Ilgari, do'kon javonlarida siz ikki xil ishlov berish bilan sutni ko'rishingiz mumkin edi: sterilizatsiya qilingan va pasterizatsiya qilingan. Hozirgi kunda odamlar sut paketlarida "UHT" so'zlarini tez-tez ko'rishadi. Hayot uchun ushbu muhim mahsulotni sotib olayotgan odam uning qanday yangi ishlov berish usuli ekanligini, sutning ta'mi, yangiligi va foydasiga qanday ta'sir qilishini bilishi muhimdir.

UHT suti nima?

Sutni saqlash muddatini uzaytirish, ammo foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni termik ishlov berish jarayoni ultra pasterizatsiya deb ataladi. Ba'zi odamlar hali ham bozorda qayta ishlanmagan yangi mahsulotni sotib olishni afzal ko'rishadi, ammo bu qanchalik xavfli ekanligini o'ylamaydilar, chunki bunday muhit patogen mikroorganizmlarni ko'paytirish uchun ajoyib asosdir.

Siz xom sutni qaynatishingiz va qaynatishingiz mumkin, ammo keyin ozuqaviy suyuqlik ozuqa moddalarining sher ulushini yo'qotadi. Hozirgi kunda sut mahsulotlarini qayta ishlashning tobora ilg'or usullari qo'llanilmoqda. Ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, UHT suti barcha vitaminlar va iz elementlari saqlanib qoladigan jarayondir. Buning siri ishlatilgan texnikada yotadi: 4 soniya ichida sut mahsuloti juda yuqori haroratda 135-140 ° S gacha ta'sir qiladi va keyin tezda 5 ° S gacha soviydi.

Bunday protsedura patogen bakteriyalar va sporalar uchun o'limga olib keladi, ammo foydali moddalar juda qisqa vaqt ichida hatto tuzilishini o'zgartirish uchun vaqt topolmaydi, qaynoq paytida bo'lgani kabi to'liq yo'q qilish haqida emas. Sutni ultra-pasterizatsiya qilish uchun maxsus xom ashyo talab qilinadi, faqat eng yuqori yoki qo'shimcha sinf. Ultra yuqori harorat ta'sirida past sifatli sut mahsuloti sterilizatorni siqib chiqaradi va qimmatbaho uskunalarni buzadi. Shu sababli, sut sifati juda jiddiy qabul qilinadi, uni faqat sertifikatlangan etkazib beruvchilardan sotib oladi.

Sotib olishdan oldin sut mahsuloti laboratoriyada barcha standart va me'yorlarga muvofiqligi tekshiriladi. Bakteriyalarning kirib kelishini istisno qilish uchun sut olti qatlamli murakkab tizim bo'lgan Tetra Pak maxsus aseptik karton paketlarga solinadi. Ular mahsulotni maksimal zichlik bilan ta'minlaydi, shuningdek kislorod va nurdan himoya qiladi. Tetra Pak qatlamlaridan biri folga bo'lib, u "muzlatgich" effektini yaratib, sutni ichkarida qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Foyda va zarar

Nima uchun chaqaloqlarga yangi sigir sutini dietaga kiritish taqiqlangan? Barcha pediatrlar bu yog'li ekanligini ta'kidlaydilar va bolaning tanasi bunday mahsulotga dosh berolmaydi. Shifokorlar bolani ovqatlantirish uchun kam yog'li ultra pasterizatsiya qilingan sutdan foydalanishni maslahat berishadi. Mahsulot o'sayotgan tanani rivojlantirish uchun zarur bo'lgan barcha foydali iz elementlarini saqlaydi. UHT suti nafaqat barcha yoshdagi bolalar uchun foydalidir - mahsulot kattalar uchun ham bir xil foydali:

• qon tomirlariga, yurakka foydali ta'sir ko'rsatadi;
• suyak tizimini mustahkamlaydi;
• tanadagi metabolik jarayonlarni normallashtiradi;
• oshqozon-ichak traktining ishlashiga ijobiy ta'sir qiladi;
• uyquni yaxshilaydi, stress, depressiyani engishga yordam beradi;
• terini yoshartiradi, tirnash xususiyati yo'q qiladi.

Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultra pasterizatsiya qilingan sut tarkibida B, PP, A, C, D guruhlari vitaminlari mavjud bo'lib, tarkibida mikroelementlar va minerallar: oltingugurt, natriy, alyuminiy, kaliy, kobalt, temir, rux, fosfor, marganets mavjud. , magniy, kaltsiy, to'yinmagan yog'li va organik kislotalar. Boshqa har qanday mahsulot singari, UHT suti ham tanaga zarar etkazishi mumkin:

1. Shaxsiy laktoza intoleransi bilan. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyo aholisining ¼ sut mahsulotlariga allergik reaktsiyaga ega.
2. Erkaklarda onkologiya xavfi mavjud. Buning sababi shundaki, ba'zi fermer xo'jaliklarida yil davomida yaxshi sut berish uchun sigirlar ovqatiga gormonlar qo'shiladi.
3. Keksalar uchun sut ichish maqsadga muvofiqligi masalasi munozarali bo'lib kelgan va qolmoqda. Yaqin vaqtgacha, yoshi o'tishi bilan, inson tanasida sut oqsilini hazm qiladigan fermentlar yo'q bo'lib ketishiga ishonishgan. Ba'zi shifokorlar keksa odamlar sut ichganda foydali moddalarni o'zlashtirmaydi deb ta'kidlaydilar.

Pasterizatsiya qilingan va UHT suti o'rtasidagi farq

Sut mahsulotlarini patogen va bakteriyalardan ozod qilish - bu sutni pasterizatsiya qilish va sterilizatsiya qilishdan iborat. Birinchi texnologiyani XIX asrning o'rtalarida mikrobiolog Lui Paster kashf etdi. Sutda pasterizatsiya qilinganida vegetativ mikroorganizmlar nobud bo'ladi, ammo sporalari hayotiy bo'lib qoladi. Qulay omillar yuzaga kelganda, ular yana intensiv rivojlanadi, shuning uchun qayta ishlangan sut mahsulotlari past haroratlarda va juda qisqa vaqt ichida saqlanishi kerak.

Uzoq (t 63-65 ° C da 30-60 daqiqa), tezkor (t 98 ° C da bir necha soniya davomida) va qisqa (t 85-90 ° C da 0,5-1 daqiqa) pasterizatsiya qilishni ajratib oling. Mahsulotning ozuqaviy qiymati o'zgarmaydi, deb ishoniladi, ammo pasterizatsiya qilingan sut tezda nordon bo'ladi. Sterilizatsiya - bu termik issiqlik bilan ishlov berish, u yarim soat davomida 100 ° C dan yuqori haroratda amalga oshiriladi. Bunday sut uzoq umr ko'rishga ega, chunki u butunlay sterildir. Sterilizatsiya paytida vitaminlar va minerallarning muhim qismi yo'qoladi.

Pasterizatsiya qilingan sut va o'ta pasterizatsiyalangan sut o'rtasidagi asosiy farq, mahsulotning saqlanib qolgan foydali moddalar bilan uzoqroq saqlanishidir. Suyuqlikni t 135-150 ° C gacha qizdirish paytida atigi 2-3 soniya davomida (ultra-pasterizatsiya) bakteriyalar sporalari va mikrofloralar tozalanadi, bu esa xiralashishga olib keladi va tabiiy elementlar minimal yo'qotishlar bilan saqlanib qoladi. Yuqori sifatli xomashyo, tezkor ishlov berish, ishonchli qadoqlash - natijada biz qaynatishni talab qilmaydigan sutni olamiz.

Sutdan to'g'ri foydalanish bo'yicha tortishuvlar davom etmoqda. Kimdir xom mahsulotni ichishni afzal ko'radi, kimdir qaynatish eng xavfsiz variant deb hisoblaydi va kimdir muntazam ravishda faqat sut kislotali ichimliklardan foydalanadi. Eng ideal variant - sigirga ega bo'lish, to'g'ri ovqatlantirish va faqat o'z sutini iste'mol qilish. Hamma ham bunday imkoniyatga ega emas va begona odamlardan xom ashyoni sotib olish xavfli ishdir.

Do'konlar xaridorlarga ikkita variantni taklif qiladi: pasterizatsiya qilingan sut va ultra pasterizatsiya qilingan sut. Birinchi variant 2-3 kun ichida nordon bo'lib, yogurtga aylanadi, u ovqat uchun ham ishlatiladi. Ultra-pasterizatsiya qilingan sut eng ko'p qirrali sut hisoblanadi, ammo mahsulotni to'g'ri ishlatish uchun ba'zi maslahatlarni hisobga olish tavsiya etiladi:

• uHT mahsulotini qaynatib bo'lmaydi;
• sutning uzoq muddatli tarkibi tarkibidagi konservantlar yoki boshqa kimyoviy tarkibiy qismlarning tarkibiga bog'liq emas, balki qayta ishlash usuli, steril shishaga quyish sharoitlari va maxsus qadoqlash bilan bog'liq;
• qadoqni ochgandan keyin uzoq muddat saqlash paytida sut achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo bu mahsulot sifatsiz degani emas, bu ultra-pasterizatsiya qilingan ishlov berish natijasidir;
• uHT dan keyin sut achiy olmaydi, chunki unda fermentatsiya bakteriyasi yo'q, shuning uchun uyda yogurt yoki yogurt tayyorlash uchun bifidobakteriyalar qo'shib, iliq joyga qo'yish kerak.

Saqlash

Fermentativ fermentlar, sporalar va mikroorganizmlardan tozalangan ultra-pasterizatsiya qilingan sut mahsuloti Tetra Pakda 6 oygacha t da 1 dan 25 ° C gacha saqlanishi mumkin. Yuqori haroratda UHT sutini faqat bir oy saqlash mumkin. Oddiy sumkada saqlash muddati 6 hafta. Karton sutni bolalarga maktabga, sayrga yoki ekskursiyaga berish yoki ish joyiga berish mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, har qanday sut to'plamini ochgandan so'ng, pasterizatsiya qilingan mahsulotlarning yaroqlilik muddati 48 soat, sterilizatsiya qilingan va ultra-pasterizatsiya qilingan mahsulotlar - 96 soat. Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlarini paket ochilgandan keyin 72 soat ichida iste'mol qilish kerak. Agar ochiq sut mahsulotining yaroqliligi to'g'risida shubha tug'ilsa, siz buni nafaqat raf umri bilan, balki tashqi belgilar bilan ham baholashingiz mumkin:

• yangi sutda po'stloqlar, adashgan parchalar, begona hidlar va ta'mlar mavjud emas;
• mahsulotning yuqori yog'li tarkibi bilan aralashtirishdan keyin yo'qoladigan plyonka hosil bo'lishiga yo'l qo'yiladi;
• yog'siz sut mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin.

RIPI-ning yangiliklari - Rossiya iste'molchilarni sinovdan o'tkazish instituti - sut bilan bog'liq. Mutaxassislar UHT suti bo'yicha testlarni o'tkazdilar. Bu qanday sut va u pasterizatsiya qilingan sutdan nimasi bilan farq qiladi?

Pasterizatsiya va ultra-pasterizatsiya sutlarning bizning muzlatgichlarimizda uzoqroq bo'lishiga yordam beradi. To'g'ri, ikkinchi versiyada raf umri ancha uzoqroq va aseptik qadoqdan foydalanganda sut hatto sovuq joyni talab qilmaydi.

Pasterizatsiya yordamida sut bir necha daqiqa davomida 63 dan 100 darajagacha termik ishlov berilganda, ko'pgina patogen mikroorganizmlardan xalos bo'ladi.

Ultra-pasterizatsiya - bu juda hiyla-nayrangli jarayon, ammo u pasterizatsiyadan ko'ra patogen bakteriyalarni yo'q qilish nuqtai nazaridan ko'proq natija beradi. Sut 135-150 darajagacha 1-2 soniya davomida isitiladi, so'ngra tezda 4-5 darajaga qadar sovutiladi. Bularning barchasi 4 soniyada sodir bo'ladi.

UHT sutida foydali narsa qoladimi? Albatta. Hatto ta'kidlash joizki, ultra-pasterizatsiya paytida boshqa ishlov berish usullari (pasterizatsiya, sterilizatsiya) bilan taqqoslaganda eng kam o'zgarishlar kuzatiladi. Sovet davrida sut 78 daraja pasterizatsiya qilingan va bu sutning afzalliklarini saqlab qolish uchun eng yaxshi variant edi, ammo bunday sut uzoq vaqt saqlanmagan.

Ultra-pasterizatsiya paytida sutda qanday o'zgarishlar bo'ladi:

1. Fermentlar yo'q qilinadi
2. Vitaminlar miqdori 10% ga kamayadi
3. Oqsillar ozgina o'zgaradi

UHTdan keyin nima foydali bo'lib qoladi:

1. Kaltsiy va boshqa muhim minerallar
2. Ko'pgina vitaminlar (garchi sut biz tanani vitaminlar bilan boyitishga umid qiladigan mahsulot emas)
3. Sut oqsili va yog'lari - ular ozuqaviy qiymati va hazm bo'lishini saqlab, tuzilishini biroz o'zgartiradilar.

Agar siz UHTga ehtiyotkorlik bilan qarasangiz, ushbu jarayon orqali ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarni jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlardan himoya qiladi.

Bolalar bog'chasining barcha sutlari endi UHT.

Shunday qilib, eng muhim narsaga - UHT sutini sinash natijalariga o'tamiz. Sutni tekshirish uchun 11 ta tovar belgisidan namunalar tanlab olindi GOST 31450-2013 «Sut ichish. Texnik shartlar". Xaridlar Qozon, Krasnoyarsk, Voronej, Omsk va Ulan-Ude shaharlarida bo'lib o'tdi.

Tadqiqotchilar nimani qidirmoqdalar:

• Yog 'tarkibiga, paketda ko'rsatilgan hajmga muvofiqligi
• Sabzavotli yog'larning mavjudligi
• Paketdagi ma'lumotlar to'g'ri

Sinov natijalari: Sut namunalarining hech biri soxta bo'lmagan - sutsiz yog'lar topilmadi. Ovoz hajmi bilan barcha ishlab chiqaruvchilar ham to'liq tartibda va ba'zi namunalarda u hatto biroz oshirib yuborilgan. Ammo ba'zi vakillarda yog'ning foiz darajasi kam baholandi. Bunday sutlarning nomlarini RIPI veb-saytida topish mumkin. Shuningdek, mutaxassislar ba'zi sut ishlab chiqaruvchilarning qadoqdagi ma'lumotlari tarkibidagi kamchiliklarni qayd etdilar.

Bundan qanday xulosalar chiqarish mumkin? Sut sifati haqidagi qo'rqinchli mish-mishlar bo'rttirilgan. Biroq, hushyorlik har doim oilasining sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan oddiy odamni qutqaradi. Paketning yorqinligi bo'yicha tasodifiy ravishda sut olish eng yaxshi echim emas. Ishlab chiqaruvchining obro'si va RIPI tomonidan o'tkazilgan nazorat sinovlari natijalari haqida so'rash foydaliroq.

Ko'p turli xil parhezlarning massasini allaqachon sinab ko'rganlarning ko'pchiligi oson "yorqin" kelajakka ishonishdan bosh tortishadi. Biroq, yaqinda olimlar eng keng tarqalgan UHT suti qo'shimcha funtdan tez va og'riqsiz xalos bo'lishga imkon berishini aniqladilar. Bunday ovqatlanishning mohiyati nimada?

Muvaffaqiyat formulasi

Gap shundaki, yoshi bilan suyaklar mo'rtlashadi va mushaklar elastikligini to'liq yo'qotadi. Boshqa tomondan, yog 'hujayralari rivojlanadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, yoshi o'tib, ayol mushak va suyak massasi bilan osonlikcha ajralishi mumkin, ammo tana yog'i bilan emas. Nima qilish kerak? Xulosa shuni ko'rsatadiki. Avvalo, siz fitnes bilan shug'ullanishingiz kerak - shu bilan siz mushaklarni kuchaytirasiz va ortiqcha yog'lardan xalos bo'lasiz. Ushbu jarayonni biroz tezlashtirish uchun siz to'g'ri ovqatlanishingiz kerak. Ma'lumki, oqsil mushak massasining tezroq ko'payishiga yordam beradi va kaltsiy, o'z navbatida, suyak to'qimalarining asta-sekin to'planishiga sabab bo'ladi. UHT suti kabi mahsulotning ajralmas qismi bo'lgan ushbu asosiy elementlar.

Qaysi mahsulotni tanlashingiz kerak?

Hozirda do'kon javonlarida sutning katta tanlovi mavjud. Mutaxassislar mahsulotni bunday parhez uchun sog'ishdan deyarli darhol foydalanishni tavsiya etadilar. Biroq, ushbu mahsulotni yirik metropolitenlarda topish deyarli mumkin emas. Bozor mahsulotlariga kelsak, biz ularning sifatiga 100% ishonch hosil qila olmaymiz, va qaynoq ko'plab foydali mikroelementlarni o'ldiradi. Faqat bitta chiqish yo'li bor - ultra pasterizatsiya qilingan sutni sotib olish. U kaltsiy, oqsil va vitaminlarni o'z ichiga olgan foydali moddalarga boy.

Foydali ma'lumotlar

UHT suti - bu uch soniya davomida isitiladigan (135 darajagacha) mahsulot, so'ngra tez sovutiladi. Tovarlar steril sharoitlarda ko'p qavatli karton paketlarga bemalol qadoqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu holda barcha zararli bakteriyalar va sporalar yo'q qilinadi va foydali moddalar, aksincha, asl shaklida qoladi. Muxtasar qilib aytganda, ushbu mahsulot faqat foydali xususiyatlarga ega.

UHT suti. Zarar

Yuqoridagi barcha ijobiy fazilatlardan tashqari, albatta, bu ichimlikning ba'zi bir kontrendikatsiyalari mavjud. Shunday qilib, mahsulot tarkibiy qismlaridan biriga individual intolerans holatida, UHT sutini sotib olmaslik yaxshiroqdir. Aks holda, allergik reaktsiya paydo bo'lishi, najas bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi va hokazo. Boshqa tomondan, tarkibida yog 'va xolesterin miqdori yuqori bo'lganligi sababli ichimlikning zarari to'g'risida bir necha bor fikrlar bildirilgan. Ammo, bu holatda, shifokorlar sutni oqilona miqdorda ichishni maslahat berishadi, shunda sog'liq muammolari sizni chetlab o'tadi. Darhaqiqat, ushbu mahsulot ilgari tibbiy maqsadlarda ham ishlatilganligini hamma biladi. Ushbu maqolada keltirilgan barcha narsalarga asoslanib aytish mumkinki, UHT suti zarardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi.

Qisqa saqlash muddati bo'lgan sumkalarda sutni afzal ko'raman. Chunki qutilarga uzoq muddatli saqlash sutini sotib olish yaxshi saqlanib qolish uchun konservantlar dozasini qo'shishi mumkin.

Men doimo bolamga sut mahsulotlarini sotib olaman, lekin ko'pincha savol tug'iladi, qaysi sut pasterizatsiya qilingan yoki ultra pasterizatsiya qilinganidan yaxshiroq? Normallashtirilgan sut nima?

Keling, buni birgalikda aniqlaymiz.

Pasterizatsiya qilingan sut bilan UHT sutining farqi nimada?

Pasterizatsiya qilingan sutdan farqli o'laroq, bu

bir necha o'n soniya davomida 70 ° C ga qadar isitiladi. Shu bilan birga, patogen mikrofloralar sutda yo'q bo'lib ketadi va sutning barcha foydali tarkibiy qismlari: sut kislotasi bakteriyalari, vitaminlar, antibiotik moddalar - qolmoq... Mahsulotda pasterizatsiya qilinganida vegetativ shakllar o'ladi mikroorganizmlar nizolar qolmoqda hayotiy sharoitda va qulay sharoitlar paydo bo'lganda, ular jadal rivojlana boshlaydi. Shuning uchun pasterizatsiya qilingan mahsulotlar past haroratlarda qisqa vaqt ichida saqlanadi.

ultra-pasterizatsiya qilingan

135-150 ° S haroratgacha isitiladi va darhol 4-5 ° S gacha soviydi. Bu patogenlarning ko'pini yo'q qiladi. Ushbu protsedura davomida barcha bakteriyalar yo'q qilinadi, ammo vitaminlarning aksariyati qoladi. UHT suti 1-2 oy ichida buzilmaydi (6 oygacha aseptik), ochiq sumkani 2-3 kun davomida mahsulot sifatiga putur etkazmasdan muzlatgichda saqlash mumkin. Ushbu sut nordon sutda nordon bo'lmaydi.

Bunday sutdan uy qurilishi kefir yoki yogurtni ham olishingiz mumkin. Faqat bu holatda maxsus xamirturushdan foydalanish kerak.

Rossiyada uzoq muddat saqlanadigan sutga ishonchsizlik bilan munosabatda bo'lishadi. Bundan tashqari, mahsulotni uzoq vaqt muzlatgichsiz saqlash mumkinligi qo'rqinchli. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar iste'molchini qo'rqitmaslik uchun mahsulotni do'konning sovutish bo'limiga joylashtiradilar. Garchi bu keraksiz chora bo'lsa-da, u raf umriga ta'sir qilmaydi.

Aytgancha, o'sha sutning yaroqlilik muddati 1 oy.

Garchi pasterizatsiyalangan sut foydali deb hisoblanadi, ammo UHT xavfsizroq bola uchun. Bizga sut beradigan sigirlarni, u tashilgan idishni hech kim ko'rmagan. Sigirlarning kasalliklari, mastit, sog'ish kabi protsedura gigienasi haqida hech kim bilmaydi.

Tarkibi va ta'mi

Krasnodar zavodining ultra-pasterizatsiya qilingan suti standartlashtirilgan sutdan tayyorlanadi.

Normallashtirish jarayoni - bu turli xil sut xom ashyosini ba'zi yog 'miqdori standartlariga moslashtirish. Buning uchun avval sut ajratiladi, ya'ni kam yog'li sut sut yog'idan ajratiladi va bu ikki moddalar yana aralashtiriladi, lekin juda aniq nisbatda.

Yog 'miqdori 3,2 foizni me'yorda qabul qiladi, bu sut ham deyiladi normal yoki normal yog 'tarkibidagi sut.

Barcha mahsulotlar. shu jumladan. va Krasnodar bolalar va davolash-profilaktika ovqatlanish zavodidan olingan sut GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan va ISO xavfsizlik sertifikatiga ega.

Sutning ta'mi shirin

Qadoqlash

Sut yumshoq qadoqlarga qadoqlangan.

Ushbu o'simlik mahsulotlarini ushbu qadoqlash orqali bilib olishimiz mumkin.

va paketning yuqori qismidagi ushbu belgida

Paketda sut haqida ma'lumot bor.

Shuningdek, orqa tomonda sutning afzalliklari, ultra-pasterizatsiya jarayoni, tarkibi, shuningdek ishlab chiqaruvchining manzili haqida ma'lumotlar mavjud.

Zamonaviy do'konlarning javonlarida turli ishlab chiqaruvchilarning sut mahsulotlarining ulkan tanlovi namoyish etilmoqda. Ularning barchasi bizni o'z mahsulotlarini jozibali qadoqlash, marketing hiyla-nayranglari va boshqa vositalar orqali sotishga harakat qilmoqda. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotib oladigan odam bilishi kerak bo'lgan eng muhim narsa uning yangiligi, ta'mi va organizm uchun foydasi, shuning uchun sut tanlashda siz uni issiqlik bilan davolash usullari haqida kamida umumiy ma'noda bilishingiz kerak.

Ultra pasterizatsiya - bu sir nima?

Endi biron bir oz yoki ko'p savodli odam do'konda yangi ishlov berilmagan sutni sotib olish juda xavfli ekanligini tushunadi, chunki, avvalo, bunday muhit barcha turdagi bakteriyalar va mikroorganizmlarni ko'paytirish uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi. Siz, albatta, sutni qaynatishingiz mumkin, ammo keyin u ozuqa moddalari va mikroelementlarning sher ulushini yo'qotadi, shuning uchun hozirgi vaqtda issiqlik bilan ishlov berishning ilg'or usullari qo'llanilmoqda.

Ultra-pasterizatsiya - atigi to'rt soniya davomida 150 daraja qizdirish, so'ngra haroratning 4-5 darajagacha tez pasayishi. Bunday muhitda odam uchun zararli bo'lgan barcha patogen mikroorganizmlar va sporalar, shuningdek, mahsulotning tez yomonlashishiga olib keladigan fermentlar nobud bo'ladi. Ushbu haqiqat biz UHT sut paketlarini xona haroratida bir oydan ko'proq saqlashimiz mumkinligini tushuntiradi. Ammo, agar paket allaqachon ochilgan bo'lsa, unda saqlash muddati atigi 4 kun bilan cheklangan.

Ultra-pasterizatsiya barcha foydali moddalar va vitaminlarni o'ldiradi deb ishoniladi, ammo bu shunday emas. Bundan tashqari, u patogen bakteriyalarni zararsizlantiradi, butun vitamin tarkibi sutda to'liq saqlanib qoladi.

Foyda

Ultra-pasterizatsiya qilingan sut - bu tanaga eng katta foyda keltiradigan ushbu sog'lom mahsulotdan bahramand bo'lishga imkon bergan olimlarning katta yutug'i. Uning foydali ta'siri quyidagi narsalarda namoyon bo'ladi:

1. Tana uchun barcha zarur vitaminlar va minerallar, oqsil va zarur kaltsiyni saqlaydi
2. Uning tarkibida tanadagi sutni hazm qilishga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan, sutni eng yaxshi assimilyatsiya qilishga imkon beradigan maxsus fermentlar mavjud.
3. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish uchun faqat yuqori sifatli xom ashyo talab qilinadi, ya'ni tetrapak qutisini sotib olayotganda siz o'zingizning qo'lingizda foydali mahsulotni ushlab turganingizga amin bo'lishingiz mumkin.
4. Tadqiqotlar shuni tasdiqladiki, bu bolalar uchun eng yaxshi ovqatlanish variantidir. UHT sutidan muntazam foydalanish bilan ular yaxshiroq va tez rivojlanadi.
5. Ushbu turning asosiy afzalliklaridan biri uning raf muddati va xavfsizligi.

UHT suti odatdagi yangi sut kabi bir xil kontrendikatsiyalar to'plamiga ega. Agar odamda sut oqsiliga nisbatan individual intolerans mavjud bo'lsa, sut iste'mol qilish kontrendikedir va shifokorlarning fikriga ko'ra, aholining taxminan 25% sut va uning hosilalariga alerjisi bor.

Ba'zi xabarlarga ko'ra, ichimlik erkaklarda prostata va moyak saratoniga olib kelishi mumkinligi ma'lum. Buning sababi estrogen gormoni sigirlarning ratsioniga kiritilgani, bu erkaklarga salbiy ta'sir qiladi.

Yosh o'tishi bilan odam sut oqsillarini hazm qilish qobiliyatini yo'qotadi, shuning uchun keksa odamlar uchun bu ichimlikni iste'mol qilish ularning tanasiga zarar etkazishi mumkin deb ishoniladi.

UHT sutidan foydalanishda eng muhim printsip - bu me'yor. Haddan tashqari ishlatilsa, hech qanday mahsulot yoki dori foydali bo'lmaydi.

Pasterizatsiya qilingan va ultra pasterizatsiya qilingan ichimliklar o'rtasidagi farq nima?

Pasterizatsiya qilishning asosiy maqsadi barcha patogen bakteriyalar va mikroorganizmlarni yo'q qilishdir. Buning uchun issiqlik bilan ishlov berish 65 dan 85 darajagacha 10 soniyadan yarim soatgacha davom etadi. Bunday holda, maqsadga erishiladi, ammo faqat issiqqa chidamli sut kislotasi mikroorganizmlari qoladi. Bunday sutni maksimal 2 hafta saqlash mumkin, ammo ko'plab foydali xususiyatlarga ega.

Eng zamonaviy variant hali ham ultra-pasterizatsiya bo'lib, unda sut bir soniyada 150 darajaga qadar isitiladi va keyin u keskin soviydi. Pasterizatsiya bilan bir qatorda ultra-pasterizatsiya mahsulotning 1,5-2 oyga mos keladigan barcha foydali fazilatlarini saqlab qoladi.

Ushbu munozarali mahsulotdan foydalanish bo'yicha kelishmovchiliklar anchadan beri tinchimay kelmoqda, tarafdorlari va muxoliflarining fikri ikkiga bo'lingan, kimdir sut ba'zi kasalliklarni davolay oladigan noyob universal mahsulot ekanligini ta'kidlaydi va kimdir uning ishlatilishini qat'iyan qabul qilmaydi.

Agar siz ushbu mahsulot himoyachilarining tarafini olsangiz, sigirdan yangi sut ichish ideal bo'ladi. Ammo har kimda ham bunday imkoniyat mavjud emas va har kim ham begonalardan sotib olishni xohlamaydi.

Xo'sh, do'konlar bizga nimani taklif qiladi? Ular ikkita sotib olish variantini taklif qilishadi:

Sterilizatsiya qilingan variant ham mavjud, ammo u deyarli hech qanday foyda keltirmaydi, chunki u uzoq vaqt davomida agressiv issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.

Uyda sifatli rustik mahsulotni iste'mol qilishni iloji yo'q deb topganlarga pasterizatsiya qilingan yoki ultra pasterizatsiya qilingan, ammo steril bo'lmagan mahsulotni sotib olish tavsiya etiladi. Ushbu ichimlik tarkibida organizm salomatligi uchun barcha foydali moddalar va minerallar mavjud. Ammo issiqda 2-3 kunga qoldirilgan pasterizatsiyalangan sut achchiqlanib, yogurtga aylanadi, shu bilan birga ovqat uchun ham ishlatilishi mumkin.

Pasterizatsiyalangan sutni sotib olayotganda uni qaynatishning hojati yo'q, shuning uchun ko'proq foydali moddalarni tejashingiz mumkin. Siz uni ozgina isinib ichishingiz kerak, shuning uchun u sovuq sutdan farqli o'laroq yaxshiroq so'riladi

• saqlash muddati bir necha kun bo'lgan pasterizatsiya qilingan mahsulotni tanlang;
• uni tatib ko'ring - agar siz kukunni sezmasangiz, unda uni muntazam ravishda qabul qilishingiz mumkin;
• kichik tekshiruvni amalga oshiring - agar sut bir yoki ikki kun davomida issiqda fermentlangan bo'lsa, unda barcha zarur sut kislotasi bakteriyalari mavjud va bunday sut sifatli;
• yaxshiroq assimilyatsiya qilish uchun iliq sutga ziravorlar qo'shing: doljin, kardamom, zanjabil, muskat yong'og'i va boshqalar.
• ichimlikni mustaqil mahsulot sifatida, boshqalardan, ayniqsa sho'r va nordonlardan alohida oling;
• sovuq sut ichmang - sovuqdan hazm qilish juda qiyin!

UHT sutini tayyorlash xususiyatlari quyidagi videoda tasvirlangan:

Zamonaviy dunyo bir joyda turmaydi. Agar ilgari bizning buvilarimiz faqat tabiiy sutni ichishgan bo'lsa, uni mustaqil ravishda qaynatib yuborgan bo'lsa, endi sutni foydali moddalarini saqlab qolish va shu bilan birga uzoq umr ko'rish uchun issiqlik bilan ishlov berishning eng ilg'or usullari qo'llaniladi.

Ultra-pasterizatsiya qilingan mahsulot ushbu ikki omilni eng yaxshi tarzda birlashtiradi - u tarkibida barcha kerakli vitaminlar va minerallar to'plami mavjud, shuningdek 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Bilan aloqada

Sut mahsulotisiz boy ovqatlanish stolini tasavvur qilish qiyin, chunki sut tanaga juda foydali mahsulot bo'lib, tanamizni ko'plab foydali elementlar bilan to'g'ri to'yingan bo'lishiga imkon beradi, bundan tashqari, odatda oshqozon yaxshi so'riladi.

Biroq, sut bilan hamma narsa shunchaki oddiy emas: yangi sut tarkibida juda ko'p foydali xususiyatlar va elementlar mavjud bo'lsa-da, qator patogen bakteriyalarni ham o'z ichiga oladi. Ularni yo'q qilish va mahsulotimizning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun maxsus texnologiyalar qo'llaniladi. Bu issiqlik bilan ishlov berish texnologiyalari. Ularning mohiyati nimada? Bu shunga o'xshash tarzda amalga oshirildi:

1. Mahsulot qiymatini saqlab qolish.
2. Zaharlanish xavfini minimallashtirish.
3. Saqlash muddati oshdi.
4. Mikroblarni zararsizlantirish.

Odatda savdo markazlariga, do'konlarga va boshqa savdo do'konlariga nafaqat pasterizatsiya qilingan sut, balki sterilizatsiya qilingan sut ham etkazib beriladi. Ushbu maqolada biz yaxshilab tushunishimiz kerak: bu ikki turdagi sutning bir-biridan asosiy farqlari nimada?

Sutni sterilizatsiya qilish

Sutni sterilizatsiya qilish atamasidan boshlaylik. Sutni sterilizatsiya qilish, aslida, qaynatish jarayoni... Sutni qaynatish vaqti atigi 30 minut. Ko'rinib turibdiki, bu juda oz, ammo shunga o'xshash davrda ko'plab mikroblar yo'q bo'lib ketgan, shuning uchun bu jarayon tabiiy mahsulot sifatini oshirishda katta foyda keltiradi deb aytishimiz mumkin.

Sterilizatsiya qilinganidan keyin sutni taxminan bir yil saqlash mumkin! Ammo bu usulning birdan kam ahamiyatsiz zarari bor: inson tanasiga katta foyda keltiradigan bakteriyalar zararli bakteriyalar bilan nobud bo'ladi, shuning uchun bunday mahsulotning ozuqaviy qiymati tabiiy sutnikiga qaraganda ancha past bo'ladi. Yaxshi, raf umrining oshishi uchun adolatli narx.

Sutni pasterizatsiya qilish haqida nima deyish mumkin? Sutni pasterizatsiya qilish va sterilizatsiya qilish jarayoni o'rtasidagi farq nima? Aytishimiz mumkinki, sterilizatsiya va pasterizatsiya texnologiyalari o'rtacha odamga taxminan bir xil ko'rinadi, ammo bu unday emas. Pasterizatsiya jarayonining o'zi, yana sutni yarim soat davomida isitish jarayonidir (atigi 65 daraja Selsiygacha). Ammo pasterizatsiya jarayoni shu bilan tugamaydi. Yana bir narsa qolmoqda: hosil bo'lgan mahsulotni maxsus paketda (steril) sovutish kerak. Ammo bu sut mahsulotlarini pasterizatsiya qilishning yagona texnologiyasidan yiroq, ammo biz ushbu maqolada faqat pasterizatsiya qilingan va sterilizatsiya qilingan sut o'rtasidagi farqlarning eng asosiy masalalari bilan cheklanamiz.

Shunday qilib, sterilizatsiya qilingan sut va pasterizatsiya qilingan sut o'rtasidagi eng muhim farqlarni vizual farqlar ro'yxati shaklida namoyish etishga harakat qilaylik:

Pasterizatsiya qilingan sut va sterilizatsiya qilingan sut o'rtasidagi farqlar

1. Pishirish jarayoni. Pasterizatsiya jarayoni va sterilizatsiya o'rtasidagi farqlar yuqorida matnda tasvirlangan.
2. Sterilizatsiya qilingan sut tarkibida zararli va foydali bakteriyalar mavjud emas. Pasterizatsiya qilingan sutda foydali bakteriyalar qoladi.
3. Sterilizatsiya qilingan sutni juda uzoq vaqt saqlash mumkin. Sut ko'pincha ta'sirchan 365 kun davomida saqlanadi. Pasterizatsiya qilinganidan keyin sut atigi 2 hafta davomida saqlanadi (agar u yopiq paketda bo'lsa). Ultra-pasterizatsiya jarayoni deb ataladigan narsa mavjud. Bunday holda, saqlash muddati taxminan 2 oyni tashkil qilishi mumkin.
4. Pasterizatsiya qilingan sutning ozuqaviy qiymati sterilizatsiya qilingan sutdan kam.

Kichik yozuvlar

• Agar sterilizatsiya qilingan sutni 2-3 kun davomida iliq joyda qoldirsangiz, u shunchaki yomonlashishi mumkin. Chirishgan sut juda tushkunlikka tushadi. Hech qanday holatda sut mahsulotlarining ushbu xavfli xususiyati haqida unutmasligingiz kerak, aks holda tanaga salbiy oqibatlar kelib chiqishi mumkin.
• Agar siz pasterizatsiyalangan sutni (qaynatilmagan) ikki kunga qoldirsangiz, u nordon bo'lib, pishloqli sutga aylanishi mumkin.
• Pasterizatsiya qilingan sut ko'pincha qattiq paketlarda emas, balki yumshoq idishlarda sotiladi.
• Yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun sterilizatsiya qilingan sutga konservant qo'shiladi.

Yana nimani qo'shishingiz mumkin? Sutning ta'mi haqida unutmang, chunki uning ta'mi tufayli uni rad etsangiz, hatto eng foydali mahsulot ham befoyda bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Shubhasiz, har biringiz do'konlarda sut mahsulotlari bo'lgan javonlarga qarab, savollar berdingiz:

- Sutga xona haroratida 6 oy turishi va buzilmasligi uchun nimani soladi?

- "Qayta tiklangan", "normallashtirilgan", "pasterizatsiya qilingan", "o'ta pasterizatsiya qilingan" so'zlari nimani anglatadi?

- Bunday sutning foydasi / zarari qanday?

Buni bugun bilib olamiz. Avvalo, sut bo'lishi mumkinligi to'g'risida to'xtalamiz butunva tiklandi.

To'liq sut to'g'ridan-to'g'ri sigirdan olingan.

Qayta tiklangan sut sut kukunidan olinadi, unga kerakli nisbatda suv qo'shib, uni odatdagi sut turiga kamaytiradi. Ta'mi jihatidan bunday sut sutdan kamdir: kukun, oxir-oqibat. Ammo sutni qayta tiklash yo'li bilan ishlab chiqarish usuli butun sutni etkazib berish qiyin bo'lgan va sut ishlab chiqarish rivojlanmagan joylarda keng qo'llaniladi.

Endi sut mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha qisqa ekskursiyani o'tkazamiz, bu erda xom ashyoni qayta ishlash bosqichlarga bo'linadi. Soddalashtirilgan holda sutni ishlab chiqarishning quyidagi bosqichlarini ajratish mumkin:

• aralashmalardan tozalash;
• normalizatsiya;
• gomogenizatsiya;
• pasterizatsiya, sterilizatsiya yoki ultra-pasterizatsiya;
• qadoqlash

Normallashtirilgan

Nopokliklarni tozalash bilan hamma narsa aniq. Keling, normallashtirishni ko'rib chiqaylik. Do'kon javonlarida turli xil yog'li sutni topishingiz mumkin: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% va boshqalar. Shunday qilib sutni ma'lum miqdordagi yog 'tarkibiga etkazish jarayoni deyiladi normalizatsiyava hosil bo'lgan sut - normallashtirilgan... Amalda, sutni ko'paytirishdan ko'ra uning yog'li tarkibini kamaytirish ko'proq zarurdir. Buning uchun maxsus normallashtiruvchi inshootlarda ma'lum miqdordagi to'liq sutga kerakli miqdordagi yog'siz sut (yog 'miqdorini kamaytirish uchun) yoki qaymoq (yog' tarkibini ko'paytirish uchun) qo'shiladi. Ko'pincha, ishlab chiqarish jarayonining ishlab chiqarilishini yaxshilash uchun normallashtirish bosqichi tozalash bosqichi bilan birlashtiriladi. Shunday qilib, standartlashtirilgan sut ma'lum bir yog 'tarkibiga tushgan sutdan boshqa narsa emas.

Bir hil

Gomosenizatsiyayog 'miqdori 3,5% dan 6% gacha bo'lgan sut uchun zarur bo'lib, sutning yuqorisida va pastki qismida sutga bo'linishini oldini oladi. Gomogenizatsiya paytida sut maxsus usulda aralashtiriladi: taxminan 60 ° C haroratda va 12,5 - 15 MPa bosim ostida pompalanadi, shu bilan ingichka dispersli, bir hil massa olinadi.

Pasterizatsiya qilingan, UHT va sterilizatsiya qilingan

Pasterizatsiya - sutni 60 ° C ga 60 minutgacha yoki 70 - 80 ° C haroratda 30 daqiqa davomida bir martalik isitish jarayoni. Texnologik jarayonni tashkil etishiga qarab har bir korxonada o'ziga xos pasterizatsiya sxemasi va tartibi mavjud. Ba'zida sut bir necha soniya - daqiqa turishi mumkin. Pasterizatsiya qilingan sutning oddiy qadoqdagi yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 36 soat.

Ultra-pasterizatsiya- patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish va uning yaroqlilik muddatini uzaytirish maqsadida sutni issiqlik bilan davolash jarayoni. Ultra-pasterizatsiya paytida sut 135 - 150 ° C gacha qizdiriladi va darhol 4 - 5 ° C gacha sovutiladi. Bunday sutni an'anaviy qadoqdagi saqlash muddati 6 hafta.

Sterilizatsiya- sirtlarda, jihozlarda, oziq-ovqat mahsulotining o'zida joylashgan barcha turdagi mikroorganizmlardan sutning to'liq chiqarilishi. Bunday sut uzoq vaqt saqlashga va muzlatgichsiz tashishga bardosh bera oladi. Sut 115 - 145 ° C haroratda, bir yoki ikki dozada, har dozada bir necha soniyada sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya qilingan sutda 36 - 45% kazeinning mayda dispersli qismi tushadi. Vitaminlarning yo'q bo'lib ketishi: A (35% gacha), B (25% gacha), B2 (5% gacha), B6 \u200b\u200b(25% gacha). S vitamini 60% gacha yo'q qilinadi. Oddiy qadoqdagi sterilizatsiya qilingan sutning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 1 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda 2 oygacha.

Qadoqlash va amalga oshirish

Zamonaviy qadoqlash sutni saqlash muddatini yanada oshirishga imkon beradi. Masalan, Tetra Pak aseptik UHT suti 1 oydan 25 ° S gacha bo'lgan haroratda 6 oy davomida saqlanishi mumkin.

Tayyor sut korxonada qattiq mikrobiologik nazoratdan o'tkaziladi, undan so'ng u do'kon javonlariga yuboriladi.

Ko'rib turganingizdek, uni ishlab chiqarish jarayonida sutga zararli moddalar qo'shilmaydi va qutilaridagi yozuvlar mahsulot qaysi usul bilan kerakli miqdordagi yog 'miqdoriga etkazilganligi va unda qanday usul bilan patogen va xavfli mikroflora yo'q qilinganligini ko'rsatadi. Yana bir narsa shundaki, sanoatni qayta ishlash va uzoq muddatli saqlash paytida vitaminlar miqdori kamayadi, ammo bu umuman boshqacha hikoya.

Taste normalizatsiya qilingan va pasterizatsiyalangan sut, do'stlar \u003d)

So'nggi bo'lim materiallari:

Shirin palov endi shunchaki taom emas, bu haqiqiy noziklikdir. Ular nafaqat kattalar uchun bayramona stolni bezashlari, balki bolalarni ham mamnun qilishlari mumkin ...

Pasterizatsiya qilingan va UHT suti o'rtasida farq bormi? Bu pishloqning yakuniy natijasini belgilaydigan sut sifati. Pishloq tayyorlash uchun sutni tanlash bo'yicha bir qator qoidalar mavjud va ularga ko'ra siz sifatli va sifatli mahsulot tayyorlashingiz mumkin. Qanday sut turlari bor va pishloq tayyorlashda qaysi biriga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Sut turlari

Sutning bir nechta turlari mavjud va ularning barchasi bir-biridan farq qiladi, u shakli yoki issiqlik bilan ishlov berish turi bo'yicha. An'anaviy pishloq tayyorlashda ko'pincha sigir suti ishlatiladi. Ammo echki, qo'ylardan foydalanish odatiy hol emas. Bu erda, ular aytganidek, havaskor uchun.

Issiqlik bilan ishlov berish turiga qarab sut mahsuloti bir necha guruhga bo'linadi:

• eritilgan;
• pasterizatsiya qilingan;
• ultra-pasterizatsiya qilingan;
• stilize qilingan.

Sutning issiqlik bilan ishlov berish turi bo'yicha farqi nimada va pishloq tayyorlash uchun qaysi turi eng mos keladi?

Pasterizatsiya qilingan va UHT sutining farqi nimada? Ushbu masalani tushunish uchun do'kon sutini qayta ishlashning ushbu har bir issiqlik jarayonining nima ekanligini aniqlash kerak.

Pasterizatsiya - har qanday suyuq mahsulot yoki moddani 60 ° haroratgacha 1 soat davomida bir martalik isitish jarayoni. Shuningdek, pasterizatsiya boshqa sxema bo'yicha amalga oshiriladi: 70-80 ° S haroratgacha qizdirish va yarim soat davomida ushlab turish.

Ushbu texnologiya birinchi bo'lib 19-asrda paydo bo'lgan. Uning asoschisi mikrobiolog Lui Paster edi - shuning uchun jarayonning nomi - pasterizatsiya.

Pasterizatsiya jarayonining mohiyati oziq-ovqat mahsulotini dezinfeksiya qilish, shuningdek, saqlash muddatini uzaytirishdir. Va shuning uchun pasterizatsiya qilingan sut do'kon qadoqlarini ochgandan keyin uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Pasterizatsiya mikroorganizmlarning vegetativ shakllarini yo'q qilishga imkon beradi, ammo shu bilan birga, sporalar u erda hayotiy holatda davom etadi va qulay sharoitlar paydo bo'lishi bilan ular jadal rivojlanib, ko'payishni boshlaydi.

Pasterizatsiyalangan sutning ozuqaviy qiymati haqida gapirganda, bunday termal protseduradan keyin u deyarli o'zgarmaydi deb ishoniladi.

Pasterizatsiya sodir bo'ladi:

• uzoq - isitish harorati 30-60 daqiqa davomida 63-65 ° S ga etadi;
• qisqa - isitish harorati 30-60 soniya davomida 85-90 ° S ga etadi;
• bir zumda - isitish harorati 10-15 soniya davomida 98 ° S ga etadi.

Ushbu sut turi, garchi u foydali tarkibiy qismlarning sher ulushini saqlab qolsa ham, mikrob florasidan butunlay mahrum deb hisoblanmaydi, shuning uchun u nisbatan tez nordon bo'ladi.

Malumot! Xona haroratida pasterizatsiyalangan sutning umri bir necha soatgacha kamayadi. Sovutgichda ushbu turdagi sut mahsuloti bir necha kun foydalanish uchun javob beradi. Shundan so'ng, unda patogen mikroflora rivojlana boshlaydi va yumshatish jarayoni rivojlanadi.

Ultra-pasterizatsiya

UHT suti bilan pasterizatsiya qilingan sutning farqi nimada? UHT sutining pasterizatsiya qilingan sutdan farqi shundaki, bu issiqlik jarayoni faqat mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytirishga qaratilgan. Ushbu turdagi issiqlik bilan ishlov berish tufayli yuqori sifatli ichimlik sutini olish mumkin, bu ishlatishdan oldin yana qaynatishni talab qilmaydi.

Ultra pasterizatsiya sutini pasterizatsiyalangan sutdan ko'ra foydaliroq deyish xato bo'ladi, chunki qaynash jarayonida oqsillar parchalanadi va issiqlikka sezgir S vitamini ham yo'q qilinadi.Mahsulot tarkibidagi kaltsiy va fosfor erimaydigan birikmalarga o'tadi va ular o'z navbatida endi foydasiz bo'ladi. chunki ular tanaga singib ketmaydi.

Ultraspesifikatsiya qilish uchun ikkita variant mavjud:

• suyuqlikning qizdirilgan yuzasi bilan aloqasi, t \u003d 125-140 ° C;
• steril bug 'va suyuqlikni to'g'ridan-to'g'ri aralashtirish, t \u003d 135-140 ° S.

Barcha sharbatlar va xom sut ultra-pasterizatsiya qilinadi. Xuddi shu issiqlik bilan ishlov berish sxemasi quyidagicha: suyuqlik 2-3 soniya davomida 135-150 ° S haroratgacha qizdiriladi va bir zumda 4-5 ° S gacha sovutiladi. Ultra-pasterizatsiya tufayli suyuq mahsulotlar patogen va mikroorganizmlardan to'liq tozalanadi. Va pasterizatsiya qilishdan farqli o'laroq, bunday issiqlik bilan ishlov berishdan keyingi sut 6 hafta yoki undan ko'p vaqt davomida foydalanish mumkin.

Ultra-pasterizatsiya tufayli sutdan xom ashyoni tozalashga faol hissa qo'shadigan barcha patogenlar va bakterial sporalar olib tashlanadi. Va, ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bunday issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng foydali yo'qotishlarni minimal yo'qotish bilan saqlab qolish mumkin.

Sterilizatsiya

Pasterizatsiya qilingan sut va sterilizatsiya qilingan sut o'rtasidagi farq nima? Pasterizatsiya va sterilizatsiya - 2 xil termik suyuqlikni qayta ishlash jarayoni.

Sterilizatsiya deganda suyuqlikni barcha turdagi mikroorganizmlardan, shu jumladan bakteriyalar va ularning sporalari, zamburug'lar, virionlar va prion oqsillaridan to'liq tozalash tushuniladi. Sterilizatsiya qilingan sut bir necha usul bilan olinadi:

• issiqlik;
• kimyoviy;
• nurlanish;
• filtrlash.

Bunday holda, biz to'liq sterilizatsiya haqida gapiramiz - asboblar va uskunalar, uskunalar va boshqalar. Ayniqsa, sut haqida gapiradigan bo'lsak, sterilizatsiya jarayonida u 100 ° C dan yuqori haroratda 20-30 daqiqa ushlab turiladi. Bunday mahsulot to'liq steril holda olinadi va uni oldindan qaynatmasdan iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Sterilizatsiya qilinganidan keyin sutning yaroqlilik muddati paket ochilgan paytdan boshlab bir necha haftaga etadi. Ammo shuni tushunish kerakki, unda mutlaqo bakteriya yo'q, ya'ni bunday xom ashyo yogurtga yaroqsiz. Bundan tashqari, sterilizatsiya jarayonida nafaqat patogen bakteriyalar va mikroblar sutni, balki foydali moddalarning sher ulushini ham tark etishadi, shuning uchun uning foydasi yo'q.

Renderlash

Pishirilgan sut mahsuloti uzoqroq pishirish jarayonidan o'tadi. Texnologiyaga ko'ra, xom ashyo 85-98 ° S haroratda 3 yoki undan ortiq soat davomida mahsulot o'ziga xos krem \u200b\u200byoki och jigarrang rangga ega bo'lguncha saqlanadi.

Suyuqlikda uzoq vaqt davomida yuqori harorat ta'sir qilishi tufayli uning tuzilishi va tarkibiy qismlarida sezilarli o'zgarish yuz beradi. Bunday issiqlik bilan ishlov berish zardob oqsillarining denaturatsiyasiga, vitaminlarning yo'q qilinishiga va sutdagi yog'ning massa ulushining ko'payishiga olib keladi - bu pishirish jarayonida suvning bug'lanishi bilan bog'liq.

Bunday sut uzoq vaqt saqlanadi, ammo u tarkibida biz ushbu ichimlikni sotib oladigan foydali tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi.

Pishloq tayyorlashda sut: qaysi birini tanlash yaxshidir

Pishloq tayyorlash uchun qaysi pasterizatsiya qilingan yoki ultra sut ko'proq mos keladi? Ko'plab pishloq ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, pishloqni tayyorlash jarayonida eng yaxshi tanlov bu tabiiy sut, fermalarda qadoqlangan va hali qayta ishlanmagan. Nima uchun? Bu eng yaxshi ta'm va tuzilish bilan ajralib turadigan ushbu sut mahsulotidir.

Bundan tashqari, uy qurilishi suti pasterizatsiya qilingan sutga qaraganda ancha ko'p pishloq hosil qiladi. Shuni ham ta'kidlash joizki, pasterizatsiya jarayonining yo'qligi mahsulotda patogen bakteriyalar bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Shuning uchun tabiiy, xamirturushsiz sutga ustunlik berib, uni toza va iloji boricha toza bo'lishiga harakat qiling.

Maslahat! Sutni faqat ishonchli sotuvchilar va fermerlardan sotib oling. Shunga ko'ra, tayyor pishloqning sifati, uning tuzilishi va ta'mi sut mahsuloti sifatiga bog'liq.

Tabiiydan tashqari, bir marta pasterizatsiyalangan sut 3-4 kundan ortiq bo'lmagan qadoqlangan paytdan boshlab pishloq tayyorlashda ham qo'llaniladi.

Pasterizatsiya jarayoni mustaqil ravishda amalga oshirilishi mumkin, sut 75 ° C dan yuqori haroratda isitiladi. Faqatgina bu harorat patogen mikroflorani yo'q qilishiga ishonch hosil qiladi va sut oqsili, buning natijasida zarur pishloqli tvorog hosil bo'ladi. Shu bilan birga, bu holda kaltsiy xloriddan ham foydalanish kerak, buning natijasida sutning zarur quyilishi va zardobni toza ajratish ta'minlanadi.

Pishloqni tayyorlash jarayonida ultra pasterizatsiya qilingan sut mahsulotidan foydalanish juda istalmagan, chunki uning tuzilishi hech qachon bir xil pishloqli tvorogni olishga imkon bermaydi.

Endi sutning yog'li tarkibi haqida bir necha so'z. Eng maqbul variant yuqori yog'li mahsulot bo'ladi - 4-6%. Do'konlarda yuqori yog'li pasterizatsiyalangan sutni topish juda kam uchraydiganligi sababli, yog 'miqdori 3,2% bo'lgan sut pishloq tayyorlash uchun ham mos keladi. Ammo sut mahsuloti uy qurilishi va suv bilan seyreltilmemiş bo'lsa, unda kamida 4% yog 'bor.

Pishloq tayyorlash uchun to'g'ri sutni qanday tanlash kerak

Agar siz xomashyo sotib olish uchun qulay bo'lgan fermerni topa olgan bo'lsangiz, unda uning sifatini tekshirishingiz kerak:

1. Sutni pasterizatsiya qilmaslik kerak. Biz zavod pasterizatsiyasining yo'qligi haqida gapiramiz. Asosan, 10 ta fermerdan 9 tasi pasterizatsiya qilinmagan sutni sotadi. Ammo sutni saqlash muddatini uzaytirish uchun fermer tomonidan qilingan yumshoq pasterizatsiya ham kelajakdagi pishloq retseptini buzmaydi.
2. Biz faqat yangi sut sotib olamiz. Kechagi mahsulot yoki 12 soatdan ortiq bo'lgan mahsulot pishloq tayyorlash jarayonida juda istalmagan. Sut chiqqan paytdan boshlab pishloq pishguncha 4-5 soat o'tishi kerak.
3. Sut xomashyosi ingl. Toza, har qanday begona moddalardan tozalangan bo'lishi kerak.
4. Bu jingalak tuyuladi, lekin sut sut kabi hidga ega bo'lishi kerak! Begona hidlar kelajakdagi pishloqga o'tadi.
5. Sutni muzlatmaslik kerak - qishda ayniqsa muhimdir.
6. Va suv yo'q! Ko'plab vijdonsiz dehqonlar aynan shu narsani qilishadi.

Pishloq uchun do'kon sutini tanlash haqida gapirganda, biz quyidagi nuanslarga e'tibor beramiz:

1. Biz shaffof bo'lmagan qadoqdagi mahsulotga ustunlik beramiz - unda vitaminlar uzoqroq saqlanadi.
2. Biz qadoqning zichligini tekshiramiz. Idishning butunligini buzish tovarlarning eskirganligidan dalolat beradi.
3. Ishonch hosil qiling, takrorlaymiz, ishlab chiqarilgan sanaga va saqlash muddatiga ishonch hosil qiling.
4. Xo'sh, siz mahsulotni hech qanday yorlig'i bo'lmaganida yoki chet tilida sotib olmaysiz.

Natija

Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, quyidagilarni aytmoqchiman:

1. Sutning bir nechta turlari mavjud va ular orasida juda ko'p farqlar mavjud. Pishloq sigir, echki, qo'y va boshqa artiodaktil hayvonlar sutidan tayyorlanadi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish turiga kelsak, barcha toifalar pishloq tayyorlash uchun mos emas.
2. Agar siz pasterizatsiya qilingan va UHT suti o'rtasida tanlov qilsangiz, albatta, birinchi navbatda pasterizatsiya qilinadi. Unda ko'proq protein va oziq moddalar mavjud.
3. Biroq, tabiiy sut eng maqbul variant deb hisoblanadi - u tarkibida ozuqa moddalari, vitaminlar va oqsillarning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi. Ammo bu erda pasterizatsiya qilingan sutdan farqli o'laroq, tabiiy sut patogen mikrofloradan mahrum emasligini anglash kerak, bu uning xavfli bo'lishi mumkinligini anglatadi. Shu bilan birga, tabiiy sutni mustaqil ravishda 75 ° S haroratgacha qizdirib pasterizatsiya qilish mumkin.
4. Uy pishloqini tayyorlash uchun sutni tanlashda sifatli, tasdiqlangan mahsulotlarga ustunlik bering. Agar u tabiiy sut bo'lsa, u yangi, suyultirilmagan va aromatik bo'lmasligi kerak. Pasterizatsiya qilingan do'kon xom ashyo sifatida ishlatilganda, yaroqlilik muddati va qadoqning zichligini tekshiring.

Faqat yuqori sifatli xom ashyoni tanlang, shunda pishloq mazali va sifatli bo'lib chiqadi!

Butun dunyoda sutga talab mavjud. Biroq, tez buziladigan oziq-ovqat kabi, deyarli hech qachon yangi sotilmaydi. Do'konga kirishdan oldin sut fabrikada majburiy ravishda oldindan qayta ishlanadi. Ammo agar hamma pasterizatsiya qilingan versiyaga uzoq vaqtdan beri o'rganib qolgan bo'lsa, unda "ultra-pasterizatsiya" to'plamidagi yozuv ba'zi iste'molchilarni fikrga chorlaydi. Ushbu nuqta mahsulotning foydaliligiga ta'sir qilishi mumkinligi sababli, terminologiyani chuqurroq tushunishga arziydi.

Bu nima?

UHT suti, shuningdek ko'pchilikka sterilizatsiya qilingan sut deb nomlanadi, har qanday tirik mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun issiqlik bilan ishlov berilgan sutni ichadi. Bunday mahsulot nafaqat sof iste'mol uchun mos keladi. Uning qo'shilishi bilan siz har qanday idish-tovoq, pishiriq tayyorlashingiz mumkin. Hatto chaqaloqlarga ichish uchun berishga ham ruxsat beriladi.

Ultra-pasterizatsiya shuni anglatadiki, yangi uzilgan sutni maxsus moslama yordamida iloji boricha tezroq 140 daraja haroratgacha qizdiriladi va unga 15-20 soniya bardosh berishi kerak. Shundan so'ng, mahsulot bir xil maksimal tezlikda sovutgichda saqlanishi mumkin bo'lgan haroratgacha sovutiladi. Bunday operatsiyalar shuni anglatadiki, asl nusxada juda ko'p bo'lgan barcha tirik sut tarkibiy qismlari o'ladi. Faqat ta'm va foydali mikroelementlar qoladi, ular albatta hech qayerda yo'qolmaydi.

Shu bilan birga, isitish natijasida vafot etgan ba'zi mikroorganizmlar odamga foyda keltirishi mumkin, ammo ularning o'limi o'z-o'zidan oqlanadi, chunki bunday sutni olti oygacha muhrlangan holda saqlash mumkin.

Uzoq mintaqalar bilan band bo'lgan katta mamlakatda ultra pasterizatsiya sutni aholi kam bo'lgan joylarga etkazib berishning yagona usuli hisoblanadi.

Foyda va zarar

Ehtimol, har qanday boshqa turdagi sut yoki fermentlangan sut mahsulotlari UHT versiyasiga qaraganda bir oz foydali. Shunga qaramay, ovqat hazm qilishni yaxshilashda muhim rol o'ynaydigan sut kislotasi bakteriyalari va boshqa ba'zi tarkibiy qismlarning yo'qligi ta'sir qiladi. Shunga qaramay, siz bunday sutning foydasini ham qadrlamasligingiz kerak, chunki 140 darajagacha qizib ketishdan foydali mikroelementlarning aksariyati buzilmaydi.

Bundan tashqari, bunday qayta ishlash tufayli ularni uzoq vaqt davomida saqlab, iste'molchiga etkazish mumkin bo'ladi.

Qoida tariqasida, UHT navida yog'ning ulushi yangi sutga nisbatan bir oz kamroq, shuning uchun bu variant chaqaloqlar uchun afzaldir. Va nihoyat, muhim isitish konservantlarni qo'shish uchun munosib o'rin egallaydi. Shuning uchun, UHT sutini tanlashda siz hech bo'lmaganda uning buzilmasligini aniq tushunasiz va unda keraksiz qo'shimchalar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin.

Zararga kelsak, UHT sutidan foydalanish uni deyarli olib kelishi mumkin emas.Bunday mahsulot buziladigan narsalarga tegishli emas, shuning uchun buzilgan ichimlik bilan zaharlanish ehtimoli ham minimallashtiriladi. Shuning uchun aytishimiz mumkinki, bu kattalar tanasida ushbu moddani hazm qilish uchun fermentlar etishmasligidan kelib chiqadigan individual laktoza intoleransiyasidir. Bunday muammo juda katta bo'lgan butun xalqlar (masalan, xitoyliklar yoki shimolning ko'plab xalqlari) mavjud, ammo bizning vatandoshlarimiz orasida laktoza toqat qilmaydigan odamlar ulushi nisbatan kichik.

Pasterizatsiya qilinganidan nimasi bilan farq qiladi?

Ko'pgina iste'molchilar uchun "UHT" - bu pasterizatsiyalangan sut uchun juda yoqimli ism bo'lib, u iste'molchiga yoqishi kerak. Aslida, farq aniq. Avvalo, bu ishlab chiqarish jarayonida yotadi. Har bir uy bekasi aniq biladiki, qishloq sutini ichishdan oldin qizdirilishi kerak (qaynab turgan holatga keltiriladi, lekin baribir qaynatilmaydi). Ushbu yechim ichimlikning barcha yoki deyarli barcha afzalliklarini saqlab, eng zararli mikroorganizmlarni yo'q qilishga imkon beradi. Aslida, bu faqat uyda pasterizatsiya.

Zavodda pasterizatsiya qilingan sut 60 dan 98 darajagacha bo'lgan haroratda ishlab chiqariladi. Harorat qancha yuqori bo'lsa, isitish davri qisqaradi (o'rtacha - 14 daqiqadan bir soatgacha). Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ultra-pasterizatsiya jarayoni printsipial jihatdan juda o'xshash va hattoki qarama-qarshi naqsh saqlanib qolgan, faqat raqamlar haroratni oshirish va qayta ishlash muddatini qisqartirish yo'nalishida juda farq qiladi.

Natijada, farq mahsulot tarkibiga ham, foydasiga ham, saqlash muddatiga ham ta'sir qiladi.Pasterizatsiya qilingan sut sog'lomroq, ammo eng kam ishlov beriladigan barcha tabiiy mahsulotlar singari, uni eng yaxshi holatda bir necha kun saqlash mumkin. Ultra-pasterizatsiya sutning bir sumkasini olti oygacha uzaytirishga imkon beradi, hatto uni eng chekka hududlarga ham etkazib beradi. Biroq, natijada foyda biroz pastroq bo'lib chiqadi, chunki foydali mikroorganizmlar qayta ishlash jarayonida nobud bo'ladi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, pasterizatsiyalangan sut tarkibida vitaminlar va minerallar, shuningdek foydali sut kislotasi bakteriyalari mavjud, UHT versiyasida esa oxirgi komponent mavjud emas.

Saqlash va foydalanish xususiyatlari

GOST UHT sutiga aniq tavsiflangan talablarni ilgari surmaydi, shuning uchun u har bir ishlab chiqaruvchi uchun bir oz farq qilishi mumkin. Ma'lumki, bunday mahsulot bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, ammo sut mahsulotlari orasida saqlash muddati reytingida birinchi o'rin ham mahsulot to'liq ma'noda saqlanib qolishini anglatmaydi. Pasterizatsiyalangan sutning oddiy to'plami singari, UHT muzlatgichda qat'iy saqlanadi. Shu bilan birga, bunday saqlash sharoitlari ham paketni ochishda fermentatsiya jarayonining sezilarli darajada tezlashishini nazarda tutadi, garchi yuqori ishlov berish harorati tufayli ochiq paketdagi sutni to'rt kun davomida ichish mumkin. Albatta, bu raqamlar taxminiy, shuning uchun asosan ma'lum bir mahsulotning qadoqida ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor qaratish lozim.

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, UHT sutini ishlatishdan oldin qaynatish befoyda.U allaqachon qaynoq darajasidan yuqori haroratgacha sanoat usulida isitilgan va qayta ishlash qolgan oziq moddalarni shunchaki "tugatishi" mumkin.

Quyidagi videoda UHT suti haqida ko'proq bilib oling.