बीन्स को न केवल एक नियमित सॉस पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि माइक्रोवेव, मल्टीकोकर या डबल बॉयलर का उपयोग भी किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। सेम तैयार करने की प्रक्रिया के सभी तरीकों को जोड़ती है। बीन्स को भिगोना और छांटना चाहिए।

नियमित सॉस पैन में सेम कैसे पकाने के लिए:

• भिगोने के बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए, और एक गिलास पानी में 1 कप बीन्स की दर से सेम को नए तरल से भरना चाहिए (पानी ठंडा होना चाहिए);
• सेम के साथ पॉट को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए (उच्च गर्मी के साथ, खाना पकाने की गति नहीं बदलेगी, और नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी);
• पानी के उबलने के बाद, इसे सूखा और नए ठंडे तरल से भरा जाना चाहिए;
• मध्यम गर्मी पर पकाना जारी है, सेम को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है;
• वनस्पति या जैतून का तेल सेम को कोमलता देगा (खाना पकाने के दौरान आपको कुछ बड़े चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता है);
• खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सेम को नमक करने की सिफारिश की जाती है (यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में फलियों में नमक जोड़ते हैं, तो पानी की पहली बार पानी निकलने पर नमक की मात्रा कम हो जाएगी)।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल स्तर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि पानी वाष्पित हो जाता है, तो उसे ऊपर रखना चाहिए ताकि फलियाँ पूरी तरह से उसमें डूब जाएँ। अन्यथा, फलियां समान रूप से नहीं पकेंगी।

सेम के लिए भिगोने की प्रक्रिया आमतौर पर 7-8 घंटे होती है, लेकिन इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीन्स को ठंडे पानी के साथ डालें, उन्हें हल करने के बाद और उन्हें धो लें। फिर सेम और पानी के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए। बीन्स को 5 मिनट से अधिक न उबालें। उसके बाद, सेम को पानी में तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जिसमें वे उबले हुए थे। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, भिगोने की प्रक्रिया आधे से अधिक हो जाएगी।

एक बहुरंगी में सेम खाना पकाने की बारीकियों:

• पानी और बीन्स का अनुपात मल्टीकोकर में पकाने पर नहीं बदलता है (1: 3);
• बीन्स को "स्टू" मोड में पकाया जाता है (पहले, टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए, यदि इस समय के दौरान सेम नहीं पकाया जाता है, तो खाना पकाने को 20-30 मिनट के लिए बढ़ाया जाना चाहिए)।

बीन्स को अन्य तरीकों की तुलना में डबल बॉयलर में पकाने में अधिक समय लगता है। इस मामले में तरल सेम में नहीं डाला जाता है, लेकिन एक अलग कंटेनर में। लाल बीन्स को तीन घंटे में पकाया जाता है, सफेद बीन्स को लगभग 30 मिनट तेजी से पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि स्टीमर में तापमान 80 डिग्री हो। अन्यथा, बीन्स को पकाने में बहुत लंबा समय लग सकता है या वे समान रूप से नहीं पक सकते हैं।

माइक्रोवेव में, बीन्स को एक विशेष डिश में उबला जाना चाहिए। पहले से, बीन्स को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। पारंपरिक नियम के अनुसार बीन्स को तरल के साथ डाला जाता है: बीन्स की तुलना में तीन गुना अधिक पानी होना चाहिए। अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में सेम पकाएं। सेम के प्रकार के आधार पर, टाइमर को 7 या 10 मिनट पहले सेट करना सबसे अच्छा है। पहला विकल्प सफेद किस्म के लिए है, दूसरा लाल किस्म के लिए।

शतावरी (या हरी बीन्स) खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना 5-6 मिनट के लिए पकाया जाता है। यदि एक नियमित सॉस पैन का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो सेम को उबलते तरल में रखा जाता है, और अन्य मामलों में (मल्टीकोकर, माइक्रोवेव) उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है। फली की संरचना में बदलाव से तत्परता का संकेत दिया जाएगा (वे नरम हो जाएंगे)। यदि हरी फलियाँ जमी हुई हैं, तो उन्हें पहले 2 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट और पकाया जाना चाहिए।

बीन्स को कितना पकाएं

सेम के लिए खाना पकाने का समय उनके रंग और विविधता पर निर्भर करता है। लाल बीन्स को सफेद किस्मों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, और शतावरी बीन्स को पकने में कुछ मिनट लगते हैं। एक नियमित सॉस पैन में सफेद या लाल बीन्स के लिए औसत खाना पकाने का समय 50-60 मिनट है। आप स्वाद के साथ या एक तेज वस्तु के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं। फलियां नरम होनी चाहिए, लेकिन नरम नहीं।

खाना पकाने की विधि के आधार पर सेम के लिए खाना पकाने का समय:

• नियमित सॉस पैन 50-60 मिनट;
• मल्टीक्यूज़र 1.5 घंटे ("शमन" मोड);
• एक डबल बॉयलर में 2.5-3.5 घंटे;
• 15-20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में।

आप उन्हें भिगोने से बीन्स की खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर सकते हैं।... फलियां जितनी अधिक देर तक पानी में रहती हैं, उतनी ही नमी से अवशोषित हो जाती हैं। बीन्स को कम से कम 8-9 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। पानी को बदला जा सकता है, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, छोटे मलबे तरल की सतह पर तैर सकते हैं।

(नहीं)

खाना पकाने में सफेद सेम इस तथ्य के कारण अधिक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है कि वे स्थिरता में बहुत नाजुक हैं और अधिक सुखद स्वाद है। लेकिन अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। और पेशेवरों की सलाह का पालन करते हुए, इस प्रक्रिया को सबसे पहले किया जाना चाहिए, अन्यथा फलियां कड़वी और सख्त हो जाएंगी।

सफेद बीन्स को पकाने में कितना समय लगता है?

बीन्स को 4-6 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, लेकिन 12 घंटे से अधिक नहीं। सॉस पैन में उबालने के बाद उबलने की प्रक्रिया में कम से कम 50 मिनट लगते हैं। माइक्रोवेव में, सफेद सेम को उबालने में 10-15 मिनट लगेंगे, यह उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। लेकिन धीमी कुकर में, समय फिर से 60 मिनट तक बढ़ जाता है।

सफेद सेम बनाने के लिए निर्देश

सेम को उबालने का क्लासिक तरीका सॉस पैन में है। खाना पकाने के लिए, आपको 1 गिलास उत्पाद लेना होगा और इसे 3 गिलास गर्म पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। उसके बाद, साइड डिश को कई बार धोया जाता है और पकाया जाता है:

• सेम को एक बड़े पर्याप्त कंटेनर में डालें, 3 गिलास ठंडे पानी डालें और बिना ढके, कम गर्मी पर डालें।
• उबलने के बाद, पानी निकल जाता है और 3 गिलास ठंडे पानी को फिर से जोड़ा जाता है। कम गर्मी पर तत्परता लाएं और 60 मिनट तक पकाएं।
• अंतिम खाना पकाने से 10 मिनट पहले, 1 चम्मच जोड़ें। 1 कप बीन्स में नमक।
• 60 मिनट के बाद, फलियों को चखा जाता है। यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो एक और 101-5 मिनट के लिए पकाएं। यदि पानी उबलता है, तो आप शांत तरल जोड़ सकते हैं।

यदि आप सफेद बीन सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले मुख्य घटक डालना होगा। आप माइक्रोवेव का उपयोग करके फलियों को तेजी से पका सकते हैं।

सलाह! माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए, बीन्स को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और 1: 2 अनुपात में पानी के साथ डाला जाता है। ओवन को पूरी शक्ति से चालू किया जाता है और उत्पाद को 10 मिनट तक उबाला जाता है। अगर वह तैयार नहीं है, तो 3-4 मिनट लगाएं। नमक और काली मिर्च आपको रिन्सिंग के बाद चाहिए।

एक बहुरंगी में खाना पकाने की तकनीक:

• सफेद सेम, 4-6 घंटे के लिए पूर्व लथपथ, एक कटोरे में डालें और पानी 1: 3 डालें;
• टाइमर 1 घंटे के लिए सेट किया गया है;
• जब टाइमर बंद हो जाता है, तो बीन्स को कोमलता के लिए चखना चाहिए।

यदि आप सफेद फलियों को पहले से नहीं भिगोते हैं, तो फलियों के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 1 से 2 घंटे बढ़ जाएगा।

सफेद सेम को उबालने पर एक आम समस्या उत्पाद की कड़वाहट और अपर्याप्त कोमलता की उपस्थिति है। इससे बचने के लिए, आपको छोटे नियम याद रखने होंगे:

• 2 बड़े चम्मच उत्पाद की कोमलता बढ़ाने में मदद करेंगे। एल। सूरजमुखी तेल, खाना पकाने की शुरुआत में डाला।
• आपको सेम को एक बड़े कटोरे में भिगोने की ज़रूरत है ताकि वे सूजन प्रक्रिया के दौरान भीड़ न बनें।
• यदि आप फलियां नहीं पकाते हैं, तो आप विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं। एक कच्चे उत्पाद में खतरनाक विष होते हैं।
• यदि 12 घंटे से अधिक समय तक भिगोया जाता है, तो किण्वन शुरू हो सकता है। गर्म मौसम में, एक अवांछित प्रतिक्रिया की शुरुआत तेज हो जाती है। इसलिए, आपको सेम को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
• भिगोने के दौरान, तटस्थ वातावरण बनाए रखने के लिए पानी को बदल दिया जाता है। यदि आप तरल को नहीं बदल सकते हैं, तो इसे एक विशेष समाधान (600 मिलीलीटर पानी और eas चम्मच नमक) में भिगोएँ।
• जिस पानी में भिंडी भिगोयी जाती है, वह कार्बोहाइड्रेट को घोल देता है। यदि आप एक ही तरल में सेम पकाते हैं, तो पेट फूलने का खतरा बढ़ जाता है। उबालने से पहले बीन्स को कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।
• उत्पाद के सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए, पहले उबाल के बाद पानी को बदलना सुनिश्चित करें।
• खाना पकाने के दौरान एक छोटी सी आग की आवश्यकता होती है ताकि फलियों को समान रूप से उबाला जाए और जलाया न जाए।
• सूप तैयार करते समय, बीन्स को 40 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, और फिर शोरबा में डाल दिया जाता है।

आप विभिन्न व्यंजनों में सफेद सेम का उपयोग कर सकते हैं: सलाद, स्टॉज, सूप। यह मैश किए हुए आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है और जो लोग बहुत कम मांस खाते हैं, उनके लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

व्हाइट बीन रेसिपी

बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वस्थ भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है। और आपको इस पर ज्यादा समय नहीं देना है। वनस्पति स्नैक्स के प्रेमी उत्पाद के पोषण मूल्य की सराहना करेंगे। दरअसल, सफेद बीन्स का उपयोग करते समय, नुस्खा में मांस जोड़ने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

सब्जियों के साथ बेक्ड बीन्स

बर्तन में एक स्वादिष्ट और सुंदर नुस्खा, जिसकी तैयारी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। उबली बीन्स, 1 तोरी, 2-3 टमाटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली स्वाद के लिए, और 1-2 गाजर और प्याज:

• तली हुई गाजर और प्याज, लगभग 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। टमाटर का पेस्ट;
• बाकी सब्जियों को मनमाने ढंग से काटें, भुना के साथ मिलाएं और बर्तन में डालें;
• सफेद सेम उबालें जब तक कि आधा पकाया न जाए और बर्तन में न डालें;
• 160 डिग्री से अधिक के तापमान पर 35 मिनट के लिए ओवन में डालें।

खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आप हरे प्याज के साथ मिश्रित पनीर के साथ छिड़क कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ प्रोवेनकल सूप

स्वाद सूप में एक असामान्य और बहुत विविध सब्जियों और जड़ी बूटियों की एक बहुतायत से प्राप्त किया जाएगा:

• 1 लीटर चिकन शोरबा में एक गिलास पानी और जड़ी बूटियों के एक गुच्छा के साथ आधा लीटर सफेद बीन्स उबालें - अजमोद के 4 टहनी, थाइम के 2 टहनी, 1 बे पत्ती, तुलसी का एक छोटा गुच्छा।
• फिर आपको 200 ग्राम हरी बीन्स, 1 टमाटर, गाजर, प्याज, तोरी, 1 छोटी सौंफ़ तैयार करने की आवश्यकता है। आपको नमक, 2-3 लौंग लहसुन और 125 मिलीलीटर जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।
• जबकि सेम उबल रहे हैं, आंगन को स्लाइस में, प्याज को क्वार्टर में, गाजर को 4 भागों में और इसी तरह के स्लाइस में काट दिया जाता है। हरी फलियाँ 2.5 सेमी तक लम्बी होनी चाहिए। सौंफ़ को पतले पंखों में काटा जाता है।
• टमाटर को छीलकर काट लें, लहसुन को एक ब्लेंडर में तुलसी के एक हिस्से के साथ डालें, हरा करें और जैतून का तेल जोड़ें।
• सभी सब्जियों को शोरबा में सेम में जोड़ा जाता है, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा देने के बाद। टेंडर होने तक 15 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च जोड़ें।

लहसुन, तुलसी और तेल की तैयार चटनी के साथ पकवान परोसें!

बस टमाटर के पेस्ट में प्याज, गाजर और बीन्स को सॉस करने से किसी भी मांस के व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश या आपके दैनिक ताजा सब्जी सलाद के लिए एक पोषण अतिरिक्त होगा।

फलियां परिवार के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि के रूप में बीन्स को सही पहचाना जाता है। वैसे तो बीन्स शाकाहारी लोगों का अच्छा दोस्त है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, इसलिए इसे उपवास के दौरान व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - सफेद बीन्स को पहले, दूसरे और यहां तक \u200b\u200bकि मिठाई के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। हालांकि, सभी होस्टेस सफेद सेम को उबालने का नुस्खा नहीं जानते हैं, ताकि आपको उबला हुआ दलिया न मिले, लेकिन एक स्वादिष्ट, सुंदर व्यंजन।

सफेद सेम खाना पकाने की विधि

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीन्स - 250 ग्राम,
• पानी - 3 लीटर।

कैसे सफेद सेम पकाने के लिए - कदम से कदम निर्देश:

1. सबसे पहले, उबलने से पहले, सफेद बीन्स को छांटना चाहिए - केवल उन अनाज को छोड़ दें जो टूटे नहीं हैं और रंग नहीं बदला है। फिर सेम को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे कुल्ला - यह एक कोलंडर में ऐसा करने के लिए सबसे सुविधाजनक है।
2. दूसरा चरण सबसे लंबा है - उबालने से पहले सफेद बीन्स को भिगोना। सफेद बीन्स के ऊपर अनबेल्ड ठंडा पानी डालें ताकि वे बीन्स को दो उंगलियों से कवर करें। यह बहुत अच्छा है अगर सफेद बीन्स के लिए पानी नरम है, बिना लवण के। सफेद सेम औसतन 3-5 घंटे तक भिगोए जाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि भिगोए गए बीन्स को बहुत तेजी से पकाया जाता है, वे उन में ओलिगोसेकेराइड भी खो देते हैं - पदार्थ जो पाचन प्रक्रियाओं को जटिल करते हैं। भिगोने पर बीन्स लगभग दोगुना हो जाएगा, इसलिए आपको पानी के साथ ऊपर जाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. यदि आपके पास सफेद बीन्स को भिगोने के लिए बिल्कुल समय नहीं है, तो आप उबलते बीन्स के लिए एक और नुस्खा आज़मा सकते हैं। पानी के साथ अनाज डालो, पानी को एक उबाल में लाओ, लगभग 3 मिनट तक पकड़ो और गर्मी से हटा दें। अब आपको लगभग एक घंटे के लिए सफेद बीन्स को भाप देने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप अगले चरणों में आगे बढ़ सकते हैं।
4. अब हम सफेद फलियों को पकाना शुरू करते हैं। अनाज को पानी से भरें ताकि फलियां पूरी तरह से तरल से ढंक जाएं। एक उबाल लाने के लिए, लगभग 15 मिनट तक पकाना, खाना पकाने के दौरान पैन को कवर न करें, ढक्कन के साथ कवर न करें। इसके बाद, सफेद फलियों से पानी निकाल दें, फलियों को बहते पानी के नीचे रगड़ें। बीन्स को फिर से पानी से भरें, उन्हें फिर से एक उबाल लें, फिर ढक्कन को बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और एक घंटे और एक आधे के लिए पकाएं।
5. सफेद बीन्स को ठीक से पकाने के लिए, आपको तत्परता के क्षण को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना चाहिए। खाना पकाने में, "तीन की विधि" का उपयोग इसके लिए किया जाता है - वे एक बार में एक नहीं, बल्कि तीन सफेद फलियों का स्वाद लेते हैं। यदि सभी तीन फलियां पूरी तरह से तैयार हैं, तो आप खाना नहीं बना सकते हैं, लेकिन गर्मी से हटा दें।

कैसे सफेद बीन्स पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

सफेद बीन्स को पूरी तरह से पकाने के बाद नमकीन बनाया जाता है, इसके अलावा, उन्हें पकाने के दौरान नहीं मिलाया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के बाद, फलियों में पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर एक मुख्य पकवान और एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए सफेद सेम, लेकिन मुख्य रूप से व्यंजनों में, वे टमाटर और प्याज के अतिरिक्त के साथ पाए जाते हैं।

सफेद बीन्स को तेजी से पकाने के लिए, आप खाना पकाने में ज्ञात तापमान अंतर विधि को आजमा सकते हैं। बीन्स उबलने के बाद, सीधे पैन में ठंडा पानी डालें, प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, लेकिन गर्मी न बढ़ाएं।

इस लेख से आपको इस सवाल का जवाब मिलेगा, कैसे और कितना, सेम पकाना... उस में विधि वर्णित बीन्स पकाने के दो तरीके: सामान्य- बारह घंटे और तेज- दो घंटे, यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है।

तैयारी का समय: 2 से 12 घंटे तक।

1. लाल बीन्स - 2 कप (500 ग्राम)।
2. पानी।
3. नमक।

लाल बीन्स पकाने की विधि

पकाने से पहले फलियांधोया और धोया जाना चाहिए।

पकाने से पहले फलियांलथपथ। यदि आप इसे पहले से नहीं भिगोते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 5-6 घंटे होगा, और जिस पानी में यह पकाया जाता है फलियां, हर घंटे बदलना होगा।

वहाँ है भिगोने के दो तरीकेफलियां: सामान्यतथा तेज.

कब सामान्यमार्ग फलियां8-12 घंटे के लिए भिगो। यह सलाह दी जाती है कि जिस पानी में भिंडी भिगोयी जाती है, उसमें पानी को हर 3-4 घंटे में बदलें, क्योंकि भिगोने के दौरान हानिकारक पदार्थ फलियों से बाहर आ जाते हैं। रात भर भिगोने के लिए छोड़ा जा सकता है।

कब शीघ्रभिगोने की विधि को डालना आवश्यक है फलियां पानी, स्टोव पर डालें और इसे 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर गर्मी से निकालें, कवर करें और इसे 1 घंटे के लिए काढ़ा दें।

भिगोने के बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए, डालना चाहिए फलियां ताजा ठंडा पानी और उबालें।

अगर आप नहीं चाहते हैं तो फलियांउबला हुआ है, तो खाना पकाने की शुरुआत में पानी को नमक करना आवश्यक है।

आप चाहे तो उबाले भी फलियां, उदाहरण के लिए, दलिया या प्यूरी पकाने के लिए, फिर खाना पकाने के अंत में पानी में नमक डालना आवश्यक है।

तैयार होने तक फलियां40-80 मिनट के लिए ढक्कन के बिना कम गर्मी पर पकाया जाता है, आकार और ताजगी पर निर्भर करता है। स्टोर बीन्स को आमतौर पर 80 मिनट या अधिक के लिए पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय के साथ गलत नहीं होने के लिए, आपको उबालने की ज़रूरत है फलियां40 मिनट, फिर हर 10 मिनट पर प्रयास करें।

उपरांत फलियांखाना बनाना, जिस पानी में पकाया गया था, उसे सूखा दें। फलियांतैयार, अपने भोजन का आनंद लें.

बीन्स एक बेहतरीन उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी कोई भी किस्में अच्छी हैं क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो पशु उत्पत्ति के प्रोटीन से बहुत अधिक हीन नहीं हैं। इस मूल्यवान गुणवत्ता के लिए, शाकाहारियों और जो लोग समय-समय पर उपवास के नियमों का पालन करते हैं, विशेष रूप से इस उत्पाद के शौकीन हैं।

स्वादिष्ट भोजन के पाक विशेषज्ञों और प्रेमियों के दृष्टिकोण से, फलियां आमतौर पर अपूरणीय होती हैं, क्योंकि इसके बिना कई व्यंजनों को पकाना असंभव है, उदाहरण के लिए, लोबियो, बोर्स्ट, विनिगेट। हालांकि, यह कम ज्ञात व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक भी है। सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, पुलाव, द्वार, आदि। - हजारों व्यंजनों।

और यह सब स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इस बीन को पकाने के रहस्यों के बिना नहीं कर सकते। इस सब में, एक अनुभवी परिचारिका को निश्चित रूप से नेविगेट करना चाहिए।

प्रत्येक प्रकार की फलियों की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए सुविधा के लिए हम उनसे अलग से निपटेंगे। हम किस्मों में विभाजित नहीं करेंगे - उनमें से कई सौ हैं, हम मुख्य प्रकारों पर ध्यान केन्द्रित करेंगे। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है सफेद और लाल। हरी फलियाँ भी शामिल हैं।

कुकिंग व्हाइट बीन्स का राज

सबसे आम प्रकार सफेद किस्में हैं। निजी तौर पर, मुझे उनसे निपटना भी पसंद है। वे तेजी से पकाते हैं, बेहतर उबालते हैं, और शीर्ष शेल बहुत पतला होता है और भोजन में शायद ही महसूस किया जाता है। बोर्स्च के लिए, सूप, मैश्ड आलू, सफेद बीन्स आदर्श हैं।

आपको किसी भी बीन्स को उबालना होगा, सिवाय, बेशक, डिब्बाबंद बीन्स। कैसे सही ढंग से सफेद पकाने के लिए?

पहले आपको धोया हुआ सेम भिगोने की ज़रूरत है - 4-6 घंटे पर्याप्त हैं। बीन्स के 1 भाग को गर्म पानी के 3 भागों के साथ भरें, कवर करें और मेज पर छोड़ दें।

फिर हम इस पानी को सूखा देते हैं, और फलियों को कई बार कुल्ला करते हैं। अब खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। यदि सूप या बोर्स्ट की योजना बनाई जाती है, तो सेम को खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले शोरबा के साथ स्टॉक में भेजा जा सकता है। एक साइड डिश या सलाद के लिए, सफेद बीन्स को 1 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए ताकि वे उबाल न लें।

यह मत भूलो कि किसी भी फलियां को बहुत अंत में नमकीन होना चाहिए, अन्यथा वे कठिन होंगे।

क्या यह संभव है और कैसे भिगोने के बिना सूखी सफेद बीन्स पकाने के लिए? हां, वास्तव में यह संभव है, लेकिन खाना पकाने का समय 3 गुना बढ़ाना होगा। इसके अलावा, उबलने के बाद पहले पानी को निकालना और सेम को ठंडा डालना बेहतर होता है।

वैसे, एक छोटी सी चाल: खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन के साथ कवर न करें और सेम अंधेरा नहीं होगा!

लाल सेम खाना पकाने

लाल किस्में, साथ ही भूरी और काली किस्में, एक सघन बाहरी त्वचा है। इसलिए, उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। ऐसी किस्में सलाद, लोबियो के लिए अधिक उपयुक्त हैं, अर्थात् उन व्यंजनों के लिए जहां फलियों को बरकरार रखना महत्वपूर्ण है।

इस विशेषता के कारण, लाल को भिगोने के बिना पकाना लगभग असंभव है। और इसे पानी में अधिक समय तक रखना बेहतर होता है - 8-10 घंटे। यदि आप डरते हैं कि किण्वन शुरू हो जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाएं। आदर्श रूप से, भिगोने वाले पानी को तीन बार बदलना चाहिए। पानी के लिए सूखी फलियों का अनुपात 1 से 3 है।

भिगोने के बाद, ताजा पानी भरें और 1.5-2 घंटे के लिए पकाएं। आप केवल यह देख सकते हैं कि फलियां स्वाद से तैयार हैं या नहीं - सबसे अनुभवी गृहिणियों के लिए भी तत्परता का आकलन करना मुश्किल है। आपको कम से कम 3 चीजों की कोशिश करने की ज़रूरत है - कभी-कभी एक हिस्सा पहले से ही पकाया जाता है, और एक हिस्से को दूसरे 5-10 मिनट की आवश्यकता होती है।

वैसे, खाना पकाने के दौरान सेम को सरगर्मी करना अवांछनीय है, खासकर यदि वे सलाद या साइड डिश के लिए अभिप्रेत हैं।

कैसे खड़ी और सही ढंग से उबालें पर एक विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल देखें:

हरी सेम

हरी फलियाँ या शतावरी फलियाँ सामान्य से भिन्न होती हैं, क्योंकि इन्हें तब खाया जाता है जब फलियाँ बनना शुरू हो जाती हैं। तदनुसार, इसमें कम प्रोटीन होता है, लेकिन अधिक विभिन्न विटामिन होते हैं।

खाना पकाने से पहले, सही को चुनना भी महत्वपूर्ण है। शतावरी रंग में भिन्न हो सकती है, जरूरी नहीं कि हरे रंग की हो। यहां तक \u200b\u200bकि बैंगनी किस्में भी हैं। उनका आकार भी भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, ग्वार की फली 90 सेमी तक पहुंच जाती है! वैसे, पके हुए गोभी की फलियों को काली आँख बीन्स के रूप में जाना जाता है - एक ऐसी किस्म जिसे बिना भिगोए पकाया जा सकता है।

शतावरी के लिए अनिवार्य है फली में एक कठोर आंतरिक खोल और बालों की अनुपस्थिति। यह जांचना आसान है - फली को आधा में तोड़ दें।

यह स्पष्ट है कि इन किस्मों को भिगोने की आवश्यकता नहीं है - बस उबाल लें। सही ढंग से, शतावरी सेम इस तरह तैयार की जाती है:

• फली धो लें, थोड़ा सूखा, नाक और पूंछ हटा दें;
• उपयुक्त टुकड़ों में कटौती;
• नमकीन उबलते पानी में डूबा हुआ और 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ;
• एक कोलंडर में वापस फेंक दिया और चलने वाले ठंडे पानी के नीचे धोया।

फिर हरी बीन्स को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि भविष्य में हम इसे स्टू या भूनेंगे, तो हम खाना पकाने के समय को 2 गुना कम कर देते हैं।

शतावरी ताजा के रूप में लोकप्रिय जमी है। व्यावहारिक रूप से फ्रीज़िंग स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन मेरे जैसे निविदा फली के प्रेमियों को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को पूरे दौर में आनंद लेने का अवसर मिलता है। जमे हुए भोजन को तैयार करना और भी आसान है - हम आवश्यक मात्रा को सीधे फ्रीजर से उबलते पानी में भेजते हैं और उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के बाद, आप इसे बंद कर सकते हैं।

जल्दी कैसे खाना है

कुछ रहस्य हैं जिनके माध्यम से आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

पहली विधि बहुत सरल है - आपको नियमित सोडा की एक चुटकी जोड़ने की आवश्यकता है।

दूसरी विधि अधिक कठिन है, लेकिन यह समय को लगभग 2 गुना कम कर सकती है! सेम को ठंडे पानी से भरें, उबलने के 5 मिनट बाद, 100 मिलीलीटर बर्फ के पानी में डालें। और इसलिए हम इसे पकाए जाने तक करते हैं।

तीसरी विधि के बारे में जानने के लिए - एक मिनट का एक छोटा वीडियो देखें:

बीन्स और रसोई के गैजेट

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके बीन्स को जल्दी से पका सकते हैं। प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं। सबसे पहले, भिगोए हुए सेम को ताजे पानी और माइक्रोवेव से 10 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर भरें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे मिलाते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए वापस भेजते हैं, लेकिन बिजली पहले से ही औसत है। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं, इसे नमक करते हैं, अगर वांछित हो तो मसाले जोड़ें, फिर से मिलाएं और, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे 5-7 मिनट के लिए काढ़ा करें।

एक मल्टीक्यूज़र में, आप इस प्रक्रिया को गति देने में सक्षम नहीं होंगे, जब तक कि आपका मॉडल एक प्रेशर कुकर को जोड़ती नहीं है। लेकिन इस तरह से खाना बनाना बीन्स बहुत सुविधाजनक है। यह भिगोया सेम में भरने, पानी की आवश्यक मात्रा में डालना और उचित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। आमतौर पर यह "स्टू" या "सूप" है।

क्या सोख लेना आवश्यक है?

आइए इस पर ध्यान दें कि भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है। यह स्पष्ट है कि इस तरह से फलियां तेजी से पकेंगी और स्वादिष्ट होंगी। लेकिन एक और बहुत महत्वपूर्ण कारण है। तथ्य यह है कि सेम में विशेष पदार्थ होते हैं - ओलिगोसेकेराइड। वे गंभीरता से मानव पाचन तंत्र के काम को जटिल करते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के मामले में भी खतरनाक हैं! भिगोने के दौरान, ओलिगोसेकेराइड पानी में घुल जाते हैं। इसलिए भिगोने के बाद बीन्स को ताजे पानी में उबालना चाहिए।

यदि यह भिगोना संभव नहीं था, तो खाना पकाने के दौरान पानी को एक दो बार बदलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी स्पष्ट और सरल है। मुझे यकीन है कि अगर आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो रसोई घर में भी एक शुरुआत सेम के साथ ठीक से और स्वादिष्ट खाना पकाने में सक्षम होगी।