Dengiz mahsulotlari eng foydali oziq-ovqat turlaridan biridir. Bundan tashqari, ularning taqdimoti, albatta, eng tanlangan estetani befarq qoldirmaydi. Ularning ta'mi va sog'liq uchun foydasi uchun ular butun dunyoda qadrlanadi. Ushbu mahsulotlarning narxi ko'pincha dengiz hayotini yig'ish va ko'tarish qiyinligi sababli yuqori bo'ladi. Ammo yuqori narxga qaramay, dengiz maxsulotlari butun dunyoda talabga ega.

Dengiz qirg'oqlari yaqinida yashovchi mamlakat aholisi dengiz mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilayotganligi sababli yuqori aqlga ega va sog'lig'i yaxshi degan nazariya mavjud.

Bugun "Morya" restoranining oshpazi sizga turli xil dengiz maxsulotlarini iste'mol qilishni ko'rsatib beradi. Sizni ogohlantiramiz, ushbu videodan keyin siz o'zingizni juda och his qilishingiz mumkin!

Katta dengiz qisqichbagasi

Lobster foydali xususiyatlari tufayli dengiz maxsulotlari qiroli deb ataladi. Lobster go'shti ajoyib vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Lobsterlar tana hujayralarining o'sishi va funktsiyasini rag'batlantirishi isbotlangan. Bundan tashqari, lobster go'shtini muntazam ravishda iste'mol qilish qon bosimini pasaytirish, tomirlar va qon tomirlarini mustahkamlash va asab tizimining funktsiyalarini tiklashga yordam beradi.

Ko'plab xaridorlar nima uchun lobsterlar bu qadar qimmat ekanligi bilan qiziqishadi, chunki bitta taom narxi 100 dollardan oshishi mumkin. Javob oddiy - lobsterlar "Morya" restoraniga Gollandiyadan tirik holda etkazib beriladi va ovqat pishirishdan oldin ular ixtisoslashgan akvariumlarda yashaydilar, u erdan mijozning iltimosiga binoan oshxonaga yangi etkazib berishadi. Uzunligi bo'yicha, bu dengiz hayoti 80 santimetrgacha o'sishi mumkin.

Lobster har xil usulda pishiriladi, masalan, uni bug'lash mumkin, uni pechda qovurish yoki panjara qilish mumkin. Unga salat barglari, qovurilgan kartoshka takozlari va turli xil souslar qo'shiladi.

Yangi qaynatilgan omar go'shti eng qadrlidir, chunki u bilan taom tuyadi xushbo'y hidga ega bo'ladi va foydali xususiyatlarga ega.

Omar nafaqat burun va mo'ylovni iste'mol qilmasligi kerak, chunki ular oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Undagi hamma narsa qutulish mumkin. Butun omar maxsus vilka va qisqich yordamida qo'l bilan bo'laklarga bo'linadi. Ammo "Morya" restoranida mijozlarga g'amxo'rlik ko'rsatildi va dengiz aholisiga deyarli to'liq kesilgan xizmat ko'rsatildi.

Odatda lobsterlar tirnoqlarini yulib, bo'g'imlarda sindirib ovqat eyishni boshlaydilar. Chiqib ketgan tirnoqni orqaga egib, tanadan ajratib, qobiq tarkibini vilka bilan qirib tashlash kerak. Go'shtni tirnoqdan chiqarib olish uchun uni qisqich bilan sindirish kerak. Avvalo, ushbu dengiz hayotidagi suvli go'sht parchasini tishlaganingizdan so'ng, uni yutishga shoshilmang. Siz uni og'zingizdan tatib ko'rishingiz, go'shti yashiradigan ta'm va hidning butun guldastasini his qilishingiz kerak.

Birinchi marta omar yeyish bilan siz o'zingiz uchun hayratlanarli haqiqatni topasiz - go'shtning ta'mi uning tanasining har bir qismiga qarab o'zgaradi. Uning go'shti juda yumshoq va past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u kattalar va bolalar tomonidan iste'mol qilish uchun javob beradi. Eng mazali omar go'shti dumida. Ushbu artropodning go'shti sovib ketguncha kutmaslik yaxshiroqdir, chunki undan keyin biroz qo'polroq bo'ladi.

Istiridye

Istiridye - bu ayni paytda juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lgan dengiz maxsulotlarining eng mazali taomlari. Oyster pulpasi o'ziga xosdir, chunki u juda ko'p miqdorda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi, ularni endi bitta mahsulotda topish deyarli mumkin emas. Ularning tarkibidagi vitaminlar organizmni yoshartirish va saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi.

Istiridyoq, xuddi omar kabi, har xil usulda pishirilishi mumkin, ammo ularni iste'mol qilishning klassik usuli bu yangi, limon sharbati sepilgan holda iste'mol qilishdir.

Morya restoranining bosh oshpazining aytishicha, xaridorlarga qulaylik yaratish maqsadida ustritsalar mahsulotning yangiligini saqlab qolish uchun kichik muzli slaydda allaqachon ochilgan eshiklarda xizmat qilishadi.

Ular bilan maxsus vilkalar xizmat qiladi, ular bilan ustritsa pulpasi qanotdan ajratiladi. Shundan so'ng, ular xushbo'y ta'm uchun uni limon sharbati bilan sepadilar yoki qanotga xushbo'y sous qo'shib ichishadi.

Qizig'i shundaki, istiridyeni chaynamaslik kerak, lekin og'zidan ozgina tatib ko'rish mumkin. Tajribali ustritsani sevuvchilar ularning go'shti shunchalik yumshoqki, u tilda eriydi. U salgina tatib ko'radi, dengiz sho'r ta'miga ega, xuddi iliq qirg'oqda erta tongda og'zingiz bilan dengiz havosidan nafas olgansiz. Istiridye ichimliklar uchun oq sharob eng yaxshi ishlaydi.

Ular ustritsalar to'g'risida shoshilmaslik kerak, deyishadi. Ushbu dengiz maxsulotlarining ajoyib ta'mini chinakam tatib ko'rish uchun siz ularni ikki yoki uch marta tatib ko'rishingiz kerak.

Aytgancha, istiridyalar dunyodagi sanksiyalarga duch kelmaydigan kam sonli mahsulotlardan biridir. "Morya" da ular Frantsiyadan yangi holatda etkazib berishadi. Oshxonaga kirishdan oldin, ular lobsterlar kabi, restoranning ixtisoslashgan akvariumida yashaydilar.

Vongole mollyuskalari

Vongole ikki qavatli klyumbalar milliy ispan oshxonasida ishlatiladi, ammo "Morya" restoranida ular portugal retsepti bo'yicha tayyorlanadi. "Dengiz" restoranining egalari ushbu retseptni uzoq vaqt davomida Portugaliyaning mustamlakasi bo'lgan Makao orolida sinab ko'rishdi.

Ko'pincha Vongole gazak sifatida ishlatiladi. Ular salatlarga qo'shiladi yoki turli xil souslar qo'shilishi bilan qovuriladi.

Mollyuskalar restoranga qobiqning yopiq qobig'ida keladi, ammo issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng panjurlar ochiladi, shunda siz ularning etlarini osongina olishingiz mumkin.

Vongole istiridyalari, istiridyalardan farqli o'laroq, ularning ajoyib ta'mini to'liq his qilishlari uchun chaynash kerak. Shuningdek, ular qanchadan yasalgan pulpani tanlab, maxsus vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Ammo istiridyalardan farqli o'laroq, ular chig'anoqlardan mast emas, balki ularni sanchqiga sanchib yeyishadi.

Mollyuskalar ta'mi jihatidan midiya bilan bir oz o'xshashdir, ammo ta'mi jihatidan ular o'xshashlaridan o'n baravar yumshoq va tozalangan.

Bilamizki, nafaqat foydali, balki mazali darslarimizdan keyin hammasini sinab ko'rishni xohlaysiz! Keyin "Morya" restoraniga shoshiling manzil: st. 194 yoshli Kievskaya ko'chani kesib o'tadi. Shevchenko.

Bonus: "Morya" restoranida sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan ajoyib dengiz maxsulotlari

Yuqorida keltirilgan idish-tovoqlardan tashqari, u erda siz g'aroyib baliq siyohidan foydalangan holda g'ayrioddiy rangga bo'yalgan qora köfte va boshqa dengiz gastronomiyasining boshqa taomlarini ham sinab ko'rishingiz mumkin.

"Morya" nafaqat dengiz qirg'og'i atmosferasi bilan bezatilgan qulay restoran, balki shahrimizning haqiqiy gastronomik mo''jizasidir!

Issiq dengiz mahsulotlari salatasi:

Kremli sousda qizil ikra bilan qora nelma köfte:

Ko'pchilik lobster kabi bunday noziklik haqida eshitgan, ammo hamma ham buni sinab ko'rmagan. Ko'chada kimni so'rasangiz, hamma lobsterlar (lobsterlar) boy, hashamatli hayotning atributi deb aytadi. Darhol assotsiatsiyalar paydo bo'ladi: bu noziklikni dala villalari, xususiy vertolyotlari bo'lganlar iste'mol qiladilar, ular faqat dizaynerlik kiyimlarini kiyishadi va uyda qimmatbaho miniatyura itlarini saqlashadi. Albatta, bunday mulohazalarda haqiqat bor. To'g'ri, lobsterlarning katta turlari arzon emas. Ushbu noziklikni hamma ham sotib ololmaydi. Ammo hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishga arziydigan narsa - bu eng yaxshi tavsiya.

Agar siz hali ham omar pulpasini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, uni tez orada tuzatishga harakat qiling. Lobsterlarni sinab ko'rish kerak. Taste shunchaki ilohiydir. Ularni allaqachon sinab ko'rganlarning ko'pchiligi bu dunyodagi eng mazali go'sht, ilgari hech qachon bunday narsalarni iste'mol qilmaganliklarini aytishadi.

Qisqichbaqa lobsterlaridan nimasi bilan farq qiladi? Bu savolga javob ko'pchilikni tashvishga solmoqda. Uzoq muddatli qarama-qarshiliklarni tug'dirmaslik uchun, omar va lobster o'rtasida farq yo'qligini aytish mantiqan. Aslida, bu bitta qisqichbaqasimon uchun ikki xil nom.

Omar va lobster o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz biologlarning maslahatiga murojaat qilishingiz kerak. Javob sizni hayratda qoldirishi mumkin: aslida omar va omar haqiqatan ham bir xil qisqichbaqasimon ismlardir. Agar siz filologdan maslahat so'rasangiz, unda ifodalangan hayvonning ikki xil nomi bizning tilimizga ingliz va nemis tillaridan kelganligini bilib olasiz. Gap inglizcha "lobster" va nemischa "bolg'a" so'zlari haqida ketmoqda. Ikkalasi ham katta qisqichbaqasimonlar degan ma'noni anglatadi.

Shuning uchun, lobsterlar to'g'risida ma'lumotni qaerdan o'qimang, bilingki, bu lobsterlarga bir xil darajada tegishli. Shuning uchun, siz ushbu qisqichbaqasimonlar turdosh turlar degan mish-mishlarga ishonmasligingiz kerak.

Bugungi kunda goranlar lobsterlar bilan oziqlanmoqda. Ammo ikki asr ilgari ular baliqni tubidan ushlagan, dalalarni urug'lantirgan.

Omarlar: bu nima, ular qaerda yashaydilar, nima yeydilar?

Omarlar dengizdagi 10 oyoqli eng yirik qisqichbaqasimonlar oilasiga tegishli. Ular kuchli qobiq va 10 ta oyoq bilan ajralib turadi, ularning ikkitasi kuchli tirnoqlarga aylangan. Lobsterlar qobiq ostida juda yumshoq go'shtga ega. Shuningdek, ular qisqichbaqasimon oyoq va dumida joylashgan go'sht va ikra, lobster jigarini iste'mol qiladilar.

Lobster uzun qizil mo'ylovi va muxlis shaklidagi quyruq bilan ajralib turadi. Har xil turdagi lobsterlar mavjud
turli xil rang. Siz lobsterlarni kulrang-yashil va yashil-ko'k ranglarda topishingiz mumkin. Qachonki omar
olti yoshga to'ladi, vazni bir kilogrammni tashkil qiladi.

Lobster okeanlarda, toshli javonlarda yashashni yaxshi ko'radi. Tashqi ko'rinishida u oddiy saratonga o'xshaydi, faqat katta tirnoqlari bor. Omarning bir necha turlari mavjud. Ularning barchasi ham ta'mi, ham tashqi qiyofasi bilan farq qiladi.
Qisqichbaqa navlari:

• Norvegiyaliklar hozirgi zamonning eng yaxshi omaridir. Ularning o'lchamlari uzunligi 22 santimetrga etadi.
• Evropa - bir xil kattaroq dengiz lobsterlari, ularning uzunligi 90 santimetr va og'irligi 10 kilogramm bo'lishi mumkin.
• Shimoliy (Amerika) - bu uzunligi bir metrgacha va vazni 20 kg gacha bo'lgan qisqichbaqasimonlar. Ular Atlantika okeanida yashaydilar va fermer xo'jaliklarida tarbiyalanadilar. Ushbu turdagi omarning ta'mi Evropa va Norvegiyaga qaraganda unchalik ta'sirchan emas.

Omar go'shtidan ko'plab taomlar tayyorlanadi.

Omarlarni tanlash va saqlash qoidalari

Hamma omborga xabar beringki, omar tez buziladigan ovqatdir. Shuning uchun sifatsiz mahsulotga duch kelish xavfi juda katta. Favqulodda yuqori sifatli va yangi omar tana go'shtini sotib olish uchun bir qator qoidalar mavjud. Ularga ergashing.

Yaxshi omarlarni tanlash bo'yicha maslahatlar:

• Tirik lobsterlarni sotib olish maqsadga muvofiqdir - yumshoq qobiq bilan harakatlanadigan qisqichbaqasimonlar. Siz ularni katta gipermarketlardan topishingiz mumkin.
• Sifatli lobsterlarda qobiq dog'lari, shikastlanish va suv o'tlari yo'q.
• Muzlatilgan lobsterlarni tanlashda siz qor, muz kamroq bo'lgan variantlarga ustunlik berishingiz kerak.

Saqlash haqida gap ketganda, eng yaxshisi lobsterlarni muzlatgichga qo'yish kerak. Agar siz uni muzlatgichda qoldirishni tanlasangiz, o'rash uchun pergament qog'ozidan, dengiz o'tlaridan foydalaning.

Omar go'shtining sog'liq uchun foydasi qanday?

Boshqa qisqichbaqasimonlar singari, omar ham sog'liq uchun bir qator foydali tomonlarga ega. Va uning asosiy foydasi kimyoviy tarkibida. Lobster go'shti oqsil, kaliy, magniyning haqiqiy manbai hisoblanadi (bu minerallar yurak va qon tomirlarining yaxshi ishlashi uchun ayniqsa muhimdir). B vitaminlari mavjudligi tufayli metabolizmni yaxshilashga yordam berishi sir emas. Bunday mahsulot bilan asab tizimi normal holatga keladi. Lobsterlar kaltsiy, fosfor, temirga boy. Bu shuni anglatadiki, qon gemoglobin bilan to'ldiriladi, suyak to'qimasi zarur minerallarni oladi. Qizig'i shundaki, bunday go'sht ham reproduktiv tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki lobster go'shtida sink mavjud.

Omar go'shti zararli bo'lishi mumkinmi?

Har qanday dengiz maxsulotlari singari, omar ham o'z kontrendikatsiyasiga ega. Agar odamda individual intolerans mavjud bo'lsa, lobsterlarni emang. Bundan tashqari, ularning tarkibida juda ko'p xolesterin borligini esdan chiqarmaslik kerak, bu esa o'z navbatida yurak-qon tomir kasalliklarini qo'zg'atishi mumkin. Qisqichbaqa va gut bilan og'rigan odamlarni olib ketmang, mahsulotda purin juda ko'p, organizmda siydik kislotasining to'planishi ayniqsa kuchli bo'ladi.

Zamonaviy oshpazlar lobsterlardan qanday foydalanadilar?

Barchaga ma'lumki, lobsterlar haqiqiy noziklik hisoblanadi. U ko'plab taniqli restoranlarda xizmat qiladi. Qanday ovqatlar omardan tayyorlanmaydi. Masalan, eskaloplar va madalyonlar quyruqda joylashgan eng nozik go'shtdan tayyorlanadi. Lobsterlar ko'pincha faqat qaynatiladi. Ikra maxsus noziklik hisoblanadi. To'ldirilgan omar ayniqsa mazali. Ko'pincha ular turli xil souslar bilan birga beriladi (eng mazali qaymoqli), bu ta'mni keskinlashtiradigan va yumshoq go'shtdan yanada ko'proq bahramand bo'lishga imkon beradi. Lobsterlardan mouss, aspic tayyorlash uchun ham foydalaniladi. Va omar sho'rva qanday ilohiy. Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Ziravorlar omar go'shtining ta'mini yaxshilashi va turlicha bo'lishi mumkin. Eng mashhurlari kori va zanjabil. Ehtimol, hamma ham bilmaydi, lekin lobster go'shti hatto pishirish uchun ham ishlatiladi, undan to'ldirish ayniqsa yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Katta dengiz qisqichbagasi qisqichbaqasimonlar turkumiga kiradi, u shuningdek, omar deb ham ataladi. U okeanlardagi toshli javonlarda yashaydi. Tashqi tomondan, bu oddiy saratonga o'xshaydi, ammo tirnoqlari juda katta (rasmga qarang). Faqatgina tashqi ko'rinishi bilan emas, balki ta'mi bilan ajralib turadigan lobsterlarning bir nechta turlari mavjud:

Omarning har bir turi o'ziga xos rangga ega bo'lishi mumkin, u kulrang-yashildan yashil-ko'k ranggacha. O'ziga xos xususiyatlarga uzun qizil mo'ylov, va ventilyator shaklidagi quyruq. Kuchli qobiq juda ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladigan yumshoq go'shtni yashiradi. 6 yoshida omar allaqachon 1 kg vaznga ega.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Lobster tez buziladigan ovqatdir, shuning uchun yangi va sifatli omarni tanlashga imkon beradigan qoidalarni bilish juda muhimdir:

Eng yaxshisi omarni muzlatgichda saqlash kerak, lekin 24 soat davomida siz uni dengiz o'tlari bilan o'rab, pergament qog'ozga o'rab, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar

Omarning foydasi uning kimyoviy tarkibida. Ushbu mahsulot oqsilning eng yaxshi manbalaridan biri hisoblanadi. Lobster kaliy va magniyni o'z ichiga oladi, bu yurak-qon tomir tizimi uchun muhim minerallardir. B vitaminlari mavjudligi tufayli metabolizm va asab tizimining faoliyati yaxshilanadi. Ushbu dengiz maxsulotlarida temir mavjud bo'lib, u qonda gemoglobin miqdorini, shuningdek kaltsiy va fosfor - suyak to'qimasi uchun muhim minerallarni oshiradi.

Tarkibida omar-omega-3 yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular yurak va qon tomirlari sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi, ateroskleroz xavfini kamaytiradi. Reproduktiv tizimning ishlashi uchun zarur bo'lgan ushbu dengiz maxsulotlarida sink mavjud.

Lobsterlar - bu dunyodagi ko'plab nufuzli restoranlarda xizmat qiladigan haqiqiy noziklik. Eskaloplar va madalyonlar nozik quyruqdan yasalgan. Tirnoqlarda go'sht qattiq bo'ladi. Bundan tashqari, urg'ochilarning tuxumlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi, bu "mercan" deb nomlanadi, shuningdek jigar, yashil rangga bo'yalgan, u "tomali" deb nomlanadi. Lobsterni shunchaki qaynatish va iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, u to'ldiriladi, qismlarga bo'linadi va turli xil souslar bilan xizmat qiladi, ammo kremsi eng yaxshi hisoblanadi. Bundan tashqari, omar go'shtidan aspik, sufle, muss, birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Omar go'shtining ta'mini yaxshilash va xilma-xil qilish uchun turli xil ziravorlardan foydalanish mumkin, masalan, zanjabil, kori va boshqalar. Go'sht turli xil pishiriqlarga to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.

Qanday pishirish kerak?

Qisqichbaqa pishirishda bir nechta narsani hisobga olish kerak:

Qanday qilib omarni kesish kerak?

Tayyor omardan go'sht olish uchun siz katta pichoq va qaychi olishingiz kerak. Qo'lingizni shikastlamaslik uchun qo'lqop kiyish tavsiya etiladi. Kauchuk bantlarni echib oling va tirnoqlarni tanaga yopishgan joylarda ehtiyotkorlik bilan echib oling. Keyin, tirnoqning pastki qismini yirtib tashlang. Go'sht ko'p qismidan tushmasligi uchun uni yumshoq qilib gevşetin va torting. Endi tirnoqni cho'zinchoq qismdan ajrating. Natijada siz 6 qismga ega bo'lasiz. Pichoqning to'mtoq tomoni bilan markazning biron bir joyida qisqichning chetiga bo'linish kerak. Bu qobiqni 2 qismga bo'linadi. Natijada siz osongina go'sht olishingiz mumkin. Uzun bo'yli qismni oling va parchani qaychi bilan diagonal qilib kesing. Qaychini ichkariga kiriting va uzunligini kesing. Bu sizga ularni ajratib, go'shtni ajratib olishga imkon beradi. Omarning eng muhim qismini - dumini olish vaqti keldi (uni tanadan ajratib oling). Uni stol ustiga qo'ying va u to'pga o'ralsin. Keyin, qo'llaringizni ustiga kesib, siqilish paydo bo'lguncha bosing. Amalga oshirilgan manipulyatsiyalar tufayli siz qobiqni osongina ajratib olishingiz va go'sht olishingiz mumkin. Agar omar katta bo'lsa, go'sht va oyoqlarini ham olishingiz mumkin.

Lobsterning zarari va kontrendikatsiyasi

Lobster mahsulotga nisbatan individual intolerans aniqlansa, zararli bo'lishi mumkin. Xolesterinning yuqori miqdori tufayli omar yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Gutga chalingan odamlar lobsterni iste'mol qilishni to'xtatishlari kerak, chunki purin borligi sababli organizmda siydik kislotasi to'planib qolishi mumkin.

eng katta qisqichbaqasimon, nafisligi va nafisligi, kerevitlarning qarindoshi, sovuq dengiz suvlarida yashaydi. Omar rangi kulrang-yashildan yashil-ko'k ranggacha. Antennalar qizil. Qorin bo'shlig'ida etti bo'linma mavjud. Quyruq muxlis shaklida. Bu erda eskaloplar va madalyonlar tayyorlanadigan zich oq go'sht mavjud. O'rtacha kattaligi 30 dan 50 sm gacha, vazni 300 dan 700 g gacha, ba'zi kishilarning uzunligi 75 sm ga etadi. Omarning eng yaxshi oshxona yoshi o'rtacha bir yil yoki olti oy bo'lib, o'rtacha vazni 500-700 grammni tashkil etadi.Yaxshi binafsha rangga ega Evropaning lobsterlari Buyuk Britaniyada va Norvegiya suvlarida uchraydi. Kanadalik va qorong'u Keyptaun lobsterlari kamroq, ularning go'shtlari juda yumshoq emas. Omarni qaynatganda, u qizil rangga aylanadi, shuning uchun uni "dengiz kardinal" deb atashadi. Xuddi shu sababga ko'ra, baliq peshtaxtasida pishirilgan omar go'shtini tanib olish qiyin. 19-asrning o'rtalaridan boshlab Atlantika okeanining har ikki tomonida sun'iy naslchilikga urinishlar bo'lgan, ammo shunga qaramay, lobster populyatsiyasi tobora kamayib bormoqda va bu qisqichbaqasimonni juda qimmat zavqga aylantirmoqda. Olinganidan so'ng, lobsterni bir hafta davomida 3-5 daraja haroratda suvsiz saqlash mumkin, ammo u uchun ideal tarkib sho'r suvli akvariumdir. Bundan tashqari, turli mintaqalardagi lobsterlar bir-birlari bilan mavjud bo'lolmaydi. Shuning uchun har bir tur uchun uning tabiiy muhiti bilan bir xil sharoitlar yaratiladi. Omar go'shti kuchli qobiq bilan qoplangan, mayin, oq va aromatik tarkibida juda oz miqdordagi yog '(100 g gacha 90 Kkal), oqsil va mineral tuzlarga boy, ammo hazm qilish qiyin. Urg'ochilar kattaroq, ammo erkaklarning go'shtlari mazali bo'ladi. Eng qimmatli quyruq bo'limi - "bo'yin". Tirnoqlarda va oyoqlarda go'sht zichroq, ammo mazali emas. Omarning boshida, qobiq ostida, jigar (tomalli) bor, tashqi tomondan u ko'pikning pıhtısına o'xshaydi, u noziklik hisoblanadi. Masalan, undan souslar tayyorlanadi. Qoida tariqasida, butun lobster 6-7 daqiqa davomida qaynatiladi, ammo ba'zi idishlar uchun ular oldindan kesilib, dumini ajratib turadi. Frantsuz klassik gastronomiyasida omar asosiy mahsulotlardan biri bo'lib, unga sous bilan kesilgan yoki qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan holda xizmat qilinadi. Lobsterlar salatlar, aspik, kroketlar, suflelar, musslar, oshlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tirik omarni tanlashda, avvalambor, ular ko'zlarning, tirnoqlarning va antennalarning reflektor faoliyatiga qarashadi, chunki tirnoqlar qanchalik faol harakatlansa, omar yanada yangi bo'ladi. Baliqni bahorda va kuzning boshida, asosiy baliq ovlash davrida sotib olish yaxshidir. Evropada hayvonlar hayotidan mahrum qilish bilan bog'liq insonparvarlik masalalariga katta ahamiyat beriladi. Yaqinda Buyuk Britaniyaning Hayvonlarni himoya qilish federatsiyasi omarni uxlatishning eng insonparvar usulini - uni muzlatgichga 2 soat davomida plastik qopga solib qo'yishni e'lon qildi. Lobster asta-sekin hushini yo'qotadi va o'ladi. Agar muzlatgich bo'lmasa, uni boshi bilan qaynoq suvga soling - har bir omar uchun kamida 4,5 litr. Uni yog'och qoshiq bilan suvda 2 daqiqa ushlab turing, o'lim 15 soniyada sodir bo'ladi. Agar retseptda omarni xom pishirish kerak bo'lsa, uni 2 daqiqadan so'ng olib tashlang.

Frantsuzlar bu dekapodni qisqichbaqasimon omar, inglizlar esa omar deb atashadi.

Omarning boshida uchli gavda, qizil mo'ylovlar (antennalar) va qorin bor, 7 qismga bo'lingan. Birinchi juft oyoqlarda katta qisqichlar, fanatasimon dum ("bo'yin" ning boshqa nomi) mavjud. Omarning rangi har xil, kulrang-yashildan yashil-ko'k ranggacha. Odatda lobsterlarning o'lchami 30 dan 50 santimetrgacha, vazni 0,3 dan 0,7 kg gacha. Ba'zan 75 santimetrgacha bo'lgan shaxslar mavjud.

Omarlar qayerda topilgan?

Lobsterlarni iliq yoki sovuq dengiz suvlarida kontinental shoalsda (toshli yoki qumli) topish mumkin. Ular butun kunlarni yoriqlarda o'tkazadilar va faqat tunda ov qilish uchun sayr qiladilar.

Evropa lobisi Skandinaviya janubidan (Norvegiya) Afrika qit'asining shimoli-g'arbiy qirg'og'igacha bo'lgan dengizlarda yashaydi. Katta o'lcham va vazn bilan farq qiladi (90 sm gacha va 10 kg dan ortiq).

Norvegiya (Atlantika) lobsterlari eng yuqori baholanadi. Ularning uzunligi atigi 22 sm bo'lsa ham, ta'mi ancha yaxshi.

Amerikalik (manks, shimoliy) omar Shimoliy Amerika fermalarida etishtiriladi, uning o'lchami bir metrga etadi va vazni 20 kilogrammni tashkil qiladi.

Hind okeanida juda kichik lobsterlar qazib olinadi, ammo juda boy va qiziqarli ta'mga ega. Bu yana ta'mning o'lchamiga bog'liq emasligini anglatadi (amerikaliklar etishtiriladigan lobsterlarni nazarda tutadi).

Qanday qilib omarni pishirish va ovqatlanish kerak

Lobsterlar (lobsterlar) iste'molchiga turli shakllarda - yangi, konservalangan, muzlatilgan holda etib boradi. Supermarketda jonli lobsterlarni tanlashda, ushbu qisqichbaqasimonlar sho'r suvli akvariumlarda saqlanishi kerakligini unutmang. Bundan tashqari, lobsterlarni alohida saqlash kerak, chunki ular boshqa qo'shnilarga nisbatan juda tajovuzkor. Tozalik darajasi ularning ko'zlari va antennalarini (mo'ylovlari) harakatlanishi bilan aniqlanishi mumkin. Baliq ovlash paytida kuzning boshida yoki bahorda lobsterlarni sotib olish yaxshidir.

Odatda, urg'ochilar erkaklarnikiga qaraganda kattaroqdir, ammo ikkinchisining go'shti yanada nozik ta'mga ega.

"Bo'yin" (quyruq) omarning eng mazali va qimmatli qismidir. Go'shtni oyoq va tirnoqlardan olish qiyinroq, u zichroq, ammo bir xil mazali. Tomalli deb nomlangan jigar, bosh qismida karapas ostida joylashgan bo'lib, bir parcha yashil ko'pikka o'xshaydi. Tomalli - bu gurmeler tomonidan yuqori baholanadigan noziklik; u sho'rva va souslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ayol ikra ham nozik taom hisoblanadi. U "mercan" deb nomlanadi, u qizil rangga va ta'mga ko'ra juda nozik.

Omarni pishirishning eng oson usuli bu qaynatishdir. Barcha omarni suvga soling, tuz qo'shing va 6-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, omarning rangi qizil rangga o'zgaradi. Qovurayotganda yoki pishirganda, tayyor lobster go'shti o'z qobig'ida xizmat qiladi.
Omarni kesishda ma'lum mahoratga ega bo'lmasdan qilolmaysiz. Qisqichbaqa qorinni yuqoriga qo'yadi, tirnoqlari va oyoqlari tanadan ajratiladi, shundan so'ng pulpa baliq pichog'i yoki qisqich yordamida qobiqdan olinadi. Yashil moddani (jigar) eslang, undan mazali sho'rva pishirasiz.

Frantsuz gastronomiyasining klassik kanonlariga ko'ra, lobsterlar ikkiga bo'linib, oldindan qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan yoki sous bilan quyiladi. Lobsterlar ko'plab taomlarning bir qismidir: sho'rvalar, salatlar, kroketlar, aspik, musslar, suflelar. Xamirturushli sho'rva nafislikni tovuq suvida qaynatganda juda mazali bo'ladi. Karib dengizi uslubidagi pyure sho'rva qaymoq, Worcester sousi va qayen qalampiri bilan ham o'ziga xosdir.

Lobster sho'rvasi beignetlarni tayyorlashda haqli ravishda eng yaxshi to'ldiruvchi hisoblanadi - chuqur qovurilgan frantsuz donutlari.

Lobsterlar ko'pincha fettuccine (dengiz maxsulotlari bilan italyan makaronlari) va yamaykalik baliq pishirig'ining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, omarni Osiyo taomlari retsepti bo'yicha zanjabil va sarimsoq bilan maxsus idishga solib pishirish mumkin. Yaponlar sushi uchun lobster qo'shadilar, tailandliklar esa lobster go'shtini panjara qiladilar. Kreol usulida lobsterlar Tabasko sousi va har xil ziravorlar bilan pishiriladi. Lobsterlar Marsel boybesi, italyan lazanya va ispan paella kabi milliy taomlarning ajralmas qismidir.

Foydali xususiyatlar, tarkibi va kaloriya tarkibi

Omar go'shti tanani hazm qilish uchun juda qiyin bo'lsa-da, u tarkibida mineral tuzlar, oqsil va "yaxshi" xolesterin miqdori ko'p.

100 gramm omar go'shti tarkibida 18,8 g oqsil, 0,9 g yog 'va 0,5 g uglevod mavjud. Omar go'shtining kaloriya tarkibi 90 kkal.