Anggur adalah tanaman yang luar biasa. Dia memberi kita buah beri yang luar biasa yang bisa kita nikmati segar. Anda dapat membuat banyak makanan darinya - kismis, selai, jus, anggur... Grape kvass terbuat dari ranting dan daun muda yang masih hijau. Dan kita akan berbicara tentang dolma. Tentang hidangan yang sangat lezat ini, yang sangat disukai di Armenia, Azerbaijan, Georgia, Asia Tengah, dan republik selatan bekas Uni Soviet. Di Moldova mereka disebut kubis gulung (dengan penekanan pada suku kata pertama). Dolma sangat mirip dengan gulungan kubis Slavia, hanya isian daging cincang, bawang bombay, nasi, dan bumbu yang dibungkus bukan dengan daun kubis, melainkan dengan daun anggur. Dan ukurannya lebih kecil dari gulungan kubis. Rasanya asli. Daun anggur yang lembut memberi hidangan rasa asam dan aroma yang sangat menyenangkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin.

Bagaimana memilih daun untuk dolma

Tidak semua daun anggur cocok untuk dolma, tetapi hanya daun anggur yang masih muda dan sehat. Anda harus memilih yang berwarna hijau cerah dan berkilau dari varietas anggur hijau. Pada varietas merah, mereka lebih kaku dan ujung-ujungnya timbul. Anda perlu mengumpulkan daun saat berbunga sebelum diproses. Namun karena daun anggur tumbuh terus-menerus, Anda dapat mengumpulkannya sepanjang musim panas, sebelum diproses. Tidak perlu mengambil daun dari tanaman merambat yang tumbuh di dekat jalan.

Penting untuk memproses dedaunan dengan benar agar aromanya dapat terungkap sepenuhnya, yang akan memberikan rasa istimewa pada dolma di musim dingin.

Memanen daun anggur

Dan untuk bisa menikmati dolma kapan saja sepanjang tahun, Anda perlu menjaga kelestarian daun anggurnya. Ini dapat dilakukan dengan berbagai cara: pembekuan, pengawetan, pengawetan, pengalengan. Dengan metode pengalengan apa pun, daunnya perlu disiapkan. Mereka perlu dicuci dan dikeringkan, atau dilap ringan. Dianjurkan untuk layu sedikit - daun menjadi tidak terlalu rapuh dan lebih mudah untuk dimanipulasi. Potong tangkai daunnya.

Pembekuan

Cara termudah dan tercepat untuk menyimpan daun anggur adalah dengan membekukannya. Lipat daun yang sudah disiapkan menjadi tumpukan 10-15 lembar. Gulung, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam kantong plastik. Masukkan ke dalam freezer. Daunnya menjadi sangat rapuh saat dibekukan, jadi sebaiknya digunakan dalam wadah. Untuk menyiapkan dolma, cairkan pada suhu kamar. Kemudian rebus dengan air mendidih. Kemudian mereka mempertahankan kualitas manfaat dan vitamin sebanyak mungkin.

Penyimpanan dalam botol

• Wadah harus dicuci bersih terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sdt ke dalam. garam dan soda kue, tuangkan sedikit air dan kocok botol kuat-kuat. Kemudian bilas dengan air bersih dan tiriskan.
• Daunnya kita masukkan 3-6 lembar (ternyata), gulung menjadi tabung tipis hingga pas di leher botol. Gunakan tongkat tipis panjang atau tabung koktail untuk membantu meletakkan daun sekencang mungkin. Hati-hati jangan sampai merobek daunnya! Seharusnya tidak ada apa pun di dalam botol kecuali daun anggur.
• Tekan ke bawah, keluarkan udara, dan tutup rapat.

Sekarang kami menyimpannya di lemari, di mezzanine, di ruang bawah tanah. Menempatkan benda kerja di tempat yang dingin merupakan kontraindikasi. Dengan cara pengolahan ini, produk dapat disimpan hingga dua tahun. Saat ingin menyiapkan dolma, potong botolnya. Kami mengeluarkan daun dari wadah dan mengisinya dengan air dingin. Mungkin ada lapisan kekuningan pada daun - ini adalah asam amino. Jangan menganggap poin-poin tersebut sebagai tanda kerusakan. Luruskan, isi dengan daging cincang dan masak.
Pilihan untuk semua orang: isi botol dengan daun dengan cara yang sama, tetapi tambahkan sedikit garam.

Pengalengan kering

Cara sederhana lainnya untuk mengawetkan daun anggur adalah pengalengan kering. Untuk melakukan ini, masukkan daun yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples kaca bersih berlapis-lapis 10-15 lembar, taburi dengan garam (tidak perlu banyak garam). Selanjutnya, mereka perlu disterilkan dalam oven panas selama 5-10 menit dan digulung dengan tutupnya. Simpan di tempat gelap.

Pengawetan

Pada bagian ini kita akan melihat cara membuat acar daun anggur. Daun anggur musim dingin untuk dolma bisa diasamkan seperti sayuran biasa. Di bawah ini kita telah membahas beberapa metode.

metode pertama

Untuk mengasinkan daunnya kita membutuhkan:

• Cuci dan sterilkan stoples kaca kecil.
• Kami menggulung daun anggur yang sudah disiapkan, masing-masing sekitar 8-14 lembar, ke dalam tabung dan memasukkannya ke dalam stoples.
• Langkah selanjutnya tuangkan air mendidih di atasnya selama 5-10 menit, lalu tiriskan cairannya. Ulangi prosedurnya. Ketiga kalinya, tuangkan rendaman mendidih dan gulung dengan tutup logam.

Mempersiapkan rendaman

Untuk 1 liter air tambahkan 1 sendok makan garam, jumlah gula yang sama, dan 2 sendok makan cuka 9 persen.

metode ke-2

Cara lain mengasinkan daun anggur untuk dolma.

• Kami mencuci hasil panen di bawah air mengalir dan melepuhnya dengan air mendidih.
• Tempatkan 1-2 buah di dasar stoples kaca yang sudah disterilkan. daun salam, 4-5 butir merica, 1-2 siung. Letakkan daun di atasnya dengan hati-hati berlapis-lapis.
• Siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air matang hangat, 1 sdm garam dan gula pasir. sendok dan 1-2 sdm. sendok cuka 9%.
• Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam toples, taruh bumbu di atasnya: daun salam, cengkeh, merica.
• Tutup dengan penutup plastik. Setelah sehari, acar daun anggur untuk dolma siap disantap, namun dapat disimpan cukup lama di tempat sejuk.

Anda dapat membeli acar daun anggur untuk dolma di toko, tetapi seperti yang sering terjadi, olahan buatan sendiri selalu lebih enak. Dan produk yang direndam dengan tangan Anda sendiri sesuai dengan preferensi selera Anda.

Pengawetan

Mari kita lihat cara mengasinkan daunnya. Di bawah ini kami telah menyiapkan tiga cara menyiapkan produk asin

metode pertama

Daunnya dapat diawetkan dalam larutan natrium klorida 10%. Daun yang sudah dicuci dan digulung rapat ditempatkan rapat dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan air garam tidak panas. Tutup dengan tutup plastik. Bahan yang diasinkan dapat disimpan dengan baik pada suhu ruangan. Sebelum digunakan, daun yang diolah dengan cara ini sebaiknya disimpan dalam air hangat selama kurang lebih dua jam, dengan cara ini kita akan menghilangkan kelebihan garam.

metode ke-2

Daun anggur bisa diasamkan dalam larutan yang kurang jenuh. Kami melakukan manipulasi seperti saat mengasinkan. Hanya sebagai pengganti marinade kami menggunakan air garam panas dengan kandungan garam kurang lebih 2-3%.

metode ke-3

Cara pengawetan ini termasuk bumbu. Kami mengambil daun yang tersiram air panas dan menggulungnya dan memasukkannya ke dalam stoples bersih 0,5 liter. Kami membuat campuran dari:

• garam – 1 sendok teh,
• mustard kering - 1 sendok teh, taburi daunnya,
• tambahkan allspice (beberapa kacang polong).

Isi semuanya dengan air mendidih dan gulung tutupnya. Simpan pada suhu kamar.

Untuk waktu yang lama, di Timur mereka membuatnya lebih sederhana. Daun yang sudah dicuci ditempatkan dalam tong, diisi dengan air garam yang kuat, ditutup dengan kain bersih dan ditekan di atasnya dengan pemberat.

Penyimpanan kering

Dan sekarang untuk apa semua upaya kita – Dolma!

Hidangan lezat ini disiapkan dengan cukup sederhana. Daging cincang (sekitar 1 sendok teh) dibungkus dengan daun anggur di dalam amplop, seperti kubis isi, hanya saja ukurannya lebih kecil. Untuk daging cincang kami menggunakan daging sapi atau domba. Bawang bombay cincang halus, bumbu secukupnya - mint, daun ketumbar, peterseli, serta nasi yang sudah dicuci ditambahkan ke dalamnya, jika diinginkan, bisa direbus sedikit hingga setengah matang. Campur semuanya dengan baik, bumbui dengan garam, merica, bumbu. Tempatkan di lemari es selama setengah jam. Rebus kaldu tulang terlebih dahulu dan saring melalui saringan. Tempatkan daging cincang yang dibungkus daun, seperti gulungan kubis, ke dalam wajan dan masak dengan api kecil sampai matang.

Video tentang menyiapkan daun untuk dolma

Dalam masakan oriental Anda dapat menemukan hidangan menarik dan tidak biasa - dolma yang terbuat dari daun anggur. Itu menawan dengan rasa dan aromanya. Bahan dasarnya terdiri dari daun anggur segar, daging, dan nasi.

Untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan hidangan menarik di musim dingin, kami sarankan mempertimbangkan cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin.

Fitur memanen daun anggur untuk musim dingin

Untuk mendapatkan pengawet yang enak dan sehat, Anda perlu membaca beberapa rekomendasi:

1. Dapat dibekukan segar. Perlu diingat bahwa saat mencairkan es, bahan nabati bisa sobek. Dalam hal ini, Anda harus sangat berhati-hati.
2. Hal ini diperlukan untuk menumpuknya dalam urutan yang meningkat - dari kecil ke besar. Disarankan untuk mengambil yang paling bawah dibandingkan yang lain.
3. Produk harus disortir segar, tetapi jangan direbus.
4. Untuk menghemat tempat di lemari es atau toples, daunnya dibiarkan digulung.

Ada beberapa pilihan untuk memanen sayuran anggur untuk musim dingin. Teknologinya akan berbeda tergantung pada metode pengalengan dan pengawetan bahan.

Seleksi dan persiapan daun anggur

Panen terjadi pada saat tanaman anggur mulai berbunga. Untuk pengalengan, disarankan menggunakan varietas tanaman berwarna putih. Mereka memiliki rasa manis dan asam, yang memiliki efek menguntungkan pada rasa hidangan, memberikan sedikit rasa pedas. Saat menggunakan anggur merah, perlu diingat permukaan yang tidak rata dan kekakuan tanaman.

Yang rusak dan sobek tidak cocok untuk benda kerja. Diperlukan untuk mengambil ukuran yang genap, utuh dan sama.

Metode memanen sayuran anggur di rumah

Daun anggur mengandung vitamin, unsur mikro dan makro dalam jumlah maksimal. Kandungan kalori produk adalah 94 Kkal per 100 gram. Untuk menjaga semua komponen positifnya, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan ramuan herbal yang benar.

Pembekuan

Penyimpanan freezer nyaman dan praktis. Cara membekukan sayuran anggur:

• Cuci daun yang baru dipotong dan buang tangkai daunnya. Letakkan di atas handuk bersih dan keringkan.
• Bahan herbalnya harus benar-benar kering. Jika tidak, saat cairan membeku, cairan akan menjadi lebih rapuh.
• Sebarkan cling film di atas meja. Tempatkan beberapa daun di atas satu sama lain. Ketinggian tumpukan harus mencapai 15 buah. Yang penting ukurannya sama.

• Gulung menjadi gulungan yang rapat bersama dengan film. Lipat tepi polietilen dengan hati-hati. Masukkan ke dalam kantong freezer sekali pakai.
• Masukkan ke dalam freezer setelah mengaktifkan mode fast freeze selama setengah jam.

Pengawetan

Bagi pecinta jajanan acar, kami menawarkan petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat acar sayuran anggur di rumah:

• daun-daun;
• air bersih - 2 liter;
• garam tanpa bahan tambahan, batu - 60 g;
• gula pasir - 50 g;
• cuka meja - 80-100 ml.

Bilas bahan utama. Potongan besar, potong dengan hati-hati. Letakkan di atas handuk bersih dan keringkan. Kemudian buat tumpukan masing-masing 10-14 potong dan gulung dengan hati-hati menjadi gulungan yang rapat.

Rebus air bersih dalam panci terpisah. Isi stoples dengan sayuran anggur dengannya. Tutup dan biarkan selama 10 menit. Ulangi prosedur ini dua kali.

Sementara itu, mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, campurkan air, garam, dan gula pasir dalam wadah berenamel. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan, aduk secara teratur. Rebus selama 2-3 menit, angkat dan tuangkan asam asetat.

Tuangkan bumbu lezat yang sudah disiapkan di atas daun yang sudah disiapkan. Gulung rapat dan balikkan. Setelah benar-benar dingin, pindahkan ke tempat dingin. Disarankan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengasinan dalam stoples

Pilihan memasak ini tidak memerlukan fermentasi. Cukup menyiapkan bahan utama dan membuat air garamnya. Untuk meningkatkan rasanya, mustard ditambahkan ke hidangan pembuka. Mari kita lihat cara menutupi sayuran anggur dengan rasa yang gurih:

• daun - 30 buah;
• mustard (bubuk) - 0,5 sdt;
• lada hitam - 1 buah;
• garam meja - 1 sdt.

Sortir sayuran anggur, bilas dan keringkan. Tempatkan dalam tumpukan 10 buah dan gulung menjadi gulungan. Tempatkan dalam stoples kaca yang sudah disiapkan.

Isi dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit. Tiriskan cairannya. Tuang garam, mustard, dan merica ke dalam stoples. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan segera tutup rapat. Balikkan dan dinginkan di bawah selimut hangat. Simpan di tempat yang sejuk.

Pengalengan kering

Anda dapat mengawetkan daun anggur menggunakan metode kering yang sederhana dan populer. Oleh karena itu, tidak perlu menggulungnya.

Tempatkan daun yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril, beri garam pada setiap lapisan.

Tutup dengan penutup, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Sterilkan pada suhu 100 derajat selama 8-12 menit. Gulung hingga rapat. Balikkan dan dinginkan.

Pengawetan dengan penggaraman kering

Bagi yang tidak sempat mengutak-atik cara pengasinan panas, kami sarankan untuk melihat resep masakan dalam botol plastik.

• garam meja - 60 g;
• daun - 100 buah.

Untuk pengalengan, perlu memilih daun yang muda, utuh dan kering. Tidak perlu mencucinya setelah dikumpulkan. Komposisi fermentasi yang menutupi permukaan memungkinkan produk dibuat tanpa air garam.

Mereka yang suka memasak hidangan Georgia yang lezat dan beraroma seperti ini sepanjang tahun harus berhati-hati dalam menyiapkan daun anggur terlebih dahulu! Mereka bisa dibekukan untuk musim dingin, diasamkan, atau disegel dalam stoples acar. Resep yang terakhir ini juga lebih populer karena daun dalam bentuk ini dapat disimpan sekitar satu setengah tahun dan akan berair serta padat setiap saat ketika wadah dibuka.

Yang benar adalah memetik hanya daun muda untuk pengawetan. Puncak pertumbuhannya terjadi pada musim semi, tetapi Anda perlu fokus pada wilayah Anda. Daun anggur “tua” setelah bulan Juni tidak lagi cocok untuk membuat dolma - daunnya keras dan berserat. Daunnya digulung menjadi tabung, jadi Anda bisa memasukkan bumbu pedas, seperti adas, ke dalam tabung tersebut jika diinginkan.

Informasi resep

Masakan: Georgia.

Metode memasak: pengawetan.

Total waktu memasak: 30 menit.

Jumlah porsi: 3 .

Bahan-bahan:

• daun anggur – 30-50 pcs.
• cuka 9% – 3 sdm.
• garam – 1 sdt.
• gula – 0,5 sdt.
• air – 250ml
• sayuran adas - opsional.

Metode memasak:

Catatan untuk pemilik:

• Jika Anda khawatir tentang pengawetannya, tambahkan 1 tablet aspirin ke dalam stoples berisi daun - ini mencegah fermentasi!
• Dolma yang terbuat dari acar daun anggur memiliki rasa yang lebih menarik - Anda bisa merasakan rasa asam dan sedikit rasa pedas.

Keterangan

Dolma dari acar daun- sajian masakan tradisional oriental. Kerabat terdekat dolma adalah gulungan kubis yang sudah dikenal. Sebaliknya, dolma dibuat dari acar daun dan paling sering daun anggur. Anda dapat menemukan resep untuk mengasinkan daun tersebut di rumah di situs web kami. Anda juga bisa menemukan acar daun anggur dalam toples yang dijual di toko. Hanya daun anggur besar dan muda terbaik yang digunakan untuk pengawetan.

Resep langkah demi langkah pembuatan dolma dari acar daun anggur disajikan pada foto di bawah ini dan menjelaskan secara detail setiap tahapan proses pembuatan hidangan oriental unik ini. Sebagai isiannya, kami akan menggunakan kalkun cincang yang berair dan memuaskan, yang paling baik disiapkan sendiri. Kami juga akan memanggang hidangan kami di microwave dengan lapisan sayuran khusus. Selama memanggang, jus tomat dan wortel akan merendam daun anggur dan daging gulung secara menyeluruh, membuatnya semakin enak. Mari kita mulai menyiapkan dolma dengan daun anggur cincang untuk makan malam.

Bahan-bahan

• 
  (400 gram)
• 
  (1/3 cangkir)
• 
  (1 buah.)
• 
  (4 siung)
• 
  (1 buah.)
• 
  (3-4 potong kecil)
• 
  (80 gram)
• 
  Daun anggur kalengan
  (1 toples)
• 
  (mencicipi)
• 
  (mencicipi)
• 
  (mencicipi)

Langkah-langkah memasak

Yuk siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dolma dari acar daun anggur.



Anda dapat membeli daun anggur yang sudah jadi atau mengasinkannya sendiri sesuai resep kami, yang juga disajikan di situs web. Keluarkan daun acar dari toples, luruskan dan sisihkan.



Kami melewatkan fillet kalkun melalui penggiling daging dan menaruhnya di mangkuk yang dalam. Kami juga mengirim bawang bombay yang diparut di parutan terbaik ke sana. Cuci beras sebanyak yang ditentukan, keringkan dan tambahkan ke daging. Tambahkan bumbu ke dalam mangkuk sesuai keinginan, garam dan merica secukupnya dan peras satu siung bawang putih melalui mesin press. Campur daging cincang untuk dolma hingga merata.



Dalam mangkuk terpisah yang dalam, parut wortel yang sudah dicuci di atas parutan kasar, dan tambahkan sisa siung bawang putih cincang kasar di sana. Cuci tomat, potong cincin dan tambahkan wortel. Campur bahan-bahan secara menyeluruh.



Tempatkan daun anggur pertama di talenan.



Letakkan satu sendok makan daging cincang di atas loyang.



Kami membungkus tepi lembaran, lalu menggulungnya menjadi gulungan.



Tempatkan semua gulungan yang sudah disiapkan dengan erat ke dalam mangkuk yang dalam.



Kami menyebarkan semua saus sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya dari tomat, wortel, dan bawang putih di atas gulungan.



Potong mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas sayuran.



Tempatkan sisa daun anggur dalam lapisan padat di atas semua gulungan dan sayuran cincang, lalu tutup dengan penutup. Tempatkan hidangan kami di microwave dan masak dalam mode kombinasi selama 20 menit. Kemudian tambahkan sedikit air dan masak dengan jumlah yang sama.



Sajikan hidangan yang sudah jadi panas dengan krim asam. Dolma dari acar daun anggur sudah siap.



Selamat makan!

Daun anggur adalah bahan yang populer dan lezat dalam resep hidangan pertama dan kedua, yang ditemukan dalam tradisi kuliner banyak orang di dunia. Daun anggur rendah kalori, mengandung banyak unsur mikro, kaya akan vitamin B, C, serta vitamin A - antioksidan yang diperlukan untuk kesehatan mata, kecantikan kulit dan kekebalan tubuh, yang berperan penting dalam pencegahan penuaan dan penyakit. pencegahan kanker. Kebutuhan vitamin A harian dapat diperoleh dengan mengonsumsi beberapa lembar daun anggur saja (sekitar 4-6 lembar). Daun anggur sangat menarik dipadukan dengan hidangan daging, ikan, dan sayuran, digunakan untuk mengasinkan sayuran, ditambahkan ke pilaf, dan bahkan dimasak dalam sup.

Daun anggur digunakan dalam pembuatan dolma (sarma) - hidangan daging dan nasi yang terkenal dan tersebar luas, mengingatkan pada gulungan kubis, di mana daun anggur digunakan sebagai pengganti daun kubis. Acar daun anggur akan memberi dolma rasa yang istimewa dan rasa yang lembut. Selain itu, daun anggur dapat disimpan dalam rendaman sepanjang musim dingin, yang berarti Anda dapat menyiapkan hidangan favorit baik di musim dingin maupun musim panas! Untuk mempelajari cara membuat acar daun anggur, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dalam mengumpulkan dan menyiapkannya.

Aturan mengumpulkan daun anggur
Daun anggur sebaiknya dikumpulkan sebelum berbunga atau pada awal berbunga, saat masih lunak dan tipis. Rasa dan struktur daun mungkin berbeda pada setiap varietas anggur. Daun varietas anggur merah lebih kasar dan keras, serta kurang cocok untuk digunakan dalam masakan. Daun varietas anggur putih paling empuk, rasanya manis dan asam, asin dan sangat berair. Anda harus memilih daun kecil, tidak diolah dengan bahan kimia. Lebih baik mengumpulkan daun di pagi hari, membilas daun yang dikumpulkan sampai bersih, menumpuknya dengan hati-hati dalam tumpukan 5-10 lembar dan mulai mengasinkan.

Cara membuat acar daun anggur
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat acar daun anggur:

• daun anggur muda;
  
• 1 liter air;
  
• 1 ½ sdm. garam;
  
• 1 sendok teh. Sahara;
  
• 2 sdm. aku. cuka.
  

1. Cuci daun anggur sampai bersih dengan air dingin. Letakkan dengan hati-hati agar sedikit kering. Kemudian lipat daun menjadi tumpukan 5-10 lembar dan gulung menjadi gulungan, letakkan dalam bentuk ini dalam stoples kaca kecil yang sudah disterilkan.
   
2. Tuangkan air mendidih di atas daun, biarkan selama 3 menit, lalu tiriskan. Kemudian tuangkan lagi air mendidih ke atasnya selama beberapa menit. Kuras airnya.
   
3. Panaskan air, tambahkan gula, garam dan cuka. Didihkan bumbu marinasinya.
   
4. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan di atas daun anggur.
   
5. Biarkan stoples mensterilkan selama 5 menit. Kemudian tutup kelopaknya dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk.