Eiweiß ist eine der besten Nährstoffquellen für Sportler. Es versteht sich zwar, dass in dem Ausdruck „Eiweiß“ mit „Eiweiß“ eine nicht-biologische Fraktion eines Eies gemeint ist, die aus Eiweiß und Eigelb besteht. Und die Bedeutung des Wortes "Protein" in Bezug auf den Nährwert ist ein Synonym für das Wort "Protein". Aber da „Eiprotein“ etwas sprachlos klingt, verwenden wir weiterhin den Begriff „Eiweiß“.

Seit der Antike sind Eier zusammen mit Milchprodukten ein unveränderliches Attribut der menschlichen Ernährung. Stimmt über die Jahre, wie es sich entwickelt Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie spielen sie eine immer kleinere Rolle und weichen exotischen Produkten und verschiedenen Gerichten. Eier spielen jedoch weiterhin eine entscheidende Rolle sowohl in der Diät- als auch in der Sporternährung. Was ist ihr Vorteil?

Die Struktur des Eiweißes

Wie viele Lebensmittel besteht das Ei hauptsächlich aus Wasser – etwa 85 %. Es enthält 12 % Eiweiß, weniger als 1 % Fett und Kohlenhydrate sowie verschiedene Enzyme, Glukose, Vitamin B. Sportler interessieren sich in erster Linie für Eiweiße. Es geht um die im Ei enthaltenen Proteine, über die wir sprechen werden:

1. Ovalbumin. Es macht den größten Teil des Eiproteins aus - 54%. Es wurde im 19. Jahrhundert isoliert und wird seitdem aktiv in der Lebensmittel- und Medizinindustrie eingesetzt.
2. Ovotransferrin(Conalbumin) ist ein spezifisches Protein mit antibakterieller Wirkung.
3. Lysozym, das etwa 3,5 % des Gesamtproteins ausmacht, wird in der kommerziellen Industrie aktiv als bakteriolytisches Enzym verwendet.
4. Ovomucin- macht etwa 3% des Eiweißes aus, ist eine komplexe Mehrkomponentenverbindung.

Die restlichen Proteine ​​sind in geringen Anteilen enthalten und nicht so interessant wie die angegebenen.

Vorteile von Eiweiß

Der Hauptwert von Eiweiß ist seine hohe Verdaulichkeit von fast 100 %. Auch ist Eiweiß im Gegensatz zu Milchprodukten von fast allen Menschen ausnahmslos gut verträglich und wird gerne als diätetisches Lebensmittel verwendet. Ein geringer Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten macht es zu einem unverzichtbaren Element.

Es gibt viele Möglichkeiten, Eier zu kochen. Einige von ihnen sind jedoch für den Athleten nicht akzeptabel. Ein sehr häufiger Irrtum ist, dass man Eier am besten roh trinkt, um die gesamte Aminosäurenzusammensetzung und Vitamine zu erhalten. Ja, roh ist am besten. Gleichzeitig besteht jedoch ein enormes Risiko, an Salmonellose zu erkranken - eine ziemlich ernste Krankheit. Für ein Ei kann das Risiko gering sein. Aber bei regelmäßiger Anwendung rohe Eier Das Risiko ist mehr als real. Viele Liebhaber von rohen Eiern ruhen sich darauf aus, dass sie Dorfeier auf dem Markt kaufen. Allerdings wissen Sie trotz aller Aussagen des Verkäufers nicht, woher dieses Produkt eigentlich stammt. Von einem privaten Bauernhof oder einer gewöhnlichen Geflügelfarm. Zweitens herrschen in privaten Hinterhöfen deutlich mehr unhygienische Zustände als in Industrieanlagen. Und das Risiko, sich dort anzustecken, ist sogar noch höher als beim Kauf von Produkten in einem Geschäft. In Fabriken werden Eier gewaschen und oft mit Antibiotika behandelt. Ja, das Füttern von Hühnern ist nicht dasselbe wie das von privaten Händlern. Aber nach dem Waschen wird höchstwahrscheinlich die gesamte Infektion abgetötet.

Daher sollten Sie den Verzehr von Eiweiß nicht leichtsinnig anstreben rein. Die sehr geringen Vorteile, die Sie aus dieser Art des Konsums ziehen, sind das Risiko, krank zu werden, nicht wert. Wärmebehandlung erforderlich.

Verfahren zur Herstellung von Eiweiß

Wenn Sie immer noch rohe Eier probieren möchten, versuchen Sie es mit einer Heißluftfritteuse. Durch Erhitzen auf 280 Grad bei hoher Geschwindigkeit für ein paar Minuten sollte die Infektion auf der Schale zerstört werden. In diesem Fall hat das Ei keine Zeit, vollständig zu backen.

• Kochen. Die häufigsten und der beste Weg. Verursacht keine Zerstörung von Eiweiß, behält seinen Nährwert und Geschmack. Vom Körper gut aufgenommen. Indem Eier 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt werden, werden Salmonella-Bazillen zerstört und das Ei behält alle seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften.
• Braten. Eine höchst unerwünschte Zubereitungsmethode. Bei hohen Temperaturen denaturiert Eiweiß - seine Struktur wird ernsthaft gestört, Nährwert und Nutzen gehen verloren. Darüber hinaus gelangen beim Braten zusammen mit dem Ei Öle, die Karzinogene und andere für die Leber und das Verdauungssystem schädliche Substanzen enthalten, in den Körper. Aus dem gleichen Grund sollten Sie verschiedene Gerichte auf der Basis von Eiern vermeiden - gefüllt oder als Teil von Salaten, Gerichten. Ihre Komponenten können das Finale ernsthaft verändern Ernährungszusammensetzung, und nicht in die beste Richtung für den Athleten.

Nachteile von Eiweiß

Eier haben auch einen Nachteil. Es ist das Cholesterin, das sie enthalten. In kleinen Dosen ist es ungefährlich und wird außerdem vom Körper für viele biochemische Prozesse benötigt. Aber bei einem erheblichen Verzehr von Eiern (und Bodybuilder essen manchmal bis zu zwei Dutzend Eier pro Tag) wird Cholesterin zu einem erheblichen Problem. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, nur Eiweiß zu essen (hier sprechen wir bereits über die weiße Komponente des Eies) und das Eigelb wegzuwerfen. Das ist natürlich verschwenderisch, und im Eigelb steckt viel nützliche Vitamine und Aminosäuren, aber dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, nur das Beste aus Eiern zu nehmen. Wenn Eier einen erheblichen Teil Ihrer täglichen Ernährung ausmachen, empfehlen wir Ihnen daher, nicht mehr als 2-3 Eigelb pro Tag zu sich zu nehmen. Sie können so viel Protein verwenden, wie Sie möchten.

Die Verwendung von Eiweiß in der Sporternährung

Natürlich hat die Industrie, ebenso wie Milcheiweiß, die Aufmerksamkeit des Eies nicht übergangen Sportergänzungen. Im Sortiment werden fast alle Proteine ​​​​auf Eiweißbasis präsentiert. Die Nachfrage nach ihnen ist jedoch deutlich geringer als die Nachfrage nach lebensmittelbasierten. Es gibt verschiedene Gründe.

• Der Hauptgrund ist der sehr spezifische Geschmack aller Eiproteine. Die charakteristische Bitterkeit kann sogar den wählerischsten Athleten dazu bringen, sein Gesicht zu verziehen. Einige Hersteller unterbrechen den Eiergeschmack mit kräftigen Aromen, was aber kaum als Plus gewertet werden kann. Weil und die Zusammensetzung erhält unnötige Kohlenhydrate und Fette, und der Proteinpreis steigt erheblich.
• Eiweiß schäumt stark. Dies fügt ein gewisses Unbehagen während seiner Zubereitung hinzu. Sie müssen es entweder mit einem anderen Protein mischen oder besser vorher einen Proteinshake zubereiten, damit es Zeit hat, sich zu setzen.
• Der Preis für Eiprotein. Es ist leider deutlich höher als das von Milchprodukten. Und da Milcheiweiß auch viel besser schmeckt, verschließen viele Sportler lieber die Augen vor dem besseren Nährwert von Eiern.

Eiproteine ​​haben jedoch ihre eigene Nische auf dem Markt für Sportergänzungsmittel. Viele Menschen bevorzugen genau solche Proteine, unabhängig von ihrem spezifischen Geschmack. Leider muss man beim Streben nach sportlichen Ergebnissen etwas opfern. Und der spezifische Geschmack ist nicht das Schlimmste, was sein kann. Letztlich sollte Sporternährung als gezielte Nahrungsergänzung behandelt werden und nicht als kulinarische Meisterleistung oder Delikatesse.

Trockeneiweiß ist ein Universalprodukt. Aufgrund seiner Eigenschaften und seiner einfachen Lagerung wird es in allen Bereichen der menschlichen Tätigkeit im Zusammenhang mit der Lebensmittelherstellung verwendet - von der diätetischen Ernährung bis zur Haute Cuisine.

Wir werden in diesem Artikel über seine Zusammensetzung und Anwendungsmethoden sprechen.

Likbez

Albumin (trocken - ein Lebensmittelprodukt, das aus frischen Hühnereier. Das Protein wird vom Eigelb getrennt, wonach es filtriert und wärmebehandelt wird. Das Ergebnis ist ein geschmackloses cremefarbenes Pulver mit einem ziemlich ausgeprägten Eigeruch. Es ist aufgrund des einzigartigen Satzes von Aminosäuren, die absorbiert werden, äußerst nützlich menschlicher Körper fast 100%. Beispielsweise wird Protein aus Fleisch zu weniger als 80%, aus Milchprodukten zu 85% aufgenommen.

Auf 100 Gramm Trockenprotein kommen 74 Gramm Protein, 2 Gramm Fett, 3 Gramm Kohlenhydrate, 326 kcal.

Protein-Pfannkuchen

Aus der obigen Zusammensetzung wird deutlich, dass Eiweißpulver ein ideales Lebensmittelprodukt für Sportler ist, die eine große Menge Protein benötigen. Wir bieten an, Pfannkuchen mit Albumin zu kochen, die den Proteinbedarf des Körpers decken:

• trockenes Protein - 75 Gramm;
• Haferflocken - 20 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• - 5 Gramm;
• Magermilch - 150 ml;
• Zucker (Honig, Pflanzenzuckerersatz usw.) - nach Geschmack;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - eine Prise.

Bereit?

Trockenes Eiweiß in Milch glatt rühren, die restlichen Produkte dazugeben. Sie sollten einen dicken, klebrigen Teig erhalten.

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gießen Sie den Teig in die Mitte der Pfanne, Sie sollten runde Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 10-12 cm erhalten.

Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Honig, Joghurt und servieren frisches Obst nach Saison.

Weg zum Konditor!

Trockenes Eiweiß ist besonders bei Konditoren gefragt, da es das Beste hat physikalische Eigenschaften im Vergleich zu frischem Protein - es schlägt besser auf, der Schaum ist stärker und hält Zucker besser. All dies ist bei der Herstellung von Baiser, Marshmallow, Soufflé und anderen Luftmassen äußerst wichtig.

Albumin wird auch bei der Herstellung von Nudelkuchen verwendet - es ersetzt teilweise oder vollständig frisches Protein.

Zu den Vorteilen des Trockenprodukts gehören:

• Stabilität der Endprodukte;
• hohes Hygieneniveau der Produktion;
• Beschleunigung des Herstellungsprozesses.

Frische Rohstoffe können komplett durch Trockeneiweiß ersetzt werden. Wie in diesem Fall verwenden? Einfach 1 Teil Pulver in 7 Teilen Flüssigkeit auflösen, 25 Sekunden gründlich kneten, dann 40 Minuten stehen lassen. Das ist alles - Sie können gemäß dem Rezept verwenden.

Beeren-Baiser

Albumin - perfekte Wahl für diejenigen, die Experimente lieben, denn er hilft Ihnen bei der Zubereitung des Beerenbaisers.

Klassisches Baiser (italienisch, französisch, schweizerisch - egal) verträgt keine großen Mengen an externen Zusätzen wie Beerenpüree oder Saft, da der Feuchtigkeitsanteil in der Masse zunimmt, wodurch die Konsistenz leidet. Wenn Sie echtes Himbeer-Baiser backen möchten, dann empfehlen wir dringend die Verwendung von Albumin.

Sie benötigen folgende Produkte:

• trockenes Eiweiß - 34 Gramm;
• Wasser - 100 Gramm;
• himbeeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren usw.) - 340 Gramm;
• Zucker - 300 Gramm.

Kochen

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und ohne Rühren bei schwacher Hitze erhitzen.

Mahlen Sie die Himbeeren zu einem Püree und reiben Sie sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Wir empfehlen, diesen Schritt nicht zu überspringen, da die Knochen beim Essen stören können.

Bringen Sie den Sirup in einem Topf auf eine Temperatur von 121 Grad.

Trockenes Eiweiß zu den pürierten Beeren geben und mit dem Schlagen des Pürees beginnen.

Bei laufendem Mixer den kochenden Sirup vorsichtig in die Schüssel gießen. Schlagen Sie den Sirup zu starken Spitzen.

Die entstandene Beerenmasse in einen Spritzbeutel geben und das Beerenbaiser auf Backpapier legen.

2-2,5 Stunden backen - es sollte gleichmäßig trocken sein.

Vollständig abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker garnieren.

Himbeer-Baiser kann als eigenständige Leckerei oder als Element eines Desserts verwendet werden. Verwenden Sie zum Erstellen zum Beispiel Beeren-Baiser – ergänzen Sie die Proteinbasis mit frischem Obst und Buttercreme.

Jeder kennt die vorteilhaften Eigenschaften von Eiweiß oder Eialbumin. Dies ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die im Gegensatz zum Eigelb sehr wenig Cholesterin und Fettsäuren enthält. Flüssigkeit wird als Lebensmittelzusatz verwendet.

Eiweiß schützt das sich entwickelnde Küken, aber seine Hauptaufgabe besteht darin, den Embryo mit Nährstoffen zu versorgen. Aus diesem Grund ist Eiweiß so reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.

Eiweiß enthält über 40 Arten von Proteinmolekülen.

Eiweißproteine

Während Eiweiß viele Arten von Proteinen enthält, von denen einige von größerem biologischem Wert sind. Etwa die Hälfte (54%) des Eiweißalbumins ist Ovalbumin, das ein Nährsubstrat ist und Verdauungsenzyme bindet. Ovotransferrin (12 %), Ovomucoid (11 %) und Ovoglobulin (8 %) sind drei weitere Proteine, die in Eiweiß weit verbreitet sind. Jedes dieser Proteinmoleküle erfüllt seine eigene Funktion, und zusammen sind diese Proteine ​​an der Verdauung von Nahrung beteiligt, binden an Zellrezeptoren, stimulieren das Immunsystem oder erfüllen alle oben genannten Aufgaben.

Ernährungszusammensetzung von Eialbumin

Eiweiß macht mehr als die Hälfte der Masse eines Eies aus, und das Protein selbst besteht hauptsächlich aus Wasser. Wenn wir die Rückstände untersuchen, werden wir darin eine Reihe von Nährstoffen finden, von denen der Löwenanteil auf das oben erwähnte Eiprotein entfällt. Darüber hinaus sind Magnesium, Kalium und Natrium im Eiweiß enthalten.

Im Gegensatz zu anderen Produkten verliert Eiweiß während der Wärmebehandlung praktisch keine ernährungsphysiologischen Eigenschaften Energiewert, dann enthält das Eiweiß eines großen Hühnereis nur 17 Kalorien.

Das Eiweiß eines großen Hühnereis enthält nur 17 Kalorien.

Verfahren zur Herstellung von Eiern und Eialbumin

Es gibt viele Möglichkeiten, Eier zu kochen. Sie können gebraten, geschüttelt und zu einem Omelett verarbeitet oder zu Spiegeleiern verarbeitet und mit oder ohne Eigelb gegessen werden. Wenn Sie nur das Eiweiß möchten, lassen sich hartgekochte oder weichgekochte Eier leicht trennen und das Eigelb von gekochten Eiern entfernen.

Viele Familienrezepte erfordern Eiweiß. Hausgemachte Kuchen (Kuchen, Muffins oder Kekse) enthalten Eiweiß oder ganze Eier. Vergessen Sie nicht die Smoothies auf Eibasis – machen Sie Ihren eigenen Eierlikör aus Eiweiß oder gesunden alkoholfreien Eierlikör!

Manche Menschen sind es gewohnt, rohe Eier oder flüssiges Albumin zu trinken, das industriell aus rohen Eiern hergestellt wird. Beachten Sie, dass rohe Eier, obwohl sie ein wertvolles, nahrhaftes Lebensmittel sind, das pathogene Bakterium Salmonella enthalten können.

Eine vernünftigere Lösung ist daher abgepacktes flüssiges Albumin. Von Nährwert Es unterscheidet sich nicht von rohen Eiern, aber gleichzeitig wird flüssiges Albumin einer Pasteurisierung - Wärmebehandlung - unterzogen, bei der Salmonellen absterben. Flüssiges Eialbumin kann in seiner reinen Form getrunken werden, oder du kannst daraus duftende Cocktails machen, indem du Protein mit Schokoladensirup mischst.

Ei-Albumin-Pulver

Eine alternative Quelle für Ovalbumin ist eine Pulverform. Technologen haben lange einen Weg gefunden, Wasser aus Eiweiß zu entfernen und als Ergebnis ein trockenes weißes Pulver zu erhalten. Warum wird das benötigt? Die Pulverform hat eine Reihe von unbestreitbaren Vorteilen.

Wenn Sie beispielsweise die Pulverform anstelle von rohem Eiweiß verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen um Salmonellen und andere krankheitserregende Bakterien machen, da alle Mikroorganismen während des Dehydrierungsprozesses absterben. Und wenn Sie nur Eiweiß wollen, werden Sie es nicht bereuen, das Eigelb wegzuwerfen, wenn Sie die Pulverform verwenden - es ist einfach nicht da.

Die Haltbarkeit von getrocknetem Eialbumin ist deutlich länger als die von rohem Eiweiß. Auch nach dem Öffnen der Verpackung kann das Pulver ein Jahr lang auf einem normalen Regal bei Raumtemperatur gelagert werden. Und in einer verschlossenen Schachtel behält Albumin seine Eigenschaften fünf bis zehn Jahre lang.

Sie können die Pulverform genauso verwenden wie frisches Eiweiß. Basierend auf Eialbumin können Sie Proteinshakes zubereiten, Sie können es zu Gerichten hinzufügen oder Sie können es dämpfen und essen. Eieralbumin zuzubereiten ist sehr einfach - einfach Wasser hinzufügen!

Eialbumin und allergische Reaktionen

Personen, die gegen Hühnereiweiß (einschließlich Eier und Eiweiß) allergisch sind, sollten kein Eialbumin einnehmen. Manifestationen einer Allergie gegen Hühnerprotein können eine verstopfte Nase und Schwierigkeiten bei der Nasenatmung, allergisches Asthma, Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe sein.

Bei manchen Menschen manifestiert sich die Allergie in einer sehr schweren Form bis hin zum anaphylaktischen Schock, bei dem eine Person nicht atmen kann. Die Behandlung der Anaphylaxie erfordert einen Krankenhausaufenthalt des Patienten in einer medizinischen Einrichtung, und die Notfallversorgung im präklinischen Stadium ist eine Adrenalininjektion. Wenn diese Empfehlungen nicht befolgt werden, führt ein anaphylaktischer Schock zum Tod.

Es ist jedoch möglich, dass die Ursache einer Eiallergie eine Sensibilisierung nur gegen das Eiweiß oder nur gegen das Eigelb ist. Wenn eine Person nur auf die Bestandteile des Eigelbs allergisch reagiert, kann sie Eialbumin verwenden.

Neben Allergien gibt es ein weiteres Problem - die Unverträglichkeit von Eialbumin. Die Symptome ähneln denen einer Allergie, treten jedoch nur auf, wenn eine Person ein unsachgemäß gekochtes Eiweiß isst. Zum Beispiel isst eine Person ohne Probleme einen Kuchen, weil das Eiweiß gebacken wird, aber Spiegeleier verursachen bei ihm Unverträglichkeitssymptome.

Eieralbumin: Potenzielle Gesundheitsbedrohungen

Trotz der Tatsache, dass Eieralbumin viele Nährstoffe enthält, wirkt sich der Verzehr in sehr großen Mengen negativ auf unsere Gesundheit aus. Übermäßiger Verzehr von Eiweiß senkt den Blutspiegel, was zu Hautausschlägen, akuter Bindehautentzündung, Haarausfall, Halluzinationen und anderen neurologischen Störungen führen kann.

Zu hohe Dosen von Albumin provozieren eine verstärkte Gasbildung und führen zu Obstipation. Wenn Sie sich salzfrei ernähren, sollten Sie nicht viel Eiweiß essen, da ein Eiweiß 400 mg Natrium enthält.

Eier können mit Salmonellen kontaminiert sein. Bakterien werden durch vorsichtiges Kochen abgetötet, aber während des Kochvorgangs sollten Sie darauf achten, dass sich das Protein nicht ausbreitet. Letzteres kann zu einer Salmonellenkontamination anderer Lebensmittel und Küchenutensilien führen.

Das Kochen und Essen von Ovalbumin kann ein gewisses Risiko darstellen, bei sachgemäßer Verarbeitung und mäßigem Verzehr sollte es jedoch keine Probleme geben. Gute Neuigkeiten Außerdem ist Eiweiß ein von der FDA kontrolliertes Produkt, und Sie können sich seiner Qualität absolut sicher sein.

Mögliche Nebenwirkungen

• Allergische Reaktion
• Verstopfung
• Depression
• Blähung
• Haarverlust
• Neurologische Störungen

Synonyme und Analoga

Milchkasein-Hydrolysat, C12, C12-Peptid, Calciumkaseinat, Kasein-Dekapeptid, Kasein-Hydrolysat, Kasein-Peptid, Kasein-Phosphopeptid, Extrakt Casein Protein, Caseinproteinhydrolysat, Caseintripeptid, tryptisches Caseinhydrolysat, Caseinat, Cysteinmilchpeptid, hydrolysiertes Casein, hydrolysiertes Caseinkonzentrat, hydrolysiertes Lactalbumin, blutdrucksenkendes Peptid, Isoleucin-Prolyl-Prolin, Lactalbuminhydrolysat, Lactalbuminhydrolysat, Lactotripeptid, Milcheiweißextrakt , Hydrolysatmilchprotein, C12-Peptid, Kaliumcaseinat, Natriumcaseinat, fermentierter Milchextrakt, fermentiertes Milchpeptid, Caseintripeptid, Valin-Prolyl-Prolin

Fazit

Trotz einiger medizinischer Warnungen ist Eialbumin eine der besten Quellen für vollständiges Protein. Albumin ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr vielseitig – Sie können einen Smoothie zum Frühstück machen und essen, oder Sie können ihn in eine Flasche füllen und den ganzen Tag über trinken.

Albumin ist eine Substanz, die industriell hergestellt wird, indem das Eiweiß von Hühnereiern vom Eigelb getrennt und getrocknet wird. Trockenes Eiweißalbumin ausgewogen und hat daher einen hohen Nährwert.

Verwendung von Albumin in der Molekularküche

Es ist nicht notwendig, Albumin im Laden zu kaufen, Sie können es einfach zu Hause herstellen. Gießen Sie dazu das Protein auf eine Silikonmatte und schicken Sie es in den Ofen, um es bei niedriger Temperatur zu trocknen: 53-56 C. Es wird zu einer transparenten, fast glasigen Kruste, die Sie brechen und in einer Kaffeemühle mahlen ein Pulver machen.

Albuminschaum

In der Molekularküche Albumin verwenden kann verwendet werden, um Blasen zu erzeugen. Stellen Sie sich Seifenblasen vor, aber mit köstlichem Geschmack. Schäumen Sie Cranberrysaft auf und garnieren Sie Ihren Cocktail oder verwenden Sie Kokoswasser und sprudeln Sie ihn in einem Käsetuch über karamellisierte Aprikosen. Oder erstellen Sie einen Schaum auf Basis von Litschisirup und legen Sie ihn auf Austern - es gibt viele Möglichkeiten.

Um den Schaum stabil und locker zu machen, fügen Sie der Flüssigkeit Albumin und ein Verdickungsmittel wie Xanthan hinzu. Das Hauptprodukt sollte einen reichen Geschmack haben, da der Schaum hauptsächlich aus Luft besteht, was ihn schwach macht. Nehmen Sie zum Beispiel Salzwasser oder konzentrierter Granatapfel oder andere frische.

Eiweiß,analog Eiweiß, gut zu verwenden, um ein irreversibles Gel zu erzeugen, wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird. Es gibt eine große Bandbreite an Texturen, die damit erreicht werden können, aber dies erfordert Temperaturgenauigkeit, genau wie beim Kochen von Eiern.

Wird Albumin ein Geliermittel (Gelatine, Kappa oder Agar-Agar) zugesetzt und aufgeschlagen, entsteht je nach Konsistenz ein dichter, stabiler Schaum, ähnlich wie Marshmallows.

Möglichkeiten zur Verwendung von Eiweißalbumin

Es kann auf zwei Arten verwendet werden: mit Hilfe der Rehydrierung und in trockener Form. Um das Pulver zu rehydrieren, kombinieren Sie 2 TL. mit 2 EL. warmes Wasser und lassen Sie es für eine Weile so. Vorsichtig umrühren. Rühren Sie nicht, es sei denn, Sie möchten, dass es sofort zu Schaum wird. Vermeiden Sie Überhitzung, da das Protein sofort gerinnt.

Wenn Sie Albumin verwenden, um Schaum herzustellen, verdünnen Sie es unbedingt auch in warmer Flüssigkeit. Dann lüften. Probieren Sie dies mit einem Aquarienkompressor und Zerstäuber oder in Apotheken erhältlichen Sauerstoffflaschen aus.

In trockener Form wird das Pulver verwendet, um einen konzentrierteren Geschmack zu erzeugen.

Rezept für Schaum mit trockenem Proteinalbumin

• 380 g konzentrierte Flüssigkeit, wie Cranberry- oder Granatapfelsaft oder Kokoswasser;
• 1,5 g Albumin;
• 1 g Xanthangummi.

Mischen Sie die Flüssigkeit mit dem Albuminpulver. Fügen Sie den Kaugummi hinzu und rühren Sie erneut um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie einen sauberen PVC-Schlauch am Aquarienkompressor an und stecken Sie das andere Ende mit der Spritzpistole in die Mischung. Schalten Sie den Kompressor ein und warten Sie, bis sich Schaum bildet. Verwenden Sie eine Schaumkelle oder einen Löffel, um den Schaum aufzuschöpfen und auf das fertige Gericht zu übertragen, das Sie dekorieren möchten.

Auswirkungen von Eiweißalbumin auf die menschliche Gesundheit

Grundlage bilden Albumin-Protein unentbehrlich für Kinder und Erwachsene. Dies ist eigentlich das gleiche Hühnerprotein, nur gereinigt von Bakterien und Krankheiten, die leicht durch den Verzehr von frischen Eiern, insbesondere rohen, infiziert werden können. Daher ist es absolut unbedenklich, natürliche Eier durch Trockenpulver zu ersetzen, wenn es von wirklich hoher Qualität ist. Darüber hinaus aufgrund der Benutzerfreundlichkeit und Lagerung Albumin, Rezensionen Köche über einen solchen Ersatz ist immer das Höchste.

Feinheiten der Verwendung von Eiweißalbumin

• Ein hoher Säure- und Fettgehalt in der Masse trägt nicht zur Bildung eines stabilen und guten Schaums bei.
• Wenn es darum geht, Schaum mit großen Blasen zu erzeugen, ist die Verwendung eines Sprühgeräts und eines Verdickungsmittels obligatorisch. Geben Sie dem Verdickungsmittel und dem Albumin Zeit, sich in der Masse aufzulösen. Ich empfehle nicht, einen Mixer zu verwenden, die Masse nicht vorzeitig zu schlagen.
• Erhitzen Sie die Masse nicht über 60°C*, um ein Gerinnen des Albumins zu vermeiden.

Eiprotein ist bei Verbrauchern nicht so verbreitet Sporternährung, und nicht alle Hersteller produzieren es. Und warum ist das Ei nicht die bioverfügbarste Quelle für Aminosäuren? Vielleicht liegt der Grund in den Kosten oder der Zusammensetzung. Wir werden herausfinden, in welchen Fällen es konsumiert werden sollte, wie und welche Eiprotein-Ergänzungen es gibt.

Eigenschaften von Eiprotein

Eiprotein wird während des Produktionsprozesses aus Eiern, Eialbumin gewonnen. Obwohl das Ei selbst ein breites Aminosäureprofil hat, gehen einige während der Produktion verloren. Denn im Gegensatz zu Molke wird Eiweiß aufgrund der Salmonellose-Veranlagung des Produkts hohen Temperaturen ausgesetzt, wodurch das Eiweiß teilweise zerstört wird und schließlich einige seiner Eigenschaften verliert.

Vor- und Nachteile von Eiprotein

Hauptvorteile:

• Es hat im Vergleich zu anderen Nahrungsergänzungsmitteln eine reichhaltige Aminosäurezusammensetzung.
• Es wird langsam resorbiert, sorgt für eine konstante Versorgung mit Aminosäuren und verhindert die Zerstörung von Muskelgewebe.
• Enthält keine Laktose und Fette.
• Lässt sich leicht in Wasser und Milch einrühren.
• Aufgrund der langen Resorption auch zur nächtlichen Einnahme geeignet.

Nachteile:

• Ursachen oft Nebenwirkungen in Form von Verstopfung, daher ist ein zusätzlicher Verzehr mit Ballaststoffen erforderlich, wenn der Hersteller diese nicht in das Produkt aufgenommen hat.
• Der lange Abbau von Proteinen erlaubt nicht die Verwendung des Produkts solo nach dem Training oder nach dem Schlaf zur Notfallprävention, verglichen mit oder.
• Nicht für Sportler geeignet.

Welches Protein ist besser - Molke oder Ei

Diese beiden Produkte sollten nicht verglichen werden. Jedes ist für Sportler auf die gleiche Weise notwendig, und wie üblich gibt es mehrere Produkte im Komplex, die sich in ihrer Wirkung unterscheiden. Wenn Molke schneller absorbiert wird, ideal zum Verschließen, dann kann Eialbumin in Aktion mit Eialbumin verglichen werden. Die letzten beiden Typen sind für den Einsatz in der Nacht geeignet.

Top 5 der besten Eiproteine

Optimum Nutrition-Goldstandard 100 % EGG

Die Zusammensetzung des Proteinpulvers der weltbekannten Marke umfasst das gesamte Spektrum an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren. Eine Portion ersetzt sieben Eiweiß. Die Einkaufskosten variieren zwischen 1790 und 3030 Rubel pro 908 Gramm.

Dymatize Nutrition - Elite Egg Protein

Eine Portion von 32,5 Gramm enthält 110 Kalorien, 24 g Protein, Cholesterin - 5 mg, Natrium, Kalium, 3 g Kohlenhydrate. Das Produkt ist völlig fettfrei und eignet sich sowohl für eine allmähliche Gewichtsabnahme als auch für eine Massenzunahme. Das Verpacken von 910 Gramm kostet etwa 2750 Rubel.

Sci-Fit - 100 % Eiprotein

Das Produkt enthält 100 % Eialbumin, das den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. 100 % Eiprotein enthält kein Fett. Eine Portion von 28 Gramm enthält: 24 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, Magnesium, Phosphor, Natriumkalium, Cholesterin 5 mg. Eine Dose von 2,27 kg kostet etwa 3.500 Rubel.

Pureprotein - Eiprotein-Basislinie

Der heimische Hersteller ließ Sportler nicht ohne hochwertiges Eiprotein ohne Laktose zurück, das Ballaststoffe, Weizenkeime, ein Minimum an Fett und Cholesterin enthält. Plus alle essentiellen Aminosäuren, enthält 21 Gramm Protein pro 35-g-Portion. Die Kosten für 600 g betragen 650-790 Rubel und für 1000 g etwa 1500 Rubel.
Eine Portion von 30 g enthält 95 Kalorien, 1,8 g Kohlenhydrate, 22 g Protein, Salz, Zucker, Taurin 50 mg. Das Produkt ist völlig fettfrei. Die ungefähren Kosten für 930 Gramm betragen 1940 Rubel.

Wie nehme ich Eiprotein?

Zur Steigerung Muskelmasse Leider sollte Eiprotein nicht das einzige sein, es sollte mit schnell wirkenden Aminosäurekomplexen oder Molkenprotein ergänzt werden.

1. deshalb nach dem Training Eiprotein kann nach Einnahme von BCAAs nach 20 Minuten verzehrt werden.
2. zweiter Teil muss vor dem Schlafengehen eingenommen werden.

An Ruhetagen:

1. eine Portion wird auch vor dem Schlafengehen eingenommen;
2. und die zweite jederzeit für eine anhaltende Proteinfreisetzung.

Zur Gewichtsabnahme ist Eiprotein nicht das begehrteste Produkt., weil das völlige Fehlen von Fett die Anwesenheit von Kohlenhydraten noch nicht blockiert. Daher ist es nicht ratsam, es vor dem Schlafengehen zu verwenden, aber vor und nach dem Training, wenn der Sportler nicht auf dem Schnitt ist, kann es als zusätzliche Proteinquelle belassen werden.

Fazit

Wie jedes Produkt, das seine Vor- und Nachteile hat, ist Eiprotein kein Allheilmittel für alle Zwecke. Es kann beim Zunehmen verwendet werden, aber beim Abnehmen ist es besser, Vollzyklus-Aminosäuren, BCAA oder zu kaufen. Und wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, wird es Die beste Option im Vergleich zu pflanzlichem Eiweiß.