Prije ste na policama trgovina mogli vidjeti mlijeko s dvije vrste prerade: sterilisano i pasterizirano. U današnje vrijeme ljudi često vide riječi "UHT" na vrećicama s mlijekom. Važno je da osoba koja kupuje ovaj neophodan za život proizvod zna koja je to nova metoda prerade, kako utječe na okus, svježinu i blagodati mlijeka.

Šta je UHT mlijeko

Proces toplotne obrade mlijeka kako bi se produžio njegov rok trajanja, ali uz očuvanje korisnih svojstava, naziva se ultra pasterizacija. Neki još uvijek radije kupuju neprerađeni svježi proizvod na tržištu, ali ne misle koliko je opasan, jer je takvo okruženje izvrsna osnova za razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Možete kuhati sirovo mlijeko i kuhati, ali tada će hranjiva tečnost izgubiti lavovski udio hranjivih sastojaka. Trenutno se koriste sve naprednije metode prerade mliječnih proizvoda. Proizvođač tvrdi da je UHT mlijeko postupak kojim se čuvaju svi vitamini i elementi u tragovima. Tajna leži u korištenoj tehnici: u roku od 4 sekunde mliječni proizvod je izložen vrlo visokoj temperaturi od 135-140 ° C, a zatim se brzo ohladi na 5 ° C.

Takav postupak je koban za patogene bakterije i spore, ali korisne tvari u tako kratkom vremenskom periodu nemaju vremena ni da promijene strukturu, a da ne govorimo o potpunom uništavanju, kao tijekom vrenja. Ultra-pasterizacija mleka zahteva posebne sirovine, samo najviše ili ekstra klase. Kvalitetni mliječni proizvodi pod utjecajem ultra visoke temperature uvijet će se u sterilizator i pokvariti skupu opremu. Iz tog se razloga kvaliteta mlijeka uzima vrlo ozbiljno, kupujući ga samo od certificiranih dobavljača.

Prije kupovine, mliječni proizvod se testira u laboratoriji na usklađenost sa svim standardima i normama. Da bi se isključio prodor bakterija, mlijeko se ulijeva u posebne aseptične kartonske vrećice Tetra Pak, što je složeni sistem od šest slojeva. Omogućuju proizvodu maksimalnu nepropusnost, kao i zaštitu od kisika i svjetlosti. Jedan od slojeva Tetra Paka je folija koja stvara efekt „frižidera“, sprečavajući zagrijavanje mlijeka iznutra.

Korist i šteta

Zašto bebe ne smiju unositi svježe kravlje mlijeko u svoju prehranu? Svi pedijatri tvrde da je masno i da se djetetovo tijelo ne može nositi s takvim proizvodom. Liječnici preporučuju upotrebu ultra pasteriziranog mlijeka s malim udjelom masti za hranjenje djeteta. Proizvod zadržava sve korisne elemente u tragovima koji su neophodni za razvoj tijela u rastu. UHT mlijeko korisno je ne samo za djecu svih dobnih skupina - proizvod je jednako koristan i za odrasle:

• blagotvorno djeluje na krvne žile, srce;
• jača koštani sistem;
• normalizira metaboličke procese u tijelu;
• povoljno utječe na funkcionalnost gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava san, pomaže u suočavanju sa stresom, depresijom;
• podmlađuje kožu, uklanja iritaciju.

Naučne studije su pokazale da sastav ultra-pasterizovanog mleka zadržava vitamine grupe B, PP, A, C, D. Sadrži elemente u tragovima i minerale: sumpor, natrijum, aluminijum, kalijum, kobalt, gvožđe, cink, fosfor, mangan , magnezijum, kalcijum, nezasićene masne i organske kiseline. Kao i bilo koji drugi proizvod, UHT mlijeko može naštetiti tijelu:

1. Sa individualnom netolerancijom na laktozu. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode.
2. Postoji opasnost od onkologije kod muškaraca. To je zbog činjenice da se na nekim farmama kravama dodaju hormoni kako bi se postigla dobra mliječnost tokom cijele godine.
3. Pitanje korisnosti pijenja mlijeka za starije osobe bilo je i ostalo kontroverzno. Do nedavno se vjerovalo da s godinama enzimi koji probavljaju mliječne bjelančevine nestaju u ljudskom tijelu. Neki doktori tvrde da stari ljudi ne apsorbiraju korisne supstance kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka

Osloboditi mliječne proizvode od patogena i bakterija - ovo je cilj i pasterizacije i sterilizacije mlijeka. Prvu tehnologiju je sredinom 19. stoljeća otkrio mikrobiolog Louis Pasteur. Kada se pasteriziraju u mlijeku, vegetativni mikroorganizmi umiru, ali spore ostaju održive. Ako se pojave povoljni faktori, oni se ponovo intenzivno razvijaju, tako da prerađeni mliječni proizvodi trebaju biti uskladišteni na niskim temperaturama i vrlo kratko vrijeme.

Razlikujte dugačku (30-60 minuta na t 63-65 ° C), trenutnu (na t 98 ° C nekoliko sekundi) i kratku (0,5-1 minuta na t 85-90 ° C) pasterizaciju. Vjeruje se da se hranjiva vrijednost proizvoda ne mijenja, ali pasterizirano mlijeko brzo se ukiseli. Sterilizacija je termička toplotna obrada koja se izvodi pola sata pri t preko 100 ° C. Takvo mlijeko ima dug rok trajanja, jer je potpuno sterilno. Tokom sterilizacije gubi se značajan dio vitamina i minerala.

Glavna razlika između pasteriziranog mlijeka i ultra-pasteriziranog mlijeka je duži rok trajanja proizvoda sa očuvanim hranjivim sastojcima. Tijekom zagrijavanja tečnosti na t 135-150 ° C u trajanju od samo 2-3 sekunde (ultra-pasterizacija) uklanjaju se spore i mikroflora bakterija, što dovodi do kiselosti, a prirodni elementi se čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, trenutna prerada, pouzdana ambalaža - kao rezultat dobivamo mlijeko koje ne zahtijeva ključanje.

Kontroverze oko pravilne upotrebe mlijeka se nastavljaju. Neko radije pije sirovi proizvod, neko vjeruje da je ključanje najsigurnija opcija, a netko redovito koristi samo napitke s mliječnom kiselinom. Najidealnija opcija je imati kravu, pravilno se hraniti i jesti samo vlastito mlijeko. Nemaju svi ovu priliku, a kupovina sirovog proizvoda od nepoznatih ljudi rizičan je posao.

Trgovine potrošačima nude dvije mogućnosti: pasterizovano mlijeko i ultra-pasterizovano mlijeko. Prva opcija postat će kisela za 2-3 dana, pretvarajući se u jogurt, koji se također koristi za hranu. Ultra-pasterizirano mlijeko smatra se najsvestranijim mlijekom, ali kako bi se proizvod pravilno koristio, poželjno je uzeti u obzir nekoliko savjeta:

• uHT proizvod se ne može prokuhati;
• dugoročno mlijeko nije zbog sadržaja konzervansa ili drugih hemijskih komponenata, već zbog metode prerade, sterilnih uslova za flaširanje i posebne ambalaže;
• tijekom dugotrajnog skladištenja nakon otvaranja pakiranja, mlijeko može imati gorak okus, ali to ne znači da je proizvod lošeg kvaliteta, to je posljedica ultrapasterizirane obrade;
• mlijeko nakon UHT-a neće moći kiseliti, jer u njemu nema bakterija za fermentaciju, pa da biste kod kuće napravili jogurt ili jogurt, trebate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

Ultra-pasterizirani mliječni proizvod, pročišćen od fermentirajućih enzima, spora i mikroorganizama, može se čuvati u Tetra Paku do 6 mjeseci na t od 1 do 25 ° C. Na višim temperaturama, UHT mlijeko može se čuvati samo mjesec dana. U običnoj torbi rok trajanja je 6 tjedana. Karton mlijeka može se dati djeci u školu, u šetnju ili na izlet ili odvesti na posao.

Treba imati na umu da nakon otvaranja bilo kojeg pakiranja mlijeka rok trajanja pasteriziranih proizvoda iznosi 48 sati, a steriliziranih i ultra-pasteriziranih proizvoda - 96 sati. Fermentirani mliječni proizvodi moraju se potrošiti u roku od 72 sata nakon otvaranja pakovanja. Ako postoje sumnje u prikladnost otvorenog mliječnog proizvoda, to možete procijeniti ne samo prema roku trajanja, već i prema vanjskim znakovima:

• svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, zalutale grudice, strane mirise i okuse;
• s visokim udjelom masti u proizvodu, dozvoljeno je stvaranje filma koji nestaje nakon miješanja;
• obrano mlijeko može imati plavkasti odsjaj.

Vijesti iz RIPI - Ruskog instituta za ispitivanje potrošača - povezane su s mlijekom. Stručnjaci su proveli testove na UHT mlijeku. Kakva je vrsta mlijeka i po čemu se razlikuje od pasteriziranog mlijeka?

I pasterizacija i ultrapasterizacija pomažu da mlijeko duže traje u našim hladnjacima. Istina, u drugoj verziji rok trajanja je mnogo duži i kada se koristi aseptično pakiranje, mlijeku nije potrebno ni hladno mjesto.

Uz pomoć pasterizacije, mleko se oslobađa od većine patogenih mikroorganizama, kada se termički obrađuje nekoliko minuta od 63 do 100 stepeni.

Ultra-pasterizacija je zahtjevniji postupak, ali također daje više rezultata u smislu uklanjanja patogenih bakterija od pasterizacije. Mlijeko se zagrijava na 135-150 stepeni 1-2 sekunde, a zatim se brzo hladi na 4-5 stepeni. Sve se to događa za 4 sekunde.

Postoji li išta korisnog u UHT mlijeku? Svakako. Čak je pošteno primijetiti da se tijekom ultra-pasterizacije opaža najmanje promjena u usporedbi s drugim metodama obrade (pasterizacija, sterilizacija). U sovjetsko doba mlijeko je pasterizirano na 78 stepeni, i to je bila najbolja opcija za očuvanje blagodati mlijeka, ali takvo mlijeko nije dugo čuvano.

Šta se menja u mleku tokom ultra-pasterizacije:

1. Enzimi se uništavaju
2. Količina vitamina se smanjuje za 10%
3. Proteini se malo mijenjaju

Ono što ostaje korisno nakon UHT:

1. Kalcijum i drugi važni mikroelementi
2. Većina vitamina (iako mlijeko nije proizvod za koji se nadamo da će tijelo obogatiti vitaminima)
3. Proteini i masti mlijeka - oni malo mijenjaju strukturu, zadržavajući pritom svoju hranjivu vrijednost i probavljivost.

Ako tretirate UHT trezveno, ovim postupkom proizvođači štite potrošače od mikroorganizama koji mogu dovesti do ozbiljnih bolesti.

Trenutno je sve vrtićko mlijeko UHT.

Dakle, krenimo na najvažniju stvar - rezultate UHT testa za mlijeko. Uzorci 11 zaštitnih znakova mlijeka odabrani su za ispitivanje u skladu s GOST 31450-2013 „Mlijeko za piće. Tehnički uslovi ". Kupovine su obavljene u Kazanju, Krasnojarsku, Voronježu, Omsku i Ulan-Udeu.

Šta su istraživači tražili:

• Usklađenost sa sadržajem masti, količinom naznačenom na pakovanju
• Prisustvo biljnih masti
• Podaci na pakovanju su tačni

Rezultati testa: Nijedan od uzoraka mlijeka nije falsifikovan - nisu pronađene nemliječne masti. S volumenom, svi proizvođači su također u punom redu, a u nekim uzorcima je čak i malo precijenjen. Ali postotak masti kod nekih predstavnika bio je podcijenjen. Imena takvog mlijeka mogu se naći na web stranici RIPI. Takođe, stručnjaci su uočili nedostatke u sadržaju informacija na ambalaži nekih proizvođača mlijeka.

Koji se zaključci iz toga mogu izvesti? Zastrašujuće glasine o kvaliteti mlijeka su pretjerane. Međutim, budnost uvijek spašava laika koji brine o zdravlju svoje porodice. Nasumično uzimanje mlijeka prema svjetlini pakiranja nije najbolje rješenje. Korisnije je raspitati se o reputaciji proizvođača i rezultatima kontrolnih ispitivanja poput onih koje provodi RIPI.

Mnogi koji su već isprobali mnogo različitih dijeta odbijaju vjerovati u laganu "svijetlu" budućnost. Međutim, nedavno su znanstvenici otkrili da najčešće UHT mlijeko omogućuje brzo i bezbolno rješavanje viška kilograma. Šta je suština takve dijete?

Formula za uspjeh

Stvar je u tome što s godinama kosti postaju lomljivije, a mišići u potpunosti gube elastičnost. S druge strane, masne ćelije napreduju. Stručnjaci su otkrili da se s godinama žena lako može rastati s mišićnom i koštanom masom, ali ne i sa tjelesnom masnoćom. Šta da se radi? Zaključak sam po sebi govori. Prije svega, trebali biste se baviti kondicijom - na taj ćete način moći izgraditi mišiće i riješiti se viška masnoće. Da biste ovaj proces malo ubrzali, trebali biste se pravilno hraniti. Kao što znate, proteini doprinose bržem povećanju mišićne mase, a kalcij zauzvrat izaziva postupno nakupljanje koštanog tkiva. Upravo su ti osnovni elementi sastavni dio takvog proizvoda kao što je UHT mlijeko.

Koji proizvod odabrati?

Trenutno je na policama trgovina veliki izbor mlijeka. Stručnjaci preporučuju upotrebu proizvoda za ovu vrstu prehrane gotovo odmah nakon mužnje. Međutim, gotovo je nemoguće pronaći ovaj proizvod u velikim gradskim područjima. Što se tiče tržišnih proizvoda, ne možemo biti 100% sigurni u njihov kvalitet, a ključanje ubija puno korisnih mikroelemenata. Izlaz je samo jedan - kupiti ultra-pasterizirano mlijeko. Bogat je hranjivim sastojcima, uključujući kalcijum, proteine \u200b\u200bi vitamine.

Korisne informacije

UHT mlijeko je proizvod koji se zagrijava tri sekunde (do 135 stepeni), a zatim brzo hladi. Roba se upakuje u sterilnim uslovima u višeslojne kartonske vreće. Važno je napomenuti da se u ovom slučaju uništavaju sve štetne bakterije i spore, a korisne supstance, naprotiv, ostaju u svom izvornom obliku. Ukratko, ovaj proizvod ima samo korisna svojstva.

UHT mlijeko. Šteta

Pored svih gore navedenih pozitivnih kvaliteta, naravno, ovo piće ima i neke kontraindikacije. Dakle, u slučaju individualne netolerancije na jednu od komponenti proizvoda, bolje je ne kupovati UHT mlijeko. U protivnom se može razviti alergijska reakcija, pojaviti se problemi sa stolicom itd. S druge strane, više su puta izražena mišljenja o opasnostima pića zbog visokog sadržaja masti i holesterola. Međutim, u ovom slučaju liječnici preporučuju pijenje mlijeka u razumnim količinama i tada će vas zdravstveni problemi zaobići. Sigurno svi znaju da se ovaj proizvod ranije koristio čak i u medicinske svrhe. Na osnovu svega navedenog u ovom članku, sigurno je reći da UHT mlijeko ima više koristi nego štete.

Više volim mlijeko u vrećicama s kratkim rokom trajanja. Jer Kupnjom mlijeka za dugotrajno skladištenje u kutijama vjerovatno će se dodati doza konzervansa radi boljeg očuvanja.

Stalno kupujem mliječne proizvode za svoje dijete, ali često se postavlja pitanje koje je mlijeko bolje od pasteriziranog ili ultrapasterizovanog? Šta je normalizovano mleko?

Skužimo to zajedno.

Koja je razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT mlijeka?

Za razliku od pasterizovanog mleka, koje

zagrijava se na 70 ° C nekoliko desetaka sekundi. Istovremeno, patogena mikroflora propada u mlijeku i sve korisne komponente mlijeka: bakterije mliječne kiseline, vitamini, antibiotske tvari - ostati... Kada se pasterizira u proizvodu vegetativni oblici umiru mikroorganizmi, međutim sporovi ostaju u održivom stanju i kada se pojave povoljni uslovi, počinju se intenzivno razvijati. Stoga se pasterizirani proizvodi kratko vrijeme čuvaju na niskim temperaturama.

ultra-pasterizirano

zagrijana na temperaturu od 135-150 ° C i odmah ohlađena na 4-5 ° C. Ovo uništava većinu patogena. Tijekom ovog postupka sve bakterije se ubijaju, ali većina vitamina ostaje. UHT mlijeko se ne pogoršava u roku od 1-2 mjeseca (aseptično do 6 mjeseci), a otvorena vreća može se čuvati u frižideru 2-3 dana bez narušavanja kvalitete proizvoda. Ovo mlijeko se neće ukiseliti u kiselom mlijeku.

Od takvog mlijeka možete dobiti i domaći kefir ili jogurt. Samo u ovom slučaju potrebno je koristiti poseban kvasac.

U Rusiji se prema mlijeku za dugotrajno skladištenje postupa s nepovjerenjem. Uz to, alarmantno je da se proizvod može dugo čuvati bez hladnjaka. Stoga proizvođači, kako ne bi uplašili potrošača, stavljaju proizvod u rashladni dio prodavaonice. Iako je ovo nepotrebna mjera, ona ne utječe na rok trajanja.

Inače, rok trajanja tog mlijeka je 1 mjesec.

Iako pasterizirano mlijeko smatra se zdravijim, ali UHT sigurnijim za dijete. Niko nije vidio krave koje nam daju mlijeko, posudu u kojoj je prevezeno. Niko ne zna za bolesti krava, mastitis ili higijenu takvog postupka kao što je mužnja.

SASTAV I UKUS

Ultra-pasterizovano mleko iz postrojenja u Krasnodaru proizvodi se od standardizovanog mleka.

Proces normalizacije je prilagođavanje različitih mliječnih sirovina određenim standardima sadržaja masti. Da bi se to postiglo, prvo se odvaja mlijeko, odnosno mlijeko s malo masnoće odvaja od mliječne masti, a ove dvije supstance se ponovo miješaju, ali u vrlo određenim omjerima.

Sadržaj masti od 3,2 posto uzima se kao norma, tako se naziva i ovo mlijeko normalno ili mlijeko sa normalnim sadržajem masti.

Svi proizvodi u. uklj. i mlijeko iz Krasnodarske biljke za dječju i dječju i profilaktičku prehranu izrađeni su u skladu s GOST-om i imaju ISO certifikat o sigurnosti.

Mlijeko je slatkog okusa

PAKOVANJE

Mlijeko je pakirano u meku ambalažu.

Proizvode ove biljke možemo saznati po ovoj ambalaži.

i na ovoj ikoni na vrhu paketa

Na ambalaži se nalazi informacija da mlijeko ..

Stražnja strana takođe sadrži informacije o prednostima mleka, o procesu ultra-pasterizacije, o sastavu, kao i adresu proizvođača.

Na policama modernih prodavnica izložen je ogroman izbor mliječnih proizvoda različitih proizvođača. Svi oni pokušavaju da nam prodaju tačno svoj proizvod atraktivnom ambalažom, marketinškim trikovima i drugim sredstvima. Najvažnija stvar koju osoba koja kupuje hranu mora znati je njezina svježina, ukus i blagodati za tijelo, stoga pri odabiru mlijeka morate barem općenito znati o načinima njegove toplotne obrade.

Ultra-pasterizacija - u čemu je tajna?

Sada svaka manje ili više pismena osoba razumije da je kupnja svježeg neprerađenog mlijeka u trgovini vrlo opasna, jer prije svega takvo okruženje služi kao izvrsna osnova za razmnožavanje svih vrsta bakterija i mikroorganizama. Možete, naravno, kuhati mlijeko, ali tada će izgubiti lavovski udio hranjivih sastojaka i mikroelemenata, stoga se trenutno koriste naprednije metode toplotne obrade.

Ultra-pasterizacija - zagrijavanje na temperaturu od 150 stepeni u trajanju od samo četiri sekunde, a zatim brzo smanjenje temperature na 4-5 stepeni. U takvom okruženju umiru svi patogeni mikroorganizmi i spore štetni za ljude, kao i enzimi koji dovode do brzog propadanja proizvoda. Ova činjenica objašnjava činjenicu da pakete UHT mlijeka možemo čuvati na sobnoj temperaturi duže od jednog mjeseca. Međutim, ako je paket već otvoren, tada je rok trajanja ograničen na samo 4 dana.

Smatra se da ultra-pasterizacija ubija sve hranljive sastojke i vitamine, ali to nije slučaj. Štoviše, neutralizira patogene bakterije, cjelokupni vitaminski sastav u potpunosti se čuva u mlijeku.

Benefit

Ultra-pasterizovano mlijeko veliko je dostignuće naučnika koje je omogućilo uživanje u ovom zdravom proizvodu s najvećim blagodetima za tijelo. Njegovi blagotvorni učinci očituju se u sljedećem:

1. Zadržava sve neophodne vitamine i minerale, proteine \u200b\u200bi esencijalni kalcij za tijelo
2. Sadrži posebne enzime koji omogućavaju tijelu da na najbolji način asimilira mlijeko bez negativnog utjecaja na probavu.
3. Za proizvodnju takvog proizvoda potrebne su samo visokokvalitetne sirovine, što znači da prilikom kupnje kutije tetrapaka možete biti sigurni da u rukama držite koristan proizvod.
4. Istraživanje je potvrdilo da je ovo najbolja prehrambena opcija za djecu. Razvijaju se bolje i brže redovnom upotrebom UHT mlijeka.
5. Jedna od glavnih prednosti ove vrste je njezin rok trajanja i sigurnost.

UHT mlijeko ima isti niz kontraindikacija kao i obično svježe mlijeko. Ako osoba ima individualnu netoleranciju na mliječne bjelančevine, unos mlijeka je kontraindiciran, a prema liječnicima, oko 25% populacije je alergično na mlijeko i njegove derivate.

Prema nekim izvještajima, poznato je da piće može izazvati rak prostate i testisa kod muškaraca. To je zbog činjenice da je hormon estrogen uključen u prehranu krava, što negativno utječe na muškarce.

Smatra se da s godinama osoba gubi sposobnost probave mliječnih bjelančevina, pa uzimanje ovog napitka za starije osobe može naštetiti njihovom tijelu.

Najvažniji princip korištenja UHT mlijeka je umjerenost. Nijedan proizvod ili lijek nisu korisni ako se prekomjerno koriste.

Koja je razlika između pasteriziranog i ultrapasteriziranog napitka?

Glavna svrha pasterizacije je ubijanje svih patogenih bakterija i mikroorganizama. Da bi se to postiglo, vrši se termička obrada od 65 do 85 stepeni u trajanju od 10 sekundi do pola sata. U ovom slučaju cilj je postignut, ali ostaju samo mikroorganizmi mliječno-kisele otporne na vrućinu. Takvo mlijeko može se čuvati najviše 2 sedmice, ali ima mnoga korisna svojstva.

Najmodernija opcija je i dalje ultrapasterizacija, pri kojoj se mlijeko u sekundi zagrije na 150 stepeni, a zatim naglo ohladi. Uz pasterizaciju, ultrapasterizacija će zadržati sve korisne kvalitete proizvoda, koji će biti prikladni za 1,5-2 mjeseca.

Sporovi oko upotrebe ovog kontroverznog proizvoda već dugo ne jenjavaju, mišljenja pristalica i protivnika bila su podijeljena, neko tvrdi da je mlijeko jedinstveni univerzalni proizvod koji može izliječiti neke bolesti, dok netko kategorički ne prihvaća njegovu upotrebu.

Ako stanete na stranu zagovornika ovog proizvoda, bilo bi idealno piti punomasno svježe mlijeko od krave. Ali nemaju svi takvu priliku i neće svi htjeti kupovati od stranaca.

Pa, što nam nude trgovine? Oni nude dvije mogućnosti kupovine:

Postoji i sterilisana opcija, ali ona gotovo uopće ne donosi nikakve koristi, jer uključuje agresivnu toplinsku obradu dulje vrijeme.

Onima koji ne smatraju mogućim konzumiranje kvalitetnih rustikalnih kućnih proizvoda savjetuje se kupovina pasteriziranih ili ultrapasteriziranih, ali ne sterilnih. Ovaj napitak sadrži sve hranjive sastojke i minerale za zdravlje tijela. Ali pasterizirano mlijeko ostavljeno 2-3 dana na vrućini pretvorit će se u jogurt koji se, inače, može koristiti i za hranu.

Kada kupujete pasterizirano mlijeko, ne morate ga kuhati, tako da možete uštedjeti više hranjivih sastojaka. Trebate ga piti samo malo zagrijavajući, tako da se bolje apsorbira, za razliku od hladnog mlijeka

• odaberite pasterizirani proizvod s rokom trajanja nekoliko dana;
• probajte ga - ako ne osjećate prah, možete ga redovito uzimati;
• napravite malu provjeru - ako mlijeko fermentira na toplom mjestu u jednom ili nekoliko dana, tada sadrži sve potrebne bakterije mliječne kiseline i takvo mlijeko je dobrog kvaliteta;
• za bolju asimilaciju u toplo mlijeko dodajte začine: cimet, kardamom, đumbir, muškatni oraščić itd.
• uzimajte piće kao samostalni proizvod, odvojeno od ostalih, posebno slano i kiselo;
• ne pijte hladno mlijeko - vrlo je teško probaviti od hladnoće!

Karakteristike izrade UHT mlijeka opisane su u sljedećem videu:

Savremeni svijet ne stoji mirno. Ako su ranije naše bake pile samo prirodno mlijeko, samostalno ga dovodeći do vrenja, sada se koriste najprogresivniji postupci toplotne obrade tako da mlijeko zadržava svoje korisne hranjive sastojke, a istovremeno ima i dugi rok trajanja.

Ultra-pasterizirani proizvod na najbolji način kombinira ova dva faktora - sadrži sav potreban set vitamina i minerala, a može se čuvati i do 6 mjeseci.

U kontaktu sa

Teško je zamisliti bogat trpezarijski stol bez mliječnih proizvoda, jer je mlijeko izuzetno koristan proizvod za tijelo, koji omogućava našem tijelu da bude pravilno zasićeno mnogim korisnim elementima, koje, štoviše, želudac dobro apsorbira.

Međutim, s mlijekom sve nije tako jednostavno: svježe mlijeko, iako ima puno korisnih svojstava i elemenata, sadrži i niz patogenih bakterija. Da bi ih uništili i produžili vijek trajanja našeg proizvoda, koriste se posebne tehnologije. To su tehnologije toplotne obrade. Koja je njihova suština? Ispostavilo se da se to radi na sličan način:

1. Očuvanje vrijednosti proizvoda.
2. Minimiziranje rizika od trovanja.
3. Povećani rok trajanja.
4. Neutralizacija mikroba.

Trgovačkim centrima, trgovinama i drugim maloprodajnim objektima obično se ne isporučuje samo pasterizovano mleko, već i sterilisano mleko. U ovom članku trebali bismo temeljito razumjeti: koje su glavne razlike između ove dvije vrste mlijeka?

Steriliziranje mlijeka

Počnimo s pojmom sterilizacija mlijeka. Steriliziranje mlijeka je zapravo proces ključanja... Vrelo ključanja mleka je samo 30 minuta. Čini se da je to poprilično, ali u sličnom vremenskom razdoblju mnogi mikrobi su uništeni, pa možemo reći da je ovaj proces vrlo koristan u poboljšanju kvalitete prirodnog proizvoda.

Nakon sterilizacije, mlijeko se može čuvati oko godinu dana! Ali ova metoda ima jedan ne manje važan nedostatak: bakterije koje donose velike koristi za ljudsko tijelo također umiru sa štetnim bakterijama, tako da je takozvana hranjiva vrijednost takvog proizvoda znatno niža od prirodnog mlijeka. Pa, poštena cijena za produženi rok trajanja.

Šta je sa pasterizacijom mlijeka? Koja je razlika između pasterizacije i procesa sterilizacije mlijeka? Možemo reći da se čini da su tehnologije sterilizacije i pasterizacije približno jednake prosječnoj osobi, ali to nije tako. Sam postupak pasterizacije je opet postupak zagrijavanja mlijeka (samo do oko 65 stepeni Celzijusa) tokom pola sata. Ali proces pasterizacije tu ne završava. Ostaje još nešto: potrebno je rashladiti dobiveni proizvod u posebnom pakiranju (sterilno). Ali ovo daleko nije jedina tehnologija za pasterizaciju mliječnih proizvoda, ali u ovom ćemo se članku ograničiti na samo najosnovnija pitanja razlika između pasteriziranog mlijeka i sterilisanog mlijeka.

Pokušajmo predstaviti sve najznačajnije razlike između sterilisanog mlijeka i pasteriziranog mlijeka u obliku vizualne liste razlika:

Razlike između pasterizovanog i sterilisanog mleka

1. Proces kuhanja. Razlike između postupka pasterizacije i sterilizacije opisane su gore u tekstu.
2. Sterilizirano mlijeko ne sadrži bakterije, štetne i korisne. U pasterizovanom mleku ostaju korisne bakterije.
3. Sterilizirano mlijeko može se čuvati vrlo dugo. Mlijeko se često čuva impresivnih 365 dana. Nakon pasterizacije, mlijeko se čuva samo 2 sedmice (ako je u zatvorenoj ambalaži). Postoji takozvani postupak ultrapasterizacije. U tom slučaju rok trajanja može biti oko 2 mjeseca.
4. Hranjiva vrijednost pasteriziranog mlijeka manja je od sterilisanog mlijeka.

Male note

• Ako sterilisano mlijeko ostavite 2-3 dana na toplom mjestu, tada će se najvjerojatnije jednostavno pokvariti. Trulo mlijeko je jako obeshrabreno. Ni u kom slučaju ne biste trebali zaboraviti na ovo opasno svojstvo mliječnih proizvoda, jer su u suprotnom moguće negativne posljedice po tijelo.
• Ako pasterizirano mlijeko (neprokuhano) ostavite nekoliko dana, ono se može pretvoriti u kiselo mlijeko.
• Pasterizirano mlijeko se često prodaje ne u tvrdom, već u mekom pakiranju.
• Steriliziranom mlijeku dodaje se konzervans kako bi se povećao rok trajanja.

Šta još možete dodati? Ne zaboravite na okus mlijeka, jer i najkorisniji proizvod može biti potpuno beskoristan ako ga odbijete zbog njegovog okusa. Prijatno!

Sigurno je svako od vas, gledajući police s mliječnim proizvodima u trgovinama, postavio pitanja:

- Šta se stavlja u mlijeko da može stajati na sobnoj temperaturi 6 mjeseci i ne pokvariti se?

- Šta znače riječi "obnovljeno", "normalizirano", "pasterizovano", "ultrapasterizovano"?

- Koje su koristi / štete od takvog mlijeka?

Saznat ćemo danas. Prije svega, zaustavimo se na činjenici da mlijeko može biti cijelai obnovljena.

Punomasno mlijeko dobijeno direktno od krave.

Rekonstituisano mleko se dobija iz mlijeka u prahu, dodajući mu vodu u potrebnim omjerima, smanjujući ga na taj način na uobičajenu vrstu mlijeka. U pogledu okusa, takvo mlijeko je ipak nešto inferiorno od punomasnog mlijeka: u prahu. Međutim, metoda proizvodnje mlijeka redukcijom široko se koristi u onim mjestima gdje je isporuka punomasnog mlijeka otežana i proizvodnja mlijeka nije razvijena.

Krenimo sada na kratki izlet do proizvodnje mlijeka, gdje je prerada sirovina podijeljena u faze. Pojednostavljeno se mogu razlikovati sljedeće faze proizvodnje punomasnog mlijeka:

• pročišćavanje od nečistoća;
• normalizacija;
• homogenizacija;
• pasterizacija, sterilizacija ili ultra-pasterizacija;
• pakovanje.

Normalizirano

Pročišćavanjem nečistoća sve je jasno. Pogledajmo normalizaciju. Na policama trgovina možete pronaći mlijeko s različitim sadržajem masti: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% itd. Tako se naziva proces dovođenja mlijeka do određenog procenta sadržaja masti normalizacijai rezultirajuće mlijeko - normalizovano... U praksi je češće potrebno smanjiti sadržaj masti u mlijeku nego povećati. Za to u posebne instalacije-normalizatore u određenu količinu punomasnog mlijeka dodajte potrebnu količinu obranog mlijeka (za smanjenje sadržaja masti) ili vrhnja (za povećanje sadržaja masti). Često se radi poboljšanja proizvodljivosti proizvodnog procesa, faza normalizacije kombinira sa fazom pročišćavanja. Dakle, standardizirano mlijeko nije ništa drugo nego mlijeko reducirano na određeni sadržaj masti.

Homogenizovano

Homosenizacijapotrebno za mlijeko sa sadržajem masti 3,5% - 6%, kako bi se spriječilo cijepanje mlijeka na masnoću odozgo i mlijeko odozdo. Tokom homogenizacije, mleko se meša na poseban način: pumpa se na temperaturi od oko 60 ° C i pritisku od 12,5 - 15 MPa, čime se dobija fino raspršena homogena masa.

Pasterizirano, UHT i sterilisano

Pasterizacija - postupak jednokratnog zagrevanja mleka na 60 ° C tokom 60 minuta ili na temperaturi od 70 - 80 ° C tokom 30 minuta. U zavisnosti od organizacije tehnološkog procesa, svako preduzeće ima svoju šemu i način pasterizacije. Mlijeko ponekad može stajati nekoliko sekundi - minuta. Rok trajanja pasterizovanog mleka u običnoj ambalaži je 36 sati od datuma proizvodnje na temperaturi koja ne prelazi 8 ° C.

Ultra-pasterizacija- proces toplotne obrade mlijeka u cilju uništavanja patogenih mikroorganizama i produženja vijeka trajanja. U ultrapasterizaciji, mlijeko se zagrije na 135 - 150 ° C i odmah ohladi na 4 - 5 ° C. Rok trajanja takvog mlijeka u uobičajenom pakiranju je 6 tjedana.

Sterilizacija- potpuno oslobađanje mlijeka od svih vrsta mikroorganizama koji se nalaze na površinama, opremi, u samom prehrambenom proizvodu. Takvo mlijeko može izdržati dugo vrijeme skladištenja i transporta čak i bez hlađenja. Mlijeko se steriliše na temperaturi od 115 - 145 ° C, u jednoj ili dvije doze, nekoliko sekundi po dozi. U sterilisanom mlijeku ispada 36 - 45% fino raspršenog dijela kazeina. Dolazi do uništavanja vitamina: A (do 35%), B (do 25%), B2 (do 5%), B6 \u200b\u200b(do 25%). Vitamin C uništava se do 60%. Rok trajanja sterilisanog mlijeka u konvencionalnoj ambalaži je do 2 mjeseca od datuma proizvodnje na temperaturi od 1 do 20 ° C.

Pakovanje i implementacija

Moderna ambalaža omogućava vam daljnje povećanje roka trajanja mlijeka. Na primjer, Tetra Pak aseptično UHT mlijeko može se čuvati 6 mjeseci na temperaturama između 1 i 25 ° C.

Gotovo mlijeko podliježe strogoj mikrobiološkoj kontroli u poduzeću, nakon čega se šalje na police trgovina.

Kao što vidite, mlijeku se tijekom njegove proizvodnje ne dodaju štetne tvari, a natpisi na kutijama pokazuju kojom metodom je proizvod doveden do potrebnog sadržaja masti i kojom metodom je u njemu uništena patogena i opasna mikroflora. Druga je stvar što se smanjuje količina vitamina tokom proizvodne prerade i dugotrajnog skladištenja, ali ovo je sasvim druga priča.

Ukusno normalizirano i pasterizirano mlijeko, prijatelji \u003d)

Najnoviji materijali iz odjeljaka:

Slatki pilav više nije samo jelo, već je prava poslastica. Oni mogu ukrasiti ne samo svečani stol za odrasle, već i ugoditi djeci ...

Postoji li razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka? Kvaliteta mlijeka je ta koja određuje konačni rezultat sira. Postoji niz pravila u vezi s odabirom mlijeka za proizvodnju sira i, s obzirom na njih, možete skuhati dobar, visokokvalitetan proizvod. Koje vrste mlijeka postoje i kojem od njih je bolje dati prednost prilikom pravljenja sira.

Vrste mlijeka

Postoji nekoliko vrsta mlijeka i sve se međusobno razlikuju, bilo u obliku ili u obliku toplotne obrade. U tradicionalnom sirarstvu najčešće se koristi kravlje mlijeko. Ali nerijetko se koriste koze, ovce. Ovdje, kako kažu, za amatera.

Ovisno o vrsti toplotne obrade, mliječni proizvod podijeljen je u nekoliko grupa:

• rastopljeno;
• pasterizirano;
• ultra-pasterizirano;
• stilizirano.

Koja je razlika između mlijeka prema vrsti toplotne obrade i koja je od vrsta najprikladnija za proizvodnju sira?

Koja je razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka? Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je otkriti koji je svaki od ovih termičkih procesa prerade mlijeka u skladištu.

Pasterizacija je postupak jednokratnog zagrijavanja bilo kojeg tečnog proizvoda ili supstance na temperaturu od 60 ° tokom 1 sata. Takođe, pasterizacija se takođe vrši prema drugačijoj shemi: zagrijavanje na temperaturu od 70-80 ° C i držanje pola sata.

Ova tehnologija se prvi put pojavila u 19. stoljeću. Njegov osnivač bio je mikrobiolog Louis Pasteur - otuda i naziv procesa - pasterizacija.

Suština postupka pasterizacije je dezinfekcija prehrambenog proizvoda, kao i produženje roka trajanja. Iz tog razloga pasterizirano mlijeko može se dugo čuvati nakon otvaranja ambalaže.

Pasterizacija omogućava uništavanje vegetativnih oblika mikroorganizama, ali u isto vrijeme spore tamo nastavljaju postojati u održivom stanju, a čim se pojave povoljni uslovi, počinju se intenzivno razmnožavati.

Govoreći o hranjivoj vrijednosti pasteriziranog mlijeka, vjeruje se da se praktično ne mijenja nakon takvog termičkog postupka.

Pasterizacija se događa:

• dugo - temperatura zagrijavanja doseže 63-65 ° C tokom 30-60 minuta;
• kratko - temperatura grejanja doseže 85-90 ° C tokom 30-60 sekundi;
• trenutno - temperatura grijanja doseže 98 ° C za 10-15 sekundi.

Iako ova vrsta mlijeka zadržava lavovski udio korisnih komponenata, ne smatra se potpuno lišenom mikrobne flore, pa se relativno brzo kiseli.

Referenca! Na sobnoj temperaturi, životni vijek pasterizovanog mlijeka smanjuje se na nekoliko sati. U hladnjaku je ova vrsta mliječnih proizvoda pogodna za upotrebu nekoliko dana. Nakon toga u njemu se počinje razvijati patogena mikroflora i razvija se proces kiseljenja.

Ultra-pasterizacija

Koja je razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka? Razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka je u tome što je ovaj termički postupak usmjeren isključivo na produženje roka trajanja proizvoda. Zahvaljujući ovoj vrsti toplotne obrade moguće je dobiti visokokvalitetno mlijeko za piće, koje ne zahtijeva daljnje ključanje prije upotrebe.

Pogrešno bi bilo reći da je ultrapasterizacijsko mlijeko korisnije od pasteriziranog, jer se tijekom procesa ključanja proteini raspadaju, a također se uništava i vitamin C. Osjetljiv na toplinu vitamin C. Kalcij i fosfor koji se nalaze u proizvodu prelaze u netopive spojeve, a oni, zauzvrat, više nisu korisni. jer ih tijelo ne apsorbuje.

Postoje 2 mogućnosti za ultraspecifikaciju:

• kontakt tečnosti sa zagrijanom površinom, t \u003d 125-140 ° C;
• direktno mešanje sterilne pare i tečnosti, t \u003d 135-140 ° S.

Svi sokovi i sirovo mlijeko prolaze ultra-pasterizaciju. Ista shema toplotne obrade je sljedeća: tečnost se zagrijava 2-3 sekunde na temperaturu od 135-150 ° C i trenutno se hladi na 4-5 ° C. Zahvaljujući ultra-pasterizaciji, tečni proizvodi se u potpunosti pročišćavaju od patogena i mikroorganizama. I za razliku od pasterizacije, mlijeko nakon takve termičke obrade može se koristiti 6 tjedana ili duže.

Zahvaljujući ultra-pasterizaciji, iz mlijeka se uklanjaju svi patogeni i bakterijske spore koji aktivno doprinose kiselosti sirovina. I, prema proizvođačima, nakon takve toplotne obrade moguće je održavati korisna svojstva uz minimalne gubitke.

Sterilizacija

Koja je razlika između pasterizovanog i sterilisanog mleka? Pasterizacija i sterilizacija - 2 različita procesa termičke obrade tečnosti.

Pod sterilizacijom se podrazumijeva potpuno pročišćavanje tečnosti od svih vrsta mikroorganizama, uključujući bakterije i njihove spore, gljivice, virione, kao i prionske proteine. Sterilizirano mlijeko dobija se na nekoliko načina:

• termička;
• hemijski;
• zračenje;
• filtracija.

U ovom slučaju govorimo o potpunoj sterilizaciji - uređajima i opremi, opremi itd. Govoreći posebno o mlijeku, tokom procesa sterilizacije ono se drži na temperaturi iznad 100 ° C 20-30 minuta. Takav proizvod dobiva se potpuno sterilnim i dozvoljeno ga je koristiti bez prethodnog ključanja.

Rok trajanja mleka nakon sterilizacije dostiže nekoliko nedelja od trenutka otvaranja pakovanja. Ali treba shvatiti da u njemu nema apsolutno nikakvih bakterija, što znači da takve sirovine nisu pogodne za jogurt. Pored toga, tijekom procesa sterilizacije mlijeko ne ostavljaju samo patogene bakterije i mikrobi, već i lavovski udio korisnih tvari, pa od toga nema nikakve koristi.

Renderiranje

Proizvod od pečenog mlijeka prolazi kroz duži postupak kuhanja. Prema tehnologiji, sirovine se drže na temperaturi od 85-98 ° C 3 ili više sati dok proizvod ne dobije karakterističnu kremastu ili svijetlosmeđu nijansu.

Zbog dužeg izlaganja visokim temperaturama na tečnosti, dolazi do značajne promjene u njenoj strukturi i komponentama. Ova toplotna obrada dovodi do denaturacije proteina sirutke, uništavanja vitamina i povećanja masenog udjela masti u mlijeku - to je posljedica isparavanja vode tijekom procesa kuhanja.

Takvo mlijeko se dugo čuva, ali praktično ne sadrži one korisne komponente zbog kojih kupujemo ovaj napitak.

Mlijeko u proizvodnji sira: koje je bolje odabrati

Koje pasterizovano ili ultra mlijeko je prikladnije za proizvodnju sira? Prema mnogim proizvođačima sira, najbolji izbor u procesu pravljenja sira je prirodno mlijeko, flaširano na farmama, koje još nije prerađeno. Zašto? Upravo ovaj mliječni proizvod odlikuje se najboljim ukusom i strukturom.

Uz to, od domaćeg mlijeka dobiva se mnogo više sira nego od pasteriziranog mlijeka. Također je vrijedno napomenuti da odsustvo postupka pasterizacije ukazuje na to da u proizvodu mogu biti prisutne patogene bakterije. Stoga, dajući prednost prirodnom, nepasteriziranom mlijeku, nastojte da bude što svježije i što je moguće testiranije u pogledu čistoće.

Savet! Mlijeko kupujte samo od prodavača i poljoprivrednika od povjerenja. Sukladno tome, kvaliteta gotovog sira, njegova struktura i okus ovise o kvaliteti mliječnih proizvoda.

Pored prirodnog, pasterizovano mleko koristi se i u proizvodnji sira, od trenutka punjenja u flašu, koji nije prošao više od 3-4 dana.

Postupak pasterizacije može se provesti samostalno, mlijeko se zagrijava na temperaturi iznad 75 ° C. Samo ova temperatura daje sigurnost da se patogena mikroflora eliminira, a mliječni proteini, zbog kojih nastaje potrebna sirna sirnica, nisu oštećeni. Međutim, u ovom slučaju treba uključiti i kalcijev klorid, zahvaljujući čemu se osigurava potrebno usirenje mlijeka, kao i čisto odvajanje sirutke.

Izuzetno je nepoželjno koristiti ultra-pasterizirani mliječni proizvod u procesu izrade sira, jer vam njegova struktura nikada neće omogućiti da dobijete istu sirnu sirnicu.

Sada nekoliko riječi o sadržaju masti u mlijeku. Najpoželjnija opcija bio bi proizvod s visokim udjelom masti - 4-6%. No, budući da je izuzetno rijetko u trgovinama pronaći pasterizirano mlijeko sa visokim udjelom masti, mlijeko s postotkom masti od 3,2% također je pogodno za proizvodnju sira. Ali kada je mliječni proizvod domaći i nije razrijeđen vodom, tada sadrži tačno najmanje 4% masti.

Kako odabrati pravo mlijeko za proizvodnju sira

Ako ste uspjeli pronaći farmera od kojeg je povoljno kupiti sirovine, trebali biste provjeriti njegovu kvalitetu:

1. Mlijeko se ne smije pasterizovati. Govorimo o odsustvu fabričke pasterizacije. U osnovi, 9 od 10 poljoprivrednika prodaje nepasterizirano mlijeko. Ali čak i lagana pasterizacija koju je farmer učinio kako bi produžio rok trajanja mlijeka neće u velikoj mjeri pokvariti recept za budući sir.
2. Kupujemo samo svježe mlijeko. Jučerašnji proizvod ili onaj koji je stariji od 12 sati vrlo je nepoželjno koristiti u procesu izrade sira. Treba proći 4-5 sati od trenutka kada mlijeko izađe do sira.
3. Mliječne sirovine moraju biti vizualno čiste, bez stranih tvari.
4. Zvuči otrcano, ali mlijeko bi trebalo mirisati na mlijeko! Strani mirisi prenijet će se na budući sir.
5. Mlijeko ne treba smrzavati - posebno važno zimi.
6. I nema vode! Upravo je to ono što mnogi nesavjesni poljoprivrednici griješe.

Govoreći o odabiru mlijeka za trgovinu za sir, obraćamo pažnju na sljedeće nijanse:

1. Prednost dajemo proizvodu zatvorenom u neprozirnom pakiranju - u njemu se duže čuvaju vitamini.
2. Provjeravamo nepropusnost paketa. Povreda integriteta kontejnera znak je ustajalosti robe.
3. Obavezno, ponavljamo, pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja.
4. Pa, ne biste trebali kupiti proizvod kada na njemu nema naljepnice ili je na stranom jeziku.

Ishod

Rezimirajući sve gore navedeno, želio bih reći sljedeće:

1. Postoji nekoliko vrsta mlijeka i među njima postoje brojne razlike. Sir se pravi od mlijeka krava, koza, ovaca i drugih artiodaktilskih životinja. Ali što se tiče vrste toplotne obrade, nisu sve kategorije pogodne za proizvodnju sira.
2. Ako birate između pasteriziranog i UHT mlijeka, tada je, naravno, prioritet pasterizirano. Sadrži više proteina i hranjivih sastojaka.
3. Međutim, prirodno mlijeko smatra se najprikladnijom opcijom - sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, vitamina i proteina. Ali ovdje vrijedi razumjeti, za razliku od pasteriziranog mlijeka, prirodno mlijeko nije lišeno patogene mikroflore, što znači da može biti opasno. Međutim, prirodno mlijeko može se samostalno pasterizovati zagrijavanjem na temperaturu od 75 ° C.
4. Pri odabiru mlijeka za izradu domaćeg sira, dajte prednost kvalitetnim, provjerenim proizvodima. Ako je to prirodno mlijeko, ono treba biti svježe, ne razrijeđeno i aromatično. Kada se pasterizirano skladište koristi kao sirovina, obavezno provjerite datume isteka roka upotrebe, nepropusnost ambalaže.

Odaberite samo visokokvalitetne sirovine, a onda će sir ispasti ukusan i kvalitetan!

Mlijeko se traži u cijelom svijetu. Međutim, kao i većina kvarljivih namirnica, gotovo se nikad ne prodaje svježa. Prije ulaska u trgovinu, mlijeko prolazi kroz obaveznu tvorničku obradu. Ali ako su se svi već odavno navikli na pasteriziranu verziju, onda natpis na pakiranju "ultra-pasterizirano" navodi neke potrošače na razmišljanje. Budući da ova točka može utjecati na korisnost proizvoda, vrijedi temeljitije razumjeti terminologiju.

Šta je to?

UHT mlijeko, mnogima poznato i kao sterilisano mlijeko, pije mlijeko koje je termički obrađeno kako bi se uklonili svi živi mikroorganizmi. Takav proizvod nije pogodan samo za čistu konzumaciju. Uz njegov dodatak možete kuhati i bilo koja jela, peciva. Čak je dozvoljeno davati ga bebama da ga piju.

Ultra-pasterizacija znači da se punomasno svježe mlijeko što brže zagrijava posebnim aparatom do temperature od oko 140 stepeni, koju mora izdržati oko 15-20 sekundi. Nakon toga, proizvod se hladi istom maksimalnom brzinom do temperature na kojoj se može čuvati u frižideru. Takve operacije znače da sve žive komponente mlijeka, kojih je u originalu bilo prilično puno, umiru. Ostali su samo ukus i korisni mikroelementi koji, naravno, nigdje ne nestaju.

Istovremeno, neki mikroorganizmi koji su umrli uslijed zagrijavanja mogli bi koristiti čovjeku, ali njihova smrt je opravdana na svoj način, jer se takvo mlijeko može čuvati u zatvorenoj formi do šest mjeseci.

U velikoj zemlji koja vrvi od udaljenih regija, ultra pasterizacija je jedini način da se mlijeko isporuči u rijetko naseljena područja.

Korist i šteta

Možda je bilo koja druga vrsta mlijeka ili fermentiranih mliječnih proizvoda nešto zdravija od verzije UHT. Ipak, utječe na odsustvo bakterija mliječne kiseline, koje igraju važnu ulogu u uspostavljanju probave i nekih drugih komponenata. Ipak, ne biste trebali podcjenjivati \u200b\u200bni korisnost takvog mlijeka, jer se većina korisnih elemenata u tragovima od zagrijavanja do 140 stepeni ne razgrađuje.

Uz to, zahvaljujući takvoj obradi postaje moguće prenijeti ih potrošaču, čuvajući ih dulje vrijeme.

U pravilu je u verziji UHT postotak masti nešto manji od postotka svježeg mlijeka, stoga je ova opcija poželjna za bebe. Napokon, značajno zagrijavanje dostojna je zamjena za dodavanje konzervansa. Stoga, odabirom UHT mlijeka, barem jasno razumijete zašto se ono ne kvari i možete biti sigurni da u njemu nema nepotrebnih dodataka.

Što se tiče štete, upotreba UHT mlijeka teško je može prouzročiti.Takav proizvod ne pripada pokvarljivim, tako da je čak i vjerojatnost trovanja razmaženim pićem svedena na minimum. Stoga možemo reći da je jedina opasnost pojedinačna netolerancija na laktozu, uzrokovana nedostatkom enzima u odraslom tijelu da probavi ovu supstancu. Postoje čitavi narodi (na primjer, Kinezi ili mnogi narodi Sjevera) kod kojih je ovaj problem ogroman, ali među našim sugrađanima postotak ljudi s intolerancijom na laktozu je relativno mali.

Po čemu se razlikuje od pasteriziranog?

Za mnoge potrošače, "UHT" je samo lijepo ime za pasterizirano mlijeko koje bi trebalo privući potrošača. Zapravo, razlika je očigledna. Prije svega, leži u procesu proizvodnje. Svaka domaćica sigurno zna da se prije pijenja seosko mlijeko mora zagrijati (dovesti u stanje blizu vrenja, ali još uvijek ne i prokuhano). Ovo rješenje omogućava vam uništavanje većine štetnih mikroorganizama, zadržavajući pritom sve ili gotovo sve blagodati pića. Zapravo, ovo je pasterizacija, samo kod kuće.

U pogonu se pasterizirano mlijeko proizvodi na temperaturama od 60 do 98 stepeni. Što je temperatura viša, kraći je period grijanja (u prosjeku - od 14 minuta do sat vremena). Kao što je gore spomenuto, postupak ultrapasterizacije je u principu vrlo sličan, a ostaje i suprotan obrazac, samo što se brojevi uvelike razlikuju u smjeru povećanja temperature i smanjenja trajanja obrade.

Kao rezultat, razlika utječe na sastav, blagodati i rok trajanja proizvoda.Pasterizirano mlijeko je zdravije, ali kao i svi prirodni proizvodi s minimalnom obradom, u najboljem slučaju može se čuvati nekoliko dana. Ultra-pasterizacija vam omogućava da produžite životni vijek vreće mlijeka do šest mjeseci, isporučujući ga čak i u najudaljenije regije. Međutim, kao rezultat, ispada da je korist nešto niža, jer tijekom liječenja korisni mikroorganizmi također umiru.

Kao što je već spomenuto, pasterizirano mlijeko sadrži vitamine i minerale, kao i korisne bakterije mliječne kiseline, dok verzija UHT ne sadrži potonju komponentu.

Karakteristike skladištenja i upotrebe

GOST ne iznosi jasno opisane zahtjeve za UHT mlijeko, stoga se može malo razlikovati za svakog proizvođača. Poznato je da se takav proizvod može čuvati nekoliko mjeseci, ali čak i prvo mjesto na ljestvici roka trajanja među mliječnim proizvodima ne znači da je proizvod očuvan u punom smislu. Poput običnog paketa pasteriziranog mlijeka, UHT se čuva strogo u frižideru. Međutim, čak i takvi uvjeti skladištenja podrazumijevaju značajno ubrzanje procesa fermentacije u slučaju otvaranja ambalaže, iako se zbog veće temperature obrade mlijeko iz otvorene vreće može piti oko četiri dana. Naravno, ove su brojke približne, stoga se vrijedi usredotočiti uglavnom na datum isteka naveden na pakiranju određenog proizvoda.

Odvojeno, treba napomenuti da je ključanje UHT mlijeka prije upotrebe besmisleno.Već je industrijski zagrijan do temperature iznad tačke ključanja, a ponovna obrada može jednostavno "doraditi" preostale hranjive sastojke.

Saznajte više o UHT mlijeku u sljedećem videu.