Meskipun ikan teri bukanlah produk unik dari masakan Provencal, tidak mungkin membayangkan masakan lokal dan semua masakan Mediterania tanpa mereka: mereka dimakan segar dan diasinkan, diasinkan dan digoreng.

Teri adalah ikan kecil, biasanya sepanjang 10-13 cm. 8 spesies ikan teri hidup di laut pantai di sekitar semua benua (ikan teri Laut Hitam disebut ikan teri), dan menurut beratnya mereka menempati urutan pertama di antara semua ikan. Ikan teri berukuran kecil, tetapi sangat berlemak - hingga 25%, dan lemak ini luar biasa - memakan plankton memberikan kandungan tinggi asam lemak Omega-3 yang sekarang dikenal.

Sebelumnya, tentu saja, mereka tidak mengetahuinya, tetapi ikan teri telah menempati tempat penting dalam makanan Mediterania sejak “jaman dahulu kala. Itu adalah ikan asin yang menjadi bahan baku pembuatan saus garum, yang paling populer di Kekaisaran Romawi. Itu dibuat, tampaknya, dengan cara kecap ikan tenggara - fermentasi ikan jangka panjang dengan garam. Proses ini, seperti pada keju tua seperti Parmesan, menghasilkan monosodium glutamat, penambah rasa alami. Ini menjelaskan fakta bahwa ikan teri banyak digunakan dalam bentuk asin - penambahannya pada awal memasak secara signifikan meningkatkan rasa alami produk, terutama dalam semua jenis saus.

Ikan teri adalah predator yang mengerikan! Jaga jari Anda :)

Mengapa Anda tidak bisa mengganti?

Ikan teri adalah kerabat ikan herring. Di sinilah alasan kesalahpahaman yang paling serius dan bid'ah yang sangat mengerikan terletak, yang dapat didengar bahkan dari “juru masak produksi dalam negeri yang tampaknya bijaksana.
Sebagai kerabat ikan teri, semua jenis ikan haring dan sprat yang akrab di Rusia miliki rasa yang sama sekali berbeda, dan bukan merupakan pengganti satu sama lain, seperti, katakanlah, zucchini dan labu.

Tapi jangan buru-buru menggantinya dengan ikan teri asin Laut Hitam yang tersedia di Rusia - proses pengasinan ikan teri kering dan berlangsung beberapa bulan. Garam laut yang kasar menarik kelembapan dari ikan, membuat "dagingnya" padat, dengan warna merah jambu yang mencolok. Seekor ikan yang telah matang selama satu atau dua tahun tampaknya sering “diisi dengan kristal glutamat yang besar.

Saat menggoreng, ikan seperti itu terurai menjadi partikel-partikel kecil, larut dalam minyak, memberinya rasa dan aroma yang mengasyikkan - percayalah, Anda bahkan tidak boleh melakukannya dengan sedikit garam pedas demi mencoba - buang seluruh hidangan: alih-alih nada mengasyikkan, Anda akan mendapatkan bau ikan herring goreng yang menjijikkan.

Ikan teri adalah bumbu masak. Sprat adalah camilan!

Setelah penggaraman, teri dapat digiling dan diisi dengan minyak, meskipun banyak koki percaya bahwa lebih baik mengambil teri dalam garam, dikemas dalam toples "rata" daripada "dibiarkan" dalam minyak - jauh lebih mudah untuk menghilangkannya secara utuh, yang penting untuk banyak hidangan. dan kualitas oli itu sendiri dalam banyak kasus tidak terlalu tinggi. Selain itu, teri dalam garam bisa bertahan, mungkin hampir selamanya. Jika terlalu asin, cukup direndam selama 10-15 menit dalam air atau susu, terutama jika disajikan sebagai minuman beralkohol.

Untuk beberapa alasan, di Rusia, ikan teri menghabiskan banyak uang, berubah dari bumbu sederhana menjadi makanan lezat yang tak terpikirkan, yang bagi saya merupakan semacam misteri yang mengerikan.

Teri segar digoreng dalam berbagai bentuk, dipanggang dalam pai, direndam dalam cuka atau jus lemon. Tanpa ikan teri asin, berbagai makanan ringan tidak terpikirkan - ikan teri dan tapenade, dan banyak hidangan lainnya (misalnya, ikan teri).

Bagaimana cara membuat acar ikan teri di rumah?

Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli ikan teri atau hamsa segar - selamat! Mengasinkan mereka tidaklah sulit!

Sobek kepala ikan, buang ususnya (maaf), taburi garam kasar dan biarkan sehari. Selama ini, garam akan mengeluarkan cukup banyak cairan berlebih untuk kita. Kemudian tiriskan air garam ini, dan taruh ikan di dalam wadah yang sesuai seperti toples berleher lebar, ember atau tong, lagi-lagi taburi garam laut secara melimpah, dan taruh di bawah tekanan di tempat yang sejuk dan gelap.

Tidak perlu mengisi wadah sepenuhnya, tetapi di suatu tempat pada 3/4 atau 4/5 sehingga air garam yang menonjol tidak tercurah. Ikan teri akan siap dalam waktu sekitar tiga bulan, tetapi seiring waktu akan menjadi lebih baik. Bukan masalah besar dalam prosesnya, bukan?

Teri asin ringan (foto langkah demi langkah)

Bilas ikan dengan baik.

Pisahkan kepala dan punggung dari fillet.

Kita bisa membiarkan kuncir kuda - untuk kecantikan.
Kami mencuci fillet lagi dan mengeringkannya dengan handuk kertas atau membiarkannya mengalir dengan baik.
Seharusnya tidak di dalam air!

Masukkan bangkai ke dalam toples bersih, isi dengan garam laut kasar dan tuangkan dengan jus lemon yang baru diperas.
Semua! Untuk kaleng 500 gram, saya menggunakan sekitar dua sendok makan garam dan satu lemon.
Mereka melakukannya di pagi hari - di malam hari mereka menjadi milik Anda. Di roti panggang gandum dengan gelas kukus - aaaaaaa.

Atau, jika “sopan sebagai minuman beralkohol, maka begitu.

Ini mereka dengan roti panggang manis (saya sangat suka kombinasi kontras ini), jeli bawang, dan daun bawang.
Dapatkah Anda melihat betapa indahnya itu?

Seringkali konsumen yang mendengar kata ikan teri menganggap ikan ini eksotik dan sulit dijangkau. Faktanya, ini tersedia untuk hampir semua orang. Bagaimanapun, semua orang tahu hamsa dan sprat, tetapi mereka bahkan tidak menyadari fakta bahwa mereka juga bisa disebut ikan teri sampai batas tertentu. Ikan teri adalah salah satu jenis ikan laut yang tergolong dalam ikan haring dan banyak ditemukan di air asin di ketebalan lautan atau samudera.

Meskipun ikan ini berukuran kecil dan tidak bisa disebut kelezatan, seperti misalnya salmon, tidak kalah bermanfaatnya. Ini dapat memberi tubuh kita asam lemak esensial, protein dan bermanfaat serta nutrisi lainnya.

Apa itu ikan teri dan bagaimana tampilannya

Ikan teri termasuk dalam genus besar ikan laut pelagis Anchovaceae, ikan kecil dari famili herring. Mereka tidak suka tinggal di kedalaman pantai di laut, tetapi lebih memilih tempat yang jauh dari pantai. Benar, mereka memilih area dengan suhu air dari 6 hingga 22 derajat.

Secara umum, mereka terlihat seperti ikan kecil memanjang, berkumpul di sekolah, yang bergerak di sekolah besar. Setiap individu memiliki sisik biru-hitam (atau abu-abu-biru), sisi keperakan dan kehadiran (hanya pada ikan teri yang terkenal) garis-garis gelap lateral. Kepala ikan teri pipih dan mulutnya besar tidak proporsional. Ukuran satu ikan tidak melebihi panjang 10 - 20 sentimeter.

Seringkali habitatnya adalah perairan asin Atlantik, Pasifik, dan Samudra Hindia dan laut yang berdekatan. Hasilnya, ikan teri dipancing dalam jumlah banyak hampir di mana-mana ada laut.

Menurut ahli biologi, ada sekitar seratus spesies ikan ini. Umur maksimum ikan adalah empat tahun. Faktanya, ikan teri yang terkenal adalah hamsa yang terkenal, yang dalam masakannya dikenal sebagai ikan teri Eropa.

Semua varietas lainnya memperoleh nama mereka sendiri (Ikan teri Laut Hitam, Kaspia, Capri, Jepang, California, Australia), tergantung pada tempat tangkapan dan tidak berbeda dalam hal yang istimewa.

Komposisi ikan teri dan khasiatnya yang bermanfaat

Seperti halnya ikan yang hidup di air asin, ikan teri memiliki komposisi kimia yang esensial, yang mengandung:

Kandungan kalori total produk per 100 gram kira-kira 135 kkal.

Persentase nilai energi gizinya adalah 59/40/0%.

Manfaat utama ikan kecil ini adalah asam lemak omega-3-nya, yang mengurangi peradangan dan mengurangi risiko penyakit jantung. Makan ikan semacam itu sekali atau dua kali seminggu mengurangi risiko kematian akibat penyakit ini, para ilmuwan telah menemukan, sebesar 36 persen. Selain itu, ikan teri termasuk ikan dengan kandungan merkuri paling rendah. Anda dapat membayangkan bahwa hanya 20 gram ikan teri segar yang mengandung 19 persen nilai harian omega-3 untuk pria dan 27 persen untuk wanita.

Jumlah ikan yang sama mengandung 2% magnesium, 3% kalsium, dan 5% fosfor. Ketiga mineral ini penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang yang sehat. Kalsium dan fosfor adalah bahan penyusun utama jaringan tulang hidroksiapatit.

Selain berperan dalam menjaga kesehatan tulang, magnesium dan kalsium juga penting untuk sistem kardiovaskular. Kalsium merangsang kontraksi otot jantung dan pembuluh darah, sedangkan magnesium melemaskan. Keduanya menjaga detak jantung dan mengatur tekanan darah.

Perlu memikirkan vitamin. Porsi teri yang sama memberi tubuh kita 19 persen dari nilai harian niasin, 4 persen vitamin B12 dan 2 persen vitamin B6. Vitamin B12 dan B6 penting untuk jantung, dan niasin (vitamin B3) mengurangi kadar kolesterol dan trigliserida serta risiko kematian dini akibat serangan jantung, perkembangan aterosklerosis.

Selain itu, ikan teri merupakan sumber yang kaya zat besi. 20 gram ikan segar dapat menyediakan 12 persen dari kebutuhan harian mineral ini untuk pria dan 5 persen untuk wanita. Zat besi dibutuhkan tidak hanya untuk produksi hemoglobin, tapi juga membantu tubuh untuk mengatasi bakteri dan untuk produksi energi sel.

Mereka adalah sumber selenium yang baik, mineral yang penting untuk kesehatan kulit dan pertumbuhan normal. Mineral ini, yang sangat dibutuhkan tubuh kita, termasuk dalam antioksidan dan membantu melawan radikal bebas.

Menurut dokter dan ahli gizi, semua orang harus memasukkan ikan berlemak ke dalam menu mereka setidaknya seminggu sekali. Dan orang dengan penyakit jantung - tiga, empat kali.

Ikan teri baik untuk tubuh

Meski ukurannya kecil, ikan teri ternyata mampu memberikan manfaat yang cukup besar bagi tubuh manusia. Berdasarkan hal di atas, memasukkan ikan seperti itu ke dalam makanan akan membantu:

• Tingkatkan detak jantung;
• Memperkuat otot jantung;
• Mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah;
• Hapus zat beracun dari tubuh;
• Memperbaiki kondisi selaput lendir dan kulit;
• Memperkuat sistem rangka secara umum dan email gigi pada khususnya;
• Menurunkan berat badan berlebih (karena seringkali ikan teri dimasukkan dalam menu makanan);
• Mencegah efek osteoporosis;
• Pertahankan dan tingkatkan ketajaman visual;
• Menormalkan kerja kelenjar tiroid jika terjadi disfungsi yang disebabkan oleh kekurangan yodium;
• Menormalkan kerja sistem saraf.

Secara umum, hidangan yang enak dengan tambahan ikan teri dapat meningkatkan mood Anda.

Memasak ikan teri

Pemakaian ikan teri, berdasarkan komposisi dan khasiatnya serta manfaat yang bisa dibawanya memang tidak bisa dipungkiri. Jika tidak, ikan kecil ini tidak akan digunakan secara luas dalam memasak. Paling sering kita bisa membelinya kalengan. Tidak ada yang akan membantah bahwa lebih baik menggunakan ikan segar, tetapi tidak semua dari kita tinggal di dekat pantai.

Sebagian besar jenis ikan yang tergolong ikan teri dapat dibeli beku. Mereka digunakan dalam salad, sandwich. Ikan ini ditambahkan ke kue dan pizza.

Tapi juga digoreng, direbus, diasinkan, diasinkan, dikeringkan. Fillet yang dibuat paling disukai oleh para pecinta makanan dan ditambahkan ke berbagai salad. Selain itu, Anda dapat menyiapkan produk setengah jadi darinya (fillet digoreng dengan adonan remah roti).

Bagaimana cara mengganti ikan teri

Banyak dalam resepnya kata "teri" membingungkan. Jika muncul pertanyaan tentang bagaimana cara mengganti ikan teri, maka Anda tidak perlu heran ketika diusulkan untuk memilih sprat biasa daripada bahan ini (bagaimanapun, itu juga, sampai batas tertentu, merupakan perwakilan kecil dari ikan haring).

Jika penampilan estetika dari hidangan tersebut bukanlah yang utama, melainkan untuk menyampaikan rasa, beberapa chef menyarankan untuk menggunakan kecap ikan Vietnam atau Thailand. Sebagai upaya terakhir, ikan haring biasa bisa digunakan, tetapi tentu saja, ini tidak akan menunjukkan cita rasa khusus yang diperoleh ikan teri saat diasinkan.

Apa lagi yang bisa menggantikan ikan teri? Karena mereka termasuk keluarga herring, ikan apa pun dari keluarga ini cocok untuk diganti. Ini termasuk sprat, hamsa, sprat, sprats, sarden, herring. Kebingungan di benak konsumen terkadang muncul karena perbedaan pendekatan klasifikasi jenis ikan ini oleh pabrikan dan ichthyologists. Mereka semua berasal dari keluarga yang sama, tetapi penampilan mereka mungkin berbeda. Dan ini hanya tentang rasa.

Saat ini petani dapat menjual ikan haring, ikan haring kecil atau sarden dengan nama "ikan teri".

Jadi, Anda dapat menggantinya dengan aman dalam resep hanya dengan jenis ikan ini, yang cukup tersedia di toko mana pun.

Kerusakan ikan teri

Ikan teri tidak terlalu berbahaya bagi manusia. Satu-satunya hal adalah bahwa mereka sepenuhnya dikontraindikasikan untuk orang-orang dengan intoleransi individu terhadap makanan laut.

Tetapi dengan sangat hati-hati dalam konsumsi ikan teri, perlu untuk mengobati mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap yodium.

Ikan teri adalah ikan yang sangat asin dan kebanyakan dijual asin atau kalengan dengan kandungan lemak yang tinggi. Bilas dengan baik sebelum makan.

Bagi penderita hipertensi, lebih baik menggunakan ikan segar agar garam berlebih tidak memicu peningkatan tekanan darah. Atau, rendam sebelum digunakan untuk menghilangkan garam berlebih.

Bagaimana memilih dan menyimpan ikan teri

Agar tidak membahayakan tubuh saat mengonsumsi ikan kecil, sangat penting untuk memilih produk yang berkualitas.

Oleh karena itu, perlu diperhatikan

Integritas ikan;

Tidak ada kerusakan pada mereka;

Permukaan (harus bersih, mengkilap, hanya sedikit lendir yang diperbolehkan);

Sisik (selalu pas dengan daging);

Mata (seringkali tidak keruh);

Tingkat elastisitas tubuh ikan (tidak boleh ada bekas pengepresan).

Ini harus disimpan selama empat hari dalam wadah kedap udara (sebaiknya dalam kaca) di lemari es.

Ikan teri adalah ikan terbaik, tonton video dan pelajari lebih lanjut tentang ikan ini

Dalam tradisi kuliner Rusia, ikan teri entah bagaimana tidak membawa sial. Kemudian mereka dianggap semacam kelezatan eksotis yang tidak diketahui dan diucapkan dengan nafas dan perasaan menyentuh bidang masakan haute. Itu, sebaliknya, ditulis satu baris dengan sprat.
Demi keadilan, kami mencatat bahwa dalam beberapa hubungan dengan tulka yang terkenal kejam, ikan teri masih terdiri: keduanya adalah pasukan mirip ikan haring. Tapi keluarga sudah menyimpang: tulka - Herring, dan ikan teri, anehnya, - Ikan teri.

Inilah pernyataan "ikan teri hanyalah hamsa!" lebih dekat dengan kebenaran. Hamsoy adalah salah satu jenis ikan teri eropa. Dan ada juga Jepang, Kaspia, Australia, California, Peru, Argentina, dan terakhir perak. Penting untuk diingat bahwa tidak mungkin mengganti ikan teri dengan hamsa yang diproduksi di dalam negeri - teknologi penggaraman dan persyaratan kualitas ikan sama sekali berbeda. Dan jika ikan teri asin yang dicincang halus (lihatlah!) Hampir sepenuhnya larut dalam minyak zaitun, memberikan rasa gurih yang mulia, maka trik ini tidak akan mungkin dilakukan dengan ikan teri asli, apalagi sprat.

Tapi mari kita tinggalkan seluk-beluk taksonomi ini dan lebih baik mentransfer diri kita secara mental ke beberapa pantai Mediterania. Misalnya, di kota Collioure di Prancis di Teluk Lyon, tempat ikan teri dipanen sejak Abad Pertengahan, atau bahkan lebih awal. Teknologi penggaraman telah sedikit berubah selama berabad-abad terakhir, dan itu tidak perlu: ikan teri - ini menarik untuk kesederhanaan. Pertama, ikan itu dicelupkan ke dalam garam kasar dan dimasukkan ke dalam tong kayu besar, di mana ia mendekam "dalam jusnya sendiri" selama dua minggu. Kemudian mereka mencabut perutnya dan mencabut kepalanya. Ngomong-ngomong, secara manual. Disortir berdasarkan ukuran dan sekali lagi dimasukkan ke dalam tong - tetapi berbeda dan rapi: dalam lapisan yang rata, masing-masing ditaburi garam. Jadi dia hidup selama tiga bulan lagi. Pada tahap terakhir, jalur ikan teri menyimpang: seseorang akan menjadi ikan asin sederhana dalam toples atau kotak, dan seseorang akan menjadi fillet ikan teri dalam minyak. Atau ikan teri yang direndam dalam anggur putih kering.

Ngomong-ngomong, teri asin terkadang harus direndam dalam air atau susu selama 10-20 menit sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Semua latar belakang ini kita butuhkan agar kita tidak takut dengan ikan teri dan mengerti apa sebenarnya yang kita makan. Takut pada ikan teri benar-benar konyol: ikan ini kecil, tumbuh maksimal dua puluh sentimeter, dan jika Anda beruntung. Ukuran standar "kaleng" adalah 7-8 sentimeter.
Tapi inilah yang terjadi ketika "kecil tapi berani": remah keperakan ini telah secara signifikan memengaruhi masakan Eropa. Saus, pasta, dan tapenade; pizza dan pai; daging unggas dan ikan bakar; salad, camilan dingin, dan bahkan fondue - di mana pun ikan ini belum pernah berada.

Klasik perak

Terlepas dari banyaknya hidangan ikan teri, hal pertama yang terlintas di benak Anda saat menyebut ikan ini adalah tapenade (atau tapenade), saus Worcestershire, dan saus garum. Tiga raksasa dari tiga masakan yang sangat berbeda: Provencal (dan akhirnya seluruh Mediterania barat), Inggris dan Romawi Kuno.

Garum - saus Romawi kuno yang terbuat dari teri yang difermentasi (dan terkadang kerang), cuka, minyak zaitun, dan garam - lebih menarik bagi kita dari sudut pandang sejarah. Setidaknya karena pemandian batu besar, tempat orang Romawi menyimpan garum, tidak dapat ditemukan dengan api pada siang hari. Saya ingin menambahkan: dan karena di zaman kita yang beradab, gagasan memfermentasi ikan mungkin tidak terlihat menarik, bahkan orang Swedia dan Islandia pun tampaknya telah berhenti makan hati hiu yang sudah tua. Tapi jangan tambahkan, karena itu tidak benar: pertama, saus ikan tradisional Cina atau Vietnam dibuat dengan cara yang hampir sama seperti garum. Kedua, saus Worcestershire yang terkenal, yang muncul di lebih dari beradab Inggris di lebih dari zaman budaya Victoria, didasarkan pada tidak lebih dari pasta ikan teri yang difermentasi.

Kita pasti tidak akan membuat kecap inggris di rumah (setidaknya karena kita tidak akan punya tempat tinggal setelah itu), tapi orang yang berpendidikan tetap perlu tahu komposisinya.
Daftar bahan untuk saus Worcester hampir sama mengesankannya dengan daftar kapal Homer. Tetapi jika yang kedua secara tradisional dibaca "ke tengah", maka kami merekomendasikan untuk membaca yang pertama sepenuhnya.

Jadi begini: pasta ikan teri fermentasi, pasta tomat, ekstrak kenari, ekstrak jamur, asam, anggur pencuci mulut, lemon, lobak, seledri, ekstrak daging, aspic, cuka malt, air, garam, gula gosong, tingtur cuka tarragon jahe, daun salam, pala, lada hitam, bubuk kari, cabai, allspice. Ada juga versi berbeda: dengan bawang merah, bawang merah, bawang putih, asafoetida.

Dan, terakhir, tapenade (tapenade), atau, seperti yang disebut di Provence, "kaviar orang miskin". Dan bagaimana kita tidak bisa mengingat "kaviar luar negeri, squash" yang terkenal: lagipula, apa yang bisa dibilang "padang rumput" untuk Provence, bagi kami cukup eksotis di luar negeri. Tapenade memiliki tiga bahan utama: ikan teri, caper (di Provençal - tapeno), zaitun. Mereka memakannya yang lezat, tetapi pada saat yang sama makanan ringan yang cukup ringan, dengan murah hati menyebarkannya di atas roti segar buatan sendiri atau baguette.

Provençals secara aktif menambahkan bawang putih ke tapenade - bawang putih umumnya digunakan di wilayah ini. Selain itu, mereka mendiversifikasi makanan tradisional dengan rosemary dan basil, tuna kaleng, tomat yang dijemur, kacang-kacangan, mustard, dan jus lemon. Mereka juga menambahkan beberapa alkohol kuat ke tapenade: rum, vodka anggur, brendi.

Tapenade Provencal klasik

Bahan:
100 g fillet ikan teri (di jus sendiri atau hanya diasinkan)
250 g zaitun hitam diadu (acar atau asin)
100 g caper
2 siung bawang putih
100 tuna (dalam jusnya sendiri)
2-3 batang kemangi (lebih baik dari ungu)
dan / atau 2-3 tangkai peterseli
150 g minyak zaitun
1 sendok teh. l. rum hitam (atau vodka anggur)
½ jus lemon (opsional)
lada hitam tumbuk

Persiapan:
Haluskan ikan teri, bawang putih, dan bumbu dalam blender. Tidak terlalu berantakan, tapi cukup baik. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam mangkuk blender, balikkan kembali seluruh adonan hingga lebih atau kurang homogen.
Penting! Tapenade garam tidak sepadan. Bahkan jika Anda merendam ikan teri terlebih dahulu dan mengambil asinan daripada zaitun asin, kemungkinan besar garam “sendiri” dari produk tersebut akan cukup, dan Anda tidak perlu menambahkan garam.

Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat campuran tapenade, yang menggabungkan zaitun hitam dengan yang hijau. Secara umum, membuatnya hanya dari warna hijau juga tidak mencegah apapun.

Dan ada juga tapenade versi Korsika (meskipun tidak disebut tapenade di sana): ikan teri digiling dalam blender bersama dengan buah ara segar dan bawang putih; pasta ini dioleskan di atas roti segar, diolesi sedikit minyak zaitun.

Apa yang harus dilakukan dengan semua kebaikan ini? Ada beberapa pilihan.
Anda dapat, seperti Provençals sederhana, mengoleskan roti segar, mengambil sandwich semacam itu di satu tangan, di tangan lain - tomat atau sepotong keju rennet segar yang enak, dan makan perlahan, dicuci dengan anggur putih kering. Anda bisa membuat sandwich tapenade, menggorengnya dengan baik dengan menekan kuat pada wajan kering, potong-potong dan sajikan dengan mozzarella yang enak, selada dan tomat segar. Dapat disajikan dengan sayuran segar atau diisi dengan telur rebus. Dan Anda dapat membuat, misalnya, palmieres au tapenade - "telinga" berlapis dengan tapenade, tomat yang dijemur, dan timi. Anda bisa memasukkan ayam atau "penutup" panggang dorada atau tuna ... Secara umum, tapenade yang bagus di peternakan tidak akan basi dan tidak akan hilang.

Seperti "adik laki-lakinya" - jangkar:

Anchoad

Bahan
100 g fillet ikan teri asin
150 g minyak zaitun 2-3 siung bawang putih
lada hitam tumbuk
1 sendok teh. l. cuka anggur

Persiapan:
Giling fillet ikan teri dengan bawang putih di dalam lesung. Orang malas bisa pakai blender, tapi ini seperti pesto: entah kecepatan atau hasilnya. Tambahkan cuka dan merica, lalu kocok minyak zaitun dengan garpu atau pengocok kecil sampai Anda mendapatkan pasta yang kental dan homogen. Anda bisa menambahkan lebih banyak mustard tanpa biji-bijian.
Pasta ini disajikan dengan sayuran mentah, telur rebus, roti bakar.

Perak dari Utara
Penghargaan yang pantas untuk ikan perak kecil ini tidak hanya dibayarkan di Mediterania yang cerah. Salah satu hidangan Swedia paling terkenal, Jonson's Temptations, juga berbahan dasar ikan teri.

Godaan Jonson

Bahan (dalam jumlah berapa pun):
teri
kentang
Bawang
krim asam atau ghee buatan sendiri
remah roti

Persiapan:
Kupas kentang, potong menjadi irisan sedang, goreng sebentar. Potong bawang menjadi irisan atau setengah cincin, rebus dengan mentega atau minyak sayur. Oleskan di atas loyang berlapis-lapis: kentang - bawang - ikan teri. Lebih baik taburi setiap lapisan dengan minyak atau minyak dengan krim asam. Ulangi lapisan. Lumasi lapisan atas dengan krim asam, taburi dengan remah roti dan letakkan loyang ke dalam oven. Tentukan kesiapan hidangan dengan kesiapan kentang.

Mereka mengatakan bahwa dalam versi bahasa Swedia kanonik, alih-alih krim asam, ada mayones buatan sendiri. Tapi, buatan sendiri atau tidak, mayones masih merupakan emulsi, dan setidaknya tidak ada gunanya dikenakan perlakuan panas, dan paling berbahaya. Jauh lebih baik mengambil krim asam kental yang bagus (Anda bisa menambahkan sedikit mustard ke dalamnya). Dan ikan teri akan menambah bumbu ke dalam masakan.

Ada juga banyak ikan teri dalam masakan Semenanjung Apennine. Sejak Garum, preferensi orang Italia telah berubah secara signifikan. Apa yang tidak dilakukan di sini dengan ikan keperakan ini! Berikut adalah beberapa contoh:
- Pizza Sfinchini dengan ikan teri dan pecorino;
- pizza "Andrea": \u200b\u200bikan teri, bawang bombay, bawang putih, kemangi, oregano (oregano), tomat, zaitun hitam;
- saus pedas "Banja Cauda" dari ikan teri, bawang putih, dan minyak zaitun - disajikan dengan sayuran mentah atau roti segar;
- Domba Paskah dengan ikan teri dan rosemary;
- "Kaviar Calabria" - makanan ringan seperti ikan teri: teri, minyak zaitun, lada hitam;
- Cemilan sore Trieste: campuran pasta ikan teri dengan gorgonzola, mascarpone, krim, jintan, mustard, dan daun bawang;
- Unggas Venesia (ayam hutan, bebek, ayam guinea) dengan saus Peverada (ikan teri, ayam panggang atau hati angsa, peterseli, bawang putih, salami Italia lembut, lemon, anggur putih, dan cuka anggur putih);
- Spaghetti Campanian dengan saus bawang putih Puttanesca (ikan teri, tomat, bawang putih, mentega dan minyak zaitun, peterseli, merica)
dan banyak lagi. Misalnya - pissalier, pizza alternatif. Awalnya, hidangan ini adalah masakan Prancis, tetapi di Italia telah mengakar sebagai yang asli. Membalikkan migrasi pizza, begitulah.

Bahan:
Untuk mengisi:
10-15 fillet ikan teri
1-1,5 kg bawang bombay
3-4 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme
10-15 buah zaitun hitam besar
1 sendok teh Sahara
4 sdm. l. minyak zaitun
garam lada
Untuk ujian:
500 g tepung terigu
2 sachet baking powder
2 sdm. l. minyak zaitun
2 sdt garam
300 ml air

Persiapan:
Potong bawang bombay kasar, cincang bawang putih halus. Rebus dalam panci atau wajan dengan api kecil selama sekitar 1 jam 20 menit. Tambahkan timi, merica, garam dan gula 20 menit sebelum selesai. Letakkan fillet ikan teri di bagian paling ujung.
Ayak tepung, campur dengan garam dan baking powder. Tambahkan air dan minyak, uleni adonan - adonan harus halus dan elastis. Gulung, taruh di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan sisihkan di tempat hangat selama 1 jam.
Letakkan isian di atas adonan dan letakkan buah zaitun di atasnya.
Kirim pizza ke oven yang sudah dipanaskan sampai 220 ° C selama 20 menit.

Contoh bagus lainnya dari penggunaan teri yang luar biasa dalam masakan Italia adalah Vitello Tonnato yang terkenal di dunia, yang diterjemahkan hanya sebagai "Veal with Tuna". Koki masih berdebat tentang cara menyiapkan daging sapi dengan benar untuk hidangan ini. Beberapa berpendapat - masak saja, dan minimalis: hanya garam dan lada hitam, tidak ada yang lain! Yang kedua bersikeras: panggang! Dan dengan sayuran, anggur, kulit - secara umum, elegan. Kami menawarkan Anda opsi kedua:

Bahan:
700 g daging sapi muda (idealnya tenderloin)
80 ml anggur putih
1 buah bawang bombay
1 buah wortel
1 batang seledri (opsional)
1 tangkai rosemary
parutan kulit 1/2 lemon dan 1/2 jeruk (opsional)
minyak zaitun
mentega
kaldu sapi
garam

Untuk saus:
200 g tuna dalam minyak
4-5 fillet ikan teri dalam minyak
2 butir telur rebus
10 g caper
jus lemon
minyak zaitun

Persiapan:
Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan, masukkan seledri cincang kasar, bawang bombay, wortel, tambahkan setangkai rosemary.
Daging - dalam satu potong - digoreng dalam wajan yang sama di semua sisi sampai agak coklat keemasan.
Tuang anggur, kaldu ke dalam loyang, tambahkan kulit jeruk dan lemon. Garam daging dan tempatkan dalam cetakan dengan sayuran.
Panggang daging dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 20 menit dengan suhu 220 ° C. Balikkan secara berkala dan tuangkan cairan dari cetakan.
Anda bisa memanggang daging sehari sebelumnya atau di pagi hari jika berencana menyajikannya pada malam hari.
Untuk sausnya, kocok tuna, caper, ikan teri, dan telur rebus (opsional) dalam blender. Tambahkan minyak zaitun dan jus lemon, aduk. Anda akan mendapatkan saus merah muda yang indah, dengan kekentalan yang mirip dengan mayones.
Potong daging sapi menjadi irisan tipis yang indah, letakkan 2-3 irisan di piring saji besar, olesi masing-masing dengan saus dan tekuk. Sebelum disajikan, hiasi dengan bulu bawang hijau halus dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling.

Secara umum, yang bisa saya ceritakan: jalur ikan perak kecil panjang dan bervariasi. Dari masa Kaisar hingga hari ini; dari Provence ke New York, dari Spanyol ke Norwegia; dari tapenade pedesaan hingga koktail Bloody Mary. Ingin tahu tentang yang terakhir? Tapi tentu saja, Mary tanpa saus Worcester hanyalah vodka dengan jus tomat, dan dalam saus Worcester mereka hanyalah ikan teri.

Terdiri dari 8 spesies berkerabat dekat yang menghuni perairan beriklim pesisir di kedua belahan bumi:

• ikan teri Eropa, atau hamsa, ( Engraulis encrasicolus);
• ikan teri Jepang ( Engraulis japonicus);
• ikan teri tanjung ( Engraulis capensis) hidup di perairan Atlantik Afrika Selatan;
• ikan teri Australia ( Engraulis australis) - di sepanjang pantai selatan Australia dan Selandia Baru;
• ikan teri california ( Engraulis mordax),
• ikan teri Peru ( Engraulis ringens),
• ikan teri perak ( Eurystole Engraulis) - di sepanjang pantai timur Amerika Serikat,
• ikan teri Argentina ( Engraulis anchoita).

Semua ikan teri hidup agak jauh dari pantai, tidak pernah pergi ke laut lepas; terjadi pada suhu air dari 6 hingga 22 ° С. Mereka melakukan migrasi diurnal (vertikal) dan musiman. Panjang maksimal ikan teri tidak melebihi 20 cm, namun jumlah ikan kawanan ini sangat tinggi. Dalam hal massa total semua individu, mereka menempati urutan pertama di antara ikan, dan dalam hal jumlah spesimen, mereka berada di urutan kedua setelah beberapa ikan laut dalam kecil, khususnya, siklon (Cyclothone). Semua ikan teri adalah planktophagous dan memainkan peran penting dalam rantai makanan laut, yang pada gilirannya berfungsi sebagai makanan bagi ikan predator, lumba-lumba, cumi-cumi, dan burung laut. Kesuburannya 20-30 ribu telur.

Beberapa spesies

Ikan teri Eropa

Panjangnya biasanya 12-15 cm Ikan pesisir yang berkelompok, teri, bermigrasi setiap tahun dari tempat musim dingin ke tempat pemijahan dan makan. Di musim panas, ia bergerak ke utara, naik ke lapisan atas air; di musim dingin - ke utara, turun ke kedalaman 400 m. Pemijahan dari April hingga November. Masak di tahun ke-2 kehidupan. Itu memakan kebun binatang- dan fitoplankton. Harapan hidup adalah 3-4 tahun. Objek memancing penting, terutama di Mediterania dan Laut Hitam.

Ikan teri Jepang

Ikan teri Peru

Ikan teri Peru (Engraulis ringens) - ikan paling masif yang hidup di Bumi.

Jumlahnya yang tinggi dijelaskan oleh kondisi keberadaan khusus: ia hidup di lepas pantai Peru dan Chili Utara, di mana proses naik ke permukaan perairan dalam yang kaya nutrisi (nitrogen, fosfor, silikon) berlangsung secara aktif. Akibatnya, sejumlah besar fitoplankton berkembang di sini, yang merupakan makanan utama ikan ini, yang tidak seperti ikan teri lainnya, lebih suka memberi makan bukan pada zooplankton, tetapi pada alga mikroskopis. Selain itu, ikan teri Peru hampir tidak memiliki pesaing makanan, karena perairan pesisir dalam jangkauannya terasa lebih dingin dibandingkan dengan daerah sekitarnya di lautan terbuka. Suhu di sini berkisar dari 16-23 ° С di musim panas hingga 10-18 ° С di musim dingin, dan planktophages tropis tidak dapat ada dalam kondisi seperti itu. Ada sedikit ikan predator di sini, jadi predator utamanya adalah burung pemakan ikan - burung kormoran, gannet, pelikan, camar, bersarang dalam jumlah besar di pantai Peru dan Chili. Migrasi ikan teri Peru tidak signifikan. Pemijahan spesies ini sangat lama, tetapi puncak utamanya terjadi pada bulan-bulan musim panas. Seperti ikan teri lainnya, ikan ini berumur pendek; panjangnya biasanya 14-15 cm.

Penangkapan ikan

Ikan teri adalah salah satu kelompok ikan komersial terpenting. Bertahun-tahun. tangkapan tahunan mereka mencapai 12-14 juta ton, dimana 11-13 juta ton di antaranya adalah ikan teri Peru. Pada 1980-an. karena penangkapan ikan berlebihan di bawah perubahan iklim yang tidak menguntungkan, stok spesies ini menurun, tetapi pada tahun 1990-an. hampir pulih dalam volume yang sama. Ikan teri Eropa dan Jepang juga memainkan peran penting dalam perikanan. Spesies tropis hanya memiliki nilai komersial lokal. Ikan teri ditangkap terutama dengan purse seine.

Nilai ikan teri sebagai objek pemancingan sangat ditentukan oleh tingginya kandungan lemak ikan tersebut. Jadi, ikan teri Azov yang di musim gugur setelah selesai makan mengandung 23-28% lemak. Rasa ikan ini sangat tinggi. Bahkan di zaman kuno, ikan teri Mediterania sangat dihargai ketika diasinkan dan untuk membuat saus garum; di Jepang dan Korea, ikan teri dimakan secara tradisional. Namun, ikan teri masih jauh dari dimakan di mana-mana. Hampir semua hasil tangkapan ikan teri Peru, misalnya, digunakan untuk membuat tepung ikan untuk pakan ternak dan pemupukan lahan. Banyak ikan teri tropis, serta ikan teri Jepang dan California, digunakan sebagai pakan untuk spesies ikan budidaya dan sebagai umpan untuk memancing tuna.

Wikimedia Foundation. 2010.

Pecinta ikan mungkin pernah mencoba ikan teri setidaknya sekali. Ikan kecil ini sangat enak dan banyak digunakan dalam masakan. Dan juga diketahui manfaat kesehatan tertentu dari produk tersebut.

Dari artikel kami, Anda akan mengetahui apa itu - ikan teri, di mana ikan ini ditemukan dan properti berguna apa yang dimilikinya, cara memasaknya dengan benar, lihat bagaimana tampilannya di foto!

Habitat, fitur dan aturan seleksi

Ikan teri adalah ikan kecil dari ordo herring. Nama yang lebih akrab bagi banyak orang adalah hamsa.... Ada sekitar 15 spesies ikan ini.

Dia memiliki tubuh yang panjang dan warna biru keabu-abuan. Kepalanya diratakan ke samping, dan mulutnya besar, tidak proporsional.

Ikan hidup dalam kelompok besar yang jauh dari pantai... Anda dapat menemukannya di kedua belahan. Mereka hidup tidak lebih dari empat tahun, menyebar dengan sangat cepat.

Teri kalengan, yang memungkinkannya disimpan untuk waktu yang lama dan diangkut dalam jarak yang serius.

Ikan teri akan bermanfaat jika Anda tahu cara memilih dan menyimpannya dengan benar.

• Perhatikan penampilan ikan... Bangkai harus benar-benar utuh, bebas dari cacat apapun.
• Permukaannya harus bersih dan berkilau. Sejumlah kecil lendir adalah normal.
• Pada ikan berkualitas, sisiknya pas rapat dan tidak rontok. Matanya harus transparantidak mendung.
• Tubuh harus elastis... Anda dapat menekannya dengan ringan - tidak boleh ada penyok.
• Jika Anda membeli ikan teri olahan, pilih ikan utuh dalam air garam... Rasanya lebih enak dari versi oli.

Produk segar paling baik digunakan segera, karena selama penyimpanan jangka panjang, ia kehilangan manfaat dan rasanya. Anda bisa menyimpan hamsa di lemari es tidak lebih dari empat hari. Beku - hingga tiga bulan.

Setelah membeli ikan dalam toples, Anda bisa memindahkannya ke dalam wadah plastik, mengisinya dengan minyak sayur dan menutupnya rapat-rapat dengan tutupnya, lalu memasukkannya ke dalam lemari es.

Di halaman situs kami, Anda juga akan belajar, menemukan beberapa resep lezat dan menarik untuk persiapannya.

Kami akan memberi tahu Anda semuanya di situs web kami! Mengapa ahli gizi merekomendasikan untuk menambahkannya ke dalam makanan Anda?

Apa sajakah khasiat daging kelinci yang menguntungkan? - saran tentang penggunaan produk makanan ini.

Cara memasak: aplikasi memasak

Hamsa populer dalam masakan di seluruh dunia. Mereka dimakan segar, asin, dikeringkan, diasinkan, diasapi. Untuk memasak, perlakuan panas bisa digunakan: ikan direbus, dibakar, digoreng, digoreng. Cara memasak yang menarik - mengisi ikan teri dengan buah zaitun... Ikan bisa menjadi bahan utama atau pembantu dalam sebuah hidangan.

Metode penggunaan ikan teri berbeda di berbagai negara. Di Italia, adalah kebiasaan untuk menambahkannya ke pizza, saus Spanyol, dan di Prancis - isian pai.

Ikan ini digunakan untuk makanan ringan, roti lapis, salad. Berikut beberapa resep masakan sederhana dan menarik dengan tambahan ikan teri.

Stik ikan dan parmesan

Anda perlu mengambil tempat puff atau berpasir yang sudah jadi, menggulungnya hingga satu sentimeter, letakkan di atas loyang yang sebelumnya diolesi lemak. Di atas adonan, Anda perlu meletakkan keju parut dalam jumlah sekitar 100 gram.

Taruh dua kaleng ikan teri dalam minyak di atas parmesan tipis-tipis. Kemudian adonan harus dipotong-potong agar ada satu ikan untuk tiap porsinya. Tongkat dipanggang dalam oven panas selama 10 menit.

Salad kentang dengan kecap ikan

Pertama, Anda perlu merebus 700 g kentang muda sampai matang. Saat memasak, dalam blender, kocok tiga sendok makan mayones, satu sendok makan keju Parmesan parut, tiga fillet ikan teri, satu cengkeh dan jus setengah lemon. Potong kentang, campur dengan saus yang dihasilkan, dan hiasi hidangan dengan bacon panggang.

Ikan, artichoke, dan salad kentang

Siapkan 300 g salad hijau, campur dengan satu kaleng ikan teri. Potong dulu ikannya secara kasar. Tambahkan 450 gram kentang cincang, masih hangat, 200 gram tuna kalengan, cincang, dan 200 gram kacang hijau matang.

Salad disiram dengan French dressing... Di atasnya disarankan untuk menghiasnya dengan artichoke kalengan, buah zaitun besar dan telur rebus cincang.

Baguette dengan tomat dan hamsa

Beli dua baguette, potong memanjang. Masukkan ikan teri kalengan, cincang, dan kemangi segar ke dalam irisan. Anda bisa membumbui sesuai selera. Gerimis, panaskan sedikit dalam oven, tutup dengan foil dan panggang selama 40 menit.

Ayam yang sudah jadi ditempatkan di atas piringjus yang tersisa di loyang memanas. Kemudian siung bawang putih panggang dikupas dan diremas, sepertiga dari toples teri dalam minyak ditambahkan ke dalamnya.

Saus seperti itu disiapkan dengan api kecil, aduk secara berkala. Kemudian tambahkan segelas krim dan bumbui hidangan. Rebus selama dua menit, lalu sajikan dengan ayam.

Dan dari video ini Anda akan mempelajari resep yang sangat berguna untuk mengasinkan ikan teri di rumah:

Ikan teri enak dan sehat. Ketika disiapkan dengan benar dan dikonsumsi dalam jumlah sedang, mereka dapat dimakan oleh semua orang.

Berhubungan dengan