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| सबसे स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल की रेसिपी. घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सबसे अच्छी और सरल रेसिपी |
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नमस्ते! अगर आपने कभी खुद मछली नहीं बनाई है, या यूँ कहें कि इसे मैरीनेट नहीं किया है, तो जल्दी से अपने आप को सुधारें। आख़िरकार, मैकेरल किसी भी टेबल पर सबसे बढ़िया ऐपेटाइज़र है। अब आप किसी भी दुकान से थोक में ताजी जमी हुई स्वादिष्टता खरीद सकते हैं, और फिर उसे तैयार कर सकते हैं। मैकेरल, हेरिंग के विपरीत, अधिक कोमल और अधिकतर मोटा होता है, जिसे हर कोई वास्तव में पसंद करता है। ओह, यदि आप कैवियार के साथ एक मादा से मिलें, तो यह बहुत अच्छा होगा। आप इस मछली से कैनपेस बना सकते हैं, और यह किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या के साथ भी अच्छा लगेगा। यह नोट बहुत लंबा नहीं होगा, लेकिन मैंने सबसे लोकप्रिय और सुपर-डुपर स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों को लेने की कोशिश की ताकि आप घर पर जो कुछ भी है उसे चुन सकें और बना सकें। लेकिन सिद्धांत रूप में, इस मछली को मसाला और नमक की आवश्यकता होती है। और अगर आप कुछ खास और अनोखा चाहते हैं तो आपको चाय या प्याज के छिलके में मैरिनेड चुनना होगा। यहां, निश्चित रूप से, यह स्वाद का मामला है कि किसे क्या अधिक पसंद है या किसे खाना पकाने की आदत है। आइए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट गोस्ट एंबेसडर से शुरुआत करें। इस रेसिपी का रहस्य मसालों में है, अगर आपको ये बिल्कुल पसंद नहीं हैं तो आपको इन्हें डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर, मछली अब मसालेदार नमकीन नहीं होगी, बल्कि हल्की नमकीन होगी। ये मसाले ही हैं जो इतना ठंडा और अतुलनीय स्वाद देते हैं कि आप मैकेरल को लगातार खाना और खाना चाहते हैं, लेकिन आप फिर भी इसे बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे, और आप नहीं खा सकते हैं)। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. चाकू का उपयोग करके मछली का सिर हटा दें। फिर पेट को काटें और आंतों और अन्य अपशिष्ट को हटा दें। अब आपको बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, और फिर इसे स्थिर टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तुरंत टुकड़ों में नमकीन हो जाए, जो सिद्धांत रूप में, कई लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है, सब कुछ तुरंत तैयार हो जाएगा।
2. नमकीन पानी तैयार करें, एक करछुल या छोटा सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, फिर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, हिलाएं। उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। बंद करें और नमकीन पानी को ठंडा होने दें।
3. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो फर्श पर प्याज के साथ मिश्रित मैकेरल का एक लीटर जार रखें, जिसे छल्ले में काटने की जरूरत है।
4. मैरिनेड डालें और नमकीन पानी से मटर को जार में डालना सुनिश्चित करें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. खैर, उसके बाद मछली तैयार है और आपके नमूना लेने का इंतजार कर रही है। बॉन एपेतीत! यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, मसालेदार नमकीन पानी में यह मैकेरल हर किसी को पसंद आएगा और आप स्टोर से खरीदा हुआ मैकेरल खरीदना बंद कर देंगे।
नमकीन पानी में ताज़ा जमे हुए मैकेरल को नमक डालेंमुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को वास्तव में स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद है और साथ ही हर कोई चाहता है कि हमारे आहार में सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों और समाप्त न हों। मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों को कम से कम एक बार जहर जैसी समस्या का सामना करना पड़ा है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप खुद खाना पकाएं। इसके अलावा, मैकेरल सस्ती मछलियों में से एक है जो किसी भी दुकान में मिल सकती है। इस रेसिपी की तरह इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन पानी में पकाने का प्रयास करें और आप निश्चित रूप से घरेलू खाना पकाने के शौकीन हो जाएंगे, क्योंकि सब कुछ काफी सरल और त्वरित है। मसालेदार नमकीन मैकेरल आपको एक जादुई और नाजुक स्वाद देगा। यह विकल्प पिछले विकल्प के समान है, लेकिन नमकीन पानी में प्याज नहीं हैं और मसाले थोड़े अलग हैं। पहले और दूसरे दोनों विकल्पों को करने का प्रयास करें, और फिर लिखें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अधिक पसंद आया। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. मछली लें और उसका सिर काट दें और आंतों को काट लें, काली परत हटा दें, बहते पानी में धो लें और सूखे पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
2. स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए आपको सूची के अनुसार सामग्री की आवश्यकता होगी, मुख्य बात यह है कि आपके पास काली मिर्च और एक तेज पत्ता है।
3. किसी भी धातु के कंटेनर में मसाले, नमक और चीनी डालें और तरल को उबलने दें, रसोई में एक अवर्णनीय सुगंध होगी। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. तैयार पूरी मछली को एक कप में रखें जहां आप उसमें नमक डालेंगे. पोनीटेल काटना न भूलें, सिद्धांत रूप में, उनका कोई उपयोग नहीं है।
5. अब नमकीन पानी को पूरी मैकेरल के ऊपर डालें। मैकेरल के ऊपर कभी भी गर्म नमकीन पानी न डालें, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह पक जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, वस्तुतः 5 मिनट में आपने लगभग सारा काम पूरा कर लिया है।
6. क्लिंग फिल्म से ढकें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्रतीक्षा समय - 2 दिन. खैर, फिर इसे बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें।
अतुलनीय स्वाद के साथ चाय में नमकीन मैकेरलयम, ठीक है, आपने निश्चित रूप से इस व्यंजन को नहीं चखा है, यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन चाय में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और यहां तक कि सुंदर भी बन जाता है। इस विकल्प के साथ आने वाले को धन्यवाद, मैं इसे आज़माने और सभी को इस मछली का इलाज करने की भी सलाह देता हूं। ऐसा लगता है कि इसे धूम्रपान किया गया है और इस पर सुनहरी परत है; यह बिल्कुल सुंदर है। सब कुछ हमेशा की तरह आसान और सरल है, और अंत में हर कोई आपके हस्ताक्षरित लेखक की रेसिपी जानना चाहेगा। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. हमारी समुद्री सुन्दरता को ख़त्म करो। आपको शुरू में मछली के सिर को काटने, आंतों और पेट में मौजूद सभी अतिरिक्त चीजों को हटाने की आवश्यकता होगी। पूँछ को छोड़ा या काटा जा सकता है।
2. अब मैरिनेड बनाते हैं, सभी अनुपातों का पालन करें, याद रखें कि ये अनुपात विशेष रूप से एक लीटर मैरिनेड के लिए दिए गए हैं। अगर आपके पास मछली कम है तो आधी बना लें यानी 2 गुना कम नमक और चाय लें.
एक सॉस पैन में पानी रखें और उबालें, चाय डालें, हिलाएं और नमक और चीनी डालें। इसके बाद इसे वापस आग पर रखें और दोबारा उबालें ताकि सारी सूखी सामग्री घुल जाए। और उसके बाद ही मैरिनेड को ठंडा होने दें और फिर इसे मछली के ऊपर डालें।
3. मछली को इस ठंडी चाय के नमकीन पानी में 3-4 दिनों तक बैठना चाहिए। फिर मैकेरल को टुकड़ों में काट लें और कम से कम उनमें से किसी एक के साथ अपने स्वास्थ्य के लिए इसे खाएं। देखो यह कितना सुनहरा और सुंदर है।
2 घंटे में जल्दी और स्वादिष्ट मैकेरल का अचार बनाने का वीडियोआपको बस अच्छी ताज़ी मछली चाहिए, और निश्चित रूप से आपकी इच्छा; आप इस वीडियो में अन्य सभी सामग्रियों के बारे में जानेंगे:
मछली को प्याज के छिलके में मैरीनेट करेंएक और काफी लोकप्रिय और सिद्ध नुस्खा, इसे मूल में से एक भी माना जाता है। आज तक मुझे ऐसे किसी नुस्खे के बारे में पता भी नहीं था, लेकिन पता चला कि कई लोगों के लिए यह न केवल सिद्ध हो गया है, बल्कि प्रिय भी बन गया है। यह प्याज का छिलका है जो यह असामान्य रंग देता है, आप शायद पहले ही इसका अनुमान लगा चुके होंगे। इस संस्करण में बिल्कुल भी मसाले नहीं हैं, केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: नमक और पानी। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और हाथों से अच्छी तरह धो लें, फिर पानी निकाल दें और 1 लीटर साफ पानी डालें। इसे लगभग 10-20 मिनट तक पानी में ही पड़ा रहने दें।
मैकेरल का सिर काट दें, फिर सभी अनावश्यक अंतड़ियों को हटा दें। पेट पर लगी काली फिल्म अवश्य हटाएं, नहीं तो बाद में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। मछली को धोएं और पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। इसके बाद टुकड़ों में काट लें, हालांकि अगर आप खास नहीं चाहते तो आप पूरी चीज का अचार भी बना सकते हैं. 2. प्याज के छिलकों और पानी में नमक डालकर हिलाएं. गैस चालू करें और इस शोरबा को उबलने दें, फिर 3 मिनट तक और उबालें।
- अब मछली को टुकड़ों में या पूरी पैन में डालें और गर्म नमकीन पानी में 3 मिनट तक पकाएं. और फिर सारा पानी निथार कर भूसी निकाल दें. 3. एक प्लेट में रखें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। जड़ी-बूटियों और डिल से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!
एक बोतल में तरल धुएँ के साथ मैकेरलजो लोग स्मोक्ड मीट पसंद करते हैं, उनके लिए मेरा सुझाव है कि आप तुरंत इस सरल विकल्प पर स्विच करें, जिसे आप घर पर ही बना सकते हैं। क्या आपने कभी तरल धुएँ से नमकीन बनाने के बारे में सुना है? मुझे लगता है कि आपने इसे पहले भी आज़माया है, लेकिन यह संदेह नहीं था कि यह वास्तव में यही विकल्प था। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. सॉस पैन की तरह एक गहरा कंटेनर लें और उबलते पानी (3 लीटर) में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। और 1 मिनट तक उबलने दें और फिर 1 गिलास चाय डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक उबलने दें। फिर इस मिश्रण को ठंडा करने की जरूरत है; आप ठंडे पानी के कटोरे में एक पैन डाल सकते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए। मछली का सिर काट दें और सारी अंतड़ियाँ हटा दें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. इसके बाद, मछली को एक बड़ी गर्दन वाले जार या बोतल में रखें, सभी मसाले डालें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। तरल धुएँ का एक तिहाई भाग एक गिलास में डालें और जार में डालें। मैरिनेड डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
3. ऐसे कांच के बर्तन या बोतल, जार को 3 दिन के लिए फ्रिज या ठंडी जगह पर रखें।
4. फिर जार से निकालें और तेज चाकू से छोटे-छोटे साफ टुकड़ों में काट लें।
5. यह त्वचा का विशिष्ट पीला रंग है, इसके अंदर एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मछली होती है। बॉन एपेतीत!
सरसों के साथ हल्के नमकीन मैकेरल की अद्भुत रेसिपीअब मैं एक और परिष्कृत विकल्प पेश करता हूं, जो संभवतः कुछ लोगों को चौंका देगा, लेकिन ठीक है, मुझे लगता है कि आप सभी ने कभी सरसों के अचार में हेरिंग की कोशिश की है, तो मैकेरल के लिए ऐसा तरल क्यों न बनाएं, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी निकलेगा और साथ में एक मसालेदार सरसों की सुगंध. बेशक, जिन लोगों को सरसों पसंद नहीं है उन्हें इस रेसिपी से बचना चाहिए। आप इस तरह के पकवान को उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर परोस सकते हैं, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि हर किसी को अचार पसंद है, हालांकि हम इसे हर दिन नहीं बनाते हैं, लेकिन कभी-कभी आप ऐसी मछली की स्वादिष्टता बना सकते हैं और सभी को खिला सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:
मसालेदार नमकीन के लिए
सरसों भराई
खाना पकाने की विधि: 1. उपचार मिश्रण को मछली पर रगड़ें, पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करें और सिर, पंख काट लें और आंतें हटा दें। इस नमकीन के लिए आपको नमक, चीनी, जायफल और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ तेज पत्ता एक साथ मिलाना होगा।
यदि आपके पास कुछ नमकीन मिश्रण बचा है, तो इसे मछली पर छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रकार सूखा नमकीन तैयार हुआ, बिना मैरिनेड के और बिना किसी तरल पदार्थ के। 2. अब मैकेरल को बहते पानी में धो लें और पानी निकल जाने दें। आप पहले से ही इसका सेवन कर सकते हैं, या इसे धूम्रपान कर सकते हैं या सरसों की फिलिंग और मसालेदार नमकीन बना सकते हैं।
3. मसालेदार नमकीन के लिए आपको ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जायफल, धनिया और लौंग की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को ओखली में पीस लें। फिर एक कलछी लें और उसमें सभी चीजें डालें। फिर पानी डालें और मिश्रण को उबालें, 25 मिनट तक खड़े रहने दें और पकने दें।
4. जब मसालेदार नमकीन पक रही हो, तो तैयार मैकेरल को काट लें, टुकड़ों में काट लें और प्याज को एक कांच के कंटेनर के निचले भाग में रख दें, जैसे कि प्याज का कुशन।
5. अब एक गिलास में वनस्पति तेल और सरसों डालें, साथ ही चीनी और नमक डालें, फिर हिलाएं और तैयार ठंडा मसालेदार मिश्रण डालें, हिलाएं और सिरका डालें।
6. इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें।
7. और यहाँ यह सरसों का तेल है, या आप कह सकते हैं कि यह एक मसालेदार भराई है, इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वादिष्ट स्वादिष्ट और बनाने में आसान, अच्छी भूख! भूसी और चाय में नमकीन मैकेरल का सबसे सफल नुस्खाअब मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो को चालू करें और नुस्खा पर ध्यान दें, जिसमें मैकेरल को प्याज की खाल और चाय दोनों में मैरीनेट किया जाता है, यह मछली मेज पर गायब होने वाली पहली मछली है:
नमकीन पानी के बिना सूखी नमकीन मैकेरलखैर, एक और विकल्प बचा है, कहने का मतलब यह है कि यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मछली को आसानी से नमक के साथ रगड़ सकते हैं और बिल्कुल भी पानी नहीं डाल सकते हैं, और इस तरह यह हल्का नमकीन भी हो जाएगा, मुख्य बात यह है कि सभी अनुपातों का सही ढंग से पालन किया जाए। ऐसी मछली निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई मछली से अलग होगी क्योंकि इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है। हमें ज़रूरत होगी:
खाना पकाने की विधि: 1. मछली की पूँछ और सिर काट दें। शव से सभी अंतड़ियों को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये, चीनी और नमक एक बर्तन में निकाल लीजिये. इसके बाद इसमें मटर, लौंग और कुछ तेज पत्ते मिलाएं और सभी को पीसकर पाउडर बना लें।
3. मछली को छानने की आवश्यकता होगी, चाकू से किनारों को हटा दें। फ़िललेट को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप मैकेरल को नमक करेंगे। चीनी में मसाले और नमक मिला दीजिये, अचार बनाने के लिये मिश्रण तैयार हो जायेगा, बहुत सारा हो जायेगा और शायद बच भी जायेगा, इसे भविष्य में उपयोग के लिये छोड़ दीजिये, यह बेकार नहीं जायेगा.
अब इस सूखे मिश्रण का उपयोग उस बर्तन में नमक डालने के लिए करें जिसमें आप मैकेरल को नमक करेंगे, फिर इसे मछली के ऊपर दोनों तरफ से पोंछ लें, ऐसा माना जाता है कि मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी। 4. फ़िललेट्स को एक दूसरे के ऊपर रखें और फिर ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर प्याज और वनस्पति तेल के साथ खाएं, बेशक मछली को स्लाइस में काट लें। यह बहुत ही स्वादिष्ट नरम जल्दी पकने वाला व्यंजन है! ध्यान रखें कि इसमें सिरका या नमकीन पानी न हो। बॉन एपेतीत!
यह घर का बना और उँगलियों को चाटने लायक अच्छा निकला! हमेशा की तरह मेरे लिए बस इतना ही। मैं कामना करता हूं कि सब कुछ आपके लिए अच्छा हो और आप हल्की नमकीन मछली का स्वाद बड़ी भूख और आनंद के साथ चखें। सभी को शुभकामनाएँ! अलविदा! फिर मिलते हैं! हम सभी लंबे समय से छुट्टियों की मेज पर इस धारीदार मछली को देखने के आदी रहे हैं, और रोजमर्रा के आहार में इसे अक्सर सम्मान का स्थान दिया जाता है। मैकेरल किसी भी प्रकार की तैयारी में अद्भुत है, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ, और आप घर पर नमकीन पानी में मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से नमक भी कर सकते हैं, और हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे। मसालेदार सुगंध और स्वाद के साथ मांस कोमल और रसदार हो जाता है; ऐसी मछली को क्षुधावर्धक के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, और सलाद तैयार करने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन बनाने को प्रभावित करने वाले कारकसामान्य तौर पर, इस मोटी धारीदार मछली को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। और यहां बात मसालों की विविधता, तेल और सिरके की मौजूदगी या अनुपस्थिति, चीनी, नमक की मात्रा और अन्य बारीकियों की बिल्कुल नहीं है। नमकीन बनाने का प्रकारइस मामले में, निर्णायक कारक मैरिनेड ही है, क्योंकि नमकीन पानी में मैकेरल के घर-निर्मित नमकीन के अलावा, सूखी नमकीन बनाने की एक विधि भी होती है, जब मछली तरल और नमकीन पानी के संपर्क में नहीं होती है, जिसमें मैकेरल होता है मांस से निकाले गए प्रोटीन तरल और उसमें घुले नमक का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है, जो कि एक प्राकृतिक सांद्रण है।
समयइस पूरी प्रक्रिया में अस्थायी प्रभाव का भी विशेष महत्व है, अर्थात, हम किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं, नमकीन या हल्की नमकीन, इसके आधार पर मैरीनेटिंग अवधि निर्धारित की जाती है। मैकेरल जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक गाढ़ा होगा। उदाहरण के लिए, 24 घंटों में आप स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली प्राप्त कर सकते हैं, जो कुछ ही दिनों में काफी समृद्ध हो जाएगी। इसके अलावा, चुने गए घरेलू नुस्खे में अंतिम शब्द नहीं होता है, जिसके अनुसार घटकों, विशेष रूप से नमक, का अनुपात निर्धारित किया जाता है। आख़िरकार, आपको स्वीकार करना होगा, यदि आप दो शवों पर एक गिलास सफेद मसाला डालते हैं, तो आसान विकल्प की आशा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। नमकमैकेरल व्यंजन तैयार करना शुरू करते समय, हमें निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि कौन सा नमक चुना जाना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सके। यहां आपको तुरंत प्राथमिकताएं तय करनी चाहिए. उदाहरण के लिए, मोटा टेबल नमक तरल में बहुत धीरे-धीरे घुलता है, चाहे वह विशेष रूप से तैयार किया गया मैरिनेड हो या मछली से निकला रस। यही कारण है कि उत्पाद धीरे-धीरे मसालों और नमक से संतृप्त हो जाएगा, और परिणामस्वरूप पट्टिका कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।
छोटे नमक के मामले में, ऐसा प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल होगा, क्योंकि ऐसा मसाला केवल मांस को जलाएगा, जिससे यह उपभोग के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हो जाएगा। मछली की गुणवत्ताखाना पकाने के प्रारंभिक चरण में उत्पाद की गुणवत्ता का भी अलग से उल्लेख करना उचित है। घर पर पूरी तरह से नमकीन पानी में मैकेरल को ठीक से, स्वादिष्ट और जल्दी से नमक करने का एक अच्छा नुस्खा, आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए ताजी जमी हुई मछली लेने की सिफारिश नहीं करता है, लेकिन विशेष रूप से ताजी मछली, क्योंकि बर्फीले हाइबरनेशन मांस को उसकी लोच से पूरी तरह से वंचित कर देता है, और इसके बाद। इसे नमकीन तरल में रखा जाए तो यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा। लेकिन चूंकि दुकानें तेजी से जमे हुए मछली उत्पादों की पेशकश कर रही हैं, इस मामले में आपको बस उन्हें यथासंभव धीरे से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, फिर भी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।
अब, अनुभवी रसोइयों की पाक कला की युक्तियों से लैस और नमकीन पानी में मछली को सही तरीके से नमक करने का तरीका जानने के बाद, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कब तक, हम मामले की तह तक जा सकते हैं - घर पर खुद मसालेदार मैकेरल तैयार करना। इस खाना पकाने के विकल्प को एक एक्सप्रेस विधि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे, और केवल कुछ दिनों के बाद आप शानदार रसदार, मसालेदार मैकेरल मांस खा सकते हैं। इस प्रकार की नमकीन को गीला माना जाता है, क्योंकि हम इस रेसिपी के लिए मैरिनेड अलग से तैयार करेंगे, और मछली के रस के आने का इंतजार नहीं करेंगे। सामान्य तौर पर, सबसे सरल पानी + नमक नमकीन, जहां इन दो घटकों के अनुपात पर विशेष जोर दिया जाता है, किसी भी प्रकार की मछली और विशेष रूप से मैकेरल को नमकीन बनाने में शैली का एक क्लासिक माना जाता है। आदर्श रूप से, 1 लीटर तरल में 100 ग्राम नमक (3 बड़े चम्मच) होता है।
सफेद मसाले की मात्रा इस पर निर्भर हो सकती है कि हम मैकेरल को नमकीन बनाने में कितना समय लगाने की योजना बना रहे हैं। यदि हमारे पास 10-12 घंटे हैं, तो हम केवल 80 ग्राम "सफेद सोना" ले सकते हैं, और उस स्थिति में जब 3-4 घंटों के भीतर मेज पर तैयार मछली की आवश्यकता होती है, तो हमें, इसके विपरीत, बढ़ाने की आवश्यकता होती है। नमक की मात्रा और 110-120 ग्राम टेबल फिश लें। शीघ्र नमकीन बनाने का मूल विकल्प
सामग्री
तैयारीजहां तक निम्नलिखित नुस्खा में मसालेदार नमकीन और बताए गए मसालों का सवाल है, यहां हम मसालों के न्यूनतम सेट के साथ केवल मूल संस्करण प्रस्तुत करते हैं, और "उत्साह" प्रयोगों का परिणाम है, जहां हर कोई अपने दिल की इच्छाओं के अनुसार जो कुछ भी चुन सकता है उसे चुन सकता है। अपना स्वाद.
48 घंटों के बाद, आप जैकेट में गर्म आलू के साथ हल्के नमकीन मैकेरल का पहला स्वाद ले सकते हैं। प्रयोगकर्ताओं के लिए विचारचूंकि हम घर पर स्वयं मैकेरल में नमक डालते हैं, इसलिए हम व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर इस मैरिनेड की रेसिपी को बदल सकते हैं। गंध बदलनाइसलिए, उदाहरण के लिए, मछली की सुगंध बढ़ाने के लिए, नमकीन पानी पकाते समय, आप कुछ लौंग और मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। 1 चम्मच की दर से सूखे डिल और सफेद सरसों मटर भी एक उत्कृष्ट सुगंधित घटक हो सकते हैं। मसाले प्रति 1 लीटर पानी। यदि आप स्मोक्ड मीट के शौकीन हैं, तो आप पहले से ही ठंडे नमकीन पानी में ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। तरल धुआं, फिर तैयार मैकेरल एक पीले रंग का रंग और आग की सुगंध के अनुरूप गंध प्राप्त कर लेगा। सिरके का प्रयोगइसके अलावा, सिरका प्रेमियों के लिए नमकीन मैकेरल का एक संस्करण भी है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच मिलाना होगा। गंधहीन सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। सिरका 3%, 0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और मोटा नमक, 1 चम्मच। सरसों और सफेद मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच। इन युक्तियों को किसी भी प्रकार की मछली के साथ व्यवहार में सुरक्षित रूप से लागू किया जा सकता है, क्योंकि यदि आप घर पर नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने की विधि जानते हैं, तो आपको सभी "स्कैली-टेल्ड ब्रेथ्रेन" एक धमाके के साथ मिलने की गारंटी है। मछली चुनते समय, हमेशा उसके स्वरूप का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। चौड़ी पीठ वाली, सुंदर चमकदार त्वचा वाली, बिना किसी क्षति या सफेद लेप वाली मछली लेना सबसे अच्छा है। आपको निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है - मछली को पानी से भरने या हवा में बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है। मैकेरल के बाहरी हिस्से को धो लें, पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं और सावधानीपूर्वक अंदर का हिस्सा हटा दें। चाकू से सावधानी से काली फिल्म को खुरच कर हटा दें, फिर से बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सुखा लें। इसके बाद आप मैकेरल को ज्यादा मोटे टुकड़ों में नहीं काट सकते हैं.
नमकीन पानी में मैकेरल को नमक करने के लिए, क्लासिक मसालों - काली मिर्च और तेज पत्ते का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है - नमकीन पानी को उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें।
मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में रखें - आधा लीटर या लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
इसके बाद, नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और मछली के ऊपर डाला जाना चाहिए। मछली के जार को प्लास्टिक के ढक्कन या फिल्म से ढक दें और लगभग चार घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप इसे कुछ और घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. आमतौर पर, मैकेरल के एक लीटर जार को छह घंटे तक नमकीन किया जाता है। मछली को संग्रहीत करना सुविधाजनक बनाने के लिए, बहुत बड़े जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है - मैकेरल की उतनी ही मात्रा लें जितनी आप एक समय में खा सकते हैं।
घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी हद तक आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। अगर आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है तो छह घंटे बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं, जिन्हें ज्यादा मसालेदार और नमकीन मछली पसंद है उनके लिए एक और लाजवाब रेसिपी है. यदि आपको अधिक स्वादिष्ट मछली पसंद है, तो मसालेदार नमकीन पानी में नमकीन मैकेरल के टुकड़ों की विधि आपके लिए एकदम सही है। इस तरह से तैयार की गई मछली छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगी। मैकेरल को भी साफ करने, धोने और बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटने की जरूरत है - 2-3 सेंटीमीटर मोटे। नींबू को बहते पानी में अच्छे से धो लें, फिर दो हिस्सों में काट लें। आधे नींबू को एक तरफ रख दें और दूसरे आधे को पतले वेजेज या मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक अलग प्लेट में नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। प्याज को छल्ले में काटें - बहुत पतले नहीं।
पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें और प्याज और नींबू को छोड़कर सभी तैयार मसाले पानी में मिला दें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप जार भर सकते हैं। मछली, नींबू और प्याज को परतों में रखें। ऊपर से सावधानी से नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें। हम घर पर मैकेरल को कई चरणों में नमक करते हैं। दो से तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। यदि आप मछली से हड्डियाँ हटा दें और केवल फ़िललेट्स में नमक डालें, तो नमकीन पानी में मैकेरल 5 घंटे में तैयार हो जाएगा। मैकेरल के मध्यम टुकड़े - 4-5 सेंटीमीटर मोटे, एक दिन में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे, और छोटे टुकड़े - 2-3 सेंटीमीटर 12 घंटे के बाद चखे जा सकते हैं। मैकेरल का अचार बनाने के तरीके पर वीडियो में, आप इस शानदार स्नैक को तैयार करने के सभी चरणों को देख सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में मछली पकाने जा रहे हैं, तो नमक और चीनी का अनुपात - 2:1 रखने का प्रयास करें। नींबू के बजाय, आप नींबू का रस या थोड़ा फल सिरका का उपयोग कर सकते हैं - इससे मछली अधिक कोमल हो जाएगी।
मसालेदार नमकीन के लिए, आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं - आप प्रयोग कर सकते हैं और अदरक, लहसुन, डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं। वे सभी सब्जियाँ जिनमें आवश्यक तेल होते हैं, मसालेदार चटनी बनाने के लिए उत्तम हैं। जब मछली पूरी तरह से तैयार हो जाए तो उसे सावधानीपूर्वक जार से निकालें और टेबल पर रखें। बॉन एपेतीत!
नमकीन हेरिंग और मैकेरल के बीच विवाद में, मैकेरल अक्सर जीत जाता है। और, सच कहें तो, अकारण नहीं। मैकेरल एक वसायुक्त, कोमल मछली है और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। और हमें नमकीन मैकेरल इतना पसंद है कि हमें फर कोट के नीचे पवित्र हेरिंग सलाद भी पसंद है! - कुछ लोग जोखिम उठाते हैं और हेरिंग के बजाय मैकेरल को बारीक काट लेते हैं। घर पर नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट है और मुश्किल नहीं है। अब कुछ ताज़ा जमे हुए मैकेरल लाने का समय है! स्थानीय बाज़ार में मछली गलियारों में उपयोगी संपर्क बनाना महत्वपूर्ण है। वहां, मित्रता के कारण, वे आपको वास्तव में ताजी, वसायुक्त, बिना टूटी हुई, डीफ़्रॉस्टेड या अधिक जमी हुई मछली नहीं बेचेंगे। कुछ विक्रेता छोटे नमूनों पर छूट देकर मछली की छँटाई करते हैं। लेकिन उनकी पसंदीदा मैकेरल का वजन आधा किलो या उससे भी अधिक है! चेन सुपरमार्केट में, मैकेरल की गुणवत्ता पारंपरिक रूप से कम होती है; किसी कारण से वहां मछली हमेशा पतली होती है। सबसे मोटा मैकेरल सर्दियों में होता है। सर्वोत्तम मैकेरल खरीदने के बाद, इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट करने में जल्दबाजी न करें। धैर्य रखें और जमे हुए मैकेरल को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। जबकि मछली डीफ्रॉस्टिंग कर रही है, हमारे व्यंजनों पर ध्यान दें और सबसे उपयुक्त चुनें!
मैकेरल को तीन तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: एक पूरा बिना पका हुआ शव (जैसा कि स्टोर में), अर्ध-खारा (बिना अंतड़ियों के) या टुकड़े। सच्चे विशेषज्ञों के अनुसार, घर पर सबसे स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल तब प्राप्त होता है जब आप इसे साबुत नमक करते हैं। यह बहुत कोमल होता है और इसमें कभी भी अधिक नमक नहीं डाला जाता - त्वचा अतिरिक्त नमक को अंदर नहीं जाने देती। यदि आप आधे-अधूरे मैकेरल या टुकड़ों को नमक करते हैं, तो अनुपात और होल्डिंग समय का सख्ती से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। एक अंतिम युक्ति: यदि आप मैकेरल शव से सिर नहीं काटते हैं, तो गिल्स को निकालना सुनिश्चित करें क्योंकि वे कड़वे होते हैं। साबुत मैकेरल में नमक डालने के लिए, सुनिश्चित करें कि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा आप मछली में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं। पहला नुस्खा संपूर्ण शवों के लिए है। मैकेरल में नमक डालना सीखने का यह सबसे आसान तरीका है, जो लगभग फायदे का सौदा है।
साबुत मैकेरल घर पर नमकीन एक शव के लिए सामग्री:
तैयारी:
नमकीन पानी में मैकेरल
घर का बना नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड की तरह" सामग्री:
तैयारी:
सूखी नमकीन मैकेरल सामग्री:
तैयारी:
एक जार में मसालेदार नमकीन मैकेरल सामग्री:
तैयारी:
त्वरित मैकेरल फ़िलेट सामग्री:
तैयारी:
किसी भी तरह से घर पर नमकीन मैकेरल परोसते समय प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित किया जा सकता है और टेबल सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। यह बहुत बढ़िया है दोस्तों! बोन एपीटिट और नई पाक खोजें! लारिसा शुफ़्टायकिना हममें से कौन समुद्री भोजन के प्रति उदासीन है? मछली, झींगा, केकड़े, स्क्विड हमारे पसंदीदा समुद्री भोजन उत्पाद हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों से भी भरपूर हैं। नमकीन मछली आम तौर पर प्रतिस्पर्धा से परे होती है, इसलिए घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि निश्चित रूप से अपनी सादगी और प्रतिभा के कारण आपको रुचिकर लगेगी! खुदरा दुकानों पर क्यों जाएं, उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पाद की तलाश करें, लगातार इसकी सुरक्षा पर संदेह करें, अगर हम इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं? मैकेरल एक नाजुक स्वाद और वसायुक्त (17% वसा तक) मांस वाली मछली है, जो बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12 से समृद्ध है। इस प्रकार की व्यावसायिक मछली में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और यह नमकीन बनाने और धूम्रपान करने के लिए अपने लजीज गुणों में परिपूर्ण होती है। वसा की मात्रा और रस में तेजी से कमी के कारण तला हुआ और उबला हुआ मैकेरल स्पष्ट रूप से एक खोने वाला विकल्प है। हम आपको घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की दो विधियों से परिचित कराएँगे: नमकीन और सूखी। दोनों व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं, और यद्यपि उनकी प्रौद्योगिकियाँ भिन्न हैं, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है! असली जाम! नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि
सामग्री
तैयारी1. मछली को कमरे के तापमान पर पिघलाएं, अंदर से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। सिर को छोड़ा जा सकता है, जैसे अंदर की सफाई नहीं की जा सकती।
2. मछली के शवों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें - एक ग्लास जार या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के ढक्कन वाला कंटेनर। तैयार मसालों के साथ छिड़कें: काली मिर्च, धनिया और लॉरेल पत्तियां।
3. 500 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें और इस नमकीन पानी को कंटेनर में मैकेरल के ऊपर डालें ताकि मछली नमक के घोल में "तैर" सके। 4. मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें! एक दिन के बाद, आप पहले से ही "आलू के लिए" परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन फिर भी, नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन केवल तीसरे से ही देखी जाती है। जैसा कि वे कहते हैं, "आप परीक्षा में पड़े बिना नहीं रह सकते"! प्याज के साथ मैकेरल को नमकीन बनाने की विधियह नमकीन विकल्प तैयार उत्पाद के बहुत हल्के स्वाद के लिए उल्लेखनीय है, और एक दिन के भीतर मछली आपके खाने के लिए इंतजार कर रही है! दो शवों के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 बड़ा प्याज, 5 लॉरेल पत्तियां, 5-6 लौंग की कलियाँ, 10 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काला कड़वा। जली हुई, बिना सिर वाली मछली पर मसाले छिड़कें, प्याज के छल्लों से ढकें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। एक प्रकार का अचार: 500 मिली पानी, 2.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों (वैकल्पिक)। मैरिनेड की सभी सामग्री (सरसों को छोड़कर) मिलाएं और उबाल लें। बंद करें, थोड़ा ठंडा करें और सरसों डालें। अच्छी तरह हिलाएं और घोल के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही मछली के ऊपर मसाला डालें। हम अचार के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में रखते हैं। एक दिन बाद हम स्वादिष्ट नमकीन मछली का आनंद लेते हैं! मैकेरल को सूखा नमकीन बनाने की विधिमछली को नमकीन बनाने की यह विधि परिणामी स्वाद विशेषताओं के साथ आश्चर्यजनक रूप से सरल और अद्भुत है। मैकेरल को सुखाने के लिए हमें नमक की आवश्यकता होती है: मछली स्वयं (2 टुकड़े), नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच धनिया बीन्स। अचार का सूखा मिश्रण तैयार कर रहे हैंबी: नमक, चीनी और धनिया मिलाएं.
हमने आगे नमकीन बनाने के लिए मैकेरल को काटा: सिर और पूंछ को काट दिया, अंतड़ियों को हटा दिया, आंतरिक काली फिल्म को हटा दिया और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला कर लिया। शवों को बड़े टुकड़ों में काटें - प्रत्येक को 4 भागों में। प्रत्येक मछली के टुकड़े को बाहर और अंदर अचार के मिश्रण के साथ छिड़कें और एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें। बचे हुए सूखे मिश्रण को मछली के स्लाइस की सतह पर छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवश्यक 24 घंटों के बाद (आप इसे थोड़ी देर और नमक कर सकते हैं), मैकेरल के टुकड़ों को पानी से धो लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। मछली को आसानी से मैरीनेट करने के लिए प्याज तैयार करें। कुछ प्याज छीलें, छल्ले में काटें और एक चम्मच सिरका या आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। प्याज को हाथ से मसल लें ताकि प्याज और नींबू का रस मैरिनेड डांस में मिल जाए। खाद्य कंटेनर के निचले हिस्से को प्याज की एक परत से ढक दें, ऊपर नमकीन मछली के टुकड़े रखें, फिर प्याज की एक परत और मछली की एक परत, और प्याज की एक परत के साथ समाप्त करें। ऊपर से प्याज से बचा हुआ मैरिनेड डालें। एक छोटे प्रेस के नीचे रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2 घंटे के बाद, हम एक ऐसा क्षुधावर्धक परोसते हैं जो अपने स्वाद और सुगंध में बेजोड़ है! घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना एक अतुलनीय पाक आनंद है जो नमकीन मछली के सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा करता है। एक बार जब आप अपने हाथों से नमकीन मछली पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप इसे फिर कभी दुकानों में नहीं खरीदेंगे! |
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