| 파스타 요리의 종류. 이탈리아 파스타에 대한 가장 흥미로운 사실 |
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이탈리아에서는 밀가루와 물로 만든 파스타를 많은 제품이라고 부르는 것이 일반적입니다. 그 자체로 "파스타"라는 단어는 주로 "반죽"을 의미하며 개별 요리의 이름을 의미하기도합니다. 파스타는 이탈리아 요리에서 두드러진 위치를 차지하고 있습니다. 실제 페이스트는 조리 중에 서로 달라 붙지 않습니다. 페이스트는 많은 물을 좋아합니다. 표준 및 일반적으로 허용되는 조리법에 따르면 파스타 1kg은 물 10 리터에 끓여야합니다. 파스타를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.
파스타는 듀럼 밀 (Italian pasta di semola di grano duro)과 달걀 페이스트 (Italian pasta all` uovo)에서 나옵니다. 듀럼 밀 파스타는 더 건강하고 더 비쌉니다. 러시아에서는 최고급 고형 밀가루로 만든 최고의 파스타가“그룹 A. 엑스트라 그레이드”라는 라벨로 인식 될 수 있습니다. 전문가들은 단단한 파스타가 체중에 1 그램을 추가하지 않을 것이라고 확신합니다. 그러나 부드러운 밀 파스타는 그 반대입니다. GOST에 따르면 "부드러운"파스타 팩에 "그룹 B", "1 급 또는 2 급 밀가루"라고 적혀 있습니다. 붙여 넣기 이름의 끝은 크기를 나타냅니다.
붙여 넣기에는 5 가지 형태가 있습니다.페이스트는 여러 가지 색상이 될 수 있습니다. 페이스트에 다양한 색상을 부여하기 위해 다양한 식품 색상이 사용됩니다.
파스타를 독특하고 맛있는 요리로 만드는 이유는 무엇입니까? 물론 다릅니다. 소스와 파스타는 따로 준비한 다음 함께 섞어 제공합니다. 파스타를 평범한 파스타가 아닌 매우 맛있는 요리로 만드는 소스입니다. 때때로 "점심"섹션의 기사에 내가 더 알고 싶은 낯선 단어 나 용어가 있습니다. 호기심 많은 독자들이 삶을 좀 더 편하게 만들기 위해 우리는 요리 용어 사전을 컴파일하기 시작했습니다. 앞으로 우리는 그것에 대한 링크를 만들 것입니다. 파스타라는 부분에서 파스타의 분류부터 시작하겠습니다. 이 이탈리아 요리 현상과 관련된 다른 용어로 섹션을 점차 보완 할 것입니다. 그룹 파스타 ㅏ -현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따라 최고, 1 및 2 등급의 듀럼 밀 밀가루 제품. 그룹 "A"제품의 표면은 매끄럽고 황금색 또는 호박색입니다. 제품의 가장자리는 "유리"입니다. 파스타 표면에 작은 검은 반점과 점이있는 것은 결함이 아닙니다. 이것은 듀럼 밀에서 밀가루를 분쇄하는 특성으로 인해 다양성의 독특한 특징입니다. 알파벳 (이탈리아어 알파벳)-알파벳 소문자 형태의 파스타. 가장 좋아하는 어린이 파스타입니다. 수프에 가장 자주 사용됩니다.
안젤로티 (또는 이탈리아 Agnolotti의 agnolotti)-다양한 충전재 (고기, 리코 타, 시금치, 치즈)로 채워진 작은 초승달 모양의 파스타. 우크라이나 만두와 비슷합니다.
아 넬리 (이탈리아어 Anelli에서)-미니어처 수프 링.
Apulian 귀 -원래 풀 리아 출신의 귀 모양 파스타. 그룹 파스타 비 -현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따라 최고 등급 및 1 등급의 부드러운 유리 밀가루로 만든 제품. 일반적으로 그들은 빨리 준비합니다. 너무 오래 익히면 서로 달라 붙습니다. "부드러운"밀 품종의 마카로니는 표면이 "거칠고"희거나 유독 한 노란색을 띠고 있습니다. 이러한 제품은 이코노미 클래스 제품으로 분류됩니다. 일부 국가에서는이 밀가루로 파스타를 만드는 것이 불법입니다. 바베트 (이탈리아어 Bavette에서)-원래 Liguria (이탈리아 지역)에서 온 평평한 스파게티와 유사합니다. 고전적인 제노바 페스토를 곁들인 바베트는 여전히 전통적인 요리입니다.
Bigoli -긴 중공 튜브 형태의 페이스트. 이 요리는 베네토에서 나왔습니다. (Terre dei Trabocchi)
부카 티니 -제품 중앙에 구멍이있는 두꺼운 이탈리안 스파게티. 이름은 "구멍"을 의미하는 이탈리아어 "buko"에서 유래하고 "bukato"는 "피어싱"을 의미합니다. 부카 티니는 라치오 지방, 특히 로마 전역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 스파게티는 듀럼 밀로 만듭니다. 길이는 25-30cm이고 너비는 3mm입니다.
그룹 파스타 에 -현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따라 최고 및 1 등급의 밀 제과점 밀가루로 만든 제품. 일부 국가에서는 그러한 밀가루가 파스타에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 그룹 B 제품의 품질은 요리 중에 나타나며 "깨지기 쉬운"형태로 반영됩니다. 부풀어 오르고 깨집니다. 그들은 이코노미 클래스 제품에 속하며 그룹 A의 제품보다 저렴합니다.
당면 (Italian Vermicelli; from verme- "웜")-길고 둥근 파스타 (1.4-1.8mm), 스파게티보다 얇지 만 두껍게 cappellini... 이탈리아어로 그들의 이름은 "작은 벌레"를 의미합니다. 그들은 뜨겁고 때로는 차갑게 소비됩니다.
Garganelli -계란 파스타. 볼로냐에서 나온 요리입니다.
Gemelli -끝이 속이 빈 얇은 나선 또는 번들.
Girandole (이탈리아어 Girandole에서)-이 파스타는 어린이 장난감과 유사하다는 이름을 얻었습니다-다색 턴테이블. 모양이 짧아졌습니다 ( 푸실리 니, 요리하는 데 더 적은 시간이 걸립니다). 디탈 리니 (이탈리아어 Ditalini에서)-작고 매우 짧은 튜브, 이탈리아어로 이름은 "thimble"을 의미합니다. 수프에 뜨겁게 또는 파스타 샐러드에 차게 서빙하십시오.
지티 (이탈리아어 Ziti에서)-아치형 튜브이지만 더 넓고 길다. 어느 한 쪽(팔꿈치 마카로니). cut ziti라는 짧은 품종도 있습니다. 구운 파스타 샐러드와 두꺼운 소스로 제공됩니다. 카바 텔리 풀레시 -작은 껍질 형태의 파스타. 이 요리는 풀 리아에서 나왔습니다. (Terre dei Trabocchi).
Caserecce -섬세한 청동 그늘의 좁고 구부러진 짧은 튜브 모양을 가진 전통적인 이탈리아 유형의 파스타. 서빙을위한 가장 좋은 옵션은 카사 렉세와 두꺼운 미트 소스의 조합입니다.
캄파넬라 -문자 그대로 "종"으로 번역됩니다. 이 페이스트는 때때로 기글 리 (백합)라고 불립니다. Campanella는 치즈, 고기, 크림과 같은 두꺼운 소스와 잘 어울립니다.
Cannelloni (이탈리아어로 Cannelloni- "큰 갈대")-지름이 최대 30mm이고 길이가 최대 100mm 인 크고 긴 튜브 manicotti... 이것은 인간이 발명 한 최초의 파스타 유형 중 하나입니다. 고대부터 그들은 소금과 함께 빻은 곡물의 물에 섞인 반죽으로 만들어졌습니다. 반죽을 펴서 직사각형으로 자릅니다. 그런 다음 그들은 채우고 튜브에 넣고 끓였습니다.
Capeletti -모자 모양의 작은 인형.
Capellini (이탈리아어 Capellini에서)-길고 둥글고 매우 얇은 파스타. 이름은 중부 이탈리아 북부에서 왔으며 "머리카락", "가는 머리"(1.2-1.4mm)로 번역되었습니다. 때로는 "천사 머리"라고도합니다. Capellini는 통밀 밀가루로 만듭니다. 작은 두께에도 불구하고 cappellini는 요리 중에 끓이지 않습니다. 뜨거운 것만 소비합니다. 가벼운 소스, 국물 또는 단순히 올리브 오일과 삶은 야채와 섞어서 제공하십시오.
정복자 (이탈리아어 Conchiglie, "연체 동물 껍질")-길고 좁은 구멍이있는 껍질. 그들은 크기가 다르며 매끄럽고 (리쉬) 주름진 (rigate)입니다. 충전물로 채우기에 적합합니다. 콘 칠리 에니 -동일 정복하다, 더 큽니다. 콘 칠레 트 -동일 정복하다, 더 작습니다. 라자냐 (이탈리아어 Lasagne에서)-직사각형 베이킹 시트. 직선 또는 물결 모양의 가장자리가있을 수 있습니다. 이 제품을 사용한 캐서롤은 같은 방식으로 불립니다. 라자냐 시트는 충전물과 번갈아 가며 약 20 분 동안 오븐에서 구워집니다. 다른 종류의 반죽과 달리 먼저 끓일 필요가 없습니다. 충전 층은 특히 미트 스튜 또는 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채, 파마산 치즈 일 수 있습니다.
링귀니 (Linguine 또는 Linguine, Italian Linguine)-길고 평평하며 좁은 파스타로 스파게티보다 약간 더 깁니다. 그들의 이름은 이탈리아어에서 "작은 방언"으로 번역됩니다. 마리 나라 소스와 같은 두꺼운 소스를 곁들일만큼 충분히 큽니다.
McCheronie (이탈리아어 Maccheroni에서)-약간 구부러진 작은 얇은 튜브 형태의 파스타.
Maccheroncini (이탈리아어 Maccheroncini에서)-두꺼운 스파게티를 연상시키는 긴 유형의 파스타 중 하나이며 속이 비어 있습니다.
Manicotti (이탈리아어 Manicotti에서) 펜네보다 길고 넓게 그루브를 만들 수 있습니다. 라자냐의 경우와 마찬가지로이 파스타를 사용할 때 요리 자체도 불립니다. 일반적으로 이러한 제품은 채워져 있습니다.
Mafaldine (이탈리아어로 Mafaldine) 또는 mafalde-물결 모양의 가장자리가있는 긴 리본. Mafaldines는 나폴리에서 발명되었으며 한때 "rich fettuccelle"이라고 불 렸습니다. 나폴리 인들은 특히 사보이의 마팔다 공주를 위해 그것들을 발명했고 나중에 그녀를 기리기 위해 "Reginette"(문자 그대로 번역 된 Reginette) 또는 "mafaldine"이라는 이름을 붙였습니다.
뇨끼 (이탈리아어로 뇨키)-이탈리아어에서 "작은 만두"로 번역되며 일반적으로 치즈, 세 몰리나, 감자 또는 시금치로 반죽하여 만듭니다.
Orecchiete -작은 귀 모양의 제품. 오르 조 (이탈리아어 Orzo에서 "진주 보리")-파스타, 크기와 모양 모두 쌀 또는 진주 보리와 비슷합니다. 파파 델 (이탈리아어 Pappardelle에서)-원래 토스카나 출신의 13mm 너비의 길고 두꺼운 반죽 조각입니다. 전통적으로 두꺼운 크림 또는 고기 소스와 함께 제공됩니다.
Penne (이탈리아어 Penne, 깃털)-파스타, 대각선 컷은 만년필과 비슷하기 때문에이 이름을 얻었습니다. 친척 tortilloni, 그러나 크기가 더 작습니다-최대 4cm 길이. 또한 사용 가능 : Rigate (늑골), Lisce (부드러움), Piccole (소형). 때때로 그들은 또한 mostaccioli라고도 불립니다. 수프뿐만 아니라 구운 소스와 함께 제공하십시오.
Pechutelle (Italian Perciatelli)-길고 얇고 곧은 속이 빈 파스타로 스파게티보다 두껍습니다. 파이프 라이 게이트 (달팽이) (이탈리아어 Pipe rigate에서)-때때로 "달팽이"라고 불리는 파스타. 그들은 소스가 내부에 유지되도록 반원으로 꼬인 모양의 세관과 비슷합니다. 일부는이 파스타가 로마 미식 문화에 속한다고 생각하는 반면, 다른 사람들은이 파스타가 이탈리아 중부 북부에서 처음 나타났다고 제안합니다.
라비올리 (이탈리아어 라비올리에서)-러시아 만두의 유사품. 라비올리는 모양이 정사각형이며 충전재가 다릅니다 (매우 미세하게 갈거나 작은 조각으로 자름). 구운 것, 삶은 요리를 별도의 접시 또는 수프로 제공하십시오. 라디에이터 (이탈리아어 Radiatore에서)-라디에이터와 비슷한 홈과 홈이있는 파스타.
리가 토니 (이탈리아어 Rigatoni에서)-짧은 튜브 (약 4cm), 너비가 penne, 그루브도 있습니다. 그건 그렇고, 두꺼운 크림 소스가 잘 유지되기 때문에 측면의 홈이 필요합니다. 어느 한 쪽 (이탈리아어 팔꿈치 마카로니에서)-전통적으로 마카로니 치즈를 만드는 데 사용되는 구부러진 중공 뿔.
Ruot (이탈리아어 Ruote에서)-카트 바퀴 형태의 파스타.
Rotini (이탈리아어 Rotini) -매우 짧은 나선은 스파게티 스프링처럼 보입니다. 매우 진한 소스, 냉장 또는 파스타 샐러드와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
스파게티 (이탈리아 스파게티에서)-세계에서 가장 인기있는 파스타로 이름은 "작은 밧줄"로 번역됩니다. 원형 단면 (1.8 ~ 2mm)이고 일반적으로 길이가 15 ~ 25cm 인 제품. 처음에는 길이가 50cm였습니다. 뜨거운 것만 제공됩니다.
스파게티 니 -파스타는 스파게티보다 약간 얇습니다. Spaghettoni -파스타는 스파게티보다 약간 두껍습니다. Stelline (이탈리아어 Stelline에서)-별 모양의 파스타.
탈리아 텔레 (이탈리아어 Tagliatelle에서)-약 5mm 너비의 얇고 평평한 계란 반죽 조각. 평평하지 않음 페투치니 또는 링귀니.
Torketti -타워 형태로 붙여 넣습니다. 에밀리아에서 나온 요리입니다.
Tortellini (이탈리아어 Tortellini에서)-파스타 반죽으로 만든 작은 박제 만두, 모서리가 연결되어 고리 또는 새싹을 형성합니다. 채우기에 따라 색상이 다릅니다. 채우기는 사탕무, 토마토, 시금치, 오징어 등이 될 수 있습니다.
Tortiglioni (이탈리아어 Tortiglioni에서)-나선형으로 오름차순 홈이있는 짧은 튜브. 나폴리에서 발명 된 최초의 파스타 형태 중 하나입니다.
트로피 -편모 형태의 페이스트. 요리는 제노아에서 나옵니다.
Farfalle (나비 타이 파스타, "나비")-정사각형 파스타 조각이 중앙에 모여 활을 만듭니다.
Farfallette (또는 farfallini)-더 작은 farfalle. 페투치니 (또는 페투치니) -긴 편평한 리본,보다 넓은 링귀니 (약 7mm 너비), 그러나 링 귀인은 모든 레시피에서 대체 될 수 있습니다.
필 리니 -얇은 짧은 실 형태의 제품. 푸실리 (이탈리아어 Fusille에서)-원래 이탈리아 북부 출신. 이름은 "fuso"라는 단어에서 유래되었으며 양모를 뽑은 이탈리아 "스핀들"에서 유래했습니다. 보다 긴 로티니... 모양에서 그들은 함께 고정되고 나선형으로 꼬인 세 개의 블레이드와 비슷합니다. 짧고 두껍고, 짧고 얇은, 길고 얇은 다양한 유형이 있습니다. Chelentani (이탈리아어 Cellentani에서)-나선형 튜브 형태의 파스타.
이탈리아 인이 파스타라고 부르는 요리와 관련된 사람은 누구나 있습니다. 이 요리에 대한 요리법이 300 개가 넘는다는 사실에도 불구하고 요리 걸작의 발견자인 중국 또는 이탈리아에 대해서는 여전히 논쟁이 있습니다. 13 세기의 유명한 여행자 마르코 폴로가 중국에서 독특한 국수 요리법을 가져 왔다는 전설이 있습니다. 일반적으로 파스타에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다. 파스타 종류의 요리 여행을 떠납니다. 동시에 우리는 그들이 서로 어떻게 다른지 알아낼 것입니다. 요리 방법에 따른 이탈리아 파스타의 종류준비하는 방법에 따라 파스타를 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.
마른 파스타 준비에는 듀럼 밀가루와 물이 사용됩니다. 따라서 우리는 요리의 주요 재료가 될 제품을 얻습니다. 결과 반죽은 일정한 방식으로 건조되어 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러한 제품에는 많은 종류가 있습니다. 예를 들어, 러시아 방식으로-이들은 뿔, 나비, 당면 등입니다. 신선한 파스타는 밀가루와 물 외에도 닭고기 달걀이 미래 반죽에 추가된다는 점에서 건조 파스타와 다릅니다. 그리고이 반죽은 즉시 끓이거나 냉동됩니다. 여기서 건조 과정은 제공되지 않습니다. 마른 파스타보다 더 섬세한 맛이납니다. 풀 또는 풀 파스타는 채워진 요리를 준비하는 데 사용되는 파스타 유형입니다. 예를 들어, 라비올리, 라자냐, 아그 놀로 티, 토르 텔 로니 등이 있습니다. 러시아 요리의 아날로그는 만두와 만두입니다. 그러나 기성품 이이 페이스트에 첨가되지 않고 원시 제품이 아니라는 차이점이 있습니다. 다양한 모양과 크기의 페이스트이탈리아에서는 파스타의 종류가 너무 다양해서 혼란 스러울 때입니다. 여기에 다른 곳과는 다른 구색이 있습니다. 주목할만한 점 : 각 지역에는 한때 사람의 요리 정신에 의해 발명 된 파스타의 모양과 크기가 있습니다. 그렇다면 제품을 모양과 길이로 분류하면 어떤 종류의 페이스트가 있습니까? 그것:
목록에서 볼 수 있듯이 구색이 정말 넓습니다. 그리고 그들 모두를 기억하는 것은 아마도 성공하지 못할 것입니다. 당신이 이탈리아 사람이 아니라면. 유럽에서 가장 많이 사용되는 페이스트 유형을 자세히 살펴 보겠습니다. 스파게티-클래식 파스타까르보나라라는 요리를 제공하지 않는 레스토랑은 없습니다. 그것은 준비를 위해 "스파게티"드라이 페이스트를 사용합니다. 크림 소스는 이름이 같습니다. 그리고 육즙이 많은 베이컨 조각이 추가 성분으로 작용합니다.
스파게티는 이탈리아의 무언의 상징입니다. 그들에 대한 첫 번째 언급은 1819 년에 나온 것으로 번역은 "묶다"또는 "끈다"를 의미합니다. 이러한 종류의 파스타로 많은 요리가 준비되며 "Carbonara"파스타가 목록의 1 위를 차지합니다. 링귀니이것은 길고 얇지 만 넓은 줄무늬 형태의 고전적인 유형의 파스타입니다. 페투치니와 "평평한"스파게티와 모양이 비슷합니다. 다른 파스타 대표와 달리 링 귀인은 흰 밀가루뿐만 아니라 통 곡물로도 만들어집니다. 이 파스타는 일반적으로 고전적인 페스토 소스와 해산물과 함께 제공됩니다.
Quatappy이탈리아 요리의 많은 종류의 파스타에는 두 가지 이름이 있습니다. Quatappi도 예외는 아닙니다. 그의 중간 이름은 chelentani입니다. 외관상이 파스타는 나선형 또는 코르크와 비슷합니다. 페이스트의 이름은 어디에서 왔습니까? 주요 특징은 페이스트 표면에 소스를 붙일 수있는 높은 능력입니다. 이러한 이유로 chelentani는 차가운 전채, 샐러드에 더 자주 사용되며 접시에 짙은 소스의 부하를 완벽하게 견딜 수 있습니다.
부카 티니"구멍이 뚫린"또는 "구멍이 가득 찬"을 의미합니다. 이름은 외관에서 비롯됩니다. 파이프를 닮은 둥근 페이스트입니다. 이 파스타의 두 번째 이름은 glovelli입니다. 길이는 최대 30cm에 이릅니다. 조리 시간은 9-11 분을 넘지 않습니다. Bucatini는 일반적으로 생선, 고기 또는 야채 외에도 기름진 소스와 함께 제공됩니다. 이 유형의 파스타 (아래 사진)는 토마토 소스와 잘 어울립니다.
Penne Rigate이탈리아에서 인기있는 파스타 형태입니다. 이러한 유형의 파스타 (이탈리아 인이 말하는 파스타 유형)를 "깃털"이라고합니다. 깃털의 외부 유사성은 대각선으로 비스듬한 컷과 늑골이있는 표면 때문입니다. 제품의 길이와 늑골 (또는 부족)이 다릅니다. 이 페이스트를 만드는 주된 목적은 페이스트의 "베이스"를 만드는 것입니다.
이러한 이유로 펜네는 어떤 소스와 음식에도 잘 어울립니다. 대부분의 소스 : 생선, 고기, 토마토, 크림, 치즈. 말린 포르 치니 버섯과 햄을 곁들인 Boscaiola 접시에 펜네를 제공합니다. Cannelloni이탈리아어로 번역 된 "caneloni"는 "큰 갈대"를 의미합니다. 실제로 이것들은 채우고 소스로 부어 넣은 큰 "파이프"입니다. 미니어처 캐서롤이 나옵니다. 가장 일반적으로 사용되는 충전물은 베 샤멜 소스를 곁들인 다진 고기, 잘게 썬 쇠고기, 토마토 소스에 시금치입니다. 조리법은 다를 수 있습니다. 이것은 요리 전문가의 재량입니다.
라디에 토리매우 특이한 형태의 파스타. 이름이 붙은 라디에이터 그릴과 비슷합니다. 이 파스타는 투스카니에서 태어났습니다. 기발한 모양 덕분에 최고의 소스 고착 특성을 가지고 있습니다. 두꺼운 소스는 라디에이터에서 맛을 드러내는 가장 좋은 방법입니다. 파스타 요리뿐만 아니라 수프, 캐서롤 및 샐러드, 차가운 애피타이저에서도 찾을 수 있습니다. 한 번 시도해 보면 밀도가 높고 이탈리아의 맛을 잊지 못할 것입니다.
Farfale이것은 미식가들에게 인기있는 또 다른 유형의 이탈리아 파스타입니다. 정사각형 조각, 가운데가 압착되고 가장자리에 수많은 뾰족한 삼각형이 있습니다. 외관은 "나비"와 닮았으며 파스타의 이름을 얻었습니다. 처음으로 그들은 16 세기 초부터 파팔에 대해 이야기하기 시작했습니다. 그러나 오늘날까지 그녀에 대한 사랑은 이탈리아 요리 팬들 사이에서 사라지지 않습니다.
모든 소스와 잘 어울리지 만 대부분의 경우 유럽 레스토랑 메뉴에서 토마토 또는 크림 소스의 구성을 찾을 수 있습니다. 현재 시금치 또는 토마토가 들어있는 컬러 파팔이 매우 유명하여 특징적인 색조를 제공합니다. 세 가지 색상 (고전적인 창백한 밀과 함께)을 결합하면 이탈리아 국기를 닮은 요리를 얻을 수 있습니다. 라비올리러시아인에게 라비올리는 채우기에 따라 만두 또는 만두입니다. 그러나 이탈리아의 "만두"는 고전적인 해석에서 항상 정사각형입니다. 그러나 둥근 모양과 반원 모양도 있습니다. 이탈리아의 다른 지역에서 채우는 것은 다릅니다. 여기에는 황금 표준이 없습니다. 예를 들어 로마인들은 리코 타, 시금치, 육두구 및 후추와 함께 라비올리를 선호합니다. 그리고 Sardinians는 레몬 제스트와 함께 리코 타로 채우는 것을 좋아합니다.
요리의 영혼 인 파스타 소스이탈리아 인은 소스가 모든 파스타에서 중요한 역할을한다고 생각합니다. 그리고 그들은 그것을 접시의 "영혼"이라고 부릅니다. 고품질 소스와 올바른 유형의 파스타는 이탈리아 요리의 걸작품 성공의 열쇠입니다! 고대부터 잘게 다진 마늘과 섞인 올리브 오일은 파스타의 가장 기본적인 소스로 간주되었습니다. 이 드레싱은 오늘날 생선, 고기, 계란, 치즈, 허브 및 야채와 잘 어울립니다. 클래식 페스토 소스는 이러한 기본 재료 조합을 기반으로합니다. 요즘에는 많은 케이터링 시설에서 방문객에게 드라이 파스타와 소스를 직접 선택할 수 있습니다. 이탈리아 파스타 유형의 기본과 소스에 밀접하게 익숙하지 않은 사람은 예상되는 맛있는 요리 대신 매우 이해할 수없는 것을 얻을 수 있다는 것을 잊어 버립니다. 더 쉽게 이해할 수 있도록 예를 들면 부드러운 파스타는 육류와 토마토 소스를 표면에 붙일 수 없습니다. 따라서 먹을 때 가장 맛있는 것이 접시 바닥에 남습니다. 이탈리아 인들은 이것을 요리의 야만적이라고 생각합니다.
긴 파스타는 특히 크림 소스와 함께 더 섬세한 음식으로 좋습니다. 그리고 짧은 것은 고기, 가금류, 해산물, 생선 및 야채 조각과 잘 어울립니다. 그들은 더 나은 끈기를 가지고 있습니다. 이탈리아어 요리집에서 진짜 이탈리안 파스타를 요리하고 싶다면 준비를위한 특정 규칙을 따라야합니다. 가장 먼저 알아야 할 것은 조리 된 파스타의 정도입니다. 완전히 끓여서는 안됩니다. 지나치게 익히는 것보다 덜 익히는 것이 좋습니다. 문자 그대로 "치아에"를 의미하는 "al dente"와 같은 것이 있습니다. 즉, 제품은 약간 덜 익혀서 바삭 바삭해야합니다. 이는 열 공급이 중단 된 경우에도 외부 껍질 (안쪽 부분)에서 전달되는 열로 인해 계속 "조리"되기 때문입니다. 이러한 페이스트는 탄력 있고 약간 탄력적입니다. 가져와야하는 것은이 상태입니다. 우리는 요리의 직접적인 준비로 향합니다. 까르보나라 페이스트를 예로 들어 보자. 파스타 100g 당 물 1 리터와 소금 1 큰술을 준비해야합니다. 물이 끓기 시작하면 물과 함께 냄비에 페이스트를 넣으십시오. 서로 달라 붙지 않도록 저어 주어야합니다. 일부 주부들은 파스타가 서로 달라 붙지 않도록 해바라기 나 올리브 오일을 물에 첨가합니다. 그들은 정말로 서로 달라 붙지 않을 것이지만 소스는 그들에게 매우 나쁠 것입니다. 그러므로 우리는이 단계에서 기름으로이 트릭을 생략합니다. 건조 파스타의 두께에 따라 조리 시간은 6 ~ 15 분이 걸리며, 신선한 파스타의 경우이 값은 3 ~ 4 분입니다. 우리의 경우 "al dente"의 경우 완전한 준비를 위해 10 분 또는 12 분이 필요합니다. 소스는 파스타가 두꺼울수록 소스가 두꺼워집니다. 예열 된 팬에 다진 베이컨을 넣고 가열하는 동안 소스를 만듭니다. 즉, 모든 것이 동시에 이루어져야합니다. 소스를 준비하려면 계란 3 개 (파스타 500g 용), 간 치즈 (페코 리노 25 %, 파마산 75 %), 후추 가루를 섭취해야합니다. 파스타가 원하는 상태에 도달하면 소쿠리로 뒤집습니다. 그런 다음 베이컨에 보내고 소스와 섞습니다. 파스타의 열의 영향으로 소스가 원하는 일관성에 "도달"합니다. 이탈리아 파스타 "Carbonara"가 준비되었습니다. 간단하지만 엄청나게 맛있는 요리를 즐기십시오.
드디어오늘 우리는 이탈리아의 요리 예술에 조금 더 가까워졌습니다. 파스타의 종류 (사진 첨부!)를 최대한 자세하게 고려했습니다. 그러나 기사에서 많은 수의 언급이 있었음에도 불구하고 모든 것을 하나의 리뷰로 설명하는 것은 불가능합니다. 결국 하나의 품종에도 자체 아종이 있습니다. 그리고 이탈리아의 여러 지역에서는 다른 곳에서는 찾을 수없는 독특한 형태의 파스타와 그러한 요리를 준비하기위한 레시피가 제공됩니다. 일반적으로 얼마나 많은 유형의 페이스트를 사용할 수 있는지에 대한 질문은 대답하기 어렵지 않습니다. 300 개가 넘지 만 모든 것을 기억하지는 못할 것입니다. 시도 할 가능성이 있습니다. 그러나 여전히 이것을 할 수 있다면 이탈리아 요리 예술의 진정한 전문가라고 생각할 수 있습니다. 여러분, 우리는 사이트에 우리 영혼을 넣었습니다. 에 감사하다 이탈리아 요리가 확고하게 자리 잡았습니다. 이탈리아를 언급 할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 물론 파스타입니다. 단순성, 준비 용이성 및 향기로운 매력으로 구별됩니다. 웹 사이트 많은 시간을 할애하지 않을 맛있는 이탈리아 파스타 요리법 10 가지를 소개합니다. 까르보나라 스파게티성분 :
예비:
튀긴 야채와 함께 구운 파스타 성분 :
예비:
크리미 한 페스토 소스를 곁들인 파스타성분 :
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돼지 고기 안심을 곁들인 Penne rigate성분 :
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호박과 미트볼을 곁들인 까르보나라성분 :
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새우와 와인 토마토 소스를 곁들인 파스타성분 :
예비:
파스타를 접시에 담아 소스 위에 부어 드세요. 볼로냐 파스타성분 :
예비:
완두콩 소스를 곁들인 디탈 리니성분 :
예비:
프라이팬에 올리브 오일 20g을 가열하고 남은 완두콩을 1 분 동안 가열 한 다음 페이스트를 넣고 빠르게 섞습니다. 파스타 -일반적으로 밀가루와 물로 만든 길고 섬유질 같은 반죽 제품. 다른 나라에서 흔히 볼 수있는 파스타의 또 다른 이름은 파스타입니다. 파스타). 우선, 이탈리아 요리는 파스타와 관련이 있지만,이 제품의 진정한 고향은 이탈리아 밖에서도 모든 가족에게 인기가있는 중국입니다. 여행자 마르코 폴로가 파스타를 만드는 비법을 가져온 것은 그곳에서였습니다. 파스타의 종류이탈리아에는 수십, 수백 종류의 파스타 (파스타)가 있습니다. 다양한 모양, 색상, 두께, 재료, 요리 속도 ...이 풍부한 파스타 형태로 진정한 이탈리아 사람 만이 혼동되지 않을 것입니다. 그러나 모든 이탈리아 파스타는 3 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
반죽의 구성에 따라 파스타는 듀럼 밀에서만 제품으로 나뉩니다. 파스타 디 세 몰라 디 그라노 듀로) 및 계란이 추가 된 제품 (ital. 파스타 올 우 오보). 듀럼 밀 파스타 더 건강하지만 더 비쌉니다. 듀럼 파스타는 무 지방이며 부드러운 파스타보다 더 많은 식물성 단백질을 함유하고 있습니다. 탄수화물은 더 느리게 분해되며“문제 영역”에 축적되지 않습니다. 예를 들어 이탈리아에는 다음과 같은 특별법이 있습니다. 파스타-듀럼 밀에서만, 다른 모든 것-파스타. 러시아에서 최고급 고형 밀가루 파스타는 "그룹 A. 엑스트라 그레이드"라는 라벨로 인식 될 수 있습니다. 전문가들은 단단한 파스타가 체중에 1 그램을 추가하지 않을 것이라고 확신합니다. 그러나 부드러운 밀 파스타는 그 반대입니다. GOST에 따르면 "부드러운"파스타 팩에 "그룹 B", "1 급 또는 2 급 밀가루"라고 적혀 있습니다. 파스타 이름의 끝은 제품의 크기를 나타냅니다.
모양에 따라 파스타는 다섯 가지 유형으로 나뉩니다. 1. 롱 파스타
 2. 짧은 파스타
 3. 수프 용 고급 파스타
4. 곱슬 페이스트 5. 채우는 파스타
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