Ingredientes:

• Gelatina

Cómo diluir la gelatina

Cómo disolver gelatina en polvo normal, instrucciones paso a paso con fotos:

Necesitaremos:

• Maceta
• Cuchara

Ingredientes:

• Gelatina

Cómo diluir la gelatina

La gelatina es una sustancia que tiene propiedades gelificantes y sirve como ingrediente indispensable en muchos platos. La gelatina se utiliza en la preparación de capas de gelatina, gelatina, mousse y soufflé, postres, malvaviscos y crema.

La gelatina se produce en forma de placas, cristales pequeños o grandes, inodoros e insípidos. Puede comprar gelatina instantánea, gelatina normal en forma de cristal o en forma de bloque. Cada uno de estos tipos de gelatina se disuelve de forma ligeramente diferente. Por eso, es muy importante saber disolver la gelatina sin grumos. Nuestros consejos le ayudarán a descubrir cómo disolver rápidamente la gelatina en agua y hacerlo correctamente.

Antes de disolver la gelatina en agua, considera algunos matices:

Vierta la gelatina con agua a temperatura ambiente para que se hinche. No utilice agua hirviendo para esto;

No lo dejes hervir, de lo contrario disminuirán sus propiedades gelificantes;

No disolver en un recipiente de aluminio, ya que adquirirá un sabor desagradable y un color oscuro;

Si quedan grumos sin disolver en la solución de gelatina, entonces la solución se puede filtrar a través de un colador al final;

La consistencia del plato dependerá de la cantidad de gelatina que se tome. Si tomas 20 gramos de gelatina por 1 litro de líquido, la gelatina quedará "temblorosa", y si tomas 50 gramos de gelatina, la gelatina quedará muy densa y podrás cortarla con un cuchillo.

Quizás todo esto sean sutilezas... Pero en la práctica todo es aún más sencillo.

Cómo disolver gelatina instantánea instrucciones paso a paso con fotos:

Paso 1

Para que funcione, necesitamos gelatina instantánea: 2 cucharadas. l., agua - 150 ml, cacerola, cuchara.

Paso 2

La gelatina instantánea es muy ventajosa porque se puede agregar inmediatamente a un plato caliente. Para ello, llevar el almíbar o jugo o caldo a una temperatura de 90°C, retirar del fuego y agregar en chorro fino la gelatina instantánea, revolviendo constantemente. Revuelva hasta que todos los cristales se hayan disuelto.

Paso 3

Puedes hacer lo siguiente: remover 2 cucharadas de gelatina instantánea en 150 ml de agua y dejar actuar durante 10-15 minutos. Este tiempo será suficiente para que la gelatina instantánea se hinche.

Etapa 4

Luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva y luego agregarla al plato.

Necesitaremos:

• Maceta
• Un tazón

Ingredientes:

• Gelatina

Cómo diluir la gelatina

La gelatina es una sustancia que tiene propiedades gelificantes y sirve como ingrediente indispensable en muchos platos. La gelatina se utiliza en la preparación de capas de gelatina, gelatina, mousse y soufflé, postres, malvaviscos y crema.

La gelatina se produce en forma de placas, cristales pequeños o grandes, inodoros e insípidos. Puede comprar gelatina instantánea, gelatina normal en forma de cristal o en forma de bloque. Cada uno de estos tipos de gelatina se disuelve de forma ligeramente diferente. Por eso, es muy importante saber disolver la gelatina sin grumos. Nuestros consejos le ayudarán a descubrir cómo disolver rápidamente la gelatina en agua y hacerlo correctamente.

Antes de disolver la gelatina en agua, considera algunos matices:

Vierta la gelatina con agua a temperatura ambiente para que se hinche. No utilice agua hirviendo para esto;

No lo dejes hervir, de lo contrario disminuirán sus propiedades gelificantes;

No disolver en un recipiente de aluminio, ya que adquirirá un sabor desagradable y un color oscuro;

Si quedan grumos sin disolver en la solución de gelatina, entonces la solución se puede filtrar a través de un colador al final;

La consistencia del plato dependerá de la cantidad de gelatina que se tome. Si tomas 20 gramos de gelatina por 1 litro de líquido, la gelatina quedará "temblorosa", y si tomas 50 gramos de gelatina, la gelatina quedará muy densa y podrás cortarla con un cuchillo.

Toda ama de casa que se precie ha utilizado gelatina al menos una vez en su vida para preparar algún plato. Parecería que no hay nada complicado en diluir la gelatina, porque a menudo este proceso se describe en detalle en las recetas. Y, sin embargo, hay algunas características y puntos importantes que es necesario tener en cuenta.

¿Qué es la gelatina? Esta sustancia, en esencia, es un biopolímero natural. La gelatina natural sin colorantes no tiene olor ni sabor. Pero este aditivo alimentario (designado como E441) se utiliza con bastante frecuencia para dar a los platos una consistencia gelatinosa.

El componente principal de la gelatina es el colágeno casi puro. El colágeno se trata con soluciones alcalinas o ácidas y el resultado es la gelatina. Por cierto, para la producción se utilizan materias primas naturales: escamas y espinas de pescado, así como tendones, huesos y ligamentos de ganado vacuno.

La gelatina se utiliza no sólo en la industria alimentaria, sino también en la industria farmacéutica, cosmetología y la industria. Por ejemplo, se encuentra en cápsulas medicinales, velas, pegamento, periódicos, papel fotográfico e incluso billetes de banco.

La composición de la gelatina es rica y única, lo que hace que este suplemento sea muy, muy útil. Por lo tanto, contiene proteínas, carbohidratos, almidón, cenizas, calcio, magnesio, potasio, hierro, sodio, fósforo, vitamina PP y algunos otros, así como hasta 18 aminoácidos esenciales.

Enumeremos los principales tipos de gelatina comestible, hay dos:

• La gelatina A se obtiene tratando la piel de cerdo con compuestos ácidos.
• La gelatina B se produce mediante el tratamiento alcalino de huesos de ganado.

De hecho, estos dos tipos no son muy diferentes entre sí. El segundo tipo tiene una viscosidad mayor, pero las características gelificantes son absolutamente las mismas.

Este suplemento suele estar disponible en tres formas:

• Gránulos. Este formulario es el más común y conveniente.
• El polvo es esencialmente gránulos triturados.
• Hojas. Son delgados y transparentes.

Entonces, ¿cómo diluir correctamente la gelatina? No hay nada complicado en esto. Si es en polvo o granulado, entonces tus acciones serán las siguientes:

1. Primero, prepare la cantidad necesaria de gelatina.
2. Vierta el polvo con una pequeña cantidad de agua fría (no con hielo, sino fría). No debería haber demasiada agua. Entonces, para una cucharadita de gelatina, basta con la mitad o incluso un tercio de un vaso de agua.
3. Ahora debes esperar entre 40 y 60 minutos. La gelatina debe hincharse y la composición resultante debe parecerse a una gelatina transparente.
4. Ahora es necesario calentar la masa resultante después de hincharla hasta tal punto que la gelatina se disuelva por completo (parecerá que es agua corriente). Pero hay que calentarlo lenta y cuidadosamente. Para estos fines, es mejor utilizar un baño de agua en lugar de un quemador de gas. Tome una cacerola, vierta agua en ella, hierva el agua y luego reduzca el fuego a bajo. Sumerge el recipiente con gelatina en agua para que el líquido no llegue un poco a los bordes, sino que cubra por completo el recipiente. Remueve la gelatina constantemente y, en cuanto se haya disuelto por completo, retírala del baño.
5. A continuación, combine la solución de gelatina con el resto de productos (según receta).
6. Refrigera el plato y disfruta.

La gelatina en hojas se debe diluir aproximadamente de la misma manera, pero es mejor usar un recipiente plano y ancho. Además, es recomendable remojar las sábanas una a una, ya que se hinchan mucho más rápido, concretamente entre 5 y 15 minutos. Después de hincharlas conviene exprimir las láminas y hacer lo mismo que con la gelatina en polvo, es decir, calentar hasta que se disuelva.

Para diluir correctamente la gelatina es importante mantener las proporciones y utilizar la cantidad adecuada. Si tiene receta médica, siga las instrucciones que en ella se indican. Si prefieres improvisar y crear obras maestras en la cocina, aprende las reglas básicas. En general, la cantidad exacta de gelatina dependerá de la consistencia deseada del plato terminado. Hay varias opciones:

• Si desea obtener una gelatina tierna y temblorosa, utilice 20 gramos de gelatina por 1 litro de líquido.
• Para una gelatina que mantenga bien su forma, se necesitarán unos 40 gramos de gelatina por litro del componente líquido del plato.
• ¿Te gustaría cortar gelatina con un cuchillo? Entonces no escatimes en gelatina y toma 60 gramos por 1 litro.

Las medidas de la cocina son un tema aparte. Por supuesto, la improvisación es grande, pero no en el caso de componentes voluminosos, cuyo número en la masa total debería ser escaso. La opción ideal es utilizar una báscula de cocina de alta precisión. Pero si no tiene dicho dispositivo, recuerde lo siguiente:

• Una cucharadita (sin portaobjetos) contiene solo 6 gramos de gelatina en polvo.
• Una cucharada contiene aproximadamente 15 gramos.
• Una cuchara de postre contiene entre 10 y 11 gramos de gelatina.
• Un vaso facetado contiene aproximadamente 200 gramos de polvo.
• Un vaso de té contiene aproximadamente 250 gramos.
• Si decides utilizar gelatina en láminas, recuerda que el peso de una lámina es de aproximadamente 2 gramos de gelatina granulada. Resulta que una cucharada de polvo equivale a 6 hojas.

¿Se puede sustituir la gelatina por otra cosa? Bastante. Un excelente sustituto puede ser el agar-agar, que también se utiliza activamente en la cocina. Pero conviene recordar que las propiedades gelificantes del agar-agar son superiores a las de la gelatina, por lo que se necesitará menos cantidad de este aditivo. Entonces, 5 gramos de agar-agar equivalen aproximadamente a 7,5 gramos de gelatina (aproximadamente 4 hojas). Esto quiere decir que por litro de líquido necesitarás aproximadamente 2 cucharaditas, es decir, unos 10-12 gramos.

Finalmente, consejos útiles para verdaderas amas de casa:

• ¡Bajo ninguna circunstancia debes hervir la solución de gelatina! En este caso, simplemente perderá sus propiedades y no le dará al plato la consistencia deseada.
• No se recomienda utilizar gelatina caducada. Quizás se hinche e incluso se espese, pero puede estropear el plato, dándole un regusto incomprensible y desagradable.
• Si estás preparando un plato gelatinoso con ingredientes picados, córtalos lo más finamente posible, ya que al endurecerse la masa gelatinosa puede deslizarse sobre trozos grandes y, como resultado, la consistencia diferirá de la deseada.
• Los alimentos deben enfriarse gradualmente, preferiblemente en el frigorífico. No intentes acelerar el proceso, no metas el recipiente en el congelador. En este caso, la gelatina simplemente cristalizará y no lo conseguirás.
• No excedas la dosis recomendada, simplemente arruinarás el plato.

Hace tiempo que quería haceros un material sobre cómo trabajar con gelatina, para no describir lo mismo en todas las recetas. Ahora daré un enlace aquí en recetas, y aquellos que aún son nuevos en el trabajo con gelatina obtendrán algo nuevo y útil.

Es importante recordar que todos los agentes gelificantes difieren en los resultados de textura, así como en la técnica de uso. Por tanto, la gelatina nunca se puede sustituir por agar-agar o pectina, por ejemplo. No obtendrás la misma textura, el mismo comportamiento de masa ni el mismo resultado.

tipos de gelatina

La gelatina es una sustancia gelificante de proteínas. Se utiliza en muchas áreas. Si hablamos de cocina, entonces se trata de la producción de gelatinas, confitados, mousses, soufflés, malvaviscos, helados, etc. Empecemos por lo más sencillo. La mayoría de las veces la gelatina es frondoso Y polvo.

Gelatina de hojas.

Trabajar con gelatina en láminas es mucho más sencillo, cada lámina tiene un peso exacto (normalmente 2,5 o 5 gramos). Por lo tanto, puede prescindir fácilmente de las escamas y utilizar tijeras para cortar (visualmente) la masa de gelatina deseada. La segunda ventaja es que la gelatina en hojas se puede remojar en cualquier cantidad de agua, y tomará tanta como sea necesario, nuevamente prescindimos de escamas y manipulaciones innecesarias. Por lo general, está lista para usar más rápido que la gelatina en polvo.

Las desventajas de la gelatina en láminas son que suele ser más cara que su contraparte en polvo; está hecha de carne de cerdo o de res.

Gelatina en polvo.

Es más barato y además viene con pescado (halal), lo que amplía la audiencia de consumidores de productos elaborados con este tipo de gelatina. La gelatina en polvo se debe remojar en agua en una proporción de 1:6 (a veces se usa una fórmula de 1:5). Esto significa que si una receta requiere 10 gramos de gelatina, la remojarás en 60 gramos de agua.

En todos los demás sentidos, la gelatina en polvo y en láminas son absolutamente idénticas si tienen la misma fuerza gelificante.

El poder de la gelatina

En el mundo se han aceptado varias clasificaciones de gelatina. En general, la fuerza de la gelatina se mide en flores (bloom, en honor al creador Oscar Bloom). La gelatina más común tiene una concentración de 125-265 Bloom. Cuanto mayor sea la fuerza de la gelatina, mayor será la cantidad de masa que podrá estabilizar.

La segunda clasificación es plata, oro, bronce y platino (Estados Unidos, Australia y otros países utilizan este sistema). Además, en estos países las hojas de gelatina pesan diferente, de modo que cada hoja estabiliza la misma cantidad de líquido. Por ejemplo, una lámina resistente a Bronce pesa 3,3 gramos, mientras que una lámina resistente a Platino pesa sólo 1,7 gramos. En este caso ambos estabilizan la misma masa. Esto simplifica el trabajo con recetas: indican el número de hojas y el consumidor decide de forma independiente qué potencia utilizar.

Bronce
125-135

Plata
160-170

Oro
190-220

Platino
235-265

Cada vez que lees una receta, tu tarea es descubrir qué concentración de gelatina utilizó el autor. Después de todo, es obvio que si su gelatina es más débil o más fuerte, no obtendrá la textura deseada del postre, e incluso puede perder el producto por completo si los rellenos (componentes) flotan.

Al mismo tiempo, recuerde que las gelatinas en láminas y en polvo de la misma concentración son completamente idénticas en cuanto al resultado final. Puedes reemplazar de forma segura un tipo de gelatina por otro si te resulta más conveniente trabajar con ellas.

Por otro lado, no existen reglas que dicten qué tan densa debe ser la masa resultante: un gel apenas estable o una gelatina dura, similar a la mermelada. Todo esto lo decides tú mismo, teniendo en cuenta el uso del producto, su forma y tipo (puedes hacer el relleno más suave en las tartas y más denso en una tarta de mousse).

Preparando gelatina

Primero se debe remojar la gelatina en agua fría. Además, cuanto más frío hace, es menos probable que comience la destrucción de la proteína de la gelatina y se pierda parte de su fuerza. Lo más seguro es utilizar agua helada o agua con cubitos de hielo.

La gelatina en hoja se puede remojar en cualquier cantidad de agua. Él mismo tomará la cantidad requerida. Para ello es adecuado un recipiente alto de vidrio o un recipiente plano y ancho. Recomiendo remojar la gelatina en hojas en láminas enteras, si cortas la lámina en trozos es posible que se pierdan algunos (simplemente no verás que los trozos quedan en el fondo del vaso).

La gelatina en hojas estará lista y blanda muy rápidamente. Puede ser usado.

La gelatina en polvo debe absorber toda el agua (hincharse). Al mismo tiempo, verás que queda una masa suelta en la taza sin signos visibles de agua libre. Esta es la pulpa que agregas a la masa.

Si resulta que la gelatina ya está lista para usar, pero tú aún no, métela en el frigorífico. Así pararemos el calentamiento del agua y la gelatina no perderá su fuerza.

lanzamiento de gelatina

Para que la gelatina se forme, se debe introducir en la masa a una temperatura de 50-60 grados. A esta temperatura comenzará a combinarse con la humedad de la masa. A esto se le llama gelatina para disolver. Las masas en las que se introduce gelatina no se pueden hervir; esto destruirá las propiedades estabilizadoras de la gelatina (con la excepción de la gelatina termoestable).

Para asegurarse de hacer todo correctamente, lleve la mezcla a los primeros signos de ebullición (pequeñas burbujas, espuma). Retire la cacerola del fuego. Exprima la hoja de gelatina (o recoja el polvo hinchado) y agréguela a la masa. La temperatura de tal masa ya bajará a 70-75ºC. Esto es seguro para la gelatina y ayudará a que se disperse bien. Revuelve la mezcla con una espátula. Si estás trabajando con más de 500 gramos de masa, puedes utilizar una batidora para estar seguro.

Recuerda que la gelatina comienza a estabilizarse cuando la temperatura baja a 15 grados. Y la masa tarda de 6 a 24 horas en estabilizarse por completo. Por eso se recomienda preparar los productos con gelatina con antelación.

La gelatina es reversible, lo que significa que si la masa espesa se calienta a 50 grados, volverá a ser líquida.

Amigos y enemigos de la gelatina.

Algunos ingredientes pueden ayudar o dificultar la gelatina en la estabilización de masas. Esto significa que debe trabajar con estos ingredientes con más cuidado o tener en cuenta su capacidad para ayudar o interferir con la gelatina.

Amigos de la gelatina

Azúcar, alcohol (hasta 40%), leche

Enemigos de la gelatina

Ácidos tropicales (kiwi, piña, papaya; sus enzimas destruyen la gelatina), ácidos fuertes (Ph superior a 4, por ejemplo, vino), sal

masa de gelatina

Muchas pastelerías modernas utilizan otro tipo de gelatina: la masa de gelatina.

La masa de gelatina es gelatina preestabilizada con agua. La idea es remojar la gelatina en polvo en agua con hielo (1:6). Y esperamos a que la masa se hinche. Luego calienta la masa en el microondas. En pequeños pulsos durante 10 a 15 segundos, hasta que la masa se vuelva uniformemente líquida. Metemos la preparación en el frigorífico durante un día. Al día siguiente obtenemos una masa gelatinosa, elástica y transparente.

A continuación, simplemente se corta la cantidad necesaria de masa de gelatina y se disuelve en una masa caliente (o se calienta nuevamente en el microondas hasta que esté líquida y se agrega a una masa fría, por ejemplo, crema batida).

La ventaja de la masa de gelatina es que obtenemos el estabilizador terminado más rápido; no es necesario remojar la gelatina y esperar a que se hinche. La única sutileza es volver a calcular las masas según la receta. Por ejemplo, si una receta requiere 10 gramos de gelatina, usarías 70 gramos de masa de gelatina (10 g de gelatina + 6 partes de agua). La masa de gelatina se puede conservar en el frigorífico hasta por una semana.

PD

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La carne en gelatina casera, la gelatina o la gelatina son platos tradicionales de la cocina rusa, que a menudo se preparan para las fiestas, como el Año Nuevo, o se sirven entre semana. Para cocinar se utilizan varios tipos de carne: cerdo, ternera, pollo. Algunas amas de casa hacen gelatina de pescado. Una característica distintiva de los platos es su estructura gelatinosa con la adición de trozos de carne, verduras y especias.

que es la gelatina

Para obtener una masa gelatinosa de carne gelatinosa, se utilizan cartílagos, huesos y piel. Para ello se toman patas, cabezas de cerdo, pezuñas y otras partes óseas de animales. Contienen sustancias adhesivas que tienen una propiedad importante. Ayudan a que el caldo se convierta en una gelatina densa y elástica a medida que se enfría. Si hay pocas o ninguna de estas partes, entonces la carne en gelatina se puede cocinar con gelatina y pulpa de carne.

La gelatina se elabora a partir de varias partes de animales desnaturalizando el colágeno. El método tecnológico fue descubierto por Peter Cooper en el siglo XVIII. Durante la elaboración se toman aquellas partes que utilizan los chefs a la hora de preparar carne en gelatina natural. Se trata de huesos, cartílagos, tendones de ganado y peces. El extracto proteico que contienen se llama gelatina. Nota para los vegetarianos: los postres a base de este tipo no son para usted, tome análogos de origen vegetal, como el agar-agar o la pectina.

Los platos a base de esta sustancia de origen animal deben incluirse en la dieta de quienes padecen enfermedades de los tendones y cartílagos. Se utiliza no solo en la cocina. La gelatina es utilizada por las empresas farmacéuticas en la fabricación de medicamentos, donde se utiliza para fabricar cápsulas y bases para medicamentos. En cosmetología, se utiliza activamente como componente de mascarillas, cremas y lociones. El colágeno desempeña el papel de una sustancia rejuvenecedora.

La gelatina comestible se vende en dos formas:

1. Granulado. Externamente, aparece como pequeñas bolas de hasta 1-2 mm de diámetro, de color amarillo claro a marrón.
2. Platos. Se vende en forma de finas placas de color marrón amarillento.

Cuándo agregar gelatina para carne en gelatina.

La gelatina instantánea se agrega al final al hacer carne en gelatina. Primero hay que cocinar la carne, esto lleva una hora y media. Durante este tiempo es necesario agregar verduras: cebollas, zanahorias, hierbas. Transcurrido el tiempo, se retira la carne del caldo y se divide en trozos pequeños. Es necesario colar el caldo; es posible que queden fragmentos de hueso. Se agrega gelatina en polvo a la sopa colada. La base resultante se debe verter sobre la carne, colocarla en porciones y solo luego ponerla en frío para que se endurezca.

Métodos de reproducción

Hay varias formas de diluir el polvo:

1. En agua fría. Tomar 1 vaso de agua y remojar los gránulos. Cuando la masa se hinche colocarla en el microondas a mínima potencia. Debería convertirse en un líquido incoloro homogéneo. Comprobar que no quedan granos. Una vez que todo esté disuelto, vierte el líquido en el caldo y revuelve bien. En lugar de un microondas, puedes utilizar un baño de agua.
2. En el caldo. Aquí la gelatina se diluye en el propio caldo. Tomar un vaso de líquido, enfriar, verter el polvo y esperar una hora hasta que se disuelva por completo. Vierta la mezcla en un chorro fino sobre el caldo restante y revuelva.

Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina.

La receta de gelatina es sencilla. Necesitará:

• carne (ternera, cerdo, pollo) – 1,5 kg;
• cebollas – 3 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• especias - para elegir;
• sal al gusto;
• gelatina: 20-60 gramos por litro de caldo (dependiendo de la concentración deseada).

Preparación:

• Vierta 3,5 litros de agua en la carne en una cacerola esmaltada.
• Cuando el agua hierva la escurrimos y añadimos agua nueva.
• Sal y agrega especias.
• Después de una hora, agregue la cebolla cortada por la mitad y las zanahorias cortadas al gusto.
• Dejar cocer a fuego lento durante una hora. No olvides quitar la cal con una espumadera.
• Coloca la carne y cuela el caldo a través de una gasa.
• Prepare gelatina en un vaso de agua caliente. Espere hasta que se hinche. Mezclar con el resto del caldo.
• Cortar la carne. Dividir en formas. Como recipientes, puede utilizar bandejas, recipientes, cuencos y moldes de silicona de plástico o metal. Agregue zanahorias hervidas, agregue algunas verduras si lo desea.
• Vierta el caldo en el contenido de los moldes.
• Introducir en el frigorífico y esperar hasta que endurezca.

proporciones correctas

Si quieres saber cuánta gelatina agregar a la carne en gelatina, recuerda las proporciones correctas:

• Gelatina "temblorosa". Si desea hacer una carne en gelatina "débil" que se pueda agitar con una cuchara, entonces la cantidad de polvo de cocinar por litro de líquido será de 20 gramos.
• Elasticidad media. Si tu objetivo es una versión clásica del plato, necesitarás más gelatina. Colocar 40 gramos de materia seca por litro de caldo.
• Carne dura en gelatina. Esta gelatina se vierte en moldes y, una vez endurecida, se saca y se coloca boca abajo sobre un plato plano. El plato se puede cortar maravillosamente con un cuchillo, como un pastel. Si viertes la carne en gelatina en moldes de silicona o usas moldes para muffins para esto, puedes obtener un plato en porciones. La cantidad de gelatina por litro de caldo será de 60 gramos.

La gelatina se utiliza a menudo en la cocina para crear diversos platos. Los chefs experimentados lo diluyen a ojo, pero un cocinero novato debe tener en cuenta las dosis recomendadas.

Cómo diluir adecuadamente la gelatina: dosis del producto

La gelatina se compone de proteínas animales naturales que se obtienen al cocinar carnes y huesos. Muy a menudo se utiliza para crear platos en gelatina o gelatina. En algunos casos, incluso se mezcla con carne en gelatina para que se solidifique de forma fiable. Sin embargo, la gelatina debe diluirse adecuadamente, sólo así mostrará sus propiedades adhesivas.

Puedes comprar gelatina en la sección de especias de cualquier supermercado.

Para diluir la gelatina necesitarás:

• agua hervida
• gelatina

Si utiliza gelatina en polvo que se vende en bolsas, deberá poner todo el contenido de la bolsa (20 gramos) en un recipiente, luego verter un vaso de agua fría encima y dejar que se hinche durante 40 minutos. Luego deberás mezclar la gelatina con agua hervida tibia o el líquido que debas usar según tu receta.

Si necesita obtener gelatina que se pueda cortar, deberá diluir entre 40 y 60 gramos de gelatina con un litro de líquido caliente. Si quieres preparar la llamada gelatina flotante, serán suficientes 20 gramos de gelatina por litro de líquido utilizado.

Para remojar las placas de gelatina, deberás sumergirlas en agua durante 5 a 7 minutos, después de lo cual será necesario drenar el líquido. Según los cálculos, un plato contiene 2 gramos de gelatina. Así, para obtener una gelatina sólida, es necesario llenar 20 platos con un litro del líquido caliente que estás utilizando.

Gelatina al baño maría

Es mucho más fácil diluir la gelatina hirviéndola al baño maría.

Para esto necesitarás:

• 20 gramos de gelatina
• 200 mililitros de agua

Tome dos cacerolas: una pequeña y una grande, y la primera debe caber fácilmente en la segunda. Debe verter agua en una cacerola grande y calentarla, luego colocar una cacerola pequeña en ella, en la que primero debe poner la cantidad requerida de gelatina y llenarla con agua hervida fría. Durante la cocción, la gelatina se debe remover constantemente, esta es la única forma de derretirla. La temperatura máxima a la que se puede calentar la gelatina es de 80°C.