisa të shuhet, ose më mirë me mikser. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtoni shumë ngadalë vajin vegjetal, mundësisht të deodoruar. Pasi të shtoni çdo porcion prej 10-20 ml, përzieni mirë, përndryshe nuk do të bashkohet kurrë. Procesi vazhdon derisa kavanoza të mbushet 2/3 me një masë të trashë, të verdhë në të bardhë. Më pas shtohet uthull sipas shijes dhe nëse shija është shumë delikate ose uthulla është shumë e fortë, mund ta sillni në gjendje duke shtuar një pjesë të të bardhës së vezës.

Majonezë 4 - Përbërësit e nevojshëm: Mikser, të verdhat e vezëve 4-5 copë. (domosdoshmërisht i ndarë nga proteina), vaj vegjetal 500-700 g (mundësisht i importuar, lloji në shishe plastike, misri etj., vaji i lulediellit nga tregu do të jetë i hidhur dhe rezultati do të jetë i neveritshëm, jo ​​majonezë), uthull 1. /4 filxhan (këtu mund të përzieni kripën dhe sheqerin, mirë, për shije, me pak fjalë).
Nga e gjithë kjo (duke përjashtuar mikserin, sigurisht) do të merrni 700-800 gram majonezë të shkëlqyer. Ju mund t'i përzieni të gjitha këto kavanoz litri. 1) Rrihni të verdhat tërësisht (të paktën 1 minutë) derisa të zbardhen pothuajse. Nëse nuk jeni të kujdesshëm, atëherë gjithçka do të ndahet në fraksione të veçanta dhe asgjë nuk do të dalë prej saj. 2) Pa fikur mikserin, filloni të shtoni vaj. Ju lutemi vini re se nuk duhet të derdhni vaj papritmas - ky është gabimi kryesor. Masa nuk duhet të ndahet në fraksione. Sapo të ndodhë kjo, ndaloni së shtuari vaj dhe lëreni mikserin ta bëjë masën homogjene. Pastaj shtoni përsëri. Hidhni në një rrjedhë vaji diametrin e një ndeshjeje - do të jetë më i përshtatshëm. Me pak fjalë, ky proces do të zgjasë rreth 4-5 minuta. Kur e gjithë kjo masë është vëllimi i 3/4 e një kanaçe dhe fillon të shtrihet pas rrahësve të mikserit (kjo do të bëhet e dukshme) - është koha për të kaluar në hapin 3). 3) Mund të shtoni uthull. E gjithë masa do të zbardhet dhe do të bëhet më e hollë. Dendësinë e masës e rregulloni me uthull. Kripë, sheqer, piper shtesë - për shije

Ruajtja e majonezës

AlinaA
Vajzat, më thoni, a është e mundur të ruani majonezën jo në frigorifer, por thjesht në temperaturën e dhomës?

helencik
Është e mundur, por jo për shumë kohë, dhe pastaj vaji vegjetal fillon të largohet. Ka një vezë, që do të thotë se do të prishet shpejt

Lanochka
Ruani në një enë të mbyllur fort në frigorifer deri në 10 ditë.

greke
Nëse flasim për sende industriale, dy shekuj më parë majoneza nuk përmbante asnjë stabilizues, ngjyrues apo konservues në përbërjen e saj. Majoneza me cilësi të lartë mbetet e tillë edhe sot. Prandaj, lexoni me kujdes etiketën. Sa më e shkurtër jetëgjatësia e majonezës, aq më e natyrshme është.

PSS
Unë nuk bëj shtëpi - jam dembel. Blej majonezë "Kolibri" ("Provansale", "për sallata"), nuk ka konservues, nuk ka ngjyra, nuk ka produkte të modifikuara, por edhe afati i ruajtjes është zvogëluar - një javë ose 3 javë, duket (në varësi të kushteve të ruajtjes ), Majoneza "Skeet" është gjithashtu e mirë, nuk ka asgjë të dëmshme në përbërjen e saj. Por, nëse gastriti ose ulçera peptike, atëherë nuk ia vlen. Më mirë salcë kosi.

Zhanna
Emulsifikimi është procedura më e rëndësishme në përgatitjen e majonezës. Gjatë emulsifikimit, vaji shpërbëhet në topa mikroskopikë, të cilët janë të mbështjellë me të verdhën e vezës, duke i penguar ata të bashkohen përsëri. Përzierësit elektrikë (duke përfshirë miksera në shtëpi) e bëjnë madhësinë e këtyre topthave shumë të vogla, gjë që rrit jetëgjatësinë e emulsionit, por përkeqëson shijen e majonezës. Emulsifikimi manual ju lejon të merrni topa më të mëdhenj, gjë që përmirëson ndjeshëm shijen e majonezës, por pakëson pak kohëzgjatjen e emulsionit (në frigorifer, një javë ruajtje është e garantuar në çdo rast, por nuk duhet të ruani më shumë). Sa më shpejt të bëjmë lëvizje rrotulluese kur emulsojmë manualisht, aq më të vegjël janë topat e gjalpit - dhe kjo është një nga nuancat e artit kuzhinier me përvojë i cili mori përsipër përgatitjen e majonezës.

Aditivë në majonezë

Ksenia
Aditivët i shtohen majonezës pak para se ta servirni. Majoneza me aditivë nuk mund të ruhet! Këtu renditen vetëm aditivët më të zakonshëm të majonezës, por ato mund të ndryshojnë pafundësisht, duke iu përshtatur pjatave të ndryshme dhe shijeve individuale. Aditivët pikantë zakonisht shtohen në majonezën provansale, dhe havjar dhe aditivë të ëmbël i shtohen majonezës klasike.
Majonezë me rrikë - deri në 20% rrikë të grirë, pak sheqer dhe kripë. Te mishi i ftohtë, më rrallë tek peshku, pjatat.
Majonezë me domate - deri në 30% pastë domate (mund të shtoni edhe një majë piper të kuq, pak më shumë sheqer, kripë, ndonjëherë shtoni qepë të skuqura). Për peshkun e zier të ftohtë, të nxehtë peshk i skuqur, për veshjen e sallatave të peshkut.
Majonezë me tranguj dhe kaper - shtohen tranguj dhe kaperi të grira imët sipas shijes. Për të ftohtin mish i skuqur, te mishi i derrit të zier.
Majonezë me erëza dhe salcë soje - shtuar për shije. Për sallatat e mishit dhe perimeve.

Eva
1. 250 g vaj vegjetal, 2 të verdha, 1 lugë çaji mustardë, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë uthull 3%, kripë për shije.
Ftoheni vajin vegjetal. Të verdhat e papërpunuara, të ndara me kujdes nga të bardhat, shtoni mustardën dhe kripën dhe grijini mirë. Më pas, me rrahje të vazhdueshme, derdhni 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal për të formuar një emulsion të trashë dhe homogjen. Më pas shtoni uthull, sheqer dhe përzieni mirë.
2. 400 g vaj vegjetal, 2 të verdha veze, 2 lugë. (20 g) sheqer i grimcuar, 2 lugë. (20 g) kripë, 40 g uthull.
Grini mirë të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë në një tas të emaluar me një lugë druri. Shtoni vaj gradualisht (në fillim pikë pas pike, më pas 1 lugë gjelle) në masën me gëzof që rezulton, duke e fërkuar vazhdimisht në një drejtim. Kur të keni një masë të trashë, holloni me uthull nëse keni nevojë për një salcë më të hollë, holloni me lëng mishi të ftohtë për shije.
3. 10 lugë gjelle. (170 g) vaj vegjetal, 1/2 lugë. mustardë, 1/2 lugë. (10 g) qumësht pluhur, 1 lugë gjelle. ujë të zier, kripë dhe sheqer për shije.
Qumësht pluhur bluajeni me mustardë, kripë dhe sheqer. Duke vazhduar bluarjen, shtoni vaj luledielli pikë-pikë. Nëse salca rezulton shumë e trashë, shtoni ujë të valuar dhe vazhdoni të grini dhe shtoni përsëri vaj.
4. 2 të verdha veze, 4 lugë. (100 g) miell, 12 lugë gjelle. (200 g) vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. ujë, kripë, sheqer dhe uthull për shije.
Përzieni 8 lugë gjelle me miell. (130 gr) vaj vegjetal, nxehet pak, përzihet me ujë, zihet, hiqet nga zjarri, shtohen të verdhat duke i trazuar shpejt që të mos zihen, rrihen duke shtuar dhe pjesën tjetër të vajit vegjetal. E rregullojmë salcën me kripë, sheqer dhe uthull.

Tatyanka
Vajza, kam kopjuar disa receta për veten time shumë kohë më parë - nuk mbaj mend nga. Zgjidhni!
Majonezë e shpejtë: Për 300 ml (1/2 rt): 1 vezë, 1/2 lugë kripë, 1/2 lugë piper, 1/2 lugë mustardë pluhur, 2 lugë uthull vere, 150 ml (1/4 pt) vaj ulliri , 150 ml (1/4 pt) vaj luledielli
Rrihni vezën, erëzat dhe uthullën në një blender ose mikser me shpejtësi mesatare. Me blenderin të ndezur, shtoni vajin fillimisht pikë-pikë, pastaj në një rrjedhë shumë të hollë kur masa të fillojë të trashet.
Shënim: Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. NËSE masa fillon të zihet, shtoni 1 të verdhë veze, pastaj pak gjalpë. Dhe nëse gjithçka tjetër dështon, mos u dëshpëroni, thjesht bëni një byrek me djathë!
Majonezë me domate për 250 ml (8 floz): Qëroni, farat dhe copëtoni 2 domate, vendosini në blender së bashku me 1 thelpi hudhër të shtypur, 1/2 lugë sheqer dhe 2 lugë. paste domate. Rrihni me shpejtësi maksimale për 30 sekonda, më pas përzieni me gjysmën e majonezës.
Majonezë tradicionale - Zëvendësoni 1 vezë të plotë me 2 të verdha. Rrihni të verdhat me erëza në një tas. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni vaj pikë-pikë. Kur përzierja të fillojë të trashet, derdhni vajin në një rrjedhë. Shtoni uthull dhe përzieni.
Majoneza e hudhrës është veçanërisht e mirë me patate të skuqura. Shtoni 2 thelpinj hudhër me të verdhat, mustardën dhe 1 lugë gjelle vaj. Nëse preferoni një majonezë më të hollë, shtoni 3-4 lugë gjelle lëng limoni në salcën e përfunduar.
Majonezë mustardë - E shkëlqyeshme për sanduiçe me mish. Përzieni majonezën e përgatitur me 2 lugë mustardë me kokrra.
Majonezë limoni – Zëvendësoni uthullën me lëng limoni.
Majonezë me gëlqere dhe piper të zi - Shumë e mirë me salmon. Majonezës së përgatitur i shtoni lëkurën e grirë imët dhe lëngun e 1 lime dhe 1 lugë piper të zi të bluar.
Majonezë me kerri - Shtoni 1 lugë gjelle pluhur kerri në majonezën e përgatitur.
Majonezë me xhenxhefil lime - Në një blender, kombinoni 2 të verdha veze, 1 lugë gjelle lëng limoni dhe 1/2 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë. Ndezni motorin dhe hidhni me kujdes 300 ml vaj ulliri, fjalë për fjalë pikë pas pikë, derisa majoneza të trashet. I rregullojmë me kripë dhe piper.

• E verdha e vezës - 2 copë.
• Vaj luledielli - 130 ml
• Uthull molle - 2 lugë.
• Dijon ose ndonjë mustardë tjetër (përveç kokrrizave) - 1 lugë.
• Lëng limoni - 1 lugë.

Mbylle Përbërësit e printimit

Kush do ta kishte menduar se nga përbërësit më të zakonshëm që mund të bëni majonezë e trashë e bërë në shtëpi?! E di që shumë amvise moderne nuk e duan shumë majonezën dhe i shijojnë ushqimet e tyre gjithnjë e më pak me të. Por ju rekomandoj ta provoni këtë recetë me gjithë fuqinë time! Kjo majonezë është e lehtë për t'u bërë dhe procesi nuk zgjat shumë. Do të na duhen: vaj luledielli, mustardë, të verdhë veze dhe mikser dore. Epo, a nuk është bukuria? Më vonë mund të shtoni hudhër ose shafran në këtë recetë bazë për të krijuar një majonezë aromatike dhe të pazakontë. Pra, nëse keni ëndërruar prej kohësh të gatuani majonezë e trashë e bërë në shtëpi , por për ndonjë arsye keni pasur frikë ose nuk ju ka dalë, atëherë ejani me mua në kuzhinë dhe le të fillojmë të krijojmë!

Para së gjithash

Ndani të verdhat nga të bardhat. Na duhen vetëm të verdhat.

Shtoni 1 lugë gjelle tek të verdhat në një tas të thellë. mustardë, 1 lugë. lëng limoni, 2 lugë. uthull molle dhe një majë kripë. Tani, me shpejtësi të ulët ose mesatare, për ta mbajtur kuzhinën në formën e saj origjinale;), duke përdorur një mikser dore, le të fillojmë të trazojmë gjithçka. Vazhdoni të përzieni derisa masa të fillojë të trashet (rreth 2-3 minuta). Në fillim, masa do të jetë një nuancë e pasur e verdhë ose mustardë (në varësi të ngjyrës së mustardës suaj), por pas disa minutash majoneza jonë do të fillojë të ndriçohet dhe të tregojë me gjithë pamjen e saj se jemi në rrugën e duhur!

Kjo është se si funksionoi për mua. Salca jonë është ndriçuar dhe ka fituar një strukturë të lehtë kremoze. Është trashur pak, por ende pikon nga kamxhiku.

Dhe prekja e fundit është vaji i lulediellit. Shumë receta përmbajnë luledielli dhe vaj ulliri në një raport 1:1, por besoj se vaji i ullirit do të japë aromë e fortë ose mund të ndërpresë plotësisht shijen e majonezës. Prandaj, nëse dëshironi, në fund mund të shtoni një ose dy lugë çaji me vajin tuaj të preferuar. Pra, pa pushuar së rrahuri, ngadalë filloni të derdhni vajin në një rrjedhë të hollë. Rritni gradualisht shpejtësinë e mikserit. Rrihni derisa gjalpi të bashkohet plotësisht dhe salca të trashet. Trashësinë mund ta rregulloni vetë - sa më gjatë të rrahni, aq më e trashë do të jetë majoneza.

Kjo është ajo, e jona majonezë e trashë e bërë në shtëpi gati. E shpejtë, aromatike dhe shija nuk mund të dallohet nga ajo e blerë në dyqan. Por me kë po bëj shaka? Sigurisht, është ndryshe, është shtëpi, është shumë më e shijshme! Siç thonë ata, dinakëri e dorës dhe pa mashtrim. P.S. Ruani në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë.

Kjo majonezë mund të shërbejë si bazë për një salcë gjithçka që ju nevojitet është hudhra e grirë imët, gjethet e borzilokut, kripë, piper dhe i rrihni të gjitha! Dhe çfarë lloji Viti i Ri A mund të bëni pa sallatën e preferuar të të gjithëve Olivier? Kjo recetë e majonezës shkon shumë me të! Kontrolluar!

Dhe si përfundim, dua t'i uroj të gjithëve, të gjithëve, për festat e ardhshme! Ju uroj shëndet, rehati, dashuri dhe ngrohtësi në shtëpitë tuaja. Plotësimi i dëshirave tuaja më të dashura dhe, natyrisht, më shumë energji për shfrytëzimet e kuzhinës në vitin e ri! Hora!