Saya rasa semua orang bertanya-tanya apa arti tanda pada telur.
Menurut standar Rusia saat ini, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas harus diberi tanda. Karakter pertama pada label menunjukkan umur simpan yang diizinkan:
Huruf “D” berarti telur diet, telur tersebut dijual dalam waktu 7 hari.
Huruf “C” berarti telur meja yang dijual dalam waktu 25 hari.
Tanda kedua pada penandaan menunjukkan kategori telur tergantung pada massanya:
Kategori ketiga (3) - dari 35 hingga 44,9 g.
Kategori kedua (2) - dari 45 hingga 54,9 g.
Kategori pertama (1) - dari 55 hingga 64,9 g.
Telur pilihan (O) - dari 65 hingga 74,9 g.
Kategori tertinggi (B) - 75 g atau lebih.
Jadi, penandaan “SV” ditunjukkan pada telur meja dari kategori tertinggi, dan “D1” ditunjukkan pada telur makanan dari kategori pertama.
Terlepas dari kategori telur ayam, produsen dapat memberikan sejumlah khasiat menarik. Misalnya, di pasaran ada telur dengan kuning telur cerah dan dua kuning telur, diperkaya dengan selenium atau yodium. Selain itu, saat memberi makan ayam petelur dengan campuran bumbu khusus, Anda bisa mendapatkan rasa telur yang asli.

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Telur adalah produk makanan yang umum dan tradisional, telur ayam dianggap yang paling umum. Ayam petelur bertelur satu (jarang dua) butir sekali sehari, yang paling sehat adalah telur dari ayam kampung yang masih muda, ukurannya kecil, tetapi memiliki rasa “telur” yang nyata.

Kandungan kalori telur ayam

Kandungan kalori telur ayam adalah 157 kkal per 100 gram produk. Perlu diingat bahwa berat rata-rata satu butir telur bervariasi antara 35 hingga 75 g, sehingga perhitungan kalorinya akan tepat.

Kerusakan pada telur ayam

Kerugian utama dari telur ayam adalah kemungkinan adanya mikroba berbahaya di dalamnya - salmonella, yang menyebabkan salmonellosis, yang menyebabkan radang usus yang serius, keracunan darah dan demam paratifoid. Konsumsi telur rebus secara berlebihan dapat menyebabkan masalah pencernaan dan sembelit.

Komposisi kimia telur ayam mengandung lebih dari sepuluh vitamin dasar - , vitamin ( , ), dan , serta hampir seluruh tabel periodik unsur kimia - , dan , dan , boron dan , dan titanium, silikon, dan aluminium, Dan . Telur mengandung banyak zat besi, namun penyerapannya kurang baik dari telur, sehingga sebaiknya menggunakan daging dan hati sebagai sumber zat besi. Di saat yang sama, jika Anda meminum telur mentah, telur tersebut juga mengganggu penyerapan zat besi dari makanan lain.

Telur ayam terdiri dari putih dan kuning telur. - pemasok protein alami yang mudah dicerna, rata-rata terdapat 10 g protein per 100 g putih telur. mengandung vitamin yang larut dalam lemak dan kolesterol.

Kuning telur ayam mengandung banyak lemak, tetapi sebagian besar adalah asam lemak tak jenuh ganda dan asam lemak tak jenuh tunggal, asam lemak jenuh menyumbang % lebih kecil dari kandungannya:

Asam lemak tak jenuh ganda:

• Asam linoleat - 16%
• Asam linolenat - 2%

Asam lemak tak jenuh tunggal:

• Asam palmitoleat - 5%
• Asam oleat - 47%

Asam lemak jenuh:

• Asam palmitat - 23%
• Asam stearat - 4%
• Asam miristat - 1%

Satu butir telur mengandung sekitar 130 mg kolin. Kolin yang merupakan bagian dari kuning telur mengatur jumlah lemak dan kolesterol dalam tubuh.

Terkandung dalam telur ayam, meningkatkan suplai darah ke otak, sehingga meningkatkan daya ingat dan mencegah perkembangan sklerosis (kalorizator). Bahkan kulit telur, dicuci, dikupas dan dikeringkan, merupakan produk yang sangat berguna untuk memperkuat tulang dan merangsang pertumbuhan rambut.

Kandungan kolesterol pada telur mencapai 570 mg. Kolesterol hanya ditemukan di kuning telur dan dianggap paling tidak berbahaya karena diimbangi oleh lesitin, yang pada gilirannya diperlukan untuk memberi nutrisi pada sel-sel saraf.

Dari segi nilai gizinya, sebutir telur menggantikan dua ratus gram susu dan lima puluh gram daging. Telur ayam sebaiknya dikonsumsi beberapa kali dalam seminggu, hampir terserap sempurna oleh tubuh (97-98%), tanpa menyumbat usus dengan racun yang tidak perlu. Meski telur dianggap sebagai makanan yang sangat bergizi, namun tidak membuat berat badan Anda bertambah. Selain itu, mereka sering dimasukkan dalam diet terapeutik.

Telur dan kolesterol

Orang sehat diperbolehkan makan 1 butir telur per hari. Jika seseorang memiliki kadar kolesterol tinggi dalam darahnya, maka ahli gizi menganjurkan makan 2-3 butir telur per minggu.

Kategori telur ayam

Telur ayam yang dijual dari peternakan unggas diberi label tergantung pada umur simpan dan berat masing-masing telur. Biasanya di kemasannya kita melihat satu huruf dan satu angka, atau dua huruf kapital, yuk kita cari tahu maksudnya.

Tanda pertama menunjukkan umur simpan produk:

• D - telur diet, masa penjualan tidak lebih dari 7 hari,
• C - telur meja, periode penjualan yang diizinkan - 25 hari.

Berdasarkan beratnya, telur ayam dibagi sebagai berikut:

• B - telur kategori tertinggi, beratnya 75 g ke atas,
• O - telur pilihan, 65-74,9 g,
• 1 - telur kategori pertama, 55-64,9 g,
• 2 - telur kategori kedua, 45-54,9 g,
• 3 - telur kategori ketiga, 35-44,9 g.

Perbedaan tampilan telur ayam

Telur ayam, bahkan dalam kemasan yang sama, dapat terlihat sangat berbeda - hampir bulat dan memanjang, dengan ujung yang tajam atau bentuk yang hampir lonjong sempurna, putih, krem, coklat muda, dengan bintik hitam, matte dan glossy, halus dan kasar hingga ke permukaan. menyentuh . Hal ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitas dan rasa, biasanya telur berwarna putih dihasilkan oleh ayam betina berwarna putih, dan telur berwarna dihasilkan oleh ayam berwarna cerah. Oleh karena itu, ketika memilih telur dengan warna berbeda, pertama-tama kita mengutamakan preferensi estetika kita. Telur dengan dua kuning telur sering ditemukan - para ilmuwan belum sampai pada kesimpulan yang jelas apakah ini merupakan suatu patologi atau kejadian umum. Saat disajikan di atas meja, telur seperti itu sangat mengesankan, dan berbeda dari telur biasa dalam bentuknya yang membesar.

Ada beberapa pilihan cara mengetahui kesegaran telur. Namun mengetahui bahwa semakin lama telur disimpan, semakin ringan jadinya, kami memilih opsi paling sederhana - menurunkan telur ke dalam segelas air. Jika telur sudah tenggelam berarti paling segar 1-3 hari sejak ayam bertelur, jika telur mengapung tetapi tidak naik tinggi berarti ayam bertelur sekitar 7-10 hari yang lalu. Dan jika telur tersebut tetap mengambang di permukaan air, maka ayam tersebut bertelur lebih dari 20 hari yang lalu.

Setiap telur secara alami dilapisi dengan lapisan film yang memungkinkan telur disimpan dalam waktu yang lama, sehingga tidak disarankan untuk mencucinya sebelum menyimpan telur, namun sebelum proses penyiapan telur yang sebenarnya, lebih baik dicuci terlebih dahulu. lepas film dengan air.

Telur ayam dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar tentang manfaat telur ayam dan efek menguntungkannya dalam proses menurunkan berat badan. “Dua butir telur rebus untuk sarapan - tidak ada lagi kelebihan berat badan” - slogan yang familiar, bukan? Jika Anda memikirkannya dengan hati-hati, tidak semuanya sesederhana itu. Ingatlah bahwa binaragawan, yang kritis terhadap produk apa pun, selama periode “pengeringan” tubuh, hanya mengonsumsi protein, mengabaikan kuning telur, untuk mendapatkan protein murni dan menghilangkan kolesterol. Oleh karena itu, sebelum Anda tanpa syarat percaya pada penurunan berat badan yang cepat hanya dengan menggunakan telur ayam, Anda perlu memahami apakah itu sangat bermanfaat. Namun, ada yang didasarkan pada konsumsi telur ayam dan menyebabkan penurunan berat badan yang nyata.

Memasak telur ayam

Mungkin tidak ada produk di alam atau di lemari es kita yang lebih sederhana dan lebih penting daripada telur ayam. Mulai dari telur mentah yang diminum, dibumbui merica dan dikocok menjadi eggnog, hingga telur rebus, rebus, dan rebus. Telur orak-arik, telur dadar sederhana, dengan makanan yang dipanggang dan isian, puding dan muffin telur, isian pai, daging gulung dan panekuk, bahan penting di hampir semua salad favorit Anda, makanan pembuka dingin, makanan penutup - meringue dan kue almond, tambahan untuk adonan dan telur berwarna untuk Paskah - daftarnya tidak ada habisnya, karena telur ayam adalah produk universal yang dapat direbus, digoreng dan dipanggang dalam oven, dimakan mentah dan dalam hal apa pun, selain nikmat, mereka mendapatkan manfaat maksimal.

Khususnya untuk
Dilarang menyalin artikel ini seluruhnya atau sebagian.

Di toko kami ditawarkan telur ayam berwarna putih, coklat, serta kesegaran dan kategori yang berbeda. Menurut standar Rusia saat ini, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas harus diberi tanda.

Tanda pertama pada label menunjukkan umur simpan yang diizinkan. Huruf “D” berarti telur diet, telur tersebut dijual dalam waktu 7 hari. Huruf “C” berarti telur meja yang dijual dalam waktu 25 hari.
Tanda kedua pada penandaan menunjukkan kategori telur tergantung pada beratnya. Kategori tertinggi (B) - 75 g atau lebih. Telur yang dipilih (O) - dari 65 hingga 74,9 g Kategori pertama (1) - dari 55 hingga 64,9 g Kategori kedua (2) - dari 45 hingga 54,9 g Kategori ketiga (3) - dari 35 hingga 44,9 g.
Jadi, penandaan “C2” ditunjukkan pada telur meja dari kategori kedua, dan “DV” - pada telur makanan dari kategori tertinggi.
Saat memilih telur ayam, Anda perlu memperhatikan ukuran telurnya. Semakin kecil telurnya, semakin sehat. Ayam petelur dipelihara dalam kandang dengan beberapa lantai, dengan penerangan buatan dan pakan kombinasi dengan berbagai bahan tambahan. Mereka cepat menua, jatuh sakit, dan berbagai obat serta antibiotik sering ditambahkan ke dalam makanan mereka. Semakin tua ayam, semakin sering dirawat, semakin lemah dan menyakitkan telur warisannya, ayam muda lebih sehat, lebih sedikit perawatannya, dan menghasilkan telur yang lebih sehat, tetapi lebih kecil. Artinya, telur dari ayam muda memiliki berat rata-rata hingga 50-55 g, dan ini adalah kategori ketiga dan kedua, dalam kasus ekstrim, kategori pertama juga dapat berasal dari ayam muda.
Kategori ketiga jarang ditemukan dalam perdagangan eceran, karena konsumen seringkali tidak memahami kegunaannya sehingga tidak membeli telur tersebut. Pabrik unggas terpaksa mengolah telur kategori ketiga menjadi melange.
Dan telur dari ayam muda praktis tidak tertular salmonellosis. Telur yang berwarna coklat memiliki cangkang yang lebih tebal sehingga bagian dalam telur tidak mudah terkena infeksi.
Khasiat telur ayam yang bermanfaat
Telur bisa disebut sebagai produk ajaib, gudang nyata asam amino, vitamin, dan mineral. Mereka adalah sumber niasin yang dapat diakses, diperlukan untuk memberi nutrisi pada otak dan pembentukan hormon seks, vitamin K, yang memastikan pembekuan darah, kolin, yang meningkatkan daya ingat dan menghilangkan racun dari hati, dan lesitin, yang melarutkan plak di dinding. pembuluh darah. Telur mengandung vitamin E, B2, B6, B12, biotin dan asam folat, yang mencegah berkembangnya cacat lahir pada bayi baru lahir, memiliki nilai energi tinggi dan mengandung protein dan bioregulator yang berharga, sejumlah besar mineral, termasuk kalsium dan zat besi, serta seperti vitamin A dan asam nikotinat.
Anehnya, meski telur merupakan produk yang sangat bergizi, namun tetap tidak membuat Anda gemuk. Selain itu, telur termasuk dalam banyak diet terapeutik, yang tujuannya adalah untuk mengurangi jumlah protein dalam makanan. Untuk diet seperti itu, telur dengan 13% protein dan hanya 80 kkal untuk diet hanyalah sebuah anugerah.
Namun mengatakan bahwa telur mengandung semua yang diperlukan tubuh adalah salah. Misalnya saja telur yang kekurangan karbohidrat dan vitamin C.
Telur ayam dan kolesterol
Pernyataan bahwa mengonsumsi telur ayam tidak sehat karena meningkatkan kadar kolesterol dalam darah adalah tidak benar. Kuning telur ayam sebenarnya mengandung kolesterol yang cukup banyak. Ini mengandung hingga 270 mg dalam telur berukuran sedang, namun, seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, setelah makan telur, kadar kolesterol dalam darah hampir tidak meningkat. Pecinta telur yang memiliki kadar kolesterol tinggi dalam darahnya bisa disarankan mengonsumsi 1 kuning telur dengan 2 atau 3 putihnya. Anda juga bisa makan telur orak-arik dengan bumbu, namun disarankan untuk memasaknya dari 1 kuning telur dan 2 putihnya dalam wajan anti lengket, diolesi minyak, atau lebih baik lagi, telur dadar dengan susu. Putih telur merupakan sumber protein yang sangat baik dan lebih mudah dicerna dibandingkan putih daging. Perlu juga dicatat bahwa kolesterol telur adalah yang paling tidak berbahaya, karena diimbangi oleh lesitin yang terkandung dalam kuning telur dan berperan penting dalam nutrisi sel saraf.
American Society of Cardiology, meskipun tidak menghilangkan tanggung jawab kolesterol atas penyakit kardiovaskular, percaya bahwa pengecualian total telur dari makanan tidak kalah berbahayanya. Untuk orang sehat, 6-7 butir telur per minggu cukup bisa diterima. Orang yang sehat dan aktif, jika tidak mengonsumsi protein hewani lain di siang hari, dapat dengan mudah mengonsumsi 1-2 butir telur sehari. Hal lainnya adalah tetap disarankan untuk mendiversifikasi makanan dan, selain telur, mengonsumsi protein hewani atau nabati lainnya.
Pendapat bahwa telur ayam sulit dicerna juga tidak sepenuhnya benar. Banyak hal bergantung pada tingkat kesegaran telur dan metode pembuatannya. Semakin lama telur dimasak, semakin sulit dicerna. Telur rebus lunak dicerna sepenuhnya setelah 1-2 jam, dan telur rebus atau orak-arik setelah 3 jam.

Telur ayam untuk hipertensi
Para ilmuwan telah menemukan senyawa dalam telur ayam yang memiliki efek yang sama dengan obat antihipertensi captopril dosis lemah. Jadi jika Anda menderita tekanan darah tinggi, konsumsilah selusin butir telur untuk pencegahannya.
Peptida yang ditemukan dalam putih telur mungkin efektif melawan hipertensi, menurut sebuah studi baru dari Clemson University. Dan menggunakan telur bersama dengan obat-obatan bisa menjadi pukulan ganda bagi tekanan darah tinggi.
Peptida yang disebut RVPSL menghambat produksi enzim yang meningkatkan tekanan darah. Para peneliti melaporkan bahwa memberi makan tikus dengan peptida RVPSL yang ditemukan dalam enam putih telur sama efektifnya dengan obat kaptopril dosis rendah. Selain itu, mengonsumsi putih telur juga dikaitkan dengan kontrol gula yang lebih baik dan menurunkan kadar kolesterol.
Para peneliti menguji peptida RVPSL, yang dibuat dengan memanaskan telur hingga 100º C. Telur yang dimasak pada suhu lebih tinggi mungkin memiliki efek yang lebih efektif pada tekanan darah. Putih telur goreng menunjukkan efek hipotensi yang lebih tinggi.
Tentunya diperlukan penelitian lebih lanjut untuk membicarakan hasil yang spesifik. Namun, Anda tidak perlu menunggu lama untuk menekankan telur dalam keseharian Anda. Lagi pula, Anda tidak memerlukan resep untuk memakan telur.
Telur ayam melawan obesitas
Orang dewasa yang mengalami obesitas bisa menurunkan berat badan dua kali lebih cepat dengan menggabungkan diet rendah kalori dengan telur untuk sarapan.
Para ilmuwan menguji asumsi bahwa jika Anda makan dua butir telur untuk sarapan daripada donat Amerika biasa, maka dengan kandungan kalori yang sama, sarapan seperti itu mungkin lebih kondusif untuk penurunan berat badan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Eksperimen ini melibatkan 152 sukarelawan - pria dan wanita berusia 25 hingga 60 tahun dengan berbagai tingkat kelebihan berat badan atau obesitas, dengan indeks massa tubuh 25 hingga 50 dengan kisaran normal 18,5 hingga 25.
Subjek dibagi menjadi empat kelompok. Dua di antaranya menjalani diet rendah kalori. Pada saat yang sama, kelompok satu mengonsumsi dua butir telur untuk sarapan, dan kelompok kedua mengonsumsi satu porsi donat dengan parameter energi yang sama. Dua kelompok lainnya tidak menjalani diet tetapi juga makan telur atau donat untuk sarapan.
Setelah delapan minggu percobaan, kelompok sarapan telur kehilangan berat badan 65% lebih banyak dibandingkan kelompok diet donat. Namun, tidak ditemukan perbedaan signifikan antara dua kelompok lainnya, yang anggotanya tidak dibatasi makanannya.
“Makan telur untuk sarapan meningkatkan penurunan berat badan bila dikombinasikan dengan diet rendah kalori dan tidak mempengaruhi berat badan jika tidak ada diet,” para ilmuwan menyimpulkan.
Telur ayam untuk hati
Dipercaya secara luas bahwa telur ayam berbahaya bagi hati. Hal ini tidak benar, karena selain vitamin, telur mengandung berbagai zat, antara lain kolin dan metionin, asam amino yang bermanfaat bagi hati. Selain itu, kuning telur memiliki khasiat unik yang menyebabkan kontraksi kandung empedu, yaitu merangsang aliran empedu ke usus, sehingga meningkatkan gerak peristaltik dan meningkatkan penyerapan lemak. Namun perlu disebutkan bahwa menggoreng telur atau membuat telur dengan mayones atau saus serupa lainnya tidak disarankan bagi mereka yang memiliki masalah hati.
Namun bagi yang memiliki batu empedu, telur sangat tidak disarankan.
Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa jika terdapat batu di kandung empedu, maka proses kontraksinya di bawah pengaruh kuning telur, serta banyak makanan lain, seperti krim atau mentega, terasa nyeri dan terkadang bisa berubah menjadi kolik. . Menariknya, inilah satu-satunya alasan sah untuk menghindari makan telur.

Telur orak-arik untuk sarapan
Telur orak-arik adalah hidangan sarapan yang sempurna. Rutin mengonsumsi telur untuk sarapan memberikan energi sepanjang hari dan juga membantu menjaga kesehatan. Kesimpulan ini dicapai oleh para ilmuwan Amerika yang mempelajari khasiat nutrisi telur ayam dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
Para ilmuwan percaya bahwa telur dalam makanan sehari-hari tidak menyebabkan penumpukan kelebihan berat badan, namun memiliki khasiat nutrisi yang sangat baik: mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang membantu menjaga kesehatan, bentuk fisik yang baik, dan tingkat intelektual yang tinggi. Bertentangan dengan anggapan umum, makan telur setiap hari tidak meningkatkan kolesterol. Ilmuwan Meksiko berhasil menghilangkan mitos tahun 60an ini melalui sebuah penelitian.
Seseorang yang memulai hari kerjanya dengan hidangan primitif seperti telur orak-arik menerima dorongan biologis yang kuat yang membantunya mengatasi pekerjaan dengan sukses. Telur mengandung vitamin D dan B12 esensial, protein, selenium dan kolin, serta berbagai asam amino dan antioksidan.
Zat yang terkandung dalam telur mencegah pembentukan katarak, melindungi saraf optik, dan menetralisir pengaruh berbahaya lingkungan. Telur memperkuat tulang dan persendian, merangsang sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan kinerja mental. Telur adalah satu-satunya produk yang diserap tubuh sebesar 97-98%, sehingga hampir tidak meninggalkan racun di usus.
Kualitas telur ayam
Kesegaran telur sangat bergantung pada kondisi penyimpanannya. Jika telur ayam tidak disimpan di lemari es, seminggu kemudian justru menjadi basi. Namun jika segera dimasukkan ke dalam sel lemari es khusus dengan ujung runcing menghadap ke bawah, agar tidak ada tekanan pada ruang udara telur – ruang antara putih dan cangkang, maka dapat disimpan hingga 3 minggu. .
Warna kuning telur ayam, mulai dari kuning pucat hingga kuning cerah bahkan kemerahan, bergantung pada komposisi pakan ayam. Warna kuning telur yang kaya tidak menunjukkan kandungan karoten yang tinggi, seperti yang dipikirkan sebagian orang.
Telur bebek dan angsa
Mereka jauh lebih bergizi dibandingkan telur ayam. Satu-satunya hal yang harus diwaspadai adalah mikroorganisme berbahaya, yang lebih banyak terdapat pada telur unggas air. Para ahli mencatat bahwa mereka dapat dinetralkan dengan merebusnya selama 15 menit.
Telur ayam dan salmonellosis
Telur dapat menyebabkan salmonellosis. Namun, agar hal ini terjadi, ada beberapa kondisi yang harus dipenuhi. Pertama, telur harus terinfeksi, dan statistik menunjukkan bahwa kuman salmonella hanya terdapat pada satu dari 7 ribu telur segar. Kedua, harus disimpan dalam waktu lama dalam kondisi yang tidak sesuai. Kebetulan keduanya memang tidak terlalu sering terjadi, namun untuk menghindari masalah, disarankan untuk mencuci telur dengan baik sebelum dimakan. Selain itu, tempat penyimpanan telur di lemari es juga perlu dicuci secara berkala, karena cangkangnya tidak kedap udara dan bakteri dapat masuk ke dalam telur.
Kita semua tahu bahwa makan telur mentah itu berbahaya - Anda bisa tertular salmonellosis. Namun, telur rebus atau telur goreng yang tidak digoreng dengan baik juga tidak kalah berbahayanya. Banyak orang menyukai protein lembut seperti jeli - inilah yang menimbulkan risiko terbesar. Oleh karena itu, lebih baik menggoreng telur dengan baik atau merebus telur hingga matang.

Ayam itu bertelur, dan stempel segera dipasang di sisinya. Biasanya, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas diberi tanda. Karakter pertama dalam penandaan artinya umur simpan, baca - umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi kita bisa berupa huruf “d” atau “s”, yang artinya masing-masing “ diet" atau " ruang makan».

Diet telur dianggap telur yang tidak akan disimpan pada suhu di bawah nol dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari “kelahirannya” tidak dihitung. Artinya, “diet” bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, putihnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur makanan biasanya diterapkan dengan tinta merah dan mencantumkan tanggal dan bulan “kelahiran” - sebagai konfirmasi “status makanan”. Waktu berlalu, putih telur agak mengering, kuning telur menyusut, menjadi mobile, dan setelah seminggu kekosongan bertambah menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalamnya kategori kantin. Telur meja Mereka cukup bisa dimakan, tetapi mereka hidup dengan aturan yang berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal peletakan, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Cangkang telur yang awalnya diperuntukkan menjadi telur meja biasanya ditandai dengan stempel biru yang hanya menunjukkan kategorinya.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan Sebaiknya sebelum tanggal Dan tanggal produksi produk, termasuk telur. Lagi pula, testis “merah” menurut paspor bisa berubah menjadi “biru” menurut usia.

Telur itu sendiri mungkin tidak ditandai jika mereka dikemas dalam wadah dengan label berisi informasi yang diperlukan. Namun labelnya harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus merobeknya saat membuka wadahnya.

Sekarang mari kita cari tahu kategori- bagian kedua dari sandi kami. Dia berbicara tentang berat telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini dia kategori ketiga, Kedua- dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori " terpilih", ditunjuk surat « HAI" Ini jarang terjadi, tetapi telur dengan berat lebih dari 75 gram ditemukan - raksasa seperti itu diberikan penghargaan paling tinggi raksasa kategori, mereka berhak atas surat kehormatan” V».

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kemasannya harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam kemasan; nama dan alamat perusahaan yang mengemas telur-telur tersebut atau yang pesanannya dikemas; nomor paket bersyarat; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

Di Sinikategori berat untuk telur ini:
S- kurang dari 53 gram
M- 53-63 gram
L- 63-73 gram
XL- 73 gram dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada kemasan menunjukkan di negara UE mana telur tersebut dikemas. Paling sering ini adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu dan tidak dalam kemasan, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Omong-omong
Dalam resep-resep, berat satu butir telur biasanya dianggap 40 gram, maksudnya telur kecil kategori ketiga.

Telur organik

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Di sini, misalnya, adalah kata “ organik"pada kemasan telur? Apakah metode baru untuk memproduksi telur secara artifisial tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Bagaimana dengan awalan “bio” dan “eco”? Bagaimana seharusnya kita memperlakukan mereka? Apakah berisi informasi tentang isi cangkangnya atau hanya sekedar penghormatan terhadap fashion untuk segala sesuatu yang natural?

Di negara-negara UE, Amerika dan Jepang Pembeli sudah lama terbebas dari spekulasi semacam itu, karena semua konsep tersebut didefinisikan dengan jelas dan diatur oleh undang-undang. Ada sistem standar di seluruh dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Terdapat beberapa perbedaan dalam definisi “derajat organikitas” suatu produk di Amerika dan Eropa, namun prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk tersebut yang berhak disebut organik jika seluruh komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi, dan radiasi pengion. Dalam peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lain, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; Penggunaan vitamin, antibiotik dan obat hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan-aturan ini (yang diverifikasi oleh perusahaan sertifikasi) barulah produsen menerima dokumen yang mengizinkannya untuk memberi label “organik”. Perusahaan yang mensertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang prasasti tersebut Kata “organik” pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk hidup bebas di ladang alami di bawah sinar matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami, kaya klorofil, dan di musim dingin - rumput laut.

Apa yang kita punya? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk “organik” terhadap standar apa pun diserahkan kepada produsen dan penjual. Dalam situasi ini, konsumen hanya bisa mengandalkan hati nuraninya. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan keputusan tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, kerangka legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut “organik”, harus melalui “pemurnian”, yaitu bertahan dalam jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi untuk saat ini prasasti « organik» pada kemasan telur di supermarket kita tidak menjamin apa pun bagi kita. Ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka menyetujui standar untuk produk “organik” dan “ramah lingkungan” secara independen, berdasarkan kebutuhan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produknya untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya ke Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Kesimpulan apa yang bisa kita ambil dari semua ini?

Bacalah dengan cermat semua label pada kemasannya, coba cari informasi tambahan tentang produsen yang Anda minati. Bersikaplah kritis. Sayangnya, kami juga tidak bisa memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan tersebut pada barang impor, karena negara kami saat ini belum memiliki pemeriksaan sertifikasi untuk memenuhi standar yang ditetapkan.

Makanan fungsional: telur dengan yodium dan karotenoid

Baiklah, di keranjang manakah kita harus meletakkan berbagai telur “pintar” dengan yodium, telur “desa” dengan karotenoid, telur “kebugaran” dengan selenium, telur “vitamin” dengan kandungan asam yang tinggi? Ayo kita coba di keranjang yang ada tulisannya" makanan fungsional».

Menurut produsennya, tempatnya ada di sana. Fungsional (atau diperkaya) adalah produk yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai bahan tambahan dilakukan dengan menambahkan sediaan yang sesuai pada pakan ayam petelur. Produsen mungkin menyebutnya “menciptakan produk dengan sifat tertentu.”

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: yang satu mendapat manfaat dari yodium atau asam, sementara yang lain berarti kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam hal ini telur tidak bisa bersifat “fungsional” dan “organik”.

Telur berwarna putih dan gelap

Terakhir, ketika kita kurang lebih sudah mengetahui “ciri-ciri formal”, kita masih perlu menjawab pertanyaan itu untuk selamanya: putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang tergantung hanya dari jenis ayam. Memberikan preferensi pada satu telur atau lainnya berdasarkan warna cangkang adalah pilihan estetika murni.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik dari variasi toko. Karena semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Bagaimana melindungi diri Anda dari salmonella

Kita tidak hanya menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidaklah terlalu sulit.

• Kotoran dan kotoran kering pada cangkang bukan merupakan tanda telur “organik”, melainkan menunjukkan kurangnya kebersihan di peternakan unggas.
• Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak dimakan.
• Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, meskipun Anda baru saja menyentuh telurnya.
• Simpan telur di tempat sejuk namun tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau menyengat dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0-5 °C.
• Telur bisa dipasteurisasi. Untuk mempasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipisahkan ke dalam wadah yang disterilkan. Setelah kuning telur tercampur dengan putihnya, disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian didinginkan dengan cepat.

Perbedaan telur

Mereka ada di lemari es rumah mana pun. Mereka menceritakan dongeng dan lelucon tentang barang-barang tersebut, membuat ucapan-ucapan dan tentu saja disebutkan dalam apa yang disebut “keranjang konsumen dasar.” Ini adalah bahan yang paling umum dan hidangan yang sederhana dan cepat dibuat. Telur ayam - apa yang lebih sederhana? Tapi apakah kita tahu segalanya tentang mereka?

Dekripsi

Ayam itu bertelur, dan stempel segera dipasang di sisinya. Biasanya, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas diberi tanda. Tanda pertama pada label berarti umur simpan, baca – umur telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal sandi kita bisa berupa huruf “d” atau “s”, yang masing-masing berarti “diet” atau “meja”. Telur diet adalah telur yang tidak akan disimpan pada suhu di bawah nol dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari “kelahirannya” tidak dihitung. Artinya, “diet” bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, putihnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur makanan biasanya diterapkan dengan tinta merah dan biasanya mencantumkan tanggal - hari dan bulan "kelahiran" - sebagai konfirmasi "kandungan makanan". Waktu berlalu, putih telur agak mengering, kuning telur menyusut, menjadi mobile, dan setelah seminggu kekosongan meningkat menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalam kategori telur meja. Cukup bisa dimakan, tapi hidup dengan aturan berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal peletakan, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Cangkang telur yang awalnya diperuntukkan menjadi telur meja biasanya ditandai dengan stempel biru yang hanya menunjukkan kategorinya.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan tanggal pembuatan suatu produk, termasuk telur. Jika Anda ingin membeli telur yang benar-benar diet, maka ini hanya perlu: telur “merah” menurut paspor Anda mungkin berubah menjadi “biru” menurut usia.

Telurnya sendiri mungkin tidak diberi tanda jika dikemas dalam wadah dengan label yang berisi informasi yang diperlukan. Namun labelnya harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus merobeknya saat membuka wadahnya. Sekarang mari kita lihat kategori - bagian kedua dari kode kita. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar – dengan berat 65 hingga 74,9 gram – termasuk dalam kategori “pilih”, yang ditandai dengan huruf “o”. Jarang terjadi, tetapi telur dengan berat lebih dari 75 gram ditemukan - raksasa tersebut dianugerahi kategori raksasa tertinggi, mereka diberi huruf kehormatan "v".

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kemasannya harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam kemasan; nama dan alamat perusahaan yang mengemas telur-telur tersebut atau yang pesanannya dikemas; nomor paket bersyarat; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

S – kurang dari 53 gram

L – 53–63 gram

L – 63–73 gram

XL – 73 gram dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada kemasan menunjukkan di negara UE mana telur tersebut dikemas. Paling sering ini adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu dan tidak dalam kemasan, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Dalam resep-resep, berat satu butir telur biasanya dianggap 40 gram, maksudnya telur kecil kategori ketiga.

Momen bantalan

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Misalnya, apa arti kata “organik” pada kemasan telur? Apakah metode baru untuk memproduksi telur secara artifisial tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Dan bukankah ini yang diisyaratkan oleh pabrikan kepada kita, dengan menekankan bahwa produknya memiliki ciri khas - telur ini dihasilkan langsung oleh burung yang hidup? Bagaimana dengan awalan “bio” dan “eco”? Bagaimana seharusnya kita memperlakukan mereka? Apakah berisi informasi tentang isi cangkangnya atau hanya sekedar penghormatan terhadap fashion untuk segala sesuatu yang natural?

Di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, pembeli sudah lama terbebas dari spekulasi semacam itu, karena semua konsep tersebut didefinisikan dengan jelas dan diatur oleh undang-undang. Ada sistem standar di seluruh dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Terdapat beberapa perbedaan dalam definisi “derajat organikitas” suatu produk di Amerika dan Eropa, namun prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk tersebut yang berhak disebut organik jika seluruh komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi, dan radiasi pengion. Dalam peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lain, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; Penggunaan vitamin, antibiotik dan obat hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan yang ketat terhadap aturan-aturan ini (yang diverifikasi oleh perusahaan sertifikasi) barulah produsen menerima dokumen yang mengizinkannya untuk memberi label “organik”. Perusahaan yang mensertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang, tulisan “organik” pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk berkeliaran bebas di ladang alami di bawah sinar matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan pakan alami, kaya akan klorofil, dan di musim dingin - rumput laut .

Apa yang kita punya? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk “organik” terhadap standar apa pun diserahkan kepada produsen dan penjual. Dalam situasi ini, konsumen hanya bisa mengandalkan hati nuraninya. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan keputusan tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, kerangka legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut “organik”, harus melalui “pemurnian”, yaitu bertahan dalam jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi tulisan “organik” pada kemasan telur di supermarket kita tidak menjamin apa pun. Benar, ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka menyetujui standar untuk produk “organik” dan “ramah lingkungan” secara independen, berdasarkan kebutuhan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produknya untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya ke Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Kesimpulan apa yang bisa kita ambil dari semua ini?

Bacalah dengan cermat semua label pada kemasannya, coba cari informasi tambahan tentang produsen yang Anda minati. Bersikaplah kritis. Sayangnya, kami juga tidak bisa memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan tersebut pada barang impor, karena negara kami saat ini belum memiliki pemeriksaan sertifikasi untuk memenuhi standar yang ditetapkan.

Dengan resep dokter

Baiklah, di keranjang manakah kita harus meletakkan berbagai telur “pintar” dengan yodium, telur “pedesaan” dengan karotenoid, telur “kebugaran” dengan selenium, telur “vitamin” dengan kandungan asam yang tinggi? Mari kita coba keranjang berlabel “makanan fungsional”.

Menurut produsennya, tempatnya ada di sana. Fungsional (atau diperkaya) adalah produk yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai bahan tambahan dilakukan dengan menambahkan sediaan yang sesuai pada pakan ayam petelur. Produsen mungkin menyebutnya “menciptakan produk dengan sifat tertentu.”

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: yang satu mendapat manfaat dari yodium atau asam, sementara yang lain berarti kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam hal ini telur tidak bisa bersifat “fungsional” dan “organik”.

Apa yang lebih penting bagi Anda - pilihlah. Dan terakhir, ketika kita kurang lebih sudah mengetahui “ciri-ciri formalnya”, kita masih perlu menjawab pertanyaan itu untuk selamanya: putih atau gelap? Telur mana yang lebih baik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang hanya bergantung pada jenis ayam. Memberikan preferensi pada telur tertentu berdasarkan warna cangkangnya adalah pilihan estetika semata.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik dari variasi toko. Karena semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Sabun melindungi brankas

Kita tidak hanya menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidaklah terlalu sulit.

Kotoran dan kotoran kering pada cangkang bukan merupakan tanda telur “organik”, melainkan menunjukkan kurangnya kebersihan di peternakan unggas.

Telur dengan cangkang rusak sebaiknya tidak dimakan.

Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, meskipun Anda baru saja menyentuh telurnya.

Simpan telur di tempat sejuk namun tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau menyengat dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0–5 °C.

Telur bisa dipasteurisasi. Untuk mempasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipisahkan ke dalam wadah yang disterilkan. Setelah kuning telur tercampur dengan putihnya, disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian didinginkan dengan cepat.