Majonezë që nuk u pëlqen shumë mbështetësve të ushqyerit e shëndetshëm dhe idhulluar nga beqarët, është vetëm një salcë me origjinë franceze, e përgatitur në bazë të vezëve dhe vaj perimesh. Majoneza në vetvete nuk është produkt i dëmshëm, megjithë përmbajtjen e yndyrës dhe përmbajtjes kalorike, por falë konservuesve, stabilizuesve, emulsifikuesve dhe niseshtës së modifikuar, në fakt, fitoi famën e një salce "të dëmshme" sallate, e cila u fajësua për peshën e tepërt, celulitin dhe dispepsi. Por ka një rrugëdalje - përgatitni dhe shijoni një salcë të shijshme, të shëndetshme, aromatike dhe të shijshme, duke aromatizuar bujarisht çdo pjatë me të.

Si të bëni majonezë të shijshme shtëpiake?

Ka një numër të madh të recetave për gatim majonezë e bërë në shtëpi- në shtëpi mund të bëni salcë klasike yndyrore, majonezë diete dhe erëza me aditivë të ndryshëm. Ndryshe nga besimi popullor se bërja e majonezës në shtëpi është një proces shumë i ndërlikuar, ju mund ta zhvlerësoni këtë mit në praktikë duke përdorur këshillat tona. Ne do t'ju tregojmë në detaje për teknologjitë e ndryshme të përgatitjes së kësaj pjate, në mënyrë që të shihni vetë se përgatitja e majonezës është e thjeshtë dhe e lehtë!

Merrni 2 vezë dhe 400 g vaj vegjetal (luledielli ose ulliri), 1 lugë gjelle. l. lëng limoni ose uthull (mollë, verë, rrush, balsamik), kripë, sheqer, piper për shije dhe rrahim gjithçka me mikser, blender ose rrahëse të zakonshme, megjithëse do t'ju duhet ta rrihni me dorë edhe pak më gjatë. Pika e rëndësishme- Shtojca në blender duhet të vendoset në fund të enës në mënyrë që salca të mund të rrihet më shpejt. Para syve, masa do të fillojë të trashet dhe të zbardhet vetëm të shtoni mustardë (pastaj do të merrni provansal), hudhër, barishte, erëza dhe barishte - sipas shijes dhe dëshirës; Tani më në fund e dini, përfitimet e të cilave janë të dukshme, dhe nuk ka asnjë dëm, përveç centimetrave shtesë në bel, nëse rrëmbeheni dhe hani shumë.

Bërja e majonezës me pak kalori në shtëpi

Receta për majonezë të lehtë të bërë në shtëpi pa kolesterol është edhe më e thjeshtë - në vend të vezëve duhet të merrni qumësht dhe të përdorni lëng limoni si trashës, i cili menjëherë e kthen qumështin e lëngshëm në një masë të trashë. Majoneza e lehtë mund të përgatitet me gjizë dhe niseshte patate - në këtë rast, është më mirë të zëvendësoni gjysmën e vajit të specifikuar në recetë me lëngun e perimeve të gatuar me selino, karrota, qepë, kërpudha dhe rrënjë majdanozi. Jelly është gatuar në supë, e cila më pas është rrahur me gjalpë - dhe majoneza diete është gati!

Nëse në procesin e përgatitjes së salcës së famshme keni pyetje se pse majoneza e bërë në shtëpi rezulton e lëngshme dhe nuk trashet edhe pas dhjetë minutash kamxhik, pse nuk është shumë e shijshme ose shumë e fortë, atëherë keni bërë diçka të gabuar ose nuk mori parasysh ndryshimet midis majonezës së bërë në shtëpi nga dyqani.

• Majoneza e bërë në shtëpi nuk është shumë e bardhë sepse nuk përmban ngjyra, dhe salca e vezëve të vendit merr një nuancë të verdhë.
• Për të bërë majonezë mund të përdorni vetëm të verdhat, të cilat kur kombinohen me vaj, formojnë shpejt një emulsion të trashë.
• Vezët e thajthit bëjnë një majonezë më delikate dhe të shëndetshme.
• Nëse majoneza mbetet e lëngshme, shtoni pak më shumë lëng limoni në të, por mos e teproni që të bëhet e thartë, ose vendoseni salcën në frigorifer - majoneza zakonisht trashet më shpejt në të ftohtë.
• Majoneza që është shumë viskoze mund të hollohet me një lugë çaji ujë (ose pak më shumë) - shija nuk do të ndikohet!
• Qumështi i ftohtë përdoret për majonezë, pasi qumështi i ngrohtë shkumon më keq, dhe të gjitha produktet e tjera të treguara në recetë duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
• Për të marrë një salcë më pikante, mustarda duhet të zëvendësohet me pluhur mustardë.
• Disa receta të majonezës që përgatiten në shtëpi përmbajnë qimnon, qimnon, koriandër, lloje te ndryshme speca, paprika, barishte provansale. Kjo salcë mund të pasurohet me çdo erëz, duke marrë shije të reja për gatime të ndryshme.
• Ju nuk duhet të bëni majonezë vetëm në bazë të vajit të ullirit, përndryshe do të ketë shije të hidhur - sigurohuni që ta holloni me vaj luledielli të rafinuar.
• Shumë amvise janë të interesuara për sa kohë mund të ruhet majoneza e bërë në shtëpi në frigorifer - zakonisht kjo periudhë nuk i kalon dy javë, ndryshe nga salca e blerë në dyqan, e cila nuk i humbet vetitë e saj për muaj të tërë - falë konservuesve!

Pas shijimit të parë të majonezës së bërë në shtëpi, nuk do të dëshironi më të blini ekuivalentin e saj të blerë në dyqan, sepse mësoheni shumë shpejt me ushqimin cilësor!

Çfarëdo që të thoni, çdo amvise nuk mund t'i imagjinojë pjatat e saj pa një salcë kaq unike në të gjitha aspektet si majoneza. I përket kategorisë universale nga pikëpamja e kuzhinës dhe është i përshtatshëm për pothuajse çdo pjatë, si të përditshme ashtu edhe festive. Por vlen të përmendet se shija e ushqimit të gatuar varet kryesisht nga cilësia e tij. Prandaj, majonezës duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë.

Nëse e përktheni emrin e kësaj salce nga frëngjishtja, ju merrni "të verdhën e verdhë". Dhe kjo nuk është pa arsye, pasi përmban përbërës të tillë si vaj vegjetal (mundësisht ulliri), të verdha veze, uthull, lëng limoni, sheqer, kripë dhe erëza të tjera që i japin majonezës një shije dhe ngjyrë të veçantë.

Në mesin e shekullit të 18-të, në Francë u krijua salca provansale, receta e së cilës ishte e njohur vetëm për prodhuesit e saj dhe nuk iu zbulua askujt. Ai ia vlente para të mëdha, prandaj ishte në dispozicion vetëm për fisnikërinë. Por falë specialistit francez të kuzhinës Lucien Olivier, i cili u vendos në Rusi në shekullin e 19-të, mësuam për recetën e kësaj salce unike. Aktualisht, ka disa dhjetëra nga varietetet e saj.

Vlen të përmendet se kjo salcë përfshin përbërës që kanë veti të dobishme të pamohueshme, duke përfshirë medicinale. Le të përqendrohemi te vaji vegjetal. Konsiderohet si përbërësi kryesor i salcës, i cili përmban kolesterol dhe praktikisht pa yndyrë. Kjo bën të mundur mbrojtjen Trupi i njeriut nga ndikimi negativ mjedisi, largon toksinat, ndihmon në normalizimin e proceseve metabolike.

E verdha e vezës përmban shumë vitaminë A, e cila përmirëson shikimin, rinovon lëkurën dhe forcon flokët dhe thonjtë. Majoneza përmban një sërë acidesh yndyrore të shëndetshme, vitamina B dhe E, të cilat ndihmojnë në përmirësimin e funksionit të mushkërive, sistemi i qarkullimit të gjakut, muskul kardiak. Lëngu i limonit, i cili përmban shumë vitaminë C, nuk duhet nënvlerësuar edhe majoneza që përmban kalium dhe fosfor.

Sigurisht, e gjithë kjo vlen për majonezën e bërë në shtëpi; Majoneza e blerë mund të përmbajë të gjitha llojet e aditivëve të dëmshëm, kancerogjenë dhe papastërti të tjera që mund të mohojnë të gjitha përfitimet e këtij produkti.

Nëse dikush mendon se majoneza mund të përdoret ekskluzivisht si salcë për pjata, gabohet thellë. Sigurisht, gatimi është fusha kryesore e aplikimit për një salcë të tillë, por jo e vetmja. Kjo salcë është një shtesë e shkëlqyeshme për sallatat, gjellët me mish dhe peshk, meze, pjatat anësore, pjatat e para (supave dhe borshit).

Por në vend të dytë është industria e kozmetikës. Majonezë (sidomos shtëpi) mund të zëvendësojë kondicionerin profesional të flokëve. Bazuar në të, ju mund të krijoni një maskë unike ushqyese për të përmirësuar gjendjen e lëkurës.

Nuk mbetet prapa etnoshkenca. Shumë shpesh ju mund të shihni përdorimin e majonezës si agjent mbrojtës, duke parandaluar djegie nga dielli. Është majoneza që mund të bëjë që lëkura të rigjenerohet shpejt dhe të rikthejë pamjen e saj origjinale.

Shumë njerëz preferojnë të blejnë një pako majonezë në supermarket dhe më pas janë të indinjuar që sallata është pa shije ose kanë shtuar kilogramë të tepërt. Duhet të jemi të sinqertë: për nga përbërja, kjo erëza nuk bën pjesë në kategorinë e të dëmshmeve nëse nuk përmban përbërës të tillë.

Përkundër faktit se kjo salcë është mjaft e yndyrshme dhe me shumë kalori, ajo nuk ka ndonjë efekt negativ në funksionimin e stomakut, formimin e "lëvozhgës së portokallit", nëse përbërës të tillë të dëmshëm si emulsifikuesit, stabilizuesit, niseshteja e modifikuar etj. në nuk janë shtuar në të. Prandaj, nëse e përgatisni në shtëpi, mund të shmangni me siguri peshën e tepërt. Për më tepër, kjo e shijshme, e shëndetshme, aromatike dhe salcë gustator mund të shtohet në çdo pjatë sipas gjykimit tuaj.

Ekziston një listë e pjatave që nuk mund të imagjinohen pa majonezë. Kjo përfshin sallatën Olivier. Por mund të shkatërrohet lehtësisht nga versioni i blerë në dyqan. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përpiquni ta shijoni me majonezë të bërë në shtëpi.

Gjërat që duhen marrë parasysh kur bëni salcë franceze në shtëpi:

• Në mënyrë që trashësia e produktit dhe shija t'ju bëjnë përshtypje, duhet që të gjithë përbërësit të jenë në temperaturën e dhomës. Për më tepër, vëmendje e madheështë e nevojshme t'i kushtohet vëmendje freskisë së tyre.
• Për t'i dhënë erëza një pikante unike, ju duhet të zëvendësoni salcën e mustardës të blerë në dyqan me pluhur natyral të mustardës.
• Është mirë të përdorni vaj ulliri për të bërë majonezë. Por nuk ia vlen të shpenzosh për diçka shumë të shtrenjtë, dhe diçka e përballueshme mund të shkaktojë një ndjenjë hidhërimi. Prandaj, për të shmangur pasoja të tilla negative, ia vlen të përdorni ose vaj luledielli ose të holloni vajin e ullirit me ndonjë analog perimesh, duke ruajtur një raport 1:1.
• Trashësia e salcës varet drejtpërdrejt nga sasia e vajit të shtuar në të. Por erëza shumë e trashë nuk është opsioni më i mirë. Për ta bërë më të hollë, duhet ta holloni pak me ujë të valuar në temperaturën e dhomës.
• Për të mposhtur majonezën, mund të përdorni një pirun të rregullt (por kjo është një procedurë mjaft e gjatë), një kamxhik ose një mikser që ka një shtojcë të veçantë kamxhik. Por mënyra më e lehtë është të përdorni një blender.
• Afati i ruajtjes së majonezës së bërë në shtëpi nuk duhet të kalojë katër ditë.

Ka raste kur ju përgatitni majonezë në shtëpi dhe prisni një mrekulli prej saj, por merrni rezultatin krejtësisht të kundërt: ndonjëherë konsistenca është e lëngshme, ndonjëherë ndjeni hidhërim, ndonjëherë ka një erë të mprehtë. E gjithë kjo sugjeron që keni bërë diçka të gabuar dhe salca filloi të ngjante shumë me një produkt me cilësi të ulët të blerë në dyqan.

Çfarë duhet të dini përpara se të filloni të përgatisni këtë erëza të mrekullueshme:

Proporcione për përgatitjen e majonezës

Të gjithë vendosin vetë se sa të përgatisin majonezë të bërë në shtëpi. Për disa, 200 g janë të mjaftueshme. Por ka ngjarje kur mblidhen shumë të ftuar dhe ju duhet t'i surprizoni me një shumëllojshmëri gatimesh. Atëherë doza të vogla nuk mjaftojnë. Përbërësit kryesorë për majonezën dhe sasitë e tyre:

Ka shumë mundësi për përgatitjen e majonezës: nga yndyrore në diete, nga klasike në të ndërlikuar. Ekziston një mendim se kjo salcë është shumë e vështirë për t'u përgatitur. Mos u besoni deklaratave të tilla! Jini të durueshëm dhe ndiqni rekomandimet dhe do të keni sukses.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vezë thëllëza - 10 copë;
• vaj ulliri + vegjetal - 170 ml;
• uthull molle - 1 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• mustardë e blerë në dyqan - 1 lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji;
• piper i zi i bluar - për shije.

Pajisje të mira për të pasur:

• lugë çaji;
• thikë kuzhine;
• filxhan matës;
• lugë gjelle;
• blender;
• kavanoz qelqi gjysmë litri;
• kapak plastik ose metalik me një vidë.

Përgatitni të gjithë përbërësit dhe lërini të ngrohen në temperaturën e dhomës për një orë. Më pas fillojmë të gatuajmë. Le ta marrim vezë thëllëza dhe duke përdorur një thikë të veçantë ndajmë të verdhat nga të bardhat. Hidhni të verdhat në një enë të veçantë të thellë. Ju duhet të bëni gjithçka me kujdes në mënyrë që copat e vogla të guaskës të mos futen në salcë. Nëse kjo ndodh, atëherë ato hiqen duke përdorur majën e një thike ose një lugë çaji.

Majoneza përdoret pothuajse në të gjitha gatimet: sallata, meze, sanduiçe, ëmbëlsira të mëlçisë. Shumë njerëz thjesht nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa të dhe e hanë atë me gjithçka: peshk, kotele, bërxolla, borscht dhe supa. Sot, prodhuesit ofrojnë një gamë të madhe të këtij produkti, i cili ndonjëherë zë më shumë se një raft në raftet e supermarketeve. Por majoneza e bërë në shtëpi, e përgatitur me duart tuaja, do të jetë më e mirë se ajo që shitet në dyqane. Së pari, nuk përmban konservues, me të cilët mbushen "të afërmit" e tij dhe së dyti, do të jeni gjithmonë të sigurt në cilësinë e pjatës suaj. Nuk do të shpenzoni shumë kohë për të bërë majonezë të bërë në shtëpi, sepse të gjitha recetat janë shumë të thjeshta dhe nuk kërkojnë aftësi të veçanta. Prandaj, nëse dëshironi të hani ushqim të shëndetshëm dhe të shëndetshëm, ju sugjerojmë të përdorni recetat e mëposhtme.

Majonezë e bërë në shtëpi

Nuk dini si të bëni majonezë në shtëpi? Është shumë e thjeshtë: lexoni këtë recetë, shkoni në dyqan dhe blini produktet e nevojshme, më pas përzieni gjithçka dhe shijoni pjatat tuaja të preferuara me salcë. Përbërësit:

• 700 mililitra vaj vegjetal
• tre lugë (lugë gjelle) lëng limoni
• një lugë e vogël kripë, e njëjta sasi mustardë
• 10 gram sheqer
• tre ketra pule

Mënyra e gatimit:

Majoneza e bërë në shtëpi mund të përgatitet në vetëm pesë minuta, por nuk ka dyshim për cilësinë e saj. Pra, kombinoni të bardhat e pulës, sheqerin e grirë, mustardën, si dhe kripën dhe lëngun e limonit në një tas të thellë. Tani ju duhet të rrahni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara - për këtë mund të përdorni një kamxhik kuzhine, por më mirë - një blender. Kur të mbaroni, hidhni vaj vegjetal në salcën që rezulton në një rrjedhë të hollë dhe ndizni përsëri pajisjen elektrike. Si rezultat, duhet të keni një masë të dendur pa gunga. Nëse gjella ju duket shumë e trashë, hollojeni me një sasi të vogël uji të ftohtë, por gjithmonë të zier dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Tani ju e dini se si të bëni majonezë shtëpiake, e cila do t'u japë një shije krejtësisht të re pjatave tuaja! Besoni dhe kontrolloni!

Majonezë "shtëpi" duke përdorur të verdhat

Ne ju sugjerojmë të bëni majonezë të shijshme shtëpiake jo të bazuara në proteina, si në recetën e mëparshme, por duke përdorur të verdhat e pulës. Nga rruga, për ta përgatitur do t'ju duhet mustardë. Nëse dëshironi t'i jepni pjatës një shije të mprehtë, blini një pikante nëse jo, merrni një produkt më të butë (edhe ato me kokrra do të bëjnë). Përbërësit:

• e verdhë veze - dy copë
• 120 mililitra vaj luledielli (përdorni të rafinuar).
• lugë gjelle lëng limoni i thartë
• gjysmë luge të vogël sheqer, të njëjtën sasi mustardë
• shtoni kripën e tryezës sipas shijes tuaj

Mënyra e gatimit:

Përpara se të filloni procesin e gatimit, hiqni enët e nevojshme: një lugë të pastër, një tas ose pjatë të thellë, një kamxhik të veçantë kuzhine. Nëse keni një blender ose mikser, ju rekomandojmë të përdorni një nga këto pajisje për të rrahur të gjithë përbërësit e majonezës. Në këtë rast, mund të arrini konsistencën ideale të pjatës suaj. Kur të ketë përfunduar përgatitja, ndajmë të bardhat e pulës nga të verdhat dhe këto të fundit i kalojmë në një enë tjetër. Tani shtoni atyre sasinë e specifikuar të mustardës dhe sheqer pluhur, shtoni kripë sipas gjykimit tuaj. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku; Kur të mos mbetet asnjë gungë dhe masa të marrë një ngjyrë të njëtrajtshme bezhë të lehtë, hidhni gradualisht vajin.

Trashësia dhe dendësia e majonezës së ardhshme varet nga ajo, kështu që nëse konsistenca e gjellës nuk ju përshtatet, mund të shtoni pak më shumë produkt luledielli. Ndezni mikserin dhe rrihni masën tërësisht, më pas shtoni lëngun e limonit dhe përzieni edhe disa herë. Majoneza e gatshme mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se katër deri në pesë ditë, mbajeni parasysh këtë! Nëse e teproni me vajin vegjetal, duke bërë që gjella të bëhet shumë e trashë, shtoni pak ujë të valuar. Bëni të njëjtën gjë nëse formohen gunga të tepërta: duke holluar majonezën dhe duke e trazuar mirë, mund t'i hiqni qafe.

Majonezë me qumësht, pa vezë

Ka një shumëllojshmëri të madhe të në mënyra të ndryshme përgatitja e majonezës: me salcë kosi, me ose pa vezë, me vaj ulliri ose vegjetal, me barishte ose arra. Kuzhinierët e mëdhenj kanë imagjinatë të pakufizuar dhe vijnë me opsione të reja salcash çdo ditë, të cilat më pas i ndajnë me njerëzit e tjerë. Ne do t'ju tregojmë për një nga më receta interesante: këtë herë ju sugjerojmë të bëni majonezë me bazë qumështi pa vezët e pulës. Dëshironi ta provoni? Pastaj shkoni për të! Përbërësit:

• 100 mililitra qumësht i pasterizuar (mund të përdorni qumësht të bërë vetë, por fillimisht zieni dhe ftohet)
• çdo vaj vegjetal - 150 mililitra
• kripë tryezë - për shije
• dy lugë (lugë gjelle) mustardë të nxehtë
• gjysmë limoni (ju duhen dy lugë të mëdha lëng)

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumështin në një tenxhere të vogël, vendoseni në sobë dhe ngroheni pak. Megjithatë, produkti nuk duhet të ziejë! Më pas shtoni vajin vegjetal dhe përzieni mirë. Këtu shtoni mustardë, disa majë kripë dhe lëng limoni. Rrihni përzierjen tërësisht duke përdorur një kamxhik ose një pajisje të veçantë kuzhine, si blender ose mikser.

Vendoseni majonezën në frigorifer - kur të ftohet, mund ta përdorni me siguri për të veshur sallata ose për të përgatitur pjata të tjera. Sot, supermarketet shesin lëng limoni të gatshëm në kavanoza, por gjithsesi rekomandojmë përdorimin e lëngut të rregullt të limonit. frut i fresket. Në këtë mënyrë do të jetë shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme! Vini re se duke shtuar një ose një përbërës në majonezën e përgatitur vetë, do të merrni një salcë tepër të shijshme. Provoni këto suplemente:

• Pritini imët hudhrën ose shtypni me një shtypës të veçantë dhe përzieni me majonezë. Veshja është ideale si për enët me mish ashtu edhe për peshk;
• Sallata me perime mund të bëhet me salcë djathi. Për ta bërë këtë, grijeni produktin në një rende të mesme dhe kombinoni me përbërësit e treguar në recetë;
• Majoneza me barishte të freskëta, të prera paraprakisht, plotëson në mënyrë ideale shijen e peshkut të skuqur ose të zier;
• Për gatimet mesdhetare, mund të përdorni një salcë me ullinj të gjelbër dhe lëkurë limoni.

Siç mund ta shihni, edhe receta më e zakonshme për majonezën e bërë në shtëpi mund të luhet në një mënyrë të re. Gatuani me kënaqësi dhe mos ngurroni të bëni rregullimet tuaja në pjatë, sepse çdo amvise është kuzhinieri i saj!

Majonezë e stilit suedez

Për të bërë majonezë suedeze, do t'ju duhet një mikrovalë. Kjo pjatë është e ndryshme nga të gjitha të mëparshmet, dhe tani do ta kuptoni saktësisht pse. Përbërësit:

• 200 gram majonezë gustator
• gjysmë gote reçel molle
• katër lugë gjelle (lugë gjelle) rrikë të freskët (duhet ta grini)

Mënyra e gatimit:

Siç mund ta shihni, kjo pjatë përmban majonezë të zakonshme të blerë në dyqan, por falë përbërësve të tjerë fiton një shije krejtësisht të re dhe origjinale dhe me të drejtë mund të quhet "shtëpi". Fillimisht qëroni rrikën dhe grijeni në rripa të hollë, më pas përzieni reçel molle dhe shtoni majonezë gustator. Rrihni përzierjen deri sa të jetë homogjene dhe vendoseni në frigorifer. Nëse dëshironi t'i jepni pjatës një shije të theksuar të ëmbël dhe të thartë, shtoni pak më shumë rrikë sesa tregohet në recetë. Përveç kësaj, mund të shtoni disa pika lëng limoni. Kjo salcë shkon mirë si me gatimet e mishit ashtu edhe të ftohtit apo peshkut.

Majonezë pikante me kerri të bërë në shtëpi

Kjo majonezë është e përshtatshme për çdo pjatë mishi ose peshku. Nëse i doni erëzat, atëherë kjo recetë do t'ju pëlqejë patjetër. Përbërësit:

• një e verdhë veze
• ujë të zier dhe mustardë - sipas gjykimit tuaj
• 150 mililitra vaj (ulliri ose perime të tjera)
• shtoni kripë dhe uthull sipas shijes tuaj
• dy lugë gjelle pluhur kerri
• sheqer - sipas dëshirës

Mënyra e gatimit:

Me qëllim nuk treguam sasinë e kërkuar të kripës dhe mustardës, pasi secili person ka shijen e tij, kështu që shtoni këto produkte sipas preferencave personale. Për sa u përket përbërësve si uji dhe uthulla, vlen i njëjti parim: nëse dëshironi që majoneza të mos jetë shumë e trashë, shtoni më shumë lëng dhe uthulla do t'i shtojë aciditetin salcës, kështu që nuk duhet të ketë shumë. Kur të filloni të gatuani, thyeni vezën dhe vendosni të bardhën në një enë (mund ta bëni "vezë"), dhe të verdhën në një tjetër.

Më pas bashkojeni këtë të fundit me kripën e tryezës, duke e trazuar mirë gjithçka, shtoni gradualisht vajin vegjetal, duke e derdhur në një rrjedhë të vogël. Mos ndaloni së tundur për asnjë sekondë, pasi duhet të merrni një përzierje krejtësisht homogjene. Nëse ju duket shumë e trashë ose, për shembull, vaji nuk përzihet, shtoni një sasi të vogël uthull dhe ujë (domosdoshmërisht të zier). E rregulloni pjatën sipas shijes tuaj me sheqer, kripë, mustardë dhe, nëse dëshironi, piper të bluar - kerri futet në fund. Rrihni përzierjen që rezulton për tre deri në katër minuta derisa të shpëtoni nga çdo gunga dhe të arrini një ngjyrë uniforme. Majoneza e përgatitur në shtëpi, natyrisht, nuk zgjat aq sa homologu i saj i blerë në dyqan, por kjo është e bukura e saj - pjata nuk përmban konservues dhe nuk është e dëmshme për shëndetin tuaj.

Majonezë me turshi kastravec

Kjo salcë është mjaft kalorike dhe nuk është produkti më i shëndetshëm dhe nutricionistët nuk rekomandojnë ta konsumoni në sasi të mëdha, ndaj përpiquni t'i shijoni sallatat tuaja me vaj vegjetal të zakonshëm. Por ndonjëherë mund ta trajtoni veten. Për dobësi të tilla kalimtare, ne kemi përgatitur një recetë të thjeshtë për ju. Ne sugjerojmë të bëni majonezë me duart tuaja, kjo nuk është aspak një procedurë e gjatë, e cila do të marrë jo më shumë se pesë deri në dhjetë minuta kohë të çmuar. Por një produkt i tillë e tejkalon ndjeshëm homologun e tij të blerë në dyqan për sa i përket shijes. Përbërësit:

• 400 mililitra vaj ulliri
• 40 gram mustardë jo shumë pikante
• e verdhë veze - dy copë
• lugë e vogël uthull tryeze
• pesë gram kripë tryezë
• një e gjysmë lugë çaji sheqer të grimcuar
• pak më pak se një gotë marinadë me kastravec (mund të përdorni shëllirë domate)

Mënyra e gatimit:

Rrahim shumë të verdhat e pulës dhe më pas shtojmë mustardën, sheqerin e grirë dhe kripën e tryezës. Përziejini mirë të gjithë përbërësit disa herë dhe filloni të hidhni ngadalë vajin e ullirit dhe pas tij uthulla e tryezës duhet të zërë vendin e duhur (përdorni dhjetë për qind). Në fund, shtoni shëllirën e kastravecit dhe rrihni për pesë minuta për të arritur një masë homogjene drite. hije ngjyrë bezhë. Nëse keni një blender, mikser ose përpunues ushqimi, përdorni këto pajisje, sepse me to mund t'i rrahni produktet thjesht në mënyrë të përsosur, dhe konsistenca e pjatës së përgatitur me ndihmën e tyre nuk do të jetë e ndryshme nga majoneza që gjendet në raftet e dyqaneve.

Ne kemi përmendur tashmë se ky produkt është mjaft i lartë në kalori. Por nuk ka situata të pashpresa, ndaj nëse jeni të shqetësuar për figurën tuaj dhe në të njëjtën kohë nuk mund t'i mohoni vetes kënaqësinë për të ngrënë një ose dy lugë nga kjo salcë, ju ofrojmë trukun e mëposhtëm. Kur lyeni sallatat me majonezë, holloni atë me kos natyral me pak yndyrë ose salcë kosi në një raport 50 me 50 Falë këtyre hapave të thjeshtë, përmbajtja kalorike e gjellës do të zvogëlohet pothuajse përgjysmë dhe mund të shijoni ushqimin tuaj të preferuar. pa dëmtuar belin tuaj.

Majonezë arra për enët e mishit

Majonezë arra me boronicë dhe lëng limoni Ideale si salcë për biftek të nxehtë viçi ose derri. Do t'i japë mishit lëngshmëri dhe pikante të jashtëzakonshme. Nëse do të bëni Barbekju jashtë, sigurohuni që ta përgatisni këtë pjatë dhe ta merrni me vete. Ju garantojmë se pikniku do të jetë një sukses i madh! Përbërësit:

• 200 gram arra të grira
• katër lugë vaj vegjetal (sipas zgjedhjes suaj).
• lugë e madhe me lëng limoni
• të njëjtën sasi salcë boronicë

Mënyra e gatimit:

Për këtë pjatë ju rekomandojmë të përdorni arra. Ka dy mënyra: gatuajini duke skuqur arrat në një tigan të thatë ose shtoni ato të freskëta. Provoni të dyja opsionet, atëherë mund të gjykoni objektivisht se cila nga dy shijet ju përshtatet më shumë. Pra, fillimisht qëroni arrat dhe më pas duke i mbështjellë me një peshqir të pastër që të mos derdhet asgjë, i shtypni me një okllai. Më pas hidhni mbi to vaj vegjetal, përzieni disa herë dhe shtoni lëngun e limonit dhe boronicës së kuqe. Kjo majonezë nuk zgjat shumë, ndaj përdoreni menjëherë pas gatimit, përndryshe gjella do të prishet dhe nuk do të keni kurrë kohë për të shijuar shijen e saj.

Majonezë sipas recetës polake

Për adhuruesit e majonezës ne ofrojmë një tjetër recetë origjinale Enët e stilit polak. Përbërësit:

• 120 gram miell gruri
• tre vezë pule
• një copë e vogël gjalpë ose yndyrë (e nevojshme për skuqjen e miellit)
• 30 gram sheqer të grimcuar
• 15 gram kripë tryezë
• 300 mililitra vaj (merr ndonjë vaj vegjetal, por është më mirë nëse është vaj ulliri)
• 30 gram uthull të rregullt
• tre gota ujë të zier të ftohur
• 10 gram çdo mustardë

Mënyra e gatimit:

Për ta bërë më të lehtë përzierjen e majonezës derisa të jetë e lëmuar, duhet të përdorni miell të situr së fundmi, pasi nuk do të grumbullohet në gunga dhe nuk do t'ju duhet të shqetësoheni për këtë. Së pari ju duhet të skuqni miellin e grurit për shtatë minuta. Kjo mund të bëhet me yndyrë shtazore, nëse ka, ose gjalpë. Skuqeni produktin, duke e përzier vazhdimisht me lugë, për pesë deri në shtatë minuta, por jo më shumë, përndryshe do të prishni miellin dhe do të duhet të filloni nga e para. Më pas në të njëjtin enë hidhni ujë të vluar së bashku me uthullën e tryezës, përzieni mirë dhe mbajeni në sobë për një çerek ore tjetër derisa të avullojë një e treta e lëngut. Më pas, përzierja që rezulton (duhet të jetë shumë e trashë) duhet të hollohet me ujin e mbetur dhe të ftohet pak, pasi të kullohet lëngu i mbetur. Hidhni sheqerin dhe kripën në të verdhat e pulës, të rrahura më parë me pirun ose rrahëse, shtoni mustardën dhe grijini mirë të gjithë përbërësit. Tani derdhni gradualisht të gjithë vajin vegjetal, rrihni përsëri - dhe pjata është gati! E mbulojmë me film të veçantë ushqimor dhe e ruajmë në frigorifer ashtu siç është.

Majonezë e ëmbël me rrush pa fara

Nuk do të gjeni majonezë të ëmbël me rrush pa fara të kuqe në asnjë supermarket. Një pjatë e tillë unike dhe origjinale mund të përgatitet vetëm në mënyrë të pavarur, dhe kjo recetë do t'ju ndihmojë me këtë. Me siguri do t'ju interesojë se me çfarë shkon salca. Përshtatet në mënyrë të përkryer mish i skuqur- është më mirë nëse është një biftek viçi me lëng. Plotësoni festën me një gotë verë të thatë dhe ju garantohet një humor i shkëlqyeshëm. Në fund të fundit, ushqimi i shijshëm mund të bëjë mrekulli! Përbërësit:

• dy vezë (ju duhen vetëm të verdhat e pulës)
• dy lugë (lugë gjelle) vaj vegjetal
• 50 gram rrush pa fara të kuqe
• kripë - sipas gjykimit tuaj
• lugë e vogël mustardë e nxehtë
• 15 gram sheqer të grimcuar

Mënyra e gatimit:

Rrush pa fara larë mirë, hiqni kërcellin dhe gjethet dhe thajini. Për ta bërë këtë, përhapni manaferrat në një të pastër peshqir kuzhine, dhe më pas fërkojeni përmes një sitë. Mund të përdorni një blender - në këtë mënyrë do të shpenzoni shumë më pak kohë, plus pureja e frutave do të jetë më homogjene. Tani rrihni të bardhat me një kamxhik dhe bashkojini me mustardën (edhe mustarda me kokrra do të bëjë), më pas shtoni kripën e tryezës, sasinë e sheqerit të treguar në recetë dhe rrush pa fara. Merrni një mikser dhe rrihni me të të gjithë përbërësit dhe masës që rezulton shtoni vaj vegjetal, duke e derdhur ngadalë, në pjesë të vogla. Ndizni pajisjen e kuzhinës edhe disa herë për ta bërë majonezën e bërë në shtëpi sa më të lëmuar. Vendoseni enën në frigorifer dhe përpiquni ta përdorni plotësisht brenda katër ditësh - atëherë shija e saj do të ndryshojë, siç e kuptoni, jo në anën më të mirë. Në fund të fundit, kjo salcë, ndryshe nga majonezat e shitura në dyqane, nuk përmban konservues dhe për këtë arsye nuk zgjat shumë.

Majonezë italiane për sallatat e mishit

Nëse, për shembull, keni zier mish për të përgatitur një pjatë dhe nuk dini ku ta vendosni lëngun e mbetur (në fund të fundit, të duket turp ta derdhësh dhe nuk ia gjen dot), mos Mos u mundoni nga pyetjet e panevojshme. Thjesht bëni majonezë prej saj - receta është shumë e thjeshtë. Përbërësit:

• vaj vegjetal i rafinuar - 650 mililitra
• tre vezë të vogla
• 250 mililitra lëng mishi
• 30 mililitra uthull (merr uthull të rregullt tavoline)
• 30 gram sheqer
• kripë - 10 gram

Mënyra e gatimit:

Pra, merrni një lëng mishi të gatshëm (ose zieni një copë mish dhe jepni kohë lëngut të ftohet) dhe vazhdoni me përgatitjen e vërtetë të majonezës. Të bardhat i trazojmë me pirun, më pas i shtojmë pak uthull tavoline dhe mustardë jo shumë pikante. Shtoni vaj të rafinuar në pjesë të vogla, pa u ndalur dhe duke punuar me kamxhik në të njëjtin drejtim. Pasi masa të jetë trashur mjaftueshëm, e hollojmë me uthull të përzier më parë me ujë (në mungesë të lëngut të mishit) ose me lëng mishi, siç kërkohet nga receta. Shtoni kripë dhe sheqer sipas gjykimit tuaj, më pas bluajeni majonezën derisa të mbarojnë të gjitha kokrrat dhe vaji. Kjo salcë është ideale për sallatat e mishit të përzemërt, për shembull, sallatën Olivier. Gjithashtu shkon mirë me skarë, mish viçi ose derri të skuqur.

Majonezë e bërë në shtëpi me niseshte

Ju treguam për majonezën e bërë në shtëpi, për përgatitjen e së cilës mjafton të përzieni të gjithë përbërësit. Kjo recetë është paksa e ndryshme nga ato të mëparshme - në këtë rast salca do të duhet të zihet. Por nuk do të marrë shumë kohë - do të shpenzoni rreth pesëmbëdhjetë minuta. Përbërësit:

• 250 mililitra qumësht i rregullt me ​​yndyrë mesatare
• lugë gjelle vaj vegjetal jo të hidhur
• uthull tryezë - opsionale
• vezë e bërë në shtëpi - një copë
• një lugë gjelle (lugë gjelle) niseshte patate
• kripë - sipas preferencës personale

Mënyra e gatimit:

Në fazën fillestare, bashkoni niseshtenë e patates dhe kripën e tryezës, më pas derdhni të dy produktet në përzierjen e vezëve tashmë të rrahura dhe përzieni mirë. Qumështin e pasterizuar e vendosim në zjarr të ulët, sapo të jetë ngrohur pak, i hedhim gjalpin dhe përbërësit e tjerë. E trazojmë vazhdimisht me lugë dhe e kaurdisim për rreth gjashtë minuta. Më pas ftoheni pak, rregulloni me uthull tryeze (shtojini pak, duke e shijuar çdo herë, përndryshe majoneza do të dalë shumë e thartë), nëse dëshironi, mund të shtoni mustardë dhe disa majë sheqer.

Në fund rrihni përzierjen dhe vendoseni në raftin e sipërm në frigorifer. Shpresojmë që këto receta do t'ju ndihmojnë të përgatisni pjata të shijshme, të shijshme dhe origjinale. Përveç kësaj, me një salcë të tillë, pjatat do të jenë më të shëndetshme dhe më pak kalorike. Në fund do të japim disa këshilla që do t'i jenë të dobishme çdo amvise: Për ta bërë një biftek ose qebap me lëng edhe më të shijshëm, shërbejeni me majonezë shtëpie, duke shtuar një përzierje barishtash ose erëzash të veçanta. Ne rekomandojmë përdorimin e farave të qimnonit, trumzës, rozmarinës, si dhe borzilokit, piper i grirë ose piper i bluar dhe më shumë.

Majoneza është ndoshta salca më e njohur në vendin tonë. Dhe industria jonë ushqimore, duke e ditur këtë, prodhon shumë lloje të këtij produkti të preferuar. Por pasi u njohën me përbërjen e tij, shumë adhurues imazh i shëndetshëm jeta, oreksi juaj zhduket plotësisht, sepse majoneza e blerë në dyqan përmban konservues, niseshte dhe aditivë të tjerë aromatizues. Prandaj, ka vetëm një rrugëdalje - ta përgatisni vetë këtë salcë të shijshme.

Evo4ka
Vajza, kush di të gatuajë majonezë në shtëpi? Më mëso, të lutem. Do të isha mirënjohës për çdo recetë, por do të doja që të ishte më pikante (më pëlqen provansalishtja) dhe mundësisht të kishte një konsistencë dhe ngjyrë të bukur (mirë, si e blerë në dyqan).

Kisuli
Nëse keni një blender, majoneza mund të bëhet në një minutë. Nëse është e nevojshme, mund të shkruaj një recetë

Evo4ka
Po, ju lutem, kam shumë nevojë për të! A nuk do të funksiononte me mikser? Pastaj do të blej një blender.

Kisuli
Bërja e tij me mikser është mjaft e lodhshme dhe jo gjithmonë funksionon. Kjo bëhet me një blender: thyeni një vezë në një gotë nga një blender, shtoni 1 lugë mustardë (kam mustardë finlandeze, nuk është aq pikante sa ruse, ruse ka nevojë për më pak), gjysmë lugë çaji kripë, një lugë çaji sheqer, 1,5 lugë uthull. Shtoni vaj vegjetal pa erë në shenjën 300 ml dhe përzieni. Gjëja më e rëndësishme: veza dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturën e dhomës! Kini parasysh gjithashtu se lugët finlandeze janë pak më të vogla se ato ruse. Nëse është e mundur, ju mund të zgjidhni përmasat e kripës, sheqerit dhe gjërave të tjera sipas dëshirës suaj, kam një blender 300 W

Evo4ka
Faleminderit shumë. E prezantuar shume bukur.

Marfa Ivanovna
Një koment i vogël: derdhni vajin në një rrjedhë të hollë, përndryshe do të shkëputet dhe asgjë nuk do të funksionojë.

Kisuli
Vaji duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë nëse bëhet me mikser. Për një blender, gjithçka derdhet menjëherë dhe përzihet. Mund të pritet nëse veza është e ftohtë, por edhe kjo mund të korrigjohet.

Mauschen
po në lidhje me vezën e plotë? Gjithmonë kam menduar se majonezës i shtohen vetëm të verdhat

Kisuli
E vendosa në tërësi. Unë e përdor këtë recetë për shumë vite dhe funksionon pothuajse çdo herë.

Nastasia
Dikur e bënim, pastaj ndaluam. Ne bëmë afërsisht të njëjtën recetë si më sipër. Për disa arsye nuk më pëlqen shtëpia

Guru
Nuk është absolutisht e nevojshme të përdorni një blender për të rrahur majonezën - një mikser gjithashtu do të jetë i dobishëm. Majoneza, në parim, është shpikur para elektricitetit, unë e kam bërë nga të verdhat, pa të bardha - e verdha është liruar nga filmi, bluhet me mustardë, kripë dhe sheqer, mund të shtoni piper të zi të bluar... sipas dëshirës, ​​pastaj të kalitur. me lëng limoni ose gëlqereje, dhe vetëm pas Pastaj fillova të shtoja vaj ulliri, një të tretën e lugës së çajit në të njëjtën kohë. Rriteni gradualisht në një lugë. Për 1 të verdhë veze, rreth një e treta e një gote gjalpë, ndonjëherë gjysma. Të gjitha produktet duhet të jenë në të njëjtën temperaturë; Nëse enët vendosen në një tas me ujë i nxehtë, atëherë majoneza do të dalë shumë më e trashë. Dhe është një fakt i vërtetuar që për disa arsye majoneza e rrahur në një filxhan porcelani me një lugë porcelani ka shije më të mirë. Dhe më shpejt.

Mauschen
Bëra majonezë, doli e shijshme por mjaft e lëngshme. A duhet të jetë kështu apo nuk e munda sa duhet? Kisuli sa minuta e ndez blenderin?

Kisuli
Nëse është e lëngshme, atëherë diçka nuk është në rregull. Ndoshta veza ishte e ftohtë. Zakonisht e nxjerr nga frigoriferi një ditë më parë ose e mbaj në ujë të ngrohtë për gjysmë ore. vaji është gjithashtu në temperaturën e dhomës. Ajo shkon kështu: ngarkoni gjithçka në një gotë, uleni blenderin në fund dhe ndizni. Pas disa sekondash do të shihni se çfarë duket si majonezë, më pas lëvizni ngadalë blenderin lart e poshtë për disa sekonda për të kombinuar gjithçka. Zakonisht majoneza është gati për disa sekonda. Nëse rezulton e lëngshme, mund të ngrohni një vezë tjetër në ujë, ta vendosni në majonezë dhe ta përzieni përsëri me një blender.

Mauschen
Uau! kjo eshte majoneze!!! E shkëlqyeshme! veza ishte e ftohtë dhe unë ndoshta mora blenderin e gabuar - e kuptova që duhej të merrja një blender me një gotë, - mirë, lloji që përzieni kosin me fruta/manaferrat në - një gotë - ka thika në fund, por ju duhet një mikser i tillë, edhe unë e kam atë. ok, do të provoj përsëri. Kisuli faleminderit!!! edhe per konsultim edhe per fotografim!

Kisuli
Faleminderit për fjalët e mira. Unë kam një blender shumë të zakonshëm 300 W. Nëse gota është e zënë, e bëj në një kavanoz të rregullt, si sot. Kur nuk kisha blender, bëja majonezë në një gotë kokteji nga një përpunues ushqimi. Punonte po aq mirë, por ishte dhimbje ta ndash dhe ta laje çdo herë.

Mauschen
HURRAY, funksionoi sot, sa e lehtë është! - majonezë e trashë dhe e shijshme! E mbajta vezën në ujë të ngrohtë dhe mora një blender tjetër. Vetëm se është shumë yndyrore, tashmë e kam humbur zakonin e pjatave të tilla, e holla gjysmë e gjysmë me kos 0% në sallatë - kjo është ajo! E ruajta recetën dhe do ta bëj sërish!

Kisuli
urime!
Majoneza, natyrisht, është yndyrore, por nuk ka kimikate atje. Sipas mendimit tim, është më mirë të hani pak nga kjo se sa "dietë" me të gjitha llojet e emulsifikuesve, konservuesve dhe gjërave të tjera të këqija.

Ksenia
Përgatitja e majonezës provansale (përmban mustardë)
Përgatitja (emulsifikimi) i këtij lloji të majonezës është më i thjeshti, pasi përmban një emulsifikues natyral - mustardë. Kjo është arsyeja pse shija e kësaj salce është më e mprehtë, jo aq e rafinuar dhe delikate sa ajo e majonezës klasike. Por për shumë, veçanërisht enët me mish, kjo lloj majoneze është më e përshtatshme.

Do t'ju duhen afërsisht 200 ml (një gotë) vaj. Temperatura e produktit është 12-18 gradë Celsius. Merrni 2-3 të verdha, gjysmë luge sheqer, një çerek lugë çaji kripë, gjysmë luge kafeje mustardë të përgatitur dhe përzieni gjithçka mirë. Shtoni gjysmë lugë çaji vaj (jo pikë për pikë, si në përgatitjen e majonezës pa mustardë). Emulsohen duke e trazuar në një drejtim (!) derisa të arrihet homogjeniteti i plotë dhe pak më shumë (është më mirë të mbiemulsohet sesa të nënemulsohet!). Më pas shtoni vaj një lugë çaji dhe më pas, duke rritur porcionet kur trashet, një lugë gjelle dhe në fund 2-3 lugë, duke emulsionuar mirë çdo herë. Por nëse shtoni shumë vaj qoftë edhe një herë, majoneza do të shpërbëhet ose, siç quhet në gatim, do të "bëhet me vaj". Prandaj, kur përgatitni majonezë, është e mençur të përdorni parimin e parashutistëve - "nxitoni ngadalë, do të dalë më shpejt". Kur procesi i emulsifikimit të ketë përfunduar plotësisht, shtoni lëng limoni ose uthull sipas shijes (përzierja zbardhet pak dhe bëhet më e lëngshme), përzieni mirë dhe: majoneza është gati! Me disa aftësi, përgatitja e majonezës provansale zgjat jo më shumë se 10 minuta. Pasi qëndron në frigorifer për disa orë, salca bëhet më e ngjashme me pelte. Nëse pas gatimit dëshironi të shtoni pak sheqer ose kripë për shije, duhet t'i përzieni derisa kokrrat të treten plotësisht! Përndryshe, emulsioni rreth kristaleve të patretura do të fillojë të shpërbëhet pas ca kohësh, dhe më pas e gjithë majoneza do të shpërbëhet shpejt. Nëse emulsioni shpërbëhet gjatë gatimit, mund të shtoni 2-3 pika ujë dhe të përpiqeni të emulsoheni më intensivisht. Nëse kjo përpjekje dështon, atëherë mund të përgatisni një përzierje të re me të verdhat dhe të mos shtoni vaj në të gjatë emulsifikimit, por majonezë të dështuar. Ose thjesht përdorni përzierjen "e pasuksesshme" që rezulton për veshjen e sallatave, skuqjen e vezëve të fërguara, etj. (Një përzierje me majonezë me vaj mund të ruhet në frigorifer, si majoneza, deri në një javë ose më shumë.)
Përgatitja e salcës klasike të majonezës (pa mustardë)
Gjithçka është njësoj si në përgatitjen e majonezës provansale, por mustarda nuk u shtohet të verdhave. Në këtë rast, emulsifikimi është shumë më i vështirë. Shtoni vaj (ulliri është më mirë! - vajrat e tjerë janë edhe më të vështirë për t'u emulsifikuar) në fillim duhet të jenë disa pika, në fund jo më shumë se një lugë çaji. Por nga ana tjetër, ne do të përgatisim një salcë të vërtetë klasike të majonezës, më pak pikante se provansalja, dhe me atë delikate dhe shije delikate, gjë që e bëri të famshëm në gatimin botëror.

Lyubushka
Receta ime: 1l dis. gjalpë, 6 vezë, 1 lugë ëmbëlsirë mustardë, 3 lugë uthull i rrahim me blender

Xhen
majonezë...si e gatuaj. I hodha nja dy të verdha në blender dhe i rrotullova pak. Unë filloj të derdh ngadalë përzierjen gjatë rrahjes. vaj në një rrjedhë të hollë. Sa më i lartë të jetë vaji, aq më mirë. Hidhni dhe rrihni derisa të bëhet më i trashë se kosi më i trashë (nuk bie kur e ktheni enën). Tani shtoni kripë, lëng limoni, uthull (verë) për shije. Rrihni sërish pak. TË GJITHA! dhe këtu - është çështje shije - mund ta holloni me ujë për një majonezë më të lëngshme, mund ta përzieni me kos, salcë kosi, të shtoni të gjitha llojet e erëzave, djathrave, gjithçka)))

Juliana
Majonezë 1 - 1 e verdhë veze, 100 g vaj vegjetal, kripë, mustardë, lëng limoni, uthull tavoline e holluar (ose tretësirë acid citrik), sheqer.
Për ta bërë majonezën homogjene, të verdhat dhe vaji vegjetal duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. E trazojmë të verdhën e vezës në një enë, shtojmë vaj pikë-pikë (nëse shtoni shumë vaj përnjëherë, majoneza nuk do të funksionojë). Kur të jetë shtuar i gjithë vaji, shtoni kripë, mustardë, sheqer, lëng limoni, uthull ose tretësirë ​​të acidit citrik në përzierje. Nëse majonezës së përgatitur i shtoni kopër të grirë imët ose majdanoz, do të merrni majonezë barishtore nëse pureja ose pasta e domates është majonezë domatesh, e grirë imët kërpudha të skuqura- majonezë me kërpudha, salcë kosi - majonezë me salcë kosi, etj.
Majonezë me uthull - Merrni 6 vezë të papërpunuara dhe ndajmë të verdhat nga të bardhat. Të verdhat përzihen mirë me 1 lugë mustardë të përgatitur, një lugë sheqer dhe kripë. Vaji vegjetal (1,5 shishe vaj të rafinuar) ftohet dhe derdhet në përzierjen e verdhë veze- mustardë në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar fuqishëm derisa të jetë e qetë dhe kur të arrihet qëllimi, hidhet në 1 gotë jo të plotë uthull 3%. Përziejini gjithçka së bashku. Në vend të uthullës, majonezës ndonjëherë i shtohej salcë kosi dhe acid citrik; shtuan gjithashtu tranguj, zarzavate të përvëluara të copëtuara dhe pure spinaqi të zier, të përzier me pelte (xhelatinë e holluar në ujë) - dhe këto ishin të gjitha varietete të së njëjtës salcë.
Majonezë Përzieni 2 - 2 vezë me 3 lugë gjelle. shtoni uthull, kripë, sheqer dhe mustardë në mënyrë eksperimentale (zakonisht dy herë më shumë sheqer se kripa), filloni të përzieni. Pas rreth 40-60 sekondash, filloni të derdhni vaj vegjetal në njësi në një rrjedhë të hollë, në sasinë 400 g, pasi derdhni për 30-40 sekonda, rrihni për rreth një minutë tjetër. Majoneza është gati.
Majonezë 3 - Në një kavanoz 800 gram, 4 të verdha veze, 1/3 lugë. sheqer, më pak se 1/2 lugë. kripë, 1/3 lugë. mustardë tavoline dhe rrihni derisa të shuhet, ose më mirë me mikser. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtoni shumë ngadalë vajin vegjetal, mundësisht të deodoruar. Pasi të shtoni çdo porcion prej 10-20 ml, përzieni mirë, përndryshe nuk do të bashkohet kurrë. Procesi vazhdon derisa kavanoza të mbushet 2/3 me një masë të trashë, të verdhë në të bardhë. Më pas shtohet uthull sipas shijes dhe nëse shija është shumë delikate ose uthulla është shumë e fortë, mund ta sillni në gjendje duke shtuar një pjesë të të bardhës së vezës.

Majonezë 4 - Përbërësit e nevojshëm: Mikser, të verdhat e vezëve 4-5 copë. (domosdoshmërisht i ndarë nga proteina), vaj vegjetal 500-700 g (mundësisht i importuar, lloji në shishe plastike, misri etj., vaji i lulediellit nga tregu do të jetë i hidhur dhe rezultati do të jetë i neveritshëm, jo ​​majonezë), uthull 1. /4 filxhan (këtu mund të përzieni kripën dhe sheqerin, mirë, për shije, me pak fjalë).
Nga e gjithë kjo (duke përjashtuar mikserin, sigurisht) do të merrni 700-800 gram majonezë të shkëlqyer. Ju mund t'i përzieni të gjitha këto kavanoz litri. 1) Rrihni mirë të verdhat (të paktën 1 minutë) derisa të zbardhen pothuajse. Nëse nuk jeni të kujdesshëm, atëherë gjithçka do të ndahet në fraksione të veçanta dhe asgjë nuk do të dalë prej saj. 2) Pa fikur mikserin, filloni të shtoni vaj. Ju lutemi vini re se nuk duhet të derdhni vaj papritmas - ky është gabimi kryesor. Masa nuk duhet të ndahet në fraksione. Sapo të ndodhë kjo, ndaloni së shtuari vaj dhe lëreni mikserin ta bëjë masën homogjene. Pastaj shtoni përsëri. Hidhni në një rrjedhë vaji diametrin e një ndeshjeje - do të jetë më i përshtatshëm. Me pak fjalë, ky proces do të zgjasë rreth 4-5 minuta. Kur e gjithë kjo masë është vëllimi i 3/4 e një kanaçe dhe fillon të shtrihet pas rrahësve të mikserit (kjo do të bëhet e dukshme) - është koha për të kaluar në hapin 3). 3) Mund të shtoni uthull. E gjithë masa do të zbardhet dhe do të bëhet më e hollë. Dendësinë e masës e rregulloni me uthull. Kripë, sheqer, piper shtesë - për shije

Ruajtja e majonezës

AlinaA
Vajzat, më thoni, a është e mundur të ruani majonezën jo në frigorifer, por thjesht në temperaturën e dhomës?

helencik
Është e mundur, por jo për shumë kohë, dhe pastaj vaji vegjetal fillon të largohet. Ka një vezë, që do të thotë se do të prishet shpejt

Lanochka
Ruani në një enë të mbyllur fort në frigorifer deri në 10 ditë.

greke
Nëse flasim për sende industriale, dy shekuj më parë majoneza nuk përmbante asnjë stabilizues, ngjyrues apo konservues në përbërjen e saj. Majoneza me cilësi të lartë mbetet e tillë edhe sot. Prandaj, lexoni me kujdes etiketën. Sa më e shkurtër jetëgjatësia e majonezës, aq më e natyrshme është.

PSS
Unë nuk bëj shtëpi - jam dembel. Blej majonezë "Hummingbird" ("Provansale", "për sallata"), nuk ka konservues, nuk ka ngjyra, nuk ka produkte të modifikuara, por edhe afati i ruajtjes është zvogëluar - një javë ose 3 javë, duket (në varësi të kushteve të ruajtjes ), Majoneza "Skeet" është gjithashtu e mirë, nuk ka asgjë të dëmshme në përbërjen e saj. Por, nëse gastriti ose ulçera peptike, atëherë nuk ia vlen. Më mirë salcë kosi.

Zhanna
Emulsifikimi është procedura më e rëndësishme në përgatitjen e majonezës. Gjatë emulsifikimit, vaji ndahet në topa mikroskopikë, të cilët janë të mbështjellë me të verdhën e vezës, duke i penguar ata të bashkohen përsëri. Përzierësit elektrikë (duke përfshirë miksera në shtëpi) e bëjnë madhësinë e këtyre topthave shumë të vogla, gjë që rrit jetëgjatësinë e emulsionit, por përkeqëson shijen e majonezës. Emulsifikimi manual ju lejon të merrni topa më të mëdhenj, gjë që përmirëson ndjeshëm shijen e majonezës, por pakëson pak kohëzgjatjen e emulsionit (në frigorifer, një javë ruajtje është e garantuar në çdo rast, por nuk duhet të ruani më shumë). Sa më shpejt të bëjmë lëvizje rrotulluese gjatë emulsifikimit manual, aq më të vegjël janë topat e gjalpit - dhe kjo është një nga nuancat e artit kuzhinier me përvojë i cili mori përsipër përgatitjen e majonezës.

Aditivë në majonezë

Ksenia
Aditivët i shtohen majonezës pak para se ta servirni. Majoneza me aditivë nuk mund të ruhet! Këtu renditen vetëm aditivët më të zakonshëm të majonezës, por ato mund të ndryshojnë pafundësisht, duke iu përshtatur pjatave të ndryshme dhe shijeve individuale. Aditivët pikantë zakonisht i shtohen majonezës provansale, dhe havjar dhe aditivë të ëmbël i shtohen majonezës klasike.
Majonezë me rrikë - deri në 20% rrikë të grirë, pak sheqer dhe kripë. Te mishi i ftohtë, më rrallë tek peshku, pjatat.
Majonezë me domate - deri në 30% pastë domate (mund të shtoni edhe një majë piper të kuq, pak më shumë sheqer, kripë, ndonjëherë shtoni qepë të skuqura). Për peshkun e zier të ftohtë, të nxehtë peshk i skuqur, për veshjen e sallatave të peshkut.
Majonezë me tranguj dhe kaper - shtohen tranguj dhe kaperi të grira imët sipas shijes. Për mish të skuqur të ftohtë, për mish derri të zier.
Majonezë me erëza dhe salcë soje - shtuar për shije. Për sallatat e mishit dhe perimeve.

Eva
1. 250 g vaj vegjetal, 2 të verdha, 1 lugë çaji mustardë, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë uthull 3%, kripë për shije.
Ftoheni vajin vegjetal. Të verdhat e papërpunuara, të ndara me kujdes nga të bardhat, shtoni mustardën dhe kripën dhe grijini mirë. Më pas, me rrahje të vazhdueshme, derdhni 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal për të formuar një emulsion të trashë dhe homogjen. Më pas shtoni uthull, sheqer dhe përzieni mirë.
2. 400 g vaj vegjetal, 2 të verdha veze, 2 lugë. (20 g) sheqer të grimcuar, 2 lugë. (20 g) kripë, 40 g uthull.
Grini mirë të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë në një tas të emaluar me një lugë druri. Shtoni vaj gradualisht (në fillim pikë pas pikë, pastaj 1 lugë) në masën me gëzof që rezulton, duke e fërkuar vazhdimisht në një drejtim. Kur të keni një masë të trashë, holloni me uthull nëse keni nevojë për një salcë më të hollë, holloni me lëng mishi të ftohtë për shije.
3. 10 lugë gjelle. (170 g) vaj vegjetal, 1/2 lugë. mustardë, 1/2 lugë. (10 g) qumësht pluhur, 1 lugë gjelle. ujë të zier, kripë dhe sheqer për shije.
Qumësht pluhur bluaj me mustardë, kripë dhe sheqer. Duke vazhduar bluarjen, shtoni vaj luledielli pikë-pikë. Nëse salca rezulton shumë e trashë, shtoni ujë të valuar dhe vazhdoni ta grini dhe më pas shtoni përsëri vaj.
4. 2 të verdha veze, 4 lugë. (100 g) miell, 12 lugë gjelle. (200 g) vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. ujë, kripë, sheqer dhe uthull për shije.
Përzieni 8 lugë gjelle me miell. (130 gr) vaj vegjetal, nxehet pak, përzihet me ujë, zihet, hiqet nga zjarri, shtohen të verdhat duke i trazuar shpejt që të mos zihen, rrihen duke shtuar dhe pjesën tjetër të vajit vegjetal. E rregullojmë salcën me kripë, sheqer dhe uthull.

Tatyanka
Vajza, kam kopjuar disa receta për veten time shumë kohë më parë - nuk mbaj mend nga. Zgjidhni!
Majonezë e shpejtë: Për 300 ml (1/2 rt): 1 vezë, 1/2 lugë kripë, 1/2 lugë piper, 1/2 lugë mustardë pluhur, 2 lugë uthull vere, 150 ml (1/4 pt) vaj ulliri , 150 ml (1/4 pt) vaj luledielli
Rrihni vezën, erëzat dhe uthullën në një blender ose mikser me shpejtësi mesatare. Me blenderin të ndezur, shtoni vajin fillimisht pikë-pikë, pastaj në një rrjedhë shumë të hollë kur masa të fillojë të trashet.
Shënim: Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. NËSE masa fillon të zihet, shtoni 1 të verdhë veze, pastaj pak gjalpë. Dhe nëse gjithçka tjetër dështon, mos u dëshpëroni, thjesht bëni një byrek me djathë!
Majonezë domate për 250 ml (8 floz): Qëroni, farat dhe copëtoni 2 domate, vendosini në blender së bashku me 1 thelpi hudhër të shtypur, 1/2 lugë sheqer dhe 2 lugë. paste domate. Rrihni me shpejtësi maksimale për 30 sekonda, më pas përzieni me gjysmën e majonezës.
Majonezë tradicionale - Zëvendësoni 1 vezë të plotë me 2 të verdha. Rrihni të verdhat me erëza në një tas. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni vaj pikë-pikë. Kur përzierja të fillojë të trashet, derdhni vajin në një rrjedhë. Shtoni uthull dhe përzieni.
Majoneza e hudhrës është veçanërisht e mirë me patate të skuqura. Shtoni 2 thelpinj hudhër me të verdhat, mustardën dhe 1 lugë gjelle vaj. Nëse preferoni një majonezë më të hollë, shtoni 3-4 lugë gjelle lëng limoni në salcën e përfunduar.
Majonezë mustardë - E shkëlqyeshme për sanduiçe me mish. Përzieni majonezën e përgatitur me 2 lugë mustardë me kokrra.
Majonezë limoni – Zëvendësoni uthullën me lëng limoni.
Majonezë me gëlqere dhe piper të zi - Shumë e mirë me salmon. Majonezës së përgatitur i shtoni lëkurën e grirë imët dhe lëngun e 1 lime dhe 1 lugë piper të zi të bluar.
Majonezë me kerri - Majonezës së përgatitur shtoni 1 lugë gjelle pluhur kerri.
Majonezë me xhenxhefil lime - Në një blender, kombinoni 2 të verdha veze, 1 lugë gjelle lëng limoni dhe 1/2 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë. Ndezni motorin dhe hidhni me kujdes 300 ml vaj ulliri, fjalë për fjalë pikë pas pikë, derisa majoneza të trashet. I rregullojmë me kripë dhe piper.