باعتباري من أشد المعجبين بالمطبخ الكوري، لم أستطع تفويت هذا الطبق في السوق، حيث وفرة الأطباق الكورية تجعل عيني مفتوحة على مصراعيها وشهيتي تعمل بشكل جدي. بعد أن أعربت أنا وجميع أفراد عائلتي عن تقديري لهذا الطبق، قررت أنني يجب أن أتعلم كيفية طهيه بنفسي.

يتم تحضير الماكريل في النسخة الكلاسيكية ببساطة وتتكون عملية الطهي من النقع أكثر من أي جهد من جانب الشخص الذي يقوم بإعداد هذا الطبق.

سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة. أقوم بإعداد أبسط نسخة أساسية من سمك الماكريل، هناك عدد كبير من الاختلافات، ولكن ليست جميعها جيدة بنفس القدر. هذا الخيار هو المفضل لدي وقد تم اختباره أكثر من مرة.

دعونا نقطع الرأس ونزيل أحشاء السمكة ونقطعها على طول البطن. لنقوم بغسل السمكة جيداً من الداخل. بعد ذلك، قم بقطع جميع الزعانف عن سطح الجلد. دعونا نقطع جثة السمكة على طول التلال بالطول بحيث يظل العظم سليمًا وكل اللحم على الجلد. قطع الشرائح النهائية إلى أجزاء. ضع قطع الماكريل الناتجة على الجلد في وعاء.

صب الخل على شرائح السمك. نخلط قطع السمك مع الخل جيداً.

قم بتغطية الوعاء بصحن صغير ووضع مكبس (زجاجة أو جرة ماء، على سبيل المثال) على الصحن. ضع السمك في الثلاجة لينقع لمدة 40-60 دقيقة.

بعد ذلك، قم بتصريف السائل المنطلق من السمكة، وليس كله، تحتاج إلى ترك القليل من السائل (ملعقتين كبيرتين).

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

أضف البصل إلى الماكريل المخلل.

اغسل الجزر وقشره وابشره إما على مبشرة متوسطة الحجم أو على مبشرة الجزر الكورية.

أضف الجزر إلى الوعاء مع السمك والبصل.

الآن حان الوقت للتوابل. لن أكون أصليًا وأضيف فقط التوابل الجاهزة للجزر الكورية، وسيكون ذلك مفيدًا جدًا هنا.

صب صلصة الصويا في وعاء.

سخني الزيت النباتي (يفضل السمسم) في مقلاة حتى يظهر دخان طفيف على سطح المقلاة واسكبي الزيت المغلي فوق الماكريل بالخضار والبهارات. امزج كل شيء جيدًا، عادةً ما توفر صلصة الصويا ما يكفي من الملح، ولكن في حالة حدوث ذلك، تذوق الطبق بحثًا عن الملح، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح.

مرة أخرى، قم بتغطية الوعاء بالماكريل بصحن صغير، وقم بالضغط أو الوزن عليه ووضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

هاي الماكريل الكوري - انتهيت!

بالعافية!

يعتبر سمك خي طبقًا عالميًا يمكن تناوله مع عائلتك أو وضعه على الطاولة أثناء العطلة. سوف يفاجأ الضيوف بمواهبك في الطهي، لأن طبق السمك له طعم حار وممتع.

يمكنك استبدال الماكريل بأي سمكة حسب تقديرك، ولكن مع الماكريل هو الأكثر لذة وعطاء.

وصفة كلاسيكية

طريقة طبخ الماكريل هيه مع الجزر :

كما ترون، فإن إعداد هيه الكلاسيكي ليس عملية كثيفة العمالة، ولكنها عملية طويلة. ويعتبر طويل الأمد لأن السمك يجب أن ينقع ويمتص عصائر الخضار والتوابل. ثم سيصبح الطبق حارًا حقًا.

سمك الماكريل الكوري

الآن دعونا نفكر في خيار آخر لإعداد هذا الطبق: الطبق الآسيوي الأصلي الذي جاء إلينا من كوريا البعيدة.

بشكل عام، من غير المعروف ما إذا كان هذا الطبق قد تم إعداده خصيصًا من الماكريل في كوريا - لأن أي سمكة تقريبًا مناسبة للطهي. ومع ذلك، فقد تم اعتماد هذه الوصفة بالفعل من الآسيويين.

مكونات الوجبة الخفيفة:

• كيلوغرام واحد من الماكريل
• قطعتان. خيار؛
• قطعتان. مصابيح؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. خضرة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان. الصحراء؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
• ملعقتان كبيرتان. السمسم؛
• ½ ملعقة صغيرة. الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان. جوهر الخل.

المقبلات المعدة تكفي لخمسة أشخاص.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 153 سعرة حرارية.

BJU: 9/10/10 غرام.

كيف تطبخ:

1. تنظيف الماكريل. إزالة الزعانف، ثم إزالة الجلد. قطع شرائح رقيقة الناتجة.
2. ضعي الفيليه في وعاء بالخل وانقعيه لمدة نصف ساعة.
3. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى على نار خفيفة.
4. يُضاف الفلفل الأحمر (الأسود) والبابريكا والكزبرة حسب الرغبة إلى البصل المقلي.
5. أضف السكر والملح.
6. ضعي الخليط النهائي فوق الماكريل المخلل واخلطيه جيدًا.
7. نقطع الخيار ونضعه أيضًا مع السمك؛
8. أضف الخضر وبذور السمسم. يقدم مع صلصة الصويا.
9. مستعد! يمكن تقديمه.

كما لاحظت بالفعل، فإن النسخة الكورية تنضج بشكل أسرع ولا تتطلب نقعًا طويلًا في الثلاجة. إنه مناسب إذا جاء الضيوف إليك حرفيًا في غضون ساعتين ولا تعرف ما الذي ستعاملهم به.

وصفة مبسطة

مكونات تحضير سمك الماكريل في المنزل:

• كيلوغرام واحد من الماكريل الطازج؛
• الكزبرة - حسب الرغبة (يمكنك استخدام خليط من التوابل)؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 70%؛
• صلصة الصويا - حسب الرغبة؛
• ثلاث قطع بصل؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• فلفل حار طازج أو مطحون - حسب الرغبة.

المقبلات المجهزة تكفي لستة أشخاص.

مدة الطهي: أكثر من ساعتين.

محتوى السعرات الحرارية: 143.8 سعرة حرارية.

بي جي يو: 12.8/8.6/2.8 جرام.

مراحل التحضير هيه:

1. إزالة العمود الفقري والعظام من الأسماك. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد منه - فهو سيحافظ على السمك حتى لا ينهار أثناء عملية الطهي.
2. قطع السمك إلى شرائح صغيرة، حوالي 4x2x1 سم؛
3. ضع الشرائط الناتجة في وعاء بغطاء. أضف 3 ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك إلى الحاوية. سوف تنقع الشرائح لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
4. امزج الماكريل المتبل جيدًا وقم بتغطية الوعاء بغطاء. خلال فترة النقع، من الأفضل تحريكه عدة مرات؛
5. يُقطع البصل إلى حلقات.
6. نقطع فصوص الثوم بنفس الطريقة، ولكن إلى شرائح صغيرة؛
7. قطع حبتين فلفل صغيرتين. لا داعي لإضافته أو إضافة مطحون - فهو سيعطي الطبق رائحة ولونًا جذابًا؛
8. قم أيضًا بتقطيع الكزبرة أو طحنها؛
9. يجب أن يكون السمك فاتح اللون. أضف الكراث المفروم إليه (يجب أن يفرز القليل من العصير) ؛
10. أضف البهارات وفصوص الثوم والفلفل الأحمر المفروم إلى نفس الوعاء.
11. نسكب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا فوق السمك، وفي هذه الحالة ليس من الضروري إضافة الملح. اثارة الآن.
12. يجب أن تخمر السلطة لمدة 40 دقيقة.
13. الطبق جاهز، يمكنك تقديمه.

سمك الماكريل هو طبق لذيذ، لذلك سيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي.

وصفات خطوة بخطوة لطهي الماكريل وخيارات مختلفة

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

12 غرام.

15 غرام.

الكربوهيدرات

180 سعرة حرارية.

الخيار 1: وصفة للماكريل الكلاسيكي هيه

هيه: هذه قطع صغيرة من شرائح السمك المتبلة بالخل والبهارات والخضروات. تؤكل نيئة. يقدم مع طبق جانبي، في السلطات أو بشكل منفصل كمقبلات. محضرة من أنواع مختلفة من الأسماك. سوف يروق طبق الماكريل هذا بشكل خاص لأولئك الذين يحبون السمك المتبل بالدهون. اختر شرائح غير مجمدة أو سمكة كاملة.

مكونات:

• 500 غرام. سمك الأسقمري البحري؛
• 80 غرام. جزر؛
• 75 غرام. لوقا؛
• 5 غرام. ملح؛
• 45 مل من الجوهر.
• 10 غرام. فلفل أسود مطحون
• 50 مل زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة للماكريل الكلاسيكي هيه

يقطع البصل.

ابشر الجزر.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن.

اقلي الجزر قليلاً ثم البصل.

أضف الملح والفلفل إلى الخضار.

عندما تتشكل الرغوة، ارفعي المقلاة عن النار. دع توابل الماكريل هيه تبرد.

قطع السمك على طول التلال. افصل العمود الفقري بالعظام عن الفيليه.

نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 5 مم، مع ترك الطول.

يُسكب جوهر الخل فوق السمك ويُحرَّك بالشوكة. يجب أن تتحول السمكة إلى اللون الأبيض قليلاً.

اترك السمكة على الطاولة. يقلب من حين لآخر لمدة ساعة. أنصحك بفتح النافذة.

استنزاف العصير الناتج.

ضع السمكة في كيس واضغط لأسفل. استنزاف أي عصير المتبقية.

نقل المنتج إلى حاوية المينا.

أضيفي الجزر والبصل وتوابل الفلفل. تخلط جيدا.

ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

كانت هذه الوصفة شائعة عندما لم تكن الصلصة الكورية الجاهزة متوفرة بعد. توصي العديد من الوصفات باستخدام الخل بتركيزات مختلفة. لقد أجريت مقابلات مع العديد من الأشخاص الذين يقومون بتتبيل الأسماك النيئة شخصيًا، وأكدوا لي أنهم يستخدمون فقط الجوهر لجميع أنواع الأسماك.
سر آخر من الخبراء هيه. نادرًا ما يضيف أحد الملح، وبدلاً من ذلك يأخذون ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، كما أنهم لا يزيلون الجلد، لأنه يوجد تحته الدهن اللذيذ.

الخيار الثاني: تحضير الماكريل بسرعة

قم بشراء الجزر الكوري وصلصة الصويا والشرائح الخالية من الجلد. بفضل هذه الوصفة خطوة بخطوة، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة خلال ثلاثين دقيقة.

مكونات:

• 350 غرام. الجزر الكوري
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 300 غرام. فيليه الماكريل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

كيف لطهي الماكريل بسرعة هيه

قطع فيليه السمك بالعرض. عرض كل قطعة حوالي 5 ملم.

ضع قطع الماكريل في وعاء المينا.

يُسكب الجوهر في السمك في أجزاء ويُخلط جيدًا.

بمجرد أن تنضج السمكة، تصبح جاهزة للأكل.

بعد 30 دقيقة، أضف الجزر الكوري إلى الماكريل هيه.

هل لا يزال لديك وقت فراغ؟ يقلى البصل ويضاف إلى هيه. اسلقي البطاطس واهرسيها.

الخيار الثالث: سمك الماكريل هيه مع الصلصة الكورية الجاهزة وبذور السمسم

من السهل تتبيل الأسماك بصلصة الجزر الكورية المصنوعة في المصنع لأنها تحتوي على جميع التوابل الضرورية. للأصالة، تزيين الطبق النهائي مع بذور السمسم.

مكونات:

• 1 سمك ماكريل كامل؛
• 1 بصلة
• 3 جزر
• 1∕ 3 أكواب صلصة الصويا؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1∕4 أكواب زيت نباتي؛
• 1∕ 2 كوب خل 9%؛
• 20 غرام. أو ثلث علبة من الصلصة الكورية؛
• 5 أغصان من البقدونس
• حبوب السمسم.

كيف تطبخ

نغسل السمكة بالماء البارد، ونقطع الرأس والذيل، ونخرج الأحشاء.

إجراء قطع على طول الظهر.

سوف تحصل على قطعتين من الفيليه. قم بإزالة العمود الفقري مع العظام الجانبية.

قطع السمك إلى قطع (1 سم لكل منهما).

صب الخل على الماكريل.

ضع الصحافة على القمة. في ثلاث ساعات ستكون السمكة جاهزة.

قطع الجزر إلى قطع طويلة. استخدم مبشرة ذات ملحق خاص.

نقطع البصل إلى حلقات أيضًا.

افتح العبوة بالصلصة الكورية. قم بقياس المحتويات وأضفها إلى الجزر.

يُملح البصل ثم يُقلى بسرعة.

ننقل البصل إلى الجزر مع الصلصة.

إزالة الماكريل واستنزاف الخل.

قطع الخضر.

سحق الثوم.

في كوب المينا، اخلطي جميع المكونات: الماكريل والبصل والجزر والثوم والأعشاب.

ضع عرافة الماكريل في وعاء زجاجي، وغطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة.

بعد مرور ساعة، ضعي قطع الهيه في طبق ورشيها بالسمسم. يقدم مع البطاطس المسلوقة.

الخيار 4: سمك الماكريل في ماء مالح

مجموعة المكونات في هذه الوصفة قياسية، لكن طريقة الطهي مثيرة للاهتمام. أولا، قم بإعداد ماء مالح ساخن مع البهارات.

مكونات:

• 2 سمكة ماكريل
• 2 بصل
• 5 قرنفل
• 1.5 كوب من الماء
• 7 حبات فلفل؛
• 3 قطع من البهارات
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 30 مل من خل المائدة
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

وصفة خطوة بخطوة

يُسكب كوب ونصف من الماء في قدر ويُوضع على الموقد.

نخلط جميع التوابل الجافة: الملح، السكر، البهار الأسود، الكزبرة والقرنفل. قصفهم بخفة في الهاون.

أضف التوابل إلى الماء المغلي وحركها.

طبخ لمدة دقيقة واحدة.

صب الخل في المقلاة.

قطع البصل إلى حلقات.

تُقسم شرائح الماكريل إلى قطع يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.

ضع السمكة في وعاء مناسب.

أضيفي حلقات البصل وقومي بالتقليب.

تحقق مما إذا كان التتبيلة قد بردت. يُسكب السائل المبرد فوق السمك ويُوضع في الثلاجة.

الماكريل هيه سيكون جاهزا في يوم واحد.

تُرفع قطع السمك من التتبيلة وتُتبل بالزيت النباتي. يقدم مع سلطة الخضار.

الخيار الخامس: الماكريل الذهبي

سوف تحتاج إلى بعض قشور البصل الجافة. سوف يعطي السمكة لونًا ذهبيًا لطيفًا. الوصفة سهلة التذكر، حيث يتم الإشارة إلى جميع المكونات في وحدات بسيطة.

مكونات:

• 1 سمكة ماكريل؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل؛
• 1 جزرة
• 1 كوب قشر البصل.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

تعليمات خطوة بخطوة

اغسل قشر البصل.

صب الماء النظيف في المقلاة.

ضع كل قشر البصل والملح هناك.

شطف السمك المنظف في الماء النظيف.

ضع الماكريل كله في الماء المغلي.

قياس دقيقتين.

أخرج السمكة من الماء.

افصل الفيليه عن العظام.

رش قطع الفيليه الأنيقة بالبهارات.

نقطع البصل والجزر ونضعهما على السمك.

صب الخل على الطعام.

قم بتغطيتها بغطاء أو طبق بقطر أصغر من الحاوية التي تحتوي على السمك. ضع وزنًا في الأعلى.
في غضون ساعة، سيكون الماكريل جاهزًا. إذا كنت لا تحب الطعم الحار جدًا، فلا تضيف البصل والفلفل الطازج. بهذه الطريقة سيكون طعم الطبق أكثر طراوة.

الخيار السادس: سمك الماكريل مع الباذنجان والجزر

انقع قطع الماكريل الخام، وكذلك الجزر والباذنجان. هذه المقبلات المكونة من الأسماك والخضروات النيئة المحضرة وفقًا للتقاليد الكورية مذهلة!

مكونات:

• 2 إسقمري
• 2 جزر
• 1 بصلة
• 3 باذنجان
• 3 فصوص من الثوم؛
• 50 مل صلصة الصويا
• 80 مل من خل المائدة
• 70 مل زيت نباتي
• 4 غرام. الفلفل الأحمر والأسود.
• 5 غرام. كسبرة؛
• 7 غرام. جوزة الطيب؛
• 3 فروع من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 5 فروع من البقدونس
• ملح.

تعليمات خطوة بخطوة

اغسل الباذنجان وأزل ذيوله.

نقطع الباذنجان بشكل طولي.

افركي النصفين بالملح.

اقطع شرائح الماكريل النظيفة أيضًا.

ضعي السمك في مقلاة المينا واسكبي أولاً صلصة الصويا ثم الخل.

ضع السمكة تحت الضغط.

قم بتصفية أي عصير متبقي من الباذنجان.

جففي الباذنجان بمنديل ثم قطعيه إلى مكعبات.

يقلى الباذنجان بالزيت.

نقطع الجزر إلى قطع رفيعة وطويلة.

نقطع البصل إلى شرائح أيضًا.

يقلى الجزر والبصل في الزيت المتبقي من الباذنجان.

قطع الثوم.

ضعي الباذنجان والبصل والجزر في وعاء واحد.

أضيفي جميع البهارات إلى الخضار: الكزبرة، الفلفل، الثوم، صلصة الصويا، الخل، السكر، الملح.

ضعي الخضار في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

أخرج السمك من التتبيلة واعصره قليلاً.

ضع الماكريل في الخضار. يقلب ويغطى بغطاء.

دع جميع المكونات تنقع وتنقع في البهارات.

يُزيّن المقبلات الجاهزة بالسمسم والبقدونس. البطاطس المخبوزة على الشواية وشيش كباب مناسبة للمقبلات.

هناك العديد من وصفات هيه. الوصفة الصحيحة هي التي تحبها أنت وعائلتك.

خشنيك، كما تعلمون، يمكن صنعه من أي شيء (وفي أي حال تقريبًا سيظهر جيدًا :))
نظرًا لأننا نحب هذه المقبلات كثيرًا، فقد اعتدت على صنع زيت للتتبيلة على نطاق صناعي :)) حسنًا، أعني زجاجة كاملة سعة 250 مل. لن أحتفظ بهذا الزيت لأكثر من أسبوعين، لكنه يختفي بسرعة. وبالمناسبة، فإن مجرد وضع ملعقة منه في السلطة يعد لذيذاً جداً.
لذلك، أقوم بتسخين كوب من زيت الذرة في قدر. أقوم بتسخينه قليلاً حتى تظهر الفقاعات الأولى. أرفعه عن النار وأضعه في:

• زيرا - ملعقة كبيرة. لدي كل من الأرض والكامل. يمكنك استخدام المطحون للسرعة، لكنه يفسد لون الزيت قليلاً. من الأفضل طحن الكل في الهاون.
• كزبرة - ملعقة صغيرة ممتلئة. طحنها في هاون أيضا.
• بابريكا - ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار (لدي كوتشوكارو كوري) - ملعقة كبيرة ممتلئة. لدي رقائق ، لذلك لا أقوم بتقطيعها بشكل إضافي. إذا كنت قد تناولت الفلفل الحار التايلاندي الأكثر سخونة، بطبيعة الحال، كنت سأحتاج إلى كمية أقل من الفلفل. لا ينبغي أن يكون الزيت ناريًا تمامًا، بل يجب أن يكون عطريًا جدًا وذو لون أحمر برتقالي مبهج :))

أقوم أولاً بإضافة الكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل - وبعد ذلك بقليل، يحترقون بسهولة شديدة ومن ثم يصبح طعمهم مرًا. إذا كان لديك الوقت، يمكنك تسخين الزيت عدة مرات واتركه ليبرد. أنا أجهد وانتهى الأمر! الآن في كل مرة نقوم بطهيها، سيكون كافيًا تسخين بضع ملاعق منه.
بالنسبة لشرائح السمك، قمت بتقطيع كمية كبيرة من البصل إلى أرباع الحلقات - فهي لذيذة - ومجموعة صغيرة من البصل الأخضر.
أقوم بإضافة الفلفل الأسود المطحون مباشرة إلى السمك/الحبار.
نعم، أستخدم خلاصة الخل، رغم أن الكثيرين سيختلفون معي.

هيه من الماكريل

لقد قطعت قطعتين كبيرتين من الماكريل وأزلت الشرائح وقطعتها إلى قطع صغيرة. مملحة ومتبلة بالفلفل الأسود. يضاف البصل.
سخني الزيت واسكبيه على السمك مع التحريك. أضف ملعقتين صغيرتين من خلاصة الخل. سوف يتغير لون السمكة وكثافتها على الفور. في النهاية أضفت بعض البصل الأخضر. لقد قمت بتعبئة كل شيء بإحكام في الجرة، مع التأكد من غمر الماكريل بالكامل في ماء مالح. أضعه في الثلاجة لمدة يوم.
لتلخيص - الأكثر نجاحا والألمع في الذوق هيه. هذه هي الطريقة التي تريدها، ولكن الماكريل مثالي تقريبًا لسمك التجزئة :))

هيه من الحبار

لقد قشرت كيلوغرامًا من الحبار وأزلت الحبال. غليت قدرًا من الماء، وملحته جيدًا، وأطفأت النار. ألقيت الجثث في الماء المغلي، ومع التحريك، جلبتها إلى حالة من الغيوم :)) حسنًا، لا أعرف كيف أصف ذلك. يجب أن يبدأ اللون الأبيض في التخثر، لكنه لم يتصلب بعد. وهذا هو، بمجرد أن بدأ الحبار يفقد الشفافية، قمت بسحبها وتجفيفها. لقد قطعتها إلى قطع طويلة (نحن فقط نقطع الحبار ونسطحه ونقطعه).
أضفت ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة إلى الحبار.
لقد قمت ببشر جزرة متوسطة الحجم. لقد قمت بتمليحها وتركتها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم عصرتها. بشكل عام، كل شيء يشبه الجزرة. من حيث المبدأ، يمكنك حتى وضعها في شكل جاهز، ولكن بعد ذلك فقط بعد الخل.
حبار مشكل مع جزر أنا لا أضيف البصل إلى الحبار. متبل بخليط من الفلفل الأسود والبهارات.
قمت بتسخين الزيت وأضفته إلى الكوب. مختلطة في 1 ملعقة صغيرة. الجوهر (بالنسبة للحبار الطري لا تحتاج إلى نفس القدر من الحاجة للأسماك). بالعكس أضفت المزيد من البصل الأخضر. لقد ضغطتها في حاوية ووضعتها في الثلاجة لمدة يوم.
مقبلات ممتازة، ظل الحبار طريًا ولم يكن مطاطيًا. ليس لديها الكثير من النكهة، ولكن الجزر يكمل كل شيء بشكل جيد. ولا أنصح بتجاهل صلصة الصويا في الصلصة.

هيه من الكبلين

منذ وقت ليس ببعيد، كان المطبخ الكوري جديدا بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في الاتحاد السوفياتي السابق. ومع ذلك، فقد ترسخت المخللات الشرقية الحادة والحارة اليوم في منطقتنا. أحد هذه الأطباق غير العادية هو السمك. هذه شريحة لحم نيئة متبلة بالبهارات والخضروات. كيف تصنع هيه من السمك حتى يصبح لذيذًا حقًا؟

قليلا من التاريخ

تعتبر هاي طبقًا ووجبة خفيفة في كوريا. يتم تحضيره من اللحوم والأسماك، وخاصة التونة أو البلوق. نشأ في القرن الحادي عشر في الصين. لقد أحبه كونفوشيوس كثيرًا. ومع ذلك، بعد وباء واسع النطاق، اختفى من المطبخ الصيني، لكنه أصبح راسخًا في المطبخ الكوري - بطريقة جديدة.

الوصفة التي يتم بموجبها إعداد هيه في كوريا ستبدو كثيفة العمالة بالنسبة للأوروبيين. في هذا الصدد، سيتم تقديم خيارات مناسبة لإعداد الطبق أدناه.

الدقيقة من الطبخ

هذا الطبق سهل التحضير ولكنه يتطلب مهارة. لأنه يجب عليك أن تأخذ شرائح أي سمكة ليست عظمية جدًا. الأسماك النهرية والبحرية مناسبة: الماكريل، البوري، البيلينجاس، سمك السلور، سمك الكراكي، الرنجة، السلمون، السلمون الوردي. يمكنك أيضًا طهي الطعام من سمك الكراكي، ولكن هذا الساكن في الخزانات عظمي جدًا.

إذا قررت أن تصنع هيه، فلا يجب أن تتناول السمك المجمد. عند تذويبه، سوف يفقد سلامته ومظهره "القابل للتسويق". يمكنك شراء شرائح جاهزة في المتجر، مما سيقلل بشكل كبير من تكاليف العمالة أثناء الطهي.

استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة. من الأفضل إزالة الجلد السميك جدًا أولاً حتى لا يصبح الجلد قاسيًا للغاية.

بعد إضافة الخل، تصبح القطع هشة، لذلك عليك توخي الحذر عند التحريك. خلاف ذلك، سوف تكتسب الأسماك اتساق الهريسة.

بما أن هيه طبق كوري، فهو بالتأكيد سيحتوي على الكزبرة والفلفل الأحمر. تقليديا، تحتوي المخللات الكورية أيضا على الكوسة والجزر والملفوف والباذنجان.

سيكون الطعام الطازج مقبلات ممتازة للكحول أو إضافة إلى اللحوم والأطباق الأولى. يمكن وضع قطع السمك على السندويشات أو في الفطائر أو في السلطات.

ربما تعكس الوصفات المقترحة قليلا طعم طبق كوري حقيقي كثيف العمالة للغاية، لكن ليس من الصعب إعدادها في المنزل.

كلاسيكي هههه

مكونات:

• 800 جرام فيليه سمك
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون
• 2 ملعقة صغيرة. خل؛
• قليل من الملح؛
• خضرة.
• 1 فلفل حار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت نباتي.

تحضير:

1. يُسكب الملح في السمك المفروم ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
2. نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات.
3. تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى قطع صغيرة.
4. سخني الزيت في مقلاة أو قدر صغير.
5. اخلطي السمك، الزيت، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، السكر، الصلصة.
6. نقطع الخضر والفلفل الحار ونضعهم في طبق.
7. دع السمك يقف لمدة 30 دقيقة ويقدم.

سيكون من السهل صنع هذه السمكة، المصنوعة وفقًا لوصفة كلاسيكية، في المنزل لتناول طعام الغداء أو العشاء. مكونات الطبق بسيطة جداً وموجودة عند كل ربة منزل.

هيه باللغة الكورية

إذا قررت طهي صبغ السمك على الطريقة الكورية، فستكون وصفة الطبق أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

مكونات:

• 300-400 جرام فيليه سمك؛
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3-4 بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• خضرة.
• صلصة الصويا؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. سخني مقلاة وأضيفي الزيت واقلي الفلفل الأحمر فيها بسرعة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. قطع فصوص الثوم والأعشاب.
4. اخلطي صلصة الصويا والكزبرة والملح والفلفل والخل والسكر في وعاء منفصل.
5. نخلط البهارات مع السمك المقطع إلى شرائح، ثم نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. نخلط المكونات مرة أخرى ونضعها في أطباق أو أوعية صغيرة ونقدمها.

هيه من الماكريل

الماكريل هههه لذيذ جدا تتضمن الوصفة مكونات قليلة وسهلة التحضير. الصعوبة الوحيدة هي شراء الأسماك الطازجة في المتجر، حيث يتم بيع الماكريل في الغالب مجمدا. يجب التعامل معه بحذر شديد، حيث قد تتفكك شرائح اللحم بعد إزالة الجليد.

مكونات:

• 1 إسقمري
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛
• توابل للجزر الكورية.

تحضير:

1. نقطع فيليه الماكريل إلى شرائح رفيعة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. اخلطي فيليه السمك والبصل.
4. أضف الملح وتوابل الجزر والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي.
5. تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

هذا الطبق مناسب للتحضير في المساء ويترك طوال الليل في الثلاجة. بالفعل في الصباح يمكنك الاستمتاع بالأسماك اللذيذة.

سلطة مع الماكريل المخلل

مكونات:

• 1 كجم من الماكريل المجمد أو الطازج؛
• 3 جزر
• 1 بصلة
• 3 ملاعق صغيرة. حبوب السمسم؛
• 2 ملعقة صغيرة. توابل مجففة
• 100 غرام من صلصة الصويا
• 0.5 لتر خل التفاح
• الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي شرائح السمك في وعاء ذو ​​قاع واسع.
2. صب خل التفاح على السمك.
3. ضعي طبقًا مسطحًا في الأعلى واتركيه لينقع لمدة ساعتين.
4. في هذا الوقت، قشر الجزر وابشره إلى شرائح طويلة على مبشرة كورية. إذا لم يكن لديك مثل هذه المبشرة، يمكنك ببساطة تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي الجزر المبشور في وعاء ورشيه بالملح والسكر والفلفل. مزج. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
6. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
7. سخني المقلاة جيدًا واسكبي فيها الزيت النباتي.
8. يقلى البصل وبذور السمسم بخفة.
9. عندما يتبل السمك، صفيه في مصفاة وأضيفيه إلى الجزر.
10. أضيفي البصل وبذور السمسم وصلصة الصويا.
11. تخلط جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لبضع ساعات.

هيه من رمح

نسخة أخرى من الطبق الكوري تتكيف مع ظروفنا هي بايك هي، والتي يمكن تحضير الوصفة لها في المنزل.

مكونات:

• 1 كجم فيليه
• 3 بصل
• 3 جزر
• رأس الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• خضرة.
• 50 جرام زيت نباتي.

تحضير:

1. قطع فيليه بايك إلى شرائح.
2. قشر الجزر والبصل والثوم. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى شرائح ونقطع الثوم.
3. يخلط السمك مع الخضار ويضاف السكر والبهارات والملح والخل.
4. تسخين الزيت النباتي جيداً في مقلاة.
5. أضيفي السمك والخضار واخلطي.
6. أضف صلصة الصويا.
7. ضعي الخليط في وعاء زجاجي واتركيه منقوعًا لمدة 12 ساعة.
8. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.

بالطبع، واحدة من أبسط الخيارات لإعداد هيه من السمك هي الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في مفاجأة أحبائك بطعم غير عادي، فعليك تجربة تحضير طبق كوري على سبيل المثال. السمك المتبل بالتتبيلة العطرية مع البهارات يستحق أي طاولة احتفالية.