La caseína es una proteína compleja que se encuentra naturalmente en la leche de vaca y, de hecho, sirve como material principal para la producción de requesón y varios tipos de queso. Incluso el nombre de la caseína en sí se deriva de la palabra latina caseo - queso. La proteína de caseína representa aproximadamente el 70-90% del perfil de proteína de la leche regular, mientras que la proteína de suero no representa más del 2-5%.

La proteína de caseína está disponible como un suplemento de aumento de peso. A diferencia de ser "rápido", se cree que la caseína tiene una tasa de absorción larga y se llama "lenta". La mayoría de las recomendaciones sugieren que los suplementos de caseína deben tomarse antes de acostarse y durante los períodos de falta prolongada de alimentos.

Sin embargo, la base de evidencia para la caseína es controvertida. La investigación científica sugiere que incluso la división misma de proteínas en "rápido" y "lento" es muy arbitraria. Además, como resultado de los experimentos, no se han revelado ventajas fundamentales de la proteína de caseína en comparación con otros tipos de nutrición deportiva. A pesar de esto, el costo de la caseína suele ser sustancialmente más alto que el del aislado.

Caseína y Gluten: Hermanos Gemelos

El comportamiento de la caseína en el estómago es similar al de una proteína compleja (la diferencia fundamental es que el gluten es una proteína vegetal, mientras que la caseína es una proteína animal). Ambos forman coágulos, uniendo el contenido del estómago y ralentizando la digestión de los alimentos. Tradicionalmente, tanto la caseína como el gluten han servido como materiales para fabricar pegamento técnico.

Muchos nutricionistas consideran que el gluten es el principal enemigo de la salud, ya que vincula la obesidad, el debilitamiento del sistema inmunitario y el desarrollo de enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal. La caseína natural (requesón, queso) rara vez causa alergias alimentarias, pero la proteína de caseína procesada utilizada en la nutrición deportiva se considera cada vez más como un peligro potencial para la salud.

¿Es la caseína una proteína lenta?

La creencia popular sobre la tasa de absorción lenta de la proteína de caseína se basa en una investigación científica realizada hace más de 25 años. En este estudio, dieciséis personas se dividieron en dos grupos, tomando un tipo diferente de proteína de leche con el estómago vacío. El indicador principal era el nivel del aminoácido leucina en la sangre, medido dos veces por hora¹.

El gráfico de la izquierda son los resultados finales del estudio de caseína mencionado anteriormente, a la derecha está su interpretación en materiales promocionales. Para "claridad", la caseína publicitaria no utiliza valores promedio, sino el máximo, formando una impresión imprecisa de una gran diferencia. Curiosamente, el estudio no investigó los efectos de la caseína sobre la pérdida de peso o el aumento muscular.

La caseína es un suplemento proteico que proporciona a los músculos del atleta materiales de construcción para el crecimiento a largo plazo y evita el catabolismo.

Es imposible imaginar una nutrición completa de un atleta sin suplementos nutricionales especiales. Y es mejor dar preferencia a las preparaciones naturales de origen natural.

¿Qué es la caseína?

El requesón graso contiene hasta 22% de caseína

La caseína (también conocida como caseinógeno) es una proteína láctea formada al cuajar la leche con enzimas especiales. La caseína representa el 80% de todas las proteínas en los productos lácteos.

Se refiere a proteínas complejas y completas. Contiene todo tipo de ácidos esenciales vitales para el cuerpo humano. En el estómago, bajo la influencia de las enzimas, la caseína forma un coágulo denso, que se descompone lentamente, liberando calcio y fósforo.

Viene en forma de un polvo blanco que se utiliza para hacer batidos de proteínas. Se vende como parte de mezclas de cócteles ya preparadas y suplementos proteicos. Caseína pura sin aroma pronunciado, sabor a cuajada. En los cócteles con caseína, por regla general, hay sabores, edulcorantes y, a veces, colorantes.

¿Cómo funciona durante el entrenamiento?

Perder peso comiendo caseína es bastante posible

La caseína es una proteína de ruptura lenta, por lo que no tiene sentido tomarla después del ejercicio. No se absorberá lo suficientemente rápido como para reponer los niveles de aminoácidos que necesitan sus músculos. Las proteínas de acción rápida, como el suero, serán más relevantes en este momento.

Antes de un entrenamiento, la caseína solo es apropiada durante una dieta para bajar de peso, por lo que debido a una nutrición insuficiente, los músculos no sufren un esfuerzo intenso.

Recepción al subir de peso

Al ganar masa muscular, la caseína solo se debe tomar por la noche para ralentizar el catabolismo y proporcionar reservas de proteínas musculares. Esto evitará los efectos dañinos del cortisol.

Al quemar peso

Debido al hecho de que la caseína ocupa el estómago durante mucho tiempo, tiene el efecto de reducir el apetito, lo que hace que la vida sea mucho más fácil durante una dieta para perder peso. Le da una sensación de saciedad durante aproximadamente 7 horas, lo que lo salva del hambre nocturna, mientras que el cuerpo recibe una cantidad suficiente de proteínas. Además, le permite mantener la masa muscular y aumenta la liberación de calor por parte de su cuerpo, acelerando así el metabolismo y el proceso de quemar el tejido subcutáneo y subcutáneo. 10 g de caseína contienen solo 36 Kcal, por lo que no agrega grasa adicional.

¿Por qué lo necesita un atleta?

Tomar caseína reduce la necesidad de comer "toneladas"

Para lograr los resultados deseados, ya sea ganar masa muscular, aumentar la resistencia en el entrenamiento o quemar grasa rápidamente, la dieta de un atleta debe contener una gran cantidad de productos proteicos, porque la proteína es un material de construcción esencial para el tejido muscular.

Para no tener que comer carne, huevos y requesón en kilogramos, que, además de las proteínas, también contienen grasas y carbohidratos, es mejor complementar la dieta con suplementos de proteínas. La dieta debe contener proteínas de acción rápida, que proporcionan un alto anabolismo, y proteínas de acción lenta, que proporcionan nutrición muscular a largo plazo.

El anabolismo (del griego ἀναβολή, "aumento") o el metabolismo plástico es un conjunto de procesos químicos que constituyen uno de los lados del metabolismo en el cuerpo, dirigido a la formación de células y tejidos.

Fuente Wikipedia

¿Por qué es útil el uso de caseína para un atleta?

• Saturación del cuerpo con aminoácidos esenciales.
• Huesos más fuertes gracias a su alto contenido de calcio.
• Hambre reducida
• Protección contra la degradación muscular (catabolismo) por la noche.
• Aceleración metabólica
• Repone la falta de proteínas en la dieta durante la dieta.

Tipos de proteína de caseína

Hay tres tipos de proteína de caseína:

1. Hidrolizado de caseína. Se obtiene en el proceso de hidrólisis, durante el cual se destruyen los enlaces de aminoácidos, y aumenta la tasa de absorción de proteínas.
2. Caseína micelar. Se obtiene por ultra o microfiltración de la leche, en la cual la caseína se separa del suero, la grasa y la lactosa. La estructura natural de la proteína se conserva. Se absorbe más fácilmente que el caseinato, pero durante más tiempo (hasta 10 horas). La solubilidad en líquido es baja, el cóctel es espeso, blando.
3. Caseinato Es una mezcla de proteínas y sales de calcio, sodio y potasio. El contenido de proteína en dicha mezcla no es inferior al 90%. El caseinato se disuelve fácilmente en líquidos, por lo tanto, se usa con mucha frecuencia en cócteles industriales.

Como tomar proteína de caseína

La caseína se toma en forma de cóctel a partir de la cantidad requerida de polvo disuelto en un vaso de leche. Para darle sabor, puedes agregar una cucharada de cacao, una pizca de vainilla o canela. La mezcla se realiza mejor con un agitador.

La dosificación depende del propósito para el cual se toma la proteína.

• En la etapa de ganancia de masa: 40 g de caseína antes de acostarse.
• Durante el período de secado, tome por la noche y entre las comidas principales, 15-20 g, con agua o hasta 4 veces al día.
• Si tiene que saltear una comida, la dosis de proteína será de 35-40 g.
• Para mejorar el anabolismo post-entrenamiento, la caseína se puede combinar con proteína de suero 1: 2 (una parte de caseína por dos partes de suero)

Estas cifras son aproximadas, se calcula una dosis más precisa en función del peso corporal del atleta y la cantidad de proteína suministrada con los alimentos.

¿Qué se puede combinar con

La caseína se puede consumir en su forma pura. Pero a veces el mejor efecto vendrá de combinarlo con otros alimentos de digestión más rápida como la proteína de suero. En esta combinación, los beneficios de estos productos se refuerzan mutuamente. Elimina tal falta de caseína como un bajo efecto anabólico. Se puede lograr un resultado similar combinando proteína de caseína con leucina o (complejo de aminoácidos).

¿Qué alimentos contienen caseína?

La mayor parte de la caseína se encuentra en productos lácteos. Contenido como porcentaje de la cantidad total de proteínas en el producto:

• leche de vaca y cabra - 80%
• quesos duros - 30%
• quesos blandos - 28%
• quesos en escabeche - 26%
• queso cottage graso - 22%
• queso cottage sin grasa - 18%
• crema agria (grasa) - 15%
• yogur, kéfir - 15%
• bioyoghurts y aperitivos de cuajada - 9%
• yogures dulces - 6%

¿Cuál es la diferencia entre la caseína y otros tipos de proteínas?

El principal rival de la caseína es la proteína de suero. Su "rivalidad" comienza en una tienda de nutrición deportiva, cuando el comprador tiene un dilema de qué llevar. Las principales diferencias están en la tasa de absorción de proteínas. La caseína se digiere durante mucho tiempo, los estudios han demostrado que después de tomar caseína en la sangre de los sujetos durante 5 horas, se mantuvo una alta concentración de aminoácidos.

Efectos secundarios de tomar

Los efectos secundarios cuando se toman con moderación son raros y temporales. Las contraindicaciones para la admisión son intolerancia individual (alergias) y enfermedades graves del sistema digestivo.

Alergia

La alergia a la caseína es común. Se manifiesta incluso en la infancia y pasa durante el crecimiento en el 85% de las personas alérgicas. Y, sin embargo, si una persona es intolerante a los productos lácteos, entonces es alérgica a la caseína.

Síntomas de alergia:

• Erupciones en la piel
• Hinchazón de las membranas mucosas.
• Respirar se vuelve difícil

Las alergias a la caseína no se curan; los antihistamínicos y los corticosteroides solo alivian los síntomas. Por lo tanto, las personas alérgicas deben abstenerse de consumir proteínas de la leche.

Efecto sobre el cuerpo humano

Por sí sola, la proteína de caseína no tiene un efecto negativo en el cuerpo. Los aminoácidos esenciales, calcio y fósforo, que son ricos, son beneficiosos para todas las personas. Sin embargo, todo es bueno con moderación. Teniendo en cuenta que la caseína se absorbe lentamente, aumenta la carga sobre el sistema digestivo. Con el consumo excesivo, son posibles molestias en el estómago (sensación de pesadez), hinchazón, náuseas y vómitos. Con el abuso prolongado, existe el riesgo de enfermedad del tracto gastrointestinal.

Influencia en la potencia

Las proteínas de origen animal no tienen un efecto negativo en la función sexual, a diferencia de lo que puede aumentar el nivel de estrógeno. Por lo tanto, debe elegir caseína de leche pura, sin proteína de soja.

¿Qué buscar al comprar proteína de caseína? Un buen producto no debe contener:

• Sin aditivos sintéticos, solo materias primas de leche natural.
• Grasas vegetales
• Sin sal

No debe haber olor a moho. Consistencia de un polvo homogéneo, sin grumos.

Se debe dar preferencia a la caseína micelar sin aditivos innecesarios, de un fabricante confiable. La búsqueda de un producto barato puede conducir a la compra de un producto falso o de baja calidad, cuyos beneficios son altamente cuestionables.

Recuerde siempre que un producto de calidad no puede ser barato.

La proteína de caseína es un componente indispensable de la nutrición deportiva de un atleta. Proporciona una nutrición uniforme y duradera para los músculos y los huesos, y previene el catabolismo en la noche. También es muy eficaz para reducir el apetito durante la pérdida de peso, en este sentido puede ser útil no solo para los atletas, sino también para las personas que desean perder peso y son difíciles de soportar el hambre.

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Lane Norton aboga por la caseína, un ingrediente que se encuentra en el queso, el pegamento e incluso los plásticos. ¿Debería USARLO como un suplemento dietético? ¡Serás el juez en este proceso!

Si la proteína de caseína fuera al gimnasio, seguramente sería un asistente de press de banca de suero. Estuvo en su sombra durante mucho tiempo. La caseína se ha comparado figurativamente con Frank Columbo y el suero con Arnold Schwarzenegger.

Las cosas serán diferentes hoy.

Proteína de caseína

La proteína de caseína, como el suero, se deriva de la leche de vaca. En términos generales, el 80% de la proteína en la leche es caseína y el 20% es suero. La caseína es un compuesto insoluble (es decir, es la parte dura de la proteína de la leche).

Es posible que haya oído hablar de la caseína en el contexto del caseinato de calcio, que se forma por la interacción de los iones de calcio.

Debido a su consistencia gelatinosa, la caseína se usa no solo en suplementos deportivos, sino también para la producción de astringentes y rellenos, y también es uno de los ingredientes principales en la fabricación de queso. También se debe agregar que las propiedades de unión de la caseína han encontrado aplicación en la producción de adhesivos y plásticos.

Pero no debes correr tras un tubo de pegamento Moment. Los suplementos de caseína son una valiosa fuente de proteínas.

La capacidad de Casein para gelificarse y espesarse rápidamente lo convierte en un ingrediente único en una variedad de suplementos deportivos. Una vez en el sistema digestivo, la caseína se coagula bajo la influencia del jugo gástrico. Su absorción se ralentiza, lo que garantiza una liberación uniforme y continua de aminoácidos de caseína. (Estos son los "bloques de construcción" que forman la proteína).

En términos simples, esto significa que los músculos se "alimentan" durante un largo período de tiempo.

La baja tasa de digestión tiene otra ventaja: la tasa de descomposición de proteínas y oxidación de aminoácidos (consumo de aminoácidos como fuente de energía) se reduce. La caseína te hace sentir lleno. Te parecerá que estás a punto de tener una buena comida.

Comparación de caseína y suero

En comparación con, la caseína es una espada de doble filo. Sus ventajas incluyen el hecho de que la asimilación retardada de caseína se extiende con el tiempo tanto el suministro de aminoácidos a los tejidos musculares como la presencia de un balance positivo de nitrógeno en el cuerpo. (El balance positivo de nitrógeno es la base para el crecimiento muscular).

Sin embargo, la liberación lenta de aminoácidos de la caseína conduce a una disminución en la respuesta anabólica máxima en el cuerpo. En otras palabras, la caseína no estimula la síntesis de proteínas musculares tan eficazmente como el suero. Si comparamos caseína gramo con gramo con suero, entonces debido a su absorción lenta, tiene menos propiedades anabólicas (crece menos masa muscular).

Además, la proteína de caseína contiene menos (8%) en comparación con el suero (11%). La leucina es el aminoácido responsable de maximizar la respuesta anabólica después de la ingestión de proteínas. Esencialmente, la leucina le indica al cuerpo la síntesis de proteínas y la hipertrofia muscular.

Al escribir mi tesis doctoral, descubrí que la respuesta anabólica a los alimentos está estrechamente relacionada con su contenido de leucina. La caseína es menos anabólica que el suero debido a su menor contenido de leucina.

Combinación de caseína con proteína de suero.

Como se dijo, la caseína tiene menos respuesta anabólica máxima que el suero. Pero asegura la ingesta de aminoácidos en el cuerpo durante un período de tiempo más largo. La combinación de caseína con una proteína de digestión rápida (p. Ej., Suero) proporciona el máximo efecto sinérgico, es decir. Una combinación de los beneficios de ambos tipos de proteínas. De esta manera, obtienes una alta concentración de leucina junto con un suministro constante de aminoácidos a tus músculos.

Comer mezclas de proteínas le permite aprovechar al máximo la caseína y compensar algunas de sus desventajas. Alternativamente, puede combinar caseína con leucina de digestión rápida o de forma libre; el efecto será el mismo.

Tomar caseína

La caseína, como el suero, se puede usar para hacer varios cócteles tanto en la mañana como en la noche. Sin embargo, debido a la lenta absorción de caseína y la liberación prolongada de aminoácidos, a menudo se usa cuando una persona planea estar sin alimentos durante mucho tiempo.

Por lo tanto, muchas personas consumen caseína por la noche, con la esperanza de que la proteína mal absorbida pueda prevenir el proceso de catabolismo (descomposición muscular). No hay evidencia científica confiable para apoyar el uso de caseína en la noche. Sin embargo, los científicos han descubierto que tomar caseína por la noche reduce la tasa de descomposición de las proteínas; esto tiene ciertos beneficios en términos de ganar masa muscular.

La dosis para la ingesta de caseína depende de una serie de factores: peso corporal, ingesta total de proteínas y combinación con otras fuentes de proteínas.

Si consume caseína pura (sin otros suplementos deportivos), es recomendable aumentar las dosis para acelerar el anabolismo en el cuerpo. Para un culturista masculino de 90 libras que busca ganar masa muscular, recomiendo tomar 40-50 gramos de proteína de caseína por día (puro).

Elegir caseína

Como regla general, mi consejo es comprar suplementos deportivos de fabricantes que puedan proporcionar resultados de laboratorio para sus productos. Esto asegura que la información en el empaque coincida con su contenido.

También debe tenerse en cuenta que muchas empresas venden mezclas de proteínas, que consisten en caseína y suero. En vista del alto costo de tales mezclas, me gustaría enfatizar una vez más que usted puede preparar un cóctel de caseína y suero en casa. Simplemente no le agregue una bebida alcohólica. (Si decides, usa vodka).

Precauciones

Algunas personas pueden desarrollar una reacción alérgica a la proteína de caseína. Aparecen efectos secundarios: malestar estomacal, dolor, diarrea, vómitos y / u otros problemas gastrointestinales.

Además, consumir grandes cantidades de caseína puede causar malestar gastrointestinal leve, incluso en personas no alérgicas. En el estómago, la caseína se espesa. En dosis altas, esto provoca hinchazón e incomodidad, lo que otros seguramente notarán.

¿Qué es la moralidad? La caseína no debe ser utilizada por personas alérgicas (y personas que no pueden tomarla el médico). Además, si no quieres convertirte en un hombre de malvavisco (de la película "Cazafantasmas"), no debes consumir grandes cantidades de caseína.

Conclusión

La proteína de caseína generalmente funciona en el turno de noche. Se toma antes de acostarse; trabaja de noche y desaparece por la mañana cuando el suero no es el primer plan.

Las cosas son diferentes a las de hoy.

Consume caseína si necesitas una fuente de proteína duradera. Úselo si no quiere que sus músculos se mueran de hambre. Úselo con suero para combinar los beneficios de ambos tipos de proteínas.

La caseína es una proteína compleja que se encuentra en la leche. Su formación se produce con la ayuda de bacterias lácticas. La caseína es esencial tanto para niños pequeños como para adultos. Es capaz de aumentar la vida útil de los productos alimenticios, les otorga un sabor especial y a menudo se usa como aditivo alimentario. Aislar la caseína de la leche es un proceso bastante simple que hace que la proteína esté disponible. ¿Qué alimentos contienen caseína?

¿Para qué sirve la caseína?

La caseína es una fuente de aminoácidos que el cuerpo necesita. Este elemento está presente en los alimentos para bebés y en varias fórmulas. Debido a su alto contenido de aminoácidos, la caseína es un elemento esencial en la dieta de cada persona. Proporciona sales de fósforo y calcio a nuestro cuerpo, lo cual es necesario para el sistema esquelético. La proteína es muy fácil de digerir y hay muchos medicamentos con su contenido. La caseína se puede encontrar en muchos cosméticos.

Durante la actividad física intensa, la proteína debe consumirse solo durante el descanso. De lo contrario, es posible el consumo excesivo de caseína durante el ejercicio. El cuerpo usa la caseína como material para desarrollar músculo. Gracias a esto, el tejido muscular crece y los huesos se fortalecen. Los alimentos que contienen caseína pueden ayudar a combatir el hambre y a perder peso. Muchos atletas consumen caseína cuando tienen hambre.

¿Qué alimentos contienen proteína de caseína?

Un adulto necesita alrededor de 25 gramos de caseína por día. Puede obtener este elemento al incluir leche, kéfir y queso en su dieta. Casi todos los productos lácteos contienen caseína. Se encuentra en yogurt, yogurt, requesón, bronceado y suero. La mayor cantidad de caseína se encuentra en la leche de cabra y vaca.

Ligeramente menos proteína en la leche de oveja y burro. El queso contiene una gran cantidad de caseína. En este caso, debes elegir queso duro. Sin embargo, vale la pena saber que no contienen más del 30% de proteína. La mejor opción es la leche de cabra, que contiene alrededor del 80% de caseína.

La caseína es un componente esencial de la nutrición deportiva. La mayoría de los atletas lo usan para ganar masa muscular. Para hacer esto, es suficiente consumir al menos 40 g de caseína por día. La caseína debe usarse antes de acostarse. El calcio y el fósforo, que se encuentran en la caseína, ayudan al cuerpo a desarrollar y superar la actividad física intensa.

Intolerancia a la lactosa

La caseína y los productos lácteos son buenos para los niños. Se produce una enzima en sus cuerpos que efectivamente descompone la lactosa. Con el tiempo, muchas personas desarrollan intolerancia a la lactosa, lo que resulta en indigestión, hinchazón, náuseas y vómitos. En este caso, lo mejor es reemplazar la leche con productos lácteos fermentados. Las bacterias que contienen descomponen el azúcar de la leche, lo que hace que muchos productos lácteos fermentados sean inofensivos, incluso con intolerancia a la lactasa.

Los suplementos de alta caseína ahora están disponibles para la compra. Se encuentra en bebidas deportivas y mezclas. Sin embargo, la caseína se consume mejor en forma de leche natural. La deficiencia de este elemento se puede compensar fácilmente con kéfir, bronceado y yogur, que son productos naturales.

En los estantes de las tiendas de nutrición deportiva, puede encontrar muchos suplementos nutricionales. Las más populares y conocidas son las proteínas.

La caseína es un tipo de proteína y el concentrado de caseína es un tipo de mezcla de proteínas. ¿Por qué se necesita caseína? Y luego, como con otros tipos de batidos de proteínas: enriquecer la dieta del atleta con proteínas. Por lo tanto, el principal beneficio de la caseína es el suministro del cuerpo con materiales de construcción (proteínas y aminoácidos).

El uso de caseína en culturismo

En general, la caseína se usa no solo en los deportes: el pegamento de caseína es muy famoso. Sin embargo, todavía estamos interesados \u200b\u200ben el uso de caseína en los deportes, en particular en el culturismo. Se utiliza tanto para trabajar en el suelo como para secar. A continuación veremos las diferencias en los patrones de consumo de caseína para diferentes tareas.

Usando caseína para bajar de peso

La proteína de caseína es una fuente dietética de proteínas, por lo que es un excelente producto durante la pérdida de peso o el secado. El bajo contenido calórico le permite usarlo activamente para establecer la cantidad requerida de proteínas en la dieta, sin temor a tomar simultáneamente un montón de grasas y carbohidratos.

La proteína es vital para que el cuerpo funcione: es necesaria tanto para desarrollar músculos, para hacer crecer las uñas y el cabello, como para mantener la masa muscular (proteger los músculos de la descomposición durante una dieta).

Al perder peso, es mejor preparar un batido de caseína a base de agua (para reducir la cantidad de carbohidratos en la mezcla). También vale la pena dividir la dosis en pequeñas porciones y consumirla durante todo el día.

Además, la caseína se absorbe durante mucho tiempo, lo que proporciona una sensación de saciedad duradera, que es importante al perder peso.

El uso de caseína para ganar masa muscular

Al ganar masa muscular, se recomienda combinar diferentes tipos de proteínas: ya que cada uno de ellos tiene sus propias características. La proteína de caseína se absorbe durante mucho tiempo (aproximadamente 8 horas), lo que le permite nutrir el cuerpo durante una noche de sueño, así como protegerlo del catabolismo.