rumah - Instalasi
Ensiklopedia kuliner yang bagus dari pokhlebkin. Buku masak besar

18
Februari
2016

Buku masak besar. Resep, teknik, perlengkapan chef terbaik (Jill Norman (ed.))


ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, halaman yang dipindai
Jill Norman (ed.)
Penerjemah: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Tahun pembuatan : 2014
Genre : Memasak
Penerbit: Eksmo
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 648

"The Big Cookbook" adalah buku referensi yang andal, sama pentingnya baik di restoran, di ujung jari koki, dan di dapur juru masak amatir yang ingin tahu lebih banyak tentang keahlian memasak dan berupaya mengembangkan keterampilan kulinernya.
Buku ini dimulai dengan kaldu klasik sederhana dan mencakup seluruh spektrum masakan - mulai dari saus, daging, dan sayuran hingga makanan yang dipanggang dan makanan penutup. Sepanjang jalan, dia memperkenalkan pembaca pada teknik tercanggih dan hidangan pilihan yang diambil dari masakan terbaik dunia - dari Timur Tengah hingga India dan Thailand, dari Jepang hingga Amerika Latin.


29
Januari
2016

Rempah-rempah. Buku masak besar (tim penulis)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR tanpa kesalahan
Penulis: Tim penulis
Penerjemah: Marina Tekegalieva
Tahun pembuatan : 2011
Genre : Memasak
Penerbit : BBPG
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 332
Deskripsi: Tanpa mereka, makanan akan terasa hambar dan tidak akan menimbulkan emosi apa pun. Karena mereka, perang terjadi, berkat mereka lahan baru dibuka dan jalur perdagangan dibangun. Mereka dibawa sebagai hadiah kepada para dewa. Sejak zaman kuno, baik manusia biasa maupun yang berkuasa telah membumbui makanan mereka dengan mereka. Rempah-rempah dan herba masih digemari hingga saat ini, dan kemampuan untuk memahaminya serta menggunakannya dengan benar dalam memasak adalah...


16
September
2013

Buku masak besar oleh Alain Ducasse. Makanan penutup dan kembang gula (Frederic Robert)


Penulis: Frederic Robert
Tahun pembuatan : 2006
Genre : Memasak
Penerbit: Stewart, Tabori dan Chang
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 584
Deskripsi: Sebuah buku besar resep kuliner dari master terkenal Perancis Alain Ducasse. Pada tahun 2003, majalah Forbes memasukkan nama orang Prancis ini ke dalam daftar seratus orang paling berpengaruh di dunia. Dia satu-satunya orang Prancis dalam daftar ini. Dia bukan politisi terkenal, bukan penulis, bukan pengusaha, dia adalah seorang koki, Alain Ducasse. Ini disebut standar keahlian memasak modern. Koki terkenal Perancis Alain Ducasse merilis kuliner...


19
Merusak
2008

buku masak

Genre: buatan sendiri
Penulis: Pangsit tanpa tergesa-gesa
Negara Rusia
Tahun pembuatan : 2007
Deskripsi: Salam untuk semua pembaca Buku Masak Doc “Pangsit Tanpa Tergesa-gesa”. Kemungkinan besar, jika Anda mengunduh file ini, Anda sudah familiar dengan buku ini dalam satu atau lain cara. Saya telah mencoba mengkategorikan dokumen “Pangsit tanpa tergesa-gesa” dalam satu koleksi. Ini dimulai pada Mei 2006, tak lama setelah dermaga itu terbentuk. Sedikit demi sedikit, dermaga mulai berkembang, jadi saya memutuskan untuk mengumpulkan semuanya dalam satu arsip. Ide saya didukung oleh semua pengguna. Belakangan, ide-ide baru muncul, dan sekarang Anda melihat ...


11
Februari
2016

Buku Masak (Rinat Valiullin)

Format: buku audio, MP3, 96kbps
Penulis: Rinat Valiullin
Tahun pembuatan : 2015
Genre : Prosa kontemporer
Penerbit: Tidak bisa membelinya di mana pun
Pelaku: Larisa Luganskaya
Durasi: 02:49:25
Deskripsi: Dalam “Buku Masak” ini Anda tidak akan menemukan cara menyiapkan hidangan favorit Anda. Hanya resep hubungan antara pria dan wanita. Jenuh dengan garam cinta, manisnya daging, dan bumbu jiwa, memberikan cita rasa unik pada masakan ini. Saya sangat terkejut dengan presentasi dan penyajiannya. Novel ini akan menarik bagi semua orang yang menyukai bacaan yang enak.
Menambahkan. informasi: Rilis Klub Penggemar Buku Audio Baca menurut publikasi:
SPb : “Ah…


25
Oktober
2007

Bahasa antarmuka: hanya bahasa Rusia
Kedokteran: Sekarang
Peron: Jendela
Deskripsi: Program luar biasa dengan banyak resep untuk berbagai macam hidangan. Masakan dari berbagai negara dan masyarakat. Pencarian yang nyaman. Tips untuk setiap hari...
Menambahkan. informasi: Bagi yang suka memasak, pastikan untuk mendownload


16
Juni
2015

Buku masak pemetik jamur (Lyudmila Kayanovich (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Penulis: Lyudmila Kayanovich (komp.)
Tahun pembuatan : 2014
Genre : Memasak
Penerbit: Klub Rekreasi Keluarga
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 200
Deskripsi: Buku ini berisi 400 resep masakan lezat dan masakan sehat dengan jamur: salad dan makanan pembuka yang ringan dan memuaskan, sup aromatik, hidangan utama, sereal, saus, pangsit, pancake dan kue kering, serta resep membuat jamur asin dan acar. Masak dan persiapkan dengan senang hati!


16
Agustus
2013

Buku masak seorang centenarian (Tatyana Marina)


Pengarang: Tatyana Marina
Tahun pembuatan : 2013
Genre: Memasak, kesehatan
Penerbit: Zdrava
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 69
Deskripsi: Saat ini, kita masing-masing adalah laboratorium ilmiah yang berjalan.
Sederhananya: siapa pun dapat melakukan eksperimen nutrisi di rumah. Makanan berlimpah, ilmu berlimpah... Dari buku tersebut Anda akan belajar tentang berapa banyak dan jenis makanan apa yang Anda butuhkan agar kuat dan sehat. Tangkapan layar


19
Desember
2013

Buku masak pemetik jamur (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, eBook (aslinya komputer)
Penulis: Sergey Kashin (komp.)
Tahun pembuatan : 2013
Genre : Memasak
Penerbit: RIPOL klasik
Seri: Juru Masak Rumah Anda
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 240/150
Deskripsi: Hutan Rusia yang ajaib... Siapa, setidaknya sekali dalam hidup mereka, tidak menyerah pada godaan untuk mengambil keranjang dan melakukan "perburuan diam-diam" - mencari jamur dan beri. Tak heran jika jamur disebut sayuran hutan, karena hanyalah gudang vitamin dan mineral, dan dari segi kandungan protein, keindahan hutan dua kali lebih tinggi dari daging sapi. Cara mengumpulkan dan menyimpan jamur yang benar, cara mengasinkannya, dan...


04
tetapi saya
2015

juru masak Lituania. Buku masak Belarusia pertama (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Halaman yang dipindai
Pengarang: Vincenta Zavadskaya
Penerjemah: Natalya Babina
Tahun pembuatan : 2013
Genre : Memasak
Penerbit: Panen
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 432
Deskripsi: Buku ini adalah terbitan yang unik. Faktanya, ini adalah ensiklopedia kuliner Belarusia pertama. Ini menyajikan hidangan nasional Belarusia untuk setiap selera - saus, salad dan makanan pembuka, sup dan tambahannya, hidangan daging dan ikan, kue kering dan makanan penutup, minuman dan manisan. Ini berisi resep yang entah bagaimana sudah akrab bagi banyak ibu rumah tangga - ini adalah penyihir, pangsit, zrazy...


19
Juni
2013

Sup kapak. Buku Masakan Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, halaman yang dipindai
Pengarang: Vladimir Chekmarev
Tahun pembuatan : 2013
Genre : Memasak
Penerbit: Samizdat
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 108, ilus.
Deskripsi: Ketika saya mengetahui bahwa tidak semua resep saya (dan yang saya temukan) membuat orang lain kesal, dan bahkan ada yang menyukainya, maka atas saran teman saya, saya memutuskan untuk mulai menyusun buku masak ini. Dan inilah yang saya dapatkan.
Tangkapan layar:


05
Desember
2015

Buku Masak Koki Bepergian. Fantasi kuliner, ide, teknologi (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, eBook (aslinya komputer)
Penulis: Evgeny Vishnevsky
Tahun pembuatan : 2015
Genre : Memasak
Penerbit: Svinin dan putra-putranya
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 464
Deskripsi: “The Cookbook of a Wandering Cook” ditulis dalam genre “masakan yang menghibur” yang agak langka, ketika penulis tidak hanya memaparkan resep-resep yang ditemukan dan diuji oleh rekan-rekan ekspedisinya, tetapi juga memberikan berbagai cerita yang berkaitan dengan hidangan tertentu. . Jadi buku ini tentunya tidak hanya sekedar minat aplikatif (kuliner), tapi juga menghibur...


08
Desember
2014

Resep terbaik dari pembaca kami. Edisi khusus 100 resep terbaik No.11. Menu liburan besar

Format: PDF, halaman yang dipindai
Tahun pembuatan : 2014
Genre : Memasak
Penerbit: JSC "Rumah Penerbitan "Gazetny Mir"
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 35/ganda
Deskripsi: Edisi ini berisi resep hidangan pesta yang akan membantu Anda menata meja Tahun Baru, menyenangkan dan mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai. Resep-resepnya diilustrasikan dengan foto berwarna dan disertai saran dari chef profesional. Tangkapan layar


04
Juni
2012

Buku masak Plyushkin, atau Cara memasak segala sesuatu dari ketiadaan (Anna Ushtei, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (aslinya komputer)
Pengarang: Anna Ushtey, Alim Velitov
Tahun pembuatan : 2007
Genre : Memasak
Penerbit: Rosman-Press
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 28
Deskripsi: Buku ini diperuntukkan bagi mereka yang sering lapar, namun untuk saat ini (tentu saja untuk sementara) tidak mampu membeli nanas dalam sampanye. Yang sekaligus ingin bukan sekedar makan, tapi menyenangkan estetika perutnya dengan hal seperti itu. Biarkan semua orang dengan sedih makan makan siang membosankan yang disiapkan sesuai resep “Makanan Lezat dan Sehat”. Tidak, kami berbicara dengan mereka yang mendengarkan fashion makanan. Kepadamu wahai bangga sebelumnya...


25
Februari
2013

Buku yang lezat. Resep terbaik Anda (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, halaman yang dipindai
Pengarang: N.V. Merah
Tahun pembuatan : 2010
Genre : Memasak
Penerbit: Klub Buku "Klub Rekreasi Keluarga". Belgorod, Klub Buku "Klub Rekreasi Keluarga". Kharkov
bahasa Rusia
Jumlah halaman: 288
Deskripsi: Buku ini menyajikan resep hidangan lezat yang orisinal dan bervariasi, teruji waktu dan teruji waktu untuk setiap hari dan untuk meja liburan. DI DALAM
BUKU: Sup, borscht, acar, sup kubis, sup ikan, okroshka Casserole, irisan daging, pangsit, bakso, zrazy Kubis gulung, pangsit, pangsit, manti, lasagna Pilaf, gulai, panggang, shish kebab, solyanka Salad, ...


Setiap pecinta kuliner yang menghargai diri sendiri harus mengenal orang-orang ini. 10 koki terhebat sepanjang masa yang mengubah proses memasak biasa menjadi seni nyata.

Tanpa mereka, sejarah masakan akan menjadi jauh lebih sedikit, dan kita tidak akan terlalu dimanjakan.

Bingkai dari film "Taste of Life"

Francois Vatel: hidup untuk makan siang

Nama ini merupakan simbol kehormatan bagi para chef Perancis. Tuannya bunuh diri, tidak mampu bertahan dari makan malam yang hancur. Koki terbaik pada masanya adalah putra seorang petani sederhana dan memulai karirnya sebagai “ublier” - nama yang diberikan kepada penjual wafel. Ia lahir pada tahun 1631, dan ketika ia besar nanti, ayahnya mengirimnya ke Paris, ke ayah baptisnya, yang menjabat sebagai koki kue. Guru masa depan mengambil banyak hal dari mentornya - di antara resep Vatel adalah buah-buahan dalam karamel dan pai lapang dengan daging buah yang lembut.

Pada pertengahan 1660-an, Vatel melayani Pangeran Condé yang dipermalukan - dan posisi ini akhirnya menghancurkan pemimpin agung. Untuk mendapatkan kembali dukungan Raja Louis XIV, Pangeran Condé merencanakan resepsi besar-besaran di Chateau de Chantilly. Vatel bertanggung jawab atas segalanya, mulai dari menerima tamu hingga membeli perbekalan. Sambutannya luar biasa - pertunjukan, musik, kembang api - dan tentu saja makanannya. Empat kali makan sehari untuk dua ribu orang, dan Tuhan melarang mereka menyajikan sepotong gosong.

Vatel bekerja hingga batasnya, dan ketika ternyata pemilik toko ikan tidak punya waktu untuk membawa ikan segar ke kastil - dan pada hari Jumat Prapaskah tidak terpikirkan untuk menawarkan hal lain kepada raja - koki pun naik. ke kamarnya dan terjatuh dengan dada di atas pedangnya.

Alexandre Dumas sang ayah

Alexandre Dumas: spesialis kuliner dari sastra

Banyak penulis suka makan makanan enak. Namun di bawah Dumas sang Ayahlah tradisi “penulis kuliner” dimulai. Novelis hebat tidak hanya menggambarkan makanan karakternya dengan perasaan, perasaan dan pemahaman, dan dalam catatannya tentang perjalanan ke berbagai negara ia mengutip resep nasional, Alexandre Dumas menulis “Kamus Kuliner Hebat” pertama di dunia, yang berisi informasi tentang 800 produk dan hingga abad ke-20, ini tetap menjadi pekerjaan memasak terbesar. Namun sayangnya buku ini diterbitkan setelah kematian Dumas yang agung.

Auguste Escoffier dan “kaki bidadari”

Spesialis kuliner terkenal dibedakan oleh kegemarannya pada perbandingan puitis dan menyebut "kaki nimfa" sebagai makanan yang dimakan orang Prancis dengan nafsu makan yang besar. Sebagai seorang anak, Auguste menunjukkan bakat sebagai seniman, tetapi tradisi keluarga ternyata lebih kuat, dan pada usia 13 tahun, bocah lelaki itu mendapat pekerjaan sebagai juru masak di Nice, di restoran pamannya.

Escoffier pertama kali memperkenalkan cara baru dalam menyajikan hidangan - menu a la carte, yang masih populer di semua restoran di seluruh dunia. Pada tahun 1902, Escoffier menerbitkan The Culinary Guide, sebuah buku berisi lebih dari 5.000 resep, yang telah menjadi buku klasik.

Ferran Adria

pakar kuliner di seluruh dunia. Di antara pakar kuliner hebat, Escoffier adalah orang pertama yang bekerja untuk berbagai macam audiens, dengan senang hati setuju untuk memasak bahkan untuk para pelaut di pelabuhan.

Ferran Adria: penyair molekul kocok

Koki restoran, empat kali diakui sebagai yang terbaik dari "50 terbaik di dunia", Ferran Adria telah belajar membuat ramuan ajaib dari bahan-bahan paling sederhana.

“Setiap sayuran, setiap potongan daging, setiap ikan adalah nilai terbesar yang diberikan Tuhan kepada kita. Jadi mari kita perlakukan wortel sederhana di dapur kita dengan rasa hormat yang sama seperti lobster!” - dia berkata. Dan orang-orang setuju dengannya.

Adria memiliki reputasi yang tidak biasa: dia mengubah daging menjadi busa, aprikot menjadi kertas yang bisa Anda makan.

Ferran yakin: seorang juru masak yang brilian berbeda dari seorang juru masak biasa karena dia tahu bagaimana tidak hanya memberi makan tamu dengan sempurna, tetapi juga mengejutkannya.

Ferran mengusulkan banyak teknologi baru, dengan alasan bahwa rasa makanan bergantung pada suhu, kelembapan, dan bahkan warna.

Awalnya, "Olivier" terdiri dari ayam hutan yang dipotong dadu, leher udang karang, dan makanan lezat lainnya, ditata dengan elegan di atas piring, di tengahnya berdiri setumpuk kentang yang disiram saus Provencal.

Di tempat para bangsawan Rusia, yang tahu banyak tentang makanan lezat, para pedagang mulai datang ke restoran Hermitage miliknya, yang menganggap “rasa” makanannya hanya terletak pada kelimpahannya. Pengunjung baru mencampurkan makanan lezat di piring dan memakannya dengan sendok seperti bubur. Marah, Lucien memerintahkan hidangan itu disajikan sebagai campuran - dan penjualan meningkat sepuluh kali lipat.

Karena kecewa, Olivier menjual kembali restoran tersebut kepada pemilik Rusia. Dia meninggal di Moskow, tanpa pernah mengetahui bahwa nantinya belibis hazel di piringnya akan diganti dengan sosis rebus, dan ekor udang karang dengan kacang hijau.

William Pokhlebkin: kuliner Mendeleev

William Pokhlebkin adalah seorang ilmuwan terkenal di dunia dengan banyak tanda kebesaran.

William Pokhlebkin

Di kalangan juru masak profesional ia disebut "kuliner Mendeleev", tetapi memasak menjadi hobinya baru setelah empat puluh tahun. Namun dari buku pertama yang diterbitkan "Teh, sejarahnya, khasiat dan kegunaannya", Pokhlebkin memperoleh popularitas sedemikian rupa di Rusia sehingga hanya dapat dibandingkan dengan buku-buku Elena Molokhovets atau dengan "Buku Makanan Lezat dan Sehat" "Stalinis" yang terkenal. .”

Dia menjalani kehidupan yang aneh sebagai seorang pertapa dan petapa. Dia jarang memasak apa pun, tetapi jika dia melakukannya, dia selalu menimbulkan kekaguman. Di apartemen kecilnya di distrik mikro keempat Podolsk tidak ada TV, telepon, atau mesin cuci.

Hanya ada buku di sana, sekitar lima puluh ribu publikasi unik tentang sejarah Rusia, sejarah diplomasi Rusia, dan rahasia kuliner hampir semua negara di dunia. Koleksi buku masak dihargai oleh para ahli hampir seratus ribu dolar.

Elena Molokhovets: standar seorang ibu rumah tangga

Dia dilahirkan di Arkhangelsk, dalam keluarga orang Jerman Russifikasi, kehilangan orang tuanya sejak dini, dan dibesarkan oleh seorang nenek yang bijaksana dan hemat. Gadis itu lulus dari Smolny Institute dengan medali emas, dan kemudian, kembali ke Arkhangelsk, menikah dengan seorang arsitek muda. Dia adalah seorang ibu rumah tangga teladan - pekerja keras, ceria, menjaga rumah tetap rapi, merawat suami tercinta dan banyak anak.

Suaminya, yang juga sangat menyayanginya, pernah menghadiahkannya kumpulan resep tulisan tangan yang dijilid kulit indah. Hal ini memberikan ide kepada istri yang praktis. Naskahnya dikirim ke penerbit, dan buku tentang ekonomi rumah tangga menjadi sama populernya dengan kumpulan puisi Pushkin dan novel Dostoevsky.

Dari tahun 1861 hingga 1917, buku ini telah dicetak ulang sebanyak 19 kali, dengan total sirkulasi 300.000 eksemplar, menjadikannya hadiah pernikahan dan kedewasaan yang ideal untuk anak perempuan. Para wanita muda itu mungkin belum membaca Nekrasov atau mengenal Gogol, tetapi mereka mempelajari volume Molokhovets secara rutin.

Sophie Peake: Nyonya Koki

Dinasti kuliner The Peaks berusia lebih dari 100 tahun. Anne-Sophie Pic adalah seorang koki wanita, satu-satunya koki wanita yang memperoleh tiga bintang Michelin (skor tertinggi dalam peringkat kuliner, atau “Panduan Merah,” yang dikeluarkan sejak tahun 1900 oleh Michelin).

Anne-Sophie awalnya tidak berniat menjadi koki - gadis itu tidak tertarik pada panci dan wajan, tetapi pada manajemen dan manajemen bisnis. Dia belajar di Paris, New York dan Tokyo... tapi Anda tidak bisa lepas dari takdir. Dan pada usia 23, Anne-Sophie kembali ke rumah untuk belajar keterampilan kuliner. Ayahnya senang akan hal itu

Foto Anne-Sophie

Anak satu-satunya akan melanjutkan tradisi keluarga di restoran keluarga, namun Jacques Pic meninggal sebelum dia sempat mengajari putri kesayangannya sesuatu.

Sudah waktunya untuk putus asa, tetapi Anne-Sophie memutuskan untuk memulai dengan hal-hal mendasar. Pemilik restoran muda menjadi juru masak di dapurnya sendiri. Dia bekerja selama lebih dari sepuluh tahun, belajar memasak ekor udang karang, alpukat dengan colza, dan fillet tenggeran yang dipanggang dengan kaviar hitam. Dan pada tahun 2007, restoran Peak menerima bintang Michelin ketiganya.

Kini, selain restoran, Anne-Sophie telah membuka sekolah memasak, di mana ia berbagi resepnya dengan siapa saja yang ingin mempelajari kerajinan memasak. “Siapa pun bisa memasak!” - kata tikus kecil Remy dari kartun "Ratatouille". Dan dia tidak diragukan lagi benar.

Paul Bocuse

Bocuse yang berusia 35 tahun kembali ke restoran ayahnya untuk melanjutkan bisnis keluarganya. Pada tahun yang sama, restorannya menerima bintang Michelin pertamanya - dan itu hanyalah permulaan. Setahun kemudian sudah ada yang kedua, dan pada tahun 1965 yang ketiga - bersamaan dengan gelar koki terbaik di Prancis.

Paul Bocuse adalah pendukung "masakan alami" - sebuah sekolah memasak yang menonjolkan cita rasa asli makanan, bukan menenggelamkannya dalam lemak dan rempah-rempah.

“Kita hidup di zaman di mana banyak anak percaya bahwa susu berasal dari kantong persegi panjang yang dijual di supermarket. Di era teknologi tinggi, kita hampir melupakan rasa sebenarnya dari suatu produk, menggantinya dengan bahan tambahan buatan - dan ini adalah tragedi yang nyata,” kata Bocuse dalam sebuah wawancara.

Siswa dan stafnya mengadakan “pelajaran rasa” khusus di sekolah, mengajar anak-anak tidak hanya membedakan semua jenis rasa dan kombinasinya, tetapi juga menikmatinya.

Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

RAHASIA DAPUR YANG BAIK
TENTANG APA BUKU INI DAN MENGAPA?

  • Bab 1. SERIUS, MENJELASKAN : SIAPA PINTU KERAJINAN MEMASAK TERBUKA DAN MENGAPA KERAJINAN INI KOMPLEKS, SULIT
  • SENI
  • Bab 2. DASAR-DASAR, TAPI BELUM DASAR-DASARnya
  • Bab 3. Adonan DAN PENGGUNAANNYA DALAM MASAKAN BERBEDA
  • Bab 4. LANGKAH NOMOR DUA. INI ADALAH BAKING PRIMITIF DAN BELUM TERPECAHKAN
  • Bab 5. MEMASAK DAN MENYEDIAKAN
  • Bab 6. GORENG DAN DIrebus: KAPAN, BAGAIMANA DAN MENGAPA?
  • Bab 7. MENGGABUNGKAN PROSES DASAR KULINER DAN GABUNGAN TEKNIK KULINER
  • Bab 8. SEDIKIT TENTANG SENI MANIS DAN KONFEKSI
  • Bab 9. Trik dengan SUSU (BEBERAPA INFORMASI BERMANFAAT TENTANG MENYIAPKAN PRODUK SUSU FERMENTASI LANGKA DI RUMAH)
DAPURKU
  • Bab 1. SUP
  • Bab 2. bubur dengan cara baru
  • Bab 3. MASAKAN KEDUA
  • Bab 4. MASAKAN MANIS
  • Bab 5. TENTANG SNACKS DAN KOMPOSISI GASTRONOMI MEJA DINGIN MODERN
  • Bab 6. ROTI BUATAN RUMAH
  • Bab 7. TENTANG TEKNOLOGI DAN BAHAN PANGAN YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES KULINER
  • Bab 8. CARA PENGOLAHAN KULINER HASIL MAKANAN PENTING
MEMASAK MENYENANGKAN
  • Bab 1. DAPUR. MEMASAK
    • Kamar dan perapian
    • Perapian listrik
    • Peralatan dan peralatan dapur
    • Daftar peralatan dapur yang diperlukan
    • Produk dan pemrosesan utamanya
    • Pemrosesan dingin
    • Perawatan panas
    • Pengolahan dengan media cair
    • Pelapis makanan.
    • saus
    • Cara memberi garam, merica, bumbui
  • Bab 2. TABEL. PRODUK. CUCIAN PIRING
    • Meja dingin - makanan ringan
    • salad
    • acar
    • Susu, dengan susu, dari susu
    • Hidangan daging dan daging
    • Hidangan ikan dan ikan
    • Sayuran, buah-buahan, dan hidangan yang dibuat darinya
    • Hidangan telur
    • jeli
    • Minuman
RESEP MASAKAN Bumbu (dari lampiran buku "Semua tentang Rempah-rempah")
BAB TERPILIH DARI BUKU "TEH"
  • Bab 8. PEMBUATAN
  • Bab 9. INDIKATOR UTAMA KUALITAS TEH
  • Bab 10. PENGUJIAN TEH
ROTI KEDUA DARI BANGSA YANG BERBEDA
  • Bab 1. NASIB SULIT BUCKWHEAT RUSIA
  • Bab 2. RIS
  • Bab 3. KEDELAI
MENU SAYA
PERKENALAN
  • Bab 1. TERGANTUNG PILIHAN DAN PEMBUATAN MENU
  • Bab 2. PERUBAHAN MENU MEJA HARIAN DAN FESTIVAL DI RUSIA SELAMA DUA ABAD TERAKHIR
  • Bab 3. APA YANG DIAJARKAN SEJARAH KULINER DAN KHUSUSNYA SEJARAH MENU?
  • Bab 4. MENU PILIHAN PRIBADI SAYA - KRITERIA APA YANG SAYA PANDUAN
  • Bab 5. TENTANG KOMPOSISI MASAKAN MENU SAYA DAN SESUATU TENTANG MASAKAN EKSOTIK
KATA PENUTUP
MASAKAN NASIONAL RAKYAT KITA
  • Bab 1. CARA MENGGUNAKAN RESEP
  • Bab 2. TIPS AWAL YANG BERMANFAAT UNTUK MASAK RUMAH
  • Bab 3. DAPUR RUSIA DAN SOVIET
  • Bab 4. MASAKAN UKRAINIAN
  • Bab 5. MASAKAN BELARUSIA
  • Bab 6. MASAKAN MOLDAVAN
  • Bab 7. DAPUR TRANSCAUCASIA
  • Bab 8. MASAKAN GEORGIA
  • Bab 9. MASAKAN ARMENIA
  • Bab 10. MASAKAN AZERBAIJANI
  • Bab 11. MASAKAN KAZAKH DAN KYRGYZ
  • Bab 12. DAPUR ASIA TENGAH
  • Bab 13. MASAKAN UZBEK
  • Bab 14. MASAKAN TAJIK
  • Bab 15. MASAKAN TURKMEN
  • Bab 16. DAPUR BALTIK
  • Bab 17. MASAKAN ESTONIA
  • Bab 18. MASAKAN LATVIA
  • Bab 19. MASAKAN LITUAN
  • Bab 20. MASAKAN MASYARAKAT FINNO-UGRIAN RUSIA
  • Bab 21. FITUR UMUM MASAKAN MASYARAKAT BERBICARA TURKI DI RUSIA
  • Bab 22. MASAKAN POLAR, MONGOLIA, YAHUDI
  • Bab 23. PRODUK SUSU UTAMA YANG UMUM BAGI MASYARAKAT ASIA TENGAH, KAZAKHSTAN, TRANSCAUCASIA, BASHKIRIA, TATARIA, BURYATIA, KALMYKIA, TUVA
TENTANG MASAK DAN MASAKAN NASIONAL DAN DAERAH
  • Fitur utama masakan Cina
  • Kekhususan metode dan tekniknya
  • Masakan Skotlandia dan adat istiadat kuliner orang Skotlandia
KAMUS KULINER
INDEKS SUBJEK

V.V. Pokhlebkin adalah seorang penulis unik, ensiklopedis, ahli subjek apa pun, yang ia jelajahi dengan cinta, sepanjang hidupnya, dengan inspirasi, tidak meninggalkan satu pun sudut yang belum dijelajahi. Ternyata menyusun karya kuliner penting miliknya itu sulit, tapi mungkin. Hasilnya ada di tangan Anda. Semuanya ada di sini - mulai dari "Masakan Menghibur" hingga "Kamus Kuliner". Teori memasak, praktik, resep, masakan semua bekas republik Soviet, bab tentang teh, dan resep masakan dengan rempah-rempah - ensiklopedia nyata perkembangan kuliner, pertumbuhan, dan bahkan profesi bagi siapa pun. Untuk kemudahan penggunaan, mesin pencari unik untuk buku tersebut telah dibuat. Tetapi asisten sebenarnya adalah pendongeng di sini, penulis, yang dengan bakat sastranya memikat Anda dan menginspirasi Anda untuk menjalani kehidupan yang benar-benar berbeda dan tidak bekerja keras, di depan kompor dan di meja ramah Anda yang indah.

William Pokhlebkin- ilmuwan sejarawan, ahli geografi, jurnalis dan penulis. Ia menekuni kreativitas sastra di bidang memasak pada tahun 1968, ketika ia menerbitkan karyanya tentang produk makanan, “Teh.” Pokhlebkin disebut sebagai “kuliner Mendeleev”, karena ia adalah koki teoretis pertama dalam sejarah yang memberikan klasifikasi universal pada masakan dunia berdasarkan teknologi penyiapan makanan. " Buku masak besar" merupakan kumpulan berbagai karya kuliner Pokhlebkin yang akan menjadi panduan bagi para juru masak pemula maupun yang sudah terampil.

Anda memegang buku unik di tangan Anda. Dia akan menjadi penasihat yang sangat diperlukan bagi siapa saja yang ingin memperkaya meja mereka dengan hidangan paling populer, serta belajar memasak tidak hanya sesuai resep yang sudah dikenal dan membosankan, tetapi juga dengan pengetahuan koki dan bahkan secara kreatif.

Penulis buku yang luar biasa ini, William Vasilyevich Pokhlebkin, tidak lagi bersama kita - dia meninggal secara tragis pada bulan Maret 2000. Pembunuhan penulis benar-benar mengejutkan seluruh Rusia - lagipula, sulit untuk menemukan seseorang yang belum pernah mendengar tentang resep kuliner Pokhlebkin yang luar biasa atau tidak menggunakan nasihat bijaknya. Sekarang para pecinta kuliner hanya memiliki buku masaknya sendiri. Publikasi ini merupakan hadiah Guru yang tak ternilai bagi para penggemar bakatnya, karena memuat semua karya kuliner teoritis dan praktisnya.

Tidak semua orang tahu bahwa V.V. Pokhlebkin adalah sejarawan internasional berdasarkan profesi dan pendidikan, spesialis kebijakan luar negeri negara-negara Eropa Tengah dan Utara. Pada tahun 1949, ia lulus dari Universitas MGIMO Kementerian Luar Negeri Uni Soviet, pada tahun 1956–1961 ia menjadi pemimpin redaksi majalah internasional “Koleksi Skandinavia” (Tartu, Estonia), sejak tahun 1962 ia berkolaborasi dengan majalah “Skandinavia ” (London, Norwich), dan pada tahun 1957–1967 bekerja sebagai dosen senior di MGIMO dan Sekolah Diplomatik Tinggi Kementerian Luar Negeri Uni Soviet, fakultas sejarah dan filologi Universitas Negeri Moskow.

Tampaknya sejarah dan masakan adalah hal yang tidak sejalan. Namun, orang yang berbakat selalu berbakat dalam banyak hal, bagaimanapun juga, pengalaman luar biasa Pokhlebkin sebagai spesialis urusan internasional menjadi dasar bagi buku-bukunya yang terkenal tentang masakan nasional dunia.

Selama tiga dekade terakhir, V.V. Pokhlebkin tetap menjadi spesialis yang tak tertandingi dalam teori, sejarah, dan praktik seni kuliner.

Buku “Rahasia Dapur yang Baik”, yang membuka terbitan kami, pertama kali diterbitkan pada tahun 1979, dalam seri “Eureka”. Ini adalah presentasi populer tentang isu-isu utama praktik kuliner, di mana teknologi dari semua proses kuliner yang ada, signifikansi dan perannya dalam memasak dijelaskan dalam bahasa yang dapat diakses oleh non-profesional. Ia mengenalkan pembaca pada dunia seni kuliner, yang populer berbicara tentang makna dan ciri-ciri kerajinan kuliner.

Buku tersebut segera menjadi fenomena yang tidak biasa, karena pembaca sudah kecewa dengan buku masak yang memuat deskripsi teknik dan resep standar yang membosankan. “Rahasia Dapur yang Baik” menjungkirbalikkan gagasan basi bahwa memasak sebagai aktivitas biasa khusus perempuan yang tidak memerlukan pengetahuan teori yang tepat. Buku ini membuka prospek bagi setiap orang yang melek huruf untuk belajar bagaimana bekerja secara profesional, tentunya dengan sikap tertarik dan teliti terhadap pekerjaan sebagai juru masak.

Buku ini masih menikmati popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan tidak hanya di Rusia. Ini telah diterjemahkan ke dalam bahasa nasional republik, di mana secara tradisional mereka sangat mementingkan penyiapan makanan lezat dan kualitasnya. Pada tahun 1982 diterbitkan di Riga dalam bahasa Latvia, dua kali (1982 dan 1987) diterbitkan di Vilnius dalam bahasa Lituania, dan pada tahun 1990 dalam bahasa Moldavia di Chisinau. Secara total, karya ini telah melewati tiga belas edisi selama dua puluh tahun.

“Entertaining Cooking”, kelanjutan dari “Secrets of a Good Kitchen,” diterbitkan beberapa saat kemudian, pada tahun 1983. Di sini, perhatian khusus diberikan pada sisi kerajinan memasak yang lebih membosankan, namun sangat penting. Buku ini membahas tentang jenis-jenis perapian (kompor, alat pemanas), dampak berbagai jenis api terhadap rasa makanan, peralatan dan peralatan dapur. “Memasak yang Menghibur” juga diterjemahkan ke dalam bahasa Lituania dan mencapai total enam edisi.

Buku “Rempah-rempah, Perasa dan Pewarna Makanan” dan “Semua tentang Rempah-rempah dan Bumbu”, menurut penulisnya, akan membantu menjadikan dunia kuliner kita cerah dan penuh warna, penuh rasa dan aroma. Perhatikan bahwa karya V.V. Buku Pokhlebkin tentang rempah-rempah mendapatkan ketenaran internasional dan diterbitkan lima kali di Leipzig dalam bahasa Jerman.

Buku “Masakan Nasional Rakyat Kita” menjadi sama populernya, yang memuat resep masakan nasional masyarakat Rusia dan Negara-Negara Dekat, yang menunjukkan teknologi asli dan mapan secara historis untuk persiapannya. Hal ini memberikan gambaran yang cukup lengkap tentang keterampilan kuliner suatu bangsa dan kelompok etnis yang memiliki masakan nasionalnya masing-masing.

Penelitian ini dilakukan selama sepuluh tahun, baik di bidang kearsipan maupun di lapangan, di berbagai daerah. Mungkin inilah sebabnya buku ini membangkitkan minat serius di kalangan juru masak profesional di banyak negara asing dan sangat dihargai oleh mereka sebagai buku masak praktis. Atas inisiatif rekan penulis asing, buku tersebut diterjemahkan ke dalam bahasa Finlandia, Inggris, Jerman, Kroasia, Portugis, dan Hongaria.

Kelanjutannya adalah buku “On Foreign Cuisines”, yang memuat resep dasar masakan Cina, Skotlandia, dan Finlandia. Pendekatan etnografi yang dilakukan penulis terhadap warisan kuliner bangsa membantu memulihkan dan memulihkan gambaran keseluruhan kreativitas kuliner, membebaskannya dari lapisan yang tidak perlu, dan hidangan individu dari distorsi restoran yang dilakukan karena ketidaktahuan atau kurangnya pengetahuan.

Yang tak kalah menarik adalah kelanjutan dari “My Kitchen” – “My Menu”. Di sini V.V. Pokhlebkin membagikan rahasia kokinya sendiri. Buku ini terdiri dari daftar komentar dari hidangan masakan dunia yang sangat disukai dan disiapkan oleh penulis untuk dirinya sendiri secara pribadi hanya pada saat-saat khusus dan khusyuk.

Koleksinya diakhiri dengan “Kamus Kuliner” terkenal oleh Pokhlebkin, yang ditulis pada akhir tahun 80an. Buku ini dirancang untuk menjawab semua pertanyaan mendesak baik dari para profesional maupun amatir, termasuk berbagai istilah, konsep, hidangan, dan metode persiapan internasional (Prancis, Latin, Yunani, Jerman, Cina, dan lainnya) yang telah berkembang di seluruh dunia. sejarah praktik kuliner dunia yang kaya selama ribuan tahun. Kamus ini menciptakan gambaran lengkap tentang seni kuliner dunia, di mana hidangan Rusia, Ukraina, Tatar, dan hidangan nasional lainnya yang familiar menempati tempat yang selayaknya. “Kamus” memberikan penjelasan singkat tentang semua istilah dan produk yang disebutkan (dan tidak disebutkan) dalam buku dan sangat memudahkan penggunaan publikasi.

Koleksi karya V.V. Pokhlebkin tentang keterampilan kuliner menggabungkan materi praktis murni untuk belajar memasak dan berbagai informasi tentang sejarah pekerjaan kuliner di Rusia dan negara-negara lain (Finlandia, Skotlandia, negara-negara Skandinavia, Cina), sehingga publikasi ini menarik bagi pembaca seluas-luasnya - dari juru masak berpengalaman hingga ibu rumah tangga muda.

William Vasilyevich sendiri mengatakan bahwa tujuan dari buku-bukunya adalah untuk membantu “memperoleh keterampilan menciptakan makanan seperti itu, makanan seperti itu, yang tanpanya hidup kita akan membosankan, tidak menyenangkan, tidak bersemangat dan pada saat yang sama kehilangan sesuatu dari diri kita sendiri, individu. ” Semoga beruntung untukmu!

 


Membaca:



Harapan dunia adalah bangsa Slavia

Harapan dunia adalah bangsa Slavia

Edgar Cayce memiliki pandangan yang sangat tidak lazim tentang Rusia pada masanya. Dia berbicara tentang negara kita secara eksklusif secara konstruktif dan sepenuhnya tanpa...

Perlindungan musim semi tanaman kebun dari hama dan penyakit

Perlindungan musim semi tanaman kebun dari hama dan penyakit

Pembuka Caesar Roll tidak ada hubungannya dengan masakan Jepang dan tidak mengandung nasi. Ini adalah roti pipih tipis dengan isian yang berair. Oleh...

Resep khachapuri dalam wajan dalam 5 menit

Resep khachapuri dalam wajan dalam 5 menit

Resep KhachapuriCobalah khachapuri yang luar biasa lezat dalam wajan, yang persiapannya hanya membutuhkan 5 menit - tonton resep langkah demi langkah dengan...

Video: apel dipanggang dalam microwave dengan aprikot kering, kismis, kacang-kacangan, dan beri dari selai

Video: apel dipanggang dalam microwave dengan aprikot kering, kismis, kacang-kacangan, dan beri dari selai

Memanggang apel dalam microwave akan memberi Anda kesempatan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan penutup yang lezat dan sehat, cukup sederhana dan tidak memakan waktu lama. Jika ini musim gugur...

gambar umpan RSS