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빵... 누구에게나 친숙한 단어입니다. 베이커리 제품의 종류는 많습니다. 그리고 다양한 레시피.
저는 사워도우 빵을 굽고 직접 만듭니다. 호밀, 밀 1~2등급 밀가루, 옥수수, 아마씨, 통곡물, 밀기울을 사용합니다.
그래서 레시피.
첫 스타터:
이 사워도우 스타터는 처음부터 집에서 만들 수 있습니다. 사워도우는 보통 실내 온도에 따라 조리하는 데 3-5일이 걸립니다. 일단 시작되면 누룩을 조심스럽게 보관하고 손질하고 소중히 여기는 것이 합리적입니다. 갓 빻은 호밀가루 0.5컵을 넣고 물 0.5컵을 넣고 저어주며 공기가 통할 수 있는 천으로 용기의 목을 단단히 묶고 열을 가합니다. 즉시 리터 병에 넣는 것이 좋습니다. "도망"하지 않도록 성장을 모니터링하고 먹이는 것이 더 쉽습니다. 하루에 한두번 열어서 섞어주면 윗면에 크러스트가 생기지 않거나 곰팡이가 생기지 않습니다. 다음 날에는 매일 최고 드레싱의 일부를 추가하십시오. 호밀 가루 반 컵과 물 반 컵은 저어서 사워도우로 옮겨야 합니다. 5일이 지나면 발효된 사워도우가 빵을 굽기 위한 준비가 됩니다.
사워도우가 잘 거품이 나면 4일째에 빵을 넣을 수 있습니다. 서늘한 곳에 보관해야 하며(냉장고, 지하실) 적어도 며칠에 한 번은 먹이를 주어야 합니다. 빵을 충분히 자주 구우면(일주일에 2회 이상) 굽기 하루 전에만 먹일 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 간과하고 곰팡이가 시작되기 시작하면 숟가락으로 조심스럽게 윗층을 제거하고 사워도우를 먹입니다. 호밀가루만 사워도우에 첨가됩니다.
빵 준비:
굽기 하루 정도 전에 스타터를 찬 상태에서 따뜻한 상태로 재배열하고 먹이십시오.
사워도우 크기가 2배가 되면 사워도우 4큰술(반컵)을 따로 보관합니다. 반죽 용기에 물과 밀가루 1리터를 걸쭉한 사워 크림의 농도가 될 때까지 섞고 여기에 사워도우를 추가합니다. 이것을 셔터라고 합니다. 4시간 이상 그대로 둡니다. 즉시 호밀가루 1컵, 밀기울 1컵을 추가합니다. 그리고 두 컵의 밀(찻잔). 그런 다음 약간의 설탕, 2-3 tsp를 추가하십시오. 소금, 3-4 큰술을 부으십시오. 식용유를 두르고 체친 밀가루를 넣고 손에 달라붙지 않게 치대주세요 밀가루를 넣고 반죽을 보니 밀가루가 얼마나 들어갔는지 정확히 알 수는 없지만...수건으로 덮고 3분 데워주세요 -4시간 이 시간 동안 2번 반죽한 다음 빵을 만들고 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
빵을 가져갑시다.
우리는 굽습니다.
맛있게 드세요!
어떤 빵을 굽나요? 새로운 요리법을 배우는 것이 흥미로울 것입니다))
좋은 흰 빵, 준비하기 어렵지 않습니다. 오파라:
25g 모든 숙성 사워도우 100% 수분
200g 프리미엄 밀가루
100g 실온의 물 사워도우를 물과 섞어 밀가루를 넣고 섞는다. 반죽을 공으로 모으고 상당히 큰 용기에 넣으십시오 (나중에 안전하게 물을 부어 저을 수 있습니다). 실온에서 4시간 동안 또는 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다. 실온에서 1시간 두었다가 냉장고에 8~10시간 넣어두시면 됩니다. 반죽 :
모든 반죽
500g 프리미엄 밀가루
250g 통밀가루
425g 실온의 물
15g 소금
반죽에 물을 모두 붓고 잘 섞는다. 나는 두 개의 고리가 달린 오래된 믹서를 가지고 있으며 반죽을 물과 섞습니다. 밀가루를 섞어서 두 번 체로 치십시오. 반죽과 함께 물을 콤바인 또는 제빵기의 그릇에 붓고 밀가루를 넣고 중간 속도로 3-5분 동안 반죽합니다. 그런 다음 소금을 넣고 고속으로 10분 더 반죽합니다. 반죽을 작업대에 옮기고 몇 번 접은 다음 공으로 만들고 기름을 두른 그릇에 반죽 부피의 4-5배 정도 넣습니다. 반죽 공을 볼 주위로 굴려 모든 면에 얇은 버터 층이 덮이도록 합니다. 클링 필름으로 조이고 실온에서 3-4시간 동안 둡니다. 발효 과정에서 반죽을 1 시간 간격으로 3 번 접습니다. 완성된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 공으로 돌린 다음 10-15분 동안 필름 아래에 둡니다. 그 동안, 조리 바구니(가능한 경우) 또는 큰 그릇이나 소쿠리(저처럼)를 준비하십시오. 면 타월을 밀가루로 갈아서 프루핑 몰드에 넣습니다. 빵 블랭크를 솔기가 위로 향하게 하여 틀에 옮기고 밀가루를 뿌립니다. 식빵 끝을 수건으로 덮고 2시간 이상 숙성시킨다. 완성된 반죽은 튀지 않고 손가락으로 살짝 눌러도 평평하지 않은 구멍이 남습니다. 오븐을 돌(있는 경우)이나 베이킹 시트(저처럼)를 사용하여 250도로 예열합니다. 밀가루를 뿌리거나 양피지로 덮인 판에 빵을 옮깁니다.
두 빵이 베이킹 시트에 맞지 않으면 이번에는 하나를 구울 수 있고 다른 하나는 냉장고에 넣을 수 있습니다. 빵을 자르십시오. 빵을 뜨거운 베이킹 시트에 놓고 증기로 굽습니다. 처음에는 250도에서 10분, 230도에서 20분, 마지막 10-15분은 210-200도로 굽습니다. 두 번째 빵을 심기 전에 오븐을 재가열하는 것을 잊지 마세요! 완성된 빵은 베이킹 시트에서 직접 10분간 식힌 후 철망에 옮겨 완전히 식혀주세요. 좋은 빵, 맛있는.
나는 어린 시절의 빵과 그 맛을 분명히 기억합니다. 다소 조밀하고 미세한 다공성 부스러기와 광택이 나는 어두운 표면이 있는 벽돌
내가 항상 가장 사랑했던 것. 나는 여전히 벽돌의 꼭대기를 좋아합니다. 그리고 그 때 나는 Lena의 블로그를 보았습니다.레시피 , 내 집에서 그런 빵을 굽기 위해 불이 붙었다.호밀 사워도우 . 결과는 큰 열광을 불러 일으켰습니다. 바로 폭풍우-폭풍! 그리고 그것은 과거의 것보다 더 맛있는 것으로 판명되었습니다 =) 그리고 물론, 나는 그것을 얻은 곳으로 보낼 것입니다 - 레나에게 렌카제스티얀카
에FM "빵 바구니". 
빵 준비 계획: 스타터를 새로 고침, 반죽을 넣고 반죽을 반죽하고, 발효시키고, 서서 굽다.
효모
스테이터 5g
물 15g
밀가루 20그램
아침 일찍 사워도우를 먹였더니 힘이 나기 시작하면서 사워도우 5g을 빵으로 먹었어요(어디선가 오후 3시쯤). 물과 섞은 다음 밀가루를 넣고 클링 필름으로 조이고 실온에 둡니다. 8시간 동안 발효시킨 사워도우가 보들보들하고 보들보들해졌습니다.
오파라
사워도우 40g
물 110g
호밀가루 160g
나는 사워도우를 물에 녹이고 밀가루를 넣고 섞었다. 반죽은 단단한 호밀 반죽처럼 조밀합니다. 나는 12시 초에 이러한 작업을 수행했습니다. 반죽을 밤새 배회하도록 두는 계산과 함께. 그녀는 9시간 동안(아침 8-8시 30분까지) 돌아다녔고, 그녀가 너무 타이트했기 때문에 그녀는 많이 자랐습니다. 
반죽
전체 반죽
물 220g
85 호밀가루
밀가루 250g
소금 8g
설탕 15g
나는 모든 재료를 섞고 믹서로 반죽을 적당한 글루텐으로 반죽했습니다 (호밀 가루에서는 강해질 수 없습니다). 반죽이 고리 뒤에서 약간 늘어나기 시작했습니다.
반죽 자체가 상당히 부드럽습니다. 나는 식물성 기름으로 약간 기름칠을하고 발효를 위해 그릇에 넣고 필름으로 조입니다. 발효하는 동안 빵이 두 배로 늘어나야합니다 (3 시간 걸렸습니다. 집에서 시원합니다).
230도에서 처음 10분간 스팀으로 굽고, 온도를 200도로 낮추고 30분간 더 굽고, 윗면이 윤기가 나도록 물을 뿌려 마무리한다. 수건 아래에서 식히십시오. 내 "회색"은 교정이 끝났을 때 손가락으로 눌러도 거의 반응하지 않았고 마지못해 간신히 곧게 펴졌다는 사실에도 불구하고 지붕에서 약간 날아갔습니다. 왼쪽 사진 - 작은 움푹 들어간 곳). 
이미 베이킹 초기에 어린 시절부터 같은 회색 빵 냄새를 느꼈습니다. 그리고 완성된 벽돌의 맛은 대체로 뭔가요. 그것은 매우 풍부하고 두껍고 인지할 수 있지만 기분 좋은 신맛이 있어 호밀 빵에 필요한 것입니다! 이것은 내가 항상 효모 누룩을 넣은 호밀 빵에 부족했던 것입니다. 나는 항상 첨가제, 맥아 첨가로 놀았지만 이것은 내 주관적인 의견이지만 사워도우보다 나은 것으로 판명되지 않았습니다. 빵 부스러기는 적당히 조밀하지만 매우 부드럽고 부드럽고 미세한 다공성이며 크러스트는 단단합니다. 딱! 나는 참을 수 없었습니다. 나는 그것을 약간 따뜻하게 자르고, 첫 번째 조각을 먹었고, 그런 빵에 다른 것을 원하지 않았기 때문에 더 먹었을 것입니다. 진짜 진짜! 두 번째 날에는 빵 부스러기가 더 탄력이 생겼고 빵이 구겨지거나 구르지 않고 잘게 잘렸고 손가락 아래에서 기분 좋게 탄력이 생겼습니다.
또한 난로 버전에서 이미 동일한 레시피를 시도했지만 벽돌이 더 마음에 들었습니다. 맛도 제각각인 것 같아요.
누룩의 탄생
사워도우는 한 번만 준비한 후 사용하고 보충합니다. 냉장고에서 졸거나 먹일 경우 활발히 부풀어 오를 수 있는 살아있는 도우입니다. 사워도우 바이오매스는 호밀에 기생하는 천연미생물(곰팡이, 박테리아 등)으로 구성되어 있습니다.
요점은 이러한 미생물을 소생, 증식 및 성장시켜 안정적인 공생 식민지로 자체 조직화하는 것입니다. 자연의 생명 자체는 미생물 또는 거대 유기체(예: 토양, 바다, 장내 미생물)의 공생 식민지 원칙에 기초합니다. 공생하는 유기체는 서로를 지원하고 보완합니다.
사워도우는 밀가루와 물로만 만들어집니다. 비율: 밀가루 2: 물 3(물은 정확히 1.5배). 실내 온도계, 디지털 주방 저울, 1.5리터 유리 냄비 또는 항아리, 나무 주걱이 필요합니다. 시간이 지나면 4일이 걸리고 다섯 번째 날에는 이미 빵을 구울 수 있습니다.
호밀 효모는 밀 및 다른 효모와 비교할 때 가장 안정적이고 건강하며 강하기 때문에 효모는 호밀 가루로만 독점적으로 준비해야 합니다. 호밀 곡물에 사는 미생물은 잘 조화된 공생 식민지를 구성하기에 충분합니다.
곡물을 씻는 것은 미생물에 큰 영향을 미치지 않으므로 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 고온 건조는 필요한 미생물의 대부분을 죽이므로 사워도우용 발아 곡물은 41 ° C 이하의 온도에서 건조해야 합니다. 분명히 산업적으로 만들어진 밀가루는 고품질 사워도우를 만드는 데 적합하지 않습니다.
이미 언급했듯이 사워도우는 한 번 준비한 다음 계속 사용할 수 있으며 다음 베이킹을 위해 배치의 일부를 연기할 수 있습니다.
요리 기술:
1. 측정한 무게의 곡물을 분쇄기에 넣고 밀가루를 직접 팬에 갈아줍니다(그림 1). 13. 분쇄도는 가장 미세한 부분으로 설정해야 합니다.
2. 저울에서 36–37 °C를 초과하지 않는 온도로 필요한 양의 온수를 측정합니다. 물은 깨끗하고 여과되어야 하며 염소 처리되지 않아야 합니다. 당신은 shungite와 부싯돌을 주입, 끓이거나 증류한 샘물을 취할 수 있습니다.
3. 밀가루를 두른 팬에 물을 붓고 나무 주걱으로 가루가 물과 고루 섞이도록 저어준다. 두꺼운 사워 크림, 쌀의 일관성 반죽이 나옵니다. 십사.
4. 냄비(또는 항아리)를 밀폐하지 않고 뚜껑으로 덮고 면 냅킨으로 빛을 차단한 다음 통풍 및 전기 제품으로부터 멀리 한적한 곳에 둡니다. 스타터를 먹이기위한 최적의 온도는 약 24-26 ° C이며 더 높지 않습니다. 온도계를 사용하여 부엌에서 그러한 장소를 찾으십시오. 천장에 가까울수록 따뜻합니다.
이 절차는 아침과 저녁으로 4일 동안 반복해야 합니다.
1일차. 아침 밀가루 40g, 물 60g. 저녁 밀가루 40g, 물 60g.
2일차. 아침 밀가루 40g, 물 60g. 저녁 밀가루 40g, 물 60g.
3일차. 아침 밀가루 40g, 물 60g. 저녁 밀가루 40g, 물 60g.
4일차. 아침 밀가루 40g, 물 60g. 저녁 밀가루 40g, 물 60g.
5일차. 아침에 우리는 이미 800g의 사워도우를 가지고 있습니다. 500g은 첫 번째 빵에 갈 것입니다. 우리는 다음 베이킹, 쌀 때까지 나머지를 냉장고에 넣습니다. 열 다섯.
효모는 천연 크 바스의 쾌적한 냄새가 있어야합니다. 스타터에서 악취가 나는 경우 어떤 방식으로든 기술을 위반했거나 더러운 접시를 사용했다는 의미입니다. 모든 것이 올바르게 수행되고 냄새가 여전히 메스꺼움이나 화학 물질이라면 시동기가 만들어지는 방의 환경이 환경 친화적이지 않을 수 있습니다. 원료(곡물)는 품질이 좋지 않거나 일종의 이물질이 포함된 것으로 나타났습니다. 이 경우 다른 제조업체 및 판매자의 곡물을 찾아야 합니다.
일부 요리법 작성자는 트림 냄새 또는 초보자 문화의 다른 냄새가 "정상"이라고 씁니다. 그러나 이것은 정상이 아닙니다. 사워도우에서 "역겨운 냄새"가 없어야 합니다. 5일째에 스타터에서 알코올, 아세톤, 식초 냄새가 나거나 일반적으로 곰팡이 냄새가 나면 버리고 처음부터 다시 시작할 수 있습니다. 기술을 깨뜨리지 않으려고 노력하면 성공할 것입니다.
동시에 과도한 완벽주의는 여기에 필요하지 않습니다. 스타터의 동작은 매우 안정적이므로 모든 매개 변수가 약간 다를 수 있습니다. 예를 들어, 온도 체제를 유지하는 것이 바람직하지만 반드시 너무 현학적인 것은 아닙니다. 이제 실질적인 조언을 드리겠습니다.
재설정 기능이 있도록 전자 저울을 선택하는 것이 좋습니다. 원리는 다음과 같습니다. 용기(용기)를 저울 위에 놓고 버튼을 누르고 저울을 0으로 재설정한 다음 제품을 용기에 넣고 순중량이 디스플레이에 표시됩니다. 편안하다.
다음 베이킹으로 넘어가는 사워도우 부분을 저장하려면 유리, 도자기 또는 식품용 플라스틱으로 만든 용기를 가져와야 합니다. 뚜껑은 새는 것이어야 하지만 시동기가 냉장고의 냄새를 흡수하지 않도록 너무 열리지 않아야 합니다. 뚜껑이 플라스틱이고 단단히 닫히면 바늘로 몇 개의 구멍을 만들 수 있습니다. 사워도우용 접시는 가정용 화학 물질로 세척해서는 안 됩니다. 따뜻한 물로 모든 것이 쉽게 씻겨 나옵니다.
사워도우는 온도가 가장 낮지 않은 상단 선반의 냉장고에 보관할 수 있습니다. 빵 굽기의 긴 휴식은 바람직하지 않습니다. 사워도우는 정기적으로 업데이트되어야 합니다. 개인적으로 반나절 정도 놔두려고 했더니 무사히 살아났습니다. 누룩은 3주 동안 살 수 있지만 이 기간보다 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 다시 태어나야 합니다. 그래도 사워도우는 살아있는 미생물 군체이며 살아있는 존재처럼 취급해야 합니다. 장기간 집을 비운 경우에는 적어도 일주일에 한 번은 누군가에게 돌봐주고 먹이를 주도록 하십시오.
밀가루는 항상 사용 직전에 갈아야 합니다. 보관할 필요가 없습니다. 부패하기 쉬운 제품입니다. 공기 중의 비타민과 영양소는 빠르게 산화됩니다. 이것이 산업 생산의 밀가루가 천연 제품으로 간주 될 수없는 이유입니다. 제조업체는 판매 기간을 늘리기 위해 모든 트릭을 사용할 것입니다.
분쇄도는 가장 미세한 부분으로 설정됩니다. 이것은 산업 환경에서 달성되는 것과 같은 수준을 가정용 전기 공장에서 달성하는 것이 여전히 불가능하기 때문에 수행됩니다. 그러나 이것은 필수 사항이 아닙니다. REAL 빵이어야 하는 빵의 품질은 완전히 다른 매개변수에 의해 결정됩니다.
1. 발아된 곡물.
2. 갓 빻은 밀가루.
3. 천연 천연 효모.
4. 밀가루에 껍질과 배아의 존재.
5. 화학 및 합성 첨가제가 없습니다.
밀가루는 밀이더라도 전분처럼 하얗지 않아야 합니다. 그것이 무엇인지 설명하는 것은 불가능합니다. 처음 밀가루를 만들고, 냄새를 맡고, 맛보고, 만지면 진짜 밀가루가 무엇인지 이해하게 될 것입니다.
빵도 하얗고 푹신해서는 안됩니다. 합성이 아닌 진짜여야 합니다. 진짜 빵도 말로 표현할 수 없습니다. 시도하면 모든 것이 명확해질 것입니다. 그것은 맛과 냄새를 모두 가지고 있습니다 - 특별하고 - 고귀합니다.
한 가지 질문이 남아 있습니다. 제분소나 탈수기가 아직 없고 바로 빵을 굽고 싶다면 어떻게 해야 합니까? 운을 시험해보고 지역 상점이나 인터넷에서 통곡물 호밀가루 또는 최소한 1등급 밀가루를 검색할 수 있습니다. 운이 좋고 성실하고 정직하며, 중요하게는 제정신인 제조업체의 제품을 만난다면 사워도우와 빵 모두 진짜(잘 또는 거의)로 판명될 수 있습니다.
어쨌든 이익만 신경쓰고 건강은 신경쓰지 않는 시스템 생산자와 거래자, 그리고 질병에 직접적으로 관심이 있는 시스템에서 제거하는 데 필요한 모든 것을 얻는 것이 좋습니다.
100% 호밀빵
최소한의 시간과 노력으로 최상의 결과를 얻으려면 제빵기를 사용하는 것이 좋습니다. 물론 기존의 오븐으로도 버틸 수 있지만 제빵기를 사용하면 더 쉽습니다. 시스템 자체를 우회하기 위해 시스템 제품을 사용하는 경우입니다.
빵 기계는 간단하게 작동합니다. 모든 재료를 넣고, 베이킹 프로그램(레시피)을 선택하고, 버튼을 누른 다음 모든 작업을 자체적으로 수행합니다. 반죽을 반죽하고 부풀도록 가열한 다음 굽다.
모든 프로그램은 고정 배선되어 있으며 효모 전용으로 설계되었습니다. "이스트 프리", "글루텐 프리", "통곡물"과 같은 "내츄럴" 프로그램이 있는 제빵기를 보더라도 속지 마십시오. 기껏해야 레시피가 효모가 아니라 화학 베이킹 파우더를 사용한다는 것을 의미합니다. 시스템은 위선적입니다.
우리의 목적을 위해 "이스트 반죽"과 "베이킹"의 두 가지 프로그램만 필요합니다. 사실, 우리는 시스템을 속일 것이고, 효모를 사용하지 않을 것이며, 플래시 프로그램을 주의 없이 떠날 것입니다. 가장 중요한 것은 "이스트 반죽" 모드에서 빵 기계가 반죽을 반죽하고 잘 맞도록 약간 데울 수 있어야 한다는 것입니다. 또한 "베이킹" 모드에서 시간을 설정하려면 타이머가 필요합니다.
다기능 및 고가의 제빵기를 선택할 필요가 없습니다. 이 두 가지 프로그램이 우리의 진짜 빵에 필요한 전부입니다. 필요한 경우 재량에 따라 디스펜서, 지연 시작, 파이, 잼, 케이크와 같은 추가 옵션 및 프로그램이 있습니다.
제빵기는 최소 800W의 전력으로 선택해야합니다. 그렇지 않으면 무거운 호밀 반죽에 대처할 수 없습니다. 작업 용기(버킷)는 믹서 2개가 있어야 하며 "벽돌"을 얻을 수 있는 모양이어야 합니다. 구운 빵의 무게는 최소 1kg입니다. 편의를 위해 다른 창은 아프지 않도록 프로세스를 관찰할 수 있습니다.
또 다른 필수 사항: 빵 기계의 디자인은 작동 중에 뚜껑을 열 수 있어야 합니다. 디스플레이와 버튼이 덮개가 아닌 본체에 있는 경우 가능합니다.
100% 호밀빵 레시피:
호밀 사워도우 500g
호밀가루 400g
물 200g
3큰술 아마씨
1티스푼 커민 씨앗
소금 14g
이 과정은 냉장고에 남아 있는 누룩을 깨우는 것으로 시작됩니다. 첫 번째 베이킹에서 사워도우가 이미 준비되어 있으므로 처음 7점을 건너뜁니다.
요리 기술:
1.
냉장고에서 사워도우를 꺼내서 따뜻한 곳에 1시간 동안 두어 깨어나도록 합니다. 사워도우의 최적 온도는 24~26°C입니다.
2.
1시간 후, 호밀 220g을 측정하여 제분소에 넣고 밀가루를 누룩이 태어난 동일한 용기, 예를 들어 냄비에 갈아서 넣습니다. 분명히, 곡물의 무게는 무엇이며 같은 무게와 밀가루가 될 것입니다.
3.
따뜻한 물 330g, 온도 36-37 ° C를 측정하고 밀가루와 함께 팬에 붓습니다. 예를 들어, 디지털 저울에 유리를 놓고 판독 값을 재설정하고 찬물을 부은 다음 주전자에서 약간의 뜨거운 물을 추가하여 정확히 330이 되도록 합니다.
4.
가루가 물과 고루 섞이도록 나무 주걱으로 저어주세요. 사워도우에 물과 밀가루의 비율은 3/2입니다. 테스트의 경우 비율이 이미 다릅니다. 왜 그러한 수치가 330/220입니까? 사워도우 500g이 필요하고 동시에 반죽이 접시에 부분적으로 남아 있다는 점을 고려하기 때문에 매번 사워도우 양이 줄어들지 않도록 여유를 가지고 섭취해야 하지만 오히려 증가합니다. 팬케이크에 유용할 수 있습니다.
5.
깨어난 사워도우를 팬에 넣고 주걱으로 다시 저어줍니다. 이제 미생물 군집을 특별히 방해하지 않도록 너무 세지 않게 저어줍니다.
6. 팬을 밀폐하지 않고 뚜껑으로 덮고, 면 냅킨으로 덮어 빛을 차단하고, 이전과 같이 통풍 및 전기 제품을 피해 한적한 곳에 둡니다. 아침에 빵을 구울 예정이라면 저녁에 이 절차를 수행해야 합니다. 그리고 그 반대로 빵이 저녁에 구워지면 사워도우가 아침에 놓입니다.
7.
이 전체 절차의 의미는 우리가 마지막으로 남은 사워도우의 일부를 취하여 그것을 깨우고 먹이를 주면 그 결과 미생물의 식민지가 성장하고 활발한 활동이 발달한다는 것입니다 (좋은 파티!), 사워도 상승했다가 하강하고 약간 기포가 발생하고 10-12시간 후 원하는 조건에 도달하면 적당히 배고프고 활동적입니다(그림 1). 열여섯.
8
. 빵을 만들기 1시간 전에 아마씨 3큰술을 실온의 물이나 따뜻한 밥에 불려둡니다. 17. 아마씨는 빨리 부풀어 오르고 부드러워집니다. 이때 종자가 깨어나서 "방부제"인 억제제를 중화시키기 때문에 담그는 것도 필요합니다.
9
. 한 시간(또는 30분) 후에 아마를 체에 던져 물이 유리, 쌀이 되도록 합니다. 십팔.
10
. 호밀 400g을 측정하여 그라인더에 넣고 뚜껑이 꽉 찬 대형 식품 등급 플라스틱 용기에 갈아줍니다. 소금 14g(고운, 바람직하게는 바다)과 커민 씨 1티스푼을 측정하여 밀가루, 쌀에 붓습니다. 19, 뚜껑으로 용기를 닫고 모든 것을 섞기 위해 약간 휘젓습니다.
11
. 200g의 따뜻한 물, 바람직하게는 약 40°C를 측정합니다. 빵 기계에서 형태 (버킷)를 제거하고 물을 붓고 효모와 아마, 쌀 500g을 넣으십시오. 20. 원리는 다음과 같습니다. 액체 재료를 먼저 금형에 넣은 다음 두껍게 만든 다음 건조시킵니다. 정확하게 500을 편리하게 측정하기 위해 저울에 양식을 설정하고 판독값을 재설정하고 원하는 무게까지 팬에서 직접 스타터를 내릴 수 있습니다.
12
. 나머지 스타터는 팬에서 전용 용기에 덜어 냉장고에 넣습니다. 이것은 다음 베이킹의 백로그가 될 것입니다. 이 잔고의 값을 약 200-300g으로 유지하는 것이 좋습니다. 초과 축적되면 크 바스 또는 팬케이크와 같은 다른 용도로 사용할 수 있습니다.
13.
용기의 밀가루를 틀에 붓습니다(그림). 21. 준비 단계가 끝났습니다. 이제 베이커리 차례입니다.
14
. 빵 기계에 금형을 삽입하십시오. "효모 반죽" 프로그램을 시작하십시오. 먼저 25분에 가능한 중지가 있는 배치가 있습니다. 이 시간 동안 뚜껑을 열 수 있습니다. 호밀 반죽은 밀 반죽과 달리 섞이지 않고 그 자리에서 두드리는 것을 볼 수 있습니다. 호밀 반죽에는 밀 반죽에 있는 글루텐 섬유가 없기 때문입니다(그림 1). 22. 따라서 때때로 나무 주걱을 사용하여 반죽을 벽에서 가운데로 향하게 할 필요가 있습니다. 항상 이 작업을 수행할 필요는 없습니다. 주로 배치 시작과 마지막에 수행할 수 있습니다.
15
. 반죽이 끝나면 스토브는 저열 모드로 전환됩니다. 뚜껑을 닫아야 하며, 스토브는 접힌 테리 타월과 같은 단열재로 덮어야 합니다. 내부 온도는 약 37°C이어야 합니다. 오븐이 실제로 가열되고 있는지 확인하기 위해 반죽에 온도계를 올려 테스트할 수 있습니다. (난방이 없을 경우에는 폼을 꺼내어 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 예를 들어 냉장고 뒷벽이나 라디에이터 위) 이렇게 하면 약 1시간 정도 더 걸립니다.
16.
프로그램이 끝나면 제빵기에서 신호음이 울립니다. 다음 기간을 계산하려면 이 신호가 필요합니다. 효모 반죽은 한 시간 동안 적합합니다. 사워도우 테스트는 2배의 시간이 걸립니다. 이것이 사워도우 반죽에 대한 표준 프로그램이 적합하지 않은 이유입니다. 그래서 우리는 스토브에서 수건을 제거하지 않고 아무 것도하지 않고 한 시간 또는 한 시간 반을 더 기다립니다.
17
. 따라서 반죽 후 상승하는 데 2-2.5 시간이 걸렸습니다. 반죽의 크기는 거의 두 배여야 합니다. 23. 이제 이전에 "중간 로스트 크러스트" 옵션(있는 경우)과 타이머 시간을 설정한 "베이킹" 프로그램을 시작합니다. 굽는 시간은 덩어리의 무게에 따라 다르며 설명서에 나와 있어야 합니다. 우리 조리법에 따른 무게는 킬로그램보다 약간 더 큽니다. 이러한 무게의 평균 베이킹 시간은 약 1시간 10분이 될 수 있습니다.
18.
마지막으로 오븐에서 신호음이 울리고 빵이 준비되었습니다. 양식을 꺼낼 수는 있지만 맨손이 아니라 냄비 홀더로 꺼낼 수 있습니다. 10분 동안 식힌 다음(그렇지 않으면 빵에 땀이 날 것입니다.) 테이블 위에 린넨이나 면 수건을 놓고 틀에서 빵을 흔들어 빼냅니다(그림 1). 24.
19
. 빵을 수건으로 싸서 와이어 랙이나 고리 버들 랙에 "거꾸로" 놓아 바닥이 숨을 쉬고 땀이 나지 않도록하십시오. 따라서 빵을 식힐 필요가 있습니다.
이 모든 것이 매우 어렵고 긴 것처럼 보일 수 있지만 이것은 처음에만 해당됩니다. 기술을 실제로 마스터하면 눈이 두렵고 손이 하고 있는지, 모든 것이 정말 기초적인지, 실제 참여하는 데 몇 분이 걸리는지 확인하십시오.
전체 공정은 한 용기에서 다른 용기로 원료를 계량하고 붓고 옮기는 것입니다. 더욱이, 이러한 모든 조작을 수행함으로써, 특히 살아있는 물질로, 당신은 살아있는 자연의 진동 주파수에 동조합니다. 이 순간에 "usb 포트"가 해제됩니다. 즉, 매트릭스에서 연결이 끊어집니다. 즉, 자유롭게 생각하고 사물의 실제 상태를 보기 시작합니다.
다른 옵션
이 기술을 사용하여 만든 최초의 빵도 절묘한 맛을 낸다는 것을 확신하게 될 것입니다. 그리고 사워도우가 오래될수록 빵이 더 맛있습니다. 일부 국가에서는 전통을 감상하고 보존하는 방법을 알고 있는 일부 빵집에는 수백 년 된 사워도우가 있습니다. 하지만 집에서 사먹는 빵처럼 빵을 사먹지는 않을 겁니다. 옛날 방식대로 운영하는 빵집에서도 발아 곡물을 사용하지 않기 때문입니다. 이것은 가장 오래되고 오랫동안 잊혀진 기술입니다.
물론 산업 조건에서도 동일한 기술을 구현할 수 있습니다. 여기에는 특별한 어려움이 없습니다. 그러나 이익을 위한 일반적인 경쟁은 사람들을 좀비로 만듭니다. 제과점의 기술자가 자신이 취급하는 대용 재료와 출력물이 어떤 대용 제품인지 알고 있다고 생각하십니까? 아무 일도하지. 그의 의식은 "그래서 필요하다"는 한 지점에 완전히 갇혔다. 그것이 얼마나 정확히 필요한지는 그의 의식이 아니라 체계, 즉 매트릭스에 의해 결정됩니다.
Matrix는 제빵사와 사람과 동등한 프로그램을 배포합니다. 대리 생산자와 소비자 모두 자신이 무엇을 먹고 어디로 가는지 이해하지 못하고 보지 못합니다. 더 정확하게 말하면 그들은 가지 않고 인도됩니다. 시스템에서 - 당신은 사이보그가 됩니다 - 당신은 합성 물질을 먹고, 당신은 합성 물질을 먹고 - 당신은 사이보그가 됩니다. 그러나 일부 사람들에게는 적합할 수 있습니다. 글쎄, 신이 당신을 축복합니다.
그래서 순수 호밀 빵의 독특한 기술을 알게되었습니다. 왜 호밀빵을 굽나요? 왜냐하면 몸은 모든 면에서 더 유용하고, 더 쉽고, 더 즐겁기 때문입니다. 그러나 밀이 싹트면 밀 호밀 빵도 아주 좋습니다. 여기 그의 요리법이 있습니다.
밀 빵
호밀 사워도우 500g
밀가루 400g
물 150g
3큰술 아마씨
1티스푼 커민 씨앗
소금 14g
보시다시피 밀은 흡습성이 적기 때문에 여기에서 더 적은 양의 물을 섭취합니다. 호밀은 더 많은 물을 흡수합니다. 다른 모든 것은 같은 방식으로 수행됩니다. 유일한 좋은 기능은 빵 기계가 밀 호밀 반죽 자체에 대처하고 주걱으로 도울 필요가 거의 없다는 것입니다 (약간 제외).
100% 호밀빵이 공업적으로 생산되지 않는 이유 중 하나이기도 하다. (밀빵이 하얗고 부드럽고 공기가 잘 통하는 다른 이유도 있지만 이점이 모호합니다.) 호밀 반죽은 반죽하기가 더 어렵습니다. 물론 이 문제는 문제가 아니지만 모든 것이 해결되고 있습니다. 그러나이 질문은 특히 우리에게 손과 몇 분의 자유 시간이 있기 때문에 우리를 괴롭히지 않습니다.
어떻게 더 좋아하실지 모르겠지만 개인적으로는 제빵기 없이 손으로 반죽하는 게 더 편해요. 어느 정도까지는 믹서를 돕는 것보다 직접하는 것이 더 쉽고 편리합니다. 수동 방법을 시도하십시오. 항목 9부터 시작하는 기술 수정 사항(pp. 288–292 참조)은 다음과 같습니다.
9.
빵 기계에서 틀을 꺼냅니다. "효모 반죽" 프로그램을 시작하십시오. 스토브는 프로그램에 따라야 하는 동안 "반죽을 반죽"하지만 유휴 상태입니다. 이 시간 동안 반죽을 손으로 반죽할 수 있습니다.
10.
아마를 체에 넣고 다른 재료를 모두 준비하십시오.
11.
커민과 소금을 섞은 용기의 밀가루를 에나멜 그릇에 붓습니다. 밀가루에 움푹 들어간 곳(분화구)을 만드십시오. 아마, 효모 및 물을 내리십시오. (스토브 형태와 마찬가지로 역순으로만 가능합니다.)
12.
균일한 농도가 될 때까지 모든 재료를 섞습니다(그림 1). 26. 나무 주걱으로 이것을하는 것이 편리합니다. 가장자리에서 가운데로 회전 운동을하고 동시에 다른 손으로 그릇을 돌리십시오. 호밀 반죽은 밀과 달리 복잡한 조작(반죽, 휴지, 다시 반죽, 교정 등)이 필요하지 않습니다. 호밀 단백질은 수용성이므로 반죽을 5-7분 동안만 잘 섞어주면 됩니다.
13.
반죽을 미리 반죽에서 꺼내서 형태에 넣으십시오. 27. 반죽을 강하게 수평을 맞출 필요는 없으며 저절로 퍼지고 가라앉습니다.
14.
제빵기가 혼합을 마치고 가열을 시작하자마자 오븐 장갑을 사용하여 몰드를 조심스럽게 삽입하십시오. 특히 네트워크에 접지가 없는 경우 발열체를 관통할 수 있는 우발적인 전압으로부터 자신을 더욱 보호하십시오. 또한 - 15번 지점부터 모든 것이 동일합니다.
아마 대신에 해바라기씨나 호박씨, 피스타치오를 같은 방법으로 담그셔도 됩니다. 몸을 담그는 시간은 몇 시간뿐입니다. 커민 대신 고수 씨를 넣을 수 있습니다. 아마도이 맛을 더 좋아할 것입니다. 물론 조미료를 사용하면 더 재미있지만 조미료를 전혀 사용하지 마십시오.
밀 대신 스펠트(spelt)를 사용해도 동일하게 성공할 수 있다. 스펠트의 장점은 일반적으로 화학 물질을 사용하지 않고 재배되며 밀보다 단백질이 우수하다는 것입니다. 다른 모든 것은 취향의 문제입니다.
마지막으로 오븐에서 굽는 또 다른 옵션을 고려하십시오. 이렇게 하려면 하나 또는 두 개의 붙지 않는 팬과 오븐에 넣을 수 있는 프라이팬(플라스틱 부품 제외)이 필요합니다.
오븐 기술:
1. 반죽을 위와 같이 손으로 치대줍니다.
2. 형태로 배치하십시오, 그림. 28. 호밀 반죽은 베이킹 시트에 퍼지기 때문에 틀에 굽는 것이 좋습니다.
3. 곰팡이를 부엌에서 가장 따뜻한 곳에 놓고 린넨이나 면타월로 덮습니다. 교정 시간 - 2-3시간. 반죽은 크기가 거의 두 배가 되어야 합니다(그림). 29.
4. 반죽이 부풀어 오르면 오븐을 240°C로 예열합니다. 동시에 냄비에 물을 붓고 열에 끓여서 오븐 바닥에 놓으십시오. 이것은 빵이 마르지 않도록 해야 합니다.
5. 오븐이 예열되면 반죽이 든 틀을 윗 선반에 올려주세요.
6. 15분 후 온도를 200°C로 낮춥니다. 35분 더 굽습니다. 또는 모든 빵이 한 형태라면 40-50분 더 소요됩니다. 타이머로 시간 조절이 가능합니다.
7. 빵이 준비되었습니다, 쌀. 서른.
누군가는 빵 기계보다 오븐을 더 좋아할 수도 있습니다. 그것은 취향의 문제입니다. 두 옵션 모두 고유한 장점이 있습니다. 제빵기는 자체적으로 굽고 굽는 동안 필요한 온도를 유지한다는 장점이 있습니다.
마지막으로 몇 가지 실용적인 팁:
- 따끈한 빵을 드셔도 되지만, 숙성시켜 드시는 것이 좋습니다. 빵은 몇 시간 동안 계속 숙성되어 맛의 질과 풍미를 더해줍니다.
– 빵은 플라스틱과 같은 식품 등급 비닐 봉투에 더 잘 보존됩니다. 식힌 빵만 가방에 넣을 수 있습니다.
- 식빵의 윗면이 처진 경우 레시피의 물 양을 약간 줄여야 합니다. 물의 비율은 곡물의 수분 함량과 불린 씨앗과 같은 기타 성분에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
- 반죽에 들어있는 물의 비율을 너무 과소평가하지 마세요. 호밀 빵은 일관성이 "날것"이어야합니다. 이것은 전혀 그것을 망치지 않습니다. 마른 빵은 덜 맛있습니다.
– 반죽이 부풀어 오를 시간이 충분하지 않으면 발효 시간을 30분 또는 1시간 늘려야 합니다. 또는 교정 온도가 낮음을 나타냅니다. 또는 어떤 이유로 사워도우가 약합니다. 기술을 주의 깊게 읽으십시오.
- 교정에 3시간 이상을 할당하는 것은 의미가 없습니다. 반죽이 먼저 부풀었다가 떨어질 수 있습니다. 임계점이 가라앉기 시작할 때까지 기다리면 안 됩니다. 굽는 동안 빵도 약간 가라앉는데 이는 정상입니다.
– 새 제빵기는 처음 2-3번 굽는 동안 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 그러면 냄새가 사라집니다.
– 기본 안전 규정. 맨손이나 금속 물체로 제빵기의 금속 부분을 만지지 않는 것이 좋습니다. 나무 주걱과 오븐 장갑 또는 오븐 장갑을 사용하십시오. 고무 밑창이 있는 신발은 발에 신어야 합니다. 두려워할 것은 없지만 약한 전압이 때때로 뚫릴 수 있습니다. 특히 네트워크에 접지가 없는 경우에는 더욱 그렇습니다.
- 반죽을 제빵기로 반죽하면 빵 속에 믹서기의 칼날이 있는 등의 불편함을 감수해야 한다. 바로 구하거나 빵을 조심스럽게 잘라야 합니다.
“빵 만들기는 기분이 나쁘면 안 됩니다. 나쁜 감정은 빵의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
– 진짜 빵은 독립적이고 자급 자족하는 음식입니다. 그러나 소량으로 많은 요리와 호환됩니다. 야채, 허브와 잘 어울립니다. 특별한 진미는 삼나무 또는 호박 기름의 디저트 스푼과 마늘과 카이엔 후추로 맛을 낸 빵 껍질입니다.
* * *
이제 알아야 할 모든 것을 알게 되었습니다. 가정의 진짜 빵은 단순한 일상 요리가 아니라 철학, 생활 방식, 자유입니다. 시스템이 당신에게 부과하는 조건과 한계로부터의 자유. 그리고 분명한 것은 당신의 건강과 맑은 의식입니다. 건강한 몸은 당신의 삶을 완성시키고, 맑은 정신은 당신만의 세상을 만들 수 있게 해줍니다. 진짜 수제 빵은 기술 환경에서 녹색 오아시스입니다. 당신의 새로운 희망. 당신의 새로운 Arkaim. 그러나 유일한 것도 아니고 마지막도 아닙니다. 때로는 과거가 앞서 있습니다.
수제 빵은 향긋하고 바삭하고 맛있고 건강에 좋습니다. 간단하고 검증된 재료로 준비했습니다. 이 경우 밀가루는 통곡물, 밀, 호밀이 될 수 있습니다. 변경을 위해 참깨, 씨앗, 견과류, 꿀, 호박을 추가하는 것은 불필요하지 않습니다. 그것은 사용 가능한 모든 형태로 구워집니다 : 둥근 주철 팬, 높은면이있는 베이킹 시트, 빵을위한 특별한 형태. 설명가장 정확하고 완전한 빵 레시피는 사워도우로 시작합니다(아래 사진 참조). 밀가루와 물에 스타터(사워도우)를 준비해야 합니다. 상점에서 건조한 형태로 구입하여 반죽을 반죽하기 전에 필요한 비율로 물로 희석할 수도 있습니다(정보는 패키지에 표시됨). 
매우 인기있는 것은 밀가루와 물로 구성된 소위 "영원한"사워 도우입니다. 처음에는 며칠 동안 준비한 다음 기본 반죽을 다음 반죽 배치까지 냉장고에 보관합니다. "영원한" 사워도우 레시피- 첫날: 용기에 각 구성 요소 100g을 넣어야 합니다. 크림 상태가 될 때까지 덩어리를 철저히 섞으십시오. 그런 다음 집착 필름이나 깨끗한 수건으로 미래의 효모로 용기를 덮고 작은 거품이 나타날 때까지 24 시간 동안 따뜻한 장소 (초안 제외)에 두십시오 (때때로 덩어리를 혼합하는 것이 좋습니다).
- 둘째 날: 스타터의 "탑 드레싱". 따뜻한 곳에서 용기를 꺼내고 원하는 농도가 될 때까지 주성분 약 100g을 다시 첨가하십시오. 그런 다음 수건으로 덮고 24시간 동안 따뜻한 대피소로 돌아갑니다.
- 세 번째 날: 용기를 꺼내십시오. 이제 스타터 표면에서 소위 거품 캡을 형성하는 많은 거품을 볼 수 있습니다. 구성 요소를 다시 추가하고 이미 강해진 스타터를 주기적으로 관찰하면서 제자리로 돌아갑니다. 이제 완전히 익는 순간을 잡는 것이 중요합니다. 그런 다음 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 첫 번째는 나일론 뚜껑 (구멍이 있음)이있는 항아리에 넣고 추운 곳에 따로 보관하고 두 번째는 빵을 굽는 데 사용합니다.
반죽효모 빵 굽기(올바르고 완전한 조리법에 따라)는 특별히 힘든 작업은 아니지만 특정 지식, 기술, 인내 및 인내가 필요합니다. 빵을 만드는 기술에 따르면 이스트를 넣지 않은 빵과 직접 빵의 두 가지 유형의 반죽을 병렬로 준비해야합니다. 이것은 필요한 모든 용해 및 발효 과정을 수행할 수 있도록 하기 위해 필요합니다. 사워도우에서 밀가루의 단백질 성분이 잘 팽창하여 반죽을 반죽하는 동안 글루텐이 더 많이 발달하는 데 기여합니다. 이것은 완성된 빵의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 다음과 같은 미묘한 점에 유의하는 것이 중요합니다. 단백질 함량이 낮은 밀가루로도 제품을 구울 때 반죽 반죽 기술(사워도우, 일반 반죽)에서 이 순서를 따르면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 그리고 두 가지 유형의 반죽이 모두 준비되면 일반 반죽, 반죽 단계를 시작하여 후속 접근 방식(볼륨 증가)을 사용할 수 있습니다. 반죽하는 방법사워도우 빵(올바르고 완전한 레시피)의 경우 반죽을 반죽하고 반죽하는 것은 수동, 특수 반죽 믹서 또는 빵 기계에서 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 이 프로세스는 약 15-20분 정도 걸립니다. 질량이 점차적으로 탄성 일관성을 얻는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 반죽을 "휴식"하도록 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 그 후에 빵을 만들 수 있습니다. 몇 시간 동안 굽기 직전에 빵을 틀에 넣거나 밀가루를 미리 뿌린 냅킨이 든 바구니에 넣은 다음 2.5시간 동안 열을 가하는 것이 중요합니다. 그래서 검증 단계를 거치게 됩니다. 동시에 곡물 준비는 2-3 배 성장해야합니다. 원하는 경우 상단에 우유를 바르고 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 그 후에 빵을 구울 수 있습니다. 이를 위해 오븐, 빵 기계, 슬로우 쿠커가 적합합니다. 이 기사에서는 사워도우 빵에 대한 몇 가지 정확하고 완전한 요리법을 살펴볼 것입니다. 오븐에서
반죽을 하려면 문명과 거리가 멀더라도 쉽게 구할 수 있는 간단한 구성품이 필요합니다. 빵은 맛있고 향긋합니다. 그리고 일주일 내내 보관할 수 있습니다. 재료: - 사워도우 (베이스) - 340g;
- 물 - 200g;
- 밀가루 - 400g;
- 소금 - 10g;
- 식물성 기름 - 20g.
요리:
 제빵기에서 굽기물론 가전제품의 등장으로 반죽을 반죽하고 맛있는 빵을 굽는 일이 훨씬 쉬워졌습니다. 장비에는 여러 프로그램, 타이머, 특수 용기 및 기타 유용한 가정용 액세서리가 있습니다. 효모 또는 사워도우로 만들 수 있습니다. 
제빵기(변경용, 호밀)에서 빵을 위한 완전하고 정확한 레시피는 다음과 같습니다. 재료: - 효모 (호밀 가루에서) - 300g;
- 밀가루 (등급 1-2) - 200g;
- 호밀 가루 - 130g;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 소금 1.5-2 티스푼;
- 물 - 230g;
- 꿀 - 1 큰술 (맛의 색과 부드러움을 위해).
요리: - 미리 호밀가루로 사워도우를 준비합니다("영원한" 사워도우 레시피에 따라). 빵 굽기에 참여하십시오.
- 신선한 스타터를 재료와 섞습니다(꿀은 녹일 수 있음).
- 반죽을 반죽하고 덩어리를 조심스럽게 부수고 조심스럽게 물을 첨가하십시오.
- 호밀빵의 농도는 약간 묽고 끈적끈적해야 합니다.
- 반죽을 틀에 맞게 넣어주세요.
- 3시간 후 반죽하지 않고 오븐을 "베이킹" 모드로 켭니다(1-1.5시간).
그런 뉘앙스가 있습니다. 첨가물 (견과류, 씨앗, 건포도)이있는 빵을 얻으려면 반죽이 끝난 후 곡물, 건포도를 추가해야합니다 (빵 기계에서 수행되는 경우!). 일부 주방용품에서 신호음이 울립니다. 소리가 나면 모든 추가 재료를 추가할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에 사워도우 빵
다음 재료를 사용하는 정확하고 완전한 레시피: - 효모 - 1 큰 스푼;
- 물 - 300g;
- 소금 - 10g;
- 밀가루 - 700-800 그램;
- 식물성 기름 - 15g;
- 설탕 - 25g;
- 사워 크림 - 3 큰 술;
- 닭고기 달걀 - 1 조각.
요리: - 물, 계란(휘핑한 것), 설탕, 사워도우를 깊은 용기에 넣습니다. 모든 것을 섞는다. 소금, 사워 크림, 식물성 기름을 넣고 저어줍니다.
- 밀가루를 체질하고 재료에 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오.
- 탄력이 생기면 바구니 나 소쿠리에 가루 냅킨을 놓고 수건으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 그 후, 다시 반죽하여 멀티쿠커 용기(이전에 기름칠한)에 넣고 뚜껑을 덮고 발효(2시간) 둡니다.
- 멀티 쿠커 모드 "Cassel"을 선택하십시오(시간 - 1시간).
- 표시된 시간이 지나면 슬로우 쿠커를 열고 빵을 뒤집어 15-30 분 더 굽습니다.
호박 사워도우 빵
호박 퓌레, 참깨, 씨앗, 호두를 첨가한 향기로운 수제 요리의 레시피(완전하고 정확함)는 사랑하는 사람을 즐겁게 놀라게 할 뿐만 아니라 하루 종일 에너지와 활력을 북돋아 줍니다. 사워도우 밀가루, 구운 호박 퓌레, 통곡물 가루를 기본으로 합니다. 재료: - 사워도우 - 300g;
- 전체 곡물 호밀 가루 - 100g;
- 통밀가루 - 400g;
- 소금 - 15g;
- 식물성 기름 - 50g;
- 꿀 - 50g;
- 호박 퓌레 - 500g;
- 씨앗 - 3 큰술 (아마, 호박씨);
- 호두 - 3 큰 술;
- 참깨 - 10g.
호박 퓌레에는 주스가 포함되어 있으므로 물이 거의 필요하지 않습니다. 필요한 경우 꽤 많이 추가할 수 있습니다. 요리: - 스타터의 완성 된 부분을 호박 퓌레, 밀가루, 씨앗과 섞으십시오. 단단한 반죽을 반죽하고 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 반죽을 계속하고 소금과 꿀을 넣으십시오(밀도가 너무 높아지면 물을 약간 추가하십시오).
- 탄력 있는 일관성을 위해 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 약간 끈적 거리며 이것은 정상입니다. 이 효과는 호박 때문에 얻을 수 있습니다.
- 만두를 만들어 기름칠한 형태로 만들고 뚜껑을 덮고 3시간 동안 그대로 둡니다.
- 그 후 씨앗, 참깨로 표면을 장식하고 자릅니다. 교정을 위해 수건이나 필름 아래에 두십시오(2시간).
- 황금 갈색이 될 때까지 200도에서 굽습니다.
요약집에서 빵을 만드는 마지막 단계의 중요한 특징은 식히는 과정입니다. 한 덩어리를 깨끗한 수건에 싸거나 와이어 랙에 올려 놓고 2-3 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 그 후, 제품은 완전히 완성된 것으로 간주됩니다.
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