Millefeuille(이름은 문자 그대로 "천 장"으로 번역됨)는 원래 프랑스 디저트 또는 퍼프 페이스트리 전채입니다(우리 모두는 "나폴레옹"이라고 하는 이 디저트에 익숙합니다). 이 디저트는 작은 직사각형 케이크이지만 때로는 크고 둥글게 만들어집니다. 밀푀유 케이크에는 과일, 다양한 달콤한 크림, 과일 잼, 견과류, 치즈 및 기타 다양한 디저트가 들어 있습니다. 설탕 기반 아이싱을 얹습니다. 무가당 스낵 밀푀유는 생선이나 랍스터, 다양한 야채, 파테, 걸쭉한 소스와 함께 할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 점심이나 저녁 식사의 시작 부분에 제공됩니다. 밀푀유의 첫 번째 레시피는 1651년 프랑스 요리사 프랑수아 피에르에 의해 출판되었습니다. 이 조리법은 유명한 제과업자 Marie-Antoine Careme에 의해 완성되었습니다.

클래식 밀푀유

반죽

재료(반죽용):

• 천연 무염 버터 200g(또 다른 100g);
• 밀가루 300g;
• 소금 한 스푼;
• 약간의 화이트 와인 식초;
• 얼음물 100ml.

요리:

이 재료들로 우리는 고전적인 퍼프 페이스트리를 준비할 것입니다. 우리는 압연 반죽에서 케이크를 구울 것입니다 (바람직하게는 거의 같은 모양) - 200ºC의 온도에서 각각 약 5분 동안 빠르게 구워집니다. 구운 케이크는 작은 접시로자를 수 있습니다 (케이크를 수집하려는 경우).

밀푀유용 크림

밀푀유 크림은 여러 버전으로 준비되어 있습니다. 가장 흔한 것은 마스카포네 치즈를 베이스로 한 크림으로, 여기에 달걀 노른자와 약간의 가루 설탕이 첨가됩니다. Mascarpone은 매우 두껍고 무거운 크림만큼 치즈가 많지 않기 때문에 디저트는 칼로리가 매우 높습니다. 또 다른 옵션은 커스터드입니다.

성분(크림용):

• 설탕 150g;
• 프리미엄 밀가루 80g;
• 6개의 노른자;
• 약간의 바닐라와 계피;
• 코냑 한 스푼;
• 우유 0.8리터.

요리:

크림을 준비하려면 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 단백질로 머랭이나 마시멜로를 만들고 가루 설탕, 바닐라 및 계피로 노른자를 치십시오. 점차적으로 밀가루를 추가하고 부드러워질 때까지 섞는다. 우리는 우유를 데우고 우유의 1/3을 노른자에 붓고 잘 섞습니다. 남은 우유가 끓으면 얇은 흐름으로 끊임없이 저어주고 노른자 덩어리를 부어 넣으십시오. 우리는 크림이 두꺼워지기 시작할 때까지 크림이 타지 않도록 끊임없이 저어가며 요리할 것입니다. 브랜디를 붓고 크림을 섞어 식힌다. 플라스틱으로 만들려면 크림이 완전히 식을 때까지 버터 200g을 추가할 수 있습니다. 바닐라 밀푀유를 만들려면 우유에 바닐라 빈을 넣고 가열한 다음 바닐라를 긁어내고 빈을 제거합니다. 케이크는 냉각 크림으로 기름칠을하고 딸기 또는 과일이 그 위에 놓입니다.

딸기를 곁들인 밀푀유

베리 밀푀유는 전통적인 디저트이며 대부분 딸기나 야생 딸기로 준비됩니다. 딸기 밀푀유는 매우 섬세하여 준비 후 케이크가 흠뻑 젖을 때까지 최대 5시간 동안 먹어야 합니다.

재료:

요리:

퍼프 페이스 트리를 얇게 밀어 원하는 모양의 케이크를 자르고 포크로 찔러 완성 될 때까지 굽습니다. 크림을 잘 식히고 설탕으로 치십시오. 열매가 배수되면 딸기를 씻고 줄기를 제거하고 각 베리를 2-3 부분으로 자릅니다. 우리는 케이크에 휘핑 크림이나 커스터드를 넣고 열매를 넣습니다. 디저트는 모든 높이가 될 수 있습니다. 라스베리를 곁들인 Millefeuille도 매우 맛있는 것으로 판명되었으며 베리와 베리 무스를 모두 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 열매가 손상되지 않고 과도하게 익지 않아야한다는 것입니다.

반죽을 냉동실에서 꺼내 해동합니다.

그 동안 크림 준비: 우유(또는 크림) 1컵을 국자 또는 스튜 냄비에 붓고 불을 켜고 끓인 다음 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 열을 줄이고 철저히 저으면서 완전히 녹습니다. 설탕.

우유 2잔에 계란, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

오븐을 220도로 예열합니다. 해동 된 반죽을 정사각형 또는 직사각형의 동일한 부분으로 자르고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 노른자로 기름칠하십시오.

딸기를 씻고 말리고 조각으로 자릅니다.

밀푀유 케이크 조립.

모든 퍼프를 자르고 두 부분으로 분해하십시오 (2 케이크 용). Millefeuille 케이크 1개에는 1.5개의 구운 퍼프 또는 3개의 케이크가 필요합니다(각 구운 퍼프를 2부분으로 자른 후 얻음).

아래 부분을 도마나 큰 접시에 놓고 패스트리 백이나 비닐 봉지를 사용하여 케이크의 전체 표면에 작은 크림 공을 떨어 뜨립니다.

그 위에 딸기를 한 겹씩 깔고 그 위에 크림도 몇 방울 발라줍니다(맨 위 케이크가 달라붙도록).

두 번째 레이어로 덮습니다.

절차를 반복하십시오 - 크림, 딸기, 약간의 크림,

세 번째 레이어로 덮습니다.

즉, 맛있는 Millefeuille 케이크가 준비되었습니다. 즉시 제공 될 수 있습니다!

행복한 차!

밀푀유를 위한 독창적이고 다차원적인 형태를 만드는 것은 블루베리, 딸기 또는 라즈베리입니다. 열매가 제거되면 눈에 띄는 그림이 사라지지 만 케이크는 덜 가치있는 나폴레옹으로 변할 것입니다. 많은 사람들이 바클라바와 유사점을 찾을 것입니다. 맞습니다. 꿀, 누가 또는 카라멜에 담그고 이스트를 넣지 않은 케이크를 서로 붙인 다음 동양의 단맛을 막대, 사각형, 마름모로 자릅니다.

그리고 혁신적인 레스토랑 메뉴에는 게살, 연어, 시금치 및 모든 종류의 소스와 치즈가 포함된 스낵 옵션도 있습니다. 아름답고 다양한! 이제 저는 가정 요리 애호가들과 함께 블루베리를 곁들인 밀푀유와 같은 디저트의 예를 사용하여 레시피의 다양성을 탐구할 것을 제안합니다.

준비 시간: 60분 / 인분: 2-4

재료

• 프리미엄 밀가루 약 300g
• 버터 100g
• 사워 크림 100g
• 우유 크림 33% 200ml
• 가루 설탕 50g
• 블루베리 125g

요리

사워 크림 (지방 함량은 중요하지 않음), 우리는 부드러운 버터를 같은 비율로 1:1로 측정합니다. 밀가루를 뿌리고 선택적으로 소금을 던지지만 완전히 미량이며 괜찮습니다. 균질한 반죽을 손 또는 콤바인으로 철저히 반죽하십시오. 급히 밀가루 전체를 넣지 말고 반죽하는 동안 부분적으로 추가하십시오. 우리는 가소성, 부드러움이 필요하지만 단단함과 건조함은 필요하지 않습니다.



밀푀유용 반죽으로 식히거나 쉬지 않고 바로 작업을 계속할 수 있습니다. 그러나 틈이 있으면 롤빵을 필름이나 종이로 감싸고 껍질이 풍화되지 않도록하십시오.



우리는 직사각형 케이크를 꺼냅니다-양피지에 굴립니다. 일반적으로 반제품 반죽이 롤링 핀이나 종이 / 판에 달라 붙지 않고 저항하지 않고 찢어지지 않기 때문에 문제가 없습니다. 틈이 있더라도 손가락으로 구멍 가장자리를 자신있게 고정하십시오. 탄성으로 패치가 가능합니다. 약 2-3mm의 두께를 목표로하면서 제품 또는 제품(여러 개의 작은 디저트용)의 치수를 미리 결정하고 각 밀푀유 디저트에 3개의 케이크가 있음을 기억하십시오.



정확성과 단순성을 위해 사무용 통치자로 무장하고 세 개의 동일한 직사각형을 측정합니다. 나는 각각 25 x 10 cm를 가지고 있습니다. 우리는 종종 전체 둘레를 포크로 뚫습니다. 어떤 곳에서는 베이킹 할 때 반죽이 벗겨지고 융기로 부풀어 오릅니다. 큰 나폴레옹 케이크 층으로 동일한 작업을 수행하십시오. 우리는 근처에 액체가 없는 트리밍을 남겨두고 나중에 부스러기로 부숴줍니다(다양한 달콤한 패스트리를 뿌릴 때 유용합니다). 우리는 베이킹 시트를 대체하고 최대로 예열 된 오븐에 보냅니다. 우리는 180 도의 온도에서 15-17 분 동안 밀푀유 케이크를 굽습니다. 케이크가 너무 어두워지지 않도록 주의하십시오.



동시에 시간을 낭비하지 않고 믹서로 지방 함량이 30 % 이상인 우유 크림을 치십시오. 처음 2~3분은 스스로 시작한 다음 2~3회 분량의 슈가파우더를 붓습니다. 설탕으로 바꾸지 마십시오. 결정체는 녹을 시간이 없으며 위기에 처한 섬세한 층을 망칠 것입니다. 그러나 바닐라 또는 감귤 농축액으로 향을 내는 것은 환영합니다.



분말 휘핑 크림은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻었습니다. 이 구성에서 모호한 뒷맛이없는 가벼운 질감, 천연 제품의 유쾌한 노트. 안정적인 피라미드, 볼륨 있는 장식을 만들고 싶다면 지방 밀도가 더 높은 소박한 크림, 식물성 지방을 기반으로 한 제과 대용품, 에어로졸 크림을 선택하거나 증점제를 포함하십시오. 다른 유형의 크림도 가능합니다: 커스터드 크림, 오일, 단백질. 따라서 실크 버터 크림, 냉각 된 이스트를 넣지 않은 쇼트 브레드 및 순수한 블루 베리가 있습니다.



다육질의 블루베리 외에도 라즈베리가 적합합니다. 딸기, 그러나 딸기는 신선해야 합니다. 조립을 시작해 보겠습니다. 우리는 각 밀가루 직사각형을 달콤한 크림으로 아낌없이 덮고 중간에 블루 베리를 놓고 가장자리에 조금 더 가깝게 "분말"을 놓습니다. 그리고 우리는 더미로 덮는 두 개의 다른 케이크로 수행합니다. 래밍이 없으면 열매는 다음 계층의 지지대가 되어야 하며 측면에서 명확하게 볼 수 있어야 합니다.



모두! 상단에 약간의 임의 장식-그린 민트 가지, 마지막 한 줌의 블루베리, 수제 밀푀유를 30분 동안 추위에 담그십시오. 우리는 디저트를 제공합니다.

Mille Feuille는 전 세계적으로 널리 알려진 프랑스 디저트입니다. 단 것을 좋아하지 않는 사람도 이 특별한 케이크의 맛을 거부할 수 없습니다. 이 디저트는 구조로 인해 그 이름을 얻습니다.

프랑스어로 번역하면 수천 개의 꽃잎을 의미합니다. 이처럼 독특하고 섬세한 맛을 내는 것은 여러 겹이 함침되어 있기 때문입니다.

사진이 있는 밀푀유 레시피

"밀푀유"와 "나폴레옹"을 혼동하지 마십시오. 이 디저트에는 다른 요리 기술이 있습니다. 오늘날에는 밀푀유를 준비하기 위한 다양한 옵션과 변형이 있습니다. 가장 인기있는 제과 레시피를 자세히 살펴 보겠습니다.

클래식 케이크 레시피

클래식 밀푀유를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

딸기 또는 라즈베리 - 0.4kg;
냉동 퍼프 페이스 트리 - 0.4kg.
설탕 - 125g.
단백질 - 1, 노른자 -2 개
바닐린
밀가루 - 20g.
우유 - 0.5리터
전분 - 20g.

고전적인 디저트를 굽는 알고리즘:

• 냉동 반죽은 베이킹 시트에 깔려 있습니다.
• 반죽은 10X20 작은 조각으로 나뉩니다.
• 결과 직사각형은 20-30 분 동안 20 도의 온도에서 오븐에서 구워집니다. 준비 상태는 붉게 익은 껍질로 표시됩니다.
• 우리는 공작물을 층으로 나누고 냉각시킵니다.

커스터드 준비로 넘어 갑시다.

• 설탕과 계란은 구타;
• 전분과 밀가루가 결과 덩어리에 도입됩니다.
• 우유와 바닐라를 끓입니다.
• 이전에 얻은 혼합물에 뜨거운 우유를 첨가하십시오.
• 미래의 크림은 수조에 넣고 두꺼운 형태를 취하기 전에 끓입니다.
• 크림이 벗겨집니다.

과자를 조립할 모든 준비가 되었습니다. 클래식 버전에서 디저트는 도우 3층, 베리 2층, 크림 3장으로 구성됩니다. 생과자 주사기는 반죽 층을 크림으로 덮는 데 사용됩니다. 베리를 코팅된 층에 놓은 다음 다시 반죽과 크림을 얹습니다. 밀푀유는 딸기, 라즈베리 및 기타 베리로 요리할 수 있습니다. 이 요리법은이 제과 요리의 새로운 요리법 개발의 기초가 된 사람이었기 때문에 기본이라고 할 수 있습니다. 준비된 바닐라 밀푀유는 취향에 따라 야생 딸기로 장식할 수 있습니다.

베리 밀푀유

베리 밀푀유를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

마스카포네 - 0.5kg;
설탕 - 150g.
냉동 퍼프 페이스 트리 - 0.4kg.
다크 초콜릿 - 50g.
딸기와 체리 - 각각 250g.
노른자 - 3 개

요리 알고리즘:

1. 반죽은 기본 레시피와 같은 방법으로 준비하고 식히십시오.
2. 크림 준비: 설탕으로 노른자를 치십시오. 우리는 매스에 마스카포네 치즈를 도입합니다(커스터드의 다른 버전).
3. 우리는 열매를 반과 1/4로 잘라 준비합니다 (원래 크기에 따라 다름)
4. 우리는 반죽, 크림, 딸기, 반죽 등의 계획에 따라 케이크를 수집합니다.
5. 초콜릿은 최상층을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 취향에 따라 딸기나 과일로 장식할 수도 있습니다. 일부는 민트 잎을 선택합니다. 완성 된 케이크를 장식 할 때 가장 중요한 것은 상상력을 보여주는 것입니다.

사과와 초콜릿으로

사과를 곁들인 초콜릿 밀푀유는 많은 단것을 좋아하는 디저트입니다. 섬세하고 독특한 맛이 특징입니다. 준비에는 다음 성분이 필요합니다.

초콜릿 -100g
버터 - 2 티스푼;
녹색 사과 - 2개
꿀 - 2 큰술. 숟가락;
럼 - 1 티스푼;
퍼프 페이스 트리 - 250 gr.
계란 - 6 개;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
계피 - 50 gr.

요리 알고리즘:

1. 반죽 준비는 이전 조리법과 유사합니다.
2. 강판 초콜릿은 수조에서 녹습니다.
3. 사과는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
4. 버터가 녹았다.
5. 기름은 럼주와 꿀과 결합되고 사과가 추가됩니다.
6. 노른자는 휘핑됩니다. 그들은 가루 설탕과 계피를 첨가합니다. 그 후, 유약을 바른 사과와 초콜릿이 혼합물에 첨가됩니다.
7. 디저트는 반죽과 초콜릿 사과 덩어리와 같은 층으로 수집됩니다. 일반적으로 반죽의 3-4 층이 만들어집니다. 장식용 꼬치는 디저트를 고정하는 데 적합합니다.

호박과 가지의 야채 밀푀유

가지와 호박으로 야채 밀푀유를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

토마토 - 1개
호박 - 1 개
가지 - 1 개
노란 고추 - 1 개
마늘 - 2 정향;
소금과 후추;
맛을 내기 위한 향신료;
식물성 기름.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 호박과 가지는 굵게 작은 원으로 자릅니다. 마늘은 언론을 통해 전달됩니다. 후추는 준비되어 스트립으로 자릅니다. 큰 토마토는 껍질을 벗기고 입방체로 잘라야합니다. 이 야채를 끓는 물로 데우면 껍질을 벗기는 과정이 더 쉬워집니다.
2. 얇게 썬 가지와 호박은 식물성 기름에 튀겨집니다. 완성된 재료는 부드러워집니다. 과도한 지방을 끌어낼 종이 냅킨에 놓아야합니다.
3. 토마토는 준비된 마늘로 10 분 동안 끓입니다.
4. 결과 튀김은 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 믹서기에서 갈아야 합니다. 야채 밀푀유의 "크림"으로 사용됩니다.
5. 호박 원은 야채 혼합물로 덮여 있고 가지 원으로 덮여 있습니다. 이 과정을 2~3회 반복합니다. 준비된 밀푀유는 허브로 장식하여 맛을 내고 차가운 전채로 제공할 수 있습니다.

디저트로 마스카포네 크림 만드는 법

마스카포네는 다양한 디저트 요리를 준비하는 기초 역할을 합니다. 이 재료를 사용하면 매우 간단한 레시피와 매우 복잡한 레시피를 모두 실현할 수 있습니다. 마스카포네를 베이스로 한 가장 인기 있는 요리는 티라미수입니다. 그 맛은 모든 미식가들에게 알려져 있고 높이 평가됩니다. 티라미수에는 섬세한 맛이라는 독특한 특징이 있습니다. 이 특성에는 마스카포네와 같은 성분이 책임이 있습니다.

마스카포네 기반 커스터드 반죽의 인기 있고 맛있는 버전은 다음과 같이 준비됩니다.

• 3 개의 노른자가 쓰러지고 125 gr이 여기에 추가됩니다. 사하라
• 그 후, 마스카포네 (0.5 kg)가 결과물에 첨가됩니다.

이것은 밀푀유를 포함한 많은 제과 명작을 보완할 간단하고 인기 있는 크림 버전입니다.

바나나 밀푀유 케이크 비디오 레시피

그러나 어떤 경우에도 고전적인 프랑스 디저트와 나폴레옹 케이크를 혼동하지 마십시오! 차이점은 무엇이며 커스터드로 "Milfeuille"를 요리하는 방법은 제과 기술의 거장 Alexander Seleznev가 알려줍니다.

프랑스 케이크 "MILFEU"의 조리법

필요한:

퍼프 페이스트리 2장

커스터드:
우유 500ml
바닐라 꼬투리 1개
계란 3개
설탕 125g
밀가루 20g
옥수수 전분 20g
500ml 크림 33%
1큰술 코냑

소스:
딸기
설탕
분비액

가루 설탕 - 장식용

요리법:

1. 스튜 냄비에 우유를 따르고, 바닐라 꼬투리에서 씨를 첨가하십시오. 종기.

2. 계란과 설탕을 덩어리가 없도록 섞어주세요. 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 힘차게 섞는다. 끓이지 않은 우유를 조금 넣습니다. 거품기로 혼합물을 세게 휘젓습니다.

3. 우유가 끓자 마자 계란 혼합물을 매우 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 어떤 경우에도 크림을 치지 마십시오. 1분간 끓입니다. 크림이 걸쭉해지기 시작하면 불에서 내립니다. 깨끗한 그릇에 옮기고 껍질이 형성되지 않도록 뚜껑을 덮고 실온으로 식힙니다.

4. 테이블에 밀가루를 뿌린 후 퍼프 페이스 트리를 가능한 한 얇게 펴십시오. 밀어낸 반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 조심스럽게 옮깁니다. 베이킹하는 동안 반죽이 고르게 부풀어 오르려면 칼로 전체 둘레에 구멍을 뚫어야합니다.

5. 반죽을 오븐에 보내고 200°C로 예열한 후 20분간 굽는다.

6. 커스터드로 돌아갑니다. 코냑을 넣고 거품기로 잘 섞는다. 휘핑크림을 뻣뻣해질 때까지 부드럽게 휘핑합니다. 실리콘 주걱으로 섞어주세요.

7. 완성된 퍼프 페이스트리는 각 케이크가 3겹으로 구성되도록 균일한 스트립으로 자릅니다.

8. 믹서기를 사용하여 반죽 조각에서 부스러기를 만듭니다.

9. 생과자 봉지에 크림을 채우십시오. 1차 반죽에 1cm 두께의 생크림을 깔고 신선한 딸기를 올려주세요. 약간의 크림을 떨어 뜨립니다. 반죽의 두 번째 층으로 덮으십시오. 크림을 떨어뜨립니다. 라즈베리와 붉은 건포도를 넣으십시오. 크림으로 장식하십시오. 반죽의 세 번째 층으로 덮으십시오.

10. 칼로 케이크의 옆면을 평평하게 하고 익힌 부스러기를 뿌린다. 가루 설탕으로 케이크 표면을 뿌린다.

11. 소스는 딸기를 4등분한다. 달궈진 프라이팬에 1큰술을 붓는다. 설탕과 카라멜로 녹입니다. 딸기를 추가합니다. 모양을 잃지 않도록 소스를 매우 빨리 준비해야합니다. 리큐어와 플랑베를 붓습니다. 알코올을 증발시킵니다.

12. 따뜻한 베리 소스를 곁들인 밀푀유를 제공합니다.