छोटी पीली बेरी के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है - यह वस्तुतः विटामिन से भरा होता है, जो सर्दियों में विशेष रूप से मूल्यवान होता है। इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करना आसान है, और आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

फलों का संग्रहण एवं चयन

क्या आप जानते हैं? समुद्री हिरन का सींग के औषधीय गुणों का उल्लेख प्राचीन तिब्बत और चीन के लेखों में मिलता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, 50 से 85 के दशक तक संरक्षण के लिए चीन में 200,000 हेक्टेयर पीली बेरी की झाड़ियाँ लगाई गई थीं।XX सदी. और बेहतर परिणामों के लिए, 1988 के ओलंपिक में चीनी एथलीटों को प्रतियोगिता से पहले समुद्री हिरन का सींग पेय दिया गया था।

समुद्री हिरन का सींग, चीनी के साथ शुद्ध

चीनी के साथ सी बकथॉर्न सर्दियों के लिए तैयार करने का एक क्लासिक नुस्खा है। दोनों सामग्रियों को समान मात्रा में लिया जाता है: 2 किलो फल के लिए - समान मात्रा में चीनी। जामुन को पहले से धोया और सुखाया जाता है, फिर दोनों घटकों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ एक सजातीय मिश्रण में पीस दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को बाँझ जार में रखा जाता है और चर्मपत्र से ढक दिया जाता है।

शहद, चीनी के साथ जैम - सर्दियों के लिए व्यंजन

नुस्खा संख्या 1

इस नुस्खे के लिए सर्दियों के लिए समुद्री हिरन का सींग जामआपको चाहिये होगा:

• - 200 ग्राम;
• शहद - 1.5 किलो;
• जामुन - 1 किलो।

जामुन तैयार करें: धोएं और सुखाएं; मेवों को ब्लेंडर में पीसकर आटा बना लीजिए. शहद को उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, मेवे डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें। आंच कम करें और समुद्री हिरन का सींग फल डालकर, 15 मिनट तक और पकाएं। गर्म मिश्रण को जार में रखें।

नुस्खा संख्या 2

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक लीटर शहद और एक किलोग्राम समुद्री हिरन का सींग को चिकना होने तक मिलाएं। तैयार मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। बिना पकाए यह जैम आपको न केवल जामुन, बल्कि शहद के भी पूरे लाभ बरकरार रखने की अनुमति देता है।

नुस्खा संख्या 3

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो जामुन;
• 1.3 किलो चीनी;
• 250 मिली पानी.

महत्वपूर्ण! जार का बंध्याकरण, साथ ही ढक्कन,जाम लगाने से पहले किया प्रदर्शन जैम को गर्म जार में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है।

पेय तैयार करना

पीले फलों से बने पेय स्वाद में खट्टेपन के कारण प्यास को पूरी तरह से बुझाते हैं।

जूस तैयार करना

मिठास के बिना प्राकृतिक रस तैयार करने के लिए फलों को जूसर में निचोड़ा जाता है। परिणामी रस को गर्म किया जाता है और 20 मिनट के लिए साफ जार में पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

मीठा रस इस प्रकार तैयार किया जाता है: 2.5 लीटर रस (आधा किलोग्राम चीनी प्रति लीटर पानी) के लिए निचोड़े हुए जामुन से सिरप तैयार किया जाता है। रस और सिरप को मिलाएं, जार में डालें, पास्चुरीकृत करें और सील करें।

कॉम्पोट रेसिपी

सर्दियों के लिए सी बकथॉर्न कॉम्पोट को अक्सर अन्य फलों या जामुनों, जैसे सेब, के साथ मिलाया जाता है।

नुस्खा संख्या 1

सी बकथॉर्न और सेब को 1 से 2 के अनुपात में लिया जाता है, पानी और चीनी - 1 से 1. सी बकथॉर्न के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए सेब की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है। सबसे पहले आपको फलों को धोकर तैयार करना होगा, सेब को स्लाइस में काट लें। भोजन को जार के तल में रखें। सिरप तैयार करें और कंटेनरों में डालें, 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

नुस्खा संख्या 2

एक किलोग्राम समुद्री हिरन का सींग के लिए चार गिलास चीनी और दो लीटर पानी लें। धुले हुए फलों को बाँझ जार में एक तिहाई ऊपर डाला जाता है और उबले हुए सिरप से भर दिया जाता है। पाश्चराइज करें, ढक्कनों को रोल करें।

जेली, पेस्टिल, प्यूरी और अन्य मीठे व्यंजन

जेली बनाने के लिए जामुन से रस निचोड़ लें। प्रति लीटर जूस में 4 कप चीनी लें। सामग्री को एक इनेमल या कांच के कटोरे में धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं और झाग हटा दें। प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को उसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबाला जाता है। गर्म जार में डालें और बेल लें।

बिना पकाए सी बकथॉर्न जैम

अवयवों का अनुपात एक से एक है। साफ जामुन को दो बार जूसर प्रेस से गुजारा जाता है और परिणामी रस को एक गहरे कटोरे में चीनी से भर दिया जाता है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मिश्रण जेली की स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो इसे बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस जैम का उपयोग मिठाइयों में टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।

सी बकथॉर्न के बारे में कुछ लोग अफवाहों से ही जानते हैं, लेकिन यह बेरी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। और यदि आप जानते हैं कि इससे क्या पकाना है, तो आप न केवल व्यंजनों के लाभों का आनंद ले सकते हैं, बल्कि उनके स्वाद का भी आनंद ले सकते हैं।

यह किस प्रकार की बेरी है?

सी बकथॉर्न सकर परिवार के पौधों की एक प्रजाति है। सी बकथॉर्न लंबे हरे पत्तों वाला एक झाड़ी या छोटे पेड़ जैसा दिखता है। झाड़ी चमकीले नारंगी जामुन से ढकी हुई है (इसके लिए पौधे को इसका नाम मिला)।

जामुन आकार में छोटे होते हैं (0.5-1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) और चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। सी बकथॉर्न का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, लेकिन इसकी सुगंध बहुत ही असामान्य होती है, क्योंकि यह कुछ हद तक अनानास की याद दिलाती है। यह बेरी बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए यह अवश्य पता कर लें कि आप इससे क्या पका सकते हैं।

कैसे चुने?

अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए सी बकथॉर्न का चयन जिम्मेदारी से करें। कृपया निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• याद रखें कि फल अगस्त के अंत में पकते हैं, इसलिए यदि आपको उन्हें गर्मियों में बाजार में पेश किया जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पौधे को विकास में तेजी लाने के लिए रसायनों के साथ निषेचित किया गया है।
• फल चमकीले नारंगी रंग के होने चाहिए। उनकी सतह पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए।
• जामुन घने होने चाहिए. नरम और अधिक पके फलों में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।
• अधिकतर, समुद्री हिरन का सींग से बिखरी पूरी शाखाएँ बेची जाती हैं। इससे आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि एक समय में एक बेरी चुनना आसान नहीं है, और शाखाओं को काटना झाड़ी के लिए फायदेमंद है।

क्या पकाना है?

समुद्री हिरन का सींग से आप कौन सी स्वादिष्ट चीज़ें बना सकते हैं? कई अलग-अलग व्यंजन हैं, हम आपको उनमें से कुछ पेश करते हैं।

नुस्खा एक

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करें - समुद्री हिरन का सींग फल पेय। आपको चाहिये होगा:

• 500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• 2 कप ताजा समुद्री हिरन का सींग जामुन।

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी के अनुसार फलों का जूस बनाना बहुत आसान है, क्योंकि आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है। परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट, ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिलेगा। सबसे पहले समुद्री हिरन का सींग जामुन को अच्छी तरह से धो लें।
2. इन्हें ब्लेंडर में डालकर पीस लें.
3. परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें।
4. बेरी के रस में पानी और शहद मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि शहद घुल जाए।
5. इस पेय का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, इसे स्टोर करके रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नुस्खा दो

सी बकथॉर्न जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो समुद्री हिरन का सींग;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री हिरन का सींग जामुन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. पैन में पानी डालें, चीनी डालें। पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
3. चाशनी में जामुन (साबुत) डालें और जैम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से हटा लें, ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जैम को फिर से उबाल लें और 5 मिनट के बाद आंच से उतारकर जार में रखें।

नुस्खा तीन

समुद्री हिरन का सींग जामुन से सिरप के समान तरल जैम तैयार करें। सामग्री:

• 1 किलो समुद्री हिरन का सींग;
• 1-1.2 किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री हिरन का सींग जामुन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी बेरी प्यूरी को एक कोलंडर या धुंध का उपयोग करके निचोड़ लें।
3. एक सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें।
4. रस को उबाल लें, उसमें चीनी पूरी तरह घोल लें। जैम को धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें।
5. जैम को जार में डालें और बंद कर दें।

नुस्खा चार

समुद्री हिरन का सींग से आप लहसुन के साथ एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं, जो मांस के लिए आदर्श है। सामग्री:

• 20 ग्राम समुद्री हिरन का सींग;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 3 चम्मच आलू स्टार्च (आटे से बदला जा सकता है);
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जामुनों को अच्छे से धोकर सुखा लें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें और छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।
2. लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में या गार्लिक प्रेस का उपयोग करके काट लें।
3. समुद्री हिरन का सींग के रस में लहसुन की प्यूरी, स्टार्च, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
4. कंटेनर को आग पर रखें, सॉस को उबाल लें, 3-5 मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें।
5. जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
6. मसालेदार चटनी तैयार है! इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

नुस्खा पाँचवाँ

मिठाई के लिए आप समुद्री हिरन का सींग जेली बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप ताजा समुद्री हिरन का सींग जामुन;
• जिलेटिन के 1.5 बड़े चम्मच;
• 5 गिलास पानी;
• 1 कप चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जिलेटिन को फूलाने के लिए उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। आपको थोड़े से पानी की आवश्यकता होगी, लगभग एक चौथाई या एक तिहाई गिलास।
2. जबकि जिलेटिन फूल रहा है, समुद्री हिरन का सींग का ख्याल रखें। इसे धो लें, अच्छी तरह सुखा लें, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें (ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके), और फिर इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।
3. रस को पानी के साथ पैन में डालें, चीनी डालें। मिश्रण को उबालें, फिर फूला हुआ जिलेटिन डालें। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक कंटेनर को आग पर रखें, फिर स्टोव से हटा दें।
4. तरल को कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें (पहले आपको मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है)।

नुस्खा छह

गाढ़ा समुद्री हिरन का सींग जाम तैयार करें। सामग्री:

• 1 किलो समुद्री हिरन का सींग;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. समुद्री हिरन का सींग जामुन को धोकर सुखा लें ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं।
2. फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को चीज़क्लोथ, एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से निचोड़ें।
4. एक सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें।
5. पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
6. अंत में नींबू का रस डालें और आंच बंद कर दें.
7. जैम को पकने दें और जार में डाल दें।

नुस्खा सात

घर का बना भोजन तैयार करना और डिब्बाबंदी करना

अध्याय:
फल, जामुन और सब्जियों की खरीद
24वां पेज

शरद ऋतु में तैयारी
भाग 5

पेज सामग्री:
11. समुद्री हिरन का सींग

11. समुद्री हिरन का सींग

सी बकथॉर्न एक मल्टीविटामिन पौधा है। कई अन्य फलों और बेरी फसलों के विपरीत, समुद्री हिरन का सींग फलों में लगभग सभी आवश्यक वसा और पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन के, असंतृप्त फैटी एसिड, टोकोफेरॉल (विटामिन ई), नाइट्रोजनस बेस, फॉस्फोलिपिड्स आदि जमा होते हैं। विटामिन बी शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और एक प्रतिरक्षा कारक है।

सी बकथॉर्न कैरोटीनॉयड का एक मूल्यवान स्रोत है और इसका सबसे सक्रिय रूप कैरोटीन है। नारंगी और नारंगी-लाल फल कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं। फ्लेवोनोइड्स समुद्री हिरन का सींग फलों में भी पाए जाते हैं। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता और लोच को प्रभावित करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस में निवारक प्रभाव और चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं।

सी बकथॉर्न फलों में एक सुखद स्वाद और एक नाजुक अनानास गंध होती है। इनका उपयोग लंबे समय से घर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता रहा है।

सी बकथॉर्न जैम (अपाश्चुरीकृत)
फलों को छाँटें, डंठल हटाएँ, ठंडे पानी में धोएँ और सुखाएँ।
फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी से अलग कर लें।
चाशनी को 106-107 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें फल डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (तेजी से उबलने से बचें)।
संकेत है कि जैम तैयार है: फल चाशनी में समान रूप से वितरित होते हैं और तैरते नहीं हैं, चाशनी पारदर्शी होती है; इसकी एक बूंद भी ठंडी तश्तरी पर डालने से फैलती नहीं है।
जैम को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही सूखे जार में पैक करें।

सी बकथॉर्न जैम (पाश्चुरीकृत)
पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग जाम भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है; यह शर्कराकरण, मोल्डिंग या किण्वन प्रदर्शित नहीं करता है।
पाश्चुरीकृत जैम को 105°C के तापमान पर पकाएं, इसे गर्म निष्फल कांच के जार में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।

1 किलो तैयार फलों के लिए - 1.5 किलो चीनी, 1.2 लीटर पानी।

सी बकथॉर्न कॉम्पोट
ताजे तोड़े गए फलों (अधिमानतः थोड़े कच्चे) को छांट लें, डंठल काट दें, पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
फिर उन्हें गर्म निष्फल जार में डालें, गर्म चीनी की चाशनी डालें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 10-12 मिनट, लीटर जार - 15-17 मिनट (उबलने के क्षण से गिनती)।
1 किलो जामुन के लिए - 1.22 लीटर पानी, 1 किलो चीनी।

समुद्री हिरन का सींग जाम
छांटे और धोए हुए फलों में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, फिर आंच बढ़ा दें और मिश्रण को हिलाते हुए जैम को नरम होने तक पकाएं।
यदि आप बिना पाश्चुरीकृत जैम तैयार कर रहे हैं, तो क्वथनांक 106.5-107°C तक पहुंचने पर खाना पकाना बंद कर दें, लेकिन यदि जैम पाश्चुरीकृत है, तो 104.0-105°C के तापमान पर गर्म करना बंद किया जा सकता है।
पाश्चुरीकृत जैम को गर्म निष्फल कांच के जार में पैक किया जाता है और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।
पाश्चुरीकरण के बाद, जार को तुरंत सील कर दें।
बिना पाश्चुरीकृत जैम को गरम-गरम निष्फल गर्म सूखे जार में पैक करें, जो जैम की सतह पर परत बनने पर सील कर दिए जाते हैं।
1 किलो तैयार समुद्री हिरन का सींग फल के लिए - 1-1.2 किलो चीनी, 1.2 लीटर पानी।

सी बकथॉर्न जेली
एक तामचीनी सॉस पैन में समुद्री हिरन का सींग का रस 70°C तक गर्म करें, चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, उबाल लें और नरम होने तक उबालें, धीरे-धीरे गर्मी कम करें।
तत्परता निर्धारित करने के लिए, जेली की एक बूंद को ठंडे तश्तरी में डालें। यदि जेली तैयार है तो इसकी एक बूंद भी नहीं फैलती और जल्दी सख्त हो जाती है।
खाना 30-35 मिनट तक पकाना चाहिए, यानी जब तक कि रस की मूल मात्रा का लगभग 2/3 पैन में न रह जाए।
परिणामी झाग को हटा देना चाहिए।
गर्म जेली को गर्म, सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें।
ठंडा होने के बाद, जेली जार को किसी ठंडी जगह पर रख दें।
भंडारण स्थिरता बढ़ाने के लिए, जेली को 85°C (आधा लीटर जार) पर 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
1 लीटर समुद्री हिरन का सींग के रस के लिए - 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी।

चीनी के साथ सी बकथॉर्न प्यूरी
फलों को छाँटें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक पतली परत में छलनी पर डालें और सूखने दें, फिर उन्हें स्टेनलेस स्टील की छलनी के माध्यम से रगड़ें।
प्यूरी में चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें।
फिर जार को कैनिंग ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट और तुरंत सील करें।
पास्चुरीकरण होने तक जार को कांच के ढक्कन और रबर गैसकेट से सील करें।
1 किलो प्यूरी के लिए - 0.8-1 किलो चीनी।

समुद्री हिरन का सींग चीनी के साथ मिलाया गया
पकने पर जामुन इकट्ठा करें, उन्हें छांटें, बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और एक छलनी या साफ कपड़े पर रखें।
जैसे ही वे सूख जाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी डालें और, हिलाते हुए, लकड़ी के मूसल से पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान को साफ जार में डालें और मोटे कागज से ढक दें (आप कागज को प्लास्टिक के ढक्कन से भी ढक सकते हैं)।
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। ठंड का मौसम शुरू होते ही आप इन्हें बालकनी या खलिहान में रख सकते हैं।
चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण मसले हुए आलू ठंड में नहीं जमते।
1 किलो जामुन के लिए - 1-1.5 किलो चीनी।

सेब के साथ समुद्री हिरन का सींग धक्का
समुद्री हिरन का सींग फलों को छाँटें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक पतली परत में छलनी पर डालें और सूखने दें, फिर उन्हें स्टेनलेस स्टील की छलनी के माध्यम से रगड़ें। इस मिश्रण में चीनी मिला लें.
मीठी और खट्टी किस्मों के सेब धोएं, उन्हें एक पैन (अधिमानतः तामचीनी) में रखें, पानी डालें और उबाल लें, 8-15 मिनट तक उबालें (विविधता, फल की अम्लता, पकने की डिग्री और आकार के आधार पर) .
मीठे सेबों को अधिक देर तक पकाने की जरूरत होती है, खट्टे सेबों को कम पकाने की।
गर्म उबले फलों को स्टेनलेस स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
सी बकथॉर्न बेरी प्यूरी में कसा हुआ सेब और चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और तुरंत इसे गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें।
इसके बाद, जार को कैनिंग ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट और तुरंत सील करें।
1 किलो समुद्री हिरन का सींग फल के लिए - 1 गिलास पानी; 1 किलो समुद्री हिरन का सींग प्यूरी के लिए - 0.25-0.4 किलोग्राम शुद्ध सेब, 0.6-0.7 किलोग्राम दानेदार चीनी।

समुद्री हिरन का सींग नागफनी के साथ रगड़ा
समुद्री हिरन का सींग जामुन को छाँटें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक छलनी पर एक पतली परत में डालें और सूखने दें, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
नागफनी के फलों को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर या स्टेनलेस स्टील की छलनी के माध्यम से रगड़ें। कद्दूकस किए हुए समुद्री हिरन का सींग में कद्दूकस किया हुआ नागफनी और चीनी मिलाएं।
इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और इसे गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें।
फिर जार को कैनिंग ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट, फिर सील करें।
1 किलो शुद्ध समुद्री हिरन का सींग के लिए - 600 ग्राम शुद्ध नागफनी, 500 ग्राम चीनी।

चीनी के साथ समुद्री हिरन का सींग का रस
समुद्री हिरन का सींग के रस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसमें 45% चीनी सिरप मिलाएं, मिलाएं, 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और पिछले नुस्खा में बताए गए तरीके से पास्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ समुद्री हिरन का सींग का रस
एक प्रेस का उपयोग करके प्राप्त समुद्री हिरन का सींग के रस में थोड़ा कैरोटीन और विटामिन ई होता है, क्योंकि ये पदार्थ प्लास्टिड में निहित होते हैं और ज्यादातर गूदे में रहते हैं। गूदे के साथ रस में काफी अधिक मूल्य, स्वाद और सुगंध होती है।
गूदे सहित रस प्राप्त करने के लिए, ताजे फलों को धोएं, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और स्टेनलेस स्टील की छलनी से रगड़ें। शुद्ध द्रव्यमान में गर्म, ताजा तैयार सिरप जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, स्टेनलेस स्टील के चम्मच के साथ हर समय हिलाएं, गर्म निर्जलित 0.5 लीटर जार में डालें और 25 मिनट के लिए 90 डिग्री पर पास्चुरीकृत करें। सी।
घर पर तैयार गूदे वाला रस भंडारण के दौरान अलग हो सकता है (यह फलों के गूदे की अपर्याप्त पीसने के कारण होता है), लेकिन इससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम नहीं होता है या इसके स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ता है।
इस जूस को पीने से पहले आपको बस इसे एक जार में हिलाना या हिलाना है।
5.5 किलोग्राम शुद्ध समुद्री हिरन का सींग जामुन के लिए - 1.5 किलोग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।

समुद्री हिरन का सींग का तेल

सी बकथॉर्न तेल एक खाद्य उत्पाद नहीं है, लेकिन यह कैरोटीनॉयड, विटामिन ई, साइटोस्टेरॉल, ट्राइटरपीनोइड, फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर है और इसलिए सर्दियों में विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है।
समुद्री हिरन का सींग के फलों को पीसकर पीस लें और फिर उसका रस निचोड़ लें, जिसकी सतह पर जमने पर नारंगी-लाल (कभी-कभी नारंगी-पीला) तेल तैरता है, जिसे एक अलग बर्तन में इकट्ठा करना चाहिए।
गूदे को पानी से धोएं और 60°C से अधिक तापमान पर न सुखाएं (आप सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर का उपयोग कर सकते हैं), फिर इसे मीट ग्राइंडर या बड़ी कॉफी मिल से गुजारें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें, जिसे 60°C के तापमान तक गर्म किया जाए। सी, अच्छी तरह से हिलाएं (लकड़ी के स्पैटुला या स्टेनलेस स्टील के चम्मच के साथ) और कभी-कभी हिलाते हुए, पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, सूखे गूदे के एक नए हिस्से के साथ तेल को दूसरे बर्तन में डालें और डालना जारी रखें। इस क्रिया को 3-4 बार दोहराएँ। समुद्री हिरन का सींग तेल को अन्य वनस्पति तेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
समुद्री हिरन का सींग के तेल को चीज़क्लोथ या नायलॉन की जाली से छान लें और एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें, जिसे कसकर सील करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

समुद्री हिरन का सींग के उपयोगी गुण

सनी बेरी.

समुद्री हिरन का सींग जामुन को लोग उचित रूप से "सुनहरा विटामिन" कहते हैं और लंबे समय से एक मूल्यवान औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। समुद्री हिरन का सींग खाने से लोग अपने शरीर को न केवल स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि विभिन्न बीमारियों से भी लड़ते हैं। समुद्री हिरन का सींग जामुन को कच्चा, सुखाकर, डिब्बाबंद और जमाकर खाया जा सकता है।

कुछ लोग तो यह भी मानते हैं कि समुद्री हिरन का सींग सभी बेरी में सबसे अधिक लाभकारी है। वास्तव में, विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, समुद्री हिरन का सींग काले करंट के बराबर किया जा सकता है; नींबू में नौ गुना कम, आंवले में बारह गुना कम होता है, और यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है। जब समुद्री हिरन का सींग जामुन संसाधित होते हैं, तो विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है।

आप समुद्री हिरन का सींग के फलों को चायदानी या थर्मस में बना सकते हैं और इसे चाय की तरह पी सकते हैं। यह चाय जठरांत्र संबंधी रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अच्छी है, और एनीमिया में भी मदद करती है। ताजा समुद्री हिरन का सींग का रस समान प्रभाव डालता है। यह विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, यह मसूड़ों को मजबूत करता है, सांसों की दुर्गंध को दूर करता है और किसी भी सूजन को खत्म करता है। क्षतिग्रस्त त्वचा, घाव और जलन को दिन में कई बार चिकनाई देने की आवश्यकता होती है।

समुद्री हिरन का सींग का रस तैयार करने के लिए, आपको 3 किलोग्राम जामुन, आधा लीटर उबलता पानी लेना होगा, जामुन को नरम करने के लिए इसे गर्म करना होगा और रस को अलग करना होगा, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। रस निचोड़ें, छानें और निष्फल जार में रोल करें, ढककर गर्म करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सी बकथॉर्न बेरी कैरोटीन से भी भरपूर होती है, जिसकी हमारे शरीर को सर्दी से लड़ने के लिए आवश्यकता होती है। इस विटामिन के अलावा, समुद्री हिरन का सींग जामुन विटामिन एफ, बी 1, बी 2, बी 6, ई, के, पी से भरपूर होते हैं। जामुन में विटामिन, चीनी, पिगमेंट, फ्लेवोनोइड, टैनिन, टोकोफेरोल, फोलिक एसिड, फैटी की एक पूरी श्रृंखला होती है। एसिड, ट्रेस तत्व, सिग्मास्टेरोल, स्टेरोल्स, बीटा स्टेरोल्स - कुल मिलाकर मनुष्यों के लिए लगभग सौ उपयोगी और आवश्यक पदार्थ हैं।

समुद्री हिरन का सींग की छाल में सेरोटोनिन होता है। यह एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ है जो रक्तचाप को सामान्य करता है। यह हाइपरटेंसिव और हाइपोटेंसिव दोनों तरह के मरीजों के लिए जरूरी है। सेरोटोनिन में रक्तस्राव को कम करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को विनियमित करने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लाभकारी गुण भी होते हैं।

आप समुद्री हिरन का सींग की शाखाओं से स्वस्थ चाय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए समुद्री हिरन का सींग की पत्तियां और शाखाएं तैयार करने की आवश्यकता है। विटामिन चाय मसूड़ों की सूजन से पूरी तरह राहत दिलाती है, होठों पर दाद को ठीक करती है, होठों की त्वचा को पोषण और मॉइस्चराइज़ करती है। समुद्री हिरन का सींग तेल का उपचार प्रभाव बिल्कुल वैसा ही होता है। आप समुद्री हिरन का सींग की पत्तियों या फूलों को अपने हाथों में नरम करके दाद के चकत्ते पर लगा सकते हैं।

समुद्री हिरन का सींग के बीज का काढ़ा रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग का रस और इसका तेल प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा हैं। उद्योग समुद्री हिरन का सींग पर आधारित कई सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन करता है। आप इनका उपयोग घर पर पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क बनाने के लिए कर सकते हैं। तथाकथित "सौंदर्य नुस्खा" बनाने की सिफारिश की जाती है - 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग के रस का एक कॉकटेल जिसमें 100 ग्राम दूध और एक बड़ा चम्मच शहद मिलाया जाता है। भोजन से आधा घंटा पहले पियें।

सी बकथॉर्न बेरी रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए अच्छी होती है, जब हार्मोनल परिवर्तन होते हैं और महिला हार्मोन की गतिविधि अब इतनी अच्छी नहीं होती है। यह अवसाद से छुटकारा पाने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, मासिक धर्म शुरू होने से कुछ दिन पहले, आपको रात में मदरवॉर्ट टिंचर की 20-30 बूंदें लेना शुरू करना होगा और समुद्री हिरन का सींग, चीनी या शहद के साथ पीसकर खाना होगा या उसका रस पीना होगा। आपका शरीर आवश्यक खनिजों और विटामिनों से संतृप्त होगा और बिना किसी रुकावट के सामान्य रूप से कार्य करेगा।

समुद्री हिरन का सींग तेल में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक, घाव भरने और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। यह एक कैंसररोधी और प्रतिरक्षा-सहायक एजेंट भी है। जब उपयोग किया जाता है, तो शराब के नशे के बाद, ऊतकों के साथ-साथ यकृत में भी पुनर्जनन प्रक्रियाएं उत्तेजित होती हैं - समुद्री हिरन का सींग तेल प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है।

समुद्री हिरन का सींग का तेल दांतों, मसूड़ों और मौखिक श्लेष्मा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। स्त्री रोग विज्ञान में गर्भाशय ग्रीवा के कटाव, कोल्पाइटिस, योनिशोथ, एन्डोकर्विसाइटिस के उपचार में इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उपचार में स्नान के बाद समुद्री हिरन का सींग तेल में भिगोया हुआ टैम्पोन रखना शामिल है। टैम्पोन प्रतिदिन बदला जाता है। उपचार का कोर्स दो सप्ताह का है। आप एक महीने के बाद उपचार दोहरा सकते हैं। उपचार के दौरान, आप सी बकथॉर्न को किसी भी रूप में मौखिक रूप से ले सकते हैं।

समुद्री हिरन का सींग तेल का उपयोग त्वचा के घावों के इलाज के लिए किया जाता है: विभिन्न मूल के अल्सर - विकिरण, ट्रॉफिक, प्यूरुलेंट, पेट के अल्सर और बेडसोर। घाव या अल्सर को आयोडीन, एंटीबायोटिक्स या किसी एंटीसेप्टिक से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद पिपेट से टपकाकर समुद्री हिरन का सींग का तेल लगाएं। शीर्ष पर एक पट्टी या बाँझ धुंध पट्टी लगाई जाती है। हर दो दिन में एक बार पट्टी बदलनी पड़ती है। घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं, और कभी-कभी क्षति स्थल पर निशान भी नहीं रहते।

एथेरोस्क्लेरोसिस के मामले में, समुद्री हिरन का सींग का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इससे एनजाइना अटैक कम हो जाते हैं।

समुद्री हिरन का सींग तेल-आधारित सपोसिटरी गुदा और मलाशय में दरारों के इलाज के लिए उत्कृष्ट हैं।

समुद्री हिरन का सींग तेल में मतभेद हैं: इसका उपयोग तीव्र कोलेसिस्टिटिस और अग्न्याशय रोगों के लिए नहीं किया जा सकता है।

जूसर का उपयोग करके या हाथ से समुद्री हिरन का सींग जामुन निचोड़ें, केक को सुखाएं, इसे काटें, डेढ़ मात्रा में वनस्पति तेल डालें और दो से तीन सप्ताह के लिए अंधेरे में छोड़ दें।
फिर तलछट से तैलीय तरल निकाल दें और समुद्री हिरन का सींग का तेल तैयार है।
आप इसे आंखों की क्षति सहित जलने, घावों और अल्सर के लिए कंप्रेस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
दबाने के बाद परिणामी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक समुद्री हिरन का सींग का रस बिना गर्मी उपचार के, बस पानी के साथ पतला करके या विभिन्न ठंडे पेय में मिलाकर पीना चाहिए।

आप भविष्य में उपयोग के लिए गूदे के साथ समुद्री हिरन का सींग का रस तैयार कर सकते हैं,जब तक आप मक्खन नहीं बनाने जा रहे हैं। एक किलोग्राम समुद्री हिरन का सींग के लिए आपको 400 ग्राम चीनी और दो गिलास पानी की आवश्यकता होगी। जामुन को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर उन्हें छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, 80 डिग्री तक गर्म करें और पास्चुरीकृत करें।

सी बकथॉर्न का सेवन जैम के रूप में भी किया जा सकता है।इस तरह यह अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा और सर्दियों में और वसंत में विटामिन की कमी के मौसम के दौरान आपको विटामिन से प्रसन्न करेगा। इस जैम से अद्भुत जेली बनती है.

समुद्री हिरन का सींग का भंडारण

समुद्री हिरन का सींग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे न केवल तत्काल पकने के समय एकत्र किया जा सकता है, जब गृहिणी को अन्य कई चिंताएँ हों, बल्कि लगातार पाले की शुरुआत के बाद. वे इसे किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन समुद्री हिरन का सींग फल इकट्ठा करना और भी आसान होगा; बस शाखाओं पर दस्तक दें और जामुन काफी आसानी से अलग हो जाएंगे।

बस एकत्र किए गए जामुन को बैग में रखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें, और वे छह महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे और किसी भी समय आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त होंगे।

समुद्री हिरन का सींग ठंढ के दौरान एकत्र किया जाता है। जामुनों पर बर्फीली पाला दिखाई दे रही है।

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