Mamlakatimizda shakar nimadan tayyorlanganligini tushunish uchun uni ishlab chiqarishni tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlarga murojaat qilish kerak. Avvalo, bu 2006 yilda (27 dekabr) tasdiqlangan GOST No 52678-2006. Uning qoidalariga ko'ra, qand lavlagidan turli xil qand turlari (jumladan, xom shakar, granullangan shakar, shakar kukuni va tozalangan shakar) ishlab chiqariladi.

Shakar lavlagi - palma daraxtlari, shakarqamish, jo'xori va tariqning ma'lum navlaridan farqli o'laroq, Rossiyaning iqlim sharoitida etishtirilishi mumkin bo'lgan ildiz ekinlari bo'lib, undan shirin ekstraktivlar sayyoramizning boshqa hududlarida (Janubiy-Sharqiy Osiyo, Xitoy) olinadi. , Kuba, Yaponiya).

Shakar nimadan tayyorlanganligini bilish uchun siz ushbu mahsulotni ishlab chiqarishning texnologik zanjirini umumiy nuqtai nazardan ko'rib chiqishingiz kerak. Dastlabki bosqichlarda qand lavlagi ildizlari (aytmoqchi, ular qizil rangda emas, balki engil) yuviladi, tortiladi va talaşlarda kesiladi. So'ngra sharbat yordamida diffuzorda xom ashyodan olinadi issiq suv. U taxminan 15% sukrozni o'z ichiga oladi. Sharbat chorvachilik ozuqasiga beriladigan pulpa deb ataladigan narsadan ajratiladi.

Ko'p odamlar, shakar nimadan tayyorlangani haqida o'ylab, bu jarayonda qancha qo'shimcha komponentlar ishtirok etishini tasavvur ham qilmaydi. Masalan, hosil bo'lgan lavlagi sharbati ohak suti bilan aralashtiriladi, so'ngra aralashmalar cho'kib ketgandan so'ng, filtrlash uchun eritma orqali karbonat angidrid o'tkaziladi (ba'zan aralashma ion almashinadigan qatronlar orqali filtrlanadi).

Qaysi shakar tozalanganidan keyin shakar siropiga o'xshaydi. U yana bug'lanadi, oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi va yana filtrlanadi. Ushbu bosqichda eritma allaqachon taxminan 60% shakarni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, xom ashyoni vakuumli qurilmalarda taxminan 75 daraja Selsiyda kristallash kerak. Olingan aralashmalar saxarozani melasdan ajratish uchun sentrifugalardan o'tkaziladi, natijada kristalli shakar hosil bo'ladi.

Qayta shakar qanday tayyorlanadi? Bu erda ishlatiladigan odatiy usul shakar siropini quritish va presslashdan iborat bo'lib, keyinchalik kub shaklida kesiladi. Keyinchalik murakkab va qimmatroq usul siropni dastlab tozalangan shakar qo'shiladigan qoliplarga quyish imkonini beradi. Xom ashyo qoliplarda quritiladi, olib tashlanadi va ajratiladi.

Bugun siz javonlarda juda qimmat jigarrang shakarni topishingiz mumkin. Uning rangi qamish melassining tarkibiy qismlari shakar xom ashyosidan to'liq ajralmaganligi bilan belgilanadi, bu esa unga qo'shimcha xushbo'ylik va rang beradi. Qamishdan qand qanday tayyorlanadi? Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish tsikli lavlagi shakariga o'xshaydi. Ammo ma'lum xususiyatlar ham mavjud. Masalan, birinchi bosqichda sharbat roliklar yordamida siqib chiqariladi va qayta ishlash oz miqdorda ohak (lavlagi og'irligining 3% gacha va poya og'irligining 0,07% gacha) ishlatilishi bilan tavsiflanadi. ).

Qaysi shakar sog'lomroq ekanligini har kim o'zi hal qiladi. Reed kamroq kimyoviy ta'sirga duchor bo'ladi, bu, bir tomondan, yaxshi, lekin boshqa tomondan, u kiruvchi aralashmalar hosil qilishi mumkin. Bundan tashqari, jigarrang shakar oq shakarga qaraganda yuqori kaloriya hisoblanadi.

Shakarning kimyoviy tarkibi

Oddiy shakarning tarkibiy qismlari saxaroza va tarkibida murakkab bo'lgan moddalar guruhidir. Bu kimyoda etishmayotgan shakar formulasi. Kimyoviy formula saxaroza - C 12 H 22 O 11. Saxaroza, o'z navbatida, fruktoza va glyukozadan iborat. Endi biz shakar tarkibida nima borligini, biz har kuni iste'mol qiladigan uglevodning kimyoviy tarkibi qanday ekanligini bilamiz.

Murakkab birikmalar shaklidagi shakar ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlariga kiradi. U ona sutida uchraydi, sigir suti tarkibiga kiradi va sabzavot, mevalar, rezavorlar va yong'oqlarda yuqori shakarga ega. O'simliklarda odatda glyukoza va fruktoza mavjud. Tabiatda glyukoza ko'pincha o'simliklarda uchraydi. Glyukoza dekstroz yoki uzum shakar deb ham ataladi. Fruktoza meva shakari yoki levuloza deb ataladi.

Fruktoza eng shirin tabiiy shakar hisoblanadi. Glyukoza fruktozadan kamroq shirindir. Glyukoza miqdori o'simlik organlaridagi fruktoza miqdoridan oshib ketadi. Glyukoza kraxmal va tsellyuloza kabi polisakkaridlarning bir qismidir.

Glyukozadan tashqari, boshqa tabiiy shakarlar ham mavjud:

1. maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoz.
4. Sorboza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoza.
9. Ksiloza.
10. Sellobioz.

IN turli mamlakatlar Shakar turli o'simlik mahsulotlaridan olinadi. Rossiyada shakar ishlab chiqarish uchun shakar lavlagi keng tarqalgan bo'lib, tarkibida 22% gacha saxaroza mavjud. Jigarrang kristall yoki don shaklidagi qamish shakar shakarqamish sharbatidan olinadi va mahsulot Hindistondan keltiriladi.

Shakar ishlab chiqarish

Sanoat miqyosida shakar ishlab chiqarish XVI asrda Hindistonda boshlangan. Rossiyada shakar sanoati va import qilingan xom ashyodan shirin mahsulot ishlab chiqarish uchun birinchi zavod 1719 yilda Sankt-Peterburgda paydo bo'lgan. 19-asrda Rossiyada shakar o'z dalalarida etishtirilgan lavlagidan olina boshladi. Ko'pgina shakar zavodlari Rossiya imperiyasi hozirgi Ukraina hududida ishlagan.

Keyinchalik SSSRda Ukrainada qand sanoati jadal rivojlana boshladi, Qirgʻiziston, Oʻzbekiston va Zaqafqaziya respublikalarining turli viloyatlarida lavlagi qand ishlab chiqaruvchi qand zavodlari ochildi. 20-asrning 30-yillarida SSSR qand lavlagidan shakar ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinni egalladi. 70-yillarda shakar zavodlari soni allaqachon 318 dona edi. Ayni paytda Rossiyada qand lavlagini qayta ishlovchi 70 ga yaqin zavod mavjud.

Endi shakar nimadan tayyorlanadi?

Rossiyada shakar qand lavlagidan tayyorlanadi. Turli mamlakatlarda qamish va lavlagidan tashqari qand nimadan tayyorlanadi? Turli mamlakatlarda u turli xil tabiiy manbalardan olinadi, xom ashyo, qoida tariqasida, o'simlik hisoblanadi. Xom ashyo bo'yicha shakar turlari:

1. Xitoyliklar jo'xori donli o'simlik sharbatidan tayyorlanadi.
2. Kanadada zarang siropi tez-tez ishlatiladi. Chinor shakarini tayyorlash uchun shakar chinorining sharbatini oling.
3. Misrliklar loviyadan shirin oziq-ovqat mahsulotini olishadi.
4. Palma shakari (yoki yagre) Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyoda va Hind okeanining ko'pgina orollarida shirin palma turlarining sharbatidan olinadi.
5. Polshada shirinlik qayin sharbatidan olinadi.
6. Yaponlar kraxmalli guruchdan solod shakarini tayyorlaydilar.
7. Meksikaliklar o'simlik sharbati bo'lgan agave pekmezidan zavqlanishadi.

Xom ashyo bo'yicha sanab o'tilgan shakar turlaridan tashqari, shakar turli xil shakar o'simliklaridan, shu jumladan gullardan olinadi. Shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo kraxmal bo'lishi mumkin. Makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan shirinlik ko'pincha makkajo'xori siropi deb ataladi. Tabiatda yuzlab turlari mavjud har xil turlari shakar Ammo tozalangan, sun'iy tozalangan shakar tabiatda sof holda uchramaydi, u sanoatda ishlab chiqariladi.

Shakar olish

Shakar qanday tayyorlanadi? Shakar ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p yillar davomida o'zgarishsiz qoldi. Lavlagidan qand ajratib olish yoki qand qamish poyasidan mahsulot olish uchun o‘simlik xomashyosi ishlab chiqarishda murakkab texnologik jarayonning bir necha bosqichlaridan o‘tadi.

1. Avvalo, lavlagi kirni tozalash uchun yuviladi va talaş bilan kesiladi.
2. Mikroblarni zararsizlantirish uchun xom ashyo ohak ohak bilan to'ldiriladi.
3. Tozalangan massa eziladi.
4. Ezilgan xom ashyo massasining yuzasi faol moddalar bilan ishlanadi, kimyoviy reaksiya natijasida xom ashyodan shakar siropi chiqariladi.
5. Shakar siropi filtrlanadi.
6. Keyingi qadam siropni bug'lashdir. Ortiqcha suvni olib tashlash uchun ishlatiladi.
7. Vakuumli kristallanish.
8. Kristallanish natijasida olingan mahsulot saxaroza va melas kristallaridan iborat.
9. Qattiq shakarni olishning navbatdagi bosqichi santrifüj yordamida saxaroza va melasni ajratishdir.
10. Nihoyat, quritish ishlatiladi, quritgandan keyin shakarni iste'mol qilish mumkin.

Lavlagi shakarini ishlab chiqarish texnologiyasi qamishdan shirin mahsulot ishlab chiqarishga o'xshaydi.

Shakar turlari

Qanday shakar turlari mavjud? Shakar ishlab chiqarilishi ma'lum turli xil turlari, uning asosiy turlari:

1. Reed.
2. Lavlagi.
3. Kaft.
4. solod.
5. Sorghum.
6. Chinor.

Asosiy turlarga qo'shimcha ravishda qandolatchilik ishlab chiqarishda foydalanish uchun mo'ljallangan shakar turlari mavjud, bunday shakarni do'konda sotib olish mumkin emas. Biz oddiy oq shakar yoki donador shakar sotib olamiz va iste'mol qilamiz. Kamroq mashhur turi - tozalangan shakar. Uyda iste'molchilar qand lavlagidan tayyorlangan mahsulotni keng ishlatishadi, biz do'konda sotib olamiz.

Shakar turlari

Shakar turlarga va turlarga bo'linadi. Shakarlar bir xil tarkibga ega, farq qayta ishlash darajasi va mahsulotni aralashmalardan tozalash sifatiga bog'liq.

Donador shakarning bunday turlari mavjud

1. Muntazam shakar - oddiy yoki kristalli deb ham ataladi. Kristalli shakar eng ko'p iste'mol qilinadigan shakar turidir. Kristallarning kattaligi kristalli shakarning ta'miga ta'sir qiladi. Bu uyda tayyorlanadigan shirin taomlarning muhim tarkibiy qismidir. U qish uchun murabbo tayyorlashda, uy qurilishi murabbo tayyorlashda ishlatiladi va u uy qurilishi pirojnoe va shirinliklar uchun pazandalik retseptlarida uchraydi.
2. Nonvoyxonalar maxsus - novvoyxona boshqacha eng kichik o'lcham kristallar. Nonvoylar pishirilgan mahsulotlar va pechene tayyorlashda pishirishda nozik shakardan foydalanadilar.
3. Meva shakari - kichik granulalar bilan mevali. Uning bir xil tuzilishi uchun odatdagidan ko'proq qadrlanadi. Shirin pudinglar va qaymoqlar tayyorlashda ishlatiladi.
4. Dag'al shakar qo'pol bo'lib, katta granulalarga ega bo'lib, uni fudge, likyor va konfetlar ishlab chiqarishda ajralmas tarkibiy qismga aylantiradi.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Shakar eng kichik kristallarga ega bo'lgan juda nozik mahsulot bo'lib, shakar kristallari har qanday haroratdagi suvda tezda eriydi. Meringues, strudelni to'ldirish va yupqa xamir bilan pirog uchun ideal komponent.
6. Qandolat mahsulotlari (chang) Shakar - qandolat kukuni. Do'kon javonlarida eng yaxshi silliqlash kukuni odatdagi shakar kukuni nomi bilan taqdim etiladi. Uy pishirishda u qaymoq, tuxum oqini ko'pirtirish, krem ​​tayyorlash uchun ishlatiladi; kukun Pasxa keklari va kekler uchun sirlarga kiritilgan.
7. Shakarni silliqlash - shakar qoplamasi. Mahsulot katta kristallarga ega. U, qoida tariqasida, qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi, shakar qoplamasi uyda ishlatilmaydi.

Shakar assortimenti

Do'kondagi shakarning asosiy assortimenti - granullangan shakar va tozalangan shakar. Bugungi kunda jigarrang shakar oq shakardan farqli o'laroq xaridorlar orasida kamroq mashhur deb hisoblanadi. Shakar diapazoni:

1. Qattiq va yumshoq.
2. Granüllangan shakar.
3. Ezilgan, bo'lak va arralangan shakar.
4. Konfet, tosh.

Lavlagi oq shakar

Oq yoki oddiy shakar oddiy oziq-ovqat tatlandırıcısidir. U shakarqamish yoki qand lavlagini qayta ishlash orqali olinadi. Shakar sanoati korxonalari oq qandning asosiy turlari - granullangan shakar va tozalangan shakar ishlab chiqaradi. Oq shakar donador shakar va tozalangan shakar shaklida sotiladi.

Rafinatsiyalangan shakar

Qayta shakar donador shakardan ishlab chiqariladi. Tozalangan shakarni olish uchun donador shakar suvda eritiladi va hosil bo'lgan sirop yanada tozalanadi - tozalanadi. Qayta ishlash natijasida tozalangan shakar yuqori miqdorda saxaroza bilan olinadi va aralashmalardan maksimal darajada tozalangan mahsulotdir.

Qayta shakar quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:

1. Preslangan ezilgan tozalangan shakar.
2. Tozalangan shakarni kub shaklida bosdi.
3. Bosilgan tezkor tozalangan shakar.
4. Kichkina qadoqdagi siqilgan tozalangan shakar sayohat variantidir.
5. Limon o'ti yoki eleutherococcus qo'shilishi bilan biologik qiymati yuqori bo'lgan tozalangan shakar.

Qayta shakar karton qutilarga qadoqlanadi va bu shaklda mahsulot shakar zavodlaridan do'konlarga etkazib beriladi.

Granüllangan shakar

Tozalangan shakar siropidan tozalangan shakar tayyorlanadi. Kristallarning o'lchamiga qarab, granullangan shakar quyidagi assortimentda taqdim etiladi:

1. Kichik.
2. O'rtacha.
3. Katta.
4. Juda katta.

Qayta qilingan shakardan farqli o'laroq, oq donador shakar oz miqdorni o'z ichiga oladi foydali moddalar: kaltsiy, natriy, temir va kaliy. Donador shakar qop va qoplarga qadoqlanadi.

Vanil shakar

Oshpazlik mutaxassislari ko'pincha vanil shakarini vanil yoki vanillin deb atashadi. Vanillin va vanil shakar o'rtasidagi farq nima? Oddiy shakar va vanil shakar o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz vanil shakar nima ekanligini bilishingiz kerak.

Vanilla vanil loviya bilan ta'mlangan oddiy donador shakar. Haqiqiy vanil qimmat va qimmatbaho mahsulot hisoblanadi. Vanillin - vanildan olingan modda, uning sun'iy o'rnini bosuvchi.

Jigarrang qamish shakar

Qamish shakari qamish sharbatidan olinadi. Qamish shakarining ko'p navlari mavjud; turlari o'rtasidagi asosiy farq shakar tarkibidagi melas (melas) miqdoridir. Jigarrang - bu tozalanmagan qamish shakaridir. To'q rangli tozalanmagan, engil tozalanmagan shakardan farqli o'laroq, to'q rangli va melas ta'miga boy.

Qayta qilinmagan qamish shakar oddiy oq shakarning sog'lom o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Sizdan oldin to'g'ri tanlov tozalangan qamish shakar, tozalanmagan va qayta ishlanmagan shakar o'rtasida, qand shakarining qanday turlari borligini bilishingiz kerak.

Qamish shakarining turlari

1. Yuqori sifatli
2. Maxsus.
3. Maxsus.
4. Tozalangan tozalangan
5. Qayta qilinmagan.
6. Qayta qilinmagan jigarrang.

Qamish shakari tozalangan va tozalanmagan shakllarda sotiladi, qamish shakarining maxsus navlari mavjud.

Qamish shakarining navlari

1. Demerara navi (Demerara shakar). Qayta qilinmagan, yirik kristalli ochiq jigarrang. Turli xil kuchli hid melas. Demerara choy va qahva uchun tabiiy tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Demerara shirinliklarga qo'shiladi; uning katta kristallari kekler, bulkalar va shirin piroglarni sepish uchun ishlatiladi.


2. Muskavado shakar. Qayta qilinmagan shakar, kristalli va melas ta'miga boy. Kristallar oddiy jigarrangdan biroz kattaroq, ammo Demerara kabi katta emas.
3. Turbinado shakar. Qisman tozalangan. Sariqdan jigarranggacha bo'lgan yirik kristallar. Yoqimli karamel ta'mi bor. Shirin va sho'r ovqatlar uchun ideal.
4. Barbados (yumshoq melas shakar/qora Barbados shakar). Yumshoq, nozik va nam. Melasning yuqori miqdori tufayli u quyuq rangga va kuchli hidga ega. Gingerbread, gingerbread, gingerbread uylari va zanjabil xamirini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qanday farqlar bor

Lavlagi oq shakar faqat tozalangan shaklda iste'mol qilinadi. Qamishni tozalangan, tozalanmagan va tozalanmagan shakllarda sotib olish mumkin. Bu qamish shakarini oq shakardan ajratib turadigan narsa.

Suyuq shakar

Kristal shakarga qo'shimcha ravishda suyuq shakar mavjud. Suyuq shaklda u oq shakarning eritmasi bo'lib, kristalli shakar sifatida mo'ljallangan maqsadda ishlatilishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlariga maxsus lazzat berish uchun melas qo'shilgan amber rangli suyuqlik ishlatiladi.

Suyuq shakarning yana bir turi invert shakardir.

Invert shakar nima

Invert shakar - bu glyukoza va fruktoza aralashmasidan iborat suyuq shakldagi shakar. Gazlangan ichimliklar ishlab chiqarish uchun faqat sanoatda qo'llaniladi. Invert shakar faqat suyuq holatda ishlatiladi.

Qaysi shakarni sotib olish yaxshiroq?

Shakar sotib olishdan oldin, pishirish uchun qaysi shakar, oq lavlagi shakar yoki jigarrang quyuq qamish shakarini sotib olish yaxshiroq ekanligini tushunishingiz kerak. Qanday tanlash kerak?

Barcha shakar - oq va jigarrang - oziq-ovqatga qaramlikni keltirib chiqaradi va glyutensiz mahsulotlar sifatida tasniflanadi. Shirin pishiriqlarni tayyorlashda, siz bilganingizdek, shakarsiz qilish mumkin emas. Siz arzon donador shakar, tozalangan shakar sotib olishingiz mumkin yaxshi sifat yoki past sifatli, lekin tarafdorlari orasida mashhur sog'lom ovqatlanish qimmat jigarrang shakar. Oddiy shakar, shakar bilan bo'yalgan, ko'pincha qamish shakar niqobi ostida sotiladi. Agar siz haqiqiy qamish shakarini sotib olmoqchi bo'lsangiz, uning o'ramida quyidagilar ko'rsatilishi kerak:

1. Qayta qilinmagan.
2. Qamish shakarining turi: Demerara, Muscovado, Turbinado yoki Black Barbados.

Kristallar bo'lishi kerak har xil o'lcham, bir xil kristalli shakar mahsulotning kimyoviy qayta ishlanishini ko'rsatadi.

Siz donador oq shakarni asl qadoqda ishonch bilan sotib olishingiz mumkin, vijdonli ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, paketda quyidagi ma'lumotlarni ko'rsatadi:

1. Turkum. Turkum birinchi yoki qo'shimcha bo'lishi mumkin.
2. GOST R 55396-2009.
3. Mahsulotning ozuqaviy qiymati.
4. Qum yoki tozalangan shakar qanday xom ashyolardan tayyorlanadi: lavlagi shakar yoki xom qamish shakar?
5. Ishlab chiqarilgan yili va qadoqlash sanasi.

Bir bo'lak shakar paketlari donador shakar paketlari bilan bir xil ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Shakar zavodida ishlab chiqarilgan shakar kukunida zararli qo'shimchalar mavjud. Ular kukun erkin oqishi va to'planib qolmasligi uchun qo'shiladi. Kukunni uyda tayyorlash foydaliroq, uni tayyorlash uchun tegirmonda oddiy donador shakarni maydalash kerak bo'ladi.

Shakar qayerda ishlatiladi?

Oziq-ovqatlarda mahsulot turli xil idishlarda ishlatiladi. Asosiy tarkibiy qism sifatida saxaroza, un bilan birga an'anaviy pizza xamir retseptlariga kiritilgan. Saxaroza qandolat sanoatida, quyultirilgan sut ishlab chiqarishda hamma joyda qo'llaniladi. Pirog uchun shirin plomba, pirog uchun shirin plomba va ba'zi turdagi pitsa tarkibida shirin tarkibiy qism mavjud.

Oq shakar ajoyib konservant bo'lib, u qish uchun murabbo tayyorlashda, konservalar tayyorlashda qo'shiladi. Deyarli barcha uy qurilishi preparatlari va konservalari uni o'z ichiga oladi. Ishlab chiqaruvchi shakar qo'shadigan mahsulotlar:

1. Kolbasa, kolbasa.
2. Ketchuplar, soslar.
3. Bo'tqa darhol pishirish sumkalarda, nonushta donlari.
4. Konservalangan go'sht.
5. Yog'siz yogurtlar, tvorog.
6. Sharbatlar, soda, kokteyllar.
7. Siroplar, muzqaymoq.
8. Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari.
9. Qandolat mahsulotlari, novvoyxona.
10. Pivo, kvas.

Oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari shakar dori vositalari ishlab chiqarishda, tamaki sanoatida, teri sanoatida ishlatiladi va kimyo sanoatida keng qo'llaniladi.

Nima uchun shakar inson tanasiga zararli?

Avvalo, shakar harakatsiz hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun zararli. Qayta qilingan mahsulot inson tanasi tomonidan tez so'riladi va qondagi glyukoza darajasini bir zumda oshiradi.

Qon shakarining ko'tarilishi diabetning rivojlanishiga hissa qo'shishi ma'lum. Oshqozon osti bezi yuki kuchayadi va bez normal inson hayoti uchun zarur bo'lgan insulin miqdorini ishlab chiqarishga vaqt topolmaydi.

Haddan tashqari shakar iste'moli tish va shaklga zarar etkazadi. Ortiqcha vazn va yog'lardan tashqari pirojnoe va pirojnoe shaklidagi shirinliklar tanaga zararli. Sukrozni iste'mol qilish me'yorlariga rioya qilish zarar o'rniga foyda keltiradi inson tanasiga. Zarar me'yordan ortiq iste'mol qilingan shakar tufayli yuzaga keladi.

Shirinliklarni iste'mol qilish darajasi

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) standartlariga ko'ra, shakarni iste'mol qilish normasi:

1. Ayollar uchun kunlik norma kuniga 50 g ni tashkil qiladi.
2. Erkaklar uchun kuniga 60 g.

Eslab qoling! Shirinliklarni haddan tashqari iste'mol qilish shirin tishga moyil bo'lganlarni boshqalarga qaraganda tez-tez semirib ketish, metabolik kasalliklar, yurak-qon tomir kasalliklari va diabetga olib keladi.

Qanday qilib shakarni almashtirish mumkin?

Tatlandırıcılar, qoida tariqasida, diabet bilan og'rigan odamlar tomonidan parhez qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Sog'lom odamlar uchun saxaroza va sun'iy tatlandırıcılarni tabiiy shirin mahsulotlar bilan almashtirish yaxshiroqdir, ular kaloriyalarda kamroq va foydaliroqdir:

1. Asal.
2. Stevia (yoki o't asal o'ti deb ham ataladi).
3. Zarang siropi.
4. Agave siropi.
5. Quddus artishokasi yoki tuproq nok siropi.

Uyda shakarni qanday to'g'ri saqlash kerak

Shakar oziq-ovqat mahsuloti sifatida o'zining saqlash muddatiga ega. Uzoq muddatli saqlanadigan barcha oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash uchun ularni uyda saqlash shartlariga rioya qilish kerak.

Shakarning saqlash muddati yillar bilan hisoblanadi. Shakar rafga chidamli mahsulotdir. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, u uzoq vaqt davomida o'zining asl ta'mini saqlab qoladi.

Barcha shakar turlarining saqlash muddati bir xil. Uyda granüllangan shakar va tozalangan shakar bo'laklari quruq joyda 25+ dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Saqlash muddati taxminan 8 yilni tashkil qiladi.

Sovuq xonada mahsulotning saqlash muddati 5-6 yilgacha kamayadi. Uzoq muddatli saqlash uchun shakarni mato sumkasida saqlash yaxshiroqdir, yil davomida foydalanish uchun uni shisha idishlarga, plastik idishlarga quyishingiz yoki asl o'ramida qoldirishingiz mumkin.

Taniqli shakar turlaridan tashqari, boshqa turlari ham mavjud. Bugungi kunda jigarrang shakar oq shakardan ko'ra foydali ekanligini tez-tez eshitishingiz mumkin. Bu aslida afsona. Tozalangan lavlagi yoki qamish mahsulotida vitaminlar, minerallar va tolalar mavjud emas.

Parhezshunoslar ko'p yillar davomida sog'lom bo'lish, to'g'ri ovqatlanish, sog'lom ovqatlardan foydalanish uchun iloji bo'lsa, saxarozani yangi mevalardan fruktoza bilan almashtirishni, shirinliklar iste'molini kamaytirishni va qondagi glyukoza darajasini kuzatishni maslahat berishadi.

Shakar qanday yasalishini bilasizmi?

Shakar oziq-ovqat mahsuloti emas, balki ta'mni yaxshilash uchun ovqatga qo'shiladigan sof kimyoviy moddadir. Bu moddani turli yo'llar bilan olish mumkin: neft, gaz, yog'och va boshqalardan Lekin shakar olishning eng tejamli usuli - lavlagi va shakarqamish deb ataladigan maxsus qamish turini qayta ishlash.

Shakar aslida qanday ishlab chiqarilganini bilasizmi?

Oq va sof tozalangan shakarni olish uchun uni sigir suyaklaridan qilingan filtrdan o'tkazish kerak.
Qayta shakar ishlab chiqarish uchun mol go'shti suyagi ko'mir ishlatiladi!

Suyak ko'mir filtri qo'pol filtr vazifasini bajaradi va shakarni tozalash jarayonining birinchi bosqichida juda tez-tez ishlatiladi. Bundan tashqari, ushbu filtr rang beruvchi moddalarni yo'q qilishga imkon beradi; eng ko'p ishlatiladigan rang beruvchi moddalar aminokislotalar, organik kislotalar, fenollar (karbol kislotalari) va kuldir.

Suyak filtrida ishlatiladigan yagona suyak turi mol go'shti suyaklaridir. Suyak char filtrlari eng samarali va tejamkor sayqallash filtrlaridir, shuning uchun ular shakar qamish sanoatida eng ko'p ishlatiladigan filtrlardir.
Kompaniyalar o'zlarining suyak ko'mir zahiralarini juda tez ishlatadilar.
Shakar tanani energiya bilan ta'minlamaydi. Gap shundaki, tanadagi shakarni "yondirish" murakkab jarayon bo'lib, unda shakar va kisloroddan tashqari o'nlab boshqa moddalar ham ishtirok etadi: vitaminlar, minerallar, fermentlar va boshqalar (hali bu moddalarning barchasi fanga ma'lum, deb aniq aytish mumkin emas). Ushbu moddalarsiz tana shakardan energiya ishlab chiqara olmaydi.
Agar shakarni sof holda iste'mol qilsak, tanamiz etishmayotgan moddalarni a'zolaridan (tishlardan, suyaklardan, nervlardan, teridan, jigardan va boshqalardan) oladi. Ko'rinib turibdiki, bu organlar ushbu ozuqa moddalarining etishmasligi (ochlik) ni boshdan kechira boshlaydi va bir muncha vaqt o'tgach, noto'g'ri ishlay boshlaydi.

An'anaviy texnologiyadan foydalangan holda shakar ishlab chiqarishda dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladi: formaldegid, oqartiruvchi, amin guruhi zaharlari (vazin, ambisol va yuqoridagi moddalarning birikmalari), vodorod periks va boshqalar.

"IN an'anaviy texnologiya Sharbat bir yarim soat qaynatish orqali olinadi va bu vaqt davomida sentrifugalarni yopishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin massasining o'sishiga yo'l qo'ymaslik uchun bu bosqichda tug'ralgan lavlagi formaldegid bilan ta'mlanadi.
... Rossiyadagi sukroz mahsuloti rangli, o'z hayotini yashaydi va konservantlarsiz saqlanmaydi. Evropada u hatto oziq-ovqat mahsuloti hisoblanmaydi, chunki bizning shakar zavodlarimizda rangdan tashqari, ular texnogen aralashmalarni, shu jumladan formaldegidni ham qoldiradilar. Demak, disbakterioz va boshqa oqibatlar. Ammo Rossiyada boshqa shakar yo'q, shuning uchun ular bu haqda jim turishadi. Va yapon spektrografida biz rus shakaridagi formaldegid qoldiqlarini ko'ramiz.

Shakar ishlab chiqarishda boshqa kimyoviy moddalar ham qo'llaniladi: ohak suti, oltingugurt dioksidi va boshqalar. Shakarni oxirgi oqartirishda (uning sariq rangi, o'ziga xos ta'mi va hidini beruvchi aralashmalarni olib tashlash uchun) kimyo ham ishlatiladi, masalan, ion almashinadigan qatronlar.

Endi shakarning tanamizga ta'siri haqida.

Shakarning zarari uzoq vaqtdan beri aniq isbotlangan. Ma'lumki, oq tozalangan shakar oqsillar, yog'lar, ozuqa moddalari va mikroelementlardan mahrum bo'lgan va hatto "kimyoviy moddalar" qoldiqlari bilan aralashtirilgan energiya chiqindilari hisoblanadi.

59 SABAB Shakar SALOMATLIGIGA ZARAR

1. Immunitetni pasaytirishga yordam beradi.
2. Mineral almashinuvining buzilishiga olib kelishi mumkin.
3. AJAJLANISHLIK, TASHIRISH, DIQQAT BUZISHLARI VA BOLALARNING ISHLAB CHIQISHLARIGA OLDI MUMKIN.
4. Triglitseridlar darajasining sezilarli darajada oshishiga olib keladi.
5. Bakterial infektsiyalarga qarshilikni kamaytirishga yordam beradi.
6. Buyrakning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
7. Yuqori zichlikdagi lipoproteinlar darajasini pasaytiradi.
8. Xrom mikroelementining yetishmasligiga olib keladi.
9. Ko'krak, tuxumdon, ichak, prostata va to'g'ri ichak saratoni paydo bo'lishiga hissa qo'shadi.
10. Glyukoza va insulin darajasini oshiradi.
11. Mis mikroelementining yetishmasligiga sabab bo'ladi.
12. Kaltsiy va magniyning so'rilishiga xalaqit beradi.
13. KO'RISH YO'NASHADI.
14. Neyrotransmitter serotonin kontsentratsiyasini oshiradi.
15. Gipoglikemiyaga olib kelishi mumkin (past glyukoza darajasi).
16. Hazm qilingan ovqatning kislotaliligini oshirishga yordam beradi.
17. Bolalarda adrenalin darajasini oshirishi mumkin.
18. Oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlarda ozuqa moddalarining so'rilishining buzilishiga olib keladi.
19. Hujumni tezlashtiradi yoshga bog'liq o'zgarishlar.
20. Alkogolizmning rivojlanishiga hissa qo'shadi.
21. Tishlarning parchalanishiga olib keladi.
22. Semirib ketishni rag'batlantiradi.
23. Yarali kolitni rivojlanish xavfini oshiradi.
24. Og'irlashuvga olib keladi oshqozon yarasi oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak.
25. Artrit rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
26. Bronxial astma xurujlarini qo'zg'atadi.
27. Qo'ziqorin kasalliklarining paydo bo'lishiga yordam beradi (patogenlar - Candida albicans).
28. O't pufagida tosh paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
29. Koroner yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
30. O'tkir appenditsitni keltirib chiqarishi mumkin.
31. Ko'p sklerozga olib kelishi mumkin.
32. Gemorroy paydo bo'lishiga yordam beradi.
33. Ehtimollikni oshiradi varikoz tomirlari tomirlar
34. Gormonal gormonlarni ishlatadigan ayollarda glyukoza va insulin darajasining oshishiga olib kelishi mumkin tug'ilishni nazorat qilish tabletkalari.
35. Periodontal kasallikning paydo bo'lishiga yordam beradi.
36. Osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
37. Tuprikning kislotaliligini oshiradi.
38. Insulin sezuvchanligini buzishi mumkin.
39. Glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
40. O'sish gormoni ishlab chiqarishni kamaytirishi mumkin.
41. Xolesterin darajasini oshirishi mumkin..
42. Sistolik o'sishiga yordam beradi qon bosimi.
43. Bolalarda uyquchanlikni keltirib chiqaradi.
44. Bosh og'rig'ini rag'batlantiradi.
45. Oqsillarning so'rilishiga xalaqit beradi.
46. Oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqaradi.
47. Qandli diabetning rivojlanishiga hissa qo'shadi.
48. Homilador ayollarda toksikozga olib kelishi mumkin.
49. Bolalarda ekzema paydo bo'lishiga yordam beradi. 50. Rivojlanishga moyillik yurak-qon tomir kasalliklari.
51. DNK tuzilishini buzishi mumkin.
52, Protein tuzilishini buzishi mumkin.
53. Kollagen tuzilishini o'zgartirib, ajinlarning erta paydo bo'lishiga yordam beradi.
54. Kataraktning rivojlanishiga moyillik.
55. O'pka amfizemasi paydo bo'lishiga yordam beradi.
56. Ateroskleroz rivojlanishini qo'zg'atadi.
57. Past zichlikdagi lipoproteinlar tarkibini oshirishga yordam beradi.
58. Qon oqimida erkin radikallarning paydo bo'lishiga olib keladi.
59. Kamaytiradi funktsional faoliyat fermentlar.

Ammo ba'zi oddiy ovqatlarda qancha shakar mavjudligiga qarang:

Bir vaqtning o'zida 16 kubik tozalangan shakarni iste'mol qila olasizmi? Yarim litr Coca-Cola ichsa-chi? Bu ichimlikning 500 mililitrida qancha erigan shakar ekvivalenti borligi aniq.

Fotosuratlarga qarang. Bizning odatdagi ichimliklarimiz va shirinliklarimizdagi tatlandırıcılar shaklida kubiklardagi shakar aynan shunday. Endi siz shakarning, ayniqsa erigan shakarning zararini tushunasiz. Uning zarari darhol ko'rinmaydi, xuddi erigan shakar ko'rinmaydi.

Lavlagi odamlarga uzoq vaqtdan beri ma'lum - bu sabzavot ekinlari haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi II ming yillikka borib taqaladi. O'shandan beri selektsionerlar uning ko'plab navlarini ishlab chiqdilar. Ularning orasida barg shakllari mavjud, masalan, chard, lekin ko'pchilik ildiz sabzavotlari.

Lavlagining ildiz shakllari oziq-ovqat va em-xashaklarga bo'linadi. Hozirgisi aynan em-xashak navlaridan paydo bo'lgan. Bu juda kech - 18-asrda sodir bo'ldi.

Qand lavlagining zamonaviy navlari va duragaylarida 18% gacha shakar mavjud. Ulardan eng yaxshilari "Kristal", "Manej", "Nesvijskiy" va boshqalar. Ulardan qand qanday aniq olinishini batafsil aytib beramiz.

Shakar zavodidagi texnologiya va jihozlar

Maxsus zavodlarda ildiz hosilidan shakar qanday ishlab chiqarilishini qisqacha tasvirlab beramiz (qand lavlagi qanday ishlatilishi va uni qayta ishlash jarayonida nima olinishi haqida bilib olishingiz mumkin). Zavodda ishlab chiqarish bir necha texnologik bosqichlarda amalga oshiriladi.

1. Tayyorgarlik bosqichi (tozalash va yuvish liniyasi). To'g'ridan-to'g'ri daladan yoki ombordan olib kelingan lavlagi tarkibida toshlar, parchalar va metall bo'laklari bo'lishi mumkin. Bu uskunalar uchun xavflidir. Lavlagi shunchaki iflos bo'lishi mumkin.

   Yuvish paytida shakarni yo'qotmaslik uchun suv harorati nazorat qilinadi - u 18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Yuvilgandan so'ng, lavlagi xlorli suv bilan yuviladi - 100 tonna lavlagi uchun 10-15 kg oqartirgich hisobidan. Keyin lavlagi konveyerga beriladi. U erda u kuchli havo oqimi bilan puflanadi. Bu qolgan suv va yorug'likka yopishgan kirlarni olib tashlaydi.

   Uskunalar:

   • gidravlik konveyerlar (boqish bilan bir vaqtda, lavlagi axloqsizlikdan yuviladi);
   • qum qopqonlari, tosh tuzoqlari, tepaliklari;
   • suv ajratgichlar;
   • kir yuvish mashinalari.
2. Silliqlash. U qanday yaratilgan? Tayyorlangan qand lavlagi tortilib, saqlash bunkasiga yuboriladi. Bu yerdan o'z og'irligi ostida markazdan qochma, baraban yoki diskli lavlagi to'sarlarga maydalash uchun beriladi. Olingan chiplarning kengligi 4-6 oralig'ida, qalinligi esa 1,2-1,5 millimetrga teng.

   Uskunalar:

   • magnit separatorli konveyer;
   • lavlagi to'sar;
   • tarozilar;
3. Diffuziya. Diffuziya o'simliklarida asosiy jarayon sodir bo'ladi - shakarni maydalangan materialdan yuvish. Chipslar qayta ishlanadi issiq suv va eritma ichiga shakar va boshqa eriydigan moddalarni chiqaradi. Bu jarayon bir oz kislotali muhitda taxminan 70-80 daraja haroratda sodir bo'ladi.

   Shakarlarga boy muhit mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun unumdor muhit hisoblanadi. Bu mahsulotning shikastlanishiga va yanada xavfli oqibatlarga olib keladi - masalan, mumkin bo'lgan portlashlar. Shuning uchun diffuziya jarayonida apparatga vaqti-vaqti bilan formalin eritmasi qo'shiladi.

   Uning yakuniy konsentratsiyasi kichik - mahsulotning umumiy massasining 0,02%, lekin faol mikroflorani bostirish uchun etarli. Ushbu bosqichda olingan mahsulot diffuziya sharbati hisoblanadi. Bu bulutli suyuqlik bo'lib, havoda tezda qorayadi. U katta miqdordagi pulpani o'z ichiga oladi.

   Pulpa pulpa boshlarida ajratiladi. Ikkinchi mahsulot - lavlagi pulpasi. U presslanadi va to'g'ridan-to'g'ri chorva ozuqasiga yuboriladi yoki quritiladi.

   Uskunalar:

   • diffuziyani o'rnatish (vida yoki aylanadigan);
   • pulpa quritgichi
4. Diffuziya sharbatini tozalash. Diffuziyadan keyin olingan sharbat ko'plab eruvchan organik moddalarning murakkab aralashmasidir. xilma-xil tabiat. Sharbatni bu aralashmalardan tozalash uchun defekatsiya jarayoni amalga oshiriladi.

   Ushbu noxush nom bilan jarayon ikki bosqichda amalga oshiriladi. Bu sharbatni ohak (ohak suti) bilan davolashga to'g'ri keladi. Eritmaning reaktsiyasi pH qiymati 12,2 - 12,4 ga etadi, ya'ni eritma ishqoriy bo'ladi.

   Bunday holda, organik kislotalar neytrallanadi va oqsillar cho'kadi. Boshqa kiruvchi aralashmalar ham reaksiyaga kirishadi. Reaktsiya mahsulotlari darhol cho'kadi yoki keyingi bosqichda - to'yinganlik bosqichida chiqariladi. "To'yinganlik" atamasi "karbonatlanish" ning taniqli jarayonini, ya'ni eritmaning karbonat angidrid bilan to'yinganligini anglatadi. Bunday holda, kaltsiy karbonatning nozik suspenziyasi (oddiy bo'r) hosil bo'lib, u rang beruvchi aralashmalarni o'zlashtiradi.

   Keyin eritma filtrlanadi va yana to'yingan bo'ladi. Bundan oldin, agar kerak bo'lsa, ba'zida takroriy ichak harakatlari amalga oshiriladi. Keyinchalik, hosil bo'lgan shaffof, ammo hali ham rangli eritma oltingugurt dioksidi (oltingugurt dioksidi) bilan ishlanadi. Bu jarayon sulfitatsiya deb ataladi. Shu bilan birga, eritmaning ishqoriy reaktsiyasi pasayadi va uning rangi o'zgaradi. Siropning viskozitesi ham kamayadi.

   Uskunalar:

   • defekatsiya apparati;
   • isitish moslamasi bilan filtr;
   • to'yingan;
   • sulfitator;
   • cho'ktirish tanki
5. Kondensatsiya va kristallanish. Sulfitatsiyadan keyin olingan sharbat saxarozaning oddiy to'yinmagan eritmasi hisoblanadi. Agar siz eritmani to'yingan holatga quysangiz, maktab fizikasi kursidan bilganingizdek, kristallanish jarayoni boshlanadi.

   Olingan kristallar cho'kishni boshlaydi. Vakuum qurilmalarida shunday bo'ladi. U erda oldindan to'yingan holatga qadar bug'langan eritma pasaytirilgan bosimda qaynay boshlaydi va o'ta to'yingan holatga kondensatsiyalanadi. Ommaviy kristallanish jarayoni boshlanadi.

   Cho'kma shakar kristallari santrifugalarda ajratiladi va yakuniy qayta ishlashning yana bir necha bosqichlaridan o'tadi. U erda ular engillashadi va tanish, taniqli granüllangan shakarga aylanadi.

   Uskunalar:

   
   

Qayta ishlashdan keyin 1 tonna ildiz mevasidan shakar hosili taxminan 100-150 kg ni tashkil qiladi.. Ko'rsatkichlarning tarqalishi, eng muhimi, qishloq xo'jaligi texnologiyasi va joriy yildagi ob-havo sharoitlariga bog'liq (lavlagi qayerda o'sishi, qanday iqlim va tuproqni "yoqtirishi" haqida ko'proq o'qing).

Ishlab chiqarish samaradorligining zavod ko'rsatkichi shakar ekstraktsiya koeffitsienti hisoblanadi. U tayyor mahsulotdagi (granullangan shakar) saxaroza massasining xom ashyo tarkibidagi saxaroza massasiga nisbatini ko'rsatadi. Odatda bu taxminan 80% ni tashkil qiladi.

Uyda mahsulotni qanday olish mumkin?

Darhol aytaylik, uyda odatdagi tozalangan shakarni tayyorlash mumkin emas. Lekin shakar siropini tayyorlash qiyin emas. Bu o'z qo'llaringiz bilan qilingan haqiqiy tabiiy mahsulot bo'ladi. Buning uchun eng oddiy uskunalar mos keladi.

Majburiy:

• ixtiyoriy miqdor;
• emalli idishlar (kostryulkalar, havzalar);
• go'sht maydalagich, pichoq, yog'och spatula;
• filtrlash uchun doka yoki boshqa mato.

Uyda shakar qanday tayyorlanadi:

1. Lavlagini tartiblang, ildizlarni va zararlangan joylarni olib tashlang. Terini olib tashlamang!
2. Chaying.
3. To'liq holda, qaynoq suvli idishga soling va bir soat davomida pishiring.
4. Suvni to'kib tashlang. Bir oz sovib turing va terini issiq lavlagidan olib tashlang.
5. Go'sht maydalagich yoki pichoq bilan maydalang, qaysi biri afzalroq. Kesilgan plitalar qalinligi 1 mm dan oshmasligi kerak.
6. Tug'ralgan lavlagi kanvas sumkaga soling va matbuot ostiga qo'ying. Oqib turgan sharbat uchun havzani joylashtiring. Agar matbuot bo'lmasa, siz kiyimni siqib qo'ygandek, sumkani burab, sharbatni qo'lda siqib chiqarishingiz mumkin.
7. Birinchi siqib chiqqandan so'ng, pulpani issiq suv bilan (qaynoq suv emas) lavlagi hajmining yarmiga teng hajmda to'kib tashlang, tursin. Lavlagini elak ustiga qo'ying va suyuqlikni oldindan siqilgan sharbat bilan idishga quying. Tuproqni yana siqib chiqaring.
8. Olingan sharbatni 70-80 darajaga qizdiring va er-xotin doka orqali filtrlang.
9. Filtrlangan sharbatni pechkada kerakli qalinlikda bug'lang. Bunday holda, keng va tekis, sirlangan yoki konservalangan idishlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
10. To'g'ri tayyorlangan sirop suyuq asalning mustahkamligiga ega. U asal kabi juda uzoq vaqt saqlanadi.

Bug'lanish paytida olingan sirop doimiy ravishda yog'och spatula bilan aralashtirilishi kerak - u osonlik bilan yonadi.

5 kilogramm qand lavlagidan taxminan 1 kg sirop olinadi, yoki, 600 gramm toza shakar jihatidan.

Qattiq shakar olish

Uy konfetini tayyorlash uchun shakar qaynatilgandek, siropni ehtiyotkorlik bilan qaynatish kerak. Qaynatilgan siropni tekis metall qoliplarga quying. Salqin joyda joylashtiring. U erda sirop tezda soviydi va kristallanadi. Keyin qolgan narsa uni qolipdan olib tashlash va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesishdir.

Foydali video

Sizni lavlagidan qand qanday olinishi haqida video tomosha qilishni taklif qilamiz:

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Shakar insoniyatga yuzlab yillar davomida ma'lum. Uning vatani Hindiston bo'lib, u erda shirin donalar keyinchalik shakar nomini olgan qamishning ma'lum navlari sharbatidan olingan.

Hindiston shakarida yaxshi ma'lum bo'lgan Qadimgi Rim. Shirin noz-ne'mat Abadiy shaharga uzoq vaqt davomida imperiya tarkibida bo'lgan Misr hududi orqali olib kelingan. Rimning oxiriga yaqinroq bo'lganida, shakarqamish Sitsiliyada va Janubiy Ispaniyaning ba'zi mintaqalarida etishtirila boshlandi, ammo imperiya parchalanganidan keyin shakarqamish yetishtirish yanada rivojlanmadi.

Shakar birinchi marta Rossiyaga 11-12-asrlarda olib kelingan. O'sha paytda bu mutlaqo aql bovar qilmaydigan pulga tushdi va faqat shahzoda va uning atrofidagilar buni sinab ko'rishlari mumkin edi. Biroq, vaqt o'tishi bilan xorijdagi shirinliklar biroz arzonlashdi va Buyuk Pyotr davrida Rossiyada "shakar palatasi" paydo bo'ldi: ular xorijdan xomashyo importini va mahalliy shakar ishlab chiqarishni tashkil qilishdi.

1809 yildan boshlab Rossiyada shakar taqdirida yangi bosqich boshlandi - mahalliy xom ashyodan shakar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish ishlari boshlandi. Qand lavlagi bu vazifani bajardi.

2. Shakar xomashyosi

Shakarning eng qadimgi manbai shakarqamishdir. Bu hududda birinchi marta ataylab yetishtirila boshlandi Fors ko'rfazi, u yerdan asta-sekin avval Yevropaga, keyin esa Amerikaga tarqaldi.

Shakar qamish Amerika qit'asiga etib kelganida, Evropada shakar allaqachon juda faol iste'mol qilinayotgan edi va shuning uchun uni ommaviy etishtirish boshlandi, ayniqsa iqlim bu uchun juda qulay edi. Evropada qamish etishtirishga urinishlar asta-sekin yo'qoldi: Amerika shakar, g'alati, ancha arzon edi.

Faqat Napoleon davrida ular uzoq vaqtdan beri tanish va tanish bo'lgan lavlagidan shakar olish haqida o'ylashdi. Buyuk Britaniyadan tashqari deyarli barcha kontinental Evropa uning nazorati ostiga o'tgach, Napoleon inglizlar uchun savdo blokadasini tashkil etishga qaror qildi. Ammo u Evropaga yetib kelgan deyarli barcha shakar Britaniya flotining savdo kemalari tomonidan olib kelinganini hisobga olmadi (yoki aksincha, u juda yaxshi tushundi).

To'liq shakarsiz qolmaslik uchun men muqobil manbalarni izlashim kerak edi. Ma'lum bo'lishicha, lavlagi mukammal bo'lib, hech narsa ixtiro qilishning deyarli hojati yo'q edi. Eski g'oyalar foydali bo'ldi.

Ushbu rivojlanish tarixi quyidagicha. 1747 yilda Andreas Marggraf ilgari qand qamishidan olingan qand lavlagida ham borligini aniqladi. Olim qator tajribalar o‘tkazgach, em-xashak lavlagi tarkibidagi qand miqdori 1,3% ni tashkil etishini aniqlay oldi. Seleksionerlar bu foizni oshirishga qaror qilib, maxsus qand lavlagi yetishtirishga kirishdilar. Bugungi kunga kelib, ular bu borada shunchalik muvaffaqiyat qozonishdiki, zamonaviy lavlagi navlari allaqachon kerakli shakarning 20% ​​dan ortig'ini o'z ichiga oladi.

1801 yilgacha bu kashfiyotlarning barchasi talabga ega emas edi, keyin Marggrafning shogirdlaridan biri Frants Karl Achard o'z hayotini lavlagi shakarini olish muammosiga bag'ishladi. Aynan u 1801 yilda Quyi Sileziyadagi lavlagi shakarni qayta ishlash uchun Evropadagi birinchi zavodni jihozlagan. Umuman olganda, 1807 yilda Napoleon savdo blokadasini tashkil qilganda, Evropa shakarsiz qolmadi.

3. Xom ashyoni qayta ishlash va shakar ishlab chiqarish

Qamishdan shakar olish uchun quyidagilarni bajaring:

• Poyalari gullashdan oldin kesiladi. Ularda 8-12% gacha tola, 18-21% shakar va 67-73% suv (tuzlar va oqsillar) mavjud.
• Keyin kesilgan poyalari temir rulolar bilan maydalanadi va sharbati siqib chiqariladi. Sharbat 18,36% gacha shakar, 81% suv va juda oz miqdorda aromatik moddalarni o'z ichiga oladi, bu xom sharbatga o'ziga xos hid beradi.
• Xom sharbatga yangi o'chirilgan ohak qo'shiladi. Bu oqsillarni ajratish uchun amalga oshiriladi. Olingan aralash 70 ° C ga qadar isitiladi, keyin filtrlanadi va shakar kristallanguncha bug'lanadi.

Lavlagidan shakar olish ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. Bugungi kunda texnologiya quyidagicha:

• Dalalarda yig'ilgan lavlagi maxsus maydonlarda - koks saqlash joylarida to'planadi, ular juda uzoq vaqt - uch oygacha saqlanadi.
• Saqlashdan keyin ildiz ekinlari yuviladi va chiplarga qayta ishlanadi.
• Keyin issiq suv (+75 ° C) yordamida lavlagi chiplaridan diffuziya sharbati olinadi.
• Sharbat tozalashning bir necha bosqichlaridan o'tadi. Kaltsiy gidroksidi va karbonat angidriddan foydalanadi.
• Tozalangan sharbat qattiq konsentratsiyasi 55-65% bo'lgan siropgacha qaynatiladi, so'ngra oltingugurt oksidi bilan rangsizlanadi va filtrlanadi.
• 1-bosqich vakuum apparatidagi siropdan 1-kristallanish massasi (7,5% suv) olinadi, u sentrifugalanadi, "oq" shinni olib tashlanadi. Santrifugali elaklarda qolgan kristallar yuviladi, quritiladi va qadoqlanadi.
• "Oq" shinni 2-bosqich vakuum apparatida yana quyuqlashadi va "yashil" shinni va 2-mahsulotning "sariq" shakariga bo'linadi, ular avval toza suvda eritilib, 1-vakuum apparatiga kiradigan siropga qo'shiladi. oh qadamlar.
• Qo'shimcha shakar ekstraktsiyasi uchun ba'zan 3 bosqichli qaynatish va dezakarizatsiya bosqichi qo'llaniladi.
• Kristallanishning oxirgi bosqichida olingan shinni melas - shakar ishlab chiqarishning chiqindi mahsuloti bo'lib, tarkibida 40-50% saxaroza bo'lib, og'irligi bo'yicha qayta ishlangan lavlagi og'irligining 4-5% ni tashkil qiladi.

Bugungi kunda qand lavlagi yetishtirishda yetakchi Ukraina, keyin Rossiya va Belorussiya hisoblanadi. Keyin - Evropa Ittifoqi mamlakatlari va Shimoliy va Markaziy Amerikaning mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlari.

4. Shakar turlari

Shakarning turlari u olingan o'simlik bilan ajralib turadi. Qamish va lavlagi qandlaridan tashqari yana uchta tur mavjud:

• Chinor. U 17-asrdan beri Kanadaning sharqiy provinsiyalarida shakar chinorining sharbatidan ishlab chiqarilgan. Ishlab chiqarish hajmi hayratlanarli: har yili har bir daraxtdan 3-6 kilogrammgacha shakar "suziladi".
• Kaft. Ushbu turdagi shakar Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyoda, Moluccas va Hind okeanining ko'plab orollarida juda keng tarqalgan. Bu erda uni tez-tez chaqirishadi jagre, va turli xil palma daraxtlari, jumladan, hindiston yong'og'i va xurmoning yosh gul boshchalarida kesilgan shirin sharbatidan olinadi.
• Sorghum. U shirin jo'xori poyasidan olinadi. Bundan tashqari, texnologiya birinchi marta Xitoyda qadimgi davrlarda ishlab chiqilgan.

Aytmoqchi. Qayta shakar (kub shaklida) 1843 yilda Chexiyada ixtiro qilingan. Bu ajoyib g'oya Dachicedagi shakar zavodida menejer bo'lib ishlagan shveytsariyalik Yakob Kristof Raduning xayoliga keldi. Bugungi kunda ushbu zavod joylashgan joyda yodgorlik - tozalangan shakarni anglatuvchi qor-oq kub mavjud.

• Buyuk Sovet Entsiklopediyasi
• Brockhaus va Efron entsiklopedik lug'ati
• Bepul elektron ensiklopediya Vikipediya, "Shakar qamish" bo'limi.
• Bepul elektron ensiklopediya Vikipediya, "Shakar lavlagi" bo'limi.
• Shorin P.M. Shirin jo‘xori yetishtirish va undan foydalanish texnologiyasi.

www.poetomu.ru

Lavlagi shakar

Qum, kublar va kukun shaklida oddiy oq shakar. Tilda bir zumda erishi tufayli kukun shirinroq ko'rinadi, shuning uchun uni iste'mol qilinadigan shakarning umumiy miqdorini kamaytirish uchun ishlatish mumkin.

Jigarrang shakar

Bu hazm qilingan siropdan tayyorlangan lavlagi yoki qamish bo'lishi mumkin.

Qamish shakar

Arablar tomonidan Hindistondan olib kelingan, u birinchi marta Yaqin Sharqda ishlatilgan. 15-asrda shakarqamish Yangi Dunyoga asosiy sayohatini amalga oshirdi, keyin esa Amerikada jigarrang qamish shakar plantatsiyalari ochildi.

Uning kristallari qamish melas bilan qoplangan va u yanada aromatikdir. Marinadlarda, pishirilgan mahsulotlarda va qahvaga qo'shimcha sifatida yanada aniq hidli quyuq shakar afzallik beriladi. Krem va bananli nozik shirinliklarda engil navlar ko'proq foydali bo'ladi.

Demerara

Qamish shakarining mashhur turlaridan biri, dastlab Gayanadagi xuddi shu nomdagi tumandan ( Janubiy Amerika). Kristallar nisbatan qattiq va yirik, yopishqoq, oltin-jigarrang rangga ega.

Muskovado

Kuchli melas hidiga ega bo'lgan qamish shakar, odatda qayta ishlanmagan. Bu kristallar oddiy jigarrang shakardan kattaroq va juda yopishqoq va xushbo'y.

Turbinado

Qisman tozalangan, qayta ishlangan xom shakar, undan ko'p shinni bug' yoki suv oqimi bilan olib tashlangan. Uning rangi och oltindan och jigarranggacha o'zgaradi.

Malt shakar

Solod shakari unib chiqqan, quritilgan va mayda maydalangan donlardan fermentlangan mahsulot bo'lgan soloddan olinadi. Yaponiyada kraxmalli guruch yoki tariqdan tayyorlangan solod shakar ikki ming yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan. Malt shakar sukrozdan sezilarli darajada kamroq shirin; u pishirilgan mahsulotlar va turli xil bolalar oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.

Sorghum shakar

Sorghum qandi — oʻtdoshlar oilasiga mansub oʻsimlikning shirin joʻxori (Sorghum saccharatum) sharbatidan olinadigan qand turi boʻlib, poyasida 18% gacha qand boʻladi. Xitoyda shirin jo'xoridan qadim zamonlardan beri shinni (sorghum asal) ishlab chiqarilgan.

Fuqarolar urushi davrida Qo'shma Shtatlarning shimoliy shtatlari jo'xori shakarini ishlab chiqarishni sanoat asosida qo'yishga harakat qilishdi. Ammo jo'xori sharbatidan shakar olish tejamkor bo'lmagani ma'lum bo'ldi - sharbat tarkibida juda ko'p mineral tuzlar, saqich va invert shakar mavjud, shuning uchun sof kristalli shakarning unumi juda kam.

Shakarning kimyoviy tarkibi

Glyukoza - eng oddiy shakl Sahara. Aynan u qon aylanish tizimi tomonidan so'riladi. Inson tanasi uglevodlarni va barcha shakarlarni glyukozaga aylantiradi. Faqat shakarning bu shakli hujayralar tomonidan qabul qilinadi va energiya uchun ishlatiladi.

Saxaroza qattiq stol shakariga berilgan nom. tomonidan kimyoviy tarkibi bu fruktozaning bir molekulasi va glyukozaning bir molekulasi. Bu donador, bo'lak yoki kukun bo'lishi mumkin. Bu qand lavlagi yoki qamishni qayta ishlashning yakuniy mahsulotidir.

Maltoza donli ekinlarda, asosan arpada uchraydi. Uning tarkibi ikkita glyukoza molekulasidan iborat.

Blackstrap pekmezi - bu shakar ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot sifatida qoladigan shakar. Bu qalin sirop. Ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Melas qanchalik qorong'i bo'lsa, shuncha ko'p bo'ladi ozuqaviy qiymati va u ko'proq foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Jigarrang shakar - stol shakari bo'lib, unga pekmez qo'shiladi, bu esa uning jigarrang bo'lishiga olib keladi.

Fruktoza - asal va mevalarda mavjud bo'lgan shakar. U organizm tomonidan juda sekin so'riladi va darhol qon aylanish tizimiga kirmaydi. Keng qo'llaniladigan va shakarning asosiy turlaridan biri. Uning nomi tufayli fruktoza, meva kabi, ko'plab oziq moddalarni o'z ichiga oladi, degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Aslida, fruktoza yolg'iz qo'llanilganda, boshqa shakarlardan farq qilmaydi.

Laktoza sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakar turidir. Laktozani hazm qilish uchun tanaga maxsus ferment - laktaza kerak bo'lib, u shakarni ichak devorlariga so'rilishi uchun parchalashga yordam beradi. Ba'zi odamlarning tanasida laktaza kam yoki umuman ishlab chiqarilmaydi. Bunday odamlarda sut shakari yomon so'riladi.

webdiana.ru

Oq shakar nimadan tayyorlanadi?

Shakarning barcha turlaridan eng mashhuri va eng ko'p qo'llaniladigan oq yoki tozalangan shakar bo'lib, u lavlagidan, aniqrog'i ularning ildizpoyalaridan tayyorlanadi, chunki unda ko'p miqdorda saxaroza mavjud. Evropada shakar ishlab chiqarishning paydo bo'lishi 19-asrning boshlarida, inglizlar frantsuzlar bilan urushda, keyinchalik qamishdan ishlab chiqarilgan shakar ta'minotini to'liq to'xtatganda sodir bo'ldi. Unga faqat badavlat odamlar kirishlari mumkin edi.

Keyin Frantsiyada shakarni, ya'ni lavlagidan olishning boshqa usulini topadigan har bir kishiga mukofot berishga va'da berishdi. Rossiyada birinchi shakar zavodi 1802 yilda Tula viloyatida qurilgan. 19-asrning oxiriga kelib, Rossiya nafaqat o'zi uchun shakar ishlab chiqardi, balki uni eksport qildi.

Jigarrang shakar nimadan tayyorlanadi?

Bu do‘kon peshtaxtalarida jigarrang shakarni birinchi yil ko‘rishimiz emas. Bunday mahsulotning narxi oq shakardan sezilarli darajada farq qiladi. Keyin jigarrang shakar nimadan tayyorlanadi? Va bunday shakar Hindistonda o'sadigan shakar qamishidan ishlab chiqariladi. Qamish shakari Evropaga birinchi marta 16-asr o'rtalarida Britaniya Gvianasining Demerara mintaqasidan olib kelingan va tezda boylik va hashamat ramziga aylandi.

Shakar nimadan iborat?

Qamish shakari oq shakardan ko'ra sog'lomroqdir, chunki u tarkibida kaliy, kaltsiy, natriy, temir, magniy, fosfor, organik kislotalar va biologik faol moddalar mavjud. Unda ko'proq vitamin B. Shu bilan birga, jigarrang shakarning kaloriya miqdori oq shakar bilan bir xil - 377 kkal.

Bundan tashqari, jigarrang shakarning ta'mi karamelga o'xshaydi va uning rangi undagi melas mavjudligiga bog'liq. Agar melas ko'p bo'lsa, shakar quyuq jigarrang va yanada mazali bo'ladi. Bu evropaliklar choy yoki qahvaga qo'shishni afzal ko'rgan jigarrang shakar. Jigarrang shakar shirinliklar pishirishda va kokteyllar tayyorlashda mashhur.

elhow.ru

Shakar (saxaroza) asosan shakarqamish yoki qand lavlagi sharbatidan ajratilgan shirin kristall moddadir. Uning sof (tozalangan) shaklida shakar oq, kristallari esa rangsizdir. Uning ko'pgina navlarining jigarrang rangi turli miqdordagi shinni - kristallarni o'rab turgan quyultirilgan o'simlik sharbati aralashmasi bilan izohlanadi.
Shakarning barcha turlaridan eng mashhuri va mashhuri oq shakar yoki donador shakardir. Undan keyin - klassik tozalangan shakar. Uyda pishirishda eng ko'p ishlatiladigan qand lavlagidan olingan bu ikki turdagi shakar.
Qayta qilingan qamish va lavlagi shakarining ta'mi deyarli farq qilmaydi.
Jigarrang shakar shakar qamishidan olingan siropni bug'lash orqali olinadi.
Jigarrang qora shinni deb ataladigan narsadan tozalanmagan degan ma'noni anglatadi. Kecha qora shinni shakar ishlab chiqarishning chiqindi mahsuloti hisoblanib, rom ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Bugun biz qora shinni juda foydali ekanligini angladik, chunki uning tarkibida ko'plab mikroelementlar mavjud: kaliy, kaltsiy, temir.
Chet el jigarrang shakar fonida, lavlagidan olingan oq shakarimiz kambag'al qarindoshga o'xshaydi. Biroq, u ham katta afzalliklarga ega. U shuningdek, mikroelementlarni o'z ichiga oladi, lekin biz buni yorliqda e'lon qilish odatiy hol emas. Qamish shakaridagi kabi ularning ko'pi yo'q, lekin ular hali ham mavjud.
Bundan tashqari, palma, solod, chinor, jo'xori shakarlari mavjud
Qadim zamonlardan beri Xitoyda ishlatilgan jo'xori poyasidan shakarli sirop olinadi. Ammo undan shakar hech qachon shunchalik yaxshi tozalanmaganki, u lavlagi yoki qamish shakar bilan muvaffaqiyatli raqobatlasha oladi. Hindiston amalda xurmo shakarini tijorat miqyosida ishlab chiqaradigan yagona mamlakatdir, ammo bu mamlakatda qamish shakari ko'proq ishlab chiqariladi. Yaponiyada kraxmalli guruch yoki tariqdan ishlab chiqarilgan solod shakar 2000 yildan ortiq vaqt davomida shirin qo'shimcha sifatida ishlatilgan. Ushbu moddani (maltoza) xamirturush yordamida oddiy kraxmaldan ham olish mumkin. U shirinligi bo'yicha saxarozadan ancha past, lekin pishirilgan mahsulotlar va turli xil bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.

otvet.mail.ru

Oq shakar

Oq shakarni tozalash - tabiiy xom ashyoni aralashmalardan tozalash orqali olinadi. Bu qand asosan qand lavlagi yoki qand qamishidan tayyorlanadi. Qayta qilinmagan lavlagi shakari yoqimsiz ta'm va hidga ega, shuning uchun u faqat tozalangan shaklda sotiladi. Raflarda siz turli xil shakllarda oq shakarni ko'rishingiz mumkin: presslangan, granulalangan shakar va shakar kukuni. Ishlab chiqarish tabiatiga ko'ra, bunday shakar tarkibida minerallar va vitaminlar mavjud emas, chunki Qayta ishlanganda ular deyarli butunlay yo'q bo'lib ketadi.

Jigarrang shakar

Qayta qilinmagan qamish shakar mavjud Jigarrang rang shinni yupqa plyonka bilan qoplanganligi sababli - qora melas. Jigarrang shakarning xilma-xilligi uning tarkibidagi melas miqdori bilan bog'liq. Ishlab chiqarish jarayonida xom ashyo faqat qisman qayta ishlanadi, shuning uchun vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi. Albatta, foydali elementlarning miqdori ularning tarkibi bilan taqqoslanmaydi, masalan, asal yoki quritilgan mevalarda.

Jigarrang shakarning tabiiy boy ta'mi va xushbo'yligi bor, u ko'pincha qahva yoki choyga qo'shimcha sifatida emas, balki qandolat va sho'r soslarni tayyorlashda ham ishlatiladi. Tabiiy jigarrang qamish shakar qutilari "qayta qilinmagan" deb belgilanishi kerak, aks holda bu rang qo'shilgan sun'iy ravishda yaratilgan mahsulot bo'lishi mumkin.

Shakarning xossalari

Asosan shakar bo'lgan saxaroza ovqat hazm qilish jarayonida fruktoza va glyukozaga parchalanadi. Shuning uchun universal manba Tana uchun tez energiya - bir stakan shirin choy. Glyukoza oddiy uglevod bo'lib, yurak va miyani quvvatlantiradi. Fruktoza monosaxariddir; shirin ta'mi tufayli u ko'pincha shakar o'rnini bosadi; deyarli barcha shirin mevalar va rezavorlarda erkin shaklda mavjud.

Har qanday shakar yuqori kaloriya mahsulotidir, ortiqcha vaznga moyil bo'lgan odamlar buni esga olishlari kerak. Biroq to'liq muvaffaqiyatsizlik shakardan faqat ayrim kasalliklar uchun tavsiya etiladi. uchun optimal kunlik iste'mol sog'lom odam- 8-10 choy qoshiq, bu nafaqat toza shakarni, balki pishirilgan mahsulotlar va shirin ichimliklar tarkibidagilarni ham hisobga oladi.

Jigarrang va oq shakarni tanlashda siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratishingiz kerak, chunki barcha foyda faqat glyukozani tezda qabul qiladigan tanada yotadi. Jigarrang shakar, ishlab chiqarish usuli tufayli, oq shakarga qaraganda biroz sog'lomroq bo'lsa-da.

www.kakprosto.ru

Biz uchun bunday tanish mahsulot bo'lgan shakar Rossiyada faqat 13-asrda paydo bo'lgan, ammo uzoq vaqt davomida odamlar uchun erishib bo'lmaydigan mahsulot bo'lib qoldi. Shakar hatto 16-asrda qirollik stolida paydo bo'lgan. Shu paytgacha ota-bobolarimiz boshqa vositalar: asal, qayin, jo'ka va chinor sharbati bilan hayot kechirishgan. Shakar qizg'in islohotchi Pyotr I tufayli keng tarqaldi. Aynan u 1718 yilda Moskva savdogar Pavel Vestovga shakar zavodini saqlash va shirinliklar sotishni buyurgan farmon chiqardi.

Dastlab shakar faqat shakar qamishidan tayyorlangan. Ammo 1747 yilda nemis kimyogari Marggraf kam ma'lum bo'lgan ildiz sabzavotlarida qamishdan kam bo'lmagan shakar mavjudligini aniqladi. Va agar o'sha qadimgi davrlarda qand lavlagi tarkibida taxminan 8% shakar bo'lsa, 100 yildan keyin bu ko'rsatkich 20-24% ga yetdi. Hozirgi kunda butun dunyoda iste'mol qilinadigan shakarning 1/3 qismidan ko'prog'i qand lavlagidan tayyorlanadi.

Biz sof holda o'rganib qolgan tozalangan shakar tabiatda mavjud emas. uchrashadi. O'simliklar ko'pincha glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi. Glyukoza ayniqsa keng tarqalgan. Glyukoza uzum shakari (yoki dekstroz) deb ham ataladi va fruktoza meva shakari (yoki levuloza) deb ham ataladi. Glyukoza deyarli barcha o'simlik organlarida mavjud, shuningdek, eng muhim polisaxaridlar - kraxmal va tsellyuloza tarkibiga kiradi. Glyukoza fruktozadan kamroq shirindir. Fruktoza glyukoza bilan birga ko'plab mevalarda mavjud va glyukoza bilan birga saxaroza tarkibiga kiradi. Fruktoza eng shirin tabiiy shakar hisoblanadi. Tabiatda glyukoza va fruktozadan tashqari boshqa ko‘plab qandlar ham uchraydi: mannoz, inulin, pentoza, sorboza, arabiloza, ksiloza, metilpentoza, laktoza (sut qandi), sellobioza, maltoza...

Nima uchun bu kimyo? Endi tushunasiz. Turli shakllarda va murakkab birikmalar shaklida shakar deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan. Shakar sut, sabzavot va mevalar, urug'lar, yong'oqlar, urug'lar po'stlog'i va hatto qobig'ida mavjud. Ammo bu shakar xilma-xilligi ularda murakkab shakllarda uchraydi. Ammo tozalangan - sun'iy tozalangan - shakarni faqat sanoatda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda topish mumkin. U ketchuplarga qo'shiladi, tomat pastasi, yogurtlar, sharbatlar, kolbasa, kolbasa, tuzlangan bodring va "Cola" va boshqa limonadlar haqida gapirishga arzigulik emas ... Shakar haqida "dahshat hikoyalari" biroz pastroq, ammo hozircha shakarning foydalari haqida bir necha so'z.

Shakar odamga tug'ilishdan hamroh bo'ladi - ona suti shunchalik shirinki, hatto har qanday kattalar uchun ham yoqimsiz ko'rinadi. Lekin bolalar uchun emas! Va shakar tarkibida foydali moddalar bo'lmasa-da - na minerallar, na oqsillar, na vitaminlar, ularsiz yashash mutlaqo mumkin emas. Qondagi shakar tufayli glikogen hosil bo'lish jarayoni sodir bo'ladi - mushaklar, yurak va jigarni oziqlantiruvchi modda. Shakar markaziy asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va miya faoliyatini rag'batlantiradi.

Qon tarkibidagi shakar (aniqrog'i, glyukoza) miya uchun yagona oziqlanish manbai bo'lib, uni normal ishlashi uchun zarur energiya bilan ta'minlaydi. Agar miya qondan etarli miqdorda glyukoza olmasa, inqiroz yuzaga keladi: stuldan turganingizda, siz boshingizda bo'shlik, bosh aylanishi, yurak urishi, ko'ngil aynish, uyquchanlik va xiralikni his qilasiz (buning uchun boshqa so'z yo'q. ). Bu alomatlarning barchasi gipoglikemiyaning boshlanishini ko'rsatadi - past qon shakar. Ammo shakar tana uchun juda muhim ekan, nega u "shirin o'lim" deb ataladi?

Hamma narsa tozalash yoki tozalash haqida. Barcha iflosliklardan tozalangan (va ayni paytda barcha foydali moddalardan) shakar tanamizga zarar etkazishdan boshqa hech narsa qilmaydi. Bundan tashqari, agar siz och qoringa bir bo'lak shakar, murabbo yoki konfetli sendvich iste'mol qilsangiz, oshqozon osti bezi bajaradigan dasturni boshlaysiz - qon shakar darajasini zudlik bilan pasaytirish uchun ishlaysiz. Shakarning bir qismi qonga kirishi bilanoq, insulinning yuklanish dozasi kerakli miqdordagi glyukozani unga muhtoj bo'lgan hujayralarga tarqatadi va qolgan qismini "zaxirada" saqlaydi. Albatta, yog 'shaklida. Qon shakaringiz pasayadi va siz yana ochlikni his qilasiz! Chiqib ketish juda qiyin bo'lgan ayovsiz doira.

Mutaxassislar kuniga 12 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan shakarni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Bu shunchaki choy yoki qahvaga soladigan shakar emas. Aslida, shakarni eng kutilmagan mahsulotlarda topish mumkin - faqat yorliqlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha shakarni boshqa nomlar ostida yashiradilar. Yorliqda "shakar qamish sharbati", "makkajo'xori tatlandırıcı", "dekstrin/dekstroza", "yuqori fruktoza makkajo'xori siropi", "fruktoza/maltoza/saxaroza/glyukoza", "asal", "turbinado", "jigarrang xom shakar" kabi yozuvlar bo'lishi mumkin. ”, “arpa solodi”, “xom shakar” - mohiyati o'zgarmaydi. Zamonaviy odam kuniga 30 qoshiqgacha shakar iste'mol qiladi!

Xo'sh, bu holda tanangizga zarar bermaslik uchun nima eyishingiz kerak? Bu erda siz bitta muhim qoidani yoki aniqrog'i, oziq-ovqatni oddiy va murakkab uglevodlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga bo'lish tamoyilini esga olishingiz kerak. Biz glisemik (diabet) indeksi haqida gapiramiz. Ushbu indeks tanaga kiradigan oziq-ovqatning qanchalik tez glyukozaga aylanishini va qonga kirishini ko'rsatadi. Glisemik indeks tanaga kiradigan shakar miqdorini nazorat qilish uchun qimmatli vositadir.

Yuqori glisemik indeksli ovqatlar

O'rtacha glisemik indeksli ovqatlar

Past glisemik indeksli ovqatlar (40 dan kam)

Yuqori glisemik indeksli ovqatlar qondagi qand miqdorini tezda oshiradi va bunday oziq-ovqatlarni surunkali iste'mol qilish jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Glisemik indeksi past bo'lgan ovqatlar qon shakarini asta-sekin oshiradi, ya'ni bunday oziq-ovqat sizni uzoq vaqt davomida energiya bilan ta'minlashga imkon beradi. Va sizda reklama shokolad barida gazak qilish istagi bo'lmaydi!

Endi siz tushlikdan oldin oshqozoningiz g'ulg'ulamasligi uchun ertalab qanday ovqatlarni iste'mol qilishni o'zingiz hal qilishingiz mumkin va tezroq tiklanishingizga yordam beradigan mashg'ulotdan keyin qanday ovqatlarni iste'mol qilish yaxshiroq. Lekin umumiy qoidalar quyidagilar: sizning dietangizda ko'p meva, sabzavot va don bo'lishi kerak. Ularning afzalliklari shundaki, ularni ortiqcha iste'mol qilish mumkin emas: katta hajmdagi mahsulotlar minimal kaloriyani o'z ichiga oladi. Bunday "diet" bilan sizning raqamingiz va sog'ligingiz xavf ostida emas.

Kundalik hayotimizda mustahkam o'rin olgan yarim tayyor mahsulotlar va tez ovqatlanish haqida gap ketganda, bu butunlay boshqacha masala. menyu. Bu yerda saqlash xonalari joylashgan yashirin shakar! Unga to'yingan va trans yog'larini qo'shing va sizda o'z joniga qasd qilish taomingiz bor. Bu hazil yoki tashviqot emas sog'lom tasvir hayot. Shifokorlar uzoq vaqtdan beri signal berishdi. Qandli diabet bilan kasallanganlar soni yildan-yilga oshib bormoqda va ko'pchilik ularning sog'lig'i yaxshi emasligini hatto anglamaydilar. Toki, ular aytganidek, qovurilgan xo'roz tishlamaguncha. Agar diabetga irsiy moyillikni hisobga olmasak, rasm umidsizlikka tushadi. Yuqori glisemik indeksli oziq-ovqat mahsulotlarini doimiy iste'mol qilish oshqozon osti bezining insulin ishlab chiqarishni to'xtatishiga olib keladi. Tanadagi gormonlar darajasi o'zgaradi, semirishga moyillik paydo bo'ladi, yurak kasalliklari rivojlanadi, diabet paydo bo'ladi ...

Aytgancha, nonushta uchun mussli, yogurt va makkajo'xori donalari kabi "engil" "diet" mahsulotlarini sevuvchilar uchun yog'ning deyarli to'liq yo'qligiga qaramay, bunday mahsulotlarda ba'zida juda ko'p shakar borligini bilish foydali bo'ladi. Misol uchun, 125 gramm og'irlikdagi standart qatiq chashka. 5 osh qoshiq tozalangan shakarni o'z ichiga olishi mumkin!

Va nihoyat, shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqingizni kamaytirishga yordam beradigan bir nechta qoidalar:

. Ta'm kurtaklaringizni kamroq shirin taomlarga odatlang: shakarli ichimliklar o'rniga, kızılcık yoki limon sharbati bilan kislotalangan suv iching.
. Ko'proq meva va shirin sabzavotlarni iste'mol qiling (sabzi, shirin kartoshka, qovoq).
. Ishtahani va qon shakar darajasini nazorat qilish uchun dietangizga protein va sog'lom to'yinmagan yog'larni qo'shing.
. Sun'iy tatlandırıcılardan foydalanmang, ular tananing shakar ta'mini unutishiga yo'l qo'ymaydi. Tabiiy tatlandırıcı ksilitolni sotib olish yaxshiroqdir, u shakarga qaraganda 2 baravar kam uglevodlar va kaloriyalarni o'z ichiga oladi.
. Agar shakarsiz yurishga chidamasangiz, do'konlarda tabiiy jigarrang shakarni topishga harakat qiling. Shuni yodda tutingki, hozirda rus do'konlarida sotiladigan jigarrang shakarning katta qismi soxta, oddiy tozalangan shakar, shinni bilan bo'yalgan.

Va nihoyat, bolalarga shirinlik bermang! Kariyes endi 2-3 yoshli bolalarda kam uchraydi, lekin u molarlarda ham joy oladi! Do‘konda sotib olingan shirinliklar o‘rniga quritilgan mevalar yoki yong‘oqlarni eritilgan shokoladga botirib, bulochka o‘rniga chaqalog‘ingizga olma yoki banan bering, shirin yormalarga mayiz yoki shakarlangan mevalar qo‘shing. O'zingiz va farzandlaringiz salomatligiga ehtiyot bo'ling!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Shakarning tavsifi va tarkibi

Ma'nosiga ko'ra, "shakar" kundalik hayotda sukrozga murojaat qilish uchun ishlatiladigan so'zdir. Shakar uglevodlar guruhiga tegishli bo'lib, ular tanaga energiya kuchini beradigan muhim elementlar bo'lib xizmat qiladi. Ovqat hazm qilish jarayonida saxaroza qon oqimiga kiradigan glyukoza va fruktozaga parchalanadi.

Aynan glyukoza yordamida tananing energiya sarfining ko'p qismi to'ldiriladi. TO foydali xususiyatlar glyukoza, shuningdek, jigar faoliyatini rag'batlantiradigan va xavfli to'siq bo'lib xizmat qilishini o'z ichiga oladi. zaharli moddalar. Zaharlanish yoki jigar kasalliklarida foydalanishni aniqlaydigan glyukozaning bu funktsiyasi.

"Shakar" hikoyasi

Ko'pgina tadqiqotchilar Hindistonni shakarning vatani deb bilishadi; "shakar" nomi aynan shu tildan kelib chiqqan - sarkara, ya'ni "qum donasi". Qadimgi Rimliklar orasida ham shakar juda katta talabga ega bo'lib, ular to'g'ridan-to'g'ri Hindistondan shakar qamishidan tayyorlangan jigarrang shakarni olishgan. Va shakarni sotish va sotib olishda vositachilik roli Misrga yuklangan.

Shakar Rossiyaga 11-12-asrlarda kelgan. Faqat biluvchi yangi mahsulotni birinchi bo'lib sinab ko'rish imkoniyatiga ega edi. Mamlakatimizda birinchi "Shakar palatasi" ning ochilishi faqat 13-asrda Tsar Pyotr Alekseevich tomonidan sodir bo'lgan. O‘sha paytda qand ishlab chiqarish uchun xomashyo xorijdan keltirilar edi. 1809 yil muhim ahamiyatga ega, chunki o'sha paytda Rossiya o'z xomashyosi - qand lavlagidan shakar ishlab chiqarishni boshladi.

Oq shakarning tarkibi va energiya qiymati

Shakar, albatta, kaloriyalarda juda yuqori va uning 100 grammida 387 kkal mavjud. Uglevodlardan tashqari, shakar oz miqdorda suv, vitamin B2 va minerallarni o'z ichiga oladi: kaliy, kaltsiy va temir.

Shakar turlari

Shakar qamish, lavlagi, palma, jo'xori, chinor va hatto uzum bo'lishi mumkin.

Qamish shakar

Bugungi kunda biz ishlab chiqaradigan va ishlatadigan shakarning katta qismi shakarqamishdan tayyorlanadi. Jigarrang shakar ham qamish shakaridir, ammo tozalanmagan. Ushbu turdagi shakar ko'pincha qahva (choy) shakar deb ataladi. Garchi bu shirinlikni ishlab chiqaruvchi kompaniyalar jigarrang shakarni obro'li va ekologik toza mahsulot sifatida e'lon qilsalar ham, dietologlar jigarrang shakar tarkibida nosog'lom aralashmalar va yuqori kaloriya bo'lishi mumkinligiga rozi bo'lishadi.

Lavlagi shakar

U ildiz o'simlik - qand lavlagidan tayyorlanadi.

Uzum shakar

Ushbu turdagi shakar uzum sharbatini quyish orqali olinadi.

Chinor shakar

Chinor shakar, shuningdek, asosan Kanadada o'sadigan shakar chinorining sharbatidan olinadi. Dastavval chinor sharbatidan sirop, keyin undan shakar tayyorlanadi.

Palma shakari (jagre)

Palma shakari (jagre) turli xil palma daraxtlarining shirasidan ham ishlab chiqariladi, gul boshlarini kesish orqali yig'iladi.

Sorghum shakar

Jo'xori shakari jo'xori donini qayta ishlash yo'li bilan ishlab chiqariladi.

Shakarning foydalari haqida

Shakarning foydasi uning orqa miya va miyada qon oqimini faollashtirish qobiliyatidir. Shuning uchun shakarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechish sklerotik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin.

Olimlarning fikriga ko'ra, shakarni iste'mol qilish qon tomirlari devorlarida blyashka hosil bo'lish ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi va shuning uchun tromboz ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, shirin tishlari bo'lgan odamlar artritdan kamroq aziyat chekishi qayd etilgan.

Shakar nafaqat jigarga, balki taloqqa ham foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun, bu organlar bilan bog'liq muammolar paydo bo'lganda, shifokorlar ko'pincha shakar miqdori ko'p bo'lgan parhez ovqatlarini buyuradilar.

Haddan tashqari shakar iste'mol qilish xavfi haqida

Qizig'i shundaki, glyukoza ilgari yurak va qon tomir kasalliklarini davolash uchun, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimi va markaziy asab tizimidagi buzilishlar uchun buyurilgan. Ammo yuqoridagi kasalliklar keksa odamlarga ko'proq xos bo'lganligi sababli, ulardagi ortiqcha shakar yog 'almashinuvini buzadi, qon shakar va xolesterin miqdorini oshiradi, hujayralar holatiga salbiy ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, qondagi shakar kontsentratsiyasining oshishi arterial devorlarining o'tkazuvchanligiga salbiy ta'sir qiladi, bu devorlarda lipidlarning cho'kishi va trombotsitlarning yopishqoqligini oshirish uchun zamin tayyorlaydi. Dietologlarning fikriga ko'ra, keksa odamlar yoki semirishga moyil bo'lganlar menyusida 15% dan ko'p bo'lmasligi kerak. kunlik norma uglevod iste'moli. Kardiologiya nuqtai nazaridan, haddan tashqari ko'p miqdorda shakar ham harakatsiz turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun ko'rsatilmaydi. U oziq-ovqatning kaloriya miqdorini oshirib, nafaqat qo'shimcha funt olish uchun, balki aterosklerozning tez rivojlanishi uchun ham qulay sharoit yaratadi.

Stomatologlar ham shakarni tanqid qiladilar. Shakar, bilvosita bo'lsa-da, tishlarni yo'q qiladi, kariyes rivojlanishiga sabab bo'ladi. Bu tishlarning bakteriyalar, tupurik va oziq-ovqat zarralaridan iborat mikroskopik blyashka bilan qoplanganligi sababli sodir bo'ladi. Shunday qilib, shakar, tish blyashka bilan aralashtirib, og'iz bo'shlig'idagi kislotalilik darajasini oshiradi. Va og'izda hosil bo'lgan kislota tishlarning emalini korroziyaga olib keladigan karies rivojlanishini qo'zg'atadi.

Shakar tez uglevod bo'lib, qonga bir zumda so'riladi va uning glyukoza darajasini oshiradi. Tez uglevodlardan farqli o'laroq, murakkab uglevodlar (don, don, kartoshka, boshqa sabzavot va mevalar va boshqalarda mavjud) organizm tomonidan sekin so'riladi, uzoq vaqt davomida energiya beradi va tanaga zarar etkazmaydi. Albatta, glyukoza hujayralar, organlar va tana tizimlarining to'liq rivojlanishi va ishlashi uchun zarurdir. Ammo agar glyukoza haddan tashqari ko'p iste'mol qilinsa yoki etarli darajada faol hayot tarzi bo'lmasa, tananing barcha "yoqilg'i zahiralarini" ishlatishga vaqti yo'q va glyukozani zaxirada yog' sifatida saqlaydi. Bu nafaqat sizning raqamingizga zararli, balki oshqozon osti beziga keraksiz stressni keltirib chiqaradi.

Qanday qilib shakarni sog'lom qilish kerak

O'rta yoshdagi odamlarda uglevodlarni iste'mol qilish ehtiyoji kuniga 400-500 g, keksa odamlarda - 300-400 g ekanligini bilish muhimdir.Uglevodlar nafaqat shakarda, balki shakarda ham mavjudligini tushunish juda muhimdir. boshqa mahsulotlarda, masalan, mevalar, sabzavotlar, asal, un va qandolat mahsulotlari, don va boshqalar. Tana to'qimalariga shakarning kirib borishini sekinlashtirish uchun siz shakarga boy ovqatlarni kraxmalli ovqatlar bilan almashtirishingiz kerak.

Shakar nima?

Ko'pincha shakar quyidagi shaklda ishlab chiqariladi: donador shakar, kubiklarga bosilgan tozalangan shakar, shakar shakar; Qizig'i shundaki, shakar ilgari "shakarli non" shaklida ishlab chiqarilgan. Bugungi kunda o'tgan asrda Benjamin Eyzenshtadt tomonidan ixtiro qilingan portsiyalangan sumkalar shakarni qadoqlashning mashhur shakliga aylandi. Shakar solingan bunday cho'zinchoq qog'oz qoplar "tayoqchalar" deb nomlangan, ular bugungi kungacha o'z mashhurligini yo'qotmagan, faqat bitta "lekin" bor ... Shakar tayoqchasini yaratuvchisi uning ixtirosi odamlarga yanada ehtiyotkor bo'lishga va yaxshilashga yordam berishini nazarda tutgan. choy ichish jarayoni. Ma'lum bo'lishicha, sumkalar burchaklarni yirtmasdan o'rtada yarmiga bo'linishi kerak. Shunday qilib, bir harakatda, tayoqdagi shakar stakanga quyilishi kerak va sizning qo'lingizda faqat bitta toza o'ram qoladi. Gigienik, estetik jihatdan yoqimli va ommaviy ishlab chiqarish uchun qulay bo'lgan paketlar juda tez qo'lga tushishiga qaramay, ularni mo'ljallangan tarzda qanday ochishni kam odam bilardi.

Qizig'i shundaki, vaqt o'tishi bilan shakar paketlari shunchalik mashhur bo'lib ketdiki, ular hatto "glyukofillar" uchun kollektor buyumiga aylandi.

Qancha shakar iste'mol qilish kerak?

Dietologlarning fikriga ko'ra, kattalar kun davomida taxminan 60 gramm shakar iste'mol qilishi kerak, bu taxminan 11-12 choy qoshiq yoki 15 dona tozalangan shakar. Shuni yodda tutingki, ko'plab oziq-ovqatlar shakarni o'z ichiga oladi. Uchta jo'xori pechenesida 20 g shakar, 100 gramm shokoladning yarmida 60 g, bitta olma 10 g va stakanda borligini bilish foydali bo'ladi. apelsin sharbati– 20 g, va bir stakan gazlangan ichimlikda (shirin) – 30 g.

Shu bilan birga, tanangiz bir parcha meva yoki bir nechta shakar iste'mol qilganingizga ahamiyat bermasligiga ishonish xatodir. Buning sababi shundaki, shakar, biz bilganimizdek, ikki xil bo'ladi: tez va sekin (murakkab) uglevodlarni o'z ichiga oladi. Tez uglevodlar organizmga asal, qandolat mahsulotlari va shirin ichimliklardan kiradigan tashqi shakar deb ataladigan narsada mavjud. Aynan mana shunday shakar nafaqat sizning qomatingiz va tishlaringizni buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin. Murakkab uglevodlarni o'z ichiga olgan ichki shakar, ortiqcha shakarni yo'q qilishga yordam beradigan tolalar bilan birga tanaga kiradi. Bundan tashqari, bu shakar sezilarli darajada ko'proq narsani o'z ichiga oladi zarur vitaminlar va mikroelementlar.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Shakar haqida gapirganda, tatlandırıcılar haqida gapirmaslik mumkin emas. Bularga sorbitol, ksilitol va aspartam kiradi. Tashqi ko'rinish va o'rinbosarlarning shirinligi ularni oddiy shakardan deyarli farq qilmaydi. Biroq, zamonaviy tadqiqotlar tatlandırıcılardan foydalanish tibbiy ko'rsatkichlarga bog'liq bo'lishi kerakligini ko'rsatdi, masalan, qandli diabet yoki semirish. Faqat bu holatda o'rnini bosuvchi moddalar tanaga zarardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi, deb ishoniladi. Bundan tashqari, keksa odamlarda shakar o'rnini bosuvchi moddalar tomirlar aterosklerozining rivojlanishini tezlashtirishi mumkinligiga ishoniladi.

Yuqoridagilarni umumlashtirish uchun shuni ta'kidlash kerakki, ortiqcha iste'mol qilish bilan har qanday oziq-ovqat inson salomatligi va hayoti uchun xavfli bo'lishi mumkin. Va shakarning oziq-ovqat mahsuloti sifatida ahamiyati shubha ostiga olinmasa ham, uning iste'moli o'rtacha darajadan ko'proq bo'lishi kerak.

ayollar yigʻinlari.rf

Uy sharoitida qand lavlagidan shakar ishlab chiqarish

Uyda noldan lavlagi shakarini tayyorlashning turli usullari: xom ashyoni tayyorlashdan sirop olishgacha. Sog'lom turmush tarzi uchun tabiiy rus mahsulotlari uchun retseptlar endi hamma uchun mavjud.

Lavlagi shakar: tarix qa'ridan bugungi kungacha

Tarixan shunday bo'ldiki, qamishdan tayyorlangan shakar eng ko'p ishlatilgan. Bunday mahsulot juda qimmatga tushdi, chunki plantatsiyalar etishtiriladigan asosiy hududlar tsivilizatsiyalashgan Evropa va yovvoyi Rus chegaralaridan ancha uzoqda edi va shuning uchun transport xarajatlari shirin moddaning narxida muhim rol o'ynadi. Yagona mavjud muqobil, ehtimol, asal edi. Biroq, 16-asrda Andreas Sigismund Margrave va ma'lum bir frantsuz botanik Achardning ilmiy tadqiqotlari tufayli qand lavlagidan shakar olishning yana bir usuli dunyoga ma'lum bo'ldi. Xususiyatlariga ko'ra, shu yo'l bilan olingan shakar nafaqat uni aholi tomonidan keng qo'llash imkonini beradi, balki qamishdagi hamkasbiga nisbatan bir qator afzalliklarga ega, xususan: kaloriya miqdori past va maksimal miqdorda shakarni o'z ichiga oladi. mikro va makroelementlar, chunki u tozalashni talab qilmaydi.

Rossiyada, yuqorida ko'rsatilgan sabablarga ko'ra, lavlagi shakar yanada keng tarqalgan.

Zavod xomashyo – lavlagi oladi. U maxsus yuvish sexida yaxshilab yuviladi va bir xil chiplarga bo'linadi. Keyingi bosqichda bu massa tanklarga beriladi, u erda issiq suv bilan to'ldiriladi. Suv ta'sirida uning tarkibidagi shakar va boshqa ba'zi moddalar chiplardan ajralib chiqadi, ular oksidlanganda sharbatga to'q jigarrang rang beradi. Xom ashyodan maksimal hosil olish uchun suvni yuvish bir necha marta amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish chiqindilari - qayta-qayta namlangan talaşlar chorva mollarini boqish uchun yuboriladi.

Keyingi bosqichda hosil bo'lgan sharbat iflosliklardan tozalanadi, avval 80 ° C ga qadar isitiladi - bu sizga oqsil moddalaridan xalos bo'lishga imkon beradi, so'ngra ohak suti, karbonat angidrid va oltingugurt dioksidi gazlari bilan muhrlangan idishlarda ishlov beriladi. Ushbu bosqichda kiruvchi aralashmalar cho'kadi, ular sharbatning keyingi bug'lanishidan keyin tanklarda qoladi. Bug'lanish natijasida shirin sirop hosil bo'ladi, keyin filtrlanadi va maxsus idishlarda qalinlashadi. Chiqish shinni bilan donador shakar bo'lib, u keyinchalik santrifugalarda shakar kristallaridan ajratiladi.

Lavlagi shakar qamish shakariga qaraganda quyuqroq rangga ega, shuning uchun u nihoyat suv bilan yuviladi va quritiladi.

Uyda lavlagidan shakar tayyorlash

Endi siz do'konda sotib olingan shakarni haqiqiy rus mahsulotlari bilan almashtirishingiz mumkin: tozalangan lavlagi va shirin sirop.

Qayta qilingan lavlagi

Lavlagini yuving va tozalang. Keyin uni ingichka halqalarga kesib oling va uni loydan idishga soling. Bizning ish qismimiz yonib ketishiga yo'l qo'ymasdan, idishni bug'lash uchun pechga botiring. Vaqti-vaqti bilan qozonga qarang - lavlagi yumshoq bo'lishi kerak. Keyin lavlagi bo'laklarini pishirish varag'iga quying va ularni yana pechga qo'ying. Endi lavlagi quritilishi kerak. Uzoqroq saqlash va yaxshilash uchun umumiy xususiyatlar bizning lavlagi, keyin qovurilgan idishda quritilgan halqalarni ozgina qovurish yaxshidir. Bir oz - bu hidni ham biroz yaxshilaydi.

Iste'mol qilish uchun siz faqat bu bo'laklarni unga maydalashingiz kerak, shuning uchun ular pishirishda do'konda sotib olingan shakarni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin.

Choy uchun siz bu bo'laklarni unga ozgina o'rashingiz va ularni qovurishingiz kerak sariyog'. Mazali va sog'lom.

Siropni tayyorlash: birinchi usul

Ildizlari va boshlarini tozalang va terini tozalamasdan lavlagi yuving. Yuvilgan ildiz sabzavotlarini allaqachon qaynoq suv bilan skovorodkada zich qatorlarga joylashtiring. Olovni tomosha qiling. Lavlagi qaynoq suvda qaynatilgan bo'lishi kerak. 1 soat o'tgach, ildiz sabzavotlarini pandan olib tashlang, sovishini kuting va terini olib tashlang.

Lavlagini qalinligi 1 mm dan oshmaydigan ingichka bo'laklarga kesib oling. Shu tarzda ezilgandan so'ng, toza kanvas sumkaga o'ralganidan keyin sharbat olish uchun uni press ostiga qo'ying. Siqilgan massani yana panga soling, ildiz sabzavotlarining yarmi miqdorida issiq suv qo'shing. Bu bo'sh ikkinchi aylanish uchun. Yarim soatga qoldiring, so'ngra suyuqlikni birinchi ekstraktsiyadan sharbatni yig'gan idishga siqib oling. Bug'langan keklarni yana tuval sumkaga joylashtiring va siqish jarayonini takrorlang. Yig'ilgan sharbatni 70-80 ° S ga qadar qizdiring, so'ngra bir necha marta buklangan doka orqali torting.

Oxirgi bosqich - bug'lanish. Sharbat past emalli havzada yoki boshqa tekis idishda to'liq qalinlashguncha bug'lanishi kerak.

Sirop olish: ikkinchi usul

Pishirish uchun lavlagi tayyorlang, birinchi usulda bo'lgani kabi, endi terining nozik bir qatlamini olib tashlang. Avtoklavda taxminan bir soat davomida 1,5 atm bosim ostida bug'lash kerak. Agar sizda avtoklav bo'lmasa, siz qozondan foydalanishingiz mumkin, uning pastki qismida panjara bo'lishi kerak, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi.

Yumshoq lavlagi qabul qilib, ular maydalanadi va ikki marta pressdan o'tkaziladi. Keyin suzilgan sharbat birinchi usulda bo'lgani kabi bug'lanadi.

Siropni har qanday konservalangan oziq-ovqat kabi to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan salqin joyda saqlang.

Pishirish uchun pishirishda siropning unga nisbati taxminan 0,75-1: 1 ni tashkil qiladi. Murabbo tayyorlash uchun sirop va rezavorlar nisbati og'irligi bo'yicha 2: 1 ni tashkil qiladi.

Men shakar zavodiga tasodifan tashrif buyurib, u erda tanish mahsulot - shakarni tayyorlash jarayoni bilan tanishdim.
Aslida, hammasi kirish joyidan boshlanadi, u erda mehmonlarni birinchi bo'lib zarhallangan V.I. Lenin, qandaydir ishora bilan: “Tovag'ishi! Shirinliklar bor, Xudodan tashqari!
Va eng muhimi, u aldamaydi. Shakar haqiqatan ham bor, tijorat miqdorida.

Mamlakatimizda shakarqamish o'smasligini hamma biladi va shakarni lavlagidan olish kerak, bu umuman jozibali ildiz o'simlik emas.

Qabul punktiga lavlagi ortilgan yuk mashinalari olib kelinadi

Kuzovlar va tirkamalar tarkibini torting va keyin bunkerga tushiring

Shuni ta'kidlash kerakki, butun ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirilgan, bu texnologik zanjirning barcha asosiy nuqtalarida turli xil panellar va konsollarning mavjudligidan dalolat beradi.

Bunkerdan ildiz ekinlari xomashyoni yer ostida olib yuruvchi konveyerga tushadi.

Lavlagi ishlatishdan oldin siz ularni tuproqdan, tepadan, tiqilib qolgan toshlardan, qumdan va boshqa aralashmalardan tozalashingiz kerak - bularning barchasi hech qanday holatda tayyor mahsulotga kira olmaydi, lekin u uskunani osongina buzishi mumkin. Buning uchun lavlagi ishlab chiqarishga etkazib berish yo'lidan o'tib, turli xil somon qopqonlari, tosh tuzoqlari va qum qopqonlaridan o'tadi. Lavlagini ifloslantiruvchi moddalardan oxirgi tozalash uchun ildiz ekinlari lavlagi yuvish vositasidan o'tadi.

Butun jarayon operator tomonidan boshqariladi. O'ngdagi monitorda operatsion ma'lumotni ko'rsatadigan tozalash va yuvish hududida sodir bo'layotgan jarayonlar diagrammasi mavjud. Chapdagi monitor konveyer tasmasi ustida o'rnatilgan kameradan olingan videoni ko'rsatadi, ular bo'ylab yuvilgan xom ashyo keyingi qismga o'tadi.

Va bu erda kamera ko'rayotgan o'sha konveyer. Toza ildiz sabzavotlari lavlagi to'sarga yuboriladi.

Lavlagi ildizlari lavlagi to'sarning bunkasiga quyiladi va korpus ichiga olib boriladi, bu erda markazdan qochma kuch ta'sirida pichoqlarning kesuvchi chetiga bosiladi va lavlagi asta-sekin lavlagi chiplariga kesiladi. . Jarayonning o'zini kuzatish qiyin, ammo pichoqlar quyidagicha ko'rinadi:

"Shakarni qayta tiklash darajasi" chiplarning sifatiga juda bog'liq. U ma'lum bir qalinlikda, silliq, yorilishsiz sirtga ega bo'lishi kerak.

Oldingi bosqichda olingan chiplar tarmoqli konveyer bo'ylab diffuziya apparatiga yuboriladi.
Diffuziya ustunining ichida vint (go'sht maydalagichdagi kabi narsa) mavjud bo'lib, uning yordamida chiplar pastdan yuqoriga ma'lum tezlikda harakatlanadi. Harakatga qarshi suv doimiy ravishda chiplar ustunidan yuqoridan pastgacha oqadi. Ezilgan xom ashyolardan o'tib, suv lavlagi chiplaridagi shakarni eritib, u bilan to'yingan bo'ladi. Butun jarayon havo kirishisiz va ma'lum bir haroratda amalga oshiriladi. Jarayon natijasida qandga to'yingan sharbat ustunning pastki qismida to'planadi va pulpa (shakarsiz lavlagi chiplari) apparatning yuqori qismidan chiqariladi.

Yangi siqilgan pulpa pulpa quritgichga kiradi. Bu ulkan, doimiy aylanadigan baraban bo'lib, uning ichida pulpa issiq gaz oqimida quritiladi.

Quritilgan lavlagi pulpasining granulalari pnevmatik konveyerning havo oqimi bilan olinadi va quvurlar orqali keyinchalik sotish uchun omborga olib boriladi - "siqilgan" lavlagi kesmasi chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi.

Diffuziya jarayonida olingan sharbat, bizga kerak bo'lgan saxaroza (ya'ni shakar) dan tashqari, "shakar bo'lmagan" atamasi bilan birlashtirilgan juda ko'p turli xil moddalarni o'z ichiga oladi. Barcha shakar bo'lmaganlar, katta yoki kamroq darajada, kristalli shakar ishlab chiqarishga to'sqinlik qiladi va foydali mahsulotning yo'qotilishini oshiradi. Va keyingi texnologik vazifa shakar eritmalaridan shakar bo'lmagan moddalarni olib tashlashdir. Nima uchun turli xil fizik va kimyoviy jarayonlar qo'llaniladi?

Sharbat ohak suti bilan aralashtiriladi, isitiladi va cho'kma tashlanadi. Pre-defekatsiya, defekatsiya (to'g'ri, men to'g'ri eshitdim va xato qildim - rus tilida bu shunchaki tozalash), to'yinganlik va boshqa ko'plab qiziqarli atamalar. Bunday qurilmalarda bir bosqichda sharbat filtrlanadi

Filtrlash moslamasining perimetri bo'ylab tozalanadigan sharbat o'tkaziladigan shisha kolbalarni ko'rish mumkin.

Olingan sharbat bug'lanish orqali konsentratsiyalanadi. Olingan sirop kristallanguncha qaynatiladi. "Pishirish" shakar - shirin mahsulotni tayyorlashda eng muhim operatsiya. Suratda - qaynash joyini nazorat qilish punktida bizning rahbarimiz va bosh texnologimiz

Bizning oldimizda ishlab chiqarishning yuragi - siropni qaynatish uchun vakuum qurilmalari. "Pishirish" kam uchraydigan atmosferada sodir bo'ladi, buning natijasida sirop 70 daraja Selsiyda qaynatiladi. Yuqori haroratlarda shakar shunchaki yonib ketadi. Qovurilgan idishda bu qanday sodir bo'ladi :) Boshqarish paneli chap tomonda ko'rinadi. Bir payt ulardan biri sirenani qichqirdi va avtomatlashtirilgan jarayonga inson aralashuvi zarurligini bildiruvchi qizil miltillovchi chiroqni yoqdi. Ishchilardan biri darhol paydo bo'ldi va masofadan boshqarish pulti mamnuniyat bilan jim qoldi.

Siz qurilmani ozgina "sog'ishingiz" va sirop sifatini vizual tekshirishingiz mumkin.

Shisha slayddagi sirop sizning ko'zingiz oldida kristallanadi. Bu deyarli shakar!

Qaynatilgan sirop - massecuit, santrifüjga yuboriladi

Santrifüjda barcha ortiqcha massecuitdan ajratiladi va o'rnatish ostida maxsus to'plamga kiradi. Va granüllangan shakar kristallari baraban devorlarida qoladi. Quyidagi fotosuratlar bir daqiqa ichida olingan va ulardagi shakar bo'shlig'i aniq ko'rinadi.

Santrifugalardan tushirilgan ho'l donador shakar quritish uchun tashiladi

Quritish moslamasi. Baraban aylanadi. Baraban ichidagi shakar issiq havo (100 darajadan ortiq) bilan puflanadi.

Quritgandan so'ng, shakar bir xil o'rnatishda doimiy aralashtirish bilan xona haroratiga sovutiladi. Bu vaqtda siz oxirigacha etib borishingiz va maxfiy lyukni ochishingiz mumkin!

Quritgich tamburi aylanadi va shakar quyiladi, sovutiladi.

Tayyor mahsulotni tatib ko'rish vaqti keldi! Shirin!

Quritilgan va sovutilgan granullangan shakar elakdan o'tkazish mashinasiga beriladi. Fotosurat harakatni aks ettirmaydi, lekin butun tuzilish buvining qo'lida elak kabi tebranadi :)

Elakdan o'tkazish tugagach, shakar qadoqlash uchun yuboriladi.

Afsuski, qadoqlash joyida mendan suratga tushmaslikni so'rashdi. Rasmga tushirishga faqat ish smenasi tugaganidan keyin va konveyer to'xtaganidan keyin ruxsat berildi.

Suratda yarim avtomatik qadoqlash qutilari, ularning yonidagi skameykalarda qadoqlovchilar o‘tirgani ko‘rsatilgan. Stakdan sumka olinadi, bunkerning bo'yniga qo'yiladi va dispenser sumkaga 50 kg quyiladi. Shundan so'ng konveyer tasmasi harakatlanadi, sumkaning bo'yni "" ichiga tushadi. Tikuv mashinasi”, sumkani tikadi va keyin tikilgan sumka konveyer tasmasi bo'ylab omborga boradi.

Korxonada avtomatik qadoqlash liniyasi ham mavjud, bu deyarli bir xil, faqat qadoqlovchilar yo'q. Barcha harakatlar shaffof tunnelda bo'lib o'tadi, aslida siz mashinaning sumkadan sumkani qanday olib, uni bunkerning qo'ng'irog'iga qo'yishini, shakarning bir qismini yuklashini, keyin uni tikib, jo'natishini ko'rishingiz mumkin. uni tayyor mahsulotga. Ba'zi sabablarga ko'ra jarayonning fotosuratlari yo'q edi. Ko'rinishidan, uni o'z-o'zidan harakatlanadigan sumkalar gipnoz qilgan :)

Ana xolos.

p.s. Ishlab chiqarish maydoni juda shovqinli, men aytilganlarning ko'pini eshitmadim. Shunday qilib, agar men texnologiya va jarayonlarni tasvirlashda aniq bo'lmagan bo'lsam, meni ayblamang.