오징어는 두족류 그룹에 속하는 해양 주민이며 다량의 단백질, 비타민 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 이 제품은 보편적인 용도로 수프, 샐러드 및 2차 코스를 만드는 데 사용됩니다.

조리된 음식이 건강할 뿐만 아니라 맛있기 위해서는 해산물 선택 및 조리 규칙을 알아야 합니다. 초보 요리사는 요리와 오징어 도살의 모든 복잡성을 공개할 숙련된 장인과 반드시 ​​상의해야 합니다.

요리 전이나 후에 청소합니까?

요리를 하기 위해서는 손질이 간편하고 고소하고 고소한 맛이 나는 고품질의 신선한 해산물만을 골라야 합니다.

신선한 제품은 일반 식료품점에서 찾기가 어려우며 대부분의 상품이 냉동 상태로 제공됩니다.

• 피부와 내장이 있지만 머리와 촉수가 없는 생 오징어
• 껍질을 벗기고 가공한 조개

제조사가 구매자를 위해 만반의 준비를 한 제품은 당연히 더 매력적이고 장점이 많고, 그러나 전문가들은 단점에주의를 기울일 것을 권장합니다.

• 고기의 고무 및 단단한 구조;
• 변경된 맛 지표;
• 많은 양의 비타민과 미네랄이 부족합니다.

여러 번 냉동한 제품은 품질이 좋지 않고 조리된 음식은 맛의 특성에 실망할 수밖에 없습니다.

저품질 오징어의 징후:

• 끈적 끈적한 시체;
• 고기 색 - 빨간색 또는 보라색;
• 큰 사이즈;
• 부자연스러운 색상;
• 특정 냄새.

그러한 제품을 요리하면 접시에 쓴 맛이 나고 고기가 단단하고 건조해질 것입니다. 전문가들은 오래된 모양과 불쾌한 냄새가 나는 오징어를 먹는 것을 권장하지 않습니다.

냉동 해산물 고품질서로 쉽게 분리되어야 하며, 고기의 색이 흰색이어야 하며, 작은 크기그리고 기분 좋은 냄새가 난다. 껍질을 벗긴 오징어를 장기간 보관하면 맛이 변하고 귀중한 영양소가 손실됩니다.

요리하기 전에 투명 필름을 제거하면 도체의 부피가 보존되고 고기에 고무질 구조가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 요리 과정에서 껍질을 벗기지 않은 오징어는 크기가 크게 줄어들고 단단해집니다. 질기고 단단한 고기는 요리의 질을 떨어뜨리고 초대된 손님과 가족을 실망시킬 것입니다.

청소하는 방법?

제품의 적절한 처리는 맛있고 건강하며 향기로운 요리를 얻는 열쇠입니다. 집에서 오징어 처리의 복잡성은이 절차의 주요 미묘함에 대한 주부들의 무지에 있습니다. 전문 셰프들과 상담 후 영상 튜토리얼을 시청한 후 단계별 지침많은 초보 요리사는 이 해산물을 장기간 방치한 것을 후회합니다. 이 절차에는 최소한의 주방 용품이 필요합니다.

• 냉수와 온수
• 냄비
• 조각 칼

방법 빠른 청소필름에서 신선 또는 냉동 연체 동물의 상태에 따라 다릅니다.

신선한

신선한 오징어를 청소하고 피부를 제거하는 작업은 기술적인 복잡성이 가장 적고 시간도 짧습니다. 피부 제거 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

• 스타킹처럼 함께 잡아당겨 상부 필름을 제거하는 단계;
• 내장과 척추에서 해산물 청소.

현의 판을 제거하려면 오징어를 뒤집어서 손으로 척추의 모든 부분을 잡아 당겨야합니다.

겨울 왕국

냉동 해산물의 껍질을 벗기려면 이 작업을 해야 하는데, 다음 순서를 관찰합니다.

• 상온에서 조개를 해동하십시오.
• 머리를 신체의 주요 부분에서 분리하십시오.
• 촉수를 제거하십시오.
• 촉수를 사용하려면 부리와 부리의 모든 부분을 제거해야 합니다.
• 투명한 척추를 잘라냅니다.
• 흐르는 깨끗한 물로 준비된 부품을 헹구고 말리십시오.
• 몇 분 동안 끓는 물이 담긴 용기에 오징어를 넣으십시오.
• 흐르는 찬물에서 피부에서 데운 조각을 껍질을 벗기십시오.

오징어를 해동하기 위해 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 최선의 선택– 일반 냉장고 선반이나 찬물에 제품을 놓는 것.

꽁꽁 언 조개를 빨리 씻어야 한다면 한 그릇에 끓는 물을 붓고 다른 그릇에 아주 찬 물을 부어 한 그릇에서 다른 그릇으로 번갈아 가며 놓아야 합니다. 잠시 후 피부 자체가 움직이기 시작하고 고기가 삶지 않습니다.

이미 녹은 제품을 처리하려면 물을 끓여 필요한 향신료와 소금을 넣으십시오. 오징어는 5분 이상 삶지 않고 불필요한 내장을 모두 제거합니다. 대부분의 피부는 팬에 남게 되며, 소량은 칼의 뭉툭한 면으로 쉽게 제거할 수 있습니다.

용접

샐러드 준비를 위해 피부가있는 제품의 열처리가 허용됩니다. 껍질을 벗기지 않은 오징어 요리의 주요 조건은 연체 동물의 무결성을 보존하는 것입니다. 부분 조각으로 미리 절단하는 것은 엄격히 금지됩니다. 작업 단계:

• 흐르는 물에 헹구다
• 제품을 요리하다
• 식히다
• 피부를 제거

껍질을 벗기지 않은 오징어를 삶아서 완성된 제품에서 껍질을 벗기는 것은 많은 노력과 기술이 필요하지 않은 간단한 작업입니다. 그런 오징어의 고기는 껍질을 벗긴 연체 동물의 고기만큼 부드럽고 부드럽지 않습니다. 이 방법은 매일 엄청난 양의 요리를 준비하는 대형 식품 회사에서 사용합니다. 가정에서 사용하는 경우에는 삶지 않은 제품의 피부를 제거하는 것이 좋습니다.

분할하는 방법?

진미를 적절하게 자르기 위해서는 연체 동물의 내부 및 외부 구조를 알고이 작업을 수행하는 순서와 기술을 연구해야합니다.

연체 동물을 도살하는 과정의 주요 단계

• 나무 도마에 제품 배치
• 본체에서 내장을 당기고 왼손으로 머리를 잡고 오른손촉수를 위해
• 오징어의 구멍에서 내부 장기 추출
• 해산물 맨틀 청소
• 투명한 키틴질 판 제거
• 칼의 뭉툭한 면으로 몸 표면의 얇은 피부를 제거
• 오징어 몸통 세로 절개
• 내부 피부 제거
• 바깥쪽 가장자리를 매끄럽게 하고 모든 불규칙성을 제거
• 몸의 표면에서 피부를 당겨 제거

요리법에 촉수가 사용되는 경우 외부 부분을 제거하고 부엌 망치로 두드려야합니다.

조개 간은 또한 다양한 요리의 즐거움을 먹고 만들어내는 데 적합합니다.

오징어 머리는 요리에 사용하지 않으며 폐기해야 합니다.

오징어는 맛있고 건강한 진미로 모든 휴가를 장식 할 요리입니다. 이 제품은 인기가없고 전통적이지 않지만 현대 주부들은 축제 메뉴를 작성할 때 점점 더 선호하고 있습니다. 오징어로 만든 요리는 제품을 적절하게 선택하고, 청소하고, 조리한 경우에만 손님을 놀라게 할 것입니다.

각 주부는 필요한 제품을 스스로 결정하지만 식료품 점 선반에서 매우 드문 신선한 해산물에는 최고의 맛 지표와 많은 양의 유용한 물질이 있습니다. 제품을 청소하고 자르는 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 요리는 우수한 맛 특성을 기쁘게 할 것입니다.

오징어 손질법에 대한 자세한 내용은 아래 동영상을 참고하세요.

오징어- 이들은 지구의 거의 모든 바다에 사는 두족류입니다. 국내 상점에서는 현재 극동 바다에서 주로 연체 동물을 구입할 수 있습니다. 가장 흔하고 맛있는 것은 태평양 오징어입니다. 머리와 촉수가없는 몸의 길이는 20 ~ 35cm이며이 종의 가치는 단백질 및 기타 함량이 높습니다. 유용한 물질.
이 종 외에도 Commander squid도 거래 네트워크에 들어갑니다. 평균적으로 몸길이는 태평양보다 10cm 더 깁니다. 단백질과 단백질은 적지만 물은 더 많습니다. 이 때문에 열처리 후 고기가 더 부드럽습니다.
오징어의 남부 종은 더 크며 많은 고기에는 특정 맛이 있습니다. 판매시에는 태평양 및 사령관 오징어보다 덜 일반적입니다.
거래 네트워크에서 매우 가벼운 오징어 필레를 찾을 수 있습니다. 필레가 바다에서 요리된다는 포장 정보가 없으면 그러한 제품을 사면 안됩니다. 일반적으로 잡은 오징어는 냉동 처리되어 중국으로 보내집니다. 그곳에서 연체 동물은 해동되고 필렛으로 자르고 표백되고 다시 냉동됩니다.
가정 요리에 사용하려면 오징어를 직접 정육하고 청소하는 것이 좋습니다.

오징어 빨리 씻는법

2분만에 오징어 튀기는 법

• 두 개의 껍질을 벗긴 오징어 맨틀;
• 소금 3-4g;
• 갈은 후추 2g;
• 기름 30ml.

간단한 오징어 샐러드를 빨리 요리하는 법

• 껍질을 벗긴 오징어 300g;
• 마요네즈 70g;
• 후추 맛.

오징어는 단백질과 요오드의 훌륭한 공급원인 맛있는 해산물입니다. 그러나 많은 주부들은 자르고 청소하기가 너무 어렵다고 생각합니다. 그리고 헛되이, 몇 가지 미묘함을 기억하면 되기 때문에 모든 것이 잘 될 것입니다!

오징어 껍질 쉽고 빠르게 까는 방법

오징어 시체는 제거해야하는 필름으로 완전히 덮여 있습니다. 왜 합니까? 사실 요리하면 매우 단단해져서 말 그대로 고무가 되어 제품의 맛을 망칩니다. 오징어 껍질을 벗기고 송아지 가장자리를 따라 껍질을 잡고 당기면 소위 스타킹으로 벗겨지는 것은 매우 간단합니다.

냉동 제품의 필름 제거

상점 선반에는 냉동 된 오징어가 가장 자주 발견됩니다. 성공적인 청소를 위한 주요 조건: 먼저 시체를 해동해야 합니다.그런 다음 지침에 따라 행동합니다.

1. 한 손으로 시체를 단단히 잡고 다른 손으로 머리를 당겨 내부를 제거합니다.
2. 촉수 사이의 중간은 먹을 수 없으므로 잘라내어 버립니다.
3. 오징어는 유연한 척추-키틴질 판을 가지고 있습니다. 그것은 얇은 플라스틱 스트립처럼 보이고 쉽게 만져집니다. 이 기관은 음식에 적합하지 않으므로 제거합니다.
4. 이제 우리는 오징어의 식용 가능한 부분인 촉수와 시체만 가지고 있습니다. 끓는 물과 얼음물로 두 개의 용기를 준비합니다.
5. 끓는 물에 오징어 고기를 몇 초 동안 넣고 즉시 얼음물에 옮깁니다. 이제 필름이 시체에서 쉽게 제거됩니다.
6. 우리는 촉수를 잊지 않고 전체 시체를 청소합니다.
7. 준비가 된! 오징어가 깨끗해지면 요리를 시작할 수 있습니다.

생오징어 껍질 벗기고 도살하는 방법 - 비디오

우리는 신선한 시체에서 피부를 올바르게 제거합니다. 가정의 비밀

오징어에서 필름을 빠르게 제거하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 있습니다.

1. 오징어를 조각하기 전에 해동하십시오. 원시 제품의 아이스크림에서 필름은 실제로 제거되지 않습니다.
2. 시체의 색상에주의하십시오. 분홍색 패치가없는 흰색은 청소하기 쉽습니다.
3. 뻣뻣한 브러시를 사용하여 피부를 제거합니다. 오징어의 표면을 문지르면 필름이 벗겨집니다.

조심스럽게 모든 내부를 제거하십시오. 요리 할 때 접시에 불쾌한 맛이납니다.

요리를 하고 있다면 축제 테이블또는 홈 메뉴를 다양화하기로 결정했다면 오징어가 이 어려운 작업의 주요 조수입니다. 이 두족류는 질경이를 부러워 할 때인 그러한 속성 세트를 가지고 있습니다. 유익한 기능연체 동물은 다음 경우에만 보존됩니다. 안주인은 알고있다오징어 손질법과 제대로 요리하는 법.

유익한 기능

그들의 부드러운 고기에는 인, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 아연, 구리와 같은 요소가 포함되어 있습니다. 저칼로리 함량(100g당 약 90kcal) 덕분에 다이어트 팬은 마침내 포기할 여유가 있습니다. 역겨운 삶은 가슴에서피부가없고 운동 선수는 고기의 단백질 함량이 높기 때문에 고기를 높이 평가합니다. 또한 혈관과 갑상선 기능에 유익한 효과가 있습니다.

당신은 당신이 원래 제품을 얻을 경우에만이 다이어트 제품에서 가장 긍정적 인 효과를 얻을 수 있습니다 좋은 조건. 매장의 냉동 식품이 부적절한 보관, 여러 번 해동 및 재냉동으로 인해 종종 어려움을 겪는다는 것은 비밀이 아닙니다. 어떤 오징어가 좋아할까요?

매장에서 제품 선택

해변에 주택이 있는 것이 운이 좋지 않다면 신선하고 갓 잡은 오징어만 꿈꿀 수 있으며 상점에서 아이스크림을 찾을 수 있습니다.

상점에서는 일반적으로 두 가지 옵션을 제공합니다.

• 껍질을 벗기지 않은 연체 동물, 필름과 내장으로 덮여 있지만 이미 머리와 촉수가 없습니다.
• 완전히 청소되고 추가 요리 절차를 위한 준비가 되었습니다.

껍질을 벗긴 오징어의 장단점

완전히 정제된 제품은 물론, 더욱 매력적인사용 면에서: 청소와 내장 작업에 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 그러나 실제로 산업 청소가 수행되는 방식에주의를 기울여야합니다.

이 프로세스는 다음을 사용합니다. 특수 기계. 시체는 탱크에 뜨거운 물(45 ~ 70 ° C) 효소와 염이 같은 물에 첨가되어 점액과 안료를 녹입니다. 그런 다음 탱크의 블레이드는 탱크의 벽과 서로 접촉하는 시체가 필름에서 제거될 때까지 모든 내용물을 혼합합니다. 이 과정은 길기 때문에 탱크는 일반적으로 매우 방대하며(약 700리터), 이러한 기계는 한 시간 안에 추가 포장을 위해 준비된 120kg의 사체를 생산합니다.

산업 청소의 단점:

• 장기 체류로 인해 뜨거운 물고기가 고무처럼됩니다.
• 사용된 효소와 소금으로 인해 고기의 유익한 특성이 손상되고 맛도 변합니다.

따라서 마지막 요리의 맛이 중요하다면 더 많이 선택하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기지 않은 두족류, 있을수록 간단한 방법오징어를 청소하십시오.

외모 평가

상점에서 제공된 구색을주의 깊게 연구하십시오. 에 의해 모습조개류가 올바르게 보관되었는지 여부에 대해 많은 것을 알 수 있습니다.

몇 가지 간단한 테스트를 수행하십시오.

1. 패키지를 손에 들고 몇 번 돌리거나 흔듭니다. 포장된 오징어는 쉽게 분리되어야 합니다. 끈적끈적한 사체는 여러 번 해동했다가 다시 얼었다는 것을 나타내며, 요리 후에는 고기가 쓰게 됩니다.
2. 색상을 보세요. 부드러운 살코기에는 흰색이 기본이지만 라일락이나 홍합은 자연사했을 가능성이 높고 최종 제품은 자동차 타이어처럼 질기게 됩니다.
3. 크기를 시각적으로 평가하십시오. 5-6cm 길이의 작은 오징어 - 튀김 - 전체 요리에 적합하며 성인은 일반적으로 25-50cm입니다. 도체가 작을수록 청소하기 쉽고 큰 도체는 요리 후 고무처럼 되는 경우가 많습니다.
4. 시체 냄새를 맡으십시오. 신선한 시체는 기분 좋은 바다 냄새, 오래되거나 부적절하게 보관된 것은 매우 불쾌한 냄새가 나므로 먹지 않아야 합니다.

조개 흰색그리고 중간 크기로 쾌적한 냄새가 납니다. 이것은 집에 가져오는 것을 부끄러워하지 않는 캐치입니다.

오징어 손질법 설명

오징어를 올바르게 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 냉동 오징어는 세척하기 전에 해동해야 합니다.

적절한 해동

올바른 방법 1번 - 여유롭게. 냉동 제품이있는 곳에서 즉시 요리를 시작할 필요가 없습니다. 그런 다음 시체를 깊은 접시에 넣고 찬물로 덮고 냉장고에 밤새 두십시오. 물은 반드시 완전히 덮다시체.

올바른 방법 #2는 "합리적"입니다. 오징어는 18-20 ° C의 온도에서 야외에서 해동 할 수 있으며이 경우 고기는 최대의 유용한 특성을 유지합니다.

잘못된 방법 1번 - "지금 여기." 뜨거운 물에 해동하면 더 빠른 길, 그러나 뜨거운 물의 작용으로 피부의 색소가 고기 속으로 들어가게 됨을 기억해야 합니다. 분홍빛이 도는 라일락색이 바래기 시작합니다.

잘못된 방법 2번 - "돈이 빠져나가는 것." 일부는 습관적으로 전자 레인지에서 오징어를 해동합니다. 전자레인지에서 해동한 직후 사체는 쓸 수 없는 고무조각처럼 버려질 수 있으며 불쾌한 냄새가 나지 않도록 주방을 철저히 환기시켜야 한다.

따라서 조개는 해동됩니다. 다음 단계: 도살, 내장, 청소.

전체 시체가있는 오징어를 얻었다면 불필요한 모든 것을 분리해야합니다.

1. 머리를 잘라야 합니다. 식용으로는 사용하지 않습니다.
2. 촉수는 먹을 수 있지만 눈 근처의 밑부분을 잘라야 합니다. 부리 모양의 턱(이른바 중간 부리)이 촉수 사이에 있습니다. 그는 먹을 수 없습니다. 제거하고 이물질이 없는지 확인하십시오.
3. 절단 후에는 단단한 코드와 함께 내부를 꺼내고 나머지 시체를 잘 헹구어야합니다. 이제 피부를 제거해야 합니다.

스키닝

오징어의 필름은 외부와 외부에서 모두 제거해야합니다. 내부에. 외부 필름은 어두운 색을 띠고 선명하게 보입니다. 내부 필름은 일반적으로 투명합니다(또는 가장자리와 밀봉 부분이 흰색).

오징어 껍질을 벗기는 세 가지 방법은 다음과 같습니다.

1. "스타킹" 방법. 해동된 사체의 외부 필름을 칼로 떼어내고 스타킹처럼 뭉쳐줍니다. 시체의 모양을 유지할 필요가없는 경우 (예 : 오징어 링을 사용할 계획이 아님) 시체를 현의 반대쪽에서 자르고 칼로 내부 필름을 긁을 수 있습니다. 이 방법은 신선하고 신선한 냉동 조개에만 적합합니다. 그렇지 않으면 외부 필름이 찢어지고 "스타킹"으로 제거하는 데 작동하지 않습니다.
2. 대조 샤워 방법. 스타킹 트릭이 실패한 경우 오징어에서 필름을 제거하는 방법은 무엇입니까? 두 개의 깊은 그릇에 물을 채웁니다. 하나는 뜨겁고 다른 하나는 얼음으로 채웁니다. 얼음 조각을 사용할 수도 있습니다. 오징어 사체를 먼저 뜨거운 물에 담그고 얼음물에 몇 초 동안 담그십시오. 시체가 깨끗하지 않은 형태로 요리되지 않도록 뜨거운 물에서의 체류 시간은 매우 짧아야합니다. 껍질이 터지고 말리기 시작하면 손으로 또는 흐르는 물에 부드러운 브러시로 쉽게 제거할 수 있습니다.
3. 사전 조리 방법. 오징어가 처음 싱싱하지 않으면 껍질을 벗기기가 얼마나 쉬울까요? 오랫동안 냉동된 조개류의 경우 다른 방법이 적합합니다. 불에 물 한 냄비를 놓으십시오. 시체를 끓는 물에 1분 이상 담가서 살짝 끓입니다. 그런 다음 꺼내서 식히십시오. 이 치료 후, 오징어 피부는 씻어 일반 물탭에서. 더 요리할 때 오징어를 미리 요리하는 데 소요되는 시간을 고려하십시오. 갑각류 열처리의 총 시간은 4분을 넘지 않아야 합니다.

오징어는 다른 해산물과 마찬가지로 다양한 미량 원소가 풍부한 맛있는 진미입니다. 또한 저칼로리와 영양가로 인해 다이어터들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다.

하지만 모든 사람이 요리를 할 수 있는 것은 아닙니다 맛있는 음식이 조개를 제대로 청소하고 요리하는 방법을 모르기 때문에 유용한 재료로. 그것들은 처리하기 쉽지 않지만 이것이 즐거움을 부정할 이유는 아닙니다.

오징어의 적절한 청소의 작은 비밀

먼저, 이 해산물을 제대로 세척하고 요리하는 방법을 알아보겠습니다. 영양사에 따르면 열처리는 더 거칠고 맛이 떨어집니다. 이 경우 콜드 클리닝 방법을 제안합니다. 이를 위해 필름을 시체에 놓고 "스타킹" 형태로 조심스럽게 잡아 당깁니다. 그런 다음 모든 내부와 키틴질 판을 제거합니다. 모든 해양 주민은 다양한 요리를 요리하고 요리할 준비가 되어 있습니다.

동시에 오징어 손질과 요리에 대해 잘 아시는 분들은 다음과 같이 하시길 권합니다. 먼저 실온으로 해동한 다음 끓는 물에 몇 분 동안 보내어 피부가 수축해야 합니다. 그런 다음 모든 것을 배수하고 얼음물을 추가하십시오. 처리 후 응고된 피부는 어려움 없이 제거됩니다.

이제 내부 제거를 시작할 수 있습니다. 그 후, 우리 해산물이 거의 준비되었습니다. 이 방법은 최고 중 하나이며 육즙과 부드러움을 유지할 수 있습니다.

따라서 요리하기 전이나 후에 오징어를 언제 청소할지는 당신에게 달려 있습니다. 결국, 완벽에는 제한이 없으며 요리 기술의 미묘함을 연구하고 개선하십시오.