لوبیا را می توان نه تنها در یک قابلمه معمولی ، بلکه با استفاده از مایکروویو ، چند پخته یا دیگ بخار دو نفره نیز پخت. زمان پخت و پز برای هر یک از این گزینه ها متفاوت خواهد بود. تمام روش های آماده سازی لوبیا را با هم ترکیب می کند. لوبیا باید خیس و مرتب شود.

طرز تهیه لوبیا در قابلمه معمولی:

• پس از خیساندن ، آب باید تخلیه شود و لوبیا باید به میزان 1 فنجان لوبیا در یک لیوان آب با مایع جدید پر شود (آب باید سرد باشد) ؛
• گلدان با حبوبات باید روی حرارت کم قرار داده شود و جوشانده شود (با حرارت زیاد ، سرعت پخت تغییر نمی کند و رطوبت سریعتر تبخیر می شود).
• پس از جوش آمدن آب ، باید آن را تخلیه و با مایع سرد جدید پر کرد.
• همچنان به پختن روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپردازید ، نیازی به پوشاندن لوبیا نیست.
• روغن نباتی یا زیتون به لوبیا لطافت می بخشد (لازم است هنگام پخت و پز چند قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید).
• توصیه می شود لوبیا را چند دقیقه قبل از پخت نمک بزنید (اگر در ابتدای پخت به لوبیا نمک اضافه کنید ، با تخلیه آب مقدار نمک کاهش می یابد).

در طی فرآیند پخت و پز ، باید توجه ویژه ای به سطح مایع داشت. اگر آب تبخیر شود ، باید آن را بالا برد تا لوبیا کاملاً در آن غوطه ور شود. در غیر این صورت ، لوبیا به طور مساوی پخته نمی شود.

روند خیساندن لوبیا معمولاً 7-8 ساعت است ، اما این روند می تواند تسریع شود. برای این کار ، لوبیاها را پس از مرتب کردن و شستن آنها ، با آب سرد بریزید. سپس ظرف را با لوبیا و آب باید روی حرارت کم قرار داده و جوش آورید. لوبیاها را بیش از 5 دقیقه جوشانید. پس از آن ، لوبیا باید به مدت سه ساعت در آبی که در آن جوشانده است باقی بماند. با تشکر از این روش ، روند خیساندن بیش از نصف خواهد شد.

ظرافت های پخت و پز لوبیا در چند کوک:

• نسبت آب و لوبیا هنگام پخت و پز در چند کوک تغییر نمی کند (1: 3) ؛
• حبوبات در حالت "خورشت" پخته می شوند (ابتدا تایمر باید به مدت 1 ساعت تنظیم شود ، اگر در این مدت لوبیا پخته نشد ، پخت و پز باید برای 30-20 دقیقه دیگر تمدید شود).

مدت زمان پخت حبوبات در دیگ دو برابر بیشتر از سایر روش ها است. مایعات موجود در این حالت در لوبیا ریخته نمی شود بلکه در یک ظرف جداگانه ریخته می شود. لوبیا قرمز در سه ساعت ، لوبیای سفید حدود 30 دقیقه سریعتر پخته می شود. مهم است که دمای بخار 80 درجه باشد. در غیر این صورت ، ممکن است حبوبات خیلی طولانی شود یا پخته نشوند.

در مایکروویو ، لوبیا باید در یک ظرف مخصوص جوشانده شود. قبل از آن ، حبوبات باید چند ساعت در آب خیسانده شوند. لوبیا طبق قاعده سنتی با مایع ریخته می شود: باید آب سه برابر لوبیا بیشتر باشد. لوبیا را با حداکثر توان در مایکروفر بپزید. بهتر است بسته به نوع لوبیا ، ابتدا تایمر را روی 7 یا 10 دقیقه تنظیم کنید. گزینه اول برای انواع سفید ، گزینه دوم برای انواع قرمز است.

مارچوبه (یا لوبیا سبز) بدون در نظر گرفتن روش پخت به مدت 5-6 دقیقه پخته می شود. اگر از یک قابلمه معمولی برای پخت و پز استفاده می شود ، لوبیا را در مایع در حال جوش قرار داده و در موارد دیگر (چند پخته ، مایکروویو) آنها را با آب سرد می ریزند. آمادگی با تغییر در ساختار غلافها نشان داده می شود (نرم می شوند). اگر لوبیا سبز یخ زده باشد ، ابتدا باید یخ زدایی و به مدت 2 دقیقه بیشتر پخته شود.

لوبیا چقدر پخته شود

زمان پخت لوبیا به رنگ و تنوع آن بستگی دارد. زمان پخت لوبیای قرمز بیشتر از انواع سفید است و طبخ لوبیای مارچوبه چند دقیقه طول می کشد. متوسط \u200b\u200bزمان پخت لوبیای سفید یا قرمز در یک قابلمه معمولی 50-60 دقیقه است. می توانید با سلیقه و یا با یک جسم تیز آمادگی را بررسی کنید. لوبیا باید نرم باشد اما نرم نباشد.

زمان پخت لوبیا بستگی به روش پخت دارد:

• قابلمه منظم 50-60 دقیقه ؛
• مالتی کوکر 1.5 ساعت (حالت "خاموش کردن") ؛
• در یک دیگ بخار دو برابر 2.5-3.5 ساعت ؛
• به مدت 15-20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

می توانید با خیساندن لوبیا ، فرآیند پخت آن را کوتاه کنید.... هرچه دانه های لوبیا بیشتر در آب باشند ، با جذب رطوبت نرمتر می شوند. توصیه می شود که حبوبات را حداقل 8-9 ساعت خیس کنید. آب قابل تغییر است ، زیرا در طی فرایند خیساندن ، بقایای کوچک می توانند به سطح مایع شناور شوند.

(هنوز رتبه بندی نشده است)

لوبیای سفید در پخت و پز به دلیل قوام بسیار ظریف و طعم دلپذیرتر ، محصول محبوب تری محسوب می شود. اما برای رسیدن به سلیقه خوب باید به درستی تهیه شود. و این فرآیند ابتدا باید انجام شود ، به دنبال توصیه های متخصصان ، در غیر این صورت لوبیا تلخ و سخت خواهد شد.

چه مدت طول می کشد تا لوبیای سفید پخته شود؟

لوبیا باید 4-6 ساعت خیسانده شود ، اما بیشتر از 12 ساعت نیست. روند جوشاندن خود پس از جوشاندن در قابلمه حداقل 50 دقیقه طول می کشد. در مایکروویو ، بسته به قدرت دستگاه ، 10-15 دقیقه طول خواهد کشید تا لوبیای سفید جوشانده شود. اما در یک زودپز ، زمان دوباره به 60 دقیقه افزایش می یابد.

دستورالعمل تهیه لوبیا سفید

روش کلاسیک جوشاندن لوبیا در قابلمه است. برای پخت و پز ، باید 1 لیوان از محصول را بگیرید و آن را به مدت 4-6 ساعت در 3 لیوان آب گرم خیس کنید. پس از آن ، ظرف غذا چندین بار شسته و پخته می شود:

• لوبیاها را در یک ظرف به اندازه کافی بزرگ بریزید ، 3 لیوان آب سرد بریزید و روی آن را روی حرارت کم قرار دهید ، بدون اینکه آن را بپوشانید.
• پس از جوشاندن ، آب تخلیه شده و دوباره 3 لیوان آب سرد به آن اضافه می شود. با حرارت ملایم آماده کنید و به مدت 60 دقیقه بپزید.
• 10 دقیقه قبل از پخت نهایی ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک در 1 فنجان لوبیا.
• بعد از 60 دقیقه ، لوبیا ها مزه دار می شوند. اگر به اندازه کافی نرم نیست ، 101-5 دقیقه دیگر آن را بپزید. اگر آب جوش آمد ، می توانید مایع خنک اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید سوپ لوبیای سفید بپزید ، لازم است که م mainلفه اصلی را 1 ساعت قبل از پایان پخت و پز قرار دهید. با استفاده از مایکروویو می توانید لوبیاها را سریعتر بپزید.

مشاوره برای پخت و پز در مایکروویو ، لوبیا را در یک ظرف شیشه ای قرار داده و با آب به نسبت 1: 2 می ریزند. فر با تمام توان روشن شده و محصول به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود. اگر او آماده نیست ، 3-4 دقیقه دیگر بگذارید. نمک و فلفل مورد نیاز شما بعد از آبکشی.

فناوری پخت و پز در چند کوکری:

• لوبیای سفید ، 4-6 ساعت قبل از خیساندن ، در یک کاسه قرار داده و 1: 3 آب بریزید.
• تایمر به مدت 1 ساعت تنظیم شده است.
• هنگامی که تایمر خاموش می شود ، باید لوبیا را مزه نرمی کرد.

اگر لوبیای سفید را از قبل خیس نکنید ، بسته به اندازه لوبیا ، زمان پخت 1-2 ساعت افزایش می یابد.

یک مشکل رایج هنگام جوشاندن لوبیای سفید وجود تلخی و لطافت ناکافی محصول است. برای جلوگیری از این ، شما باید قوانین کوچک را به یاد داشته باشید:

• 2 قاشق غذاخوری به افزایش نرمی محصول کمک می کند. من روغن آفتابگردان ، در همان ابتدای پخت و پز ریخته شده است.
• باید حبوبات را در یک کاسه بزرگ خیس کنید تا در حین تورم شلوغ نشود.
• اگر حبوبات را نپزید ، می توانید مسموم شوید. یک محصول خام حاوی سموم خطرناک است.
• اگر بیش از 12 ساعت خیسانده شود ، ممکن است تخمیر شروع شود. در فصل گرم ، شروع یک واکنش نامطلوب تسریع می شود. بنابراین ، شما باید لوبیاها را در یخچال قرار دهید.
• در طول خیساندن ، آب برای حفظ محیط خنثی تغییر می یابد. اگر نمی توانید مایع را تغییر دهید ، آن را در یک محلول مخصوص (600 میلی لیتر آب و ¼ قاشق چای خوری نمک) خیس کنید.
• آبی که لوبیا در آن خیسانده شده کربوهیدرات ها را حل می کند. اگر لوبیا را در همان مایع بپزید ، خطر نفخ شکم افزایش می یابد. شستشوی لوبیا قبل از جوشاندن مهم است.
• برای حفظ رنگ سفید محصول ، مطمئن شوید که پس از جوشاندن آب اول آن را تغییر دهید.
• در حین پخت و پز به یک آتش سوزی کوچک نیاز است تا لوبیا به طور یکنواخت جوشانده و نسوزد.
• هنگام تهیه سوپ ، لوبیا بیش از 40 دقیقه جوشانده می شود و سپس در آبگوشت قرار می گیرد.

از لوبیای سفید می توانید در دستور العمل های مختلف استفاده کنید: سالادها ، خورش ها ، سوپ ها. این یک جایگزین عالی برای پوره سیب زمینی است و به عنوان یک منبع مهم پروتئین برای افرادی که گوشت کمی مصرف می کنند ، است.

دستور غذاهای لوبیای سفید

از لوبیا می توان وعده های غذایی خوشمزه ، دلچسب و سالم تهیه کرد. و نیازی نیست که زمان زیادی را صرف آن کنید. دوستداران تنقلات سبزیجات از ارزش غذایی محصول قدردانی خواهند کرد. در واقع ، هنگام استفاده از لوبیای سفید ، اضافه کردن گوشت به دستورالعمل اصلاً ضروری نیست.

لوبیای پخته شده با سبزیجات

یک دستور غذای خوشمزه و زیبا در گلدان ها ، که برای تهیه آن باید 2 قاشق غذاخوری بخورید. لوبیای آب پز ، 1 کدو سبز ، 2-3 گوجه فرنگی ، جوانه بروکسل یا کلم بروکلی به مزه و 1-2 هویج و پیاز:

• هویج سرخ شده و پیاز ، حدود 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من رب گوجه فرنگی؛
• بقیه سبزیجات را خودسرانه خرد کنید ، با کباب مخلوط کنید و در گلدان بگذارید.
• لوبیای سفید را جوشانده تا نیم پخته شود و به گلدان اضافه کنید.
• برای مدت 35 دقیقه در دمای بیش از 160 درجه در فر قرار دهید.

10 دقیقه قبل از پخت و پز ، می توانید پنیر رنده شده مخلوط با پیاز سبز را بپاشید.

سوپ پرووانس با گیاهان

یک سوپ طعم غیر معمول و بسیار متنوع از بسیاری از سبزیجات و گیاهان بدست می آید:

• نصف لیوان لوبیای سفید را در 1 لیتر آب مرغ با افزودن یک لیوان آب و یک دسته گیاهان بجوشانید - 4 شاخه جعفری ، 2 شاخه آویشن ، 1 برگ بو ، یک دسته کوچک ریحان.
• سپس باید 200 گرم لوبیا سبز ، 1 گوجه فرنگی ، هویج ، پیاز ، کدو سبز ، 1 رازیانه کوچک تهیه کنید. شما به نمک ، 2-3 حبه سیر و 125 میلی لیتر روغن زیتون نیاز خواهید داشت.
• در حالی که لوبیا در حال جوشیدن است ، کدو سبز را به صورت خلال ، پیاز را به چهار ربع ، هویج را به طول 4 قسمت و به برش های مشابه تقسیم می کنیم. طول لوبیا سبز باید تا 2.5 سانتی متر باشد رازیانه به صورت پرهای نازک بریده می شود.
• گوجه فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید ، سیر را با بخشی از ریحان در مخلوط کن بریزید ، آن را بزنید و روغن زیتون اضافه کنید.
• همه سبزیجات پس از تحویل یک دسته گیاهان ، به لوبیا در آبغوره اضافه می شوند. به مدت 15 دقیقه بپزید تا نرم شود. نمک و فلفل اضافه کنید.

ظرف را با سس آماده سیر ، ریحان و روغن سرو کنید!

به سادگی با تفت دادن پیاز ، هویج و لوبیا در رب گوجه فرنگی یک غذای جانبی خوشمزه برای هر نوع غذای گوشتی یا یک ماده غذایی اضافی به سالاد سبزیجات تازه روزانه شما ایجاد می شود.

لوبیا به حق به عنوان برجسته ترین نماینده خانواده حبوبات شناخته می شود. به هر حال ، لوبیا دوست خوبی برای گیاهخواران است. این ماده غنی از پروتئین است ، بنابراین در هنگام ناشتا به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد - لوبیای سفید به غذاهای اول ، دوم و حتی دسر اضافه می شود. با این حال ، همه میزبانان دستورالعمل جوشاندن لوبیای سفید را نمی دانند ، بنابراین فرنی جوشانده نیستید ، بلکه یک غذای زیبا و خوشمزه دریافت می کنید.

دستور پخت لوبیای سفید

برای تهیه این دستورالعمل به موارد زیر احتیاج دارید:

• لوبیا - 250 گرم ،
• آب - 3 لیتر.

نحوه پخت لوبیای سفید - دستورالعمل گام به گام:

1. اول از همه ، قبل از جوشاندن ، لوبیا سفید باید مرتب شود - فقط دانه هایی را که شکسته نشده و رنگ آنها تغییر نکرده است ، بگذارید. سپس لوبیاها را به خوبی زیر آب روان بشویید - انجام این کار در آبکش بسیار راحت است.
2. مرحله دوم طولانی ترین است - قبل از جوشاندن لوبیای سفید را خیس کنید. آب سرد جوشانده را روی لوبیای سفید بریزید تا دو انگشت لوبیا را بپوشاند. اگر آب لوبیای سفید نرم و بدون نمک باشد بسیار خوب است. لوبیای سفید به طور متوسط \u200b\u200b3-5 ساعت خیس می شود. علاوه بر این واقعیت که لوبیای خیس خورده بسیار سریعتر پخته می شود ، اولیگوساکاریدهای موجود در آن را نیز از دست می دهد - موادی که فرایندهای هضم را پیچیده می کند. لوبیا هنگام خیس خوردن تقریباً دو برابر می شود ، بنابراین ممکن است لازم باشد آب را پر کنید.
3. اگر کاملاً وقت خیساندن لوبیای سفید ندارید ، می توانید دستور دیگری برای جوشاندن لوبیا امتحان کنید. دانه ها را با آب بریزید ، آب را بجوشانید ، حدود 3 دقیقه نگه دارید و از روی حرارت بردارید. اکنون باید اجازه دهید لوبیای سفید حدود یک ساعت بخارپز شود و پس از آن می توانید به مراحل بعدی ادامه دهید.
4. حالا شروع به پخت لوبیای سفید می کنیم. دانه ها را با آب پر کنید تا لوبیاها کاملاً با مایع پوشانده شوند. به جوش بیاورید ، حدود 15 دقیقه بپزید ، در حین پخت و پز ظرف را نپوشانید ، درب آن را نپوشانید. بعد ، آب را از لوبیا سفید تخلیه کنید ، لوبیا را زیر آب روان بشویید. لوبیاها را دوباره پر از آب کنید ، دوباره آنها را بجوشانید ، سپس درب ظرف را ببندید ، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
5. برای درست پخت لوبیای سفید ، باید لحظه آمادگی را به وضوح مشخص کنید. در پخت و پز ، از "روش سه" برای این استفاده می شود - آنها نه یک بلکه سه دانه لوبیای سفید را مزه می کنند. اگر هر سه لوبیا کاملاً آماده باشند ، نمی توانید طبخ کنید ، اما از روی حرارت بردارید.

نکات مفیدی در مورد نحوه پخت لوبیای سفید

لوبیای سفید پس از پخته شدن کاملاً نمکی می شود ، علاوه بر این ، نمی توان در حین پخت مخلوط کرد. بسیار مهم است که پس از عملیات حرارتی ، مواد مغذی موجود در لوبیا از بین نرود ، بنابراین اغلب آنها هم به عنوان یک ظرف اصلی و هم به عنوان یک ظرف فرعی استفاده می شود. لوبیای سفید را به مزه میل کنید ، اما به طور عمده در دستور العمل ها ، آنها با افزودن گوجه فرنگی و پیاز یافت می شوند.

برای اینکه لوبیای سفید سریعتر بپزد ، می توانید روش اختلاف دما را که در پخت و پز شناخته شده است امتحان کنید. بعد از اینکه لوبیا جوش آمد ، آب سرد را مستقیماً به ظرف اضافه کنید ، چندین بار روش را تکرار کنید ، اما حرارت را زیاد نکنید.

از این مقاله به پاسخ این سوال پی خواهید برد ، چگونه و چه مقدار ، لوبیا بپزید... در آن دستور آشپزی شرح داده شده دو روش برای پخت لوبیا: معمول- دوازده ساعت و سریع- دو ساعت ، در صورتی که وقت کافی ندارید.

زمان آماده سازی: از 2 تا 12 ساعت.

1. لوبیا قرمز - 2 فنجان (500 گرم).
2. اب.
3. نمک.

نحوه و مقدار طبخ لوبیا قرمز ، دستور العمل:

قبل از پخت و پز لوبیاباید مرتب شده و شسته شود.

قبل از پخت و پز لوبیاخیس شده اگر از قبل آن را خیس نکنید ، زمان پخت حدود 5-6 ساعت خواهد بود و آبی که در آن پخته شده است لوبیا، باید هر ساعت تغییر کند.

وجود دارد دو راه خیساندنلوبیا: معمولو سریع.

چه زمانی معمولمسیر لوبیابه مدت 8-12 ساعت خیسانده شود. بهتر است آبی را که لوبیا در آن خیسانده است ، هر 3-4 ساعت تغییر دهید ، زیرا مواد مضر در هنگام خیساندن از لوبیا خارج می شوند. می توان یک شبانه روز خیس کرد.

چه زمانی سریعروش خیساندن لازم است ریخته شود لوبیا آب را روی اجاق بگذارید و آن را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت دم بکشد.

پس از خیساندن ، آب باید تخلیه شود ، ریخته شود لوبیا آب سرد تازه و جوشیدن.

اگر نمی خواهی که لوبیاآب پز شده ، سپس لازم است آب را در همان ابتدای پختن نمک بزنید.

اگر می خواهید آب پز شود لوبیابه عنوان مثال ، برای پخت فرنی یا پوره ، لازم است که در پایان پخت نمک به آب اضافه کنید.

تا آماده شود لوبیابسته به اندازه و طراوت ، روی حرارت کم و بدون درب به مدت 40-80 دقیقه پخته شده است. حبوبات فروشگاهی معمولاً 80 دقیقه یا بیشتر پخته می شوند.

برای اینکه با زمان پخت اشتباه نکنید ، باید جوش بیایید لوبیا40 دقیقه ، سپس هر 10 دقیقه امتحان کنید.

بعد از لوبیاآب بپزید ، آب آن را بپزید. لوبیاآماده، نوش جان.

لوبیا یک محصول عالی است. به گفته متخصصان تغذیه ، هر یک از انواع آن خوب است زیرا منبعی از پروتئین قابل هضم است که از پروتئین های منشا animal حیوانی خیلی کم نیست. برای این کیفیت ارزشمند ، گیاهخواران و کسانی که به طور دوره ای از قوانین روزه داری پیروی می کنند ، علاقه خاصی به این محصول دارند.

از نظر کارشناسان آشپزی و دوستداران غذاهای خوشمزه ، لوبیا به طور کلی غیر قابل تعویض است ، زیرا بدون آن طبخ بسیاری از غذاها ، به عنوان مثال ، لابیو ، بورچت ، شراب ، غیرممکن است. با این حال ، این یک ماده مهم برای غذاهای کمتر شناخته شده نیز است. سالادها ، سوپ ها ، غذاهای اصلی ، کاسرول ، پت و ... - هزاران دستور العمل.

و برای خوشمزه کردن همه چیز ، بدون اسرار پخت این لوبیا نمی توانید کار کنید. در همه اینها ، یک میزبان باتجربه قطعاً باید پیمایش کند.

هر نوع لوبیا ویژگی های خاص خود را دارد ، بنابراین برای راحتی کار جداگانه با آنها برخورد خواهیم کرد. ما به انواع تقسیم نخواهیم شد - چندین صد آنها وجود دارد ، ما در انواع اصلی صحبت خواهیم کرد. بیشترین استفاده از آن سفید و قرمز است. لوبیای سبز نیز در آن گنجانده شده است.

اسرار پخت لوبیای سفید

رایج ترین نوع آن انواع سفید است. من شخصاً دوست دارم با آنها کنار بیایم. آنها سریعتر می پزند ، بهتر می جوشند و پوسته بالایی آن بسیار نازک است و به سختی در غذا احساس می شود. برای بورچر ، سوپ ، پوره سیب زمینی ، لوبیای سفید ایده آل است.

شما باید هر لوبیایی را بجوشانید ، به غیر از کنسرو لوبیا. چگونه می توان سفید را درست درست کرد؟

ابتدا باید لوبیای شسته شده را خیس کنید - 4-6 ساعت کافی است. 1 قسمت لوبیا را با 3 قسمت آب گرم پر کنید ، آن را بپوشانید و روی میز بگذارید.

سپس این آب را تخلیه می کنیم ، و خود حبوبات را چندین بار آبکشی می کنیم. حالا بیایید سراغ آشپزی برویم. اگر سوپ یا بورچر برنامه ریزی شده باشد ، می توان 1 تا 5/1 ساعت قبل از پایان پخت ، لوبیا را با آبغوره به مایع ارسال کرد. برای یک غذای فرعی یا سالاد ، لوبیای سفید نباید بیشتر از 1 ساعت پخته شود تا جوش نیاید.

فراموش نکنید که هر حبوبات باید در انتها نمک زده شوند ، در غیر این صورت سفت خواهند بود.

آیا امکان تهیه و چگونگی طبخ لوبیای سفید خشک بدون خیساندن وجود دارد؟ بله ، در واقع امکان پذیر است ، اما زمان پخت و پز باید 3 برابر افزایش یابد. علاوه بر این ، بهتر است اولین آب را پس از جوشاندن تخلیه کرده و لوبیا را به صورت تازه و سرد بریزید.

ضمناً ، یک ترفند کوچک: هنگام پخت و پز ، در ظرف را نپوشانید و لوبیا تیره نمی شود!

لوبیای قرمز پخت

انواع قرمز و همچنین انواع قهوه ای و سیاه پوست بیرونی متراکم تری دارند. بنابراین ، طبخ آنها بیشتر طول می کشد. این گونه ها بیشتر مناسب سالادها ، لابیو ، یعنی برای آن دسته از غذاهایی هستند که حفظ دست نخورده لوبیا مهم است.

به دلیل این ویژگی ، طبخ قرمز بدون خیساندن تقریباً غیرممکن است. و بهتر است آن را برای مدت طولانی تری - 8-10 ساعت در آب نگه دارید. اگر می ترسید تخمیر شروع شود ، آن را در یخچال مخفی کنید. در حالت ایده آل ، آب خیساندن باید سه بار تغییر کند. نسبت لوبیای خشک به آب 1 به 3 است.

پس از خیساندن ، آن را با آب شیرین پر کنید و برای مدت 5/1 - 2 ساعت آن را بپزید. شما فقط می توانید بررسی کنید که آیا لوبیا از نظر طعم آماده است - ارزیابی آمادگی بصری حتی برای باتجربه ترین خانم های خانه نیز دشوار است. شما باید حداقل 3 مورد را امتحان کنید - بعضی اوقات بخشی از قبل پخته شده است و بخشی به 5-10 دقیقه دیگر نیاز دارد.

به هر حال ، هم زدن حبوبات در حین پخت و پز نامطلوب است ، به خصوص اگر آنها برای سالاد یا یک غذای فرعی در نظر گرفته شده باشند.

یک آموزش ویدئویی دقیق در مورد نحوه شیب دار شدن و جوشاندن صحیح را مشاهده کنید:

لوبیا سبز

لوبیا سبز یا لوبیا مارچوبه تفاوت فاحشی با نوع معمول دارد ، زیرا وقتی تازه شروع به شکل گیری می کنند ، آن را می خورند. بر این اساس ، حاوی پروتئین کمتری است ، اما ویتامین های مختلف بیشتری دارد.

قبل از پخت و پز ، انتخاب درست نیز مهم است. مارچوبه می تواند از نظر رنگی متفاوت باشد ، لزوماً سبز نیست. حتی انواع بنفش نیز وجود دارد. اندازه آنها نیز می تواند متفاوت باشد ، به عنوان مثال ، غلاف های نخود فرنگی به 90 سانتی متر می رسند! به هر حال ، لوبیای چشم بلبلی رسیده به لوبیای چشم سیاه معروف است - انواع مختلفی که می توان بدون خیساندن آن را طبخ کرد.

آنچه برای مارچوبه اجباری است عدم وجود پوسته داخلی و موی سفت و سخت در غلاف است. بررسی آن آسان است - غلاف را از وسط خرد کنید.

واضح است که این گونه ها نیازی به خیساندن ندارند - فقط بجوشانید. به درستی ، لوبیا مارچوبه به این شکل آماده می شود:

• غلافها را بشویید ، کمی خشک کنید ، بینی و دم را بردارید.
• برش به قطعات مناسب
• در آب جوش نمک فرو رفته و به مدت 10-15 دقیقه جوشانده شود.
• دوباره در آبکش ریخته و زیر آب سرد روان شسته شود.

سپس لوبیا سبز را می توانید به عنوان یک غذای فرعی سرو کنید. اگر در آینده آن را خورشت یا سرخ کنیم ، زمان پخت را 2 برابر کاهش می دهیم.

مارچوبه به همان اندازه که تازه و محبوب است نیز محبوب است. منجمد کردن عملا بر طعم و خواص مفید آن تأثیر نمی گذارد ، اما چنین دوستانی از غلاف های حساس مانند من این فرصت را دارند که از غذاهای مورد علاقه خود در تمام طول سال لذت ببرند. تهیه غذای منجمد حتی راحت تر است - ما مقدار لازم را مستقیماً از فریزر به داخل آب جوش می فرستیم و پس از 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن ، می توانید آن را خاموش کنید.

نحوه پخت سریع

برخی از اسرار وجود دارد که از طریق آنها می توانید روند پخت و پز را تسریع کنید.

روش اول بسیار ساده است - شما باید یک نوشابه نوشابه معمولی اضافه کنید.

روش دوم دشوارتر است ، اما می تواند زمان را تقریباً 2 برابر کاهش دهد! لوبیاها را با آب سرد پر کنید ، 5 دقیقه پس از جوش آمدن ، 100 میلی لیتر آب یخ بریزید. و همین کار را می کنیم تا زمانی که پخته شود.

برای آشنایی با روش سوم - یک فیلم کوتاه یک دقیقه ای تماشا کنید:

لوبیا و وسایل آشپزخانه

با استفاده از مایکروویو می توانید سریع لوبیا را بپزید. فرآیند شامل 3 مرحله است. ابتدا لوبیای خیس خورده را با آب شیرین و به مدت 10 دقیقه با بالاترین توان در مایکروویو پر کنید. سپس آن را بیرون آورده ، مخلوط کرده و به مدت 15-20 دقیقه پس می فرستیم ، اما قدرت در حال حاضر متوسط \u200b\u200bاست. سپس دوباره آن را بیرون آورده ، نمک می زنیم ، در صورت تمایل ادویه اضافه می کنیم ، دوباره مخلوط می کنیم و با پوشاندن درب ، اجازه می دهیم 5-7 دقیقه دم بکشد.

در یک مولتی کوکر ، قادر به سرعت بخشیدن به روند کار نخواهید بود ، مگر اینکه مدل شما یک زودپز را نیز ترکیب کند. اما به هر حال پختن لوبیاهای اینچنینی بسیار راحت است. کافی است لوبیای خیس خورده را پر کنید ، مقدار لازم آب را بریزید و حالت مناسب را تنظیم کنید. معمولاً "خورشت" یا "سوپ" است.

آیا خیساندن لازم است؟

بیایید در مورد اینکه چرا خیساندن بسیار مهم است ، تأکید کنیم. واضح است که به این ترتیب لوبیا زودتر پخته و خوشمزه تر خواهد شد. اما یک دلیل بسیار مهم دیگر نیز وجود دارد. واقعیت این است که لوبیا حاوی مواد خاصی است - الیگوساکاریدها. آنها به طور جدی کار دستگاه گوارش انسان را پیچیده می کنند و حتی در صورت بروز مشکل در دستگاه گوارش خطرناک هستند! در طول خیساندن ، الیگوساکاریدها در آب حل می شوند. بنابراین ، پس از خیساندن ، لوبیا باید در آب شیرین جوشانده شود.

اگر خیساندن امکان پذیر نبود ، در حین پخت و پز آب را چند بار عوض کنید.

همانطور که می بینید ، همه چیز کاملاً واضح و ساده است. من مطمئن هستم که اگر به این توصیه ها پایبند باشید ، حتی یک مبتدی در آشپزخانه نیز می تواند غذاهای مناسب و خوشمزه را با لوبیا طبخ کند.