Ingrediente:

• gelatina

Cum se diluează gelatina

Cum se dizolvă gelatina pudră obișnuită, instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Noi vom avea nevoie:

• Oală
• Linguriţă

Ingrediente:

• gelatina

Cum se diluează gelatina

Gelatina este o substanță care are proprietăți gelificante și servește ca ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare. Gelatina este folosită la prepararea straturilor de aspic, jeleu, mousse și sufleu, deserturi, bezele și smântână.

Gelatina este produsă sub formă de farfurii, cristale mici sau mari care sunt inodore și fără gust. Puteți cumpăra gelatină instant, gelatină obișnuită sub formă de cristal sau sub formă de plăci. Fiecare dintre aceste tipuri de gelatină se dizolvă ușor diferit. Prin urmare, este foarte important să știți cum să dizolvați gelatina fără cocoloașe. Sfaturile noastre vă vor ajuta să înțelegeți cum să dizolvați rapid gelatina în apă și să o faceți corect.

Înainte de a dizolva gelatina în apă, luați în considerare câteva nuanțe:

Se toarnă gelatină cu apă la temperatura camerei pentru a se umfla. Nu folosiți apă clocotită pentru aceasta;

Nu-l aduceți la fierbere, altfel proprietățile sale gelificante vor scădea;

Nu se dizolvă într-un recipient de aluminiu, deoarece va dobândi un gust neplăcut și o culoare închisă;

Dacă în soluția de gelatină au rămas cocoloașe nedizolvate, atunci soluția poate fi filtrată printr-o sită la final;

Consistența vasului va depinde de cantitatea de gelatină luată. Dacă luați 20 de grame de gelatină la 1 litru de lichid, jeleul va deveni „tremurător”, iar dacă luați 50 de grame de gelatină, jeleul va fi foarte dens și poate fi tăiat cu un cuțit.

Poate că toate acestea sunt subtilități... Dar în practică totul este și mai simplu.

Cum se dizolvă gelatina instantanee instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1

Pentru a funcționa, avem nevoie de gelatină instant - 2 linguri. l., apă - 150 ml, tigaie, lingură.

Pasul 2

Gelatina instant este foarte avantajoasă prin faptul că poate fi adăugată imediat într-un vas fierbinte. Pentru a face acest lucru, aduceți siropul sau sucul sau bulionul la o temperatură de 90°C, luați de pe foc și adăugați gelatina instant într-un flux subțire, amestecând constant. Se amestecă până când toate cristalele s-au dizolvat.

Pasul 3

Puteți face următoarele: amestecați 2 linguri de gelatină instant în 150 ml apă și lăsați 10-15 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca gelatina instant să se umfle.

Pasul 4

Apoi se încălzește pe baie de apă până când gelatina se dizolvă și apoi se adaugă în vas.

Noi vom avea nevoie:

• Oală
• Un castron

Ingrediente:

• gelatina

Cum se diluează gelatina

Gelatina este o substanță care are proprietăți gelificante și servește ca ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare. Gelatina este folosită la prepararea straturilor de aspic, jeleu, mousse și sufleu, deserturi, bezele și smântână.

Gelatina este produsă sub formă de farfurii, cristale mici sau mari care sunt inodore și fără gust. Puteți cumpăra gelatină instant, gelatină obișnuită sub formă de cristal sau sub formă de plăci. Fiecare dintre aceste tipuri de gelatină se dizolvă ușor diferit. Prin urmare, este foarte important să știți cum să dizolvați gelatina fără cocoloașe. Sfaturile noastre vă vor ajuta să înțelegeți cum să dizolvați rapid gelatina în apă și să o faceți corect.

Înainte de a dizolva gelatina în apă, luați în considerare câteva nuanțe:

Se toarnă gelatină cu apă la temperatura camerei pentru a se umfla. Nu folosiți apă clocotită pentru aceasta;

Nu-l aduceți la fierbere, altfel proprietățile sale gelificante vor scădea;

Nu se dizolvă într-un recipient de aluminiu, deoarece va dobândi un gust neplăcut și o culoare închisă;

Dacă în soluția de gelatină au rămas cocoloașe nedizolvate, atunci soluția poate fi filtrată printr-o sită la final;

Consistența vasului va depinde de cantitatea de gelatină luată. Dacă luați 20 de grame de gelatină la 1 litru de lichid, jeleul va deveni „tremurător”, iar dacă luați 50 de grame de gelatină, jeleul va fi foarte dens și poate fi tăiat cu un cuțit.

Fiecare gospodină care se respectă a folosit cel puțin o dată în viață gelatină pentru a pregăti un fel de mâncare. S-ar părea că nu este nimic complicat în diluarea gelatinei, deoarece adesea acest proces este descris în detaliu în rețete. Și totuși există câteva caracteristici și puncte importante care trebuie luate în considerare.

Ce este gelatina? Această substanță, în esență, este un biopolimer natural. Gelatina naturală fără coloranți nu are nici miros, nici gust. Dar acest aditiv alimentar (denumit E441) este folosit destul de des pentru a da mâncărurilor o consistență asemănătoare jeleului.

Componenta principală a gelatinei este colagenul în formă aproape pură. Colagenul este tratat cu soluții alcaline sau acide, iar rezultatul este gelatină. Apropo, materii prime naturale sunt folosite pentru producție: solzi și oase de pește, precum și tendoane, oase și ligamente ale vitelor.

Gelatina este folosită nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică, cosmetologie și industrie. De exemplu, este inclus în capsule medicinale, lumânări, lipici, ziare, hârtie fotografică și chiar bancnote.

Compoziția gelatinei este bogată și unică, ceea ce face ca acest supliment să fie foarte, foarte util. Deci, conține proteine, carbohidrați, amidon, cenușă, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu, fosfor, vitamina PP și alții, precum și până la 18 aminoacizi esențiali.

Să enumerăm principalele tipuri de gelatină comestibilă; există două dintre ele:

• Gelatina A se obține prin tratarea pieilor de porc cu compuși acizi.
• Gelatina B este produsă prin tratarea alcalină a oaselor de bovine.

De fapt, aceste două tipuri nu sunt foarte diferite unul de celălalt. Al doilea tip are o vâscozitate mai mare, dar caracteristicile de gelifiere sunt absolut aceleași.

Acest supliment este de obicei disponibil în trei forme:

• Granule. Această formă este cea mai comună și mai convenabilă.
• Pulberea este în esență granule zdrobite.
• Foi. Sunt subțiri și transparente.

Deci, cum să diluați corect gelatina? Nu este nimic complicat în asta. Dacă este pulbere sau granulară, atunci acțiunile tale vor fi după cum urmează:

1. Mai întâi, pregătiți cantitatea necesară de gelatină.
2. Se toarnă pudra cu o cantitate mică de apă rece (nu gheață, ci rece). Nu ar trebui să fie prea multă apă. Așadar, pentru o linguriță de gelatină este suficientă jumătate sau chiar o treime dintr-un pahar de apă.
3. Acum trebuie să așteptați aproximativ 40-60 de minute. Gelatina ar trebui să se umfle, iar compoziția rezultată să semene cu jeleul limpede.
4. Acum trebuie să încălziți masa rezultată după umflare într-o astfel de stare încât gelatina să fie complet dizolvată (se va părea că aceasta este apă obișnuită). Dar trebuie să-l încălziți încet și cu grijă. Cel mai bine este să folosiți o baie de apă, mai degrabă decât un arzător cu gaz în aceste scopuri. Luați o cratiță, turnați apă în ea, aduceți această apă la fiert, apoi reduceți focul la mic. Cufunda recipientul cu gelatina in apa pentru ca lichidul sa nu ajunga putin la margini, ci sa acopere complet recipientul. Amestecați constant gelatina și, de îndată ce s-a dizolvat complet, scoateți-o din baie.
5. Apoi, combinați soluția de gelatină cu restul produselor (conform rețetei).
6. Dați vasul la frigider și bucurați-vă.

Gelatina din frunze trebuie diluată aproximativ în același mod, dar este mai bine să folosiți un recipient plat și larg. În plus, este indicat să înmuiați foile pe rând, deoarece acestea se umflă mult mai repede și anume în 5-15 minute. După umflare, ar trebui să stoarceți foile și să faceți la fel ca cu gelatina pudră, adică să încălziți până se dizolvă.

Pentru a dilua corect gelatina, este important să mențineți proporțiile și să folosiți cantitatea potrivită. Dacă aveți o rețetă, urmați instrucțiunile date în ea. Dacă preferați să improvizați și să creați capodopere în bucătărie, atunci învățați regulile de bază. În general, cantitatea exactă de gelatină va depinde de consistența dorită a vasului finit. Există mai multe opțiuni:

• Dacă doriți să obțineți un jeleu tremurător și fraged, atunci folosiți 20 de grame de gelatină la 1 litru de lichid.
• Pentru un jeleu care își va menține bine forma, vor fi necesare aproximativ 40 de grame de gelatină per litru de componentă lichidă a vasului.
• Vrei să tai jeleu cu un cuțit? Apoi nu vă zgâriți cu gelatină și luați 60 de grame pe 1 litru.

Măsurătorile bucătăriei sunt un subiect separat. Desigur, improvizația este grozavă, dar nu și în cazul componentelor în vrac, al căror număr în masa totală ar trebui să fie redus. Opțiunea ideală este utilizarea unui cântar de bucătărie de înaltă precizie. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, amintiți-vă următoarele:

• O linguriță (fără lamă) conține doar 6 grame de gelatină pudră.
• O lingură conține aproximativ 15 grame.
• O lingură de desert conține aproximativ 10-11 grame de gelatină.
• Un pahar fațetat conține aproximativ 200 de grame de pulbere.
• Un pahar de ceai conține aproximativ 250 de grame.
• Dacă decideți să utilizați gelatină în foaie, amintiți-vă că greutatea unei foi este de aproximativ 2 grame de gelatină granulată. Se dovedește că o lingură de pulbere este la fel cu 6 foi.

Gelatina poate fi înlocuită cu altceva? Destul de. Agar-agar, care este, de asemenea, utilizat în mod activ în gătit, poate fi un înlocuitor excelent. Dar merită să ne amintim că proprietățile de gelifiere ale agar-agar-ului sunt superioare celor ale gelatinei, așa că va fi necesar mai puțin din acest aditiv. Deci, 5 grame de agar-agar înseamnă aproximativ 7,5 grame de gelatină (aproximativ 4 foi). Asta înseamnă că pe litru de lichid vei avea nevoie de aproximativ 2 lingurițe, adică aproximativ 10-12 grame.

În sfârșit, sfaturi utile pentru gospodinele adevărate:

• Sub nicio formă nu trebuie să fierbeți soluția de gelatină! În acest caz, pur și simplu își va pierde proprietățile și nu va da felului de mâncare consistența dorită.
• Nu se recomandă utilizarea gelatinei care a expirat. Poate se va umfla și chiar se va îngroșa, dar poate strica vasul, dându-i un postgust de neînțeles și neplăcut.
• Dacă pregătiți o farfurie asemănătoare cu jeleu cu componente tăiate, atunci tăiați-le cât mai fin posibil, deoarece la întărire masa gelatinoasă poate aluneca peste bucăți mari și, ca urmare, consistența va diferi de cea dorită.
• Alimentele trebuie răcite treptat, de preferință la frigider. Nu încercați să accelerați procesul; nu puneți recipientul în congelator. În acest caz, gelatina se va cristaliza pur și simplu și nu veți reuși.
• Nu depășiți doza recomandată, pur și simplu veți strica vasul.

Îmi doream de mult să vă fac un material despre lucrul cu gelatina, pentru a nu descrie același lucru în fiecare rețetă. Acum voi da un link aici în rețete, iar cei care sunt încă nou în lucrul cu gelatina vor primi ceva util și nou.

Este important de reținut că toți agenții de gelifiere diferă în ceea ce privește rezultatele texturii, precum și în tehnica de utilizare. Prin urmare, gelatina nu poate fi niciodată înlocuită cu agar-agar sau pectină, de exemplu. Nu veți obține aceeași textură, același comportament de masă sau același rezultat.

Tipuri de gelatină

Gelatina este o substanță de gelificare a proteinelor. Este folosit în multe domenii. Dacă vorbim despre gătit, atunci aceasta este producția de jeleu, confit, mousse, sufle, bezele, înghețată și așa mai departe. Să începem cu cel mai simplu lucru. Cel mai adesea gelatina este cu frunzeȘi pudra.

Gelatina din frunze.

Lucrul cu gelatina în foaie este mult mai ușor; fiecare foaie are o greutate exactă (de obicei 2,5 sau 5 grame). Prin urmare, puteți renunța cu ușurință la solzi și puteți folosi foarfece pentru a tăia (vizual) masa dorită de gelatină. Al doilea plus este că gelatina din frunze poate fi înmuiată în orice cantitate de apă și va dura atât cât este nevoie, din nou ne facem fără solzi și manipulări inutile. De obicei, este gata de utilizare mai rapid decât gelatina sub formă de pudră.

Dezavantajele gelatinei foaie sunt că este cel mai adesea mai scumpă decât omologul său sub formă de pulbere; este făcută din carne de porc sau vită.

Gelatina pudra.

Este mai ieftin și vine, de asemenea, cu pește (halal), acest lucru extinde publicul consumatorilor de produse fabricate din astfel de gelatină. Gelatina pudră trebuie înmuiată în apă într-un raport de 1:6 (uneori se folosește o formulă de 1:5). Aceasta înseamnă că, dacă o rețetă necesită 10 grame de gelatină, o vei înmuia în 60 de grame de apă.

În toate celelalte sensuri, pulbere și gelatine în foaie sunt absolut identice dacă au aceeași putere de gelificare.

Puterea gelatinei

Mai multe clasificări ale gelatinei au fost acceptate în lume. În general, puterea gelatinei se măsoară în flori (bloom, în onoarea creatorului Oscar Bloom). Cea mai comună gelatină este cu o putere de 125-265 înflorire. Cu cât rezistența gelatinei este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de masă pe care o poate stabiliza.

A doua clasificare este argint, aur, bronz și platină (America, Australia și alte țări folosesc acest sistem). Mai mult, în aceste țări, foile de gelatină cântăresc diferit, astfel încât fiecare foaie stabilizează aceeași cantitate de lichid. De exemplu, o foaie de rezistență de bronz cântărește 3,3 grame, în timp ce o foaie de rezistență de platină cântărește doar 1,7 grame. În acest caz, ambele stabilizează aceeași masă. Acest lucru simplifică munca cu rețete; ele indică numărul de foi, iar consumatorul decide ce putere să folosească independent.

Bronz
125-135

Argint
160-170

Aur
190-220

Platină
235-265

De fiecare dată când citești o rețetă, sarcina ta este să afli ce tărie a gelatinei a folosit autorul. La urma urmei, este evident că, dacă gelatina ta este mai slabă sau mai puternică, nu vei obține textura dorită a desertului și poți chiar să pierzi cu totul produsul dacă umpluturile (componentele) plutesc.

În același timp, rețineți că gelatinele din foaie și pulbere de aceeași rezistență sunt complet identice în ceea ce privește rezultatul final. Puteți înlocui în siguranță un tip de gelatină cu altul dacă vă este mai convenabil să lucrați cu ele.

Pe de altă parte, nu există reguli care să dicteze cât de densă ar trebui să fie masa rezultată - un gel abia stabil sau un jeleu dur, asemănător marmeladei. Toate acestea le decizi singur, ținând cont de utilizarea produsului, de forma și tipul acestuia (puteți face umplutura mai moale în tarte, și mai densă într-o prăjitură cu mousse).

Pregătirea gelatinei

Gelatina trebuie mai întâi înmuiată în apă rece. Mai mult, cu cât este mai rece, cu atât este mai puțin probabil să înceapă distrugerea proteinei din gelatină și vei pierde o parte din puterea acesteia. Cel mai sigur este să folosiți apă cu gheață sau apă cu cuburi de gheață.

Gelatina din frunze poate fi înmuiată în orice cantitate de apă. El va lua el însuși suma necesară. Un recipient înalt de sticlă sau plat lat este potrivit pentru aceasta. Recomand să înmuiați gelatina de frunze în foi întregi; dacă tăiați foaia în bucăți, unele dintre ele se pot pierde (pur și simplu nu veți vedea că bucățile rămân pe fundul paharului).

Gelatina din frunze va fi gata și moale foarte repede. Poate fi folosit.

Gelatina pudră ar trebui să preia toată apa (se umflă). În același timp, vei vedea că în cană rămâne o masă liberă fără semne vizibile de apă liberă. Aceasta este pulpa pe care o adăugați la masă.

Dacă se dovedește că gelatina este deja gata de utilizare, dar nu sunteți încă, puneți-o la frigider. Astfel, vom opri încălzirea apei și gelatina nu își va pierde rezistența.

Lansarea gelatinei

Pentru a începe gelatina, aceasta trebuie introdusă în masă la o temperatură de 50-60 de grade. La această temperatură va începe să se combine cu umiditatea din masă. Aceasta se numește dizolvarea gelatinei. Masele în care se introduce gelatina nu pot fi fierte; aceasta va distruge proprietățile de stabilizare ale gelatinei (cu excepția gelatinei termostabile).

Pentru a fi sigur că faceți totul corect, aduceți amestecul la primele semne de fierbere (bule mici, spumă). Scoateți cratita de pe aragaz. Stoarceți gelatina din frunze (sau colectați pulberea umflată) și adăugați la amestec. Temperatura unei astfel de mase va scădea deja la 70-75. Acest lucru este sigur pentru gelatină și o va ajuta să se disperseze bine. Amestecați amestecul cu o spatulă. Dacă lucrați cu mai mult de 500 de grame de masă, puteți folosi un blender pentru a fi sigur.

Amintiți-vă că gelatina începe să se stabilizeze când temperatura scade la 15 grade. Și este nevoie de 6 până la 24 de ore pentru ca masa să se stabilească complet. De aceea, produsele cu gelatină se recomandă a fi preparate în prealabil.

Gelatina este reversibilă, ceea ce înseamnă că dacă masa îngroșată este încălzită la 50 de grade, va deveni din nou lichidă.

Prieteni și dușmani ai gelatinei

Unele ingrediente pot ajuta sau împiedica gelatina în stabilizarea maselor. Aceasta înseamnă că trebuie să lucrați cu aceste ingrediente cu mai multă atenție sau să țineți cont de capacitatea lor de a ajuta/interfera gelatina.

Prietenii gelatinei

Zahăr, alcool (până la 40%), lapte

Dușmanii gelatinei

Acizi tropicali (kiwi, ananas, papaya - enzimele lor distrug gelatina), acizi tari (Ph peste 4, de exemplu, vin), sare

Masa de gelatina

Multe cofetării moderne folosesc un alt tip de gelatină - masa de gelatină.

Masa de gelatină este gelatină prestabilizată cu apă. Ideea este că înmuiați pulberea de gelatină în apă cu gheață (1:6). Și așteptăm ca masa să se umfle. Apoi încălziți masa în cuptorul cu microunde. În pulsuri mici timp de 10-15 secunde, până când masa devine uniform lichidă. Punem preparatul la frigider pentru o zi. A doua zi obținem o masă gelatinoasă - elastică și transparentă.

Apoi, pur și simplu tăiați cantitatea necesară de masă de gelatină și o dizolvați într-o masă fierbinte (sau încălziți-o din nou în cuptorul cu microunde până la lichid și adăugați-o la o masă rece, de exemplu, frișcă).

Avantajul masei de gelatină este că obținem stabilizatorul finit mai repede - nu este nevoie să înmuiați gelatina și să așteptăm să se umfle. Singura subtilitate este recalcularea maselor conform retetei. De exemplu, dacă o rețetă necesită 10 grame de gelatină, ați folosi 70 de grame de masă de gelatină (10 g gelatină + 6 părți apă). Masa de gelatină poate fi păstrată la frigider până la o săptămână.

P.S.

Vești bune. Magazinul meu este deschis din nou. Acum, acesta este un site separat pentru a vă face mai convenabil să îl utilizați - dvemorkovki.ru. Plănuiesc că va deveni cel mai convenabil magazin pentru cei care iubesc să gătească. Vitrină la zi, multe modalități de livrare (în toată lumea) și de plată, produse pe care le selectez singur și ingrediente pe care le folosesc. Intrați!

Jeleul de carne de casă, aspicul sau jeleul sunt mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă, care sunt adesea pregătite de sărbători, precum Anul Nou, sau servite în timpul săptămânii. Pentru gătit se folosesc diverse tipuri de carne: porc, vită, pui. Unele gospodine fac pește jeleu din pește. O trăsătură distinctivă a felurilor de mâncare este structura lor asemănătoare jeleului cu adaos de bucăți de carne, legume și condimente.

Ce este gelatina

Pentru a obține o masă de carne jeleuată, se folosesc cartilaj, oase și piele. În acest scop, se preiau tulpini, capete de porc, copite și alte părți osoase ale animalelor. Conțin substanțe adezive care au o proprietate importantă. Ele ajută bulionul să se transforme într-un jeleu dens, elastic pe măsură ce se răcește. Dacă există puține sau nu există astfel de părți, atunci carnea jeleată poate fi gătită din gelatină și pulpă de carne.

Gelatina este obținută din diferite părți ale animalelor prin denaturarea colagenului. Metoda tehnologică a fost descoperită de Peter Cooper în secolul al XVIII-lea. În timpul producției, se iau acele părți care sunt folosite de bucătari la prepararea cărnii jeleate naturale. Acestea sunt oase, cartilaje, tendoane de vite și pești. Extractul proteic din ele se numește gelatină. Notă pentru vegetarieni: deserturile pe bază de acest tip nu sunt pentru dvs.; luați analogi pe bază de plante, cum ar fi agar-agar sau pectina.

Mâncărurile pe bază de această substanță de origine animală ar trebui incluse în dieta celor care au boli ale tendoanelor și cartilajului. Este folosit nu numai în gătit. Gelatina este folosită de companiile farmaceutice în fabricarea medicamentelor, unde este folosită pentru a face capsule și baze pentru medicamente. În cosmetologie, este utilizat în mod activ ca componentă a măștilor, cremelor și loțiunilor. Colagenul joacă rolul unei substanțe de întinerire.

Gelatina comestibilă este vândută în două forme:

1. Granulat. În exterior, apare sub formă de bile mici de până la 1-2 mm în diametru, de la galben deschis la maroniu.
2. Farfurii. Se vinde sub formă de plăci subțiri de culoare maro-gălbui.

Când să adăugați gelatină pentru carnea jeleată

Gelatina instant se adauga la sfarsit cand se face carne jeleata. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, aceasta durează o oră și jumătate. În acest timp trebuie să adăugați legume: ceapă, morcovi, verdeață. După ce a trecut timpul, carnea se scoate din bulion și se împarte în părți mici. Bulionul trebuie strecurat - pot rămâne fragmente osoase. La supa strecurată se adaugă pudră de gelatină. Baza rezultată trebuie turnată peste carne, așezată în porții și abia apoi pusă la rece pentru a se întări.

Metode de reproducere

Există mai multe moduri de a dilua pulberea:

1. În apă rece. Luați 1 pahar cu apă și înmuiați granulele. Când masa se umflă, puneți-o în cuptorul cu microunde la putere minimă. Ar trebui să se transforme într-un lichid omogen incolor. Verificați să nu existe boabe. După ce totul este dizolvat, turnați lichidul în bulion și amestecați bine. În loc de cuptorul cu microunde, puteți folosi o baie de apă.
2. În bulion. Aici gelatina este diluată în bulionul în sine. Luați un pahar de lichid, răciți, turnați pulberea și așteptați o oră până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în bulionul rămas și se amestecă.

Cum să gătești carnea jeleată cu gelatină

Rețeta de jeleu de gelatină este simplă. Vei avea nevoie:

• carne (vită, porc, pui) – 1,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente - la alegere;
• Sarat la gust;
• gelatină – 20-60 grame pe litru de bulion (în funcție de tăria dorită).

Preparare:

• Turnați 3,5 litri de apă în carne într-o tigaie emailată.
• Cand apa clocoteste se scurge si se adauga apa noua.
• Sare si adauga condimente.
• După o oră, se adaugă ceapa, tăiată în jumătate și morcovii, tăiați după dorință.
• Se lasa sa fiarba la foc mic timp de o ora. Nu uitați să îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.
• Se aseaza carnea si se strecoara bulionul prin panza.
• Preparați gelatina într-un pahar cu apă fierbinte. Așteptați până se umflă. Se amestecă cu restul bulionului.
• Tăiați carnea. Împărțiți în forme. Pentru containere, puteți lua tăvi din plastic sau metal, vase, boluri și forme din silicon. Adăugați morcovi fierți, adăugați puțină verdeață dacă doriți.
• Se toarnă bulionul în conținutul formelor.
• Se pune la frigider si se asteapta pana se intareste.

Proporții corecte

Dacă doriți să știți câtă gelatină să adăugați la carnea jeleată, atunci amintiți-vă proporțiile corecte:

• Jeleu „tremurător”. Dacă doriți să faceți o carne jeleată „slabă” care se va agita pe o lingură, atunci cantitatea de praf de gătit pe litru de lichid va fi de 20 de grame.
• Elasticitate medie. Dacă scopul tău este o versiune clasică a preparatului, atunci vei avea nevoie de mai multă gelatină. Se pun 40 de grame de substanță uscată pe litru de bulion.
• Carne tare jeleată. Acest jeleu se toarnă în forme, iar după întărire, se scoate și se pune cu susul în jos pe o farfurie plană. Vasul poate fi tăiat frumos cu un cuțit, ca o prăjitură. Dacă turnați carnea jeleată în forme de silicon sau folosiți forme de brioșe pentru aceasta, puteți obține un vas porționat. Cantitatea de gelatină pe litru de bulion va fi de 60 de grame.

Gelatina este adesea folosită în gătit pentru a crea diverse feluri de mâncare. Bucătarii cu experiență îl diluează cu ochi, dar un bucătar începător ar trebui să țină cont de dozele recomandate.

Cum se diluează corect gelatina: doze de produs

Gelatina constă din proteine ​​animale naturale care sunt obținute prin gătirea cărnii și oaselor. Destul de des este folosit pentru a crea feluri de mâncare sau jeleu. În unele cazuri, este chiar amestecat cu carne jeleată, astfel încât să se poată solidifica în mod fiabil. Cu toate acestea, gelatina trebuie diluată corespunzător, abia atunci își va prezenta proprietățile adezive.

Puteți cumpăra gelatină în secțiunea de condimente a oricărui magazin alimentar.

Pentru a dilua gelatina veți avea nevoie de:

• apa fiarta
• gelatină

Dacă utilizați pudră de gelatină vândută în pungi, va trebui să puneți întregul conținut al pungii (20 de grame) într-un recipient, apoi turnați peste el un pahar cu apă rece și lăsați să se umfle 40 de minute. Apoi va trebui să amestecați gelatina cu apă fiartă caldă sau cu lichidul care trebuie folosit conform rețetei dvs.

Dacă trebuie să obțineți jeleu care poate fi tăiat, va trebui să diluați 40-60 de grame de gelatină cu un litru de lichid fierbinte. Dacă doriți să pregătiți așa-numitul jeleu plutitor, vor fi suficiente 20 de grame de gelatină pe litru de lichid folosit.

Pentru a înmuia plăcile de gelatină, va trebui să le scufundați în apă timp de 5-7 minute, după care lichidul va trebui să fie scurs. Pe baza calculelor că o farfurie conține 2 grame de gelatină. Astfel, pentru a obține un jeleu solid, trebuie să umpleți 20 de farfurii cu un litru de lichid fierbinte pe care îl utilizați.

Gelatină într-o baie de apă

Este mult mai ușor să diluați gelatina prin fierberea ei într-o baie de apă.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 20 de grame de gelatină
• 200 de mililitri de apă

Luați două tigăi: mici și mari, iar prima ar trebui să se potrivească cu ușurință în a doua. Trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o încălziți, apoi să puneți o cratiță mică în ea, în care trebuie mai întâi să puneți cantitatea necesară de gelatină și să o umpleți cu apă fiartă rece. În timpul gătirii, gelatina trebuie amestecată constant, doar așa se poate topi. Temperatura maximă la care gelatina poate fi încălzită este de 80°C.