Makaron (ko'pincha shunchaki makaron) - uzun, tolaga o'xshash xamir mahsulotlari (odatda bug'doy unidan suv bilan tayyorlanadi). Ba'zida guruch, grechka, mosh loviya kraxmalidan va boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan tayyorlangan un ham ishlatiladi. Odatda makaron ishlatishdan oldin quruq holda saqlanadi va qaynatiladi. Ba'zida xamirga boshqa ingredientlar qo'shiladi, masalan: bo'yoqlar (tomat pastasi, ismaloq, kotletfish siyohi va boshqalar), tuxum.

Ko'pincha "makaron" atamasi faqat quritilgan xamir mahsulotlarini anglatadi. Shu bilan birga, qaynatilgan xamirdan tayyorlangan ba'zi mahsulotlar nafaqat quruqdan, balki yangi tayyorlangan xamirdan ham tayyorlanadi (masalan: noodle, gnocchi, beshbarmak). Xamir mahsulotlarining aniq, aniq va umuman qabul qilingan tasnifi mavjud emas.

Italiyada makaron xamir (italyancha makaron) deb nomlanadi, ammo rus tilida bu so'z boshqacha ma'noga ega. Ruscha "makaron" atamasi yunoncha "makariya" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "arpa ovqat" degan ma'noni anglatadi, ammo bu atama rus tilida umuman barcha makaron uchun ishlatiladi.

Slavyan xalqlari oshxonasida italyancha "xamir" ga o'xshash bir nechta unli taomlar ma'lum: makaron, lazanki, köfte, strapachki, köfte.

Makaronni qayerdan sotib olish mumkin?

Hozirgi vaqtda bozorda makaron mahsulotlarining keng tanlovi mavjud, ushbu toifadagi barcha mahsulotlar Instamart onlayn-do'konida to'plangan. Siz qulay katalog yordamida makaron sotib olishingiz mumkin. Yetkazib berish Moskvada amalga oshiriladi va buyurtma kuni mumkin.

Makaron mahsulotlarining tasnifi

Amaldagi xom ashyo Rossiya standartlariga muvofiq makaron mahsulotlarini A, B, C guruhlariga (bug'doy turiga qarab) va eng yuqori, birinchi va ikkinchi navlarga (un turiga qarab) bo'linishiga ta'sir qiladi.

• a guruhi: eng yuqori, birinchi va ikkinchi navlarning qattiq unidan tayyorlanadi.
• b guruhi: eng yuqori va birinchi navli yumshoq shishasimon bug'doy unidan tayyorlanadi.
• b guruhi: eng yuqori va birinchi navli bug'doy unidan tayyorlanadi.

Qattiq bug'doy tarkibida kleykovina miqdori yuqori va kraxmal yumshoq bug'doyga qaraganda kamroq. Ulardan tayyorlangan makaron past glyukemik indeksga ega.

Ba'zi mamlakatlarda (masalan, Italiya) makaronni faqat qattiq bug'doydan tayyorlashga ruxsat beriladi (Rossiyadagi A guruhiga o'xshash).

Tayyorlash usuli bilan yangi, odatda tuxum va quruq mahsulotlar ajralib turadi.

Pishirilgan makaron darajasi turiga va mahalliy an'analarga qarab farq qilishi mumkin. Italiyada al dente darajasiga qadar pishirish odatiy holdir ("tish bilan", ya'ni mahsulotning o'rtasi biroz pishmagan va pishiq bo'lib qoladi. Ba'zi mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada ham shu tarzda tayyorlangan mahsulotlar yarim pishgan bo'lib ko'rinishi mumkin).

Katta va ehtimol, eng keng tarqalgan makaron guruhi - bu kamida 15 sm uzunlikdagi butun (spagetti) yoki naychali (makaron) mahsulotlar, bu mahsulotning diametri juda kichik, odatda 1-2 mm (yoki uning devorlari qalinligi bo'lsa) ...

Italiyada turli xil makaron turlari shakli va hajmiga qarab nomlanadi.

Nomning oxiri mahsulot hajmini bildiradi:

• oni - katta
• ette yoki etti - kichik
• ini - kichik.

Shakliga ko'ra, makaron mahsulotlari besh guruhga bo'linadi:

• Bavette (ital. Bavette) - yassilangan spagetti o'xshash - asli Liguriyadan.
• Capellini (italyancha Capellini; italyancha capello - sochlar) - bu nom Italiyaning markaziy shimolidan kelib chiqqan bo'lib, italyan tilidan "sochlar", "ingichka sochlar" (1,2 mm - 1,4 mm) deb tarjima qilingan. Ba'zan uni shunday deyishadi: "Anxel sochlari" (Capelli d'angelo) yoki "Venera sochlari" (Capelvenere).
• Vermicelli (italyancha Vermicelli; italyancha verme - qurt) - uzun, yumaloq va etarlicha ingichka (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti (italiyalik Spaghetti; italyancha spaghe - ip) - uzun, yumaloq va ancha ingichka (1,8 mm - 2,0 mm). Dastlab ularning uzunligi 50 sm edi. Endi qulaylik uchun u taxminan 25 sm ga qisqartirildi, lekin siz ham uzun spagetti topishingiz mumkin (Ishlab chiqaruvchilar ularni odatda "maxsus format" bo'limiga qo'yadilar).
• Spagetti spagetti dan ingichka.
• Spagettoni spagettidan qalinroq.
• Maccheroncini (italiyalik Maccheroncini) - spagetti va bavett o'rtasida joylashgan.
• Bucatini (italiyalik Bucatini).
• Tagliatelle (italyancha Tagliatelle) - taxminan 5 mm kenglikdagi tuxum xamirining ingichka va tekis chiziqlari. Ular fettuccindan asosan kichikroq kengligi bilan farq qiladi (farq kamida 2 mm).
• Fettuccine (italyancha Fettuccine) - xamiri taxminan 7 mm bo'lgan yupqa yassi chiziqlar.
• Mafaldin (italiyalik Mafaldine) - qirralari to'lqinli uzun lenta. Mafaldinlar Neapolda ixtiro qilingan va bir vaqtlar "Rich Fettuccelle" deb nomlangan. Neapoletaliklar ularni, ayniqsa, Savoy malikasi Mafalda uchun ixtiro qilishgan va keyinchalik ularni sharafiga "Reginette" (Reginette - malika, so'zma-so'z tarjima qilingan) yoki "Mafaldine" ni suvga cho'mdirishgan.
• Linguine - uzun, ingichka chiziqlar.
• Pappardelle (italyancha Pappardelle) - dastlab Toskana shahridan 13 mm kenglikdagi makaronning tekis lentalari.

• Fusilli - Fusilli - aslida Shimoliy Italiyadan. Bu nom "fuso" so'zidan kelib chiqadi, italiyalik "shpindel" bilan jun o'ralgan. Shakli bo'yicha, Fusilli bir-biriga bog'langan va spiral shaklida o'ralgan uchta pichoqqa o'xshaydi.
• Girandole - Girandole - Fusilli opaning singillari hisoblanadi. Girandole o'z nomini bolalar o'yinchog'iga o'xshashligi uchun oldi - ko'p rangli aylanuvchi stol. Ular qisqartiriladi va pishirish uchun kam vaqt talab etiladi.
• Penne - penne - Rigate (ribbed), Lisce (silliq), Piccole (kichik) - barchasi Penne odatdagi to'g'ri klassik makaron bilan taqqoslaganda, o'tkir tuklar tuklari shaklida, egilgan kesikli bo'shliq naychaning xarakterli dinamik shakliga ega.
• Quvur qattiq - quvur qattiq. Ba'zilar ushbu makaron formatini Rim gastronomik madaniyatiga tegishli deb hisoblashadi, boshqalari bu birinchi marta Markaziy Italiyaning shimolida paydo bo'lgan deb taxmin qilishadi. Ular xalq orasida salyangoz deb ataladi. Ular shakldagi tubulalarga o'xshab, yarim doira shaklida o'ralgan bo'lib, sous ichida saqlanadi. Pipe Rigate shakli tufayli, barcha ingredientlarning ta'mini to'g'ridan-to'g'ri tomoq bilan aloqa qilishda qovurg'a yuzasiga va ichkariga mukammal yopishgan turli xil soslar bilan yaxshi mos keladi. Shuning uchun Pipe Rigate eng engil souslar bilan birgalikda muvaffaqiyatli ishlatiladi. Deyarli barcha oshxona tajribalarining yorqin qahramonlari, "Pipe Rigate" oddiy, ammo aromatik souslar bilan yaxshi mos keladi. Pipe Rigate-ning sabzavotli yoki pishloqli souslar bilan birikmasi, bu juda yoqimli natija, bu kavisli shaklda bo'lganda, ularning ta'midan asta-sekin bahramand bo'lishga imkon beradi. Ular qo'ziqorin, kolbasa va achchiq qizil qalampir kabi qalin, aromatik souslar bilan ham yaxshi ishlaydi.
• Tortiglioni - tortiglioni - Neapolda ixtiro qilingan makaronning birinchi shakllaridan biri - o'ziga xos naqshga ega bo'lgan qisqa naychalar, ular o'z nomlarini olgan - "tortiglione" - torna ishlov berishdan keyin qolgan spiral ko'tarilgan oluklar.
• Maccheroni - Maccheroni - mayda egilgan mayda ingichka naychalar.
• Cellentani - chelentani - spiral naychalar.

• Kannelloni - kanelloni - diametri 30 mm gacha va uzunligi 100 mm gacha bo'lgan quvurlar, odamlar tomonidan ixtiro qilingan birinchi makaron turlaridan biri. Uzoq vaqt davomida ular maydalangan dondan tuz bilan suvga aralashtirilgan xamirdan yasalgan, so'ngra xamir yoyilib, to'rtburchaklar shaklida kesilgan, ustiga plomba qo'yilgan, kolba ichiga o'ralgan va keyin qaynatilgan.
• Lasagne - lazanya - To'rtburchakli pishiriqlar. Lazanya choyshablari plomba bilan almashtiriladi va pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi, boshqa xamir turlaridan farqli o'laroq, avval uni qaynatish shart emas.

• Anelli - anelli - miniatyurali sho'rva uzuklari.
• Stellin - stellin - yulduzlar.
• Orecchiete - kichik quloq shaklidagi mahsulotlar.
• Filini - ingichka kalta iplar.
• "Xatlar".

• Farfalle - farfalle - kapalaklar.
• Farfallette yoki Farfallini kichikroq kapalaklardir.
• Konchiglie - conquilla - qobiq shaklidagi buyumlar; to'ldirish bilan to'ldirish uchun javob beradi. Silliq (litshe) va yivli (qattiq) mavjud.
• Konchilet - bu kichikroq chig'anoqlar.
• Konchiglioni - Conchiglioni (katta chig'anoqlar).
• Gemelli - nozik uchlari bo'lgan spiral yoki to'plamlar.
• Caserecce - shoxlar.
• Campanelle - to'lqinli qirrasi bo'lgan qo'ng'iroqlar.
• Gnocchi yoki cavatelli gofrirovka qilingan chig'anoqlardir.

• Ravioli - bu rus köfte, ukrain köfte va hokazolarning analogidir.
• Agnolotti - an'anaviy go'sht to'ldirilgan to'rtburchaklar va yarim oy shaklidagi konvertlar
• Capeletti - shlyapa shaklidagi kichik to'ldirilgan mahsulotlar.
• Tortellini köfte analogidir, faqat o'ziga xos plomba bilan, masalan, pishloq bilan, jambon va pishloq bilan, hatto ricotta va ismaloq bilan.
• Cannelloni bu maydalangan go'sht bilan to'ldirish uchun katta naychalar.

Foydalanish

Makaron butun dunyoda keng tarqalgan va ko'plab taomlarning asosi hisoblanadi. Ular boshqalar qatorida Italiya, Sharqiy Osiyo va vegetarian oshxonalarida keng qo'llaniladi.

Oziqlanish va energiya qiymati

Rossiya standartlariga muvofiq 100 g makaron tarkibida (pishirilmagan) 10,4 dan 12,3 gacha (soya tarkibida - 14,3) g protein, 1,1 dan 2,1 gacha (sutda - 2, 9) g yog ', 64,5 dan 71,5 g gacha uglevodlar. Energiya qiymati - 327 dan 351 kkalgacha.

Italiyada makaron plastinkasida (bir kishi uchun 85 g) taxminan quyidagilar bo'lishi kerak:

Vikipediyadan, bepul ensiklopediya

Makaron - bu asosiy mahsulotlardan biridir. Makaron o'z-o'zidan xizmat qilishi mumkin, faqat zaytun moyiga sepiladi. Yoki suvli sous bilan bezang. Yoki kostryulkalar, sho'rvalar yoki salatlarga makaron qo'shishingiz mumkin. Undan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Rus tilida makaron odatda makaron deb nomlanadi. Ammo makaron - Sovet Ittifoqi davrida Rossiyada mashhur bo'lgan yuzga yaqin makaron turlaridan biri. Darhaqiqat, juda ko'p turli xil makaron turlari va turlari mavjud. Va har bir makaron shakli ma'lum retseptlar va idishlar uchun mo'ljallangan.Shuning uchun, to'g'ri shakl idish turidagi yakuniy ta'm uchun katta ahamiyatga ega. Makaron turlarining juda xilma-xilligi bilan, ma'lum bir taomni tayyorlashda qaysi shakldan foydalanishni hal qilish juda qiyin.Sizni muhim asoslar bilan tanishtirish uchun to'liq qo'llanma yozdik. Endi siz o'zingizning taomingizga mos keladigan mukammal shakli, o'lchamlari va tuzilishini topishingiz mumkin.

Makaron uchun italyancha nomlar har doim ko'plik bilan ifodalanadi. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, bu ... bildiradi qisqartirilgan versiya. Agar ismlar qo'shimchalar bilan tugasa -oniyoki - bittaaksincha, ular kattaroq va kattalashgan hajmni anglatadi. Boshqa qo'shimchalar bilan ham uchrashi mumkin - otti (juda katta) va - acci (qo'pol, yomon bajarilgan).

Ba'zi bir makaron turlari Italiyaning ayrim mintaqalariga xosdir va ulardiremas ma'lum. Ba'zi turlar yoki shakllar turli tillarda turli xil nomlarga ega bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar doimiy ravishda yangi makaron turlarini izlaydilar va taklif qilmoqdalar. Va biz italyan makaronlari turlari bo'yicha eng to'liq sharhni taqdim etamiz. Ammo bundan oldin. pasta turlarini saralashni boshlaganimizdan ko'ra, matnda uchraydigan ba'zi bir asosiy atamalar va yozuvlarni tushunish muhimdir.

Atamalar lug'ati:

Al dente- italyan tilidan tarjimada "tishlarga" degan ma'noni anglatadi. Ushbu atama to'liq pishgan makaronni nazarda tutadi, ammo u hali ham ozgina qat'iy bo'lib, unga jozibali to'qimalarni beradi.

Alfredo- qaymoq, sariyog ', parmesan va qora murch bilan oq sous.

Osiyo - odatda maydalangan, souslarga qo'shiladigan yoki garnitür sifatida ishlatiladigan mashhur qattiq italyan pishloqi.

Arrabbiata - pomidor, sarimsoq, qizil achchiq qalampir va zaytun moyi asosida tayyorlanadigan makaron uchun issiq sous.

Bolonya Italiyaning Boloniya mintaqasida paydo bo'lgan makaron sousi. An'anaga ko'ra, unda maydalangan go'sht, piyoz, selderey, sabzi va tomat pastasi mavjud.

Durum - tarkibida oqsil va kleykovina yuqori bo'lgan qattiq bug'doy. Bundan tashqari, u past namlik va uzoq umr ko'rishga ega.

Karbonara - qaymoqli cho'chqa makaronlari uchun oq sous.

Marinara - pomidor, sarimsoq, piyoz, o'tlar va zaytun moyi asosida tayyorlanadigan makaron uchun achchiq sous.

Pomodoro- go'shtsiz pomidor sousi.

Rigate- italyan tilidan tarjima qilish "qovurg'alar bilan" degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi makaron qovurg'ali tuzilishga ega, shuning uchun u plastinadan olinganida souslar, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarga yopishib qoladi.

Semolina- quruq makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qo'pol un. Yuqori proteinli qattiq bug'doydan tayyorlangan.

SoffrittoQovurilgan degan ma'noni anglatuvchi oshxona atamasi. Odatda, sabzavotlarni pishirish uchun sousga qo'shilishdan oldin yog'da ozgina qovuriladi.

Quruq makaron - qattiq bug'doy uni va suvidan tayyorlangan makaron. Ushbu ingredientlar xamirga aralashtiriladi, so'ngra qoliplar orqali suriladi va turli xil makaronlarga bo'linadi. Xamir hosil bo'lgandan keyin u quritish jarayonidan o'tadi. Quruq xamirda namlik bo'lmaganligi sababli, yangi xamirga qaraganda uzoqroq saqlanadi va ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Quruq xamirni al-dente qilish mumkin. Bu ushbu turdagi makaronlarni sho'rvalar, oshlar va boy souslarga eng mos keladi.

Yangi makaron—Odatda oq un va tuxumdan tayyorlanadi. Ushbu turdagi xamir odatda uyda tayyorlanadi. Masalan, makaron. Yangi makaron quruq makarondan yumshoq bo'lgani uchun, yumshoq souslar, zaytun moyi yoki qaymoqli pishloq bilan ta'minlangani ma'qul. Bunday holda, yumshoq to'qimalar ushbu engil ingredientlar bilan uyg'un ravishda to'ldiriladi.

Qanday qilib makaronni to'g'ri pishirish kerak.

1. Biz har doim makaronni oxirgi marta pishiramiz. Makaron taomini tayyorlashda avval retsept tarkibidagi barcha boshqa ingredientlarni, shu jumladan sous, sabzavot, dengiz mahsulotlari va go'shtni tayyorlash muhimdir. Makaron tayyor bo'lgandan keyin eng yaxshisi xizmat qiladi.
2. Makaron tayyorlash uchun qancha suv kerak?Har 500 gramm xamir uchun 5 litr suvdan foydalaning. Pishirish paytida makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun etarli miqdordagi suvdan foydalanish juda muhimdir. Optimal nisbatni yuqoridagi nisbat bilan hisoblash oson.
3. Makaron tayyorlashda qancha tuz solib qo'yish kerak? Har 500 gramm makaron uchun 1 osh qoshiq qo'shib qo'yish maqbuldir. bir qoshiq dengiz tuzi. Xamir qo'shilguncha tuzni qaynoq suvga solib qo'yish kerak.
4. Xamir yopishmaslik uchun zaytun moyini qachon qo'shish kerak? Suvni to'kib tashlaganingizdan keyin makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, makaron qo'shishdan oldin zaytun moyini qaynoq suvga soling. Zaytun moyi 1 osh qoshiq miqdorida qo'shiladi. 500 gramm makaron uchun qoshiq.
5. Xamirni qanday aralashtirish kerak? Xamir tuz va zaytun moyi qo'shilgandan keyin qaynoq suvga solinadi. Pishirish jarayonida yopishib qolmaslik uchun vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan xamirni aralashtiring.
6. Makaronni qancha pishirish kerak? Agar siz al dente makaronini olishni istasangiz, issiqlikni paketda ko'rsatilgan minimal pishirish vaqtidan 1 daqiqa oldin o'chirib qo'yishingiz kerak. Makaronni hazm qilmaslik uchun taymerni o'z vaqtida sozlash eng qulaydir. Bir narsani sinab ko'rish orqali makaronning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. U tom ma'noda tishlarini biroz siqib chiqarishi kerak.
7. Suvni qanday to'kib tashlayman? Makaron tayyor bo'lgach, darhol olovni o'chiring va darhol suvni to'kib tashlang. Suvni to'kib tashlashning eng qulay usuli bu süzgeçtir. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, pishirishni to'xtatish uchun makaronni muzli suv bilan to'ldirish mumkin. Bu makarondan salat tayyorlash uchun ko'proq foydalaniladigan holatlarda to'g'ri keladi.
8. Makaronni qanday ziravor qilish kerak? Agar siz sous bilan makaron pishiradigan bo'lsangiz, unda suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, makaron darhol tayyorlangan sous yoki stew bilan panga qo'shilishi kerak, aralashtirilib, tom ma'noda 1 daqiqa davomida olovda saqlanishi kerak. Keyin qismlarga bo'ling, agar kerak bo'lsa, zaytun moyi bilan sug'orib oling va maydalangan pishloq seping.
9. Spagetti qanday to'g'ri iste'mol qilinadi? Spagetti va boshqa uzun narsalar tagliatelle yoki fettuccine juda murakkab idishlar hisoblanadi. Ommabop e'tiqodga qaramasdan, ular ularni eyishadihar doim vilkalar bilan. Italiya odob-axloq qoidalari bolalarga yoki chet elliklarga spagetti o'rash uchun qoshiqdan foydalanishga imkon beradi. Shuning uchun, qoshiqni chetga surib, spagetti italyan tilida, faqat bitta vilka bilan qanday iste'mol qilishni o'rgangan ma'qul. Buning uchun spagetti ikki yoki uchta tasmasini oling va vilkani qiyalik bilan ushlab, uchlari chiqib ketmasligi yoki osilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan spagetti o'rang. Shundan keyingina vilkani og'zingizga solib qo'yishingiz kerak.

Makaron turlari:

Anelli

Tavsif: Kichik ingichka halqalar Sitsiliyada paydo bo'lgan. Amerikalik Chef Boyardee kompaniyasi Spaghetti-O's deb nomlangan mahsulotni chiqargandan keyin ularga kuchli mashhurlik keldi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar: Ko'pincha sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Anellini

Tavsif: Juda kichik ingichka halqalar, anellining kichikroq versiyasi (ularning kattaligining chorak qismi). Bundan tashqari, dastlab Sitsiliyadan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda sho'rvalarda, salatlarda va go'shtli pishiriqlar bilan birgalikda ishlatiladi.

Agnolotti

Tavsif: Italiyaning Piemont mintaqasida joylashgan go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan makaron.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:

Acini di pepe

Tavsif: Italiyadan tarjima qilingan bu nom "qalampir no'xati" degan ma'noni anglatadi. Acini di pepe kuskusga o'xshaydi, lekin aslida bu mayda donalarga o'xshaydigan makaron turidir. Ba'zi odamlar ularni pastina deb atashadi, bu "mayda xamir" degan ma'noni anglatadi.

Tayyorlash vaqti: 4-9 daqiqa.

Ovqatlar: Sovuq salatlar va sho'rvalar. Italiya to'y sho'rva uchun afzal qilingan tarkibiy qism.

Bavette

Tavsif: Uzoq makaron bilan asli Genuyadan yassi, biroz qavariq kesma.

Tayyorlash vaqti:8-11 daqiqa

Ovqatlar:P an'anaviy pesto souslari yoki sabzavotlar bilan ta'minlanadi.

Bigoli

Tavsif: Ekstruziya bilan yasalgan uzun, qalin, quvurli xamir. Odatda grechka yoki butun bug'doy unidan tayyorlanadi.Asli Venetsiyadan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda turli xil qalin yoki go'shtli souslar bilan ta'minlanadi, eng mashhurlaridan biri o'rdak go'shti.

Qiziq

Tavsif: Faqat G'arbiy Sitsiliya viloyatidagi Trapani shahrida joylashgan makaron turi. Buziate Italiyaning janubidagi yangi makaron kabi qattiq bug'doy uni va suvidan tayyorlanadi. Bu ism "busa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, quruq qumli tuproqda o'sadigan o'simlikdan yasalgan ingichka tayoqni anglatadi. Buzatti tayyorlashda ushbu maxsus tayoq ishlatiladi. Garchi bugungi kunda ko'pchilik ko'pincha maxsus metall sim yoki naqshli ignadan foydalanadi.

Bozorda quruq buuziyalar ham mavjud, ammo Sitsiliyadagi aksariyat oilalar o'zlari pishiradigan yangi navlardan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar: Trapan sosu bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan. Bu dengiz maxsulotlariga boy Sitsiliya orolida juda mashhur bo'lgan baliq souslari.

Bukatini

Tavsif: B taniqli spagetti qalin versiyasi, ammo markazida teshik bor. Aslida, bu makaron nomi italyancha "buco" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "teshik" degan ma'noni anglatadi. Bucatini Italiyada Neapol, Liguriya va Latsio mintaqalarida paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:8-10 daqiqa

Ovqatlar: Pancetta, guanciale, pishloq, tuxum, hamsi, sardalya yoki sariyog 'sousi kabi idishlar bilan ta'minlanadi.

Vermicelli (Vermicelli)

Tavsif:Vermicelli nomi italyancha "kichkina qurt" so'zidan kelib chiqqan. Vermicelli shakli jihatidan juda qisqa spagetti bilan o'xshashdir, ammo vermikelli ishlab chiqarilgan joyiga qarab biroz qalinroq yoki ingichka bo'lishi mumkin.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar: Vermicelli odatda qalin va engil turli xil souslar bilan ta'minlanadi.

Garganelli

Tavsif: Yassi, to'rtburchaklar xamir naychalarga o'ralgan makaron. Garganelli Italiyaning Romagna mintaqasida ildiz otgan va mahsulot yuzasida o'ziga xos yivlari bilan mashhur.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda prosciutto va no'xat bilan, ya'ni piyoz, no'xat va tuzlangan jambonni o'z ichiga olgan taomning bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Ditali

Tavsif:0,95 sm uzunlikdagi qisqa kesilgan naychalar. Asli Sitsiliyadan. Italiyadan tarjima qilingan ism "balandparvozlar" degan ma'noni anglatadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda sho'rvalar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ditalini

Tavsif:Qisqartirilgan trubka, ditaldan kichikroq. Asli Neapoldan bo'lgan bu ism italyan tilidan tarjima qilinganida "kichik balandparvozlar" deb nomlangan. Ular kichik o'lchamlari uchun "qisqa makaron" deb ham nomlanadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda ricotta yoki brokkoli bilan xizmat qiladi, shuningdek sho'rvalar uchun juda yaxshi.

Kavatappi

Tavsif:Uzunligi 2,5 sm bo'lgan tirnoqli burama shaklda o'ralgan ichi bo'sh. Ism italyan tilidan tarjima qilingan - tirnoqli. Qovurilgan naqshlar odatda sirtda qo'llaniladi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda pomidorga asoslangan souslar bilan ta'minlanadi va ko'pincha provolon, mozzarella yoki parmesan kabi pishloqlar bilan birlashtiriladi.

Kavatelli

Tavsif:Kavatelli nomi italiyalik cavare fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "o'tish yoki kesib tashlash" degan ma'noni anglatadi. Aynan shu makaronga o'xshaydi, xuddi hot-dog bulochkasiga o'xshash ichi bo'sh qobiq. Bu asli janubiy Italiyadan kelib chiqqan makaronning eng mazali turlaridan biri hisoblanadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ko'pincha ricotta pishloq va pomidor sousi bilan birgalikda xizmat qiladi.

Caserecce

Tavsif:S shaklidagi makaron. Dastlab Sitsiliyadan bo'lgan bu makaron mashhurligi tezda Italiyaning markaziy va janubiy mintaqalariga tarqaldi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Baqlajon, ricotta va dengiz maxsulotlari bilan xizmat qiladi.

Kalamarata

Tavsif:Asli Neapoldan bo'lgan qalin halqalar shaklida makaron. Ular ko'pincha tashqi o'xshashligi uchun kalamar halqalari bilan aralashadilar. Kalamarat quvur shaklida bo'lgani uchun Paccheri tipidagi xamirdir.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Qalin qaymoqli soslar bilan juda yaxshi mos keladi.

Kannelloni

Tavsif:Taxminan 8-10 sm uzunlikdagi qalin quvurlar shaklidagi makaron.Ularni birinchi marta Neapolda taniqli oshpaz Nikola Federiko ixtiro qilgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Cannelloni odatda pishloq, go'sht, sabzavot yoki baliqdan tayyorlangan plombalarning bilan to'ldiriladi.

Kanula

Tavsif:Qo'rqinchli shaklda o'ralgan uzun ingichka mahsulotlar. Ular uzoq tarixga va pishirish an'analariga ega.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ham engil, ham og'ir souslar uchun ideal.

Capelli d'angelo / Anxel sochlari

Tavsif:Spagetti singari ingichka uzun makaron. Biroq, spagetti farqli o'laroq, ibodatxonalar odatda juda nozik bo'lib, diametri 0,78 dan 0,89 mm gacha. Odatda ular qushlarning uyasiga o'xshash makaralarga o'ralgan holda sotiladi. Bu XIV asrdan beri mashhur bo'lgan makaronning klassik shakllaridan biridir.

Tayyorlash vaqti:2-4 daqiqa.

Ovqatlar:Bu sho'rvalar va dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun, shuningdek, engil souslar (dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, sariyog ', engil qaymoqli yoki pomidorli souslar) bilan birga ishlatiladi.

Kapellini

Tavsif:Capellinis chapellisga juda o'xshash (farishta sochlari), ammo biroz qalinroq. Ularning diametri odatda 0,88 dan 0,91 mm gacha. Kapellini ko'pincha farishta sochlari bilan adashadi. Biroq, o'xshashliklarga qaramay, ular aslida turli xil makaron turlari hisoblanadi.

Tayyorlash vaqti:2-6 daqiqa.

Ovqatlar:Sho'rvalar yoki engil souslar uchun.

Kappelletti

Tavsif:Ular köfte o'xshash go'sht to'ldirilgan makaron. Qadimgi Modena shahridan keling. Ism italyan tilidan tarjima qilinganida "kichkina shapka" degan ma'noni anglatadi va ularning shakli, albatta, shlyapaga o'xshaydi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Tovuq yoki kaplanli bulon bilan xizmat qiladi.

Capricci

Tavsif:Ro'yxatdagi eng g'alati shakllardan biriga ega bo'lgan makaron turi. Capricci vatani Italiyaning Puglia mintaqasi bo'lib, okean mercaniga o'xshash tartibsiz shaklga ega.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Capricci qalin yoki engil souslar bilan xizmat qiladi.

Quadrettini

Tavsif:Xamirning mayda, yassi, kvadrat yoki uchburchak bo'laklari. Asli Italiyaning Emiliya-Romagna mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda engil sho'rvalar va bulonlarda ishlatiladi.

Konchigli - dengiz qobig'i (Conchiglie)

Tavsif:Asli Italiyadan bo'lgan qobiq shaklidagi kichik mahsulotlar, ularning shakli tufayli souslarni mukammal ushlab turish qobiliyati tufayli makaronlarning eng mashhur turlaridan biridir.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Sho'rvalar, kostryulkalar, shuningdek souslar bilan birga.

Croxetti

Tavsif:Ular medalyonga taqlid qiladigan shaklga ega, qo'l yoki mashina naqshinkor naqsh bilan. Croxetti Italiyaning shimolidagi Liguriya mintaqasida paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda go'sht, qo'ziqorin, pesto, baliq yoki qaymoq kabi oddiy souslar bilan ta'minlanadi.

Chiocholle - Salyangozlar (Chiocciole)

Tavsif:Kichkina kattaligi, ichi bo'sh, chiocholle taniqli makaronga o'xshaydi, ammo shakli yanada yumaloq va qovurg'ali naqshga ega. Dumaloq shakli tufayli ular chindan ham salyangozga o'xshaydi. Shuning uchun ism. Italiyadan tarjima qilingan chiocholle - bu salyangoz. Rus tilida biz ularni "salyangoz" nomi ostida aniq bilamiz.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Sho'rvalar uchun va engil yoki qalin souslar bilan ideal.

Lazanya

Tavsif:To'lqinli qirralari bo'lgan uzun, tekis, to'rtburchaklar xamir choyshablari. Lasanya Neapolda paydo bo'lgan va hozirgi kunda butun dunyoda shuhrat qozongan. Aytgancha, lazanya Garfildning mushukning sevimli taomlari sifatida tanilgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Lazanya turli xil souslar, pishloqlar va boshqa ingredientlar bilan almashtirib, lazanya qatlamlaridan tayyorlangan taom sifatida iste'mol qilinadi.

Tilshunoslik

Tavsif:Uzoq, ingichka, elliptik, lentaga o'xshash xamir. U Liguriya va Italiyaning Genuyez mintaqalarida paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Odatda dengiz maxsulotlari va qisqichbaqasimonlar, pesto va arrabbiata yoki marinara kabi turli xil qizil souslar bilan birgalikda pishiriladi.

Lumake - Salyangozlar (Lumache)

Tavsif:Qovurilgan yuzaga ega bo'lgan kichik salyangoz shaklidagi mahsulotlar. Lumakning sousini yaxshiroq ushlab turish uchun bitta burmalangan uchi bor. Ularning ishlab chiqarilishi Sitsiliyada joylashgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda eng qalin va qo'pol soslar bilan xizmat qiladi.

Makaron (Maccheroni)

Tavsif:Makaron silliq yuzaga ega bo'lgan bir oz kavisli quvur shaklida bo'ladi. Bu ularni deyarli universal qiladi. Makaron, ehtimol dunyodagi eng mashhur makaron turlaridan biridir. Ular shimoliy va markaziy Italiyada paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:6-8 daqiqa

Ovqatlar:Odatda kastryullarda, sho'rvalarda ishlatiladi va pishloq yoki sabzavotli souslar bilan xizmat qiladi.

Mafalda

Tavsif:Mafalda - qirralari to'lqinli yoki yivli ingichka uzun tekis lentalar. Ular Italiyaning Molise mintaqasida paydo bo'lgan va Savoy malikasi Mafalda sharafiga o'z nomlarini olgan deb ishoniladi. Shuning uchun, bu makaron shakli uchun muqobil nom Reginette ( reginette), italyancha bu degani "kichkina malika".

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda italyan kolbasa yoki ricotta pishloq bilan xizmat qiladi.

Mezze penne

Tavsif:Mezze penne oddiy pennega qaraganda bir oz qisqaroq va torroq, lekin yuzasida bir xil chuqurchaga ega. Ism italyan tilidan "yarim penne" deb tarjima qilingan. Mezza penne Italiyaning shimoliy qismida, ayniqsa Campania mintaqasida mashhur.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:An'anaga ko'ra ular pomidor sousi yoki spicier arrabbiata sousi bilan birlashtiriladi.

Mezzelune

Tavsif:Ichkarida to'ldirilgan yarim doira makaron. Ism italyancha mezzelune so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "yarim oy" deb tarjima qilingan. Mezzelune Tirolda paydo bo'lgan. To'ldirish odatda tuxum, sut va oq qalampir bilan Bitto pishloqidir.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Mezzeluni odatda porcini qo'ziqorinlari, oq sharob va shirin sariyog 'bilan birga xizmat qiladi.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Tavsif:Kichik tiqin kattaligida kichik bo'laklarga bo'linadigan köfte turi. Ularning kelib chiqishi Rim imperiyasi davridan boshlangan, ammo gnokki Italiyada allaqachon mashhurlikka erishgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ular odatda ismaloq, rikotta, tuxum yoki pishloqli kartoshka bilan tayyorlanadi.

Niochetti (Gnocchetti sardi)

Tavsif:Kichkina chig'anoqlarga o'xshash kichik ixcham pastalar. Niochetti vatani - Sardiniya.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda go'sht va pishloq soslari bilan xizmat qiladi.

Orecchiette

Tavsif:Orecchiette - bu quloq shaklidagi kichik xamir. Asli Italiyaning Puglia mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:11-12 daqiqa

Ovqatlar:Odatda rapini yoki brokkoli, shuningdek, pomidor yoki go'sht sousi bilan birga beriladi.

Orzo

Tavsif:Orzo nomi italyan tilidan tom ma'noda arpa, va shuning uchun ham ko'pchilik bu xamirni don bilan adashtiradi. Orzo shakli katta guruch donalariga o'xshaydi. Shuning uchun bo'lsa kerak, bu makaron boshqa nomga ega - risoni, ya'ni "katta guruch" degan ma'noni anglatadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ko'pincha salatlar, sho'rvalar va kostryulkalarda ishlatiladi. Orzoni topish mumkin bo'lgan eng mashhur italyan taomlaridan biri bu minestronli sho'rva.

Paccheri

Tavsif:Paketning shakli kesilgan bog 'shlangining bir qismiga o'xshaydi. Kalabriya va Kampaniya mintaqalarida paydo bo'lgan juda mashhur makaron turi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Pakcheri ko'pincha sho'rvalar, lazanya yoki qalin sarimsoq souslari bilan idishlarga qo'shiladi.

Pappardelle

Tavsif:Pappardelle - bu fettuccine-dan kengroq kesilgan tekis, keng lentalar. Tug'ilganidan Italiyaning Toskana markaziy-janubiy mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Go'shtdan tortib qisqichbaqasimon va sabzavotgacha bo'lgan turli xil soslar uchun juda yaxshi.

Passatelli

Tavsif:Passatelli - bu guruch makaroniga o'xshash, faqat biroz qalinroq bo'lgan ingichka makaron. Ular tuxum, non parchasi va maydalangan Parmesan pishloqidan tayyorlanadi.Asli Italiyaning Emiliya-Romagna mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ular odatda tovuq suvida qaynatiladi.

Pastina

Tavsif:Bu har qanday shaklda bo'lishi mumkin bo'lgan juda kichik makaronlarning nomi. Ushbu italyancha so'zma-so'z "mayda xamir" yoki "kichik makaron" deb tarjima qilingan. Pastinilar bug'doydan tayyorlanadi va odatda 0,8 sm yoki undan kam. Cho'ponlikning eng keng tarqalgan shakllaridan biri bu mayda yulduzlar, chig'anoqlar, quvurlar va makaron. Acini di pepe, shuningdek, cho'pon deb ataladi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Orzo singari, pastini eng ko'p sho'rva va salatlarda ishlatiladi.

Penne

Tavsif:Penne kichik, silindrsimon shakl bo'lib, makaronning eng mashhur 10 turiga kiradi. Birinchi bo'lib Sitsiliyadan kelgan.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Penne uchun yaxshi kombinatsiya - ismaloq va ricotta, ular shuningdek, pomidor yoki qaymoq asosida tayyorlangan turli xil souslarda beriladi.

Pici

Tavsif:Qo'lda ishlangan pici qalin spagetti kabi ko'rinadi. Asli Italiyaning Siena provinsiyasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ular odatda pishiriqlar, sarimsoq-pomidor sousi, porcini qo'ziqorinlari va turli xil go'shtli taomlar (masalan, yovvoyi cho'chqa, o'rdak, quyon va boshqalar) bilan iste'mol qilinadi.

Quvur (quvur)

Tavsif:Italiyaning shimoliy-markazidan salyangoz qobig'i singari kavisli, lekin bir uchi tekislangan teshikka ega bo'lgan bo'sh makaron.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Quvur juftlari güveç, sabzavot yoki qaymoq sousi bilan yaxshi.

Pitszoccheri

Tavsif:Karabuğday va bug'doy uni aralashmasidan tayyorlangan tekis, qisqa chiziqlar (odatda 80:20 nisbatda). Pitszokerilar o'zlarining kelib chiqishlarini Italiyaning shimoliy qismida joylashgan Lombardiya mintaqasidan olishadi. Boshqa turdagi makaronlarga o'xshamaydigan noyob turlardan biri.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda pitsseri o'simliklar, kartoshka va pishloq bilan tayyorlanadi.

Ravioli

Tavsif:Ravioli to'rtburchaklar shaklidagi qandolat, to'ldirilgan qirralari, odatda go'sht, pishloq va sabzavotlar bilan to'ldirilgan.Ushbu juda mashhur xamirning kelib chiqishi to'liq ma'lum emas. Ravioli tarqalishiga Lombardiya mintaqasi katta ta'sir ko'rsatgan deb ishoniladi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:

Rigatoni

Tavsif:Butun uzunligi bo'ylab cho'zilgan uzunlamasına yivli qo'pol quvurli pasta. Ular bir tiyindan ozroq

Tayyorlash vaqti:11-13 daqiqa

Ovqatlar: Odatda go'shtli pishiriqlar bilan ta'minlanadi yoki turli xil engil yoki qalin souslar bilan birlashtiriladi. Rigatoni ko'pincha idishlarda ham bo'lishi mumkin.

Rotelle

Tavsif:Furgondan g'ildiraklar shaklida joylashtiring, g'ildiraklar bilan o'xshashligi uchun ular o'zlarining ikkinchi ismlarini oldilar - Wagon wheel s ... Dastlab Shimoliy Italiyada paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda pomidor yoki qaymoq sousi bilan xizmat qiladi.

Rotini

Tavsif:Soslarni yaxshiroq ushlab turish uchun spiralga o'ralgan qisqa mahsulotlar ko'rinishidagi makaron.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Odatda go'sht, pomidor yoki qaymoq soslari bilan xizmat qiladi.

Sagne torte

Tavsif:Italiyaning Puglia mintaqasida paydo bo'lgan spiral shaklidagi uzun makaron.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Har xil aralash go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Sedani

Tavsif:Pennning paxlangan qirralarini kesib tashlash sedan hosil qiladi. Garchi ularning kelib chiqishi aniq ma'lum emas bo'lsa-da, ular sitsiliyaliklar tomonidan ixtiro qilingan penning bir qismi sifatida paydo bo'lgan deb taxmin qilish o'rinli.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Sedanilar odatda pomidor sousi bilan, shuningdek, sariyog 'va pishloq bilan xizmat qilishadi.

Spagetti

Tavsif:Spagetti - bu juda uzun, ingichka, yumaloq makaron.Ehtimol, dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan makaron turlaridan biri.

Tayyorlash vaqti:8-11 daqiqa

Ovqatlar:Turli xil souslar, go'sht va sabzavotlar, shu jumladanköfte, qo'ziqorin vamarinara sousi. Ammo eng mashhur spagetti taomlaridan biri bu karbonara spagetti.

Spagetti chitarra

Tavsif:Spagettiga o'xshash shaklga ega, ammo tasavvurlari tekisroq bo'lgan maxsus makaron turi. Va bu narsa gitara deb nomlangan asbob yordamida tayyorlanganligi bilan ajralib turadi. Asbob - bu iplar bir-biriga parallel ravishda cho'zilgan, uning yordamida xamir kesilgan yog'och ramka. Asbob 1890 yilda Italiyaning Abruzzo viloyati Chieti viloyatida ixtiro qilingan. Bu irmik, tuxum va tuzdan tayyorlangan yangi makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega, shuning uchun ular soslarni yaxshi ushlab turadilar.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ular odatda qo'zichoq pishirig'i bilan tayyorlanadi. Abruzzining maxsus joylarida an'anaviy ziravorlar buzoq go'shti köfteli (pallottelle) pomidor sousidir.

Spagetini (Spaghettini)

Tavsif:Spagetti kichikroq, ingichka versiyasi. Spagetinlar spagetti va makaron orasida joylashgan.

Tayyorlash vaqti:5-7 daqiqa

Ovqatlar:P pomidorga asoslangan soslar yoki zaytun moyi bilan xizmat qiladi.

Stellin

Tavsif:Yulduzcha shaklidagi mayda xamir. Stellinining aniq kelib chiqishi mintaqasi munozarali mavzudir, ammo ularning ildizlari Italiyada ekanligini aytish kifoya.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar: Tercihen sho'rvalarda ishlatiladi.

Strozzapreti

Tavsif:Xot-dog bulochkalariga o'xshash shakldagi kavatelliga o'xshash yangi qo'lda ishlangan makaron. Ammo strozzapreti bor biroz ko'proq cho'zilgan shakli va engil volvulusi. Xarakterliitaliyaning Emiliya-Romagna, Umbriya, Marche va Toskana mintaqalari uchun.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda qaymoqli yoki go'shtli soslar bilan xizmat qiladi.

Scialatelli

Tavsif:Shialatelli tashqi tomondan fetuttsin yoki lingvinga o'xshash, ammo uzunligi qisqa. Ularning kelib chiqishi Italiyaning janubidagi Amalfi sohiliga tegishli.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Har xil turdagi baliq va dengiz maxsulotlari souslari bilan xizmat qiladi.

Tagliatelle

Tavsif:G'ovakli tuzilishga ega uzun, tekis, lentaga o'xshash chiziqlar, shuning uchun u souslarni yaxshi ushlab turishi mumkin. Tagliatelle tuxum bilan pishiriladi. Tarixiy jihatdan Italiyaning Marche va Emilia-Romagna mintaqalaridan kelib chiqqan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar: Odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, shuningdek, mascarpone, bolognese yoki tuzli baliq souslari bilan xizmat qiladi.

Taglierini

Tavsif:Tallerini spagetti kabi uzun, yangi makaron, eni 2 dan 3 mm gacha. Ularning tuzilishi bilan ular tagliatelga o'xshash, ammo nozik, xuddi kapelliniga o'xshaydi. An'anaga ko'ra, mollarini Molise va Pyemont mintaqalarida iste'mol qilishadi. Pyemontda ularni Tajarin deb ham atashadi va ular tuxum xamiridan tayyorlanadi. Xamir ham tarkibida un, irmik va tuz mavjud.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Shuni ta'kidlash kerakki, tallerin ko'pincha sariyog 'va truffle yoki qovurilgan go'sht sousi bilan xizmat qiladi.

Tagliolini

Tavsif:Tagliolini - bu tagliolini-ga o'xshash lentaga o'xshash uzun pasta. Kimdan Liguriya, Marche va Emilia-Romagna mintaqalari.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Tagliolini odatda turli xil souslar bilan ta'minlanadi, eng mashhurlaridan biri bu bolonez.

Tonnarelli

Tavsif:Tonnarelli aslida bir xil spagetti kitarra, ammo Rim versiyasi. Ular, shuningdek, xamirni kesish uchun torli maxsus asbob yordamida tayyorlanadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:

Torchietti

Tavsif:Bu italyan pasta qisqa kesilgan va egri naycha shaklida bo'ladi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Torchetti ko'pincha bolonez yoki kolbasa soslari bilan birlashtiriladi.

Tortelli

Tavsif:Ushbu turdagi makaron ravioliga juda o'xshash, tortelli ham to'rtburchaklar shaklida va odatda go'sht, pishloq yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan. Asli Emiliya-Romagna mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Tortelliga tez-tez bolonez sousi yoki eritilgan sariyog 'beriladi.

Tortellini

Tavsif:Tortellini - pishloqli go'sht (cho'chqa go'shti, jambon va boshqalar) aralashmasi bilan to'ldirilgan kichik yumaloq mahsulotlar. Ularning kattaligi taxminan 25 * 20 mm, vazni esa taxminan 2 gramm. Italiyaning Emiliya mintaqasida (xususan, Modena va Bolonya shaharlarida) paydo bo'lgan. Tashqi tomondan, ular kindikka o'xshaydilar, buning uchun ular ikkinchi ismini oldilar - ombelico.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ular odatda mol go'shti yoki tovuq bulyonida xizmat qilishadi.

Tortelloni

Tavsif:Tortellonis tashqi ko'rinishida tortelliniga o'xshaydi, ammo kattaligi kattaroq - 38 * 45 mm va vazni taxminan 5 gramm. Ular kamdan-kam hollarda go'sht, odatda ricotta pishloq va ismaloq kabi turli xil bargli sabzavotlar bilan to'ldiriladi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Tortellinidan farqli o'laroq, tortelloni odatda bulyonsiz beriladi.

Tortiglioni

Tavsif:Tortiglioni bir oz yiv qo'yilgan trubalarga o'xshaydi diagonal yo'nalish. Bu nafaqat mahsulotlarning tashqi ko'rinishi, balki soslarning mukammal saqlanishi uchun ham muhimdir.Asli Neapoldan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Barcha turdagi souslar bilan birgalikda ideal.

Trenetka

Tavsif:Trenette - bu Italiyaning Liguriya va Genuya mintaqalari bilan odatda bog'langan quritilgan, tor, tekis makaron.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Ko'pincha an'anaviy pesto sousida trenet al pesto taomining bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Trokkoli (Trokkoli)

Tavsif:Trokkoli - kitarra spagetti singari uzoq va yangi makaron, shuningdek, maxsus asbob yordamida qo'lda ishlangan. Ammo agar spagetti kitarra tarang iplar bilan kesilgan bo'lsa, unda trokkoli bo'ylab yivlar qo'yilgan maxsus silindr bilan kesiladi. Ushbu qurilma trokkolo yoki trokkolaturo deb nomlangan, shuning uchun xamirning nomi. Trokkoli Puglia va Basilicata mintaqalariga xosdir.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:

Kubok (Trofie)

Tavsif:Trophy - bu ingichka, kalta, o'ralgan pasta bo'lib, u odatda qiziqarli jingalak shakllarga o'raladi.Asli Shimoliy Italiyadagi Liguriyadan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:An'anaviy Liguriya kubogi - pesto reyhan sousi bilan. Ammo ular engil pomidor sousi bilan ham iste'mol qilinadi.

Fagottini

Tavsif:Kichkina to'ldirilgan sumkalar shaklida makaron. Italiyalik köfte vatani Sitsiliya hisoblanadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Yashil loviya, sabzi va piyoz kabi sabzavotlar odatda zaytun moyi bilan to'ldiriladi.

Farfalle

Tavsif:Kelebek shaklidagi xamir. Ism italyan tilidan tarjima qilingan - kapalaklar.Farfalle Emiliya-Romagna va Lombardiya mintaqalaridan keladi.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Odatda salatlar bilan bir qatorda engil souslar bilan xizmat qiladi.

Fettuccine / Fettuccine

Tavsif:Italiyaning turli mintaqalarida turli xil nomlarga ega bo'lganligi sababli, sirli kelib chiqishi bo'lgan makaronlarning eng mashhur turlaridan biri. Uzun, tekis, uzunligi 25 sm va kengligi taxminan 0,84 sm.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Fettuccine barcha turdagi idishlarda (qaymoq, pishloq, go'sht, dengiz mahsulotlari) ishlatiladi, ammo alfredo sousli fettuccin eng mashhur hisoblanadi.

Filetkalar (Filei)

Tavsif:Ular qisqa spiralli mahsulotlar bo'lib, o'rtada ichi bo'sh qism mavjud. Ular, odatda, notekis shakldagi xamir bo'laklarini ingichka trikotaj igna bilan ag'darish orqali amalga oshiriladi, natijada o'rtada bo'shliq hosil bo'ladi. Filetolarni tez-tez buziate bilan taqqoslashadi, lekin aslida ular boshqacha ko'rinishga ega. Buziatlar alohida spiral shaklga ega, filetalar esa kavatellining tor va cho'zilgan versiyasiga o'xshaydi. Filetlar Kalabriya mintaqasidan keladi, shuning uchun ular ko'pincha Filei calabresi deb nomlanadi.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:

Filini

Tavsif:Mushukning antennasiga o'xshash kichik ingichka vermikelli. Shuning uchun italyan tilidan tarjima qilingan ism "kichik mushuk antennalari" degan ma'noni anglatadi. Ular odatda Italiyaning Puglia viloyati bilan bog'liq va

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda qalinlash uchun sho'rvalarga qo'shiladi.

Folier d'ulivo - zaytun barglari (Foglie d'ulivo)

Tavsif:Ular shakldagi zaytun barglariga o'xshash mahsulotlar. Asli Italiyaning Puglia mintaqasidan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda qaymoqli zaytun sousi yoki pomidor faslag'an sousi bilan xizmat qiladi.

Fregola

Tavsif:Ushbu italiyalik makaron hajmi va shakli bo'yicha Isroil kuskusiga juda o'xshaydi. U irmikdan tayyorlanadi; xamirdan diametri 2-3 mm bo'lgan juda kichik sharchalar hosil bo'ladi. Asli Sardiniyadan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda qisqichbaqasimon va pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

Fritelli

Tavsif:Fricelli o'ralgan naychalar shakliga va köfte konsistentsiyasiga ega. Asli Italiyaning janubiy qismidagi Pugliyadan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda qovurilgan patlıcan va pomidor yoki turli xil qaymoqli souslar bilan xizmat qiladi.

Fusilli

Tavsif:Qopqoq tirgakka o‘xshash uzun, qalin buyumlar. Ularning kelib chiqishi Italiyaning janubiga tegishli.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Odatda pomidor sousi va pishloq bilan xizmat qiladi

Ziti

Tavsif:Citi - o'rta o'lchamdagi quvur shaklidagi xamir. Ziti so'zi aslida italyan tilida "kelin" degan ma'noni anglatadi. Ushbu makaron an'anaviy ravishda Italiya to'ylarida xizmat qiladi, shuning uchun ham shunday nomlangan.

Tayyorlash vaqti:10-12 daqiqa

Ovqatlar:Odatda tsiti pishloq, go'sht, kolbasa, qalampir, qo'ziqorin, piyoz aralashmasi bilan birlashtiriladi va pechda pishiriladi.

Yomg'ir

Tavsif:Yangi tuxumga asoslangan makaron odatda yumaloq shaklga ega, ammo qo'lda tayyorlangan bo'lsa, tartibsiz bo'lishi mumkin. Spetzle makaronning ko'p turlaridan farqli o'laroq Germaniyaning janubi-g'arbiy qismida shvabiyaliklar orasida paydo bo'lgan.

Tayyorlash vaqti:

Ovqatlar:Yog ', graviy yoki qaymoqli souslar bilan garnitür sifatida xizmat qiling.

Makaron - bu Italiyaning gastronomik belgisi deb hisoblanishi mumkin bo'lgan juda mashhur taom. Bu qanday, uni qanday tanlash kerak? Haqiqiy italyan makaronini sinash uchun Rimda qaerda? Ushbu savollarning barchasiga bizning maqolamizdan javob topasiz.