소련에서는 아마 모든 주부가 다진 고기가 무엇인지 알고 있었을 것입니다. 전체가 부족한 상황에서도 살 수 있는 가장 단순한 제품을 사용하기 때문입니다. 예, 요리는 간단하게 준비되어 있으며 늦게 퇴근해도 만들 수 있습니다.

이제 사람들은 forshmak이 무엇인지 잊기 시작했습니다. 그리고 헛되이 : 필요한 재료의 겸손에도 불구하고 요리는 맛있고 부드러워 축제 테이블에 제공 될 가치가 있습니다.

약간의 역사

다진 고기는 동프로이센에서 발명되었다고 믿어집니다. 처음에는 접시가 뜨겁게 소비되었으며 청어 (또한 튀긴 것)뿐만 아니라 모든 고기에서도 준비되었습니다. Vorschmack이라는 단어 자체는 "간식"으로 번역됩니다. 그러나 세상은 이미 유대인들로부터 forshmak이 무엇인지 배웠습니다. 요리의 대중화자들은 그것을 발명하고 비유대인이 발음하기 쉬운 이름만 빌린 사람들이라고 주장합니다. 자랑스러운 이스라엘인들은 그것을 "geakte gering", 즉 "다진 청어"라고 부릅니다. 그리고 다진 고기는 이 생선으로만 준비해야 하며 차갑게 제공되어야 합니다.

다른 나라에서는 요리 전문가도 다진 고기가 무엇인지 완벽하게 이해하지만 변형하여 요리합니다. 폴란드와 독일에서는 청어를 어떤 종류의 고기와 함께 접시에 담는 것을 좋아합니다. 같은 옵션이 스칸디나비아 지역에서 고전적인 forshmak으로 간주됩니다. 핀란드에서는 그가 전설적인 인물인 만네르헤임 장군이 가장 좋아하는 음식이라는 사실 때문에 특별한 인기를 얻었습니다.

가장 간단한 옵션

먼저 청어에서 가장 기본적인 다진 고기를 준비합시다. 고전적인 조리법에는 생선이 포함됩니다. 작은 뼈도 제거하려고 노력해야 합니다. 또한 갈은 흰 빵 크래커 한 잔, 완숙 계란 한 개, 식물성 향유 한 숟가락이 필요합니다. 소금과 향신료가 맛에 추가됩니다. 재료는 다양할 수 있지만 혼합물에 후추가 포함되어야 합니다. 모든 구성 요소는 고기 분쇄기 또는 결합에서 균질화됩니다. 결과로 나온 파테는 샐러드 그릇이나 접시에 아름답게 깔려 있고 푸른 잎으로 장식되어 있습니다.

청어 다진 고기를 위한 유태인 조리법

감정가들 사이에서 그는 거의 가장 정확한 것으로 간주됩니다. 여기서 구성 요소 세트는 다소 넓습니다. 큰 청어 (가장 뚱뚱한 표본 선택)의 경우 계란 2 개, 양파, 신 품종의 사과, 흰 빵 2 개 및 버터 100g이 필요합니다.

보조 재료 중 - 향신료와 우유, 약 1.5 잔이 필요합니다. 우유에는 "죽"이라고 불리는 완전히 부드러워 질 때까지 베이커리 제품을 담가야합니다. 그런 다음 롤을 부지런히하지만 과도하게 짜내지 않고 잠시 옆에 두십시오. 청어, 계란, 사과, 양파는 고기 분쇄기로 가공됩니다. 빵집 덩어리가 이미 혼합 된 forshmak에 추가됩니다. 오일은 마지막에 도입됩니다. 먼저 부드럽게하여 "페이트"에 더 부드럽게 들어가야합니다. 청어의 고전적인 유태인 forshmak은 향신료에서 검은 후추 만 사용한다는 것을 의미합니다. 그러나이 규칙을 엄격히 준수해서는 안되며 원하는 조미료를 사용하고 생선과 결합 할 수 있습니다.

Forshmak 고전 : 오데사의 요리법

오데사의 모든 주민은 당신에게 말하고 그의 고향에서만 다진 고기를 제대로 요리 할 수 ​​있음을 설득력있게 증명할 것입니다. 조리법을 고수하면 실제로 요리사와 먹는 사람에게 통풍이 잘되고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리를 제공하기 때문에이 가정에 대해 논쟁하기가 어렵습니다.

이전 레시피와 몇 가지 차이점이 있습니다. 먼저, 빵은 따로 두십시오. 필요하지 않을 것입니다. 대신 감자를 같은 양으로 으깨질 때까지 끓입니다. 둘째, 청어를 담그는 데 필요하므로 우유를 숨기지 마십시오. 물고기는 먼저 청소해야하며 조각으로자를 수도 있지만 너무 작아서는 안됩니다. 셋째, 다진 고기에 보내기 전에 양파는 황금색이 될 때까지 튀겨서 여분의 기름을 빼야 합니다.

계란과 사과는 Odessa 고전 청어 다진 고기에 보존되지만 버터는 엄격히 금지됩니다. 분쇄 된 제품은 건조한 것으로 판명되면 식물성 기름으로 맛을 냅니다 (그러나 과용하지 않도록 적당히). 소금, 레몬 주스 및 갈은 후추는 항상 드레싱에 존재합니다. 나머지 향신료는 요리사의 상상력에 따라 추가됩니다.

아름다움을 위해

때때로 사람들 사이에서 발견되는 forshmak에 대한 혐오는 종종 표현하기 어렵고 퇴색된 외모 때문입니다. 일부 미식가는 요리를 시도하는 것을 거부하고 무의식적으로 외모와 같은 재미없는 맛을 기대합니다.

물고기 "pate"의 열렬한 팬은 고전적인 청어 다진 고기 요리법을 일부 재료로 보완했으며 이제는 가장 변덕스러운 미식가조차도 그것을 맛보기를 거부하지 않을 것입니다.

간식을 준비하려면 당근이 필요합니다. 달걀처럼 삶은 것이지만 다른 용기에 담겨 있습니다. 세척된 제품은 잘게 썬 생선과 함께 믹서기에 넣고 거의 균질하게 만듭니다. 그런 다음 처리 된 치즈 패키지를 그릇에 넣습니다 (덩어리가 더 부드러워지고 맛에 풍미가 더해질 것입니다)와 좋은 버터 (약 100 그램). 마지막 중단이 수행되어 향신료와 소금으로 맛을 냅니다. 마지막 터치는 믹서로 "페이트"를 가볍게 휘젓는 것입니다. 화려함과 경쾌함을 줄 필요가 있습니다. 그리고 누군가가 감히 forshmak을 평범하거나 맛이 없다고 부를 수 있습니다. 그것은 명백한 거짓말이 될 것입니다!

청어 대신 고등어

청어가 당신에게 어울리지 않으면 소금에 절인 다른 생선으로 대체 할 수 있습니다. 고등어는 이러한 목적에 가장 적합하며 어려움과 특별한 번거로움 없이 스스로 항아리에 소금을 넣을 수 있습니다(백만 가지 조리법이 있음).

이 개조된 레시피는 파쇄 장비를 사용할 필요가 없습니다. 피부와 뼈가없는 물고기는 잘게 자르고 삶은 계란 2 개와 감자 2 개를 "제복을 입은"것으로 동일한 조작이 수행됩니다. 물론 두 구성 요소 모두 사전 청소됩니다. 두 개의 양파도 작게 잘게 썬 것이지만 덩어리로 보내기 전에 황금빛으로 변하고 버너에서 꺼낸 후 부드러운 버터 슬라이드가 달린 숟가락이 튀김에 도입됩니다. Forshmak은 반죽, 후추, 소금에 절인 후 테이블에 제공됩니다.

바바리안은 다진 고기를 먹습니다.

모든 사람이 그러한 청어 다진 고기를 고전이라고 생각하지는 않지만 독일인은 "파테"가 다음과 같아야한다고 단호하게 주장합니다. 1/4 킬로그램의 고기는 단단한 크기의 청어 반에 사용됩니다. 적합한 쇠고기, 양고기 및 가금류, 돼지고기는 최선의 해결책이 아닌 것으로 간주됩니다. 고기는 삶거나 튀기거나 구워야 합니다. 선택은 여러분의 몫입니다. 청어가 너무 짜면 담근 것입니다. 이 단계는 우유를 의무적으로 사용할 필요가 없으며 식수로 버틸 수 있습니다. 고기가 든 생선은 고기 분쇄기를 통해 돌립니다.

다음 단계 : 큰 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 동시에 감자는 삶아 두드리고 2-3 괴경입니다. 두 블랭크를 결합하고 혼합한 후 이전 질량에 추가합니다. 두 개의 숟가락에 넣은 밀가루, 두꺼운 사워 크림 및 부드러운 버터도 거기에 놓여 있습니다. 다시 한번 우리는 고기 분쇄기를 통해베이스를 통과시킵니다.

두 번째 단계는 계란 3개의 노른자와 후추, 소금을 다진 고기에 섞고 단백질을 거품으로 휘젓는 것입니다. 그것들은 떨어지지 않도록 부드럽게 혼합하면서 마지막에 매우 조심스럽게 추가됩니다. 덩어리를 금형으로 옮기고 강판 치즈를 뿌리고 기름을 약간 뿌리고 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 고전적인 바이에른 forshmak은 냉각되기 전에 즉시 소비자에게 보내집니다. 특히 토마토 사워 크림 소스와 함께 먹으면 맛있습니다.

Forshmak의 비밀

요리를 완벽하게 만들기 위해 숙련 된 주부는 기성품 필레를 넣지 않고 기름에 청어 조각을 넣는 것을 권장하지 않습니다. 전체 물고기는 자신의 손으로 불필요한 "세부 사항"을 구입하고 해제합니다. 물론 고기 분쇄기는 요리사의 작업을 크게 촉진합니다. 그러나 청어에서 고전적인 다진 고기를 만들기 위해 전기 제품을 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 재료를 너무 곱게 갈아서 다진 고기는 생선 질감을 가져야합니다. 수동 고기 분쇄기 또는 칼과 근면이 있어야합니다.

Odessa 조리법을 따르면 감자를 점차적으로 도입하십시오. 그렇지 않으면 양으로 추측 할 수 없습니다. 차갑게 제공되는 청어 forshmak의 유대인 버전은 제품의 구조와 상호 침투를 강화하기 위해 밤새 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

요리 중에는 어떤 것과도 반응할 수 있는 기구를 사용하지 마세요. 에나멜 또는 스테인리스 스틸 냄비, 강판 및 팬이 선호됩니다. 기름과 관련하여 다진 고기 전문가들은 "바자"유형의 향기로운 기름이이 요리에 적합하지 않다고 생각합니다. 과도한 향은 "파테"의 얇고 섬세한 냄새를 자체적으로 분쇄합니다. 향미유보다는 정제유를 사용하는 것이 좋다.

경각심 증가!

forshmak에서 청어의 비율에 특별한주의를 기울여야합니다. 전문가에 따르면 접시에 담긴 물고기는 총 부피의 3분의 1을 넘지 않아야 합니다. 이 규칙을 준수하지 않으면 다른 제품보다 청어가 우세합니다. 그리고 왜 forshmak에 에너지를 낭비합니까? 생선을 조각으로 자르고 양파와 식물성 기름으로 간을하고 테이블에 올려 놓기 만하면됩니다. 다진 고기에서 청어는 억제하지 않고 보완하고 음영 처리해야합니다.

식사 규칙

Forshmak은 소비 방식에서 가장 넓은 선택을 제공합니다. 삶은 감자와 딜 및 으깬 감자와 함께 제공될 수 있습니다. 아주 좋은 forshmak은 신선한 야채 샐러드나 피클과 잘 어울립니다. 그러나 샌드위치의 필수적인 부분이 되는 것은 무엇보다도 시원합니다. 빵, 버터, "페이트" - 그리고 스낵은 우주 속도로 날아갑니다. 특히 샌드위치가 작게 만들어지면 한입에. 그건 그렇고, 빵은 토스터를 통과 할 수 있으며 완전히 놀랍습니다. 그건 그렇고, 맥주 애호가는 거품 음료에 추가로 다진 고기를 확실히 높이 평가할 것입니다.

Forshmak은 유럽 요리입니다. 그러나 현재이 스낵은 유럽 요리가 약간 선호되는 전 세계 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. Forshmak은 잘게 썬 청어를 버터, 계란, 양파 및 다양한 향신료와 혼합하여 만듭니다. 결과는 청어 샐러드, 파테 또는 어유와 같은 덩어리입니다.

조리 과정에서 생선 조각의 크기가 중요합니다. 청어는 나머지 재료를 기반으로 한 "집에서 만든 파테"에서 기분이 좋아야합니다. 물고기를 비틀지 마십시오. 따라서 접시는 독창성을 잃을 것입니다. 칼로 청어를 자르는 것이 좋습니다. 삶은 계란으로도 할 수 있습니다. 결국, 그들은 중립적 인 맛을 가지고 있습니다.

포쉬막이란?

축제 테이블을위한이 스낵 옵션은 일반적으로 다진 청어에서 준비됩니다. 맛있는 요리를 준비하려면 기름기 많은 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 큰 노르웨이 청어를 선호할 수 있습니다.

존재하는 동안이 물고기는 가장 섬세한 "지방"을 획득하여 완성 된 스프레드의 맛에 영향을 미칩니다. 안주인이 상점에서 기성품 청어를 구입하면 다진 고기를 준비하기 전에 제품을 시험해 봐야합니다.

덩어리가 약간 짠 맛이 나는 것이 중요합니다. 제품에 소금이 많으면 물고기를 우유에 추가로 담글 수 있습니다. 많은 주부들은 차에 "캐치"를 담그고 있습니다. 이것은 실수입니다.

실제로, 차 음료의 구성에는 장기적으로 생선 부드러움의 손실에 기여하는 특수 물질이 있습니다. 청어의 맛은 잘게 썬 사과와 흰 빵의 크래커로 보완됩니다. 원래 레시피에서는 완전히 가루 상태로 분쇄하는 것이 좋습니다.

레시피에 있는 양파는 파테의 맛 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 신선한 제품을 사용하지 마십시오. 생선 기름에 원치 않는 거칠음을 더할 수 있습니다.

샐러드에 넣기 전에 팬에 양파를 살짝 볶는 것이 좋습니다. 레시피의 오일은 연화 상태로 사용됩니다. 또한, 제품은 거품기로 약간 휘저어집니다. 이것은 파테에 원하는 질감을 줄 것입니다.

청어의 Forshmak : 고전적인 요리법

고전적인 forshmak의 구성에는 세 가지 주요 구성 요소만 포함됩니다. 이것은 사과, 청어, 버터입니다. 우선, 우리는 고전 요리 요리의 복잡성을 이해하고 그 다음에야 놀랍고 특이한 현대 요리를 시도해야 합니다. 나는 다진 고기를 매우 좋아하며 "할머니"의 상세한 단계별 조리법을 기반으로 나와 함께 요리하는 것이 좋습니다.

레시피 재료:

• 약간 소금에 절인 청어 - 반 킬로그램;
• 두 개의 계란;
• 양파 -1 조각;
• 하나의 큰 신 사과;
• 버터 - 약 40g.

단계별 요리

유럽 ​​요리가 구입 한 생선으로 준비되면 먼저 작은 부분으로 나누고 우유에 담그는 것이 좋습니다.

나는 껍질에서 사과를 껍질을 벗기고 과일에서 핵심을 제거합니다. 또한이 구성 요소에 약간의 레몬 주스를 뿌리면 요리 중에 사과가 어두워지지 않습니다.

나는 삶은 계란과 양파를 청소하고 칼로 잘게 자릅니다. 물고기도 마찬가지입니다. 동시에 청어 조각은 계란과 양파 부분보다 약간 커야합니다. 사과를 갈아요. 나는 실온에서 버터를 녹입니다.

나는 집에서 만든 파테의 재료를 모두 섞는다. 서빙하려면 좁은 접시에 펼치십시오. 물고기의 머리와 꼬리로 서브를 추가로 이길 수 있습니다. 그들은 검은색 또는 흰색 빵과 함께 생선 "기름"을 먹습니다. 맛있게 드세요.

히브리어로 다진 고기를 요리하는 법

이 멋진 에피타이저를 ​​제공하기 위한 많은 요리법과 옵션이 있습니다. 그러나 여전히 몇 가지 유사한 기능이 있습니다. 오늘은 신맛과 비린내가 나는 유럽식 다진 고기를 만들어 보길 권한다. 모든 단순성으로 인해 접시는 구성에 많은 양의 기름으로 인해 포만감과 채도가 특징입니다.

재료:

• 두 개의 계란;
• 하나의 녹색 사과;
• 양파 - 하나의 머리;
• 사과 사이다 식초 한 스푼;
• 약간의 검은 후추;
• 버터 반 팩.

기술:

요리를 시작할 때 가볍게 소금에 절인 청어가 필요합니다. 나는 뼈와 피부에서 청소하고 밀링합니다.

그 사이에 나는 두 조각 분량의 닭고기 달걀을 삶습니다. 양파를 껍질을 벗기고 사워 사과를 준비 할 수도 있습니다. 나는 모든 재료를 작은 조각으로 자른다. 버터는 자르기 편하도록 미리 냉장고에서 꺼낸 상태로 전자레인지나 식탁에 살짝 데워줍니다.

나는 생선 필레를 임의의 모양으로 자릅니다. 슬라이싱은 원칙적으로 접시에서 역할을하지 않습니다. 일부 주부들은 다진 다진 고기를 테이블에 제공합니다. 그러나이 조리법에는 고기 분쇄기로 재료를 갈아야합니다.

맛을 위해 결과 덩어리에 약간의 갈은 후추를 추가 할 수 있습니다. 간식 요리의 마지막 단계는 사과 사이다 식초를 덩어리에 첨가하는 것입니다. 모든 재료를 잘 섞으면 요리가 완성됩니다.

봉사하기 위해 나는 팬에 기름없이 갈색 빵 조각을 볶습니다. 그들 위에 나는 가볍게 소금에 절인 생선 한 조각을 펼쳤습니다. 이 스낵 옵션은 가볍거나 저칼로리라고 할 수 없습니다. 그러나 그것은 확실히 우리 가족의 축제 테이블에서 명예의 자리를 차지합니다. 그것을 시도하고 유태인 조리법에 따라 페이트를 요리하십시오.

녹은 치즈와 당근을 곁들인 Forshmak 레시피

표준 forshmak 조리법이 모든 사람의 마음에 들지 않습니다. 경험 많은 주부들이 간단한 음식 실험을 통해 새로운 레시피를 공개했습니다. 이 조리법의 샌드위치 스프레드는 삶은 당근으로 보완되어 전체 요리의 맛 특성에 영향을 미칩니다.

파테 재료:

• 하나의 중간 크기의 청어;
• 버터 - 100g;
• 삶은 당근 - 1개;
• 두 개의 가공 치즈 "Druzhba"(버섯이나 향신료 맛이 나는 제품을 구입할 필요가 없음);
• 냉동 또는 신선한 허브.

청어 요리 요리

나는 삶은 당근을 껍질을 벗기고 좋은 강판에 갈아서. 원하는 경우 구성 요소를 블렌더로 분쇄할 수 있습니다. 이 경우 야채를 임의의 조각으로 자릅니다.

가공 치즈도 작은 입방체로 자르거나 문지릅니다. 생선의 경우 조리법에 기성품 껍질을 벗긴 필레 또는 전체 청어를 사용할 수 있습니다. 물고기는 입방체로 자르거나 고기 분쇄기에서 뒤틀립니다. 그것은 모두 안주인과 손님의 선호도에 달려 있습니다.

깊은 용기에 치즈와 당근을 섞고 움푹 들어간 청어와 버터를 준비합니다. 저는 먼저 부드럽게 합니다. 다진 고기를 준비하기 1 시간 전에 제품을 식탁에 두는 것이 좋습니다.

전자레인지에 기름을 데울 때 주의하세요. 결국, 제품은 몇 초 만에 완전히 녹을 수 있지만 우리는 이것이 필요하지 않습니다. 위에서 설명한 구성 요소의 질량에 녹색을 추가합니다. 물고기가 이미 짠 것이기 때문에 접시에 소금을 칠 필요가 없습니다.

어묵은 미리 밀폐용기나 유리용기에 옮겨 담아 냉장고 선반에 보관하세요. 전채는 접시에 당근을 추가하여 동시에 짠맛, 부드러움 및 약간 달콤합니다.

사과와 청어에서 Forshmak

이 특이한 청어 파테 레시피는 독특한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 구성의 발사믹 식초와 녹색 사과 덕분에 스프레드는 독특한 신맛을 얻습니다.

구성품:

• 청어 필레 반 킬로그램;
• 약간의 녹색 파슬리;
• 세 개의 닭고기 달걀;
• 흰 빵 몇 조각;
• 1.5개의 녹색 신 사과;
• 마초 세 조각;
• 양파 반 머리;
• 발사믹 식초 한 스푼.

요리의 미묘함

생선 스프레드 요리를 시작할 때 흰 빵을 깊은 용기에 넣고 일반 끓인 물을 부어야하며 빵에서 빵 껍질을 제거하지 않습니다.

사과와 양파 나는 청소하고 채굴하고 거칠게 자릅니다. 조리법의 양파는 다른 양을 취할 수 있습니다. 그러나이 구성 요소는 시간이 지남에 따라 접시에 독특한 풍미를 부여한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

사과의 나머지 절반은 레시피의 접시 장식으로 사용됩니다. 단, 성분이 짙어지지 않도록 미리 자르지 않거나 갈아서 레몬즙을 살짝 뿌려주는 것이 좋습니다.

나는 고기 분쇄기, 표시된 양의 삶은 닭고기 달걀, 과도한 액체로 짜낸 빵, 양파와 사과를 통해 생선 필레를 통과시킵니다. 원하는 경우 또는 고기 분쇄기가 없을 경우 스낵의 구성 요소는 단순히 칼로 분쇄됩니다.

요리의 마지막 단계는 생선 덩어리에 백식초를 첨가하는 것입니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 섞은 다음 부드럽게 한 버터를 넣고 다진 고기도 다시 잘 저어줍니다.

봉사하기 위해 나는 matzah 시트를 작은 조각으로 자릅니다. 나는 결과로 나온 청어 페이트를 그들 위에 뿌렸다. 나는 사과 조각과 파슬리로 특이한 샌드위치를 ​​장식합니다. 맛있게 드세요.

버터와 허브로 간식 만드는 법

Forshmak은 독일어에서 간식으로 번역됩니다. 전통적으로 이것은 기름과 다양한 야채(사과, 당근 또는 양파)를 첨가한 청어 요리의 이름입니다. 조리법의 경우 전체 물고기를 선택하고 직접 부분으로 나누는 것이 더 좋으므로 안주인은 물고기의 품질에 확신을 가질 것입니다.

식사 재료:

• 청어 반 킬로그램;
• 디종 머스타드 두 티스푼;
• 하나의 작은 양파;
• 닭고기 삶은 달걀 3개;
• 사과 사이다 식초 두 큰술;
• 버터 반 팩;
• 하나의 신 사과;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

기술

3분간 삶은 후 계란을 삶아 스토브에서 꺼냅니다. 계란의 노른자는 액체입니다. 우리는 이것이 필요합니다. 따라서 완성 된 다진 고기는 쾌적한 황색 색조를 얻습니다. 그렇지 않으면 접시가 칙칙해 보일 것입니다.

나는 믹서기의 덤불에 계란, 부드러운 버터, 양파를 넣습니다. 나는 부드러워 질 때까지 조리법의 재료를 비틀어줍니다.

나는 생선과 함께 그릇에 다진 재료를 추가합니다. 나는 모든 것을 철저히 섞습니다. 나는 겨자, 후추 및 식초로 덩어리를 양념합니다.

이 단계에서 강판에 간 청어를 청어 혼합물에 첨가할 수 있습니다. 페이트를 다시 잘 저어주면 요리가 완성됩니다.

Forshmak은 일반적으로 빵이나 크루통 외에 차가운 전채로 제공됩니다. 그러나 삶은 감자에 첨가하여 사용할 수 있습니다. 드셔보세요, 이것도 아주 맛있습니다.

연락

간식을 위해 무엇을 요리해야합니까-최고의 요리법

35분

180kcal

5/5 (1)

꽤 자주 우리는 forshmak과 같은 요리의 이름을 듣습니다. 더 자주 그것은 우리 부모님의 연설에 있습니다. 결국, 이 요리는 그 시대에 인기가 있었습니다. 하지만 헛되이 그 인기를 완전히 잃었다고 생각합니다. 각 주부는 매우 빨리 준비되기 때문에 재료 세트가 가장 간단하고 따라서 재정적 측면에서이 요리가 매우 받아 들일 수 있기 때문에 감사 할 것입니다. 제대로 요리하는 방법을 알아 내기 전에 다진 고기 또는 forshmak과 같이이 요리의 이름이 올바르게 들리는 방법을 알아 보겠습니다. 마지막 옵션은 접시의 이름이지만, farshmak은 그다지 좋지 않은 사람, 배신자 또는 배신자라고합니다.

요리에는 다진 고기를 만들기위한 수십 가지 옵션이 있습니다.. 고기를 기본으로 넣으면이 옵션이 독일 요리에 더 일반적입니다. 그러나 청어를 사용하는 것은 유대인 요리의 특징입니다. 완성된 식사는 생선 파테, 샐러드, 청어 기름을 섞어 만든 것입니다. 나는 당신이 이미 한계에 흥미가 있다고 확신합니다. 청어에서 다진 고기를 올바르게 만드는 방법을 빨리 알아 봅시다.

고전적인 유태인 청어 forshmak에 대한 가장 인기있는 요리법

주방 용품 및 가전 제품:부엌 판, 칼, 숟가락, 종이 타월, 고기 분쇄기.

성분 목록

재료 선택의 몇 가지 비밀

• 어떤 레시피를 선택하든 유대인 다진 고기를 준비하려면 청어 전체를 사용하는 것이 좋습니다.집에서 분해. 가게에서 이미 분해된 생선 필레를 사지 마십시오.
• 청어를 고를 때는 우선 아가미의 상태에 주의. 탄력 있고 짙은 빨간색이어야 합니다. 그들이 떨어져 나가고 갈색 색조 또는 불쾌한 쓴맛이나 썩은 냄새가 나면 제품이 만료되었음을 나타냅니다.
• 물고기의 눈에도 주목. 다양한 경화 수준으로 제공됩니다. 물고기에 적목 현상이 있으면 소금에 절이지 않았음을 나타냅니다. 그러나 그녀의 눈이 흐리면 아마도 내부에서 캐비아를 찾을 수 있습니다. 또한 그러한 물고기는 이동하는 데 더 많은 에너지가 필요하기 때문에 지방이 적습니다.

• 물고기의 표면은 찰과상이나 균열 없이 매끄러워야 합니다.. 그러한 항목이 있는 경우 이는 보관 표준을 준수하지 않음을 나타낼 수 있습니다. 그리고 표면에 녹과 유사한 점이 보이면 이는 규범을 준수하지 않음을 나타냅니다. 표면에 흰색 코팅이 있으면 제조업체가 유해한 불순물이 포함된 저품질 소금을 사용했음을 나타냅니다.
• 음, 마지막으로 청어가있는 소금물에주의를 기울이십시오. 투명하고 불쾌한 냄새가 없어야합니다.
• 여전히 짠 생선이 있다면 약간 담가야 합니다.. 우유, 홍차 또는 레몬 주스로 가볍게 맛을 낸 일반 식수가 이상적입니다.

단계별 요리

1. 우리는 키친 보드를 종이 타월이나 종이로 덮습니다. 청어의 머리와 꼬리를 자릅니다. 우리는 또한 가장자리에서 1cm 후퇴하여 복부를 자릅니다.
   
   
2. 우리는 내부를 꺼내고 검은 색 필름의 잔해를 청소합니다.
   
   
3. 우리는 등을 따라 청어를 자르고 가장 큰 주요 뼈와 함께 능선을 제거합니다.
   
   
4. 두 개의 결과 필렛에서 피부를 제거하고 임의의 크기의 조각으로 자릅니다.
   
   
5. 우리는 껍질과 내부 씨앗에서 1 개의 새콤한 사과를 청소합니다.
   
   
6. 비틀기 편리하도록 작은 조각으로 자릅니다. 삶은 계란도 2등분으로 자릅니다.
   
   
7. 우리는 껍질에서 1 개의 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에서 비틀기에 편리하도록 자릅니다. 그리고 마지막으로 버터 100g을 준비하고 여러 조각으로 자릅니다.
   
   
8. 생선, 사과, 버터, 계란, 양파 등 준비된 모든 재료를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.
   
   
9. 취향에 따라 검은 후추와 1 tbsp로 모든 것을 맛보십시오. 엘. 사과 식초.
   
   
10. 잘 섞어주면 완성된 요리가 나옵니다.

    다진 고기를 공 형태로 배치하려면 미리 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 따라서 모든 크기의 공을 쉽게 형성할 수 있습니다.

    
    
    

장식하는 방법과 제공할 내용

전통에 따르면, 다진 고기는 마른 프라이팬에 구운 구운 검은 빵에 제공됩니다.. 파슬리 또는 실란트로 장식과 얇은 레몬 조각으로 그러한 요리를 장식 할 수 있습니다. 또는 타르트렛을 사용하여 이 요리를 제공할 수 있습니다. 이 경우 잘게 잘린 채소의 장식이 아름답게 보일 것입니다.

일반 으깬 감자와 함께 다진 고기를 제공 할 수도 있습니다. 또한 매우 맛있습니다. 이렇게하려면 완성 된 접시를 청어 접시에 놓고 다진 계란으로 장식하십시오. 마지막으로 완성된 요리를 토마토, 팬케이크 또는 샌드위치뿐만 아니라 박제 계란이나 감자의 충전물로 사용할 수 있습니다.

청어에서 다진 고기를 만들기위한 비디오 레시피

고전적인 조리법에 따라 유태인 청어 다진 고기를 요리하는 방법을 자세히 설명하는 짧은 비디오를 시청하는 것이 좋습니다. 또한 다른 안주인들이 요리를 서빙할 때 사용하는 몇 가지 비밀을 볼 수 있습니다.

기타 요리 옵션

보시다시피, 다진 고기는 다양한 해석으로 사용될 수 있습니다.독립 요리 또는 충전재로. 그러나 다른 것을 시도하거나 휴일 테이블에 추가하려면 그렇게하십시오. 이 전채는 축제 테이블에서 매우 다채롭게 보입니다.

계절에 양질의 토마토를 찾을 수 없다면 요리 할 수 ​​있습니다. 이 요리도 아주 먹음직스러워 보입니다. 또한 일반 재료로 장식을 만들어 이 요리를 다양한 방식으로 제공할 수 있습니다. 예를 들어, 닭이나 펭귄과 같은 박제 계란으로 새를 만드는 것은 매우 쉽습니다.

가족에게 친숙한 메뉴를 다양 화하려면 요리하십시오. 이것은 향신료로 맛을 낸 녹은 치즈 혼합물입니다. 이러한 전채는 토스트에 적용되며 세미 스위트 또는 드라이 와인과 잘 어울립니다. 일부 안주인은 이 요리를 야채 컷에 추가로 제공합니다. 물론 초콜릿 퐁당이 든 신선한 과일이나 열매는 축제 테이블의 멋진 끝이 될 수 있습니다.

내가 가장 좋아하는 유대인 다진 고기 요리법을 알려 줬어, 이 요리의 다른 미묘함을 알고 있다면 사이트의 의견에서 나와 공유하십시오. 맛있게 드세요!

Forshmak은 유대인 요리의 국가 요리입니다. 그 이름은 Romano-Germanic 언어의 한 가지에서 유래했으며 "맛있는 간식"을 의미합니다. 군침이 도는 이 문구에 "향기로운 청어", "호밀 빵", "밝은 파"라는 단어를 추가하면 이 멋진 스낵의 완전한 그림을 보게 될 것입니다.

Forshmak은 무성한 축제 또는 조용하고 가정적인 모든 테이블을 장식합니다. 모든 유대인 가정에서 안주인은 그녀의 Forshmak이 가장 맛있고 최고라고 믿습니다.

세계 여러 도시에서 다양한 레시피로 만든 유명한 포스막을 맛볼 수 있습니다. 러시아에서는이 요리를 "Telnoe"라고합니다.

구성을 구성하는 재료는 튀기거나 삶은 형태로 넣습니다.

청어에서 다진 고기를위한 고전적인 요리법

오데사의이 조리법은 "할머니의"라고합니다. 좋아하는 할머니는 손가락을 핥는 방식으로 요리합니다!

요리 시간 - 1시간 25분.

재료:

• 청어 필레 - 200gr;
• 닭고기 달걀 2개;
• 사과 "Antonovka"- 70 gr;
• 버터 - 75g;
• 양파 - 75g;
• 파 - 25 gr;
• 호밀 빵 - 40 gr.

요리:

1. 부드러워질 때까지 계란을 삶아주세요 - 7-8분.
2. 고기 분쇄기를 통해 청어, 양파, 사과, 계란 및 빵을 스크롤하십시오.
3. 혼합물을 버터로 치대어 직사각형 모양으로 만듭니다.
4. 파를 잘게 자르고 접시에 장식하십시오. 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
5. 얇게 썬 호밀 빵과 함께 차가운 전채를 제공하십시오.

당근과 녹인 치즈를 곁들인 Forshmak

이 버전의 레시피는 밝은 색상의 당근이 포함되어 있기 때문에 기분을 좋게 하기 위해 존재합니다. 녹은 치즈와 버터가 결합되어 요리의 섬세한 질감을 연출합니다.

요리 시간 - 45분.

재료:

• 청어 필레 - 200gr;
• 닭고기 달걀 2개;
• 버터 - 80 gr;
• 가공 치즈 - 100 gr;
• 당근 - 200g
• 후추, 소금 - 맛.

요리:

1. 부드러워질 때까지 계란과 당근을 끓입니다.
2. 청어, 계란, 당근을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 일종의 "채움"을 얻으십시오.
3. 볼에 부드러운 버터와 녹인 치즈를 담아주세요. 여기에 "말하다"를 추가하십시오. 소금 후추. 푹신하고 균질해질 때까지 다시 저어주세요.
4. tartlets 또는 흰 빵의 작은 조각에 테이블에서 제공합니다.

핀란드어로 Forshmak

요리 시간 - 1시간.

재료:

• 갈은 쇠고기 - 500gr;
• 청어 필레 - 100 gr;
• 사워 크림 25 % - 80 gr;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 호밀 빵 - 80 gr;
• 모든 채소 - 30 gr;
• 소금, 후추 - 맛.

요리:

1. 식물성 기름을 두른 팬에 쇠고기를 볶습니다.
2. 부드러워 질 때까지 믹서기에서 청어와 사워 크림을 치십시오.
3. 큰 볼에 고기와 생선을 넣고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 서빙 접시에 접시를 정렬하십시오.
4. 채소를 잘게 자르고 각 접시를 장식하십시오. 냉장고에 25분간 넣어둡니다.
5. 에피타이저로 테이블에 제공하십시오.

버섯과 마요네즈를 곁들인 Forshmak

식욕을 돋우는 버섯과 가장 섬세한 마요네즈는 다진 고기에 특별한 풍미를 줄 것입니다. 그런 매운 조합 - 미식가를 위해!

요리 시간 - 1.5시간.

재료:

• 청어 필레 - 200gr;
• 계란 - 3 조각;
• 소금에 절인 버섯 - 100 gr;
• 마요네즈 - 1 팩;
• 호밀 빵 - 100 gr;
• 양파 - 1 개

요리:

1. 양파를 자르고 팬에 볶습니다.
2. 완료될 때까지 계란을 삶습니다.
3. 믹서기에 빵, 청어, 계란, 양파, 버섯, 마요네즈를 넣고 섞는다. 10분 동안 음식을 치십시오.
4. 덩어리를 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오.
5. 서빙 그릇에 담아냅니다.

사탕무와 Forshmak

이것은 러시아 vinaigrette에 대한 가장 가치있는 Odessa 대안입니다. 밝은 색상 조합은 모든 축제 테이블을 진정으로 특별하게 만듭니다.

요리 시간 - 1시간.

재료:

• 사탕무 - 200gr;
• 절인 오이 - 3 개;
• 청어 - 130 gr;
• 호밀 빵 - 50 gr;
• 식물성 기름 - 3 큰 술;
• 양파 - 1 개;
• 향신료 - 맛.

요리:

1. 비트가 부드러워질 때까지 끓입니다. 식히십시오.
2. 양파와 빵을 잘게 자르고 팬에 버터를 두르고 볶는다.
3. 오이, 비트, 청어를 잘게 썰어 그릇에 담습니다. 로스트를 덩어리에 붓고 좋아하는 향신료를 넣고 섞습니다.
4. 서빙 그릇에 제공하십시오.

코티지 치즈를 곁들인 Forshmak

코티지 치즈가 포함된 다이어트 Forshmak은 체중 감량 다이어트를 보완하고 단백질 포화도를 제공하며 하루 종일 굶주림을 줄여줍니다.

레시피는 엄격한 저탄수화물 식단에서도 허용되는 것으로 간주됩니다.

요리 시간 - 1시간 30분.

재료:

• 코티지 치즈 소프트 5 % - 200 gr;
• 청어 필레 - 120 gr;
• 사워 크림 25 % - 100 gr;
• 파슬리 - 30gr;
• 조미료와 소금 - 맛.

요리:

1. 청어 필레를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
2. 믹서로 코티지 치즈와 사워 크림을 치십시오. 잘게 썬 파슬리, 소금 및 향신료를 첨가하십시오.
3. 두부와 청어 덩어리를 결합하고 섞습니다.
4. Forshmak을 냉장고에 1시간 동안 넣습니다.
5. 전채로 호밀 빵 조각에 접시를 제공하십시오.

감자를 곁들인 Forshmak

감자가 든 Forshmak은 풍성하고 맛있는 요리로 정당하게 간주됩니다. 호환되는 2개의 제품이 집과 같은 편안함을 주고 하루 종일 기운을 북돋아 줍니다.

콜리플라워와 호두를 곁들인 Forshmak

이것은 매우 맛있고 가장 중요한 것은 믿을 수 없을 정도로 건강한 Forshmak 조리법입니다. 호두는 건강에 필수적인 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

콜리 플라워 - 대사 장애와 관련된 질병 예방. 건강을 위해 먹는다!

요리 시간 - 40분.

재료:

• 콜리플라워 - 350gr;
• 호두 - 50gr;
• 청어 필레 - 100 gr;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 소금, 후추 - 맛.

요리:

1. 콜리플라워를 헹구고 부드러워질 때까지 끓이다가 마지막에 풀어둔 계란을 추가합니다.
2. 호두를 잘게 썬다.
3. 퓌레가 될 때까지 블렌더에서 청어 필레와 양배추를 채찍질하십시오.
4. 덩어리에 견과류, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 휘젓다.

테이블에서 호밀 빵과 함께 제공하십시오.

Odessans는 "생선을 맛있게 요리하는 방법을 배우고 싶다면 Privoz로 가십시오"라는 말을 반복합니다. 그러나 가까운 장래에 흑해의 진주 여행을 계획하지 않는 사람들은 어떻습니까? 이 경우 청어에서 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법조차도 모든 취향에 대해 다양한 옵션을 제공합니다.

국내 요리 전통에서는 다진 소금에 절인 청어, 양파, 버터 및 흰 빵으로 만든 파테가 유대인 요리라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 그러나 forshmak이 독일 요리(독일어로 "forshmak"은 "간식"을 의미함)에 처음 등장했고 그것이 양고기에서 준비되었다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

나중에 스칸디나비아 사람들은 배턴을 집어 들었지만 고기 대신 생선을 접시에 넣고 굽기 시작했습니다. 그러나 스웨덴인들은 더 나아가 파테 레시피를 버섯으로 보완했습니다. 유대인의 요리 전통에 따르면 다진 고기는 청어로 만들어 차갑게 제공됩니다. 그리고 이것은 요리가 금식하는 유대인의 메뉴를위한 것이기 때문입니다. 이 옵션은 구 소련 국가에서 가장 인기가 있습니다.

다진 고기를 맛있게 만들고 오랫동안 요리하지 않으려면 요리의 뉘앙스를 고려하십시오.

• 간식용 청어는 가볍게 소금에 절이고 너무 기름지지 않게 섭취해야 합니다.
• 생선이 여전히 과염이라면 우유(최소 약 3시간) 또는 강한 홍차(물 1리터에 찻잎 4티스푼)에 담가야 합니다.
• 청어를 잘 청소하고 모든 뼈를 제거하는 것이 중요합니다 (작은 뼈가 남아 있어도 중요하지 않습니다. 고기 분쇄기에서 분쇄됩니다).
• 파테의 고전적인 맛을 내기 위해서는 비율을 준수해야 합니다. 물고기는 다른 모든 구성 요소를 방해해서는 안 되므로 평균적으로 양파 1개당 청어 1개를 섭취합니다.
• 다진 고기 재료는 믹서기 또는 고기 분쇄기로 분쇄됩니다.
• 페이트용 버터는 약간 부드러워져야 합니다. 따라서 다른 재료와 더 빠르고 쉽게 혼합됩니다.
• 집에서 만든 지방 버터나 냉압착 올리브 오일을 섭취하는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 마지막 소원은 의료만큼 요리가 아닙니다. 사실 다진 고기는 보드카에 이상적인 간식으로 간주됩니다. 그리고 아시다시피 알코올이 위 점막에 미치는 영향을 용이하게 하려면 알코올에는 지방이 많은 음식이 동반되어야 합니다.

청어의 Forshmak : 사진이있는 고전적인 요리법

이미 언급했듯이 다진 고기를 만드는 데는 수십 가지 옵션이 있으며 가장 흥미롭게도 모두 고전적인 것으로 간주됩니다. 그러나 여전히 "가장 고전적인"것은 5 가지 구성 요소가있는 레시피라고 할 수 있습니다.

재료:

• 1 큰 청어;
• 1 큰 양파;
• 흰 덩어리 2 조각;
• 1 신 사과;
• 지방 버터 100g.

요리:

선택적으로 이 레시피에 삶은 계란 2개를 추가할 수 있습니다.

히브리어로 된 Forshmak

유대인의 전통은 버터 대신 식물성(올리브) 기름을 첨가하는 것을 포함합니다.

재료:

• 1 청어;
• 계란 2개;
• 2 신 사과;
• 흰 빵 또는 덩어리 2 조각;
• 1 양파;
• 1st. 엘. 러시아 겨자;
• 올리브 오일 70ml;
• 소금, 식초 (취향에 따라).

요리:

1. 우리는 계란을 삶습니다.
2. 우리는 청어를 청소하고 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 따뜻한 물에 빵을 담그고 가볍게 짜서 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
4. 사과에서 코어를 잘라냅니다.
5. 껍질을 벗긴 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
6. 같은 방법으로 생선, 계란, 사과를 갈아주세요.
7. 우리는 모든 제품을 빵과 섞습니다.
8. 덩어리에 소금을 넣고 기름을 붓고 겨자를 넣으십시오.
9. 우리는 모든 것을 섞어 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다. 호밀 또는 흰 빵, 토스트와 함께 제공하십시오. 원하는 경우 잘게 잘린 허브를 뿌릴 수도 있습니다. 파슬리와 고수는 훌륭합니다.

당근 요리 옵션

일부 요리사는 당근의 도움으로 접시의 표준 변형의 창백한 색을 약간 "색칠"하는 경향이 있습니다.

재료:

• 1 청어;
• 당근 1개;
• 계란 2개;
• 수제 지방 버터 100g;
• 파 (취향에 따라)

요리:

1. 계란과 당근을 삶아주세요.
2. 보송보송해질 때까지 버터를 휘젓는다.
3. 연삭을 위해 청어를 준비합니다.
4. 고기 분쇄기를 통해 생선 필레, 당근, 노른자 1 개 및 다람쥐 2 개를 건너 뜁니다.
5. 우리는 제품을 기름과 섞습니다.
6. 양파를 잘게 자르고 페이트에 추가하십시오. 서빙하기 전에 강판 달걀 노른자로 장식하십시오.

다진 고기 요리법에 다양성을 추가하려면 식욕을 돋우는 드레싱으로 파테를 보완할 수 있습니다.

재료:

• 1st. 엘. 백설탕;
• 3 예술. 엘. 올리브유;
• 1st. 엘. 사과 식초;
• 삶은 노른자 3개;
• 후추 (취향에 따라).

요리:

1. 설탕과 식초와 함께 노른자를 문지릅니다.
2. 기름, 후추를 넣으십시오. 다진 고기와 섞는다.

샐러드와 파테에 감자를 추가하는 전통은 너무 오래 전에 나타났기 때문에 이 보편적인 재료 없이 많은 요리법을 상상하는 것은 이미 어렵습니다. 삶은 감자도 다진 고기에 첨가할 수 있지만 생선 필레의 양을 늘릴 가치가 있습니다.

재료:

• 3개의 청어;
• 전구 4개;
• 3개의 큰 삶은 감자;
• 계란 3개;
• 신맛이 나는 사과 2 개;
• 지방 버터 150g;
• 신선한 ½ 레몬;
• 1st. 엘. 테이블 (또는 사과) 식초;
• 소금, 향신료 (취향에 따라).

요리:

1. 우리는 청어를 청소하고 내부와 뼈를 제거합니다.
2. 믹서기 또는 고기 분쇄기로 생선을 갈아서.
3. 계란을 삶아 감자와 사과와 함께 갈아줍니다.
4. 양파를 채썰고 기름을 두른 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5. 우리는 모든 제품을 혼합하고 식초, 레몬 주스를 부어 넣습니다.
6. 소금, 후추를 넣고 15분간 끓입니다. 특별한 작은 접시에 제공하십시오. 서빙하기 전에 잘게 잘린 실란트로를 뿌릴 수 있습니다.

호두의 도움으로 청어 페이트에 섬세한 매운 맛을 더할 수 있습니다.

재료:

• 1 청어;
• 다진 견과류 100g;
• 2개의 녹색 사과;
• 1 양파;
• 흰 빵 또는 덩어리 3 조각;
• 1st. 저지방 우유;
• 1st. 엘. 백설탕;
• 1티스푼 식초;
• 올리브 오일 70ml.

요리:

1. 우리는 청어를 청소하고 뼈를 제거하고 15 분 동안 우유를 부습니다.
2. 우리는 한 덩어리 또는 빵을 물에 담그고 짜내고 생선과 함께 믹서기로 자릅니다.
3. 우리는 사과에서 핵심을 자르고 양파를 껍질을 벗기고 믹서기로 균질 한 일관성을 가져옵니다.
4. 설탕 덩어리, 식초, 올리브 오일, 견과류를 넣고 철저히 섞습니다.
5. 우리는 1-2 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 토스트나 타르트에 곁들여 먹습니다.

녹은 치즈를 곁들인 Forshmak

다진 고기에 두꺼운 크림의 일관성을 주기 위해 녹인 치즈가 접시에 추가됩니다.

재료:

• 1 청어;
• 가공 치즈 150g;
• 신선한 ½ 레몬;
• 올리브 오일 20ml;
• 1티스푼 파프리카;
• 양파 채소.

요리:

1. 우리는 물고기를 청소하고 뼈를 제거합니다.
2. 치즈와 함께 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 갈아줍니다.
3. 양파를 잘게 썬다.
4. 파프리카, 주스 및 양파와 기름을 섞는다.
5. 생선 덩어리에 드레싱을 추가하십시오. 페이트가 준비되었습니다.

이 조리법에서는 소금에 절인 청어가 아니라 훈제 청어를 사용할 수도 있습니다.