유명한 소스 베사멜프랑스 요리의 걸작으로, 그 절묘한 맛이 많은 요리를 보완하여 더욱 맛있고 부드러워집니다. 와 함께 베사멜 소스 만드는 비법과 이를 활용한 요리 레시피 당신은 기사에서 찾을 수 있습니다

베샤멜은 프랑스 요리의 5가지 기본 소스 중 하나이며 "어머니" 또는 "위대한"이라고도 불립니다. 이들은 벨루트, 에스파뇰, 홀랜다이즈, 베샤멜, 토마토 소스입니다. 프랑스 요리의 모든 소스가 기본으로 준비되어 있고 그 수가 3,000개 이상이기 때문에 기본 소스에 그런 이름이 붙은 것은 아무것도 아닙니다.

베샤멜 소스는 프랑스 왕 루이 14세의 소령이었던 루이 베샤멜의 “계통”을 추적합니다. 그러나이 귀족이 스스로 유명한 소스를 발명했을 가능성은 거의 없습니다. 아마도 그는 왕실 요리사 중 한 사람의 아이디어에 서둘러 자신의 이름을 부여했을 것입니다. 그리고 그럴 만한 이유가 있습니다. 버터-밀가루 혼합물과 크림의 단순한 조합이 프랑스 요리에서 진정한 센세이션을 일으켰기 때문입니다. 무엇이 특별한가요?
베샤멜 소스의 기본은 루블론(루)과 우유(중)입니다. 원래 버전- 크림). 루블론(Rublon) 또는 루(프랑스어로 "빨간색"을 의미하는 "roux"에서 유래)라고 불리는 것은 버터와 밀가루를 섞어서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 것입니다.
유제품 성분 중 우유나 크림만 소스를 만드는 데 적합합니다. 예를 들어 사워 크림이나 다른 발효유 제품으로 교체하면 가열하면 말릴 수 있고 소스가 상할 수 있습니다. 소스를 준비하기 위해 크림을 선택할 때 과열될 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 그렇지 않으면 균질한 구조가 손실됩니다. 그리고 혼합물을 원래 상태로 되돌리려면 소스에 다양한 액체를 추가해야 합니다. 예를 들어 국물: 야채, 생선, 고기. 따라서 종종 소스에 크림을 사용할 때 요리사가 동시에 국물을 넣습니다. 그러나 가장 완벽한 옵션이 소스를 준비하려면 지방 함량이 2.5%인 우유를 사용하세요.
루를 만드는 데 사용되는 밀가루와 버터는 같은 양으로 섭취되며 소스의 농도에 따라 우유의 양이 결정됩니다. 중간 두께또는 두꺼운.
소스에 가벼운 맛을 더하기 위해 우유에 미리 맛을 냅니다. 이를 위해 향신료를 차가운 우유에 넣은 다음 점차적으로 가열하고 주입합니다. 향신료의 선택은 상당히 넓습니다. 뿌리(양파, 파슬리 또는 딜 뿌리)입니다. 향료(백리향, 오레가노, 로즈마리, 마조람), 향신료(마늘, 양파, 후추). 동시에 허브와 작은 향신료를 옷 가방에 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 나중에 우유에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 뿌리와 야채 조각을 사용하면 더 쉽습니다. 우유가 주입된 후에는 걸러내기만 하면 됩니다.
맛을 낸 후 우유를 원하는 목적으로 사용할 수 있습니다. 버터-밀가루 혼합물에 점차적으로 도입됩니다. 모든 우유를 한 번에 추가하면 밀가루가 표면에 떠오르고 덩어리가 소스에 형성됩니다. 소스가 원하는 농도에 도달하면 불에서 꺼냅니다. 그게 다입니다 - 소스가 준비되었습니다!
베사멜 소스는 송아지 고기, 돼지고기, 가금류, 흰살 생선, 감자, 셀러리, 콜리플라워와 잘 어울립니다. 그러나 야채와 소스를 결합할 때 베샤멜은 여전히 ​​드레싱이 아닌 소스라는 점을 기억해야 합니다. 열처리 중에 베샤멜은 증발하지 않고 음식에 흡수되지 않고 위에 남아 있습니다.

마지막으로 베샤멜 소스의 주요 비밀은 다음과 같습니다.

볶는 동안 밀가루는 황금색을 띠게 됩니다. 너무 익히지 마십시오. 소스에 불쾌한 뒷맛이 생기고 망칠 것입니다. 모습.
덩어리가 생기지 않도록 우유를 얇은 흐름으로 점차적으로 루에 붓습니다.
덩어리가 생기는 것을 피할 수 없는 경우 조리 후 소스를 걸러냅니다.
나무 숟가락으로 만 소스를 저어주세요. 금속 도구는 접시 바닥에서 탄 껍질을 집어 올릴 수 있으며 튀겨지고 조밀 한 입자가 소스의 농도에 들어갈 수 있습니다.
끓는 우유에 향신료를 넣지 마십시오. 점진적인 가열만이 향기로운 특성을 가장 완벽하게 드러냅니다.
양파와 야채를 우유에 넣기 전에 마른 프라이팬에 가볍게 볶는 것이 좋습니다. 이렇게하면 맛이 더 풍부해질 것입니다.
베샤멜을 생선과 함께 제공할 계획이라면 야채를 튀길 필요가 없습니다. 생선은 더 섬세한 향을 선호합니다.
산성 환경은 우유의 응고를 촉진하므로 소스 맛을 내기 위해 레몬 주스를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 레몬 주스 Zest가 이를 완전히 대체할 것입니다.
향신료를 과용하지 마십시오. 소스의 주요 크림 맛을 강조하고 방해하지 않아야합니다.
조림의 경우 농도가 더 묽은 소스를 만드는 것이 좋습니다.
고기와 생선은 생으로 소스에 첨가되지 않고 먼저 반쯤 익을 때까지 익 힙니다.
소스 표면에 특유의 거품이 생기면 바로 완성입니다.
소스(루도 포함)가 타는 것을 방지하려면 약한 불로 조리해야 합니다.
베샤멜은 차가운 소스에 얇은 막이 형성되어 모양이 손상되기 때문에 뜨겁게 제공됩니다. 이를 제거하려면 소스를 팬에 다시 붓고 약간의 우유를 넣고 가열하고 잘 섞어야합니다.
소스는 냉장고에 2~3일 보관 가능해요.
이상적인 베샤멜은 연한 크림색, 균일한 구조 및 중간 정도의 농도를 가지며 액체 퓌레의 농도와 비슷합니다. 이 소스는 한 조각으로 떨어지는 것이 아니라 숟가락에서 균일한 흐름으로 흘러나옵니다.

베샤멜 소스
우유 2.5% – 100ml
밀가루 - 50g
버터 - 50g
향신료 - 맛보기
먼저 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 밀가루를 섞어주세요. 혼합물을 가열된 프라이팬에 넣고 약한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. . 우유에 향신료를 넣고 가열한 후 약한 불에서 3~5분 동안 끓입니다. 그런 다음 향신료를 꺼내고 우유를 버터-밀가루 혼합물에 얇게 붓습니다. 계속 저어주고 소스를 중간 두께로 만들고 불을 끄십시오.

베사멜 소스(전자레인지)
버터 - 60ml
밀가루 - 60g
우유 – 750ml
육두구 (강판) - 맛보기
후추 (갈은 것) - 맛보기
소금 - 맛보기
버터를 전자레인지에 넣고 100% 출력으로 1~2분 동안 녹입니다. 거기에 밀가루를 넣고 같은 힘으로 1분간 가열합니다. 우유를 넣고 세게 저어줍니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 소스를 5-6분 동안 최대 힘으로 가끔 저어주며 끓입니다. 소금, 후추를 넣고 첨가한다 육두구. 우리는 필터링합니다.

라자냐 볼로네제 스타일
송아지 고기 – 300g
양파 – 150g
소금 - 맛보기
후추 - 맛보기
당근 – 50g
식물성 기름 - 75g
크림 - 50g
토마토 "필라티" – 50g
페이스트 – 100g
파마산 치즈 - 20g
베샤멜 소스 - 50g
토마토 주스 - 200g
밀가루 - 3g
버터 - 3 큰술.
송아지 고기를 고기 분쇄기로 갈아서 식물성 기름에 볶습니다. 양파(50g)를 잘게 자르고 볶은 다음 고기에 추가합니다. 당근을 작은 입방체로 자르고 고기에 추가합니다. 크림, 다진 토마토, 소금, 후추를 넣고 15분간 끓입니다. 파스타를 끓는 소금물에 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 그런 다음 파스타를 소쿠리에 넣고 남은 물을 빼내세요. 틀에 페이스트 한 겹을 넣고 그 위에 다진 고기 한 겹을 올려주세요. 라자냐 부분에 강판 치즈를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
소스는 양파(100g)를 잘게 다지고 버터(2큰술)에 볶아줍니다. 그것에 추가 토마토 쥬스, 소금과 후추. 버터(1큰술)에 밀가루를 넣고 소스에 첨가합니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 소스를 식힌 후 베샤멜을 추가하고 블렌더에 넣습니다. 완성된 라자냐 위에 소스를 붓고 서빙하세요.

팬케이크 "오모니에르"
삶은 혀 - 50g
베이컨 – 25g
햄 – 30g
버터— 15g
양파 - 10g
작은 오이 - 15g
버섯 소스 – 50 ml
베사멜 소스 – 40 ml
밀가루 - 3 큰술.
계란 - 1개
우유 - 200ml
식물성 기름 – 25ml
파— 5g
소금 - 맛보기
텅, 베이컨, 햄, 오이, 양파작은 입방체로 자르고 버터로 살짝 볶은 다음 소스(버섯과 베샤멜)를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 준비된 반죽 (우유, 계란, 밀가루, 소금, 부드러워 질 때까지 채찍질)에서 팬케이크를 튀기고 다진 고기를 넣습니다. 그런 다음 팬케이크로 가방을 만듭니다. 우리는 파 깃털을 주방 끈으로 사용합니다.
사워 크림과 함께 팬케이크를 제공하십시오.

팬케이크 만들기의 미묘함
부침개 반죽에 지방 몇 스푼을 넣고 잘 저어주면 매번 팬에 기름을 두르지 않아도 됩니다.

베샤멜 소스를 곁들인 철갑상어
철갑상어 – 350g
버터 - 25g
화이트 와인 - 30ml
샴 피뇽 – 50g
후추 - 맛보기
소금 - 맛보기
우유 - 110ml
오일 - 10g
밀가루 - 10g
껍질과 연골이없는 생선 필레를 부분으로 자르고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 와인과 버터에 10 분간 끓입니다. 신선한 생버섯을 닦아서 기름에 끓여서 퓌레를 준비합니다. 우유, 버터, 밀가루로 베샤멜 소스를 준비하고 버섯 퓨레와 생선을 끓인 주스를 추가합니다. 생선이 완전히 덮이도록 프라이팬에 약간의 소스를 붓고 매우 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 같은 그릇에 담으세요.

프랑스 베샤멜 소스(프랑스어 " 화이트 소스")는 유럽 요리의 고전입니다. 이것은 수플레, 라자냐 및 기타 소스를 만드는 기본 소스입니다. 주요 성분은 우유, 밀가루, 지방입니다. 베사멜 소스는 집에서 만들기가 매우 쉽습니다.

이 레시피는 다양한 재료를 추가하여 실험할 수 있는 기본 레시피입니다.

그렇다면 클래식 버전을 준비하려면 무엇이 필요합니까?

• 버터 – 50g;
• 식물성 기름 (바람직하게는 해바라기) – 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 – 2 큰술. 숟가락;
• 모든 지방 함량의 우유 - 0.75 l;
• 약간의 소금.

베사멜 소스 만드는 법?

아래는 단계별 지시. 정확하게 따라하면 진짜 프랑스 소스를 얻을 수 있습니다.

1. 냄비나 국자에 버터 두 종류를 녹이고 섞어주세요.
2. 덩어리를 피하면서 버터와 함께 냄비에 밀가루를 점차적으로 저어줍니다.
3. 우유를 조금씩 추가하면서 계속 저어줍니다. 종기에 가져다.
4. 그런 다음 약간의 소금을 넣고 약한 불로 계속 저으면서 요리합니다.
5. 요리 과정은 최대 10분 정도 소요됩니다.

원하는 소스의 농도에 따라 요리 시간도 달라집니다. 액체가 필요한 경우 우유를 조금 더 추가하세요. 걸쭉한 경우 원하는 때까지 증발시킵니다. 베샤멜은 즉시 제공될 수 있습니다. 냉장보관하세요.

라자냐 소스 레시피

이 소스는 베이킹에 자주 사용됩니다. 라자냐는 화이트 프렌치 소스 없이는 상상할 수 없는 요리다. 주부들이 주로 선택하는 클래식 레시피라자냐용 베샤멜 소스는 요리에 "프렌치 터치" 맛을 더해줍니다.

식료품 목록:

• 밀가루 최상의 품질- 큰 스푼;
• 양털 기름 닭고기 달걀- 2개;
• 케이퍼 최대 10개;
• 버터 또는 스프레드 – 50g;
• 국물 (요리의 칼로리 함량을 줄이려면 야채 국물을 사용하십시오) – 280 ml;
• 약간의 소금과 후추.

요리법?

1. 냄비에 버터와 밀가루를 조금 볶습니다.
2. 버터-밀가루 혼합물에 국물을 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
3. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
4. 요리가 끝나기 직전에 닭고기 노른자를 넣고 저어준 후 약한 불로 2분간 더 가열합니다.
5. 풍미를 더하려면 준비된 소스에 다진 케이퍼를 추가하세요. 야채 라자냐의 맛을 드러내는 것은 바로 이 첨가물입니다.

케이퍼를 별로 좋아하지 않는 사람들은 피클로 대신한다.

머스캣 베샤멜 소스

육두구는 소스에 매콤한 향을 더해 독창적인 조합과 밝은 맛을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.

그렇다면 매운 소스를 준비하려면 무엇이 필요합니까?

• 밀가루 65g(1/4컵);
• 버터 4 큰술;
• 우유 반 리터;
• 약간의 소금;
• 흰 후추 한 꼬집;
• 또한 육두구 가루도 조금.

지침:

1. 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 버터가 담긴 용기에 밀가루를 붓고 밀가루가 색이 변할 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 이 시간은 2분도 채 걸리지 않습니다.
3. 덩어리를 저어 주면서 우유를 조금씩 첨가하십시오. 혼합물이 균질해질 때까지 계속 저어줍니다.
4. 약한 불로 소스를 항상 저어주세요. 걸쭉해지기 시작하면 육두구와 남은 향신료를 추가합니다.

맛있는 소스가 준비되었습니다!

베샤멜 미트 소스 레시피

이 유형의 소스는 고기 파스타나 카넬로니를 준비하는 데 사용됩니다.

어떤 제품을 복용해야 하나요?

• 다진 돼지 고기와 쇠고기의 혼합물 (선택 사항이지만 이러한 유형의 다진 고기가 바람직함) - 70g;
• 밀가루 - 2 큰 스푼;
• 우유 – 300ml;
• 일반 양파 - ¼ 머리;
• 버터 – 30g;
• 파슬리와 셀러리 뿌리(잘게 썬 것).

단계별 레시피:

1. 냄비나 기타 들러붙지 않는 용기에 우유와 양파를 섞습니다(자르지 마세요).
2. 약한 불로 15분 동안 끓인 후 우유에서 양파를 꺼내세요.
3. 그 사이에 별도의 용기에 버터를 녹이고 밀가루를 넣으십시오.
4. 밀가루가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 약한 불로 4분간 가열합니다.
5. 식힌 후 밀가루와 버터 혼합물에 우유를 넣으세요.
6. 불을 피우고 계속 저어주고 최대 10 분 동안 요리하십시오. 끓이지 마십시오.
7. 소스가 걸쭉해지면 체에 걸러내고 향신료를 첨가합니다.
8. 별도로 프라이팬에 다진 고기와 파슬리 뿌리를 셀러리와 함께 볶습니다.
9. 메인 소스에 고기를 넣고 10분간 더 끓입니다.

소스를 준비한 후 즉시 메인 요리에 양념을 가할 수 있습니다.

치즈가 추가된 소스

재료:

• 우유 - 1 잔;
• 밀가루 (바람직하게는 밀) – 1.5 큰술;
• 일반 양파 - 작은 1개;
• 오일 – 30g;
• 국물 (야채 또는 고기) – 0.5 큰술;
• 강판 치즈 – 3 큰술;
• 선택할 향신료.

지침:

1. 들러붙지 않는 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 다진 양파를 넣고 조금 더 볶은 다음 우유를 붓기 시작합니다. 끓여서 조금 식히십시오.
3. 결과 혼합물을 체로 문지릅니다.
4. 미리 준비된 국물을 분쇄 혼합물에 붓습니다. 집에 육수가 없다면 우유나 물만 넣어도 됩니다. 종기.
5. 끓인 후 단단한 치즈를 넣고 잘 섞습니다.
6. 원하는 농도가 될 때까지 요리하면 치즈가 완전히 녹습니다.
7. 그런 다음 좋아하는 향신료를 추가하고 10분 이상 조리한 후 소스를 끓이세요.

이 소스는 고기 드레싱이나 야채 구이에 적합합니다.

버섯 베샤멜 소스

이 소스는 파스타나 고기에 추가하면 완벽합니다. 그 버섯 향기는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

그렇다면 어떤 제품을 섭취해야 할까요?

• 우유 2.5컵;
• 신선한 버섯 (흰색 또는 샴 피뇽) - 최대 200g;
• 녹인 버터 2-3 큰 스푼;
• 밀가루 - 버터만큼;
• 노른자 2개;
• 국물(물) 한 잔;
• 약간의 소금, ¼ 티스푼.

요리 방법:

1. 버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 1~2분 정도 소요됩니다. 계속 휘젓다!
3. 혼합물을 중간 불로 유지하면서 우유 1.5컵을 추가하고 덩어리가 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
4. 남은 우유에 노른자를 저어 주 혼합물에 붓습니다.
5. 그런 다음 국물과 남은 우유 0.5컵을 소스에 첨가합니다.
6. 끓을 때까지 약한 불로 요리하고 계속 저어줍니다.
7. 소스가 원하는 농도에 도달하면 버섯을 넣고 15분 더 끓입니다.
8. 마지막에 버터 한숟가락을 넣어주면 소스 완성!

재료:

버터 100g
밀가루 1테이블스푼
농축육수 3-4테이블스푼
크림 20% 250그램
소금 - 1/3티스푼
맛볼 향신료(후추, 육두구)

준비:

냄비나 프라이팬에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다.
밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 주걱으로 저어줍니다. 밀가루는 기름에 약간만 "용해"되어야 하지만 어떤 경우에도 너무 익히면 안됩니다.
밀가루가 기름에 분산되어 거품으로 덮여 있지만 아직 색이 연한 갈색으로 변하지 않은 경우 차가운 국물을 냄비에 붓고 저어줍니다.
계속 저으면서 차가운 크림을 얇은 흐름으로 붓습니다. 소금과 향신료를 추가하십시오.
종기에 가져다. 거의 즉시 소스가 원하는 농도로 걸쭉해집니다. 완성된 베샤멜이 부드러워질 때까지 다시 잘 저어줍니다.
소스를 즉시 사용하지 않을 경우 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 적절한 용기에 소스를 붓습니다. 별도로 작은 버터 조각을 녹여 소스 표면에 조심스럽게 얇은 층을 붓습니다. 버터를 바르면 소스가 마르는 것을 방지하고 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

베사멜 우유(라이트)

국물이 필요 없는 간단한 소스 레시피입니다.

재료:

버터 100g
밀가루 1테이블스푼(위)
우유 250ml
소금 1/3티스푼
칼끝에 양념(백후추 가루 등)을 묻힌다

준비:

약한 불로 프라이팬이나 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
밀가루를 기름에 데우세요(약 30분). 그런 다음 계속 저어주고 차가운 우유를 얇은 흐름으로 부으십시오. 소금과 후추. 소스를 끓여서 계속 저으면서 약 1분 동안 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지.
완성된 소스를 스토브에서 꺼냅니다. 즉시 사용하지 않으려면 뚜껑이 있는 적절한 용기에 붓고 이전 조리법에서 설명한 대로 버터를 얇게 덮은 다음 냉장고에 보관하세요.

사워 크림을 곁들인 베샤멜

재료:

버터 100g
밀가루 1큰술
고기육수 1컵(250ml)
사워 크림 2테이블스푼(지방 함량 25%)
소금, 무염일 경우 1/3티스푼
입맛에 맞는 향신료

준비:

버터를 녹이고 밀가루를 살짝 볶습니다.
차가운 육수를 조금씩 부어 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 잘 저어 끓입니다. 소금(염분이 없는 국물인 경우)과 향신료를 추가합니다.
소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 1분 동안 끓입니다. 동시에 나무 주걱이나 털로 베샤멜을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 완성된 소스를 스토브에서 꺼냅니다. 냉장고에 보관하세요.

준비한 소스의 농도는 자신의 취향에 맞게 조절하시면 됩니다. Bechamel을 사용할 품질에 따라 다릅니다. 메인 요리의 그레이비로 사용된다면 액체가 조금 더 많아지고, 이 소스로 야채, 고기, 파스타를 굽거나 줄리엔을 요리할 경우에는 액체가 조금 더 걸쭉해집니다. 더 큰 밀도를 얻기 위해 비율을 변경해서는 안됩니다. 당신이 해야 할 일은 소스를 평소보다 조금 더 오래 스토브 위에 두는 것뿐입니다.

많이 드세요!

소비의 생태학. 음식과 요리법: 몇 가지 소스 요리법만 알면 요리에 정교함과 더 깊은 차원이 더해집니다. 셰프가 준비한 요리를 돋보이게 하는 소스입니다

요리 용어로 소스는 다른 음식의 맛을 풍부하게 하고 장식하며 향상시키는 형용사입니다. 소스를 촉촉하게 (빵에 올리브 소스), 신맛을 추가 ( 토마토 소스파스타에) 요리의 맛을 풍부하게 하고(크림 밤색 소스) 요리의 맛을 풍부하게 합니다. 몇 가지 소스 레시피(예: 클래식 베샤멜 소스)만 알면 요리에 세련미와 더 깊은 차원을 더할 수 있습니다. 요리사가 준비한 요리와 일반 요리사의 요리를 구별하는 소스입니다.

베샤멜 소스

걸쭉한 소스가 굳어 막이 생기면 제대로 조리되지 않은 것입니다. 적절하게 준비된 걸쭉한 소스는 부드럽고 매끄러운 질감을 갖고 있으며 최소 25분 동안 조리해야 합니다. 베샤멜 소스는 라자냐, 수플레, 캐서롤을 준비할 때 없어서는 안 될 소스입니다.

소스 베이스:밀가루와 지방이 섞여서 소스가 걸쭉합니다. 일반적으로 지방은 버터와 우유를 사용하지만 식물성 기름과 식물성 국물을 기본으로 소스를 만들 수도 있습니다.

덩어리가 없는 소스:덩어리 없이 소스를 만들려면 밀가루와 지방의 따뜻한 혼합물에 따뜻한 액체를 추가하거나 밀가루와 지방의 차가운 혼합물에 차가운 액체를 추가한 다음 나무 숟가락으로 모든 것을 빠르게 저어주어야 합니다. 이중 냄비에 소스를 준비할 때는 반드시 주기적으로 저어주어야 합니다.

양념 : 준비된 소스에 추가하셔도 됩니다 야채 퓨레, 구운 마늘, 토마토 소스, 신선한 허브, 카레 시즈닝 및 강판 치즈.

베샤멜 소스 레시피

재료:

우유 2잔
잘게 다진 양파 ¼컵
월계수 잎 1개
파슬리 3줄기
버터 3½테이블스푼
밀가루 3½테이블스푼
소금과 흰 후추
육두구 가루

레시피:

1) 주철 프라이팬을 중불로 가열하고 우유에 양파, 월계수 잎, 파슬리를 넣고 살짝 데워줍니다. 끓일 필요가 없습니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼내고 15분 동안 그대로 두세요.

2) 다른 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 중불에서 저어가며 2분 정도 볶습니다. 그런 다음 우유를 체에 빠르게 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 저으면서 요리합니다.

3) 그런 다음 불을 줄이고 가끔 저어주면서 25~30분 더 조리합니다. 소금, 후추, 육두구를 넣어 맛보십시오. 소스를 바로 사용하지 않을 경우에는 소스 그릇을 비닐랩으로 덮어두세요.

허브를 곁들인 베샤멜 소스:양파, 백리향, 타라곤 또는 파슬리 등 잘게 다진 허브 ½ 컵을 준비된 소스에 추가합니다.

또한 맛있다

고칼로리 베샤멜 소스:준비된 소스에 크림 ½ 컵을 추가합니다.

채식주의자를 위한 베샤멜 소스: 버터를 식물성 기름으로 대체하고, 우유를 두유나 야채 국물로 대체합니다.

베샤멜 치즈 소스: 갈은 체다 치즈나 그뤼에르 치즈 또는 스위스 치즈 ½컵, 카이엔 고추 한 꼬집, 디종 머스타드 2-3티스푼을 준비된 소스에 추가합니다. 이 소스를 브로콜리, 콜리플라워 또는 콜라드 그린 위에 뿌립니다. 출판됨

우리와 함께하세요

좋은 오후에요. 가장 많은 주제를 계속합시다 다른 방법으로가지 요리하기. 지난번에도, 오늘도 샐러드를 만들어 보겠습니다.

가지는 그 자체로 강한 맛은 없지만 요리하는 제품의 향을 향상시킬 수 있는 야채 중 하나입니다.

가지 샐러드가 맛있는 이유는 바로 이것입니다. 작은 파란색 제품은 모든 제품 조합에 유기적으로 적합하며 샐러드를 준비하는 것이 즐겁습니다.

이러한 요리의 가장 큰 장점은 순전히 채식 야채 샐러드와 풍성한 고기 샐러드를 함께 구성하여 점심이나 저녁을 쉽게 대체할 수 있다는 것입니다.

언제든지 상황에 맞는 레시피를 선택할 수 있도록 이 컬렉션에서 두 가지를 모두 살펴보겠습니다.

토마토와 피망을 곁들인 튀긴 가지 샐러드

매일 요리할 수 있는 간단하지만 매우 맛있는 레시피부터 시작해 보세요. 특히 여름에는 적합한 제품이 풍부합니다.

재료:

• 가지 – 2개(350g)
• 토마토-2 개
• 피망 - 1개
• 딜
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 2쪽
• 설탕 - 1 티스푼
• 소금 - 맛보기
• 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락
• 와인 식초 6% - 1큰술. 숟가락

준비:

1. 가지는 생으로 먹어도 맛있는 야채가 아닙니다. 샐러드를 위해서는 준비가 필요합니다. 이 경우에는 굽습니다.

그래서 우리는 꼬리를 자르고 약 1cm 두께의 고리로 자릅니다. 고리를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 식물성 기름그리고 200도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 구워주세요.

링의 상단에도 기름을 발라서 건조되지 않고 육즙이 유지되도록 해야 합니다.

이 시간 동안 그들은 갈색으로 변하고 부드러워질 것입니다.

2. 주재료가 구워지는 동안 나머지 야채를 준비합니다. 고추를 스트립, 토마토, 양파로 반 고리로 자릅니다. 채소를 잘게 자릅니다.

3. 준비된 모든 재료를 한 그릇에 섞습니다.

4. 올리브유에 와인식초, 소금, 설탕을 섞어 소스를 준비합니다. 그것에 프레스를 통과 한 마늘을 추가합니다.

5. 샐러드에 드레싱을 넣고 섞어주세요.

준비가 된. 많이 드세요!

한국어로 가지를 요리하는 단계별 조리법

명절 테이블에 멋진 전채요리가 될 오리지널 매콤한 샐러드입니다.

재료:

• 가지 - 중간 크기 4개
• 양파 - 2 개
• 마늘 - 4쪽
• 피망 - 2 개
• 당근 - 중간 크기 3개
• 소금 - 맛보기
• 검은 고추와 붉은 고추를 갈아서
• 식초 에센스 70 - 1/2티스푼
• 간장 - 2 큰술
• 설탕 - 1/2 작은술

준비:

1. 가지를 씻어서 끝부분을 잘라내고 깍둑썰기 해주세요.

쓴맛이 나는 경우 먼저 소금 (2 큰술)을 뿌리고 20 분 동안 방치 한 다음 흐르는 물에 완전히 헹구십시오.

2. 고추와 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

3. 당근을 특제 강판에 갈아서 설탕 반 티스푼을 뿌린 후 당근에서 즙이 나올 때까지 15~20분 동안 놓아둡니다.

4. 예열된 프라이팬에 양파와 고추를 넣고, 양파가 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 3~5분간 볶습니다.

5. 프라이팬에 가지를 추가하고 계속해서 12~15분 동안 가끔 저어주며 볶습니다. 마지막에 후추, 소금을 넣고 섞은 후 불을 끄세요.

6. 뜨거운 가지를 당근에 옮기고 식초, 간장, 다진 마늘을 넣습니다. 혼합.

완성된 샐러드는 참깨로 장식할 수 있습니다.

많이 드세요!

휴일 테이블을위한 호박 (호박) 야채 샐러드

달콤한 고추, 방울토마토, 호박을 곁들인 또 다른 순수 야채 옵션입니다. 호박 대신 호박을 사용해도 됩니다. 물론, 그들 사이의 차이점을 발견하지 않는 한. 개인적으로는 거의 똑같습니다. 이 샐러드는 시크해 보이고 개인 샐러드로 잘 어울립니다.

재료:

• 가지 - 중간 크기 1개
• 호박 - 작은 것 1개
• 체리 토마토 - 6-8 개
• 달콤한 고추 - 2 개
• 발사믹 식초 9% - 1큰술
• 간장 - 1 큰술
• 올리브유 - 튀김용
• 신선한 바질 - 3-4잎
• 마늘 - 4-5쪽
• 소금 - 맛보기

준비:

1. 이것은 매우 흥미로운 요리법모든 재료를 미리 튀겨야 하는 샐러드. 로스팅하면 야채가 건조해지고 줄어들기 때문에 굵게 다져야 합니다.

호박이 매우 익었다면 껍질을 제거하십시오.

가지와 호박을 큼직하게 자르고 올리브 오일을 두른 중불에서 양면을 각각 3~4분씩 볶습니다. 그런 다음 종이 타월 위에 올려서 말리세요. 과도한 지방그리고 소금을 조금 넣어주세요.

2. 피망은 채썰어 씨와 껍질을 제거하고 큼직하게 썰어 양면을 볶는다. 풍미를 위해 마늘 두 쪽을 팬에 넣은 다음 버리고 더 이상 요리에 사용하지 않습니다.

3. 토마토도 살짝 볶아주세요.

4. 식초, 간장, 마늘 3~4쪽을 넣고 프레스에 통과시킨 후 잘게 다진 바질잎을 섞어 드레싱을 준비합니다.

5. 서빙 접시에 준비한 야채를 담고 그 위에 준비된 드레싱을 부어주세요. 준비가 된. 저어줄 필요가 없습니다.

많이 드세요!

토마토와 마늘을 곁들인 맛있는 전채 요리

가지 요리의 가장 인기 있는 조합 중 하나는 토마토와 마늘입니다. 맛있는. 그리고 준비하는 것도 전혀 어렵지 않습니다.

재료:

• 가지 - 2 개
• 토마토 2-3개
• 삶은 계란 - 4개
• 마늘 - 2쪽
• 바질 - 맛보기
• 마요네즈 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기
• 소금 - 0.5 티스푼
• 식물성 기름 - 튀김용

준비:

1. 가지를 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

한 번에 모든 것을 프라이팬에 버릴 필요가 없습니다. 빨대가 한 층에만 놓이도록 작은 배치로 볶습니다.

2. 완성된 가지를 접시에 담고 다진 마늘을 넣고 저어준 후 식을 때까지 기다립니다.

준비가 된. 많이 드세요!

가지, 토마토, 치즈로 "미친"샐러드를 만드는 방법에 대한 비디오

이전 레시피에 치즈를 추가한 변형입니다. 이 샐러드는 휴일 테이블에 멋지게 보입니다.

계란과 절인 양파를 곁들인 가지

단순하지만 매우 맛있는 요리법, 버섯과 맛이 너무 비슷해서 손님이 성분을 모르면 추측하기 어렵습니다.

재료:

• 가지 - 2 개
• 삶은 계란 - 5개
• 양파-1-2 개
• 설탕 - ½ 작은술
• 소금 - ½ 작은술
• 마요네즈 - 2큰술
• 식초 9% - 2큰술
• 튀김용 식물성 기름

준비:

1. 가지를 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 중간 불로 볶습니다. 팬에 한 층 이상이 없도록 부분적으로 볶습니다.

2. 양파를 반 고리로 자르고 깊은 그릇에 담습니다. 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 끓는 물 1컵을 그릇에 붓고, 식을 때까지 저어줍니다.

양파가 절일 만큼 물이 충분히 식습니다.

3. 가지, 얇게 썬 계란, 절인 양파를 한 그릇에 담아 샐러드를 완성합니다. 소금과 후추를 살짝 넣고 마요네즈를 넣고 섞는다.

됐어요, 맛있게 드세요.

"가지 파라다이스" - 매일 맛있는 음식을 맛보세요

멋진 레시피입니다. 동시에 전혀 복잡하지도 않습니다. 매일 요리할 수 있습니다. 전혀 지루하지 않습니다.

재료:

• 중간 가지 - 3 개
• 큰 양파 - 1개
• 큰 당근 - 1개
• 큰 토마토 – 1 개
• 마늘 - 3쪽
• 사워 크림 – 100g
• 마요네즈 - 150g
• 장식용 채소
• 식물성 기름

준비:

1. 가지를 7-8mm 두께의 고리 모양으로 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다.

양파를 반 고리로 자르고 다른 프라이팬에서 부드러워질 때까지 볶습니다.

2. 당근을 고운 강판에 갈아 서빙 접시에 얇게 펴 놓습니다. 준비한 양의 절반만 넣어주세요.

3. 다진 마늘을 첨가하여 마요네즈와 사워 크림을 섞어 얻은 드레싱으로 당근에 윤활유를 바릅니다. 그 위에 양파 층을 놓습니다. 우리는 요리된 양의 절반만 사용합니다.

5. 그런 다음 강판 당근의 나머지 절반이 나옵니다. 이 당근에도 드레싱을 발라야 합니다. 그리고 마지막 층은 얇은 토마토 조각입니다. 드레싱으로 닫을지 여부를 스스로 결정하십시오.

각 드레싱 층 후에 샐러드에 소금을 살짝 첨가해야합니다.

완성된 샐러드에 허브를 뿌리고 층이 잠길 수 있도록 냉장고에 15분 동안 넣어두세요.

닭고기가 들어간 따뜻한 샐러드

글쎄, 나는 고기 샐러드에 대한 "철저한"레시피로 선택을 마무리하고 싶습니다. 그러면 맛있을뿐만 아니라 만족스럽습니다.