جسم الإنسان فريد مثل أوراق الشجر أو رقائق الثلج - لا يوجد اثنان متشابهان ، حتى لو كانا توأمان. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتفاعل أشخاص مختلفون بشكل مختلف مع بعض الأطعمة. لكن ردود الفعل الفردية للجسم بعيدة عن السبب الوحيد الذي يجعلك تتخلى أحيانًا عن المكونات المعتادة لبعض الأطباق. على سبيل المثال ، القمح ، الجاودار ، أو كيف يمكن أن يسبب هذا المنتج الذي يبدو غير ضار عدم التسامح؟ هل من الممكن استبدال الدقيق بشيء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فماذا؟

أسباب رفض الطحين

الحجة الرئيسية لتجنب الدقيق في وجباتهم الغذائية لبعض الناس هي الحساسية. في أغلب الأحيان ، يحدث تفاعل مماثل لأصناف القمح. في هذه الحالة ، هناك نوعان من الحساسية. الأول هو عدم تحمل غبار الدقيق. تشبه هذه الحساسية حمى القش (رد فعل لأنواع مختلفة من حبوب اللقاح) ، وبالتالي تحدث غالبًا في الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض. والثاني هو عدم تحمل الغلوتين. هذه المادة هي أحد عناصر حبوب القمح. هناك طريقتان للخروج من الموقف: إما تناول مضادات الهيستامين لتخفيف أعراض الحساسية ، أو التوقف عن تناول الدقيق.

مرض آخر يجبر الناس على التخلي عن منتجات الدقيق هو مرض الاضطرابات الهضمية - حساسية عالية من الأمعاء الدقيقة للجلوتين. مثل هذا المرض يجعل من الصعب على الهضم ، يعاني الشخص من براز متكرر ، وانتفاخ ، ومشاكل جلدية وأعراض أخرى يمكن أن تثير أورام الجهاز الهضمي دون علاج مناسب. لسوء الحظ ، لا يمكن علاج مرض الاضطرابات الهضمية بالأدوية ، والطريقة الوحيدة لتجنب الآثار السلبية هي إيجاد بديل للطحين والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

ولكن هناك أيضًا سبب ثالث. هذا هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. الرفض من الوجبات التي تحتوي على الدقيق ، حسب رأي الكثيرين ، يحسن حالة الجسم. يدعي الأشخاص الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي أن هذا لا يساعد فقط على إنقاص الوزن ، ولكن له أيضًا تأثير مفيد على الهضم وينظف السموم والسموم. ومع ذلك ، يشك خبراء التغذية في هذا ، في رأيهم ، لم يتحقق هذا التأثير بسبب رفض الغلوتين.

البدائل الممكنة

تجد العديد من ربات البيوت صعوبة في تسمية ما يمكن أن يحل محل الدقيق في الخبز على الفور. أبسط إجابة هي الأرز أو الحنطة السوداء أو الذرة أو دقيق الشوفان ، على الرغم من وجود مكونات أخرى أكثر غرابة. السميد والنشا هي أيضًا أطعمة شائعة يمكن أن تحل محل دقيق القمح (ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بحساسية القمح ، فلا معنى لاستبدال الدقيق بالسميد). تعتقد العديد من ربات البيوت أن الكعك والكعك واللفائف مع هذه المكونات ألذ بكثير.

طحين الأرز

هذا المنتج مصنوع من الأرز غير المصقول ويأتي في نوعين: أبيض من أصناف بيضاء وبني من أصناف بنية على التوالي. من المثير للدهشة أن هذا الدقيق لم يصبح مكونًا شائعًا ، لأنه متعدد الاستخدامات للغاية. بمساعدته ، يمكنك أن تسمك الحساء وتخبز كعكة. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح. على الرغم من أن دقيق الأرز يشبه دقيق القمح في الملمس ، فمن الأفضل خلطه مع الأنواع الأخرى في المخبوزات.

من الخصائص المفيدة ، يمكنك تسليط الضوء على المحتوى الغني بالألياف والبروتين ، مما يسهل عملية الهضم بشكل كبير.

طحين الحنطة السوداء

منتج آخر يمكن أن يحل محل دقيق القمح. وهي مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء غير المحمصة. لديها نكهة جوزي مشرقة جدًا من شأنها أن تضيء أي مخبوزات. ومع ذلك ، يمكن أن تتغلب رائحة وطعم الدقيق على بقية المكونات. لذلك ، قبل الطهي ، يجب التأكد من أن استخدام هذا المنتج لا يمكن أن يضر في النهاية. لتجنب الطعم غير السار في الطبق النهائي ، يوصى بخلط دقيق الحنطة السوداء مع أنواع أخرى ، مثل الأرز.

الخصائص المفيدة لهذا المنتج هي ثراء البروتين والألياف والكالسيوم ، والتي لها أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بأكمله.

دقيق اللوز

أصبح هذا المنتج شائعًا مؤخرًا بفضل البدعة الجديدة في ملفات تعريف الارتباط الفرنسية المسماة "المعكرونة". وهي مصنوعة من بياض البيض والسكر ودقيق اللوز ، بالطبع ، مما يعطي طعمًا لطيفًا وتأثير ندفة الثلج المذابة على اللسان. هذا المكون مثالي للخبز ، وبالطبع ملفات تعريف الارتباط ، ومع ذلك ، من المهم تذكر أنه يمتص السائل بطريقة مختلفة قليلاً ، لذلك يمكن أن تنشأ مشاكل. سيكون عليك إما تقليل كمية الماء / الحليب في الوصفة ، أو استخدام تلك التي تم العثور عليها في دقيق اللوز.

هذا المنتج أسهل بكثير لامتصاص الجسم ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والدهون ، لذلك فهو صحي مثل حفنة من اللوز الكامل.

ماذا يمكن أن يحل محل الدقيق

هناك نظائر أخرى لهذا المنتج. أولاً ، في بعض الحالات ، يمكن استبدال الدقيق بأنواع مختلفة من النشا. تمتص البطاطس المزيد من الرطوبة ، مما يجعل الطبق متجدد الهواء. للذرة نفس الخصائص ، إلا أنها تتمتع بمذاق أكثر متعة من نشا البطاطس ، لذا فإن المخبوزات ليست لطيفة.

ثانيًا ، يمكنك استبدال الدقيق بالسميد. ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك بالكامل ، لأنه غير لاصق بما فيه الكفاية. ولكن يمكنك مزجها مع أنواع أخرى من الدقيق بنسب معينة.

بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، يمكنك أيضًا العثور على بعض البدائل الغريبة. على سبيل المثال ، البندق وبذور الشيا والكينوا وأصناف أخرى. يُنصح أيضًا باستخدام دقيق الشوفان ، ولكن لاحظ أن المنتج قد يحتوي على مستويات منخفضة من الغلوتين بسبب التلقيح المتبادل مع الحبوب.

حتى ربة المنزل الأكثر خبرة وحكمة لديها هذا الإحراج غير السار عندما ، في خضم عملية إعداد طبق معين ، اتضح فجأة أن أحد المكونات الضرورية غير متوفر أو غير متوفر بكميات كافية. يحدث هذا دائمًا بشكل غير متوقع.

حسنًا ، إذا كان هناك نقص في أي توابل يمكن استبداله بشيء له خصائص نكهة مماثلة. ماذا عن المكون الرئيسي مثل الدقيق؟ صحيح ، يجد الكثيرون مخرجًا حتى من مثل هذه المواقف ، حيث يستبدل الدقيق بالسميد.

ولكن في الإنصاف ، يجب أن يقال أن تجارب الطهي هذه لديها أيضًا معارضين يجادلون بأن مثل هذه البدائل لا تفيد المنتج النهائي وطعمه وخصائصه الغذائية. هل هذا صحيح حقًا وهل من الممكن استبدال الدقيق بالسميد دون فقدان الجودة؟ دعونا نحاول فهم هذه المشكلة بأمثلة محددة ، بعد النظر في عدة خيارات لاستخدام الدقيق في وقت واحد.

رابط الإتصال

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام دقيق القمح ليس فقط كعنصر رئيسي ، ولكن كموثق. على سبيل المثال ، عند إعداد فطائر البطاطا ، يتم إضافتها من أجل إضافة المزيد من الالتصاق إلى المنتجات. بدون هذا ، لن تحتفظ الفطائر بشكلها. هل من الممكن استبدال الدقيق بالسميد في مثل هذه الحالات؟

وفقا لربات البيوت ذوي الخبرة والطهاة المحترفين ، لا تفعل ذلك. خلاصة القول هي أنه لا يمكن مقارنة السميد بدقيق القمح من حيث محتوى الغلوتين. وبناء على ذلك ، فإن النتيجة في حالة مثل هذا الاستبدال لن تكون مرضية.

منتجات المخبز

ولكن في حالة المخبوزات ، فإن استخدام السميد يفيد المنتج النهائي. صحيح ، هنا تحتاج إلى إجراء حجز - لن يعمل استبدال الدقيق بالسميد تمامًا لنفس السبب المذكور أعلاه. لكن إضافة كمية معينة من السميد إلى كتلة دقيق القمح يمنح المخبوزات روعة إضافية وطعمًا غير معتاد إلى حد ما.

الشيء الرئيسي في هذا النهج هو مراقبة نسب المنتجات بدقة. بعد كل شيء ، إذا كان هناك القليل من الخدع ، فلن يكون هناك وجود لها. ولكن لا يمكنك أيضًا المبالغة في ذلك ، حيث يمكن أن يؤثر ذلك على جودة الاختبار بأكثر الطرق غير السارة. وهكذا ، من المهم للغاية أن تتعامل بوعي مع مسألة الامتثال للوصفة.

يجب أن يوضع في الاعتبار أيضًا أن الفطائر ذات المضافات المماثلة في العجين تجف أسرع بكثير من المنتجات المصنوعة من دقيق القمح النقي. لذلك ، من أجل إطالة مدة صلاحيتها ، يوصى باستخدام الحاويات الفراغية ، أو تجميدها ، وضعها أولاً في عبوة محكمة الإغلاق.

فتات الخبز

الخبز هو أحد الاستخدامات التقليدية لدقيق القمح. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، الخبز هو منتج واحد أو مزيج من المنتجات التي تكون في حالة سحق وتستخدم لتشكيل هش خاصة على سطح منتجات الطهي. في معظم الأحيان ، يستخدم الطهاة الحديثون البقسماط أو الدقيق كخبز.

لذا ، إذا نظرنا في مسألة ما إذا كان من الممكن استبدال الدقيق بالسميد فيما يتعلق بالخبز ، ستكون الإجابة بالتأكيد إيجابية... في هذه الحالة ، تكون القشرة ، التي بدأ كل شيء من أجلها ، أكثر نعومة وأكثر رقة. مما لا شك فيه أن هذه النتيجة بعيدة عن أن تكون مقبولة دائمًا ، ولكن هناك بعض الأطباق التي تتطلب مثل هذه القشرة ، مما يعني أن استخدام السميد بدلاً من الدقيق في هذه الحالة مقبول للغاية ومستحسن.

اعتاد الكثيرون على الاعتقاد أنه بخلاف دقيق القمح الأبيض للخبز والأطباق الأخرى حيث يتم استخدامه ، لا يوجد شيء آخر. هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، علاوة على ذلك ، اتضح أن دقيق أعلى درجة ، والذي كان يعتبر دائمًا الأفضل ، ليس مفيدًا على الإطلاق أو ضارًا على الإطلاق. لماذا ا؟ نحن نفهم بمزيد من التفصيل ، ونتطلع أيضًا إلى ما هو أكثر فائدة لاستبدال دقيق القمح دون المساس بطعم المخبوزات.

كيفية استبدال الطحين العادي

اعتاد الكثيرون على الاعتقاد أنه بخلاف دقيق القمح الأبيض للخبز والأطباق الأخرى حيث يتم استخدامه ، لا يوجد شيء آخر. هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، علاوة على ذلك ، اتضح أن دقيق أعلى درجة ، والذي كان يعتبر دائمًا الأفضل ، ليس مفيدًا على الإطلاق أو ضارًا على الإطلاق. لماذا ا؟ نحن نفهم بمزيد من التفصيل ، ونتطلع أيضًا إلى ما هو أكثر فائدة لاستبدال دقيق القمح دون المساس بطعم المخبوزات.

لماذا الدقيق الأبيض ضار؟

"أعلى درجة" - هذه الكلمات التي اعتدنا على ربطها بشيء أفضل وبالتأكيد غير ضار بصحتنا. ومع ذلك ، كما اتضح ، دقيق القمح الأبيض من أعلى درجة هو دقيق أجود أنواع الطحن... نعم ، اتضح أن الخبز منه رقيق للغاية وجيد التهوية ، ولكن الطحين نفسه ، المطحون عمليا في مسحوق ، لن يجلب لنا أي فائدة... لا يوجد ألياف (ألياف غذائية) في هذا الدقيق على الإطلاق. في عملية الطحن ، يتم استخدام السويداء فقط من الحبوب ، ويتم غربل القشرة والجنين.

ونتيجة لذلك ، نحصل على الطحين مع وفرة من النشا ، مما يؤثر سلبًا على العمليات الهضمية.... بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الدمج مع السائل والخبز الإضافي ، يتحول الطحين إلى الغولتين، التي يتم ترسبها على جدران الأمعاء ، وتراكم السموم ومنتجات الاضمحلال.

يمكن للطحين الأبيض أيضًا أن يرفع مستويات السكر في الدم ويسبب مرض السكري.... و أيضا يحتوي القمح نفسه على الغلوتين - أحد المصادر الرئيسية لحساسية الطعام لكثير من الناس.

ما يمكن أن يحل محل الدقيق الأبيض؟

1. دقيق الشوفان

البديل الأسهل والأكثر تكلفة. لا تحتاج حتى إلى شراء دقيق الشوفان: فقط خذ دقيق الشوفان أو الرقائق (ليس فقط تلك التي تحتاج إلى غليها لمدة 5 دقائق ، ولكن تلك التي تحتاج إلى غليها) وطحنها في الخلاط. الكل! الطحين الصحي الغني بالألياف والكربوهيدرات البطيئة والمغذيات الدقيقة جاهز! استخدمها للخبز أو حتى الأفضل لصنع الفطائر والفطائر والكعك وغيرها.

2. الذرة

مشاكل زيادة الوزن؟ ثم لا تتردد في استبدال دقيق القمح بالذرة - فهو قادر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وحتى إزالة دهون الجسم بشكل طبيعي. نعم ، في حد ذاته ، يحتوي دقيق الذرة على سعرات حرارية عالية ، ولكن تناوله في الصباح ، يتم تنشيطه واكتساب القوة لساعات عديدة مقبلة. يحتوي دقيق الذرة على الكثير من البروتينات والفيتامينات الثمينة (أ ، هـ ، المجموعة ب) ، الحديد والفوسفور.

3. جوز الهند

هل انت متفاجئ؟ نعم ، يُصنع الدقيق أيضًا من جوز الهند ، ويكلف بالطبع ، عدة مرات أكثر من القمح أو الحبوب الأخرى. ولكن هناك فائدة من استخدامه. هذا ليس وفورات فقط (حيث أن دقيق جوز الهند يمتص رطوبة أكثر بكثير ، وقليل منه مطلوب لإعداد طبق معين) ، ولكن أيضًا فوائد لا تصدق!

جوز الهند ليس من الحبوب ، ولن يكون هناك غلوتين على الإطلاق ، كما يوجد حد أدنى لمؤشر نسبة السكر في الدم ، لذا فإن الدقيق من هذا الجوز الغريب مناسب حتى لمرضى السكري. 40 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام من الدقيق وحوالي 20 جرامًا من البروتين و 9 جرامًا من الدهون المشبعة الصحية والمنغنيز واليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض اللوريك ، الذي له خصائص قوية مضادة للبكتيريا ويحفز المناعة.

4. الحنطة السوداء

ليست هناك حاجة لتقول الكثير عن فوائد الحنطة السوداء. فقط تخيل الرائحة الخاصة بفطائر الحنطة السوداء اللذيذة التي ستنتشر في مطبخك عند خبزها! وكل هذا بحد أدنى من السعرات الحرارية. لذلك ، لا تتردد في تغيير القمح إلى الحنطة السوداء.

تقريبا جميع فيتامينات ب والزنك والكالسيوم لصحة الجلد والشعر والأظافر والفوسفور واليود لزيادة دفاعات الجسم ، وكذلك حمض الفوليك ، الذي يشارك بنشاط في عمليات تكون الدم - وهذا هو ما يوجد في دقيق الحنطة السوداء بكثرة.

5. الحمص

من السهل العثور على دقيق الحمص على رفوف المتاجر ، وقد توقف منذ فترة طويلة عن كونه شيئًا غير عادي. الحمص من البقوليات ، ويزرع في خطوط العرض لدينا ، وليس فقط في إثيوبيا أو الهند.

مثل جميع البقوليات ، الحمص غنية جدًا بالبروتين ، والتي يمكن للنباتيين استبدالها بأمان بالبروتين الحيواني. سيكون التورتيلا أو الخبز المصنوع من دقيق الحمص طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو الأسماك لسلطة الخضار. نعم ، هناك الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن هناك العديد من الفوائد - الفيتامينات A و C و E و PP و K والمجموعة B والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والسيليكون وحتى الموليبدينوم والبورون ، والتي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي للخلايا في الجسم.

حسنًا ، أنت الآن تعرف جيدًا كيفية استبدال دقيق القمح الممتاز ، الذي كان يُعتبر سابقًا مفيدًا جدًا ، ولكن في الواقع يمكن أن يضر الجسم.نشرت

يتذكر معظم الناس فوائد الجبن منذ الطفولة ، ولكن لا يحب الجميع منتج الحليب المخمر "الضال" هذا. تأتي مجموعة متنوعة من الأطباق للإنقاذ في مثل هذه الحالة. موافق ، قلة من الناس يمكن أن يقاوموا كعك الجبن المقرمش الغني و طاجن اللبن الرائب.

نظرًا لأن هذه المنتجات تحتوي على أكثر من 90٪ من الجبن ، فإن فوائدها الصحية لا يمكن إنكارها. تشيز كيك ليست مجرد علاج لذيذ ، بل هي أيضًا فرصة لتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين عمل الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية ، وتجديد إمداد الجسم بالكالسيوم والفوسفور ، وتقوية الأظافر والشعر.

تقوم كل ربة منزل بإعداد كعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة بطرق مختلفة ، وهناك العديد من الاختلافات في إعدادها اليوم. شيء واحد لم يتغير - إضافة السميد إلى كتلة اللبن الرائب.

ولكن يمكن استبداله بمكون منخفض السعرات الحرارية مع تركيبة أكثر قيمة ، مما يجعل الطبق الرائب أكثر صحة. وفي نفس الوقت فاجئ أحبائك بالمعجنات اللذيذة وفقًا لوصفة جديدة!

لماذا استبدال السميد بمكون مختلف

على الرغم من أنه من الصعب علينا بالفعل أن نتخيل كعك الجبن بدون السميد ، إلا أنه في الواقع ليس مفيدًا جدًا. إليك ما يجب فعله مع:

• لإنتاج السميد ، يتم تنظيف الحبوب من الأجنة ، حيث تفقد معظم الفيتامينات والألياف والمعادن.
• تعتمد السميد على الكربوهيدرات البسيطة ، وهذا هو المصدر الرئيسي للوزن الزائد. بالإضافة إلى السنتيمترات غير الضرورية ، فإنها تعطل الجهاز الهضمي وتؤدي إلى الإمساك وتزيد من سوء حالة الجلد.
• بعض الشركات المصنعة تضيف الكواشف الكيميائية إلى السميد لتحسين العرض. لذا فإن الظل الأبيض الثلجي للحبوب ليس مؤشرًا على جودته على الإطلاق.
• السميد منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، 328 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، بالإضافة إلى أنه يميل إلى امتصاص كميات كبيرة من الدهون أثناء القلي ، مما يزيد من السعرات الحرارية في المخبوزات.
• يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسميد إلى إثارة الحساسية.

من الضروري استبعاد السميد من النظام الغذائي:

1. إذا كان لديك حساسية من الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ؛
2. مرضى السكر (يساعد على زيادة مستويات الجلوكوز) ؛
3. أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ؛
4. مع السمنة.
5. في وجود أمراض الجهاز الهضمي.
6. الرياضيين؛
7. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد (من الصعب على معدة الطفل التعامل مع كمية وفيرة من النشا).

كيف يمكنك استبدال السميد في كعك الجبن

هناك عدد كبير من المنتجات التي يمكن أن تحافظ على كتلة اللبن الرائب معًا. يعتمد اختيار واحد أو آخر على النتيجة المرجوة:

• الحبوب... لجعل كعك الجبن غذائيًا وصحيًا ، من الأفضل استخدام دقيق الشوفان بدلاً من السميد. وهي غنية بالمعادن والفيتامينات PP ، E ، المجموعة B ، الألياف. يحسن عمل الأمعاء والمعدة ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، وهو أمر مهم في مرض السكري ، ويمنع تطور جلطات الدم. سيصبح نسيج العجين بالرقائق أكثر مرونة ومرونة ، ولن تنهار الكعك عند القلي.

• دقيق القمح. لجعل فطائر الجبن ناعمة وذائبة في فمك ، يمكنك استبدال السميد بالدقيق العادي. يمتص السائل ويربط المكونات بشكل مثالي. سوف تتحول الحلوى إلى أطباق لذيذة ، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطبق لن يتغير عمليًا.
• دقيق الشوفان يمنح الفطائر كثافة أكثر ويجعلها أكثر إرضاءً. قدرتها على أن يكون لها تأثير إيجابي على الجسم كله ككل رائع. العناصر القيمة من الشوفان: الثيامين وحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والزنك.

• طحين الأرزعلى العكس من ذلك ، سوف يخفف من بنية syrniki ويعطيهم الرقة. في الطهي ، لا يحتوي دقيق الأرز على نظائر من حيث محتوى الأحماض الأمينية سهلة الهضم ومجموعة كاملة من الفيتامينات من المجموعة B. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين ، وبالتالي يمكن استخدامه كبديل للسميد لمرضى الاضطرابات الهضمية.

• طحين جوز الهند لا تستخدم من تلقاء نفسها. عادة ، يتم خلط كمية صغيرة مع الدقيق العادي لإعطاء الطبق نكهة مميزة.

• طحين الجاودار سوف يملأ كعك الخثارة برائحة حارة ويوفر قشرة شهية. هذا المنتج غني بالألياف الغذائية والثيامين. العيب الوحيد هو: عند إضافته إلى العجين كمكثف رئيسي ، يلتصق بيديك. لحل هذه المشكلة ، يمكنك خلط دقيق الجاودار مع الدقيق العادي.
• نشاء... يمكن أيضًا تحقيق الاتساق المطلوب بمساعدة النشا ، كل من البطاطا والذرة. لن يؤثر على طعم المنتجات ، لكنه سيثريها بالبوتاسيوم ، الذي يطرد السوائل الزائدة من الجسم ، والألياف الغذائية.

• نخالة... غالبًا ما يضيف أتباع النظام الغذائي الصحي النخالة إلى syrniki: الحنطة السوداء والذرة والشوفان والشعير والأرز. هذا ليس أكثر من القشرة السطحية للمحاصيل. بالنسبة لصحة الإنسان ، فإن النخالة لا تقدر بثمن ، لأنها تمتص جميع الأوساخ مثل الإسفنج وتزيلها من الجسم. يساعد على إنقاص الوزن وتحسين التمثيل الغذائي.
• جريش... كما أن حبيبات الحنطة السوداء أو فريك الذرة ستحافظ أيضًا على الرطوبة الخالية. بالإضافة إلى ذلك ، الحبوب عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتطلب إنفاقًا كبيرًا من الطاقة من الجسم لعملية الهضم ، وبالتالي تساهم في فقدان الوزن. كلا النوعين من الحبوب غنية بالعناصر الكبيرة والصغرى والألياف والأحماض الأمينية.

• حلاقات اللوز سيعطي مقلاة الجبن رائحة وطعم غير عاديين ، يربط الماء ويثري الطبق بالفيتامينات A ، C ، E ، الألياف ، فيتوسترولس والعناصر الدقيقة.
• البقسماط... ليس الأكثر نجاحًا ، ولكنه بديل مقبول تمامًا للسميد. تمتص البسكويت المطحون الرطوبة بشكل مثالي ويعطي العجين القوام المطلوب ، وبفضله ستحتفظ كعكة الجبن بشكلها القوي قبل وبعد القلي.

• دقيق جنين القمح. هذه هي براعم الحبوب المطحونة المشبعة ببيتا كاروتين وفيتامينات ب ، وتحتوي على كمية كبيرة من المعادن ، وخاصة الكالسيوم - مرتين أكثر من الحبوب الكاملة. يوصي الأطباء هذا المنتج للرياضيين والمراهقين لبناء كتلة العضلات.

كيفية طهي كعكة الجبن الرقيقة بدون السميد

تعتمد جودة الخثارة بشكل مباشر على الجبن. إذا أمكن ، يجب عليك اختيار جريئة ومحببة. يمكن أن تصنع نفسها بشكل أفضل ، والجبن غنية ومتجددة الهواء.

لتحضير كعك الجبن ، تحتاج إلى وضع 800 غرام من الجبن في وعاء لعجن العجين ودلك بالشوكة. ثم يخفق في 2 بيضة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يخلط سكر الفانيليا جيداً.

تشيز كيك محضر بالدقيق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشكيل كرة ولفها في الدقيق وإعطائها شكلًا مسطحًا.

تشيزكيك تشيز كيك في مقلاة ساخنة جيدا و مقلية حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ثم يقلب ويقلى على الجانب الثاني. قبل التقليب ، من المستحسن التأكد من أن الحواف "مسكة". خلاف ذلك ، قد تتصدع.

يمكن تقديم كعكة الجبن مع الكريمة الحامضة وجميع أنواع الصلصات. على سبيل المثال ، قم بطحن التوت بالقشدة الحامضة والسكر.

كيفية استبدال السميد في طاجن اللبن

تم إعداد الطاجن الأول من الجبن القريش من قبل الطهاة الفرنسيين ، وجمعوا بين الجبن والقشدة الحامضة والبيض المخفوق والسكر. لم يكن هناك أي سؤال عن السميد. بدأت ربات البيوت اللواتي يستخدمن منتجات الألبان السائلة في إضافته. يمتص السميد تمامًا سائلًا ويمنح الطاجن طعمًا متجددًا.

لقد اعتدنا على النظر إلى طاجن اللبن الرائب كحلوى. ولكن اتضح أنه يمكن طهيه كطبق رئيسي ، على سبيل المثال ، مع الفطر والبطاطس واللحوم والخضروات. في هذه الحالة ، يمكن استبدال السميد بسهولة بالدقيق.

إن طاقة الطاجن أقل من 200 كيلو كالوري. وإذا قمت باستبدال السميد بمكون آخر ، والسكر بالعسل (في شكل سائل) ، فإن استخدام الجبن عالي الدسم لن يتداخل مع إدراج الطبق في قائمة النظام الغذائي.

كيفية زيادة لزوجة كتلة طاجن اللبن الرائب

بدلاً من السميد ، غالبًا ما يضاف دقيق القمح إلى الحلوى - 70 جم لكل 0.5 كجم من الجبن.

يمكن تحقيق تأثير تنشيطي بمساعدة دقيق الذرة ، الذي يميل إلى إبطاء الشيخوخة ، ومنع داء المشيماء ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما هو الحال في كعك الجبن ، فإن النخالة والنشا وفتات الخبز والحبوب المطحونة والشوفان أو هرقل مناسبة للأوعية المقاومة للحرارة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل طاجن مع التوت أو الفاكهة. يمكن أن تكون أيضًا كبديل للسميد. على سبيل المثال ، تُعرف هريس الموز بخصائص الربط الجيدة.

يمكن تعيين وظيفة مثخن للبسكويت أو الأرز المسلوق.

إذا كان خثارة الكسرولة دهنية وجافة ، فلا حاجة لمكونات ملزمة.

كيفية عمل طاجن لذيذ بدون سميد

على الرغم من أن السميد ليس مكونًا إلزاميًا في الطاجن ، إلا أن تحضير الحلوى بدونها يتطلب بعض المهارات والمعرفة:

1. يُفرك الجبن الدهني من خلال منخل أو يُخفق مع الخلاط لإضافة الروعة والحنان إلى المخبوزات. لتحضير طاجن سائب ، يكفي طحن الجبن بالشوكة.
2. إذا كان فقط الجبن قليل الدسم في متناول اليد ، يمكنك زيادة محتواه الدهني بالزبدة أو القشدة الحامضة. ولكن ليس أكثر من ملعقة واحدة ، وإلا سيكون عليك إضافة الدقيق.
3. يوضع الطاجن في فرن مسخن قليلاً. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، فإن سطحه سيتقشر ويتصدع على الفور. وستعتبر ربة بيت عديمة الخبرة هذه نتيجة نقص الطحين.
4. لا يمكنك الإفراط في تناوله بالبيض ، مع وجود فائض منه ، سيكون الطبق لزجًا و "مطاطيًا". إذا هزمت البياض بشكل منفصل عن صفار البيض ، فستصبح الحلوى متجددة الهواء وخفيفة مثل سوفلي.
5. إذا كنت تستخدم الدقيق ، فيجب غربله لتشبعه بالأكسجين.

خيارات طهي خثارة اللبن بدون سميد:

• طاجن الجبن مع الدقيق. اخلط 500 جم من الجبن المبشور مع الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق منخول ، بيضة واحدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. امزج كل شيء جيدًا. ادهني صينية خبز بالسمن ورشي عليها فتات الخبز. ضعي العجينة في الأعلى ، ووزعي الطبقة العليا واسكبي 100 غرام من القشدة الحامضة. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

لإضافة صبغة ذهبية إلى الكسرولة ، قومي بغبار السطح بالسكر البودرة في نهاية الطهي.

• طاجن جبن قريش مع الكريمة. اطه هذه الكسرولة بعمق في صينية الخبز ، وإلا لن ترتفع. يمكن استبدال الكريم بحليب قليل الدسم لتقليل نسبة السعرات الحرارية في الطبق.
  يُخلط مع الخلاط 250 غرام من الجبن ، 2 صفار بيض ، 150 غرام كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. في الحاوية الثانية ، اخفق البيض وأضف الكتلة الإجمالية. ينقل الخليط إلى شكل مدهون ويخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

نظرًا لأن هذه الوصفة تفتقر إلى مثخن ، قد يشعر منتصف الطنجرة بالرطوبة. فقط انتظر الطبق ليبرد.

فكر في بدائل السميد التي يمكن استخدامها في أي طبق تقريبًا: كعك اللبن الرائب ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والمخبوزات ، والكريمات ، والطبقة ، والمكثفات ، والمزيد.

أي دقيق

أفضل وأكثر صحة لاستخدام دقيق الشوفان (طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة) أو الحبوب الكاملة. يجب استخدام دقيق الشوفان بنفس نسب السميد.

إذا تم استخدامه كمسحوق ، فهذا هو أفضل بديل للسميد.

في المخبوزات ، يمكن استخدامها كبديل كامل أو مزجها مع بديل آخر مثل دقيق القمح.

لن يعملوا كمكثف أو كريم.

نشاء

أفضل بديل مثل مثخن وكريم. في هذه الحالة ، يجب إضافتها مرتين أقل من السميد في الوصفة.

في الخبز ، يجب خلط النشا مع الدقيق الآخر بنسب متساوية. يمكنك استخدام الدقيق غير القمح. النشا ، مثل السميد ، لا يحتاج إلى تخفيفه بالماء البارد.

الفواكه والخضروات المبشورة وحتى التوت المهروس

على سبيل المثال ، الجزر المبشور. إنه قادر على استبدال السميد بالكامل في جميع مجالات التطبيق تقريبًا ، باستثناء الكريم ، وهو مناسب تمامًا للموز المهروس.

تحتاج الفواكه والخضروات المبشورة 4 مرات أكثر من السميد. في هذه الحالة ، يجب إزالة هذا الجزء من المكون السائل ، المصمم لامتصاص السميد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة أي طحين ، يجب أن يكون أقل 10 مرات من السميد في الوصفة. إذا كانت الوصفة تنص على الإضافة ، فيمكن تفويتها دون فقدان جودة المنتج.

أرز مسلوق أو نودلز

في أسوأ الحالات ، يمكنك استخدام هذا البديل. يجب أن يكون الأرز (الخيار الأفضل) أو المعكرونة (من الأفضل استخدام الشعيرية) قليل الطهي ، لأنه سيخضع لمزيد من المعالجة الحرارية.