집에서 마지팬은 생으로 또는 커스터드로 요리할 수 있습니다. 첫 번째 - "생" 또는 "빠른" 마지팬은 매우 간단하게 준비됩니다. 재료를 섞고 갈아서 부드러워질 때까지 하면 됩니다(가루 아몬드, 설탕, 분말, 계란, 노른자, 레몬 주스 및 에센스가 가장 자주 사용됨) . 그것은 빨리 섞이지만 앞으로는 그것을 가지고 작업하기가 더 어렵습니다. 커스터드 마지팬은 작업하기 훨씬 편리합니다. 플라스틱이 더 많고 실제로 찢어지지 않으며 큰 파이를 덮고 과자를 만드는 데 사용하는 것이 편리합니다.

집에서 커스터드 마지판을 만드는 방법은 수십 가지가 있습니다. 계란 흰자에 마시멜로 크림, 꿀, 견과류 등을 곁들입니다. 오늘은 설탕, 물, 아몬드 에센스만 함유한 계란 없이 아몬드로 커스터드 마지판을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 그렇지 않으면 우리 모두에게 익숙한 아몬드의 맛이나 친숙한 향기가 없을 것입니다).

총 조리 시간: 30분
조리시간: 5분
수율: 300-350g

재료

• 달콤한 아몬드 (생) - 1 큰술.
• 설탕 - 1 큰술.
• 물 - 1/4 큰술.
• 향료 "아몬드"- 3-5 방울
• 가루 설탕 - 필요에 따라

요리

먼저 아몬드를 준비해야 합니다. 우리는 1 컵의 양으로 쓴 것이 아니라 달콤한 일반 아몬드가 필요합니다. 견과류를 쉽게 껍질을 벗기려면 끓는 물로 3-4 번 부어야합니다 (각 5 분 동안 식힐 때마다). 이러한 절차가 끝나면 껍질을 벗기기가 매우 쉽습니다.





블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 작은 입자로 분쇄하십시오. 분쇄가 미세할수록 마지판 덩어리가 더 좋고 결국 더 탄력적이므로 견과류 분쇄에 특별한주의를 기울이십시오.



설탕을 작은 국자에 붓고 물을 넣고 끓여서 부드러운 공으로 끓입니다. 설탕 결정이 녹은 후 1-2분 동안 적극적으로 끓입니다.



끓는 시럽에 아몬드 가루를 넣고 끊임없이 저어주면서 3분 이상 끓이지 마십시오.



혼합물이 눈에 띄게 두꺼워지고 벽에서 멀어져야 합니다.



우리는 설탕 아몬드 덩어리를 블렌더 그릇으로 옮깁니다 (고온에서 터지지 않도록 몇 분 기다렸다가 만 배치하십시오). 아몬드 맛 몇 방울을 추가하십시오. 그리고 다시 한 번 블렌더로 2-3 분 동안 모든 것을 뚫습니다. 이런 식으로 덩어리가 추가로 분쇄되고 반죽됩니다. 블렌더가 없으면 실리콘 매트에 손으로 반죽 할 수 있습니다.



다음으로, 마지팬을 약간 식히고(완전히 그렇지는 않지만 따뜻할 때 더 플라스틱이 됨) 작업할 수 있습니다. 건조하면 식힌 끓인 물을 추가 할 수 있습니다. 반대로 너무 부드러워지면 가루를 넣으십시오.

색상이 칙칙한 것으로 판명되었으므로 일반적으로 액체 또는 건조 (이전에는 소량의 물로 희석) 식품 염료의 도움으로 다른 색상으로 염색됩니다.

수제 마지판은 과자를 만들고 디저트를 장식하는 데 적합합니다. 예를 들어 얇은 층으로 롤아웃한 다음 그림을 잘라낼 수 있습니다. 케이크를 덮을 수 있습니다 (접착 필름에 롤아웃하고 그 위에 옮기는 것이 가장 편리합니다). 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

마지판은 전 세계의 제과업자들에게 잘 알려져 있으며 유럽에서는 일반적으로 단 것을 위한 주요 진미 중 하나로 간주됩니다. 제품의 복잡하지 않은 모양에도 불구하고 준비하기가 쉽지 않습니다. 예외 없이 모든 마지판 레시피에는 최고 품질의 아몬드가 포함됩니다. 오래된 산패 견과류는 어떤 상황에서도 작동하지 않습니다. 집에서 마지팬을 만들 때 이것을 염두에 두십시오.

마지판이란 무엇이며 무엇으로 만들어졌습니까?

독일어에서 제품 이름은 "3월 빵"으로 번역됩니다. 본질적으로 마지판은 가루 설탕과 아몬드 가루의 혼합물이며 추가 성분의 도움으로 페이스트와 같은 상태가 됩니다. 또한 과자, 인형 및 제과 장식의 기타 요소가 페이스트로 형성됩니다.

진짜 마지팬의 기본은 항상 고품질 아몬드입니다. 페이스트 조성의 함량은 33% 이상이어야 합니다. 여느 요리와 마찬가지로 마지팬 레시피도 시간이 지남에 따라 발전해 왔습니다. 오늘날 다른 견과류, 풍미, 과일, 럼 및 리큐어가 추가됩니다 ... 그러나 아몬드와 가루 설탕의 비율은 전통적으로 남아 있습니다.

이미 언급했듯이 다양한 요리법이 있으며 이제 몇 가지에 대해 이야기 할 것을 제안합니다. 요리에 대한 비율과 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 아무 것도 작동하지 않습니다. 덩어리를 보관하려면 먼저 필름, 냉장고 또는 냉동실에 포장해야합니다. 사용하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다.

전통적인 마지팬 레시피

재료:

• 껍질을 벗긴 단 500g;
• 쓴 아몬드 15조각;
• 가루 설탕 200g;
• 물 1잔.

요리 방법:

1. 첫 번째 단계에서 아몬드를 끓는 물에 붓고 피부를 제거한 다음 문을 연 상태로 몇 분 동안 오븐에 넣어야 합니다.
2. 그 후 견과류는 커피 그라인더로 밀가루 상태로 갈아야합니다.
3. 다음 단계에서 가루는 설탕으로 만든 다음 미세한 체로 문질러야 합니다.
4. 그런 다음 준비된 재료를 섞어야하며 믹서를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
5. 덩어리를 도자기 용기에 넣고 끊임없이 뒤집어 준비된 냉수를 뿌립니다.
6. 그런 다음 모든 것을 두꺼운 벽과 최소한의 열로 가열하는 금속 접시로 옮기십시오. 덩어리가 균질하고 두꺼워지면 불을 끌 수 있습니다.

마지팬의 뜨거운 요리법

이 마지팬은 케이크나 패스트리를 채우는 데 적합합니다. 열처리 조건에서 준비된 마지판은 케이크가 아직 뜨겁고 식힐 시간이 없는 동안 즉시 케이크를 장식하는 데 사용해야 한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

재료:

요리 방법:

1. 먼저 그릇에 계란을 치고 가루를 보내야합니다.
2. 용기를 스팀 배스에 놓고 크림 같은 덩어리가 형성 될 때까지 끊임없이 저어 요리하십시오.
3. 그런 다음 그릇을 제거하고 나머지 재료를 추가한 다음 부드러운 덩어리가 얻어질 때까지 치십시오.
4. 보드나 테이블에 가루를 뿌리고 반죽을 깔고 부드러워질 때까지 손으로 잘 반죽합니다. 과용하지 않는 것이 중요합니다.

마지판의 냉간 준비

이 페이스트는 냉장고에 보관하고 잠시 후에 사용할 수 있습니다.

재료:

• 2개의 노른자;
• 계란 2개;
• 설탕 230g;
• 분말 230g;
• 아몬드 가루 445g;
• 바닐라 에센스 6방울;
• 레몬 주스 2작은술.

요리 방법:

1. 먼저 설탕, 가루류를 섞은 후 밀가루를 넣어주세요.
2. 별도의 용기에 계란, 노른자, 레몬 주스 및 에센스를 결합하십시오.
3. 설탕 혼합물에 홈을 만들고 액체 재료를 붓고 잘 섞는다.
4. 표면에 약간의 가루를 붓고 덩어리를 놓고 철저히 반죽하십시오.

설탕 시럽을 곁들인 마지팬 레시피

재료:

• 아몬드 100g;
• 설탕 150g;
• 물 40g.

요리 방법:

추가 재료로 만든 수제 마지팬

코냑 레시피

재료:

• 분말 225g;
• 아몬드 225g;
• 단백질;
• 술 1.2 티스푼;
• 레몬 주스 몇 방울.

요리 방법:

1. 견과류를 껍질을 벗기고 커피 그라인더로 보낸 다음 가루와 결합하십시오.
2. 혼합하고 다른 재료를 첨가하십시오.
3. 결과 덩어리는 다시 갈아서 두 부분으로 나누어 3cm 두께의 층으로 만들어야합니다.
4. 호일로 싸서 최소 2일 동안 냉장 보관하십시오.
5. 그 후 마지판을 접시로 자르는 것이 좋습니다.

장미 물 조리법

재료:

• 스위트 아몬드 580g;
• 설탕 580g;
• 쓴 견과류 60g;
• 4 큰술. 장미 물 숟가락.

요리 방법:

1. 견과류를 말리고 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
2. 거기에 설탕, 장미 물을 보내고 모든 것을 잘 섞으십시오.
3. 13 시간 동안 냉장고에 모든 것을 보냅니다.
4. 시간이 지나면 덩어리를 작은 조각으로 나누고 따뜻한 오븐에서 말립니다.

크림 레시피

재료:

• 0.5st. 크림 20%;
• 0.5st. 밀가루;
• 아몬드 110g;
• 250g 분말.

요리 방법:

1. 크림, 밀가루를 결합하고 모든 것을 잘 섞습니다.
2. 최소한의 열을 가하고 덩어리가 두꺼워질 때까지 저어주면 용기의 벽과 바닥에서 쉽게 분리됩니다.
3. 다진 아몬드, 분말을 차가운 덩어리에 넣고 얇은 층으로 말아야하는 균일 한 덩어리를 반죽하십시오.
4. 마지팬으로 인물을 만들고 실온에서 말릴 수 있습니다.
5. 레시피를 선택하거나 여러 옵션을 이미 요리한 다음 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다.

마지팬 사탕을 만드는 방법?

마지판을 원료로 사용하는 제과 제품은 무수히 많습니다. 그러나 그 자체로 이 단맛은 맛있는 사탕으로 간주됩니다. 시중에서 파는 마지판 과자와 경쟁할 수 있는 수제 마지판 과자 레시피를 제공합니다.

재료:

• 아몬드 150g;
• 가루 설탕 150g;
• 2 큰술. 레몬 주스 숟가락;
• 1st. 술 한 숟가락;
• 초콜릿 150g;
• 설탕에 절인 체리 15개

요리 방법:

이 조리법을 알면 집에서 만든 마지판과 디저트가 맛있을뿐만 아니라 가능한 한 자연스럽기 때문에 과자를 좋아하는 자녀에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 플라스틱 덩어리는 베이킹을위한 다양한 충전재를 준비하고 케이크 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

마지판은 아몬드 가루와 가루 설탕 또는 시럽으로 만든 전통적인 유럽 디저트입니다. 케이크, 쿠키, 패스트리의 충전재로 디저트 장식, 조각상 조각에 사용되는 과자, 바, 타일 준비에 사용되는 독립적 인 진미로 사용됩니다.

마지팬은 무엇으로 만들어졌나요?

언뜻보기에 마지판은 아몬드, 설탕 및 첨가물(베리, 과일, 코코아, 바닐라, 장미수 등)으로 구성되어 있기 때문에 준비하기 쉬운 제품으로 보입니다. 그러나 이 진미를 위한 조리법은 모든 제과업자가 신중하게 보관하고 대대로 전수됩니다. 재료의 비율과 품질, 분쇄 정도, 유형, 첨가제의 양, 준비 방법 등 모든 것이 여기에서 중요합니다. 조리법은 디저트의 질감, ​​맛 및 향에 영향을 미치므로 모든 사람이 자신의 방식으로 준비합니다.

가정 요리사는 집에서 마지팬을 만드는 방법도 배웠습니다. 물론 구입한 것에 비하면 맛과 식감이 다소 떨어지지만 그럴만한 곳도 있다.

유럽과 러시아의 유명한 마지판 생산자는 엄선된 지중해식 아몬드와 천연 첨가물을 사용하여 제품의 품질을 높입니다. 따라서 자신의 손으로 간식을 준비하려면 마지판을 전문가의 기준에 최대한 가깝게 만들기 위해 좋은 재료를 사용해야합니다.

마지팬 제조 기술

마지팬을 만드는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 제품이 열처리를 거치지 않는 콜드 (원시) 기술. 아몬드를 가루로 만들고 가루 설탕과 결합합니다. 아몬드 커널의 구성에 많은 양의 오일이 존재하면 제품의 연결이 보장되고 마지판에 가소성이 부여됩니다. 이러한 디저트는 가장 유용한 것으로 간주되지만 그것을 만들려면 너무 건조하지 않은 신선한 견과류가 필요합니다.
2. 뜨거운 기술은 재료의 작은 열처리를 제공하여 진미가 유익한 미량 원소의 대부분을 유지합니다. 마지판은 아몬드 가루와 설탕 시럽으로 만들어집니다.

뜨거운 요리 아몬드가 가장 일반적입니다. 그것은 더 오래 저장되며 모든 종류의 풍미와 향을 레시피에 추가할 수 있습니다.

집에서 마지판은 껍질을 벗긴 생 아몬드로 만듭니다. 껍질을 제거하기 위해 커널을 끓는 물에 넣고 2분간 삶거나 끓는 물에 30분 동안 부었습니다. 그 후 껍질은 손으로 쉽게 제거됩니다. 깨끗한 아몬드는 마른 프라이팬에서 최대 5분 또는 100°C의 오븐에서 약 15-20분 동안 건조됩니다. 너트가 로스트되지 않고 어두워지지 않는 것이 중요합니다.

아몬드 스톤을 갈아서 사용하려면 강력한 블렌더를 사용하거나 너트를 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 큰 입자를 제거하려면 밀가루를 체질해야합니다.

생 마지팬 레시피

최대한의 효능을 유지하는 마지팬을 만들고 싶다면 이 레시피를 활용하세요. 트리트먼트는 오래 보관하지 않으므로 소량의 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 마지팬은 약간 입자가 있어 모델링에는 적합하지 않지만 독립적인 과자로 사용하거나 베이킹에 사용할 수 있습니다.

재료:

• 생 아몬드 200g;
• 가루 설탕 200g;
• 아몬드 추출물 2ml;
• 염료 - 선택 사항.

아몬드를 가루로 빻는다. 미리 체로 쳐진 가루를 점차적으로 첨가하여 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 고기 분쇄기에 3 번 통과시켜 탄력을 더하십시오. 마지막에 맛을 추가하십시오. 코냑 1디저트 스푼 또는 화이트 와인 1테이블스푼으로 대체할 수 있습니다.

덩어리가 너무 조밀하면 한 숟가락의 당밀이나 물을 넣으십시오. 액체인 경우 원하는 농도가 될 때까지 가루 설탕을 추가합니다.

커스터드 클래식 마지팬 DIY

이 조리법은 가장 다양합니다. 이를 통해 간식으로 사용하거나 케이크를 장식할 수 있는 전통적인 마지팬을 준비할 수 있습니다. 제품은 접착 필름으로 냉장고에 최대 2-3주, 때로는 더 오래 보관할 수 있습니다.

재료:

• 아몬드 가루 1컵;
• 정제 설탕 1 잔;
• 1/3 컵 순수한 물;
• 맛 - 선택 사항(에센스, 계피, 코냑, 바닐라 등).

물에 희석한 설탕을 작은 불에 올려주세요. 시럽 한 방울이 공 모양으로 굴러갈 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다. 혼합물을 너무 익히지 않고 카라멜로 바꾸는 것이 중요합니다.

끓는 시럽에 아몬드가루를 붓고 나무주걱으로 잘 저어줍니다. 몇 분 후에 반죽이 부드러운 상태에서 플라스틱 덩어리로 바뀝니다.

마지팬의 모양을 만들려면 식물성 기름을 바르거나 접착 필름을 깐 용기에 넣습니다.

신축성 있는 수제 마지팬 레시피

계란이 없는 마지팬은 유럽의 전통적인 디저트입니다. 그러나 종종 집에서 요리사는 디저트에 계란 흰자를 추가하여 마지판 반죽에 더 큰 끈적임과 강도를 줄 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 마지판은 집에서 더 자주 성공합니다.

재료:

• 다진 아몬드 ​​1컵;
• 12월 1일 엘. 레몬 주스
• 가루 설탕 250g;
• 1개의 신선한 달걀 흰자위;
• 맛 - 선택 사항.

마지판은 저온 기술을 사용하여 준비됩니다.

갈은 아몬드를 가루 설탕과 결합하고 섞는다. 단백질과 레몬 주스를 첨가하십시오. 덩어리를 가루를 뿌린 테이블로 옮기고 플라스틱 반죽이 얻어 질 때까지 반죽하십시오. 필요한 경우 반죽에 더 많은 분말을 추가하여 밀도를 높입니다. 디저트의 유통 기한은 냉장고에서 최대 1 주일입니다. 베이킹을 장식하고 피규어를 조각하는 데 적합합니다.

마지판은 맛있고 향긋하며 건강한 진미입니다. 아몬드의 달콤함이 축제의 식탁을 장식하고 평범한 하루에 즐거움을 선사합니다. 준비하기가 쉽지 않은데, 시간이 없다면 검증된 레시피로 만든 마지판을 마지판 하우스 매장에서 구입할 수 있다.

마지판은 으깬 아몬드와 설탕(시럽)의 혼합물로 구성된 플라스틱 덩어리입니다. 이 가단성과 동시에 적당히 밀도가 높은 재료는 케이크의 식용 장식으로 사용되는 다양한 인형의 제조에 적극적으로 사용됩니다. 마지판은 과자, 파이, 쿠키 등에 들어있고, 견과류 향과 맛이 가미된 리얼 달콤한 진미라 단독 디저트로도 활용되고 있어요!

우리는 자신의 손으로 플라스틱 혼합물을 만들어 집에서 마지판을 만들 것을 제안합니다. 조리법은 특히 부엌에 온도계와 고정식 믹서기가 있는 경우 완전히 간단합니다. 그러나 그러한 "도우미"를 얻을만큼 운이 좋지 않더라도 디저트를 만드는 것은 가능합니다. 블렌더 대신 견과류를 커피 그라인더에서 갈아서 시럽을 만들 수 있습니다. 온도계 없이 레시피에 자세히 나와 있습니다.

재료:

• 아몬드 (튀김이 아닌 날것) - 100g;
• 설탕 - 150g;
• 물 - 40g.

사진과 함께 집에서 마지팬 요리법

1. 아몬드 껍질을 벗겨 요리를 시작합니다. 이렇게하려면 견과류를 적절한 접시에 넣고 끓는 물을 부으십시오. 우리는 10분간 떠납니다.
   
2. 지정된 시간이 지나면 액체를 배출하십시오. 심을 손가락으로 눌러 찌고 부은 껍질을 제거합니다. 견과류를 세척하기 어려우면 다시 끓는 물을 부어주세요.
   
3. 다음으로 껍질을 벗긴 아몬드는 완전히 건조되어야 합니다. 이것은 필수 단계입니다. 그렇지 않으면 견과류를 부서지기 쉬운 밀가루 상태로 갈 수 없습니다. 아몬드 낱알을 평평한 접시에 한 겹으로 깔아 실온에 1~2일 두면 자연 건조가 가능합니다. 또는 견과류를 지속적으로 저어주고 약한 열을 유지하면서 마른 프라이팬에 굽습니다. 두 번째 옵션은 훨씬 빠르지 만 여기서 아몬드를 굽지 않고 갈변하지 않는 것이 중요합니다. 커널은 가벼워야합니다.
   
4. 커피 그라인더 또는 고정식 블렌더를 사용하여 건조 견과류를 가루로 만듭니다. 질량은 밀가루와 비슷해야합니다. 분쇄가 미세할수록 마지팬이 더 탄력있게 나옵니다.
   
5. 설탕 시럽 요리. 설탕 전체를 물에 붓고 끓입니다.
   
6. 교반하는 동안 혼합물을 120도까지 적당한 열로 유지하십시오. 가장 쉽고 확실한 방법은 주방 온도계를 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 순간을 포착하기가 더 어려울 것입니다. 당신은 "부드러운 공"에 집중해야 할 것입니다. 즉, 숟가락으로 소량의 시럽을 떠서 찬물 한 그릇에 떨어뜨리십시오. 물에 얼린 시럽에서 부드러운 젤리 같은 공을 형성할 수 있다면 혼합물이 원하는 온도에 도달한 것입니다.
   
7. 모든 견과류 부스러기를 끓는 시럽에 붓습니다. 능동적이고 지속적인 교반으로 우리는 덩어리를 몇 분 더 불에 붙입니다. 우리는 완성 된 아몬드 혼합물을 정제 된 기름으로 약간 기름칠 한 접시에 뿌립니다. 식을 때까지 둡니다.
   
8. 그런 다음 다시 커피 그라인더 또는 블렌더 그릇에서 아몬드 덩어리를 스크롤합니다. 끈적 끈적한 덩어리를 부수십시오.
   
9. 마지팬을 특징적인 플라스틱 상태로 만드는 것이 남아 있습니다. 혼합물이 너무 부서지기 쉽고 한 덩어리로 뭉치지 않으면 차가운 끓인 물을 넣고 손으로 반죽하십시오 (과용하지 않도록 액체를 아주 작은 부분으로 추가하는 것이 중요합니다!). 반대로 마지팬이 너무 부드러우면 가루 설탕을 뿌려 원하는 일관성을 유지하십시오.
   
10. 완성 된 마 지 판 약 250g이 나옵니다. 즉시 사용하지 않을 경우 막대를 만들고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 넣습니다. 사용하기 전에 실온에 보관하고 손가락으로 덩어리를 가볍게 반죽하여 가소성을 복원하십시오.
    

집에서 마지팬이 준비되었습니다! 식용색소로 물들여 다양한 피규어를 만들거나, 이를 바탕으로 수제 과자를 만들어 먹거나 그대로 먹을 수 있습니다. 마지판 사용의 예는 케이크 레시피에서 찾을 수 있습니다.

마지팬 준비. 우리는 아기, 꽃, 과일, 기타 다른 인물을 조각하고 케이크를 덮습니다.

마지팬 만들기에 대해

마지판은 제과 예술의 완전히 완성된 독립적인 작품이거나 다양한 식용 제품의 보석 요소인 다양한 제과 공예품을 모델링하는 데 사용됩니다.
마지판은 제과 코팅 및 스위트 파이의 충전재로도 사용됩니다.


마지판을 준비하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 열처리가 있는 것과 열처리가 없는 것입니다.
그 중 하나는 열처리로 시간이 조금 더 걸리지 만 이러한 유형의 마지팬은 특히 다양한 피규어 조각 및 대형 과자 제품 코팅에 사용하기가 더 쉽습니다. 그들은 더 플라스틱이고 더 맛있습니다.
열처리 없이 마지판을 준비하는 두 번째 방법은 더 빠릅니다. 혼합물이 푸드 프로세서를 통과합니다. 그러나 이러한 마지팬을 사용하는 것은 더 어렵습니다.
일반적으로 마지판은 모델링 및 큰 파이 코팅을 위해 첫 번째 방법으로 준비되고 두 번째 방법은 작은 파이 코팅 또는 베이킹 전에 파이를 채우는 데 사용되는 충전물로 준비됩니다. 케이크를 마지판으로 덮은 후 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 1주일 동안 둡니다. 너무 젖은 마지팬은 유약의 색상에 영향을 미칩니다.

마지팬 보관

마지팬을 셀로판이나 비닐에 싸서(또는 비닐 봉지에 넣어) 냉장 또는 냉동하십시오.
사용하기 전에 혼합물을 실온에 보관하고 가소성을 회복하기 위해 약간 반죽하십시오.

다음을 사용하는 것이 좋습니다.
열처리를 통한 주요 MARZIPAN RECIPE
가정 요리를 위해
(V.V. Pokhlebkin에 따르면)
재료:
- 껍질을 벗긴 스위트 아몬드 커널 0.5kg,
- 쓴 아몬드 15조각,
- 과일 설탕(과당) 약 200g,
- 1 큰술. 한 숟가락의 물.
요리
아몬드를 데우고 껍질을 벗기고 오븐 문을 열고 아주 약한 불에서 몇 분 동안 건조시킨 다음(견과류가 타거나 누렇게 변하는 것을 방지합니다!), 커피 그라인더에 가능한 한 얇게 갈아줍니다.
설탕(과당)도 가루로 만들고 고운 체로 걸러냅니다.
바람직하게는 믹서로 설탕과 아몬드를 균질한 덩어리로 철저히 섞습니다.
도자기 컵에 넣고 스프레이 건으로 이 혼합물에 한 숟가락의 물(차가운, 끓인 것)을 뿌립니다. 이 작업을 함께 수행하는 것이 좋습니다. 하나는 스프레이하고 다른 하나는 덩어리를 지속적으로 균일하게 뒤집습니다.
노트. 맛을 내기 위해 50g의 씻고 잘게 썬 건포도를 결과 덩어리에 넣고 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 4-5 회 섞어 건너 뛸 수 있습니다.
그 후, 마지판 덩어리를 두꺼운 벽의 금속 접시(바닥이 두꺼운)에 넣고 매우 낮은 열로 일정하게 교반하면서 가열합니다(체로 쳐진 가루 과일 설탕을 소량 첨가 - 20~50g). 덩어리가 균질하고 부드러워질 때까지.
가열시 과도한 과열 및 연소를 피하십시오!

마지판 질량의 변형
옵션 1(열처리 포함)
수율: 700g
재료:
- 계란 2개,
- 175g의 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕,
- 아몬드 가루 350g,
- 바닐라 에센스 4방울,
- 레몬즙 1작은술.
요리
볼에 계란을 살짝 풀어주세요.
설탕과 가루 설탕을 섞어 계란 덩어리와 결합하십시오.
끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓고 크림색이 될 때까지 저어가며 요리합니다.
제거하다. 볼에 아몬드 가루를 넣고 바닐라 에센스, 레몬즙을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 숟가락으로 가볍게 저어줍니다.
파스타를 가루로 만든 작업대 위에 놓고 부드러워질 때까지 반죽합니다.
과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 기름이 나옵니다.
노트. 이러한 방식으로 준비된 마지팬은 가소성을 잃을 때까지 따뜻하게 사용해야 합니다.

옵션 2(열처리 없음)
수율: 900g
재료:
- 계란 1-2개,
- 2개의 노른자,
- 설탕 225g,
- 225g의 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕,
- 가루 아몬드 450g,
- 바닐라 에센스 6방울
- 레몬 주스 2티스푼.
요리
볼에 설탕 225g과 슈가파우더를 섞은 뒤 아몬드가루를 넣어주세요.
따로 노른자 2개, 계란 2개, 레몬즙, 바닐라 에센스를 함께 섞어주세요.
설탕 혼합물의 중앙에 홈을 만들고 여기에 달걀 혼합물을 붓고 잘 섞는다.
작업 표면에 슈가파우더를 뿌리고 마지판 혼합물이 부드러워질 때까지 반죽합니다.
노트. 아몬드를 헤이즐넛으로 대체하고 가루 설탕의 양을 275g으로 늘리고 계란 수를 하나의 전체 계란으로 줄이는 것은 가능하지만 바람직하지 않습니다.

옵션 3
재료:
- 200g의 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕,
- 껍질을 벗긴 아몬드 200g,
- 달걀 흰자 1개,
- 리큐어 1티스푼,
- 레몬 주스 몇 방울.
요리
껍질을 벗긴 아몬드를 갈아서 슈가파우더, 단백질, 레몬즙, 소주와 섞는다.
전체 혼합물을 다시 갈아서 생성 된 덩어리에서 3cm 두께의 두 층을 형성하십시오.
호일로 싸서 2-7일 동안 냉장 보관합니다.
사용하기 전에 마지팬을 얇은 조각으로 자릅니다.

옵션 4
재료:
- 달콤한 아몬드 600g과 쓴 아몬드 60g,
- 600g의 과당 또는 설탕,
- 장미수 4큰술.
요리
껍질을 벗긴 아몬드를 잘 말리고 고기 분쇄기를 통과하고 설탕과 장미 물을 넣고 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오.
냉장고에 12~14시간 넣어 둔 후 마지팬을 원하는 크기로 잘라 따뜻한 오븐이나 센 불에서 말린다.


옵션 5
재료:
- 달콤한 아몬드 300g과 쓴 아몬드 10g,
- 과당 또는 설탕 300g,
- 장미수 2큰술. (장미수 레시피는 내 일기장에 있다)
요리
아몬드를 껍질을 벗기고 뜨겁지 않은 오븐에서 잘 말리십시오(뜨거운 낟알은 얇은 갈색 피부에서 냅킨에 올려 놓고 끝을 묶고 손으로 빻고 소쿠리에 거르면 더 쉽습니다).
위에서 설명한 대로 마지판 덩어리를 준비하고(옵션 4) 냉장고에 밤새 두십시오.
그런 다음 덩어리를 원하는 크기의 볼로 자르고 따뜻한 오븐에서 말리고 식힌 다음 초콜릿 아이싱 또는 약간의 뜨거운 물을 섞은 녹인 초콜릿으로 덮습니다.

옵션 6
재료:
- 500g의 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕,
- 아몬드 커널 320g,
- 4개의 단백질,
- 1티스푼 코냑, 럼 또는 와인.
요리
그들은 과일, 야채, 동물 인형 등의 형태로 다양한 장식을 준비하는 데 사용됩니다.
아몬드는 끓는 물로 데우고 너트 커널은 껍질에서 꺼내어 건조를 위해 금속판에 고르게 깔립니다.
오븐의 온도는 40-45 gr입니다. C, 시간 - 2-5분.
말린 아몬드는 고기 분쇄기를 통과하고 가루 설탕 및 휘핑 단백질과 혼합되고 균질한 반죽 덩어리가 얻어질 때까지 고기 분쇄기를 통해 여러 번 통과하고 코냑 또는 와인을 첨가하고 혼합합니다.
준비된 마지팬은 점성이 있는 흰색 플라스틱이어야 합니다.
너무 딱딱한 마지판에는 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 부드러운 마지판에는 슈가파우더를 더한다.
꼭 맞는 뚜껑이 있는 스튜 냄비에 셀로판지로 싸인 마지팬을 보관하십시오.
유통 기한은 1 개월을 넘지 않습니다.

밀가루와 크림을 곁들인 마지팬
재료:
- 20% 크림 0.5컵,
- 고급 밀가루 0.5컵,
- 아몬드 커널 100g,
- 250g의 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕.
요리
밀가루와 콜드 크림은 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 냄비에 넣고 가열하고 혼합물이 두꺼워지고 팬의 바닥과 벽에서 멀어질 때까지 저열 또는 수조에서 저어주고 식힌 다음 껍질을 벗긴 아몬드 가루를 넣습니다. 껍질, 가루 설탕, 원하는 경우 식용 색소 몇 방울을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 얇은 층으로 펴고 원하는 모양의 제품을 잘라내어 공기 중에서 건조시킵니다.


계란 없는 마지팬
수율 750g
조리시간 10분
요리
1. 큰 볼에 아몬드 가루 350g, 슈가파우더 175g, 설탕 175g을 넣고 섞는다.
2. 2 큰술을 치십시오. 엘. 레몬 주스, 2 큰술. 엘. 글리세린, 2 큰술. 엘. 포도당 시럽, 아몬드 에센스 몇 방울 및 1 큰술. 엘. 브랜디 또는 셰리(선택 사항)를 넣고 첫 번째 혼합물에 추가합니다.
공이 될 때까지 3분 동안 반죽하십시오.
집착 필름이나 호일로 싸십시오.
최대 2주까지 유지됩니다.

"마지판 만드는 법" 비디오 보기

아기에게 패션을 입히는 방법:

마지판
재료
아몬드(껍질을 벗긴 것) - 400g
가루 설탕 - 200g
설탕(갈색일 수 있음) - 200g
물 - 1잔
요리

우리는 물과 설탕으로 시럽을 요리합니다.
끓여서 20-30 초 동안 끓입니다. 시럽을 식히십시오. 우리는 아몬드를 넣습니다
푸드 프로세서에 넣고 가루로 만든다. 그리고 여기에 슈가파우더를 넣고
(결합을 끄지 마십시오), 설탕 시럽을 얇은 스트림으로 부으십시오. 언제
내용물이 부드럽고 균일한 덩어리로 변할 것입니다. 프로세스가 완료됩니다.
마지판은 접착 필름에 보관하는 것이 가장 좋습니다.