18
Хоёрдугаар сар
2016

Том хоолны ном. Шилдэг тогооч нарын жор, техник, тоног төхөөрөмж (Жил Норман (ред.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Формат: PDF, Сканнердсан хуудас
Жилл Норман (ред.)
Орчуулагчид: Е.Кручина, А.Мороз, А.Трудолюбова
Үйлдвэрлэсэн он: 2014 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Eksmo
Орос хэл
Хуудасны тоо: 648

"Том хоолны дэвтэр" бол ресторанд ч, тогоочийн хурууны үзүүрт ч, хоол хийх талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсдэг, хоолны ур чадвараа хөгжүүлэхийг эрмэлздэг сонирхогч тогооч нарын гал тогооны өрөөнд ч адилхан шаардлагатай найдвартай лавлах ном юм.
Энэхүү ном нь энгийн сонгодог шөлөөр эхэлж, сүмс, мах, хүнсний ногоо, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан зэрэг бүх төрлийн хоолыг багтаасан болно. Энэ үеэр тэрээр Ойрхи Дорнодоос Энэтхэг, Тайланд, Японоос Латин Америк хүртэлх дэлхийн томоохон хоолны газруудаас авсан хамгийн дэвшилтэт арга техник, сонгосон хоолыг уншигчдад танилцуулж байна.

29
1-р сар
2016

Халуун ногоо. Том хоолны ном (зохиогчдын баг)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Формат: PDF, OCR алдаагүй
Зохиогчид: Зохиогчдын баг
Орчуулагч: Марина Текегалиева
Үйлдвэрлэсэн он: 2011 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: BBPG
Орос хэл
Хуудасны тоо: 332
Тайлбар: Тэд байхгүй бол хоол нь зөөлөн бөгөөд ямар ч сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэхгүй. Тэдний ачаар дайн байлдаан болж, тэдний ачаар шинэ газар нээгдэж, худалдааны зам тавигдсан. Тэднийг бурхдад бэлэг болгон авчирсан. Эрт дээр үеэс л мөнх бус хүмүүс ч, хүчирхэг хүмүүс ч тэдэнтэй хамт хоолоо амталдаг. Халуун ногоо, ургамлыг өнөөдрийг хүртэл хайрласаар байгаа бөгөөд тэдгээрийг ойлгож, хоол хийхдээ зөв хэрэглэх чадвар нь...

16
9-р сар
2013

Ален Дукассын том хоолны ном. Амттан ба чихэр (Фредерик Роберт)

Зохиогч: Фредерик Роберт
Үйлдвэрлэсэн он: 2006 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Стюарт, Табори, Чанг
Орос хэл
Хуудасны тоо: 584
Тайлбар: Францын алдарт мастер Ален Дукассегийн хоолны жорын том ном. 2003 онд Forbes сэтгүүл энэ франц хүний ​​нэрийг дэлхийн хамгийн нөлөө бүхий зуун хүний ​​жагсаалтад оруулсан. Тэр бол энэ жагсаалтад орсон цорын ганц франц хүн юм. Тэр бол алдартай улс төрч, зохиолч, бизнесмэн биш, тэр бол тогооч Ален Дюкасс. Үүнийг орчин үеийн гастрономийн стандарт гэж нэрлэдэг. Францын нэрт тогооч Ален Дюкас хоолны...

19
3-р сар
2008

хоолны ном

Төрөл: DIY
Зохиогч: Яаралгүй бууз
Орос улс
Үйлдвэрлэсэн он: 2007 он
Тайлбар: Doc's Cookbook "Яаралгүй бууз" номын бүх уншигчиддаа энэ өдрийн мэндийг хүргэе. Хэрэв та энэ файлыг татаж авсан бол энэ номыг аль хэдийн мэддэг байсан байх. Би “Яаралгүй бууз” баримт бичгийг нэг цуглуулгад ангилах оролдлого хийсэн. Энэ нь усан онгоцны зогсоол байгуулагдсаны дараахан буюу 2006 оны тавдугаар сард эхэлсэн. Боомт бага багаар томорч эхэлсэн тул би бүгдийг нэг архивт цуглуулахаар шийдсэн. Миний санааг бүх хэрэглэгчид дэмжсэн. Дараа нь шинэ санаанууд гарч ирсэн бөгөөд одоо та гайхалтай...

11
Хоёрдугаар сар
2016

Хоолны ном (Ринат Валиуллин)

Формат: аудио ном, MP3, 96 kbps
Зохиогч: Ринат Валиуллин
Үйлдвэрлэсэн он: 2015 он
Төрөл: Орчин үеийн зохиол
Нийтлэгч: Үүнийг хаанаас ч худалдаж авах боломжгүй
Гүйцэтгэгч: Лариса Луганская
Үргэлжлэх хугацаа: 02:49:25
Тайлбар: Энэхүү "Хоолны ном"-оос та дуртай хоолоо бэлтгэх арга замыг олохгүй. Зөвхөн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн харилцааны жор. Хайрын давс, махны амт, сэтгэлийн амтлагчаар ханасан эдгээр аяганд өвөрмөц амтыг өгдөг. Тэдний танилцуулга, үйлчлэлд би маш их гайхаж байна. Энэхүү роман нь амттай унших дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно.
Нэмэх. мэдээлэл: Аудио ном шүтэн бишрэгчдийн клубын хувилбар Нийтлэлийн дагуу уншина уу:
SPb .: "Өө ...

25
Аравдугаар сар
2007

Интерфейсийн хэл: Зөвхөн Орос хэл
Анагаах ухаан: Одоо байна
Платформ: Windows
Тодорхойлолт: Олон төрлийн хоол хийх асар олон тооны жор бүхий гайхалтай хөтөлбөр. Янз бүрийн улс орон, ард түмний хоол. Тохиромжтой хайлт. Өдөр бүр хэрэгтэй зөвлөгөө...
Нэмэх. мэдээлэл: Хоол хийх дуртай хүмүүс татаж авахаа мартуузай

16
6-р сар
2015

Мөөг сонгогчийн хоолны ном (Людмила Каянович (комп.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Зохиогч: Людмила Каянович (комп.)
Үйлдвэрлэсэн он: 2014 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Гэр бүлийн чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх клуб
Орос хэл
Хуудасны тоо: 200
Тайлбар: Энэхүү номонд мөөгтэй амттай, эрүүл хоол хийх 400 жор багтсан болно: хөнгөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай салат, амтлагч, анхилуун үнэртэй шөл, үндсэн хоол, үр тариа, сүмс, банш, хуушуур, нарийн боов, түүнчлэн давсалсан, даршилсан мөөг хийх жор. Тааламжтай хоол хийж, бэлдээрэй!

16
Наймдугаар сар
2013

Зуун настны хоолны ном (Татьяна Марина)

Зохиогч: Татьяна Марина
Үйлдвэрлэсэн он: 2013 он
Төрөл: Хоол хийх, эрүүл мэнд
Нийтлэгч: Здрава
Орос хэл
Хуудасны тоо: 69
Тодорхойлолт: Өнөөдөр бидний хүн нэг бүр алхаж буй шинжлэх ухааны лаборатори юм.
Илүү энгийн зүйл бол хэн ч гэртээ хоол тэжээлийн туршилт хийх боломжтой. Арвин их идээ, эрдэм эрдэм... Эрч хүчтэй, эрүүл байхын тулд ямар хэмжээний, ямар хоол хүнс хэрэглэх хэрэгтэйг номноос мэдэж авна. Дэлгэцийн агшин

19
Арванхоёрдугаар сар
2013

Мөөг сонгогчийн хоолны ном (Сергей Кашин (комп.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Формат: PDF, цахим ном (анх компьютер)
Зохиогч: Сергей Кашин (комп.)
Үйлдвэрлэсэн он: 2013 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: RIPOL classic
Цуврал: Таны гэрийн тогооч
Орос хэл
Хуудасны тоо: 240/150
Тайлбар: Оросын ид шидийн ой ... Амьдралдаа ядаж нэг удаа сагс авч, мөөг, жимс жимсгэний төлөө "чимээгүй ан" хийх уруу таталтанд автаагүй хүмүүс. Мөөгийг ойн ногоо гэж нэрлэх нь дэмий хоосон зүйл биш, учир нь тэдгээр нь зүгээр л витамин, эрдэс бодисын агуулах бөгөөд уургийн агууламжийн хувьд ойн гоо үзэсгэлэн нь үхрийн махнаас хоёр дахин өндөр байдаг. Мөөгийг хэрхэн зөв түүж хадгалах, хэрхэн даршилж,...

04
Гэхдээ би
2015

Литвийн тогооч. Беларусийн анхны хоолны ном (Винсента Завадская)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Формат: DjVu, Сканнердсан хуудас
Зохиогч: Винсент Завадская
Орчуулагч: Наталья Бабина
Үйлдвэрлэсэн он: 2013 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Ургац хураа
Орос хэл
Хуудасны тоо: 432
Тайлбар: Энэ ном бол өвөрмөц хэвлэл юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол Беларусийн хоолны анхны нэвтэрхий толь бичиг юм. Энэ нь амтанд тохирсон Беларусийн үндэсний хоолыг санал болгодог - соус, салат, хоолны дуршил, шөл, нэмэлтүүд, махан болон загасны хоол, нарийн боов, амттан, ундаа, консерв. Энэ нь олон гэрийн эзэгтэй нарт ямар нэгэн байдлаар танил болсон жоруудыг агуулдаг - эдгээр нь илбэчин, банш, зрази ...

19
6-р сар
2013

Сүхтэй шөл. Эзэн Сварогын хоолны ном (Владимир Чекмарев)

Формат: PDF, Сканнердсан хуудас
Зохиогч: Владимир Чекмарев
Үйлдвэрлэсэн он: 2013 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Самиздат
Орос хэл
Хуудасны тоо: 108, хуурмаг.
Тайлбар: Миний бүх жор (мөн миний олсон) бусдыг цочроодоггүй, зарим хүмүүст таалагддаг болохыг мэдээд найзуудынхаа зөвлөснөөр би энэ хоолны номыг эмхэтгэж эхлэхээр шийдсэн. Энэ бол миний авсан зүйл юм.
Дэлгэцийн агшин:

05
Арванхоёрдугаар сар
2015

Аялагч тогоочийн хоолны ном. Хоолны уран зөгнөл, санаа, технологи (Евгений Вишневский)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Формат: PDF, FB2, цахим ном (анх компьютер)
Зохиогч: Евгений Вишневский
Үйлдвэрлэсэн он: 2015 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Свинин ба хөвгүүд
Орос хэл
Хуудасны тоо: 464
Тайлбар: "Тэнэмэл тогоочийн хоолны ном" нь "хөгжилтэй хоол хийх" гэсэн нэн ховор төрөлд бичигдсэн бөгөөд зохиолч зөвхөн түүний зохион бүтээсэн жорыг төдийгүй экспедицийн нөхдүүд дээрээ туршиж үзсэн төдийгүй зарим хоолтой холбоотой янз бүрийн түүхийг өгүүлдэг. . Тиймээс энэ ном нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн хэрэглээний (хоолны) сонирхол төдийгүй бас сонирхолтой юм ...

08
Арванхоёрдугаар сар
2014

Манай уншигчдын хамгийн сайн жор. Шилдэг 100 жорын тусгай дугаар No11. Амралтын том цэс

Формат: PDF, Сканнердсан хуудас
Үйлдвэрлэсэн он: 2014 он
Төрөл: Хоол хийх
Хэвлэн нийтлэгч: ХК "Газетный Мир" хэвлэлийн газар
Орос хэл
Хуудасны тоо: 35/давхар
Тайлбар: Энэ дугаарт шинэ жилийн ширээ засах, зочдод болон хайртай хүмүүсээ баярлуулж, гайхшруулахад туслах баярын хоолны жорыг багтаасан болно. Хоолны жорыг өнгөлөг гэрэл зургаар харуулсан бөгөөд мэргэжлийн тогоочийн зөвлөгөөг дагалдуулсан болно. Дэлгэцийн агшин

04
6-р сар
2012

Плюшкиний хоолны ном, эсвэл бараг юу ч үгүй ​​бүгдийг хэрхэн хоол хийх вэ (Анна Уштей, Алим Велитов)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Формат: FB2 (анх компьютер)
Зохиогч: Анна Уштей, Алим Велитов
Үйлдвэрлэсэн он: 2007 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Росман Пресс
Орос хэл
Хуудасны тоо: 28
Тайлбар: Энэ ном нь ихэвчлэн өлсдөг хүмүүст зориулагдсан боловч одоогоор (мэдээжийн хэрэг түр зуур) шампан дарстай хан боргоцой худалдаж авах боломжгүй. Үүний зэрэгцээ хэн зүгээр л идэхийг хүсдэггүй, харин үүнтэй төстэй зүйлээр гоо зүйн ходоодоо баярлуулахыг хүсдэг. "Амттай, эрүүл хоол"-ын жороор бэлтгэсэн уйтгартай үдийн хоолыг бусад хүмүүс гунигтай идээрэй. Үгүй ээ, бид хоолны загварыг сонсдог хүмүүст ярьж байна. Өмнө нь бахархаж байсан чамдаа...

25
Хоёрдугаар сар
2013

Амттай ном. Таны хамгийн сайн жор (Н.В. Красная)

Формат: PDF, Сканнердсан хуудас
Зохиогч: N.V. Улаан
Үйлдвэрлэсэн он: 2010 он
Төрөл: Хоол хийх
Нийтлэгч: Номын клуб "Гэр бүлийн амралт зугаалгын клуб". Белгород, "Гэр бүлийн чөлөөт цаг" номын клуб. Харьков
Орос хэл
Хуудасны тоо: 288
Тайлбар: Энэхүү номонд өдөр бүр, баярын ширээнд зориулсан амттай хоол хийх анхны, олон янзын, цаг хугацаагаар туршсан, туршиж үзсэн жорыг толилуулж байна. IN
НОМ: Шөл, борщ, даршилсан ногоо, байцаатай шөл, загасны шөл, окрошка Casserole, котлет, банш, махан бөмбөлөг, зразы Байцааны ороомог, банш, банш, манти, лазанья Пилаф, гуляш, шарсан мах, шиш kebab, солянка салат, ...

Өөрийгөө хүндэлдэг тансаг хүн бүр эдгээр хүмүүсийг мэддэг байх ёстой. Хоол хийх энгийн үйл явцыг жинхэнэ урлаг болгон хувиргасан бүх цаг үеийн шилдэг 10 тогооч.

Тэд байхгүй бол хоолны түүх хамаагүй өчүүхэн, бид бага муудах байсан.

"Амьдралын амт" киноны хэсгээс

Франсуа Вател: үдийн хоолны амьдрал

Энэ нэр нь Францын тогооч нарын хүндэтгэлийн бэлэг тэмдэг юм. Мастер сүйрсэн оройн хоолыг даван туулж чадалгүй амиа хорложээ. Тухайн үеийн шилдэг тогооч бол энгийн тариачдын хүү байсан бөгөөд карьераа вафли худалдагчдад өгдөг "учирхэг" -ээр эхэлсэн. Тэрээр 1631 онд төрсөн бөгөөд өсөж том болоход аав нь түүнийг Парист, нарийн боовны тогооч хийдэг загалмайлсан эцэгтээ явуулжээ. Ирээдүйн мастер багшаасаа маш их зүйлийг авсан - Вателийн жоруудын дунд карамель дахь жимс, нарийн целлюлоз бүхий агаартай бялуу байсан.

1660-аад оны дундуур Вател гутамшигт хунтайж Кондегийн албанд орсон бөгөөд энэ албан тушаал нь эцэстээ агуу удирдагчийг устгасан юм. Луис XIV хааны тааллыг эргүүлэн авахын тулд Кондегийн хунтайж Chateau de Chantilly-д томоохон хүлээн авалт хийхээр төлөвлөжээ. Вател зочдыг хүлээн авахаас эхлээд хоол хүнс худалдаж авах хүртэл бүх зүйлийг хариуцдаг байв. Хүлээн авалт маш сайхан байсан - үзүүлбэр, хөгжим, салют буудуулах - мөн мэдээж хоол. Хоёр мянган хүн өдөрт дөрвөн удаа хооллодог бөгөөд Бурхан тэднийг шатаасан зүсэмээр үйлчилдэг.

Вател хязгаар хүртэл ажилласан бөгөөд загасны дэлгүүрийн эзэн шилтгээнд шинэ загас авчирч амжаагүй нь тогтоогдсон бөгөөд Баасан гарагт хаанд өөр юу ч санал болгох нь санаанд багтамгүй байв - тогооч дээшээ гарав. өрөөндөө сэлэм дээрээ цээжиндээ унав.

Александр Дюма аав

Александр Дюма: уран зохиолын хоолны мэргэжилтэн

Олон зохиолчид амттай хоол идэх дуртай байсан. Гэвч эцэг Дюмагаас "хоолны зохиолчдын" уламжлал эхэлсэн юм. Агуу зохиолч баатруудынхаа хоолыг мэдрэмж, мэдрэмж, ухааралтайгаар дүрслэн бичээд зогсохгүй, янз бүрийн улс орноор аялсан тэмдэглэлдээ үндэсний жор эш татсанаас гадна Александр Дюма дэлхийн анхны “Их хоолны толь” хэмээх 800 нэр төрлийн бүтээгдэхүүний мэдээллийг багтаасан байдаг. 20-р зууныг хүртэл энэ нь хоол хийх хамгийн агуу ажил хэвээр байв. Гэвч харамсалтай нь энэ ном агуу Думын нас барсны дараа хэвлэгджээ.

Огюст Эскоффиер ба "намфуудын хөл"

Алдарт хоолны мэргэжилтэн нь яруу найргийн харьцуулалт хийх дуртай гэдгээрээ ялгардаг байсан бөгөөд францчуудын ийм хоолны дуршилтай иддэг хөлийг "нимфийн хөл" гэж нэрлэдэг байв. Хүүхэд байхдаа Огюст зураачийн авьяасыг харуулсан боловч гэр бүлийн уламжлал улам хүчтэй болж, 13 настайдаа хүү Ницца хотод авга ахынхаа ресторанд тогоочоор ажилд орсон.

Escoffier анх удаа аяга таваг үйлчлэх шинэ аргыг нэвтрүүлсэн бөгөөд энэ нь дэлхийн бүх ресторануудад түгээмэл хэвээр байгаа a la carte цэс юм. 1902 онд Эскоффиер 5000 гаруй жор агуулсан "Хоолны гарын авлага" номыг хэвлүүлсэн нь сонгодог бүтээл болжээ.

Ферран Адриа

дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хоолны мэргэжилтнүүд. Хоолны шилдэг мэргэжилтнүүдээс Эскоффиер анх удаа олон төрлийн үзэгчдэд зориулж ажилласан бөгөөд боомт дахь далайчдад хүртэл хоол хийхийг баяртайгаар зөвшөөрөв.

Ферран Адриа: ташуурдсан молекулын яруу найрагч

Дөрвөн удаа "Дэлхийн шилдэг 50 шилдэг"-ээр тодорсон тус рестораны тогооч Ферран Адриа хамгийн энгийн найрлагаас жинхэнэ ид шидийн үрэл бүтээж сурсан байна.

“Хүнсний ногоо, мах, загас бүр бол бурхнаас бидэнд өгсөн хамгийн том үнэ цэнэ юм. Тиймээс гал тогооныхоо энгийн лууванг хавч шиг хүндэтгэлтэйгээр хүлээн авцгаая!" - тэр хэлдэг. Мөн хүмүүс түүнтэй санал нэг байна.

Адриа ер бусын нэр хүндтэй байдаг: тэр махыг хөөс болгон, чангаанзыг идэж болох цаас болгон хувиргадаг.

Ферран итгэлтэй байна: гайхалтай тогооч нь зочдыг хэрхэн төгс хооллох төдийгүй түүнийг гайхшруулж чаддагаараа жирийн хүнээс ялгаатай.

Ферран хүнсний амт нь температур, чийгшил, тэр ч байтугай өнгө зэргээс шалтгаална гэж үзэн олон шинэ технологи санал болгосон.

Эхэндээ "Оливье" нь жигнэсэн ятуу, хавчны хүзүү болон бусад амттангаас бүрдсэн бөгөөд тавган дээр гоёмсог тавьсан бөгөөд дунд нь Прованс соустай овоолсон төмс байв.

Амттануудын талаар сайн мэддэг Оросын язгууртнуудын оронд худалдаачид түүний Эрмитаж ресторанд ирж эхэлсэн бөгөөд тэдний хувьд хоолны "амт" нь зөвхөн элбэг дэлбэг байх болно. Шинээр ирсэн хүмүүс амттанг тавган дээр хольж, будаа шиг халбагаар иддэг байв. Уурласан Люсьен уг тавагыг холимог болгон өгөхийг тушааж, борлуулалт арав дахин нэмэгджээ.

Оливье бухимдсандаа ресторанаа Оросын эзэнд заржээ. Тэрээр Москвад нас барсан бөгөөд дараа нь тавагны хошууг чанасан хиамаар, хавчны сүүлийг ногоон вандуйгаар солино гэдгийг мэдээгүй байв.

Уильям Похлебкин: хоолны газар Менделеев

Уильям Похлебкин бол олон дүр төрхтэй, дэлхийд алдартай эрдэмтэн юм.

Уильям Похлебкин

Мэргэжлийн тогоочдын дунд түүнийг "хоолны зохиолч Менделеев" гэж нэрлэдэг боловч дөчин жилийн дараа л хоол хийх нь түүний хобби болжээ. Гэхдээ анхны хэвлэгдсэн "Цай, түүний түүх, шинж чанар, хэрэглээ" номноос Похлебкин Орост ийм алдартай болсон бөгөөд үүнийг зөвхөн Елена Молоховецын ном эсвэл алдартай "Сталинист" "Амттай, эрүүл хоолны ном" -той харьцуулж болно. .”

Тэрээр ганц бие, даяанч хүний ​​хачирхалтай амьдралыг туулсан. Тэр бараг юу ч хийдэггүй, гэхдээ хийсэн бол үргэлж биширдэг байв. Подольскийн дөрөвдүгээр бичил хороолол дахь түүний жижигхэн байранд зурагт, утас, угаалгын машин ч байсангүй.

Тэнд зөвхөн ном, Оросын түүх, Оросын дипломатын түүх, дэлхийн бараг бүх орны хоолны нууцын талаархи тавин мянга орчим өвөрмөц хэвлэлүүд байсан. Хоолны номны цуглуулгыг шинжээчид бараг зуун мянган доллараар үнэлдэг.

Елена Молоховец: гэрийн эзэгтэйн стандарт

Тэрээр Архангельск хотод оросжсон германчуудын гэр бүлд төрж, эцэг эхээ эрт алдаж, ухаалаг, арвич хямгач эмээгийн гар дээр өссөн. Охин Смольный дээд сургуулийг алтан медальтай төгссөн бөгөөд дараа нь Архангельск руу буцаж ирээд залуу архитектортой гэрлэжээ. Тэр бол үлгэр жишээ гэрийн эзэгтэй байсан - ажилсаг, хөгжилтэй, байшингаа эмх цэгцтэй байлгаж, хайртай нөхөр, олон хүүхдүүдээ асран халамжилдаг.

Нөхөр нь ч бас түүнд маш их хайртай байсан бөгөөд нэг удаа түүнд өөрийн гараар бичсэн жорны цуглуулгыг гоёмсог арьсан хавтастай бэлэглэжээ. Энэ нь практик эхнэрт санаа өгсөн. Гар бичмэлийг хэвлэлийн газар илгээсэн бөгөөд гэрийн эдийн засгийн ном нь Пушкины шүлэг, Достоевскийн романуудын цуглуулгатай адил алдартай болсон.

1861-1917 он хүртэл уг ном 19 дахин хэвлэгдсэн бөгөөд нийт 300,000 хувь хэвлэгдсэн нь охидын хурим, насанд хүрэх бэлэг болсон юм. Залуу бүсгүйчүүд Некрасовыг уншаагүй, Гоголыг мэддэггүй байж болох ч Молоховецын ботийг байнга судалдаг байв.

Софи Пик: Хатагтай тогооч

Пикс хоолны династи 100 гаруй жилийн настай. Анн-Софи Пик бол эмэгтэй тогооч бөгөөд гурван Мишелин од (хоолны чансааны хамгийн өндөр оноо буюу Мишелинээс 1900 оноос хойш гаргасан "Улаан хөтөч") хүртсэн цорын ганц эмэгтэй тогооч юм.

Анн-Софи эхэндээ тогооч болох бодолгүй байсан - охин тогоо, таваг сонирхдоггүй, харин менежмент, бизнесийн менежментийг сонирхдог байв. Тэр Парис, Нью-Йорк, Токиод сурч байсан ... гэхдээ та хувь заяанаас зугтаж чадахгүй. 23 настайдаа Анне-Софи хоолны ур чадвар эзэмшихээр гэртээ буцаж ирэв. Аав нь үүнд баяртай байв

Энн-Софигийн зураг

цорын ганц хүүхэд нь гэр бүлийн ресторанд гэр бүлийн уламжлалыг үргэлжлүүлэх болно, гэхдээ Жак Пик хайртай охиндоо ямар нэгэн зүйл зааж амжаагүй байхдаа нас баржээ.

Цөхрөх цаг болсон ч Анне-Софи үндсэн зүйлээс эхлэхээр шийдэв. Залуу рестораны эзэн гал тогооныхоо тогооч болжээ. Тэрээр арав гаруй жил ажиллаж, хавчны сүүл, колзатай авокадо, хар түрсээр шатаасан алгана булан хийж сурсан. 2007 онд Peak ресторан гурав дахь Мишелин одоо хүлээн авав.

Одоо Анн-Софи ресторанаас гадна хоолны сургууль нээж, хоол хийх ур ухаанд суралцахыг хүссэн хүн бүртэй өөрийн жороо хуваалцдаг. "Хэн ч хоол хийж чадна!" "Ratatouille" хүүхэлдэйн киноны бяцхан харх Рэми хэлэв. Мөн түүний зөв байсан нь эргэлзээгүй.

Пол Бокусе

35 настай Бокусе гэр бүлийн бизнесээ үргэлжлүүлэхээр аавынхаа ресторанд буцаж ирэв. Тэр жил түүний ресторан анхны Мишелин одтой болсон бөгөөд энэ нь зөвхөн эхлэл байв. Жилийн дараа хоёр дахь нь, 1965 онд гурав дахь нь Францын шилдэг тогооч цолны хамт байв.

Пол Бокусе бол "байгалийн хоол"-ыг дэмжигч бөгөөд хоол хүнсийг өөх тос, амтлагчаар живүүлэхийн оронд анхны амтыг нь гаргаж ирдэг хоол хийх сургууль юм.

"Бид супермаркетад зарагддаг тэгш өнцөгт уутнаас сүү гардаг гэж олон хүүхэд итгэдэг эрин үед бид амьдарч байна. Өндөр технологийн эрин үед бид бүтээгдэхүүний жинхэнэ амтыг бараг мартаж, хиймэл нэмэлтээр сольсон - энэ бол жинхэнэ эмгэнэл юм" гэж Бокусе ярилцлагадаа дурджээ.

Түүний шавь нар, ажилчид сургуулиудад тусгай “амтлах хичээл” явуулж, хүүхдүүдэд бүх төрлийн амт, тэдгээрийн хослолыг ялгахаас гадна түүнээс таашаал авахыг заадаг.

Зураг: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

САЙН ГАЛ ТОГООНЫ НУУЦ
ЭНЭ НОМ ЮУ ЮУ, ​​ЯАГААД ВЭ?

• Бүлэг 1. НОЦТОЙ, ТАЙЛБАР: ХЭН ТОГОО ХЭРЭГЛЭХ ХААЛГА НЭЭЛТТЭЙ ВЭ, ЭНЭ ГЭРЛЭЛ ЯАГААД ХЭЦҮҮ, ХЭЦҮҮ БАЙДАГ ВЭ?
• УРЛАГ
• Бүлэг 2. ҮНДСЭН ҮНДЭСЛЭЛ, ГЭХДЭЭ ОДООхондоо ҮНДСЭН ҮНДЭСЛЭЛҮҮД
• БҮЛЭГ 3. Зуурмаг, ТҮҮНИЙ ТӨРӨЛ ХООЛНЫ ХЭРЭГЛЭЭ
• Бүлэг 4. ХОЁРДУГААР АЛХАМ. ЭНЭ БОЛ АНХДАГЧ, ШИЙДВЭРГҮЙ БИЧЛЭГ
• Бүлэг 5. ХООЛ ХИЙХ БА АЙРАХ
• Бүлэг 6. ХУРСАН, ШАЛСАН: ХЭЗЭЭ, ХЭРХЭН, ЯАГААД?
• БҮЛЭГ 7. ХООЛНЫ ҮНДСЭН ПРОЦЕСС, ХОСОЛСОН ХООЛНЫ АРГА ХЭМЖЭЭ
• Бүлэг 8. ЧИХЭР, ЧИХЭН УРЛАГИЙН ТУХАЙ БАГА
• Бүлэг 9. СҮҮГЭЭР ИЛҮҮЛЭГЧДҮҮД (ГЭРИЙН ХОНОГ АЙРГАСАН СҮҮН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ГЭРЭЭР БЭЛТГЭХ ТУХАЙ ХЭРЭГТЭЙ МЭДЭЭЛЭЛ)

• Бүлэг 1. ШӨЛ
• Бүлэг 2. шинэ аргаар будаа
• Бүлэг 3. ХОЁРДУГААР ТАВАГ
• Бүлэг 4. Амтат хоол
• Бүлэг 5. ОРЧИН ҮЕИЙН ХҮЙТНИЙ ШИРЭЭНИЙ ЗУУШ, ХООЛНЫ БҮРДЛИЙН ТУХАЙ
• Бүлэг 6. ГЭРИЙН ТАЛХ
• БҮЛЭГ 7. ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРТ ХЭРЭГЛЭХ ТЕХНОЛОГИ, ХҮНСНИЙ МАТЕРИАЛЫН ТУХАЙ.
• БҮЛЭГ 8. ХҮНСНИЙ ЧУХАЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАХ АРГА

• Бүлэг 1. ГАЛ ТОГОО. Хоол хийх
• Өрөө ба зуух
• Цахилгаан зуух
• Гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл
• Шаардлагатай гал тогооны хэрэгслийн жагсаалт
• Бүтээгдэхүүн ба түүний анхан шатны боловсруулалт
• Хүйтэн боловсруулалт
• Дулааны эмчилгээ
• Шингэн зөөвөрлөгчөөр боловсруулах
• Хүнсний бүрхүүл.
• Соусууд
• Хэрхэн давс, чинжүү, амтлагч
• Бүлэг 2. ХҮСНЭГТ. БҮТЭЭГДЭХҮҮН. САВАГ
• Хүйтэн ширээ - хөнгөн зууш
• Салатууд
• Даршилсан ногоо
• Сүү, сүүтэй, сүүнээс
• Мах, махан хоол
• Загас, загасны хоол
• Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тэдгээрээс хийсэн хоол
• Өндөгний хоол
• Кисели
• Ундаа

• Бүлэг 8. Шар айраг исгэх
• БҮЛЭГ 9. ЦАЙНЫ ЧАНАРЫН ҮНДСЭН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД
• БҮЛЭГ 10. ТУРШИЛТЫН ЦАЙ

• БҮЛЭГ 1. ОРОС САГААН БУДАЙН ХЭЦҮҮ ТАВИЛАН
• Бүлэг 2. RIS
• БҮЛЭГ 3. БУЦАГ

• БҮЛЭГ 1. ЦЭСНИЙ СОНГОЛТ, БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ЮУ НЬ ЮУ ХАМААРАЛТАЙ ВЭ
• БҮЛЭГ 2. СҮҮЛИЙН ХОЁР ЗУУН ДАХЬ ОРОС УЛСАД ӨДРИЙН БОЛОН БАЯРЫН ШИРЭЭНИЙ ЦЭСИЙН ӨӨРЧЛӨЛТҮҮД.
• БҮЛЭГ 3. ХООЛНЫ ТҮҮХ, ОНЦЛОХ ЗЭСЭГИЙН ТҮҮХ ЮУ ЗААХ ВЭ?
• БҮЛЭГ 4. МИНИЙ ХУВИЙН ЦЭС СОНГОЛТ - БИ ЯМАР ШАЛГАРУУЛГА ДАГУУЛДАГ ВЭ
• БҮЛЭГ 5. МИНИЙ ЦЭСИЙН ХООЛНЫ БҮРДЭЛИЙН ТУХАЙ, ЭЗОТИК ХООЛНЫ ТУХАЙ ЗҮЙЛ

• Бүлэг 1. ЖОРЫГ ХЭРХЭН АШИГЛАХ ВЭ
• Бүлэг 2. ГЭРИЙН АГШААГЧДЫН УРЬДЧИЛАН АШИГТАЙ ЗӨВЛӨМЖҮҮД
• 3-р бүлэг. ОРОС, ЗӨВЛӨТ ГАЛ ТОГОО
• Бүлэг 4. УКРАИН ХООЛ
• Бүлэг 5. БЕЛОРУС ХООЛ
• Бүлэг 6. МОЛДАВАН ХООЛ
• Бүлэг 7. ӨВГӨН Кавказын гал тогоо
• Бүлэг 8. ГҮРЖИЙН ХООЛ
• Бүлэг 9. АРМЯН ХООЛ
• БҮЛЭГ 10. АЗЕРБАЙЖАН ХОНОГ
• Бүлэг 11. КАЗАХ, КИРГИЗ ХООЛ
• Бүлэг 12. ТӨВ АЗИЙН ГАЛ ТОГОО
• Бүлэг 13. УЗБЕК ХООЛ
• Бүлэг 14. ТАЖИК ХООЛ
• Бүлэг 15. ТУРКМЕН ХООЛ
• БҮЛЭГ 16. БАЛТИЙН гал тогоо
• Бүлэг 17. ЭСТОНИ ХООЛ
• Бүлэг 18. ЛАТВИЙН ХООЛ
• Бүлэг 19. ЛИТВИЙН ХООЛ
• Бүлэг 20. ОРОСЫН ФИННО-УГРЫН АРД ТҮМНИЙ ХООЛ
• БҮЛЭГ 21. ОРОСЫН ТҮРЭГ ХЭЛТЭЙ АРД ТҮМНИЙ ХООЛНЫ ЕРӨНХИЙ ОНЦЛОГ.
• Бүлэг 22. ТУЯС, МОНГОЛ, ЕВРИЙН ХООЛ
• БҮЛЭГ 23. ТӨВ АЗИ, КАЗАХСТАН, ӨВГӨН Кавказ, БАШКИР, ТАТАР, БУРИАД, ХАЛЬМЫК, ТУВА УЛСЫН АРД ТҮМНҮҮДИЙН ТҮГЭЭЛТЭЙ СҮҮНИЙ ҮНДСЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮН

• Хятад хоолны гол онцлог
• Түүний арга, техникийн онцлог
• Шотландын хоол, шотландчуудын хоолны ёс заншил

V.V. Похлебкин бол өвөрмөц зохиолч, нэвтэрхий толь бичигч, аливаа сэдвийн мастер бөгөөд амьдралынхаа туршид хайраар, урам зоригоор судалж, судлагдаагүй буланг ч үлдээгээгүй. Түүний хоолны чухал бүтээлүүдийг нэгтгэх нь хэцүү, гэхдээ боломжтой юм. Үр дүн нь таны гарт байна. "Зөөлөн хоол хийх"-ээс эхлээд "Хоолны толь бичиг" хүртэл бүх зүйл энд байна. Хоол хийх онол, практик, жор, хуучин ЗХУ-ын бүгд найрамдах улсуудын хоол, цайны тухай бүлгүүд, халуун ногоотой хоол хийх жорууд нь хэн бүхэнд зориулсан хоолны хөгжил, өсөлт, тэр байтугай мэргэжлийн жинхэнэ нэвтэрхий толь юм. Ашиглахад хялбар болгох үүднээс номын өвөрмөц хайлтын системийг бий болгосон. Харин жинхэнэ туслах нь уран зохиолын авъяас чадвараараа таныг байлдан дагуулж, зуухны дэргэд, өөрийн гэсэн сайхан зочломтгой ширээний ард тэс өөр, хүнд хүчир бус хөдөлмөрийн амьдралд урам зориг өгдөг үлгэрч, зохиолч юм.

Уильям Похлебкин- эрдэмтэн түүхч, газарзүйч, сэтгүүлч, зохиолч. Тэрээр 1968 онд "Цай" хэмээх хүнсний бүтээгдэхүүний тухай бүтээлээ хэвлүүлснээр хоол хийх чиглэлээр уран зохиолын ажил хийжээ. Похлебкиныг "хоолны Менделеев" гэж нэрлэдэг, учир нь тэрээр дэлхийн хоолонд хоол бэлтгэх технологид суурилсан бүх нийтийн ангиллыг өгсөн түүхэн дэх анхны онолын тогооч юм. " Том хоолны ном" бол Похлебкины олон тооны хоолны бүтээлүүдийн цуглуулга бөгөөд энэ нь анхлан суралцагчид болон аль хэдийн чадварлаг тогооч нарт зориулсан гарын авлага болно.

Та гартаа өвөрмөц ном барьж байна. Тэрээр хамгийн алдартай хоолоор ширээгээ баяжуулахыг хүсдэг, зөвхөн танил, уйтгартай жороор хоол хийхээс гадна тогоочийн мэдлэгтэй, тэр байтугай бүтээлчээр хоол хийж сурахыг хүсдэг хэн бүхний зайлшгүй зөвлөх болно.

Энэхүү гайхамшигтай номын зохиолч Вильям Васильевич Похлебкин бидэнтэй хамт байхгүй болсон - тэр 2000 оны 3-р сард эмгэнэлтэйгээр нас баржээ. Зохиолчийг хөнөөсөн нь бүх Оросын хувьд жинхэнэ цочирдол байсан - эцэст нь Похлебкиний хоолны гайхалтай жорын талаар сонсоогүй эсвэл түүний мэргэн зөвлөгөөг ашиглаагүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Одоо тансаг хоолчдод зөвхөн түүний хоолны ном байдаг. Энэхүү нийтлэл нь Мастерын онолын болон практик хоолны бүх бүтээлийг багтаасан тул авьяасыг нь шүтэн бишрэгчдэд өгөх үнэлж баршгүй бэлэг юм.

V.V гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Похлебкин бол мэргэжил, боловсролоороо олон улсын түүхч, Төв ба Хойд Европын орнуудын гадаад бодлогын мэргэжилтэн юм. 1949 онд ЗХУ-ын ГХЯ-ны МГИМО-ийн их сургуулийг төгсөж, 1956-1961 онд "Скандинавын цуглуулга" (Эстони улсын Тарту) олон улсын тогтмол сэтгүүлийн ерөнхий редактор, 1962 оноос "Скандинавика" сэтгүүлтэй хамтран ажилласан. ” (Лондон, Норвич), 1957-1967 онд МГИМО болон ЗХУ-ын ГХЯ-ны дээд дипломатын сургууль, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн түүх, филологийн факультетэд ахлах багшаар ажилласан.

Түүх, хоол хийх нь хоорондоо нийцэхгүй зүйл юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч авъяаслаг хүн үргэлж олон талаараа авъяастай байдаг, ямар ч тохиолдолд Похлебкины олон улсын харилцааны мэргэжилтэн байсан асар их туршлага нь дэлхийн үндэсний хоолны тухай алдартай номуудын үндэс суурийг тавьсан юм.

Сүүлийн гучин жилийн хугацаанд В.В. Похлебкин нь хоолны урлагийн онол, түүх, практикийн хувьд гайхалтай мэргэжилтэн хэвээр байв.

Манай хэвлэлийг нээж буй “Сайн гал тогооны нууц” ном анх 1979 онд “Эврика” цувралаар хэвлэгдсэн. Энэ бол одоо байгаа бүх хоолны үйл явцын технологи, тэдгээрийн ач холбогдол, хоол хийх үүргийг мэргэжлийн бус хүмүүст хүртээмжтэй хэлээр тайлбарласан хоолны практикийн гол асуудлуудын түгээмэл танилцуулга юм. Тэрээр уншигчдад хоолны урлагийн ертөнцийг танилцуулж, хоолны гар урлалын утга учир, онцлог шинж чанаруудын талаар олон нийтэд ярьдаг.

Уншигчид ердийн уйтгартай арга техник, жорны тайлбарыг агуулсан хоолны номнуудад аль хэдийн урам хугарсан тул ном тэр даруй ер бусын үзэгдэл болжээ. "Сайн гал тогооны нууц" нь онолын нарийн мэдлэг шаарддаггүй ердийн, зөвхөн эмэгтэй хүний ​​​​үйл ажиллагаа гэж хоол хийх гэсэн хачирхалтай санааг үгүйсгэв. Энэхүү ном нь бичиг үсэгт тайлагдсан аливаа хүнд тогоочийн ажилд сонирхолтой, ухамсартай хандах хандлагатай, мэргэжлийн түвшинд хэрхэн ажиллах талаар суралцах боломжийг нээж өгдөг.

Энэхүү ном нь Орост төдийгүй урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай хэвээр байна. Энэ нь амттай хоол бэлтгэх, түүний чанарт ихээхэн ач холбогдол өгдөг уламжлалтай байсан бүгд найрамдах улсын үндэсний хэл рүү орчуулагдсан. 1982 онд Ригад Латви хэлээр, хоёр удаа (1982, 1987 онд) Вильнюс хотод Литва хэлээр, 1990 онд Молдав хэлээр Кишиневт хэвлэгдсэн. Нийтдээ энэ ажил хорин жилийн турш арван гурван хэвлэлээр дамжсан.

"Сайн гал тогооны нууц"-ын үргэлжлэл болох "Зөөлөн хоол хийх" ном хэсэг хугацааны дараа буюу 1983 онд хэвлэгдсэн. Энд хоол хийх илүү уран зохиол, гэхдээ маш чухал гар урлалын тал дээр онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ номонд задгай зуухны төрлүүд (зуух, халаалтын төхөөрөмж), хоол хүнс, гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийн амтанд янз бүрийн төрлийн галын нөлөөллийн талаар өгүүлдэг. "Зөөлөн хоол хийх" номыг мөн Литва хэл рүү орчуулсан бөгөөд нийтдээ зургаан хэвлэлд гарсан.

Зохиогчийн үзэж байгаагаар "Амтлагч, амтлагч, хүнсний будагч бодис", "Амтлагч, амтлагчийн тухай" номууд нь манай хоолны ертөнцийг гэрэл гэгээтэй, өнгөлөг, амт, үнэрээр дүүрэн болгоход тусална. V.V-ийн бүтээлийг анхаарна уу. Похлебкины халуун ногоотой холбоотой ном олон улсад алдар нэр олж, Лейпцигт герман хэл дээр таван удаа хэвлэгджээ.

"Манай ард түмний үндэсний хоол" ном ижил алдартай болсон бөгөөд үүнд Орос ба Ойрхи хилийн орнуудын ард түмний үндэсний хоолны жорыг багтаасан бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх анхны, түүхэн тогтсон технологийг харуулсан болно. Энэ нь өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой үндэстэн, угсаатны хоолны ур чадварыг бүрэн дүүрэн харуулж байна.

Энэхүү судалгааны ажил нь архивын болон хээрийн чиглэлээр, янз бүрийн бүс нутагт арав гаруй жил хийгдсэн. Тийм ч учраас энэ нь гадаадын олон орны мэргэжлийн тогооч нарын дунд маш их сонирхлыг төрүүлж, практик хоолны ном болгон өндрөөр үнэлэв. Зохиогчийн гадаад мэргэжил нэгт нөхдийн санаачилгаар уг номыг Финланд, Англи, Герман, Хорват, Португал, Унгар хэлээр орчуулсан байна.

Үргэлжлэл нь Хятад, Шотланд, Финландын хоолны үндсэн жоруудыг багтаасан "Гадаад хоолны тухай" ном юм. Зохиогчоос үндэстнүүдийн хоолны өв уламжлалд баримталсан угсаатны зүйн хандлага нь хоолны бүтээлч байдлын ерөнхий дүр зургийг сэргээж, сэргээхэд тусалсан бөгөөд үүнийг шаардлагагүй давхаргаас чөлөөлж, бие даасан хоолыг үл тоомсорлож, мэдлэг дутмаг байдлаас үүдэн рестораны гажуудлаас ангижруулсан.

"Миний гал тогоо" - "Миний цэс" -ийн үргэлжлэл нь сонирхолтой зүйл биш юм. Энд В.В. Похлебкин өөрийн тогоочийн нууцыг хуваалцдаг. Энэхүү ном нь зохиогчийн онцгой дуртай, зөвхөн онцгой, баяр ёслолын үеэр өөртөө зориулж бэлтгэсэн дэлхийн хоолны эдгээр хоолны тайлбарын жагсаалтаас бүрдэнэ.

Цуглуулга нь 80-аад оны сүүлээр бичсэн Похлебкиний алдарт "Хоолны толь бичиг" -ээр төгсдөг. Энэхүү ном нь олон улсын (франц, латин, грек, герман, хятад болон бусад) нэр томьёо, үзэл баримтлал, аяга таваг, тэдгээрийг бэлтгэх арга зэрэг мэргэжлийн болон сонирхогчдын тулгамдсан бүх асуултанд хариулахад зориулагдсан болно. дэлхийн хоолны практикийн мянган жилийн баялаг түүх. Энэхүү толь бичиг нь Орос, Украйн, Татар болон бусад үндэсний хоол нь зохих байр суурийг эзэлдэг дэлхийн хоолны урлагийн бүрэн дүр зургийг бий болгодог. "Толь бичиг" нь номонд дурдагдсан (мөн дурдаагүй) бүх нэр томъёо, бүтээгдэхүүний товч тайлбарыг өгч, хэвлэлийг ашиглахад ихээхэн хөнгөвчилдөг.

В.В.-ийн бүтээлийн цуглуулга. Хоолны ур чадварын тухай Похлебкин нь хоол хийх талаар судлахад зориулагдсан цэвэр практик материал, Орос болон бусад орны (Финлянд, Шотланд, Скандинавын орнууд, Хятад) хоолны түүхийн талаархи янз бүрийн мэдээллийг хослуулсан тул нийтлэл нь хамгийн өргөн хүрээний уншигчдын сонирхлыг татдаг. туршлагатай тогоочоос эхлээд залуу гэрийн эзэгтэй нар хүртэл.

Уильям Васильевич өөрөө хэлэхдээ түүний номуудын зорилго нь "бидний амьдрал уйтгартай, баяр баясгалангүй, урам зориггүй, өөрийн гэсэн ямар нэг зүйлээс ангид байх тийм хоол, ийм хоол хийх ур чадварыг эзэмшихэд туслах явдал юм. ” Чамд амжилт хүсье!