Sizningcha, ekzotik sakkizoyoq go'shti faqat elita restoranlaridagi oshpazlarning taomlarida ajoyib ta'mga egami? Qobiliyatlaringizni kamsitmang! Ishoning, har kim uyda mazali ahtapot pishirishi mumkin. Sizga ozgina sabr, ko'nikma va bir nechta sirlarni bilish kerak. Biz ular haqida batafsilroq gaplashamiz.

Faqat yangi!

Agar sizga sovutilgan yoki yangi qisqichbaqasimonlar taklif qilinsa, quyidagi sifat ko'rsatkichlariga e'tibor qarating:

• shaffof ko'zlar (qanchalik dahshatli bo'lmasin);
• yaltiroq jigarrang teri;
• palpatsiya qilinganida teri butunligicha qoladi;
• engil baliq hidi (intensiv eskirganligini ko'rsatadi).

Ahtapotli idishning ta'mi mollyuskaning dastlabki hajmiga bog'liq. Faqat tajribali oshpazlar katta namunalarni (tana hajmi 60 sm dan ortiq, vazni 1,5 kg dan ortiq) ishlov berishlari mumkin, shuning uchun uyda pishirish uchun o'rta va kichik mollyuskalarni olish yaxshiroqdir. Ular butunlay sotiladi, shuning uchun ularni tanlash osonroq.

Muzlatilgan ahtapotni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Tajribali oshpazlar muzlatilgan ahtapotni qanday tayyorlashni bilishadi. Tegishli ko'nikmalarsiz, avval uni muzdan tushirish yaxshiroqdir. Paketni olib tashlaganingizdan so'ng, go'sht yirtqichlardan yoki chuqur idishga solinadi va xona haroratida muzdan tushiriladi.

Jarayonni tezlashtirish uchun uni sovuq suv bilan to'ldirmaslik kerak - go'shtdan juda ko'p foydali moddalar chiqib ketadi. Siz mutlaqo issiq suvdan foydalanmasligingiz kerak - u o'zining nozik ta'mini yo'qotadi.

Go'sht yumshoq bo'lganda, u filtrga joylashtiriladi, drenajlashga ruxsat beriladi, so'ngra kesiladi va yangi qisqichbaqalar tayyorlash uchun har qanday retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Ahtapotni qanday kesish kerak

Mollyuska qattiq mushak bo'lib, uni iste'mol qiladi. Ammo uning yeyilmaydigan organlari ham bor. Ular quyidagi algoritm yordamida ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak:

• Biz har bir tentakni suv ostida yaxshilab yuvamiz, axloqsizlik, qum va shilimshiqni olib tashlaymiz. Ikkinchisini yosh shaxslardan olib tashlash muammoli, ammo agar u qolsa, go'sht sho'r yoki achchiq ta'mga ega bo'ladi. Mukus pichoq bilan qirib tashlanadi yoki yuvish paytida qo'pol mato bilan chiqariladi, so'ngra har bir tentak tuz bilan yaxshilab o'chiriladi.
• Pichoqdan foydalanib, boshdan tentaklarni ko'z ostidan ajratib oling, so'ngra ko'zlarni, siyoh qopini va tumshug'ini olib tashlang. Go'shtni yana yuving.
• Terini darhol olib tashlash deyarli mumkin emas, go'shtni qaynoq suv bilan kuydirib, keyin qobig'ini tozalash tavsiya etiladi. Siz qaynayotgan kislotali yoki sho'r suvda oqartirishingiz mumkin va mollyuskani issiqda tozalashingiz mumkin.
• Keyin yana yaxshilab yuvib tashlang, urib, mayda bo'laklarga bo'ling.

Biz uni qismlarga ajratamiz

Shuningdek, sotuvda siz TM NUCHAR individual sakkizoyoq chodirlarini topishingiz mumkin. Sovutilgan yoki muzlatilgan - ularni tanlash qoidalari bir xil bo'lib qoladi. Tashqi tomondan, ularning terisi porloq, jigarrang, shikastlanmagan bo'lishi kerak. Agar qora dog'lar, ko'z yoshlari ko'rinadigan bo'lsa va u go'shtdan ajralib chiqsa, ehtimol chodirlar noto'g'ri saqlangan.

Tentakni bosing va sirt qanchalik tez tiklanishiga qarang - yangisi, albatta, asl holatiga qaytadi. O'tkir baliq hidi go'shtning yangi emasligini ko'rsatadi.

Tentaklarni tozalash va tayyorlash butun ahtapot bilan bir xil qoidalarga amal qiladi. Pishirishdan oldin go'shtni yaxshilab urish kerak, chunki go'shtlari yoshlarnikiga o'xshab yumshoq bo'lmagan yirik odamlardan katta chodirlar olinadi.

Agar qayta ishlashga vaqtingiz bo'lmasa, o'z sharbatida marinadlangan va deyarli ovqatlanishga tayyor bo'lgan sakkizoyoq TM NUCHARni xarid qiling. Idishlarni tayyorlash uchun oyoq-qo'llar eziladi: doiralar, kublar, bo'laklarga bo'linadi.

Grilda sakkizoyoq pishirish

Tozalashdan so'ng darhol go'shtni pechda yoki panjarada pishirish mumkin. Ushbu tez va oson retsept chaqaloq sakkizoyoqlaridan foydalanadi, ammo kattalar uchun kesilgan bo'laklar ham ishlaydi. Sizga zaytun moyi, sarimsoq va limon kerak bo'ladi.

Grilda qovurilgan ahtapot taxminan 10 daqiqa davom etadi. Go'shtni yog' bilan surting va oldindan qizdirilgan panjara ustiga qo'ying. U qizarib ketganda, uni boshqa tomonga aylantiring. Yumshoq qizarish paydo bo'lgandan so'ng, olib tashlang.

Grilda pishirilgan ahtapotga maydalangan sarimsoq, zaytun moyi va siqilgan limon sharbati sousi qo'shiladi.

Biz tez pishiramiz, lekin ehtiyotkorlik bilan!

Deyarli barcha retseptlar qaynatilgan go'shtdan foydalanishni taklif qiladi. Lekin birinchi navbatda siz eslashingiz kerak: biz ahtapotni faqat toza suvda pishiramiz! U tuzni faol ravishda o'zlashtiradi, bu esa uni qattiq, deyarli "kauchuk" qiladi.

Ahtapot tentacles yoki butun qisqichbaqasimonlarni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolda yana bir muhim nuqta: pishirish usuli va vaqti. Ular faqat chodirlar oldinga qarab qaynoq suvga tushirilishi kerak: cho'milgan chodirlar burishishi bilanoq, mollyuskani butunlay pastga tushiring. Hajmiga qarab, uni 7-10 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Agar siz ushbu daqiqani o'tkazib yuborsangiz, uni kamida bir soat pishirish uchun qoldirishingiz kerak bo'ladi. Tayyor go'sht chiqariladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.

Xuddi shu qoida kichik ahtapotlarni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob beradi. Faqatgina farq shundaki, ularning pishirish vaqti minimaldir. Ko'pincha salatlar uchun chaqaloq ahtapotlari ishlatiladi. Bu holatda ahtapotni qanday tayyorlash mumkin? 800 g tayyor go'sht 2-3 bo'lak tug'ralgan sarimsoq, uchinchi stakan zaytun moyi bilan aralashtiriladi va bir-ikki soat sovuq joyda qoldiriladi. Keyin salat idishiga salat barglari, to'g'ralgan bolgar qalampiri va o'tlarni qo'ying va ustiga tuzlangan sakkizoyoq soling. Yakuniy teginish - salatni limon sharbati bilan sepish.

Pishirish uchun siz o'rta kattalikdagi mollyuskalardan foydalanishingiz mumkin. Ammo keyin har bir parcha so'rg'ichga ega bo'lishi uchun tentaklarni kesishingiz kerak. Bu salatni yanada chiroyli qiladi.

Ahtapotni qanday qovurish kerak

Qovurilgan idish uchun odatda o'rta kattalikdagi mollyuska olinadi: oldindan qaynatiladi (taxminan 5 daqiqa) va keyin kubiklarga bo'linadi. Alohida sarimsoq, limon sharbati (ta'mga) va zaytun moyining bir nechta chinnigullari aralashmasini tayyorlang.

Ushbu sakkizoyoq retsepti go'sht bo'laklarini issiq qovurilgan idishda yuqori olovda qovurib, undan chiqadigan suvni to'kib tashlashni talab qiladi. Shundan so'ng, tayyorlangan aralash qo'shiladi va barcha suv bug'lanib ketguncha (taxminan 10-15 daqiqa) yana qovuriladi. Go'shtni olovdan olishdan oldin, ta'mingizga qalampir, oregano yoki har qanday o't qo'shing. Tayyor taom plastinkalarga qo'yiladi va issiq xizmat qiladi.

Siz sakkizoyoqni qovurishingiz mumkin!

Fotosurat bilan sakkizoyoqli taomni qidirayotganda, ehtimol siz ajoyib taomlarning hayratlanarli tasvirlarini uchratdingiz. Eng yaxshi kombinatsiyalardan biri qobiqli go'sht va loviya hisoblanadi. Taomni tayyorlash uchun avval namlangan va keyin bir stakan loviya toza suvda (taxminan bir soat) qaynatiladi. Bu vaqt ichida qisqichbaqasimon go'shtni (2 kg) tayyorlang: 1 piyoz va bir osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shilishi bilan tozalang va qaynatib oling (6 daqiqa).

Fasol pishirilayotganda, yirtqichlardan yoki yirtqichlardan sabzavot bazasini tayyorlang. Yog 'yoki cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz (1 piyoz), sabzi (3 ta o'rta), sarimsoq (yarim bosh), tilimga kesilgan. Ular etarlicha qizarib ketganda, yarim stakan quruq oq sharob, zaytun moyi (6 osh qoshiq) quying va qaynatib oling. Tayyor go'shtni bo'laklarga kesib oling va loviya bilan birga qaynab turgan aralashmani joylashtiring. Qalampirni ta'mga soling (qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin), tuz, yaxshilab aralashtiramiz va yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Idishni plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan bezang.

Yosh ahtapotlarni pishirish bu retseptlar bilan cheklanmaydi. Faqat go'shtni to'g'ri yuvish, tozalash va qaynatish muhimdir. Qolgan hamma narsa sizning tasavvuringizga bog'liq.

Dunyo oshxonalarida sakkizoyoqlar

Qisqichbaqasimonlar go'shti Osiyo va Evropa oshxonalarida keng tarqalgan. U sho'rvalar va salatlar tayyorlash uchun dengiz mahsulotlari kokteylida ishlatiladi. Squid - bunday aralashmalarda ideal hamroh. Ko'katlar, sabzavotlar, dukkaklilar, shuningdek, sharob sirkasi, zaytun moyi va soya sousi ahtapot bilan yaxshi ketadi.

Ko'pincha ahtapot oddiygina qaynatiladi. Portugallar go'shtni xamirda pishirishni yaxshi ko'radilar, xitoyliklar uni har xil soslar bilan to'ldirishadi, yaponlar esa uni dengiz o'tlari, guruch va vasabi bilan birlashtiradi. Italiyaliklar qovurish va pishirishni afzal ko'radilar, yaxshisi sharob bilan. Pishgan go'sht odatda sabzavot bilan xizmat qiladi. Iste'mol qilishning eng ekstravagant usuli koreyslar tomonidan qabul qilingan - ular mollyuskalarni tiriklayin yeyishadi!

Dengiz mahsulotlari juda mazali va juda sog'lom, lekin juda muammoli. Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar undan zavqlanishning turli usullarini topadilar: restoranda, kurortda yoki yirik bayramlarda. Ammo oshpazning oshpazlik asarini uyda ko'paytirish uchun har qanday xarajatga intiladigan oshpazlik mutaxassislarining alohida toifasi mavjud. Ular eng yangi midiya va omarlarni sotib olishlari mumkin bo'lgan maxsus bozorlarni bilishadi, ular sotuvchilar va hatto keyingi ekzotik retsept uchun ularni muntazam ravishda xom ashyo bilan ta'minlaydigan baliqchilar bilan shaxsan tanishadilar.

Afsuski, agar sizning uyingizdan eng yaqin sho'r suv havzasigacha bo'lgan masofa 500 km dan ortiq bo'lsa, unda bu lazzatlanishlarning aksariyati muzlatilgan holda sotiladi. Ularning ta'mi va boshqa o'ziga xos fazilatlarini yo'qotishi haqida uzoq vaqt shikoyat qilishingiz mumkin, ammo bu vaziyatni o'zgartirmaydi. Shuning uchun, agar siz dietangizni dengiz mahsulotlarisiz tasavvur qila olmasangiz, siz qirg'oqqa yaqinroq borishingiz yoki bunday yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlashni o'rganishingiz kerak bo'ladi. Katta ehtimol bilan, siz midiya va kalamar tana go'shtini muzli yoki sirlangan holda ishlov berishingiz mumkin, shuning uchun biz sizga muzlatilgan sakkizoyoqni mazali va qattiq bo'lmasligi uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishni taklif qilamiz.

Ahtapotni pishirish xususiyatlari
Ahtapot Osiyodan O'rta er dengizigacha, Gavayigacha bo'lgan ko'plab dengiz xalqlarining oshxona kitoblarida tasvirlangan. Ovqat pishirish usullari milliy oshxona an'analariga bog'liq. Yaponlar yangi va hatto tirik ahtapotlarni iste'mol qiladilar, ularni sho'rvada qaynatib, guruchga qo'shadilar va, albatta, sushi shaklida. Yunonlar pechda pishiradi va panjara qiladi, qovuradi va zaytun moyi va xushbo'y o'tlar bilan xizmat qiladi. Retseptdan qat'i nazar, bu sefalopodlarning go'shti yumshoq va vitaminlar va mikroelementlarga boy bo'lib qoladi.

Istisno faqat Rossiyaning Uzoq Sharq mintaqalari retseptlari bo'lib, ular ahtapotlarni quritib, sho'r sho'r suvga solib qo'yishga odatlangan. Lekin engil pivo uchun gazak sifatida bu mahsulot ham ko'plab muxlislarga ega. Ushbu noziklikdan barcha zavqni yo'qotishi mumkin bo'lgan yagona kamchilik - bu tana go'shtini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, shundan keyin siyoh va shilimshiq qoladi. Tayyorlangan va muzlatilgan sakkizoyoqni sotib olsangiz, siz ushbu muammolardan himoyalanasiz.

Muzlatilgan sakkizoyoq retseptlari
Muzlatilgan ahtapotdan deyarli barcha bir xil idishlarni yangi tutilgan mollyuskalardan tayyorlash mumkin. Siz ularni issiqlik bilan ishlov berishni minimallashtirib, iloji boricha tabiiy ta'mini saqlab qolishga harakat qilishingiz mumkin yoki ularni xamirda pishirishingiz, maydalangan go'shtga maydalashingiz yoki sakkizoyoq kotletlarini qovurishingiz mumkin. Ahtapot go'shti deyarli universal xom ashyo hisoblanadi. Faqatgina farq shundaki, siz to'g'ri muzdan tushirish bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi.

Kerakli hajmdagi piyola yoki havzani oling, muzlatilgan ahtapotni qadoqlashsiz pastki qismiga qo'ying va xona haroratida qoldiring. Idishlarga iliq suv quyish yoki muzli tana go'shtini jo'mrak ostiga qo'yish orqali jarayonni tezlashtirishga urinmaslik kerak. Siz sakkizoyoqni avval muzdan tushirmasdan qaynoq suvga solib qo'yish bo'yicha maslahatlarga duch kelishingiz mumkin - keyin u pishirish jarayonida darhol eriydi. Ammo bu usul pishirish vaqtini yoddan biladigan tajribali oshpazlar uchun ko'proq mos keladi.

Muz suvga aylanganda va sakkizoyoq yumshoq bo'lganda, suyuqlikni filtrdan to'kib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va quyidagi retseptlardan birini pishirishni boshlang:

1. Qaynatilgan sakkizoyoq. Ahtapotni tushlik uchun go'sht komponenti sifatida yoki keyinchalik murakkabroq idishlarda ishlatish uchun pishirishning eng oson usuli. Biroq, bu erda ham ko'plab nuanslarni kuzatish kerak. Birinchidan, mollyuska "kauchuk" zichlikka ega bo'lmasligi uchun hech qanday sharoitda suv tuzlanmasligi kerak. Ikkinchidan, siz faqat tana go'shtini allaqachon qaynoq suvga botirishingiz kerak va sakkizoyoqni unga to'liq, chodirlarni botirishingiz kerak. Uni boshidan ushlab turing va oyoqlari issiqdan burishganini ko'rganingizda, ahtapotni qaynoq suvga to'liq tushiring. Uchinchidan, mollyuskalarni haddan tashqari pishirmaslik uchun taymerga ega bo'ling: 7-10 daqiqadan so'ng go'sht juda qattiq bo'ladi, shuning uchun uni biroz oldinroq oling (pishirish vaqti oxir-oqibat 5-6 minut bo'lishi kerak). Biroq, agar moment hali ham o'tkazib yuborilgan bo'lsa, vaziyatni to'g'irlashning bir usuli bor: sakkizoyoqni hozir ancha uzoqroq pishirish uchun qoldiring va taxminan bir soat ichida u yana yumshaydi va chaynash uchun mos bo'ladi.
   
2. Pomidor sousida sakkizoyoq. 1 kg muzlatilgan sakkizoyoq, 4 ta pishgan pomidor va 3 osh qoshiq tomat pastasi, 3 osh qoshiq zaytun moyi, 2 katta chinnigullar sarimsoq, yarim chili qalampiri, bir dasta yangi petrushka, chorak limon, tuz va maydalangan qora qalampir oling. . Yog'da mayda tug'ralgan sarimsoq va urug'siz qalampirni qalin devorli o'rdak qozon yoki qozonda qovuring. Tomat pastasini, terisiz tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Sosni muntazam ravishda aralashtiring. Muzdan tushirilgan ahtapotlarni qalinlashgan sousga joylashtiring va aralashtiring, maydalangan qalampir va ozgina tuz qo'shing. Chodirlarning holatini kuzatib boring - ular zich bo'laklarga o'ralgan holda idish tayyor ekanligini bildiradilar. Endi olovni o'chiring, mayda maydalangan qobiq va maydanoz barglarini panga soling. 5-10 daqiqadan so'ng, idish yopilganda, guruch yoki pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qilish mumkin.
   
3. Fasol bilan sakkizoyoq. Ushbu mutlaqo mustaqil taomni tayyorlash uchun sizga 2 kilogrammli sakkizoyoq, bir stakan quruq loviya, 2 ta katta piyoz, 3 ta o'rta sabzi, yarim bosh sarimsoq, yarim stakan quruq oq sharob, ozgina cho'chqa yog'i yoki sariyog' kerak bo'ladi. 7 osh qoshiq zaytun moyi, bir guruh yangi o'tlar , tuz va maydalangan qalampir (siz oq yoki qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin). Sovuq suvda toza loviyani oldindan namlang. U shishib ketayotganda, eritilgan sakkizoyoq tana go'shti qaynoq suv solingan idishga solib, butun tozalangan piyoz va 1 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Namlangan loviyalarni ikkinchi idishda pishiring. Ahtapot 6 daqiqa davomida, loviya taxminan bir soat davomida pishiriladi. Uchinchi pan yoki yirtqichlardan tayyorlang, tug'ralgan sarimsoq, sabzi bo'laklari va piyoz halqalarini yog'da yoki cho'chqa yog'ida qovuring. Piyoz qizarib ketganda, sabzavotlarga sharob va qolgan zaytun moyini quying va qaynatib oling. Qaynatilgan ahtapotni teng bo'laklarga kesib oling va bir vaqtning o'zida loviyani sous bilan panga soling. Tuz qo'shing, bir chimdik qalampir qo'shing, aralashtiramiz va taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan maydanoz seping.
   

Sakkizota - kichik tanasi va so'rg'ichlari bo'lgan 8 ta uzun chodirga ega bo'lgan mollyuska. U yolg'iz yashashni afzal ko'radigan yirtqichdir. O'rtacha, bir kishining o'lchami 50 sm gacha, vazni esa 3 kg gacha bo'lishi mumkin. Ahtapot er yuzida uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan ibtidoiy hayvonlar ro'yxatiga kiritilgan. Mollyuska asosan tropik va subtropik okeanlarda yashaydi.

Ahtapot go'shti yumshoq va yumshoq, ta'mi biroz shirin. Bir odamdan go'shtning 75% gacha umumiy massadan olinadi. Umuman olganda, sakkizoyoqning 4 toifasi mavjud bo'lib, ular vazni jihatidan farq qiladi:

1. Og'irligi 2 kg dan oshmaydigan shaxslar.
2. Og'irligi 2 dan 5 kg gacha bo'lgan shaxslar.
3. Og'irligi 5 dan 10 kg gacha bo'lgan shaxslar.
4. Og'irligi 10 kg dan ortiq bo'lgan shaxslar.

Eng yaxshilari 3 va 4 toifalarga kiritilgan sakkizoyoqlar hisoblanadi.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Taomning ta'mi va sifati siz tanlagan ahtapot bilan bevosita bog'liq. Ushbu vazifani engishingizga yordam beradigan bir nechta tavsiyalar mavjud:

Foydali xususiyatlar

Ahtapotning foydasi ichki organlarning ishlashi uchun zarur bo'lgan oson hazm bo'ladigan oqsilning mavjudligi. Uning tarkibida ko'p miqdorda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. Mollyuskada terining qarish jarayoniga qarshilik ko'rsatadigan va immunitetni yaxshilaydigan ko'p miqdorda sink ham mavjud. Muntazam ravishda iste'mol qilinganda, organizm hujayralarni kislorod bilan to'yintirish uchun muhim bo'lgan tabiiy antioksidant bo'lgan B12 vitamini bilan to'yingan.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ahtapot juda mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u ko'plab mamlakatlarda asl taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, garchi bizning mamlakatimiz uchun u hali ham ekzotik bo'lib qolmoqda. Mollyuska ayniqsa Osiyo mamlakatlarida mashhur bo'lib, u erda hatto tiriklayin iste'mol qilinadi. Italiyada sakkizoyoq birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, sendvichlar, atirlar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'pchilik xamirda pishirilgan ahtapotni afzal ko'radi. Qisqichbaqasimonlarni to'liq yoki qismlarga bo'lib pishirish mumkin. Umuman olganda, uni tayyorlash uchun mavjud usullarning har qandayidan foydalanishingiz mumkin: qovurish, qaynatish, qovurish, tuzlash, quritish va hk.

Ba'zi restoranlarda mollyuskalar turli xil mahsulotlar bilan to'ldirilgan, masalan, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, quritilgan mevalar yoki donlar. Ahtapotning ta'mini o'zgartirish uchun, masalan, qaynatilganda siz zaytun moyi, o'tlar va ziravorlar, sharob va soya sousidan foydalanishingiz mumkin.

O'z qo'lingiz bilan ahtapotni qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz sakkizoyoq sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni tayyorlash uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

Ahtapotning zarari va kontrendikatsiyasi

Agar mahsulotga individual intolerans aniqlansa, ahtapot zarar etkazishi mumkin. Agar mollyuska ifloslangan muhitda yashagan bo'lsa, unda uning go'shti tanaga toksik bo'lgan moddalarni o'z ichiga olishi mumkinligini hisobga olish kerak. Noto'g'ri pishirilgan sakkizoyoq go'shti jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Agar yaqinda biz chuqur dengizning ekzotik aholisini faqat televizor ekranlarida ko'rgan bo'lsak, bugungi kunda ularni do'kon javonlarida topish mumkin. Va ulardan ba'zilari juda mazali taomlar tayyorlashadi! Ahtapotni mazali va sog'lom bo'lishi uchun qanday pishirish kerak?

Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak?

Avvalo, siz sakkizoyoqni tanlashingiz kerak.

• Muzlatilganmi yoki yangimi? Agar siz maksimal foyda olishni va nozik ta'midan bahramand bo'lishni istasangiz, unda yangisini tanlash tavsiya etiladi. Lekin, ehtimol, siz uni kesib olishingiz kerak bo'ladi, garchi bu haqda sotuvchidan so'rashingiz mumkin (ehtimol, u to'lashi kerak). Va agar siz kuch va vaqtni tejashni istasangiz, muzlatilgan sakkizoyoqni ham sotib olishingiz mumkin, bu shaklda tana go'shti odatda to'liq kesiladi va hatto tezroq pishiriladi va bu juda qulay.
• Hajmiga e'tibor bering. Kichik sakkizoyoqlarning go'shti ko'proq yumshoq, o'rtalari ko'proq to'yimli, ammo og'irligi ikki-uch kilogramm bo'lgan katta yoshli sakkizoyoq "kauchuk" bo'lishi mumkin.
• Tashqi ko'rinishini baholang. Ammo bunday mezon faqat yangi ahtapot sotib olsangiz tegishli bo'ladi. Tana go'shti yuzasi porloq, rangi bordo-jigarrang va bir xil bo'lishi kerak. Hech qanday zararga yo'l qo'yilmaydi.
• Hidni o'rganing. Bu o'ziga xos, ammo juda yoqimli. Bu, albatta, chirigan go'shtga o'xshamasligi kerak.

Pishirish uchun to'g'ri tayyorgarlik

Tayyorgarlik bir necha bosqichlardan iborat:

1. Birinchidan, tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, eritilishi kerak. Lekin bu faqat xona haroratida, ya'ni tabiiy ravishda amalga oshirilishi kerak va mikroto'lqinli pechda emas.
2. Keyinchalik, barcha shilimshiqni olib tashlash uchun ahtapotni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Tana go'shtini pishirishdan oldin tozalashning hojati yo'q, terini olib tashlash juda qiyin, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berishdan keyin uni olib tashlash yaxshiroqdir (keyin u tezda chiqib ketadi). Ammo agar sakkizoyoq kattalar va katta bo'lsa, unda uning qobig'i juda zich bo'ladi, shuning uchun uni bu bosqichda pichoq bilan qirib tashlash mumkin.
4. Endi siz tana go'shtini kesishingiz kerak (muzlatilgan, ehtimol, allaqachon kesilgan bo'ladi). Buning uchun avval tentaclesni kesib olish qulayroqdir, ammo bu kerak emas. Keyinchalik, boshning pastki qismini, ya'ni tentacles ushlab turadigan tayanchni kesib tashlang. Unda siz tish yoki tumshug'iga o'xshash og'iz ochilishini topasiz. Uni olib tashlash kerak. Buning uchun avval uni siqib oling, so'ngra pichoq bilan kesib oling. Ko'zlarni ham kesib tashlang.
5. Endi boshning ichki qismini yaxshilab yuvib tashlang, agar u erda bo'lsa, barcha sakatatlarni, shuningdek, siyohni olib tashlang. Keyin uni o'chirishingiz va yana yuvishingiz mumkin.
6. Agar sakkizoyoq katta bo'lsa, pishirishdan oldin uni urish tavsiya etiladi.

Qanday pishirish kerak?

Agar siz ahtapotni birinchi marta pishirishga qaror qilsangiz, unda siz uchun eng oson yo'l qaynash bo'ladi. Lekin uni mazali qilish uchun qancha vaqt pishirish kerak? Qayta ishlash qisqa bo'lishi kerak, aks holda go'sht kauchuk kabi ipli va qattiq bo'lib qoladi (bu juda keng tarqalgan muammo).

Sizning vazifangiz shunchaki barcha patogen organizmlarni yo'q qilishdir. Kichkina ahtapotni faqat taxminan besh-etti daqiqa pishirish kerak, kattaroq - taxminan 20. Ammo katta ahtapotni taxminan bir soat davomida pishirish mumkin.

Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin. Tana go'shtining eng katta qismini, ya'ni boshini teshib qo'ying. Agar tish pichog'i osongina va tez kirsa, unda ahtapot tayyor. Agar yo'q bo'lsa, uni yana bir oz pishiring. Va pishirishdan keyin terini olib tashlashingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak?

Agar siz yanada qiziqarli taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ahtapotni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Quyida ba'zi qiziqarli variantlar mavjud.

Variant №1

Siz ahtapotni kartoshka bilan pishirishingiz mumkin. Sizga nima kerak bo'ladi:

• 1 kg sakkizoyoq (yoki butun tana go'shti);
• 1 kg kartoshka;
• maydanoz;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• uch osh qoshiq limon sharbati;
• zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani tozalash, tilimga kesib, qaynatish kerak.
2. Ahtapotni qaynatib oling va uni kesib oling (kichik ahtapotlarni maydalash kerak emas).
3. Pishirish idishining pastki qismini zaytun moyi bilan yog'lang.
4. Ahtapot bilan aralashtirilgan kartoshkani qolipga qo'ying, har bir narsani limon sharbati va zaytun moyi bilan seping va tug'ralgan sarimsoq va maydanozni maydalang. Idishni tuzlashni unutmang.

Variant № 2

Uyda smetana va sutdan foydalanib, sakkizoyoqni pishirishga harakat qiling. Tayyorlang:

• 500 gramm sakkizoyoq;
• 2 stakan sut;
• yarim stakan smetana;
• besh osh qoshiq un;
• uch osh qoshiq oq sharob;
• bir osh qoshiq limon sharbati;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• ikki osh qoshiq zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak?

1. Ahtapotlarni suvga limon sharbati va sharob qo'shib, taxminan 10 daqiqa qaynatish kerak.
2. Endi tana go'shtini tozalang va agar ular katta bo'lsa, qismlarga bo'linadi.
3. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va sarimsoqni qovuring.
4. Sut qo'shing va issiq bo'lganda unni eritib oling.
5. Sosni qaynaguncha pishiring, keyin smetana qo'shing.
6. Endi sakkizoyoqlarni qo'ying.
7. Qalampir va tuzni panga soling, besh daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Variant №3

Siz mazali salat tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga nima kerak bo'ladi:

• 500 gramm sakkizoyoq;
• 4 ta kartoshka;
• qizil piyoz boshi;
• 10 gilos pomidor;
• salat barglari;
• 60 gramm maydalangan zaytun;
• 5 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq limon sharbati;
• 1 osh qoshiq balsamik sirka;
• bir choy qoshiq suyuq asal.

Tayyorlanishi:

1. Ahtapotni qaynatib oling, tozalang va kesib oling.
2. Kartoshkani qobig'ida qaynatish, tozalash va kub shaklida kesish kerak.
3. Gilosni yarmiga bo'ling.
4. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
5. Faqat marul barglarini yirtib tashlang.
6. Sosni tayyorlash uchun sirka, yog', limon sharbati va asalni aralashtiring.
7. Ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing va sous bilan ta'mga soling.
8. Salat tayyor!

1. Ahtapotni faqat qaynoq suvga botirish kerak. Bundan tashqari, haqiqiy mutaxassislar buni asta-sekin qilishni maslahat berishadi: avval tentaclesni botiring va ular biroz soyani o'zgartirib, burishishni boshlaganda, siz butun tana go'shtini tushirishingiz mumkin.
2. Pishirish paytida hech qanday holatda tuz qo'shmang, bu pulpani qattiq qiladi. Ta'm uchun siz ba'zi xushbo'y ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.
3. Agar siz sakkizoyoqni maydalashni xohlamasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, bu usul go'shtni ham yumshatadi.
4. Issiqlikni minimal darajaga tushirish tavsiya etiladi, tana go'shti tom ma'noda zo'rg'a qaynayotgan suvda qaynashi kerak va qaynatilgan bulonda pishirilmasligi kerak (keyin ta'mi yomonlashadi).
5. Pulpani yanada yumshoq qilish uchun pishirish paytida siz sharob shishasidan (albatta, plastik emas) mantar qo'shishingiz mumkin.
6. Ahtapot turli xil soslar, ayniqsa qaymoqli va soya soslari bilan yaxshi ketadi.
7. Idishlarni har qanday yonma-ovqatlar, masalan, sabzavotlar, spagetti, guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin.
8. Terini tezroq olib tashlash uchun issiqlik bilan ishlov berishdan keyin siz ahtapot ustiga sovuq suv quyishingiz mumkin.

Eng yaxshi retseptni tanlang va oilangiz va mehmonlaringizni g'ayrioddiy va mazali taom bilan ajablantiring!

2016 yil 5-fevral Olga

Qaynatilgan sakkizoyoq go'shti mazali va oson tayyorlanadigan mazali taom bo'lib, uni uyda osongina tayyorlash mumkin (masalan, salat uchun), lekin asosiysi go'sht mazali va yumshoq bo'lib chiqishi uchun uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishdir. . Ushbu maqolada biz uyda skovorodkada ahtapotni qanday va qancha pishirishni batafsil ko'rib chiqamiz.

Ahtapotni pishirish vaqti uning o'lchamiga bog'liq va u butunlay qaynatiladimi yoki faqat tentacles. Pechkadagi skovorodkada sakkizoyoqni qancha vaqt pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Yangi ahtapotni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi? Yangi katta o'lchamdagi sakkizoyoq (o'rtacha 3 kg dan ortiq) kamida 60 daqiqa, o'rta kattalikdagi sakkizoyoq esa 25-30 daqiqa davomida pishiriladi.
• Ahtapot tentacles pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Ahtapot tentacles pishganicha 7-10 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
• Bolalar sakkizoyoqlarini qancha vaqt pishirish kerak? Kichik ahtapotlar tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin pishirilishi mumkin.
• Muzlatilgan ahtapotni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi? Muzlatilgan ahtapotlar yangilari bilan bir xil miqdorda pishiriladi (agar ular katta bo'lmasa), avval katta namunalarni muzdan tushirish yaxshiroqdir.

Eslatma: sakkizoyoqni pishirish maqsadiga qarab, kichik namunalarga ustunlik berish yaxshidir, chunki ular tezroq pishiriladi va go'sht yumshoqroq bo'ladi (katta ahtapotlarning go'shti yumshoqroq bo'lishi uchun pishirishdan oldin kaltaklanishi kerak).

Ahtapotni pishganicha necha daqiqa pishirishni bilib olgach, go'sht yumshoq va to'liq pishgan bo'lishi uchun uni qanday pishirishni bilish uchun uni pishirish jarayonini ko'rib chiqamiz.

Ahtapotni skovorodkada qanday pishirish kerak

Yangi sakkizoyoqni pishirish murakkab jarayon emas, asosiysi uni pishirishga tayyorlashdan tortib, pishirishning o'zigacha (oz miqdorda suvda o'rta olovda pishirish muhim) hamma narsani ketma-ket bajarishdir. Keling, skovorodkada sakkizoyoqni qanday qilib to'g'ri pishirishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik:

• Agar sakkizoyoq muzlatilgan bo'lsa, uni oldindan muzdan tushirish kerak (o'rta va katta o'lchamdagi namunalar uchun amal qiladi) va uni muzlatgichning umumiy qismida yoki xona haroratida muzdan tushirish yaxshiroqdir.
• Pishirish uchun eritilgan yoki yangi sakkizoyoqni tayyorlash kerak: boshning bir qismini kesib oling, tumshug'i va ko'zlarini, shuningdek, siyoh va gibletsli qismini kesib oling, so'ngra shilimshiqni olib tashlash uchun sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
• Kerakli o'lchamdagi yirtqichlardan sovuq suv quying (u sakkizoyoq tana go'shtini 1-2 sm ga qoplaydi) va yuqori olovda qaynatib oling.
• Tayyorlangan ahtapotni qaynoq suvga qo'ying, suvni yana qaynatishini kuting, olovni kamaytiring (suv biroz qaynatish kerak) va qopqoq ostida 25 dan 60 minutgacha pishiring (shaxsning o'lchamiga qarab).
• Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, suvni ta'mga tuzlang.
• Pishirish oxirida ahtapotning tayyorligini tekshiring, panani olovdan olib tashlang va go'sht yanada yumshoq va suvli bo'lishi uchun tana go'shtini suvda sovutib qo'ying.

Eslatma: sakkizoyoq go'shtining tayyorligini tish pichog'i bilan osongina tekshirish mumkin, agar u oson teshilgan bo'lsa, bu pishganligini anglatadi.

Muzlatilgan chaqaloq ahtapotlarini qanday tayyorlash mumkin

Katta sakkizoyoqdan farqli o'laroq, kichik (chaqaloq) ahtapotlarni pishirish yanada osonroq va agar ular muzlatilgan bo'lsa, ularni pishirishdan oldin muzdan tushirish kerak emas (pishirish vaqti o'zgarmaydi). Keling, kichkina muzlatilgan ahtapotlarni skovorodkada qanday pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Panga sovuq suv quying, ta'mga tuz qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling.
• Muzlatilgan mayda ahtapotlarni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan tushiring, suv yana qaynaguncha kutib turing, keyin olovni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va sakkizoyoqni 5-10 daqiqa davomida (o'rtacha 7 daqiqa) pishiring.
• Tayyor qaynatilgan ahtapotlar bilan panani olovdan qoldiring va ularni 15-20 daqiqa davomida suvda sovutib qo'ying, shundan so'ng biz suvni to'kib tashlaymiz va boshqa idishlarni tayyorlash uchun foydalanamiz.

Maqolaning yakunida shuni ta'kidlash mumkinki, ahtapotlarni qancha vaqt va qanday pishirishni bilgan holda, ularni ko'plab dengiz mahsulotlari idishlarida ishlatish uchun uyda tez va mazali pishirishingiz mumkin. Biz sharhlarimizni va yumshoq sakkizoyoqni skovorodkada qanday pishirish bo'yicha foydali maslahatlarni maqolaga sharhlarda qoldiramiz va agar siz uchun foydali bo'lsa, uni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ramiz.