Bahan-bahan:

• agar-agar

Cara mengencerkan agar-agar

Cara melarutkan gelatin bubuk biasa, petunjuk langkah demi langkah dengan foto:

Kita akan butuh:

• Pot
• Sendok

Bahan-bahan:

• agar-agar

Cara mengencerkan agar-agar

Gelatin adalah zat yang memiliki sifat pembentuk gel dan berfungsi sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak masakan. Gelatin digunakan dalam pembuatan lapisan aspic, jelly, mousse dan souffle, makanan penutup, marshmallow, dan krim.

Gelatin diproduksi dalam bentuk piring, kristal kecil atau besar yang tidak berbau dan tidak berasa. Anda bisa membeli gelatin instan, gelatin biasa dalam bentuk kristal, atau dalam bentuk lempengan. Masing-masing jenis gelatin ini larut dengan cara yang sedikit berbeda. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui cara melarutkan agar-agar tanpa gumpalan. Saran kami akan membantu Anda mengetahui cara cepat melarutkan gelatin dalam air dan melakukannya dengan benar.

Sebelum melarutkan gelatin dalam air, pertimbangkan beberapa nuansa:

Tuang agar-agar dengan air pada suhu kamar hingga mengembang. Jangan gunakan air mendidih untuk ini;

Jangan sampai mendidih, karena sifat pembentuk gelnya akan berkurang;

Jangan larut dalam wadah aluminium, karena akan menimbulkan rasa tidak enak dan warna gelap;

Jika masih ada gumpalan yang belum larut dalam larutan gelatin, maka larutan dapat disaring melalui saringan di bagian akhir;

Konsistensi hidangan akan tergantung pada jumlah gelatin yang diminum. Jika Anda mengambil 20 gram agar-agar per 1 liter cairan, maka jeli akan menjadi “goyah”, dan jika Anda mengambil 50 gram agar-agar, jeli akan sangat padat dan dapat dipotong dengan pisau.

Mungkin ini semua kehalusannya... Namun dalam praktiknya semuanya bahkan lebih sederhana.

Cara melarutkan gelatin instan, petunjuk langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 1

Untuk bekerja, kita membutuhkan gelatin instan - 2 sdm. l., air - 150 ml, panci, sendok.

Langkah 2

Gelatin instan sangat bermanfaat karena dapat langsung ditambahkan ke hidangan panas. Untuk melakukan ini, bawa sirup atau jus atau kaldu ke suhu 90°C, angkat dari api dan tambahkan gelatin instan dalam aliran tipis, aduk terus. Aduk sampai semua kristal larut.

Langkah 3

Anda dapat melakukan hal berikut: aduk 2 sendok makan agar-agar instan dalam 150 ml air dan biarkan selama 10-15 menit. Kali ini cukup untuk membuat gelatin instan membengkak.

Langkah 4

Kemudian panaskan dalam penangas air hingga gelatin larut lalu masukkan ke dalam masakan.

Kita akan butuh:

• Pot
• Mangkuk

Bahan-bahan:

• agar-agar

Cara mengencerkan agar-agar

Gelatin adalah zat yang memiliki sifat pembentuk gel dan berfungsi sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak masakan. Gelatin digunakan dalam pembuatan lapisan aspic, jelly, mousse dan souffle, makanan penutup, marshmallow, dan krim.

Gelatin diproduksi dalam bentuk piring, kristal kecil atau besar yang tidak berbau dan tidak berasa. Anda bisa membeli gelatin instan, gelatin biasa dalam bentuk kristal, atau dalam bentuk lempengan. Masing-masing jenis gelatin ini larut dengan cara yang sedikit berbeda. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui cara melarutkan agar-agar tanpa gumpalan. Saran kami akan membantu Anda mengetahui cara cepat melarutkan gelatin dalam air dan melakukannya dengan benar.

Sebelum melarutkan gelatin dalam air, pertimbangkan beberapa nuansa:

Tuang agar-agar dengan air pada suhu kamar hingga mengembang. Jangan gunakan air mendidih untuk ini;

Jangan sampai mendidih, karena sifat pembentuk gelnya akan berkurang;

Jangan larut dalam wadah aluminium, karena akan menimbulkan rasa tidak enak dan warna gelap;

Jika masih ada gumpalan yang belum larut dalam larutan gelatin, maka larutan dapat disaring melalui saringan di bagian akhir;

Konsistensi hidangan akan tergantung pada jumlah gelatin yang diminum. Jika Anda mengambil 20 gram agar-agar per 1 liter cairan, maka jeli akan menjadi “goyah”, dan jika Anda mengambil 50 gram agar-agar, jeli akan sangat padat dan dapat dipotong dengan pisau.

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri setidaknya sekali dalam hidupnya menggunakan gelatin untuk menyiapkan hidangan. Tampaknya tidak ada yang rumit dalam mengencerkan gelatin, karena seringkali proses ini dijelaskan secara rinci dalam resep. Namun ada beberapa fitur dan poin penting yang perlu diperhatikan.

Apa itu agar-agar? Zat ini pada intinya adalah biopolimer alami. Agar-agar alami tanpa pewarna tidak berbau dan tidak berasa. Namun bahan tambahan makanan ini (disebut sebagai E441) cukup sering digunakan untuk memberikan konsistensi seperti jeli pada masakan.

Komponen utama gelatin adalah kolagen dalam bentuk yang hampir murni. Kolagen diolah dengan larutan basa atau asam, dan hasilnya adalah gelatin. Omong-omong, bahan baku alami digunakan untuk produksi: sisik dan tulang ikan, serta tendon, tulang, dan ligamen sapi.

Gelatin digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam bidang farmasi, tata rias, dan industri. Misalnya dimasukkan dalam kapsul obat, lilin, lem, koran, kertas foto bahkan uang kertas.

Komposisi gelatin yang kaya dan unik membuat suplemen ini sangat-sangat bermanfaat. Jadi mengandung protein, karbohidrat, pati, abu, kalsium, magnesium, kalium, zat besi, natrium, fosfor, vitamin PP dan lain-lain, serta sebanyak 18 asam amino esensial.

Mari kita daftar jenis utama gelatin yang dapat dimakan; ada dua di antaranya:

• Gelatin A diperoleh dengan mengolah kulit babi dengan senyawa asam.
• Gelatin B diproduksi melalui perlakuan basa pada tulang sapi.

Sebenarnya kedua tipe ini tidak jauh berbeda satu sama lain. Tipe kedua memiliki viskositas yang lebih tinggi, tetapi karakteristik pembentuk gelnya sama persis.

Suplemen ini biasanya tersedia dalam tiga bentuk:

• butiran. Formulir ini adalah yang paling umum dan nyaman.
• Bubuk pada dasarnya adalah butiran yang dihancurkan.
• Seprai. Mereka tipis dan transparan.

Lantas, bagaimana cara mengencerkan agar-agar yang benar? Tidak ada yang rumit dalam hal ini. Jika berbentuk bubuk atau butiran, maka tindakan Anda adalah sebagai berikut:

1. Pertama, siapkan jumlah gelatin yang dibutuhkan.
2. Tuang bedak dengan sedikit air dingin (bukan es, tapi dinginkan). Airnya tidak boleh terlalu banyak. Jadi, untuk satu sendok teh agar-agar, setengah atau bahkan sepertiga gelas air sudah cukup.
3. Sekarang Anda perlu menunggu sekitar 40-60 menit. Agar-agar akan membengkak dan komposisi yang dihasilkan harus menyerupai jeli bening.
4. Sekarang Anda perlu memanaskan massa yang dihasilkan setelah membengkak sedemikian rupa sehingga gelatin benar-benar larut (tampaknya ini adalah air biasa). Namun Anda perlu memanaskannya secara perlahan dan hati-hati. Cara terbaik adalah menggunakan penangas air daripada kompor gas untuk tujuan ini. Ambil panci, tuangkan air ke dalamnya, didihkan air, lalu kecilkan api. Rendam wadah berisi agar-agar ke dalam air agar cairannya tidak sedikit mencapai tepinya, tetapi menutupi wadah sepenuhnya. Aduk agar-agar terus-menerus, dan segera setelah larut sepenuhnya, keluarkan dari bak mandi.
5. Selanjutnya, campurkan larutan gelatin dengan sisa produk (sesuai resep).
6. Dinginkan hidangan dan nikmatilah.

Agar-agar daun sebaiknya diencerkan dengan cara yang kurang lebih sama, namun lebih baik menggunakan wadah yang rata dan lebar. Selain itu, disarankan untuk merendam seprai satu per satu karena lebih cepat mengembang, yaitu dalam 5-15 menit. Setelah membengkak, sebaiknya peras lembarannya dan lakukan hal yang sama seperti pada agar-agar bubuk, yaitu panaskan hingga larut.

Untuk mengencerkan gelatin dengan benar, penting untuk mengikuti proporsi dan menggunakan jumlah yang tepat. Jika Anda memiliki resep, ikuti petunjuk yang diberikan di dalamnya. Jika Anda lebih suka berimprovisasi dan menciptakan mahakarya di dapur, pelajari aturan dasarnya. Secara umum, jumlah pasti gelatin akan bergantung pada konsistensi hidangan jadi yang diinginkan. Ada beberapa pilihan:

• Jika ingin mendapatkan jelly yang gemetar dan empuk, gunakan 20 gram gelatin per 1 liter cairan.
• Agar jeli dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, dibutuhkan sekitar 40 gram gelatin per liter komponen cair masakan.
• Apakah Anda ingin memotong jeli dengan pisau? Maka jangan berhemat pada gelatin dan ambil 60 gram per 1 liter.

Pengukuran dapur adalah topik tersendiri. Tentu saja, improvisasinya bagus, tetapi tidak dalam kasus komponen curah, yang jumlahnya dalam massa total harusnya sedikit. Pilihan ideal adalah menggunakan timbangan dapur presisi tinggi. Namun jika Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, ingatlah hal berikut:

• Satu sendok teh (tanpa slide) hanya mengandung 6 gram agar-agar bubuk.
• Satu sendok makan mengandung kurang lebih 15 gram.
• Satu sendok pencuci mulut menampung sekitar 10-11 gram gelatin.
• Gelas segi berisi sekitar 200 gram bubuk.
• Segelas teh mengandung kurang lebih 250 gram.
• Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gelatin lembaran, ingatlah bahwa berat satu lembarnya kira-kira 2 gram agar-agar butiran. Ternyata satu sendok makan bubuknya sama dengan 6 lembar.

Apakah agar-agar bisa diganti dengan yang lain? Lumayan. Agar-agar, yang juga aktif digunakan dalam masakan, bisa menjadi pengganti yang bagus. Namun perlu diingat bahwa sifat pembentuk gel agar-agar lebih unggul daripada gelatin, sehingga bahan tambahan yang dibutuhkan lebih sedikit. Jadi, 5 gram agar-agar itu kira-kira sama dengan 7,5 gram agar-agar (kurang lebih 4 lembar). Artinya untuk satu liter cairan dibutuhkan kurang lebih 2 sendok teh, yaitu sekitar 10-12 gram.

Terakhir, tips bermanfaat untuk ibu rumah tangga sejati:

• Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merebus larutan gelatin! Dalam hal ini, ia hanya akan kehilangan sifat-sifatnya dan tidak akan memberikan konsistensi yang diinginkan pada hidangan.
• Tidak disarankan menggunakan gelatin yang sudah kadaluwarsa. Mungkin akan membengkak dan bahkan mengental, tetapi dapat merusak hidangan, memberikan rasa yang tidak dapat dipahami dan tidak enak.
• Jika Anda menyiapkan hidangan seperti jeli dengan komponen cincang, potonglah sehalus mungkin, karena ketika massa agar-agar mengeras, massa agar-agar dapat tergelincir dalam potongan besar, dan akibatnya konsistensinya akan berbeda dari yang diinginkan.
• Makanan harus didinginkan secara bertahap, sebaiknya di lemari es. Jangan mencoba mempercepat prosesnya; jangan masukkan wadah ke dalam freezer. Dalam hal ini, gelatin akan mengkristal dan Anda tidak akan berhasil.
• Jangan melebihi dosis yang dianjurkan, Anda hanya akan merusak hidangan.

Saya sudah lama ingin membuatkan untuk Anda bahan tentang cara mengolah gelatin, agar tidak menggambarkan hal yang sama di setiap resep. Sekarang saya akan memberikan tautan di sini di resep, dan mereka yang masih baru bekerja dengan gelatin akan mendapatkan sesuatu yang bermanfaat dan baru.

Penting untuk diingat bahwa semua bahan pembentuk gel berbeda dalam hasil tekstur, serta teknik penggunaannya. Oleh karena itu, agar-agar tidak pernah bisa digantikan dengan agar-agar atau pektin, misalnya. Anda tidak akan mendapatkan tekstur yang sama, perilaku massa yang sama, atau hasil yang sama.

Jenis agar-agar

Gelatin adalah zat pembentuk gel protein. Ini digunakan di banyak bidang. Jika kita berbicara tentang memasak, maka ini adalah produksi jelly, confit, mousses, souffle, marshmallow, es krim dan sebagainya. Mari kita mulai dengan hal yang paling sederhana. Paling sering gelatin adalah rindang Dan bubuk.

Agar-agar daun.

Bekerja dengan gelatin lembaran jauh lebih mudah; setiap lembar memiliki berat yang tepat (biasanya 2,5 atau 5 gram). Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah membuang timbangan dan menggunakan gunting untuk memotong (secara visual) massa gelatin yang diinginkan. Kelebihan kedua adalah agar-agar daun dapat direndam dalam air berapa pun, dan dibutuhkan sebanyak yang diperlukan, sekali lagi kita melakukannya tanpa timbangan dan manipulasi yang tidak perlu. Biasanya gelatin siap digunakan lebih cepat dibandingkan gelatin bubuk.

Kerugian dari gelatin lembaran adalah seringkali lebih mahal daripada gelatin bubuk yang terbuat dari daging babi atau sapi.

Agar-agar bubuk.

Harganya lebih murah, dan juga dilengkapi dengan ikan (halal), sehingga memperluas audiens konsumen produk berbahan dasar agar-agar tersebut. Agar-agar bubuk harus direndam dalam air dengan perbandingan 1:6 (terkadang digunakan formula 1:5). Artinya jika suatu resep membutuhkan 10 gram agar-agar, Anda harus merendamnya dalam 60 gram air.

Dalam semua hal lainnya, gelatin bubuk dan lembaran benar-benar identik jika mereka memiliki kekuatan pembentuk gel yang sama.

Kekuatan agar-agar

Beberapa klasifikasi gelatin telah diterima di dunia. Secara umum, kekuatan gelatin diukur dalam mekar (mekar, untuk menghormati pencipta Oscar Bloom). Gelatin yang paling umum adalah dengan kekuatan 125-265 mekar. Semakin besar kekuatan gelatin, semakin besar jumlah massa yang dapat distabilkan.

Klasifikasi kedua adalah perak, emas, perunggu dan platinum (Amerika, Australia dan negara lain menggunakan sistem ini). Terlebih lagi, di negara-negara tersebut, lembaran gelatin memiliki berat yang berbeda-beda, sehingga setiap lembaran dapat menstabilkan jumlah cairan yang sama. Misalnya, lembaran kekuatan Perunggu memiliki berat 3,3 gram, sedangkan lembaran kekuatan Platinum hanya berbobot 1,7 gram. Dalam hal ini, keduanya menstabilkan massa yang sama. Ini menyederhanakan pekerjaan dengan resep; mereka menunjukkan jumlah lembar, dan konsumen memutuskan sendiri kekuatan apa yang akan digunakan.

Perunggu
125-135

Perak
160-170

Emas
190-220

Platinum
235-265

Setiap kali Anda membaca resep, tugas Anda adalah mencari tahu kekuatan gelatin yang digunakan penulis. Lagi pula, jelas bahwa jika gelatin Anda lebih lemah atau lebih kuat, Anda tidak akan mendapatkan tekstur makanan penutup yang diinginkan, dan Anda bahkan mungkin kehilangan produknya sama sekali jika isian (komponennya) mengapung.

Pada saat yang sama, ingatlah bahwa gelatin lembaran dan bubuk dengan kekuatan yang sama benar-benar identik dalam hal hasil akhirnya. Anda dapat dengan aman mengganti satu jenis gelatin dengan jenis gelatin lainnya jika Anda merasa lebih nyaman menggunakannya.

Di sisi lain, tidak ada aturan yang menentukan seberapa padat massa yang dihasilkan - gel yang hampir tidak stabil atau jeli keras yang mirip dengan selai jeruk. Anda memutuskan semua ini sendiri, dengan mempertimbangkan penggunaan produk, bentuk dan jenisnya (Anda dapat membuat isiannya lebih lembut di kue tart, dan lebih padat di kue mousse).

Mempersiapkan agar-agar

Gelatin terlebih dahulu harus direndam dalam air dingin. Selain itu, semakin dingin suhunya, semakin kecil kemungkinan terjadinya penghancuran protein dalam gelatin, dan Anda akan kehilangan sebagian kekuatannya. Paling aman menggunakan air es atau air dengan es batu.

Agar-agar daun bisa direndam dalam air berapa pun. Dia akan mengambil sendiri jumlah yang dibutuhkan. Wadah kaca tinggi atau wadah datar lebar cocok untuk ini. Saya sarankan merendam agar-agar daun dalam lembaran utuh; jika Anda memotong lembaran menjadi beberapa bagian, beberapa di antaranya mungkin hilang (Anda tidak akan melihat bahwa potongannya tertinggal di dasar gelas).

Gelatin daun akan siap dan lunak dengan sangat cepat. Itu bisa digunakan.

Agar-agar bubuk harus menyerap semua air (membengkak). Pada saat yang sama, Anda akan melihat bahwa massa lepas tetap berada di dalam cangkir tanpa tanda-tanda air bebas yang terlihat. Ini adalah bubur kertas yang Anda tambahkan ke dalam massa.

Jika ternyata agar-agar sudah siap digunakan, tetapi Anda belum, masukkan ke dalam lemari es. Dengan demikian, kita akan menghentikan pemanasan air dan agar-agar tidak akan kehilangan kekuatannya.

Peluncuran agar-agar

Untuk memulai gelatin, gelatin harus dimasukkan ke dalam massa pada suhu 50-60 derajat. Pada suhu ini ia akan mulai bergabung dengan uap air dalam massa. Ini disebut melarutkan gelatin. Massa yang mengandung gelatin tidak dapat direbus; hal ini akan merusak sifat stabilisasi gelatin (kecuali gelatin yang tahan panas).

Untuk memastikan semuanya dilakukan dengan benar, bawa campuran ke tanda-tanda pertama mendidih (gelembung kecil, busa). Angkat panci dari kompor. Peras daun agar-agar (atau kumpulkan bubuk yang bengkak) dan tambahkan ke dalam massa. Suhu massa seperti itu akan turun menjadi 70-75. Ini aman untuk gelatin dan akan membantunya menyebar dengan baik. Aduk campuran dengan spatula. Jika Anda mengerjakan dengan massa lebih dari 500 gram, Anda pasti bisa menggunakan blender.

Ingatlah bahwa gelatin mulai stabil ketika suhu turun hingga 15 derajat. Dan dibutuhkan waktu 6 hingga 24 jam agar massa benar-benar stabil. Itu sebabnya produk dengan gelatin disarankan untuk disiapkan terlebih dahulu.

Gelatin bersifat reversibel, artinya jika massa yang mengental dipanaskan hingga 50 derajat, maka akan menjadi cair kembali.

Teman dan musuh agar-agar

Beberapa bahan dapat membantu atau menghambat gelatin dalam menstabilkan massa. Ini berarti Anda perlu mengolah bahan-bahan ini dengan lebih hati-hati atau memperhitungkan kemampuannya dalam membantu/mengganggu gelatin.

Teman agar-agar

Gula, alkohol (hingga 40%), susu

Musuh agar-agar

Asam tropis (kiwi, nanas, pepaya - enzimnya menghancurkan gelatin), asam kuat (Ph di atas 4, misalnya anggur), garam

Massa agar-agar

Banyak toko gula-gula modern menggunakan jenis gelatin lain - massa gelatin.

Massa gelatin adalah gelatin yang telah distabilkan sebelumnya dengan air. Idenya adalah Anda merendam bubuk gelatin dalam air es (1:6). Dan kami menunggu massa membengkak. Kemudian panaskan massa dalam microwave. Dalam pulsa kecil selama 10-15 detik, hingga massa menjadi cair secara merata. Kami menaruh persiapan di lemari es selama sehari. Keesokan harinya kita mendapatkan massa agar-agar - elastis dan transparan.

Selanjutnya, Anda cukup memotong jumlah massa gelatin yang diperlukan dan melarutkannya dalam massa panas (atau memanaskannya lagi dalam microwave hingga menjadi cair dan menambahkannya ke massa dingin, misalnya krim kocok).

Keuntungan dari massa agar-agar adalah kita mendapatkan bahan penstabil yang sudah jadi lebih cepat - tidak perlu merendam agar-agar dan menunggu sampai mengembang. Satu-satunya kehalusan adalah menghitung ulang massa sesuai resep. Misalnya, jika sebuah resep membutuhkan 10 gram gelatin, Anda akan menggunakan 70 gram massa gelatin (10 g gelatin + 6 bagian air). Massa agar-agar dapat disimpan di lemari es hingga seminggu.

P.S.

Kabar baik. Toko saya buka kembali. Sekarang ini adalah situs terpisah untuk memudahkan Anda menggunakannya - dvemorkovki.ru. Saya berencana ini akan menjadi toko paling nyaman bagi mereka yang suka memasak. Etalase terkini, banyak metode pengiriman (seluruh dunia) dan pembayaran, produk yang saya pilih sendiri dan bahan-bahan yang saya gunakan sendiri. Masuk!

Daging kental, aspic, atau jeli buatan sendiri adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang sering disiapkan untuk hari libur, seperti Tahun Baru, atau disajikan pada hari kerja. Berbagai jenis daging digunakan untuk memasak: babi, sapi, ayam. Beberapa ibu rumah tangga membuat jeli ikan dari ikan. Ciri khas dari masakan ini adalah strukturnya yang seperti jeli dengan tambahan potongan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Apa itu agar-agar

Untuk mendapatkan massa daging kental seperti jeli, tulang rawan, tulang, dan kulit digunakan. Untuk tujuan ini, diambil betis, kepala babi, kuku, dan bagian tulang hewan lainnya. Mereka mengandung zat perekat yang memiliki khasiat penting. Mereka membantu kaldu berubah menjadi jeli yang padat dan elastis saat didinginkan. Jika bagiannya sedikit atau tidak ada sama sekali, maka daging kental dapat dibuat dari agar-agar dan ampas daging.

Gelatin dibuat dari berbagai bagian hewan dengan cara mendenaturasi kolagen. Metode teknologi ditemukan oleh Peter Cooper pada abad ke-18. Selama produksi, diambil bagian-bagian yang digunakan oleh koki saat menyiapkan daging agar-agar alami. Ini adalah tulang, tulang rawan, tendon sapi dan ikan. Ekstrak protein darinya disebut gelatin. Catatan untuk vegetarian: makanan penutup berdasarkan jenis ini bukan untuk Anda; gunakan makanan penutup nabati, seperti agar-agar atau pektin.

Hidangan yang berbahan dasar hewani ini harus dimasukkan dalam makanan mereka yang memiliki penyakit pada tendon dan tulang rawan. Ini digunakan tidak hanya dalam memasak. Gelatin digunakan oleh perusahaan farmasi dalam pembuatan obat-obatan, dimana digunakan untuk membuat kapsul dan bahan dasar obat. Dalam tata rias, secara aktif digunakan sebagai komponen masker, krim, dan lotion. Kolagen berperan sebagai zat peremajaan.

Gelatin yang dapat dimakan dijual dalam dua bentuk:

1. berbutir. Secara eksternal, tampak seperti bola kecil dengan diameter 1-2 mm dari kuning muda hingga kecoklatan.
2. Piring. Dijual dalam bentuk piring tipis berwarna coklat kekuningan.

Kapan menambahkan gelatin untuk daging kental

Agar-agar instan ditambahkan di akhir pembuatan daging kental. Pertama, Anda perlu memasak dagingnya, ini membutuhkan waktu satu setengah jam. Selama ini Anda perlu menambahkan sayuran: bawang, wortel, sayuran hijau. Setelah waktu berlalu, daging dikeluarkan dari kuahnya dan dibagi menjadi beberapa bagian kecil. Kaldu perlu disaring - mungkin masih ada sisa tulang. Bubuk gelatin ditambahkan ke sup yang disaring. Basis yang dihasilkan harus dituangkan di atas daging, ditata dalam porsi, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam dingin agar mengeras.

Metode pemuliaan

Ada beberapa cara untuk mengencerkan bedak:

1. Di air dingin. Ambil 1 gelas air dan rendam butirannya. Saat massa membengkak, masukkan ke dalam microwave dengan daya minimum. Itu harus berubah menjadi cairan homogen tidak berwarna. Periksa apakah tidak ada butiran. Setelah semuanya larut, tuangkan cairan ke dalam kaldu dan aduk rata. Selain microwave, Anda bisa menggunakan penangas air.
2. Di dalam kaldu. Di sini agar-agar diencerkan dalam kaldu itu sendiri. Ambil segelas cairan, dinginkan, tuangkan bubuk dan tunggu satu jam hingga larut sempurna. Tuang campuran dalam aliran tipis ke dalam sisa kaldu dan aduk.

Cara memasak daging kental dengan gelatin

Resep agar-agar agar-agar sederhana saja. Anda akan perlu:

• daging (sapi, babi, ayam) – 1,5 kg;
• bawang bombay – 3 buah;
• wortel – 2 buah;
• rempah-rempah - untuk dipilih;
• garam secukupnya;
• agar-agar - 20-60 gram per liter kaldu (tergantung kekuatan yang diinginkan).

Persiapan:

• Tuang 3,5 liter air ke dalam daging dalam panci enamel.
• Jika air sudah mendidih, tiriskan dan tambahkan air baru.
• Garam dan tambahkan bumbu.
• Setelah satu jam, tambahkan bawang bombay, potong menjadi dua dan wortel, potong sesuai keinginan.
• Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam. Jangan lupa untuk menghilangkan keraknya dengan sendok berlubang.
• Tempatkan daging dan saring kaldu melalui kain tipis.
• Seduh agar-agar dalam satu gelas air panas. Tunggu sampai membengkak. Campur dengan sisa kaldu.
• Potong dagingnya. Bagilah menjadi beberapa bentuk. Untuk wadahnya, Anda bisa mengambil nampan plastik atau logam, wadah, mangkok, dan cetakan silikon. Tambahkan wortel rebus, tambahkan beberapa sayuran jika diinginkan.
• Tuang kaldu ke dalam isi cetakan.
• Masukkan ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras.

Proporsi yang benar

Jika Anda ingin tahu berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan ke daging agar-agar, ingatlah proporsi yang benar:

• Jeli yang "gemetar". Jika ingin membuat daging kental yang “lemah” yang bisa dikocok dengan sendok, maka jumlah bubuk masak per liter cairan adalah 20 gram.
• Elastisitas sedang. Jika tujuan Anda adalah hidangan versi klasik, Anda memerlukan lebih banyak gelatin. Tempatkan 40 gram bahan kering per liter kaldu.
• Daging kental yang keras. Agar-agar ini dituangkan ke dalam cetakan, setelah mengeras dikeluarkan dan diletakkan terbalik di atas piring datar. Hidangannya bisa dipotong dengan indah dengan pisau, seperti kue. Jika Anda menuangkan daging kental ke dalam cetakan silikon atau menggunakan cetakan muffin untuk ini, Anda bisa mendapatkan porsi hidangan. Jumlah gelatin per liter kaldu adalah 60 gram.

Gelatin sering digunakan dalam masakan untuk membuat berbagai masakan. Koki berpengalaman mengencerkannya dengan mata, tetapi juru masak pemula harus mempertimbangkan dosis yang dianjurkan.

Cara mengencerkan gelatin dengan benar: dosis produk

Gelatin terdiri dari protein hewani alami yang diperoleh dengan memasak daging dan tulang. Cukup sering digunakan untuk membuat masakan jeli atau jeli. Dalam beberapa kasus, bahkan dicampur dengan daging agar-agar agar dapat mengeras dengan baik. Namun, agar-agar harus diencerkan dengan benar, baru kemudian gelatin akan menunjukkan sifat perekatnya.

Anda dapat membeli gelatin di bagian bumbu di toko bahan makanan mana pun.

Untuk mengencerkan gelatin, Anda membutuhkan:

• air mendidih
• agar-agar

Jika Anda menggunakan bubuk agar-agar yang dijual dalam kemasan, Anda perlu memasukkan seluruh isi kantong (20 gram) ke dalam wadah, lalu menuangkan segelas air dingin ke atasnya dan biarkan selama 40 menit hingga membengkak. Kemudian Anda perlu mencampurkan gelatin dengan air matang hangat atau cairan yang digunakan sesuai resep Anda.

Jika Anda ingin mendapatkan agar-agar yang bisa dipotong, Anda perlu mengencerkan 40–60 gram agar-agar dengan satu liter cairan panas. Jika Anda ingin membuat apa yang disebut floating jelly, 20 gram gelatin per liter cairan yang digunakan sudah cukup.

Untuk merendam pelat agar-agar, Anda perlu merendamnya dalam air selama 5-7 menit, setelah itu cairannya perlu ditiriskan. Berdasarkan perhitungan satu piring mengandung 2 gram agar-agar. Jadi, untuk mendapatkan jelly padat, Anda perlu mengisi 20 piring dengan satu liter cairan panas yang Anda gunakan.

Agar-agar dalam penangas air

Agar-agar lebih mudah diencerkan dengan merebusnya dalam penangas air.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 20 gram agar-agar
• 200 mililiter air

Ambil dua panci: kecil dan besar, dan panci pertama harus mudah dimasukkan ke dalam panci kedua. Anda perlu menuangkan air ke dalam panci besar dan memanaskannya, lalu meletakkan panci kecil di dalamnya, di mana Anda harus terlebih dahulu memasukkan jumlah gelatin yang diperlukan dan mengisinya dengan air matang dingin. Selama pemasakan, agar-agar harus diaduk terus-menerus, hanya dengan cara ini dapat melelehkannya. Suhu maksimum agar-agar dapat dipanaskan adalah 80°C.