Mayonnaise, die Fans nicht so sehr mögen gesundes Essen und von Junggesellen vergöttert, ist einfach eine Soße französischen Ursprungs, zubereitet auf der Basis von Eiern und Pflanzenöl. Mayonnaise selbst ist es nicht schädliches Produkt Trotz seines Fett- und Kaloriengehalts erlangte es dank Konservierungsmitteln, Stabilisatoren, Emulgatoren und modifizierter Stärke tatsächlich den Ruf eines „schädlichen“ Salatdressings, das für Übergewicht, Cellulite und Verdauungsstörungen verantwortlich gemacht wurde. Aber es gibt einen Ausweg: Bereiten Sie eine appetitliche, gesunde, aromatische und köstliche Sauce zu, genießen Sie sie und würzen Sie damit jedes Gericht großzügig.

Wie macht man köstliche hausgemachte Mayonnaise?

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen Hausgemachte Mayonnaise- Zu Hause können Sie klassische Fettsauce, Diätmayonnaise und Gewürze mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereiten. Entgegen der landläufigen Meinung, dass die Herstellung von Mayonnaise zu Hause ein sehr komplizierter Prozess ist, können Sie diesen Mythos mit unseren Tipps in der Praxis entlarven. Wir informieren Sie ausführlich über die verschiedenen Technologien zur Zubereitung dieses Gerichts, damit Sie sich selbst davon überzeugen können, dass die Zubereitung von Mayonnaise einfach und unkompliziert ist!

Nehmen Sie 2 Eier und 400 g Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl), 1 EL. l. Zitronensaft oder Essig (Apfel-, Wein-, Trauben-, Balsamico-Essig), Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack und alles mit einem Mixer, Pürierstab oder einem normalen Schneebesen schlagen, wobei Sie es etwas länger mit der Hand schlagen müssen. Wichtiger Punkt- Der Aufsatz des Mixers sollte am Boden des Behälters positioniert werden, damit die Soße schneller aufgeschlagen werden kann. Vor Ihren Augen beginnt die Masse einzudicken und weiß zu werden; es bleibt nur noch die Zugabe von Senf (dann erhalten Sie Provenzalisch), Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Kräuter – je nach Geschmack und Wunsch. Jetzt wissen Sie endlich, die Vorteile liegen auf der Hand und es schadet nicht, bis auf zusätzliche Zentimeter an der Taille, wenn Sie sich mitreißen lassen und zu viel essen.

Kalorienarme Mayonnaise zu Hause zubereiten

Das Rezept für leichte hausgemachte Mayonnaise ohne Cholesterin ist noch einfacher: Anstelle von Eiern müssen Sie Milch nehmen und Zitronensaft als Verdickungsmittel verwenden, wodurch flüssige Milch sofort in eine dicke Masse verwandelt wird. Leichte Mayonnaise kann mit Hüttenkäse und Kartoffelstärke zubereitet werden – in diesem Fall ist es besser, die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls durch Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Pilzen und Petersilienwurzel zu ersetzen. In der Brühe wird Gelee gekocht, das anschließend mit Butter aufgeschlagen wird – fertig ist die Diät-Mayonnaise!

Wenn Sie bei der Zubereitung der berühmten Soße Fragen haben, warum selbstgemachte Mayonnaise flüssig wird und auch nach zehn Minuten Schlagen nicht eindickt, warum sie nicht sehr lecker oder zu stark ist, dann haben Sie etwas falsch gemacht bzw berücksichtigte nicht die Unterschiede zwischen hausgemachter Mayonnaise aus dem Laden.

• Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht sehr weiß, da sie keine Farbstoffe enthält, und ländliche Eiersauce nimmt einen gelben Farbton an.
• Für die Herstellung von Mayonnaise können Sie nur Eigelb verwenden, das in Kombination mit Öl schnell eine dicke Emulsion bildet.
• Wachteleier ergeben eine zartere und gesündere Mayonnaise.
• Sollte die Mayonnaise flüssig bleiben, fügen Sie noch etwas Zitronensaft hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, damit sie sauer wird, oder stellen Sie die Soße in den Kühlschrank – Mayonnaise wird bei Kälte normalerweise schneller dick.
• Zu dickflüssige Mayonnaise kann mit einem Teelöffel Wasser (oder etwas mehr) verdünnt werden – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt!
• Für Mayonnaise wird kalte Milch verwendet, da warme Milch schlechter aufschäumt und alle anderen im Rezept angegebenen Produkte sollten Zimmertemperatur haben.
• Um eine pikantere Soße zu erhalten, sollte Senf durch Senfpulver ersetzt werden.
• Einige Mayonnaise-Rezepte, die zu Hause zubereitet werden, enthalten Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Verschiedene Arten Paprika, Paprika, provenzalische Kräuter. Diese Soße kann mit beliebigen Gewürzen angereichert werden, um verschiedenen Gerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen.
• Sie sollten Mayonnaise nicht nur auf Olivenölbasis herstellen, da sie sonst bitter schmeckt – unbedingt mit raffiniertem Sonnenblumenöl verdünnen.
• Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie lange selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank haltbar ist – in der Regel beträgt dieser Zeitraum nicht mehr als zwei Wochen, im Gegensatz zu im Laden gekaufter Soße, die dank Konservierungsmitteln ihre Eigenschaften über Monate hinweg nicht verliert!

Nach der ersten Verkostung hausgemachter Mayonnaise möchten Sie nicht mehr das im Laden gekaufte Äquivalent kaufen, weil Sie sich zu schnell an hochwertige Lebensmittel gewöhnen!

Was auch immer Sie sagen, jede Hausfrau kann sich ihre Gerichte ohne eine in jeder Hinsicht so einzigartige Sauce wie Mayonnaise nicht vorstellen. Aus kulinarischer Sicht gehört es zur Kategorie „Universal“ und eignet sich für fast jedes Gericht, sowohl für den Alltag als auch für das Fest. Es ist jedoch zu beachten, dass der Geschmack gekochter Speisen weitgehend von der Qualität abhängt. Daher sollte Mayonnaise besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Übersetzt man den Namen dieser Soße aus dem Französischen, erhält man „Eigelb“. Und das nicht ohne Grund, denn es enthält Zutaten wie Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), Eigelb, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und andere Gewürze, die Mayonnaise einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe verleihen.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde in Frankreich die provenzalische Soße kreiert, deren Rezept nur den Herstellern bekannt war und niemandem bekannt gegeben wurde. Er war es wert großes Geld Daher stand es nur dem Adel zur Verfügung. Doch dank des französischen Kochspezialisten Lucien Olivier, der sich im 19. Jahrhundert in Russland niederließ, erfuhren wir vom Rezept dieser einzigartigen Sauce. Derzeit gibt es mehrere Dutzend seiner Sorten.

Es ist erwähnenswert, dass diese Sauce Komponenten enthält, die unbestreitbar positive, einschließlich medizinische Eigenschaften haben. Konzentrieren wir uns auf Pflanzenöl. Es gilt als Hauptbestandteil der Soße, die Cholesterin und praktisch kein Fett enthält. Dadurch ist ein Schutz möglich menschlicher Körper vor negativen Auswirkungen Umfeld, entfernt Giftstoffe und hilft, Stoffwechselprozesse zu normalisieren.

Eigelb enthält viel Vitamin A, das die Sehkraft verbessert, die Haut verjüngt und Haare und Nägel stärkt. Mayonnaise enthält eine Vielzahl gesunder Fettsäuren, Vitamin B und E, die zur Verbesserung der Lungenfunktion beitragen. Kreislauf, Herzmuskel. Zitronensaft, der viel Vitamin C enthält, sollte auch nicht unterschätzt werden. Mayonnaise enthält auch Kalium und Phosphor.

Das alles gilt natürlich auch für selbstgemachte Mayonnaise; Gekaufte Mayonnaise kann alle möglichen schädlichen Zusatzstoffe, Karzinogene und andere Verunreinigungen enthalten, die alle Vorteile dieses Produkts zunichte machen können.

Wer denkt, dass Mayonnaise ausschließlich als Dressing für Gerichte verwendet werden kann, irrt sich zutiefst. Natürlich ist das Kochen das Hauptanwendungsgebiet einer solchen Soße, aber nicht das einzige. Diese Soße ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Fleisch- und Fischgerichten, Vorspeisen, Beilagen und ersten Gängen (Suppen und Borschtsch).

Doch an zweiter Stelle steht die Kosmetikindustrie. Mayonnaise (insbesondere hausgemacht) kann eine professionelle Haarspülung ersetzen. Auf dieser Grundlage können Sie eine einzigartige nährende Maske zur Verbesserung des Hautzustands erstellen.

Bleibt nicht zurück Ethnowissenschaft. Sehr oft sieht man die Verwendung von Mayonnaise als Schutzmittel, verhindern Sonnenbrand. Es ist Mayonnaise, die die Haut schnell regenerieren und ihr ursprüngliches Aussehen wiederherstellen kann.

Viele Menschen kaufen lieber eine Packung Mayonnaise im Supermarkt und sind dann empört, dass der Salat geschmacklos ist oder sie überflüssige Pfunde zugenommen haben. Wir müssen ehrlich sein: Von seiner Zusammensetzung her gehört dieses Gewürz nicht zur Kategorie der gesundheitsschädlichen, wenn es solche Inhaltsstoffe nicht enthält.

Obwohl diese Soße ziemlich fettig und kalorienreich ist, hat sie keine negativen Auswirkungen auf die Funktion des Magens, die Bildung von „Orangenschalen“, wenn schädliche Bestandteile wie Emulgatoren, Stabilisatoren, modifizierte Stärke usw. enthalten sind on werden nicht hinzugefügt. Wenn Sie es also zu Hause zubereiten, können Sie Übergewicht sicher vermeiden. Darüber hinaus ist dies appetitlich, gesund, aromatisch und Gourmet-Sauce kann nach Belieben zu jedem Gericht hinzugefügt werden.

Es gibt eine Liste von Gerichten, die ohne Mayonnaise nicht vorstellbar sind. Dazu gehört auch Oliviersalat. Aber es kann durch die im Laden gekaufte Version leicht ruiniert werden. Um dies zu verhindern, versuchen Sie, es mit hausgemachter Mayonnaise zu würzen.

Was Sie bei der Zubereitung französischer Soße zu Hause beachten sollten:

• Damit Sie von der Konsistenz und dem Geschmack des Produkts überzeugt werden, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Außerdem, großartige Aufmerksamkeit Es ist notwendig, auf ihre Frische zu achten.
• Um dem Gewürz eine einzigartige Schärfe zu verleihen, müssen Sie im Laden gekaufte Senfsauce durch natürliches Senfpulver ersetzen.
• Zur Herstellung von Mayonnaise eignet sich am besten Olivenöl. Aber es lohnt sich nicht, für etwas sehr Teures auszugeben, und etwas Erschwingliches kann ein Gefühl der Bitterkeit hervorrufen. Um solche negativen Folgen zu vermeiden, lohnt es sich daher, entweder Sonnenblumenöl zu verwenden oder Olivenöl mit einem pflanzlichen Analogon zu verdünnen und dabei ein Verhältnis von 1:1 einzuhalten.
• Die Dicke der Sauce hängt direkt von der Menge des hinzugefügten Öls ab. Aber eine sehr dicke Würze ist es nicht Die beste Option. Um es dünner zu machen, müssen Sie es etwas mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur verdünnen.
• Um Mayonnaise zu schlagen, können Sie eine normale Gabel (dies ist jedoch ein ziemlich langwieriger Vorgang), einen Schneebesen oder einen Mixer mit einem speziellen Schneebesenaufsatz verwenden. Am einfachsten geht es jedoch mit einem Mixer.
• Die Haltbarkeit selbstgemachter Mayonnaise sollte vier Tage nicht überschreiten.

Es gibt Zeiten, in denen man zu Hause Mayonnaise zubereitet und ein Wunder davon erwartet, aber das Ergebnis ist genau das Gegenteil: Mal ist die Konsistenz flüssig, mal spürt man Bitterkeit, mal riecht es stechend. All dies deutet darauf hin, dass Sie etwas falsch gemacht haben und die Sauce einem minderwertigen, im Laden gekauften Produkt sehr ähnelte.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung dieses Wundergewürzes beginnen:

Proportionen für die Zubereitung von Mayonnaise

Jeder entscheidet selbst, wie viel er selbstgemachte Mayonnaise zubereiten möchte. Für manche reichen 200g. Aber es gibt Veranstaltungen, bei denen viele Gäste zusammenkommen und man sie mit abwechslungsreichen Gerichten überraschen muss. Dann reichen kleine Dosen nicht aus. Hauptzutaten für Mayonnaise und ihre Mengen:

Es gibt viele Möglichkeiten, Mayonnaise zuzubereiten: von fetthaltig bis diätetisch, von klassisch bis aufwendig. Es gibt die Meinung, dass diese Soße sehr schwer zuzubereiten ist. Glauben Sie solchen Aussagen nicht! Seien Sie geduldig und befolgen Sie die Empfehlungen, dann werden Sie Erfolg haben.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wachteleier - 10 Stück;
• Oliven- und Pflanzenöl – 170 ml;
• Apfelessig – 1 Esslöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• im Laden gekaufter Senf – 1 Teelöffel;
• Salz – ½ Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Gute Ausrüstung:

• Teelöffel;
• Küchenmesser;
• Messbecher;
• Esslöffel;
• Mixer;
• Halbliter-Glas;
• Kunststoff- oder Metalldeckel mit Schraube.

Bereiten Sie alle Zutaten vor und lassen Sie sie eine Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen. Dann fangen wir an zu kochen. Lass es uns nehmen Wachtelei und mit einem Spezialmesser das Eigelb vom Eiweiß trennen. Gießen Sie das Eigelb in einen separaten tiefen Behälter. Sie müssen alles sorgfältig machen, damit keine kleinen Schalenstücke in die Sauce gelangen. In diesem Fall werden sie mit der Messerspitze oder einem Teelöffel entfernt.

Mayonnaise wird in fast allen Gerichten verwendet: Salate, Vorspeisen, Sandwiches, Leberkuchen. Viele Menschen können sich ein Leben ohne ihn einfach nicht mehr vorstellen und essen ihn zu allem: Fisch, Koteletts, Koteletts, Borschtsch und Suppen. Heutzutage bieten Hersteller ein riesiges Sortiment dieses Produkts an, das in Supermarktregalen manchmal mehr als ein Regal einnimmt. Aber selbstgemachte Mayonnaise, die Sie selbst zubereiten, ist besser als die, die in Geschäften verkauft wird. Erstens enthält es keine Konservierungsstoffe, mit denen seine „Verwandten“ gefüllt sind, und zweitens können Sie sich immer auf die Qualität Ihres Gerichts verlassen. Sie werden nicht viel Zeit damit verbringen, Mayonnaise selbst zuzubereiten, da alle Rezepte sehr einfach sind und keine besonderen Fähigkeiten erfordern. Wenn Sie sich also gesund und vollwertig ernähren möchten, empfehlen wir Ihnen die folgenden Rezepte.

Hausgemachte Mayonnaise

Sie wissen nicht, wie man Mayonnaise zu Hause macht? Es ist ganz einfach: Lesen Sie dieses Rezept, gehen Sie in den Laden und kaufen Sie die notwendigen Produkte, mischen Sie dann alles und würzen Sie Ihre Lieblingsgerichte mit Soße. Zutaten:

• 700 Milliliter Pflanzenöl
• drei Esslöffel (Esslöffel) Zitronensaft
• ein kleiner Löffel Salz, die gleiche Menge Senf
• 10 Gramm Zucker
• drei Hühnereichhörnchen

Kochmethode:

Selbstgemachte Mayonnaise lässt sich in nur fünf Minuten zubereiten, an der Qualität besteht jedoch kein Zweifel. Kombinieren Sie also Hühnereiweiß, Kristallzucker, Senf sowie Salz und Zitronensaft in einer tiefen Schüssel. Jetzt müssen Sie alle Zutaten glatt rühren – dazu können Sie einen Küchenbesen, besser aber einen Mixer verwenden. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in die entstandene Soße und schalten Sie das Elektrogerät wieder ein. Als Ergebnis sollte eine dichte Masse ohne Klumpen entstehen. Wenn Ihnen das Gericht zu dick erscheint, verdünnen Sie es mit etwas kaltem, aber immer abgekochtem Wasser und vermischen Sie alles noch einmal gut. Jetzt wissen Sie, wie Sie hausgemachte Mayonnaise herstellen, die Ihren Gerichten einen völlig neuen Geschmack verleiht! Glauben Sie und prüfen Sie!

„Hausgemachte“ Mayonnaise mit Eigelb

Wir empfehlen, köstliche hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, die nicht wie im vorherigen Rezept auf Proteinen basiert, sondern Hühnereigelb verwendet. Für die Zubereitung benötigen Sie übrigens Senf. Wenn Sie dem Gericht einen scharfen Geschmack verleihen möchten, kaufen Sie ein scharfes; wenn nicht, nehmen Sie ein weicheres Produkt (auch körnige reichen aus). Zutaten:

• Eigelb - zwei Stücke
• 120 Milliliter Sonnenblumenöl (raffiniert verwenden).
• Esslöffel saurer Zitronensaft
• ein halber kleiner Löffel Zucker, die gleiche Menge Senf
• Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Speisesalz hinzu

Kochmethode:

Bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen, nehmen Sie die notwendigen Utensilien heraus: einen sauberen Löffel, eine tiefe Schüssel oder einen Teller, einen speziellen Küchenbesen. Wenn Sie einen Mixer oder Mixer haben, empfehlen wir, eines dieser Geräte zu verwenden, um alle Zutaten der Mayonnaise zu schlagen. In diesem Fall können Sie die ideale Konsistenz Ihres Gerichts erreichen. Wenn die Zubereitung abgeschlossen ist, trennen Sie das Hühnereiweiß vom Eigelb und geben Sie dieses in eine andere Schüssel. Fügen Sie nun die angegebene Menge Senf hinzu und Kristallzucker, Salz nach Belieben hinzufügen. Alle Zutaten verquirlen; Wenn kein einziger Klumpen mehr vorhanden ist und die Masse eine einheitliche hellbeige Farbe annimmt, nach und nach das Öl einfüllen.

Die Dicke und Dichte der zukünftigen Mayonnaise hängt davon ab. Wenn Ihnen die Konsistenz des Gerichts nicht zusagt, können Sie etwas mehr Sonnenblumenprodukt hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie die Mischung gründlich, fügen Sie dann Zitronensaft hinzu und rühren Sie noch einige Male um. Fertige Mayonnaise kann im Kühlschrank nicht länger als vier bis fünf Tage aufbewahrt werden, bedenken Sie das! Wenn Sie es mit Pflanzenöl übertreiben und das Gericht dadurch zu dick wird, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu. Machen Sie dasselbe, wenn sich überschüssige Klumpen bilden: Durch Verdünnen der Mayonnaise und gutes Rühren können Sie diese entfernen.

Mayonnaise mit Milch, ohne Eier

Es gibt eine große Vielfalt an auf verschiedene Arten Mayonnaise zubereiten: mit Sauerrahm, mit oder ohne Eier, mit Oliven- oder Pflanzenöl, mit Kräutern oder Nüssen. Große Köche haben eine grenzenlose Fantasie und lassen sich jeden Tag neue Soßenvarianten einfallen, die sie anschließend mit anderen Menschen teilen. Wir werden Ihnen von einem der meisten erzählen interessante Rezepte: Dieses Mal empfehlen wir die Herstellung von Mayonnaise auf Milchbasis ohne Hühnereier. Möchten Sie es ausprobieren? Dann machen Sie es! Zutaten:

• 100 Milliliter pasteurisierte Milch (Sie können hausgemachte Milch verwenden, aber kochen Sie diese zuerst und kühlen Sie sie ab)
• jedes Pflanzenöl - 150 Milliliter
• Speisesalz - nach Geschmack
• zwei Esslöffel (Esslöffel) scharfer Senf
• eine halbe Zitrone (Sie benötigen zwei große Löffel Saft)

Kochmethode:

Milch in einen kleinen Topf geben, auf den Herd stellen und leicht erhitzen. Das Produkt darf jedoch nicht kochen! Dann Pflanzenöl hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie hier Senf, ein paar Prisen Speisesalz und Zitronensaft hinzu. Verrühren Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen oder einem speziellen Küchengerät, beispielsweise einem Mixer oder Mixer.

Stellen Sie die Mayonnaise in den Kühlschrank – wenn sie abgekühlt ist, können Sie sie bedenkenlos zum Anrichten von Salaten oder zum Zubereiten anderer Gerichte verwenden. Heutzutage verkaufen Supermärkte fertigen Zitronensaft in Gläsern, wir empfehlen jedoch weiterhin die Verwendung von normalem Zitronensaft. frisches Obst. Auf diese Weise wird es viel gesünder und schmackhafter! Beachten Sie, dass Sie durch das Hinzufügen der einen oder anderen Zutat zu einer selbst zubereiteten Mayonnaise eine unglaublich appetitliche Sauce erhalten. Probieren Sie diese Ergänzungen aus:

• Den Knoblauch fein hacken oder mit einer Spezialpresse zerdrücken und mit Mayonnaise vermischen. Das Dressing eignet sich sowohl für Fleisch- als auch für Fischgerichte;
• Gemüsesalat kann mit Käsesauce zubereitet werden. Reiben Sie dazu das Produkt auf einer mittleren Reibe und vermischen Sie es mit den im Rezept angegebenen Zutaten;
• Mayonnaise mit frischen Kräutern, zuvor fein gehackt, ergänzt den Geschmack von gebratenem oder gedünstetem Fisch ideal;
• Für mediterrane Gerichte können Sie eine Sauce mit grünen Oliven und Zitronenschale verwenden.

Wie Sie sehen, lässt sich selbst das gewöhnlichste Rezept für hausgemachte Mayonnaise auf eine neue Art und Weise umsetzen. Kochen Sie mit Freude und passen Sie das Gericht gerne selbst an, denn jede Hausfrau ist ihre eigene Köchin!

Mayonnaise nach schwedischer Art

Um schwedische Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie eine Mikrowelle. Dieses Gericht unterscheidet sich von allen vorherigen, und jetzt werden Sie genau verstehen, warum. Zutaten:

• 200 Gramm Gourmet-Mayonnaise
• ein halbes Glas Apfelmarmelade
• vier Esslöffel (Esslöffel) frischer Meerrettich (Sie müssen ihn reiben)

Kochmethode:

Wie Sie sehen, enthält dieses Gericht normale, im Laden gekaufte Mayonnaise, erhält aber dank anderer Zutaten einen völlig neuen und originellen Geschmack und kann zu Recht als „hausgemacht“ bezeichnet werden. Zuerst den Meerrettich schälen, in dünne Streifen reiben und dann mit dem Meerrettich vermischen Apfelmarmelade und Gourmet-Mayonnaise hinzufügen. Die Masse glatt rühren und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie dem Gericht einen ausgeprägten säuerlich-süßen Geschmack verleihen möchten, geben Sie etwas mehr Meerrettich hinzu, als im Rezept angegeben. Zusätzlich können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Diese Soße passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Fleisch- oder Fischgerichten.

Würzige Mayonnaise mit hausgemachtem Curry

Diese Mayonnaise eignet sich für jedes Fleisch- oder Fischgericht. Wenn Sie Gewürze lieben, wird Ihnen dieses Rezept bestimmt gefallen. Zutaten:

• ein Eigelb
• abgekochtes Wasser und Senf – nach Ihrem Ermessen
• 150 Milliliter Öl (Olivenöl oder anderes Pflanzenöl)
• Fügen Sie je nach Geschmack Salz und Essig hinzu
• zwei Esslöffel Currypulver
• Zucker - optional

Kochmethode:

Auf die Angabe der benötigten Menge an Salz und Senf haben wir bewusst verzichtet, da jeder seinen eigenen Geschmack hat, also diese Produkte nach persönlichen Vorlieben hinzufügen. Für Zutaten wie Wasser und Essig gilt das gleiche Prinzip: Wenn Sie möchten, dass die Mayonnaise nicht zu dick wird, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Der Essig verleiht der Sauce dann Säure, daher sollte nicht zu viel davon vorhanden sein. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, schlagen Sie das Ei auf und geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel (Sie können daraus „Eierlikör“ machen) und das Eigelb in eine andere.

Letzteres dann mit Speisesalz vermischen, alles gut umrühren, nach und nach Pflanzenöl hinzufügen und in einem kleinen Strahl einschenken. Hören Sie nicht eine Sekunde lang mit dem Rühren auf, denn Sie sollten eine vollkommen homogene Mischung erhalten. Wenn es zu dick erscheint oder sich das Öl beispielsweise nicht vermischen lässt, fügen Sie eine kleine Menge Essig und Wasser (unbedingt abgekocht) hinzu. Würzen Sie das Gericht nach Ihrem Geschmack mit Zucker, Salz, Senf und nach Wunsch gemahlenem Pfeffer – das Curry kommt ganz zum Schluss hinzu. Schlagen Sie die resultierende Mischung drei bis vier Minuten lang, bis alle Klumpen entfernt sind und eine gleichmäßige Farbe erreicht ist. Zu Hause zubereitete Mayonnaise ist natürlich nicht so lange haltbar wie die im Laden gekaufte Mayonnaise, aber das ist das Schöne daran: Das Gericht enthält keine Konservierungsstoffe und ist nicht gesundheitsschädlich.

Mayonnaise mit Gurkengurke

Diese Soße ist ziemlich kalorienreich und nicht das gesündeste Produkt. Ernährungswissenschaftler raten vom Verzehr in großen Mengen ab. Versuchen Sie daher, Ihre Salate mit normalem Pflanzenöl zu würzen. Aber manchmal kann man sich etwas gönnen. Für solche flüchtigen Schwächen haben wir ein einfaches Rezept für Sie vorbereitet. Wir empfehlen, Mayonnaise mit den eigenen Händen zuzubereiten. Dies ist kein langer Vorgang, der nicht mehr als fünf bis zehn Minuten kostbare Zeit in Anspruch nimmt. Aber geschmacklich übertrifft ein solches Produkt sein im Laden gekauftes Gegenstück deutlich. Zutaten:

• 400 Milliliter Olivenöl
• 40 Gramm nicht zu scharfer Senf
• Eigelb - zwei Stücke
• kleiner Löffel Tafelessig
• fünf Gramm Speisesalz
• eineinhalb Teelöffel Kristallzucker
• etwas weniger als ein Glas Gurkenmarinade (Sie können Tomatenlake verwenden)

Kochmethode:

Das Hühnereigelb sehr gründlich verquirlen und dann Senf, Kristallzucker und Speisesalz dazugeben. Mischen Sie alle Zutaten mehrmals gut und beginnen Sie langsam, das Olivenöl hineinzugießen. Danach sollte der Tafelessig seinen rechtmäßigen Platz einnehmen (verwenden Sie zehn Prozent). Ganz zum Schluss die Gurkenlake dazugeben und fünf Minuten verrühren, bis eine homogene, helle Masse entsteht Beigeton. Wenn Sie einen Mixer, Mixer oder eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie diese Geräte, denn mit ihnen können Sie die Produkte perfekt schlagen und die Konsistenz des mit ihrer Hilfe zubereiteten Gerichts unterscheidet sich nicht von der Mayonnaise, die in den Regalen steht.

Wir haben bereits erwähnt, dass dieses Produkt recht kalorienreich ist. Aber es gibt keine aussichtslosen Situationen. Wenn Sie sich also Sorgen um Ihre Figur machen und sich gleichzeitig den Genuss nicht verkneifen können, ein oder zwei Löffel dieser Soße zu essen, bieten wir Ihnen folgenden Trick an. Wenn Sie Salate mit Mayonnaise anrichten, verdünnen Sie diese im Verhältnis 50 zu 50 mit fettarmem Naturjoghurt oder Sauerrahm. Dank dieser einfachen Schritte wird der Kaloriengehalt des Gerichts um fast die Hälfte reduziert und Sie können Ihr Lieblingsessen genießen ohne Ihre Taille zu beschädigen.

Nussmayonnaise für Fleischgerichte

Nussmayonnaise mit Cranberry und Zitronensaft Ideal als Dressing für heißes Rind- oder Schweinesteak. Es verleiht dem Fleisch Saftigkeit und außergewöhnliche Pikantheit. Wenn Sie im Freien grillen möchten, bereiten Sie dieses Gericht unbedingt zu und nehmen Sie es mit. Wir garantieren, dass das Picknick ein voller Erfolg wird! Zutaten:

• 200 Gramm gehackte Walnüsse
• vier Esslöffel eines beliebigen Pflanzenöls (Ihrer Wahl).
• großer Löffel Zitronensaft
• gleiche Menge Preiselbeersauce

Kochmethode:

Für dieses Gericht empfehlen wir die Verwendung Walnuss. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kochen Sie es, indem Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, oder fügen Sie frische hinzu. Probieren Sie beide Möglichkeiten aus, dann können Sie objektiv beurteilen, welcher der beiden Geschmacksrichtungen am besten zu Ihnen passt. Schälen Sie also zuerst die Nüsse, wickeln Sie sie dann in ein sauberes Handtuch, damit nichts verschüttet wird, und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz. Anschließend mit Pflanzenöl übergießen, mehrmals umrühren und Zitronen- und Preiselbeersaft hinzufügen. Diese Mayonnaise ist nicht lange haltbar, also verwenden Sie sie sofort nach dem Kochen, sonst verdirbt das Gericht und Sie haben keine Zeit, seinen Geschmack zu genießen.

Mayonnaise nach polnischem Rezept

Für Mayonnaise-Liebhaber bieten wir noch eines an Originalrezept Gerichte im polnischen Stil. Zutaten:

• 120 Gramm Weizenmehl
• drei Hühnereier
• ein kleines Stück Butter oder Fett (wird zum Anbraten des Mehls benötigt)
• 30 Gramm Kristallzucker
• 15 Gramm Speisesalz
• 300 Milliliter Öl (nehmen Sie ein beliebiges Pflanzenöl, besser ist es jedoch Olivenöl)
• 30 Gramm normaler Essig
• drei Gläser gekühltes abgekochtes Wasser
• 10 Gramm Senf

Kochmethode:

Damit Sie die Mayonnaise leichter glatt rühren können, müssen Sie frisch gesiebtes Mehl verwenden, da es keine Klumpen bildet und Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Zuerst müssen Sie das Weizenmehl sieben Minuten lang anbraten. Dies kann, sofern verfügbar, mit tierischem Fett erfolgen oder Butter. Braten Sie das Produkt unter ständigem Rühren mit einem Löffel fünf bis sieben Minuten lang an, aber nicht länger, sonst verderben Sie das Mehl und müssen von vorne beginnen. Anschließend kochendes Wasser und Tafelessig in dieselbe Schüssel gießen, gründlich umrühren und eine weitere Viertelstunde auf dem Herd stehen lassen, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend sollte die resultierende Mischung (sie sollte sehr dick sein) mit dem restlichen Wasser verdünnt und leicht abgekühlt werden, nachdem die restliche Flüssigkeit abgelassen wurde. Gießen Sie Zucker und Salz in das zuvor mit einer Gabel oder einem Schneebesen geschlagene Hühnereigelb, fügen Sie Senf hinzu und zerdrücken Sie alle Zutaten gründlich. Nun nach und nach das gesamte Pflanzenöl ausgießen, nochmals verquirlen – fertig ist das Gericht! Decken Sie es mit einer speziellen Frischhaltefolie ab und bewahren Sie es unverändert im Kühlschrank auf.

Süße Mayonnaise mit Johannisbeeren

Süße Mayonnaise mit roten Johannisbeeren findet man in keinem Supermarkt. Ein solch einzigartiges und originelles Gericht kann nur unabhängig zubereitet werden, und dieses Rezept wird Ihnen dabei helfen. Sie werden wahrscheinlich interessiert sein, was zur Soße passt. Es passt perfekt gebratenes Fleisch- Besser ist es, wenn es ein saftiges Rindersteak ist. Ergänzen Sie das Fest mit einem Glas trockenem Wein und gute Laune ist garantiert. Schließlich kann leckeres Essen Wunder bewirken! Zutaten:

• zwei Eier (du brauchst nur Hühnereigelb)
• zwei Esslöffel (Esslöffel) Pflanzenöl
• 50 Gramm rote Johannisbeeren
• Salz - nach Ihrem Ermessen
• kleiner Löffel scharfer Senf
• 15 Gramm Kristallzucker

Kochmethode:

Johannisbeeren gründlich waschen, Stiele und Blätter entfernen und trocknen. Verteilen Sie dazu die Beeren auf einer sauberen Fläche Küchenhandtuch, und dann durch ein Sieb reiben. Sie können einen Mixer verwenden – so verbringen Sie viel weniger Zeit und das Fruchtpüree wird homogener. Schlagen Sie nun das Eiweiß mit einem Schneebesen auf und vermischen Sie es mit Senf (auch körniger Senf reicht aus), dann fügen Sie Speisesalz, die im Rezept angegebene Zuckermenge und Johannisbeeren hinzu. Nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie alle Zutaten damit. Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl hinzu und gießen Sie es langsam in kleinen Portionen ein. Schalten Sie das Küchengerät noch einige Male ein, um die selbstgemachte Mayonnaise so glatt wie möglich zu machen. Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank und versuchen Sie, es innerhalb von vier Tagen vollständig aufzubrauchen – dann wird sich sein Geschmack, wie Sie verstehen, nicht verändern bessere Seite. Schließlich enthält diese Sauce im Gegensatz zu im Handel erhältlichen Mayonnaisen keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht lange haltbar.

Italienische Mayonnaise für Fleischsalate

Wenn Sie zum Beispiel Fleisch gekocht haben, um ein Gericht zuzubereiten, und nicht wissen, wohin mit der restlichen Brühe (schließlich ist es eine Schande, sie auszuschütten, und Sie können keine Verwendung dafür finden), dann tun Sie das nicht Lass dich nicht von unnötigen Fragen quälen. Machen Sie daraus einfach Mayonnaise – das Rezept ist ganz einfach. Zutaten:

• raffiniertes Pflanzenöl - 650 Milliliter
• drei kleine Eier
• 250 Milliliter Fleischbrühe
• 30 Milliliter Essig (nehmen Sie normalen Tafelessig)
• 30 Gramm Zucker
• Salz - 10 Gramm

Kochmethode:

Nehmen Sie also eine fertige Brühe (oder kochen Sie ein Stück Fleisch und lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen) und beginnen Sie mit der eigentlichen Zubereitung der Mayonnaise. Rühren Sie das Eiweiß mit einer Gabel um, fügen Sie dann etwas Essig und nicht zu scharfen Senf hinzu. Fügen Sie raffiniertes Öl in kleinen Portionen hinzu, ohne anzuhalten und mit dem Schneebesen in die gleiche Richtung zu arbeiten. Nachdem die Masse ausreichend eingedickt ist, verdünnen Sie sie mit Essig, der zuvor zur Hälfte mit Wasser gemischt wurde (wenn keine Fleischbrühe vorhanden ist), oder mit Brühe, je nach Rezept. Fügen Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzu und mahlen Sie dann die Mayonnaise, bis alle Klumpen und das Öl verschwunden sind. Dieses Dressing ist ideal für herzhafte Fleischsalate, zum Beispiel Oliviersalat. Es passt auch gut zu Barbecue, gebratenem Rind- oder Schweinefleisch.

Hausgemachte Mayonnaise mit Stärke

Wir haben Ihnen von hausgemachter Mayonnaise erzählt, für deren Zubereitung Sie lediglich alle Zutaten mischen müssen. Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von den vorherigen – in diesem Fall muss die Soße gekocht werden. Aber es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen – Sie werden etwa fünfzehn Minuten damit verbringen. Zutaten:

• 250 Milliliter normale Milch, mittlerer Fettgehalt
• Esslöffel nicht bitteres Pflanzenöl
• Tafelessig - optional
• hausgemachtes Ei - ein Stück
• ein Esslöffel (Esslöffel) Kartoffelstärke
• Salz – je nach persönlicher Vorliebe

Kochmethode:

Kombinieren Sie im Anfangsstadium Kartoffelstärke und Speisesalz, gießen Sie dann beide Produkte in die bereits geschlagene Eimischung und vermischen Sie alles gut. Stellen Sie die pasteurisierte Milch auf schwache Hitze und gießen Sie die Butter und die anderen Zutaten hinein, sobald sie leicht erwärmt ist. Rühren Sie es ständig mit einem Löffel um und kochen Sie es etwa sechs Minuten lang. Dann etwas abkühlen lassen, mit Tafelessig würzen (jeweils etwas dazugeben und abschmecken, sonst wird die Mayonnaise zu sauer), wer möchte, kann noch Senf und ein paar Prisen Zucker hinzufügen.

Zum Schluss die Mischung verquirlen und auf die oberste Schiene im Kühlschrank stellen. Wir hoffen, dass diese Rezepte Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, köstlicher und origineller Gerichte helfen. Darüber hinaus werden Gerichte mit einer solchen Sauce gesünder und kalorienärmer. Abschließend geben wir noch ein paar Tipps, die jeder Hausfrau nützlich sein werden: Um ein saftiges Steak oder einen Döner noch schmackhafter zu machen, servieren Sie es mit hausgemachter Mayonnaise und fügen Sie eine Mischung aus Kräutern oder speziellen Gewürzen hinzu. Wir empfehlen die Verwendung von Kümmel, Thymian, Rosmarin, aber auch Majoran, Piment oder gemahlenem Pfeffer und mehr.

Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste Sauce in unserem Land. Und unsere Lebensmittelindustrie stellt in diesem Wissen viele Varianten dieses Lieblingsprodukts her. Aber nachdem er sich mit seiner Zusammensetzung vertraut gemacht hatte, gab es viele Anhänger gesundes Bild Leben verschwindet Ihr Appetit völlig, weil im Laden gekaufte Mayonnaise Konservierungsstoffe, Stärke und andere Geschmackszusätze enthält. Daher gibt es nur einen Ausweg – diese köstliche Sauce selbst zuzubereiten.

Evo4ka
Mädchen, wer weiß, wie man zu Hause Mayonnaise kocht? Bring es mir bitte bei. Ich wäre für jedes Rezept dankbar, hätte es aber gerne pikanter (ich liebe Provenzalisch) und am liebsten eine schöne Konsistenz und Farbe (naja, wie im Laden gekauft).

Kisuli
Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie Mayonnaise in einer Minute zubereiten. Bei Bedarf kann ich ein Rezept schreiben

Evo4ka
Ja bitte, ich brauche es wirklich! Geht das nicht mit einem Mixer? Dann kaufe ich einen Mixer.

Kisuli
Die Zubereitung mit einem Mixer ist recht mühsam und klappt nicht immer. Dies geschieht mit einem Mixer: Schlagen Sie ein Ei aus einem Mixer in ein Glas, fügen Sie 1 Esslöffel Senf hinzu (ich habe finnischen Senf, er ist nicht so scharf wie russischer, Sie brauchen weniger russischen), einen halben Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Essig. Geruchloses Pflanzenöl bis zur 300-ml-Marke hinzufügen und verrühren. Das Wichtigste: Ei und Butter müssen Zimmertemperatur haben! Bedenken Sie auch, dass finnische Löffel etwas kleiner sind als russische. Wenn möglich, können Sie die Anteile von Salz, Zucker und anderen Dingen nach Ihren Wünschen wählen. Ich habe einen 300-Watt-Mixer

Evo4ka
Vielen Dank. Sehr schön präsentiert.

Marfa Iwanowna
Eine kleine Anmerkung: Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl ein, sonst reißt es ab und es geht nichts.

Kisuli
Bei Verwendung eines Mixers sollte das Öl in einem dünnen Strahl gegossen werden. Bei einem Mixer wird alles auf einmal eingefüllt und vermengt. Wenn das Ei kalt ist, kann es passieren, dass es abbricht, aber das lässt sich auch beheben.

Mauschen
Was ist mit dem ganzen Ei? Ich dachte immer, dass der Mayonnaise nur Eigelb zugesetzt wird

Kisuli
Ich habe es im Ganzen gepackt. Ich verwende dieses Rezept schon seit vielen Jahren und es funktioniert fast jedes Mal.

Nastasia
Früher haben wir das gemacht, dann haben wir aufgehört. Wir haben ungefähr das gleiche Rezept wie oben gemacht. Aus irgendeinem Grund mag ich selbstgemachtes nicht

Guru
Es ist absolut nicht notwendig, zum Schlagen der Mayonnaise einen Mixer zu verwenden – ein Mixer ist auch praktisch. Mayonnaise wurde im Prinzip vor der Elektrizität erfunden. Ich habe sie aus Eigelb gemacht, ohne Eiweiß – das Eigelb wurde zusätzlich von der Folie befreit, mit Senf, Salz und Zucker gemahlen, man kann gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen... nach Wunsch, dann gewürzt mit Zitronen- oder Limettensaft, und erst danach begann ich, jeweils ein Drittel Teelöffel Olivenöl hinzuzufügen. Nach und nach auf einen TL steigern. Für 1 Eigelb etwa ein Drittel eines Glases Butter, manchmal auch die Hälfte. Alle Produkte sollten die gleiche Temperatur haben; kalte Produkte brauchen länger zum Aufschlagen. Wenn das Geschirr auf eine Schüssel gestellt wird heißes Wasser, dann wird die Mayonnaise viel dicker. Und es ist eine erwiesene Tatsache, dass Mayonnaise aus irgendeinem Grund besser schmeckt, wenn man sie in einer Porzellantasse mit einem Porzellanlöffel aufschlägt. Und schneller.

Mauschen
Ich habe Mayonnaise gemacht, sie war lecker, aber ziemlich flüssig. Soll es so sein oder habe ich es nicht genug geschafft? Kisuli, wie viele Minuten schaltest du den Mixer ein?

Kisuli
Wenn es flüssig ist, stimmt etwas nicht. Vielleicht war das Ei kalt. Normalerweise nehme ich es am Vortag aus dem Kühlschrank oder stelle es eine halbe Stunde in warmes Wasser. Das Öl hat auch Zimmertemperatur. Das geht so: Alles in ein Glas füllen, den Mixer auf den Boden absenken und einschalten. Nach ein paar Sekunden sehen Sie etwas, das wie Mayonnaise aussieht. Bewegen Sie dann den Mixer einige Sekunden lang langsam auf und ab, um alles zu vermischen. Normalerweise ist Mayonnaise in wenigen Sekunden fertig. Wenn es flüssig wird, können Sie ein weiteres Ei in Wasser erhitzen, es in Mayonnaise geben und erneut mit einem Mixer mixen.

Mauschen
Wow! das ist Mayonnaise!!! Großartig! das Ei war kalt und ich habe wahrscheinlich den falschen Mixer genommen – mir wurde klar, dass ich einen Mixer mit einem Glas nehmen musste, – nun ja, die Art, in der man Joghurt mit Früchten/Beeren mischt – ein Glas – unten sind Messer, Aber so einen Mixer braucht man, den habe ich auch. Ok, ich werde es noch einmal versuchen. Kisuli, danke!!! Sowohl für die Beratung als auch für die Fotografie!

Kisuli
Vielen Dank für die netten Worte. Ich habe einen ganz gewöhnlichen 300-W-Mixer. Wenn das Glas voll ist, mache ich es wie heute in einem normalen Glas. Als ich keinen Mixer hatte, machte ich Mayonnaise in einem Cocktailglas aus einer Küchenmaschine. Es funktionierte genauso gut, aber es war jedes Mal mühsam, es auseinanderzunehmen und zu waschen.

Mauschen
HURRA, es hat heute geklappt, wie einfach es ist! - dicke und leckere Mayonnaise! Ich habe das Ei in warmes Wasser gestellt und einen weiteren Mixer genommen. Nur ist es sehr fettig, ich habe die Angewohnheit an solche Gerichte schon verloren, ich habe es halb und halb mit 0% Joghurt in den Salat verdünnt - das war's! Ich habe das Rezept gespeichert und werde es wieder machen!

Kisuli
Glückwunsch!
Mayonnaise ist natürlich fettig, aber es gibt keine Chemikalien. Meiner Meinung nach ist es besser, etwas davon zu essen, als eine „Diät“ mit allerlei Emulgatoren, Konservierungsmitteln und anderen ekligen Dingen.

Ksenia
Zubereitung provenzalischer Mayonnaise (enthält Senf)
Die Zubereitung (Emulgierung) dieser Art von Mayonnaise ist am einfachsten, da sie einen natürlichen Emulgator – Senf – enthält. Deshalb ist der Geschmack dieser Sauce schärfer, nicht so raffiniert und zart wie der der klassischen Mayonnaise. Aber vor allem für viele Fleischgerichte, diese Art von Mayonnaise ist am besten geeignet.

Sie benötigen etwa 200 ml (ein Glas) Öl. Die Produkttemperatur beträgt 12-18 Grad Celsius. Nehmen Sie 2-3 Eigelb, einen halben Teelöffel Zucker, einen viertel Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel zubereiteten Senf und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu (nicht tropfenweise, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise ohne Senf). Durch Rühren in eine Richtung (!) emulgieren, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist, und noch etwas mehr (besser zu viel emulgieren als zu wenig emulgieren!). Geben Sie dann jeweils einen Teelöffel Öl hinzu und erhöhen Sie dann die Portionen, während das Öl eindickt, jeweils einen Esslöffel und gegen Ende 2-3 Esslöffel, wobei Sie jedes Mal gründlich emulgieren. Aber wenn Sie auch nur einmal zu viel Öl hinzufügen, zerfällt die Mayonnaise oder wird, wie es beim Kochen heißt, „ölig“. Daher ist es ratsam, bei der Zubereitung von Mayonnaise das Prinzip der Fallschirmspringer zu befolgen: „Beeilen Sie sich langsam, es kommt schneller heraus.“ Wenn der Emulgierungsprozess vollständig abgeschlossen ist, Zitronensaft oder Essig nach Geschmack hinzufügen (die Mischung wird etwas weiß und flüssiger), gründlich umrühren und: Fertig ist die Mayonnaise! Mit etwas Geschick dauert die Zubereitung der provenzalischen Mayonnaise nicht länger als 10 Minuten. Nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank wird die Soße immer geleeartiger. Wenn Sie nach dem Kochen noch etwas Zucker oder Salz hinzufügen möchten, sollten Sie so lange rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben! Andernfalls beginnt die Emulsion um die ungelösten Kristalle nach einiger Zeit zu zerfallen, und dann zerfällt die gesamte Mayonnaise schnell. Sollte die Emulsion während des Kochens zerfallen, können Sie 2-3 Tropfen Wasser hinzufügen und versuchen, intensiver zu emulgieren. Wenn dieser Versuch fehlschlägt, können Sie eine neue Mischung mit Eigelb zubereiten und beim Emulgieren kein Öl, sondern fehlgeschlagene Mayonnaise hinzufügen. Oder verwenden Sie die resultierende „erfolglose“ Mischung einfach zum Anrichten von Salaten, zum Braten von Rühreiern usw. (Eine ölige Mayonnaise-Mischung kann wie Mayonnaise bis zu einer Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Klassische Mayonnaise-Sauce zubereiten (ohne Senf)
Alles ist wie bei der Zubereitung von provenzalischer Mayonnaise, jedoch wird dem Eigelb kein Senf zugesetzt. In diesem Fall ist die Emulgierung wesentlich schwieriger. Öl hinzufügen (Olivenöl ist besser! – andere Öle lassen sich noch schwieriger emulgieren) am Anfang sollten es ein paar Tropfen sein, am Ende nicht mehr als ein Teelöffel. Aber auf der anderen Seite werden wir eine echte klassische Mayonnaise-Sauce zubereiten, weniger scharf als die provenzalische, aber mit diesem subtilen Geschmack delikater Geschmack, was ihn in der Weltküche berühmt machte.

Ljubuschka
Mein Rezept: 1l dis. Butter, 6 Eier, 1 Esslöffel Senf, 3 Esslöffel Essig mit einem Mixer verrühren

Jen
Mayonnaise...wie ich sie koche. Ich gab ein paar Eigelb in den Mixer und schwenkte sie ein wenig. Ich fange an, die Mischung langsam unter Rühren hineinzugießen. Öl in einem dünnen Strahl. Je hochwertiger das Öl, desto besser. Gießen und schlagen, bis die Masse dicker ist als die dickste saure Sahne (fällt beim Umdrehen des Gefäßes nicht ab). Fügen Sie nun nach Geschmack Salz, Zitronensaft und Essig (Wein) hinzu. Schlagen Sie es noch einmal ein wenig. ALLE! und hier – das ist Geschmackssache – kann man es mit Wasser verdünnen, um eine flüssigere Mayonnaise zu erhalten, man kann es mit Joghurt, Sauerrahm mischen, alle möglichen Gewürze, Käse, alles hinzufügen)))

Julianna
Mayonnaise 1 - 1 Eigelb, 100 g Pflanzenöl, Salz, Senf, Zitronensaft, verdünnter Tafelessig (oder Lösung). Zitronensäure), Zucker.
Um die Mayonnaise homogen zu machen, müssen Eigelb und Pflanzenöl die gleiche Temperatur haben. Das Eigelb in einer Schüssel verrühren, Öl tropfenweise hinzufügen (wenn Sie viel Öl auf einmal hinzufügen, funktioniert Mayonnaise nicht). Wenn das gesamte Öl hinzugefügt ist, fügen Sie der Mischung Salz, Senf, Zucker, Zitronensaft, Essig oder Zitronensäurelösung hinzu. Wenn Sie der zubereiteten Mayonnaise fein gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen, erhalten Sie Kräutermayonnaise; wenn es sich bei dem Tomatenpüree oder -mark um Tomatenmayonnaise handelt, fein gehackt frittierte Pilze- Pilzmayonnaise, Sauerrahm - Mayonnaise mit Sauerrahm usw.
Mayonnaise mit Essig – Nehmen Sie 6 rohe Eier und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb wird mit 1 Esslöffel zubereitetem Senf, einem Löffel Zucker und Salz gut vermischt. Pflanzenöl (1,5 Flaschen raffiniertes Öl) wird abgekühlt und in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Senf-Mischung gegossen, kräftig verrührt, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn das Ziel erreicht ist, gießt man 1 unvollständiges Glas 3 % Essig hinzu. Alles miteinander vermischen. Anstelle von Essig wurden der Mayonnaise manchmal Sauerrahm und Zitronensäure zugesetzt; Sie fügten auch Gewürzgurken, überbrühtes gehacktes Gemüse und gekochtes Spinatpüree hinzu, gemischt mit Gelee (in Wasser verdünnte Gelatine) – und das waren alles Sorten im Wesentlichen der gleichen Soße.
Mayonnaise 2 - 2 Eier mit 3 EL vermischen. Fügen Sie versuchsweise Essig, Salz, Zucker und Senf hinzu (normalerweise doppelt so viel Zucker wie Salz) und beginnen Sie zu verquirlen. Beginnen Sie nach etwa 40-60 Sekunden damit, Pflanzenöl in einer Menge von 400 g in einem dünnen Strahl in das Gerät zu gießen, nach 30-40 Sekunden Eingießen etwa eine weitere Minute lang zu schlagen. Mayonnaise ist fertig.
Mayonnaise 3 – In einem 800-Gramm-Glas, 4 Eigelb, 1/3 TL. Zucker, weniger als 1/2 TL. Salz, 1/3 TL. Tafelsenf hinzufügen und schaumig schlagen, besser mit einem Mixer. Dann unter ständigem Rühren ganz langsam Pflanzenöl, vorzugsweise desodoriert, hinzufügen. Nachdem Sie jede Portion von 10–20 ml hinzugefügt haben, verquirlen Sie alles gründlich, da es sonst nie zusammenkommt. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis das Glas zu 2/3 mit einer dicken, gelblich-weißen Masse gefüllt ist. Dann wird je nach Geschmack Essig hinzugefügt, und wenn der Geschmack sehr subtil oder der Essig sehr stark ist, können Sie ihn durch Zugabe eines Teils des Eiweißes auf den neuesten Stand bringen.

Mayonnaise 4 - Notwendige Komponenten: Mixer, Eigelb 4-5 Stk. (unbedingt vom Eiweiß getrennt), Pflanzenöl 500-700 g (vorzugsweise importiert, die Sorte in Plastikflaschen, Mais usw., Sonnenblumenöl vom Markt wird bitter sein und das Ergebnis wird ekelhaft sein, keine Mayonnaise), Essig 1 /4 Tasse (hier können Sie Salz und Zucker umrühren, kurz gesagt, nach Geschmack).
Aus all dem (natürlich ohne Mixer) erhalten Sie 700-800 Gramm ausgezeichnete Mayonnaise. Das können Sie alles unterrühren Literglas. 1) Schlagen Sie das Eigelb gründlich (mindestens 1 Minute), bis es fast weiß ist. Wenn man nicht aufpasst, wird dann alles in einzelne Fraktionen aufgeteilt und es wird nichts dabei herauskommen. 2) Beginnen Sie mit der Zugabe von Öl, ohne den Mixer auszuschalten. Bitte beachten Sie, dass Sie das Öl nicht plötzlich einfüllen sollten – das ist der Hauptfehler. Die Masse sollte nicht in Bruchteile geteilt werden. Sobald dies geschieht, beenden Sie die Zugabe von Öl und lassen Sie die Mischung mit dem Mixer homogenisieren. Dann noch einmal hinzufügen. Gießen Sie einen Ölstrahl mit dem Durchmesser eines Streichholzes hinein – das ist bequemer. Kurz gesagt, dieser Vorgang dauert etwa 4-5 Minuten. Wenn die gesamte Masse das Volumen von 3/4 einer Dose hat und sich hinter den Rührbesen des Mixers auszudehnen beginnt (dies wird spürbar) ist es Zeit, mit Schritt 3 fortzufahren. 3) Sie können Essig hinzufügen. Die gesamte Masse wird weiß und dünner. Die Dichte der Masse regulieren Sie mit Essig. Zusätzliches Salz, Zucker, Pfeffer – nach Geschmack

Mayonnaise aufbewahren

AlinaA
Mädels, sagt mir, ist es möglich, Mayonnaise nicht im Kühlschrank, sondern einfach bei Zimmertemperatur aufzubewahren?

Helencik
Es ist möglich, aber nicht für lange, und dann beginnt das Pflanzenöl herauszukommen. Da ist ein Ei drin, was bedeutet, dass es schnell verdirbt

Lanochka
In einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.

griechisch
Wenn wir über die industrielle Produktion sprechen, enthielt Mayonnaise vor zwei Jahrhunderten keine Stabilisatoren, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe in ihrer Zusammensetzung. Hochwertige Mayonnaise ist auch heute noch so. Lesen Sie daher das Etikett sorgfältig durch. Je kürzer die Haltbarkeitsdauer von Mayonnaise, desto natürlicher ist sie.

PSS
Ich mache keine selbstgemachten – ich bin faul. Ich kaufe „Hummingbird“-Mayonnaise („Provencal“, „für Salate“), es gibt keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, keine modifizierten Produkte, aber auch die Haltbarkeit ist verkürzt – eine Woche oder 3 Wochen, so scheint es (abhängig von den Lagerbedingungen). ), Mayonnaise „Skeet“ ist auch gut, ihre Zusammensetzung enthält nichts Schädliches. Aber wenn Gastritis oder Magengeschwür, dann lohnt es sich nicht. Besser saure Sahne.

Zhanna
Das Emulgieren ist das wichtigste Verfahren bei der Zubereitung von Mayonnaise. Beim Emulgieren zerfällt das Öl in mikroskopisch kleine Kügelchen, die von Eigelb umhüllt werden und so daran gehindert werden, wieder zusammenzukommen. Elektrische Mixer (einschließlich Heimmixer) machen die Größe dieser Kugeln sehr klein, was die Haltbarkeit der Emulsion verlängert, aber den Geschmack der Mayonnaise verschlechtert. Durch manuelles Emulgieren erhält man größere Kugeln, was den Geschmack der Mayonnaise deutlich verbessert, allerdings die Haltbarkeit der Emulsion etwas verkürzt (im Kühlschrank ist auf jeden Fall eine Woche Lagerung garantiert, mehr sollte man aber nicht lagern). Je schneller wir beim manuellen Emulgieren Drehbewegungen ausführen, desto kleiner werden die Butterkügelchen – und das ist eine der Nuancen der Kunst erfahrener Koch der mit der Zubereitung von Mayonnaise begann.

Zusatzstoffe zur Mayonnaise

Ksenia
Der Mayonnaise werden kurz vor dem Servieren Zusatzstoffe zugesetzt. Mayonnaise mit Zusatzstoffen ist nicht lagerfähig! Hier sind nur die gängigsten Mayonnaise-Zusätze aufgeführt, die jedoch beliebig variiert werden können, um sich an verschiedene Gerichte und individuelle Geschmäcker anzupassen. Der provenzalischen Mayonnaise werden in der Regel würzige Zusätze zugesetzt, der klassischen Mayonnaise Kaviar und süße Zusätze.
Mayonnaise mit Meerrettich – bis zu 20 % geriebener Meerrettich, etwas Zucker und Salz. Zu kaltem Fleisch, seltener zu Fischgerichten.
Mayonnaise mit Tomate – bis zu 30 % Tomatenmark (Sie können auch eine Prise rote Paprika, etwas mehr Zucker, Salz und manchmal auch sautierte Zwiebeln hinzufügen). Für gekochten kalten Fisch, heiß gebratener Fisch, zum Anrichten von Fischsalaten.
Mayonnaise mit Gurken und Kapern – je nach Geschmack werden fein gehackte Gurken und Kapern hinzugefügt. Für kalt gebratenes Fleisch, für gekochtes Schweinefleisch.
Mayonnaise mit Gewürzen und Sojasauce – nach Geschmack hinzugefügt. Zum Anrichten von Fleisch- und Gemüsesalaten.

Eva
1. 250 g Pflanzenöl, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Zucker, 2 EL. Löffel 3% Essig, Salz nach Geschmack.
Kühlen Sie das Pflanzenöl ab. Senf und Salz zum rohen Eigelb geben, sorgfältig vom Eiweiß trennen und gut vermahlen. Dann unter ständigem Rühren 1 EL hinzufügen. Löffel Pflanzenöl, um eine dicke, homogene Emulsion zu bilden. Dann Essig und Zucker hinzufügen und gründlich verrühren.
2. 400 g Pflanzenöl, 2 Eigelb, 2 TL. (20 g) Kristallzucker, 2 TL. (20 g) Salz, 40 g Essig.
Das Eigelb mit Zucker und Salz in einer Emailleschüssel mit einem Holzlöffel gründlich vermahlen. Fügen Sie der resultierenden flauschigen Masse nach und nach Öl hinzu (zuerst tropfenweise, dann 1 TL) und reiben Sie dabei kontinuierlich in eine Richtung. Wenn Sie eine dicke Masse erhalten, verdünnen Sie diese mit Essig. Wenn Sie eine dünnere Soße benötigen, verdünnen Sie sie je nach Geschmack mit kalter Brühe.
3. 10 EL. (170 g) Pflanzenöl, 1/2 TL. Senf, 1/2 EL. (10 g) Milchpulver, 1 EL. abgekochtes Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack.
Milchpulver Mit Senf, Salz und Zucker vermahlen. Weiter mahlen und tropfenweise Sonnenblumenöl hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass die Sauce sehr dick ist, kochendes Wasser hinzufügen, weiter mahlen und dann erneut Öl hinzufügen.
4. 2 Eigelb, 4 EL. (100 g) Mehl, 12 EL. (200 g) Pflanzenöl, 2 EL. Wasser, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack.
8 EL mit Mehl vermischen. (130 g) Pflanzenöl, leicht erhitzen, mit Wasser mischen, aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb hinzufügen, schnell umrühren, damit es nicht gerinnt, schlagen und das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Die Soße mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Tatjanka
Mädels, ich habe vor langer Zeit mehrere Rezepte für mich kopiert – ich weiß nicht mehr wo. Wählen!
Schnelle Mayonnaise: Für 300 ml (1/2 TL): 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Senfpulver, 2 TL Weinessig, 150 ml (1/4 TL) Olivenöl , 150 ml (1/4 Pt) Sonnenblumenöl
Ei, Gewürze und Essig in einem Mixer oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Geben Sie bei laufendem Mixer das Öl hinzu, zunächst tropfenweise und dann in einem sehr dünnen Strahl, wenn die Mischung anfängt einzudicken.
Hinweis: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. FALLS die Mischung zu gerinnen beginnt, 1 Eigelb und dann etwas Butter hinzufügen. Und wenn alles andere fehlschlägt, verzweifeln Sie nicht und backen Sie einfach einen Käsekuchen!
Tomatenmayonnaise Pro 250 ml (8 fl oz): 2 Tomaten schälen, entkernen und hacken, zusammen mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1/2 TL Zucker und 2 TL Zucker in einen Mixer geben Tomatenmark. 30 Sekunden lang bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, dann mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen.
Traditionelle Mayonnaise – Ersetzen Sie 1 ganzes Ei durch 2 Eigelb. Das Eigelb mit den Gewürzen in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren Öl tropfenweise hinzufügen. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, gießen Sie das Öl in einem Strahl hinein. Essig hinzufügen und umrühren.
Knoblauchmayonnaise passt besonders gut zu Pommes. 2 Knoblauchzehen mit Eigelb, Senf und 1 EL Öl hinzufügen. Wenn Sie eine dünnere Mayonnaise bevorzugen, fügen Sie der fertigen Sauce 3-4 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Senfmayonnaise – Ideal für Sandwiches mit Fleisch. Mischen Sie die vorbereitete Mayonnaise mit 2 Esslöffeln körnigem Senf.
Zitronenmayonnaise – Ersetzen Sie Essig durch Zitronensaft.
Limetten- und Schwarzpfeffer-Mayonnaise – Sehr gut zu Lachs. Fein abgeriebene Schale und Saft einer Limette sowie 1 Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer zur vorbereiteten Mayonnaise hinzufügen.
Curry-Mayonnaise – 1 EL Currypulver zur vorbereiteten Mayonnaise hinzufügen.
Limetten-Ingwer-Mayonnaise – In einem Mixer 2 Eigelb, 1 Esslöffel Limettensaft und 1/2 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel vermischen. Schalten Sie den Motor ein und gießen Sie vorsichtig 300 ml Olivenöl buchstäblich tropfenweise hinein, bis die Mayonnaise eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.