جنبا إلى جنب مع الفطر الصالح للأكل، تنمو الفطر الصالح للأكل المشروط في وسط روسيا، أي أنها مناسبة للطعام فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة. يتم استخدام بعض أنواع هدايا الغابات هذه بنشاط للحفاظ على المنزل، على الرغم من أن مذاقها أقل شأنا من الفطر العادي. صحيح أن العديد من جامعي الفطر يعارضون هذا الرأي بنشاط ويزعمون أن الحصبة الألمانية والبلوط والموريل وما إلى ذلك ليست أسوأ من فطر الفئات الأخرى.

وصف الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط في وسط روسيا

تحقق من صور وأوصاف الفطر الصالح للأكل المشروط الذي ينمو في وسط روسيا.

دوبوفيك

دوبوفيك المشترك(بوليتوس لوريدوس)، البوليطس الصم، البلوط البني الزيتوني، الموجود في الجزء الأوروبي من روسيا، والقوقاز، وسيبيريا، والشرق الأقصى، وخاصة في جنوب منطقة الغابات، موزعة في بوليسي وغابات السهوب في أوكرانيا. ينمو من يونيو إلى سبتمبر بشكل رئيسي في أشجار البلوط والغابات المتساقطة والمختلطة، وتشكل الجذور الفطرية مع البلوط والزان وشعاع البوق.

يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، سمين، نصف كروي، ثم محدب، على شكل وسادة، مخملي قليلاً، جاف، عاري، ناعم، بني غامق أو رمادي مخضر. يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.

انتبه إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط على لحم كثيف وقوي وأصفر ليموني ومحمر بالقرب من قاعدة الساق، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة، مع رائحة وطعم لطيف:

الطبقة الأنبوبية مسامية بشكل جيد، في البداية يكون لونها مصفرًا مخضرًا، ثم سرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني الأحمر، ويتحول إلى اللون الأزرق تحت ضغط خفيف. مسحوق بوغ الزيتون.

يصل طول الساق إلى 15 سم، ويصل سمكها إلى 6 سم، وهي أسطوانية، تتسع نحو القاعدة، ولونها أصفر برتقالي، وأحمر غامق من الأسفل، مع نمط شبكي بني-أحمر.

وفقا لبعض المصادر، فهو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية، وفقا للآخرين - فطر صالح للأكل بشروط (يستهلك فقط بعد الغليان لفترة طويلة). عادة ما يكون مخللًا ومجففًا ومملحًا.

وينصح بعدم الخلط بين فطر البلوط العادي والفطر الشيطاني المماثل غير الصالح للأكل، لكنه ذو غطاء فاتح أو رمادي، ويكون لزجًا في الطقس الرطب، ولحمه له رائحة كريهة.

وهو يبدو كذلك مرقط البلوط(بوليتوس إريثروبوس)، والتي تحتوي على بقع صغيرة على الساق بدلاً من النمط الشبكي، عادة ما تكون حمراء، وغطاءها أغمق.

المتخلف

المتخلف(Lactarius subdulcis)، عشبة الصقلاب الحلوة، تنمو في الغابات النفضية والصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر.

كما ترون في الصورة، فإن اسم هذا الفطر الصالح للأكل له ما يبرره تمامًا - قبعته بنية حمراء، وشكله محدب في البداية، ثم على شكل قمع، بقطر 3-8 سم، مع حافة منحنية:

الصفائح ذات لون أحمر شاحب وعرضها 2-5 ملم. الساق هي نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً، يصل طولها إلى 6 سم.

اللب بني محمر، مع عصير حليبي أبيض حلو، مرير في وقت لاحق.

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة بعد غليانه يكون مناسبًا للتخليل.

البوليطس الأبيض

البوليطس الأبيض(ليسينوم بيركانديدوم)ينمو (في بعض الأحيان بكثرة) في جميع أنحاء منطقة الغابات في غابات الصنوبر الرطبة مع مزيج من شجرة التنوب وأنواع الأشجار الأخرى.

في الصيف الجاف توجد في غابات الحور الرجراج الرطبة والمظللة وطويلة السيقان.

الغطاء كبير، سمين، يصل قطره إلى 25 سم، في البداية نصف كروي، ثم محدب، على شكل وسادة، ملبد أو عارية، جافة. رمادي أو أبيض.

سطحه السفلي مسامي جيدًا، ولونه أبيض في الفطر الصغير، ويصبح رماديًا وبنيًا متسخًا مع تقدم العمر. الساق طويلة، سميكة من الأسفل، بيضاء، مع قشور مستطيلة بيضاء أو بنية.

اللحم قوي، وغالبًا ما يكون ذو منطقة خضراء مزرقة عند قاعدة الساق، وعند الكسر يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق ويصبح أرجوانيًا داكنًا أو أسود. فطر صالح للأكل ذو نوعية جيدة من الفئة الثانية.

القيمة

القيمة(روسولا فيتينس)، القوبيون، فطر البكاء. ينمو في عائلات كبيرة، في أماكن بكثرة، في الغابات النفضية والصنوبرية، من يوليو إلى أكتوبر.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو نصف كروي، ثم محدب، وله حافة مضلعة بقوة، ناعمة، عارية، لزجة جدًا، بنية صفراء قذرة. اللب كثيف وسميك وخشن جدًا ولكنه هش وأبيض مصفر ورائحة رطبة ومريرة. تكون الصفائح ملتصقة ومتكررة ولونها مصفر مع وجود بقع بنية وقطرات من السائل. مسحوق البوغ كريمي أبيض.

يصل طول الساق إلى 6 سم، وسمكها 2 سم، أسطوانية، وأحيانًا منتفخة من المنتصف، كثيفة، صلبة، بيضاء، تتقدم في العمر بسرعة، وتصبح مجوفة وفضفاضة.

يعتبر Valuy فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط من الفئة الثالثة من الذوق المرضي. يتم استهلاكه مملحًا وفي كثير من الأحيان مخللًا. يتم استخدام قبعات الفطر الصغيرة التي يصل طولها إلى 6 سم فقط بعد النقع والغليان الشاملين.

موريل مخروطي

موريل مخروطي(مورشيلا كونيكا)ينمو في منطقة الغابات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، ويوجد أحيانًا حتى في التندرا، ويوجد في الحدائق والمتنزهات في آسيا الوسطى. غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر على التربة الرملية، وفي المناطق التي تم تطهيرها والحرائق القديمة، في مجموعات أو منفردة، من أبريل إلى يونيو.

يصل قطر الغطاء إلى 8 سم وارتفاعه إلى 10 سم، وهو مخروطي الشكل، مع حواف مندمجة مع الجذع، باللون الأصفر والبني والرمادي والبني. سطح الغطاء شبكي، يشبه قرص العسل.

اللب أبيض وشمعي وله رائحة وطعم فطر لطيف. مسحوق البوغ أصفر اللون.

فطر لذيذ جدًا صالح للأكل من الفئة الثالثة. في بعض دول أوروبا الغربية يعتبر طعاما شهيا.

يوصى بتناول موريل مخروطي الشكل مجففًا ومسلوقًا ومقليًا. يجب غلي الفطر الطازج لمدة 15-20 دقيقة لإزالة المواد السامة. في هذه الحالة يجب تصريف الماء مرتين. يجب الاحتفاظ بالفطر المجفف لمدة شهر قبل الاستخدام.

يشبه الفطر فطرًا عاديًا، لكن قبعته تشبه تلافيفات الدماغ.

فطر مناسب بشكل مشروط مع الصور والأوصاف

موريل مشترك

موريل مشترك(مورشيلا اسكولينتا)، الموريل حقيقي. تعتبر الأماكن التي تنتشر فيها على نطاق واسع هي الغابات المتساقطة والمختلطة، والمساحات المقطوعة والحواف، والمساحات المقطوعة وجوانب الطرق، والطرق الريفية.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم وارتفاعه إلى 15 سم، وهو بيضاوي الشكل، ولونه بني غامق أو بني مصفر، وأضيق في الجزء السفلي منه ويتحول تدريجياً إلى ساق. سطح الغطاء متجعد، وتناوب الأضلاع والمنخفضات يشبه قرص العسل. اللب أبيض وطري وشمعي وله رائحة وطعم فطر لطيف. مسحوق البوغ مصفر. يصل طول الساق إلى 10 سم وسمكها إلى 5 سم، أسطوانية اللون، بيضاء اللون، تتحول مع مرور الوقت إلى اللون الأصفر. فطر لذيذ جدًا صالح للأكل من الفئة الثالثة. في عدد من دول أوروبا الغربية يعتبر طعاما شهيا. قبل تناول الطعام الطازج، يجب غلي الموريل لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يجب تصريف الماء. يصبح لون الفطر داكنًا عند تجفيفه وطهيه.

سيروشكا

سيروشكا(لاكتاريوس فليكسوسوس)‎فطر الحليب الأرجواني. يتم توزيعها بشكل رئيسي في النصف الشمالي من حزام الغابات في الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق وفي سيبيريا، في غابات البتولا والمختلطة مع غابات البتولا، على الحواف والمناطق المفتوحة من الغابات، على طول الطرق الريفية. ينمو منفردا وفي مجموعات، من يوليو إلى أكتوبر.

يحتوي هذا الفطر المناسب بشكل مشروط على غطاء يصل قطره إلى 12 سم، وسمين كثيف، ومحدب في البداية، ثم يأخذ شكل قمع واسع بحواف غير مستوية، ناعم الملمس، أرجواني أو رمادي بني.

اللب ذو لون أبيض-رمادي وله رائحة فاكهية أو رائحة حارة قليلاً. عصير الفطر اللبني أبيض ومائي. الصفائح ذات لون أبيض-رمادي أو أصفر فاتح أو مغرة وكثيفة.

يصل طول الساق إلى 8 سم ويصل سمكها إلى 2 سم، وهي أسطوانية، منتفخة قليلاً، أضيق عند القاعدة، نفس لون الغطاء، ونادراً ما تكون أفتح قليلاً. فطر صالح للأكل مشروط من الفئة الرابعة. بعد الغليان أو النقع، يتم استخدامه فقط للتخليل.

يشبه الفطر العصير، لكنه يختلف عنه في غطاءه الجاف وطعمه اللاذع.

تشبه عشبة الصقلاب أيضًا عشبة الصقلاب البيضاء (Lactarius musteus)، ولكنها تحتوي على لب سائب ويتحول عصير الحليب إلى اللون الرمادي في الهواء.

جوركوشكا

جوركوشكا(لاكتاريوس روفوس)، فطر الحليب المر، ينمو في غابات الصنوبر الرطبة والتنوب والغابات المختلطة، تحت أشجار البتولا، غالبًا على طول حواف المستنقعات، خاصة بكثرة في النصف الشمالي من منطقة الغابات.

حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب مذاقه المر.

الغطاء أحمر بني، يصل قطره إلى 8 سم، في فطر صغير يكون مسطحًا ومحدبًا بحافة ملفوفة، ثم على شكل قمع، مع حافة مستقيمة مع حليمة بارزة في المنتصف. السطح جاف وناعم ولامع.

قد يكون الفطر الصالح للأكل سامًا قليلاً، وقد يكون له رائحة كريهة أو طعم مرير، أي أنه يحتوي على مواد ضارة، ولكنه مناسب للاستهلاك بعد معالجة معينة. في أغلب الأحيان، يتم غلي الفطر الصالح للأكل قبل الطهي لإزالة المواد السامة الموجودة فيه.

الفص المجعد (هيلفيلا كريسبا)

فطر غريب ينمو على حواف الغابات وعلى طول الطرق في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا. يتكون الغطاء الذي يصل قطره إلى 5 سم من شفرتين أو أربع "شفرات" ذات لون أصفر فاتح. تكون حواف الغطاء متموجة بشكل ملحوظ، وتتدلى بحرية، وفي كثير من الأحيان - ملتصقة بالساق. وقد تكون الساق السميكة التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم منحنية قليلاً. تظهر الأخاديد الرأسية العميقة بوضوح على الساق البيضاء (الشكل).

أرز. الرغيف المجعد (هيلفيتيا كريسبا)

في القاعدة تتسع الساق. ليس لللب رائحة أو طعم خاص. قبل الطهي، يجب غلي الفطر.

الغرزة المشتركة (Gyromitara esculenta)

فطر منتشر في جميع أنحاء روسيا، وغالبا ما يوجد في حرائق الغابات. القبعة لها شكل كرة غير منتظمة، منقطة بالتجاعيد والطيات. الفطر الصغير له غطاء بني بلون الشوكولاتة، لكنه يصبح أخف عندما ينضج. الساق السميكة المنخفضة لها شكل أسطواني. تظهر الأخاديد الطولية بوضوح على الجذع. لون الساق أبيض، أصفر، وأقل حمراء في كثير من الأحيان. اللب الشمعي الأبيض عديم الرائحة والمذاق. قبل الطهي، يجب غلي الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يجب سكب المرق (الشكل).

أرز. الغرزة المشتركة (Gyromitara esculenta)

انتباه! تحتوي الخطوط على مادة الجيروميترين السامة التي لا تختفي حتى بعد الغليان لفترة طويلة. بعض الباحثين يعزو الخط إلى الفطر السام!

موريل حقيقي (Morchella esculenta)، أو موريل شائع

ينمو أحد أنواع الفطر الأولى من مارس إلى أبريل. فطر منتشر في المنطقة المعتدلة. وجدت في الغابات والمساحات الخضراء والحدائق العامة. يحب الشمس. يمكن جمعها في نهاية الربيع. الاختباء تحت الشجيرات في المروج. القبعة هي لون الأوراق المتساقطة، والمغرة، والرمادية، وتخفي الفطر عن الأنظار. وهي مجوفة من الداخل وبيضاوية الشكل ويصل قطرها إلى 7 سم. نمت حواف الغطاء حتى الجذع. يتخلل سطح الغطاء بالكامل خلايا تشبه قرص العسل. الجذع السميك له شكل أسطواني، في الفطر الصغير يكون الجذع أبيض اللون، وفي الفطر الناضج يكون لونه أصفر-بني. اللب الأبيض له رائحة طيبة. قبل الطهي، يجب غلي الفطر لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة، ويجب استنزاف المرق (الشكل).

أرز. موريل حقيقي (Morchella esculenta)، أو موريل شائع

موريل مخروطي (Morchella conica) أو smarzhok

تم العثور عليها في جميع أنحاء روسيا، في الغابات وعلى الحواف. يحب الحرائق القديمة. يمكن جمعها في نهاية الربيع. الغطاء البني له شكل مخروط ممدود. الحواف ملتصقة بالساق. القبعة منقطة بخلايا على شكل شبكة. الساق السميكة المنخفضة لها شكل أسطواني وتضيق عند القاعدة. لون الساق أبيض مصفر. اللب الأبيض ليس له رائحة أو طعم خاص. قبل الطهي، من الضروري أن يغلي ما لا يقل عن 10-15 دقيقة، صب المرق (الشكل).

أرز. موريل مخروطي (Morchella conica) أو smarzhok

موريل طويل القامة (مورشيلا إيلاتا)

وجدت في جبال الأورال والتاي والقوقاز. يحب الحواف العشبية. ينمو في مستعمرات صغيرة. الغطاء البني الزيتوني له شكل مخروطي ممدود. يتخلل الغطاء خلايا مرئية بشكل حاد على شكل شبكة دقيقة. الساق السميكة والمنخفضة جدًا أسطوانية الشكل ومستدقة عند القاعدة. تظهر الأخاديد بوضوح على الجذع. لون الساق أبيض. اللب الأبيض ليس له رائحة أو طعم خاص (الشكل).

أرز. موريل طويل القامة (مورشيلا إيلاتا)

قبل الطهي، اغلي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ثم صفي المرق.

قبعة موريل (فيربا بوهيميكا)

ينتشر الفطر في جميع أنحاء روسيا ويفضل الغابات المتساقطة والمروج المضيئة. يمكن جمعها في الربيع. قبعة يصل ارتفاعها إلى 5 سم

له شكل جرس عريض، كما لو تم وضع "غطاء" على الساق. من الصعب فصل الغطاء عن الجذع. كامل سطح الغطاء مليء بالتجاعيد الطولية. يتراوح لون الغطاء من البني الأصفر إلى البني المغرة. الجزء الداخلي من الغطاء أبيض. الساق العالية لها شكل أسطواني، مع امتداد للأسفل. الجذع الأبيض للفطر الصغير مغطى بمقاييس صغيرة. عند النضج، يكتسب الغطاء صبغة صفراء. اللب الشمعي الرقيق ليس له رائحة أو طعم خاص. قبل الطهي، من الضروري أن يغلي ما لا يقل عن 10-15 دقيقة، واستنزاف المرق (الشكل).

أرز. قبعة موريل (فيربا بوهيميكا)

يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشروط.

متعدد المسام متقشر (Polyrogus squamosus)

فطر منتشر في المنطقة المعتدلة في جميع أنحاء روسيا. ينمو على خشب أشجار الفاكهة، وفي كثير من الأحيان الأشجار ذات الأوراق العريضة. يظهر في أوائل الصيف. لها غطاء كريمي عريض يصل إلى 60 سم ومغطى بقشور بنية كبيرة. يتم طي الحواف الرفيعة للغطاء إلى الداخل. تم طلاء الساق السميكة المنخفضة باللون الأبيض، وتتحول إلى اللون الأسود عند القاعدة. اللب الأبيض له طعم لطيف ورائحة الدقيق. فقط الأجسام المثمرة الصغيرة هي المناسبة للطعام (الشكل).

أرز. بوليبوروس متقشر (Polyporus squamosus)

بلوط كيلي (بوليتوس كيليتي)

فطر منتشر في القوقاز والشرق الأقصى. ينمو في الغابات المتساقطة. يمكنك جمع من مايو إلى أكتوبر. القبعة ذات اللون البني الكستنائي، التي يصل قطرها إلى 15 سم، لها شكل وسادة مستدير. في الشباب، سطح الغطاء مخملي، ولكن مع تقدم العمر يصبح جافا وغير لامع. الساق الطويلة أسطوانية الشكل، وغالبًا ما تكون سميكة في الثلث السفلي. لون الساق أصفر-بني (الشكل).

أرز. بلوط كيلي (بوليتوس كيليتي)

بلوط مرقط (بوليتوس إريثروبوس)

ينتشر الفطر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا تقريبًا ويوجد أحيانًا في غرب سيبيريا. يفضل القرب من خشب البلوط والزان. ينمو طوال الصيف والخريف. الغطاء البني الداكن، الذي يصل قطره إلى 20 سم، له شكل وسادة مستدير. في الشباب، سطح الغطاء مخملي، ولكن مع تقدم العمر يصبح جافا وغير لامع. الساق الطويلة أسطوانية الشكل، وغالبًا ما تكون سميكة في الثلث السفلي. لون الساق أحمر مصفر. الساق مغطاة بقشور حمراء صغيرة ملحوظة (الشكل).

أرز. بلوط مرقط (بوليتوس إريثروبوس)

اللب المصفر عديم الرائحة. قبل الطهي، اغلي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ثم صفي المرق.

بلوط بني زيتوني (Boletus luridus) أو بلوط عادي

نادرًا ما يوجد الفطر المنتشر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا تقريبًا في غرب سيبيريا. يفضل القرب من خشب البلوط والزان. لوحظ في بعض الأحيان في إقليم كراسنويارسك، حيث ينمو بالقرب من البتولا. ينمو من مايو إلى أكتوبر. القبعة ذات اللون البني الزيتوني، التي يصل قطرها إلى 20 سم، لها شكل وسادة مستدير. في الشباب، سطح الغطاء مخملي، ولكن مع تقدم العمر يصبح جافا وغير لامع. الساق الطويلة أسطوانية الشكل، وغالبًا ما تكون سميكة في الثلث السفلي. لون الساق أصفر-بني.

الساق مغطاة بنمط شبكي مميز (الشكل).

أرز. بلوط بني زيتوني (Boletus luridus) أو بلوط عادي

اللب المصفر عديم الرائحة. قبل الطهي، اغلي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ثم صفي المرق.

الكمان (Laetarius vellereus)

فطر منتشر في جميع أنحاء روسيا. ينمو في العائلات من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء العريض للفطر الصغير مسطح، مع مركز منخفض، في حين أن الغطاء الناضج على شكل قمع. تم رفض الحافة. وهي مطلية باللون الأبيض، وعندما ينضج الفطر يتحول الغطاء إلى اللون الأصفر وقد يصبح مغطى ببقع بنية. الساق البيضاء القصيرة السميكة أسطوانية الشكل. اللب الأبيض ليس له رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض ولاذع. بعد الغليان لمدة 2-3 أيام ثم الغليان لمدة 30 دقيقة تقريبًا، يصبح مناسبًا للتخليل (الشكل).

أرز. كمان (لاكتاريوس فيليريوس)

تورمينوسوس وردي (Laetarius torminosus)

ينمو الفطر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا وغالبًا ما يوجد في غرب سيبيريا. إنها تفضل حي البتولا، وغالبًا ما تنمو في عائلات الفطر من يوليو إلى أكتوبر. الغطاء الوردي المحمر، الذي يصل قطره إلى 12 سم، له حافة مطوية محتلم. القبعة تبدو وكأنها صوف عند اللمس. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ولها شكل أسطواني، نفس لون القبعة. في الفطر الصغير، يتم تغطية الجذع، مثل الغطاء، مع زغب، ولكن عند النضج يصبح عارية (الشكل).

أرز. تورمينوسوس الوردي (لاكتاريوس تورمينوسوس)

اللب السائب له رائحة راتنجية باهتة. عصير حليبي أبيض ولاذع. بعد غليان طويل وشامل، يصبح مناسبًا فقط للتخليل. فطر الفئة الثانية.

سيروشكا (Lactarius flexuosus)

فطر منتشر في وسط روسيا. ينمو في الغابات وحواف الغابات من منتصف الصيف وحتى سبتمبر. يفضل حي البتولا أو الحور الرجراج. الغطاء ذو ​​اللون الرمادي الوردي أو الرمادي البني على شكل قمع ضحل. الحافة منحنية إلى الداخل ومموجة. تظهر المناطق الحلقية الباهتة على الغطاء. أما الساق السميكة التي يصل ارتفاعها إلى 9 سم فهي أسطوانية الشكل ومطلية بنفس لون الغطاء. اللب الأبيض له رائحة حارة. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا للتخليل (الشكل).

أرز. سيروشكا (Lactariusflexuosus)

الأعشاب المر (لاكتاريوس روفوس)

يتواجد في غابات الصنوبر الرطبة في جميع أنحاء روسيا الأوروبية خلال الصيف والخريف، وهو يحب الأراضي الرطبة. غطاء الفطر الصغير الذي يصل قطره إلى 8 سم يكون محدبًا بشكل مسطح مع وجود حديبة مخروطية في المنتصف. في الفطر الناضج، يأخذ الغطاء شكل قمع واسع مع درنة في الداخل. لون الغطاء أحمر-بني. في بعض الأحيان يبدو رماديا. الجذع الرفيع الذي يصل ارتفاعه إلى 12 سم له شكل أسطواني ونفس لون الغطاء. اللب الأصفر الشاحب له رائحة كريهة (الشكل).

أرز. الأعشاب المر (لاكتاريوس روفوس)

عصير حليبي كاوية. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا للتخليل. فطر الفئة الرابعة.

اسوداد بودغروزدوك (Russula nigricans)

ينمو في غابات الصنوبر في المنطقة المعتدلة. يصل قطر الغطاء إلى 16 سم. الفطر الصغير له غطاء تزلف فاتح أو رمادي-بني ذو شكل محدب. في الحالات الناضجة، يصبح الغطاء منتشرًا بشكل محدب، ويكون هناك انخفاض ملحوظ في المنتصف، ويتغير اللون إلى اللون البني الغامق. الساق السميكة التي يصل ارتفاعها إلى 7 سم لها شكل أسطواني ونفس لون الغطاء. إذا ضغطت على الجذع، فإنه يتحول إلى اللون الأسود، ولهذا سمي الفطر بهذا الاسم. اللب الأبيض له طعم حلو. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا للتخليل. عندما يتم تمليحه يتحول إلى اللون الأسود (الشكل).

أرز. اسوداد بودغروزدوك (Russula nigricans)

المتكلم الرمادي (Clitocybe nebularis)

وهي موجودة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا، في سيبيريا وبريموراي، وغالبًا ما تكون على شكل "دوائر ساحرة". ينمو في أواخر الصيف. الغطاء الذي يصل قطره إلى 15 سم له شكل محدب مع سماكة في المنتصف. في الفطر الصغير، يكون للغطاء حافة ملتوية ولونه أرجواني أو رمادي. الفطر الناضج له غطاء بني رمادي، حافة الغطاء ممزقة. يتم توسيع الساق البيضاء الطويلة قليلاً نحو القاعدة. يمكن ملاحظة وجود طلاء مسحوقي على الساق (الشكل).

أرز. المتكلم الرمادي (Clitocybe nebularis)

يحتوي اللب الكثيف على رائحة فاكهي، وأقل طحينًا في كثير من الأحيان، وطعمًا لطيفًا. يحتاج إلى الغليان قبل الطهي.

الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)، أو العشب الناعم

يتواجد في غابات الصنوبر في شمال الجزء الأوروبي من روسيا في نهاية الصيف وحتى أكتوبر، يحب الأماكن الرطبة. غطاء الفطر الصغير الذي يصل قطره إلى 15 سم مسطح مع شق صغير في المنتصف. يختلف لون الغطاء من الرصاصي إلى الرمادي البنفسجي أو الرمادي والأحمر والأصفر. الساق الرفيعة التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم لها شكل أسطواني ونفس لون الغطاء (الشكل).

أرز. الصقلاب الشائع (Lactarius trivialis)، أو العشب الناعم

في بعض الأحيان يتحول إلى اللون الأصفر. عصير اللبني مرير ورائحته كريهة. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا حصريًا للتخليل. بعد التمليح يتحول إلى اللون الأصفر.

لاكتاريوس فيتوس، أو عثة المستنقع

تتواجد في غابات البتولا الرطبة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا في شهري أغسطس وسبتمبر، وهي تحب الأراضي الرطبة. الغطاء الرطب واللزج، الذي يصل قطره إلى 8 سم، يكون مسطحًا ومحدبًا وله انخفاض على شكل قمع في المنتصف. لون الغطاء رمادي أرجواني. في بعض الأحيان يتحول إلى اللون البني. الساق الرفيعة التي يصل ارتفاعها إلى 11 سم لها شكل أسطواني ونفس لون الغطاء (الشكل).

أرز. حشيشة اللبن الباهتة (Lactones vietus)، أو موجة المستنقعات

اللب الأبيض له طعم لاذع. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا للتخليل. فطر الفئة الثالثة.

روسولا هشة (روسولا هشة)

تم العثور عليها في غابات الصنوبر الرطبة في جميع أنحاء روسيا في شهري أغسطس وسبتمبر. القبعة الرطبة، التي يصل قطرها إلى 5 سم، مسطحة ولها حديبة صغيرة في المنتصف. لون الغطاء أحمر بنفسجي. في بعض الأحيان يكون لها لون أخضر. الساق الرفيعة التي يصل ارتفاعها إلى 11 سم لها شكل أسطواني ومطلية باللون الوردي (الشكل).

أرز. روسولا هشة (روسولا هشة)

اللب الأبيض له طعم لاذع. بعد النقع والغليان جيدًا، يصبح مناسبًا حصريًا للتخليل. فطر الفئة الرابعة.

حليب الثدي الحقيقي أو الخام (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر في غابات البتولا أو الغابات المختلطة بمزيج من خشب البتولا من يوليو إلى سبتمبر.

غطاء الفطر كبير جدًا يصل قطره إلى 20 سم ويكون الغطاء في البداية أبيض أو محدبًا مستديرًا أو مسطحًا. ثم يصبح الغطاء على شكل قمع، مع حافة فروية متجهة إلى الأسفل، ذات لون أصفر باهت مع مناطق مائية غير محسوسة تقريبًا. في الطقس الرطب، يكون سطح الغطاء لزجًا جدًا.

لحم الفطر كثيف وأبيض اللون وله رائحة معينة. عصير الفطر اللبني أيضًا أبيض وحاد ومرير في الذوق. عند تعرضها للهواء، يتحول النسغ الحليبي إلى اللون الأصفر الكبريتي.

صفائح الفطر واسعة ومتناثرة وتنزل على طول الساق ذات لون أبيض أو كريمي وحواف الصفائح صفراء.

يصل طول جذع الفطر إلى 5 سم، سميك جدًا، أبيض. وعندما تنضج تصبح مجوفة (الشكل).

أرز. حليب الثدي الحقيقي أو الخام (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

الثدي الأصفر أو الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

ينمو الفطر بشكل رئيسي في غابات البتولا، ولكنه يوجد أيضًا في الغابات الصنوبرية. الفواكه من يوليو إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم. إنه سمين ورطب تمامًا وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا. يكون شكل الغطاء في البداية محدبًا دائريًا، ثم يصبح منتشرًا على شكل قمع. يتم لف حواف الغطاء لأسفل وأشعث.

سطح الغطاء أصفر ذهبي اللون، بالإضافة إلى ذلك، هناك مناطق داكنة متحدة المركز محددة بشكل خافت.

لحم الفطر أبيض ويتحول إلى اللون الأصفر عند لمسه. عند القطع، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض كاوي، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

تنحدر صفائح الفطر على طول الساق وتكون بيضاء أو كريمية اللون. مسحوق البوغ مصفر. الجراثيم كروية، ثؤلولية بشكل ناعم.

جذع الفطر قصير وطوله 4-5 سم وسمكه يصل إلى 3 سم ولونه أصفر شاحب مع وجود بقع داكنة صغيرة. تضيق الساق إلى الأسفل (الشكل).

أرز. الثدي الأصفر أو الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

صدر بلوط، أو غطاء حليب بلوط (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر بشكل رئيسي تحت خشب البلوط أو البندق على طين الدبال من يوليو إلى سبتمبر.

غطاء فطر حليب البلوط لحمي، يصل قطره إلى 17 سم، وفي الفطر الصغير يكون مستديرًا، ثم يصبح على شكل قمع، وغير منتظم الشكل مع حواف متموجة ومنحنية.

سطح الغطاء عاري، برتقالي مصفر، مع مناطق متحدة المركز.

لحم الفطر كثيف وأبيض ويتحول إلى اللون الأصفر عند قطعه. عصير الحليب أبيض اللون، ولا يتغير لونه في الهواء.

تكون الصفائح التي تنحدر على طول الجذع بيضاء في البداية ثم مغرة شاحبة. مسحوق البوغ مصفر. الجراثيم كروية وخشنة.

يبلغ طول الساق 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ولونها أبيض مع بقع صفراء. عندما ينضج الفطر، يصبح الجذع مجوفًا (الشكل).

أرز. صدر بلوط، أو غطاء حليب بلوط (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

الثدي الأزرق، أو ثدي الكلب (Lactarius reprasentaneus Britz.)

ينمو الفطر بشكل رئيسي تحت خشب البتولا أو الصفصاف في الأماكن الرطبة. وتوجد أيضًا في الغابات النفضية والصنوبرية. ينمو في مجموعات صغيرة أو في نسخ واحدة من يوليو إلى أغسطس. إنه نادر جدًا.

غطاء فطر الحليب الأزرق يشبه إلى حد كبير غطاء فطر الحليب الحقيقي. لونها مصفر، بالإضافة إلى أن لها شعراً بارزاً. حافة الغطاء أشعث.

لحم الفطر كثيف وأبيض اللون وذو طعم مرير. الرائحة لطيفة، فطر. عصير الفطر اللبني أبيض اللون ويتحول إلى اللون الأرجواني عند ملامسته للهواء.

غالبًا ما تكون صفائح الفطريات ضيقة إلى حد ما ولونها أصفر شاحب. ينزلون إلى أسفل الساق. مسحوق البوغ مصفر.

طول الساق 7 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ولونها أصفر شاحب مع وجود بقع. وهي رخوة من الداخل، لكنها عندما تنضج تصبح مجوفة وتتحول إلى اللون الأزرق عند لمسها (الشكل).

أرز. الثدي الأزرق، أو ثدي الكلب (Lactarius reprasentaneus Britz.)

حشيشة الحور الرجراج أو حشيشة الحور (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر في غابات الحور أو الحور. ينمو عادةً في مجموعات صغيرة من يوليو إلى سبتمبر وهو نادر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم وهو سمين. في الفطر الصغير يكون محدبًا، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون على شكل قمع مع حواف ملتوية. لون الغطاء أبيض مصفر مع مناطق متحدة المركز أقل وضوحًا. في الطقس الرطب يصبح الغطاء لزجًا ولزجًا.

لب الفطر أبيض اللون بدون رائحة مميزة ولكن ذو طعم حارق. عصير الحليب أبيض اللون، ولا يتغير لونه في الهواء.

صفائح الفطر التي تنزل على طول الساق بيضاء أو وردية اللون. مسحوق البوغ لونه وردي مائل للبياض. الجراثيم شوكية، مستديرة الشكل.

يصل طول ساق الفطر إلى 5 سم وسمكه يصل إلى 3 سم، وهو كثيف، والساق يتناقص عند القاعدة (الشكل).

أرز. حشيشة الحور الرجراج أو حشيشة الحور (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية ولا يمكن تناوله إلا بشكل مملح.

عشبة اللبن الفلفلية (Lactarius Piperatus (Fr.) S. F. Gray)

ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات كبيرة وهو شائع جدًا.

الفطر الصغير لونه أبيض، في حين أن الفطر الأكثر نضجًا له لون مصفر. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم وهو سمين وكثيف. في البداية، يكون الغطاء مسطحًا بحواف ملتوية، ثم على شكل قمع وجاف وغير لامع.

اللب أبيض اللون، عند قطعه، عند ملامسته للهواء يصبح أزرق مزرق، والطعم حار وفلفل. النسغ اللبني أبيض ويتحول إلى اللون الأزرق في الهواء.

صفائح الفطر بيضاء أو كريمية اللون، وغالبًا ما تكون ضيقة وتنزل على طول الساق.

الجراثيم واسعة وبيضاوية على نطاق واسع. مسحوق البوغ أبيض.

يصل طول جذع الفطر إلى 8 سم وسمكه 2.5 سم، وهو كثيف وناعم وأبيض وأحيانًا به بقع مكتئبة (الشكل).

أرز. عشبة اللبن الفلفلية (Lactarius Piperatus (Fr.) S. F. Gray)

صدر من البرشمان (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

تم العثور على الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والصنوبرية من أغسطس إلى سبتمبر، وينمو في مجموعات كبيرة إلى حد ما.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، في البداية محدب مسطح، ثم على شكل قمع، ناعم أو متجعد، أبيض في الفطر الصغير، أصفر في الفطر الناضج والشيخوخة.

لحم الفطر مرير وأبيض. النسغ الحليبي غزير، أبيض، لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

غالبًا ما تكون صفائح الفطر التي تنحدر على طول الساق صفراء اللون. مسحوق البوغ أبيض.

جذع الفطر طويل جدًا وكثيف وأبيض اللون (الشكل).

أرز. صدر من البرشمان (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، الفئة الثانية، لكنه غير معروف. يؤكل فقط في شكل مملح.

هايجروسيب كونيكا (Hygrocybe nigrescens)

يمكن العثور على هذا الفطر في الصيف والخريف في قطع الأشجار وحواف الغابات. غطاء Hygrocybe مخروطي الشكل، برتقالي-أحمر أو أصفر-أحمر، يصبح داكنًا مع تقدم العمر، ولزجًا، ويتكسر على طول الحافة في العينات القديمة (الشكل.).

أرز. هايجروسيب كونيكا (Hygrocybe nigrescens)

اللوحات صفراء وشمعية. مسحوق البوغ أبيض. الساق صفراء أو برتقالية صفراء، بيضاء عند القاعدة، ليفية، مجوفة. اللب من الداخل أبيض اللون وأصفر عند الحواف وشفاف ويصبح داكنًا عند لمسه. عندما يصبح لحم الفطر طريًا، يكون صالحًا للأكل، لكن في أوقات أخرى يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.

عازف الكمان، أو الصرير، أو السبورج (Lactarius vellereus (الاب) الأب.)

يمكن العثور على الفطر في الغابات المختلطة وتحت أشجار البتولا من يوليو إلى سبتمبر. وعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم. إنه لحمي وكثيف للغاية. الفطر الصغير له غطاء مسطح، في حين أن الفطر الناضج له غطاء على شكل قمع، متدلي قليلاً، مع بقع صفراء.

طعم لب الفطر مر. العصير اللبني وفير ولاذع ولاذع ويتحول ببطء إلى اللون الأصفر عند ملامسته للهواء.

تنحدر الصفائح على طول الساق، وغالبًا ما تكون صفراء. مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم مستديرة، ذات أشواك دقيقة.

جذع الفطر كثيف وقصير إلى حد ما، يصل طوله إلى 6 سم، ويصل سمكه إلى 3.5 سم (الشكل).

أرز. عازف الكمان، أو الصرير، أو السبورج (Lactarius vellereus (الاب) الأب.)

سيروشكا، أو سيراوخا، أو لسان الحمل، أو لسان الحمل (Lactarius flexuosus (الاب) S. F. Gray)

غالبًا ما يمكن العثور على الفطر في غابات البتولا أو الحور الرجراج. يفضل النمو على التربة الرملية أو الطميية، في الأراضي المنخفضة الرطبة التي يركد فيها الماء الذائب.

ينمو الفطر في مجموعات كبيرة إلى حد ما، من يوليو حتى أواخر الخريف.

غطاء الفطر ليس كبيرًا جدًا، يصل قطره إلى 10 سم. في البداية يكون محدبًا ثم يصبح على شكل قمع. حواف الغطاء غير مستوية ومموجة. الغطاء ذو ​​لون بنفسجي رمادي مع صبغة رصاصية، وكذلك مع مناطق متحدة المركز ملحوظة من اللون الداكن.

اللب أبيض وكثيف. أما العصير اللبني فهو أبيض أو مائي اللون ولا يتغير في الهواء. عصير الحليب طعمه لاذع.

تنحدر صفائح الفطر على طول الساق، وهي متباعدة وسميكة. تكون الجراثيم كروية تقريبًا، ثؤلولية، وصفراء بشكل عام.

يبلغ طول جذع الفطر حوالي 8 سم، ويصل سمكه إلى 2 سم، ولونه رمادي فاتح، ومنتفخ أحيانًا. في الفطر الصغير يكون كثيفًا وفي الفطر الناضج يكون مجوفًا (الشكل).

أرز. سيروشكا، أو سيراوخا، أو لسان الحمل، أو لسان الحمل (Lactarius flexuosus (الاب) S. F. Gray)

الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis (الأب) S. F. Gray)

فطر شائع إلى حد ما، ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، عادة على سطح مطحلب. الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

قبعة الفطر صغيرة يصل قطرها إلى 8 سم، في البداية تكون مسطحة محدبة، حوافها منحنية للأسفل، ثم تصبح القبعة على شكل قمع، مع نتوء صغير في الوسط، بني محمر أو بني مصفر اللون، جاف، رقيق اللحم.

لحم الفطر بني مصفر. النسغ اللبني أبيض اللون ويتحول إلى اللون الأبيض المائي عند تعرضه للهواء. في الفطر الصغير يكون العصير اللبني لاذعًا، أما في الفطر القديم فهو لاذع ومرير وذو رائحة كريهة.

يتم ربط صفائح الفطر بالساق أو تنزل قليلاً على طوله. في البداية يكون لونها أصفر أو ورديًا، ثم تصبح حمراء بعد ذلك. الجراثيم إهليلجية على نطاق واسع. مسحوق بوغ أبيض.

يصل طول جذع الفطر إلى 6 سم، ناعم، نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً منه (الشكل.).

أرز. الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis (الأب) S. F. Gray)

البوق الأبيض، أو البوق الأبيض، أو البوق الأبيض الرقيق (Lactarius pubescens (Krombh.) الأب.)

هذا الفطر أقل شيوعًا إلى حد ما من فطر البوق الوردي. ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة مع خليط من خشب البتولا، في مروج الغابات الجافة، على جوانب الطرق المهجورة. الاثمار من أغسطس إلى سبتمبر.

الغطاء صغير نسبيًا، يبلغ قطره حوالي 4-6 سم. في شكله، يشبه غطاء السمكة الموجية البيضاء غطاء السمكة الموجية الوردية. أبيض أو وردي قليلاً، رقيق حريري، مع حواف ملتوية.

لب الفطر أبيض. تحت الجلد يكون لونه ورديًا قليلاً مع رائحة فطر واضحة. عصير اللبني أبيض اللون وطعمه مر.

تكون الصفائح ملتصقة بالساق، أو تزلف متكرر أو ضيق أو وردي أو فاتح.

يبلغ طول الساق 4 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ولونها أبيض وردي (الشكل).

أرز. البوق الأبيض، أو البوق الأبيض، أو البوق الأبيض الرقيق (Lactarius pubescens (Krombh.) الأب.)

ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية ويؤكل طازجًا أو مخللًا أو مملحًا.

غلاديش، أو الصقلاب الشائع (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية، بين الطحالب، في أغلب الأحيان الانفرادي. الفواكه من أغسطس إلى سبتمبر.

غطاء الفطر كبير، يبلغ قطره حوالي 15 سم، ومسطح مع غمازة صغيرة في المنتصف، وناعم ولزج. لون الغطاء متغير: في البداية رصاصي أو رمادي بنفسجي، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة قليلاً.

لحم الفطر أبيض أو كريمي قليلاً وناعم وهش.

النسغ اللبني أبيض اللون ويتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء. أبواغ الفطريات مستديرة الشكل وبيضاوية الشكل وكبيرة الحجم.

يصل طول جذع الفطر إلى 8 سم، وسمكه حوالي 3 سم، وهو مجوف وناعم ولزج من الداخل (الشكل).

أرز. غلاديش، أو الصقلاب الشائع (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

الصقلاب الباهت (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة أو المختلطة مع خليط من خشب البتولا، في أماكن رطبة من أغسطس إلى سبتمبر.

يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، وهو رقيق اللحم. في الفطر الصغير يكون محدبًا بشكل مسطح، ثم يصبح على شكل قمع، مع حواف متعرجة. عادة ما يكون غطاء الفطر رطبًا أو لزجًا أو رماديًا أرجوانيًا أو رماديًا بنيًا.

اللب أبيض أو رمادي، طعم لاذع. عصير اللبني أبيض اللون، ويصبح زيتوني رمادي في الهواء.

تنحدر صفائح الفطر على طول الساق ، وغالبًا ما تكون موجودة ؛ في الفطر الصغير تكون بيضاء اللون ، وفي الفطر الناضج تكون كريمية صفراء. عند لمسها، تتحول الصفائح إلى اللون الرمادي.

مسحوق البوغ مغرة شاحبة. الجراثيم مستديرة، شوكية ثؤلولية.

يصل طول جذع الفطر إلى 11 سم، ويصل سمكه إلى 2 سم، وداخل الجذع مجوف وناعم وأفتح إلى حد ما من الغطاء (الشكل.).

أرز. الصقلاب الباهت (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

الصقلاب الرمادي الوردي (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر في غابات الصنوبر الرطبة، على مشارف مستنقعات الطحالب، ويؤتي ثماره من يوليو إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 15 سم، ولونه بني وردي، وأحيانًا مع صبغة رمادية. في الفطر الصغير يكون مسطحًا، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون على شكل قمع عميق، مع حواف ملتوية. في الطقس الجاف، يكتسب الغطاء لمعان حريري.

اللب أصفر فاتح ، تزلف. النسغ اللبني أبيض مائي ولا يتغير لونه في الهواء.

تنزل الصفائح على طول الساق. في البداية يكون لونها أبيض ثم يصبح تزلفًا. الجراثيم مستديرة، ومسحوق البوغ ذو لون مغرة فاتحة.

يصل طول جذع الفطر إلى 9 سم، ويصل سمكه إلى 1.5 سم، وهو أسطواني الشكل ومجوف من الداخل. الجذع أخف وزنا ودقيقا في الأعلى، وتقع ألياف بيضاء على الساق أدناه (الشكل.).

أرز. الصقلاب الرمادي الوردي (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

الفطر غير معروف ولكنه صالح للأكل بشروط. كقاعدة عامة، يتم استهلاكها مملحة أو مخللة. مناسب للتجفيف، ولكن عندما يجف تكون رائحته مثل القش الطازج.

أرجواني حليبي (Lactarius vioascens الأب.)

ينمو الفطر في الغابات النفضية، وخاصة غابات الحور الرجراج والبتولا. الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 12 سم، وهو منخفض، على شكل تاج قليلاً، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. لونها بني رمادي مع لون أرجواني.

لحم الفطر أبيض أو كريمي اللون وكثيف ومرير. عصير اللبني ليس كاويًا، أبيض اللون. عند تعرضه للهواء يتحول إلى اللون الأرجواني.

الساق أسطوانية، طولها حوالي 6 سم وسمكها 1-2 سم. الساق مجوفة من الداخل (الشكل).

أرز. أرجواني حليبي (Lactarius vioascens الأب.)

الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، الفئة الثالثة، ولا يمكن تناوله إلا في شكل مملح.

ويعتبره بعض الباحثين غير صالح للأكل.

لاذع الصقلاب (Lactarius pyrogalus (الاب) الأب.)

ينمو نبات اللبني اللاذع في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة، وفي المساحات المقطوعة، وحواف الغابات، وتحت الشجيرات. في أغلب الأحيان ينمو منفردا أو في مجموعات صغيرة. الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم، وهو مسطح أو رمادي دخاني أو رمادي رماد. هناك أيضًا مناطق ضيقة متحدة المركز محددة بشكل غامض على الغطاء.

اللب أبيض اللون وتحت جلد الغطاء لونه رمادي مع رائحة الفطر. العصير اللبني وفير، أبيض اللون، طعمه لاذع للغاية، ويجف على الأطباق في كتل رمادية صغيرة.

الصفائح التي تنحدر على طول الساق ذات لون كريمي مغرة ورقيقة ومتناثرة.

الساق مجوفة، طولها حوالي 5 سم، ويصل سمكها إلى 1 سم (الشكل).

أرز. لاذع الصقلاب (Lactarius pyrogalus (الاب) الأب.)

الصقلاب غير الكاوية (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والمختلطة مع خليط من خشب البتولا، ويؤتي ثماره من أغسطس إلى سبتمبر.

الغطاء ليس كبيرًا جدًا، يصل قطره إلى 8 سم، رفيعًا، بني-أحمر أو برتقالي-أصفر، ناعم، مسطح، وأحيانًا مقمع قليلاً مع حديبة صغيرة في المنتصف. في الطقس الجاف يكون الغطاء جافًا، وفي الطقس الرطب يكون زلقًا.

اللب شاحب اللون مصفر. العصير اللبني غزير، أبيض اللون، طعمه حلو في البداية، ثم مر.

الصفائح رقيقة ومتكررة وملتصقة بالساق.

مسحوق البوغ ذو لون مغرة فاتح، والجراثيم بيضاوية الشكل وثؤلولية.

يبلغ طول الجذع حوالي 8 سم، ويصل سمكه إلى 1 سم، كثيف، مجوف أحيانًا، نفس لون الغطاء (الشكل).

أرز. الصقلاب غير الكاوية (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

الصقلاب الشاحب (Lactarius paIIidus (Fr.) Fr.)

يمكن العثور على الفطر في بساتين البلوط أو الغابات الممزوجة بالبلوط من يوليو إلى أغسطس.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، ثم يصبح على شكل قمع، ومنخفض، وناعم، ولزج، شاحب اللون.

عصير اللبني أبيض واللب كريمي.

تنحدر الصفائح على طول الجذع، وأحيانًا متفرعة، بنفس لون الغطاء.

الجراثيم مستديرة، شائكة، بيضاء اللون.

الساق أسطوانية، مجوفة، يصل طولها إلى 9 سم، وسمكها حوالي 1.5 سم (الشكل).

أرز. الصقلاب الشاحب (Lactarius pallidus (الاب) الأب.)

فطر غير معروف، الفئة الثالثة، صالح للأكل بشروط. يمكن أن تؤكل مملحة مع الفطر الأخرى.

الصقلاب الأبيض (Lactarius musteus Fr.)

ينمو الفطر في غابات الصنوبر الجافة أو الغابات المختلطة، على تربة رملية رقيقة، ويؤتي ثماره من أغسطس إلى أكتوبر، ويصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون على شكل قمع، لحمي، ناعم، غروي، أبيض مصفر اللون.

الصفائح بيضاء اللون ومتشعبة وتنحدر على طول الساق. مسحوق البوغ أصفر شاحب، والجراثيم بيضاوية وثؤلولية على نطاق واسع.

جذع الفطر ليس طويلًا جدًا ، من 3 إلى 7 سم ، ويصل سمكه إلى 2.5 سم ، ناعم ، أسطواني الشكل ، مجوف من الداخل ، أبيض اللون (الشكل).

أرز. الصقلاب الأبيض (Lactarius musteus Fr.)

حشيشة اللبن المحايدة (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

تم العثور على الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، من يوليو إلى سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء الفطر 3-10 سم، ويكون في البداية محدبًا مسطحًا ثم على شكل قمع. جاف وناعم مع وجود مناطق بالكاد مرئية. في الوسط، الغطاء داكن، بني-أحمر.

يكون اللب في البداية أبيضًا ثم محمرًا وطعمه مرير. عصير الحليب أبيض اللون، حلو المذاق، ولا يتغير لونه عند تعرضه للهواء.

الألواح ذات لون أحمر قرميدي أو بني، ومثبتة بسن في ساق الفطر. مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم كروية وثؤلولية.

يصل طول جذع الفطر إلى 10 سم، وسمكه حوالي 1 سم، وهو أسطواني الشكل وكثيف. في الفطر القديم، يصبح الجذع مجوفًا (الشكل).

أرز. حشيشة اللبن المحايدة (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

حشيشة الحليب العطرية، أو فطر الحليب العطري (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء الفطر حوالي 7 سم، مع وجود حليمة في المنتصف. الغطاء مكتئب ومحسوس بمناطق محددة بشكل ضعيف ورمادي بني مع لون أرجواني أو مصفر أو وردي.

لحم الفطر رقيق، أبيض أو بني محمر، مع رائحة قوية من القش الطازج.

عند تعرضه للهواء، يتحول العصير اللبني إلى اللون الأخضر قليلاً ويكون مذاقه حلوًا، أما في الفطر القديم يكون العصير لاذعًا.

الصفائح متكررة، مغرة شاحبة، متصلة بالساق بسن.

مسحوق البوغ مصفر. الجراثيم بيضاوية على نطاق واسع، ثؤلولية ناعمة.

يبلغ طول الساق حوالي 6 سم وسمكها يصل إلى 1.2 سم والساق أسطوانية ومجوفة ومبيضة مع مسحة صفراء باهتة (الشكل).

أرز. حشيشة الحليب العطرية، أو فطر الحليب العطري (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

الفطر صالح للأكل بشروط، غير معروف. يمكن استهلاكها طازجة ومملحة مع أعشاب الصقلاب الأخرى.

الصقلاب المائي (Lactarius seriffuus (Fr.) Fr.)

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 7 سم، وهو في البداية مسطح ثم على شكل قمع بحواف منحنية، ناعم وجاف وبني محمر.

اللب رقيق، طري، بني-أحمر اللون، مع طعم مرير طفيف.

العصير اللبني مائي مائل للبياض، لاذع قليلاً، ولا يتغير لونه في الهواء.

صفائح الفطر رقيقة، صفراء مغرة، متكررة، ملتصقة بالساق.

يصل طول الساق إلى 7 سم، وسمكها حوالي 1.2 سم، وهي أسطوانية الشكل، ومجوفة من الداخل، ومثنية أحيانًا (الشكل).

أرز. الصقلاب المائي (Lactarius serifluus (Fr.) Fr.)

الفطر غير معروف، صالح للأكل بشروط، ينتمي إلى الفئة الثالثة. تستخدم المملحة.

الصقلاب الحاد (Laetarius acris (الأب) الأب)

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية مع شجيرات البندق. الفواكه من أواخر يوليو إلى أغسطس.

يكون غطاء الفطر في البداية محدبًا مستديرًا، ثم على شكل قمع، ويصل قطره إلى 8 سم، ولونه بني غامق.

اللحم أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه. النسغ الحليبي أبيض اللون، ولكنه يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء. الطعم حاد وحارق.

الصفائح متكررة، تنحدر على طول الساق، ولونها أصفر فاتح. مسحوق بوغ مغرة اللون. الجراثيم مستديرة، ذات أشواك وحواف.

جذع الفطر أسطواني، يصل طوله إلى 5 سم، ويصل سمكه إلى 1.8 سم (الشكل).

أرز. الصقلاب الحاد (Lactarius acris (Fr.) Fr.)

الفطر صالح للأكل بشروط، لكنه غير معروف. ويمكن أن تؤكل مملحة مع أعشاب الصقلاب الأخرى.

حشيشة اللبن (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

تم العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية وعريضة الأوراق من سبتمبر إلى أكتوبر.

يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، وهو محدب، ثم يتم ضغطه لاحقًا في المنتصف، ولونه رمادي-بني، ومتشقق على طول الحافة.

اللب أبيض اللون ويتحول إلى اللون البني عند الاستراحة. عصير حليبي أبيض مائي، لا يتغير اللون في الهواء، والطعم لاذع قليلا.

تكون الصفائح تنازلية، متكررة، متشعبة، تزلف أو صفراء قذرة.

الجراثيم مستديرة وخشنة التجاعيد.

جذع الفطر قصير جدًا، طوله حوالي 5 سم، ويصل سمكه إلى 1.5 سم، والشكل أسطواني أو كثيف أو أبيض أو رمادي اللون (الشكل).

أرز. حشيشة اللبن (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

ينتمي الفطر إلى الفئة الثالثة. ويؤكل مملحا.

ليلك الصقلاب (Lactarius lilfcinus (Lasch.) الأب.)

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية تحت أشجار ألدر. الفواكه من سبتمبر إلى أكتوبر.

يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، في البداية مسطح ثم على شكل قمع، ولونه وردي أرجواني مع رائحة الفطر، بدون مناطق، ولكنه ليفي رقيق.

اللب ذو لون وردي مائل للبياض ورائحة فطر لطيفة. عصير اللبني أبيض اللون، مر المذاق، وفير.

تكون الصفائح متكررة، إما ملتصقة بالساق، أو هابطة قليلاً، ذات لون أرجواني.

يصل طول الساق إلى 8 سم، مجوفة، أسطوانية، مفلطحة قليلاً، مستقيمة أو منحنية قليلاً، مصفرة (الشكل).

أرز. ليلك الصقلاب (Lactarius lilfcinus (Lasch.) الأب.)

يمكن تناول الفطر مملحًا مع أنواع الفطر الأخرى.

روسولا الجميلة (Russula rosacea S. F. Gray)

ينمو الفطر في مجموعات صغيرة في غابات البتولا على التربة الطميية الرملية. الفواكه في سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء الفطر حوالي 10 سم، وهو سمين تمامًا. في البداية يكون محدبًا ثم منتشرًا ولكنه مكتئب في المنتصف. لون الدم أحمر، لكن لونه متفاوت وغير واضح. لا يتم فصل الجلد عمليا عن اللب.

اللب أبيض، كثيف، بدون رائحة واضحة، لكن الطعم مر وغير لاذع.

الصفائح بيضاء أو كريمية اللون، مع جسور ملتصقة بالساق. يصل طول الساق إلى 4 سم وسمكها يصل إلى 2 سم. مستقيم، مجوف من الداخل، أبيض مع مسحة وردية (الشكل).

أرز. روسولا الجميلة (Russula rosacea S. F. Gray)

ينتمي الفطر إلى الفئة الثالثة. تستخدم مملحة أو طازجة.

روسولا غير واضحة (fiussula nauseosa الأب)

يمكن العثور على الفطر في غابات التنوب والأسبن والبتولا. ينمو إما منفردا أو في مجموعات صغيرة. الفواكه من أغسطس إلى سبتمبر.

الغطاء صغير يصل قطره إلى 5 سم. وهو رقيق سمين، هش، لزج في الطقس الرطب، غير لامع في الطقس الجاف، لونه رمادي وردي، محمر أو أرجواني وردي. في الوسط يكون الغطاء أصفر أو بني أو زيتوني. حواف الغطاء حادة ومضلعة.

لب الفطر أبيض وهش وعديم الرائحة وغير كاوي.

تلتصق الصفائح بالساق، ويكون لونها في البداية أصفر كريمي، ثم لونها مغرة.

الجراثيم ثؤلولية، ومسحوق الجراثيم مغرة.

يبلغ طول ساق الفطر حوالي 6 سم وسمكه 1 سم، ولونه أبيض أو رمادي فاتح، كثيف (الشكل).

أرز. روسولا غثيان الأب.

المتكلم العملاق (Leucopaxillus giganteus (الأب) يغني.)

تم العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، وكذلك على حواف الغابات والمراعي. يظهر الفطر في أغسطس، وينتهي موسم الفطر في أكتوبر. في بعض الأحيان تشكل "حلقات ساحرة".

غطاء الفطر الصغير محدب وممدود ومنخفض إلى حد ما في المنتصف. في الفطر الناضج يكون على شكل قمع، مع حواف رفيعة متجهة إلى الأسفل. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء من 10 إلى 15 سم، وهناك عينات يصل قطر الغطاء إلى 30 سم، ويمكن أن يكون أبيض ثلجي أو كريمي أو مصفر.

لحم الفطر سميك وأبيض وذو رائحة مسحوقية ولكن ليس له طعم.

اللوحات لها نفس لون الغطاء، وتمتد إلى أسفل الجذع.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل.

يصل طول الساق إلى 8 سم، وسمكها حوالي 4 سم، وكثيفة وبيضاء (الشكل).

أرز. المتكلم العملاق (Leucopaxillus giganteus (الأب) يغني.)

المتكلم القمعي (Clitocybe gibba (الاب) Kumm.)

ينمو المتكلم القمعي في الغابات النفضية والمختلطة، في أجمات الشجيرات، على أرض الغابة من يوليو إلى أكتوبر، منفردًا أو في مجموعات.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم وهو رقيق. في الفطر الصغير يكون محدبًا قليلاً، مع حافة ملتوية، لاحقًا على شكل قمع، مع حافة رفيعة ومتعرجة، متقشرة بدقة، صفراء فاتحة، حمراء أو بنية.

اللب رقيق وأبيض وناعم جدًا وذو طعم ورائحة لطيفة.

أرز. المتحدث القمعي (C lit osu be gibba (الاب) Kumm.)

الصفائح بيضاء وضيقة وتنزل على طول الساق.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية أو حبيبية. يصل طول الساق إلى 8 سم، وسمكها حوالي 1 سم، أسطوانية، كثيفة، مرنة. الساق سميكة عند القاعدة (الشكل). فطر الفئة الرابعة. يمكن تناول الأغطية فقط طازجة أو مملحة، كما أنها مناسبة للتجفيف.

المتكلم ذو القدم الحنفاء (Clitocybe davipes (الأب) Kumm.)

يمكن العثور على المتكلم ذو القدم الحنفاء في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. ينمو عادة

بمفردها أو في مجموعات صغيرة. موسم الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

الغطاء محدب أولاً ثم مسطح ورمادي داكن اللون وناعم ويصل قطره إلى 4-7 سم.

اللحم الموجود في وسط الغطاء سميك ورقيق عند الحواف. في الفطر الصغير يكون لونه بني فاتح، وفي الفطر الأكثر نضجًا يكون أبيض وشمعي.

الصفائح متناثرة وواسعة وكريمية وتنزل على طول الساق.

الساق منتفخة عند القاعدة، كثيفة، نفس لون الغطاء، على شكل نادي، من 4 إلى 8 سم، ويصل سمكها إلى 1 سم (الشكل).

أرز. المتكلم ذو القدم الحنفاء (Clitocybe clavipes (الأب) Kumm.)

الفطر غير معروف وصالح للأكل بشروط. ويؤكل طازجاً أو مخللاً أو مملحاً.

الصف البنفسجي أو الصف الليلكي (Lepista nu da (Fr.) Cke.)

ينمو في الغابات النفضية أو المختلطة أو الصنوبرية. وهي تنمو في مجموعات كبيرة، وتشكل "دوائر ساحرة". يستمر موسم الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر.

القبعة مسطحة محدبة، يصل قطرها إلى 15 سم، ذات حواف منحنية رفيعة، عارية،

اللون البني البنفسجي، يتلاشى لاحقًا، مع لون برونزي، رطب ومائي.

لحم الفطر سميك، في الفطر الصغير يكون لونه أرجواني فاتح، في الفطر الناضج يتلاشى. الطعم والرائحة ممتعة.

تكون الصفائح إما ملتصقة بالساق أو حرة، متكررة، بنفسجية، ثم لاحقة بنفسجية فاتحة اللون.

مسحوق البوغ وردي شاحب، والجراثيم ثؤلولية وبيضاوية الشكل.

الجذع كثيف ، أسطواني ، سميك قليلاً من الأسفل ، يصل طوله إلى 8 سم ، وسمكه حوالي 2 سم ، وفي الفطر الصغير يكون أرجوانيًا ، وفي الفطر الناضج يكون أبيضًا ، وتحت الغطاء يكون مسحوقًا أبيضًا (الشكل.) .

أرز. الصف البنفسجي، أو الصف الليلكي (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

الصف الأحمر والبني (Tricholoma flavobrunneum (الأب) Kumm.)

يمكن العثور على الفطر من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة، وخاصة في غابات البتولا. وهي تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة، وتشكل "دوائر ساحرة".

غطاء الفطر الصغير مخروطي الشكل مستدير بينما غطاء الفطر الناضج منتشر ويصل قطره إلى 15 سم واللون بني محمر لكن الغطاء أغمق في المنتصف وأفتح عند الحواف.

اللب أبيض أو مصفر، مع طعم دقيق ورائحة الدقيق الطازج.

تنمو الصفائح باتجاه الجذع بأسنان أو تكون حرة وضيقة ومتكررة ولونها أصفر كبريتي. في الفطر القديم، تظهر بقع بنية أو حمراء على اللوحات.

الساق صلبة ثم مجوفة، أسطوانية، طولها حوالي 12 سم،

يصل سمكه إلى 1.5 سم، لونه بني أو بني محمر، أصفر في الجزء العلوي، ليفي (الشكل).

أرز. الصف الأحمر والبني (Tricholomaflavobrunneum (الأب) Kumm.)

الصف الفضي أو الصف القذر (Tricholoma Scalturatum (الاب.) Quel.)

يمكن حصاد هذا الفطر من أغسطس إلى أكتوبر. ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية.

يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، ثم يسجد، مع حديبة واسعة ومنخفضة. لون الغطاء هو اللون البني والأبيض والفضي.

اللب أبيض ورقيق وذو طعم ورائحة طفيفة.

الصفائح متكررة، بيضاء اللون، متصلة بالساق بسن.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل.

الساق كثيفة ، أسطوانية ، طولها 4-5 سم ، وسمكها يصل إلى 0.7 سم ، وعند القاعدة تكون الساق منتفخة قليلاً ، بيضاء اللون ، حريرية الملمس (الشكل.).

أرز. الصف الفضي أو الصف القذر (Tricholoma Scalturatum (الاب.) Quel.)

الفطر صالح للأكل بشروط، غير معروف. ويمكن أن تؤكل إما مملحة أو مخللة، أو طازجة.

الصف الأبيض والبني، أو الصف الأبيض والبني (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

يستمر موسم الفطر من يوليو إلى سبتمبر. ينمو الفطر في غابات الصنوبر.

يكون الغطاء في البداية نصف كروي (الشكل أ)، ثم ينتشر لاحقًا (الشكل ب)، ويصل قطره إلى 9 سم، مع حديبة صغيرة وحافة متدلية، لونها بني-أحمر-بني.

أرز. (أ، ب). الصف الأبيض والبني، أو الصف الأبيض والبني (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

اللب أبيض اللون، بني محمر قليلاً تحت جلد الغطاء، مع رائحة مسحوقية واضحة وطعم حلو.

تنمو الصفائح حتى الجذع، وتكون بيضاء اللون ومحمرة اللون مع وجود بقع بنية اللون.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل.

الساق أسطوانية، كثيفة، بنية اللون، يصل طولها إلى 10 سم، ويصل سمكها إلى 1.2 سم.

الفطر غير معروف وصالح للأكل بشروط. يتم تناوله طازجاً.

الصف المقيد (Tricholoma focuse (الأب) ريكن)

ينمو الفطر في التربة الرملية في غابات الصنوبر. يمكن جمعها من أغسطس إلى أكتوبر.

يصل قطر الغطاء إلى 3 إلى 10 سم، وهو محدب في البداية، ثم ينتشر لاحقًا، ومتشقق، وليفي شعاعيًا، ولونه بني محمر.

لحم الفطر أبيض وسميك. تحت الجلد يكون محمر قليلاً، وطعمه مر، وله رائحة الدقيق الطازج.

ترتبط الصفائح قليلاً بالساق بأسنان بيضاء أو صفراء إلى حد ما، وغالباً ما تكون موجودة.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية أو كروية.

الساق أسطوانية، ضيقة عند القاعدة، على شكل مغزل، كثيفة جدًا في البداية، ثم مجوفة لاحقًا. هناك حلقة على الساق. فوق الحلقة الساق بيضاء، دقيقية، تحت الحلقة ذات لون واحد. طول الساق من 4 إلى 8 سم، سمك - من 1.5 إلى 3 سم (الشكل).

أرز. الصف المقيد (Tricholomafocale (الاب) ريكن)

كوليبيا بلاتيفيلا (الأب) موس.

يمكن العثور على الفطر في قاعدة جذوع البتولا القديمة من يوليو إلى أكتوبر.

غطاء هذا الفطر كبير جدًا، يصل قطره إلى 20 سم. في الفطر الصغير، يكون محدبًا، ثم ينتشر لاحقًا، مع حديبة صغيرة، سوداء داكنة، ولكن لونها يتلاشى لاحقًا.

اللب أبيض اللون، بدون أي رائحة أو طعم خاص.

ترتبط صفائح الفطر الصغير بالساق ، بينما تكون في الفطر الناضج فضفاضة وواسعة إلى حد ما وأبيض وهشة.

مسحوق البوغ أبيض اللون، والجراثيم بيضاوية الشكل على نطاق واسع.

الساق ناعمة، كثيفة، أسطوانية، ليفية طولية، يصل طولها إلى 12 سم، وسمكها 1-2 سم.

الفطر غير معروف كثيرًا، وهو صالح للأكل بشكل مشروط، ويؤكل مملحًا (الشكل).

أرز. كوليبيا بلاتيفيلا (الأب) موس.

المظلة القشرية، أو الأديم المثاني ذو الرائحة (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

ينمو الفطر في غابات الصنوبر والتنوب، على القمامة المطحونة، منفردًا أو في مجموعات صغيرة. الفواكه من يونيو إلى نوفمبر.

يبلغ قطر الغطاء 3-6 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا، ثم يصبح محدبًا مسطحًا أو منتشرًا، مع حديبة حادة تقع في الوسط. جلد الغطاء وردي فاتح، كريم، أبيض أو رمادي فاتح، جاف ودقيق الحبيبات (الشكل.).

أرز. المظلة القشرية، أو الأديم المثاني ذو الرائحة (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

اللب أبيض مصفر، مع رائحة متعفن، دون طعم.

تلتصق الصفائح بالساق أو تنزل على طولها، بشكل متكرر، أبيض أو وردي.

مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم بيضاوية الشكل.

الساق أسطوانية، ممتدة عند القاعدة، ذات حلقة. فوق الحلقة يكون لونه أبيض، وأسفله نفس لون الغطاء.

الفطر صالح للأكل بشروط، غير معروف. يتم استهلاكه طازجًا، وبعد الغليان تختفي الرائحة الكريهة.

فطر عسل كاندول (Psathyrella Candolleana)

الغطاء رقيق، مائي، على شكل جرس، ممتد لاحقًا، لونه كريمي مغرة، ثم أبيض. يصل قطرها إلى 7 سم، والصفائح متكررة، ملتصقة بالساق، في الفطر الصغير يكون لونها رمادي-وردي، وفي الناضجة يكون لونها بني غامق.

الساق مجوفة، أسطوانية، بيضاء أو كريمية اللون، حريرية. الطول - 7-10 سم.

اللب رقيق وأبيض وله طعم لطيف ولكن عديم الرائحة.

ينمو الفطر على جذوع فاسدة وخشب نفضي معالج في مجموعات كبيرة من مايو إلى أكتوبر (الشكل).

أرز. فطر عسل كاندول (Psathyrella candolleana)

فطر صالح للأكل بشروط.

بساتريلا فيلوتينا

غطاء الفطر على شكل جرس، ليفي، أصفر الطين، مع رقائق بيضاء معلقة مرئية عند الحواف. تلتصق الصفائح بالساق، وهي عريضة وبنية اللون مع مسحة أرجوانية. الساق مجوفة، لونها أبيض مصفر مع ألياف بنية، طولها من 5 إلى 12 سم.

ينمو الفطر في غابات مختلفة، على جذوع وتربة فاسدة من أغسطس إلى أكتوبر.

إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل غير المعروف (الشكل).

أرز. بساتريلا فيلوتينا

النطاق المبكر (Agrocybe praecox)

الغطاء محدب ، ثم انتشر لاحقًا ، وفي وسطه توجد حديبة مستديرة واسعة ، بنية أو صفراء فاتحة اللون ، ناعمة. يتم دمج اللوحات في الساق. أولا بيضاء، ثم ضارب إلى الحمرة. الساق مجوفة ولها حلقة، بيضاء في الأعلى، وبنية في الأسفل. يصل طول الساق إلى 8 سم والحلقة بيضاء غشائية.

اللب أبيض اللون وله رائحة مسحوقية وطعم حلو.

ينمو الفطر في الحدائق والغابات والمتنزهات على التربة الدبالية من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف، عادة في مجموعات صغيرة أو منفردة. هذا الفطر نادر جدًا. يشير إلى الفطر غير المعروف (الشكل).

أرز. النطاق المبكر (Agrocybe praecox)

مقياس أصفر-أخضر (Pholiota Gumossa)

يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم ينتشر بحديبة في المنتصف؛ الغشاء المخاطي، أصفر فاتح في الوسط وأغمق عند الحواف. الصفائح متكررة، ملتصقة بالساق، في البداية كريمية أو بنية فاتحة اللون. الساق كثيفة، أسطوانية، منحنية، نفس لون القبعة، طولها من 4 إلى 9 سم.

لحم الفطر أصفر اللون، ليس له رائحة أو طعم مميز.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة على جذوع الأشجار أو بالقرب منها، وكذلك في المناطق العشبية من أغسطس إلى سبتمبر (الشكل).

أرز. مقياس أصفر-أخضر (Pholiota Gumossa)

نبات الورد الحريري (Phodophyllus serlceus)

يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية، ثم يتم قذفه في المنتصف بحديبة ذات لون رمادي-بني غامق ولامع وليفي حريري. تكون الصفائح بيضاء في الفطر الصغير، أما في الفطر الناضج فهي وردية أو ضاربة إلى الحمرة وملتصقة

إلى الساق. الساق أسطوانية، مجوفة، منحنية قليلا، رمادية أو رمادية بنية اللون.

ينمو الفطر على حواف الغابات والمناطق العشبية أو في المروج منفردًا أو في مجموعات من أغسطس إلى أكتوبر (الشكل).

أرز. نبات الورد الحريري (Phodophyllus serlceus)

فطر صالح للأكل مشروط غير معروف.

أوريسكالبيوم الشائع

ينمو هذا الفطر حتى أواخر الخريف، عادة بالقرب من أشجار الصنوبر المتعفنة. يبلغ قطر الغطاء 1-2 سم، نصف دائري أو على شكل كلية، بني في البداية، ثم أسود بني لاحقًا، مطاطي، مع جانب علوي محتلم يشبه اللباد (الشكل).

أرز. أوريسكالبيوم الشائع

يوجد على الجانب السفلي أشواك رفيعة - باهتة في البداية، ثم بنية داكنة، لا تتحول إلى ساق. الساق طويلة ورفيعة، ذات شعر خشن، بنية داكنة، متصلة بجانب القبعة. في القاعدة، يتم توصيله بمخروط الصنوبر بواسطة خيوط متشابكة.

الفطر لا طعم له وصالح للأكل بشروط.

ستروفاريا مزخرفة (ستروفاريا كورونيليا)

غطاء الفطر نصف كروي وناعم ولونه أصفر ليموني. القطر - من 3 إلى 8 سم، والصفائح ذات لون رمادي أرجواني ملتصقة بالساق. الساق أسطوانية وناعمة وبيضاء وذات حلقة ضيقة. طول الساق - من 3 إلى 8 سم.

لب الفطر كثيف وأبيض اللون وله طعم ورائحة لطيفة.

ينمو الفطر في الغابات والحدائق والحقول والمراعي والمروج من يونيو إلى سبتمبر.

أرز. الستروفاريا المزخرفة (ستروفاريا كورونيلا)

عنكبوت الويب المستقيم (Cortinarus Collinitus)

يكون الغطاء في البداية محدبًا، ثم مسطحًا ومخروطيًا حادًا ولونه بني مغرة. صفائح الفطر الصغير فاتحة اللون، رمادية مزرقة، ثم بنية، متصلة بالساق. الساق أسطوانية وكثيفة ولها عدة أشرطة بنية. طول الساق - ما يصل إلى 14 سم.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أغسطس إلى سبتمبر (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب المستقيم (Cortinarus Collinitus)

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

عنكبوت الويب الأزرق (Cortinarus glaucopus)

غطاء الفطر محدب، أصفر قذر، ثم مسطح وبني. القطر - من 5 إلى 15 سم، والصفائح متكررة ورقيقة ولونها مزرق أولاً ثم بني فاتح وملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، درنية عند القاعدة، أولًا مزرقة، ثم صفراء، مع آثار ألياف من الغطاء العنكبوتي. طول الساق - من 3 إلى 10 سم.

يكون اللب أبيض مزرق، ثم يتحول إلى اللون الأصفر، وله رائحة كريهة وطعم خفيف (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب الأزرق (Cortinarms glaucopus)

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

عنكبوت الويب الأزرق (Cortinarlus coerulescens)

الغطاء محدب أو لزج أو أرجواني أو بنفسجي مزرق. القطر - من 5 إلى 10 سم، والصفائح متكررة، واسعة، أرجوانية أولى، ثم بنية مع صبغة صدئة، ملتصقة بالساق.

يكون لون الساق في البداية بنفسجيًا مزرقًا، ثم بني متسخًا لاحقًا، ولها قاعدة درنية.

اللب سميك، شاحب اللون، له رائحة كريهة وطعم حلو (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب الأزرق (Cortinarlus coerulescens)

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية على التربة الجيرية منفردًا أو في مجموعات كبيرة من سبتمبر إلى أغسطس.

نسيج العنكبوت اللامع (Cortinarlus fulmineus)، أو نسيج العنكبوت المتلألئ

يكون الغطاء محدبًا في البداية، ثم يكون مسطحًا أو برتقالي محمر أو أحمر اللون. القطر - من 5 إلى 10 سم، والصفائح متكررة، واسعة، صفراء في البداية، ثم بنية محمر، ملتصقة بالساق. الساق ذات لون مغرة زاهية ولها سماكة درنية في الأسفل. طول الساق - 5-10 سم.

اللب سميك، شاحب اللون مصفر، وليس له رائحة أو طعم خاص.

يمكن العثور على الفطر في الغابات المتساقطة من أغسطس إلى سبتمبر (الشكل).

أرز. نسيج العنكبوت اللامع (Cortinarius fulmineus)، أو نسيج العنكبوت المتلألئ

عنكبوت الويب الأبيض-الأرجواني (Cortinarus lboviolaceus)

يكون الغطاء محدبًا في البداية، ثم يكون مسطحًا، ولونه بنفسجي مائل للبياض، ويصبح أبيضًا متسخًا مع نضوج العينة. تلتصق الصفائح بالساق، ولونها رمادي مزرق، ومغطاة في البداية ببطانية من نسيج العنكبوت، ثم تكتسب لاحقًا لونًا بنيًا من التبغ.

الساق مسطحة مع أشرطة بيضاء على شكل حلقة، منتفخة بشكل درني من الأسفل، بيضاء مع مسحة أرجوانية. طول الساق - ما يصل إلى 10 سم.

لحم الفطر سميك في المنتصف ولونه أبيض مزرق. ليس له طعم أو رائحة خاصة.

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية على التربة الرطبة من أغسطس إلى أكتوبر (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب الأبيض-الأرجواني (Cortinarius alboviolaceus)

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

أعشاب الويب المنتفخة (Cortinarus turgidus)

يكون الغطاء في البداية محدبًا، أبيض اللون، ثم أصفر فاتح فاتح مع لمعان فضي، منتشر، حريري. قطر الغطاء 10 سم والصفائح متكررة وواسعة وملتصقة بالساق وتكون بيضاء أولاً ثم حمراء اللون. الساق كثيفة، سميكة من الأسفل، ممدودة إلى عملية صغيرة أدناه، بيضاء في البداية، ثم بنية شاحبة مع أحزمة حريرية بيضاء. طول الساق - 3-8 سم.

لحم الفطر كثيف وأبيض وله رائحة وطعم لطيف.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة، وخاصة بالقرب من أشجار البتولا من أغسطس إلى أكتوبر (الشكل).

أرز. أعشاب الويب المنتفخة (Cortinarus turgidus)

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

عنكبوت الويب الأرجواني (Cortinarus Purpurascens)

غطاء الفطر الصغير محدب، بينما غطاء الفطر الناضج منتشر، مسطح، بني محمر، بني زيتوني، داكن في المنتصف. يبلغ قطر الغطاء 15 سم، وتكون الألواح في البداية أرجوانية، ثم بنية صدئة أو بنية صدئة، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة ولونها أرجواني. الطول 6-8 سم.

لون اللحم مزرق، ويتحول إلى اللون الأرجواني عند قطعه. ليس لها طعم خاص، ولكن لها رائحة طيبة (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب الأرجواني (Cortinarus Purpurascens)

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

عنكبوت الويب المشمش الأصفر (Cortinarus ameniacus)

يكون الغطاء في البداية محدبًا بشكل غير متساوٍ، ثم يكون مسطحًا أو ناعمًا أو أصفر برتقالي أو برتقالي مغرة. القطر - من 3 إلى 10 سم، وتكون الصفائح في البداية ذات لون أصفر مغرة، ثم بني صدئ أو بني، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، سميكة عند القاعدة، بيضاء. طول الساق - 3-12 سم.

لحم الفطر أبيض أو مصفر وكثيف وذو رائحة وطعم طيبين.

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية، وخاصة غابات الصنوبر، من أغسطس إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب المشمش الأصفر (Cortinarus ameniacus)

عنكبوت طويل القامة (كورتيناريوس إيلاتيور)

غطاء الفطر الصغير على شكل جرس، بينما يكون غطاء الفطر الناضج شبه مخروطي الشكل مع خطوط متجعدة شعاعية من اللون المغرة أو اللون البني البنفسجي. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، والألواح عريضة، أولها مغرة أرجوانية، ثم بنية داكنة، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة ولونها أرجواني شاحب. الطول - ما يصل إلى 18 سم.

يكون اللب أبيض أو مصفر وليس له طعم أو رائحة خاصة.

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية في أماكن رطبة من أغسطس إلى سبتمبر (الشكل).

أرز. عنكبوت طويل القامة (كورتيناريوس إيلاتيور)

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

نبتة عنكبوتية ذات بشرة ناعمة (Cortinarus allutus)

غطاء الفطر محدب، ثم ينتشر بشكل مسطح مع حافة متموجة ذات لون برتقالي-بني. القطر - من 3 إلى 8 سم، والصفائح واسعة ومتكررة، بيضاء في الفطر الصغير، ومغرة صدئة في الناضجة، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، صفراء اللون، مع عقدة في القاعدة. طول الساق - 4-8 سم.

لحم الفطر سميك، أبيض، ليس له طعم خاص، ولكن له رائحة العسل.

ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية (الصنوبر والتنوب) والنفضية من يوليو إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. نبتة عنكبوتية ذات بشرة ناعمة (Cortinarus allutus)

عنكبوت الويب البني (Cortinarus brunneus)

غطاء الفطر الصغير على شكل جرس، ثم مسطح تقريبًا، بني غامق أو بني اللون، مع رقائق ليفية على طول الحافة. القطر - 3-10 سم.

الصفائح متناثرة ولونها بني-بني غامق وملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، أسطوانية، واسعة من الأسفل، نفس لون الغطاء، ولكن مع أشرطة ليفية بيضاء. الطول 4-12 سم.

اللب بني اللون وليس له طعم أو رائحة خاصة.

ينمو الفطر في أماكن رطبة من الغابات الصنوبرية والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر. إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب البني (Cortinarus brunneus)

عنكبوت الويب الأنيق (Cortinarus Elegantior)

غطاء الفطر أصفر قش ، أصفر بني أو بني زيتوني ، نصف كروي في البداية ، ثم شكل مسطح تقريبًا. القطر - 5-14 سم صفائح من نفس لون الغطاء مدمجة في الجذع.

الساق كثيفة، صفراء شاحبة أو بنية اللون، القاعدة سميكة درنية. طول الساق - ما يصل إلى 10 سم.

اللب أصفر اللون وليس له طعم أو رائحة خاصة. يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية، تحت أشجار التنوب أو الصنوبر من أغسطس إلى أكتوبر.

أرز. عنكبوت الويب الأنيق (Cortinarus Elegantior)

نبات العنكبوت (Cortinarus delibutus)، أو نبات الويب الملطخ

الغطاء نصف كروي أو محدب مسطح، أصفر فاتح، ناعم، لزج. القطر - 2-9 سم ، تكون الصفائح أولًا ذات لون بنفسجي مزرق ، ثم بني مائل إلى البني ، ملتصقة بالساق.

الجذع له سماكة عند القاعدة، وفي الفطر الناضج يكون أبيض مع حزام أصفر، وفي الفطر الصغير يكون أبيض بدون حزام. طول الساق - 5-10 سم.

اللب سميك، مصفر اللون، لا طعم له وعديم الرائحة (الشكل).

أرز. نبات العنكبوت (Cortinarus delibutus)، أو نبات الويب الملطخ

يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف.

عشبة الويب الصلبة (Cortinarius talus)

غطاء الفطر محدب أو مسطح ولونه بني محمر وأفتح على طول الحافة. القطر - 8 سم الصفائح عريضة ومتكررة، بيضاء في البداية، ثم مغرة شاحبة أو بنية اللون، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، صلبة، درنية عند القاعدة، بيضاء أو صفراء بنية. طول الساق - 3-9 سم.

اللب سميك، أبيض أو مصفر، وله رائحة وطعم الفجل اللطيف.

يمكن العثور على الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة من أغسطس إلى سبتمبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. عشبة الويب الصلبة (Cortinarius talus)

عنكبوت الويب المتغير (Cortinarus varius)

يكون غطاء الفطر الصغير كرويًا تقريبًا، بينما غطاء الفطر الناضج نصف ممدود ولامع مع بقايا غطاء خاص، لونه مصفر أو بني محمر. القطر - 4-10 سم، والصفائح متكررة، أولها أرجوانية زاهية، ثم بنية شاحبة، ملتصقة بالساق.

الجذع كثيف، سميك نحو القاعدة، أبيض في الفطر الصغير، مصفر في الناضجة. طول الساق - 4-10 سم.

اللب كثيف، أبيض اللون، له رائحة غبار خفيفة، وليس له طعم.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. عنكبوت الويب المتغير (Cortinarus varius)

عشبة الويب الدرنية (Leucoccrtinarius Bulbiger)

غطاء الفطر الصغير محدب، بينما غطاء الفطر الناضج منتشر، مع وجود درنة واسعة في المنتصف، بنية شاحبة أو صفراء قذرة. القطر - 5-10 سم، والصفائح بيضاء أولاً، ثم كريمية، ملتصقة بالساق.

الساق كثيفة، درنية منتفخة من الأسفل، بيضاء أو بنية قذرة مع ألياف متقشرة على السطح. طول الساق - 5-8 سم.

اللب أبيض اللون بدون طعم كبير ولكن برائحة الفطر.

يمكن العثور على الفطر في غابات الصنوبر والصنوبر من أغسطس إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. عشبة الويب الدرنية (Leucoccrtinarius Bulbiger)

الميسيناستورم الجلدي (Mycenastrum corium)، أو الأعشاب النجمية الجلدية

الجسم الثمري له شكل كروي أو كروي مسطح. القطر - 5-10 سم، ويمكن ملاحظة خيوط الميسليوم عند قاعدة الأجسام المثمرة الصغيرة، ثم تتشكل حديبة في هذا المكان. الغلاف الخارجي رقيق أو أبيض أو مصفر أو رمادي أرجواني اللون. القشرة الداخلية مرنة ولحمية.

اللب مصفر وليس له طعم أو رائحة خاصة (الشكل).

أرز. الميسيناستورم الجلدي (Mycenastrum corium)، أو الأعشاب النجمية الجلدية

يمكن العثور على الفطر في الغابات والحقول والمروج من يونيو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل بشروط. صالح للأكل عندما يكون صغيرا، في حين أن اللحم أبيض.

ذيل إينفال (راماريا إنفالي)

جسم الفاكهة متفرع للغاية، أصفر مغرة، أصفر برتقالي أو أصفر بني. الفروع مستقيمة أو متفرعة بشكل غير منتظم أو تشبه المشط. الارتفاع - 2-8 سم.

الجذع عند القاعدة مغطى بخيوط أفطورة وهو أفتح لونًا من الغطاء.

اللب أبيض اللون وله طعم مرير ورائحة حامضة.

يمكن العثور على الفطر تحت الأشجار الصنوبرية منفردًا أو في مجموعات من أغسطس إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل غير معروف (الشكل).

أرز. ذيل إينفال (راماريا إنفالي)

غرزة عملاقة (جيروميترا جيجاس)

الجسم المثمر للفطر كبير ، والغطاء عديم الشكل ، ولونه بني فاتح أو بني مغرة ، وملتصق بالكامل تقريبًا بالساق.

الساق مجوفة، مائية، بيضاء، بيضاء قذرة من الأسفل. طول الساق 3-6 سم، والعرض يصل إلى 10 سم.

لحم الفطر أبيض أو رمادي وليس له طعم أو رائحة خاصة.

ينمو الفطر في مجموعات في الغابات النفضية والصنوبرية، خاصة في التربة الرملية الغنية بالدبال من أبريل إلى مايو (الشكل 1).

أرز. غرزة عملاقة (جيروميترا جيجاس)

إنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط من الفئة الرابعة.

غرزة الخريف (Gyromitra infula)

غطاء الفطر مفصص سرج، بني كستنائي، وله 2-4 قمم. يتم دمج الشفرات على طول الحافة. الارتفاع - 7-12 سم الساق مجوفة أو أسطوانية أو بيضاء أو وردية اللون. الطول - 4-10 سم.

يمكن العثور على الفطر في غابات الصنوبر والبتولا الرطبة، بالقرب من الطرق، وعلى حواف الغابات والمساحات الخضراء، منفردًا وفي مجموعات صغيرة من سبتمبر إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة (الشكل).

أرز. غرزة الخريف (Gyromitra infula)

الفص المرن (هيلفيتيا المرنة)

الغطاء ذو ​​فصين، على شكل سرج، أصفر فاتح أو بني رمادي. الارتفاع - 1.5-4 سم.

الساق كثيفة، أسطوانية الشكل، واسعة من الأسفل، مع أخاديد طولية صغيرة، بيضاء أو بنية اللون. طول الساق - ما يصل إلى 7 سم.

لحم الفطر رقيق، أبيض أو رمادي، وليس له رائحة أو طعم خاص.

يمكن العثور على الفطر في الغابات النفضية الرطبة من يوليو إلى أكتوبر.

إنه فطر صالح للأكل بشروط (الشكل).

أرز. الفص المرن (هيلفيلا المرن)

آذان الأرنب (Otidea leporina)، أو أذن الأرنب

الجسم الثمري للفطر على شكل أذن ، والحواف ملتوية إلى الداخل ، ولاطئة ، وقطرها 1-3 سم ، والداخل أصفر-بني اللون. اللب رقيق وذو طعم طازج وعديم الرائحة.

يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة على أرض الغابة، تحت أشجار الصنوبر في الأماكن المطحونة من يوليو إلى سبتمبر (الشكل).

حتى الطفل يمكنه سرد أسماء الفطر الصالح للأكل. يتعرف معظم الناس على هدايا الغابة هذه من النظرة الأولى، ويضعونها في سلتهم بثقة، ويستخدمونها كطعام مع إدراكهم الكامل بأنه لا يوجد خطر التسمم. سوف يرفض أي شخص بثقة ذبابة الغاريق أو الضفدع ، مشيرًا إلى سمية هذا الفطر.

لكن طبيعة الغابات الروسية متنوعة؛ بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل المعروف والذي يسهل التعرف عليه، يمكن العثور على عشرات الأصناف الأخرى على أطراف الغابة. أولئك الذين ليسوا على دراية جيدة بكل هذا التنوع، لا يريدون المخاطرة، وتجنب الفطر غير المعروف، ويفعلون الشيء الصحيح. بعد كل شيء، هذه هي القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر: لا ينبغي أن تأخذ جسمًا مثمرًا لا يمكن التعرف عليه.

لكن البعض الآخر يثق في بعض هذه الفطريات التي تصنف على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط وقد تندرج ضمن الفئة الثانية أو الثالثة حسب التصنيف المقبول عموما. بعد كل شيء، فهي مغذية أيضا ولها طعم لطيف، تحتاج فقط إلى أن تكون قادرا على التعرف عليها بشكل صحيح وطهيها وفقا لذلك. ومن الجدير بالذكر أن الفطر الصالح للأكل المشروط الخمسة الأكثر شيوعًا هو الأكثر شيوعًا كمثال.

مواد ذات صلة:

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر

المركز الخامس - معطف واق من المطر

يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم تبغ الجد، لأنه أثناء عملية النضج يتكون تجويف به جراثيم رمادية أو بنية اللون داخل لبه. عندما ينضج الجسم الثمري تمامًا، يكون على شكل كرة بيضاء ذات قشرة رقيقة، مملوءة بهذه الجراثيم. يجب جمع هذا الفطر قبل اكتمال هذه العملية، بينما لا يزال اللحم أبيض اللون. يوصى بنقعه لمدة 1-2 ساعة، أو غليه لمدة 10 دقائق قبل المزيد من الطهي.

المركز الرابع – فالوي، كولبيك

يتم جمع هذا الفطر ذو الجذع القصير وغطاء العنبر لمزيد من التخليل. ويبدو أقرب إلى الخريف، بعد هطول الأمطار، ويخرج من الأرض بغطاء مغلق، ثم ينفتح تدريجياً. في جبال الأورال، يتم تقدير هذا الفطر باعتباره طعاما شهيا، ويتم جمعه بثقة، على الرغم من الوفرة الهائلة لهدايا الغابات الأخرى. لكن قبل التمليح يجب نقعه لفترة أطول من فطر الحليب. إذا تخلص فطر الحليب من المرارة خلال يومين، فسيتم نقع فالوي لمدة 3 أيام على الأقل، وعندها فقط يستخدم للتخليل بالطريقة الباردة أو الساخنة.

مواد ذات صلة:

الفطر الأكثر فائدة

المركز الثالث – الدجاج والديوك

يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم القبعات الحلقية ، وهو في نظر الكثير من الناس عبارة عن ضفادع عادية. لكن لا تتعجل في الاستنتاجات، فهذا أيضًا فطر صالح للأكل وينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، حيث يظهر في أغسطس ويستمر في النمو حتى أواخر الخريف. ينجذب نحو المناطق المنخفضة والتربة المشبعة بالمياه. لها لون أبيض، بالإضافة إلى حلقة على الجذع - بقايا الفيلم الموجود تحت غطاء الفطر الصغير. يمكن استخدامه كغذاء بعد غليه أو نقعه مسبقًا، مما سيزيل عصيره اللبني.

ما الذي يجب أن تعرفه عن الفطر قبل "اصطياده" للأغراض الغذائية؟ لكي يتحول الفطر الذي تم جمعه إلى أطباق لذيذة على الطاولة، يجب أن تكون قادرًا على جمع الفطر ومعالجته بعد التجميع وطهيه! سنتحدث عن هذا اليوم.

لكي لا يكون الفطر المجمع بمثابة كأس ثمين فحسب، بل يتحول أيضًا إلى أطباق لذيذة، فأنت بحاجة إلى معرفة قواعد وتسلسل معالجة الفطر.

• أولا، عليك أن تتعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل، وخاصة من السامة.
• ثانيا، من المهم أن يكون لديك فكرة واضحة عن كيفية إعداد هذا أو ذاك "الكأس"، لأنه، على سبيل المثال، لا يمكن تناول الفطر الذي ينتمي إلى ما يسمى بالأنواع الصالحة للأكل إلا بعد معالجة خاصة ودقيقة للغاية.
• ثالثًا، من أجل إكمال المهمة التي بدأتها بنجاح وإرضاء عائلتك بعشاء لذيذ، يجب أن تكون قادرًا على تحضير الفطر بشكل صحيح، والذي يجب عليك أولاً دراسة النوع الأفضل للقلي فيه، وأي نوع لطهيه في الحساء، إلخ.

تسلسل معالجة الفطر بعد جمعه

فرز الفطر بعد الحصاد. لا تخلط أنواعًا مختلفة من الفطر معًا. يُنصح بفرزها واستخدامها بشكل منفصل.

تنظيف بقايا الفطر. يمكن إزالة الحطام وإبر الصنوبر وأوراق الفطر بعناية باستخدام فرشاة ناعمة أو شرابة أو إسفنجة أو قطعة قماش.

غسل الفطر. اغسل الفطر بالماء الجاري البارد.

كيفية معالجة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط بعد التجميع

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط

هل هناك فرق بين الفطر السام وغير الصالح للأكل؟ أليس هذا هو نفس الشيء؟ لا. والحقيقة هي أن الفطر غير الصالح للأكل لا يؤكل في معظم الحالات، ليس لأنه يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للجسم، ولكن للأسباب التالية:

• طعم أو رائحة كريهة.
• أجسام ثمرية صغيرة
• صلابة اللب
• نمو على الجسم الثمري (المقاييس، والأشواك، وما إلى ذلك)؛
• خصوصية مكان النمو.
• النوادر.

بالإضافة إلى المعلمات المدرجة، يمكن التعبير عن عدم صلاحية الفطر في محتوى كمية معينة من المواد الخطرة. إن تناول مثل هذا الفطر لن يؤدي إلى الوفاة، لكنه يمكن أن يسبب التسمم. لا ينبغي أبدًا تناول الفطر السام تحت أي ظرف من الظروف! وحتى أثناء عملية الطهي والتجفيف، لا تتبخر منها المواد الخطرة، وقد يؤدي التسمم بها إلى الوفاة. الفطر الأكثر سامة حاليا هو الضفدع.

سيساعد هذا الدليل جامعي الفطر عديمي الخبرة أو أولئك الذين ليسوا متأكدين من معرفتهم على التمييز بين الفطر الصالح للأكل المشروط والفطر السام. استخدامه عند قطف الفطر!

هناك طرق مختلفة لتحضير الفطر. فهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومجففة ومخبوزة ومعلبة وتُصنع منها الصلصات. كل ما ستفعله معهم، لا تنس المعالجة المسبقة للفطر - الفرز، وإزالة الحطام، والغسيل، والتي ناقشناها أعلاه.

قواعد لجمع الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط

• لا تقم أبدًا بجمع الفطر القديم الدودي والمريض ؛
• لا تأخذ أبدًا الفطر الذي نما على حافة أو بالقرب من الطريق السريع أو السكك الحديدية أو المصانع وما إلى ذلك. والحقيقة هي أن هدايا الطبيعة هذه، مثل الإسفنج، تمتص جميع المواد الضارة من البيئة، لذلك في بعض الأماكن حتى الفطر الصالح للأكل، " تغذية » السموم وغيرها من المواد الخطرة التي قد تصبح سامة؛
• لا تقم أبدًا باختيار الفطر المشبوه. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر للأكل، فمن الأفضل التخلص منه؛
• لا تقم بتخزين الفطر لفترة طويلة! كلما أسرعت في استخدامها على النحو المنشود، قل احتمال إفسادها وإلحاق الأذى بجسمك.

ميزات معالجة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط بعد التجميع

لا تحرم نفسك من متعة تناول الفطر الموجود في العمود المعنون "صالح للأكل بشروط". ويعني هذا الاسم حرفيًا: "صالح للأكل، ولكن بشروط معينة". عادة ما يكون هذا علاجًا تحضيريًا خاصًا، أي قبل تحضير طبق معين من الفطر، يجب غليه أو نقعه أو تجفيفه. يتم تقديم هذه الطرق بتسلسل صارم: مع زيادة وقت المعالجة المسبقة للفطر.

غلي الفطر مسبقًا للمعالجة. يُقطع الفطر المختار بعناية والمغسول والمقشر إلى قطع ويُغلى لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تأكد من تصريف الماء مرة أخرى وغسل الفطر بالماء البارد ووضعه في مصفاة ويمكنك استخدامه بأمان لإعداد أي أطباق.

نقع الفطر للمعالجة. صب الكثير من الماء البارد على الفطر واتركه لمدة يومين. ثم استنزاف الماء. يجب أن يتم ذلك لأنه يمتص جميع المواد السامة والسامة الموجودة في الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. اغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري واستخدمه على النحو المنشود.

تجفيف الفطر للمعالجة. لا يمكن غلي المواد الخطرة ونقعها فحسب، بل يمكن أيضًا تجفيفها من الفطر. لماذا يجب تجفيفها في الهواء الطلق تحت التعرض المباشر لأشعة الشمس أو في منطقة جيدة التهوية بالقرب من مصدر الحرارة مباشرة. بعد الوصول إلى الاستعداد الكامل، يجب تخزين الفطر في مكان مظلم لمدة 2-3 أشهر. لا يمكنك طهي الطعام منهم إلا بعد هذه الفترة.

إذا فهمت بشكل صحيح كيفية معالجة الفطر بعد الانتقاء واستخدمت نصائحنا لتمييز الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، فلا يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستفادة من أطباق الفطر.

غالبًا ما يقوم جامعو الفطر بجمع الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط إلى جانب الفطر الصالح للأكل. الفرق الرئيسي بينهما هو أن هذه الأجسام المثمرة لا يمكن استهلاكها إلا بعد المعالجة الحرارية الدقيقة. بعض العينات مناسبة للتعليب. الطعم في كثير من الأحيان ليس أقل شأنا من الأنواع الصالحة للأكل الشعبية.

صور وأسماء الفطر

حول الفئة

يحظر تجربة فطر هذه المجموعة نيئاً.

لا تحتوي على سموم أو مواد مهلوسة، ولكنها تحتوي على:

• عصير حليبي مرير.
• مواد سامة بشكل معتدل.

للتخلص من هذه المكونات أو تحييد تأثيرها، ينقع الفطر في ماء مملح أو مسلوق. يتم تغيير السائل عدة مرات. قد يؤدي عدم الامتثال لشروط المعالجة إلى اضطراب في المعدة. في الحالات الشديدة، يؤدي استهلاك الفطر الصالح للأكل المشروط بشكل غير صحيح إلى الوفاة.

بعض الأنواع تكون سامة إذا تم تناولها مع أطعمة معينة. على سبيل المثال، تسبب خنفساء الروث مع الكحول التسمم.

تنقسم الكائنات الصالحة للأكل بشكل مشروط إلى الأنواع التالية:

• أنبوبي؛
• رقائقي.
• جرابيات.
• غير معرف.

منطقة التطبيق

• الأول هو تلك التي لها طعم ممتاز وتحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن.
• الثانية - لا تقل أجسام الفاكهة اللذيذة، ولكنها أدنى قليلا من المجموعة السابقة من حيث محتوى المكونات المفيدة؛
• ثالثاً - العينات المتعلقة بها ذات مذاق جيد ولكن قيمتها منخفضة؛
• الرابع – الأداء المتوسط.

في كثير من الأحيان في الوجبات الغذائية يتم استخدام تلك الأنواع التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. ويتم تحضير أطباق مختلفة منها، بما في ذلك الحساء والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والمملحة والمخللة. بعض الأجسام المثمرة المعلبة لا تؤكل إلا بعد مرور فترة زمنية معينة.

يتم استخدام الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط للأغراض الطبية والوقائية ويستخدم في التجميل. لا تزال فوائد الفطر قيد الدراسة حتى يومنا هذا.

أمثلة

من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة التمييز بين هذه الأنواع والأجسام المثمرة الصالحة للأكل. ليس لديهم اختلافات خاصة. للتعرف عليهم، يجدر دراسة أوصاف ممثلي الفئة.

فطر المحار الخريفي

أسماء أخرى: فطر المحار الأخضر، فطر المحار، فطر المحار المتأخر.

يستمر الاثمار من منتصف الخريف إلى منتصف الشتاء. يتم حصاد أكبر محصول أثناء ذوبان الجليد، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة 4-6 درجة مئوية. ينمو على الأخشاب المتساقطة: الحور الرجراج، ألدر، البتولا، الحور، وفي كثير من الأحيان على النباتات الصنوبرية. يحدث في مجموعات.

الديدان لا تلحق الضرر بفطر المحار الخريفي. يتم استخدام الفطر الصغير فقط في الطهي. يتم غليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة. يتم استخدامها لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والمخللات.

فولنوشكا وردي

أسماء أخرى: Volzhanka، Rubella، Volukha. ينمو في مستعمرات في بساتين البتولا والغابات المختلطة. في بعض الأحيان يختار المناطق الرطبة. يخلق اتحادًا تكافليًا مع البتولا. يتم حصاد المحصول من أواخر يونيو إلى أكتوبر وينمو بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من الغابة. تؤتي ثمارها في نهاية شهر يوليو وفي نهاية أغسطس - بداية سبتمبر.

قواعد الاستخدام:

• الفطر مطبوخ مسبقًا.
• نقع قبل القلي.
• تؤكل بعد عدة أشهر من التمليح.

فطر الحليب الأسود

الاسم الشائع الثاني هو حبة البركة. توجد في غابات البتولا والغابات المختلطة بالقرب من الطرق. يختبئ في الطحالب وأوراق الشجر. يفضل الأماكن المشرقة. أشكال الميكوريزا مع البتولا. ينمو في مجموعات كبيرة من أوائل أغسطس إلى نوفمبر. يحدث الحصاد الجماعي في منتصف أغسطس - أوائل سبتمبر.

غالبًا ما يستخدم الفطر المملح. يكتسب فطر الحليب المعلب لونًا أرجوانيًا بورجوندي ولا يفقد مذاقه لمدة 3 سنوات. لإزالة المرارة، يتم نقعها أو غليها مسبقًا.

عشبة الكبد الشائعة

حصلت على اسمها بسبب تشابهها الخارجي مع الكبد الحيواني. ينمو على أشجار البلوط والكستناء. تفضل المناخ الدافئ رغم تواجدها أيضًا في المناطق الشمالية. يتم حصاد المحصول من النصف الثاني من شهر يوليو حتى الصقيع.

يتم تصنيف العينات الصغيرة على أنها منتجات ذواقة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الحمض الذي يحمي الفطريات من العفص الخشبية. ولهذا السبب فإن وصفة تحضيرها مميزة:

• يتم نقعها في الماء المملح من عدة ساعات إلى يوم واحد؛
• يتم تغيير السائل بشكل دوري.
• لا يتم تصنيع الاستعدادات الكبدية.

جوركوشكا

تعد الحشائش المريرة أو الحشائش المريرة أو الحشائش المر أكثر شيوعًا في الغابات الصنوبرية. يحب التربة الحمضية. يخلق اتحادًا تكافليًا مع الصنوبريات والبتولا. ينمو في الأجزاء الشمالية والوسطى من منطقة الغابات. الاثمار وفيرة ومتكررة، وتستمر من مايو إلى نوفمبر.

سيروشكا

أسماء أخرى: الصقلاب الرمادي، فطر الحليب الأرجواني. ينمو في أشجار البتولا ويختلط بغابات البتولا. توجد في الجزء الشمالي منها، وكذلك على حواف الغابات والمساحات الخضراء والطرق القريبة. يتم جمعها من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات أو بشكل فردي. يحب الطقس الرطب.

فطر صف الحور - كيفية المعالجة (التنظيف والنقع)

الفطر - صف الحور

فطر صف الحور.

دوبوفيك

البوليطس الصم أو البوليطس البني الزيتوني. ينمو في الغابات النفضية والمختلطة، وخاصة البلوط. يخلق الميكوريزا باستخدام شعاع البوق والبلوط والزان. يفضل الأماكن المشرقة. الفواكه من يونيو إلى سبتمبر. يتم حصادها على نطاق واسع في أغسطس.

عادة ما يتم تجفيف خشب البلوط ومخلله ومملحه. لا يستخدم بدون معالجة حرارية طويلة الأمد لأن الأجسام المثمرة تحتوي على مواد سامة. الطعم جيد. يحظر الجمع بين المنتج والكحول.

خاتمة

يجدر استهلاك الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط بعد معالجة معينة. من الأفضل جمع العينات الصغيرة التي لم تتضرر أو تصاب بالديدان. يجب أن تكون خالية من العفن والمخاط. يتم استخدام الأنواع المعروفة فقط في الغذاء.

شائع